JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN …eprints.umm.ac.id/21898/1/jiptummpp-gdl-rintaanggr-41234-1... · Teman-teman ITP angkatan 2011 Kelas A dan B yang tidak bisa Penulis sebutkan

KARAKTERISASI COOKIES FUNGSIONAL DARI PATI GARUT

TERMODIFIKASI YANG DIPERKAYA ANTIOKSIDAN KULIT BUAH

NAGA (Hylocereus sp.)

SKRIPSI

Diajukan sebagai Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh :

Rinta Anggraini Syafritasari

201110220311006

JUDUL

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : KARAKTERISASI COOKIES FUNGSIONAL DARI PATI GARUT TERMODIFIKASI YANG DIPERKAYA ANTIOKSIDAN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus sp.)

Nama : Rinta Anggraini Syafritasari

NIM : 201110220311006

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Mengesahkan,

Malang, 24 Agustus 2015

Dekan Dr. Ir. Damat, MP Tanggal.....................

Ketua Jurusan Moch. Wachid, STP.MSc Tanggal.....................

iii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING



NIM : 201110220311006



Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Menyetujui,


15

Pembimbing I

Dr. Ir. Damat, MP Tanggal...................

Pembimbing II

Ir. Sukardi, MP Tanggal...................

iv

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI



NIM : 201110220311006



Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji

Pada Hari Selasa, 25 Agustus 2015

Dewan Penguji:

Dewan Penguji 1 Dr. Ir. Warkoyo, MP Tanggal …………….

Dewan Penguji II Dr. Ir. Wehandaka P., M.Kes Tanggal …………….

Dewan Penguji III Dr, Ir. Damat, MP Tanggal …………….

Dewan Penguji IV Ir. Sukardi, MP Tanggal …………….

v

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :


Nim : 201110220311006

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Karakterisasi Cookies

Fungsional dari Pati Garut Termodifikasi yang Diperkaya Antioksidan Kulit

Buah Naga (Hylocereus Sp.)”.

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah yang telah disebutkan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.

Mengetahui

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, STP.MP


Yang menyatakan,

Rinta Anggraini Syafritasari

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 23 Maret 1993 di

Kabupaten Kudus, sebagai anak kedua dari dua bersaudara.

Ayahanda bernama Sofyan Dhuhri, SE dan Ibunda bernama

Afrikhah, SE.

Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar

di SD Muhammadiyah 1 Kudus pada tahun 2005. Sekolah Menengah Pertama di

SMP Muhammadiyah 1 Kudus pada tahun 2008. Sekolah Menengah Atas di SMA

Negeri 2 Kudus pada tahun 2011. Penulis melanjutkan pendidikan Sarjana di

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang pada tahun 2011 sampai selesai.

Selama perkuliahan penulis aktif pada unit kegiatan mahasiswa yang

bergerak pada bidang penalaran bahasa inggris yaitu International Language

Forum (ILF) sebagai Vice Manager of Event Organizer 2012/2013.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum.Wr.Wb

Segala puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT

karena atas rahmad dan karunia-Nya akhirnya penulis dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi dengan judul “Karakterisasi Cookies Fungsional dari Pati

Garut Termodifikasi yang Diperkaya Antioksidan Kulit Buah Naga

(Hylocereus Sp.)”. Skripsi ini merupakan salah satu syarat menempuh pendidikan

S-1 Fakultas Pertanian-Peternakan. Penulis menyadari bahwa skripsi ini tidak

dapat diselesaikan tanpa bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada

kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang serta selaku Pembimbing I dan Dosen

Wali yang telah membimbing dalam penyelesaian skripsi ini.

2. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Pembimbing II yang telah membimbing,

memberikan banyak solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.

4. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang

banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.

5. Keluarga besar Laboraturium Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah

memberikan bantuan selama ini

6. Keluarga tercinta Bapak Sofyan Dhuhri, SE dan Ibu Afrikhah, SE, serta

Kakak tercinta Faisal Aji Syafriarso, ST yang selalu ikhlas mendoakan

kesuksesan penulis, memberikan kasih sayang, perhatian serta dukungan dan

semangat yang luar biasa kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini

dengan baik.

