ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER … · Business Plan IFS Villa Anna ... Si tratta di due tipologie di attività di servizi di ristorazione ... classi quarte impegnate nel settore

Business Plan IFS Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l.

Pag

ina

1

ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA

E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA "ALDO MORO"

S. P. 363 Vitigliano - S. Cesarea Terme - 73020 SANTA CESAREA TERME (LE)

Tel. 0836/944131-944255 (Centralino) Fax 0836/949717

e-mail: <[email protected]> website: www.ipsartsct.le.it

________________________________________________________________________________

Business Plan

I.F.S.

“Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l”

(PON FSE C –6 FSE 2010 – 63)

II^ Annualità a.s. 2010-11

mailto:[email protected]


Pag

ina

2

Business Plan I.F.S.

“Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l”

PARTE I - L’IMPRENDITORE E L’IDEA

I.1 - L’IDEA D’IMPRESA

I.1.1 - L’attività di catering & banqueting: significati e caratteristiche operative.

I.1.2 - Come nasce, come si è sviluppata, quali sono i suoi contenuti innovativi.

I.1.3 - La mission aziendale

I.1.4 - Elementi strategici di successo

I.2 - L’IMPRENDITORE

I.2.1 - Il Profilo imprenditoriale e la sua credibilità.

PARTE II - ASPETTI TECNICI ED OPERATIVI DEL PROGETTO D’IMPRESA

II.1 - IL PRODOTTO/SERVIZIO: COSA PROPORRE.

II.1.1 - L’offerta di prodotto/servizio e le attività specifiche

II.2 - IL MERCATO-OBIETTIVO: DOVE SVILUPPARE L’IDEA D’IMPRESA.

II.2.1 - Lo scenario generale e l’ambiente locale di riferimento

II.2.2 - La localizzazione ed il segmento di domanda a cui si intende rispondere

II.2.3 - Il sistema competitivo da affrontare

II.3 - IL MARKETING: COME AGIRE

II.3.1 - L’azione di marketing

II.3.2 - Il Piano di Marketing

II.3.3 - La struttura organizzativa e le risorse umane

PARTE III - ASPETTI QUANTITATIVO-MONETARI

III.1 - PIANO DEGLI INVESTIMENTI

III.1.1 - I capitali necessari per la costruzione e l’avvio dell’impresa

III.2 - FONTI DI COPERTURA

III.2.1 - Fonti di finanziamento

III.3 - STATO PATRIMONIALE PREVENTIVO

III.3.1 - La valutazione patrimoniale dell’impresa

III.4 - CONTO ECONOMICO PREVISIONALE

III.4.1 - La valutazione della profittabilità del progetto

III.5 - CASH-FLOW

III.5.1 - Il piano finanziario per il funzionamento dell’impresa


Pag

ina

3

PARTE I - L’IMPRENDITORE E L’IDEA

I.1 - L’IDEA D’IMPRESA

I.1.1 – L’attività di catering & banqueting: significati e caratteristiche operative.

La filosofia dei servizi di catering & banqueting si traduce nel servire il meglio come a casa

propria.

Si tratta di due tipologie di attività di servizi di ristorazione distinte ma simili, che si

completano a vicenda:

- il servizio catering identifica l‟organizzazione di ristorazione collettiva, più vicina alla

grande distribuzione (per es. fornitura pasti per mense pubbliche e aziendali), basata sulla

preparazione di cibi semipronti e precotti destinati al trasporto ed al consumo presso

luoghi/strutture esterne ai ristoranti o alle cucine dove questi cibi vengono preparati;

- il servizio banqueting identifica invece l‟organizzazione di ristorazione, più vicina ad un

servizio privato destinato ai privati, basata sulla fornitura di servizi di ristorazione a

domicilio o direttamente presso i luoghi/locations scelti dai clienti (per es. organizzazione

di rinfreschi e banchetti in occasioni e ricorrenze speciali).

Nel senso più tradizionale di entrambi i termini, il servizio catering provvede esclusivamente

alla fornitura alimentare mentre il servizio banqueting fornisce anche l‟organizzazione

completa di tutti i servizi collegati alla fornitura alimentare e quindi offre quel coordinamento

del “prima durante e post” ricevimento che crea il valore aggiunto dell‟evento organizzato.

Proprio per questa loro caratteristica di creare insieme il connubio ideale per realizzare e

garantire ovunque lo si desidera l‟evento di qualità, catering e/o banqueting sono diventati

oggi la soluzione più gettonata da tutti coloro che desiderano offrire un‟alternativa dinamica e

moderna ai propri ospiti – soprattutto in ambito di organizzazione di matrimoni – rispetto al

più tradizionale banchetto o ricevimento curato direttamente dal locale/ristorante al cui interno

sono tradizionalmente accolti gli invitati.

Grazie proprio ai servizi di catering & banqueting, qualsiasi evento eno-gastronomico di

importanza speciale come una festa di nozze può essere organizzato anche in una struttura

diversa da un ristorante tradizionale, predisponendo l‟allestimento del banchetto presso una

villa, un castello, un casale antico con piscina, un albergo di lusso con ampia terrazza e

giardino…tutto quanto concerne il cibo e le attrezzature necessarie sarà curato dalla A alla Z

dalla società di catering & banqueting: dalla scelta delle tovaglie e tovaglioli, ai bicchieri, alle

posate e ai piatti, dalla scelta del menù al noleggio di tavole e sedie, dallo staff di camerieri alla

wedding cake, curando sapientemente ogni dettaglio, organizzando e coordinando tutto quanto

è necessario ad un ricevimento di classe e quindi non lasciando niente al caso.


Pag

ina

4

I.1.2 - Come nasce, come si è sviluppata, quali sono i suoi contenuti innovativi.

La IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” S.r.l. è una agenzia di catering & banqueting

avente per oggetto l‟esercizio dell‟attività di preparazione e somministrazione di alimenti e

bevande di qualsiasi genere e tipo, occasionale o comunque non continuativa, nonché

l‟organizzazione del banchetto.

Il nome scelto per l‟impresa è Villa Anna Banqueting & Catering, poiché si è deciso di

utilizzare come location fissa Villa Anna, un‟abitazione signorile edificata nel 1928-30

inizialmente utilizzata nei soli mesi estivi quale villa privata, poi donata alla Provincia di

Lecce nel 1959-60 per essere trasformata in edificio scolastico, cioè prima sede dell‟IPSART

“A. Moro” di Santa Cesarea Terme.

L‟idea imprenditoriale consiste nella creazione di una società specializzata in una particolare

attività di ristorazione: la ristorazione extradomestica per l‟organizzazione di ricevimenti, di

qualsiasi livello e dimensione, presso palazzi storici, ville, fiere, aziende e appartamenti

privati.

Il servizio offerto comprende anche la ricerca degli spazi, allestimenti completi, intrattenimenti

musicali e addobbi floreali, secondo le circostanze e gli eventi per i quali sono richiesti. Per lo

svolgimento dell‟attività, infatti, la società dispone di una complessa struttura operativa, di

mezzi e materiali e di uno staff direttivo in grado di pianificare ogni aspetto dell‟evento.

L‟attività di catering & banqueting è rivolta sia a clienti pubblici che privati ed è fornita

sull‟intero territorio regionale.

Con l‟obiettivo di buona riuscita del servizio i soci della IFS “Villa Anna Banqueting &

Catering” S.r.l. utilizzeranno le proprie competenze per:

una chiara conoscenza delle aspettative del cliente;

una precisa intuizione dello svolgimento pratico del lavoro;

una cosciente valutazione dei rischi e imprevisti in quanto, spesso, si è costretti ad operare

in locali non abitualmente predisposti al servizio di ristorazione;

conciliare la situazione logistica in cui il servizio è svolto con le esigenze del cliente.

Nello specifico, nello svolgimento dell‟attività d‟impresa la società si propone di:

offrire consulenze sulla cucina, cibi, abbinamenti, vini, soluzioni di tipo innovativo, di

tendenza, di design, sapori ecc ecc;

comunicare il proprio territorio, regionale o nazionale, attraverso i cibi e i vini proposti e,

all‟occorrenza, anche quello internazionale, poiché lavorare negli eventi significa rientrare

anche nel più grande contesto turistico;

contestualizzare i cibi proposti in allestimenti ricercati e innovativi sia nel materiale che

nel design, proponendo menu che rispettino il “mood” dell‟evento ma anche creando

allestimenti di sala ricercati, il tutto con budget assolutamente accessibili;

garantire efficienza economica al servizio offerto e nello stesso tempo un rendimento

economico che permetta alla stessa società di trarre il giusto guadagno dall‟attività svolta.

In particolare nello svolgimento dell‟attività di catering la società si propone di offrire ai

propri potenziali clienti un‟efficace attività di consulenza sull‟evento, che garantisca al meglio

la buona riuscita dello stesso. Specificatamente:

il menu proposto dovrà rispondere alle richieste del cliente;

si utilizzeranno materie prime di eccellente qualità, prodotti tipici e tradizionali ma con

presentazioni sempre innovative;

le tecniche di cottura saranno ricercate e moderne, avendo massima cura del particolare

fino alla spettacolarizzazione con cuochi che inventano cucine a vista durante il buffet.

La società potrà compiere qualunque altra operazione risulti utile o necessaria al

conseguimento dell‟oggetto sociale; in particolare si curerà:


Pag

ina

5

nell‟ambito dell‟area operativa, si monitoreranno e si adegueranno costantemente

metodologie, strumenti e tecniche di lavoro per realizzare al meglio gli obiettivi

d‟impresa;

nell‟ambito dell‟area relazionale, si seguirà con particolare attenzione l‟evolversi delle

dinamiche interpersonali e della comunicazione con i clienti.


Pag

ina

6

I.1.3 - La mission aziendale

La mission dell‟azienda IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” S.r.l. può essere sintetizzata

come segue: diventare una delle principali aziende catering & banqueting del Salento, in

grado di offrire alla propria clientela un nuovo stile di ristorazione extradomestica.

Il conseguimento della missione è basato soprattutto sulla capacità di offrire una elevata

qualità del servizio, coniugando creatività e ricerca con capacità organizzativa di valore

qualitativo altissimo.

In termini di mission aziendale l‟obiettivo dei soci è quello di offrire diverse tipologie di

prodotto che siano garanzia di professionalità, affidabilità commerciale e continuità al fine

dare risposte concrete alle richieste della clientela sempre più esigente e a fidelizzare il target

di riferimento.

Tipicamente il servizio offerto dalla IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” S.r.l.

riguarderà:

organizzazione di ricevimenti, colazioni di lavoro, banchetti o buffet in sedi proprie in

occasione di convegni, meeting, congressi;

realizzazione di grandi eventi ristorativi d’elité o di massa in occasioni di manifestazioni

sportive o organizzazione di qualsiasi evento richiesto da ordini professionali, associazioni

o enti pubblici, nonché da privati, sia all‟interno sia all‟esterno;

allestimento di degustazioni, di servizi di ristorazione ed anche di manifestazioni

concorsuali o festival della cucina in occasione di fiere, mostre e rassegne;

creazione di ricevimenti, banchetti e buffet in casa o in luoghi privilegiati (ville, castelli,

parchi, ecc.) in occasione di ricorrenze familiari (nozze, battesimi, anniversari, ecc.), per

grandi e piccoli gruppi;

consegna di piatti o pranzi completi, con relativo servizio, a domicilio.


