jul med Madbanditten

Hvordan kommer jeg helskindet igennem julen?

At komme igennem julen er en udfordring, uanset hvilken kost du spiser til daglig.

Der er julefrokoster, julehygge og æbleskiver på arbejdet, i vuggestuen, i

børnehaven, i skolen, på fritteren, og der står småkager, chokolade og slik

allevegne. Og så er vi ikke engang kommet til selve juledagene, hvor der er en klar

forventning om julegodter i lange baner.

Vi kan vælge at påtage os rollen som det stakkels chanceløse offer, der overfaldes

af alle de søde sager, hvor end vi går, eller vi kan vælge at tage os selv alvorligt.

Hvis året har været brugt på at arbejde med vaneændring, er julen en glimrende

styrkeprøve til at se, hvor langt vi er kommet på den front.

At have som mål at skulle komme igennem julen på striks LCHF er dog for mange

at sætte barren for højt. Men det kan stadig lade sig gøre at slække lidt på kravene,

uden at der sker nogen større skade. Det skal vi kigge på i denne lille e-bog.

Jeg håber, du får glæde af bogen. Du er velkommen til at dele den med familie og

venner.

Rigtig god fornøjelse!

Kærlig hilsen Jane

5 gode råd fra mig til dig1. Læg din strategi

2. Vælg dine undtagelser – hvis du har nogle!

Hvad er dit mål for december måned? Vil du give los og bekymre dig om vægt og sundhed

igen til januar (det kan der også være sund læring i), eller vil du have som mål, at vægten

ikke går op? Ud fra dit mål kan du så sætte et par gode punkter på: Fx vælge at lade

decembermåned være erklæret glutenfri og derfor lade æbleskiver og pebernødder stå men i

stedet drikke en kop kaffe eller te og spise en klementin, når du sidder der til ugens tredje

julehygge i vuggestuen/børnehaven/SFO’en.

Der er sandsynligvis nogle dage i december måned, som du må se på som undtagelser. For

mig har det som regel været den årlige firmajulefrokost (alt for meget vin!), juleaften (alt for

meget chokolade) og nytårsaften (alt for meget af det hele). Ved aktivt at vælge bestemte

sammenkomster til, får du hjernen med på din side. Det er nemlig ikke synd for dig længere.

Du bliver jo ikke snydt! Du har bare foretaget kloge valg, og tre dage ud af 31 er realistisk

med vægten i behold.

Men du behøver selvfølgelig ikke have dage, hvor du giver los. Måske ved du, at indtag af

sukker, korn, alkohol etc. gør dig nedtrykt, eller gør det svært for dig at stoppe igen, og at du

derfor skal kæmpe i dagevis for at komme tilbage på sporet. I så fald er du bedre tjent med at

holde dig helt fra det.

3. Hold fast ved hverdagskosten

4. Mumler noget om det der motion…..

Selvom du skulle vælge at have dage, hvor du afviger fra din LCHF-kost, så lad være med at

falde i fælden med at lade det brede sig til alle de andre dage. Medmindre det selvfølgelig er

din valgte strategi. Prøv også at slippe tanken om, at du skal ”spare”, spise mindre eller

”straffe dig selv” for dine udskejelser. De tanker fører én ting med sig: Nemlig, at du ikke

bliver ordentlig mæt og derfor ikke har et ordentligt værn imod alle de fristelser, du møder. Og

så har du pludselig tømt skålen med pebernødder, selvom du egentlig havde bestemt dig for

at lade den stå. Du har lov til at spise dig mæt (og glad!) hver dag. Også i december.

Jeg er ikke normalt den, der taler for, at vi behøver motionere for at holde vægten. December

måned er dog en udmærket måned at sørge for lidt ekstra motion. Simpelthen fordi vi har

mange dage, hvor vi – sandsynligvis – spiser mere, end vi ellers ville. Så på med

traveskoene og bevæg dig ud i den friske luft. Gerne dagligt, hvis du kan finde tid til det, men

ellers bare så ofte, du finder tid og mulighed for det. Tag familien med! De har også godt af at

få rørt sig.