7. Teman-teman ITP angkatan 2011 Kelas A dan B yang tidak bisa Penulis

sebutkan satu-persatu, serta Cintya, Sendu dan Wisnu terima kasih untuk

kebersamaannya selama 4 tahun ini dan tetap mempererat tali silaturrahmi

sampai tua dimanapun kita nanti.

viii

8. Teman-teman organisasi ILF, Teman Kost dan teman-teman lain yang tidak

dapat disebutkan satu-persatu terima kasih atas dukungan, semangat dan

motivasi selama ini.

Penulis menyadari bahwa masih terdapat beberapa kekurangan dalam

penulisan skripsi ini. Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan

semua pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.

Wassalamualaikum Wr.Wb.

Malang, Agustus 2015

Penulis

ix

Rinta Anggraini Syafritasari. 201110220311006. Karakterisasi Cookies

Fungsional dari Pati Garut Termodifikasi yang Diperkaya Antioksidan Kulit Buah Naga (Hylocereus sp.). Pembimbing 1: Dr. Ir. Damat, MP. Pembimbing 2. Ir. Sukardi, MP.

ABSTRAK

Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui interaksi antara jenis kulit buah naga dan suhu pengeringan yang berbeda, mengetahui aktivitas antioksidan buah naga yang diaplikasikan pada cookies dengan presentase tertentu dan mengetahui karakter fisik, kimia dan organoleptik dari cookies fungsional dari pati garut termodifikasi. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap penelitian, tahap pertama pembuatan tepung pati garut termodifikasi. Tahap kedua pembuatan tepung kulit buah naga menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor, faktor pertama adalah jenis kulit buah naga (Hylocereus costaricensis (daging super merah) dan Hylocereus undatus (daging putih)), faktor kedua adalah suhu pengeringan (40oC, 50oC, 60oC dan pengeringan alami dengan sinar matahari). Tahap ketiga pembuatan cookies fungsional dari pati garut menggunakan metode rancangan acak kelompok (RAK) terdiri dari 2 faktor yaitu Jenis Tepung Kulit Buah Naga (buah naga super merah suhu pengeringan 50oC dan 60oC) dan Konsentrasi tepung kulit buah naga (2%, 4% dan 6%). Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terjadi interaksi antara jenis kulit buah naga dan suhu pengeringan yang berbeda terhadap aktivitas antioksidan tepung kulit buah naga, perlakuan jenis tepung buah naga dan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar abu, protein, serat kasar, rasa dan warna cookies fungsional dari pati garut termodifikasi yang dikombinasikan dengan antioksidan kulit buah naga. Perlakuan terbaik dari penelitian ini diperoleh cookies dari pati garut termodifikasi yang diperkaya dengan antioksidan tepung kulit buah naga dengan perlakuan suhu pengeringan 60oC dengan konsentrasi 2% (B2K1). Kata Kunci : cookies fungsional, kulit buah naga, pati garut termodifikasi

x

Rinta Anggraini Syafritasari. 201110220311006. The Functional Cookies Characterization from Modified Garut Essence which Enriched of Pitaya (Hylocereus sp.) Peel Antioxidant. Advisor 1: Dr. Ir. Damat, MP. Advisor 2. Ir. Sukardi, MP.

ABSTRACT

This research has been done by the purpose to find out the interaction among type of pitaya peel and the difference of drainage temperature, to find out pitaya antioxidant activity which applied upon cookies by certain percentage and finding out physical characteristic, chemist and organoleptic of functional cookies from modified garut essence. There are three steps of this research; they are modified garut-essence-flour making, pitaya peel flour making by using complete random design (CRD) with two factors, the first factor is type of pitaya peel (Hylocereus costaricensis, red super flesh) and Hylocereus undatus (white flesh), the second factor is drainage temperature (40o C, 50o C, 60o C and natural using sun). The third factor is the making of functional cookies from garut essence using cluster random design method (CRD) which consists of two factors, namely type of pitaya peel flour (dragon fruit red super with 50% C and 60% C of drainage temperature) and concentration of pitaya peel flour (2%, 4%, and 6%). The result of this research indicates that there is no interaction occurs among type of pitaya peel and the difference of drainage temperature toward antioxidant activity of pitaya peel flour, type of pitaya flour treatment and different concentration have real effect toward antioxidant activity, degree ash, protein, rough fiber, taste and functional cookies color from modified garut essence combining with pitaya peel antioxidant. The best treatment of this study were obtained from the functional cookies color from modified garut essence combining with pitaya peel antioxidant treated with drying temperature 60 °C and concentration of pitaya peel flour 2%. Keywords: functional cookies, pitaya peel, modified garut essence.