Pag

ina

7

I.1.4 – Elementi strategici di successo

Il successo dell‟iniziativa imprenditoriale si basa sui seguenti aspetti distintivi della IFS “Villa

Anna Banqueting & Catering” S.r.l., ovvero:

competenze professionali qualificate e competenze imprenditoriali trasversali e

costantemente aggiornate sulle principali tendenze del business;

posizionamento dell‟attività aziendale differenziato rispetto ai principali concorrenti

presenti nell‟area geografica in cui opererà l‟azienda, sia per qualità del servizio proposto,

sia per i prodotti/servizi offerti;

focalizzazione su un target di clienti che presenta evidenti prospettive di crescita.

Funzionale al raggiungimento di tali obiettivi è l‟impegno della società non solo a preparare,

sul posto o in laboratorio, cibi e bevande, ma anche a predisporre il servizio in modo che essi

siano somministrati agli invitati, utilizzando personale e attrezzatura propria.

Rappresenta, infatti, peculiare caratteristica della nostra società quella di offrire un servizio

“all inclusive” che non si limita alla sola ristorazione ma include anche l‟organizzazione

completa ed efficiente di tutti i servizi ad essa collegati, che coinvolgono tutte le sfumature del

gusto e dei sensi: dalla scelta dei colori e del “leit-motiv” del ricevimento agli addobbi e

decorazioni dell‟allestimento floreale e del tovagliato, dalla musica all‟intrattenimento degli

ospiti, dalla scelta del prodotto tipico locale al piatto più ricercato della cucina internazionale.

Affidare alla nostra società l‟organizzazione completa del proprio ricevimento significa avere

già la garanzia della sua buona riuscita e soprattutto significa garantirsi la soddisfazione dei

propri ospiti.


Pag

ina

8

I.2 - L’IMPRENDITORE

I.2 - Il Profilo imprenditoriale e la sua credibilità.

L‟azienda “Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l” nasce dalla collaborazione delle

classi quarte impegnate nel settore Tecnico dei Servizi Ristorativi, dell‟Istituto Alberghiero

“Aldo Moro” di Santa Cesarea Terme, nell‟ambito del progetto PON Competenze per lo

Sviluppo che prevede la creazione di un‟impresa formativa simulata (IFS), da attivare

nell‟ambito del settore della ristorazione.

Alla base di questo progetto esiste la grande voglia dei partecipanti di apprendere e soprattutto

di iniziare a sviluppare competenze e professionalità specifiche nell‟ambito di un settore

economico di grande interesse e di potenziale crescente successo nello scenario dell‟economia

salentina.

L‟osservazione di cui sopra rappresenta, quindi, la principale motivazione che ha spinto la

gran parte degli dei partecipanti ad aderire al progetto.

I partecipanti all‟iniziativa, nonostante la diversa provenienza professionale familiare, hanno

risposto con interesse ed entusiasmo alle esigenze dell‟attività formativa, da cui il progetto

prende avvio, riuscendo a calarsi pienamente nella mission progettuale, garantendo attenzione,

partecipazione e approccio critico costruttivo alla realizzazione dell‟iniziativa, con un

“prodotto” ricco di aspetti quali-quantitativi di particolare valore.

Nel progetto gli allievi hanno evidenziato proprio quegli attributi utili per affacciarsi al

mercato del lavoro, al termine del regolare iter scolastico, con un ulteriore valore aggiunto

alla propria preparazione, che dovrebbe apportare qualità e spessore al curriculum di ciascuno

e tradursi, quindi, in una maggiore “competitività” in termini di potenziale occupabilità nel

settore di riferimento.

In tal senso la suddetta iniziativa formativa può, infatti, essere vista come un importante punto

di partenza per chi, come i partecipanti al progetto, ha creduto e crede tuttora nel “messaggio”

che nel corso degli anni scolastici è stato lanciato dai docenti del percorso scolastico

prescelto.


Pag

ina

9

PARTE II - ASPETTI TECNICI ED OPERATIVI DEL PROGETTO D’IMPRESA

II.1 - IL PRODOTTO/SERVIZIO: COSA PROPORRE.

II.1.1 - L’offerta di prodotto/servizio e le attività specifiche

Il nostro progetto d‟ impresa intende articolarsi offrendo i seguenti prodotti/ servizi:

Organizzazione e gestione di eventi aziendali

(Cene di gala, meeting e congressi, cene e serate in discoteca, cocktail, eventi in azienda)

Organizzazione e gestione di eventi privati

(Ricevimenti di nozze, cocktails e rinfreschi)

Organizzazione e gestione di eventi aziendali

Cene di gala

In tale ambito, la nostra azienda farà risaltare ed esaltare la qualità della propria

ristorazione, con proposte gastronomiche particolari, suggerendo un profilo di eccellenza,

con l'ausilio di proposte raffinate ed originali.

Grande spazio sarà dato, quindi, all‟interpretazione della nostra cucina regionale, che

ritrova in sé un‟impronta importante della dieta mediterranea, all'autenticità dei prodotti

tipici stagionali, dei nostri marchi DOP, IGP ed STG, nonché delle pregiate etichette di

vivande, senza dimenticare l'eleganza delle presentazioni e dei particolari.

Faremo emergere con forza la professionalità dello staff di un'azienda come la nostra, che

organizza servizi di catering a 360°, oltre alla capacità di realizzare l'evento secondo lo

stile personale ed unico che il cliente vorrà creare, personalizzando questo momento in

base alle sue esigenze.

Meeting e congressi

La nostra azienda offre un servizio specializzato di catering per cene aziendali e meeting.

Villa Anna Banqueting & Catering organizza congressi e convention, con la garanzia di

una grande professionalità e competenza, messa a disposizione di clienti e Meeting

Planner.

La qualità e la raffinatezza del servizio di catering, resa unica dall'attenta selezione dei

prodotti alimentari, leggeri e digeribili, la creatività dei piatti curati nei minimi dettagli

sottoposti ad un‟ attenta analisi salutistica e dietetica e la loro "scenografica"

presentazione, ci permettono di proporre ad ogni nostro cliente un'esperienza del cibo e del

convivio degna di essere ricordata, lasciando il commensale leggero ma allo stesso tempo

soddisfatto; sono previsti in tale contesto operativo, menù tipici della nouvelle cuisine, che

abbatte la vecchia cucina lunga, complessa e soprattutto pesante per il quieto

conseguimento del meeting.

La cordiale sobrietà e competenza del nostro staff assicurano, al nostro servizio catering

per meeting e servizio di catering per congressi, uno stile misurato e discreto, pronto a

soddisfare ogni esigenza e richiesta.


Pag

ina

10

La possibilità di disporre di soluzioni modulari, infine, ci consente di attrezzare e gestire,

con successo ed efficienza, un'ampia varietà di locations per catering messe a vostra

disposizione dall‟ azienda.

Cene e serate in discoteca

Si tratta di serate organizzate dai nostri esperti rivolte a una clientela sempre eterogenea

ma più giovanile.

Saremo presenti nelle discoteche della zona e per questo tipi di eventi spesso la nostra

azienda organizzerà piccoli buffet di vasta scelta, banchetti che permetteranno ai

commensali di alternare la serata tra musica stuzzichini e cocktail somministrati dai

responsabili dietro al nostro longue bar.

Cocktail: dall’ aperitivo al brunch

Villa Anna Catering & Banqueting si occupa anche dell‟area cocktail a partire

dall‟aperitivo di primo mattino fino al brunch, pasto che consiste in una commistione, sia

morfologica che di fatto, di prima colazione (breakfast) e pranzo (lunch).

Il brunch viene servito generalmente tra le 10 e le 12 nella locations scelte dal cliente per il

proprio evento ed è composto da tutti gli elementi tipici di una colazione dolce, con

l'aggiunta di carni fredde, salumi e formaggi prettamente della zona salentina o anche per

alcuni tipi del tavoliere, torte (dolci o salate) e frutta esclusivamente di stagione garantita e

biologica.

Per l‟organizzazione di questi eventi “rimaniamo in casa”, senza, pertanto, fare riferimento

alla collaborazione di altre aziende; saranno i nostri manager responsabili e

professionalmente all‟altezza della situazione a preoccuparsi di tavoli, tovagliato, posate,

sedie, poltrone, composizioni floreali e della loro consecutiva armonizzazione al contesto,

prestando naturalmente la grande attenzione che merita ogni tipo di richiesta e/o esigenza

particolare.

Eventi in azienda

Spesso la nostra azienda prende forma di ristorante con la sala di 100 coperti, disponibile

di aria climatizzata, un bar in grado di affascinare i clienti con le più sfiziose preparazioni,

mettendo a disposizione della propria clientela i vari intrattenimenti che sono in stretto

contatto con l‟azienda, dell‟attrezzatura e dei comfort a nostra disposizione.

Sarà in tal modo possibile accompagnare la festa privata o l‟evento aziendale con menù

del tutto aperti alle richieste del cliente spaziando da una cucina più semplice, fino ad

arrivare ad una cucina più elaborata ed attenta ai dettagli.

Offriamo anche un servizio in azienda di quelle che sono le nuove mode in campo di

ristorazione: cucina salutistica ed etnica in particolare.

Estrema attenzione verrà fatta inoltre all‟ampio spettro delle intolleranze e delle allergie,

oggetto oggi di grande notorietà ed apprensione tra la clientela potenziale.

http://www.catering-matrimoni.it/it/bonton_location

http://it.wikipedia.org/wiki/Colazione

http://it.wikipedia.org/wiki/Pranzo

http://it.wikipedia.org/wiki/Carne

http://it.wikipedia.org/wiki/Salume

http://it.wikipedia.org/wiki/Formaggio

http://it.wikipedia.org/wiki/Frutta


Pag

ina

11

Inaugurazioni e vernissage

L'inaugurazione di un nuovo negozio, l'apertura di un punto vendita o la presentazione

del nuovo showroom sono eventi strategici che la nostra azienda intende seguire con

attenzione e grande professionalità.

Ci si presenterà, quindi, ai propri clienti con competenza e dedizione in modo garantire

un servizio di completo e qualificato; di conseguenza, quando si programma

l'inaugurazione di una nuova attività o la presentazione di un nuovo prodotto, per noi sarà

di fondamentale importanza che l'invito sia seguito da un'accoglienza che sappia superare

le aspettative dei partecipanti.

Villa Anna Banqueting & Catering è, per questo, la soluzione giusta per inaugurazioni e

vernissage, perché grazie alla nostra competenza saprà esattamente come predisporre gli

allestimenti in modo funzionale, quali menu suggerire e come organizzare il servizio.

Per questo tipo di eventi l‟azienda preparerà buffet mignon di gastronomia dolce e salata,

cercando di accostare alle carni e al pescato, i pregiati vini tipici della terra salentina.

Il nostro stile è quello di integrarci perfettamente nel contesto in cui siamo chiamati ad

operare, adeguando le nostre soluzioni alla logistica del posto e ritagliando i servizi sul

programma dell‟inaugurazione; anche dove gli spazi sono ridotti, è infatti possibile

inserire piccole ma eleganti postazioni in cui gli invitati possono scoprire e gustare le

creazioni dei nostri chef, dal finger food, ai raffinati mini thumbler.