5. Nyd det nu, for pokker!Husk at nyde det! Du har lagt en god strategi, og du holder dig nogenlunde til den, og det kan

du godt være stolt af. Du kommer til at lykkes med at komme helskindet gennem julen. Så

nyd dig! Drop enhver tanke om dårlig samvittighed og nyd hver en bid. Måske finder du oven

i købet ud af, at klejner og æbleskiver slet ikke smager så godt, som du havde forestillet dig,

og så er du den erfaring rigere.

Mine bedste juleopskrifterOg nu er vi kommet dertil, hvor du får mine bedste juleopskrifter. Som du vil se, har

der også sneget sig nogle knap-så-low-carb-opskrifter ind. Min målsætning for

december måned er nemlig snarere ”lower carb” end ”low carb” – det giver lidt mere

spillerum.

Sund(ere) sager

Møre andelår

Flæskestegen med de sprøde svær!

Lun rødkålssalat med granatæbler

Rødkålssalat med blåbær og basilikum

Frisk rødkålssalat med granatæbler og

mynte

Wannabe risengrød

Risalamande – eller noget, der ligner!

Søde sager

Marcipan og pistaciemasse – grundopskrift

Hjemmelavet nougat

Marcipan med orange og hindbær

Marcipan med lakrids og chokolade

Pebernødder

Brunkager

En slags æbleskiver

Brændte mandler

Iskonfekt – to die for!

Rå lakridschokolade

Juleboller med marcipanfyld

Romkugler

Pebernøddekugler

Konfektagtige chokoladebrud

Chokolader med rom og rosin

Ingredienser – 4 personer

4 andelår

Salt

Tørret rosmarin

Møre andelårNår vi holder juleaften hjemme hos os, laver vi andelår, som vi langtidssteger, så kødet

vælter af benene. Faktisk spiser vi det i hele december. Mindst en gang om ugen.

Sådan

Snit evt. lidt i andeskindet og gnid dem godt

med salt. Drys tørret rosmarin over og læg

dem i et smurt, ovnfast fad eller bradepande.

Opvarm ovnen til 120 grader og steg

andelårene heri i ca. tre timer.

Skru op for grillen og giv andelårene 3-4

minutter under grillen, så de får sprødt skind.

Hold øje med det imens, så de ikke brænder

på!

6

Flæskestegen med de sprøde sværFlæskesteg er en alvorlig sag i den familie, jeg har giftet mig ind i, og den spises gerne

sommer som vinter. Her deler jeg svigermors gode opskrift med dig

Sådan gør du:

Opvarm ovnen til 160 grader.

Gnid stegen godt og grundigt med salt og sæt den ind i ovnen på en rist med en

bradepande under, hvori du har hældt ½ liter vand. Lad stegen passe sig selv i 2 timer.

Hold øje med, om der er vand nok i bradepanden og spæd op, hvis den løber tør.

Ingredienser

1 flæskesteg, svinekam eller tilsvarende

Groft salt

Når de to timer er gået, tager du

bradepanden ud, og skruer ovnen op på

250 grader. Stegen skal nu stege uden

væske i 20-30 min. Læg lidt sølvpapir

eller en tør bradepande i bunden af

ovnen af hensyn til det dryppende fedt.

Tjek sværene efter 20 min. og giv dem

evt. 2-3 min. på grill, hvis det er

nødvendigt.

Tag ud, skær og server!

7

Ingredienser – ca. 6 personer

800 g rødkål, revet

1 stort rødløg, finthakket

1 stort æble, skåret i små tern

1½ spsk revet ingefær

Saft og skal af 1 øko-appelsin

½ dl rød balsamico

2 små kanelstænger

1 hel vaniljestang, flækket på langs

1 håndfuld tørrede tranebær

1 stor spsk andefedt til at røre i til sidst (kan

udelades)

Pynt

kernerne fra ½ granatæble

Lun rødkålssalat med granatæblerDette er en af de bedste lune rødkålssalater, jeg har smagt, og den er selvskrevet på

bordet juleaften hjemme hos os. Opskriften er udviklet af min assistent Anne Abild, som

har bloggen Madsnob. Jeg har kun justeret ganske lidt i den.

Sådan

Bland alle ingredienser i en stor gryde og lad

den koge under låg i ca. 15 minutter. Rør i

den jævnligt. Fisk kanelstænger og

vaniljestang op.

Før servering vender du andefedtet i og

drysser granatæblekernerne over.