xi

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ............................................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ............................................. iii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ....................................... iv

SURAT PERNYATAAN .................................................................................. v

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vii

ABSTRAK ......................................................................................................... ix

ABSTRACT ....................................................................................................... x

DAFTAR ISI ...................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiv

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xvi

I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1

1.1. Latar Belakang ................................................................................................ 1

1.2. Tujuan .............................................................................................................. 3

1.3. Hipotesis .......................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 4

2.1. Garut ................................................................................................................. 4

2.2. Buah Naga ....................................................................................................... 5

2.2.1 Jenis Buah Naga ............................................................................ 5

2.2.2 Kandungan Kimia Buah Naga ...................................................... 7

2.2.3 Kulit Buah Naga ............................................................................ 7

2.3. Antioksidan ..................................................................................................... 8

2.3.1 Klasifikasi Antioksidan ................................................................. 8

2.3.2 Mekanisme Kerja Antioksidan ...................................................... 9

2.4. Pati .................................................................................................................... 10

2.4.1 Gelatinisasi .................................................................................... 10

2.4.2 Retrogadasi dan Sineresis ............................................................. 11

2.4.3 Pati Termodifikasi ......................................................................... 12

xii

2.5. Cookies ............................................................................................................. 14

2.5.1 Bahan Baku Pembuatan Kue ......................................................... 15

2.5.2 Proses Pembuatan Cookies ............................................................ 17

III. METODOLOGI PENELITIAN .......................................................... 19

3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................................... 19

3.2. Bahan dan Alat ................................................................................................ 19

3.2.1 Bahan............................................................................................. 19

3.2.2 Alat ................................................................................................ 19

3.3. Metode Penelitian ........................................................................................... 19

3.3.1. Pembuatan Tepung Pati Garut Termodifikasi ............................... 19

3.3.1.1 Pembuatan Pati Garut ................................................................ 20

3.3.1.2 Modifikasi Pati Garut secara Fisik ............................................ 20

3.3.2. Pembuatan Tepung Kulit Buah Naga ............................................ 21

3.3.3. Pembuatan Cookies ....................................................................... 22

3.3.4. Analisis Aktivitas Antioksidan ..................................................... 23

3.3.5. Analisis Kadar Air......................................................................... 23

3.3.6. Analisis Kadar Abu ....................................................................... 24

3.3.7. Analisis Kadar Protein .................................................................. 24

3.3.8. Analisis Kadar Lemak ................................................................... 25

3.3.9. Analisis Kadar Karbohidrat........................................................... 25

3.3.10 Analisis Serat Kasar ....................................................................... 26

3.3.11. Analisis Tingkat Kekerasan .......................................................... 26

3.3.12. Uji Organoleptik............................................................................ 27

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 32

4.1. Penanganan Bahan Baku ............................................................................... 32

4.1.1 Antioksidan Tepung ...................................................................... 32

4.2. Analisis Kimia Cookies ................................................................................. 33

4.2.1 Kadar Air ....................................................................................... 34

4.2.2 Kadar Abu ..................................................................................... 35

4.2.3 Protein ........................................................................................... 36

4.2.4 Lemak ............................................................................................ 37

4.2.5 Karbohirat ..................................................................................... 38

4.2.6 Serat Kasar .................................................................................... 40

4.2.7 Antioksidan Cookies ..................................................................... 41

xiii

4.3. Analisis Organoleptik .................................................................................... 42

4.3.1 Tekstur........................................................................................... 42

4.3.2 Kenampakan .................................................................................. 43

4.3.3 Rasa ............................................................................................... 44

4.3.4 Warna ............................................................................................ 45

4.3.5 Kesukaan ....................................................................................... 46

V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 48

5.1. Kesimpulan ...................................................................................................... 48

5.2. Saran ................................................................................................................. 48