Le linee guida che ci contraddistinguono sono professionalità nell'organizzazione e nel

servizio, puntualità nel rispettare i programmi, eleganza negli allestimenti e nelle

soluzioni, senza dimenticare mai la qualità nelle preparazioni dei cibi e nella scelta di vini

e bevande.

Le variabili di servizio possono essere molteplici: dalla classica e sempre efficace

soluzione del cocktail-rinfresco servito a buffet (ideale per eventi con un elevato numero

di partecipanti e con tempi di servizio concentrati), fino alle eleganti soluzioni del

servizio itinerante interamente al vassoio (adatte in contesti con un ristretto numero di

invitati, in cui il servizio di catering deve operare, per così dire, in "punta di piedi" e con i

guanti bianchi).

Organizzazione e gestione di eventi privati

Ricevimenti di nozze

La nostra professionalità ci permette di mantenere una visione equilibrata di ogni

ricevimento di nozze: quando siamo partner di chi sta per sposarsi, siamo l'interlocutore

razionale e sempre reperibile, capace di dare certezze, risposte precise e offrire soluzioni

eleganti ad ogni tipo di richiesta.

Questo significa che Villa Anna Banqueting & Catering è molto più di un semplice

servizio di catering, dato che il nostro compito è quello di fornire una vera e propria

consulenza organizzativa su ogni aspetto del ricevimento, fino alla torta nuziale.

Assistiamo i nostri clienti nella scelta della location e nella definizione di un programma

di massima che tenga conto delle esigenze degli ospiti e delle necessità tecniche di

servizio.

Siamo al fianco dei nostri clienti nella scelta degli allestimenti e delle formule di servizio

più adeguate, con il nostro staff di chef sempre a disposizione, per consigliare il menu più

indicato al fine di deliziare il palato di ogni singolo invitato.


Pag

ina

12

Cocktails e rinfreschi

Cosa c'è di meglio di un cocktail per creare un'atmosfera conviviale, senza rinunciare

ad un servizio elegante e curato? … un momento speciale in cui gli ospiti potranno

incontrarsi e gustare le piccole specialità della nostra azienda.

Nel giardino di una villa di campagna o nelle sale di un antico palazzo signorile, Villa

Anna Catering & Banqueting può allestire per i propri clienti un cocktail buffet,

scegliendo la formula più adatta - da un semplice aperitivo ad un brunch buffet in

grado di sostituire nel modo giusto un pranzo o una cena.

Per l‟evento privato, l‟azienda metterà a disposizione della propria clientela

l‟attrezzatura più consona alle sue esigenze, lasciando al cliente, in base all‟evento

oggetto della festa, la libertà di scegliere la tipologia di menù – in funzione di un

evento a tema o su schemi classici.


Pag

ina

13

II.2 - IL MERCATO-OBIETTIVO: DOVE SVILUPPARE L’IDEA D’IMPRESA.


Quadro europeo e nazionale

Quadro regionale e provinciale

- Le prospettive occupazionali delle imprese salentine

- Prospettive occupazionali a tempo indeterminato/determinato

- I titoli di studio

Il Prodotto Salento e l‟analisi SWOT del settore e dell‟azienda.




Quadro europeo e nazionale

Gli italiani non rinunciano ai pasti fuori casa; questo sarebbe il risultato di un‟indagine

di NOMISMA commissionata da Rimini Fiera “Mia” 2010.

La tendenza generale è quella di risparmiare solo per le cene di lavoro, per le quali si

spende mediamente sui a 17,1 euro, salendo però a 22,1 euro se il motivo è invece lo

svago o il divertimento della persona.

Con riguardo alla percezione che i consumatori hanno rispetto agli aumenti di prezzo nei

pasti fuori casa, il 54% degli intervistati dichiara di avere speso più dell‟anno scorso,

mentre il 41% ha invece dichiarato di spendere circa la stessa cifra ed un ulteriore 2%

poco meno dell‟anno scorso.

Rispetto allo scorso anno, il 24% del campione ritiene che i prezzi al ristorante siano

cresciuti poco (14,1% beni alimentari), mentre il 20,7% ritiene siano cresciuti molto

(32,8% beni alimentari).

Il giro d‟affari realizzato presso le strutture della ristorazione extra-domestica viene

stimato intorno al 3% del PIL dell‟U.E. a 25; cifra che dovrebbe salire al 4% nel 2015.

La spesa complessiva annua per l‟alimentazione domestica si attesta sui 131,6 miliardi,

con una stima per Nomisma del giro d‟affari della ristorazione extra-domestica in Italia,

riferito al 2010, di 65,7 miliardi di euro.

Secondo l‟Istat, la spesa media mensile per nucleo familiare nel consumo alimentare

fuori casa è di 75,30 Euro, con valori più elevati al Nord–Ovest (89,9€) e più bassi al

Sud (47,4€).

E‟ il lavoro il principale motivo per consumare un pasto fuori casa: il 54% dichiara di

avere speso più dell‟anno scorso (38% poco di più e solo il 17% molto di più), il 41% ha

invece dichiarato di spendere circa la stessa cifra, un ulteriore 2% poco meno dell‟anno

scorso.

Spostando lo sguardo sull‟aspetto occupazionale della ristorazione extra-domestica si

osserva che questo settore offre lavoro a 6,1 milioni di occupati nell‟Unione Europea,

dove l‟Italia si piazza al quarto posto per numero complessivo di persone impiegate, con

oltre 750.000 unità, dopo Regno Unito (1,5 milioni), Spagna (848mila) e Germania

(804mila).


Pag

ina

14

Quadro regionale e provinciale

Le prospettive occupazionali delle imprese salentine

L‟indagine Excelsior con riguardo alle previsioni sul fabbisogno di professionalità per il

2010 delle imprese salentine evidenzia un saldo negativo di -180 unità, scaturito da

10.800 entrate e da 10.980 uscite, con un tasso di crescita occupazionale negativo pari a

–0,2%, inferiore a quello pugliese pari a +1,3% e a quello nazionale +1%.

Le previsioni occupazionali delle imprese salentine si muovono in controtendenza

rispetto a quelle degli imprenditori a livello nazionale e pugliese, i quali, nonostante la

stagnazione economica e la crisi dei consumi, investono sulle risorse umane prevedendo

di creare nel 2010 oltre 110.000 nuovi posti di lavoro.

Relativamente alla classe dimensionale delle imprese, si evince che sono le imprese più

grandi - con oltre 50 dipendenti - a perdere occupazione, con un saldo negativo di -330

unità; le micro imprese (da 1 a 9 dipendenti) e le piccole imprese (10-49 dipendenti)

hanno invece un saldo positivo di 60 e 100 addetti.

Prospettive occupazionali a tempo indeterminato/determinato

Nel settore di studio, il contratto a tempo determinato viene utilizzato prevalentemente

per far fronte a picchi di attività in 1.840 casi¸ mentre 950 contratti a tempo determinato

sono finalizzati alla prova di nuovo personale.

Nel 2010 le assunzioni a tempo indeterminato si aggirano a circa 3.800 unità, circa il

50% delle entrate non stagionali.

Il contratto a tempo determinato è offerto al 39% delle figure in entrata non stagionali,

pari a 2.990 assunzioni, contro il 42,1% dei contratti a tempo determinato del 2009.

I titoli di studio

Anche a livello provinciale si evidenzia la tendenza delle imprese a cercare più laureati e

soprattutto diplomati, con un peso percentuale che passa dal 25,6% al 39%.

In valore assoluto i laureati richiesti dalle imprese sono però leggermente diminuiti (250

contro i 260 dell‟anno precedente) in compenso, però il loro peso, sul totale delle

assunzioni non stagionali, è aumentato, attestandosi al 3,3% contro il 2,8% del 2009.

In aumento anche la richiesta di istruzione professionale pari al 17,3% contro il 15,5%

dell‟anno precedente, che riguarda complessivamente 1.330 lavoratori.

Diminuisce drasticamente, passando dal 56% (2009) al 40,5% del 2010, la richiesta di

personale in possesso solo della scuola dell‟obbligo.


Pag

ina

15


Il Salento, regione peninsulare della Puglia sud-orientale bagnata ad est dal mare Adriatico e

ad ovest dal mare Ionio, geograficamente corrisponde alla vecchia Terra d‟Otranto che

comprendeva tutta la Provincia di Lecce, quasi tutta la Provincia di Brindisi e parte di quella

di Taranto, secondo l'asse che congiunge Ostini e Taranto.

Un territorio dalla vocazione turistica naturale come pochi capace di trasmettere stimoli e

messaggi tra i più diversi, di affascinare con i miti e i segni dei popoli antichi, di interessare

con le testimonianze e gli incroci delle culture del Mediterraneo.

Questa terra incuriosisce, al contempo, con le opere grandiose dei maestri scalpellini, attira

con i colori e i paesaggi del sole, conquista con i sapori della tavola.

Lungo il suo percorso, il Salento si presenta come un fitto susseguirsi di distese di sassi

calcarei mischiati al rosso cupo della terra dei campi, e di bianche case intervallate da vecchi

palazzi in pietra leccese che svettano prepotenti fra le moderne case, come segno indelebile

della storia di questa terra.

Lungo tutto il litorale, si possono ammirare l'alternarsi continuo di arenili morbidi e bassi a

una costa rocciosa sul mare limpidissimo, alta e ripida sul versante adriatico, bassa e

morbida su quello ionico.

Nella parte interna del territorio, si possono ammirare immensi campi di ulivi secolari,

intervallati a vigneti, dal quale si ottengono vini e olii pregiati che costituiscono il vanto per

questa terra.

Chi scopre il Salento lo apprezza per l'atmosfera magica, le numerose meraviglie da

scoprire, il sole caldo, il cielo blu, il mare cristallino, la costa da sogno dai mille disegni,

larte barocca: un mix di arte, cultura, turismo e tradizioni, che rendono questa terra unica per

chi ci vive e fantastica per chi la visita.

E‟ in questo splendido scenario che si incontra Santa Cesarea Terme, località rinomata per le

sue sorgenti idrotermali, situata sulla costa adriatica, su un territorio che si presenta

pianeggiante all'interno, mentre lungo la fascia costiera si caratterizza per la presenza di

piccole alture che scendono direttamente nel mare.

Il nome del centro riflette il culto per la Santa patrona del paese che secondo la tradizione

popolare nel XV secolo, prese il nome di Santa Cisaria da una vergine giovane, che per

sfuggire alle insidie del padre brutale e violento, si rifugiò in una grotta del centro abitato, in

cui precipitò il padre, avvolto da una nube densa e la fanciulla si salvò.

Da allora una sorgente di acqua sulfurea sgorga dalla terra, proprio nel punto dove si compì

la tragedia.

Santa Cesarea Terme è una cittadina abbastanza giovane; le prime strutture architettoniche

risalgono, infatti, alla fine dell'Ottocento.

Di particolare interesse artistico è il moresco Palazzo Sticchi, unico nel suo genere nel

Salento, edificato tra il 1894 e il 1900.

Vi è la presenza di numerose ville dei primi del Novecento come l'eclettica Villa Raffaella,

mentre l‟aspetto architettonico della religiosità locale è principalmente rappresentato dalla

chiesa Madre dedicata al Sacro Cuore che fu costruita nei primi anni del XX secolo.

Lungo la costa Cesarina sono inoltre presenti diverse torri saracene della fine del 1400 inizi

del 1500.

