Jornada CientíficaValor Nutricional de la Quinua

Quinua, alimento milenario para el mundo

Mario E. TapiaUNALM, ANPE, CONCYTEC

Octubre, 2013

Agro biodiversidad

PerúPaís Mega Diverso

Cultivos Andinos

Tubérculos 4Granos

6Raíces

8Frutales 14

Jornada CientíficaValor Nutricional de la Quinua

Las quinuas originarias de Los Andes desde Colombia al sur de ChileSe cultivaron desde miles de años

La quinua y su distribución en Sud América

Quinuas de valles interandinos (de seco a húmedo)

Quinuas del altiplano, circunlacustre y Suni

Quinuas de los salares, de planicies y laderas

Quinuas de nivel del mar según latitud (Chile)

Quinuas de los Yungas,

Tapia, 1997

El proceso de domesticación

De plantas silvestres como la “ayara”, el agricultor/a andino domestico una serie de cultivares de quinuas para su seguridad alimentaria y adaptación al variable clima de las montañas-Chenopodium sub sp

melanospermun

Variedades Comerciales de Quinuas

Pasancalla A. de Marangani Blanca de Juli INIA-Salcedo Negra

Según coloración del perigonio

Quinuas según color de grano

Negras: 25

Rojas: 16

Amarillas: 15

Chullpis: 13

Púrpuras: 14

Blancas: 30

Fuente: Ing. Vidal Apaza (INIA)

El cultivo tradicional

Cultivares en aynocas o layme, suertes, mandas etc.

Foto, Alipio Canahua

Quienes cultivan quinua

70 000 productores de quinua en el Perú.

Las labores de trilla y venteado

Las labores de aporque

Siembras asociadas

Quinua en Majes(Agricultura convencional)

Variedad INIA-SalcedoRendimiento 4.500 kg/haRiego por goteoFertilización 180-100-60

Siembra en la costa

Platos tradicionales

Graneada

Kispiño

Peske

Guiso

Como se consume la quinua

Plantas de procesamiento agroindustrial,

Escarificadora (Grano perlado)

Extrusora(Grano expandido)

Las Quinuas en la Agroindustria

Altiplano SAC.Pequeñas agroindustrias

IndustriasArtesanalesDistribuidas en PunoArequipaCuscoJuninAyacuchoLima

Divulgación del consumo de quinua

• Comedores infantiles• Divulgación en programas de radio y televisión• Ferias ecológicas

Costo de producción de Quinua

Localidad ProducciónCostos /

Ha (Soles)

Rdto. (Kilo)

Costo / Kilo

Beneficio 40%

Orilla del Lago *  Ecológica 3000 1200 2.50 3.50  +Fertilizante 3500 1500 2.33 3.27  Suka Collo 2500 1800 1.39 1.94Zona Suni *  Ecológica 3500 1000 3.50 4.90  +Fertilizante 4000 1200 3.33 4.67Zona Quechua  Asociado 1500 800 1.88 2.63  Monocultivo 3000 1000 3.00 4.20Costa **  Majes 8000 4500 1.78 2.49

* Influencia del año** Influencia de la variedad

Los Gobiernos de Bolivia y el Perú

Con el apoyo de NNUU y la FAO

Declararon

GRACIAS