k o c h e n und geniessen m i t m - miele.de · Speisen aus dem Miele Dampfgarer das Wasser im Munde zusammen. Denn beim Miele Dampfgaren bleiben Aromen optimal erhalten. nehm bissfeste

garen

kochen und geniessen mit miele

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ort

der Kauf eines Miele Dampfgarers ist der Beginn einer wundervollen Freundschaft, die Genuss, Wohlbefinden und jede Menge sinnliche Kocherlebnisse verspricht.

Liebe Genie�erin,lieber Genie�er,

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Wohl kaum an einem anderen Platz finden Familie und Freunde so oft zueinander wie am Esstisch und manch festliches Zusammensein wird von einem k�stlichen Men� gekr�nt. Wir sind dankbar, dass wir hierzu einen kleinen Beitrag leisten k�nnen, indem wir unser Hobby und das unz�hliger Menschen weltweit zum Beruf machen durften. In der Miele Versuchsk�che treffen sich t�glich Wissen und Neugier, Routine und Unerwartetes. Dass wir auch als langj�hrige K�chinnen immer wieder von neuen Sinnesfreuden �berrascht werden, liegt nicht zuletzt an den uns zur Probe anvertrauten Miele K�chenger�ten. Leistungsstark und dabei geradezu einf�hlsam stellen sie sich optimal auf die Eigenheiten jeder Speise ein.

In dieses Kochbuch haben wir all unsere Erfahrung, Leidenschaft und Experimentierfreude eingebracht, um f�r Sie Rezepte zu kreieren, die ebenso gelingsicher wie fantasievoll sind. Alle Rezepte sind, soweit nicht

anders vermerkt, f�r vier Personen ausgelegt. Bitte beachten Sie, dass die in den Rezepten angegebenen Garzeiten f�r den Einsatz des serienm��igen Garzubeh�rs gelten. Je nach verwendetem Kochgeschirr und je nach Art und Qualit�t der Lebensmittel k�nnen die Garzeiten leicht variieren. Wie bei jedem neuen Ger�t, macht auch beim Bedienen des Dampfgarers �bung den erfahrenen Meister.

Wir w�nschen Ihnen damit viele appetitliche Anregungen und vor allem viel Spa� bei der Zubereitung!

Haben Sie Fragen, Anregungen oder W�nsche? Rufen Sie uns an, wir freuen uns auf den Austausch mit Ihnen (Telefonnummer auf der R�ckseite).

IhreMiele Versuchsk�che

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Vegetarisch

80 Chinar�llchen82 Gr�ne Bandnudeln

mit verschiedenen Saucen

84 Paprikaschoten vegetarisch

86 Tomatenletscho88 Roggenauflauf

mit Gem�se und Schafsk�se

89 Vollkornnudeln in Tomatensauce

90 Pellkartoffeln mit Dip

92 HirseAuflauf94 Orientalischer

Gem�setopf

Fisch

98 Seezungenfilet in Krabbensauce

100 PfirsichFischCurry

102 Gef�llte Seezungenr�llchen mit Eierrahmsauce

104 Rotbarsch mit Haselnussbutter

106 Schollenfiletr�llchen in pikantem Sud

108 Muscheln110 Dorschr�ckenfilets

mit EstragonsauceFischfilet mit HonigKrokantButter

111 Seeteufel mit Steinpilzsauce

112 Seelachsfilet �G�rtnerinnen Art�

114 R�hrei mit Nordseekrabben

116 Forelle in Wei�weinsudForelle im Pilzbett

117 Ged�nsteter Schellfisch an Senfschaum

118 Lachs mit Lauch an Wei�weinsauce

120 FischCurry thail�ndische Art

122 Gef�llte Paprikaschoten mit Forellenfilets

Fleisch

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2 Vorwort4 Inhaltsverzeichnis6 Dampfgaren fr�her/heute

10 Genuss � Gesundheit � Bedienkomfort

15 Anwendungsvielfalt

58 H�hnersuppe mit Eierstich

59 Nordische H�hnersuppe

60 Fr�hlingssuppe61 Selleriecremesuppe62 K�rbisssuppe

mit Orange und Thymian

Eint�pfe

66 WirsingEintopf68 Ratatouille70 Gr�ner Bohnen

eintopf mit Lamm72 Stampfkartoffeln

mit Gr�nkohl73 Soljanka74 RotbarschFisch

topf76 PusztaEintopf

Vorspeisen/Suppen22 Schafsk�se im

Zucchinimantel24 Artischocken mit

Dip26 Gef�llte Champig

nons mit Krabben28 Griechische

Tomaten30 Wirsingr�llchen mit

Shrimps und Reis32 Chicor�e mit

WalnussVinaigrette

33 MettPastete34 KohlrabiM�hren

Flan36 Lachsforellen

pastete38 Paprikasuppe40 Riesencrevetten

auf Spargelsalat42 M�hrencremesuppe

Kartoffelsuppe44 Spargel mit

R�ucherlachs46 K�rbis mit

Zwiebeldressing47 Franz�sische

Zwiebelsuppe48 Fenchel mit

WalnussVinaigrette

50 Minestrone52 Staudensellerie

suppe54 BrokkoliRoma

nescoSalat56 Schnelle Gem�se

suppe

Eierrahmsauce

s mit Estragonsauce

Forelle im Pilzbett

Wei�weinsauce

Fleisch

126 Putenrouladen mit Spinatf�llung

128 Putenfilet auf Gem�sebett

130 Bunte Gefl�gelspie�e mit Sauce �Balsamico�

132 K�nigsberger Klopse133 Hackfleischauflauf

mit Zucchini134 Tafelspitz mit Apfel

MeerrettichSauce136 Mangoldr�llchen mit

asiatischer F�llung138 Kalbfleisch an

Thunfischsauce140 H�hnchengeschnet

zeltes mit Paprika141 H�hnchenbrustfilet

�F�rsterin�Schweinefilet mit BlumenkohlSauce

142 H�hnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten

144 Marokkanisches Huhn mit Gem�se

146 Pochiertes Rinderfilet mit Gem�se

147 Schwedisches Lammragout in Dillsauce

148 Poulardenbr�stchen an Peperonisauce

150 Schweinefilet auf Wirsingstreifen

Gem�se

154 Mariniertes Gem�seRote Beete in Himbeeressig

156 Schmorgurken158 Spinat unter der

Haube159 Schinkenw�rfel auf

Gem�sebettM�hren mit glasierten Schalotten

160 Gem�sesouffl�162 Spargel mit ver

schiedenen Saucen164 Kartoffelsalat mit

Linsen und Ananas166 Gem�seterrine168 Apfelrotkohl169 Wei�kohl mit

Schmand170 Fenchelgem�se172 Rotkohl mit �pfeln

und Trauben174 Brokkoligem�se mit

pikanter K�secremesauce

Beilagen

178 Risotto180 Warmer Kartoffel

salat mit Sellerie und Spinat

182 Kartoffelkl��e183 K�seSahne

Kartoffeln184 Gef�llte Kartoffeln186 Semmelkn�del188 Sahnenudeln190 Kartoffelsouffl�191 Kartoffelp�ree192 Gem�seNudeln193 KartoffelSellerie

Mousse

Desserts

196 Caribbean Nimbus198 WalnussSchoko

ladenPudding200 Gr�ne Gr�tze

Rote Gr�tze202 Germkn�del204 Orangenflan206 Gef�llte �pfel207 Apfeltraum208 Obstauflauf mit

Fr�chten der Saison210 Sauerkirschkalt

schale212 OrangenMilchreis214 Grie�souffl�215 S��er Traum216 Cr�me Katalane218 Quarksouffl�

MangoReisauflauf

222 Einkochen224 Auftauen227 Blanchieren228 Regenieren229 Garen234 Rezepte von A bis Z 5

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Das Dampfgaren besitzt eine jahrtau-sendealte Tradition. Seine Wurzeln liegen in China. Im Reich der Mitte kamen bereits lange vor unserer heutigen Zeitrechnung doppelwandige Kochgef��e zum Einsatz, in denen die Speisen getrennt von der Fl�ssigkeit gegart wurden. Erst der nach seinem franz�sischen Erfinder benannte �Papinsche Topf� erweckte im 17. Jahrhundert in Europa das Interesse an einer Gar methode, die die Zubereitungs-zeiten erheblich verk�rzte. Bis diese Erkenntnisse jedoch in ein alltags-taugliches Produkt umgesetzt wurden, vergingen in Deutschland noch �ber 200 Jahre. 1927 hielt der legend�re �Siko�, ein schwerer Dampfdrucktopf, Einzug in die Haushalte. Ende der 60er-Jahre erlebten die �Schnellkoch-t�pfe� ihre

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nKleine Ahnenkunde

des Miele Dampfgarers.

Es gibt niemanden, der nicht isst und trinkt, aber nur wenige, die den Geschmack zu sch�tzen verstehen.(Konfuzius, 551�479 v. Chr.)

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Bl�tezeit und versorgten die modernenFamilien bei wenig Zeit und Energieaufwand mit gesunden, schmackhaften Mahlzeiten. In den 70erJahren erschloss die Gastronomie professionelle Dampfgarger�te f�r ihre K�chen, und Anfang der 80erJahre wurde diese moderne Technologie den Privathaushalten zug�nglich gemacht. Heute sind die klassischen T�pfe vielfach den zeitgem��eren Einbaul�sungen gewichen, die das Dampfgaren dank elektronischer Steuerung so einfach wie nie machen. Das chinesische Credo jedoch, wonach jedes gelungene Gericht hohen Anforderungen an Gesundheit, Farbe, Aroma, Wohlgeschmack und Form entsprechen sollte, ist heute so aktuell wie damals.

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Der Dampfgarer von Miele ist ein wahres AllroundTalent und die ideale Erg�nzung zu Backofen und Kochstelle. Ob Sie einzelne Beilagen oder ein komplettes Men� in einem Garprozess zubereiten m�chten � Ihren Anforderungen an das D�mpfen sind keine Grenzen gesetzt. Mehr noch: Der Miele Dampfgarer leistet auch beim Auftauen, Erw�rmen, Blanchieren, Einkochen, Entsaften und Desinfizieren wertvolle Dienste. Sammeln Sie mit Hilfe dieses Buches eigene Erfahrungen im Umgang mit dem Ger�t, und entfalten Sie Ihre Kreativit�t. Schon bald wird der Dampfgarer von Miele Dreh und Angelpunkt Ihrer Speisenzubereitung sein.

Das VitaSteam Wirkprinzip des Miele Dampfgarers ist so einfach wie effektvoll: Anders als beim Kochen liegen die Speisen nicht im Wasser und k�nnen folglich nicht auslaugen. Die zum Garen ben�tigte Wassermenge wird au�erhalb des Garraums erhitzt. In den Garraum str�mt lediglich reiner Dampf, der die Speisen von allen Seiten sanft umschlie�t. Der Dampf verdr�ngt den Sauerstoff aus dem Garraum, so dass die Lebensmittel nicht oxidieren k�nnen. Farben, Aromen und Vitamine bleiben optimal erhalten.

Durch die gradgenaue, elektronische Temperaturregelung und die individuelle Temperatureinstellung wird jedes Lebensmittel stets mit der am besten geeigneten Temperatur gegart. So gelingen auch empfindliche Speisen, wie z. B. Fisch, Pasteten oder

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Eine echte Verst�rkung f�r Ihre K�chenmannschaft.

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Soufflees. Die schnelle W�rme�bertragung und der automatisch ablaufende Garvorgang sorgen f�r eine punktgenaue Zubereitung � Anbrennen oder �berkochen ausgeschlossen!

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Als Spezialist f�r erstklassige K�chenEinbauger�te ist uns nicht nur an perfekter Funktion und attraktivem Design gelegen.Speisen aus dem Miele Dampfgarer sind ein Fest f�r die Sinne. Bereits bei ihrem Anblick l�uft jedem Genie�er das Wasser im Munde zusammen. Denn beim Miele Dampfgaren bleiben die nat�rlichen Farben und Aromen optimal erhalten.Genie�en Sie den intensiven, unverf�lschten Geschmack und die angenehm bissfeste Konsistenz! Ob ein zartes, saftiges St�ck Fisch, knackiges Gem�se oder ein luftiges Soufflee � die Speisen k�nnen weder austrocknen noch auslaugen oder verw�ssern. Sie danken es mit h�chstem Genuss.

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Sie haben einenvorz�glichen Geschmack.

1. N�hrstoffe�Nach wissenschaftlichen Standards gepr�ft ergibt sich hinsichtlich der Erhaltung empfindlicher N�hrstoffe (z.B. Vitamin C, Mineralstoffe, Spurenelemente), dass Dampfgaren von Gem�se dem traditionellen Kochen mit Abstand �berlegen ist.�

2. Sensorik�Nach wissenschaftlichen Standards gepr�ft ergibt sich, dass Dampfgaren von Gem�se dem traditionellen Kochen sensorisch (Geschmack, Form, Farbe, Struktur) mit Abstand �berlegen ist. Bei allen gepr�ften Lebensmitteln erreicht der Dampfgarer von Miele bei allen Sensorikkategorien den ersten Platz vor dem Kochen.�

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Das Geheimnis liegt in der So�e.

Ein erstklassiges Essen wird erst durch eine leckere So�e perfekt. Da die Speisen beim Dampfgaren kaum an Fl�ssigkeit verlieren, erhalten Sie weniger So�engrundlage als beim klassischen Kochen. Hier ein paar Tipps, wie Sie Ihre Speisen schmackhaft abrunden k�nnen: Zu dampfgegartem Gem�se, Fisch oder Fleisch schmeckt gut ein Dip z. B. mit Frischk�se. Oder Sie p�rieren einen Teil des Gem�ses in einem Topf und kochen es mit etwas Sahne, Br�he und/oder Wein und Gew�rzen auf und binden die So�e nach Geschmack mit etwas St�rke oder Mehl. Grunds�tzlich lassen sich im Dampfgarer gut So�enfonds zubereiten, die Sie portionsweise einfrieren und bei Bedarf verwenden k�nnen. Weitere Anregungen dazu finden Sie in den Anwendungshinweisen.

den richtigen geschmack

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Genie�en oder gesundheitsbewusst leben? W�re es nicht sch�n, wenn das kein Widerspruch mehr w�re? Der Miele Dampfgarer macht�s m�glich!Da die Speisen beim Dampfgaren nicht im Wasser liegen, laugen sie nicht aus und die lebenswichtigen Vitamine und Mineralstoffe bleiben fast vollst�ndig erhalten. So weist im Miele Dampfgarer gegartes Gem�se bis zu doppelt soviel Vitamin C auf wie klassisch gekochtes.

Die geschmacksintensiven Speisen m�ssen kaum gesalzen und gew�rzt werden. Der Garvorgang erfordert keine Zugabe von Fett. Der Miele Dampfgarer erf�llt somit alle Anspr�che an eine moderne, gesunde Ern�hrung. Steigern Sie Ihr Wohlbefinden mit leichten, bek�mmlichen Gerichten und genie�en Sie zugleich guten Gewissens die geschmackvollen Garergebnisse!

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tGesund oder lecker?

� Beides!

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Lassen Sie sich bekochen!

Ihr Dampfgarer besitzt eine intelligente Elektronik f�r h�chsten Bedienkomfort. Der vollautomatisch ablaufende Garvorgang muss nicht beaufsichtigt werden. Die eingestellte Temperatur wird exakt gehalten, ein Nachregulieren ist �berfl�ssig. Zudem kann im Dampfgarer nichts anbrennen oder �berkochen. Lehnen Sie sich ruhig entspannt zur�ck. Nach Ablauf der Garzeit schaltet das Ger�t automatisch ab.

Appetit bekommen? � Gerne!

Die einzustellende Garzeit ist unabh�ngig davon, welche Menge einer Speise Sie zubereiten und ob es sich um frische oder tiefgek�hlte Speisen handelt. Erst wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist, l�uft die Garzeit. Sollte z.B. das frische Gem�se f�r den �berraschungsbesuch nicht mit ausreichen, k�nnen Sie bequem Tiefk�hlware erg�nzen � die Garzeit bleibt gleich. Lediglich die Aufheizzeit variiert, wird jedoch vom Ger�t selbstt�tig angepasst, so dass Sie sich darum keine Gedanken machen m�ssen.

Verfeinern Sie Ihre Lieblingsrezepte!

Um eigene Rezepte im Dampfgarer zuzubereiten, nutzen Sie bitte die Gartabellen im Anhang dieses Buches. Grunds�tzlich gilt: Bei 100�C haben die Speisen im Miele Dampfgarer die gleiche Garzeit wie auf der Kochstelle. Damit wird das �bertragen Ihrer Lieblingsrezepte ein Kinderspiel. Also, legen Sie los und genie�en Sie! Aus dem Miele Dampfgarer schmeckt alles gleich noch mal so gut!

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Mit einem Temperaturbereich von 40�120�C bietet Miele Dampfgaren ungeahnte M�glichkeiten.

Fleisch von besonders zarter, m�rber Konsistenz. Auch mageres Gefl�gel, das sonst leicht trocken wird, bleibt sch�n saftig. Bitte beachten Sie, dass ged�mpftes Fleisch keine Br�unung erh�lt. Wenn Sie eine Br�unung w�n-schen, k�nnen Sie das Fleisch zuvor in der Pfanne anbraten oder nachtr�glich kurz grillen. Au�erdem k�nnen Sie durch entsprechende Marinaden oder So�en den Eindruck von gebr�untem Fleisch erzeugen. F�r den Geschmack ist dies jedoch nicht erforderlich. Pro-bieren Sie, wie gut ged�mpftes Fleisch schmecken kann!

Mit Druck-Dampfgaren doppelt so schnell zum Genuss.

Durch Druck-Dampfgaren* werden Temperaturen bis zu 120�C erreicht. Dadurch k�nnen Sie z. B. hitzeun-empfindliches Gem�se, H�lsenfr�chte und viele Fleischsorten in der halben Garzeit zubereiten. Geschmack und Vitamine bleiben dabei gleicherma�en erhalten wie beim Dampfgaren ohne Druck. Welche Speisen f�r das Druck-Dampfgaren geeignet sind, erfahren Sie in den Rezepten sowie den Garta-bellen am Ende dieses Buches.

* Funktion ger�teabh�ngig

Aus dem Repertoire eines Allesk�nners.

Dampfgaren

Die meisten Speisen werden bei 100�C zubereitet. So k�nnen Sie z. B. Gem�se und Kartoffeln, Suppen und Eint�pfe, Aufl�ufe und H�lsenfr�chte garen, ohne dass Farbe, Form, Struktur und Geschmack beeintr�chtigt werden. Besondere Vorteile bietet das D�mpfen von Reis, da dieser nach Wunsch locker und k�rnig bleibt. Auch bei der Zubereitung von Babykost liefert der Dampfgarer eine sinnvolle Unterst�t-zung.Die �bliche Zubereitung von Fisch auf der Kochstelle ist nicht jedermanns Sache. Oftmals wird der Fisch trocken und z�h oder er zerf�llt beim Servieren. Darunter leidet nicht nur der Genuss. Hier bietet der Miele Dampfgarer eine ideale L�sung. Ged�mpft bei Tempe-raturen zwischen 75�100�C gelingt saftiger Fisch und Fischfilet ebenso wie schmackhafte Meeresfr�chte und Krus tentiere � ein St�ck Gourmetk�che f�r zu Hause.Gefl�gel, Fleisch und Wurstwaren las-sen sich ebenfalls im Miele Dampfgarer zubereiten. Bei Temperaturen zwischen 90 und 100�C erhalten Sie ein St�ck

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Auftauen

Beim Auftauen im Dampfgarer erzielen Sie erheblich k�rzere Auftauzeiten als bei Raumluft. Zudem werden die Speisen schonend und gleichm��ig aufgetaut. Angegarte oder graue Stellen geh�ren der Vergangenheit an.Bei 50�60�C lassen sich alle �blichen Tiefk�hlwaren, wie Gem�se, Obst, Fisch, Fleisch, Gefl�gel und Fertiggerichte, schonend auftauen. Dar�ber hinaus werden eingefrorene Milchprodukte oder Geb�ck schnell wieder in einen verzehrfertigen Zustand versetzt.

2 Blanchieren

Blanchieren sorgt f�r optimalen Qualit�tserhalt von Obst und Gem�se w�hrend der Gefrierlagerung. Der Blanchiervorgang erfolgt f�r 1�2 Minuten bei 100�C. Durch das kurzzeitige Erhitzen werden die in Obst und Gem�se enthaltenen Enzyme, die w�hrend der Gefrierlagerung Aromen und Vitamine abbauen, deutlich reduziert.

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Erhitzen

Im Dampfgarer erw�rmte Speisen sehen aus und schmecken wie frisch gegart. Profis sprechen daher auch von �Regenerieren�. Das Erhitzen rundet die qualitativ un�bertroffene Speisenzubereitung im Miele Dampfgarer sinnvoll ab.F�r das Erw�rmen bereits gegarter Speisen � bei Bedarf auch mehrerer Tellergerichte gleichzeitig � empfiehlt sich eine Temperatur von 90�100�C. In ca. 5 Minuten ist das Gericht erw�rmt und der Teller gleich mit. So haben Sie Zeit, alles in Ruhe zu genie�en!

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Entsaften

Durch Dampfentsaften k�nnen Sie Fruchts�fte z. B. f�r Getr�nke oder Gelees gewinnen. Besonders geeignet sind alle Beerenfr�chte. Der Dampf erweicht die Zellw�nde der Fr�chte und bringt sie schlie�lich zum Platzen, wobei der Saft entweicht. W�hlen Sie die in den Gartabellen am Ende dieses Buches empfohlenen Einstellungen.

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Einkochen

Das Einkochen im Miele Dampfgarer ist besonders komfortabel, da auch dieser Vorgang nicht �berwacht werden muss. Zum Einkochen eignen sich Obst, Gem�se, Fleisch und Wurst. Beachten Sie hierzu bitte auch die Informationen in der Gebrauchsanweisung.

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Ungeahnte M�glichkeiten

Sie werden erstaunt sein, was ein Miele Dampfgarer noch alles kann: Fr�hst�ckseier werden auf die Minute genau gekocht. Schokolade l�sst sich bei 90�C schmelzen, ohne dass sie anbrennt oder verklumpt. Einmachgl�ser und Babyflaschen lassen sich in nur 15 Minuten bei 100�C desinfizieren. Sie werden dann keimfrei im Sinne des herk�mmlichen Auskochens. Desserts wie z. B. locker luftige Soufflees gelingen m�helos. Bei 40�C k�nnen Sie au�erdem Joghurt zubereiten und Hefeteig aufgehen lassen. Und wenn Sie Ihre G�ste einmal so richtig verw�hnen m�chten, reichen Sie zu Ihrem edlen Men� im Dampfgarer vorbereitete feuchte T�cher.Weitere Informationen zur Anwendungsvielfalt finden Sie im Anhang dieses Buches sowie in der Gebrauchsanweisung. Wir w�nschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren!

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Im Miele Dampfgarer k�nnen Sie auf bis zu drei Ebenen gleichzeitig garen und so z. B. ein komplettes Gericht aus Fisch, Reis und Gem�se zubereiten. �blicherweise w�hlen Sie dazu eine Temperatur von 100�C.So unterschiedlich die einzelnen Speisen auch sein m�gen � durch die st�ndige Zufuhr von frischem Dampf ist eine Geruchs oder Geschmacks�bertragung ausgeschlossen. So k�nnen Sie problemlos auch s��e und herzhafte Speisen zusammen zubereiten.Der Dampf sorgt au�erdem f�r ein gleichm��iges Garergebnis auf allen Ebenen und erzielt bei voll best�cktem Garraum eine Zeit und Energieersparnis gegen�ber dem Garen auf der Kochstelle oder im Backofen.Und so bekommen Sie ein vollst�ndiges Hauptgericht hei� und frisch auf den Tisch: Starten Sie mit dem Lebensmittel mit der l�ngsten Garzeit. W�hrend des Garvorgangs k�nnen Sie problemlos weitere Speisen zuf�gen. Steht auf Ihrem Speiseplan beispielsweise �Rotbarsch mit Reis und Brokkoli�, muss der Reis 20 Minuten, der Rotbarsch 6 Minuten und der Brokkoli 4 Minuten garen. Zuerst wird der Reis eingeschoben und f�r 14 Minuten gegart. Schieben Sie nach Ablauf dieser Zeit den Rotbarsch ein und garen Sie Reis und Fisch zusammen

f�r weitere 2 Minuten. Dann erg�nzen Sie den Brokkoli und garen alle drei Zutaten gemeinsam f�r weitere 4 Minuten. Das Ger�t sorgt f�r perfektes Gelingen und alles ist gleichzeitig fertig!Weitere Anregungen finden Sie in den Gartabellen im Anhang dieses Buches sowie in der Gebrauchsanweisung.

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Sie k�nnen nicht alles auf einmal tun?Der Miele Dampfgarer schon.

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Vorspeisenund Suppen

Eine phantasievolle und schmackhafte Vorspeise ist die verhei�ungsvolle Ouvert�re eines jeden Men�s. Aber nicht nur als Appetitanreger f�r den n�chsten Gang, sondern auch als Zwischengerichte bringen unsere Rezeptvorschl�ge genussreiche und farbenfrohe Abwechslung auf den Tisch. Suppen als die vielleicht beliebteste und zudem leichte Vorspeise haben eine st�rkende und aufmunternde Wirkung: Psychologen haben festgestellt, dass Suppen fr�hlich machen und gestresste Nerven beruhigen.

kleine speisen gross herausgebracht

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Schafsk�se im Zucchinimantel4 Portionen / Garzeit: 4 Minuten; 4 Minuten / Pro Portion: 426 kJ/102 kcal

Zubereitungszeit: ca. 35�40 Minuten; ca. 35�40 Minuten

Zutaten:

1 Zucchini200 g Schafsk�se

Salz, PfefferOliven�l

Zubereitung:

1. Zucchini l�ngs in d�nne Scheiben schneiden und in einen gelochten Beh�lter geben.

Einstellung: 100�C 1 Minute100�C 1 Minute

2. Schafsk�se in 2 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer w�rzen.

3. Gew�rzten Schafsk�se mit den Zucchinischeiben umwickeln und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Anschlie�end mit Oliven�l betr�ufeln und in einem gelochten Beh�lter in den Dampfgarer geben.

Einstellung: 100�C 3 Minuten100�C 3 Minuten

4. Nach dem Garen die ZucchiniSchafs k�serolle auf einem TomatenBasilikumSpiegel mit Stangenwei�brot servieren.

Tipps & mehr

Zucchini stammen aus der Familie der K�rbisse. Neben den weitverbreiteten gr�nen Zucchini gibt es auch noch gelbe und zart gr�ne Arten. Die kleinen Zucchini schme cken zarter und aromatischer als die gr��eren. Ab einer L�nge von 20 cm sollten sie nicht mehr zum Kochen verwendet werden. Es gibt sehr vielseitige Zubereitungsarten: Man kann Zucchini garen, d�nsten, braten, grillen oder frittieren.

= Dampfgarer, = Druckdampfgarer

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Artischocken mit Dip4 Portionen / Garzeit: 30�40 Minuten; 15�20 Minuten / Pro Portion: 133 kJ/30 kcal


Zutaten:

4 ArtischockenSaft einer Zitrone

F�r den Dip:300 g Cr�me fra�che

2 EL Mayonnaise1 EL Tomatenketchup

Salz, Pfeffer, Zuckerjeweils 1 EL Petersilie,

Schnittlauch, Dill und Kresse

Zubereitung:

1. Artischocken von Stiel und Boden befreien, mit einer Schere die �u�eren Bl�tter etwa um ein Drittel stutzen. Die Spitze mit einem scharfen Messer kappen; die Bl�tter auseinander biegen und mit Zitronensaft betr�ufeln.

2. In einen gelochten Garbeh�lter legen und in den Garraum schieben.

Einstellung: 100�C 30�40 Minuten120�C 15�20 Minuten

Mit einem Teel�ffel das �Heu� abnehmen. Artischocken auf Portionstellern servieren.

3. F�r den Dip Cr�me fra�che, Mayonnaise und Tomatenketchup verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gehackte Kr�uter unterr�hren.

4. Zu den Artischocken Dip und Toast reichen.


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Gef�llte Champignons mit Krabben4 Portionen / Garzeit: 6�8 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 1346 kJ/322 kcal


Zutaten:

16 gro�e Champignons1 Knoblauchzehe

150 g gekochter Schinken1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch1 Bund Petersilie

300 g Nordseekrabben300 g PfefferCr�me fra�che

2 Eigelb

Zubereitung:

1. Champignons waschen und trockentupfen. Stiele vorsichtig abdrehen, klein schneiden und in eine Sch�ssel geben. Knoblauchzehe zerdr�cken und hinzuf�gen.

2. Schinken klein schneiden. Kr�uter fein hacken und mit dem Schinken ebenfalls in die Sch�ssel geben.

3. Nordseekrabben gut absp�len und mit den �brigen Zutaten vermengen.

4. PfefferCr�me fra�che und Eigelb verr�hren und vorsichtig unter die oben genannten Zutaten heben.

5. Masse in die Champignonk�pfe f�llen. Diese in einen ungelochten Garbeh�lter geben und in den Garraum schieben.


6. Dazu reichen Sie Toast.


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Griechische Tomaten4 Portionen / Garzeit: 3�4 Minuten; 3�4 Minuten / Pro Portion: 314 kJ/75 kcal


Zutaten:

4 Tomaten1�2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer4 St�ngel Basilikum

100 g Schafsk�se

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, abtrocknen, quer halbieren, mit der Schnittfl�che nach oben in einen gelochten Garbeh�lter setzen.

2. Knoblauchzehen abziehen, ganz fein hacken oder durch die Knoblauchpresse geben und auf die Schnittfl�che der Tomaten streichen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

3. Basilikum unter flie�endem Wasser ab sp�len, die Bl�ttchen fein abzupfen, fein hacken und auf die Tomatenh�lften ver teilen.

4. Schafsk�se in St�cke schneiden, auf die Tomaten legen und den Garbeh�lter in den Garraum schieben.


Tipps & mehr

Tomaten sind eins der liebtesten Gem�se der Europ�er. Sie sind gesund (enthalten Karotin und Vitamin C, dagegen kaum Eiwei� und Fett und haben nur 17 Kalorien auf 100 g), beleben bei M�digkeit, entspannen bei Stress und pflegen sogar von innen Haut und Haare.


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Wirsingr�llchen mit Shrimps und Reis8 Portionen / Garzeit: 45�50 Minuten; 45�50 Minuten / Pro Portion: 433 kJ/104 kcal


Zutaten:

500 g Wirsing100 g Milchreis

150 ml Gem�sebr�he150 g TKShrimps

2 Stangen Staudensellerie2 Knoblauchzehen

30 g Ingwer2 EL Sesamsamen

1 EL Sonnenblumen�l2 EL Sesam�l

6 EL Sojasauce2 EL Limettensaft

Salz und PfefferSweetChilisauce

Zubereitung:

1. Die einzelnen Bl�tter vom Wirsingkopf l�sen. Die dicken Blattrippen evtl. herausschneiden. 16 Bl�tter absp�len, in zwei gelochte Garbeh�lter verteilen und in den Garraum schieben.


2. Milchreis und Gem�sebr�he in einen geschlossenen Garbeh�lter geben und garen.


3. Tiefk�hlShrimps auftauen.


4. Staudensellerie s�ubern und fein w�rfeln. Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben. Den Ingwer fein hacken. Diese und alle weiteren Zutaten mit dem Milchreis vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auf jedes Wirsingblatt gut 1 EL F�llung geben. Die Seiten �ber die F�llung klappen, fest einrollen. Die Wirsingr�llchen in zwei gelochte Garbeh�lter geben und in den Garraum schieben.


6. Zu den R�llchen SweetChiliso�e zum Dippen reichen.


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Chicor�e mit WalnussVinaigrette4 Portionen / Garzeit: 6�9 Minuten; 4�6 Minuten / Pro Portion: 374 kJ/89 kcal


Zutaten:

4 Chicor�eZitronensaft

11/2 Paprikaschoten

Sauce:1 TL Estragonessig

1 TL Walnuss�l1 TL Honig

1 EL gehackte WalnusskerneSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Chicor�e putzen, l�ngs halbieren, das wei�e Innere entfernen, mit Zitronensaft betr�ufeln, in zwei gelochte Beh�lter geben und garen.


2. Paprikaschoten putzen, fein w�rfeln, in einen weiteren gelochten Beh�lter geben und garen.


3. Ged�nstete Paprika in die Chicor�eH�lften f�llen.

4. Alle SaucenZutaten miteinander verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zum Chicor�e reichen.

Tipps & mehr

Chicor�e-Kern gro� z�gig herausschneiden, sonst schmeckt das Gem�se bitter.

= Dampfgarer, = Druckdampfgarer 33

Tipps & mehr

MettPastete6 Portionen / Garzeit: 16�20 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 1802 kJ/431 kcal


Zutaten:

500 g Mett2 Eier

1 kleine Zwiebel1 TL Petersilie

50 g Kochschinken30 g geriebenen Gouda

Sauce:200 g Cr�me fra�che

150 g Joghurt2 EL Mayonnaise

Salz, Pfeffer1 EL Petersilie

1 EL Schnittlauch1 EL rote und gelbe

Paprikaw�rfel

Zubereitung:

1. Zwiebel und Kochschinken fein w�rfeln. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen.

2. 6 Portionsf�rmchen ausfetten und die Masse darin verteilen.


3. Nach dem Garen die Pasteten einige Minuten ruhen lassen. Danach auf Teller st�rzen.

4. In der Zwischenzeit Cr�me fra�che, Joghurt und Mayonnaise vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, Paprikaw�rfel unterheben.

5. Sauce zu den Pasteten reichen.

Anstatt der oben beschriebenenSauce passt ebenfalls eine Tomatensauce mit fein gew�rfelten Tomatenst�ckchen.


34

KohlrabiM�hrenFlan6 Portionen / Garzeit: 35 Minuten; 33 Minuten / Pro Portion: 744 kJ/178 kcal

Zubereitungszeit: ca. 55�65 Minuten; ca. 55 Minuten

Zutaten:

300 g M�hren400 g Kohlrabi

1 Zwiebel1 Knoblauchzehe

20 g frische Petersilie125 ml Milch

125 g Cr�me fra�che250 g Quark

3 EL Sesamsaat2 EL Sojasauce

1/2 TL Kr�utersalzfrisch gemahlener Pfeffer

Butter

Zubereitung:

1. M�hren und Kohlrabi putzen, waschen und grob reiben. In einen gelochten Beh�lter f�llen und in das Ger�t schieben.


2. Zwiebel, Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken. Die restlichen Zutaten, au�er der Butter, verr�hren und mit Pfeffer abschmecken.

3. 6 Souffl�F�rmchen mit Butter einfetten. Die Quarkmasse in die F�rmchen verteilen, auf den flachen Garbeh�lter setzen und in das Ger�t schieben.

Einstellung: 90�C 25�30 Minuten90�C 25�30 MinutenTipps & mehr

M�hren sind gut f�r die Sehkraft. Dabei muss man aber beachten, dass diese Wirkung nur dann erreicht wird, wenn die M�hren mit Fett angemacht werden (�l bei Rohkost, Butter bei gegarten M�h ren). Die Fettl�slichkeit von Karotin kann man sich auch bei der Reinigung von Plastikbeh�ltern zu Nutze machen. Einfach die verf�rbten Be h�lter mit einem Tropfen �l aus reiben.


36

Lachsforellenpastete6 Portionen / Garzeit: 64�74 Minuten; 62�72 Minuten / Pro Portion: 1622 kJ/388 kcal


Zutaten:

1 kleine Zwiebel2 EL Butter

750 g Lachsforellenfilet90 g Wei�brot

1 EiSalz, Pfeffer und Muskat

350 ml Sahne1 EL gehackter Dill

Zubereitung:

1. Zwiebel in feine W�rfel schneiden und mit der Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Mit hitzebest�ndiger Folie abdecken.


2. Forellenfilets absp�len, trockentupfen und von der Haut befreien. Ein Filet kalt stellen, den Rest in W�rfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.

3. Wei�brot entrinden, in W�rfel schneiden, zusammen mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskat in den Garbeh�lter geben.

4. Sahne hinzuf�gen und alle Zutaten ver mischen.

5. Abgedeckt 1 Stunde im K�hlschrank durchziehen lassen. Anschlie�end p�rieren. Die Masse darf nicht warm werden. Dill hinzuf�gen und untermischen.

6. Die Masse zur H�lfte in eine gefettete l�ngliche Form geben, glatt streichen und das zur�ckgestellte Forellenfilet darauflegen. Die restliche Masse darauf verteilen, glatt streichen und abdecken.


Tipps & mehr

Die Pastete kann kalt oder warm gereicht werden.

Als Beilage empfiehlt sich Ciabatta und ein frischer Salat.


38

Paprikasuppe4 Portionen / Garzeit: 8�10 Minuten; 5�6 Minuten / Pro Portion: 473 kJ/113 kcal


Zutaten:

500 g Paprikaschoten1 Zwiebel

20 g Butter500 ml Gem�sebr�he

Salz und Pfeffer1 P�ckchen Kr�uterfrischk�se

Zubereitung:

1. Paprikaschoten und Zwiebel w�rfeln und zusammen mit der Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.


2. Gem�se im Mixer p�rieren, Br�he hinzu f�gen und erw�rmen.

Einstellung: 100�C 2 Minuten 95�C 2 Minuten

3. Anschlie�end auf 4 Teller verteilen. Aus dem Kr�uterfrischk�se kleine Nocken mit 2 Teel�ffeln abstechen und in die Suppe gleiten lassen.

Tipps & mehr

Paprika ist ein beliebtes Gem�se, das sowohl als Schoten als auch in Form von Gew�rzpulver vorkommt. Die Schoten unterscheiden sich nicht nur in der Farbe (gr�n, gelb, rot, orange), sondern auch im Geschmack. Gr�ne Paprika schmecken etwas herber, die anderen ein bischen s��licher. Beste Saison f�r Paprika ist der Sommer.


40

Riesencrevetten auf Spargelsalat4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 957 kJ/229 kcal


Zubereitung:

1. Spargel sch�len und in 2 gelochte Garbeh�lter geben. Zuerst den wei�en Spargel garen.


Dann den gr�nen Spargel einschieben und zusammen mit dem wei�en Spargel garen.


2. Die Riesencrevetten in einen gelochten Garbeh�lter geben und erhitzen.


3. Die Kr�uter verr�hren und die Crevetten darin wenden und durchziehen lassen.

4. Die SaucenZutaten verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel halbieren, mit den Crevetten auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce betr�ufeln.

Zutaten:

500 g wei�er Spargel500 g gr�ner Spargel

12 vorgegarte, gesch�lte Riesencrevetten

1 EL Estragon, geschnitten2 EL Kerbel, geschnitten

1 Bund Schnittlauch,geschnitten3 EL Kresse

1/2 Schalotte, gew�rfelt

Sauce:2 EL Zitronensaft

4 EL Wei�weinessig2 EL Wei�wein

4 EL Nuss�lSalz und wei�er Pfeffer


42

M�hrencremesuppe mit saurer Sahne4 Portionen / Garzeit: 14�17 Minuten; 8�10 Minuten / Pro Portion: 648 kJ/155 kcal


Zutaten:

500 g M�hren50 g Zwiebeln

40 g Butter1/2 Knoblauchzehe3/4 l Gem�sebr�he1 TL Paprikapulver

1/8 l saure SahneSalz und Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. M�hren putzen und w�rfeln. Zwiebeln ebenfalls w�rfeln. Knoblauch fein hacken. Alle klein geschnittenen Zutaten zusammen mit Butter, Br�he und Paprikapulver in einen ungelochten Beh�lter geben.Einstellung:

100�C 12�15 Minuten120�C 6�8 Minuten

2. Anschlie�end die gegarten Zutaten mit einem P�rierstab p�rieren. Die saure Sahne unterheben und erneut garen.Einstellung:

100�C 2 Minuten 95�C 2 Minuten

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Kartoffelsuppe mit frischen Kr�utern4 Portionen / Garzeit: 18 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 564 kJ/135 kcal

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten; ca. 45 Minuten

Zutaten:

1 Stange Lauch (ca. 180 g)250 g Kartoffen

(mehlig kochend)1/2 l Gem�sebr�he

Salz, Pfeffer100 ml Sahne

2 EL Kr�uter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch

Zubereitung:

1. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Kartoffeln sch�len und grob w�rfeln. Beides mit der Gem�sebr�he in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.Einstellung:

100�C 16 Minuten120�C 8 Minuten

2. Suppe p�rieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne unterr�hren und garen.Einstellung:


3. Kr�uter hacken, �ber die Suppe geben und servieren.


44

Spargel mit R�ucherlachs6 Portionen / Garzeit: 10 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 2814 kJ/673 kcal


Zutaten:


6 EL Oliven�l3 EL Zitronensaft

1 Bund SchnittlauchSalz und Pfeffer

400 g Frischk�se100 ml Sahne

Cayennepfeffer12 Scheiben R�ucherlachs

1 Kopf Lollo Rosso

Zubereitung:

1. Spargel sch�len und in 3 cm lange St�cke schneiden. Wei�en und gr�nen Spargel in 2 gelochte Garbeh�lter geben.

2. Den wei�en Spargel garen.


3. Den gr�nen Spargel in den Dampfgarer geben. Beide Sorten zusammen garen.


4. Oliven�l und Zitronensaft miteinander verr�hren. Schnittlauch in R�llchen schneiden und hinzuf�gen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen. Den gegarten Spargel darin ziehen lassen.

