ファルネーゼ グループの醸造家フィリッポ バッカラーロ。総勢 13 名の優秀な醸造家を

統括しているヘッドワインメーカーであり、１９９４年ファルネーゼ

設立当初からファルネーゼの醸造家としてファルネーゼワイン

の拡大に力を注いできました。現在のファルネーゼが大きな成

功を収めた、影の立役者といってもいいでしょう。

ヴィニエティ ザブは2010年よりファルネーゼがオーナーとな

りワイン造りをしていますが、フィリッポはファルネーゼがオー

ナーになる以前からザブの畑の可能性に注目をしていました。

フィリッポはザブを設立したアデュア ヴィッラとは１０年来の友

人で、個人的にザブのワイン造りに参加していたのです。その

後、ファルネーゼがオーナーとなり、更なる品質向上をさせまし

た。フィリッポはシチリアについて「質も良く量も収穫でき、価格

と品質のバランスを追求するには最もよい場所。」と語ります。

ザブでは、土着品種に力を入れていますが、シャルドネ、シ

ラー、メルロは、シチリアで高いポテンシャルを持つため、一部

ですが栽培しています。買取り葡萄は、地元のパートナー契約

する共同組合のメンバーの畑から、ファルネーゼが独自に契約

した区画のものだけを使用しています。葡萄の買取りは、収穫

した葡萄の重さに対して代金を支払うのが一般的ですが、アブ

ルッツォでファルネーゼが行っているのと同様に、区画に対して

支払います。収量が減っても収入は減らないため、選定、 間

引きなどを躊躇なく行うことが出来ます。契約した農家は、ザブ

の成長を自らの誇りととらえています。これがコストパフォーマン

スの高さの秘密でもあります。

ファルネーゼ グループの醸造家

フィリッポ バッカラーロが

惚れ込んだシチリアの畑

VIGNETI ZABU

ITALY SICILIA ヴィニエティ ザブ

Giuseppe Alfano ジュゼッペ アルファーロ

ザブのワイン造りを担う若き醸造家。シチリア出身で地元を熟知しており契約 農家とのパイプ役でもある。世界中ワイナリーで経験を積み 2013年に加入。

Philippo Baccalaro

フィリッポ バッカラーロ ピエモンテに 3 世代続くワイン生産者の家に生まれる。1994 年ユリウス カミッロ、ヴァンレティーノ ショッティと共にファルネーゼを設立。長年、ワインメーカーとしてファルネーゼのワイン造りの中心を担い、ファルネーゼの世界的な成功に大きく貢献。

ZABU GRILLO

自家畑の葡萄と契約農家の中から選んだ優良な葡萄を使用しています。ステ

ンレスタンクで３～４ヶ月熟成させます。エキゾチックな果実の香り、フレッ

シュでありながら、この価格帯としては十分な厚みもあります。

【白・辛口】国／地域：イタリア／シチリア 葡萄品種：グリッロ

■品番：I-622 ■JAN：4935919056229 ■容量：750ml

¥1,350（本体価格¥1,250）

ZABU NERO D’AVORA

樹齢の若い葡萄を使用して、ステンレスタンクで熟成させ、フルーティで飲

みやすいスタイルに仕上げています。凝縮した果実味と新鮮な酸があり、価

格を超えた十分な飲み応えです。

【赤・ミディアムボディ】国／地域：イタリア／シチリア

葡萄品種：ネーロ ダーヴォラ

■品番：I-487 ■JAN：4935919054874 ■容量：750ml

¥1,350（本体価格¥1,250）

ZABU SYRAH

樹齢の若い葡萄を使用し、コンクリートタンクで熟成させます。フルーティ

さを重視して飲みやすいスタイルに仕上げています。適度なタンニンでバラ

ンスがとれています。

【赤・ミディアムボディ】国／地域：イタリア／シチリア

葡萄品種：シラー

■品番：I-535 ■JAN：4935919055352 ■容量：750ml

¥1,404（本体価格¥1,300）

～ エントリーレベルでも見逃せないクオリティ ～

樹齢の古い樹からの養分、乾燥した葡萄の実がもたらす イル パッソの集約された風味 イル パッソの畑は丘の頂上にあります。丘から丘へ続く道をイル パッソと呼んでいて、そ

れをワインの名前にしました。この地域には樹齢の古い樹がたくさんあります。年を重ねるに

つれ、葡萄の根が地中深くまで伸び、豊富な養分を吸収します。また、房の数は自然と少なく

なるため、凝縮した葡萄を実につけます。もうひとつの特徴として、日中は、とても暑いため、

枝をカットし樹上に残した葡萄の実は自然に乾燥し、しぼんでいきます（写真）。水分が抜ける

ことで葡萄は凝縮し、色は濃くなり、糖度が上がるだけではなく、風味も集約されます。

樹上でしぼんでいくネレッロ

マスカレーゼ。

昼夜の寒暖差と湖のおかげで豊かなアロマがもたらされる。 それがザブのワインの優れた特徴です。

ザブの畑は他の場所よりも標高が高く、夜にな

ると涼しくなります。山の中に畑があるということ

は、昼夜の寒暖差が大きく、そのおかげで豊かな

アロマが形成されます。アルコール、糖度が高い

だけでなく、リッチなアロマを持っていることがザブ

のワインの優れた特徴です。

CHIANTARI CHARDONNAY

自家畑の葡萄と契約農家の中から選んだ優良な葡萄を使用しています。フレンチオー

クで 6 ヶ月熟成させます。熟した果実を思わせる厚みのある果実味、しっかりとした

酸が支えています。 【白・辛口】 国／地域：イタリア／シチリア 葡萄品種：シャルドネ

■品番：I-714 ■JAN：4935919057141 ■容量：750ml

¥1,944（本体価格¥1,800）

CHIANTARI NERO D’AVOLA

スタンダードのネーロ ダーヴォラよりヘクタールあたりの収量を低く抑えていま

す。また収穫もスタンダードよりも遅く行います。バリックで 6 ヶ月熟成させます。

集約感が高く、ボリュームもあり、樽からくるバニラのニュアンスも感じられます。

【赤・フルボディ】 国／地域：イタリア／シチリア

葡萄品種：ネーロ ダーヴォラ ■品番：I-489 ■JAN：4935919054898 ■容量：750ml

¥1,944（本体価格¥1,800）

IL PASSO VERDE

有機栽培で育てた葡萄で造ります。通常よ

り 10 日ほど遅摘みにした葡萄を使用しま

す。熟成は 50％はコンクリートタンク、

50％は 225l の樽で 6 ヶ月行います。 【赤・フルボディ】

国／地域：イタリア／シチリア

葡萄品種：ネーロ ダーヴォラ ■品番：I-737■JAN：4935919057370

■容量：750ml

¥1,728（本体価格¥1,600）

IL PASSO

ネレッロ マスカレーゼは畑で房のつい

たまま枝をカットし、樹上で 7～14 日間乾

燥させます。熟成はバリックで 4～5 ヶ月

行います。タンニンは丸く、滑らかな口当

たりで果実の甘みが広がります。

【赤・フルボディ】

国／地域：イタリア／シチリア

葡萄品種：ネレッロ マスカレーゼ 70％、

ネーロ ダーヴォラ 30％ ■品番：I-625■JAN：4935919056250

■容量：750ml

¥2,160（本体価格¥2,000）

【赤・フルボディ】 国／地域：イタリア／シチリア

葡萄品種：ネーロ ダーヴォラ

■品番：I-629 ■JAN：4935919056298

■容量：750ml

¥4,104（本体価格¥3,800 ）

IL PASSO

CHIANTARI