JOOGID

KOHV

Materjal kogutud: www.vendor.eu ja www.paulig.ee kodulehtedelt

KOHVIST ÜLDISELT

Peale nafta on kohv on üks levinumaid tarbekaupu maailma turul. Ning vee ja tee järel on kohv kõige tarbitum jook maailmas.

Keskmiselt 110-120 miljonit 60 kg kohvipakki toodetakse ülemaailmselt iga aasta. See teeb 480,000 konteinerit - seda on piisavalt, et matta Eesti suurim saar 2 konteineri sügavuselt kohvi alla.

Kohvi kasvatakse rohkem kui 80 maailma riigis ja mõnes riigis, näiteks Colombias, on ligikaudu pool miljonit kohviistandust.

80% kohvist kasvatatakse väikestes istandustes suurusega 2.5-5 hektarit.

Kohvitööstuses teenib elatist üle 200 miljoni inimese.

Robusta kohv moodustab kogu kohvitoodangust 35%, ülejäänud 65% annab araabika.

KOHVIST ÜLDISELT

Üks inimene suudab korjata kuni 100kg kohviube päevas.

Maailma suurimad kohvitootjad on Brasiilia, Vietnam, Colombia ja Indoneesia.

…ja suurimad kohvitarbijad on Soome, Norra, Rootsi ja Taani.

20% maailmas toodetud kohvist on kõrgkvaliteetne.

5% maailmas toodetud kohvist on erikohv.

Kohvioad on kohvimarja seemned, mis kasvavad marjas, lamedad küljed vastakuti.

FILTRIKOHV

Valmistamine

Vali õige suurusega paberfilter ja mõõda filtrisse jahvatatud kohv. Kasuta liitri vee kohta 60-70 grammi kohvi.

Tasanda kohvi pind filtris nii, et vesi nõrguks ühtlaselt läbi kohvi.

Vala kohvimasina veeanumasse värsket külma vett ainult selleks otstarbeks kasutatava puhta kannuga.

Lase vesi järjest läbi kohvi valguda. Ära katkesta protsessi.

Sega kohv enne serveerimist, et kannu põhjas olev kangem kohv seguneks kohvijoogi pinnal oleva lahjema kohviga.

Serveeri kohv värskelt, 30 minuti jooksul pärast valmimist. Termoses seisab kohv värskena kuni 60 minutit.

PRESSKANNUKOHV

Prantsuse presskann, mida prantslased nimetavad cafetière'’iks, on levinud viis kohvi valmistamiseks.

Tulemuseks on natuke pehmema ja mitte nii hapuka maitsega kohvi.

Valmistamine

Eelsoojenda presskann kuuma veega.

Tõsta jahvatatud kohv (60-70g kohvi liitri vee kohta) kannu. Parima tulemuse saamiseks kasuta keskmise jahvatusega kohvi.

Vala kuum vesi (tempetatuur 92°C - 96°C) kannu, nii et jahvatatud kohv oleks ühtlaselt veega kaetud. Sega ja jäta kann kaanega seisma, et kohvi aroomid säiliksid.

Lase kohvil 3-5 minutit tõmmata. Vajuta press alla ja serveeri

KRUUSIKOHV

Valmistamine

Mõõda värske jahvatatud kohv(jämeda jahvatusega) tassi. Kasuta selleks supilusikat või kohvilusikat (7 g). Soovituslik kogus on 7-10 grammi kohvi 200 ml vee kohta.

Vala kuum vesi (92-96˚C) tassi.

Sega ja jäta kohv 3 minutiks tõmbama.

Sega veel kord, et erineva tugevusega maitsed tassis seguneksid.

Joo kohe peale valmimist

KANNUKOHV

Valmistamine

Vala kohvikannu värsket külma vett.

Lase vesi keema tõusta ja tõsta kann pliidilt.

Lisa kannu jämeda jahvatusega kohvi ja sega. Kasuta 6-7 grammi kohvi 100 ml vee kohta. Mõõda kohvi supilusika või kohvilusikaga (7 g).

Tõsta kann uuesti pliidile ja lase kohvil hetkeks keema tõusta., ära keeda. Tõsta kann pliidilt, sega ja jäta kohv 4-5 minutiks tõmbama.

Serveerimiseks võib kohvi teise kannu valada – siis ei satu kohvipuru tassi.

Soovitav kannukohvi serveerimistemperatuur on 75-80 kraadi.

