INFORME DE PASANTÍA PLAN DE ACOMPAÑAMIENTO TÉCNICO A PROVEEDORES DE CELEMA S.A.

JULIO CÁRDENAS BOTERO

Asesor: Alexander Echeverri Giraldo

Tutor: Andrés Arango Peláez

Cesar Monroy Ramírez

Paula Andrea López Fuquene

UNIVERSIDAD CES FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

MEDELLÍN

2018

TABLA DE CONTENIDO

1. Presentación de la empresa. ......................................................................................... 3

2. Planteamiento del problema. ......................................................................................... 3

3. Justificación..................................................................................................................... 4

4. Objetivos. ........................................................................................................................ 5

4.1. Objetivo general..................................................................................................... 5

4.2. Objetivos específicos ............................................................................................ 5

5. Metodología. ................................................................................................................... 5

6. Conclusiones y recomendaciones. ............................................................................. 17

7. BibliografÍa. ................................................................................................................... 19

Tabla 1: Ponderado calidad en planta........................................................................................ 3 Tabla 2: Recolección de datos ................................................................................................... 6 Tabla 3: Formatos de registros físicos ........................................................................................ 6 Tabla 4: Frecuencia recolección de datos .................................................................................. 7

Ilustración 1: Instructivo de aforo ............................................................................................. 7 Ilustración 2: Muestra de suelo 1 .............................................................................................. 9 Ilustración 3: Muestra de suelo 1 ............................................................................................ 10 Ilustración 4: Resultado muestra de pasto 1 ............................................................................ 11 Ilustración 5: Resultado muestra de pasto 1 ............................................................................ 11 Ilustración 6: Formato de hallazgos y recomendaciones 1 ....................................................... 12 Ilustración 7: Formato de hallazgos y recomendaciones 1 ....................................................... 13 Ilustración 8: Formato de hallazgos y recomendaciones 2 ....................................................... 14 Ilustración 9: Formato de hallazgos y recomendaciones 3 ....................................................... 15 Ilustración 10: Formato de hallazgos y recomendaciones 3 ..................................................... 16 Ilustración 11: Formato de hallazgos y recomendaciones 3 ..................................................... 16

1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA.

Central Lechera de Manizales CELEMA S.A. La central lechera de Manizales CELEMA, es una institución creada en 1959, dedicada a la compra y procesamiento de leche cruda y a la venta y distribución de derivados lácteos, su campo de acción se centra en el departamento de Caldas y sus productos llegan a más de 7 departamentos a nivel nacional. Cuenta en el mercado con una variedad de productos entre los que se incluyen leche UHT, leche pasteurizada, arequipe, avena, diferentes tipos de yogures y quesos, refrescos saborizados, además, gracias a sus altos estándares de calidad la empresa se ha hecho acreedora a la realización maquilas tanto a empresas nacionales como de talla internacional (1).

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El acopio actual de leche cruda por parte de la empresa, no es suficiente para cubrir la demanda creciente y variable de alimentos lácteos (2) situación que ha obligado a la empresa a buscar nuevas fuentes de materia prima aumentando los costos de producción, costos de transporte y logística. Por otra parte se han tenido problemas con leches poco estables que se acidifican fácilmente.

Gracias a lo planteado en el párrafo anterior, la empresa ha decidido enfocar esfuerzos para implementar un programa de soporte técnico que contribuya al aumento de la producción de leche de los pequeños y medianos productores, mejorar la calidad composicional (Tabla 1) de la leche que actualmente venden los productores a CELEMA S.A. y orientar a los productores para que optimicen el rendimiento de sus sistemas productivos con prácticas de manejo adecuadas para su entorno, sus condiciones y su sistema productivo. TABLA 1: PONDERADO CALIDAD EN PLANTA