La zona è oggi una stazione termale rinomata che ha saputo sfruttare, dai primi del „900, le

acque benefiche che qui si trovano.

Santa Cesarea Terme è sita su un lungo tratto di costa interessato dal fenomeno delle

sorgenti termali; le acque clorurate, solfuree e iodiche delle sorgenti sgorgano a temperature


Pag

ina

16

variabili in quattro grotte naturali, comunicanti con il mare, denominate: Gattulla, Fetida,

Sulfurea e Solfatara.

Quando l'acqua delle grotte arriva agli stabilimenti, viene sottoposta a un processo di

eutermalizzazione, che la porta dai 30 C° originari ai 36-37 C° necessari per il suo utilizzo

terapeutico.

Il loro effetto benefico pare fosse noto fin da epoche remote presso gli abitanti della zona,

ma la loro valorizzazione scientifica è databile alla fine dell'Ottocento e, soprattutto, ai primi

del Novecento quando venne inaugurato lo stabilimento termale Gattulla (1910).

Oggi le terme di Santa Cesarea godono di una certa rinomata fama anche se non vengono

sfruttate come di dovere; fino a pochi anni addietro, infatti, interessi di varia natura hanno

frenato il decollo vero e proprio del centro termale della cittadina.

Negli anni più recenti, invece, sembra che questa località abbia saputo trovare la forza per

valorizzare la sua ricchezza e renderla spendibile in termini turistici.

Recentemente, sono infatti sorte sul territorio comunale forme di ricettività e di svago di

varia natura; ma soprattutto si è data una nuova veste, anche in termini di comunicazione, al

suo punto di forza, le terme, che, finalmente più correttamente inserite nei circuiti turistici

adeguati, stanno portando turisti ed appassionati in numero decisamente più consono alle

capacità di accoglienza della località.

Il mercato-obiettivo per l‟offerta dell‟IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” è

compreso in una vasta area caratterizzata da una buona densità di popolazione e da un

consistente numero di presenze di turisti stagionali e non, appartenenti a diverse tipologie di

utenza/consumo.

Il bacino dei principali clienti cui rivolgere l‟offerta aziendale può essere classificato nei

seguenti gruppi:

Residenti locali

Il particolare pregio dell‟offerta presuppone un‟iniziale collocazione commerciale degli

stessi presso un target selezionato, caratterizzato innanzitutto da una forte propensione al

consumo di prodotto di qualità e di pregio, senza disdegnare spunti di tipicità locale; si tratta

pertanto di un target di clienti in possesso di un buon potenziale di reddito disponibile da

destinarsi al prodotto/servizio in oggetto.

Clientela di natura turistica (regionale e nazionale)

La potenzialità dell‟offerta aziendale, insieme al grandissimo valore espresso dalla

destinazione Salento, è tale da essere potenzialmente appetibile anche nei confronti di tutti

coloro che, in qualche modo già consumatori/conoscitori della nostra terra, in quanto clienti

della molteplice ricettività del territorio (alberghi, campeggi, aziende agrituristiche, bed &

breakfast, etc.), possono trovare estremamente magico associare alle proprie feste e

ricevimenti una “location” naturale unica e meravigliosa.


Pag

ina

17


I concorrenti diretti della IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” sono rappresentati dal

complesso delle aziende specifiche del settore presenti nella provincia di Lecce.

Si tratta di aziende che, come noi, creano e promuovono un prodotto/servizio direttamente

indirizzato a soddisfare esigenze specifiche di ristorazione extra-domestica.

Sono, quindi, tutte le aziende che, nell‟ambito dello svolgimento della propria attività

sviluppano e gestiscono il catering e il banqueting, curandone tutti gli aspetti, dalla

progettazione e pianificazione del servizio, alla sua organizzazione, all‟allestimento presso la

sede/abitazione del cliente o presso location di pertinenza di Villa Anna Banqueting &

Catering, all‟accoglienza e alla “cura” degli ospiti.

Competitors diretti sono pertanto:

Azienda Sede

My Life Banqueting Alliste

Tresca Service Botrugno

Di Donfrancesco Catering Castri di Lecce

Pasticceria Donno Corigliano d‟Otranto

Caffè Alvino Lecce

Compagnia Del Gusto Lecce

GR Service Lecce

Lecce Eventi Lecce

Class Party Racale

Natale Ricevimenti San Cesario di Lecce

Maglio Party Service Scorrano

Gala Catering Banqueting Surano

Conte Baldo Ugento

Come può evincersi dalla composizione della tabella, si osserva che da un punto di vista

strettamente geografico, non esistono aziende direttamente potenzialmente concorrenti con la

nostra sono; potrebbero considerarsi logisticamente potenzialmente concorrenti le aziende

My Life Banqueting di Alliste, Class Party di Racale e Tresca Service di Botrugno.

E‟ chiaro che in tale ambito sono comunque competitors a tutti gli effetti quelle realtà che

sono da anni presenti nel panorama del catering salentino - nella fattispecie Natale

Ricevimenti di San Cesario di Lecce e Maglio Party Service di Maglie - e che

indipendentemente dalla distanza chilometrica dalla nostra sede aziendale, per effetto della

loro storia e del conseguente avviamento acquisito, detengono una quota di mercato in ogni

modo rilevante e consistente economicamente.

I concorrenti indiretti dell‟IFS “Villa Anna Catering & Banqueting” sono invece

rappresentati da tutti quegli operatori presenti sul territorio salentino, che con diversa specifica

azione operativa e strategica e con diverso grado di penetrazione nel settore, svolgono attività

che nell‟insieme possono a tutti gli effetti rappresentare un potenziale “temibile” concorrente

per il nostro mercato.


Pag

ina

18

Le aziende in questione rappresentano un ambito estremamente vasto e complesso, in cui

distinte professionalità e specifiche sinergie sono in grado di rappresentare un‟offerta nel

complesso esaustiva e soddisfacente per la clientela del segmento.

Queste realtà, per la qualità della loro presenza sul territorio provinciale, ma anche per la loro

capacità di comunicare ed interagire con il mercato con un paniere di prodotti/servizi ampio e

diversificato, risultano a nostro avviso temibili e rispettabili competitors nella predisposizione

dell‟offerta aziendale.

Competitors indiretti sono pertanto:

Azienda Sede

Castello De Viti De Marco Casamassella - Uggiano La Chiesa

Grotta del Conte Castro

Villa Privata Cavallino

Antica Tenuta il Carrubo Corigliano d'Otranto

Masseria Appidè Corigliano d'Otranto

San Giorgio Resort & Spa Cutrofiano

Villa Vergine Cutrofiano

La Cutura Giuggianello

Villa Pansini Lecce

Antichi sapori Lecce

Corte Licastro Ricevimenti Lecce

Casina dei Cari Lido Marini Ugento

La Conca Muro Leccese

Tenuta Sant'Andrea Muro Leccese

Masseria Panareo Otranto

Castello Monaci Service S.r.l. Salice Salentino

Borgo Cardigliano Specchia

Casale Sombrino Supersano

Re Dei Re Surano

Gattamora Uggiano La Chiesa

Nella valutazione dello specifico comparto delle aziende del settore del banqueting, in

particolare, dalla lettura della tabella sopra riportata, è possibile considerare in qualche modo

potenziali competitors dell‟IFS “Villa Anna Catering & Banqueting”, le aziende che operano

nel territorio circostante Santa Cesarea Terme, località in cui ha sede l‟azienda.

In funzione di quanto detto, sono pertanto da considerarsi potenzialmente concorrenti le

seguenti aziende: Grotta del Conte di Castro, Castello De Viti De Marco e Gattamorta di

Uggiano La Chiesa, Borgo Cardigliano di Specchia.

In linea con il ragionamento seguito in sede di valutazione dei competitors diretti, è possibile,

inoltre, annoverare tra i possibili competitors le aziende presenti sul territorio provinciale con

maggiore forza e fascino verso il target individuato e, quindi, in particolare San Giorgio

Resort & Spa e Villa Vergine di Cutrofiano, Castello Monaci Service S.r.l. di Salice Salentino,

insieme ad altre realtà che per una serie di motivazioni diverse possono annoverarsi tra quelle

più richieste, come Masseria Appidè di Corigliano d‟Otranto, Casina dei Cari di Lido Marini,

La Conca di Muro Leccese, Casale Sombrino di Supersano e RE dei Re di Surano.


Pag

ina

19

Clienti

Ultimo anello del sistema competitivo nel settore di attività dell‟IFS “Villa Anna Banqueting

& Catering”, ma non certo per importanza, è rappresentato dai potenziali clienti che

acquistano il prodotto/servizio oggetto della nostra attività e possono condizionare anche in

modo invasivo le scelte dell'impresa.

Il potere contrattuale dei potenziali clienti può dipendere da vari fattori, tra cui il loro potere

d‟acquisto, lo status sociale di appartenenza, il grado di concentrazione in contesti e luoghi di

frequentazione di feste e cerimonie varia natura, il volume complessivo di prodotti/servizi che

sono in grado di acquistare, la profondità e la qualità delle informazioni di cui dispongono in

funzione delle scelte di consumo, etc.

Nel momento in cui i clienti manifestano un forte potere contrattuale, le conseguenze per

l‟impresa possono riguardare:

- un certo impatto sulla variabile prezzi,

- un incremento della qualità o dei servizi accessori domandati,

- un‟elevata competitività all‟interno del segmento, a spese della profittabilità.

Al contrario, situazioni di prodotto/servizio caratterizzato da particolare esclusività o unicità

dello stesso, possono consentire all‟azienda di conservare il proprio valore in termini di

mission, fattore quest‟ultimo che permetterà all‟azienda di posizionarsi nel segmento-obiettivo

individuato, con una indiscutibile posizione di forza commerciale.


Pag

ina

20

II.3 - IL MARKETING: COME AGIRE


Tipologia di clientela a cui rivolgersi

Analisi SWOT dell’iniziativa proposta

Il marketing mix

Il Piano di Marketing


La forma giuridica

Organizzazione delle aree ed Organigramma

Compagine societaria

Sede e strutture aziendali




Il marketing mix

Strutturazione del piano di azione


Con riguardo alla tipologia di clienti dell‟IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” sono

stati individuati tre principali gruppi omogenei di clienti ai quali si pensa di vendere i

propri prodotti/servizi.

Per tali segmenti di clientela vengono di seguito specificate:

- la tipologia di soggetti che li compongono,

- le esigenze che esprimono e quanto sono numerosi,

- la stima del numero di clienti di ogni gruppo che si pensa di conquistare.

Macrogruppi di clienti

Aziende private

Rappresentano una domanda di prodotto/servizio che si caratterizza per una buona qualità

del servizio complessivo richiesto, con un‟esigenza di bisogni da soddisfare che si

esprime nella “necessità” di organizzare a regola d‟arte convegni, conferenze e meeting.

La stima della numerosità di tale macrogruppo, riferita all‟area geografica oggetto di

interesse della nostra azienda, si attesta a valori di media entità.


Pag

ina

21

Clientela privata

Rappresentano una domanda di prodotto/servizio che si caratterizza per un‟elevata qualità

della domanda e del servizio offerto, con una esigenza di bisogni da soddisfare che si

esprime nella “necessità” di organizzare in modo impeccabile matrimoni, banchetti

(comunioni, anniversari, cresime, etc.).