MOKA ESPRESSO

Valmistamine

Täida kannu alumine osa veetaseme piirini külma veega.

Täida filtrikamber värske kohviga ja kinnita see alumise osa peale. Moka espressokannu jaoks sobib kõige paremini eriti peene jahvatusega kohv.

Keera kannu ülemine osa tihedalt alumise osa külge ja aseta espressokann keskmise kuumusega tulele.

Masina alumises osas tekib rõhk. Kuum vesi surutakse rõhu abil läbi kohvipulbri kannu ülemisse ossa. See võtab aega 5-8 minutit.

Vala kohv tassi alles siis, kui kogu vesi on surutud kannu ülemisse ossa

Pea meeles! Ära kunagi ava espressokannu kohvi valmistamise ajal. Kuum kohv võib põletada!

TÜRGI KOHV

Türgi kohv leiutati Lähis-Idas 16. sajandil. Seda valmistatakse väikeses nõus, mida araablased nimetavad cezve ja kreeklased ibrik. Ibrik on nõu laiemalt tuntud nimetus. Türgi kohv levis Egiptusest üle kogu Lähis-Ida ja seejärel ka Euroopasse ning Venemaale.

Valmistamine

Täida ibrik umbes 2/3 ulatuses värske külma veega. Soovi korral lisa suhkur. Tõsta ibrik pliidile.

Lisa külma vette eriti peene jahvatusega kohv. Kuumuta ja oota, kuni vesi keema tõuseb.

Kui vesi keeb, siis tõsta ibrik pliidilt. Lase kohvil settida ja pane siis tagasi pliidile. Korda kahte viimast sammu seni, kuni kohv on 3-4 korda keema tõusnud.

Sega ja vala jook väiksesse tassi. Lase kohvipulbril settida ja joo.

KOHVIJOOGID- Espresso

Espresso on tassitäis (30 ml) intensiivse maitse ja aroomiga kohvijooki.

Espresso pinda katab punakaspruun crema ehk vaht.

Espresso serveeritakse kohe pärast valmistamist.

Kasutatakse enamike espressopõhiste jookide, näiteks cappuccino, caffè latte, mochaccinojne põhjana.

KOHVIJOOGID- Espresso

Serveerimine

Espressot serveeritakse alati peensuhkru ja klaasi toasooja gaseerimata veega.

Lisaväärtusena võib lisada šokolaadi. Samuti kuulub siia juurde ka lusikas ja tassialus.

NB! Espresso tuleb serveerida koheselt peale valmistamist.

Espresso modifikatsioonid

Espresso Macchiato on vahustatud piimaga kaunistatud espresso.

Espresso au Miele on espresso meega.

Espresso con Panna on espresso vahukoorega.

Espresso Corretto on espresso grappa (esialgselt) või konjakiga

KOHVIJOOGID - Cafè au lait Cafè au lait on prantsusepärane piimakohv, mis sõna-sõnalt tähendab "kohv

piimaga".

See valmistatakse kohvi ja sooja piima (pliidil soojendatud) kokku segades.

Kohvijook sarnaneb Itaaliast pärit caffè lattega, Cafè au lait's ei ole aga espressot.

Jooki on korrektne teha tumeda röstiga kohvist, mis on valmistatud filtri- või presskannukohvina.

Samuti on piim leige või soe, mitte kuum. Cafè au lait sisaldab võrdses koguses piima ja kohvi.

Cafè au lait serveeritakse 500ml piaalis.

Valmistamine

Valmista kohv presskannu- või filtermeetodil.

Soojenda piim.

Vala kohv ja piim võrdsetes kogustes 500 ml piaali.

Serveeri suhkruga

KOHVIJOOGID - Caffè latte

Caffè latte on kerge Itaalia piimakohv. Serveeritakse 300-350 ml klaasi või kruusi.

Caffè latte valmistatakse alati espresso baasil.

Valmistamine

Kuumutage piim (63°C - 65°C).

Valmistage espresso espressokannu.

Segage piima (kannu keerutades) kuni kuumutatud ja vahustatud piim on omavahel segunenud.

Valage espresso klaasi ja lisage sellele piim.

Caffè latte võib valmistada ka topeltespressoga.

KOHVIJOOGID - Cappuccino

Cappuccino on espressopõhine poolkange Itaalia piimakohv, mis koosneb espressost (30 ml), auruga kuumutatud piimast ja piimavahust.