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 50

LAMPIRAN ....................................................................................................... 52

xiv

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

2.1 Kandungan Gizi Umbi Garut .................................................................. 4

2.2 Kandungan Gizi Buah Naga per 100 Gram Daging Buah ...................... 7

2.3 Kandungan Gizi Kulit Buah Naga per 100 Gram Bahan ........................ 7

2.4 Syarat Mutu Cookies Sesuai SNI 2973:2011 .......................................... 16

3.1 Tabel Kombinasi Perlakuan Tepung Kulit Buah Naga ........................... 21

3.2 Kombinasi Perlakuan Cookies dari Pati Garut Termodifikasi

Diperkaya dengan Tepung Kulit Buah Naga .......................................... 22

4.1 Aktivitas Antioksidan Tepung Kulit Buah Naga .................................... 33

4.2 Kadar Abu Cookies dari Pati Garut Termodifikasi yang Diperkaya

dengan Antioksidan Tepung Kulit Buah Naga ....................................... 36

4.3 Kadar Protein Cookies dari Pati Garut Termodifikasi yang Diperkaya


4.4 Kadar Lemak pada Cookies dari Pati Garut Termodifikasi yang

Diperkaya dengan Antioksidan Tepung Kulit Buah Naga ...................... 38

4.5 Kadar Serat Kasar pada Cookies dari Tepung Pati Garut Diperkaya


4.6 Analisa Antioksidan pada Cookies dari Tepung Pati Garut Diperkaya


4.7 Organoleptik Kenampakan pada Cookies dari Pati Garut

Termodifikasi yang Diperkaya dengan Antioksidan Tepung Kulit

Buah Naga ............................................................................................... 44

4.8 Organoleptik Rasa pada Cookies dari Pati Garut Termodifikasi yang


4.9 Organoleptik Warna pada Cookies dari pati garut termodifikasi yang

diperkaya dengan antioksidan tepung kulit buah naga ............................ 46

4.10 Organoleptik Kesukaan pada Cookies dari pati garut termodifikasi

yang diperkaya dengan antioksidan tepung kulit buah naga ................... 46

xv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

3.1 Diagram Alir Ekstraksi Umbi Garut ....................................................... 28

3.2 Diagram Alir Modifikasi Pati Garut ........................................................ 29

3.3 Diagram Alir Pembuatan Tepung Kulit Buah Naga ............................... 30

3.4 Diagram Alir Pembuatan Cookies dari Pati Garut Termodifikasi

Diperkaya dengan Tepung Kulit Buah Naga .......................................... 31

4.1 Kadar Air Cookies dari Pati Garut Termodifikasi yang Diperkaya dengan Antioksidan Tepung Kulit Buah Naga ....................................... 34

4.2 Kadar Karbohidrat Cookies dari Pati Garut Termodifikasi yang


4.3 Organoleptik Tekstur Cookies dari Pati Garut Termodifikasi yang


xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1 Lembar Kuisioner Kue Kering dari Tepung Kulit Buah Naga

dikombinasikan dengan Tepung Pati Garut Termodifikasi ..................... 52

2 Tabel Anova Antioksidan Tepung Kulit Buah Naga .............................. 52

3 Tabel Anova Kadar Air Kue Kering dari Tepung Kulit Buah Naga


4 Tabel Anova Kadar Abu Kue Kering dari Tepung Kulit Buah Naga


5 Tabel Anova Kadar Protein Kue Kering dari Tepung Kulit Buah Naga


6 Tabel Anova Kadar Lemak Kue Kering dari Tepung Kulit Buah Naga


7 Tabel Anova Kadar Karbohidrat Kue Kering dari Tepung Kulit Buah

Naga dikombinasikan dengan Tepung Pati Garut Termodifikasi ........... 55

8 Tabel Anova Kadar Serat Kasar Kue Kering dari Tepung Kulit Buah


9 Tabel Anova Kadar Antioksidan Kue Kering dari Tepung Kulit Buah


10 Tabel Anova Analisa Tekstur Kue Kering dari Tepung Kulit Buah


11 Tabel Anova Analisa Kenampakan Kue Kering dari Tepung Kulit

Buah Naga dikombinasikan dengan Tepung Pati Garut Termodifikasi .. 57

12 Tabel Anova Analisa Rasa Kue Kering dari Tepung Kulit Buah Naga


13 Tabel Anova Analisa Warna Kue Kering dari Tepung Kulit Buah


14 Tabel Anova Analisa Kesukaan Kue Kering dari Tepung Kulit Buah


15 Gambar Tepung Kulit Buah Naga ........................................................... 59

16 Gambar Cookies dari Pati Garut Termodifikasi diperkaya dengan

Antioksidan Tepung Kulit Buah Naga .................................................... 60

17 Gambar Mikroskopis Cookies dari Pati Garut Termodifikasi diperkaya


50

DAFTAR PUSTAKA

AOAC. 1999. Official Methods of Analysis of The Assocoation Analitycal Chemists. Inc. Washington, DC.