Circa la stima della numerosità del macrogruppo in essere, sempre riferita all‟area

geografica di interesse della nostra azienda, si osserva come questa possa attestarsi attorno

a valori di elevata entità.

Enti e soggetti pubblici

Si caratterizzano per una domanda di prodotto/servizio offerto di buona qualità, con una

evidenziazione di bisogni da soddisfare che si fa marcato riferimento all‟organizzazione

professionale di convegni, conferenze e meeting.

La numerosità del macrogruppo in oggetto, in funzione dell‟area geografica di interesse

della nostra azienda, si stima intorno a valori di media entità.


Nella seguente sezione del business plan vengono elencati i punti di forza e i punti di

debolezza dell‟iniziativa imprenditoriale, spiegandone il motivo per cui si ritengono tali,

nonché in quale modo possono favorire o ostacolare il successo dell‟iniziativa.

Si procederà, poi, a rilevare le opportunità e le minacce dell‟attività d‟impresa che si

ritiene possano favorire o, viceversa, pregiudicare il successo dell‟iniziativa proposta.

Analisi dei Punti di forza

Un‟analisi interna ci ha permesso di rilevare, in modo abbastanza oggettivo i seguenti punti

di forza connessi all‟iniziativa imprenditoriale in essere:

o esistenza di un mercato importante, con la contemporanea tendenza in atto di una

sempre più forte diversificazione dei consumi alimentari e la preferenza di piatti che

fanno riferimento alla tradizione gastronomica locale, di cui il nostro curriculum

scolastico è veramente degno di nota;

o la possibilità di raggiungere margini di guadagno intorno ad un buon 40% del fatturato -

il costo delle materie prime, infatti, incide nella misura del 30/35% sul prezzo di vendita

dei prodotti mentre un altro 25/30% se ne va negli ammortamenti delle attrezzature, nel

costo del personale, nelle spese di trasporto e, più in generale, in quelle di gestione;

o vi sono buone opportunità di diversificazione rispetto alla concorrenza, sia per quanto

riguarda le fasce di clientela a cui rivolgersi sia per quanto concerne i menù da proporre

- è possibile puntare, infatti, anche su piatti tipici, vegetariani, a base di ingredienti

biologici, per persone che soffrono di intolleranze alimentari e persino per celiaci;

o diretto interessamento e partecipazione dei promotori ad ogni fase dell‟attività

lavorativa; questo modus operandi comporta un elevato livello qualitativo dei servizi

che sono realizzati sotto la continua supervisione dei titolari, nonché la realizzazione di

economie dovute alla migliore utilizzazione dei fattori produttivi e delle risorse umane;


Pag

ina

22

o un discreto Know-how acquisito da ciascun socio nel corso dell‟attività scolastica e

delle proprie esperienze lavorative fino ad ora acquisite;

o capacità e libertà di introdurre nuovi servizi di volta in volta richiesti dalla clientela.

Analisi dei Punti di debolezza

I possibili punti di debolezza rilevati nell‟ambito della nostra iniziativa sono ascrivibili

essenzialmente ai seguenti aspetti:

o entità degli investimenti di avvio, che possono arrivare ad essere anche molto elevati;

o una normativa del settore abbastanza severa - occorre infatti rispettare non soltanto

precise regole igienico-sanitarie per quanto concerne la produzione e la conservazione dei

prodotti, ma anche per il trasporto degli stessi che deve avvenire in contenitori e mezzi

adeguati;

o una notevole difficoltà a definire in modo preciso i prezzi attraverso i quali operare -

sono infatti diversi i parametri da tenere in considerazione (il costo di acquisto delle

materie prime, gli ammortamenti delle attrezzature, i costi di manodopera e quelli di

consegna, i tempi di cottura, il quantitativo di merce ordinata dal cliente, la frequenza con

cui ricorre ai propri servizi e il ritorno in termini di immagine che si può ottenere

dall‟esserne fornitori.

Analisi delle Opportunità

L‟analisi delle opportunità relativamente al settore della ristorazione extradomestica si

concentra sui positivi segnali evidenziati dal trend delle imprese operanti nel contesto

professionale considerato, caratterizzati da una forte turbolenza in termini di consistenza

quantitativa e da una concorrenzialità che si indirizza verso forme di prodotto/servizio

offerto, sempre più specifiche e profonde.

Ciò consentirà, a nostro avviso, di poter operare in spazi che, per quanto limitati,

sapranno garantire chance di performance interessanti, grazie alle quali costruire un

posizionamento concreto e duraturo nelle nicchie individuate.

Altro fattore di opportunità di impatto più generale è rappresentato dal fatto che il

mercato del settore si muove nella direzione di una diversificazione dell‟attività, in linea

di massima ottenuta affiancando all‟offerta tradizionale (quella del catering per

intenderci), quella di servizi più innovativi customer oriented (quelli in prevalenza

strutturati e prodotti dal banqueting nello specifico).

Analisi delle Minacce

I fattori che possono costituire un pericolo per la riuscita e lo sviluppo dell‟iniziativa

imprenditoriale riguardano una serie di elementi di criticità endogeni ed esogeni del

settore; tra questi possono considerarsi tali i comportamenti della concorrenza, ad

esempio, che, in funzione della nostra azione sul mercato e più in generale delle

condizioni economiche e sociali dello stesso, potrebbe agire “pesantemente” sulla leva

prezzo, creando squilibri macroeconomici per il settore di riferimento che potenzialmente

potrebbero riversare effetti negativi a cascata su tutta la filiera, coinvolgendo, di

conseguenza anche la nostra azienda.


Pag

ina

23

Una risposta a tale minaccia potrebbe essere rappresentata dal fatto che, essendo la

compagine societaria dell‟IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” composta

esclusivamente da soci, si potrebbe scegliere di ridurre il proprio compenso individuale,

consentendo in tal modo di “seguire” la tendenza paventata alla riduzione dei prezzi del

prodotto/servizio offerto.

Vi è, comunque, la forte convinzione che il taglio dei prezzi non potrà però essere poi così

eccessivo soprattutto perché, alla richiesta di un servizio di livello qualitativo buono o

addirittura elevato, corredato di relativi optional, il suo prezzo non potrà scendere di

molto a scapito del livello della performance.

Altro fattore di potenziale minaccia potrebbe essere rappresentato dal rischio di recessione

dei mercati, anche se nel campo oggetto della nostra attività una diminuzione della

domanda è in effetti poco probabile, visti anche i risultati dei diversi studi effettuati in

ambito nazionale e locale sul settore della ristorazione extradomestica.

Ultimo fattore potenziale di minaccia può essere in genere rappresentato dalla difficoltà

nel reperire linee di credito bancario adeguate; anche in questo caso, però, tale evenienza

negativa non è al momento da considerarsi un reale problema dovendo risultare

sufficiente ciò che è stato apportato dai soci in sede di costituzione del capitale sociale.

Il Marketing mix

Politiche di Prodotto

Le politiche di prodotto/servizio si incentrano sul raggiungimento di elevati standard di

qualità che nell‟ottica dell‟acquisizione e della fidelizzazione del cliente-consumatore si

traducono nella definizione di un mix di elementi, quali:

- trasparenza, nel senso che il cliente non deve essere raggirato e deve trovare il prezzo

sempre giusto e coerente all‟offerta;

- sicurezza, che si traduce nella certezza di trovare nel luogo di consumo ciò che si

aspetta e che gli è stato promesso;

- pulizia, nel senso del mantenimento costante di uno standard di igiene sempre più

elevato;

- immagine, consistente nel luogo di acquisto/consumo del prodotto/servizio che deve

essere riconoscibile e distinto tra i tanti presenti sul territorio.

E‟ importante osservare come nel settore della ristorazione il cliente valuti prima di tutto i

benefici e gli attributi specifici del prodotto/servizi, quindi, ma non secondo in importanza

l‟erogazione del servizio che, dal lato dell‟azienda, richiede una progettazione piuttosto

accurata relativamente ai processi organizzativi.

Per questi motivi l‟azione dell‟azienda in sede di definizione delle politiche di prodotto

deve essere sostenuta da efficaci ed efficienti modalità di gestione; è, di conseguenza,

necessario gestire bene i processi di erogazione, i punti di contatto con il cliente, i ruoli del

personale e tutti gli elementi visibili del servizio, facendo particolare attenzione alle

interazioni cliente – cliente, cliente – personale di sala e personale di sala – personale di

cucina.

Nello specifico, la gestione di tale leva del marketing mix riguarda:

Banchetti

Servizio veloce composto da buffet, rinfresco con l‟obiettivo di soddisfare il maggior

numero di persone in un tempo moderato


Pag

ina

24

Convegni

Servizio di coffee break, servizio di banchetti

Matrimoni

Servizio di ristorazione completa.

Politiche di Prezzo

Intendiamo mantenere un prezzo appena inferiore alla concorrenza, senza puntare ad una

politica aggressiva basata sulla leva del prezzo basso, ritenuta dal management

strategicamente poco conveniente per entrare in un mercato di nicchia, ad elevati livelli di

performance.

Il metodo di determinazione del prezzo dei servizi è basato sulla determinazione

dell‟incidenza dei vari costi più un adeguato margine di profitto per i soci, senza

comunque trascurare i prezzi praticati dai principali concorrenti.

Considerando il presumibile andamento dei costi di acquisto dei fattori produttivi ed

ipotizzando un mercato a prezzi crescenti, si ipotizza con ragionevole certezza una

tendenza al rialzo dei prezzi.

Politiche di Comunicazione e Promozione

Per quanto riguarda la leva comunicazione, l‟azione strategica di “contatto” con il

segmento di clientela si svilupperà attraverso affissioni, media locali, siti internet, biglietti

da visita e brochure, volantinaggio, e-book, fiere e convegni di settore.

Nello specifico si procederà nel modo seguente:

- Affissioni

Per il primo periodo si ritiene utile pubblicizzare le nostra impresa affiggendo cartelloni

illustrativi in punti strategici della città, ma anche sugli autobus locali e i mezzi di

trasporto provinciali.

- Media locali

Inizialmente si intende acquistare spazi pubblicitari sui giornali gratuiti locali più

conosciuti per promuovere la nostra attività; successivamente si procederà a posizionare

la nostra azienda e la sua offerta su quotidiani e tv a carattere provinciale e regionale al

fine di penetrare in modo più efficace nel segmento-obiettivo individuato.

- Sito Internet

Le informazioni utili e approfondite riguardanti la nostra impresa saranno disponibili sul

nostro sito che, strutturata con grande attenzione, sarà in grado di estremamente

interattiva la navigazione e, si spera, decisamente esaustiva la lettura e la gestione dello

stesso, in termini reperimento di informazioni, composizione on-line di pacchetti di

prodotto, immediatezza dei contatti, ecc.

- Biglietti da visita e Brochure

Attraverso la predisposizione di accurati biglietti da visita saremo in grado di

rappresentare in modo comodo e discreto l‟esistenza della nostra azienda sul mercato di

riferimento; con la predisposizione di brochure qualitativamente elevate, saremo, poi,

nelle condizioni di rappresentare in forma comunque sintetica la nostra offerta, tanto sul

mercato consumer, quanto sul quello del trade.

- Volantini


Pag

ina

25

In occasione di eventi e situazioni a carattere pubblico, ma anche presso locali pubblici

ed aziende, la distribuzione di volantini chiari ed accattivanti dal punto di vista grafico,

consentirà all‟azienda di rendersi nota in modo capillare.