8

Ingredienser – ca. 4 personer

1 lille øko-rødkål

1 æble

1 god håndfuld basilikumsblade

2 spsk hakkede mynteblade

1 stor håndfuld blåbær

Dressing

6 spsk olivenolie

2 spsk hvid balsamico

saft og skal af 1 øko-citron

1-2 tsk yaconsirup eller honning

salt, peber

Rødkålssalat med blåbær og basilikumEndnu en let rødkålssalat, som kan give et frisk modspil til den tunge julemad.

Sådan

Snit rødkål fint og skær æbler i

små tern. Hak urterne. Bland

hele herligheden i en skål.

Rør dressingen sammen og

smag den til. Bland dressingen

i rødkålssalaten og fordel

blåbær over.

9

Ingredienser – ca. 4 personer

1 lille øko-rødkål

1 revet æble

Bær og saft fra 1 granatæble

1 lille håndfuld frisk mynte, hakket

Frisk rødkålssalat med mynteMåske kan du slippe afsted med en frisk og let rødkålssalat på julebordet. Hvis ikke, kan

du spise den i løbet af december.

Sådan

Riv rødkål fint og bland det med de øvrige

ingredienser.

10

Ingredienser – 2 små portioner eller 1 stor

2 æg

4 spsk kokosfibre

50 g mandler, malet til grov mel

1 dl sødmælk

1 dl piskefløde

Wannabe risengrød!Måske er der nogle ting, der ikke skal LCHF-iceres, og risengrød kunne godt være en

af dem. Ikke desto mindre har du her et forslag til en anderledes version.

Sådan

Slå æggene ud i en kasserolle og hæld alle

de øvrige ingredienser i. Varm op og rør

godt rundt. Den brænder let på. Når den

bliver tyk, tager du den af blusset.

Server i skål med kanel-

kokossukker og en god smørklat!

Andet

Smørklat

Kanelsukker af kokossukker og kanel

11

Ingredienser – 2 portioner

200 g hytteost 4 %

1,5 dl piskefløde

½ tsk vaniljepulver

1 spsk SukrinMelis

50 g finthakkede smuttede mandler

Risalamande - eller noget, der lignerRisalamanden juleaften skal man nok ikke pille ved, men hvis man vil have en lignende

dessert til en hverdagsdecemberaften, kan denne bruges.

Sådan

Pisk fløden til stift skum med

vaniljepulver og vend hytteosten,

SukrinMelis og de hakkede mandler

heri.

Server med bær.

12

Marcipan og pistaciemasseTo gode grundopskrifter til din julekonfekt.

Sådan gør du:

Mal mandlerne til fin mel i foodprocessoren. Bland

mandelmelet med SukrinMelis, mandelessens og

æggehviderne. Rør godt rundt med en ske og saml så

dejen med hænderne. Sæt den på køl en times tid, inden

du begynder at trille den.

Marcipan

300 g mandler (smuttede, hvis marcipanen skal blive hvid)

3 spsk SukrinMelis

1 tsk mandelessens

1 bæger pasteuriserede æggehvider + yderligere 2 spsk

Pistaciemasse

100 g usaltede pistacienødder

1 spsk SukrinMelis

100 g hjemmelavet marcipan (se ovenfor)

1½ spsk pasteuriseret æggehvide

Sådan gør du:

Mal pistacienødderne til fin mel i foodprocessoren med

SukrinMelis og bland den med marcipanmassen og

æggehviden, til du har en lille grøn klump. Den kan også

med fordel hvile lidt inden brug.

13

Hjemmelavet nougatDeath by nougat, kalder jeg den herhjemme. Så farlig er den! Den er ikke hvinende sød som

almindelig nougat men den er blød og cremet og har dejlig smag fra hasselnødderne.

Sådan gør du:

Smelt chokoladen i vandbad. Tilsæt hasselnødde-

creme hertil og rør rundt, til det er optaget i

chokoladen. Smag på den og tilsæt SukrinMelis, hvis

du synes, det er nødvendigt. Hæld den i en form

beklædt med film og sæt den på køl, gerne natten

over. Herefter er den klar til at blive spist lavet til

konfekt!