ANÁLISIS DE CALIDAD DE LECHE EN PLANTA AL INICIO DEL PROYECTO RELACIÓN DE MUN EN PLANTA DORADA MARZO 2018

Cantidad de Litros Rangos % Ponderado MUN 204.396 Porcentaje MUN < 5 36% 337.847 Porcentaje MUN 5,1 -10,9 59% 14.757 Porcentaje MUN 11 - 13,9 3% 11.834 Porcentaje MUN > 14 2%

568.834 Total, Ponderado 7,1 100%

RELACIÓN DE PROTEÍNA EN PLANTA DORADA MARZO 2018 Cantidad de Litros Rangos % de Promedio Ponderado Proteína

114.046 Porcentaje Proteína < 3,1 20% 454.788 Porcentaje Proteína > 3,11 80% 568.834 Total, Ponderado 3,2 100%

RELACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES EN PLANTA DORADA MARZO 2018 Cantidad de Litros Rangos % de Promedio Ponderado ST

408.568 SÓLIDOS < 12,5 72% 160.266 Porcentaje Proteína > 12,51 28% 568.834 Total, Ponderado 12,19 100%

RELACIÓN DE GRASA EN PLANTA DORADA MARZO 2018 Cantidad de Litros Rangos % Ponderado Grasa

568.834 Total, Ponderado 3,45 100%

Estos productores tienen un potencial de crecimiento alto, la mayoría de la leche que producen no alcanza la calidad característica de la raza bovina que tienen (3–5), no cuentan con acceso a tecnología, ni con condiciones óptimas de manejo sanitario, productivo o reproductivo tampoco con programas establecidos de manejo de praderas y alimentación para sus animales en los diferentes estadios de desarrollo y producción.

3. JUSTIFICACIÓN.

La informalidad de las empresas ganaderas, la falta de extensión educativa y de implementación de tecnologías en la gran mayoría de hatos ganaderos tanto a nivel regional como a nivel nacional, motivó a las directivas de CELEMA S.A. a desarrollar estrategias para llevar a los productores herramientas que velen por optimizar el manejo nutricional y zootécnico en sus hatos(6–9). Este proyecto busca hacer llegar a los ganaderos recomendaciones técnicas y/o tecnológicas que optimicen los procesos llevados a cabo diariamente en sus explotaciones lecheras. Los avances tecnológicos y el conocimiento desarrollado y transmitido en las universidades tienden a quedarse en los grandes centros urbanos. Esta situación dificulta en gran medida que los productores primarios se beneficien del progreso y del conocimiento que constantemente se enriquecen en las universidades y centros educativos.(9) Sumado a lo anterior, la calidad de la leche afecta a todos los actores de la cadena. Un producto de buena calidad higiénica y composicional mejora el precio pagado al productor cuya leche se paga basándose en su calidad composicional según el decreto 468 de 2015, beneficia al industrial al disminuir las pérdidas por leches ácidas y devoluciones, mientras que el consumidor disfruta el producto que adquirió. Por lo tanto, un ajuste que contribuya a mejorar la materia prima tiene repercusiones favorables y a corto plazo para todos los actores de la cadena. Otro inconveniente es que los distintos eslabones de la cadena productiva trabajan independientemente (7). Esta situación ha provocado que las necesidades del consumidor sean desconocidas tanto para el productor como para los agentes industriales y de esta manera cada eslabón realiza esfuerzos independientes y en beneficio propio sin pensar en las necesidades del

mercado o de los consumidores mismos que son la razón de ser de la cadena productiva.

4. OBJETIVOS. 4.1. OBJETIVO GENERAL

• Implementar un proyecto de asistencia técnica en algunos de los hatos que actualmente venden su leche a CELEMA S.A.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Evaluar la situación actual de la producción de leche de los

ganaderos que venden la leche a CELEMA S.A. e implementar en unos hatos preseleccionados un sistema de fincas modelo.

• Establecer un plan de capacitación para los productores, relacionado con el manejo de forrajes y la calidad de leche.

