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Journée nationale de l’alimentation
à l’hôpital Le circuit de
fabrication des repas à l’Hôpital
La cuisine se trouve au Centre Hospitalier Spécialisé. Elle sert chaque année 460 195 repas au CHS et 215 662 à l’hôpital général. L’hôpital Saint-joseph de Bitche dispose de sa propre cuisine.
Ce diaporama vous est proposé dans le cadre de la 3ème journée nationale de l’alimentation à l’hôpital. Vous pourrez y découvrir le processus d’élaboration de votre repas, de l’arrivée des marchandises au plateau servi dans votre chambre.
Les marchandises sont réceptionnées…
… et dispatchées dans les différents lieux de stockage par catégories d’aliments :
chambres froides (positives)
chambres froides (négatives)
épiceries b
la charcuterie
Le système de préparation est sectorisé :
la boucherie la légumerie la pâtisserie
la zone de préparation centrale
Le « FAIT MAISON » est de rigueur !
De l’entrée… … en passant par le plat … … jusqu’au dessert
Le point fort ? La qualité des produits utilisés !
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La ferme du CHS fournit une partie de la viande.
Les carcasses sont réceptionnées et la viande préparée à la boucherie
42 bœufs, âgés de 22 à 30 mois et élevés en plein air au CHS sont
destinés chaque année à la consommation des patients et du
personnel des Etablissements Hospitaliers de Sarreguemines.
Réalisation des plats 3 jours à l’avance …
Système de liaison froide :
… conditionnement des plats dans des barquettes …
… mise en cellules de refroidissement rapide …
… stockage en chambre froide …
La température des plats est contrôlée tout au long de la production : thermomètre de contrôle de la cuisson à cœur dans les fours cellule de maintien en température à 63°C cellule de refroidissement rapide
Toutes les normes d’hygiènes sont respectées afin de ne pas rompre la chaîne du froid et éviter toute contamination !
Une règle d’or ?
Les circuits propres et sales ne se croisent jamais !
Des diététiciens sont présents pour les patients. Ils mettent en place avec eux des régimes à suivre pour leur santé et leurs traitements.
Ces mesures permettent d’éviter les cas de dénutrition ou d’obésité.
Le jour de la consommation des plats : réalisation d’une chaîne de distribution.
Les plateaux repas sont confectionnés en respectant le menu de chaque patient…
… un diététicien en bout de chaîne contrôle la composition des plateaux …
… puis les plateaux sont répartis dans les chariots repas des différents services.
Ils sont ensuite apportés aux services du CHS et CHG …
… enfin, ils sont remis en température par le personnel soignant avant la distribution aux patients.
A l’hôpital Saint-Joseph de Bitche, la cuisine fonctionne en autonomie complète, de la commande des denrées à la réalisation des repas, qui sont cuisinés sur le site et servis le jour même aux patients, selon le principe de la chaîne chaude.
L’objectif est d’utiliser un maximum de produits frais, de légumes et de fruits de saison, d’allier qualité et quantité.
La chaîne chaude permet une meilleure adaptation des repas et des collations servies chaque jour dans les unités d’hospitalisation, tenant compte des gouts et des besoins des patients.
Le respect des régimes est assuré grâce à la présence d’une diététicienne détachée de l’hôpital Robert-PAX de Sarreguemines.
La prestation repas est un élément important de la prise en charge des patients, considérée comme un véritable soin, s’inscrivant dans une démarche d’amélioration permanente de la qualité.
Bon appétit !