Ingredienser

150 g mørk chokolade 70 %

200 g hasselnøddecreme

1 spsk SukrinMelis (kan

udelades)

14

Marcipan med orange og hindbærLækker og let alternativ til de tunge julegodter. Her i selskab med orangechokolade og

lidt frisk hindbær.

Sådan gør du:

Tril marcipanen til kugler. Smelt chokoladen i

vandbad og rør appelsinskallen heri. Dyp herefter

marcipankuglerne i chokoladen ved hjælp af to

gafler og stil dem på en tallerken dækket med

bagepapir. Når alle kugler er overtrukket, drysser

du de frysetørrede hindbær på toppen og sætter

hele herligheden på køl og lader chokoladen

stivne.

Ingredienser

1 portion marcipan (se side 13)

Overtræk

100-150 g mørk chokolade (70-85 %)

Skallen fra ½ økoappelsin

Frysetørrede hindbær som topping

15

Ingredienser

1 portion marcipan (se side 13)

1 barneske lakridspulver

Overtræk

100 g chokolade 70-85 %

1 tsk kokosolie uden smag

Mere lakridspulver til at strø ud over

Sådan

Ælt lakridspulveret ind i marcipanen. Form til kugler. Smelt chokoladen i vandbad og dyp

kuglerne heri ved hjælp af to gafler. Sæt dem på bagepapir på en tallerken, så du har

nemt ved at rykke dem ind i køleskabet. Lad chokoladen stivne. Lige før servering drysser

du en smule lakridspulver ud over.

Marcipan med lakrids og chokoladeVirkelig fræk kombi af marcipan, chokolade og lakrids. Så yummi!

16

pebernødderSprøde er de ikke, men til gengæld har de en dejlig chewy cookie-agtig konsistens

og god smag af pebernødder!

Sådan gør du:

Pisk det bløde smør med æg, fløde

og Sukrin Gold. Purer dadlerne med

stavblenderen og pisk dem med i

dejen. Tilsæt mandelmel og

pebernøddekrydderi og sæt dejen på

køl en times tid.

Opvarm ovnen til 170 grader.

Tril bittesmå kugler (de vokser i

ovnen) og pres dem flade på

bagepapir. Bag i ca. 15 minutter.

Ingredienser – ca. 70 stk.

100 g blødt smør

½ dl fløde

1 æg

40 g Sukrin Gold

5 store dadler (kan erstattes af lidt

ekstra smør)

70 g mandelmel fra Funktionel Mad

1 pose pebernøddekrydderi, fx fra

Urtekram

17

brunkagerDisse brunkager er glutenfrie men ikke low carb pga. de mange dadler. Så

blodsukkerudfordrede skal være lidt på vagt!

Sådan gør du:

Mal mandlerne til fint mel i foodprocessoren, og tilsæt dadlerne, brunkagekrydderiet og

kokosolien (smelt den evt. først). Lad foodprocessoren køre, indtil du har en tyk, klistret

dej. Hvis dejen er for tør, kan du tilsætte lidt ekstra kokosolie eller vand.

Saml dejen i en kugle og lad den stå i køleskab i min. 30 minutter, inden du begynder at

trille den til kugler. Det gør arbejdet meget nemmere.

Opvarm ovnen til 180 grader. Tryk kuglerne flade på en bageplade med bagepapir og

bag dem i ovnen i 10 minutter.

Ingredienser - stor portion, ca. 35-40 stk

400 g mandler

200 g friske, bløde dadler

6 store spsk kokosolie (jeg foretrækker en uden smag)

1 pose brunkagekrydderi, fx Urtekrams

Glasur

Du kan lave glasur

af SukrinMelis og

vand.

18

Ingredienser 10 stk

2 æg

1 dl sødmælk eller fløde

1 spsk Sukrin Gold

40 g smør + ekstra til stegning

1 dl mandelmel fra Funktionel Mad

½ tsk vaniljepulver

½ tsk kardemomme

3 æbler

Æbleskiver – med æbler sgu!Denne opskrift har jeg lånt fra den gode Nina, der har bloggen PCO-liv.dk. Det er jo real

food, når det er bedst, og jeg savner på ingen måde de traditionelle af slagsen.

Sådan

Pisk æg med mælk/fløde og Sukrin Gold. Smelt

smør og tilsæt det. Tilsæt alle de tørre

ingredienser og lad dejen hvile, så alle fibrene fra

mandelmelet suger væsken til sig.