- E-Book

Sempre attraverso il canale internet, presenteremo delle pubblicazioni in tema di

produzioni e servizi della ristorazione, considerati quali importanti strategici strumenti

di sensibilizzazione del nostro mercato-obiettivo.

- Fiere e convegnistica

Consideriamo significativo in termini di comunicazione e promozione del brand

aziendale, infine, essere presenti in modo qualificato nelle più importanti manifestazioni

fieristiche del settore, sia con predisposizione di propri stand, sia attraverso azioni di

supporto nell‟ambito di stand istituzionali.

In tali contesti, ma non solo, l‟azione di comunicazione si svilupperà anche mediante la

partecipazione diretta e indiretta a convegni e seminari, rivolti al settore della

ristorazione e ad altri settori, nell‟ambito dei quali la nostra presenza può, comunque,

essere recepita e riconosciuta in termini di valore aggiunto all‟iniziativa.

In generale, i criteri utilizzati per la scelta delle iniziative promozionali sono stati

individuati dal management in termini di economicità, di capacità di raggiungere il

segmento-obiettivo, nonché di adeguatezza degli strumenti alle dimensioni geografiche del

mercato.

Si ritiene opportuno adottare, in ogni caso, una forma di pubblicità forte, in quanto

l‟azienda non è conosciuta sul mercato, per questo motivo, si è deciso, quindi, di investire

molto, almeno per i primi tre anni, nelle varie forme di comunicazione e promozione e far

si che la nostra società sia al più presto conosciuta.

Politiche di Distribuzione

Nell‟ambito della gestione strategica dei canali commerciali e delle modalità di vendita, la

consulenza per i nostri servizi è prevista tanto nella nostra sede ufficiale, quanto presso

altre sedi di preferenza o pertinenza del cliente (la sua residenza o il suo domicilio, la

location dell‟evento, ecc.).

In tal senso, almeno inizialmente, siamo gli unici referenti per la realizzazione dell‟evento,

pertanto tutto ciò che consiste la distribuzione, collocazione e gestione del servizio, avverrà

esclusivamente attraverso i nostri mezzi e il nostro know-how.

Solo relativamente a particolari situazioni di servizio, potremo rivolgerci a personale o ad

aziende specializzate per gestire attrezzature e macchinari non di proprietà dell‟azienda

(particolari mezzi di trasporto, strutture per allestire location complesse, ecc.).


Pag

ina

26

Il Piano di Marketing

Le fasi attraverso le quali si articolerà il piano di marketing sono le seguenti:

1. Apertura ed avviamento

Verrà elaborato un approccio comunicazionale da parte della società di comunicazione a

marketing qualificata.

Esso avrà come principali destinatari i media che sono stati preventivamente selezionati

dalla società stessa.

Verrà inoltre sviluppata una politica di advertising e di volantinaggio concentrata in

aree strategiche del territorio di pertinenza.

2. Consolidamento

In questa fase si farà ricorso ad una campagna promozionale e di comunicazione

estremamente flessibile, ricorrendo di volta in volta a diversi canali di comunicazione

per affermare e posizionare il brand “Villa Anna Banqueting & Catering” e

differenziare l‟offerta aziendale da quella dei principali competitors

3. Promozione

Si ritiene che, nel lungo periodo, la promozione dell‟azienda debba sempre più essere

svolta e veicolata da personale professionalmente qualificato, in grado di comprendere e

soddisfare le esigenze dei clienti e di garantire un prodotto/servizio sempre efficiente ed

efficace, caratterizzato da elevata ed evidente qualità.

Solo attraverso un simile approccio è infatti possibile innescare un efficace processo di

passaparola che consenta di costituire una base solida di clienti abituali.


Pag

ina

27


La forma giuridica




La formazione del personale

Il sistema di retribuzione e incentivazione

Il budget del personale

Aspetti relativi alla gestione operativa

La forma giuridica

Il gruppo di progetto ha individuato quale forma giuridica per la propria attività d‟impresa

la società a responsabilità limitata, per vari motivi tra cui, così come si evince dal nuovo

diritto societario, la caratteristica da questa assunta in termini di particolare duttilità, prima

sconosciuta, tale da valorizzare al massimo grado l'intuito personale del singolo socio.

Le caratteristiche che prima erano dipendenti quasi completamente dalle s.p.a., hanno ora

un modello proprio specifico e prevedono una grande autonomia per i soci e minori

formalità per lo svolgimento dell'attività sociale che ben si adatta ad un‟impresa di

dimensioni medio-piccole come la nostra.

La nostra volontà di soci, in quanto compagni di questo percorso, farà sì che la nostra

società sia il più possibile prossima ad una società in nome collettivo a responsabilità

limitata, in cui il valore personale del singolo socio assume fondamentale rilievo per il

regolare sviluppo dell‟attività imprenditoriale.


Per lo svolgimento dell‟attività d‟impresa è indispensabile una precisa organizzazione

individuata inizialmente in una complessa quanto funzionale “struttura” in grado di

garantire un apporto efficiente ed efficace, in termini di management, alle operazioni

aziendali.

Predetta struttura organizzativa verrà poi implementata in funzione delle specifiche

esigenze operative e strategiche che il management di volta in volta rileverà, al fine di un

miglioramento continuo della performance aziendale, nell‟ottica di una sempre più mirata

customer satisfaction.

Una buona organizzazione permetterà di prendere decisioni positive, instaurando un clima

aziendale di reciproco rispetto e solidarietà che certamente agevolerà lo svolgimento del

percorso professionale.

L'obiettivo di un‟organizzazione aziendale è pertanto quello di massimizzare e ottimizzare

i risultati al fine di ottenere sinergie interne, garantendo così un‟elevata capacità

dell'impresa di poter perseguire un percorso che conduce ai risultati sperati.

In funzione di quanto affermato è stato strutturato un modello organizzativo dell‟azienda

attraverso una suddivisione compiti e funzioni, saggiamente e competentemente distribuiti

tra i partecipanti al progetto, secondo le seguenti posizioni:


Pag

ina

28

Macroaree di management

QUALITA‟

Area che si occupa di definire e coordinare l'insieme delle caratteristiche dell‟azienda e

della sua attività che danno ai suoi prodotti/servizi la capacità di soddisfare le esigenze del

proprio segmento di clientela.

E' pertanto considerata quella fondamentale area strategica che produce e si traduce al

contempo nel complesso degli elementi competitivi, che consentono al pubblico-obiettivo

di valutare e scegliere l‟azienda con elevati standard qualitativi.

Tale area è stata opportunamente distinta in due rami ben distinti:

- Qualità dei processi e dei sistemi aziendali, assegnata alla diretta supervisione

dell‟amministratore delegato Stefano CARDINALE

- Qualità Area Food, affidata alla competenza di Andrea BRACCI.

GESTIONE TECNICA

Area di management che si occupa degli aspetti specifici del Food & Beverage

management, area dal valore operativo estremamente elevato, essendo ad essa affidato, in

una struttura organizzative particolarmente complessa come la nostra, un elevato livello di

servizio, a cui è associato la responsabilità della conduzione e della pianificazione di tutte

le attività di ristorazione, rispondendo dell‟organizzazione dei servizi e formulando

standard di qualità, quantità e costo.

L‟area in oggetto è stata strutturata in modo estremamente attento, individuando alcune

sub-aree, quali:

- coordinamento del Centro di Ristorazione, assegnato a Cristina LOMBARDO

- Chef Tecnologo, individuato nella persona di Alessandra RIZZINI,

- centro gastronomico, affidato ala responsabilità di Eros COLETTA

- Banqueting Manager, nella persona di Milena GIUNCA.

All‟interno della presente area sono stati poi inseriti i ruoli di Capo Partita (Antonio

RIZZO, Commis (Matteo DE PASCALI), Lavapiatti (Eros COLETTA), Caposala (Jennifer

LEO), Capo Barman (Cristina LOMBARDO) e Sommelier (Stefano BALDARI).

Le risorse professionali assegnati a tale area dovranno, quindi, occuparsi, nel complesso, di

tutte le componenti attraverso le quali si articola l‟attività della nostra azienda, da quelle

economiche, alla gestione del personale, dall‟approvvigionamento al controllo qualità della

produzione e distribuzione di cibi e bevande.

La responsabilità dei soci competenti per tale area si estende, inoltre, alla supervisione del

servizio banchetti, riunioni e colazioni di lavoro, anche in qualità di promotori e fornitori

del servizio stesso.

Non ultimo, rientra tra le “mansioni” dell‟area Food & Beverage dell‟IFS Villa Anna

Catering & Banqueting, quella di garantire il rispetto dell‟immagine aziendale, dal punto

di vista dell‟efficienza e degli standard qualitativi.


Pag

ina

29

GESTIONE AMMINISTRATIVA

Si tratta dell‟area che avrà il compito di gestire gli aspetti amministrativo/contabile (con la

tenuta della contabilità e pratiche amministrative), organizzativo (con la gestione degli

appuntamenti, dei viaggi e delle riunioni, la selezione e gestione dei fornitori,

gestionale/informativo (mediante il trattamento e l‟inserimento dati su supporto cartaceo ed

informatico, l‟archiviazione dei documenti, la gestione della corrispondenza, ecc.,

relazionale/comunicativo (in termini di accoglienza, gestione clienti e consulenti).

Le figure competenti per quest‟area, sotto la direzione di Gabriele CARIGNANI,

opereranno in maniera trasversale all‟interno di un sistema che prevede l‟espletamento

delle incombenze prettamente contabili ed, al contempo, quelle specifiche della Segreteria

(assegnata a Giorgia TORSELLO), della Cassa e della Banca (assegnata alla competenza

di Stefano GABRIELI).

GESTIONE COMMERCIALE

L‟area commerciale, alla cui direzione è posto Gjergji KUCAJ con la funzione di direttore

Marketing, dovrà supportare sia i venditori che i loro responsabili nella gestione di tutte le

attività ad essa correlate.

Le finalità dell‟area sono rappresentate dal raggiungimento degli obiettivi strettamente

commerciali, ma anche della gestione delle attività di customer satisfaction all'interno della

struttura aziendale.

La direzione ed i suoi collaboratori (Stefania MOSCARA, Antonella RIZZELLO e Stefano

BALDARI), si occuperanno delle complesse dinamiche strategiche dell‟azienda, della

gestione della promozione e della vendita ed, infine, della comunicazione, della stampa e

del catalogo aziendale.

Organigramma

Per la rappresentazione grafica delle posizioni precedentemente indicate si è fatto ricorso

ad un organigramma a struttura mista, con la specifica evidenziazione a sviluppo

orizzontale delle macro aree di management, con i relativi livelli strategici ed operativi.

La soluzione adottata permette di evidenziare e rendere chiari i rapporti tra i vari organi

aziendali, tracciando graficamente i ruoli e le responsabilità degli individui e rilevando al

contempo le relazioni gerarchiche, funzionali o consultive dell‟azienda.

L'organigramma è senza dubbio il risultato di un corretto processo che porta

all‟organizzazione aziendale mediante la sintetica formalizzazione del modo di agire

interno alla compagine aziendale.

Tale organigramma aziendale si presenta senza pretese di definitività, nel senso che si

ritiene che lo stesso potrà essere di volta in volta adattato alle specifiche esigenze

dell‟azienda, in relazione all‟attività svolta e alle sue effettive dimensioni aziendali, ferma

restando l‟esigenza di una chiara individuazione delle operazioni e di una precisa

suddivisione dei compiti all‟interno dell‟organizzazione aziendale.