Cappuccino suurus on 150ml - 180ml.

Valmistamine

Vahustage piim (tempetatuur 63°C - 65°C).

Segage (kannu keerutades) ja "koputage" vahustatud piima kuni suuremad piimavahu mullid on kadunud. Seejärel pange piim ootele.

Valmistage espresso cappuccino tassi.

Segage ja "koputage" uuesti piima kuni kuumutatud ja vahustatud piim on omavahel segunenud.

Valage vastavalt tassi suurusele võrdsetes kogusestes kuumutatud ja vahustatud piim espressole.

Cappuccinot võib valmistada ka topeltespressoga.

KOHVIJOOGID - Latte Macchiato

Latte Macchiato on tagurpidi caffè latte ehk komponendid lisatakse vastupidises järjekorras.

Latte Macchiato puhul tuleb lõigepealt klaasi valada piim ja seejärel espresso.

Tulemuseks on jook, mille vahukihile jääb espresso täpp. Seetõttu ongi joogi nimi latte macchiato ("märgistatud piim").

Valmistamine

Kuumutage piim (tempetatuur 63°C - 65°C).

Valmistage espresso espressokannu.

Segage piima (kannu keerutades) kuni kuumutatud ja vahustatud piim on omavahel segunenud.

Valage piim klaasi ja lisage sellele espresso.

Latte Macchiato't võib kaunistada sõrmepaksuse piimavahu kihiga.

Latte Macchiato't võib valmistada ka topeltespressoga.

KOHVIJOOGID - Caffè mocha Caffè mocha on sisuliselt caffè latte šokolaadiga.

Sarnaselt teistele espressobaasil valmistatud jookidele, sisaldab ka caffè mocha espressot, piima ja piimavahtu.

Lisaks nendele lisatakse põhja ka šokolaadikontsentraati.

Sageli lisatakse joogi peale ka vahukoort ning kaunistatakse kakaopulbriga.

Valmistamine

Kuumutage piim (tempetatuur 63°C - 65°C).

Valmistage espresso espressokannu.

Segage piima (kannu keerutades) kuni kuumutatud ja vahustatud piim on omavahel segunenud.

Valage klaasi 2 cl tumeda šokolaadi kontsentraati.

Lisage klaasi piim ja valage selle peale espresso.

Caffè mocha't võib kaunistada sõrmepaksuse piimavahu kihiga või vahukoorega.

Caffè mocha't võib valmistada ka topeltespressoga.

KOHVIJOOGID - Mochaccino

Mochaccino on sisuliselt samasugune jook nagu caffé Mocha.

Erinevus seisneb selles, et sellele joogile ei lisata kaunistuseks vahukoort vaid kaunistatakse piimavahu ja vedela šokolaadiga.

Võimaluse korral võiks jook jääda kihiline.

Valmistamine

Kuumutage piim (tempetatuur 63°C - 65°C).

Valmistage espresso espressokannus.

Segage piima (kannu keerutades) kuni kuumutatud ja vahustatud piim on omavahel segunenud.

Valage klaasi 2 cl tumeda šokolaadi kontsentraati.

Lisage klaasi piima ja valage selle peale espresso.

Kaunistage jook piimavahuga nii, et espresso lisamise kohta ei jääks näha.

Joogi pind kaunistage vedela šokolaadiga.

BARISTA Barista on teenindustöötaja, kes valmistab espressomasina taga kohvi ja

kohvijooke. Sõna 'barista' pärineb itaalia keelest ja tähendab kohvikubaarimeest. Tema tööks on kohvi ja alkohoolsete jookide müük.

Sõltuvalt seadmete suurusest on kogenud barista suuteline valmistama kuni 100 espressot tunnis.

Barista valdab seadmeid, tunneb kohvisorte ja kohvi valmistamise meetodeid, oskab hinnata kohvi kvaliteeti, teab kohviretsepte ja kundede eelistusi. Seetõttu on barista umbes samasugune asjatundja kohvi alal nagu sommeljee veini alal.

Maailma parimat baristat valitakse alates 2000 ja Eesti parimat alates 2004. aastast. 2009. aastal võitis Eesti neiu maailmavõistluse.

TEE JA TEEJOOGID

http://e-ope.khk.ee/oo/2011/tee_ja_teejoogid/

GLÖGI

http://en.wikipedia.org/wiki/Mulled_wine