д и с т и л л я т о р 1 - 2 / 4 7 / 2 0 0 920

Обычно в споре рождается истина. А вот из спора Шотландии и Ирландии о том, где же родина виски, на свет появился знаменитый Jameson –

бренд, завоевавший сердца любителей ирландского виски во всем мире

архи

бренд

j a m e s o n

ода ода бесстрашиюбесстрашию

д и с т и л л я т о р 1 - 2 / 4 7 / 2 0 0 9 21

Сюжеты самых запутан-ных детективов уходят корнями во всемирную историю – уже не один беллетрист воспользовался этим неисчерпаемым кладезем идей в по-гоне за богатством и славой. Но не всегда повороты сюжета увлекатель-ного приключения зафиксированы документально, особенно когда речь идет о временах столь давних, что и письменность-то еще была не у всех народов в ходу.

Самый древний алкогольный детектив как раз относится к раз-ряду таковых: свое начало он берет в VII веке, когда христианство еще было весьма молодой религией и только делало свои первые серьез-ные шаги по Средневековой Европе. Монастыри в то время были не толь-ко оплотом веры, но и научными центрами, сохранявшими и преум-ножавшими тогда еще небогатые знания человечества. В том числе и алкогольные. Правда, сведения о той поре сохранились все боль-ше в исторических анекдотах, а не летописях и книгах.

Легенды и фактыПоговаривают, что монахи-миссио-неры, шедшие с Ближнего Востока и обосновавшиеся в Ирландии всего лишь через две сотни лет после про-поведей святого Патрика, подсмот-рели, как арабы в перегонных кубах получают благовонные эфирные эссенции, и попытались создать нечто подобное уже в Ирландии. Привезенные с собой медные пере-гонные кубы заполнили цветочными и травяными настоями и начали свои смелые эксперименты. Однако пар-фюмерные опыты закончились неуда-чей и, видимо, с горя в дело пошел перебродивший ячменный солод. Предание гласит, что пивное похме-лье перестало мучить одного из мона-хов после того, как он поутру выпил первое, что попалось под руку, – про-зрачную жидкость из кружки, сто-явшей у дистиллятора, где накануне перегоняли выбродивший ячменный солод. Разумеется, напиток тут же был наречен «водой жизни».

И вот тут начинается, собствен-но, детективная история: соседи шотландцы уверены, что идея пере-гонных кубов была заимствована у них, а вовсе не у арабов, и живи-тельный виски они начали гнать чуть ли не с Рождества Христова, просто писать не умели, потому и на суд истории не представлено документальных свидетельств.

Необходимые доказательства появились лишь в XIII веке – к этому времени относятся первые пись-менные упоминания о напитке, а в XV веке – это уже повседневные записи, например, в мае 1494 года в реестре шотландского казначей-ства зафиксировано: «Доставлено восемь мер ячменного солода брату Джону Кору для приготовления “воды жизни”». Но и у ирландцев есть немало веских доводов в пользу своего приоритета: в это время уже вовсю функционировала вискикурня Old Bushmills, то есть, не тратя сил и времени на бумагомарательство, ирландцы просто гнали любимый напиток, совершенствуя рецептуру.

Однако в этом запутанном «Деле о рождении виски» ни о чем нельзя говорить уверенно. Несмот-ря на все доказательства и факты, развитие виски как категории происходило под влиянием обеих противобор ствующих сторон: и Ирландия, и Шотландия внесли

ода бесстрашию

j a m e s o n

архи

бренд

Текст Ирины Еремеевой

д и с т и л л я т о р 1 - 2 / 4 7 / 2 0 0 922

свой вклад в создание того напитка, который мы все сейчас знаем. И луч-шее доказательство этому – виски Jameson, в истории которого с само-го начала переплелись ирландские и шотландские корни, наполнив его истинно кельтским духом.

Бесстрашные экспериментыЧаще всего история бренда Jameson начинается так: «В 1780 году в Дуб-лине на Боу-стрит Джон Джеймсон основал вискикурню Jameson Irish Whiskey»…

Слишком кратко для детектива, не правда ли? Ведь история началась несколько раньше, в 1770 году, ког-да предприимчивый шотландец (!) Скотт Джон Джеймсон-старший при-ехал в Ирландию со своей женой, носившей в девичестве фамилию Хейг и принадлежавшей к знамени-тому шотландскому семей ству дис-тилляторов Хейгов, история кото-рых начинается в 1625 году, и сыном Джоном-младшим. Таким образом, становится очевидно, что вовсе не просто так предприниматель явился в Ирландию, где в это время вовсю набирало обороты легальное про-изводство виски. Высокие налоги, всегда мешавшие развитию произ-водства, в Ирландии были отнюдь не главным препят ствием – сильнее все-го мешало развитию отрасли отсут-ствие сильных, узнаваемых брендов, способных представлять ирландский виски на мировой арене.