Skær æbler i tynde skiver på tværs og skær

kernehuset ud, så du har en flok æbleringe.

Og nu kommer den svære del. For nu skal du

fedte den tykke dej rundt om æbleskiverne. Det

griser lidt, men det er besværet værd. Steg

æbleskiverne med dej på i rigeligt smør på

panden, og vend dem så lidt som muligt. De går

nemlig lidt nemt i stykker.

Bærsylt

Du kan lave bærsylt ved at lave

et opkog af frosne bær og blende

dem bagefter.

Drys æbleskiverne med

SukrinMelis inden servering.

19

Ingredienser

200 g mandler

2-3 spsk kokossukker

½ spsk kanel

1 spsk vand

Sådan

Rist mandlerne på panden

sammen med kokossukker,

kanel og vand, til vandet er

fordampet og kokossukkeret

karamelliseret lidt.

Opvarm ovnen til 150 grader.

Hæld mandlerne på en

bageplade beklædt med

bagepapir og tør dem i ovnen i

ca. 15 minutter.

20

Brændtemandler

Ingredienser - lille portion

100 g mørk chokolade 70 %

50 g kokosolie uden smag

Iskonfekt – to die for!Hvis du som jeg er vokset op med de billige tyske eis-konfekt, vil du elske disse. De er lidt

farlige at have i huset, så jeg laver kun en lille portion. Dobbel op, hvis du tør!

Sådan

Smelt chokoladen i vandbad og rør kokosolien heri.

Hæld den flydende masse - og den bliver ret flydende

– i små konfektforme. Disse hjerteformede har jeg

fundet i Tiger.

Stil på køl til de er stivnet og

opbevar dem på køl, til de

skal spises.

Jeg har ikke tilsat ekstra

sødning. Det synes jeg

faktisk ikke er nødvendigt.

Men de er jo selvfølgelig

ikke så hvinende søde som

originalen. Til gengæld

smelter de i munden på

samme måde, som jeg

husker det fra de andre.

Very dangerous stuff!

21

Ingredienser

50 g chokolade 100 %

50 g raw kakaosmør

1 stor spsk kokosolie

1 stor spsk kokossukker

1 knsp vaniljepulver

1 barneske lakridspulver

Rå lakrids-chokoladerDisse chokolader er mørke som natten og til dig, der virkelig elsker mørk og bitter

chokolade. Ellers skal du tilføje lidt ekstra sødning.

Sådan

Smelt chokolade, kakaosmør og

kokosolie i vandbad og rør kokossukker

og lakrids ud i. Hæld i forme – i dette

tilfælde i en gammel isterningebakke fra

IKEA og sæt i køleskab et par timer.

22

Ingredienser – 12 boller

4 æg + 1 til pensling

2 spsk Sukrin Gold

50 g smør

1 brev safran

1 dl græsk yoghurt 10 %

1½ dl hjemmemalet mandelmel

1 dl kokosfibre

2 spsk loppefrøskaller

Juleboller med marcipanfyldDisse boller får sin gule farve og karakteristiske smag fra safran. Er du ikke vild med

smagen af safran, kan du sagtens lave dem uden.

Ingredienser - fyld

120 g marcipan (se side 13)

50 g blødt smør

1 barneske kanel

1 spsk kokossukker

Sådan

Opvarm ovnen til 170 grader.

Pisk æg og Sukrin Gold. Smelt smør og rør safran

ud heri.

Tilsæt smør og yoghurt til

æggeblandingen og pisk det godt

sammen. Bland de tørre dele i og lad

dejen hvile i ca. 10 minutter, så fibrene

har mulighed for at suge væske til sig.

Rør fyldet sammen med en gaffel.

Form nu dejen til boller og klat dem flade i

hænderne. Put en stor tsk fyld i midten og

luk bollen om det og læg den herefter i en

muffinform eller direkte på bagepapir.

Pensl med æg og drys evt. med hakkede

mandler og kanelsukker (lavet på

kokossukker).

Bag i 15 minutter ved 170 grader.

