20 kn

savršena uz

dobro društvosas to j c i

• 1 litra terana......................................15 kn

• jedna žlica šećera................................1 kn

• jedna žlica vodnjanskog maslinovog ulja 2 kn

• prstohvat svježe mljevenog papra

• tri kriške domaćeg kruha.........................2 kn

Jednu litru rubin-

crvenoga

domaćeg terana

u bokaleti

grijemo uz

»ognjišće«.

Šećerom

ublažimo kiselinu i trpkost,

paprom dodamo oštrinu i snagu

a maslinovim uljem razvijemo

žensku notu napitka rođenog u

starim istarskim konobama.

Kruh blago zapečemo na vatri da

se ne raspadne kada ga

umočimo u »supu«. Najbitniji

dodatak je dobro društvo,

raspoloženo za ćakule do

duboko u noć uz kusanje tople

supe i mirišljavog,

namočenog kruha s

okusom Istre.

Stara sorta, otporna i jaka

kao i težaci koji su ju

njegovali po padinama i

valovitim brežuljcima,

posutim bijelom i crvenom zemljom.

Najbolje melodije vino će pjevati uz

dobar suhi jednogodišnji sir, sočni

pršut i slatku istarsku supu.

pr

ed

jelo

9

ISTARSKA SUPA

555

35,50 kn

nosi mi se bijela boja

sas to j c i (2 osobe)

• 25 dag njoki........................ 5 kn

• 1 dl slatkog vrhnja za kuhanje 1,50 kn

• 1 dl maslinovog ulja.............. 7 kn

• 20 dag pilećih prsa.................10 kn

• 20 dag topivog sira po izboru....10 kn

• papar, sol, peršin, žličica putra....2 kn

NJOKI S TOPLJENIM SIROM

Samo ime »njoki« govori koliko je

ovo tijesto zanimljivo i veselo. Čudno

je da njoke ili voliš ili ne voliš. Fanovi

bi dali sve za jedan dobar tanjur, pazi

čega, njoka!

Njoke kuhamo u slanoj vodi dok ne

isplivaju. U zagrijanoj tavi na maslinovom

ulju kratko popržimo piletinu izrezanu na

duge trake. Kratko znači oko dvije minute.

Piletina mora ostati sočna i spremna za

podlijevanje slatkim vrhnjem. U ovom

presudnom momentu, kada se vrhnje

zgrije, smanjimo vatru na minimum

te dodajemo ribani topivi sir po

izboru. Kuhamo ga dok se ne

otopi, dodamo njoke i lagano ih

kuhamo još dvije minute. Mala

žličica putra, svježi peršin za

kraj i prepustite se uživanju

u njokima za sva

vremena.

11

gla

vn

oje

lo

43,50 kn

zagrljaj

ljeta i zimesas to j c i

• 250 dkg lazanja..............................10 kn

• 1 dl maslinovog ulja...........................7 kn

• par domaćih sušenih istarskih kobasica 25 kn

• 1 dl malvazije.....................................1 kn

• ružmarin, suha kadulja, lovor................ 0,50 kn

Zimsko jelo, puno mirisa, okusa Mediterana,

mješavine ljeta i zime. Gastronomski

doživljaj ravan dobrom, žestokom rok

koncertu. Dakle, rokeri, odvrnite svoja

kuhala do daske i zasvirajmo još jednu

žesticu od svega tri minute.

Lazanje kuhamo. Na žestoko vruće ulje i

tavu ubacimo kobasice sjeckane na

kolutiće. Poslije svega jedne minute

»valjanja i ljuljanja« roknemo sjeckano

začinsko bilje, odmah podlijemo vinom jer

ni jedna ozbiljna svirka ne može bez cuge.

Lazanje vadimo direktno iz vode i

ubacujemo u tavu. Minuta zajedničke

vriske, umaka i lazanja bit će

dovoljna da ova pjesma završi

burnim pljeskom i

ovacijama.

BUMBARSKE LAZANJE

Istarske kobasice:

Specifičnost istarskih

kobasica je što se rade,

naravno, od mesa omiljene

domaće životinje, svinje ili

prasca i kuhane malvazije s češnjakom

kao dodatkom. Ta fuzija zamiriše

centralnu Istru i priobalje tijekom cijele

zime dok se suše na žestokoj, hladnoj

buri. I jošotkud naziv »bumbarske

lazanje«? Nema veze sa simpatičnim

insektom, već je to naziv za talijansko

stanovništvo Vodnjana.

gla

vn

o

jelo

12

50 kn

ekspresno

sljubljivanje

sas to j c i

• 20 dkg istarskog pršuta....30 kn

• 2 dl maslinovog ulja.........14 kn

• 1 dl malvazije...................3 kn

• 6 maslina.........................1 kn

• 30 dkg palente...................2 kn

Tradicionalno istarsko predjelo

koje se i danas odlično uklapa u

brzi ritam življenja. Lako se

priprema ali bitna stavka je pravi domaći pršut

od istarske svinje s domaćeg prozračenog,

burom očišćenog tavana.

Par narezanih feta pršuta zapržimo svega

desetak sekundi na vrućem maslinovom

ulju, podlijemo vinom i nakon jedne

minute prožimanja sokova, poslužimo

toplo s maslinama i palentom, ili

kuhanom rikolom. Ovi sastojci će

svakako dati dovoljno energije,

snage i radnog elana za ostatak

radnog dana.

Od mesa do kosti,

bez kože i dima

istarski pršut je autohtoni

proizvod. Radi se na tradicionalni

način i njegova konstantna crvena

boja, blagi okus vrhunski se uklapa

u sve kuhinje svijeta.

PRŠUT U MASLINOVOM ULJU

to

plo

predje

lo

23