• Apoyarse en los avances de las fincas modelo para replicar y difundir la metodología de trabajo entre los ganaderos de la región.

• Implementar estrategias para mejorar la calidad composicional de los hatos según las condiciones encontradas al momento del análisis.

5. METODOLOGÍA.

Se seleccionaron 8 hatos para incluir en el programa de fincas piloto, basándose en visitas técnicas e información registrada en las bases de datos de CELEMA. Los hatos seleccionados cumplen con las siguientes condiciones; tener la calidad composicional de la leche por debajo de 3,7% para grasa 3,4% para proteína y 12 mg/dl para MUN (10), tener disponibilidad de capital y mano de obra para implementar los análisis y las recomendaciones, y servir como referente y como finca modelo para difundir los resultados de las recomendaciones implementadas con el proyecto. Cada finca se encuentra identificada con un código con el que se lleva registra y lleva la información al interior de la empresa (4,5).

Se implementó un modelo de registros físicos para recolectar información valiosa para el análisis. Los datos recolectados sobre cada hato aparecen en la Tabla 2, los modelos para los registros físicos se encuentran en la Tabla 3 y la frecuencia para la recolección de los mismos se muestra en la Tabla 4 .

Adicionalmente se diseñó una tabla para enseñar a los ganaderos a realizar aforos ponderados (11,12) y que de esta manera puedan estimar la cantidad de forraje que ofrecen a sus vacas es importante aclarar que existen varios métodos para realizar este tipo de mediciones (11–15). La tabla se muestra en ¡Error! No se encuentra el origen de la referencia..

Tabla 2: Recolección de datos

Recolección de datos

Hato

Información general

Altura sobre el nivel del mar Ubicación geográfica

Pluviosidad Resultados de muestreos quincenales de calidad de leche

Sobre el alimento

Tipo de suplementación Cantidad de suplemento usado

Aforo de pasturas Estimación de consumos

Sobre los potreros

Tipo de pasturas Uso de fertilizantes

Cantidad de fertilizante y dosificación Muestras de suelo

Periodos de ocupación y descanso Carga animal

Muestras de pastura

Sobre los animales

Número de vacas en producción Número de vacas secas

Condición corporal Edad

Número de partos Registro de celos

Resultado de última palpación Pesaje de leche Score de heces

TABLA 3: FORMATOS DE REGISTROS FÍSICOS

Finca: Fecha:

Número Vaca Nombre Vaca

Pesaje Mañana Pesaje Tarde

Finca: Registro de Partos

Fecha Número Nombre Número de Cría Sexo de cría Observaciones

Finca: Registro de Servicios

Fecha Número Vaca

Nombre Vaca Toro # Servicio

Finca: Registro de Palpación Fecha Número Nombre Estado

reproductivo Rotación de Potreros

Finca: Mes: Nombre de Potrero

Fecha ingreso Fecha salida

Pastura predominante

Pluviometría Finca: Mes: Mes: Mes: Día Pluviosidad Día Pluviosidad Día Pluviosidad

Finca: Registro de secados Número Nombre Fecha Motivo

TABLA 4: FRECUENCIA RECOLECCIÓN DE DATOS

ILUSTRACIÓN 1: INSTRUCTIVO DE AFORO

Frecuencia de Recolección de datos

Periodicidad Encargado Rotación de Potreros Diario

Finca

Pluviometría Pesaje De leche Quincenal

Servicio de vacas

Según evento Partos Secado de vacas

Cambios en suplementación Palpación C/ 2 meses/ Evento

Aforo Y Consumos

Mensual CELEMA Condición Corporal

Seguimiento Calidad Score de Heces

Además se encuesto a los ganaderos respecto al tipo de asistencia técnica que reciben, quien la facilita y con que periodicidad. La información recolectada ha sido tabulada en Excel y cada caso ha sido analizado independientemente para dar recomendaciones particulares a cada ganadero. Las imágenes ¡Error! No se encuentra el origen de la referencia. e

muestran un resultado de análisis de suelo y las imágenes ¡Error! No se encuentra el origen de la referencia. e ¡Error! No se encuentra el origen de la referencia. dan un ejemplo de los resultados de muestra de forraje.