5. Frischk�se mit Sahne verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. R�ucherlachs ausbreiten, in der Mitte den Frischk�se verteilen und glatt streichen. Den R�ucherlachs aufrollen.

6. Lollo Rosso waschen und abtrocknen. Auf eine Servierplatte legen. Marinierten Spargel und Lachsr�llchen daraufgeben.

7. Als Beilage reichen Sie Toast.Tipps & mehr

Spargel l�sst sich hervorragend einfrieren. So k�nnen Sie das ganze Jahr �ber dieses gesunde Gem�se zubereiten und genie�en.


46

K�rbis mit Zwiebeldressing6 Portionen / Garzeit: 2�4 Minuten; 2�4 Minuten / Pro Portion: 1091 kJ/261 kcal


Zutaten:

1 kg K�rbisfleisch2 mittlere Zwiebeln

2 EL Oliven�l3 EL Estragonessig1 TL Akazienhonig6 EL K�rbiskern�l

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. K�rbisfleisch in schmale Streifen schneiden, in einen gelochten Beh�lter geben und garen.


2. Zwiebeln fein w�rfeln und auf der Kochstelle in Oliven�l d�nsten. Mit Estragonessig abl�schen. Akazienhonig und K�rbiskern�l unterr�hren. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

3. Die lauwarmen K�rbisstreifen unterheben.

4. K�rbis mit Zwiebeldressing passt sehr gut zu Grillfleisch und Baguette.

Tipps & mehr

Estragon-Essig l�sst sich auch selber herstellen. Einige Estragonzweige in eine saubere und trockene Flasche geben und ganz mit Wei�weinessig bedecken. Bereits nach einigen Tagen hat der Essig den Estragon geschmack angenommen. In eine h�bsche Flasche gef�llt hat man ein dekoratives und leckeres Mitbringsel f�r die n�chste Party.


Franz�sische Zwiebelsuppe4�6 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 360 kJ/86 kcal


Zutaten:

750 g Gem�sezwiebeln20 g Butter

11/4 l Gem�sebr�heWei�wein

PfefferPaprikapulver


Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen, vierteln, in feine Streifen schneiden und in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben. Butter in Fl�ckchen auf die Zwiebeln verteilen und garen.


2. In der Zwischenzeit Gem�sebr�he auf dem Kochfeld zum Kochen bringen. Zwiebeln in die Br�he geben und mit Wei�wein, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

3. Sie k�nnen die Suppe anschlie�end auch noch mit K�se �berbacken. Dazu f�llen Sie die Suppe in feuerfeste Suppentassen, bestreichen Toast mit Butter und bestreuen ihn mit geriebenem GoudaK�se. K�setoast halbieren (oder vierteln) und vorsichtig auf die Suppe legen. Dann sofort unter dem Grill �berbacken.


48

Fenchel mit WalnussVinaigrette4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 1212 kJ/290 kcal


Zutaten:

3�4 Fenchelknollen150 ml Wei�wein

50 ml trockener Wermut100 ml Gem�sebr�he

1 Lorbeerblatt4�6 Pfefferk�rner

50 g Waln�sse1 Ei

1 EL wei�er BalsamicoEssig2 EL Nuss�l

3 EL Oliven�l1 TL Senf

1 Prise Salz1 EL gehackte Petersilie

1 EL gehacktes Fenchelkraut

Zubereitung:

1. Fenchelknollen s�ubern, vierteln und den Stilansatz gro�z�gig herausschneiden. In einen ungelochten Garbeh�lter geben.

2. Aus Wei�wein, Wermut und Gem�sebr�he einen Sud bereiten und zum Fenchel geben. Mit Lorbeerblatt und Pfefferk�rnern w�rzen und garen.


3. Waln�sse auf der Kochstelle anr�sten und grob hacken. Ei hart kochen und hacken.

4. Aus allen �brigen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten und �ber den Fenchel geben. Die Waln�sse und Eiw�rfel dar�berstreuen.

Das Gericht warm servieren.


50

Minestrone4 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 9 Minuten / Pro Portion: 522 kJ/125 kcal


Zutaten:

1 Paket Tiefk�hlFarmergem�se1 Paket Tiefk�hlBrechbohnen

1 l Gem�sebr�he2 EL Tomatenmark

1 EL Petersilie1 EL Basilikum

Salz und Pfeffer50 g Parmesank�se

Zubereitung:

1. Farmergem�se, Brechbohnen, 200 ml Br�he und Tomatenmark in einen ungelochten Beh�lter geben.


2. Restliche Br�he dazugeben und erhitzen.


3. Petersilie und Basilikum hacken und nach dem Garen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Beim Servieren die Suppe mit Parmesank�se bestreuen.

5. Dazu reichen Sie Bruschetta.

Tipps & mehr

Diese Suppe kann immer schnell zubereitet werden, da die Zutaten aus dem Tiefk�hlschrank auf Vorrat eingekauft werden k�nnen.


52

Staudenselleriesuppe4 Portionen / Garzeit: 13�16 Minuten; 7�9 Minuten / Pro Portion: 560 kJ/134 kcal


Zutaten:

1 Karotte1 Stange Staudensellerie

1 kleine Zwiebel300 g mehlig kochende

Kartoffeln1 Knoblauchzehe

700 ml Gem�sebr�he1 Kartoffel

1 Becher SauerrahmSalz und Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie1 EL gehackter Majoran

Majoranbl�tter

Zubereitung:

1. Karotte und Staudensellerie in Scheiben schneiden, Zwiebel w�rfeln, Kartoffeln grob w�rfeln und in einen ungelochten Beh�lter geben. Knoblauchzehe durchpressen und hinzuf�gen. 200 ml der Gem�sebr�he dar�bergie�en. Kartoffel reiben und �ber das Gem�se geben.


2. Sauerrahm und restlich Br�he zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmeck en. Kr�uter hinzuf�gen und erw�rmen.

Einstellung: 100�C 1 Minute 95�C 1 Minute

3. Mit ganzen Majoranbl�ttern garnieren und mit ger�steten Brotw�rfeln servieren, die Sie mit etwas Butter in einer Pfanne auf der Kochstelle zubereiten.


54

BrokkoliRomanescoSalat4 Portionen / Garzeit: 6�8 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 414 kJ/99 kcal


Zutaten:

250 g Romanesco250 g Brokkoli

3 EL Essig2 EL Oliven�l

2 TL Senf1 Becher Schmand

Salz und Pfeffer1 Prise Zucker

1 Paket gemischte TKKr�uter

Zubereitung:

1. Romanesco in kleine R�schen zerteilen und garen.


2. Brokkoli in kleine R�schen zerteilen und zusammen mit dem Romanesco garen.


3. In der Zwischenzeit aus den �brigen Zutaten eine Sauce herstellen. Tiefk�hlKr�uter hinzuf�gen und das Gem�se warm unter die Sauce heben.

Tipps & mehr

Romanesco ist eine gr�ne Variante des Blumenkohls. Er enth�lt viel Vitamin C, Mineralstoffe und pflanzliches Eiwei�.


56

Schnelle Gem�sesuppe4 Portionen / Garzeit: 15�17 Minuten; 15�17 Minuten / Pro Portion: 1450 kJ/347 kcal


Zutaten:

250 g Gehacktes, halb und halb1 l Gem�sebr�he

40 g feine Suppennudeln250 g Suppengem�se

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Gehacktes zu kleinen Kl��chen formen und in der Gem�sebr�he garen.


2. Suppennudeln und gem�se hinzuf�gen und erneut garen.

Einstellung: 100�C 1012 Minuten100�C 10�12 Minuten

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tipps & mehr

Sie k�nnen in die Suppe Eierstich geben, den Sie gleichzeitig mit der Suppe im Dampfgarer zubereiten.

Das Rezept dazu finden Sie auf Seite 58.


58

H�hnersuppe mit Eierstich6 Portionen / Garzeit: 60 Minuten; 32 Minuten / Pro Portion: 627 kcal/2633 kJ


Zutaten:

1 Poularde oder Kikok1 kg Suppengem�se120 g Suppennudeln

Salz, Pfeffer1 l Wasser

1 EL gehackte Kr�uter

Zubereitung:

1. Poularde waschen, halbieren und mit 200 ml Wasser in einen ungelochten Garbeh�lter geben.

2. Suppengem�se putzen, sch�len, die H�lfte in grobe St�cke schneiden und zur Poularde geben und garen.Einstellung:


3. Restliches Suppengem�se fein zerkleinern, Lauch in Ringe und M�hren und Sellerieknolle in feine Stifte schneiden und zur Seite stellen.

4. Nach Ende der Garzeit die Poularde aus der Fl�ssigkeit nehmen, Br�he durch ein Sieb gie�en und zur�ck in den ungelochten Garbeh�lter f�llen.

5. Fleisch l�sen, in mundgerechte St�cke schneiden und zusammen mit dem fein geschnittenen Suppengem�se, den Suppennudeln und dem restlichen Wasser in den ungelochten Garbeh�lter geben und garen.Einstellung:


6. Mit Salz und Pfeffer w�rzen, Eierstich w�rfeln, in die Suppe geben und mit Kr�utern bestreut servieren.

EierstichZubereitungszeit: ca. 20 Minuten; ca. 20 Minuten

Zutaten:

6 Eier375 ml Milch

1 Prise SalzMuskatButter

Zubereitung:

1. Eier und Milch miteinander verr�hren, nicht schaumig schlagen.

2. Mit Salz und geriebenem Muskat w�rzen und in einen mit Butter ausgestrichenen ungelochten Garbeh�lter f�llen und garen.Einstellung:



Nordische H�hnersuppe4 Portionen / Garzeit: 50�60 Minuten; 25�30 Minuten / Pro Portion: 4222 kJ/1010 kcal


Zutaten:

1 Poularde, k�chenfertig2 M�hren

1 Lauchstange1/4 Sellerieknolle (ca. 250 g)

200 g Lachs1 l H�hnerbr�he

Wei�weinSalz, Pfeffer

Estragon

Zubereitung:

1. Poularde waschen, in 2 Teile schneiden und zusammen mit 100 ml der H�hnerbr�he in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


2. Poularde herausnehmen, Fleisch l�sen und in mundgerechte St�cke schneiden.

3. M�hren und Sellerie sch�len und in feine Stifte, geputzten Lauch in d�nne Ringe schneiden. Gem�se, Fleisch und restliche Br�he in den ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


4. Lachs fein w�rfeln, zur Suppe geben, mit Wei�wein, Salz und Pfeffer w�rzen.

5. Mit Estragon bestreut servieren.


Tipps & mehr

Statt 200 g Lachs k�nnen Sie auch je 60 g Lachs, Seezunge und Heilbutt verwenden.

60 = Dampfgarer, = Druckdampfgarer

Fr�hlingssuppe4 Portionen / Garzeit: 14 Minuten; 9 Minuten / Pro Portion: 402 kJ/96 kcal


Zutaten:

150 Knollensellerie3 Karotten

2 Stangen Fr�hlingszwiebeln (200 g)

100 g Zuckerschoten600 ml Rinder oder

Gem�sebr�he1 Ei

1 EL Semmelbr�sel2 EL gehackte Kr�uter

(Kerbel, Petersilie)Salz, Pfeffer, Muskat

2 EL gehackte Persilie

Zubereitung:

1. Knollensellerie und M�hren putzen und in feine Streifen schneiden. Fr�hlingszwiebeln in Rauten schneiden, Zuckerschoten ganz lassen. Alle Zutaten zusammen mit 300 ml Br�he in einen ungelochten Gar beh�lter geben und garen.


2. Restliche Br�he hinzuf�gen und erhitzen.


3. Ei, Semmelbr�sel, Salz, Pfeffer, Muskat und gehackte Kr�uter miteinander vermischen und in die hei�e Suppe laufen lassen. Anschlie�end garen.


Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.


Selleriecremesuppe4 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 9 Minuten / Pro Portion: 669 kJ/160 kcal


Zutaten:

1 Zwiebel20 g Butter

250 g Sellerie150 g Kartoffeln

500 ml Gem�sebr�heSalz, Pfeffer

100 ml Sahne1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebel w�rfeln und mit Butter in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben und d�nsten.


2. Sellerie putzen, Kartoffeln sch�len und beides w�rfeln. 250 ml Gem�sebr�he hinzugeben, mit Salz und Pfeffer w�rzen, alles zu den Zwiebeln geben und garen.


3. Die Suppe p�rieren, den Rest der Gem�sebr�he hinzugeben, die Sahne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erhitzen.


Die Suppe mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps & mehr

Soll die Suppe nicht als Vorspeise, sondern als Hauptgericht serviert werden, lassen Sie einige Kartoffelst�ckchen unp�riert und geben fein geschnittene Br�hw�rstchen hinein.


K�rbissuppe mit Orange und Thymian4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 6 Minuten / Pro Portion: 924 kJ/221 kcal


Zutaten:

900 g K�rbis2 Zwiebeln

2 KnoblauchzehenButter

11/2 l Gem�sebr�hegeriebene Schale und Saft einer

Orange150 ml Sahne2 TL ThymianSalz, Pfeffer

Zubereitung:

1. K�rbis sch�len, w�rfeln und in einem gelochten Garbeh�lter garen.


2. Zwiebeln w�rfeln, den Knoblauch zerdr�cken und beides mit etwas Butter in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben und d�nsten.


3. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Br�he auff�llen, geriebene Schale und den Saft einer Orange dazugeben und p�rieren.

4. Sahne einr�hren, Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eint�pfe

Bereits der Name besagt, wie praktisch seine Zubereitung ist: Ein Topf f�r alle Zutaten gen�gt, und Fleisch, Gem�se, Kartoffeln & Co. garen gemeinsam zu einem schmackhaften, s�ttigenden Hauptgericht heran. Die einfache Zubereitung erweist sich auch beim Kochen f�r viele Personen als n�tzlich. Dabei sind Eint�pfe herrlich vielseitig und schmecken als vegetarische Variante genauso gut wie mit Fleisch, Wurst, Fisch oder Muscheln. In vielen Kul turen sind sie � mal deftig, mal edel � fester Bestandteil des Speiseplans.

ein topf vollergenu ss

66

WirsingEintopf4 Portionen / Garzeit: 18�20 Minuten; 9�10 Minuten / Pro Portion: 978 kJ/234 kcal


Zutaten:

350 g Wirsing250 g Kartoffeln

250 g Kassler250 g Mettenden

200 g Cr�me fra�che100 ml Br�he

frische Kr�uterSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Wirsing putzen und in Streifen schneiden, Kartoffeln sch�len und vierteln, Kassler in W�rfel schneiden, Mettenden in Scheiben schneiden.

2. Alle Zutaten mit Cr�me fra�che und Br�he verr�hren und in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kr�utern bestreuen.


68

Ratatouille4 Portionen / Garzeit: 16�18 Minuten; 16�18 Minuten / Pro Portion: 953 kJ/228 kcal


Zutaten:

250 g Mett1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote1 Aubergine (ca. 250 g)

1 Zucchini (ca. 250 g)250 g Fleischtomaten

1 Zwiebel2 Knoblauchzehen

Salz und PfefferTabasco

1 Paket Tiefk�hlKr�uter der Provence

100 ml Tomatenketchup2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

1. Mett zu kleinen Kl��chen formen. Paprikaschoten, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen zerkleinern. Alle Zutaten in einen ungelochten Garbe h�lter geben und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Tiefk�hlKr�utern w�rzen.

2. Tomatenketchup und Tomatenmark unterr�hren und garen.


3. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

4. Als Beilage reichen Sie k�rnig gegarten Reis, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen k�nnen. Garzeit siehe Tabelle im Anhang.


70

Gr�ner Bohneneintopf mit Lamm4 Portionen / Garzeit: 17 Minuten; 9�10 Minuten / Pro Portion: 1868 kJ/447 kcal


Zutaten:

500 g Lammfleisch2 EL Sonnenblumen�l

1 gehackte Zwiebel1/2 l Gem�sebr�he1 Zweig Rosmarin

200 g gr�ne Bohnen3 M�hren

400 g Kartoffeln2 Fr�hlingszwiebeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Lammfleisch in kleine W�rfel schneiden und in Sonnenblumen�l auf der Kochstelle anbraten. Zwiebel mit anbraten und alle Zutaten mit 200 ml der Gem�sebr�he abl�schen.

2. Zutaten in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Bohnen, M�hren und Kartoffeln zerkleinern und hinzugeben. Rosmarin waschen und hinzuf�gen. Alle Zutaten garen.


3. Restliche Br�he hinzuf�gen, mit Salz und Pfeffer w�rzen und erw�rmen.


4. Fr�hlings zwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren dar�berstreuen.

Tipps & mehr

Lammfleisch kann auch durch Rindfleisch, Mettkl��chen oder w�rstchen ersetzt werden.


72

Stampfkartoffeln mit Gr�nkohl4 Portionen / Garzeit: 30�35 Minuten; 15�19 Minuten / Pro Portion: 1078 kJ/258 kcal


Zutaten:

500 g Gr�nkohl600 g Kartoffeln

1 Rauchwurstoder 4 Mettendchen

20 g Butteretwas Milch

Salz und PfefferMuskatnuss

Zubereitung:

1. Gr�nkohl fein schneiden und zusammen mit der Wurst in einem ungelochten Beh�lter garen.


2. Kartoffeln sch�len, vierteln, in einem gelochten Beh�lter garen.


3. Kartoffeln in einen Topf umf�llen und zerstampfen. Butter hinzuf�gen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Tipps & mehr

Kartoffeln enthalten leicht verdauliche Kohlenhydrate, die f�r den menschlichen K�rper unentbehrlich sind. Auch das hochwertige pflanzliche Eiwei� ist sehr gesund. In Kartoffeln sind zudem viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten; nicht nur unter der Schale, sondern auch im Innern. Also: Kartoffeln sind nicht ohne Grund ein fester Bestandteil unserer Ern�hrung!


Soljanka4 Portionen / Garzeit: 14 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 1710 kJ/409 kcal


Zutaten:

100 g mageren Speck500 g rote Zwiebeln

2 Salzgurken2 Wiener W�rstchen

300 g gekochtes Rindfleisch1 kleine Dose Tomatenmark

5 EL scharfer Tomatenketchup3/4 l hei�e Fleischbr�he

1 kleines Glas Kapern2 Lorbeerbl�tter

100 ml saure Sahne2 EL gehackter Dill

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Speck und Zwiebeln w�rfeln und in einen ungelochten Garbeh�lter geben, abdecken und d�nsten.


2. Salzgurken, W�rstchen und Rindfleisch zerkleinern und zusammen mit dem Tomatenmark, Tomatenketchup, der Fleischbr�he, den Kapern und Lorbeerbl�ttern in den Garbeh�lter geben und garen.


3. Mit saurer Sahne und Dill verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps & mehr

Soljanka ist neben Borschtsch die ber�hmteste russische Suppe. Es gibt sehr unterschiedliche Zubereitungsarten, deren Hauptunterschied in der Verwendung von Fisch oder Fleisch liegt. Urspr�nglich besteht Soljanka aus Fisch mit Krabben und Muscheln. Heutzutage ist Fleischsoljanka sehr verbreitet.


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RotbarschFischtopf4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 1622 kJ/388 kcal


Zutaten:

500 g RotbarschfiletZitronensaft

200 g M�hren200 g Erbsen

100 g Cr�me fra�che100 ml Sahne

2 EL Wei�wein1 EL St�rkemehl

Salz, Pfeffer, Zucker1 EL Dill

Zubereitung:

1. Rotbarschfilet mit Zitronensaft s�uern und mit Salz w�rzen. In einen ungelochten Beh�lter geben.

2. M�hren w�rfeln und mit den Erbsen zum Fisch geben und garen.


3. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten zu einer Sauce verr�hren und �ber den Fisch gie�en. Erneut garen.


4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage reichen Sie Reis oder Salzkartoffeln.

Tipps & mehr

Rotbarsch hat ein rotes Schuppenkleid (daher der Name) und ein wei�es, festes Fleisch. Alternativ kann man auch Kabeljau verwenden, der oft untersch�tzt wird, ged�nstet oder dampfgegart aber hervorragend schmeckt.


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PusztaEintopf4 Portionen / Garzeit: 20�25 Minuten; 20�25 Minuten / Pro Portion: 1421 kJ/340 kcal


Zutaten:

70 g Reis200 ml Gem�sebr�he

3 EL Tomatenmark75 g Schinkenspeck

1 Zwiebel300 g rote Paprikaschoten

250 g Tomaten250 g R�ucherendchen

1/4 Salatgurke1/2 Glas Tomatenpaprika

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Reis mit der Gem�sebr�he und Tomatenmark in einen ungelochten Garbeh�lter geben und verr�hren.

2. Alle weiteren Zutaten bis auf den Tomatenpaprika zerkleinern und in den Garbeh�lter zu dem Reis geben.

3. Tomatenpaprika ebenfalls hinzuf�gen und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Beh�lter in den Dampfgarer geben und garen.


4. Zwischendurch umr�hren und mit frischen Kr�utern garniert servieren.

Tipps & mehr

Anstelle von R�ucherendchen k�nnen Sie 250 g Hackfleisch verwenden. Formen Sie kleine Kl��e und geben Sie diese zu den �brigen Zutaten.


Vegetarisch

Sich fleischlos zu ern�hren bedeutet keinerlei Verzicht auf Abwechslung und Genuss. Die Bandbreite vegetarischer Gerichte ist gro�, und wo kein Fleisch im Mittelpunkt des Gerichtes steht, werden andere Zutaten wie z. B. Kr�uter und K�rner zu Hauptdarstellern einer kulinarischen Inszenierung. Egal, ob Dinkel, Weizen, Roggen, Hafer oder Gerste � das volle Korn ist mit seinem Reichtum an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen rundum gesund, vollwertig und ein wahrer Verwandlungsk�nstler in der K�che.

In den Hauptrollen: Kr�uter und K�rner

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Chinar�llchen4 Portionen / Garzeit: 22 Minuten; 19 Minuten / Pro Portion: 1191 kJ/285 kcal


Zutaten:

100 g Dinkelschrot100 ml Wasser

1 rote Paprikaschote1 gr�ne Paprikaschote

1 Zwiebel1 Chinakohl

100 g geriebener K�se2 EL gehackte Petersilie1 Becher Cr�me fra”che

1 EiSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Dinkelschrot und Wasser in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


2. Paprikaschoten und Zwiebel w�rfeln, in einen gelochten Garbeh�lter geben und zusammen mit dem Dinkelschrot weitergaren.


3. Die gro�en Bl�tter vom Chinakohl in einem gelochten Garbeh�lter blanchieren.


4. Alle weiteren Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer w�rzen. Auf die Chinakohlbl�tter geben, einrollen und erneut garen.


5. Als Beilage reichen Sie Feldsalat.Tipps & mehr

Beim Garen mit Dampf k�nnen Sie auf allen Ebenen Garbeh�lter gleichzeitig einschieben. Das spart Zeit und Energie.


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Gr�ne Bandnudeln mit verschiedenen Saucen4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten


Zutaten:

500 g gr�ne BandnudelnWasser

Salz1 EL �l

GorgonzolaSauce:250 g Gorgonzola

250 ml Sahne125 ml Milch

1 EL Speisest�rkeSalz, Pfeffer, Muskat

BasilikumSauce:1 P�ckchen

Kr�uterCr�mefra”cheetwas Zitronensaft

Salz1 Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Bandnudeln in 2 Gargef��en verteilen und mit Wasser bis jeweils 3 cm unterhalb des Randes f�llen. Salz und �l beif�gen und garen.


Pro Portion 1931 kJ/462 kcal

2. GorgonzolaSauce:

K�se w�rfeln, in einen Topf geben und auf der Kochstelle bei schwacher Hitze erw�rmen. Sahne einr�hren. Speisest�rke und Milch verr�hren, zur Sauce geben und unter R�hren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Pro Portion 1814 kJ/432 kcal

3. BasilikumSauce:

Basilikum fein hacken. Alle Zutaten miteinander verr�hren.Pro Portion 999 kJ/238 kcal

Tipps & mehr

Tagliatelle hei�t w�rtlich �bersetzt:die Geschnittenen. Tagliatelle sind die Bandnudeln aus dem Norden Italiens. Je nach Gr��e und Region in Italien hei�en sie auch Tagliatellini, Tag liatini, Taglierini, Tagliolini oder Taglioni.


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Paprikaschoten vegetarisch4 Portionen / Garzeit: 39�44 Minuten; 34�39 Minuten / Pro Portion: 1743 kJ/417 kcal


Zutaten:

100 g Gr�nkernschrot100 ml Gem�sebr�he

4 Paprikaschoten100 g geraspelte M�hren

100 g Mais2 EL gew�rfelte Paprika

2 Zwiebeln2 EL Butter

100 g Cr�me fra”che4 EL gehackte Petersilie

2 EL geriebener K�seSalz, Pfeffer, Paprika

Sauce:125 ml Gem�sefond2 EL Tomatenmark

100 g Cr�me fra”cheSalz, Pfeffer, Paprika, Zucker

Zubereitung:

1. Schrot und Br�he in einen ungelochten Beh�lter geben und garen.


2. Paprikaschoten waschen, Deckel an der Stilseite abschneiden und w�rfeln. Zusammen mit den M�hren, dem Mais, der Zwiebel und Butter in einen ungelochten Beh�lter geben, mit hitzebest�ndiger Folie abdecken und d�nsten.


3. Cr�me fra”che, Petersilie, Gr�nkernschrot und K�se verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Paprika w�rzen. Unter das Gem�se heben und in die Paprikaschoten f�llen. Einen ungelochten Beh�lter zum Auffangen der Fl�ssigkeit f�r die Sauce darunterstellen.


4. F�r die Sauce Gem�sefond mit Tomatenmark verr�hren, Cr�me fra”che unterheben und mit den Gew�rzen abschmecken.

5. Zu den Paprikaschoten Reis mit frischen Kr�utern servieren.


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Tomatenletscho4 �6 Portionen / Garzeit: 4 Minuten; 2 Minuten / Pro Portion: 371 kJ/89 kcal


Zutaten:

50 g Zwiebelw�rfel80 g Tomatenmark

100 ml Sahne300 g Tomaten

1 Knoblauchzehe1 TL BalsamicoEssig

1 TL Honig oder Ahornsirup1/2 TL Meersalz1 Prise Pfeffer

30 g Kr�uter

Zubereitung:

1. Tomaten und Knoblauch zerkleinern.

2. Alle Zutaten in einem ungelochten Beh�lter vermengen und d�mpfen.


3. Kr�uter fein schneiden und unterr�hren.

4. Dazu reichen Sie Nudeln oder Reis.

Tipps & mehr

Letscho (st�ckige Sauce) kann auch p�riert als Sauce gereicht werden.


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Roggenauflauf mit Gem�se und Schafsk�se4 Portionen / Garzeit: 40�45 Minuten; 20�22 Minuten / Pro Portion: 1868 kJ/447 kcal


Zutaten:

200 g Roggen200 ml Wasser

1 Gem�sezwiebel200 g getrocknete Tomaten

1 Becher Schmand1 P�ckchen Tiefk�hlKr�uter der

Provence3 EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer1 Paket Schafsk�se

Zubereitung:

1. Roggen mit Wasser in einen ungelochten Beh�lter geben.


2. Gem�sezwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden. Schmand mit dem Gem�se vermischen und Kr�uter und Tomatenmark unterr�hren. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

3. Schafsk�se in kleine W�rfel schneiden und vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem Roggen verteilen und garen.


Tipps & mehr

Sie k�nnen zus�tzlich in Scheiben geschnittene Zucchini dazugeben.


Vollkornnudeln in Tomatensauce4 Portionen / Garzeit: 10 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 1985 kJ/475 kcal


Zutaten:500 g Vollkorn-Nudeln

1/2 TL MeersalzWasser

Sauce:50 g Zwiebeln

250 g gesch�lte Tomaten1�2 Knoblauchzehen

2 EL Hirse250 ml Tomatensaft

1/2 TL Meersalz1 Prise Pfeffer

1 Prise Koriander1 Spritzer Tabasco

50 ml Sahne

Zubereitung:

1. Nudeln mit Salz in einen ungelochten Beh�lter geben und mit Wasser bis 3 cm unter den Rand aufgie�en.


2. Zwiebeln und Tomaten w�rfeln, Knob-lauchzehen fein hacken, Hirse fein mah-len. Zutaten vermischen und mit Toma-tensaft auff�llen. Mit den �brigen Zutaten abschmecken. Alle Zutaten in einen unge-lochten Beh�lter geben und zusammen mit den Nudeln garen.


3. Dazu reichen Sie einen gemischten Salat.Tipps & mehr

Bei der Garzeit f�r Nudeln richten Sie sich bitte nach den Angaben des Herstellers.


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Pellkartoffeln mit Dip4 Portionen / Garzeit: 28�30 Minuten; 14�15 MinutenZubereitungszeit: ca. 60�65 Minuten; ca. 45 Minuten

Zutaten:

750 g Pellkartoffeln

Dip 1:200 g pflanzl. Brotaufstrich

(Tartex)150 g Magerquark

50 g Joghurt (1,5%)1 rote Paprika

1 gelbe Paprika1 Schalotte

1 EL gr�ner Pfeffer1/2 Bund Schnittlauch

2 EL SenfSalz und Pfeffer

Dip 2:250 g Magerquark

100 g Cr�me fra”che1 fein gew�rfelte Zwiebel

1 durchgepresste Knoblauchzehe2 EL gehackte Kr�uter

Salz und Pfeffer

Dip 3:1 Paket Frischk�se

100 g Cr�me fra”che150 g R�ucherlachs

Salz und Pfeffergehackter Dill

Zubereitung:

1. Kartoffen waschen, b�rsten, in einen gelochten Beh�lter geben und garen.



2. Dip 1:Paprika, Schalotte, Pfeffer und Schnittlauch zerkleinern. Alle Zutaten miteinander verr�hren und mit Salz und Pfeffer w�rzen.Pro Portion 290 kJ/69 kcal

3. Dip 2:Alle Zutaten miteinander verr�hren und mit Salz und Pfeffer w�rzen.Pro Portion 626 kJ/149 kcal

4. Dip 3:Frischk�se und Cr�me fra”che verr�hren. R�ucherlachs in Streifen schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und mit Dill bestreuen.Pro Portion 1155 kJ/275 kcal

Tipps & mehr

Statt R�ucherlachs k�nnen Sie auch Krabben verwenden.


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HirseAuflauf4 Portionen / Garzeit: 50�55 Minuten; 32�37 Minuten / Pro Portion: 3064 kJ/733 kcal

Zubereitungszeit: ca. 85 Minuten; ca. 60�65 Minuten

Zutaten:

250 g Hirse250 ml Wasser


200 g Champignons1 Stange Lauch

1 M�hre1 Kohlrabi

1/4 Blumenkohl3 Eier

1 P�ckch. Kr�uterCr�mefra”che1/4 l Saure Sahne

200 g geriebener Emmentaler1 P�ckchen Tiefk�hlKr�uter

(8 Kr�uter)Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Hirse mit Wasser in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


2. Zwiebel w�rfeln und mit Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben, abdecken und zusammen mit der Hirse zu Ende garen.


3. Champignons bl�ttrig, Lauch in feine Ringe und Kohlrabi und M�hren in feine W�rfel schneiden. Blumenkohl in kleine R�schen teilen und mit der ged�nsteten Zwiebel zur Hirse geben.

4. Alle weiteren Zutaten miteinander verr�hren und unter die HirseGem�seMasse geben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und garen.



94

Orientalischer Gem�setopf4 Portionen / Garzeit: 15 Minuten; 15 Minuten / Pro Portion: 1329 kJ/318 kcal


Zutaten:

1 Aubergine1 gro�e Zucchini

2 mittelgro�e Gem�sezwiebeln200 g Champignons

1 Knoblauchzehe1 EL Oliven�l

1 TL Suppenw�rze1 Messerspitze Zimt

1 TL Curry1 Messerspitze Thymian

1 TL Oregano1 kl. Dose gest�ckelte Tomaten

3 EL Rotwein270 g Bulgur (Weizengr�tze)

500 ml Wasser1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Aubergine der L�nge nach halbieren. AuberginenH�lften, Zucchini und Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Champignons halbieren, Knoblauch fein w�rfeln, Oliven�l, Suppenw�rze, Zimt, Curry, Thymian und Oregano vermengen, in einen ungelochten Beh�lter geben und die gest�ckelten Tomaten im Beh�lter verteilen. Das zerkleinerte Gem�se dar�berschichten und mit Rotwein begie�en.

3. In einem weiteren ungelochten Beh�lter Bulgur mit Wasser und Salz geben und garen.


Tipps & mehr

Bulgur ist gut vorgekochter, stark gesch�lter Weizen mit einem hohen Gehalt an Eiwei� und BVitaminen. Sie k�nnen anstelle von Bulgur auch Reis reichen.


Fisch

Fischmahlzeiten sind ein Balsam f�r K�rper und Seele: Seefisch tr�gt mit einem reichen Gehalt an Jod, Vitaminen und hochwertigen Eiwei�en sowie gesundheitsf�rdernden Omega3Fetts�uren zur k�rperlichen Fitness bei und verbessert auch Konzentrationsf�higkeit, Merkverm�gen und Gem�tsverfassung. Als kalorienarme Kost, vielseitig und raffiniert, erfahren Fischgerichte Komplimente von allen Seiten. Bei so viel Genuss freut es zu h�ren, dass die deutsche Gesellschaft f�r Ern�hrung zwei Fischmahlzeiten pro Woche empfiehlt.

FIscH For complIments

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Seezungenfilet in Krabbensauce4 Portionen / Garzeit: 4�6 Minuten; 4�6 Minuten / Pro Portion: 798 kJ/190 kcal


Zutaten:

500 g SeezungenfiletZitronensaft

Salz und Pfeffer250 g Tiefk�hlKrabben

100 ml Fischfond2 TL Tiefk�hlDill2�3 EL Schmand

Wei�wein oder Zitrone

Alternative

ChampagnerSauce:1 EL Butter1 Schalotte

300 ml Champagner250 ml Sahne

Salz und Pfefferetwas Zitronensaft

2 EL sehr kalte Butter1 EL Kerbel

Zubereitung:

1. Seezunge s�ubern. Mit Zitronensaft s�uern und mit Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Zusammen mit Krabben und Fischfond in einen ungelochten Beh�lter geben und garen.


3. Nach dem Garen den Schmand unterheben und mit Wei�wein oder Zitrone abschmecken. Eventuell die Sauce mit Saucenbinder eindicken.

4. ChampagnerSauce:Butter in einer Sauteuse erhitzen. Scha lotte in feine W�rfel schneiden und darin anschwitzen.

Champagner hinzuf�gen, zur H�lfte einreduzieren und durch ein Sieb passieren.

Sahne hinzuf�gen und erneut einreduzieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft w�rzen. Butter st�ckchenweise unterschlagen.

Vor dem Servieren den Kerbel in die Sauce geben.Pro Portion 1237 kJ/290 kcal

Tipps & mehr

Seezungenfilets k�nnen Sie auch durch Schollenfilets ersetzen.


100

PfirsichFischCurry4 Portionen / Garzeit: 15 Minuten; 15 Minuten / Pro Portion: 969 kJ/232 kcal


Zutaten:

400 g Wels3 EL Sojasauce

1 EL LimettensaftSalz und Pfeffer

etwas Ingwer1 Knoblauchzehe2 EL Kokosraspel

200 ml Kokosmilch2 Essl. Curry

1 Chilischote1 Bund Fr�hlingszwiebeln

2 Pfirsiche

Zubereitung:

1. Den Wels s�ubern und in St�cke schneiden. Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Etwas Ingwer sch�len und raspeln. Die Knoblauchzehe sch�len und fein hacken. Chilischote entkernen und fein schneiden.

3. Alle Zutaten bis auf die Pfirsiche in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


4. Fr�hlingszwiebeln s�ubern und in feine Ringe schneiden, Pfirsiche enth�uten und in St�cke schneiden. Zu den restlichen Zutaten geben und alles zusammen garen.


Tipps & mehr

Wels (auch Waller genannt) kann bis zu 3 Meter lang und 150 kg schwer werden, aber zum Essen ist er bis 3 kg Gewicht am besten. Er lebt am Grund von Seen, in gr��eren, tiefen Fl�ssen und im Meer. Charakteristisch sind die langen Bartf�den und seine schuppenlose Haut.


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Gef�llte Seezungenr�llchen mit Eierrahmsauce4 Portionen / Garzeit: 7�10 Minuten; 7�10 Minuten / Pro Portion: 1818 kJ/435 kcal


Zutaten:

4 SeezungenfiletsSaft einer halben Zitrone8 d�nne Scheiben Lachs

SalzPfeffer

Zitronenmelisse oder Dill40 g Kaviar

4 Zitronenscheiben4 Salatbl�tter

Eierrahmsauce:3 Eigelb

250 ml Sahneetwas Wei�wein

Salzwei�er Pfeffer

Zubereitung:

1. Seezungenfilets halbieren, unter flie�endem Wasser absp�len, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft betr�ufeln.

2. Lachsscheiben gegebenenfalls zurechtschneiden, auf je ein halbiertes Seezungenfilet legen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenmelisse oder Dill w�rzen. Die Fischfilets aufrollen, mit Zahnstochern zusammenstecken und nebeneinander in einen gefetteten, gelochten Garbeh�lter geben und garen.


3. Kaviar auf die R�llchen verteilen, mit Zitronenscheiben und Salatbl�ttern auf einer Platte anrichten.

4. Eierrahmsauce:Eigelb mit Sahne verquirlen und unter st�ndigem R�hren langsam zum Kochen bringen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen, mit etwas Wei�wein verr�hren und mit Salz und wei�em Pfeffer abschmecken.

5. Seezungenr�llchen mit Eierrahmsauce anrichten und dazu Butterreis und Salat reichen.


104

Rotbarsch mit Haselnussbutter2 Portionen / Garzeit: 30�35 Minuten; 30�35 Minuten / Pro Portion: 1020 kJ/244 kcal


Zutaten:

200 g tiefgek�hlter Blattspinat350 g Rotbarschfilet

ZitronensaftSalz und Pfeffer

3 EL �l1 EL Butter

3 EL gehobelte HaselnusskerneMuskatnuss

Zubereitung:

1. Blattspinat auftauen.

Einstellung: Auftauen 60�C 20�25 Minuten

60�C 20�25 Minuten

2. Blattspinat etwas hacken. Anschlie�end in dem gelochten Garbeh�lter verteilen.

3. Fisch s�ubern und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer w�rzen. Auf den Blattspinat legen und garen.


4. �l und Butter in der Pfanne erhitzen und die Haselnusskerne bei mittlerer Hitze leicht br�unen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer w�rzen.

5. Den Fisch auf vorgew�rmte Teller geben. Den Spinat mit den oben genannten Gew�rzen abschmecken und neben dem Fisch anrichten. Die Fischst�cke mit der hei�en Haselnussbutter begie�en.

6. Als Beilage reichen Sie Kartoffeln.

Tipps & mehr

Tellerw�rmen. Nicht umsonst bekommt man in guten Restaurants das Essen auf vorgew�rmten Tellern. Um auch zu Hause das Essen hei� genie�en zu k�nnen, empfehlen wir den EinbauGeschirrw�rmer von Miele. Falls kein solches Ger�t zur Verf�gung steht, kann man die Teller alternativ auch im Backofen auf kleinster Stufe anw�rmen.