Ernawati. 2011. Pengembangan Produk Tahu menjadi Tofu Chips (Kajian Jenis bahan Baku, Suhu Penggorengan dan Biaya Produksi). Buletin Teknologi Pangan Vol. 1 (1).

Faridah, N.D., D. Fardiaz, N. Andarwulan dan T.C. Sunarti. 2014. Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Garut (Maranta arundinaceae). Jurnal AGRITECH, Vol. 34, No. 1.

Febrianti, A., G. Dwiyanti dan W. Siswaningsih. 2014. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan terhadap Aktivitas Antioksidan dan Total Antioksidan Minuman Sari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Sains dan Teknologi Kimia, Jilid 5, Nomor 2. Bandung: FMIPA UPI.

Hartati, M.E. 2012. Pengaruh Penambahan Pati Jahe Hasil Samping Pembuatan Jahe Instan pada Mutu Kue Kering. Surabaya: Baristand Industri.

Indriyani, A. 2007. Cookies Tepung Garut dengan Pengkayaan Serat Pangan. Skripsi. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.

Khuluq, A.D., S.B. Widjanarko dan E.S. Murtini. 2007. Ekstraksi dan Stabilitas Betasianin Daun Darah (Alternanthera dentata) (Kajian Perbandingan Pelarut Air:Etanol dan Suhu Ekstraksi). Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.

Koswara, 2006, Teknologi Modifikasi Pati. Ebook Pangan.

Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas. Surabaya: Trubus Agrisarana.

Muaris, H. 2012. Buah Naga: Buah Sehat Kaya Khasiat + 40 Resep Makanan Lezat Olahannya. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Mutmainna, N. 2013. Aneka Kue Kering Paling Top. Jakarta: Dunia Kreasi.

Niken, A. H. dan Dicky A. 2013. Isolasi Amilosa dan Amilopektin dari Pati Kentang. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, Vol. 2, No. 3.

Nurliyana, R., Syed Z. I., Mustapha S. K., Aisyah, M. R., dan Kamarul R. K. 2010. Antioxidant Study Of Pulp And Peel Dragon Fruits: A Comparative Study. Int. Food. Res. J. 17:365-375.

Permatasari, N. 2012. Instruksi Kerja Alat Mikroskop Elektron (SEM) Hitachi 3000. Malang: Laboratorium Biosains Universitas Brawijaya Malang.

Putra, S.R. 2011. Buah Naga. Yogyakarta: Laksana.

Rukmana, R. 2004. Garut: Budidaya dan Pasca Panen. Yogyakarta: Kanisius.

51

Sandjaja, B. Budiman, R. Herartri, N. Afriansyah, M. Soekarti, G. Sofia, Suharyati, Sudikno, D. Permaesih. 2009. Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. Jakarta: PT. Kompas Media Nusantara.

Saneto, B. 2012. Karakterisasi Kulit Buah Naga Merah (H. polyrhizus). Jurnal AGRIKA, Volume 2, Nomor 2.

Suarni. 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung untuk Kue Kering (Cookies). Jurnal Litbang Pertanian, 28(2).

Sudarmadji, S., B. Hayono, Suhardi. 1984. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Wahyuni, R. 2011. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah (Hylicereus costaricensis) sebagai Sumber Antioksidan dan Pewarna Alami pada Pembuatan Jelly. Jurnal Teknologi Pangan Vol.2 No.1.

Wijana, S., Sucipto dan L.M. Sari. 2015. Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan pada Bubuk Kulit Manggis. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.

Wijayanti, A. dan Harijono. 2015. Pemanfaatan Tepung Garut (Maranatha arundinaceae) sebagai Bahan Pembuatan Edible Paper dengan Penambahan Sorbitol. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius.

Documents

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN …eprints.umm.ac.id/21898/1/jiptummpp-gdl-rintaanggr-41234-1... · Teman-teman ITP angkatan 2011 Kelas A dan B yang tidak bisa Penulis sebutkan