ILUSTRACIÓN 2: MUESTRA DE SUELO 1

ILUSTRACIÓN 3: MUESTRA DE SUELO 1

ILUSTRACIÓN 4: RESULTADO MUESTRA DE PASTO 1

ILUSTRACIÓN 5: RESULTADO MUESTRA DE PASTO 1

Finalmente, con la información reunida se construyen tablas que resumen los datos recolectados. Con estas tablas se agrupan características para establecer relaciones entre el problema y la posible causa. A cada una de las fincas se realiza una visita técnica y se le envía un informe con recomendaciones que se basan en las necesidades que han sido encontradas para cada caso. A continuación, se anexan tres ejemplos.

Ejemplo 1:

ILUSTRACIÓN 6: FORMATO DE HALLAZGOS Y RECOMENDACIONES 1

ILUSTRACIÓN 7: FORMATO DE HALLAZGOS Y RECOMENDACIONES 1

Ejemplo 2:

ILUSTRACIÓN 8: FORMATO DE HALLAZGOS Y RECOMENDACIONES 2

Ejemplo 3:

ILUSTRACIÓN 9: FORMATO DE HALLAZGOS Y RECOMENDACIONES 3

ILUSTRACIÓN 10: FORMATO DE HALLAZGOS Y RECOMENDACIONES 3

ILUSTRACIÓN 11: FORMATO DE HALLAZGOS Y RECOMENDACIONES 3

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

En primer lugar, es necesario tener en cuenta que la escala de este proyecto es reducida y la muestra de productores fue limitada, los hallazgos y conclusiones de este proyecto se enfocan exclusivamente para la población de estudio que en este se limitó a una porción de los ganaderos que venden su leche a CELEMA S.A. se debe resaltar la importancia de replicar este modelo a gran escala con un número más elevado de empresas y productores que permita caracterizar de forma significativa la situación de los hatos a lo largo del país y establecer un rango de necesidades que aplique a un número mayor de productores en un área de estudio más extensa (16). Las asistencias técnicas que han recibido los ganaderos involucrados en el proyecto por lo general se relacionan con movimientos comerciales de las empresas que les venden productos, según la encuesta, los productos que les son recomendados no se aplican necesariamente a sus necesidades. La mayoría de los productores, además, no posee ninguna base científica ni técnica que los acompañe en la toma de decisiones, algunos inclusive no llevan registros de información en su hato y apenas dos ganaderos de los ocho involucrados en el proyecto registra los datos en un medio electrónico que le permite analizarlos y manipularlos eficientemente. Dos mas llevan registros de manera juiciosa y periódica sin embargo los registros se llevan de manera física lo que dificulta en gran medida el análisis de los mismos.

Se encontró además en el desarrollo del proyecto que solo la mitad de los ganaderos usan algún tipo de fertilizante, y ninguno de ellos apoya la fertilización con un análisis de suelo o algún tipo de recomendación técnica. Los cambios que se realizan a los esquemas de suplementación y fertilización, se realizan sin herramientas técnicas en mas del 90% de los hatos acompañados. En cambio, muchos de los ganaderos se apoyan en los comentarios de amigos y “modas” para realizar este tipo de cambios, sin realizar ninguna medición que les permita analizar de forma objetiva las repercusiones e impactos de las medidas tomadas.

En este articulo se le hace un llamado a la academia, a el gobierno nacional, a las empresas publicas y privadas, que estén en condiciones, a que promuevan proyectos que integren la cadena productiva de productos lácteos en el país, a que les facilite a los ganaderos y empleados del sector pecuario herramientas para la toma de datos y posteriormente acompañe en la producción de indicadores, sistemas de información y recomendaciones para la solución de problemas. Este tipo de mecanismos promueve el movimiento de tecnología, de personal e insumos, y de realizarse adecuadamente pueden traer beneficios a mediano y largo plazo para todos los actores del proyecto.