106

Schollenfiletr�llchen in pikantem Sud4 Portionen / Garzeit: 6�8 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 1373 kJ/327 kcal


Zutaten:

500 g SchollenfiletZitronensaft

Senf und Meerrettich4 kleine Gew�rzgurken

2 kleine Zwiebeln150 ml Fischfond100 ml Wei�wein1 EL Tiefk�hlDill

20 g Butter20 g Mehl

50 g Cr�me doubleSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Schollenfilet s�ubern, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft w�rzen und mit Senf und Meerrettich bestreichen.

2. Gew�rzgurken in Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken und auf die Filets geben. Fisch aufrollen und mit einem Zahnstocher verschlie�en. In einen gelochten Garbeh�lter geben.

3. Fischfond, Wei�wein und Dill in einen ungelochten Garbeh�lter geben.

4. Butter und Mehl verkneten, kleine Kugeln formen, in den Sud geben und garen.

5. Fisch und Sud parallel garen.


6. Cr�me double unterheben und mit Salz, Pfeffer und ggf. Wei�wein abschmecken.


108

Muscheln4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 1634 kJ/391 kcal


Zutaten:

2 kg Miesmuscheln1 Stange Porr�e1 gro�e M�hre1/2 l Wei�wein

1 TL Pfefferk�rner2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser einige Stunden liegen lassen. Wasser 1�2 mal erneuern. Danach die Muscheln gr�ndlich b�rsten, die Bartb�schel entfernen und nochmals gr�ndlich sp�len.

Nur geschlossene Muscheln verwenden!

2. Porr�e und M�hre in St�cke schneiden. Zusammen mit den Muscheln, dem Wein und den Pfefferk�rnern in 2 ungelochte Garbeh�lter geben und garen.


3. Die Muscheln mit dem Sud in eine Sch�ssel geben und Petersilie dar�berstreuen.

4. Als Beilage reichen Sie Baguette.

Tipps & mehr

Muscheln. Es gibt viele Muschelsorten. Frische Muscheln erkennt man an den fest geschlossenen Schalen, an deren kr�ftiger Farbe und am unverf�lschten Geruch nach Salz und Meer.


110

Dorschr�ckenfilets mit Estragonsauce4 Portionen / Garzeit: 4�6 Minuten; 4�6 Minuten / Pro Portion: 1446 kJ/346 kcal


Zutaten:

4 Dorschr�ckenfilets3 Zweige Estragon

1 Schalotte20 g Butter

100 ml trockener Wermut1 Becher Saucenrahm/Schmand

1�2 TL EstragonessigSalz

Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Dorschr�ckenfilets mit Salz w�rzen und in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


2. Estragon fein hacken und Schalotte w�rfeln. H�lfte der Estragonbl�ttchen und die Schalotte mit Butter auf der Kochstelle anschwitzen.

3. Wermut hinzuf�gen und zur H�lfte einkochen lassen. Die Sauce absieben und in den Topf zur�ckgeben.

4. Saucenrahm/Schmand hinzuf�gen und aufkochen lassen. Estragonessig einr�hren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

5. Vor dem Servieren die restlichen Estragonbl�ttchen hinzuf�gen. Den Fisch mit der Sauce �bergie�en und anrichten.

Fischfilet mit HonigKrokantButter4 Portionen / Garzeit: 4�8 Minuten; 4�8 Minuten / Pro Portion: 1466 kJ/349 kcal


Zutaten:

4 Fischfilets (Rotbarsch, Viktoriabarsch)

4 EL Zitronensaft50 g Honig50 g Butter

30 g Krokant

Zubereitung:

1. Fischfilets s�ubern, salzen und mit Zitronensaft betr�ufeln. In einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Honig und Butter verfl�ssigen, Krokant hinzugeben und �ber den gegarten Fisch geben. Als Beilage eignen sich Reis und Brokkoligem�se. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer 111

Seeteufel mit Steinpilzsauce4 Portionen / Garzeit: 10�14 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 1279 kJ/306 kcal


Zutaten:

30 g getrocknete Steinpilze100 g Schalottenw�rfel

20 g Butter4 Seeteufelfilets von je 150 g

Saft 1 Zitrone150 ml Br�he

2 EL Wei�wein150 g Schmand

50 ml SahneSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Steinpilze �ber Nacht einweichen, anschlie�end abtropfen lassen und klein schneiden.

2. Schalottenw�rfel mit Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben und zugedeckt d�nsten.


3. Die klein geschnittenen Pilze dazugeben und 2 Minuten ziehen lassen.

4. Seeteufel h�uten und mit Zitrone s�uern. Mit der Br�he und dem Wei�wein in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


Den Fisch warm stellen.

5. Auf der Kochstelle aus dem Sud, den anged�nsteten Schalotten, Schmand und Sahne eine Sauce bereiten. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und �ber den Fisch geben.

6. Als Beilage reichen Sie Reis mit Wildreis gemischt und Brokkoli.

Tipps & mehr

Steinpilze werden auch Herrenpilze genannt. Sie haben ein besonders feines Aroma. Da sie ziemlich selten geworden sind, sind sie auch dementsprechend teuer. Die Steinpilzsaison ist im Sommer. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer

112

Seelachsfilet �G�rtnerinnen Art�4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 1647 kJ/394 kcal


Zutaten:

1 kg Seelachsfilet3 EL Zitronensaft

300 g Lauch300 g M�hren200 g Sellerie

1/8 l Wei�weinSalz und Pfeffer

3 Scheiben Gouda

Zubereitung:

1. Seelachsfilets s�ubern, trockentupfen und mit Zitronensaft betr�ufeln. In einen ungelochten Garbeh�lter geben.

2. Lauch in Ringe, M�hren und Sellerie in Stifte schneiden und auf dem Fisch verteilen. Wei�wein dar�bergie�en und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Mit K�se belegen und garen.


3. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Als Beilage reichen Sie Salzkartoffeln.

Tipps & mehr

Weinempfehlung. Zu diesem Gericht empfehlen wir einen Riesling. Dieser leichte Wein, bekannt f�r seine frische, spritzige Art mit feiner S�ure, passt hervor ragend zu allen Fischgerichten.


114

R�hrei mit Nordseekrabben4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 999 kJ/239 kcal


Zutaten:

8 Eier8 EL Milch

Salz und Pfeffer100 g Nordseekrabben

10 g Butter

Zubereitung:

1. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verr�hren. Krabben hinzuf�gen.

2. Einen ungelochten Garbeh�lter mit Butter ausfetten und die Masse einf�llen. Mit einem flachen Garbeh�lter oder Folie verschlie�en und garen.


3. Die gestockte Masse mit einer Gabel gut durchr�hren.

Tipps & mehr

Nordseekrabben k�nnen Sie auch durch 100 g gew�rfelten Schinkenspeck, 100 g gew�rfelten gekochten Schinken oder 100 g gew�rfelte Paprikaschote ersetzen.

Dekorativ sieht es aus, wenn Sie Schnittlauchr�llchen oder gehackten Dill �ber das R�hrei streuen.


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Forelle in Wei�weinsud4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 1755 kJ/420 kcal


Forelle im Pilzbett4 Portionen / Garzeit: 20 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 1342 kJ/321 kcal


Zutaten:

F�r den Sud:450 ml Wei�wein

150 ml BalsamicoEssig, wei�150 ml Wasser

1 ungespritzte Zitrone2 M�hren

1 TL schwarze Pfefferk�rner4 Zweige Petersilie4 Zweige Thymian

6�8 Nelken

4 ForellenSalz und Pfeffer

75 g Butter6 EL Sud

Zitronenscheiben

Zubereitung:

1. Zitrone sch�len, M�hren in Scheiben schneiden und Forellen s�ubern.

2. Wei�wein, Essig, Wasser, Zitronenschalen, Karottenscheiben, Kr�uter, Gew�rze �ber die Forellen geben und in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


3. Butter in 6 EL Sud erhitzen, �ber die Forellen geben und mit Zitronenscheiben garnieren.

4. Als Beilage reichen Sie Reis mit gehackten Kr�utern.

Zutaten:

4 Forellen (� 250 g, k�chenfertig)

3 EL ZitronensaftSalz, Pfeffer

1 Zwiebel2 Bund Petersilie

600 g Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons

50 g Butter

Zubereitung:

1. Forellen s�ubern, mit Zitronensaft betr�ufeln und mit Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Zwiebel und Petersilie fein hacken, Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln und alles miteinander vermischen.

3. Forellen mit der Mischung f�llen und mit der restlichen F�llung in den ungelochten Garbeh�lter geben. Forellen aufrecht stellen, mit Butterfl�ckchen belegen und garen.


Als Beilage eignen sich Petersilienkartoffeln. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer 117

Tipps & mehr

Ged�nsteter Schellfisch an Senfschaum4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 727 kJ/174 kcal


Zutaten:

500 g Schellfisch250 ml Fischfond125 ml Wei�wein

200 g Suppengr�n1 TL Kochfischgew�rz

Sauce:3 Eigelb

3 EL Fischsud3 EL Wei�wein

1 TL scharfer Senf2 EL k�rniger Senf2 EL Cr�me double

Pfeffer, Salz, ZuckerWei�wein

Zubereitung:

1. Fisch s�ubern, s�uern und salzen.

2. Suppengr�n s�ubern und klein schneiden.

3. Alle Zutaten in einen ungelochten Beh�lter geben und garen.


4. Eigelb mit Fischsud und Wei�wein im Wasserbad schaumig schlagen.

Senf und Cr�me double unter die Masse heben und mit Pfeffer, Salz, Zucker und Wei�wein abschmecken.

5. Als Beilage reichen Sie Dillkartoffeln und Gurkensalat.

Schellfisch k�nnen Sie auch durch Rotbarsch ersetzen.

Senf. Senfk�rner sind ein europ�isches Gew�rz, das haupts�chlich zur Bereitung von Mostrich (auch Senf genannt), Saucen, Marinaden und Salaten genutzt wird, aber auch zu Wurst, Fisch und Fleisch gegessen werden kann.


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Lachs mit Lauch an Wei�weinsauce4 Portionen / Garzeit: 10 Minuten; 8 Minuten / Pro Portion: 1178 kJ/282 kcal


Zutaten:

2 Stangen Lauch2 Schalotten1 EL Butter

500 g LachsfiletSalz und Pfeffer

Wei�weinsauce:125 ml Wei�wein3�4 EL Fischsud

30 g kalte Butter1 EL Dill

Variante WermutSauce:200 ml Fischfond

100 ml trockener Wermut2 Eigelb

2 EL Cr�me double1 EL trockner Wermut

SalzZitronenpfeffer

1 EL fein gehackter Kerbel

Zubereitung:

1. Lauch in d�nne Streifen schneiden. Schalotten w�rfeln. Beides mit Butter in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben und garen.


2. Lachsfilet in 4 Portionen schneiden und auf das Gem�se legen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und garen.


3. Wei�wein mit Fischsud auf der Kochstelle erhitzen, Butter in Flocken unterr�hren und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Mit Dill garnieren.

4. Den Fisch mit dem Gem�se und der Sauce auf einem Teller anrichten. Als Beilage reichen Sie Wildreis.

Variante WermutSauce:

Fischfond mit Wermut auf der Kochstelle um die H�lfte einkochen.

Eigelb mit Cr�me double und 1 EL Wermut verr�hren und in die nicht mehr kochende Sauce einr�hren.

Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.Zum Schluss den gehackten Kerbel hinzuf�gen.


120

FischCurry thail�ndische Art4 Portionen / Garzeit: 11 Minuten; 9 Minuten / Pro Portion: 1270 kJ/304 kcal


Zutaten:


400 ml Kokosnussmilch1 Zwiebel

20 g Butter2 Tomaten

15 g CurryPasteSaft einer 1/2 Zitrone

10 ml Sojasauce1 EL Koriander

500 g Fischfilet

Zubereitung:

1. Butter auf der Kochstelle erhitzen, Mehl einr�hren und Kokosmilch hinzuf�gen und aufkochen lassen.

2. Zwiebel w�rfeln und mit der Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Abgedeckt d�nsten.


3. Tomaten w�rfeln und zu den anged�nsteten Zwiebeln geben. Mit der Sauce auff�llen. CurryPaste, Zitronensaft, Sojasauce und Koriander zum W�rzen hinzuf�gen.

4. Fischfilet w�rfeln und in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Die Sauce dar�bergeben. Im abgedeckten Beh�lter d�nsten.


5. Als Beilage reichen Sie Reis.Tipps & mehr

Currypaste erhalten Sie in jedem AsiaLaden und in vielen gut sortierten Superm�rkten.


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Gef�llte Paprikaschoten mit Forellenfilets4 Portionen / Garzeit: 39 Minuten; 32 Minuten / Pro Portion: 915 kJ/219 kcal


Zutaten:

4 Paprikaschoten10 g Butter

1 gew�rfelte Zwiebel100 g Gr�nkernschrot100 ml Gem�sebr�he

1 kleine Zucchini100 g ger�ucherte Forellenfilets

50 geriebenen GoudaSalz und Pfeffer

2 EL Gem�semark

Zubereitung:

1. Paprika waschen, Deckel abschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch des Deckels in W�rfel schneiden.

2. Butter und Zwiebel in einen ungelochten, abgedeckten Beh�lter geben und d�nsten.


Anschlie�end die Paprikaw�rfel hinzugeben.

3. Gr�nkernschrot und Gem�sebr�he in einen ungelochten Beh�lter geben und garen.


4. In der Zwischenzeit die Zucchini w�rfeln, die Forellenfilets in kleine St�cke schneiden und zusammen mit dem Gouda zu dem gegarten Gr�nkern hinzuf�gen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und in die Paprikaschoten f�llen.

5. Die gef�llten Paprika in einen ungelochten Beh�lter stellen, in die mittlere Einschubleiste geben und darunter den ungelochten Beh�lter mit der Zwiebel und den Paprikaw�rfeln garen.


6. Den aufgefangenen Fond in einen Topf umf�llen und p�rieren.

7. Gem�semark einr�hren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Als Beilage reichen Sie Vollkornreis.


Fleisch

Fleischgerichte aus dem Miele Dampfgarer sind besonders zart, saftig und delikat, dazu gelingsicher. Die N�hrstoffe � hochwertiges Eiwei�, Vitamine und Mineralstoffe im Gefl�gel, BVitamine im Schweinefleisch und der hohe Eisenanteil beim Rind � bleiben weitgehend erhalten. Beim Dampfgaren von Fleisch entsteht ein Extrakt aus Fleisch und Fett, der sich hervorragend als Saucenfond eignet. Ist eine Br�unung erw�nscht, m�ssen die Fleischst�cke auf der Kochstelle angebraten und mit Dampf zu Ende gegart werden.

das leben Istzart

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Putenrouladen mit Spinatf�llung4 Portionen / Garzeit: 32�40 Minuten; 26�32 Minuten / Pro Portion: 1133 kJ/271 kcal


Zutaten:

300 g Tiefk�hlBlattspinatSalz, Pfeffer, Muskat

2 Knoblauchzehen4 d�nn geschnittene

Putenschnitzel125 ml H�hnerbr�he

3 EL Sahne2 EL So�enbinder

Sherry

Zubereitung:

1. Spinat auftauen.



2. Salz, Pfeffer, Muskat auf den aufgetauten Spinat geben und abschmecken. Knoblauchzehen fein hacken und unterheben.

3. Die Spinatf�llung auf die Putenschnitzel verteilen, eng aufrollen und mit K�chengarn umwickeln.

4. H�hnerbr�he in einen ungelochten Beh�lter geben, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rouladen hineingeben und garen.


5. Die Br�he in einem Topf passieren, mit So�enbinder andicken und mit Sherry abschmecken.

6. Zum Servieren von der Sauce etwas �ber die Roulade geben. Als Beilagen reichen Sie Wildreis oder Salzkartoffeln.

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Eine besondere Geschmacksnote geben acht Sardellenfilets, die klein geschnitten in den Spinat gegeben werden.Anstelle von Puten schnitzel k�nnen auch H�hnchenbrust oder Kalbsschnitzel verwendet werden.


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Putenfilet auf Gem�sebett4 Portionen / Garzeit: 10 Minuten; 7 Minuten / Pro Portion: 2403 kJ/575 kcal


Zutaten:

750 g PutenfiletSalz und Pfeffer

etwas Curry1 Becher Sahne

2 Stangen Lauch3 M�hren

1 Ecke Kr�uterfrischk�se

Zubereitung:

1. Putenfilet in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Curry w�rzen. Zusammen mit der Sahne in einen ungelochten Garbeh�lter geben.


2. In der Zwischenzeit Lauch und M�hren in 4 cm lange, d�nne Streifen schneiden. Das Gem�se in die Sauce geben und garen.


3. Nach Beendigung der gesamten Garzeit Kr�uterfrischk�se zum Binden der Sauce einr�hren.

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D�nne M�hrenstreifen. Um d�nne M�hrenstreifen zu er halten, trennen Sie einfach mit dem Sparsch�ler der L�nge nach Scheiben ab und schneiden diese dann mit einem scharfen Messer in d�nne Streifen.


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Bunte Gefl�gelspie�e mit Sauce �Balsamico�4 Portionen / Garzeit: 7�10 Minuten; 4�5 Minuten / Pro Portion: 1075 kJ/256 kcal


Zutaten:

4 H�hnchenbrustfilets1 rote Paprikaschote

1 gr�ne Paprikaschote

F�r die Sauce:3 EL Zucker1 EL Butter

4 TL H�hnerbr�he (Instant)4 EL Chilisauce

2 EL BalsamicoEssig1 EL Sesamsamen

Salz

Zubereitung:

1. Fleisch unter flie�endem Wasser absp�len, trockentupfen und in ca. 3 x 3 cm gro�e St�cke schneiden.

2. Paprikaschoten entstielen, gr�ndlich waschen, Kerne und Innenw�nde herausschneiden und in 3 x 3 cm gro�e St�cke schneiden.

3. Fleischst�ckchen im Wechsel mit den Paprikast�ckchen auf Holzspie�e stecken. Die Gefl�gelspie�e in einen gefetteten, gelochten Garbeh�lter legen und garen.


4. Zucker in einem Topf karamellisieren. Topf von der Kochstelle ziehen. Butter und H�hnerbr�he einr�hren. Topf wieder auf die Kochstelle setzen und alles unter R�hren etwa 2�3 Minuten leise kochen lassen. Chilisauce, BalsamicoEssig und Sesamsamen einr�hren. Mit Salz abschmecken.

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Balsamico-Essig. Der Aceto Balsamico (in deutscher �bersetzung: Balsamessig) hat nur 3% S�ure und nimmt damit eine Sonderstellung unter den Essigen ein. Er steht zwar bei den Essigen im Regal, aber auf seinem Etikett steht meist �Salatw�rze nach Art von Modena� oder �condimento a base ci moste� (Gew�rz auf Basis von Traubenmost). Die Fl�ssigkeit ist dunkelbraun, duftet intensiv und s�� und wirkt sanft in der S�ure.


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K�nigsberger Klopse4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 2036 kJ/487 kcal


Zutaten:

500 g Hackfleisch1 Zwiebel

1 Ei1 Br�tchen

Salz und Pfeffer40 g Butter

40 g Mehl400 ml Br�he

1 EL Kapern1 EL Schnittlauchr�llchen

Zubereitung:

1. Br�tchen in Wasser einweichen und mit dem Hackfleisch, Ei und der klein geschnittenen Zwiebel vermengen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Aus der Menge 12 Kl��e formen.

3. Aus Butter und Mehl kleine FettMehlKl��e formen.

4. Alle Kl��e in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Mit Br�he �bergie�en und garen.


5. Die Sauce glatt r�hren, Kapern hinzuf�gen und abschmecken. Schnittlauchr�llchen dar�berstreuen.

6. Als Beilage reichen Sie Reis.

Tipps & mehr

K�nigsberger Klopse ist ein Rezept, dessen Erfinder unbekannt ist. Es ist �berliefert, dass es ein traditionelles Festessen der Ostpreu�en war. Sp�ter wurde es zum deutschen Nationalgericht.


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Hackfleischauflauf mit Zucchini4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 5�6 Minuten / Pro Portion: 1717 kJ/411 kcal


Zutaten:

300 g Gem�sezwiebeln1 EL �l

500 g RinderhackSalz und Pfeffer

Oregano4 EL Tomatenmark

300 g Tomaten250 g Zucchini

60 g saure Sahne1 EL Tiefk�hlBasilikum1 EL gehackte Petersilie

1 EL gehackter Dill250 g Mozzarella

Zubereitung:

1. Zwiebeln w�rfeln und in �l anbraten. Rinderhack ebenfalls anbraten und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Tomatenmark w�rzen. Alle Zutaten in einen ungelochten Gar beh�lter geben.

2. Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden und f�cherf�rmig auf das Fleisch legen.

3. Den in W�rfel geschnittenen Mozzarella auf den Auflauf geben. Saure Sahne mit Basilikum, Petersilie und Dill verr�hren, �ber den Auflauf gie�en und garen.


4. Als Beilage reichen Sie Reis oder Nudeln.

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Hackfleisch ist durch seine gro�e Oberfl�che sehr schnell verderblich. Im K�hlschrank ist es nur knapp einen Tag haltbar. Eingefroren h�lt es sich 1�3 Monate. Wenn man es als flachgedr�cktes P�ckchen einfriert, dann ist die Auftauzeit ge ringer. Nach dem Auftauen unbedingt sofort verarbeiten.


134

Tafelspitz mit ApfelMeerrettichSauce4 Portionen / Garzeit: 75�115 Minuten; 38�58 Minuten / Pro Portion: 1998 kJ/478 kcal


Zutaten:

200 g M�hren200 g Knollensellerie

50 g Petersilienwurzel800 g Tafelspitz

Salz, Pfeffer und Pfefferk�rner2 Lorbeerbl�tter

250 g kleine Kartoffeln250 g Bundm�hren

250 g Kohlrabi2 TL Instantbr�he

6 EL Br�heF�r die Sauce:

2 s�uerliche �pfel2 Becher Sauerrahm1 Bund Schnittlauch

1 EL MeerrettichSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. M�hren, Knollensellerie und Petersilienwurzel w�rfeln und zusammen mit Tafelspitz, Salz, Pfefferk�rnern und Lorbeerbl�ttern in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Zwischenzeitlich Kartoffeln, M�hren und Kohlrabi sch�len und mit einem Tourniermesser ovale St�cke schneiden.

3. Von dem entstandenen Sud 6 EL Br�he entnehmen und zusammen mit dem Gem�se und der Instantbr�he in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Zusammen mit dem Tafelspitz garen.


4. �pfel sch�len und grob reiben. Mit dem Sauerrahm verr�hren. Schnittlauch in R�llchen schneiden und mit dem Meerrettich dazugeben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

5. Das gegarte Fleisch gegen die Laufrichtung der Fleischfasern in d�nne Scheiben schneiden und mit Gem�se und Sauce anrichten.


136

Mangoldr�llchen mit asiatischer F�llung4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 1304 kJ/312 kcal


Zutaten:

8 Mangoldbl�tter400 g Hackfleisch

2 EL Sojasauce1 TL geraspelte Ingwerwurzel

Salz und Pfeffer6 getrocknete ShiitakePilze

60 g Glasnudeln

Zubereitung:

1. Mangoldbl�tter putzen und blanchieren.


2. Hackfleisch mit Sojasauce und Ingwerwurzel verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pilze einweichen, fein hacken und zu der Masse geben. Glasnudeln mit verkneten.

4. Das Hackfleisch auf den blanchierten Bl�ttern verteilen, fest aufrollen und garen.


5. Dazu k�nnen Sie Reis und s��sauren Dip reichen.

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Beim Garen das Ende vom aufgerollten Blatt in dem Garbeh�lter nach unten legen.


138

Kalbfleisch an Thunfischsauce4 Portionen / Garzeit: 60�80 Minuten; 30�40 Minuten / Pro Portion: 2541 kJ/608 kcal


Zutaten:

700 g Kalbsnuss750 ml Wasser

150 ml Wei�wein2 Lorbeerbl�tter

10 schwarze Pfefferk�rner1/2 TL Salz2 M�hren1 Zwiebel

F�r die Sauce:1 Dose Thunfisch

1 EL �l2 Eigelb

2 EL Kapern1 EL Zitronensaft

100 ml �lSalz und Pfeffer

KapernZitronenscheiben

Zubereitung:

1. Kalbsnuss, Wasser, Wei�wein, Lorbeerbl�tter, Pfefferk�rner und Salz in einen ungelochten Garbeh�lter geben.

2. M�hren sch�len und in St�cke schneiden. Zwiebel sch�len und halbieren und zusammen mit den M�hren zum Fleisch geben und garen.


3. Thunfisch abtropfen lassen und mit �l, Eigelb und Kapern in einem Mixer p�rieren. Zitronensaft hinzuf�gen und �l tr�pfchenweise einr�hren, bis die Sauce die Konsis tenz einer Mayonnaise hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das gegarte Fleisch gegen die Laufrichtung der Fleischfasern in d�nne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce dar�bergeben und mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.

5. Als Beilage reichen Sie frisches Wei�brot.


140

H�hnchengeschnetzeltes mit Paprika4 Portionen / Garzeit: 12�14 Minuten; 12�14 Minuten / Pro Portion: 1509 kJ/361 kcal


Zutaten:

3 H�hnchenbrustfilets3 EL �l

2 TL Rosenpaprikapulver3 TL Curry

2 rote Paprikaschoten100 ml Sahne

100 g Cr�me fra”cheSalz und Pfeffer

Curry

Zubereitung:

1. Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

2. Aus �l, Paprikapulver und Curry eine Marinade bereiten und das Fleisch 15 Minuten darin ziehen lassen.

3. Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden und mit dem Fleisch in einen ungelochten Beh�lter f�llen.

4. Sahne und Cr�me fra”che verr�hren und mit Salz und Pfeffer w�rzen. �ber das Fleisch und Gem�se gie�en und garen.


5. Anschlie�end noch einmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

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Marinade. Das Wort Marinade kommt von �mare� das Meer. Urspr�nglich wurde nur Fisch mariniert. Grunds�tzlich eignet sich alles, was aus dem Meer stammt, zum Marinieren. Dabei werden kleine Fische ganz, gro�e Fische nur im hauchfeinen CarpaccioZuschnitt verarbeitet. Aber auch Fleisch und Gem�se sind mittlerweile mariniert sehr beliebt.


H�hnchenbrustfilet �F�rsterin�4 Portionen / Garzeit: 8 Minuten; 8 Minuten / Pro Portion: 1012 kJ/241 kcal


Zutaten:

4 H�hnchenbrustfilets50 g Doppelrahmfrischk�se

20 g Cr�me fra”che200 g Mischpilze (Dose)

20 g Kr�utermischungSalz, Pfeffer, Koriander

Schweinefilet mit BlumenkohlSauce4 Portionen / Garzeit: 15�18 Minuten; 15�18 Minuten / Pro Portion: 1187 kJ/284 kcal


Zutaten:

2 Schweinefilets � 300 ggrob gemahlener Pfeffer

Salz und PaprikapulverEstragon

1 Blumenkohl1/4 l Sahne

1 Ecke SahneSchmelzk�se2 EL Kr�uter

Zubereitung:

1. Schweinefilets unter flie�endem Wasser absp�len und trockentupfen. Mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und Estragon w�rzen. Das Fleisch in einen gelochten Garbeh�lter legen.

2. Blumenkohl in R�schen zerteilen und in einen weiteren gelochten Garbeh�lter geben. Darunter einen ungelochten Garbeh�lter schieben, um den entstehenden Sud aufzufangen.


3. Den Blumenkohl mit dem Sud p�rieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne, Schmelzk�se und Kr�uter zur Sauce geben.

4. Als Beilage reichen Sie Petersilienkartoffeln. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer

Zubereitung:

1. H�hnchenbrustfilets waschen, trockentupfen, seitlich eine Tasche einschneiden und salzen.

2. Frischk�se, Cr�me fra”che und Kr�utermischung verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Koriander w�rzen.

3. Die Mischpilze in einem Sieb gut abtropfen lassen, fein schneiden und unterr�hren.

4. Brustfilets mit der Pilzmischung f�llen und ggf. mit einem Zahnstocher schlie�en. Im gelochten Garbeh�lter garen.


Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffelr�sti.

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H�hnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten4 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 16 Minuten / Pro Portion: 1045 kJ/250 kcal


Zutaten:

2 gro�e H�hnerbr�ste8 kleine Schalotten

2 eingelegte, gebratene Pfefferschoten

1/4 Tasse Sojasauce2 EL Apfelessig

2 TL Zucker

Zubereitung:

1. H�hnerbr�ste auseinander schneiden, von Knorpel und Haut befreien und zwischen 2 St�cken Klarsichtfolie plattieren.

2. Schalotten sch�len, evtl. halbieren oder vierteln. Pfefferschoten gut abtropfen lassen und halbieren.

3. Auf die H�hnerbr�ste jeweils die Schalotten und Pfefferschoten verteilen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.

4. Aus Sojasauce, Apfelessig und Zucker eine Marinade fertigen und die aufgerollten H�hnerbr�ste f�r 20 Minuten hineinlegen.

5. Danach die R�llchen herausnehmen und in hitzebest�ndige Folie einrollen. In einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


6. Anschlie�end die R�llchen f�r 2 Stunden in den K�hlschrank stellen, dann die Folie entfernen und schr�g aufschneiden. Auf einer Platte anrichten und mit Schalotten und roten Pfefferschoten garnieren.

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Beilage-Empfehlung. Zu diesem Gericht empfehlen wir als Beilage den Warmen Kartoffelsalat aus dem Kapitel �Beilagen� dieses Buches.


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Marokkanisches Huhn mit Gem�se4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 995 kJ/238 kcal


Zutaten:

2 ganze H�hnerbr�ste4 Perlzwiebeln

2 St�ngel Staudensellerie2 Eiertomaten

1 Zucchini2 EL Rosinen

2 EL gehackte Petersilie1 EL gehackte Minze

1/2 Tasse H�hnerbr�he1 TL geriebener Ingwer

1 durchgepresste Knoblauchzehe1 TL Curry

1 EL Mango Chutney1/2 TL Salz

1/4 TL Chilipulver1 TL St�rkemehl

Zubereitung:

1. H�hnerbr�ste in Streifen schneiden. Perlzwiebeln sch�len und vierteln. Sellerie in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten in W�rfel schneiden. Zucchini in St�cke schneiden.

2. Alle zerkleinerten Zutaten zusammen mit den Rosinen, der Petersilie und der Minze vermischen und beiseite stellen.

3. Alle �brigen Zutaten verr�hren und mit der FleischGem�seMischung vermischen. In einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


4. Als Beilage reichen Sie Basmatireis, den Sie mit dem Hauptgericht zusammen garen k�nnen. Garzeiten stehen in der Gar tabelle.


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Pochiertes Rinderfilet mit Gem�se2 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 2369 kJ/564 kcal


Zutaten:

200 g Blumenkohlr�schen200 g Bundm�hren

2 Zucchini8 Fr�hlingszwiebeln

100 g Zuckerschoten250 ml Rinderbr�he

500 g RinderfiletPetersilie

Zubereitung:

1. Blumenkohlr�schen, Bundm�hren und Zuccini mit dem Tourniermesser in mundgerechte St�cke schneiden. Von den Fr�hlingszwiebeln das Gr�ne abschneiden und die Zuckerschoten dazugeben.

2. Rinderbr�he in einem ungelochten Garbeh�lter zusammen mit M�hren und Blumenkohl garen.


3. Restliches Gem�se hinzuf�gen und garen.


4. Gem�se aus der Br�he nehmen und warm stellen.

5. Rinderfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in dem entstandenen Sud pochieren.


6. Fleisch zusammen mit dem Gem�se anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.


Schwedisches Lammragout in Dillsauce4 Portionen / Garzeit: 12�16 Minuten; 8�12 Minuten / Pro Portion: 2700 kJ/646 kcal


Zutaten:

750 g Lammfleisch3 EL �l

2 Knoblauchzehen250 g Zwiebeln


2 Lorbeerbl�tter2 Bund Dill

Wei�wein

Zubereitung:

1. Lammfleisch w�rfeln und in �l anbraten. Knoblauchzehen hacken, Zwiebeln w�rfeln und beides mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Sahne und Lorbeerbl�tter in einen ungelochten Garbeh�lter geben. 11/2 Bund Dill fein hacken, zur Sahne geben und mit dem Lammfleisch garen.


3. Mit Salz, Pfeffer und Wei�wein abschmecken und mit dem restlichen gezupften Dill dekorieren.

Als Beilage eignen sich sehr gut Salzkartoffeln, Bundm�hren und Gurkensalat.


148

Poulardenbr�stchen an Peperonisauce4 Portionen / Garzeit: 12�14 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 1680 kJ/402 kcal


Zutaten:

3 rote Peperoni200 ml H�hnerbr�he

2 Schalotten1 EL Butter

4 Poulardenbr�steSalz, Pfeffer, Cayennepfeffer

2 EL heller SaucenbinderBasilikumbl�tter

Zubereitung:

1. Schalotten fein hacken, Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben, die Schalotten hineingeben. Peperoni halbieren, entkernen, in Streifen schneiden, zu den Schalotten geben und abgedeckt d�nsten.


2. Poulardenbr�ste s�ubern, abtupfen, mit Salz und Pfeffer w�rzen, auf die Schalotten legen und garen.


3. Den entstandenen Sud durchsieben und auf der Kochstelle erw�rmen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Saucenbinder andicken.

4. Poulardenbr�ste in Scheiben schneiden und auf den Schalotten anrichten. Mit der Sauce �bergie�en und mit Basilikumbl�ttern dekorieren. Als Beilage eignet sich Wildreis.


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Schweinefilet auf Wirsingstreifen4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 911 kJ/217 kcal


Zutaten:

10 g getrocknete MuErrPilze1 Tomate

250�300 g Wirsing100 g Sojasprossen300 g Schweinefilet

1 unbehandelte ZitroneSalz, Pfeffer

Sesam und Chili�l1 TL gek�rnte Gem�sebr�he

1 l Wasser

Zubereitung:

1. MuErrPilze mit kochendem Wasser �berbr�hen und 30 Minuten quellen lassen.

2. Tomate am Stielansatz �ber Kreuz einritzen und in einen gelochten Garbeh�lter geben.


Anschlie�end h�uten und w�rfeln.

2. Wirsing putzen, waschen und in fingerbreite Streifen schneiden. 100 g Sojasprossen absp�len, Pilz abtropfen lassen und klein schneiden. Alle Zutaten mischen, gek�rnte Gem�sebr�he hinzuf�gen und alles zusammen in einen ungelochten Garbeh�lter geben.

3. Schweinefilet in 8 gleich gro�e Schreiben schneiden, mit der Zitrone einreiben und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Fleischscheiben auf das Gem�se geben und garen.


Sesam und Chili�l vermischen und kurz vor dem Servieren �ber das Gericht tr�ufeln.


Tipps & mehr

Als Beilagen reichen Sie Basmatireis, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen. Das spart Zeit und Energie.

Gem�se

Die schonende Zubereitung im Dampfgarer erweist dem Gem�se eine geb�hrende Ehre. Der Gesundheit und dem Geschmack zuliebe sollte t�glich Gem�se verzehrt werden, sei es als Beilage, Hauptgericht oder in Form eines Eintopfs. Neben den altbekannten, aber nie alt werdenden Sorten bereichern auch immer mehr neue Z�chtungen, wie z. B. Romanesco oder gr�ner Blumenkohl, den Speiseplan. W�hlen Sie m�glichst Gem�se der Saison, es enth�lt die meisten Vitamine und Mineralstoffe und kommt am frischesten auf den Tisch.

natur In bestFor m

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Mariniertes Gem�se4 Portionen / Garzeit: 3�4 Minuten; 3�4 Minuten / Pro Portion: 907 kJ/217 kcal


Zutaten:

2 gelbe Paprikaschoten2 rote Paprikaschoten

1 Aubergine2 Zucchini

500 g Champignons6 EL Oliven�l

4 EL Weinessig4 EL Wei�wein

1 KnoblauchzeheSalz

Pfeffer1 Prise Zucker

2 EL fein gehackte Kr�uter

Zubereitung:

1. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Auberginen, Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden.

2. Das Gem�se in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


3. Aus Oliven�l, Weinessig, Wei�wein, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und gehackten Kr�utern eine Marinade herstellen.

4. Das Gem�se auf einer Platte anrichten, mit der Marinade �bergie�en und einige Stunden durchziehen lassen.

5. Als Beilage k�nnen Sie Baguette oder Ciabattabrot reichen.

Rote Beete in Himbeeressig4 Portionen / Garzeit: 40 Minuten; 20�25 Minuten / Pro Portion: 1208 kJ/289 kcal


Zutaten:

1 kg rote Beete

Marinade:1 EL Balsamicoessig

3 EL Himbeeressig6 EL �l

4�6 EL Gem�sefond2 TL Honig

Salz, Pfeffer2 EL gehackte Kr�uter

Zubereitung:

1. Rote Beete waschen, in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Balsamicoessig, Himbeeressig, �l, Gem�sefond, Honig sowie Salz, Pfeffer und die gehackten Kr�uter verr�hren.

3. Rote Beete pellen und mit dem Bundmesser in d�nne Scheiben schneiden. Mit der Marinade �bergie�en und gut durchziehen lassen.


156

Schmorgurken4 Portionen / Garzeit: 19�24 Minuten; 17�22 Minuten / Pro Portion: 1956 kJ/468 kcal


Zutaten:

2 Zwiebeln200 g magerer Speck

2 Salatgurken oder5�6 Schmorgurken2 Becher Schmand1 EL gehackter Dill

1 Prise ZuckerSalz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln w�rfeln und mit dem Speck in einem ungelochten Garbeh�lter zugedeckt and�nsten.


2. Gurken sch�len, halbieren und mit einem L�ffel die Kerne herausnehmen. In d�nne Scheiben schneiden und mit Schmand zu den Speckzwiebeln geben.

3. Mit Dill, Zucker, Salz und Pfeffer w�rzen und garen.


4. Nach dem Garen nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.Tipps & mehr

Dill ist eines der wenigen Kr�uter, das nicht urspr�nglich nur in der Medizin verwendet wurde, sondern von Anfang an auch in der K�che. Wichtig ist, dass man Dill nur mit �Allerweltsgew�rzen� wie Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Petersilie oder Knoblauch kombiniert und nicht mit anderen mit spezifischem Eigengeschmack. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer

158

Spinat unter der Haube4 Portionen / Garzeit: 35�40 Minuten; 32�37 Minuten / Pro Portion: 1011 kJ/242 kcal


Zutaten:

300 g TKSpinat1 Zwiebel

100 g Schinkenspeck10 g Butter

SalzMuskatnuss250 g Quark

2 Eier30 g geriebener Parmesan

1 EL gehackte PetersilieSalz

PfefferPetersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Spinat auftauen.



Spinat nach dem Auftauen 8�10 Minuten stehen lassen und dann die Fl�ssigkeit durch ein Sieb ausdr�cken.

2. Zwiebel und Schinkenspeck w�rfeln und in Butter in einem ungelochten Garbeh�lter zugedeckt anschwitzen.


3. Den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w�rzen. Im ungelochten Garbeh�lter garen.


4. In der Zwischenzeit Quark, Eier, Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer miteinander verr�hren.

5. Die Quarkmasse auf dem Spinat verteilen und erneut garen.


6. Vor dem Servieren mit Petersilie dekorieren.


Schinkenw�rfel auf Gem�sebett4 Portionen Garzeit: 20 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 1743 kJ/417 kcal


Zutaten:

200 g Kr�uterfrischk�se1 EL Cr�me fra”che1/2 EL Suppenw�rze

500 g TKErbsen und M�hren200 g Champignons

1 kleine Dose Spargelabschnitte300 g gekochter Schinken

Petersilie

Zubereitung:

1. Frischk�se, Cr�me fra”che und Suppenw�rze verr�hren und in einem ungelochten Beh�lter verteilen.

2. Erbsen und M�hren dazugeben, Champignons putzen, halbieren und ebenfalls dazugeben, Spargelabschnitte obendrauf schichten.

3. Gekochten Schinken w�rfeln, auf dem Gem�se verteilen und alles garen.


4. Vorsichtig umr�hren, dann nochmals 5 Minuten im Ger�t ziehen lassen.

5. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Reis oder Baguette.

