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POLLO DE NAVIDAD RELLENO

En casa tenemos por costumbre comer pollo relleno el día de Navidad. Pero un pollo criado en nuestro corral.Vamos, que es como de la familia y que casi da pena sacrificarlo. Pero es el destino de todos los pollos: morirdesplumado como un jugador de póquer a quién la suerte le ha dado la espalda. En eso de desplumar pollos,nuestro hermano César es un as. No sólo mata el pollo y lo despluma, es que encima lo deshuesa, rellena y cose con la inestimable ayuda de Conchi, que tiene mucha paciencia en eso de dar puntadas. No os penséis que la cosano tiene su qué. Hacerle un buen zurcido a un pollo para que no se salga el relleno no es fácil; es cosa de cirujanosy forenses. Lo que quiero decir es que la “operación pollo de Navidad” requiere de ciertos conocimientos; prosiguedurante horas y horas en el horno y culmina cuando el pollo, al que hemos visto crecer desde pollito y hemos vistopicotear libremente por el corral hasta alcanzar unos cuatro kilos, acaba en la mesa.El pollo de la foto ni lo ha criado nuestro hermano, ni pesa cuatro kilos pero ya nos vale para poder compartir lareceta con todos vosotros.

RECETA

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INGREDIENTES

1 pollo de unos 2 o 3 kg.

350 g de carne de cerdo picada.

350 g de carde ternera picada.

50 g de tocino de jamón picado.

50 g de miga de pan remojada en leche.

50 g de ciruelas pasas sin hueso.

50 g de orejones.

2 manzanas ralladas.

Un bote de foie micuit.

2 huevos.

½ vaso de vino oloroso.

Sal, pimienta y un pellizco de canela.

Caldo de ave.

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INGREDIENTES PARA LA COMPOTA

6 manzanas reineta.

1 tarro de castañas en almíbar.

1 vaso de vino oloroso.

1 vaso de agua.

2 clavos.

1 palito de canela.

Nuez moscada y sal.

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PREPARACIÓN

1. Limpiar bien el pollo.

2. Deshuesar por la parte trasera o bien pedir que lo deshuesen en la pollería, dejando el hueso de los muslos.

3. Mezclar los dos tipos de carne con el tocino de jamón, el foie, la miga de pan remojada en leche y bienescurrida, los huevos, las ciruelas y los orejones troceaditos, las manzanas ralladas, el vino, la sal y lapimienta y la canela, y dar vueltas hasta que quede todo bien mezclado.

4. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y rellenar con la preparación anterior.

5. Coser y cubrir con papel de aluminio y hornear durante 1 hora a 190 grados.

6. Retirar el papel de aluminio y bajar la temperatura del horno a 180 grados.

7. Regar con el caldo y dejar que se ase durante 1h ½ más, regando con el caldo de vez en cuando.

8. Pinchar el pollo para ver si está en su punto de asado y dejar reposar en el horno 20 minutos más.

9. Una vez frío cortar en rodajas, colocar en una fuente de horno y rociar con su propia salsa y si fueranecesario añadir algo más de caldo. Para calentar se cubre con papel de aluminio para que no se seque.

10. Servir acompañado de la compota de manzana con castañas.

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PREPARACIÓN DE LA COMPOTA

1. Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos.

2. Escurrir el almíbar de las castañas en un cazo y añadir el jugo a las manzanas junto con el agua, el vinooloroso, una pizca de nuez moscada, un pellizco de sal, el palito de canela y los clavos y hervir hasta que lasmanzanas están bien cocidas, entonces añadir las castañas.

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CONSEJOS

El tiempo de horneado es de una hora por cada kilo de peso.

Nosotras hemos hecho el caldo con los huesos del pollo.

Otra excelente guarnición es la col lombarda con manzana.