Segue alla pagina successiva la strutturazione grafica dell’organigramma.


Pag

ina

30

ORGANIGRAMMA - I.F.S. “VILLA ANNA BANQUETING & CATERING s.r.l.”

ASSEMBLEA DEI SOCI Amministratore Delegato

Stefano BALDARI

GESTIONE TECNICA

Food & Beverage Manager

Jennifer LEO

GESTIONE

AMMINISTRATIVA

Direttore Amministrativo

Gabriele CARIGNANI

Coordinatore

Centro di Ristorazione

Cristina LOMBARDO

Banqueting Manager

Milena GIUNCA

Attività di Marketing

Stefania MOSCARA

Capo Partita

Antonio RIZZO

Commis

Matteo DE PASCALI

Lavapiatti

Eros COLETTA

Caposala

Jennifer LEO

Capo Barman

Cristina LOMBARDO

Sommelier

Stefano BALDARI

Segreteria

Giorgia TORSELLO

Cassa & Banca

Stefano GABRIELI

Gabrieli

Contabilità

Gabriele CARIGNANI

Responsabile

Promozione e vendita

Antonella RIZZELLO

Chef Tecnologo

Alessandra RIZZINI

RESPONSABILE QUALITA'

Mattia MARIANO

Responsabile Qualità

processi e sistemi aziendali

Stefano CARDINALE

Responsabile Qualità

area food

Andrea BRACCI

Responsabile gestione

centro gastronomico

Eros COLETTA

Responsabile

Comunicazione, Stampa

e Catalogo

Stefano BALDARI

GESTIONE COMMERCIALE

Direttore Marketing

Gjergji KUCAJ


Pag

ina

31


Le persone che entreranno a far parte della compagine societaria sono:

1. BALDARI STEFANO:

€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota – 5,882% del capitale sociale;

2. BRACCI ANDREA:

€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;

3. CARDINALE STEFANO:


4. CARIGNANI GABRIELE:


5. COLETTA EROS:


6. GABRIELI STEFANO:


7. GIUNCA MILENA:


8. KUCAJ GJERGJI:


9. LEO JENNIFER:


10. LOMBARDO CRISTINA:


11. MARIANO MATTIA:


12. MOSCARA STEFANIA


13. RIZZELLO ANTONELLA:


14. RIZZINI ALESSANDRA:

€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale.;

15. RIZZO ANTONIO:


16. ROMANO PARIDE:


17. TORSELLO GEORGIA:

€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882 % del capitale sociale;


Pag

ina

32


“Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l.” si colloca logisticamente all‟interno di un

moderno edificio localizzato in località Belvedere, lungo la strada provinciale che collega

Vitigliano a Santa Cesarea Terme, ed è prossima al centro storico della località turistica.

Con riguardo alle struttura, l‟azienda dispone di ambienti assolutamente adeguati per un

corretto avvio delle attività operative; in generale, l‟azienda può disporre attrezzature già

presenti in sede (cucina fissa, impianti di lavoro di base, ecc.) a cui si aggiungono

attrezzature operative e di servizio (sedie, tavoli, stoviglie, biancheria, suppellettili e

oggetti vari) in quantità e misura considerati coerenti al un giro d‟affari preventivato.

Per le attività di carattere amministrativo e gestionale in generale l‟azienda dispone di un

ampio locale climatizzato, adeguatamente arredato con armadio, scaffale, tavoli, sedie e di

due computer portatili con le relative periferiche.

Il sistema gestionale ed operativo potrà beneficiare dell‟apporto di un collegamento

internet ben calibrato per una continuativa attività in rete.

La IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” S.r.l. è una moderna alternativa ai

ristoranti tradizionali, preferita da un numero sempre più crescente di persone, in sedi

opportunamente individuate.

La formazione del personale

Il personale sarà formato non solo nell‟ambito delle sue specifiche professionalità, ma sarà

dedicata ampia attenzione alla filosofia gestionale e di offerta che l‟IFS “Villa Anna

Catering & Banqueting” intende seguire e comunicare ai propri clienti.

Il personale (in particolare gli addetti) saranno costantemente informati dal direttore

tecnico sulle caratteristiche dei diversi prodotti offerti e dei diversi servizi che l‟azienda

proporrà alla clientela.

Tutto il personale frequenterà in modo sistematico corsi ad hoc sui temi concernenti le

proprie aree di competenza e di insieme, per potenziare le competenze specifiche e

traversali in situazioni interpersonali e di gruppo.

Il sistema di retribuzione e incentivazione

L‟IFS Villa Anna Banqueting & Catering sarà in grado di offrire al proprio personale

dipendente livelli di salari e di stipendi non inferiori a quelli prefissati dal CCNL del

comparto al fine di attirare e fidelizzare il personale più qualificato.

Parte della retribuzione sarà inoltre legata alle performance e agli obiettivi conseguiti dalle

singole persone.

La qualità del lavoro svolto sarà valutata anche sulla base di questionari sottoposti

periodicamente alla clientela.


Pag

ina

33

Il budget del personale

Il budget del personale descrive i costi previsti per il personale relativi al periodo

considerato.

L‟IFS “Villa Anna Banqueting & Catering non prevede la necessità di ampliare in modo

significativo l‟organico dei propri dipendenti nel corso dei primi due –tre anni di attività.

Probabilmente tale esigenza si farà più pressante nel momento in cui il giro di affari

raggiungerà un livello considerevole.

È invece previsto l‟utilizzo del lavoro interinale, soprattutto per saturare alcune punte

produttive in alcuni giorni della settimana, ore del giorno e per le attività che richiedono

minore professionalità.

Nella tabella seguente si presenta in dettaglio il budget del personale per i primi tre anni.

Personale Esercizio

2011

Esercizio

2012

Esercizio

2013

Direttore Area Qualità 14.100,00 15.000,00 15.500,00

Direttore Area Tecnico 14.620,00 15.350,00 16.400,00

Direttore Area Amministrativa 10.130,00 10.850,00 11.250,00

Direttore Area Commerciale e Marketing 14.430,00 15.400,00 15.650,00

Personale 93.120,00 95.800,00 96.800,00

Totale costo del personale 146.400,00 152.400,00 155.600,00

Aspetti relativi alla gestione operativa

Gli orari di apertura: l‟azienda sarà aperta tutti i giorni con i seguenti orari e attività:

- mattina ore 9.00/13.00

per attività di amministrazione, comunicazione, gestione contatti e commerciali rivolte

esclusivamente al trade;

- pomeriggio ore 15.00/20.00

per attività organizzative ed operative.

La sede sarà aperta ed operativa anche nei giorni festivi in occasione dell‟espletamento dei

ricevimenti, dei banchetti e delle altre attività aventi ad oggetto il core business

dell‟azienda.

I sistemi di controllo

Particolare attenzione verrà posta sull‟attività di monitoraggio che sarà continuo e

sistematico della qualità dei nostri prodotti/servizi offerti.

La produzione di prodotti/servizi offerti

Tutti i prodotti posti “a listino” saranno curati nei minimi dettagli per venire incontro alle

esigenze della clientela.

I prodotti/servizi offerti dovranno essere rispondenti alle richieste dei clienti con i quali si

opererà entrando in un rapporto di empatia per cogliere le esigenze reali del singolo

cliente.


Pag

ina

34

PARTE III - ASPETTI QUANTITATIVO-MONETARI


III.1.1 - Le ipotesi di fondo e gli aspetti economici rilevanti della fase di avvio dell’impresa





III.4 - I FLUSSI DI CASH-FLOW

III.4.1 - Il prospetto dei flussi finanziari

III.5 - I PRINCIPALI INDICATORI ECONOMICO-FINANZIARI

III.5.1 - Gli indici di natura patrimoniale, finanziaria ed economica.


Pag

ina

35


III.1.1 - Le ipotesi di fondo e gli aspetti economici rilevanti della fase di avvio dell’impresa

Le ipotesi di fondo

In questo ambito specifico saranno fornite tutte le indicazioni relative al piano

economico

finanziario elaborato per la “Villa Anna Banqueting & Catering s.r.l.”.

In particolare si vuole evidenziare il fatturato che registrerà una costante crescita in tutto

il

triennio considerato.

Tale andamento è dovuto alle azioni di promozione predisposte per poter sviluppare e

rafforzare negli anni il successo della “Villa Anna Banqueting & Catering s.r.l.”.

L‟azienda evidenzia una elevata liquidità soprattutto nel terzo anno.

In sintesi, il piano finanziario nel suo complesso costituisce una rappresentazione

dell‟evoluzione dell‟azienda nei primi tre anni di attività che vale la pena analizzare in

dettaglio.

Il piano finanziario è stato elaborato assumendo che:

- la valutazione della consistenza del mercato nonché del grado di copertura dello

stesso sia corretta;

- l‟attuale propensione per i servizi di ristorazione extradomestica sia negli anni

crescente e

non subisca alcuna battuta di arresto;

- l‟interesse per i servizi di ristorazione , in particolare nell‟area pugliese e nell‟area

del basso adriatico mostri un trend di crescita supportato dalla continua evoluzione

degli stili di vita dei potenziali clienti e dallo sviluppo economico generale delle città

di provenienza.

Aspetti economici rilevanti della fase di avvio

Il capitale apportato direttamente dai soci per garantire l‟avvio dell‟attività aziendale è

di euro 85.000,00. Inoltre si farà ricorso ad un‟altra forma di finanziamento, ovvero un

prestito bancario a medio/lungo termine presso un istituto di credito. Tale prestito

ammonta a € 20.000,00 e dovrà permettere di affrontare la fase iniziale di avviamento

dell‟azienda.

Il capitale di rischio apportato dai soci e il prestito bancario contratto rendono

l‟investimento sostenibile dal punto di vista finanziario.

Da precisare che per l‟avvio dell‟attività si rende indispensabile sostenere i costi

relativi all‟acquisto dei beni strumentali (cucina mobile, tavoli, sedie, stoviglie,

biancheria, ecc..) e di un furgone .


Pag

ina

36



Il prospetto proposto rappresenta l‟andamento delle principali poste di Stato Patrimoniale

Preventivo per i primi tre anni di attività.

STATO PATRIMONIALE PREVENTIVO

ATTIVITÀ Anno 1° Anno 2° Anno 3°

a) Immobilizzazioni

Immobilizzazioni Materiali:

- Cucina mobile 25.000,00 20.000,00 15.000,00

- Tavoli per ospiti (n 50). 2.500,00 2.000,00 1.500,00

- Sedie (n.200) 5.000,00 4.000,00 3.000,00

- Stoviglie 7.500,oo 6.000,00 4.500,00

- Attrezzature di cucina 15.000,00 12.000,00 9.500,00

- Furgone attrezzato 18.000,00 14.400,00 10.800,00

Computer e macchine di ufficio 5.000,00 1.300,00 800,00

Immobilizzazioni Immateriali:

- Costi di impianto 3.000,00 2.400,00 1.800,00.

- Costi di software applicativo 2.100,00 1.400,00. 600,00.