Впрочем, на дворе XVIII век и громких маркетинговых тер-минов еще не изобрели. Зато в почете клановость и семейные узы: уже сын Джеймсона-старшего женится на девице Стейн, также дочери шотландца, чей отец владел заводом Bow Street в Дублине, тем самым, который по сходной цене и приобрел Джеймсон-младший в 1780 году, а затем основал там собственную вискикурню Jameson Irish Whiskey. Его требовательность и способности к бизнесу помогли ему создать фирму, преодолевшую

рубеж XVIII века и шагнувшую в XIX век. Хотя создание собствен-ной марки оставалось еще делом будущего, виски, продававшийся через торговцев, приобрел репута-цию самого лучшего в Ирландии. В это же время на бутылке появ-ляется знаменитый девиз семьи Джеймсон: Sine metu («Без страха», кельт.), пожалованный Джеймсону-старшему королем за преследова-ние и поимку пиратов в Ирланд-ском море.

Что же касается виски, то для него была актуальна более полная

архи

бренд

j a m e s o n

Характер каждого сорта ирландского виски определяет мастер-блендер, соединяющий в одной бочке до сорока разных сортов.

д и с т и л л я т о р 1 - 2 / 4 7 / 2 0 0 9 23

j a m e s o n

архи

бренд

трактовка изречения – «Без страха перед экспериментом», потому что Джон неустанно экспериментировал с виски, добиваясь лучшего вкуса, аромата и текстуры. Он установил новые, достаточно жесткие стандар-ты в производстве виски. На своем предприятии Джеймсон внедрял новейшие технологии перегонки, которые проектировал в тандеме с Джоном Пауэром. Именно эти господа заложили основы специ-фического ирландского метода производства виски, отличного от производства скотча, ведь Джон, сам наполовину шотландец, отлично знал технологию и секреты шотланд-ских вискикуров. Когда он обнару-жил, что из некоторых сортов ячме-ня получается виски особенного, неповторимого вкуса, он убедил мест-ных фермеров выращивать именно эти сорта и каждую весну снабжал их семенами для посева. Также Джон

7 этапов создания ирландского виски

1 Зерно замачивается на несколько дней в воде, а затем раскладывается тонким слоем, пока не прорастет. Этот этап одинаков для ирландского

и шотландского виски. Различия появляются позже.

2 Если шотландцы сушат проращенное зерно в дыму тлеющего торфа, древесного угля и вересковых стружек (отсюда и копченый и торфяной

привкус любого шотландского виски), то ирландцы помещают зерно в специ-альные печи, где оно не доступно никаким посторонним запахам и ароматам.

3 После сушки смесь солода и ячменя грубо перемалывается и запари-вается горячей водой в огромных чанах, чтобы сахар и оставшийся

крахмал растворились в воде. Образовавшаяся жидкость отделяется от зер-нового осадка и перекачивается в другой чан. Добавляются дрожжи, чтобы началось брожение. Сусло ферментируется двое суток. За это время сахар трансформируется в низкоградусный спирт и углекислый газ.

4 После того как сусло вызрело, начинается дистилляция. И здесь вновь про-является «ирландский акцент» – обязательная тройная дистилляция в мед-

ных перегонных кубах, которые называются Pot still. После первой дистилля-ции получается 25–30-процентный спирт, после второй – 65–70-процентный, третья не столько увеличивает крепость, сколько окончательно очищает спирт.

5 Полученный виски разливается в дубовые бочки, которые задолго до этого были собраны вручную и отправлены в Испанию, где использовались для

выдержки хереса, а затем возвратились в Ирландию. За время выдержки окончательно формируется букет и вкус продукта. Цвет становится золо-тистым. Как говорят ирландцы, святой Патрик роняет слезу благодарности в каждую бочку. Также в это время «ангелы берут свою долю» из бочек, и чем старше спирт, тем большая его часть окажется у ангелов (испарится, добавив крепости и аромата виски, оставшемуся в бочке).

6 Когда специалисты считают, что время пришло, бочка распечатывается, и опытные эксперты и мастера, которым предстоит изготовить смесь,

дегустируют виски.

7 Завершает процесс создания виски смешивание. Характер каждого сорта ирландского виски определяет мастер, соединяющий в одной бочке до

сорока разных сортов. В этот момент напиток приобретает метафизические черты, которые проявятся позднее в нашем настроении. Не зря Джон Джейм-сон внимательно присматривался к своим мастерам-блендерам перед тем, как допустить их к процессу смешивания. Дурное настроение – не лучший помощ-ник в этом деле!

д и с т и л л я т о р 1 - 2 / 4 7 / 2 0 0 924

архи

бренд

j a m e s o n

всегда настаивал на том, чтобы толь-ко лучшие бочки использовались для выдерживания виски, а пропорции ингредиентов будущего напитка должны строго соблюдаться.

Собственно, все это послужи-ло основой для создания бренда Jameson, ведь стабильное высокое качество и оригинальный вкус – это именно то, чего не хватало виски в XVIII столетии, а влиятельность и профессионализм Ирландии и Шотландии в области вискику-рения, объединившись, подарили миру новый великолепный напиток.