M�hren mit glasierten Schalotten4 Portionen / Garzeit: 6 Minuten; 3 Minuten / Pro Portion: 538 kJ/128 kcal


Zutaten:

500 g M�hren2 Schalotten20 g ButterSalz, Pfeffer

1 EL Petersilie

Zubereitung:

1. M�hren putzen, in Scheiben schneiden und in einen gelochten Garbeh�lter geben.

2. Schalotten mit der Butter in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben und beide zusammen garen.


3. M�hren zu den Schalotten geben, mit Salz und Pfeffer w�rzen und mit Petersilie bestreut servieren.


160

Gem�sesouffl�4 Portionen / Garzeit: 25�28 Minuten; 20�23 Minuten / Pro Portion: 1062 kJ/254 kcal


Zutaten:

500 g Blumenkohl4 Eigelb

SalzPfeffer

Muskatnuss4 Eiwei�

Butter

Sauce

2 Schalotten20 g Butter

20 g Mehl20 ml Wei�wein

100 ml Gem�sefond100 ml Sahne

SalzPfeffer

Zubereitung:

1. Blumenkohl putzen, in R�schen teilen und in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Blumenkohl abk�hlen lassen und p�rieren. Eigelb unter die Blumenkohlmasse r�hren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

3. Eiwei� steif schlagen und unterheben.

4. Die F�rmchen ausbuttern und die Masse einf�llen. Mit Alufolie abdecken und garen.


5. F�r die Sauce Schalotten klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl dazugeben und mit Wei�wein abl�schen.

6. Mit Gem�sefond glatt r�hren, Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Souffl� auf einem Teller anrichten, mit der Sauce umgie�en und mit gehackten Kr�utern garnieren.

8. Dazu schmecken Fisch und Fleischgerichte.

Tipps & mehr

Dieses Rezept kann auch mit Blumen kohl, Brokkoli oder M�hren zubereitet werden.


162

Spargel4 Portionen / Garzeit: 8�14 Minuten; 8�14 Minuten / Pro Portion: 368 kJ/88 kcal


Zutaten:

1 kg wei�er Spargel,daumendick

1 kg gr�ner Spargel

Zubereitung:

Spargel von oben nach unten sch�len und in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


Zubereitung wie oben.


Saucen zu Spargel4 Portionen


Zutaten:

Petersiliensahne782 kJ/187 kcal

125 ml Sahne1 Bund gehackte Petersilie

Salz, 1 Prise Zucker

Thunfischsauce864 kJ/202 kcal

1 Dose Thunfisch1 Becher Joghurt (3,5%)

1 TL Zitronensaft2 TL Kapern

SalzPfefferZucker3 Eier

Orangensauce1542 kJ/369 kcal

250 ml Orangensaft3 Eigelb

SalzPfeffer

200 g lauwarme ButterOrangenzesten

Zubereitung:

1. Sahne mit Petersilie verr�hren und mit Salz und Zucker abschmecken.

2. �ber den hei�en Spargel geben und servieren.

1. Thunfisch abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerpfl�cken.

2. Joghurt, Zitronensaft und Kapern verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Den Thunfisch zu der Joghurtsauce geben und vermengen.

4. Eier hart kochen, pellen und vierteln. Sauce �ber den Spargel geben und Eier als Dekoration dazulegen.

1. Orangensaft mit dem Eigelb verr�hren und mit Salz und Pfeffer im Wasserbad zur Rose aufschlagen.

2. Butter essl�ffelweise unterr�hren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Vor dem Servieren mit Orangenzesten dekorieren.


164

Kartoffelsalat mit Linsen und Ananas4 Portionen / Garzeit: 27�30 Minuten; 15�18 Minuten / Pro Portion: 1710 kJ/409 kcal


Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln125 g Linsen (gegart)250 ml Gem�sebr�he

1 Dose Ananas, in St�cken1 Bund Fr�hlingszwiebeln

300 g Naturjoghurt2 EL Mayonnaise2 EL Zitronensaft3 EL Ananassaft

Kr�utersalzPfeffer

Currygehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Nach dem Garen die Kartoffeln noch hei� pellen, erkalten lassen und in Scheiben schneiden.

3. Linsen und Gem�sebr�he in einen hohen, geschlossenen Garbeh�lter geben und garen.


4. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Fr�hlingszwiebeln s�ubern, in Ringe schneiden, und mit Kartoffeln, Linsen und Ananas vermengen.

5. Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft und 3 EL von dem aufgefangenen Ananassaft verr�hren und unter die Salatzutaten r�hren. Mit Kr�utersalz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit Petersilie garnieren.


166

Gem�seterrine4 Portionen / Garzeit: 33�38 Minuten; 33�38 Minuten / Pro Portion: 2073 kJ/496 kcal


Zutaten:

500 g Tomaten2 gr�ne Paprikaschoten

2 rote Paprikaschoten300 g TKErbsen

3 Knoblauchzehen100 g kernlose, schwarze Oliven

SalzPfeffer

ThymianRosmarin

200 g KnoblauchCr�me fra”che6 Eier

Zubereitung:

1. Tomaten abwaschen, in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


Die noch hei�en Tomaten h�uten, w�rfeln und in eine Sch�ssel geben.

2. Paprika waschen, entstielen, Scheidew�nde und Kerne entfernen, in Streifen schneiden und in einen gelochten Garbeh�lter geben. Erbsen in einen weiteren gelochten Garbeh�lter geben und beide Garbeh�lter in den Garraum schieben.


Das gegarte Gem�se zu den Tomaten geben.

3. Gehackter Knoblauch und halbierte Oliven zum Gem�se geben und alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin w�rzen.

4. Das Gem�se in einen gefetteten, ungelochten Garbeh�lter geben. Cr�me fra”che mit Eiern verquirlen und dar�bergie�en. Garbeh�lter zudecken und in den Garraum schieben.


5. Die fertige Terrine erst ganz erkalten lassen, dann aus der Form st�rzen, in dicke Scheiben schneiden und servieren.

6. Dazu schmeckt Remouladensauce und Stangenwei�brot.


168

Apfelrotkohl4 Portionen / Garzeit: 40 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 836 kJ/200 kcal


Zutaten:

125 g Zwiebelw�rfel50 g Schweineschmalz

700 g Rotkohl150 ml Apfelsaft50 ml Weinessig

1 Lorbeerblattca. 3 Nelken25 g Zucker

SalzPfeffer1 Apfel

30 g Preiselbeeren oder 30 g Johannisbeergelee

50 ml Rotwein

Zubereitung:

1. Zwiebelw�rfel und Schweineschmalz in einen ungelochten Beh�lter geben und zugedeckt d�nsten.


2. Rotkohl putzen, in Streifen schneiden, mit Apfelsaft, Weinessig, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker zu den Zwiebelw�rfeln geben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und garen.


3. Apfel in St�cke schneiden, Preiselbeeren oder Johannisbeergelee und Rotwein zu den �brigen Zutaten geben und garen.


4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.


Wei�kohl mit Schmand4 Portionen / Garzeit: 15 Minuten; 7�8 Minuten / Pro Portion: 1877 kJ/449 kcal


Zutaten:

1 kg Wei�kohl250 ml Gem�sebr�he

30 g Butter250 g Schmand

SalzPfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Wei�kohl in grobe Streifen schneiden, Gem�sebr�he dazugeben und im ungelochten Garbeh�lter garen.


2. In einer Pfanne oder einem Br�ter Butter erhitzen und den Wei�kohl darin goldgelb anbraten.

3. Schmand hinzuf�gen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles noch einige Minuten ziehen lassen.

Tipps & mehr

Wei�kohl wird in verschiedenen Regionen Deutschlands unterschiedlich genannt, zum Beispiel Wei�kraut, Kraut oder Kappes. Er ist das ganze Jahr �ber erh�ltlich und genau wie andere Kohlsorten kalorienarm und macht fettes Fleisch bek�mmlicher.


170

Fenchelgem�se4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 5�6 Minuten / Pro Portion: 940 kJ/225 kcal


Zutaten:

2 Knollen FenchelFenchelgr�n

2 M�hren1 kleine Stange Lauch

2 Stangen Staudensellerie1 TL Zitronensaft

SalzZucker

2 Zwiebeln20 g Butter

150 ml Gem�sesudSalz

Pfeffer1 TL Gem�sebr�he, Instant

1 Becher Cr�me double

Zubereitung:

1. Fenchel waschen, vierteln und den Wurzelansatz keilf�rmig herausschneiden. Das Fenchelgr�n f�r die Dekoration zur�cklegen.

2. M�hren in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden, Sellerie in 0,5 cm dicke St�cke schneiden. Das Gem�se in einen gelochten Beh�lter geben und den Fenchel obenauf legen.

3. Zitronensaft, Salz und Zucker verr�hren und �ber den Fenchel geben. Den Beh�lter in den Garraum schieben und einen ungelochten Garbeh�lter darunter stellen, um den Gem�sesud aufzufangen.


4. Zwiebel w�rfeln, in Butter anschwitzen und mit 150 ml Gem�sesud auff�llen. Mit Salz, Pfeffer und Gem�sebr�he w�rzen. Cr�me double einr�hren. Mit zerrupftem Fenchelgr�n dekorieren.

Tipps & mehr

Fenchel gilt als DAS klassischitalienische Gem�se. In Italien wird er meist roh als Nachtisch gegessen, aber besser schmeckt er gekocht. Durch den Dampfgarer werden die Vitamine erhalten. Damit der Fenchel nicht fad schmeckt, muss er kr�ftig gew�rzt werden.


172

Rotkohl mit �pfeln und Trauben6 Portionen / Garzeit: 30�40 Minuten; 15�20 Minuten / Pro Portion: 810 kJ/193 kcal


Zutaten:

750 g Rotkohl50 g Griebenschmalz

4 �pfel (Boskop)125 ml Rotwein

4�5 EL BalsamicoEssig2 Lorbeerbl�tter

3 Nelken1 Zwiebel

1�2 EL Johannisbeergelee200 g kernlose Weintrauben

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Rotkohl waschen, hobeln oder fein schneiden und auf 2 ungelochte Garbeh�lter verteilen.

2. �pfel sch�len und in d�nne Scheiben schneiden. Die Lorbeerbl�tter mit den Nelken in die Zwiebel stecken. �pfel, Zwiebel, Schmalz, Rotwein, BalsamicoEssig und das Johannisbeergelee mit dem Rotkohl vermengen und garen.


Zum Schluss die Weintrauben unterheben.

Falls gew�nscht, den Rotkohl mit anger�hrtem Mehl binden.



174

Brokkoligem�se mit pikanter K�secremesauce4 Portionen / Garzeit: 4�6 Minuten; 4�6 Minuten / Pro Portion: 1032 kJ/247 kcal


Zutaten:

500 g Brokkolir�schen125 ml Gem�sebr�he

125 ml Sahne50 g Schmelzk�se


Zubereitung:

1. Brokkoli in einen gelochten Garbeh�lter geben.

2. Butter und Mehl verkneten, zu kleinen Kl��chen formen und mit Gem�sebr�he, Sahne und Schmelzk�se in einen ungelochten Garbeh�lter geben und �ber dem Brokkoli in den Dampfgarer schieben.


3. Die Sauce �ber das Gem�se geben und zu gebratenem Fleisch und Kartoffeln servieren.

Tipps & mehr

Diese Sauce kann auch zu Blumenkohl, Romanesco, Kohlrabi oder Rosenkohl gereicht werden.


Beilagen

Kartoffeln, Reis oder Nudeln sind bei den meisten Gerichten unentbehr-liche Beilagen. Selten nur sind sie der geschmackliche Mittelpunkt, und dennoch ist die Wahl der Beilage oft ma�geblich f�r die gesamte Speise. Der Zubereitungsvielfalt sind kaum Grenzen gesetzt. Alle drei Beilagen besitzen einen hohen N�hrwert und sind wichtige Bestandteile der voll-wertigen Ern�hrung. Und alle drei vereinen einhellig unterschiedlichste Kulturen, Br�uche und Traditionen an einem Tisch.

Einfach unErsEtzlich

178

Risotti4 Portionen / Garzeit: 24 Minuten; 22 Minuten


Zutaten:

Pro Portion: 1526 kJ/365 kcal1 Zwiebel

20 g Butter150 g TK-Erbsen

250 g Langkornreis250 ml Gem�sebr�he

Variation 1: Tessiner RisottoPro Portion: 1212 kJ/290 kcal

250 g Risottoreis250 ml Gem�sebr�he

75 g-TK Erbsen190 g Pfifferlinge

50 g K�se, gerieben

Variation 2: Gorgonzola-RisottoPro Portion: 1860 kJ/445 kcal


125 ml Wei�wein100 g zerteilten Gorgonzola

100 ml Sahne

Zubereitung:

1. Zwiebel fein w�rfeln und mit Butter in einen ungelochten abgedeckten Beh�lter geben und and�nsten.


2. Erbsen, Reis und Gem�sebr�he hinzuf�gen und garen.


3. Variation 1:Geben Sie 75 g TK-Erbsen und zus�tzlich 190 g Pfifferlinge mit dem Reis und der Gem�sebr�he in den Garbeh�lter. Zubereitung siehe oben.

Nach dem Garen 50 g geriebenen K�se dar�berstreuen.

4. Variation 2:Zubereitung siehe oben.

Nach dem Garen Gorgonzola und Sahne dazuf�gen und nochmals kurz garen.



180

Warmer Kartoffelsalat mit Sellerie und Spinat4 Portionen / Garzeit: 17�20 Minuten; 9�11 Minuten / Pro Portion: 669 kJ/160 kcal


Zutaten:

500 g Yukon Gold Potatoes1 rote Paprikaschote

1 Tasse Staudensellerie2 Tassen Baby-Spinat-Bl�tter

3 EL Rotweinessig2 EL Oliven�l

1 klein geschnittene Knoblauchzehe

1 Scheibe Fr�hst�cksspeckSalz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Yukon Gold Potatoes sch�len, in St�cke schneiden und in einem gelochten Garbe-h�lter garen.


2. Paprikaschote vierteln und mitgaren.


3. Gegarte Paprika h�uten, in Streifen schneiden und mit den Kartoffeln in eine Sch�ssel geben. Gew�rfelten Stauden-sellerie und Spinatbl�tter hinzuf�gen.

4. Rotweinessig, Oliven�l und Knoblauch vermengen und auf der Kochstelle kurz erw�rmen.

5. Fr�hst�cksspeck in einer Pfanne ausbra-ten, gut abtropfen lassen, klein schneiden und zur Salatsauce geben. Sauce warm �ber die anderen Zutaten geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps & mehr

Falls Sie keine Yukon Gold Potatoes bekommen k�nnen, nehmen Sie fest kochende Salatkartoffeln.


182

Kartoffelkl��e4 Portionen / Garzeit: 40�48 Minuten; 28�33 Minuten / Pro Portion: 1292 kJ/309 kcal


Zutaten:

1 kg Kartoffeln1�2 Eier

SalzMuskatnuss

50 g Weizenmehl50 g Kartoffelst�rke

Butter

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in einem gelochtenGarbeh�lter garen.


2. Kartoffeln noch hei� pellen und direkt durch die Kartoffelpresse dr�cken.

3. Eier zu dem Kartoffelteig geben und mit Salz und Muskatnuss w�rzen. Mehl und Kartoffelst�rke unterr�hren.

4. Aus dem Teig eine Rolle formen und in 12�14 St�cke teilen. Die St�cke zu Kl��en formen und im gefetteten, gelochten Garbeh�lter garen.


Tipps & mehr

Wenn es mal schnell gehen soll: Verwenden Sie Fertigteige (gek�hlt oder trocken)!


K�se-Sahne-Kartoffeln4 Portionen / Garzeit: 25�30 Minuten; 25�30 Minuten / Pro Portion: 1467 kJ/351 kcal


Zutaten:

750 g Kartoffeln1 Knoblauchzehe

10 g ButterSalz

Pfeffer100 g geriebener K�se

1 Becher SahneMuskatnuss

Zubereitung:

1. Kartoffeln sch�len, halbieren und in d�nne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe sch�len und fein hacken.

2. Kartoffeln und Knoblauch in einen gefetteten, ungelochten Garbeh�lter geben und mit Pfeffer und Salz w�rzen.

3. K�se und Sahne dazugeben, mit Muskat-nuss w�rzen und garen.


Tipps & mehr

Muskat ist ein seit dem fr�hen Mittelalter bekanntes Gew�rz. Es ist keine Nuss im eigentlichen Sinne, sondern der Samenkern eines Baumes, der urspr�nglich auf den Molukken beheimatet war. Eine ungemahlene Muskatnuss kann man drei Jahre lagern.


184

Gef�llte Kartoffeln4 Portionen / Garzeit: 23�28 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 1400 kJ/335 kcal


Zutaten:

4 mittelgro�e mehligeKartoffeln

100 g Schinkenw�rfel100 g geriebener Edamer

100 g Sauerrahm1 EL scharfer Senf

SalzPfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, der L�nge nach hal-bieren und mit der Schnittfl�che nach oben in einem gelochten Garbeh�lter garen.


2. Schinkenw�rfel, K�se, Sauerrahm und Senf miteinander verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. F�llung auf die Kartoffeln verteilen und garen.


4. Dazu k�nnen Sie gemischten Salat reichen.Tipps & mehr

H�hlen Sie die Kartoffeln etwas aus, bevor die F�llung hineingegeben wird.


186

Semmelkn�del4 Portionen / Garzeit: 25 Minuten; 23 Minuten / Pro Portion: 1450 kJ/347 kcal


Zutaten:

8 Br�tchen500 ml Milch


2 Eier1 EL gehackte Petersilie

etwas Butter zum Einfetten

Zubereitung:

1. Br�tchen in 1/2 cm gro�e W�rfel schneiden.

2. Milch in einem ungelochten Beh�lter erw�rmen.

Einstellung: 100�C 2�3 Minuten 95�C 2�3 Minuten

Die warme Milch �ber die Br�tchenw�rfel geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

3. Zwiebel w�rfeln und mit Butter in einem ungelochten Garbeh�lter zugedeckt d�nsten.


4. Zwiebeln, Eier und Petersilie zu den Br�tchenw�rfeln geben und vermengen. Aus dem Teig mit angefeuchteten H�nden 12 Kn�del formen, in einen gefetteten gelochten Garbeh�lter geben und garen.


5. Sie k�nnen die Kn�del geschmacklich variieren, indem Sie gehackten, gegarten Spinat oder gehackte Kr�uter dazugeben.


188

Sahnenudeln4 Portionen / Garzeit: 20 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 2010 kJ/481 kcal


Zutaten:

250 g Farfalle oder Z�pfli-Nudeln300 ml Sahne250 ml Br�he

1 Paket TK-Kr�uter150 g Schinkenw�rfel

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen ungelochten Garbe-h�lter geben und unter gelegentlichem Umr�hren garen.


2. Die Sahnenudeln k�nnen Sie zu Kurzge-bratenem reichen.

Tipps & mehr

Pasta gibt es in zwei verschiedenen Hauptgruppen: pasta secca (harte Pasta) und pasta fresca (frische Pasta). Pasta secca wird aus Hart-weizengrie� und Wasser hergestellt und dann getrocknet. Sie stammt aus dem S�den Italiens. Pasta fresca wird zus�tzlich mit Ei herge-stellt und meist frisch verwandt. Sie stammt aus dem Norden Italiens.


190

Kartoffelsouffl�4 Portionen / Garzeit: 40�45 Minuten; 35�40 Minuten / Pro Portion: 1342 kJ/321 kcal


Zutaten:

300 g mehlig kochendeKartoffeln

3 Eigelb1 Bund Kerbel

150 g Schmand100 g TK-Erbsen

SalzPfeffer


1 EL Speisest�rke10 g Butter

2 EL Parmesank�se

Zubereitung:

1. Kartoffeln sch�len, w�rfeln und im gelochten Garbeh�lter garen.


2. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dr�cken.

3. Eigelb, grob gehackter Kerbel, Schmand und Erbsen verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w�rzen.

4. Steif geschlagenes Eiwei� unterheben und die Masse in gebutterte und mit Speise-st�rke best�ubte Auflauff�rmchen f�llen. Parmesank�se dar�berstreuen.

5. Die Auflauff�rmchen mit Alufolie ab decken, in den Garbeh�lter stellen und garen.



Kartoffelp�ree4 Portionen / Garzeit: 15�20 Minuten; 8�10 Minuten / Pro Portion: 1655 kJ/396 kcal


Zutaten:

1 kg Kartoffeln250 ml Sahne

100 ml Gem�sebr�he20 g Butter

SalzPfeffer

1 EL Petersilie

Variante 11659 kJ/397 kcal

25 g Steinpilze


1 mittelgro�e Zwiebel100 g durchwachsener Speck

Zubereitung:

1. Kartoffeln sch�len, vierteln und in einen gelochten Garbeh�lter geben. Sahne und Gem�sebr�he in einem ungelochten Beh�l-ter unter die Kartoffeln schieben.


2. Kartoffeln p�rieren und mit der Fl�ssigkeit aus Sahne und Br�he glatt r�hren. Butter unterheben und das P�ree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Petersilie fein hacken und dar�berstreuen.

4. Variante 1Steinpilze in Wasser einweichen und mit der Fl�ssigkeit in einem ungelochten Garbeh�lter mitgaren.


Fein hacken und unter das P�ree heben.

5. Variante 2Fein gehackte Zwiebel und fein gew�r-felten Speck in einen ungelochten Garbe-h�lter geben und zugedeckt mitgaren.


Zum Schluss unter das P�ree heben.


192

Gem�se-Nudeln4 Portionen / Garzeit: 11�13 Minuten; 11�13 Minuten / Pro Portion: 3142 kJ/748 kcal


Zutaten:

450 g Mehl1 TL Salz

4 Eier1 EL Oliven�l

150 g Brokkoli150 g Karotten

100 g Staudensellerie100 g Doppelrahmfrischk�se

50 ml Sahne80 g geriebener K�se

Salz, Pfeffer20 g Butter

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz, Oliven�l und den Eiern zu einem Teig verarbeiten und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit das Gem�se zerklei-nern, in einen gelochten Garbeh�lter geben und blanchieren.


Danach in Eiswasser abk�hlen, damit es nicht weitergart.

3. Frischk�se mit Sahne und geriebenem K�se verr�hren, mit Salz und Pfeffer w�rzen und das Gem�se unterr�hren.

4. Die H�lfte des Teiges d�nn ausrollen und Quadrate von 8 cm L�nge ausradeln. In die Mitte etwas von der Gem�semischung geben.

5. Butter schmelzen und den Rand der Quadrate damit einpinseln. Die andere H�lfte des Teiges ebenso ausrollen und schneiden und auf die gef�llten Teigst�cke legen. Den Rand gut andr�cken.

6. Die Teigtaschen in einen gefetteten,ungelochten Garbeh�lter legen und d�mpfen.


Zu den Gem�se-Nudeln eignet sich hervorra-gend Lachs.

Tipps & mehr

Die Nudeln mit geschmolzener Butter und Kr�utern servieren. In Br�he gegart sind sie ein voll-wertiges Gericht.


Kartoffel-Sellerie-Mousse4 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 8 Minuten / Pro Portion: 966 kJ/230 kcal


Zutaten:

500 g Knollensellerie400 g Kartoffeln

2 Stangen Staudensellerie1 EL Butter

150 ml SahneSalz, Pfeffer

Selleriebl�tter

Zubereitung:

1. Knollensellerie und Kartoffeln sch�len, in W�rfel schneiden, in einen gelochten Garbeh�lter legen. Einen ungelochten Gar-beh�lter zum Auffangen der Garfl�ssigkeit darunter einschieben und garen.


2. Staudensellerie in St�cke schneiden und mit dem aufgefangenen Sud, der Butter und der Sahne in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


3. Alles in einen Topf umf�llen, p�rieren und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Selleriebl�tter fein hacken und �ber das Mousse streuen.


Tipps & mehr

Zur Dekoration k�nnen Sie gehackte und ger�stete Haseln�sse dar�ber-streuen.

Desserts

Was w�re ein Men� ohne ein schmeichelndes Finale? Das Dessert ist das Dankesch�n an die G�ste, die Liebkosung an die Familie, die Selbst-belohnung f�r die K�chin oder den Koch. Ob gesund mit frischen Fr�ch-ten, ob spritzig mit Alkohol, ob s�� mit Zucker und Sahne ... das Dessert verw�hnt mit Phantasie und sinn-lichen �berraschungen. Sein Auftritt wird um so begeisterter begr��t, je kreativer es angerichtet und dekoriert ist. Nehmen Sie sich ein wenig Zeit f�r die Feinheiten!

s�ssE VErf�hrErf�r danach

196

Caribbean Nimbus8 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 1429 kJ/342 kcal


Zutaten:

6 Eiwei�1 Prise Salz

2 TL Limonensaft250 g Puderzucker

Butter200 g Zucker

100 ml Wasser50 ml Limonensaft

50 g Kokosraspel100 ml Kokosnusscreme

100 ml Rum250 g tropische Fr�chte

Zubereitung:

1. Eiwei� mit 1 Prise Salz, 2 TL Limonensaft und Puderzucker zu einer Baisermasse schlagen und in 8 gebutterte Auflauff�rm-chen verteilen. Mit hitzebest�ndiger Folie abdecken und garen.


2. In der Zwischenzeit Zucker und Wasser auf der Kochstelle erhitzen, bis es leicht karamellisiert ist.

3. Topf von der Kochstelle nehmen und Limonensaft dazugeben. Anschlie�end Kokosraspel, Kokosnusscreme und Rum einr�hren.

4. Die Baisermasse auf Teller st�rzen, mit der Sauce begie�en und mit tropischen Fr�chten dekorieren.

Tipps & mehr

Zur Dekoration eignen sich beson-ders Baby-Ananas, Karambole, Mango und Litschis.


198

Walnuss-Schokoladen-Pudding8 Portionen / Garzeit: 30 Minuten; 30 Minuten / Pro Portion: 1455 kJ/348 kcal


Zutaten:

100 g Halbbitterschokolade5 Eier

80 g Butter80 g Zucker

1 Paket Vanillinzucker80 g gemahlene Waln�sse

80 g PaniermehlButter zum Ausfetten

Puderzucker

Zubereitung:

1. Halbbitterschokolade schmelzen und Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig r�hren, Eigelb zugeben und verr�hren.

2. Waln�sse und Paniermehl mit der ausge-k�hlten Schokolade unter die Butter-Ei-Masse heben.

3. Eiwei� steif schlagen und unter die Masse heben.

4. 8 Souffl�f�rmchen oder Tassen ausbuttern und mit Puderzucker ausstreuen.

5. Die Schokoladenmasse in die F�rmchen verteilen, mit hitzebest�ndiger Folie bede-cken und auf dem Rost garen.


Tipps & mehr

Dekoration. 150 g Halbbitterscho-kolade und 50 g wei�e Schokolade getrennt schmelzen. Als Saucen-spiegel auf den Teller geben, den Pudding daraufst�rzen und mit Phy-salis (Kapstachel beeren) garnieren.


200

Rote Gr�tze8 Portionen / Garzeit: 20 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 1697 kJ/406 kcal


Zutaten:

500 ml Kirschsaft2 EL Zitronensaft

100 g Zucker50 g Sago

etwas ZitronenschaleMark einer Vanilleschote

1 Zimtstange1 kg TK-Beerenobst

Zubereitung:

1. Kirschsaft, Zitronensaft, Zucker, Sago, Zitronenschale, Vanillemark und Zimt-stange in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


Zwischendurch einmal umr�hren.

Hinterher Zimtstange und Zitronenschale entfernen.

2. Beerenobst zur Gr�tze geben und um r�hren.

3. Zur roten Gr�tze k�nnen Sie fl�ssige Sahne reichen.

Gr�ne Gr�tze8 Portionen / Garzeit: 20 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 1250 kJ/299 kcal


Zutaten:

500 ml Apfelsaft2 EL Zitronensaft



200 g gr�ne Trauben200 g Stachelbeeren

200 g Kiwist�cke

Zubereitung:

1. Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Sago, Zitronenschale und Vanillemark in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


Zwischendurch einmal umr�hren.Hinterher Zitronenschale herausnehmen.

2. Trauben waschen, halbieren und ent-kernen. Stachelbeeren waschen. Kiwis waschen, sch�len und in St�cke schnei-den.

3. Obstst�cke zur Gr�tze hinzuf�gen und kalt stellen.

4. Zur Gr�tze k�nnen Sie Vanillesauce reichen.


202

Germkn�del8�10 Portionen / Garzeit: 18 Minuten; 18 Minuten / Pro Portion: 2433 kJ/582 kcal


Zutaten:

500 g Weizenmehl1 W�rfel Hefe/Germ

1 TL Zucker125 ml erw�rmte Milch

50 g Margarine125 ml Milch

1 Prise Salz10 g Butter

4 EL Powidl (Pflaumenmus)250 ml SahneVanillezucker

1/2 TL Zimt1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Mehl in eine Sch�ssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung dr�cken und Hefe hinein-br�ckeln.

2. Zucker dar�berstreuen, Milch dar�ber-gie�en und miteinander verr�hren. Zum Gehen f�r 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.

3. Margarine mit Milch in einem ungelochten Garbeh�lter erw�rmen.


4. Milch und eine Prise Salz zum Teig geben und durchkneten, bis der Teig glatt und gl�nzend wird. Abgedeckt erneut 20 Minu-ten gehen lassen.

5. Teig in 8�10 St�cke teilen und zu Kl��en formen. In einen gelochten, gefetteten Garbeh�lter geben und garen.


6. Aus Powidl, Sahne, Vanillezucker, Zimt und Salz auf der Kochstelle eine Sauce bereiten und dazu servieren. Alternativ k�nnen Sie auch Vanillesauce dazu reichen.Tipps & mehr

Wenn Sie TK-Germkn�del verwen-den, lassen Sie diese 15 Minuten bei Raumtemperatur auftauen und garen Sie anschlie�end wie im Rezept beschrieben.


204

Orangenflan6 Portionen / Garzeit: 16�18 Minuten; 16�18 Minuten / Pro Portion: 957 kJ/229 kcal


Zutaten:

Karamell60 g Zucker

3 EL Orangenlik�r(z. B. Cointreau)

Flanmasse300 ml Milch

3 Eier (Klasse M)3 Eigelb

50 g Zucker50 ml Orangensaft3 EL Orangenlik�r

Orangenstreifen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zucker in einen Topf geben und unter R�hren goldbraun karamellisieren. Orangenlik�r vorsichtig einr�hren. Den Karamell in sechs Souffl�f�rmchen (oder kleine Tassen) gie�en und erstarren las-sen.

2. Alle Zutaten miteinander verr�hren und auf die Karamellmasse verteilen.


3. Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, dann rundherum mit einem Messer l�sen und den Flan auf Teller st�rzen. Mit feinen Orangenstreifen garnieren.

Tipps & mehr

Den Flan kann man kalt oder warm servieren.

Fest gewordene Karamellreste k�nnen im Topf mit Wasser losgekocht werden.


206

Gef�llte �pfel4 Portionen / Garzeit: 8�12 Minuten; 8�12 Minuten / Pro Portion: 903 kJ/216 kcal


Zutaten:

4 mittelgro�e �pfel1 EL Rosinen

2 TL Rum100 g Marzipan

1 EL gehackte Mandeln1/2 TL Zimt

Zubereitung:

1. �pfel waschen und das Kerngeh�use ausstechen.

2. Rosinen in Rum einweichen. Marzipan, gehackte Mandeln und Zimt mit den Rosi-nen verr�hren und in die �pfel f�llen.

3. In einen ungelochten Garbeh�lter geben und mit einer der unten aufge f�hrten Saucen garen.


4. Dazu reichen Sie eine der folgenden Saucen.

Zimt-Kardamom-Sauce200 kJ/48 kcal2 EL Wei�wein

4 TL Zucker1/2 TL Zimt

1 Messerspitze Kardamom1 Messerspitze Koriander

Ingwer-Orangen-Sauce221 kJ/53 kcal2 EL Wei�wein

4 TL Zucker1 Messerspitze gemahlener

Ingwer1/2 TL abgeriebene

Orangenschale1 Messerspitze Muskatbl�te

Nelken-Zimt-Sauce163 kJ/39 kcal2 EL Wei�wein


1 Messerspitze gemahlene Nelken1/2 TL abgeriebene

Orangenschalen

Alle Zutaten miteinander verr�hren.




Apfeltraum6 Portionen / Garzeit: 8 Minuten; 8 Minuten / Pro Portion: 2006 kJ/480 kcal


Zutaten:

4 �pfel (ca. 600 g)30 g Zucker

150 g L�ffelbiskuits40 ml Calvados

200 g Mascarpone250 g Quark

125 ml Milch20 g Zucker oder Honig

250 ml Sahne1 P�ckchen Vanillinzucker

Schokoladenpulver oder Kakao zum Bestreuen

Zubereitung:

1. �pfel sch�len, vierteln und in Scheiben schneiden. In einen ungelochten Garbe-h�lter geben und mit Zucker bestreuen.


2. L�ffelbiskuits in eine Sch�ssel geben und mit Calvados betr�ufeln. Die abgek�hlten �pfel auf den Biskuit geben.

3. Mascarpone, Quark, Milch und Zucker (oder Honig) zu einer glatten Masse verr�hren und vorsichtig �ber die �pfel f�llen.

4. Sahne und Vanillinzucker steif schlagen und �ber die Masse geben. Mit Schokola-denpulver bestreuen.

Tipps & mehr

�pfel sind das beliebteste Obst Europas und das drittliebste der Welt (nach Zitrusfr�chten und Bananen). �pfel sind kalorienarm (50 kcal pro 100 g), haben reichlich Ballaststoffe, Pektin und Vitamin C. �Alle Tage �pfel essen � und den Arzt kann man vergessen!�


208

Obstauflauf mit Fr�chten der Saison8 Portionen / Garzeit: 30 Minuten; 15 Minuten / Pro Portion: 1550 kJ/370 kcal


Zutaten:

600 g Fr�chte (Himbeeren, Rhabarber, Kirschen, Pflaumen

oder �pfel)100 g Butter

5 Eigelb100 g Zucker

1/2 TL ZimtMark einer Vanilleschote

500 g Quark4 EL Haseln�sse

150 g Grie�5 Eiwei�

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Butter und Eigelb schaumig schlagen. Zucker, Zimt, Vanillemark, Quark, Hasel-n�sse und Grie� miteinander verr�hren.

2. Eiwei� mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

3. In einen gefetteten Garbeh�lter f�llen, mit Obst belegen und garen.


4. Dazu k�nnen Sie Fruchtsauce oder Vanille-sauce reichen.

Tipps & mehr

Wei�e Schokoladensauce:100 g wei�e Schokolade125 ml Schlagsahne

Schokolade in kleine St�cke bre-chen, mit Schlagsahne in eine Glas- oder Porzellansch�ssel geben und zugedeckt bei 90�C 4�6 Minu-ten erhitzen. Unter gelegentlichem Umr�hren erkalten lassen. Passt zu Cremes, Obst oder Eis.


210

Sauerkirschkaltschale4 Portionen / Garzeit: 25 Minuten; 25 Minuten / Pro Portion: 1977 kJ/473 kcal


Zutaten:

750 g Schattenmorellen1 l Kirschsaft150 g Zucker

1/2 TL Zimt1 Prise gemahlene Nelken

40 g Sago2 Eiwei�

2 EL Zucker

Zubereitung:

1. Schattenmorellen waschen, entsteinen und in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Mit Kirschsaft auff�llen, Zucker, Zimt, Nelken und Sago hinzugeben, umr�hren und garen.


Zwischendurch ab und zu umr�hren.

2. Eiwei� mit Zucker steif schlagen. Mit einem Teel�ffel Kl��chen abstechen und auf die Kaltschale geben. Erneut in den Dampf garer schieben und in der Nach-w�rme stocken lassen.

Zeit: 5�6 Minuten

3. Im K�hlschrank k�hlen und auf Portions-sch�lchen verteilt servieren.

Tipps & mehr

Wenn Sie Sauerkirschen aus dem Glas verwenden, diese erst beim letzten Umr�hren zum Kirschsaft geben.


212

Orangen-Milchreis4 Portionen / Garzeit: 30 Minuten; 30 Minuten / Pro Portion: 1383 kJ/331 kcal


Zutaten:

150 g Milchreis6 EL Orangensaft

250 ml Milch2 EL Zucker

Mark einer halben Vanilleschote1 Prise Salz

4 Blatt Gelatine1 Orange

1 Becher Sahne1 EL Zucker2 Orangen

Zitronenmelisse oder Minze

Zubereitung:

1. Milchreis mit Orangensaft und Milch sowie Zucker, Vanillemark und einer Prise Salz in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Gelatine einweichen, ausdr�cken und zum gegarten Reis geben und umr�hren.

3. Von einer Orange die Schale abreiben, mit dem Orangensaft dazugeben und ausk�h-len lassen.

4. Sahne mit Zucker steif schlagen. Zwei Orangen filetieren und mit der geschla-genen Sahne zum Orangenreis geben.

5. Mit Zitronenmelisse oder Minze garniert servieren.

Tipps & mehr

Sie k�nnen den Milchreis auf einem Saucenspiegel aus Orangensaft anrichten.Dieses Rezept k�nnen Sie auch mit anderen Obstsorten zubereiten, z.B. �pfeln, Erdbeeren, Pfirsichen, Pflaumen usw.


214

Grie�souffl�8 Portionen / Garzeit: 25�30 Minuten; 25�30 Minuten / Pro Portion: 790 kJ/189 kcal


Zutaten:

250 ml Milch50 g Butter

50 g Hartweizengrie�1 Vanilleschote

5 Eigelb5 Eiwei�

60 g ZuckerButter zum Ausfetten

Zucker

Zubereitung:

1. Milch, Butter und Hartweizengrie� in einen Kochtopf geben. Vanilleschote l�ngs aufschneiden, Mark herausschaben und in die Milch geben.

2. Die Zutaten aufkochen, ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Grie�masse abk�hlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Eigelb unterr�hren.

3. Eiwei� mit Zucker steif schlagen und unter die Grie�masse heben.

4. 8 kleine Souffl�f�rmchen oder Tassen ausfetten und mit Zucker ausstreuen. Die Masse einf�llen und mit hitzebest�ndiger Folie locker zudecken. Die F�rmchen auf den Rost stellen und garen.


5. Dazu k�nnen Sie Kompott oder Fruchts-auce servieren.


S��er Traum8 Portionen / Garzeit: 20�25 Minuten; 20�25 Minuten / Pro Portion: 1062 kJ/254 kcal


Zutaten:

80 g Butter4 Eigelb

70 g gemahlene Mandeln1 P�ckchen Vanillinzucker

80 g Schokolade4 Eiwei�


Zucker zum Ausstreuen8 Mon Ch�ri (Kirschpralinen)

Zubereitung:

1. Butter schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterr�hren. Mandeln und Vanil-linzucker hinzuf�gen.

2. Schokolade verfl�ssigen und unter die Masse r�hren.

3. Eiwei� mit Zucker steif schlagen und auch unter die Masse ziehen.

4. 8 F�rmchen (oder Tassen) ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Masse in die vorbereiteten F�rmchen verteilen.

5. Je ein Mon Ch�ri in die Masse stecken. F�rmchen mit hitzebest�ndiger Folie abde-cken und auf dem Rost garen.


6. Nach dem Garen auf Teller st�rzen. Dazu k�nnen Sie Vanillesauce oder Eierlik�r reichen.


216

Cr�me Katalane6 Portionen / Garzeit: 30�35 Minuten; 30�35 Minuten / Pro Portion: 1468 kJ/351 kcal


Zutaten:

450 ml Sahne1 TL Vanillezucker

4 Eigelb2 EL gehackte Mandeln

3 EL Farinzucker(brauner Zucker)

Zubereitung:

1. Sahne auf der Kochstelle bis kurz vor dem Kochen erhitzen.

2. Vom Herd nehmen und Vanillezucker, Eigelb und gehackte Mandeln unterr�hren.

3. Die Masse in 6 Auflauff�rmchen f�llen, mit hitzebest�ndiger Folie abdecken und garen.


4. Dann abk�hlen lassen und f�r ca. 4 Stun-den k�hlen. Mit Farinzucker bestreuen und 4 Minuten unter dem vorgeheizten Grill karamellisieren.

Tipps & mehr

Farinzucker ist brauner Zucker, der aus stark karamellhaltigem Kandis-sirup gewonnen wird. Er hat im Vergleich zum wei�en Zucker ein verst�rktes Aroma und verbessert die Br�unung und Porung von Backwaren.