Totale Immobilizzazioni 83.100,00 63.500,00 47.500,00

b) Attivo Circolante

Rimanenze:

- Prodotti alimentari 10.000,00 16.000,00 23.500,00

- Materie di consumo 600,00 1.000,00 800,00

- Materiale di cancelleria 500,00 700,00 1.200,00

Crediti:

- Crediti v/ clienti a breve termine 8.000,00 12.000,00 13.000,00

- Crediti v/ altri a breve termine 5.250,00 5.100,00 9.700,00

Disponibilità liquide:

- Depositi bancari e postali 15.000,00 31.000,00 39.000,00

- Denaro in Cassa 3.500,00 5.000,00 7.000,00

Totale Attivo Circolante 42.850,00 70.800,00 94.200,00

TOTALE ATTIVO 125.950,00 134.300,00 141.700,00

PASSIVO

a) Debiti

- Debiti a breve t. v/ banche 1.600,00 2.000,00 5.500,00

- Debiti v/ fornitori 2.000,00 4.400,00 9.300,00

- Debiti per Acconti ricevuti da clienti 1.000,00 6.000,00 8.000,00

- Sovvenzione bancaria a medio-lungo t. 20.000,00 15.000,00 10.000,00

b) Fondi rischi ed oneri

- Fondo imposte 1.500,00 800,00 900,00

c) Trattamento fine rapporto

- Fondo TFR 3.350,00 5.100,00 2.000,00

d) Patrimonio netto

- Capitale sociale 85.000,00 85.000,00 85.000,00

- Fondo di riserva ordinario 1.500,00 2.500,00

- Utile di esercizio 11.500,00 14.500,00 18.500,00

TOTALE PASSIVO 125.950,00 134.300,00 141.700,00


Pag

ina

37



Il prospetto proposto rappresenta l‟andamento delle principali poste del Conto Economico

Previsionale per i primi tre anni di attività.

La Villa Anna Banqueting & Catering srl prevede un continuo aumento delle vendite e

del fatturato con interessanti tassi di crescita.

Infatti anche il Margine di contribuzione presenta un andamento di crescita costante. Il

risultato economico sembra confermare il trend positivo di crescita: sia in valori assoluti che

in rapporto sui ricavi netti di esercizio.

A tal proposito si vuole fornire qui di seguito qualche indicazione di dettaglio circa i valori

inseriti nel Conto Economico triennale proposto:

- tutti i dati riportati al primo esercizio si riferiscono all‟esercizio 2011 ;

- il costo del Personale riporta i valori proposti nella tabella “Budget annuale del

personale” nella quale sono stati calcolati i compensi spettanti e gli oneri sociali relativi

alle figure professionali individuate;

- i costi relativi alla gestione caratteristica mostrano un trend di incremento costante e

comunque sono indispensabili per sostenere il percorso di sviluppo prospettato.

Conto Economico Previsionale Voci 1° Esercizio 2° Esercizio 3° Esercizio

Ricavi di vendita Importo % Importo % Importo %

Ricevimenti di nozze 100.000,00 110.000,00 120.000,00

Pranzi, Cene e Buffet 42.000,00 50.000,00 60.000,00

Cocktail e Rinfreschi 33.000,00 35.000,00 40.000,00

Meeting e Congressi 26.000,00 30.000,00 35.000,00

Cene e serate in discoteca 24.000,00 25.000,00 30.000,00

Colazioni di lavoro 22.000,00 24.000,00 25.000,00

Cocktail ed eventi in azienda 18.000,00 20.000,00 23.000,00

Altri Eventi in azienda 10.000,00 15.000,00 20.000.00

Valore della Produzione 275.000,00 100 309.000,00 100 353.000,00 100

Prodotti alimentari 90.000,00 100.000,00 120.000,00

Personale extra 5.500,00 6.000,00 7.500,00

Prodotti di consumo 2.500,00 3.000,00 4.500,00

Costi per servizi (Acqua,

telefono, energia, gas, ecc..)

10.500,00 15.000,00 17.000,00

Totale costi variabili 108.500,00 39,45 124.000,00 40,13 149.000,00 42,20

Margine di contribuzione 166.500,00 60,54 185.000,00 59,87 204.000,00 57,79

Accantonamenti 800,00 1.500,00 4.600,00

Ammortamenti 1.500,00 3.900,00 3.900,00

Costi del Personale 146.400,00 152.400,00 155.600,00

Costi commerciali 2.000,00 5.500,00 6.200,00

Altri costi della gestione

caratteristica

200,00 2.500,00 3.550,00

Totale costi fissi 150.900,00 54,87 165.800,00 53,65 173.850,00 49,25

Reddito Operativo della

Gestione caratteristica.

15.600,00 5,67 19.200,00 6,21 30.150,00 8,54

+ Proventi finanziari 650,00 3.500,00 1.350,00

- Oneri finanziari 1.250,00 1.000,00 700,00

Reddito prima delle imposte 15.000,00 5,45 21.700,00 7,02 30.800,00 8,72

Imposte sul reddito di esercizio 3.500,00 7.200,00 12.300,00

Reddito Netto 11.500,00 4,18 14.500,00 4,69 18.500,00 5,24


Pag

ina

38

III.4 - I FLUSSI DI CASH-FLOW

III.4.1 - Il prospetto dei flussi finanziari

L‟analisi dei flussi di cassa mostra un‟interessante e crescente capacità dell‟azienda di

generare risorse finanziarie utili alla crescita e allo sviluppo. Nonostante il fabbisogno

iniziale di liquidità utile all‟avvio dell‟attività , si riesce ad ottenere già nell‟arco del primo

biennio, un flusso di capitale circolante netto da gestione corrente paria euro 13.800,00 che

diventa di euro 19.900,00 nel secondo e ad euro 27.000,00 nel terzo. Ancora più interessante

è il valore del flusso di cassa netto da gestione corrente che, raggiunge la quota di euro

39.300,00 nel terzo anno.

Prospetto dei flussi finanziari

2011 2012 2013

Reddito Operativo 15.600,00 19.200,00 30.150,00

Ammortamenti 1.500,00 3.900,00 3.900,00

Accantonamenti 800,00 1.500,00 4.600,00

Flusso di C.C.N. da Gestione Caratteristica 17.900,00 24.600,00 38.650,00

Proventi Oneri finanziari netti -600,00 +2.500,00 +650,00

Imposte -3.500,00 -7.200,00 -12.300,00

Flusso di C.C.N. da Gestione Corrente 13.800,00 19.900,00 27.000,00

Variazione crediti 3.850,00 5.600,00

Variazioni altre Attività 4.500,00 1.800,00

Variazioni Fornitori + 2.400,00 4.900,00

Flusso di Cassa Netto da Gestione Corrente 30.650,00 39.300,00


Pag

ina

39

III.5 - I PRINCIPALI INDICATORI ECONOMICO-FINANZIARI

III.5.1 - Gli indici di natura patrimoniale ,finanziaria ed economica

Sulla base delle previsioni prospettiche economiche, finanziarie e patrimoniali dell‟ Ifs

“Villa Anna Banqueting & Catering s.r.l.” sono stati elaborati alcuni indicatori di sintesi

che mostrano il trend di sviluppo prospettato.

Una prima analisi segnala gli indicatori di redditività, solidità e solvibilità sicuramente

apprezzabili e destinati a crescere nell‟arco del triennio considerato pur mostrando, in

qualche caso, una leggera flessione.

L‟analisi per indici consente inoltre di fare confronti temporali tra le varie grandezze

patrimoniali, finanziarie e d economiche dell‟azienda per individuare eventuali errori di

gestione e per trarne utili indicazioni per l‟attività aziendale.

Indici di natura patrimoniale:

- Rigidità degli investimenti:

attività immobilizzate/totale attività

2011 83.100,00/125.950,00 = 0,66

2012 63.500,00/134.300,00 = 0,47

2013 47.500,00/141.700,00 = 0,34

Tale indice, essendo inferiore ad uno, evidenzia una minore rigidità strutturale

dell‟azienda e quindi una elevata flessibilità della struttura dei finanziamenti.

Indici di natura finanziaria :

- Liquidità ( current ratio):

attivo circolante/ passivo circolante

2011 42.850,00/4.600,00 = 9,31

2012 57.800,00/ 12.400,00 = 4,66

2013 94.200,00/ 22.800,00 = 4,13

Questo rapporto si presenta positivo durante i tre anni presi in considerazione.

Il suo valore ottimale è comunque ritenuto ottimale..

- Liquidità primario (acid test ratio): Liquidità immediate + differite/ passività correnti

2011 31.750,00/4.600,00 = 6,90

2012 53.100,00/12.400,00 = 4,28


Pag

ina

40

2013 68.700,00/22.800,00 = 3,01

Questo rapporto indica il grado di copertura delle passività con le liquidità immediate

e differite.

I valori superiori ad uno esprimono la capacità dell‟azienda di fronteggiare

adeguatamente gli impegni a breve termine.

Indici di natura economica:

- ROI (return on investiment): utile operativo/capitale investito x 100

2011 15.600,00/ 125.950,00 x100 = 12,38%

2012 19.200,00/134.300,00 x100 = 14,30%

2013 30.150,00/141.700,00 x100 = 21,27%

Il ROI evidenzia un tendenza positiva circa la redditività degli investimenti globali

dell‟azienda e misura dunque l‟efficienza operativa della stessa.

- ROE (return on equità):

reddito netto/capitale netto x100

2011 11.500,00/85.000,00 x100 = 13,52%

2012 14.500,00/86.500,00 x100 = 16,76%

2013 18.500,00/87.500,00 x100 = 21,14%

Anche tale tasso presenta un andamento positivo circa la remunerazione del capitale

di rischio.

- ROS (return on sales): utile operativo/ricavi di vendita x100

2011 15.600,00/275.000,00 x 100 = 5,67%

2012 19.200,00/309.000,00 x100 = 6,21%

2013 30.150,00/ 353.000,00 x100 = 8,54%

Indice ROS evidenzia una redditività sulle vendite positiva sin dal primo anno.


Pag

ina

41

Santa Cesarea Terme, 12 Marzo 2011

“Villa Anna Banqueting & Catering s.r.l.”

Amministratore Delegato

Stefano BALDARI

Per accettazione:

1. BALDARI STEFANO ……………………………………………………………………….

2. BRACCI ANDREA ……………………………………………………………………….

3. CARDINALE STEFANO ……………………………………………………………………….

4. CARIGNANI GABRIELE ……………………………………………………………………….

5. COLETTA EROS ……………………………………………………………………….

6. DE PASCALI MATTE ……………………………………………………………………….

7. GABRIELI STEFANO ……………………………………………………………………….

8. GIUNCA MILENA …….…………………………………………………………………

9. KUCAJ GJERGJI ..…………………………………………………………………….

10. LEO JENNIFER ...…………………………………………………………………….

11. LOMBARDO CRISTINA ..…………………………………………………………………….

12. MARIANO MATTIA ...…………………………………………………………………….

13. MOSCARA STEFANIA ...…………………………………………………………………….

14. RIZZELLO ANTONELLA ………………………………………………………………………

15. RIZZINI ALESSANDRA ………….…..……………………………………………………….

16. RIZZO ANTONIO ………………………………………………………………………

17. TORSELLO GEORGIA ………………………………………………………………………

B&C&B&C&B&C&B&C

Documents

ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER … · Business Plan IFS Villa Anna ... Si tratta di due tipologie di attività di servizi di ristorazione ... classi quarte impegnate nel settore