23

24

Ingredienser

60 g mandler

12 dadler (af de bløde med sten)

10 økologiske abrikoser

2 spsk kokosmel (det almindelige)

2 spsk kakaopulver

2 spsk kokosolie

Sådan

Udsten dadlerne og hæld kogende vand over dadler og abrikoser. Mal mandlerne til mel og tilsæt de

øvrige ingredienser og blend til en ensartet masse i foodprocessor. Tilsæt en lillesmule vand,

hvis foodprocessoren har svært ved at tage den. Skrab massen over i en skål og stil den i køleskab en

20 minutters tid, inden du ruller dem til kugler. Det gør dejen lidt nemmere at håndtere.

Flotte, farvestrålende romkuglerJeg ved ikke, om romkugler hører julen til, men de pynter i hvert fald på ethvert kagebord.

Hjemmelavet krymmelFrysetørrede hindbær: Easy! Dem køber man bare og triller kuglerne i.

Pink krymmel: Frysetørrede hindbær kørt igennem kaffemøllen sammen med kokos.

Lakridspulver: Det er jo også virkelig nemt men meget populært.

Mørkerødt krymmel: Disse er lavet af pulveriseret solbærpulver kørt i kaffemøllen med kokos.

Grønt krymmel: Kokos i kaffemøllen sammen med hvedegræspulver. Hvad skal jeg sige?

Hvedegræspulver smager altså bare ikke særligt godt. Det er ikke, fordi smagen er så

gennemtrængende, men den vinder næppe nogle konkurrencer.

Gult krymmel: Kokos i kaffemøllen kørt med lidt frisk skal fra en øko-appelsin.

25

Ingredienser

200 g mandler malet til fint mel

100 g dadler (bløde eller udblødte)

3 spsk kokosolie

1 pose pebernøddekrydderiblanding,

fx fra Urtekram

Disse er ikke Low Carb, men de er

min søns yndlings-julegodter.

Sådan

Mal mandlerne til mel i

minihakker/foodprocessor. Tilsæt

dadlerne sammen med den

smeltede kokosolie og

krydderiblandingen.

Saml dejen med hænderne og rul til

kugler. Sæt på køl inden servering.

26

Ingredienser

300 g mørk chokolade (70 eller 85 %)

75 g kokosflager

75 g grofthakkede mandler

75 g grofthakkede hasselnødder

1 lille håndfuld gojibær

2-3 spsk kokosolie

½ tsk vaniljepulver

Konfektagtige chokoladebrudDisse chokoladebrud kan jo fyldes med hvad som helst. Her har jeg fyldt dem med

knasende nødder, kokosflager og gojibær.

Sådan

Rist kokosflagerne på en tør pande. Hak

nødder groft og rist dem også på panden.

Hæld kokosflager og nødder i en lille

bradepande beklædt med bagepapir og hæld

gojibær heri også. Smelt chokoladen i

vandbad sammen med kokosolie og vanilje.

Hæld den smeltede chokolade over nødde-

kokos-goji-blandingen og rør det godt

sammen, til chokoladen dækker det hele. Stil

formen i køleskab nogle timer, til den er helt

stivnet.

Tag den stivnede plade chokolade ud og

bræk i rustikke stykker.

27

Ingredienser – 24 stk

50 g kakaosmør

40 g kokosolie uden smag

3 spsk kakaopulver

1 spsk yaconsirup

10 dråber Sweet Drops med toffee

1 tsk romessens (ja, den tarvelige!)

10 g smør, saltet

1 håndfuld rosiner

Chokolader med rom og rosinRom og rosin er sådan en guilty pleasure for mig. Måske fordi jeg er fra Jylland, jeg

ved det ikke. Lav dem med smeltet mørk købechokolade hvis du ikke gider bakse med

kakaosmør og diverse.

Sådan

Smelt kakaosmør og kokosolie i en

kasserolle og bland kakaopulver,

yaconsirup, Sweet Drops og

romessens i. Tag kasserollen af

varmen og rør smørret ind i

massen.

Fordel ca. 3 rosiner i hver form og

hæld chokolademassen herover.

Sæt på køl 1-2 timer, så de stivner

og server direkte fra køleskabet.

28

Tak fordi du hentede min e-bog. Jeg håber, du bliver glad for den.

Du er velkommen til at dele den med familie og venner.

Husk, at der er masser af hverdagsinspiration på www.madbanditten.dk

Og rigtig glædelig jul!

29