218

Quarksouffl�8 Portionen / 20�25 Minuten; 20�25 Minuten / Pro Portion: 510 kJ/122 kcal


Zutaten:

280 g Quark4 Eigelb

1 TL abgeriebene Zitronenschale4 Eiwei�


Zucker

Zubereitung:

1. Quark mit den Eigelb verr�hren und abge-riebene Zitronenschale dazugeben.

2. Eiwei� mit Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

3. 8 Souffl�f�rmchen ausfetten und mit Zucker ausstreuen. Quarkmasse einf�llen und mit hitzebest�ndiger Folie abdecken. Auf dem Rost garen.


Mango-Reisauflauf4 Portionen / Garzeit: 50�55 Minuten; 35�40 Minuten / Pro Portion: 2297 kJ/547 kcal


Zutaten:

250 ml AprikosensaftSaft einer Zitrone

150 g Rundkornreis1 Mango

700 g Aprikosen50 g Butter50 g Zucker

3 Eigelb1 P�ckchen Vanille-Pudding-

pulver2 TL Backpulver

25 g Mandelstifte3 Eiwei�

Butter

Zubereitung:

1. Aprikosensaft und Reis mit dem Saft einer Zitrone in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Mango sch�len und in mundgerechte St�cke schneiden. Aprikosen entkernen, halbieren und abgedeckt k�hl stellen.

3. Butter, Zucker und Eigelb schaumig r�h-ren. Puddingpulver mit dem Backpulver und den Mandelstiften hinzuf�gen. Das Eiwei� steif schlagen und unterheben.

4. Alles zusammen in einen ungelochten, gefetteten Garbeh�lter geben und garen.


Tipps & mehr

Nach dem Garen die Souffl�s auf Dessertteller st�rzen. Dazu reichen Sie Fruchtmark der Saison.


Einkochen&mehr

Der Dampfgarer w�re kein w�rdiges Miele Produkt, bes��e er nicht meh-rere komfortable Zusatznutzen. So ist er ein wertvoller Helfer beim Haltbar-machen, ob beim Blanchieren vor der Gefrierlagerung oder beim Einkochen. Nach der Tiefk�hlung ist Gefriergut beim Auftauen im Dampfgarer erneut bestens aufgehoben. Und beim Erhit-zen bereits gegarter Speisen beweist das Ger�t mit kurzen, sanften Rege-nerierphasen einmal mehr sein Talent.

Ein gEr�t, ViElEtalEntE

222

Das Einkochen � auch Sterilisieren

genannt � dient dem Haltbarmachen und

Bevorraten verschiedenster Lebensmit-

tel. Da sich Obst, Gem�se und Fleisch

gleicher ma�en zum Einkochen eignen,

wissen sowohl Gartenbesitzer nach reicher

Ernte als auch Gro�familien und alle gast-

lichen Haushalte die Vorteile des Sterili-

sierens zu sch�tzen. Ein Obst- und Gem�-

sevorrat wird idealerweise zur Saisonzeit

angelegt, wenn die meisten Vitamine und

Mineralstoffe enthalten und die Preise am

niedrigsten sind. Eine vorausschauende

Vorratshaltung er�brigt sp�ter manchen

zus�tzlichen Einkauf und zeugt von der

F�rsorge f�r Familie und G�ste.

Indem es biochemische und mikrobiolo-

gische Prozesse, die die Lebensmittel mit

der Zeit zum Verderb bringen, hemmt oder

sogar ausschaltet, erh�lt das Sterilisieren

den Geschmack und verl�ngert bei sach-

gerechtem Umgang die Haltbarkeit der

Nahrung.

Bitte beachten Sie besonders die

folgenden Hinweise f�r ein sicheres

Gelingen:

Verarbeiten Sie die Lebensmittel m�g-

lichst sofort nach dem Einkauf oder der

Ernte. Eine l�ngere Lagerung vermindert

den Vitamingehalt und f�hrt leicht zum

Verderben.

Verwenden Sie nur makellose Lebens-

mittel.

Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber

gereinigte und gesp�lte Einkoch-Uten-

silien, kontrollieren Sie Gl�ser, Deckel,

Klammern, Federn und Gummiringe genau.

Obst

Geben Sie, ohne dabei Druck auszu�ben,

das ges�uberte, zerkleinerte Obst in die

vorbereiteten Gl�ser. F�llen Sie es mit

einer L�sung aus Zucker und Wasser auf,

oder schichten Sie es mit Streuzucker ein.

Die Zuckermenge bzw. -konzentration

h�ngt von der Obstsorte, ihrem Reifegrad

und der gew�nschten S��e ab, sie hat

keinen Einfluss auf die Haltbarkeit.

Gem�se

Verarbeiten Sie das Gem�se m�glichst

noch am Tage des Einkaufs oder der

Ernte. Schichten Sie das vorbereitete, zer-

kleinerte Gem�se roh in die Einkochgl�ser.

Fleisch und Wurst

Braten oder kochen Sie das Fleisch vor

dem Einf�llen knapp gar. Nehmen Sie zum

Auff�llen den Bratenfond, der mit Wasser

verl�ngert werden kann, oder die Br�he,

in der das Fleisch gekocht wurde. Achten

Sie darauf, dass der Glasrand frei von Fett

ist. Gl�ser mit Wurst d�rfen nur zur H�lfte

bef�llt werden, da die Masse w�hrend des

Einkochens hochsteigt.

Einkochen im Miele Dampfgarer

223

Einkochgut Temperatur in �C Zeit in Minuten

/ /

Beerenobst

Johannisbeeren 80 50

Stachelbeeren 80 55

Preiselbeeren 80 55

Steinobst

Kirschen 85 55

Mirabellen 85 55

Pflaumen 85 55

Pfirsiche 85 55

Reneclauden 85 55

Kernobst

�pfel 90 50

Apfelmus 90 65

Quitten 90 60

Gem�se

Bohnen 100 120

Dicke Bohnen 100 120

Gurken 90 55

Fleisch

Vorgekocht 90 90

Gebraten 90 90

Entsaften Temperatur in �C Zeit in Minuten

/ /

Weiche Fr�chte

z. B. Beerenobst 100 40�70

Mittelharte Fr�chte

z. B. �pfel, Birnen 120 30�45

Harte Fr�chte

z. B. Quitten 120 40�50

Diese Angaben beziehen sich auf 1-l-Gl�ser.

Bei 1/2-l-Gl�sern verringern Sie die Gesamtzeit um 15 Minuten.


224

Das Tiefgefrieren von Lebensmitteln ist

die nat�rlichste und vielleicht bequemste

Art der Haltbarmachung. Beim Einfrieren

entstehen nur geringe Vitaminverluste,

Mineralstoffe bleiben sogar vollst�ndig

erhalten. Da Mikroorganismen beim

Gefrieren nicht g�nzlich abget�tet wer-

den, sollte das Tiefk�hlgut nach seiner

Entnahme z�gig zubereitet und verzehrt

werden. Je nach Art und Gr��e des

Lebensmittels erfolgt die Weiterverarbei-

tung in gefrorenem, an- oder aufgetautem

Zustand. Beim Auftauen ist Ihnen der

Dampfgarer auf sanfte Weise behilflich.

W�hlen Sie die Betriebsart �Auftauen�,

und stellen Sie die Temperatur und Zeit

gem�� Auftautabelle ein. Halten Sie bitte

auch die Ausgleichszeiten ein, sie dienen

der gleichm��igen W�rmeverteilung.

Bitte beachten Sie:

Verwenden Sie m�glichst flache Gefrier-

gef��e, sie verk�rzen die Auftauzeit

erheblich.

Frieren Sie kleinere, bedarfsgerechte

Portionen ein. Mehrere kleine Portionen

lassen sich schonender und schneller auf-

tauen als eine gro�e Portion.

Gefrierg�ter gleicher Art und Gr��e

(z. B. mehrere H�hnchenschenkel) k�nnen

zusammen aufgetaut werden, ohne dass

sich die Temperatureinstellung oder die

Auftauzeit gegen�ber nur einem Auftau-

gut ver�ndert, sofern sie einzeln eingefro-

ren werden.

Nehmen Sie die Lebensmittel zum

Auftauen aus der Gefrierverpackung

(Ausnahme Brot und Geb�ck), und legen

Sie sie auf einen flachen Teller oder in

den flachen Garbeh�lter.

Sie k�nnen das Auftaugut nach der

H�lfte der Zeit wenden und es voneinan-

der l�sen. Dies gilt insbesondere f�r dicke

Auftaust�cke (z. B. Bratenst�cke).

Lassen Sie nach Ablauf der Zeit das

Auftaugut noch einige Zeit bei Zimmer-

tem peratur stehen. Diese Ausgleichszeit

(siehe Tabelle) ist notwendig, damit das

Auftaugut bis ins Innerste auftauen kann.

Auftauen im Miele Dampfgarer

225

Auftaugut Gewicht in Temperatur Auftauzeit Ausgleichs-Gramm in �C in Minuten zeit

/ in Minuten

Milch/MilchprodukteK�se in Scheiben 125 60 15 10

Quark 250 60 20�25 10�15

Sahne 250 60 20�25 10�15

Weichk�se 100 60 15 10�15

ObstApfelmus 250 60 20�25 10�15

Apfelst�cke 250 60 20�25 10�15

Aprikosen 500 60 25�28 15�20

Erdbeeren 300 60 8�10 10�12

Himbeeren/Johannisbeeren 300 60 8 10�12

Kirschen 150 60 15 10�15

Pfirsiche 500 60 25�28 15�20

Pflaumen 250 60 20�25 10�15

Stachelbeeren 250 60 20�22 10�15

Gem�sez. B. Gr�nkohl, Rotkohl, Spinat

im Block gefroren 300 60 20�25 10�15

FischFischfilets 400 60 15 10�15

Forellen 500 60 15�18 10�15

Hummer 300 60 25�30 10�15

Krabben 300 60 4�6 5

FleischBratenst�ck In Scheiben 60 8�10 15�20

Hackfleisch 250 50 15�20 10�15

Hackfleisch 500 50 20�30 10�15

Gulasch 500 60 30�40 10�15

Gulasch 1000 60 50�60 10�15

Leber 250 60 20�25 10�15

Hasenr�cken 500 50 30�40 10�15

Rehr�cken 1000 50 40�50 10�15

Schnitzel/Kotelett/Bratwurst 800 60 25�35 15�20

226


H�he in cm / in Minuten

Gefl�gelH�hnchen 1000 60 40 15�20H�hnchenkeulen 150 60 20�25 10�15H�hnchenschnitzel 500 60 25�30 10�15Putenkeulen 500 60 40�45 10�15

FertiggerichteFleisch, Gem�se, Beilage 480 60 20�25 10�15Eintopf, Suppen 480 60 20�25 10�15

Geb�ck Bl�tterteig-Geb�ck 60 10�12 10�15Hefeteig-Geb�ck 60 10�12 10�15R�hrteig-Geb�ck-Kuchen 400 60 15 10�15Br�tchen 100 6�7 1�2Graubrot, geschnitten 500 100 30 20Graubrot, geschnitten 250 100 15 15Graubrot, geschnitten 125 100 10 10�15Vollkornbrot, geschnitten 250 100 15�20 10�15Wei�brot, geschnitten 150 100 10�15 10�15

227

Blanchiert werden sollten:

�pfelAprikosenBirnenBlumenkohlBohnen, gr�n oder gelbBrokkoliErbsenGr�nkohlKohlrabiM�hrenSpargelSpinatPfirsichePorree (Lauch)

Nicht blanchiert werden sollten:

BeerenobstKr�uter

Das Blanchieren dient der Vorbereitung

zum Haltbarmachen von Gem�se und Obst.

Die kurze W�rmebehandlung beim Blan-

chieren setzt die in pflanzlichen Lebens-

mitteln enthaltenen Enzyme au�er Kraft

und beugt damit Farb- und Geschmacks-

ver�nderungen sowie st�rkerem Vitami-

nabbau vor. Damit die Lebensmittel nicht

nachgaren, sollten sie unmittelbar nach

dem Blanchieren in Eiswasser abgek�hlt

werden.

So wird�s gemacht:

Gem�se oder Obst putzen, waschen, gro�e

Sorten zerkleinern (Blumenkohl und Brok-

koli in R�schen, Porree, M�hren und Kohl-

rabi geschnitten) und in einem gelochten

Garbeh�lter in den Dampfgarer geben. Bei

einer Temperatur von 100�C betr�gt die

Blanchierdauer f�r alle Lebensmittel ca.

1 bis 2 Minuten. Geben Sie sie nach dem

Blanchieren zum schnellen Abk�hlen in

Eiswasser.

Blanchieren im Miele Dampfgarer

228

Regenerien im Miele Dampfgarer(Wiedererw�rmen bei 100�C)

Zeit in Minuten Zeit in Minuten

100�C 95�C

Gem�sez. B. M�hren, Blumenkohl, Kohlrabi, Bohnen 2�3 3�4

Beilagenz. B. Nudeln, Reis 3�4 4�5Kl��e, Kartoffeln l�ngs halbiert 3�4 4�5

Fleisch und Gefl�gelz. B. Braten in Scheiben (11/2 cm dick) 4�5 5�6Rouladen in Scheiben geschnitten 4�5 5�6Gulasch 4�5 5�6Lammragout 4�5 5�6K�nigsberger Klopse 4�5 5�6H�hnchenschnitzel 4�5 5�6Putenschnitzel in Scheiben geschnitten 4�5 5�6

FischFischfilet 2�3 3�4Fischroulade in 2 St�cke geschnitten 2�3 3�4

Tellergerichtez. B. Spaghetti, Tomatenso�e 3�4 4�5Schweinebraten, Kartoffeln, Gem�se 4�5 5�6Gef�llte Paprikaschote (halbiert), Reis 5�6 5�6H�hnerfrikassee, Reis 5�6 5�6Gem�sesuppe 3�4 4�5Cremesuppe 3�4 4�5Klare Suppe 3�4 4�5Eintopf 5�6 5�6

Regenerieren k�nnen Sie in geloch-

ten oder ungelochten Beh�ltern sowie

Serviergeschirr. Beim Regenerieren mit

Serviergeschirr haben Sie den Vorteil,

dass das Geschirr miterw�rmt und die

Temperatur gehalten wird. Je nach Art des

Serviergeschirrs kann sich die Regenerier-

zeit ver �ndern.

Anmerkung: Es empfiehlt sich, Saucen separat zu erw�rmen.

Ausnahmen sind Speisen die in Saucen zubereitet werden (z. B. Gulasch).

229

Garen im Miele Dampfgarer

Die Garzeit ist abh�ngig von der Frische des Lebensmittels, vom Anbaugebiet und der

Jahreszeit, sowie von der St�ckgr��e. Das erkl�rt die Zeitspannen.

Gargut Temperatur Garzeit Gargeschirr Gargeschirrin �C in Minuten gelocht ungelocht

100�C 120�C

Gem�seArtischocken 100 120 35�40 13�18 Blumenkohl, ganz 100 � 20�45 � Blumenkohl, R�schen 100 120 6�10 3�5 Bohnen, gr�n 100 120 8�12 4�6 Broccoli, R�schen 100 � 4�8 � Chicoree 100 � 3�5 � Chinakohl 100 120 4�6 1�2 Erbsen 100 � 3�8 � Erbsenschoten 100 � 3�8 � Fenchel, in Streifen 100 120 6�10 3�5 Fenchel, halbiert 100 120 12�16 6�8 Gr�nkohl, geschnitten 100 120 20�30 10�15 Karotten (M�hren), in Scheiben 100 120 6�10 3�5 Bundm�hren 100 120 10�12 5�6 Kartoffeln gesch�lt, halbiert 100 120 20�40 10�12 Kartoffeln gesch�lt, geviertelt 100 120 12�15 6�8 Kohlrabi, in Stifte 100 120 6�10 3�5 K�rbis, gew�rfelt 100 � 3�6 � Maiskolben 100 120 10�25 5�15 Mangold 100 � 2�6 � Paprika 100 � 2�6 � Pellkartoffeln 100 � 25�40 � Porree (Lauch), geschnitten 100 120 4�8 2�4 Porree (Lauch), Stangen, halbiert 100 � 8�12 � Romanesco, ganz 100 � 15�30 � Romanesco, R�schen 100 120 6�10 3�4 Rosenkohl 100 120 12�16 6�8 Rote Beete, ganz 100 120 40�50 20�25 Rotkohl, geschnitten 100 120 20�30 10�15 Schwarzwurzel, ganz, daumendick 100 120 8�12 4�5 Sellerieknolle, in Stifte 100 120 8�10 4�5 Spargel, wei�, daumendick 100 � 10�16 � Spargel, gr�n 100 � 7�12 � Spinat 100 � 2�4 � Spitzkohl, geschnitten 100 120 8�10 4�5 Staudensellerie 100 120 7�10 3�5 Steckr�ben, geschnitten 100 120 7�12 3�6 Wei�kohl, geschnitten 100 120 15�20 7�10 Wirsing, geschnitten 100 120 6�10 3�5 Zucchini, Scheiben 100 � 2 �4 �

230



ObstApfelst�cke 100 � 3�5 � Birnenst�cke 100 � 3�5 � Pflaumen 100 � 2�4 � Quitten 100 120 6�10 3�5 Rhabarber 100 � 2�3 � Sauerkirschen 90 � 2�4 � Stachelbeeren 90 � 2�4 �

H�hnereier, Gr��e MEier, weich 100 � 4�5 � Eier, mittel 100 � 5�7 � Eier, hart 100 � 8�10 �

Aufl�ufeGrie�auflauf 100 120 25�30 13�15 Hackfleischauflauf 100 120 10�12 5�6 Quarkauflauf 100 120 20�30 15�18 Reisauflauf 100 � 20�25 �

SonstigesSouffl� 90 � 20�23 � Schokolade in einen abgedeckten 90 � 4�10 � Beh�lter geben Gem�se blanchieren 100 � 1�2 � Zwiebeln d�nsten, in einemabgedeckten Beh�lter 100 120 4 2 Speck auslassen, abgedeckter Beh. 100 120 4 2 Fl�ssigkeiten erhitzen, Tasse/Becher 100 � 2 � Joghurt herstellen in Joghurtgl�sern 40 � 300 � Hefeteig gehen lassen in einem abgedeckten Beh�lter/Sch�ssel 40 � min. 15 �Tomaten h�uten 100 � 1 � Paprika h�uten 100 � 4 � �pfel konservieren 50 � 5 � Feuchte T�cher erw�rmen 70 � 2 � Honig entkristallisieren 60 � 90 �

H�lsenfr�chteWei�e Bohnen, eingeweicht 100 120 25�30 10�15 Erbsen, gr�ne, gesch�lt, eingeweicht 100 120 20�25 10�15 Linsen, braun, eingeweicht 100 120 15�20 8�10

231


Getreidemit Wasser 1:1Bulgur 100 120 10 5 Gr�nkern, ganz 100 120 16�18 8�10 Gr�nkern, geschrotet 100 120 10 5 Hafer, ganz 100 120 16�18 8�10 Hafer, geschrotet 100 120 10 5 Hirse, ganz 100 120 30�35 15�18 Roggen, ganz 100 120 30�35 15�18 Roggen, geschrotet 100 120 10 5 Weizen, ganz 100 120 20�25 10�12 Weizen, geschrotet 100 120 10 5 mit Wasser 1:2Amaranth 100 120 40 15 Quinoa 100 120 10 5 mit Wasser 1:3Polenta 100 120 10 5

Kl��eDampfnudeln/Hefekl��e 100 � 12�15 � Kartoffelkl��e im Kochbeutel, bedeckt mit Wasser 100 100 15�18 � Semmelkn�del im Kochbeutel,bedeckt mit Wasser 100 100 15�18 �

Suppennudeln, bedeckt mit Wasser 100 100 8 � Reis(im Verh�ltnis mit Wasser)Parboiled 1:1 100 100 20 �Vollkornreis 1:1,5 100 100 35�40 �Wildreis 1:1,5 100 100 35�40 �Rundkornreis(im Verh�ltnis mit Wasser)Milchreis 1:2 100 100 25 � Risottoreis 1:2 100 100 25 �

BindemittelGelatine 90 90 1 �Mehlkl��e 100 100 3 �Sago (1 x umr�hren) 100 100 20 �

232


Fisch und SchalentiereAal 100 100 5�7 5�7 Barschfilet 85 85 6�8 6�8 Doradenfilet 85 85 3�5 3�5 Erdbeerfisch, ganz 85 85 15�20 15�20 Forelle 250 g 90 90 10�12 10�12 Haisteak 90 90 5�7 5�7 Heilbuttfilet 85 85 3�5 3�5 Kabeljaufilet 100 100 4�6 4�6 Karpfen, 1,5 kg 100 100 18�25 18�25 Lachs 100 100 4�8 4�8 Lachsforelle 100 100 13�15 13�15 Langusten 95 95 10�15 10�15 Muscheln 100 100 10�12 10�12 Pangasiusfilet 85 85 3�5 3�5 Rotbarschfilet 100 100 6�8 6�8 Schellfischfilet 100 100 6�8 6�8 Schollenfilet 85 85 5�7 5�7 Seeteufelfilet 85 85 8�10 8�10 Seezungenfilet 85 85 2�3 2�3 Steinbuttfilet 85 85 3�5 3�5 Thunfischsteak 100 100 3�5 3�5 Viktoriabarschfilet 100 100 4�8 4�8 Zanderfilet 85 85 5�7 5�7


233


Fleisch und WurstwarenBeinscheibe 100 120 60�70 30�35 Br�hw�rstchen 90 90 6�8 � Eisbein 100 120 90�95 45�50 H�hnchenbrustfilet 100 100 8�10 � Kalbsgeschnetzeltes 100 100 3�4 � Kasselerscheiben 100 120 6�8 3�4 Lammragout 100 120 12�16 6�8 Putenrouladen 100 100 12�15 Putenschnitzel 100 100 4�6 � Poularde 100 120 50�60 25�30 Rindergulasch 100 120 40�50 20-25 Suppenhuhn 100 120 50�60 25�30 Tafelspitz 100 120 60-100 30-50 Wei�w�rstchen 90 90 6�8 �

234

reze

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H

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A

F

GApfelrotkohl 168Apfeltraum 207�pfel, gef�llt 206Artischocken mit Dip 24Auflauf � Hackfleisch 133 � Hirse 92 � Mango-Reis 218 � Obst mit Fr�chen der Saison 208 � Roggen 88

Bandnudeln, gr�n 82Brokkoligem�se mit pikanter K�secremesauce 174Brokkoli-Romanesco-Salat 54

Caribbean Nimbus 196Champignons, gef�llt mit Krabben 26Chinar�llchen 80Chicor�e mit Walnuss-Vinaigrette 32Cr�me Katalane 216Crevetten auf Spargelsalat 40

Dorschr�ckenfilets mit Estragonsauce 110

Eintopf � Bohnen mit Lamm 70 � Puszta 76 � Wirsing 66

Fenchelgem�se 170Fenchel mit Walnussvinaigrette 48Fisch-Curry thail�ndischer Art 120Fischfilet mit Honig-Krokant-Butter 110Forelle im Pilzbett 116Forelle in Wei�weinsud 116Fr�hlingssuppe 60

Gefl�gelspie�e, bunt, mit Sauce Balsamico 130Gem�se, mariniert 154Gem�sesuppe, schnell 56Gem�seterrine 166Gem�setopf, orientalisch 94Germkn�del 202Gr�tze � gr�n 200 � rot 200Gurken, geschmort 156

H�hnchenbrustfilet �F�rsterin� 141H�hnchengeschnetzeltes mit Paprika 140H�hnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten 142H�hnersuppe mit Eierstich 58H�hnersuppe, nordisch 59Huhn, marokkanisch, mit Gem�se 144

Kalbfleisch an Thunfischsauce 138Kartoffeln, gef�llt 184Kartoffeln, K�se-Sahne 183Kartoffelkl��e 182Kartoffelp�ree 191Kartoffelsalat mit Linsen und Ananas 164Kartoffelsalat, warm, mit Sellerieund Spinat 180Kartoffel-Sellerie-Mousse 193Kartoffelsuppe mit frischen Kr�utern 42K�nigsberger Klopse 132Kohlrabi-M�hren-Flan 34K�rbis mit Zwiebeldressing 46K�rbissuppe mit Orange und Thymian 62

Lachsforellenpastete 36Lachs mit Lauch an Wei�weinsauce 118Lammragout, schwedisch, in Dillsauce 147

235

S

R

PON

MMangoldr�llchen mit asiatischer F�llung 136Mettpastete 33Minestrone 50M�hren mit glasierten Schalotten 159M�hrensuppe mit saurer Sahne 42Muscheln 108

Nudeln mit Gem�se 192Nudeln mit Sahne 188

Orangenflan 204Orangen-Milchreis 212

Paprikaschoten, gef�llt mit Forellenfilets 122Paprikaschoten vegetarisch 84Paprikasuppe 38Pellkartoffeln mit Dip 90Pfirsich-Fisch-Curry 100Poulardenbr�stchen an Peperonisauce 148Pudding � Walnuss-Schokoladen 198Putenfilet auf Gem�sebett 128Putenrouladen mit Spinatf�llung 126

Ratatouille 68Rinderfilet, pochiert, mit Gem�se 146Risotto 178Rotbarsch-Fischtopf 74Rotbarsch mit Haselnussbutter 104Rote Beete in Himbeeressig 154Rotkohl, Apfel 168Rotkohl mit �pfeln und Trauben 172R�hrei mit Nordseekrabben 114

Saucen � Apfel-Meerrettich 134 � Balsamico 130 � Basilikum 82 � Blumenkohl 141 � Dill 147 � Eierrahm 102 � Estragon 110 � Gorgonzola 82 � K�secreme 174 � Krabben 98 � Orangen 162 � Peperoni 148 � Petersiliensahne 162 � Senfschaum 117 � Steinpilz 111 � Thunfisch 138 � Thunfisch 162 � Tomaten 89 � Wei�wein 118Sauerkirschkaltschale 210Schafsk�se im Zucchinimantel 22Schellfisch, ged�nstet, an Senfschaum 117Schinkenw�rfel auf Gem�sebett 159Schollenfiletr�llchen in pikantem Sud 106Schweinefilet auf Wirsingstreifen 150Schweinefilet mit Blumenkohl-Sauce 141Seelachsfilet �G�rtnerinnen Art� 112Seeteufel mit Steinpilzsauce 111Seezungenfilet in Krabbensauce 98Seezungenr�llchen, gef�llt 102Selleriecremesuppe 61Semmelkn�del 186Soljanka 73Souffl� � Gem�se 160 � Gries 214 � Kartoffel 190 � Quark 218Spargel mit R�ucherlachs 44Spargel mit verschiedenen Saucen 162Spinat unter der Haube 158Stampfkartoffeln mit Gr�nkohl 72Staudenselleriesuppe 52S��er Traum 215

236

ZWVTTafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce 134Tomaten, griechische 28Tomatenletscho 86

Vollkornnudeln in Tomatensauce 89

Wei�kohl mit Schmand 169Wirsingr�llchen mit Shrimps und Reis 30

Zwiebelsuppe, franz�sisch 47

237

Eigene Rezepte

238

Eigene Rezepte

239

Redaktion: Elisabeth Porz-Illing, B�ndeFotografie: Martina Urban, HamburgFoodstyling: Antje K�the, HamburgKonzept, Gestaltung und Produktion: Miele Werbeabteilung, G�terslohSatz: B�smann, DetmoldLithografie: Kornfeld Mediatechnik, OerlinghausenDruck: B�smann, Detmold

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdr�cklicher Genehmigung von Miele & Cie. KG und Quellenangabe gestattet.

© Miele & Cie. KG, G�tersloh�nderungen vorbehalten/44-D4. AuflageM.-Nr. 6 997 960 (02/09)M.-Nr. Werbung 7 274 190

Vertriebsgesellschaft DeutschlandMiele & Cie. KGCarl-Miele-Stra�e 29D-33332 G�tersloh

Postfach, D-33325 G�tersloh

Telefon 0 52 41 / 89-0Telefax 0 52 41 / 89-20 90

Internet www.miele.deE-Mail [email protected]

Informationen rund ums Dampfgaren und den dazugeh�rigen Ger�tenTelefon 01 80 / 5 24 10 30( 0,12 pro Minute)

B� 3577/02/09M.-Nr. 6 997 960/M.-Nr. Werbung 7 274 190

garen

kochen und geniessen mit miele

2

vorw

ort

der Kauf eines Miele Dampfgarers ist der Beginn einer wundervollen Freundschaft, die Genuss, Wohlbefinden und jede Menge sinnliche Kocherlebnisse verspricht.

Liebe Genie�erin,lieber Genie�er,

3

Wohl kaum an einem anderen Platz finden Familie und Freunde so oft zueinander wie am Esstisch und manch festliches Zusammensein wird von einem k�stlichen Men� gekr�nt. Wir sind dankbar, dass wir hierzu einen kleinen Beitrag leisten k�nnen, indem wir unser Hobby und das unz�hliger Menschen weltweit zum Beruf machen durften. In der Miele Versuchsk�che treffen sich t�glich Wissen und Neugier, Routine und Unerwartetes. Dass wir auch als langj�hrige K�chinnen immer wieder von neuen Sinnesfreuden �berrascht werden, liegt nicht zuletzt an den uns zur Probe anvertrauten Miele K�chenger�ten. Leistungsstark und dabei geradezu einf�hlsam stellen sie sich optimal auf die Eigenheiten jeder Speise ein.

In dieses Kochbuch haben wir all unsere Erfahrung, Leidenschaft und Experimentierfreude eingebracht, um f�r Sie Rezepte zu kreieren, die ebenso gelingsicher wie fantasievoll sind. Alle Rezepte sind, soweit nicht

anders vermerkt, f�r vier Personen ausgelegt. Bitte beachten Sie, dass die in den Rezepten angegebenen Garzeiten f�r den Einsatz des serienm��igen Garzubeh�rs gelten. Je nach verwendetem Kochgeschirr und je nach Art und Qualit�t der Lebensmittel k�nnen die Garzeiten leicht variieren. Wie bei jedem neuen Ger�t, macht auch beim Bedienen des Dampfgarers �bung den erfahrenen Meister.

Wir w�nschen Ihnen damit viele appetitliche Anregungen und vor allem viel Spa� bei der Zubereitung!

Haben Sie Fragen, Anregungen oder W�nsche? Rufen Sie uns an, wir freuen uns auf den Austausch mit Ihnen (Telefonnummer auf der R�ckseite).

IhreMiele Versuchsk�che

4

inh

alt

Vegetarisch

80 Chinar�llchen82 Gr�ne Bandnudeln

mit verschiedenen Saucen

84 Paprikaschoten vegetarisch

86 Tomatenletscho88 Roggenauflauf

mit Gem�se und Schafsk�se

89 Vollkornnudeln in Tomatensauce

90 Pellkartoffeln mit Dip

92 HirseAuflauf94 Orientalischer

Gem�setopf

Fisch

98 Seezungenfilet in Krabbensauce

100 PfirsichFischCurry

102 Gef�llte Seezungenr�llchen mit Eierrahmsauce

104 Rotbarsch mit Haselnussbutter

106 Schollenfiletr�llchen in pikantem Sud

108 Muscheln110 Dorschr�ckenfilets

mit EstragonsauceFischfilet mit HonigKrokantButter

111 Seeteufel mit Steinpilzsauce

112 Seelachsfilet �G�rtnerinnen Art�

114 R�hrei mit Nordseekrabben

116 Forelle in Wei�weinsudForelle im Pilzbett

117 Ged�nsteter Schellfisch an Senfschaum

118 Lachs mit Lauch an Wei�weinsauce

120 FischCurry thail�ndische Art

122 Gef�llte Paprikaschoten mit Forellenfilets

Fleisch

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146

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148

150

2 Vorwort4 Inhaltsverzeichnis6 Dampfgaren fr�her/heute

10 Genuss � Gesundheit � Bedienkomfort

15 Anwendungsvielfalt

58 H�hnersuppe mit Eierstich

59 Nordische H�hnersuppe

60 Fr�hlingssuppe61 Selleriecremesuppe62 K�rbisssuppe

mit Orange und Thymian

Eint�pfe

66 WirsingEintopf68 Ratatouille70 Gr�ner Bohnen

eintopf mit Lamm72 Stampfkartoffeln

mit Gr�nkohl73 Soljanka74 RotbarschFisch

topf76 PusztaEintopf

Vorspeisen/Suppen22 Schafsk�se im

Zucchinimantel24 Artischocken mit

Dip26 Gef�llte Champig

nons mit Krabben28 Griechische

Tomaten30 Wirsingr�llchen mit

Shrimps und Reis32 Chicor�e mit

WalnussVinaigrette

33 MettPastete34 KohlrabiM�hren

Flan36 Lachsforellen

pastete38 Paprikasuppe40 Riesencrevetten

auf Spargelsalat42 M�hrencremesuppe

Kartoffelsuppe44 Spargel mit

R�ucherlachs46 K�rbis mit

Zwiebeldressing47 Franz�sische

Zwiebelsuppe48 Fenchel mit

WalnussVinaigrette

50 Minestrone52 Staudensellerie

suppe54 BrokkoliRoma

nescoSalat56 Schnelle Gem�se

suppe

Eierrahmsauce

s mit Estragonsauce

Forelle im Pilzbett

Wei�weinsauce

Fleisch

126 Putenrouladen mit Spinatf�llung

128 Putenfilet auf Gem�sebett

130 Bunte Gefl�gelspie�e mit Sauce �Balsamico�

132 K�nigsberger Klopse133 Hackfleischauflauf

mit Zucchini134 Tafelspitz mit Apfel

MeerrettichSauce136 Mangoldr�llchen mit

asiatischer F�llung138 Kalbfleisch an

Thunfischsauce140 H�hnchengeschnet

zeltes mit Paprika141 H�hnchenbrustfilet

�F�rsterin�Schweinefilet mit BlumenkohlSauce

142 H�hnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten

144 Marokkanisches Huhn mit Gem�se

146 Pochiertes Rinderfilet mit Gem�se

147 Schwedisches Lammragout in Dillsauce

148 Poulardenbr�stchen an Peperonisauce

150 Schweinefilet auf Wirsingstreifen

Gem�se

154 Mariniertes Gem�seRote Beete in Himbeeressig

156 Schmorgurken158 Spinat unter der

Haube159 Schinkenw�rfel auf

Gem�sebettM�hren mit glasierten Schalotten

160 Gem�sesouffl�162 Spargel mit ver

schiedenen Saucen164 Kartoffelsalat mit

Linsen und Ananas166 Gem�seterrine168 Apfelrotkohl169 Wei�kohl mit

Schmand170 Fenchelgem�se172 Rotkohl mit �pfeln

und Trauben174 Brokkoligem�se mit

pikanter K�secremesauce

Beilagen

178 Risotto180 Warmer Kartoffel

salat mit Sellerie und Spinat

182 Kartoffelkl��e183 K�seSahne

Kartoffeln184 Gef�llte Kartoffeln186 Semmelkn�del188 Sahnenudeln190 Kartoffelsouffl�191 Kartoffelp�ree192 Gem�seNudeln193 KartoffelSellerie

Mousse

Desserts

196 Caribbean Nimbus198 WalnussSchoko

ladenPudding200 Gr�ne Gr�tze

Rote Gr�tze202 Germkn�del204 Orangenflan206 Gef�llte �pfel207 Apfeltraum208 Obstauflauf mit

Fr�chten der Saison210 Sauerkirschkalt

schale212 OrangenMilchreis214 Grie�souffl�215 S��er Traum216 Cr�me Katalane218 Quarksouffl�

MangoReisauflauf

222 Einkochen224 Auftauen227 Blanchieren228 Regenieren229 Garen234 Rezepte von A bis Z 5

6

Das Dampfgaren besitzt eine jahrtau-sendealte Tradition. Seine Wurzeln liegen in China. Im Reich der Mitte kamen bereits lange vor unserer heutigen Zeitrechnung doppelwandige Kochgef��e zum Einsatz, in denen die Speisen getrennt von der Fl�ssigkeit gegart wurden. Erst der nach seinem franz�sischen Erfinder benannte �Papinsche Topf� erweckte im 17. Jahrhundert in Europa das Interesse an einer Gar methode, die die Zubereitungs-zeiten erheblich verk�rzte. Bis diese Erkenntnisse jedoch in ein alltags-taugliches Produkt umgesetzt wurden, vergingen in Deutschland noch �ber 200 Jahre. 1927 hielt der legend�re �Siko�, ein schwerer Dampfdrucktopf, Einzug in die Haushalte. Ende der 60er-Jahre erlebten die �Schnellkoch-t�pfe� ihre

asia

tisc

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nKleine Ahnenkunde

des Miele Dampfgarers.

Es gibt niemanden, der nicht isst und trinkt, aber nur wenige, die den Geschmack zu sch�tzen verstehen.(Konfuzius, 551�479 v. Chr.)

7

Bl�tezeit und versorgten die modernenFamilien bei wenig Zeit und Energieaufwand mit gesunden, schmackhaften Mahlzeiten. In den 70erJahren erschloss die Gastronomie professionelle Dampfgarger�te f�r ihre K�chen, und Anfang der 80erJahre wurde diese moderne Technologie den Privathaushalten zug�nglich gemacht. Heute sind die klassischen T�pfe vielfach den zeitgem��eren Einbaul�sungen gewichen, die das Dampfgaren dank elektronischer Steuerung so einfach wie nie machen. Das chinesische Credo jedoch, wonach jedes gelungene Gericht hohen Anforderungen an Gesundheit, Farbe, Aroma, Wohlgeschmack und Form entsprechen sollte, ist heute so aktuell wie damals.

asiatische w urzeln

8

Der Dampfgarer von Miele ist ein wahres AllroundTalent und die ideale Erg�nzung zu Backofen und Kochstelle. Ob Sie einzelne Beilagen oder ein komplettes Men� in einem Garprozess zubereiten m�chten � Ihren Anforderungen an das D�mpfen sind keine Grenzen gesetzt. Mehr noch: Der Miele Dampfgarer leistet auch beim Auftauen, Erw�rmen, Blanchieren, Einkochen, Entsaften und Desinfizieren wertvolle Dienste. Sammeln Sie mit Hilfe dieses Buches eigene Erfahrungen im Umgang mit dem Ger�t, und entfalten Sie Ihre Kreativit�t. Schon bald wird der Dampfgarer von Miele Dreh und Angelpunkt Ihrer Speisenzubereitung sein.

Das VitaSteam Wirkprinzip des Miele Dampfgarers ist so einfach wie effektvoll: Anders als beim Kochen liegen die Speisen nicht im Wasser und k�nnen folglich nicht auslaugen. Die zum Garen ben�tigte Wassermenge wird au�erhalb des Garraums erhitzt. In den Garraum str�mt lediglich reiner Dampf, der die Speisen von allen Seiten sanft umschlie�t. Der Dampf verdr�ngt den Sauerstoff aus dem Garraum, so dass die Lebensmittel nicht oxidieren k�nnen. Farben, Aromen und Vitamine bleiben optimal erhalten.

Durch die gradgenaue, elektronische Temperaturregelung und die individuelle Temperatureinstellung wird jedes Lebensmittel stets mit der am besten geeigneten Temperatur gegart. So gelingen auch empfindliche Speisen, wie z. B. Fisch, Pasteten oder

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mit

Mie

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eute

Eine echte Verst�rkung f�r Ihre K�chenmannschaft.

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Soufflees. Die schnelle W�rme�bertragung und der automatisch ablaufende Garvorgang sorgen f�r eine punktgenaue Zubereitung � Anbrennen oder �berkochen ausgeschlossen!

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Als Spezialist f�r erstklassige K�chenEinbauger�te ist uns nicht nur an perfekter Funktion und attraktivem Design gelegen.Speisen aus dem Miele Dampfgarer sind ein Fest f�r die Sinne. Bereits bei ihrem Anblick l�uft jedem Genie�er das Wasser im Munde zusammen. Denn beim Miele Dampfgaren bleiben die nat�rlichen Farben und Aromen optimal erhalten.Genie�en Sie den intensiven, unverf�lschten Geschmack und die angenehm bissfeste Konsistenz! Ob ein zartes, saftiges St�ck Fisch, knackiges Gem�se oder ein luftiges Soufflee � die Speisen k�nnen weder austrocknen noch auslaugen oder verw�ssern. Sie danken es mit h�chstem Genuss.

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Sie haben einenvorz�glichen Geschmack.