Конец золотого векаК 1820 году John Jameson & Son была второй крупнейшей вискикурней в Ирландии. Слухи о качестве произ-водимого виски распространялись, и спрос рос не только на родине, но и за рубежом. Мир был покорен изысканным вкусом ирландского виски, поэтому неудивительно, что в 1858 году, когда филлоксера уничтожила почти все виноград-ники во Франции и производство бренди практически сошло на нет, поклонники коньяка переключились на ирландский виски, и продажи Jameson, и без того неплохие, взле-тели вверх. К 1890 году Ирландии принадлежало около 90% мирового экспорта виски, на долю Jameson приходилось 10% от производства ирландского виски.

Однако «золотой век ирланд-ского виски» подошел к концу:

в 1919 году введение «сухого закона» в США свело на нет все усилия по продвижению напитка на мировой арене. Великобритания, с удоволь-ствием потреблявшая ирландскую «воду жизни», после 1922 года, когда Ирландия обрела столь долгождан-ную независимость, также перестала быть рынком сбыта виски. Не имея возможности продаваться на зару-бежных рынках, почти все 400 брен-дов ирландского виски пришли в упадок. Будущее выглядело безра-достно и для Jameson.

Мир, еще недавно рукоплескав-ший ирландскому виски, пал на коле-ни перед скотчем, и с этого момента алкогольные истории Ирландии и Шотландии разошлись оконча-тельно: ушли на задний план споры о первородстве и качестве, ведь победителей не судят, а из мясорубки Истории, в которую превратилось начало XX века, бесспорным победи-телем вышел шотландец.

К 1966 году в Ирландии осталось только 4 компании по производству виски. John Jameson & Son была одной из них. Три знаменитых вис-кикуренных завода (Jameson, Power и Cork) объединились в группу Irish Distillers, а в 1972 году к ним присо-единился самый старый мировой производитель лицензированного виски – вискикурня Old Bushmills. В 1988-м Irish Distillers стала под-разделением группы Pernod Ricard, и с этого момента начался новый взлет ирландского виски к вершинам мировой славы. И Jameson здесь ока-зался впереди всех в прямом смысле слова: именно с этого бренда мир начал заново открывать для себя забытый вкус ирландского виски.

В 1975 году открылась новая, сов-ременная вискикурня в Мидлтоне, графство Корк. Впервые за 200 лет производство виски Jameson поки-нуло пределы Дублина, а завод на Боу-стрит был превращен в туристи-

Разновидности ирландского виски

Pot still – традиционный ирландский виски из смеси соложеного и несо-ложеного ячменя с добавками ржи и овса, полученный путем дистил-ляции в одноименном аппарате. Grain – зерновой виски из пшеницы и кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя, дистилли-рованный в перегонном аппарате Коффи. Single malt (односолодовый) – вис-ки из соложеного ячменя, полу-ченный на одной вискикурне в ре-зультате перегонки в кубах Рot still.Pure malt (чистослодовый) – смесь различных односолодовых спиртов, полученных на разных вискикурнях. Blend (купаж) – смесь сортов соло-дового виски, виски Pot still и не-которых сортов зернового.

д и с т и л л я т о р 1 - 2 / 4 7 / 2 0 0 9 25

ческий центр, экспозиция которого знакомит гостей с этапами произ-водства виски: сбором ингредиен-

тов, смешиванием, процессом ферментации, дистилляцией и завершающим процессом выдержки напитка в бочках. Только в 1998 году завод-музей посетило более двух миллионов человек из США, Великобрита-нии, Франции, Германии, Рос-сии и множества других стран.

* * *В 2006 году виски Jameson заво-евал золотую медаль на пре-стижном конкурсе International Spirits Challenge, а Jameson 12 y. o. Special Reserve был

назван лучшим ирландским виски. В 2007-м череда побед была про-должена: теперь уже Jameson 18 y.o. Limited Reserve стал двойным золо-тым медалистом в Сан-Франциско на

конкурсе World Spirits Competition. Конечно, великая история длиной в несколько сотен лет – отличный фундамент для этих, да и, наверня-ка, многих будущих побед, неплохим подспорьем выступают и огромные денежные инвестиции в развитие бренда гиганта Pernod Ricard, но все-таки главным остается неповто-римый вкус настоящего ирландского виски, донесенный до нас Jameson сквозь века под неизменным деви-зом «Без страха».

Древний спор двух кельстких держав так и не разрешен по сию пору. Впрочем, так уж это важно, кто у кого подсмотрел рецепт, если нынешние результаты устраивают обе стороны: любителям скотча или ирландского виски делить нече-го – ведь давно известно, что на вкус и цвет товарищей не найдется, особенно когда речь идет о такой сложной и многоликой катего-рии, как виски.

j a m e s o n

архи

бренд

Как появился виски Pot stillВ 1802 году британцы решили обложить ирландский виски налогом и взять его производство под контроль, поскольку доходы от него возрас-тали с каждым годом. Был введен налог на солодовый виски. Эффект был

истинно ирландским – непокорные производители просто не указывали точное количество произведенного солодового виски и многие из них про-изводили его подпольно.В ответ на это британские власти обложили налогом соложение ячменя фермерами и солодовни. И снова ирландские вискикуры нашли способ обойти закон – они начали использовать несоложеный ячмень. Этот факт дал рождение самому знаменитому виду ирландского виски – Pot still.