Deben estudiarse mecanismos para mejorar la alimentación y la suplementación de los bovinos dedicados a la producción de leche, caracterizar los productores y enfocar los productos en sus necesidades; según los resultados del proyecto se encontró que la calidad de leche producida por la

mayoría de los hatos que venden la leche a CELEMA S.A. particularmente en el trópico bajo poseen bajos niveles de grasa, proteína, solidos totales y MUN (4,5). Situación que empeora su panorama al considerar que las razas más utilizadas por los ganaderos que venden su leche a la empresa están siendo subutilizadas debido al mal manejo a las deficiencias en suplementación y al deficiente balance de dietas que se le realiza a los animales. Adicionalmente los consumos estimados de forraje verde son significativamente bajos, la calidad de forraje que se ofrece a los bovinos no les permite desarrollar su potencial genético encontrándose forrajes indigestibles con altos contenidos de FDA FDN y bajos contenidos de proteína, estas situaciones acarrean como consecuencia ineficiencia en el desempeño de los individuos y perdidas económicas insensibles para los ganaderos.

Como estrategia para afrontar las dificultades de mercado y la ineficiencia en los indicadores productivos y económicos principalmente para los productores, se recomienda, mediante trabajo conjunto, explorar nuevos nichos de mercado aprovechando las condiciones precarias de tecnología y el manejo tradicional que aún se nota en gran parte de los hatos, para producir leche orgánica (17), diferenciada y con ventajas ecológicas que aporten valor agregado a un producto que hasta hoy en la región vemos como comoditie.

En relación a las fincas modelo y a las recomendaciones que se dejaron en cada hato que es el objetivo central de este proyecto, hasta el día de redacción de este documento aún se estaba recolectando la información para la evaluación de resultados. Es importante tener en cuenta que los cambios asociados a la ganadería generalmente son lentos y requieren procesos tediosos de adaptación por parte de los ganaderos, sus empleados y sus animales.

7. BIBLIOGRAFÍA.

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2. Unidad de Seguimiento de Precios de la Leche. Volumen de acopio total departamental [Internet]. [citado 3 de agosto de 2018]. Disponible en: http://ftpleche.minagricultura.gov.co/volumen-de-acopio-total-departamental.html

3. Bailey KW, Jones CM, Heinrichs AJ. Economic returns to Holstein and Jersey herds under multiple component pricing. J Dairy Sci. junio de 2005;88(6):2269-80.

4. Coleen M. Jones. Milk Components: Understanding Milk Fat and Protein Variation in Your Dairy Herd [Internet]. Penn State Extension. [citado 3 de agosto de 2018]. Disponible en: https://extension.psu.edu/milk-components-understanding-milk-fat-and-protein-variation-in-your-dairy-herd

5. Ponce P. Producción y composición de la leche: una perspectiva desde el trópico. [Internet]. Engormix. [citado 3 de agosto de 2018]. Disponible en: https://www.engormix.com/ganaderia-leche/articulos/produccion-composicion-leche-perspectiva-t40261.htm

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7. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Producción y productos lácteos: Mercados y comercio [Internet]. [citado 2 de agosto de 2018]. Disponible en: http://www.fao.org/dairy-production-products/socio-economics/markets-and-trade/es/

8. Contexto Ganadero. Ganaderos en Córdoba reclaman más apoyo en capacitaciones y ayudas | CONtexto ganadero | Noticias principales sobre ganadería y agricultura en Colombia [Internet]. [citado 2 de agosto de 2018]. Disponible en: http://www.contextoganadero.com/regiones/ganaderos-en-cordoba-reclaman-mas-apoyo-en-capacitaciones-y-ayudas

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