1. N�hrstoffe�Nach wissenschaftlichen Standards gepr�ft ergibt sich hinsichtlich der Erhaltung empfindlicher N�hrstoffe (z.B. Vitamin C, Mineralstoffe, Spurenelemente), dass Dampfgaren von Gem�se dem traditionellen Kochen mit Abstand �berlegen ist.�

2. Sensorik�Nach wissenschaftlichen Standards gepr�ft ergibt sich, dass Dampfgaren von Gem�se dem traditionellen Kochen sensorisch (Geschmack, Form, Farbe, Struktur) mit Abstand �berlegen ist. Bei allen gepr�ften Lebensmitteln erreicht der Dampfgarer von Miele bei allen Sensorikkategorien den ersten Platz vor dem Kochen.�

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Das Geheimnis liegt in der So�e.

Ein erstklassiges Essen wird erst durch eine leckere So�e perfekt. Da die Speisen beim Dampfgaren kaum an Fl�ssigkeit verlieren, erhalten Sie weniger So�engrundlage als beim klassischen Kochen. Hier ein paar Tipps, wie Sie Ihre Speisen schmackhaft abrunden k�nnen: Zu dampfgegartem Gem�se, Fisch oder Fleisch schmeckt gut ein Dip z. B. mit Frischk�se. Oder Sie p�rieren einen Teil des Gem�ses in einem Topf und kochen es mit etwas Sahne, Br�he und/oder Wein und Gew�rzen auf und binden die So�e nach Geschmack mit etwas St�rke oder Mehl. Grunds�tzlich lassen sich im Dampfgarer gut So�enfonds zubereiten, die Sie portionsweise einfrieren und bei Bedarf verwenden k�nnen. Weitere Anregungen dazu finden Sie in den Anwendungshinweisen.

den richtigen geschmack

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Genie�en oder gesundheitsbewusst leben? W�re es nicht sch�n, wenn das kein Widerspruch mehr w�re? Der Miele Dampfgarer macht�s m�glich!Da die Speisen beim Dampfgaren nicht im Wasser liegen, laugen sie nicht aus und die lebenswichtigen Vitamine und Mineralstoffe bleiben fast vollst�ndig erhalten. So weist im Miele Dampfgarer gegartes Gem�se bis zu doppelt soviel Vitamin C auf wie klassisch gekochtes.

Die geschmacksintensiven Speisen m�ssen kaum gesalzen und gew�rzt werden. Der Garvorgang erfordert keine Zugabe von Fett. Der Miele Dampfgarer erf�llt somit alle Anspr�che an eine moderne, gesunde Ern�hrung. Steigern Sie Ihr Wohlbefinden mit leichten, bek�mmlichen Gerichten und genie�en Sie zugleich guten Gewissens die geschmackvollen Garergebnisse!

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hei

tGesund oder lecker?

� Beides!

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Lassen Sie sich bekochen!

Ihr Dampfgarer besitzt eine intelligente Elektronik f�r h�chsten Bedienkomfort. Der vollautomatisch ablaufende Garvorgang muss nicht beaufsichtigt werden. Die eingestellte Temperatur wird exakt gehalten, ein Nachregulieren ist �berfl�ssig. Zudem kann im Dampfgarer nichts anbrennen oder �berkochen. Lehnen Sie sich ruhig entspannt zur�ck. Nach Ablauf der Garzeit schaltet das Ger�t automatisch ab.

Appetit bekommen? � Gerne!

Die einzustellende Garzeit ist unabh�ngig davon, welche Menge einer Speise Sie zubereiten und ob es sich um frische oder tiefgek�hlte Speisen handelt. Erst wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist, l�uft die Garzeit. Sollte z.B. das frische Gem�se f�r den �berraschungsbesuch nicht mit ausreichen, k�nnen Sie bequem Tiefk�hlware erg�nzen � die Garzeit bleibt gleich. Lediglich die Aufheizzeit variiert, wird jedoch vom Ger�t selbstt�tig angepasst, so dass Sie sich darum keine Gedanken machen m�ssen.

Verfeinern Sie Ihre Lieblingsrezepte!

Um eigene Rezepte im Dampfgarer zuzubereiten, nutzen Sie bitte die Gartabellen im Anhang dieses Buches. Grunds�tzlich gilt: Bei 100�C haben die Speisen im Miele Dampfgarer die gleiche Garzeit wie auf der Kochstelle. Damit wird das �bertragen Ihrer Lieblingsrezepte ein Kinderspiel. Also, legen Sie los und genie�en Sie! Aus dem Miele Dampfgarer schmeckt alles gleich noch mal so gut!

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Mit einem Temperaturbereich von 40�120�C bietet Miele Dampfgaren ungeahnte M�glichkeiten.

Fleisch von besonders zarter, m�rber Konsistenz. Auch mageres Gefl�gel, das sonst leicht trocken wird, bleibt sch�n saftig. Bitte beachten Sie, dass ged�mpftes Fleisch keine Br�unung erh�lt. Wenn Sie eine Br�unung w�n-schen, k�nnen Sie das Fleisch zuvor in der Pfanne anbraten oder nachtr�glich kurz grillen. Au�erdem k�nnen Sie durch entsprechende Marinaden oder So�en den Eindruck von gebr�untem Fleisch erzeugen. F�r den Geschmack ist dies jedoch nicht erforderlich. Pro-bieren Sie, wie gut ged�mpftes Fleisch schmecken kann!

Mit Druck-Dampfgaren doppelt so schnell zum Genuss.

Durch Druck-Dampfgaren* werden Temperaturen bis zu 120�C erreicht. Dadurch k�nnen Sie z. B. hitzeun-empfindliches Gem�se, H�lsenfr�chte und viele Fleischsorten in der halben Garzeit zubereiten. Geschmack und Vitamine bleiben dabei gleicherma�en erhalten wie beim Dampfgaren ohne Druck. Welche Speisen f�r das Druck-Dampfgaren geeignet sind, erfahren Sie in den Rezepten sowie den Garta-bellen am Ende dieses Buches.

* Funktion ger�teabh�ngig

Aus dem Repertoire eines Allesk�nners.

Dampfgaren

Die meisten Speisen werden bei 100�C zubereitet. So k�nnen Sie z. B. Gem�se und Kartoffeln, Suppen und Eint�pfe, Aufl�ufe und H�lsenfr�chte garen, ohne dass Farbe, Form, Struktur und Geschmack beeintr�chtigt werden. Besondere Vorteile bietet das D�mpfen von Reis, da dieser nach Wunsch locker und k�rnig bleibt. Auch bei der Zubereitung von Babykost liefert der Dampfgarer eine sinnvolle Unterst�t-zung.Die �bliche Zubereitung von Fisch auf der Kochstelle ist nicht jedermanns Sache. Oftmals wird der Fisch trocken und z�h oder er zerf�llt beim Servieren. Darunter leidet nicht nur der Genuss. Hier bietet der Miele Dampfgarer eine ideale L�sung. Ged�mpft bei Tempe-raturen zwischen 75�100�C gelingt saftiger Fisch und Fischfilet ebenso wie schmackhafte Meeresfr�chte und Krus tentiere � ein St�ck Gourmetk�che f�r zu Hause.Gefl�gel, Fleisch und Wurstwaren las-sen sich ebenfalls im Miele Dampfgarer zubereiten. Bei Temperaturen zwischen 90 und 100�C erhalten Sie ein St�ck

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Auftauen

Beim Auftauen im Dampfgarer erzielen Sie erheblich k�rzere Auftauzeiten als bei Raumluft. Zudem werden die Speisen schonend und gleichm��ig aufgetaut. Angegarte oder graue Stellen geh�ren der Vergangenheit an.Bei 50�60�C lassen sich alle �blichen Tiefk�hlwaren, wie Gem�se, Obst, Fisch, Fleisch, Gefl�gel und Fertiggerichte, schonend auftauen. Dar�ber hinaus werden eingefrorene Milchprodukte oder Geb�ck schnell wieder in einen verzehrfertigen Zustand versetzt.

2 Blanchieren

Blanchieren sorgt f�r optimalen Qualit�tserhalt von Obst und Gem�se w�hrend der Gefrierlagerung. Der Blanchiervorgang erfolgt f�r 1�2 Minuten bei 100�C. Durch das kurzzeitige Erhitzen werden die in Obst und Gem�se enthaltenen Enzyme, die w�hrend der Gefrierlagerung Aromen und Vitamine abbauen, deutlich reduziert.

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Erhitzen

Im Dampfgarer erw�rmte Speisen sehen aus und schmecken wie frisch gegart. Profis sprechen daher auch von �Regenerieren�. Das Erhitzen rundet die qualitativ un�bertroffene Speisenzubereitung im Miele Dampfgarer sinnvoll ab.F�r das Erw�rmen bereits gegarter Speisen � bei Bedarf auch mehrerer Tellergerichte gleichzeitig � empfiehlt sich eine Temperatur von 90�100�C. In ca. 5 Minuten ist das Gericht erw�rmt und der Teller gleich mit. So haben Sie Zeit, alles in Ruhe zu genie�en!

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Entsaften

Durch Dampfentsaften k�nnen Sie Fruchts�fte z. B. f�r Getr�nke oder Gelees gewinnen. Besonders geeignet sind alle Beerenfr�chte. Der Dampf erweicht die Zellw�nde der Fr�chte und bringt sie schlie�lich zum Platzen, wobei der Saft entweicht. W�hlen Sie die in den Gartabellen am Ende dieses Buches empfohlenen Einstellungen.

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Einkochen

Das Einkochen im Miele Dampfgarer ist besonders komfortabel, da auch dieser Vorgang nicht �berwacht werden muss. Zum Einkochen eignen sich Obst, Gem�se, Fleisch und Wurst. Beachten Sie hierzu bitte auch die Informationen in der Gebrauchsanweisung.

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Ungeahnte M�glichkeiten

Sie werden erstaunt sein, was ein Miele Dampfgarer noch alles kann: Fr�hst�ckseier werden auf die Minute genau gekocht. Schokolade l�sst sich bei 90�C schmelzen, ohne dass sie anbrennt oder verklumpt. Einmachgl�ser und Babyflaschen lassen sich in nur 15 Minuten bei 100�C desinfizieren. Sie werden dann keimfrei im Sinne des herk�mmlichen Auskochens. Desserts wie z. B. locker luftige Soufflees gelingen m�helos. Bei 40�C k�nnen Sie au�erdem Joghurt zubereiten und Hefeteig aufgehen lassen. Und wenn Sie Ihre G�ste einmal so richtig verw�hnen m�chten, reichen Sie zu Ihrem edlen Men� im Dampfgarer vorbereitete feuchte T�cher.Weitere Informationen zur Anwendungsvielfalt finden Sie im Anhang dieses Buches sowie in der Gebrauchsanweisung. Wir w�nschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren!

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Im Miele Dampfgarer k�nnen Sie auf bis zu drei Ebenen gleichzeitig garen und so z. B. ein komplettes Gericht aus Fisch, Reis und Gem�se zubereiten. �blicherweise w�hlen Sie dazu eine Temperatur von 100�C.So unterschiedlich die einzelnen Speisen auch sein m�gen � durch die st�ndige Zufuhr von frischem Dampf ist eine Geruchs oder Geschmacks�bertragung ausgeschlossen. So k�nnen Sie problemlos auch s��e und herzhafte Speisen zusammen zubereiten.Der Dampf sorgt au�erdem f�r ein gleichm��iges Garergebnis auf allen Ebenen und erzielt bei voll best�cktem Garraum eine Zeit und Energieersparnis gegen�ber dem Garen auf der Kochstelle oder im Backofen.Und so bekommen Sie ein vollst�ndiges Hauptgericht hei� und frisch auf den Tisch: Starten Sie mit dem Lebensmittel mit der l�ngsten Garzeit. W�hrend des Garvorgangs k�nnen Sie problemlos weitere Speisen zuf�gen. Steht auf Ihrem Speiseplan beispielsweise �Rotbarsch mit Reis und Brokkoli�, muss der Reis 20 Minuten, der Rotbarsch 6 Minuten und der Brokkoli 4 Minuten garen. Zuerst wird der Reis eingeschoben und f�r 14 Minuten gegart. Schieben Sie nach Ablauf dieser Zeit den Rotbarsch ein und garen Sie Reis und Fisch zusammen

f�r weitere 2 Minuten. Dann erg�nzen Sie den Brokkoli und garen alle drei Zutaten gemeinsam f�r weitere 4 Minuten. Das Ger�t sorgt f�r perfektes Gelingen und alles ist gleichzeitig fertig!Weitere Anregungen finden Sie in den Gartabellen im Anhang dieses Buches sowie in der Gebrauchsanweisung.

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Sie k�nnen nicht alles auf einmal tun?Der Miele Dampfgarer schon.

Der Dampfgare

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rer von Miele!

Vorspeisenund Suppen

Eine phantasievolle und schmackhafte Vorspeise ist die verhei�ungsvolle Ouvert�re eines jeden Men�s. Aber nicht nur als Appetitanreger f�r den n�chsten Gang, sondern auch als Zwischengerichte bringen unsere Rezeptvorschl�ge genussreiche und farbenfrohe Abwechslung auf den Tisch. Suppen als die vielleicht beliebteste und zudem leichte Vorspeise haben eine st�rkende und aufmunternde Wirkung: Psychologen haben festgestellt, dass Suppen fr�hlich machen und gestresste Nerven beruhigen.

kleine speisen gross herausgebracht

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Schafsk�se im Zucchinimantel4 Portionen / Garzeit: 4 Minuten; 4 Minuten / Pro Portion: 426 kJ/102 kcal


Zutaten:

1 Zucchini200 g Schafsk�se

Salz, PfefferOliven�l

Zubereitung:

1. Zucchini l�ngs in d�nne Scheiben schneiden und in einen gelochten Beh�lter geben.


2. Schafsk�se in 2 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer w�rzen.

3. Gew�rzten Schafsk�se mit den Zucchinischeiben umwickeln und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Anschlie�end mit Oliven�l betr�ufeln und in einem gelochten Beh�lter in den Dampfgarer geben.


4. Nach dem Garen die ZucchiniSchafs k�serolle auf einem TomatenBasilikumSpiegel mit Stangenwei�brot servieren.

Tipps & mehr

Zucchini stammen aus der Familie der K�rbisse. Neben den weitverbreiteten gr�nen Zucchini gibt es auch noch gelbe und zart gr�ne Arten. Die kleinen Zucchini schme cken zarter und aromatischer als die gr��eren. Ab einer L�nge von 20 cm sollten sie nicht mehr zum Kochen verwendet werden. Es gibt sehr vielseitige Zubereitungsarten: Man kann Zucchini garen, d�nsten, braten, grillen oder frittieren.


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Artischocken mit Dip4 Portionen / Garzeit: 30�40 Minuten; 15�20 Minuten / Pro Portion: 133 kJ/30 kcal


Zutaten:

4 ArtischockenSaft einer Zitrone

F�r den Dip:300 g Cr�me fra�che

2 EL Mayonnaise1 EL Tomatenketchup

Salz, Pfeffer, Zuckerjeweils 1 EL Petersilie,

Schnittlauch, Dill und Kresse

Zubereitung:

1. Artischocken von Stiel und Boden befreien, mit einer Schere die �u�eren Bl�tter etwa um ein Drittel stutzen. Die Spitze mit einem scharfen Messer kappen; die Bl�tter auseinander biegen und mit Zitronensaft betr�ufeln.

2. In einen gelochten Garbeh�lter legen und in den Garraum schieben.


Mit einem Teel�ffel das �Heu� abnehmen. Artischocken auf Portionstellern servieren.

3. F�r den Dip Cr�me fra�che, Mayonnaise und Tomatenketchup verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gehackte Kr�uter unterr�hren.

4. Zu den Artischocken Dip und Toast reichen.


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Gef�llte Champignons mit Krabben4 Portionen / Garzeit: 6�8 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 1346 kJ/322 kcal


Zutaten:

16 gro�e Champignons1 Knoblauchzehe

150 g gekochter Schinken1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch1 Bund Petersilie

300 g Nordseekrabben300 g PfefferCr�me fra�che

2 Eigelb

Zubereitung:

1. Champignons waschen und trockentupfen. Stiele vorsichtig abdrehen, klein schneiden und in eine Sch�ssel geben. Knoblauchzehe zerdr�cken und hinzuf�gen.

2. Schinken klein schneiden. Kr�uter fein hacken und mit dem Schinken ebenfalls in die Sch�ssel geben.

3. Nordseekrabben gut absp�len und mit den �brigen Zutaten vermengen.

4. PfefferCr�me fra�che und Eigelb verr�hren und vorsichtig unter die oben genannten Zutaten heben.

5. Masse in die Champignonk�pfe f�llen. Diese in einen ungelochten Garbeh�lter geben und in den Garraum schieben.


6. Dazu reichen Sie Toast.


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Griechische Tomaten4 Portionen / Garzeit: 3�4 Minuten; 3�4 Minuten / Pro Portion: 314 kJ/75 kcal


Zutaten:

4 Tomaten1�2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer4 St�ngel Basilikum

100 g Schafsk�se

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, abtrocknen, quer halbieren, mit der Schnittfl�che nach oben in einen gelochten Garbeh�lter setzen.

2. Knoblauchzehen abziehen, ganz fein hacken oder durch die Knoblauchpresse geben und auf die Schnittfl�che der Tomaten streichen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

3. Basilikum unter flie�endem Wasser ab sp�len, die Bl�ttchen fein abzupfen, fein hacken und auf die Tomatenh�lften ver teilen.

4. Schafsk�se in St�cke schneiden, auf die Tomaten legen und den Garbeh�lter in den Garraum schieben.


Tipps & mehr

Tomaten sind eins der liebtesten Gem�se der Europ�er. Sie sind gesund (enthalten Karotin und Vitamin C, dagegen kaum Eiwei� und Fett und haben nur 17 Kalorien auf 100 g), beleben bei M�digkeit, entspannen bei Stress und pflegen sogar von innen Haut und Haare.


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Wirsingr�llchen mit Shrimps und Reis8 Portionen / Garzeit: 45�50 Minuten; 45�50 Minuten / Pro Portion: 433 kJ/104 kcal


Zutaten:

500 g Wirsing100 g Milchreis

150 ml Gem�sebr�he150 g TKShrimps

2 Stangen Staudensellerie2 Knoblauchzehen

30 g Ingwer2 EL Sesamsamen

1 EL Sonnenblumen�l2 EL Sesam�l

6 EL Sojasauce2 EL Limettensaft

Salz und PfefferSweetChilisauce

Zubereitung:

1. Die einzelnen Bl�tter vom Wirsingkopf l�sen. Die dicken Blattrippen evtl. herausschneiden. 16 Bl�tter absp�len, in zwei gelochte Garbeh�lter verteilen und in den Garraum schieben.


2. Milchreis und Gem�sebr�he in einen geschlossenen Garbeh�lter geben und garen.


3. Tiefk�hlShrimps auftauen.


4. Staudensellerie s�ubern und fein w�rfeln. Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben. Den Ingwer fein hacken. Diese und alle weiteren Zutaten mit dem Milchreis vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auf jedes Wirsingblatt gut 1 EL F�llung geben. Die Seiten �ber die F�llung klappen, fest einrollen. Die Wirsingr�llchen in zwei gelochte Garbeh�lter geben und in den Garraum schieben.


6. Zu den R�llchen SweetChiliso�e zum Dippen reichen.


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Chicor�e mit WalnussVinaigrette4 Portionen / Garzeit: 6�9 Minuten; 4�6 Minuten / Pro Portion: 374 kJ/89 kcal


Zutaten:

4 Chicor�eZitronensaft

11/2 Paprikaschoten

Sauce:1 TL Estragonessig

1 TL Walnuss�l1 TL Honig

1 EL gehackte WalnusskerneSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Chicor�e putzen, l�ngs halbieren, das wei�e Innere entfernen, mit Zitronensaft betr�ufeln, in zwei gelochte Beh�lter geben und garen.


2. Paprikaschoten putzen, fein w�rfeln, in einen weiteren gelochten Beh�lter geben und garen.


3. Ged�nstete Paprika in die Chicor�eH�lften f�llen.

4. Alle SaucenZutaten miteinander verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zum Chicor�e reichen.

Tipps & mehr

Chicor�e-Kern gro� z�gig herausschneiden, sonst schmeckt das Gem�se bitter.


Tipps & mehr

MettPastete6 Portionen / Garzeit: 16�20 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 1802 kJ/431 kcal


Zutaten:

500 g Mett2 Eier

1 kleine Zwiebel1 TL Petersilie

50 g Kochschinken30 g geriebenen Gouda

Sauce:200 g Cr�me fra�che

150 g Joghurt2 EL Mayonnaise

Salz, Pfeffer1 EL Petersilie

1 EL Schnittlauch1 EL rote und gelbe

Paprikaw�rfel

Zubereitung:

1. Zwiebel und Kochschinken fein w�rfeln. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen.

2. 6 Portionsf�rmchen ausfetten und die Masse darin verteilen.


3. Nach dem Garen die Pasteten einige Minuten ruhen lassen. Danach auf Teller st�rzen.

4. In der Zwischenzeit Cr�me fra�che, Joghurt und Mayonnaise vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, Paprikaw�rfel unterheben.

5. Sauce zu den Pasteten reichen.

Anstatt der oben beschriebenenSauce passt ebenfalls eine Tomatensauce mit fein gew�rfelten Tomatenst�ckchen.


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KohlrabiM�hrenFlan6 Portionen / Garzeit: 35 Minuten; 33 Minuten / Pro Portion: 744 kJ/178 kcal


Zutaten:

300 g M�hren400 g Kohlrabi

1 Zwiebel1 Knoblauchzehe

20 g frische Petersilie125 ml Milch

125 g Cr�me fra�che250 g Quark

3 EL Sesamsaat2 EL Sojasauce

1/2 TL Kr�utersalzfrisch gemahlener Pfeffer

Butter

Zubereitung:

1. M�hren und Kohlrabi putzen, waschen und grob reiben. In einen gelochten Beh�lter f�llen und in das Ger�t schieben.


2. Zwiebel, Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken. Die restlichen Zutaten, au�er der Butter, verr�hren und mit Pfeffer abschmecken.

3. 6 Souffl�F�rmchen mit Butter einfetten. Die Quarkmasse in die F�rmchen verteilen, auf den flachen Garbeh�lter setzen und in das Ger�t schieben.

Einstellung: 90�C 25�30 Minuten90�C 25�30 MinutenTipps & mehr

M�hren sind gut f�r die Sehkraft. Dabei muss man aber beachten, dass diese Wirkung nur dann erreicht wird, wenn die M�hren mit Fett angemacht werden (�l bei Rohkost, Butter bei gegarten M�h ren). Die Fettl�slichkeit von Karotin kann man sich auch bei der Reinigung von Plastikbeh�ltern zu Nutze machen. Einfach die verf�rbten Be h�lter mit einem Tropfen �l aus reiben.


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Lachsforellenpastete6 Portionen / Garzeit: 64�74 Minuten; 62�72 Minuten / Pro Portion: 1622 kJ/388 kcal


Zutaten:

1 kleine Zwiebel2 EL Butter

750 g Lachsforellenfilet90 g Wei�brot

1 EiSalz, Pfeffer und Muskat

350 ml Sahne1 EL gehackter Dill

Zubereitung:

1. Zwiebel in feine W�rfel schneiden und mit der Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Mit hitzebest�ndiger Folie abdecken.


2. Forellenfilets absp�len, trockentupfen und von der Haut befreien. Ein Filet kalt stellen, den Rest in W�rfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.

3. Wei�brot entrinden, in W�rfel schneiden, zusammen mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskat in den Garbeh�lter geben.

4. Sahne hinzuf�gen und alle Zutaten ver mischen.

5. Abgedeckt 1 Stunde im K�hlschrank durchziehen lassen. Anschlie�end p�rieren. Die Masse darf nicht warm werden. Dill hinzuf�gen und untermischen.

6. Die Masse zur H�lfte in eine gefettete l�ngliche Form geben, glatt streichen und das zur�ckgestellte Forellenfilet darauflegen. Die restliche Masse darauf verteilen, glatt streichen und abdecken.


Tipps & mehr

Die Pastete kann kalt oder warm gereicht werden.

Als Beilage empfiehlt sich Ciabatta und ein frischer Salat.


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Paprikasuppe4 Portionen / Garzeit: 8�10 Minuten; 5�6 Minuten / Pro Portion: 473 kJ/113 kcal


Zutaten:

500 g Paprikaschoten1 Zwiebel

20 g Butter500 ml Gem�sebr�he

Salz und Pfeffer1 P�ckchen Kr�uterfrischk�se

Zubereitung:

1. Paprikaschoten und Zwiebel w�rfeln und zusammen mit der Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.


2. Gem�se im Mixer p�rieren, Br�he hinzu f�gen und erw�rmen.

Einstellung: 100�C 2 Minuten 95�C 2 Minuten

3. Anschlie�end auf 4 Teller verteilen. Aus dem Kr�uterfrischk�se kleine Nocken mit 2 Teel�ffeln abstechen und in die Suppe gleiten lassen.

Tipps & mehr

Paprika ist ein beliebtes Gem�se, das sowohl als Schoten als auch in Form von Gew�rzpulver vorkommt. Die Schoten unterscheiden sich nicht nur in der Farbe (gr�n, gelb, rot, orange), sondern auch im Geschmack. Gr�ne Paprika schmecken etwas herber, die anderen ein bischen s��licher. Beste Saison f�r Paprika ist der Sommer.


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Riesencrevetten auf Spargelsalat4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 957 kJ/229 kcal


Zubereitung:

1. Spargel sch�len und in 2 gelochte Garbeh�lter geben. Zuerst den wei�en Spargel garen.


Dann den gr�nen Spargel einschieben und zusammen mit dem wei�en Spargel garen.


2. Die Riesencrevetten in einen gelochten Garbeh�lter geben und erhitzen.


3. Die Kr�uter verr�hren und die Crevetten darin wenden und durchziehen lassen.

4. Die SaucenZutaten verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel halbieren, mit den Crevetten auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce betr�ufeln.

Zutaten:


12 vorgegarte, gesch�lte Riesencrevetten

1 EL Estragon, geschnitten2 EL Kerbel, geschnitten

1 Bund Schnittlauch,geschnitten3 EL Kresse

1/2 Schalotte, gew�rfelt

Sauce:2 EL Zitronensaft

4 EL Wei�weinessig2 EL Wei�wein

4 EL Nuss�lSalz und wei�er Pfeffer


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M�hrencremesuppe mit saurer Sahne4 Portionen / Garzeit: 14�17 Minuten; 8�10 Minuten / Pro Portion: 648 kJ/155 kcal


Zutaten:

500 g M�hren50 g Zwiebeln

40 g Butter1/2 Knoblauchzehe3/4 l Gem�sebr�he1 TL Paprikapulver

1/8 l saure SahneSalz und Pfeffer


Zubereitung:

1. M�hren putzen und w�rfeln. Zwiebeln ebenfalls w�rfeln. Knoblauch fein hacken. Alle klein geschnittenen Zutaten zusammen mit Butter, Br�he und Paprikapulver in einen ungelochten Beh�lter geben.Einstellung:

100�C 12�15 Minuten120�C 6�8 Minuten

2. Anschlie�end die gegarten Zutaten mit einem P�rierstab p�rieren. Die saure Sahne unterheben und erneut garen.Einstellung:

100�C 2 Minuten 95�C 2 Minuten

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Kartoffelsuppe mit frischen Kr�utern4 Portionen / Garzeit: 18 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 564 kJ/135 kcal


Zutaten:

1 Stange Lauch (ca. 180 g)250 g Kartoffen

(mehlig kochend)1/2 l Gem�sebr�he


2 EL Kr�uter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch

Zubereitung:

1. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Kartoffeln sch�len und grob w�rfeln. Beides mit der Gem�sebr�he in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.Einstellung:


2. Suppe p�rieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne unterr�hren und garen.Einstellung:


3. Kr�uter hacken, �ber die Suppe geben und servieren.


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Spargel mit R�ucherlachs6 Portionen / Garzeit: 10 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 2814 kJ/673 kcal


Zutaten:


6 EL Oliven�l3 EL Zitronensaft

1 Bund SchnittlauchSalz und Pfeffer

400 g Frischk�se100 ml Sahne

Cayennepfeffer12 Scheiben R�ucherlachs

1 Kopf Lollo Rosso

Zubereitung:

1. Spargel sch�len und in 3 cm lange St�cke schneiden. Wei�en und gr�nen Spargel in 2 gelochte Garbeh�lter geben.

2. Den wei�en Spargel garen.


3. Den gr�nen Spargel in den Dampfgarer geben. Beide Sorten zusammen garen.


4. Oliven�l und Zitronensaft miteinander verr�hren. Schnittlauch in R�llchen schneiden und hinzuf�gen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen. Den gegarten Spargel darin ziehen lassen.

5. Frischk�se mit Sahne verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. R�ucherlachs ausbreiten, in der Mitte den Frischk�se verteilen und glatt streichen. Den R�ucherlachs aufrollen.

6. Lollo Rosso waschen und abtrocknen. Auf eine Servierplatte legen. Marinierten Spargel und Lachsr�llchen daraufgeben.

7. Als Beilage reichen Sie Toast.Tipps & mehr

Spargel l�sst sich hervorragend einfrieren. So k�nnen Sie das ganze Jahr �ber dieses gesunde Gem�se zubereiten und genie�en.


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K�rbis mit Zwiebeldressing6 Portionen / Garzeit: 2�4 Minuten; 2�4 Minuten / Pro Portion: 1091 kJ/261 kcal


Zutaten:

1 kg K�rbisfleisch2 mittlere Zwiebeln

2 EL Oliven�l3 EL Estragonessig1 TL Akazienhonig6 EL K�rbiskern�l

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. K�rbisfleisch in schmale Streifen schneiden, in einen gelochten Beh�lter geben und garen.


2. Zwiebeln fein w�rfeln und auf der Kochstelle in Oliven�l d�nsten. Mit Estragonessig abl�schen. Akazienhonig und K�rbiskern�l unterr�hren. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

3. Die lauwarmen K�rbisstreifen unterheben.

4. K�rbis mit Zwiebeldressing passt sehr gut zu Grillfleisch und Baguette.

Tipps & mehr

Estragon-Essig l�sst sich auch selber herstellen. Einige Estragonzweige in eine saubere und trockene Flasche geben und ganz mit Wei�weinessig bedecken. Bereits nach einigen Tagen hat der Essig den Estragon geschmack angenommen. In eine h�bsche Flasche gef�llt hat man ein dekoratives und leckeres Mitbringsel f�r die n�chste Party.


Franz�sische Zwiebelsuppe4�6 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 360 kJ/86 kcal


Zutaten:

750 g Gem�sezwiebeln20 g Butter

11/4 l Gem�sebr�heWei�wein

PfefferPaprikapulver


Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen, vierteln, in feine Streifen schneiden und in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben. Butter in Fl�ckchen auf die Zwiebeln verteilen und garen.


2. In der Zwischenzeit Gem�sebr�he auf dem Kochfeld zum Kochen bringen. Zwiebeln in die Br�he geben und mit Wei�wein, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

3. Sie k�nnen die Suppe anschlie�end auch noch mit K�se �berbacken. Dazu f�llen Sie die Suppe in feuerfeste Suppentassen, bestreichen Toast mit Butter und bestreuen ihn mit geriebenem GoudaK�se. K�setoast halbieren (oder vierteln) und vorsichtig auf die Suppe legen. Dann sofort unter dem Grill �berbacken.


48

Fenchel mit WalnussVinaigrette4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 1212 kJ/290 kcal


Zutaten:

3�4 Fenchelknollen150 ml Wei�wein

50 ml trockener Wermut100 ml Gem�sebr�he

1 Lorbeerblatt4�6 Pfefferk�rner

50 g Waln�sse1 Ei

1 EL wei�er BalsamicoEssig2 EL Nuss�l

3 EL Oliven�l1 TL Senf

1 Prise Salz1 EL gehackte Petersilie

1 EL gehacktes Fenchelkraut

Zubereitung:

1. Fenchelknollen s�ubern, vierteln und den Stilansatz gro�z�gig herausschneiden. In einen ungelochten Garbeh�lter geben.

2. Aus Wei�wein, Wermut und Gem�sebr�he einen Sud bereiten und zum Fenchel geben. Mit Lorbeerblatt und Pfefferk�rnern w�rzen und garen.


3. Waln�sse auf der Kochstelle anr�sten und grob hacken. Ei hart kochen und hacken.

4. Aus allen �brigen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten und �ber den Fenchel geben. Die Waln�sse und Eiw�rfel dar�berstreuen.

Das Gericht warm servieren.


50

Minestrone4 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 9 Minuten / Pro Portion: 522 kJ/125 kcal


Zutaten:

1 Paket Tiefk�hlFarmergem�se1 Paket Tiefk�hlBrechbohnen

1 l Gem�sebr�he2 EL Tomatenmark

1 EL Petersilie1 EL Basilikum

Salz und Pfeffer50 g Parmesank�se

Zubereitung:

1. Farmergem�se, Brechbohnen, 200 ml Br�he und Tomatenmark in einen ungelochten Beh�lter geben.


2. Restliche Br�he dazugeben und erhitzen.


3. Petersilie und Basilikum hacken und nach dem Garen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Beim Servieren die Suppe mit Parmesank�se bestreuen.

5. Dazu reichen Sie Bruschetta.

Tipps & mehr

Diese Suppe kann immer schnell zubereitet werden, da die Zutaten aus dem Tiefk�hlschrank auf Vorrat eingekauft werden k�nnen.


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Staudenselleriesuppe4 Portionen / Garzeit: 13�16 Minuten; 7�9 Minuten / Pro Portion: 560 kJ/134 kcal


Zutaten:

1 Karotte1 Stange Staudensellerie

1 kleine Zwiebel300 g mehlig kochende

Kartoffeln1 Knoblauchzehe

700 ml Gem�sebr�he1 Kartoffel

1 Becher SauerrahmSalz und Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie1 EL gehackter Majoran

Majoranbl�tter

Zubereitung:

1. Karotte und Staudensellerie in Scheiben schneiden, Zwiebel w�rfeln, Kartoffeln grob w�rfeln und in einen ungelochten Beh�lter geben. Knoblauchzehe durchpressen und hinzuf�gen. 200 ml der Gem�sebr�he dar�bergie�en. Kartoffel reiben und �ber das Gem�se geben.


2. Sauerrahm und restlich Br�he zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmeck en. Kr�uter hinzuf�gen und erw�rmen.

Einstellung: 100�C 1 Minute 95�C 1 Minute

3. Mit ganzen Majoranbl�ttern garnieren und mit ger�steten Brotw�rfeln servieren, die Sie mit etwas Butter in einer Pfanne auf der Kochstelle zubereiten.


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BrokkoliRomanescoSalat4 Portionen / Garzeit: 6�8 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 414 kJ/99 kcal


Zutaten:

250 g Romanesco250 g Brokkoli

3 EL Essig2 EL Oliven�l

2 TL Senf1 Becher Schmand

Salz und Pfeffer1 Prise Zucker

1 Paket gemischte TKKr�uter

Zubereitung:

1. Romanesco in kleine R�schen zerteilen und garen.


2. Brokkoli in kleine R�schen zerteilen und zusammen mit dem Romanesco garen.


3. In der Zwischenzeit aus den �brigen Zutaten eine Sauce herstellen. Tiefk�hlKr�uter hinzuf�gen und das Gem�se warm unter die Sauce heben.

Tipps & mehr

Romanesco ist eine gr�ne Variante des Blumenkohls. Er enth�lt viel Vitamin C, Mineralstoffe und pflanzliches Eiwei�.


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Schnelle Gem�sesuppe4 Portionen / Garzeit: 15�17 Minuten; 15�17 Minuten / Pro Portion: 1450 kJ/347 kcal


Zutaten:

250 g Gehacktes, halb und halb1 l Gem�sebr�he

40 g feine Suppennudeln250 g Suppengem�se

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Gehacktes zu kleinen Kl��chen formen und in der Gem�sebr�he garen.


2. Suppennudeln und gem�se hinzuf�gen und erneut garen.


3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tipps & mehr

Sie k�nnen in die Suppe Eierstich geben, den Sie gleichzeitig mit der Suppe im Dampfgarer zubereiten.

Das Rezept dazu finden Sie auf Seite 58.


58

H�hnersuppe mit Eierstich6 Portionen / Garzeit: 60 Minuten; 32 Minuten / Pro Portion: 627 kcal/2633 kJ


Zutaten:

1 Poularde oder Kikok1 kg Suppengem�se120 g Suppennudeln

Salz, Pfeffer1 l Wasser

1 EL gehackte Kr�uter

Zubereitung:

1. Poularde waschen, halbieren und mit 200 ml Wasser in einen ungelochten Garbeh�lter geben.

2. Suppengem�se putzen, sch�len, die H�lfte in grobe St�cke schneiden und zur Poularde geben und garen.Einstellung:


3. Restliches Suppengem�se fein zerkleinern, Lauch in Ringe und M�hren und Sellerieknolle in feine Stifte schneiden und zur Seite stellen.

4. Nach Ende der Garzeit die Poularde aus der Fl�ssigkeit nehmen, Br�he durch ein Sieb gie�en und zur�ck in den ungelochten Garbeh�lter f�llen.

5. Fleisch l�sen, in mundgerechte St�cke schneiden und zusammen mit dem fein geschnittenen Suppengem�se, den Suppennudeln und dem restlichen Wasser in den ungelochten Garbeh�lter geben und garen.Einstellung:


6. Mit Salz und Pfeffer w�rzen, Eierstich w�rfeln, in die Suppe geben und mit Kr�utern bestreut servieren.

EierstichZubereitungszeit: ca. 20 Minuten; ca. 20 Minuten

Zutaten:

6 Eier375 ml Milch

1 Prise SalzMuskatButter

Zubereitung:

1. Eier und Milch miteinander verr�hren, nicht schaumig schlagen.

2. Mit Salz und geriebenem Muskat w�rzen und in einen mit Butter ausgestrichenen ungelochten Garbeh�lter f�llen und garen.Einstellung:



Nordische H�hnersuppe4 Portionen / Garzeit: 50�60 Minuten; 25�30 Minuten / Pro Portion: 4222 kJ/1010 kcal


Zutaten:

1 Poularde, k�chenfertig2 M�hren

1 Lauchstange1/4 Sellerieknolle (ca. 250 g)

200 g Lachs1 l H�hnerbr�he

Wei�weinSalz, Pfeffer

Estragon

Zubereitung:

1. Poularde waschen, in 2 Teile schneiden und zusammen mit 100 ml der H�hnerbr�he in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


2. Poularde herausnehmen, Fleisch l�sen und in mundgerechte St�cke schneiden.

3. M�hren und Sellerie sch�len und in feine Stifte, geputzten Lauch in d�nne Ringe schneiden. Gem�se, Fleisch und restliche Br�he in den ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


4. Lachs fein w�rfeln, zur Suppe geben, mit Wei�wein, Salz und Pfeffer w�rzen.

5. Mit Estragon bestreut servieren.


Tipps & mehr

Statt 200 g Lachs k�nnen Sie auch je 60 g Lachs, Seezunge und Heilbutt verwenden.


Fr�hlingssuppe4 Portionen / Garzeit: 14 Minuten; 9 Minuten / Pro Portion: 402 kJ/96 kcal


Zutaten:

150 Knollensellerie3 Karotten

2 Stangen Fr�hlingszwiebeln (200 g)

100 g Zuckerschoten600 ml Rinder oder

Gem�sebr�he1 Ei

1 EL Semmelbr�sel2 EL gehackte Kr�uter

(Kerbel, Petersilie)Salz, Pfeffer, Muskat

2 EL gehackte Persilie

Zubereitung:

1. Knollensellerie und M�hren putzen und in feine Streifen schneiden. Fr�hlingszwiebeln in Rauten schneiden, Zuckerschoten ganz lassen. Alle Zutaten zusammen mit 300 ml Br�he in einen ungelochten Gar beh�lter geben und garen.


2. Restliche Br�he hinzuf�gen und erhitzen.


3. Ei, Semmelbr�sel, Salz, Pfeffer, Muskat und gehackte Kr�uter miteinander vermischen und in die hei�e Suppe laufen lassen. Anschlie�end garen.


Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.


Selleriecremesuppe4 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 9 Minuten / Pro Portion: 669 kJ/160 kcal


Zutaten:


250 g Sellerie150 g Kartoffeln

500 ml Gem�sebr�heSalz, Pfeffer

100 ml Sahne1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebel w�rfeln und mit Butter in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben und d�nsten.


2. Sellerie putzen, Kartoffeln sch�len und beides w�rfeln. 250 ml Gem�sebr�he hinzugeben, mit Salz und Pfeffer w�rzen, alles zu den Zwiebeln geben und garen.


3. Die Suppe p�rieren, den Rest der Gem�sebr�he hinzugeben, die Sahne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erhitzen.


Die Suppe mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps & mehr

Soll die Suppe nicht als Vorspeise, sondern als Hauptgericht serviert werden, lassen Sie einige Kartoffelst�ckchen unp�riert und geben fein geschnittene Br�hw�rstchen hinein.


K�rbissuppe mit Orange und Thymian4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 6 Minuten / Pro Portion: 924 kJ/221 kcal


Zutaten:

900 g K�rbis2 Zwiebeln

2 KnoblauchzehenButter

11/2 l Gem�sebr�hegeriebene Schale und Saft einer

Orange150 ml Sahne2 TL ThymianSalz, Pfeffer

Zubereitung:

1. K�rbis sch�len, w�rfeln und in einem gelochten Garbeh�lter garen.


2. Zwiebeln w�rfeln, den Knoblauch zerdr�cken und beides mit etwas Butter in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben und d�nsten.


3. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Br�he auff�llen, geriebene Schale und den Saft einer Orange dazugeben und p�rieren.

4. Sahne einr�hren, Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eint�pfe

Bereits der Name besagt, wie praktisch seine Zubereitung ist: Ein Topf f�r alle Zutaten gen�gt, und Fleisch, Gem�se, Kartoffeln & Co. garen gemeinsam zu einem schmackhaften, s�ttigenden Hauptgericht heran. Die einfache Zubereitung erweist sich auch beim Kochen f�r viele Personen als n�tzlich. Dabei sind Eint�pfe herrlich vielseitig und schmecken als vegetarische Variante genauso gut wie mit Fleisch, Wurst, Fisch oder Muscheln. In vielen Kul turen sind sie � mal deftig, mal edel � fester Bestandteil des Speiseplans.

ein topf vollergenu ss

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WirsingEintopf4 Portionen / Garzeit: 18�20 Minuten; 9�10 Minuten / Pro Portion: 978 kJ/234 kcal


Zutaten:

350 g Wirsing250 g Kartoffeln

250 g Kassler250 g Mettenden

200 g Cr�me fra�che100 ml Br�he

frische Kr�uterSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Wirsing putzen und in Streifen schneiden, Kartoffeln sch�len und vierteln, Kassler in W�rfel schneiden, Mettenden in Scheiben schneiden.

2. Alle Zutaten mit Cr�me fra�che und Br�he verr�hren und in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kr�utern bestreuen.


68

Ratatouille4 Portionen / Garzeit: 16�18 Minuten; 16�18 Minuten / Pro Portion: 953 kJ/228 kcal


Zutaten:

250 g Mett1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote1 Aubergine (ca. 250 g)

1 Zucchini (ca. 250 g)250 g Fleischtomaten

1 Zwiebel2 Knoblauchzehen

Salz und PfefferTabasco

1 Paket Tiefk�hlKr�uter der Provence

100 ml Tomatenketchup2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

1. Mett zu kleinen Kl��chen formen. Paprikaschoten, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen zerkleinern. Alle Zutaten in einen ungelochten Garbe h�lter geben und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Tiefk�hlKr�utern w�rzen.

2. Tomatenketchup und Tomatenmark unterr�hren und garen.


3. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

4. Als Beilage reichen Sie k�rnig gegarten Reis, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen k�nnen. Garzeit siehe Tabelle im Anhang.


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Gr�ner Bohneneintopf mit Lamm4 Portionen / Garzeit: 17 Minuten; 9�10 Minuten / Pro Portion: 1868 kJ/447 kcal


Zutaten:

500 g Lammfleisch2 EL Sonnenblumen�l

1 gehackte Zwiebel1/2 l Gem�sebr�he1 Zweig Rosmarin

200 g gr�ne Bohnen3 M�hren

400 g Kartoffeln2 Fr�hlingszwiebeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Lammfleisch in kleine W�rfel schneiden und in Sonnenblumen�l auf der Kochstelle anbraten. Zwiebel mit anbraten und alle Zutaten mit 200 ml der Gem�sebr�he abl�schen.

2. Zutaten in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Bohnen, M�hren und Kartoffeln zerkleinern und hinzugeben. Rosmarin waschen und hinzuf�gen. Alle Zutaten garen.


3. Restliche Br�he hinzuf�gen, mit Salz und Pfeffer w�rzen und erw�rmen.


4. Fr�hlings zwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren dar�berstreuen.

Tipps & mehr

Lammfleisch kann auch durch Rindfleisch, Mettkl��chen oder w�rstchen ersetzt werden.


72

Stampfkartoffeln mit Gr�nkohl4 Portionen / Garzeit: 30�35 Minuten; 15�19 Minuten / Pro Portion: 1078 kJ/258 kcal


Zutaten:

500 g Gr�nkohl600 g Kartoffeln

1 Rauchwurstoder 4 Mettendchen

20 g Butteretwas Milch

Salz und PfefferMuskatnuss

Zubereitung:

1. Gr�nkohl fein schneiden und zusammen mit der Wurst in einem ungelochten Beh�lter garen.


2. Kartoffeln sch�len, vierteln, in einem gelochten Beh�lter garen.


3. Kartoffeln in einen Topf umf�llen und zerstampfen. Butter hinzuf�gen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Tipps & mehr

Kartoffeln enthalten leicht verdauliche Kohlenhydrate, die f�r den menschlichen K�rper unentbehrlich sind. Auch das hochwertige pflanzliche Eiwei� ist sehr gesund. In Kartoffeln sind zudem viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten; nicht nur unter der Schale, sondern auch im Innern. Also: Kartoffeln sind nicht ohne Grund ein fester Bestandteil unserer Ern�hrung!


Soljanka4 Portionen / Garzeit: 14 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 1710 kJ/409 kcal


Zutaten:

100 g mageren Speck500 g rote Zwiebeln

2 Salzgurken2 Wiener W�rstchen

300 g gekochtes Rindfleisch1 kleine Dose Tomatenmark

5 EL scharfer Tomatenketchup3/4 l hei�e Fleischbr�he

1 kleines Glas Kapern2 Lorbeerbl�tter

100 ml saure Sahne2 EL gehackter Dill

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Speck und Zwiebeln w�rfeln und in einen ungelochten Garbeh�lter geben, abdecken und d�nsten.


2. Salzgurken, W�rstchen und Rindfleisch zerkleinern und zusammen mit dem Tomatenmark, Tomatenketchup, der Fleischbr�he, den Kapern und Lorbeerbl�ttern in den Garbeh�lter geben und garen.


3. Mit saurer Sahne und Dill verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps & mehr

Soljanka ist neben Borschtsch die ber�hmteste russische Suppe. Es gibt sehr unterschiedliche Zubereitungsarten, deren Hauptunterschied in der Verwendung von Fisch oder Fleisch liegt. Urspr�nglich besteht Soljanka aus Fisch mit Krabben und Muscheln. Heutzutage ist Fleischsoljanka sehr verbreitet.


74

RotbarschFischtopf4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 1622 kJ/388 kcal


Zutaten:

500 g RotbarschfiletZitronensaft

200 g M�hren200 g Erbsen

100 g Cr�me fra�che100 ml Sahne

2 EL Wei�wein1 EL St�rkemehl

Salz, Pfeffer, Zucker1 EL Dill

Zubereitung:

1. Rotbarschfilet mit Zitronensaft s�uern und mit Salz w�rzen. In einen ungelochten Beh�lter geben.

2. M�hren w�rfeln und mit den Erbsen zum Fisch geben und garen.


3. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten zu einer Sauce verr�hren und �ber den Fisch gie�en. Erneut garen.


4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage reichen Sie Reis oder Salzkartoffeln.

Tipps & mehr

Rotbarsch hat ein rotes Schuppenkleid (daher der Name) und ein wei�es, festes Fleisch. Alternativ kann man auch Kabeljau verwenden, der oft untersch�tzt wird, ged�nstet oder dampfgegart aber hervorragend schmeckt.


76

PusztaEintopf4 Portionen / Garzeit: 20�25 Minuten; 20�25 Minuten / Pro Portion: 1421 kJ/340 kcal


Zutaten:

70 g Reis200 ml Gem�sebr�he

3 EL Tomatenmark75 g Schinkenspeck

1 Zwiebel300 g rote Paprikaschoten

250 g Tomaten250 g R�ucherendchen

1/4 Salatgurke1/2 Glas Tomatenpaprika

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Reis mit der Gem�sebr�he und Tomatenmark in einen ungelochten Garbeh�lter geben und verr�hren.

2. Alle weiteren Zutaten bis auf den Tomatenpaprika zerkleinern und in den Garbeh�lter zu dem Reis geben.

3. Tomatenpaprika ebenfalls hinzuf�gen und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Beh�lter in den Dampfgarer geben und garen.


4. Zwischendurch umr�hren und mit frischen Kr�utern garniert servieren.

Tipps & mehr

Anstelle von R�ucherendchen k�nnen Sie 250 g Hackfleisch verwenden. Formen Sie kleine Kl��e und geben Sie diese zu den �brigen Zutaten.


Vegetarisch

Sich fleischlos zu ern�hren bedeutet keinerlei Verzicht auf Abwechslung und Genuss. Die Bandbreite vegetarischer Gerichte ist gro�, und wo kein Fleisch im Mittelpunkt des Gerichtes steht, werden andere Zutaten wie z. B. Kr�uter und K�rner zu Hauptdarstellern einer kulinarischen Inszenierung. Egal, ob Dinkel, Weizen, Roggen, Hafer oder Gerste � das volle Korn ist mit seinem Reichtum an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen rundum gesund, vollwertig und ein wahrer Verwandlungsk�nstler in der K�che.

In den Hauptrollen: Kr�uter und K�rner

80

Chinar�llchen4 Portionen / Garzeit: 22 Minuten; 19 Minuten / Pro Portion: 1191 kJ/285 kcal


Zutaten:

100 g Dinkelschrot100 ml Wasser

1 rote Paprikaschote1 gr�ne Paprikaschote

1 Zwiebel1 Chinakohl

100 g geriebener K�se2 EL gehackte Petersilie1 Becher Cr�me fra”che

1 EiSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Dinkelschrot und Wasser in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


2. Paprikaschoten und Zwiebel w�rfeln, in einen gelochten Garbeh�lter geben und zusammen mit dem Dinkelschrot weitergaren.


3. Die gro�en Bl�tter vom Chinakohl in einem gelochten Garbeh�lter blanchieren.


4. Alle weiteren Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer w�rzen. Auf die Chinakohlbl�tter geben, einrollen und erneut garen.


5. Als Beilage reichen Sie Feldsalat.Tipps & mehr

Beim Garen mit Dampf k�nnen Sie auf allen Ebenen Garbeh�lter gleichzeitig einschieben. Das spart Zeit und Energie.


82

Gr�ne Bandnudeln mit verschiedenen Saucen4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten


Zutaten:

500 g gr�ne BandnudelnWasser

Salz1 EL �l

GorgonzolaSauce:250 g Gorgonzola

250 ml Sahne125 ml Milch

1 EL Speisest�rkeSalz, Pfeffer, Muskat

BasilikumSauce:1 P�ckchen

Kr�uterCr�mefra”cheetwas Zitronensaft

Salz1 Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Bandnudeln in 2 Gargef��en verteilen und mit Wasser bis jeweils 3 cm unterhalb des Randes f�llen. Salz und �l beif�gen und garen.



2. GorgonzolaSauce:

K�se w�rfeln, in einen Topf geben und auf der Kochstelle bei schwacher Hitze erw�rmen. Sahne einr�hren. Speisest�rke und Milch verr�hren, zur Sauce geben und unter R�hren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Pro Portion 1814 kJ/432 kcal

3. BasilikumSauce:

Basilikum fein hacken. Alle Zutaten miteinander verr�hren.Pro Portion 999 kJ/238 kcal

Tipps & mehr

Tagliatelle hei�t w�rtlich �bersetzt:die Geschnittenen. Tagliatelle sind die Bandnudeln aus dem Norden Italiens. Je nach Gr��e und Region in Italien hei�en sie auch Tagliatellini, Tag liatini, Taglierini, Tagliolini oder Taglioni.


84

Paprikaschoten vegetarisch4 Portionen / Garzeit: 39�44 Minuten; 34�39 Minuten / Pro Portion: 1743 kJ/417 kcal


Zutaten:

100 g Gr�nkernschrot100 ml Gem�sebr�he

4 Paprikaschoten100 g geraspelte M�hren

100 g Mais2 EL gew�rfelte Paprika

2 Zwiebeln2 EL Butter

100 g Cr�me fra”che4 EL gehackte Petersilie

2 EL geriebener K�seSalz, Pfeffer, Paprika

Sauce:125 ml Gem�sefond2 EL Tomatenmark

100 g Cr�me fra”cheSalz, Pfeffer, Paprika, Zucker

Zubereitung:

1. Schrot und Br�he in einen ungelochten Beh�lter geben und garen.


2. Paprikaschoten waschen, Deckel an der Stilseite abschneiden und w�rfeln. Zusammen mit den M�hren, dem Mais, der Zwiebel und Butter in einen ungelochten Beh�lter geben, mit hitzebest�ndiger Folie abdecken und d�nsten.


3. Cr�me fra”che, Petersilie, Gr�nkernschrot und K�se verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Paprika w�rzen. Unter das Gem�se heben und in die Paprikaschoten f�llen. Einen ungelochten Beh�lter zum Auffangen der Fl�ssigkeit f�r die Sauce darunterstellen.


4. F�r die Sauce Gem�sefond mit Tomatenmark verr�hren, Cr�me fra”che unterheben und mit den Gew�rzen abschmecken.

5. Zu den Paprikaschoten Reis mit frischen Kr�utern servieren.


86

Tomatenletscho4 �6 Portionen / Garzeit: 4 Minuten; 2 Minuten / Pro Portion: 371 kJ/89 kcal


Zutaten:

50 g Zwiebelw�rfel80 g Tomatenmark

100 ml Sahne300 g Tomaten

1 Knoblauchzehe1 TL BalsamicoEssig

1 TL Honig oder Ahornsirup1/2 TL Meersalz1 Prise Pfeffer

30 g Kr�uter

Zubereitung:

1. Tomaten und Knoblauch zerkleinern.

2. Alle Zutaten in einem ungelochten Beh�lter vermengen und d�mpfen.


3. Kr�uter fein schneiden und unterr�hren.

4. Dazu reichen Sie Nudeln oder Reis.

Tipps & mehr

Letscho (st�ckige Sauce) kann auch p�riert als Sauce gereicht werden.


88

Roggenauflauf mit Gem�se und Schafsk�se4 Portionen / Garzeit: 40�45 Minuten; 20�22 Minuten / Pro Portion: 1868 kJ/447 kcal


Zutaten:

200 g Roggen200 ml Wasser

1 Gem�sezwiebel200 g getrocknete Tomaten

1 Becher Schmand1 P�ckchen Tiefk�hlKr�uter der

Provence3 EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer1 Paket Schafsk�se

Zubereitung:

1. Roggen mit Wasser in einen ungelochten Beh�lter geben.


2. Gem�sezwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden. Schmand mit dem Gem�se vermischen und Kr�uter und Tomatenmark unterr�hren. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

3. Schafsk�se in kleine W�rfel schneiden und vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem Roggen verteilen und garen.


Tipps & mehr

Sie k�nnen zus�tzlich in Scheiben geschnittene Zucchini dazugeben.


Vollkornnudeln in Tomatensauce4 Portionen / Garzeit: 10 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 1985 kJ/475 kcal


Zutaten:500 g Vollkorn-Nudeln

1/2 TL MeersalzWasser

Sauce:50 g Zwiebeln

250 g gesch�lte Tomaten1�2 Knoblauchzehen

2 EL Hirse250 ml Tomatensaft

1/2 TL Meersalz1 Prise Pfeffer

1 Prise Koriander1 Spritzer Tabasco

50 ml Sahne

Zubereitung:

1. Nudeln mit Salz in einen ungelochten Beh�lter geben und mit Wasser bis 3 cm unter den Rand aufgie�en.


2. Zwiebeln und Tomaten w�rfeln, Knob-lauchzehen fein hacken, Hirse fein mah-len. Zutaten vermischen und mit Toma-tensaft auff�llen. Mit den �brigen Zutaten abschmecken. Alle Zutaten in einen unge-lochten Beh�lter geben und zusammen mit den Nudeln garen.


3. Dazu reichen Sie einen gemischten Salat.Tipps & mehr

Bei der Garzeit f�r Nudeln richten Sie sich bitte nach den Angaben des Herstellers.


90

Pellkartoffeln mit Dip4 Portionen / Garzeit: 28�30 Minuten; 14�15 MinutenZubereitungszeit: ca. 60�65 Minuten; ca. 45 Minuten

Zutaten:

750 g Pellkartoffeln

Dip 1:200 g pflanzl. Brotaufstrich

(Tartex)150 g Magerquark

50 g Joghurt (1,5%)1 rote Paprika

1 gelbe Paprika1 Schalotte

1 EL gr�ner Pfeffer1/2 Bund Schnittlauch

2 EL SenfSalz und Pfeffer

Dip 2:250 g Magerquark

100 g Cr�me fra”che1 fein gew�rfelte Zwiebel

1 durchgepresste Knoblauchzehe2 EL gehackte Kr�uter

Salz und Pfeffer

Dip 3:1 Paket Frischk�se

100 g Cr�me fra”che150 g R�ucherlachs

Salz und Pfeffergehackter Dill

Zubereitung:

1. Kartoffen waschen, b�rsten, in einen gelochten Beh�lter geben und garen.



2. Dip 1:Paprika, Schalotte, Pfeffer und Schnittlauch zerkleinern. Alle Zutaten miteinander verr�hren und mit Salz und Pfeffer w�rzen.Pro Portion 290 kJ/69 kcal

3. Dip 2:Alle Zutaten miteinander verr�hren und mit Salz und Pfeffer w�rzen.Pro Portion 626 kJ/149 kcal

4. Dip 3:Frischk�se und Cr�me fra”che verr�hren. R�ucherlachs in Streifen schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und mit Dill bestreuen.Pro Portion 1155 kJ/275 kcal

Tipps & mehr

Statt R�ucherlachs k�nnen Sie auch Krabben verwenden.


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HirseAuflauf4 Portionen / Garzeit: 50�55 Minuten; 32�37 Minuten / Pro Portion: 3064 kJ/733 kcal

Zubereitungszeit: ca. 85 Minuten; ca. 60�65 Minuten

Zutaten:

250 g Hirse250 ml Wasser


200 g Champignons1 Stange Lauch

1 M�hre1 Kohlrabi

1/4 Blumenkohl3 Eier

1 P�ckch. Kr�uterCr�mefra”che1/4 l Saure Sahne

200 g geriebener Emmentaler1 P�ckchen Tiefk�hlKr�uter

(8 Kr�uter)Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Hirse mit Wasser in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


2. Zwiebel w�rfeln und mit Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben, abdecken und zusammen mit der Hirse zu Ende garen.


3. Champignons bl�ttrig, Lauch in feine Ringe und Kohlrabi und M�hren in feine W�rfel schneiden. Blumenkohl in kleine R�schen teilen und mit der ged�nsteten Zwiebel zur Hirse geben.

4. Alle weiteren Zutaten miteinander verr�hren und unter die HirseGem�seMasse geben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und garen.



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Orientalischer Gem�setopf4 Portionen / Garzeit: 15 Minuten; 15 Minuten / Pro Portion: 1329 kJ/318 kcal


Zutaten:

1 Aubergine1 gro�e Zucchini

2 mittelgro�e Gem�sezwiebeln200 g Champignons

1 Knoblauchzehe1 EL Oliven�l

1 TL Suppenw�rze1 Messerspitze Zimt

1 TL Curry1 Messerspitze Thymian

1 TL Oregano1 kl. Dose gest�ckelte Tomaten

3 EL Rotwein270 g Bulgur (Weizengr�tze)

500 ml Wasser1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Aubergine der L�nge nach halbieren. AuberginenH�lften, Zucchini und Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Champignons halbieren, Knoblauch fein w�rfeln, Oliven�l, Suppenw�rze, Zimt, Curry, Thymian und Oregano vermengen, in einen ungelochten Beh�lter geben und die gest�ckelten Tomaten im Beh�lter verteilen. Das zerkleinerte Gem�se dar�berschichten und mit Rotwein begie�en.

3. In einem weiteren ungelochten Beh�lter Bulgur mit Wasser und Salz geben und garen.


Tipps & mehr

Bulgur ist gut vorgekochter, stark gesch�lter Weizen mit einem hohen Gehalt an Eiwei� und BVitaminen. Sie k�nnen anstelle von Bulgur auch Reis reichen.


Fisch

Fischmahlzeiten sind ein Balsam f�r K�rper und Seele: Seefisch tr�gt mit einem reichen Gehalt an Jod, Vitaminen und hochwertigen Eiwei�en sowie gesundheitsf�rdernden Omega3Fetts�uren zur k�rperlichen Fitness bei und verbessert auch Konzentrationsf�higkeit, Merkverm�gen und Gem�tsverfassung. Als kalorienarme Kost, vielseitig und raffiniert, erfahren Fischgerichte Komplimente von allen Seiten. Bei so viel Genuss freut es zu h�ren, dass die deutsche Gesellschaft f�r Ern�hrung zwei Fischmahlzeiten pro Woche empfiehlt.

FIscH For complIments

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Seezungenfilet in Krabbensauce4 Portionen / Garzeit: 4�6 Minuten; 4�6 Minuten / Pro Portion: 798 kJ/190 kcal


Zutaten:

500 g SeezungenfiletZitronensaft

Salz und Pfeffer250 g Tiefk�hlKrabben

100 ml Fischfond2 TL Tiefk�hlDill2�3 EL Schmand

Wei�wein oder Zitrone

Alternative

ChampagnerSauce:1 EL Butter1 Schalotte

300 ml Champagner250 ml Sahne

Salz und Pfefferetwas Zitronensaft

2 EL sehr kalte Butter1 EL Kerbel

Zubereitung:

1. Seezunge s�ubern. Mit Zitronensaft s�uern und mit Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Zusammen mit Krabben und Fischfond in einen ungelochten Beh�lter geben und garen.


3. Nach dem Garen den Schmand unterheben und mit Wei�wein oder Zitrone abschmecken. Eventuell die Sauce mit Saucenbinder eindicken.

4. ChampagnerSauce:Butter in einer Sauteuse erhitzen. Scha lotte in feine W�rfel schneiden und darin anschwitzen.

Champagner hinzuf�gen, zur H�lfte einreduzieren und durch ein Sieb passieren.

Sahne hinzuf�gen und erneut einreduzieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft w�rzen. Butter st�ckchenweise unterschlagen.

Vor dem Servieren den Kerbel in die Sauce geben.Pro Portion 1237 kJ/290 kcal

Tipps & mehr

Seezungenfilets k�nnen Sie auch durch Schollenfilets ersetzen.


100

PfirsichFischCurry4 Portionen / Garzeit: 15 Minuten; 15 Minuten / Pro Portion: 969 kJ/232 kcal


Zutaten:

400 g Wels3 EL Sojasauce

1 EL LimettensaftSalz und Pfeffer

etwas Ingwer1 Knoblauchzehe2 EL Kokosraspel

200 ml Kokosmilch2 Essl. Curry

1 Chilischote1 Bund Fr�hlingszwiebeln

2 Pfirsiche

Zubereitung:

1. Den Wels s�ubern und in St�cke schneiden. Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Etwas Ingwer sch�len und raspeln. Die Knoblauchzehe sch�len und fein hacken. Chilischote entkernen und fein schneiden.

3. Alle Zutaten bis auf die Pfirsiche in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


4. Fr�hlingszwiebeln s�ubern und in feine Ringe schneiden, Pfirsiche enth�uten und in St�cke schneiden. Zu den restlichen Zutaten geben und alles zusammen garen.


Tipps & mehr

Wels (auch Waller genannt) kann bis zu 3 Meter lang und 150 kg schwer werden, aber zum Essen ist er bis 3 kg Gewicht am besten. Er lebt am Grund von Seen, in gr��eren, tiefen Fl�ssen und im Meer. Charakteristisch sind die langen Bartf�den und seine schuppenlose Haut.


102

Gef�llte Seezungenr�llchen mit Eierrahmsauce4 Portionen / Garzeit: 7�10 Minuten; 7�10 Minuten / Pro Portion: 1818 kJ/435 kcal


Zutaten:

4 SeezungenfiletsSaft einer halben Zitrone8 d�nne Scheiben Lachs

SalzPfeffer

Zitronenmelisse oder Dill40 g Kaviar

4 Zitronenscheiben4 Salatbl�tter

Eierrahmsauce:3 Eigelb

250 ml Sahneetwas Wei�wein

Salzwei�er Pfeffer

Zubereitung:

1. Seezungenfilets halbieren, unter flie�endem Wasser absp�len, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft betr�ufeln.

2. Lachsscheiben gegebenenfalls zurechtschneiden, auf je ein halbiertes Seezungenfilet legen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenmelisse oder Dill w�rzen. Die Fischfilets aufrollen, mit Zahnstochern zusammenstecken und nebeneinander in einen gefetteten, gelochten Garbeh�lter geben und garen.


3. Kaviar auf die R�llchen verteilen, mit Zitronenscheiben und Salatbl�ttern auf einer Platte anrichten.

4. Eierrahmsauce:Eigelb mit Sahne verquirlen und unter st�ndigem R�hren langsam zum Kochen bringen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen, mit etwas Wei�wein verr�hren und mit Salz und wei�em Pfeffer abschmecken.

5. Seezungenr�llchen mit Eierrahmsauce anrichten und dazu Butterreis und Salat reichen.


104

Rotbarsch mit Haselnussbutter2 Portionen / Garzeit: 30�35 Minuten; 30�35 Minuten / Pro Portion: 1020 kJ/244 kcal


Zutaten:

200 g tiefgek�hlter Blattspinat350 g Rotbarschfilet

ZitronensaftSalz und Pfeffer

3 EL �l1 EL Butter

3 EL gehobelte HaselnusskerneMuskatnuss

Zubereitung:

1. Blattspinat auftauen.



2. Blattspinat etwas hacken. Anschlie�end in dem gelochten Garbeh�lter verteilen.

3. Fisch s�ubern und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer w�rzen. Auf den Blattspinat legen und garen.


4. �l und Butter in der Pfanne erhitzen und die Haselnusskerne bei mittlerer Hitze leicht br�unen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer w�rzen.

5. Den Fisch auf vorgew�rmte Teller geben. Den Spinat mit den oben genannten Gew�rzen abschmecken und neben dem Fisch anrichten. Die Fischst�cke mit der hei�en Haselnussbutter begie�en.

6. Als Beilage reichen Sie Kartoffeln.

Tipps & mehr

Tellerw�rmen. Nicht umsonst bekommt man in guten Restaurants das Essen auf vorgew�rmten Tellern. Um auch zu Hause das Essen hei� genie�en zu k�nnen, empfehlen wir den EinbauGeschirrw�rmer von Miele. Falls kein solches Ger�t zur Verf�gung steht, kann man die Teller alternativ auch im Backofen auf kleinster Stufe anw�rmen.


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Schollenfiletr�llchen in pikantem Sud4 Portionen / Garzeit: 6�8 Minuten; 6�8 Minuten / Pro Portion: 1373 kJ/327 kcal


Zutaten:

500 g SchollenfiletZitronensaft

Senf und Meerrettich4 kleine Gew�rzgurken

2 kleine Zwiebeln150 ml Fischfond100 ml Wei�wein1 EL Tiefk�hlDill


50 g Cr�me doubleSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Schollenfilet s�ubern, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft w�rzen und mit Senf und Meerrettich bestreichen.

2. Gew�rzgurken in Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken und auf die Filets geben. Fisch aufrollen und mit einem Zahnstocher verschlie�en. In einen gelochten Garbeh�lter geben.

3. Fischfond, Wei�wein und Dill in einen ungelochten Garbeh�lter geben.

4. Butter und Mehl verkneten, kleine Kugeln formen, in den Sud geben und garen.

5. Fisch und Sud parallel garen.


6. Cr�me double unterheben und mit Salz, Pfeffer und ggf. Wei�wein abschmecken.


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Muscheln4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 1634 kJ/391 kcal


Zutaten:

2 kg Miesmuscheln1 Stange Porr�e1 gro�e M�hre1/2 l Wei�wein

1 TL Pfefferk�rner2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser einige Stunden liegen lassen. Wasser 1�2 mal erneuern. Danach die Muscheln gr�ndlich b�rsten, die Bartb�schel entfernen und nochmals gr�ndlich sp�len.

Nur geschlossene Muscheln verwenden!

2. Porr�e und M�hre in St�cke schneiden. Zusammen mit den Muscheln, dem Wein und den Pfefferk�rnern in 2 ungelochte Garbeh�lter geben und garen.


3. Die Muscheln mit dem Sud in eine Sch�ssel geben und Petersilie dar�berstreuen.

4. Als Beilage reichen Sie Baguette.

Tipps & mehr

Muscheln. Es gibt viele Muschelsorten. Frische Muscheln erkennt man an den fest geschlossenen Schalen, an deren kr�ftiger Farbe und am unverf�lschten Geruch nach Salz und Meer.


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Dorschr�ckenfilets mit Estragonsauce4 Portionen / Garzeit: 4�6 Minuten; 4�6 Minuten / Pro Portion: 1446 kJ/346 kcal


Zutaten:

4 Dorschr�ckenfilets3 Zweige Estragon

1 Schalotte20 g Butter

100 ml trockener Wermut1 Becher Saucenrahm/Schmand

1�2 TL EstragonessigSalz

Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Dorschr�ckenfilets mit Salz w�rzen und in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


2. Estragon fein hacken und Schalotte w�rfeln. H�lfte der Estragonbl�ttchen und die Schalotte mit Butter auf der Kochstelle anschwitzen.

3. Wermut hinzuf�gen und zur H�lfte einkochen lassen. Die Sauce absieben und in den Topf zur�ckgeben.

4. Saucenrahm/Schmand hinzuf�gen und aufkochen lassen. Estragonessig einr�hren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

5. Vor dem Servieren die restlichen Estragonbl�ttchen hinzuf�gen. Den Fisch mit der Sauce �bergie�en und anrichten.

Fischfilet mit HonigKrokantButter4 Portionen / Garzeit: 4�8 Minuten; 4�8 Minuten / Pro Portion: 1466 kJ/349 kcal


Zutaten:

4 Fischfilets (Rotbarsch, Viktoriabarsch)

4 EL Zitronensaft50 g Honig50 g Butter

30 g Krokant

Zubereitung:

1. Fischfilets s�ubern, salzen und mit Zitronensaft betr�ufeln. In einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Honig und Butter verfl�ssigen, Krokant hinzugeben und �ber den gegarten Fisch geben. Als Beilage eignen sich Reis und Brokkoligem�se. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer 111

Seeteufel mit Steinpilzsauce4 Portionen / Garzeit: 10�14 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 1279 kJ/306 kcal


Zutaten:

30 g getrocknete Steinpilze100 g Schalottenw�rfel

20 g Butter4 Seeteufelfilets von je 150 g

Saft 1 Zitrone150 ml Br�he

2 EL Wei�wein150 g Schmand

50 ml SahneSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Steinpilze �ber Nacht einweichen, anschlie�end abtropfen lassen und klein schneiden.

2. Schalottenw�rfel mit Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben und zugedeckt d�nsten.


3. Die klein geschnittenen Pilze dazugeben und 2 Minuten ziehen lassen.

4. Seeteufel h�uten und mit Zitrone s�uern. Mit der Br�he und dem Wei�wein in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


Den Fisch warm stellen.

5. Auf der Kochstelle aus dem Sud, den anged�nsteten Schalotten, Schmand und Sahne eine Sauce bereiten. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und �ber den Fisch geben.

6. Als Beilage reichen Sie Reis mit Wildreis gemischt und Brokkoli.

Tipps & mehr

Steinpilze werden auch Herrenpilze genannt. Sie haben ein besonders feines Aroma. Da sie ziemlich selten geworden sind, sind sie auch dementsprechend teuer. Die Steinpilzsaison ist im Sommer. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer

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Seelachsfilet �G�rtnerinnen Art�4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 1647 kJ/394 kcal


Zutaten:

1 kg Seelachsfilet3 EL Zitronensaft

300 g Lauch300 g M�hren200 g Sellerie

1/8 l Wei�weinSalz und Pfeffer

3 Scheiben Gouda

Zubereitung:

1. Seelachsfilets s�ubern, trockentupfen und mit Zitronensaft betr�ufeln. In einen ungelochten Garbeh�lter geben.

2. Lauch in Ringe, M�hren und Sellerie in Stifte schneiden und auf dem Fisch verteilen. Wei�wein dar�bergie�en und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Mit K�se belegen und garen.


3. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Als Beilage reichen Sie Salzkartoffeln.

Tipps & mehr

Weinempfehlung. Zu diesem Gericht empfehlen wir einen Riesling. Dieser leichte Wein, bekannt f�r seine frische, spritzige Art mit feiner S�ure, passt hervor ragend zu allen Fischgerichten.


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R�hrei mit Nordseekrabben4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 999 kJ/239 kcal


Zutaten:

8 Eier8 EL Milch

Salz und Pfeffer100 g Nordseekrabben

10 g Butter

Zubereitung:

1. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verr�hren. Krabben hinzuf�gen.

2. Einen ungelochten Garbeh�lter mit Butter ausfetten und die Masse einf�llen. Mit einem flachen Garbeh�lter oder Folie verschlie�en und garen.


3. Die gestockte Masse mit einer Gabel gut durchr�hren.

Tipps & mehr

Nordseekrabben k�nnen Sie auch durch 100 g gew�rfelten Schinkenspeck, 100 g gew�rfelten gekochten Schinken oder 100 g gew�rfelte Paprikaschote ersetzen.

Dekorativ sieht es aus, wenn Sie Schnittlauchr�llchen oder gehackten Dill �ber das R�hrei streuen.


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Forelle in Wei�weinsud4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 1755 kJ/420 kcal


Forelle im Pilzbett4 Portionen / Garzeit: 20 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 1342 kJ/321 kcal


Zutaten:

F�r den Sud:450 ml Wei�wein

150 ml BalsamicoEssig, wei�150 ml Wasser

1 ungespritzte Zitrone2 M�hren

1 TL schwarze Pfefferk�rner4 Zweige Petersilie4 Zweige Thymian

6�8 Nelken

4 ForellenSalz und Pfeffer

75 g Butter6 EL Sud

Zitronenscheiben

Zubereitung:

1. Zitrone sch�len, M�hren in Scheiben schneiden und Forellen s�ubern.

2. Wei�wein, Essig, Wasser, Zitronenschalen, Karottenscheiben, Kr�uter, Gew�rze �ber die Forellen geben und in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


3. Butter in 6 EL Sud erhitzen, �ber die Forellen geben und mit Zitronenscheiben garnieren.

4. Als Beilage reichen Sie Reis mit gehackten Kr�utern.

Zutaten:

4 Forellen (� 250 g, k�chenfertig)

3 EL ZitronensaftSalz, Pfeffer

1 Zwiebel2 Bund Petersilie

600 g Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons

50 g Butter

Zubereitung:

1. Forellen s�ubern, mit Zitronensaft betr�ufeln und mit Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Zwiebel und Petersilie fein hacken, Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln und alles miteinander vermischen.

3. Forellen mit der Mischung f�llen und mit der restlichen F�llung in den ungelochten Garbeh�lter geben. Forellen aufrecht stellen, mit Butterfl�ckchen belegen und garen.


Als Beilage eignen sich Petersilienkartoffeln. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer 117

Tipps & mehr

Ged�nsteter Schellfisch an Senfschaum4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 727 kJ/174 kcal


Zutaten:

500 g Schellfisch250 ml Fischfond125 ml Wei�wein

200 g Suppengr�n1 TL Kochfischgew�rz

Sauce:3 Eigelb

3 EL Fischsud3 EL Wei�wein

1 TL scharfer Senf2 EL k�rniger Senf2 EL Cr�me double

Pfeffer, Salz, ZuckerWei�wein

Zubereitung:

1. Fisch s�ubern, s�uern und salzen.

2. Suppengr�n s�ubern und klein schneiden.

3. Alle Zutaten in einen ungelochten Beh�lter geben und garen.


4. Eigelb mit Fischsud und Wei�wein im Wasserbad schaumig schlagen.

Senf und Cr�me double unter die Masse heben und mit Pfeffer, Salz, Zucker und Wei�wein abschmecken.

5. Als Beilage reichen Sie Dillkartoffeln und Gurkensalat.

Schellfisch k�nnen Sie auch durch Rotbarsch ersetzen.

Senf. Senfk�rner sind ein europ�isches Gew�rz, das haupts�chlich zur Bereitung von Mostrich (auch Senf genannt), Saucen, Marinaden und Salaten genutzt wird, aber auch zu Wurst, Fisch und Fleisch gegessen werden kann.


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Lachs mit Lauch an Wei�weinsauce4 Portionen / Garzeit: 10 Minuten; 8 Minuten / Pro Portion: 1178 kJ/282 kcal


Zutaten:

2 Stangen Lauch2 Schalotten1 EL Butter

500 g LachsfiletSalz und Pfeffer

Wei�weinsauce:125 ml Wei�wein3�4 EL Fischsud

30 g kalte Butter1 EL Dill

Variante WermutSauce:200 ml Fischfond

100 ml trockener Wermut2 Eigelb

2 EL Cr�me double1 EL trockner Wermut

SalzZitronenpfeffer

1 EL fein gehackter Kerbel

Zubereitung:

1. Lauch in d�nne Streifen schneiden. Schalotten w�rfeln. Beides mit Butter in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben und garen.


2. Lachsfilet in 4 Portionen schneiden und auf das Gem�se legen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und garen.


3. Wei�wein mit Fischsud auf der Kochstelle erhitzen, Butter in Flocken unterr�hren und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Mit Dill garnieren.

4. Den Fisch mit dem Gem�se und der Sauce auf einem Teller anrichten. Als Beilage reichen Sie Wildreis.

Variante WermutSauce:

Fischfond mit Wermut auf der Kochstelle um die H�lfte einkochen.

Eigelb mit Cr�me double und 1 EL Wermut verr�hren und in die nicht mehr kochende Sauce einr�hren.

Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.Zum Schluss den gehackten Kerbel hinzuf�gen.


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FischCurry thail�ndische Art4 Portionen / Garzeit: 11 Minuten; 9 Minuten / Pro Portion: 1270 kJ/304 kcal


Zutaten:


400 ml Kokosnussmilch1 Zwiebel

20 g Butter2 Tomaten

15 g CurryPasteSaft einer 1/2 Zitrone

10 ml Sojasauce1 EL Koriander

500 g Fischfilet

Zubereitung:

1. Butter auf der Kochstelle erhitzen, Mehl einr�hren und Kokosmilch hinzuf�gen und aufkochen lassen.

2. Zwiebel w�rfeln und mit der Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Abgedeckt d�nsten.


3. Tomaten w�rfeln und zu den anged�nsteten Zwiebeln geben. Mit der Sauce auff�llen. CurryPaste, Zitronensaft, Sojasauce und Koriander zum W�rzen hinzuf�gen.

4. Fischfilet w�rfeln und in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Die Sauce dar�bergeben. Im abgedeckten Beh�lter d�nsten.


5. Als Beilage reichen Sie Reis.Tipps & mehr

Currypaste erhalten Sie in jedem AsiaLaden und in vielen gut sortierten Superm�rkten.


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Gef�llte Paprikaschoten mit Forellenfilets4 Portionen / Garzeit: 39 Minuten; 32 Minuten / Pro Portion: 915 kJ/219 kcal


Zutaten:

4 Paprikaschoten10 g Butter

1 gew�rfelte Zwiebel100 g Gr�nkernschrot100 ml Gem�sebr�he

1 kleine Zucchini100 g ger�ucherte Forellenfilets

50 geriebenen GoudaSalz und Pfeffer

2 EL Gem�semark

Zubereitung:

1. Paprika waschen, Deckel abschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch des Deckels in W�rfel schneiden.

2. Butter und Zwiebel in einen ungelochten, abgedeckten Beh�lter geben und d�nsten.


Anschlie�end die Paprikaw�rfel hinzugeben.

3. Gr�nkernschrot und Gem�sebr�he in einen ungelochten Beh�lter geben und garen.


4. In der Zwischenzeit die Zucchini w�rfeln, die Forellenfilets in kleine St�cke schneiden und zusammen mit dem Gouda zu dem gegarten Gr�nkern hinzuf�gen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und in die Paprikaschoten f�llen.

5. Die gef�llten Paprika in einen ungelochten Beh�lter stellen, in die mittlere Einschubleiste geben und darunter den ungelochten Beh�lter mit der Zwiebel und den Paprikaw�rfeln garen.


6. Den aufgefangenen Fond in einen Topf umf�llen und p�rieren.

7. Gem�semark einr�hren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Als Beilage reichen Sie Vollkornreis.


Fleisch

Fleischgerichte aus dem Miele Dampfgarer sind besonders zart, saftig und delikat, dazu gelingsicher. Die N�hrstoffe � hochwertiges Eiwei�, Vitamine und Mineralstoffe im Gefl�gel, BVitamine im Schweinefleisch und der hohe Eisenanteil beim Rind � bleiben weitgehend erhalten. Beim Dampfgaren von Fleisch entsteht ein Extrakt aus Fleisch und Fett, der sich hervorragend als Saucenfond eignet. Ist eine Br�unung erw�nscht, m�ssen die Fleischst�cke auf der Kochstelle angebraten und mit Dampf zu Ende gegart werden.

das leben Istzart

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Putenrouladen mit Spinatf�llung4 Portionen / Garzeit: 32�40 Minuten; 26�32 Minuten / Pro Portion: 1133 kJ/271 kcal


Zutaten:

300 g Tiefk�hlBlattspinatSalz, Pfeffer, Muskat

2 Knoblauchzehen4 d�nn geschnittene

Putenschnitzel125 ml H�hnerbr�he

3 EL Sahne2 EL So�enbinder

Sherry

Zubereitung:

1. Spinat auftauen.



2. Salz, Pfeffer, Muskat auf den aufgetauten Spinat geben und abschmecken. Knoblauchzehen fein hacken und unterheben.

3. Die Spinatf�llung auf die Putenschnitzel verteilen, eng aufrollen und mit K�chengarn umwickeln.

4. H�hnerbr�he in einen ungelochten Beh�lter geben, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rouladen hineingeben und garen.


5. Die Br�he in einem Topf passieren, mit So�enbinder andicken und mit Sherry abschmecken.

6. Zum Servieren von der Sauce etwas �ber die Roulade geben. Als Beilagen reichen Sie Wildreis oder Salzkartoffeln.

Tipps & mehr

Eine besondere Geschmacksnote geben acht Sardellenfilets, die klein geschnitten in den Spinat gegeben werden.Anstelle von Puten schnitzel k�nnen auch H�hnchenbrust oder Kalbsschnitzel verwendet werden.


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Putenfilet auf Gem�sebett4 Portionen / Garzeit: 10 Minuten; 7 Minuten / Pro Portion: 2403 kJ/575 kcal


Zutaten:

750 g PutenfiletSalz und Pfeffer

etwas Curry1 Becher Sahne

2 Stangen Lauch3 M�hren

1 Ecke Kr�uterfrischk�se

Zubereitung:

1. Putenfilet in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Curry w�rzen. Zusammen mit der Sahne in einen ungelochten Garbeh�lter geben.


2. In der Zwischenzeit Lauch und M�hren in 4 cm lange, d�nne Streifen schneiden. Das Gem�se in die Sauce geben und garen.


3. Nach Beendigung der gesamten Garzeit Kr�uterfrischk�se zum Binden der Sauce einr�hren.

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D�nne M�hrenstreifen. Um d�nne M�hrenstreifen zu er halten, trennen Sie einfach mit dem Sparsch�ler der L�nge nach Scheiben ab und schneiden diese dann mit einem scharfen Messer in d�nne Streifen.


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Bunte Gefl�gelspie�e mit Sauce �Balsamico�4 Portionen / Garzeit: 7�10 Minuten; 4�5 Minuten / Pro Portion: 1075 kJ/256 kcal


Zutaten:

4 H�hnchenbrustfilets1 rote Paprikaschote

1 gr�ne Paprikaschote

F�r die Sauce:3 EL Zucker1 EL Butter

4 TL H�hnerbr�he (Instant)4 EL Chilisauce

2 EL BalsamicoEssig1 EL Sesamsamen

Salz

Zubereitung:

1. Fleisch unter flie�endem Wasser absp�len, trockentupfen und in ca. 3 x 3 cm gro�e St�cke schneiden.

2. Paprikaschoten entstielen, gr�ndlich waschen, Kerne und Innenw�nde herausschneiden und in 3 x 3 cm gro�e St�cke schneiden.

3. Fleischst�ckchen im Wechsel mit den Paprikast�ckchen auf Holzspie�e stecken. Die Gefl�gelspie�e in einen gefetteten, gelochten Garbeh�lter legen und garen.


4. Zucker in einem Topf karamellisieren. Topf von der Kochstelle ziehen. Butter und H�hnerbr�he einr�hren. Topf wieder auf die Kochstelle setzen und alles unter R�hren etwa 2�3 Minuten leise kochen lassen. Chilisauce, BalsamicoEssig und Sesamsamen einr�hren. Mit Salz abschmecken.

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Balsamico-Essig. Der Aceto Balsamico (in deutscher �bersetzung: Balsamessig) hat nur 3% S�ure und nimmt damit eine Sonderstellung unter den Essigen ein. Er steht zwar bei den Essigen im Regal, aber auf seinem Etikett steht meist �Salatw�rze nach Art von Modena� oder �condimento a base ci moste� (Gew�rz auf Basis von Traubenmost). Die Fl�ssigkeit ist dunkelbraun, duftet intensiv und s�� und wirkt sanft in der S�ure.


132

K�nigsberger Klopse4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 2036 kJ/487 kcal


Zutaten:

500 g Hackfleisch1 Zwiebel

1 Ei1 Br�tchen

Salz und Pfeffer40 g Butter

40 g Mehl400 ml Br�he

1 EL Kapern1 EL Schnittlauchr�llchen

Zubereitung:

1. Br�tchen in Wasser einweichen und mit dem Hackfleisch, Ei und der klein geschnittenen Zwiebel vermengen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Aus der Menge 12 Kl��e formen.

3. Aus Butter und Mehl kleine FettMehlKl��e formen.

4. Alle Kl��e in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Mit Br�he �bergie�en und garen.


5. Die Sauce glatt r�hren, Kapern hinzuf�gen und abschmecken. Schnittlauchr�llchen dar�berstreuen.

6. Als Beilage reichen Sie Reis.

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K�nigsberger Klopse ist ein Rezept, dessen Erfinder unbekannt ist. Es ist �berliefert, dass es ein traditionelles Festessen der Ostpreu�en war. Sp�ter wurde es zum deutschen Nationalgericht.


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Hackfleischauflauf mit Zucchini4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 5�6 Minuten / Pro Portion: 1717 kJ/411 kcal


Zutaten:

300 g Gem�sezwiebeln1 EL �l

500 g RinderhackSalz und Pfeffer

Oregano4 EL Tomatenmark

300 g Tomaten250 g Zucchini

60 g saure Sahne1 EL Tiefk�hlBasilikum1 EL gehackte Petersilie

1 EL gehackter Dill250 g Mozzarella

Zubereitung:

1. Zwiebeln w�rfeln und in �l anbraten. Rinderhack ebenfalls anbraten und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Tomatenmark w�rzen. Alle Zutaten in einen ungelochten Gar beh�lter geben.

2. Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden und f�cherf�rmig auf das Fleisch legen.

3. Den in W�rfel geschnittenen Mozzarella auf den Auflauf geben. Saure Sahne mit Basilikum, Petersilie und Dill verr�hren, �ber den Auflauf gie�en und garen.


4. Als Beilage reichen Sie Reis oder Nudeln.

133

Hackfleisch ist durch seine gro�e Oberfl�che sehr schnell verderblich. Im K�hlschrank ist es nur knapp einen Tag haltbar. Eingefroren h�lt es sich 1�3 Monate. Wenn man es als flachgedr�cktes P�ckchen einfriert, dann ist die Auftauzeit ge ringer. Nach dem Auftauen unbedingt sofort verarbeiten.


134

Tafelspitz mit ApfelMeerrettichSauce4 Portionen / Garzeit: 75�115 Minuten; 38�58 Minuten / Pro Portion: 1998 kJ/478 kcal


Zutaten:

200 g M�hren200 g Knollensellerie

50 g Petersilienwurzel800 g Tafelspitz

Salz, Pfeffer und Pfefferk�rner2 Lorbeerbl�tter

250 g kleine Kartoffeln250 g Bundm�hren

250 g Kohlrabi2 TL Instantbr�he

6 EL Br�heF�r die Sauce:

2 s�uerliche �pfel2 Becher Sauerrahm1 Bund Schnittlauch

1 EL MeerrettichSalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. M�hren, Knollensellerie und Petersilienwurzel w�rfeln und zusammen mit Tafelspitz, Salz, Pfefferk�rnern und Lorbeerbl�ttern in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Zwischenzeitlich Kartoffeln, M�hren und Kohlrabi sch�len und mit einem Tourniermesser ovale St�cke schneiden.

3. Von dem entstandenen Sud 6 EL Br�he entnehmen und zusammen mit dem Gem�se und der Instantbr�he in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Zusammen mit dem Tafelspitz garen.


4. �pfel sch�len und grob reiben. Mit dem Sauerrahm verr�hren. Schnittlauch in R�llchen schneiden und mit dem Meerrettich dazugeben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

5. Das gegarte Fleisch gegen die Laufrichtung der Fleischfasern in d�nne Scheiben schneiden und mit Gem�se und Sauce anrichten.


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Mangoldr�llchen mit asiatischer F�llung4 Portionen / Garzeit: 12 Minuten; 12 Minuten / Pro Portion: 1304 kJ/312 kcal


Zutaten:

8 Mangoldbl�tter400 g Hackfleisch

2 EL Sojasauce1 TL geraspelte Ingwerwurzel

Salz und Pfeffer6 getrocknete ShiitakePilze

60 g Glasnudeln

Zubereitung:

1. Mangoldbl�tter putzen und blanchieren.


2. Hackfleisch mit Sojasauce und Ingwerwurzel verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pilze einweichen, fein hacken und zu der Masse geben. Glasnudeln mit verkneten.

4. Das Hackfleisch auf den blanchierten Bl�ttern verteilen, fest aufrollen und garen.


5. Dazu k�nnen Sie Reis und s��sauren Dip reichen.

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Beim Garen das Ende vom aufgerollten Blatt in dem Garbeh�lter nach unten legen.


138

Kalbfleisch an Thunfischsauce4 Portionen / Garzeit: 60�80 Minuten; 30�40 Minuten / Pro Portion: 2541 kJ/608 kcal


Zutaten:

700 g Kalbsnuss750 ml Wasser

150 ml Wei�wein2 Lorbeerbl�tter

10 schwarze Pfefferk�rner1/2 TL Salz2 M�hren1 Zwiebel

F�r die Sauce:1 Dose Thunfisch

1 EL �l2 Eigelb

2 EL Kapern1 EL Zitronensaft

100 ml �lSalz und Pfeffer

KapernZitronenscheiben

Zubereitung:

1. Kalbsnuss, Wasser, Wei�wein, Lorbeerbl�tter, Pfefferk�rner und Salz in einen ungelochten Garbeh�lter geben.

2. M�hren sch�len und in St�cke schneiden. Zwiebel sch�len und halbieren und zusammen mit den M�hren zum Fleisch geben und garen.


3. Thunfisch abtropfen lassen und mit �l, Eigelb und Kapern in einem Mixer p�rieren. Zitronensaft hinzuf�gen und �l tr�pfchenweise einr�hren, bis die Sauce die Konsis tenz einer Mayonnaise hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das gegarte Fleisch gegen die Laufrichtung der Fleischfasern in d�nne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce dar�bergeben und mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.

5. Als Beilage reichen Sie frisches Wei�brot.


140

H�hnchengeschnetzeltes mit Paprika4 Portionen / Garzeit: 12�14 Minuten; 12�14 Minuten / Pro Portion: 1509 kJ/361 kcal


Zutaten:

3 H�hnchenbrustfilets3 EL �l

2 TL Rosenpaprikapulver3 TL Curry

2 rote Paprikaschoten100 ml Sahne

100 g Cr�me fra”cheSalz und Pfeffer

Curry

Zubereitung:

1. Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

2. Aus �l, Paprikapulver und Curry eine Marinade bereiten und das Fleisch 15 Minuten darin ziehen lassen.

3. Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden und mit dem Fleisch in einen ungelochten Beh�lter f�llen.

4. Sahne und Cr�me fra”che verr�hren und mit Salz und Pfeffer w�rzen. �ber das Fleisch und Gem�se gie�en und garen.


5. Anschlie�end noch einmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

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Marinade. Das Wort Marinade kommt von �mare� das Meer. Urspr�nglich wurde nur Fisch mariniert. Grunds�tzlich eignet sich alles, was aus dem Meer stammt, zum Marinieren. Dabei werden kleine Fische ganz, gro�e Fische nur im hauchfeinen CarpaccioZuschnitt verarbeitet. Aber auch Fleisch und Gem�se sind mittlerweile mariniert sehr beliebt.


H�hnchenbrustfilet �F�rsterin�4 Portionen / Garzeit: 8 Minuten; 8 Minuten / Pro Portion: 1012 kJ/241 kcal


Zutaten:

4 H�hnchenbrustfilets50 g Doppelrahmfrischk�se

20 g Cr�me fra”che200 g Mischpilze (Dose)

20 g Kr�utermischungSalz, Pfeffer, Koriander

Schweinefilet mit BlumenkohlSauce4 Portionen / Garzeit: 15�18 Minuten; 15�18 Minuten / Pro Portion: 1187 kJ/284 kcal


Zutaten:

2 Schweinefilets � 300 ggrob gemahlener Pfeffer

Salz und PaprikapulverEstragon

1 Blumenkohl1/4 l Sahne

1 Ecke SahneSchmelzk�se2 EL Kr�uter

Zubereitung:

1. Schweinefilets unter flie�endem Wasser absp�len und trockentupfen. Mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und Estragon w�rzen. Das Fleisch in einen gelochten Garbeh�lter legen.

2. Blumenkohl in R�schen zerteilen und in einen weiteren gelochten Garbeh�lter geben. Darunter einen ungelochten Garbeh�lter schieben, um den entstehenden Sud aufzufangen.


3. Den Blumenkohl mit dem Sud p�rieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne, Schmelzk�se und Kr�uter zur Sauce geben.

4. Als Beilage reichen Sie Petersilienkartoffeln. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer

Zubereitung:

1. H�hnchenbrustfilets waschen, trockentupfen, seitlich eine Tasche einschneiden und salzen.

2. Frischk�se, Cr�me fra”che und Kr�utermischung verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Koriander w�rzen.

3. Die Mischpilze in einem Sieb gut abtropfen lassen, fein schneiden und unterr�hren.

4. Brustfilets mit der Pilzmischung f�llen und ggf. mit einem Zahnstocher schlie�en. Im gelochten Garbeh�lter garen.


Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffelr�sti.

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H�hnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten4 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 16 Minuten / Pro Portion: 1045 kJ/250 kcal


Zutaten:

2 gro�e H�hnerbr�ste8 kleine Schalotten

2 eingelegte, gebratene Pfefferschoten

1/4 Tasse Sojasauce2 EL Apfelessig

2 TL Zucker

Zubereitung:

1. H�hnerbr�ste auseinander schneiden, von Knorpel und Haut befreien und zwischen 2 St�cken Klarsichtfolie plattieren.

2. Schalotten sch�len, evtl. halbieren oder vierteln. Pfefferschoten gut abtropfen lassen und halbieren.

3. Auf die H�hnerbr�ste jeweils die Schalotten und Pfefferschoten verteilen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.

4. Aus Sojasauce, Apfelessig und Zucker eine Marinade fertigen und die aufgerollten H�hnerbr�ste f�r 20 Minuten hineinlegen.

5. Danach die R�llchen herausnehmen und in hitzebest�ndige Folie einrollen. In einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


6. Anschlie�end die R�llchen f�r 2 Stunden in den K�hlschrank stellen, dann die Folie entfernen und schr�g aufschneiden. Auf einer Platte anrichten und mit Schalotten und roten Pfefferschoten garnieren.

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Beilage-Empfehlung. Zu diesem Gericht empfehlen wir als Beilage den Warmen Kartoffelsalat aus dem Kapitel �Beilagen� dieses Buches.


144

Marokkanisches Huhn mit Gem�se4 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 995 kJ/238 kcal


Zutaten:

2 ganze H�hnerbr�ste4 Perlzwiebeln

2 St�ngel Staudensellerie2 Eiertomaten

1 Zucchini2 EL Rosinen

2 EL gehackte Petersilie1 EL gehackte Minze

1/2 Tasse H�hnerbr�he1 TL geriebener Ingwer

1 durchgepresste Knoblauchzehe1 TL Curry

1 EL Mango Chutney1/2 TL Salz

1/4 TL Chilipulver1 TL St�rkemehl

Zubereitung:

1. H�hnerbr�ste in Streifen schneiden. Perlzwiebeln sch�len und vierteln. Sellerie in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten in W�rfel schneiden. Zucchini in St�cke schneiden.

2. Alle zerkleinerten Zutaten zusammen mit den Rosinen, der Petersilie und der Minze vermischen und beiseite stellen.

3. Alle �brigen Zutaten verr�hren und mit der FleischGem�seMischung vermischen. In einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


4. Als Beilage reichen Sie Basmatireis, den Sie mit dem Hauptgericht zusammen garen k�nnen. Garzeiten stehen in der Gar tabelle.


146

Pochiertes Rinderfilet mit Gem�se2 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 2369 kJ/564 kcal


Zutaten:

200 g Blumenkohlr�schen200 g Bundm�hren

2 Zucchini8 Fr�hlingszwiebeln

100 g Zuckerschoten250 ml Rinderbr�he

500 g RinderfiletPetersilie

Zubereitung:

1. Blumenkohlr�schen, Bundm�hren und Zuccini mit dem Tourniermesser in mundgerechte St�cke schneiden. Von den Fr�hlingszwiebeln das Gr�ne abschneiden und die Zuckerschoten dazugeben.

2. Rinderbr�he in einem ungelochten Garbeh�lter zusammen mit M�hren und Blumenkohl garen.


3. Restliches Gem�se hinzuf�gen und garen.


4. Gem�se aus der Br�he nehmen und warm stellen.

5. Rinderfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in dem entstandenen Sud pochieren.


6. Fleisch zusammen mit dem Gem�se anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.


Schwedisches Lammragout in Dillsauce4 Portionen / Garzeit: 12�16 Minuten; 8�12 Minuten / Pro Portion: 2700 kJ/646 kcal


Zutaten:

750 g Lammfleisch3 EL �l

2 Knoblauchzehen250 g Zwiebeln


2 Lorbeerbl�tter2 Bund Dill

Wei�wein

Zubereitung:

1. Lammfleisch w�rfeln und in �l anbraten. Knoblauchzehen hacken, Zwiebeln w�rfeln und beides mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

2. Sahne und Lorbeerbl�tter in einen ungelochten Garbeh�lter geben. 11/2 Bund Dill fein hacken, zur Sahne geben und mit dem Lammfleisch garen.


3. Mit Salz, Pfeffer und Wei�wein abschmecken und mit dem restlichen gezupften Dill dekorieren.

Als Beilage eignen sich sehr gut Salzkartoffeln, Bundm�hren und Gurkensalat.


148

Poulardenbr�stchen an Peperonisauce4 Portionen / Garzeit: 12�14 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 1680 kJ/402 kcal


Zutaten:

3 rote Peperoni200 ml H�hnerbr�he

2 Schalotten1 EL Butter

4 Poulardenbr�steSalz, Pfeffer, Cayennepfeffer

2 EL heller SaucenbinderBasilikumbl�tter

Zubereitung:

1. Schalotten fein hacken, Butter in einen ungelochten Garbeh�lter geben, die Schalotten hineingeben. Peperoni halbieren, entkernen, in Streifen schneiden, zu den Schalotten geben und abgedeckt d�nsten.


2. Poulardenbr�ste s�ubern, abtupfen, mit Salz und Pfeffer w�rzen, auf die Schalotten legen und garen.


3. Den entstandenen Sud durchsieben und auf der Kochstelle erw�rmen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Saucenbinder andicken.

4. Poulardenbr�ste in Scheiben schneiden und auf den Schalotten anrichten. Mit der Sauce �bergie�en und mit Basilikumbl�ttern dekorieren. Als Beilage eignet sich Wildreis.


150

Schweinefilet auf Wirsingstreifen4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 10�12 Minuten / Pro Portion: 911 kJ/217 kcal


Zutaten:

10 g getrocknete MuErrPilze1 Tomate

250�300 g Wirsing100 g Sojasprossen300 g Schweinefilet

1 unbehandelte ZitroneSalz, Pfeffer

Sesam und Chili�l1 TL gek�rnte Gem�sebr�he

1 l Wasser

Zubereitung:

1. MuErrPilze mit kochendem Wasser �berbr�hen und 30 Minuten quellen lassen.

2. Tomate am Stielansatz �ber Kreuz einritzen und in einen gelochten Garbeh�lter geben.


Anschlie�end h�uten und w�rfeln.

2. Wirsing putzen, waschen und in fingerbreite Streifen schneiden. 100 g Sojasprossen absp�len, Pilz abtropfen lassen und klein schneiden. Alle Zutaten mischen, gek�rnte Gem�sebr�he hinzuf�gen und alles zusammen in einen ungelochten Garbeh�lter geben.

3. Schweinefilet in 8 gleich gro�e Schreiben schneiden, mit der Zitrone einreiben und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Fleischscheiben auf das Gem�se geben und garen.


Sesam und Chili�l vermischen und kurz vor dem Servieren �ber das Gericht tr�ufeln.


Tipps & mehr

Als Beilagen reichen Sie Basmatireis, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen. Das spart Zeit und Energie.

Gem�se

Die schonende Zubereitung im Dampfgarer erweist dem Gem�se eine geb�hrende Ehre. Der Gesundheit und dem Geschmack zuliebe sollte t�glich Gem�se verzehrt werden, sei es als Beilage, Hauptgericht oder in Form eines Eintopfs. Neben den altbekannten, aber nie alt werdenden Sorten bereichern auch immer mehr neue Z�chtungen, wie z. B. Romanesco oder gr�ner Blumenkohl, den Speiseplan. W�hlen Sie m�glichst Gem�se der Saison, es enth�lt die meisten Vitamine und Mineralstoffe und kommt am frischesten auf den Tisch.

natur In bestFor m

154

Mariniertes Gem�se4 Portionen / Garzeit: 3�4 Minuten; 3�4 Minuten / Pro Portion: 907 kJ/217 kcal


Zutaten:

2 gelbe Paprikaschoten2 rote Paprikaschoten

1 Aubergine2 Zucchini

500 g Champignons6 EL Oliven�l

4 EL Weinessig4 EL Wei�wein

1 KnoblauchzeheSalz

Pfeffer1 Prise Zucker

2 EL fein gehackte Kr�uter

Zubereitung:

1. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Auberginen, Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden.

2. Das Gem�se in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


3. Aus Oliven�l, Weinessig, Wei�wein, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und gehackten Kr�utern eine Marinade herstellen.

4. Das Gem�se auf einer Platte anrichten, mit der Marinade �bergie�en und einige Stunden durchziehen lassen.

5. Als Beilage k�nnen Sie Baguette oder Ciabattabrot reichen.

Rote Beete in Himbeeressig4 Portionen / Garzeit: 40 Minuten; 20�25 Minuten / Pro Portion: 1208 kJ/289 kcal


Zutaten:

1 kg rote Beete

Marinade:1 EL Balsamicoessig

3 EL Himbeeressig6 EL �l

4�6 EL Gem�sefond2 TL Honig

Salz, Pfeffer2 EL gehackte Kr�uter

Zubereitung:

1. Rote Beete waschen, in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Balsamicoessig, Himbeeressig, �l, Gem�sefond, Honig sowie Salz, Pfeffer und die gehackten Kr�uter verr�hren.

3. Rote Beete pellen und mit dem Bundmesser in d�nne Scheiben schneiden. Mit der Marinade �bergie�en und gut durchziehen lassen.


156

Schmorgurken4 Portionen / Garzeit: 19�24 Minuten; 17�22 Minuten / Pro Portion: 1956 kJ/468 kcal


Zutaten:

2 Zwiebeln200 g magerer Speck

2 Salatgurken oder5�6 Schmorgurken2 Becher Schmand1 EL gehackter Dill

1 Prise ZuckerSalz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln w�rfeln und mit dem Speck in einem ungelochten Garbeh�lter zugedeckt and�nsten.


2. Gurken sch�len, halbieren und mit einem L�ffel die Kerne herausnehmen. In d�nne Scheiben schneiden und mit Schmand zu den Speckzwiebeln geben.

3. Mit Dill, Zucker, Salz und Pfeffer w�rzen und garen.


4. Nach dem Garen nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.Tipps & mehr

Dill ist eines der wenigen Kr�uter, das nicht urspr�nglich nur in der Medizin verwendet wurde, sondern von Anfang an auch in der K�che. Wichtig ist, dass man Dill nur mit �Allerweltsgew�rzen� wie Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Petersilie oder Knoblauch kombiniert und nicht mit anderen mit spezifischem Eigengeschmack. = Dampfgarer, = Druckdampfgarer

158

Spinat unter der Haube4 Portionen / Garzeit: 35�40 Minuten; 32�37 Minuten / Pro Portion: 1011 kJ/242 kcal


Zutaten:

300 g TKSpinat1 Zwiebel

100 g Schinkenspeck10 g Butter

SalzMuskatnuss250 g Quark

2 Eier30 g geriebener Parmesan

1 EL gehackte PetersilieSalz

PfefferPetersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Spinat auftauen.



Spinat nach dem Auftauen 8�10 Minuten stehen lassen und dann die Fl�ssigkeit durch ein Sieb ausdr�cken.

2. Zwiebel und Schinkenspeck w�rfeln und in Butter in einem ungelochten Garbeh�lter zugedeckt anschwitzen.


3. Den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w�rzen. Im ungelochten Garbeh�lter garen.


4. In der Zwischenzeit Quark, Eier, Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer miteinander verr�hren.

5. Die Quarkmasse auf dem Spinat verteilen und erneut garen.


6. Vor dem Servieren mit Petersilie dekorieren.


Schinkenw�rfel auf Gem�sebett4 Portionen Garzeit: 20 Minuten; 10 Minuten / Pro Portion: 1743 kJ/417 kcal


Zutaten:

200 g Kr�uterfrischk�se1 EL Cr�me fra”che1/2 EL Suppenw�rze

500 g TKErbsen und M�hren200 g Champignons

1 kleine Dose Spargelabschnitte300 g gekochter Schinken

Petersilie

Zubereitung:

1. Frischk�se, Cr�me fra”che und Suppenw�rze verr�hren und in einem ungelochten Beh�lter verteilen.

2. Erbsen und M�hren dazugeben, Champignons putzen, halbieren und ebenfalls dazugeben, Spargelabschnitte obendrauf schichten.

3. Gekochten Schinken w�rfeln, auf dem Gem�se verteilen und alles garen.


4. Vorsichtig umr�hren, dann nochmals 5 Minuten im Ger�t ziehen lassen.

5. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Reis oder Baguette.

M�hren mit glasierten Schalotten4 Portionen / Garzeit: 6 Minuten; 3 Minuten / Pro Portion: 538 kJ/128 kcal


Zutaten:

500 g M�hren2 Schalotten20 g ButterSalz, Pfeffer

1 EL Petersilie

Zubereitung:

1. M�hren putzen, in Scheiben schneiden und in einen gelochten Garbeh�lter geben.

2. Schalotten mit der Butter in einen ungelochten, abgedeckten Garbeh�lter geben und beide zusammen garen.


3. M�hren zu den Schalotten geben, mit Salz und Pfeffer w�rzen und mit Petersilie bestreut servieren.


160

Gem�sesouffl�4 Portionen / Garzeit: 25�28 Minuten; 20�23 Minuten / Pro Portion: 1062 kJ/254 kcal


Zutaten:

500 g Blumenkohl4 Eigelb

SalzPfeffer


Butter

Sauce

2 Schalotten20 g Butter

20 g Mehl20 ml Wei�wein

100 ml Gem�sefond100 ml Sahne

SalzPfeffer

Zubereitung:

1. Blumenkohl putzen, in R�schen teilen und in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Blumenkohl abk�hlen lassen und p�rieren. Eigelb unter die Blumenkohlmasse r�hren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

3. Eiwei� steif schlagen und unterheben.

4. Die F�rmchen ausbuttern und die Masse einf�llen. Mit Alufolie abdecken und garen.


5. F�r die Sauce Schalotten klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl dazugeben und mit Wei�wein abl�schen.

6. Mit Gem�sefond glatt r�hren, Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Souffl� auf einem Teller anrichten, mit der Sauce umgie�en und mit gehackten Kr�utern garnieren.

8. Dazu schmecken Fisch und Fleischgerichte.

Tipps & mehr

Dieses Rezept kann auch mit Blumen kohl, Brokkoli oder M�hren zubereitet werden.


162

Spargel4 Portionen / Garzeit: 8�14 Minuten; 8�14 Minuten / Pro Portion: 368 kJ/88 kcal


Zutaten:

1 kg wei�er Spargel,daumendick

1 kg gr�ner Spargel

Zubereitung:

Spargel von oben nach unten sch�len und in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


Zubereitung wie oben.


Saucen zu Spargel4 Portionen


Zutaten:

Petersiliensahne782 kJ/187 kcal

125 ml Sahne1 Bund gehackte Petersilie

Salz, 1 Prise Zucker

Thunfischsauce864 kJ/202 kcal

1 Dose Thunfisch1 Becher Joghurt (3,5%)

1 TL Zitronensaft2 TL Kapern

SalzPfefferZucker3 Eier

Orangensauce1542 kJ/369 kcal

250 ml Orangensaft3 Eigelb

SalzPfeffer

200 g lauwarme ButterOrangenzesten

Zubereitung:

1. Sahne mit Petersilie verr�hren und mit Salz und Zucker abschmecken.

2. �ber den hei�en Spargel geben und servieren.

1. Thunfisch abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerpfl�cken.

2. Joghurt, Zitronensaft und Kapern verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Den Thunfisch zu der Joghurtsauce geben und vermengen.

4. Eier hart kochen, pellen und vierteln. Sauce �ber den Spargel geben und Eier als Dekoration dazulegen.

1. Orangensaft mit dem Eigelb verr�hren und mit Salz und Pfeffer im Wasserbad zur Rose aufschlagen.

2. Butter essl�ffelweise unterr�hren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Vor dem Servieren mit Orangenzesten dekorieren.


164

Kartoffelsalat mit Linsen und Ananas4 Portionen / Garzeit: 27�30 Minuten; 15�18 Minuten / Pro Portion: 1710 kJ/409 kcal


Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln125 g Linsen (gegart)250 ml Gem�sebr�he

1 Dose Ananas, in St�cken1 Bund Fr�hlingszwiebeln

300 g Naturjoghurt2 EL Mayonnaise2 EL Zitronensaft3 EL Ananassaft

Kr�utersalzPfeffer

Currygehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Nach dem Garen die Kartoffeln noch hei� pellen, erkalten lassen und in Scheiben schneiden.

3. Linsen und Gem�sebr�he in einen hohen, geschlossenen Garbeh�lter geben und garen.


4. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Fr�hlingszwiebeln s�ubern, in Ringe schneiden, und mit Kartoffeln, Linsen und Ananas vermengen.

5. Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft und 3 EL von dem aufgefangenen Ananassaft verr�hren und unter die Salatzutaten r�hren. Mit Kr�utersalz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit Petersilie garnieren.


166

Gem�seterrine4 Portionen / Garzeit: 33�38 Minuten; 33�38 Minuten / Pro Portion: 2073 kJ/496 kcal


Zutaten:

500 g Tomaten2 gr�ne Paprikaschoten

2 rote Paprikaschoten300 g TKErbsen

3 Knoblauchzehen100 g kernlose, schwarze Oliven

SalzPfeffer

ThymianRosmarin

200 g KnoblauchCr�me fra”che6 Eier

Zubereitung:

1. Tomaten abwaschen, in einen gelochten Garbeh�lter geben und garen.


Die noch hei�en Tomaten h�uten, w�rfeln und in eine Sch�ssel geben.

2. Paprika waschen, entstielen, Scheidew�nde und Kerne entfernen, in Streifen schneiden und in einen gelochten Garbeh�lter geben. Erbsen in einen weiteren gelochten Garbeh�lter geben und beide Garbeh�lter in den Garraum schieben.


Das gegarte Gem�se zu den Tomaten geben.

3. Gehackter Knoblauch und halbierte Oliven zum Gem�se geben und alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin w�rzen.

4. Das Gem�se in einen gefetteten, ungelochten Garbeh�lter geben. Cr�me fra”che mit Eiern verquirlen und dar�bergie�en. Garbeh�lter zudecken und in den Garraum schieben.


5. Die fertige Terrine erst ganz erkalten lassen, dann aus der Form st�rzen, in dicke Scheiben schneiden und servieren.

6. Dazu schmeckt Remouladensauce und Stangenwei�brot.


168

Apfelrotkohl4 Portionen / Garzeit: 40 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 836 kJ/200 kcal


Zutaten:

125 g Zwiebelw�rfel50 g Schweineschmalz

700 g Rotkohl150 ml Apfelsaft50 ml Weinessig

1 Lorbeerblattca. 3 Nelken25 g Zucker

SalzPfeffer1 Apfel

30 g Preiselbeeren oder 30 g Johannisbeergelee

50 ml Rotwein

Zubereitung:

1. Zwiebelw�rfel und Schweineschmalz in einen ungelochten Beh�lter geben und zugedeckt d�nsten.


2. Rotkohl putzen, in Streifen schneiden, mit Apfelsaft, Weinessig, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker zu den Zwiebelw�rfeln geben. Mit Salz und Pfeffer w�rzen und garen.


3. Apfel in St�cke schneiden, Preiselbeeren oder Johannisbeergelee und Rotwein zu den �brigen Zutaten geben und garen.


4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.


Wei�kohl mit Schmand4 Portionen / Garzeit: 15 Minuten; 7�8 Minuten / Pro Portion: 1877 kJ/449 kcal


Zutaten:

1 kg Wei�kohl250 ml Gem�sebr�he

30 g Butter250 g Schmand

SalzPfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Wei�kohl in grobe Streifen schneiden, Gem�sebr�he dazugeben und im ungelochten Garbeh�lter garen.


2. In einer Pfanne oder einem Br�ter Butter erhitzen und den Wei�kohl darin goldgelb anbraten.

3. Schmand hinzuf�gen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles noch einige Minuten ziehen lassen.

Tipps & mehr

Wei�kohl wird in verschiedenen Regionen Deutschlands unterschiedlich genannt, zum Beispiel Wei�kraut, Kraut oder Kappes. Er ist das ganze Jahr �ber erh�ltlich und genau wie andere Kohlsorten kalorienarm und macht fettes Fleisch bek�mmlicher.


170

Fenchelgem�se4 Portionen / Garzeit: 10�12 Minuten; 5�6 Minuten / Pro Portion: 940 kJ/225 kcal


Zutaten:

2 Knollen FenchelFenchelgr�n

2 M�hren1 kleine Stange Lauch

2 Stangen Staudensellerie1 TL Zitronensaft

SalzZucker

2 Zwiebeln20 g Butter

150 ml Gem�sesudSalz

Pfeffer1 TL Gem�sebr�he, Instant

1 Becher Cr�me double

Zubereitung:

1. Fenchel waschen, vierteln und den Wurzelansatz keilf�rmig herausschneiden. Das Fenchelgr�n f�r die Dekoration zur�cklegen.

2. M�hren in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden, Sellerie in 0,5 cm dicke St�cke schneiden. Das Gem�se in einen gelochten Beh�lter geben und den Fenchel obenauf legen.

3. Zitronensaft, Salz und Zucker verr�hren und �ber den Fenchel geben. Den Beh�lter in den Garraum schieben und einen ungelochten Garbeh�lter darunter stellen, um den Gem�sesud aufzufangen.


4. Zwiebel w�rfeln, in Butter anschwitzen und mit 150 ml Gem�sesud auff�llen. Mit Salz, Pfeffer und Gem�sebr�he w�rzen. Cr�me double einr�hren. Mit zerrupftem Fenchelgr�n dekorieren.

Tipps & mehr

Fenchel gilt als DAS klassischitalienische Gem�se. In Italien wird er meist roh als Nachtisch gegessen, aber besser schmeckt er gekocht. Durch den Dampfgarer werden die Vitamine erhalten. Damit der Fenchel nicht fad schmeckt, muss er kr�ftig gew�rzt werden.


172

Rotkohl mit �pfeln und Trauben6 Portionen / Garzeit: 30�40 Minuten; 15�20 Minuten / Pro Portion: 810 kJ/193 kcal


Zutaten:

750 g Rotkohl50 g Griebenschmalz

4 �pfel (Boskop)125 ml Rotwein

4�5 EL BalsamicoEssig2 Lorbeerbl�tter

3 Nelken1 Zwiebel

1�2 EL Johannisbeergelee200 g kernlose Weintrauben

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Rotkohl waschen, hobeln oder fein schneiden und auf 2 ungelochte Garbeh�lter verteilen.

2. �pfel sch�len und in d�nne Scheiben schneiden. Die Lorbeerbl�tter mit den Nelken in die Zwiebel stecken. �pfel, Zwiebel, Schmalz, Rotwein, BalsamicoEssig und das Johannisbeergelee mit dem Rotkohl vermengen und garen.


Zum Schluss die Weintrauben unterheben.

Falls gew�nscht, den Rotkohl mit anger�hrtem Mehl binden.



174

Brokkoligem�se mit pikanter K�secremesauce4 Portionen / Garzeit: 4�6 Minuten; 4�6 Minuten / Pro Portion: 1032 kJ/247 kcal


Zutaten:

500 g Brokkolir�schen125 ml Gem�sebr�he

125 ml Sahne50 g Schmelzk�se


Zubereitung:

1. Brokkoli in einen gelochten Garbeh�lter geben.

2. Butter und Mehl verkneten, zu kleinen Kl��chen formen und mit Gem�sebr�he, Sahne und Schmelzk�se in einen ungelochten Garbeh�lter geben und �ber dem Brokkoli in den Dampfgarer schieben.


3. Die Sauce �ber das Gem�se geben und zu gebratenem Fleisch und Kartoffeln servieren.

Tipps & mehr

Diese Sauce kann auch zu Blumenkohl, Romanesco, Kohlrabi oder Rosenkohl gereicht werden.


Beilagen

Kartoffeln, Reis oder Nudeln sind bei den meisten Gerichten unentbehr-liche Beilagen. Selten nur sind sie der geschmackliche Mittelpunkt, und dennoch ist die Wahl der Beilage oft ma�geblich f�r die gesamte Speise. Der Zubereitungsvielfalt sind kaum Grenzen gesetzt. Alle drei Beilagen besitzen einen hohen N�hrwert und sind wichtige Bestandteile der voll-wertigen Ern�hrung. Und alle drei vereinen einhellig unterschiedlichste Kulturen, Br�uche und Traditionen an einem Tisch.

Einfach unErsEtzlich

178

Risotti4 Portionen / Garzeit: 24 Minuten; 22 Minuten


Zutaten:

Pro Portion: 1526 kJ/365 kcal1 Zwiebel

20 g Butter150 g TK-Erbsen

250 g Langkornreis250 ml Gem�sebr�he

Variation 1: Tessiner RisottoPro Portion: 1212 kJ/290 kcal


75 g-TK Erbsen190 g Pfifferlinge

50 g K�se, gerieben

Variation 2: Gorgonzola-RisottoPro Portion: 1860 kJ/445 kcal


125 ml Wei�wein100 g zerteilten Gorgonzola

100 ml Sahne

Zubereitung:

1. Zwiebel fein w�rfeln und mit Butter in einen ungelochten abgedeckten Beh�lter geben und and�nsten.


2. Erbsen, Reis und Gem�sebr�he hinzuf�gen und garen.


3. Variation 1:Geben Sie 75 g TK-Erbsen und zus�tzlich 190 g Pfifferlinge mit dem Reis und der Gem�sebr�he in den Garbeh�lter. Zubereitung siehe oben.

Nach dem Garen 50 g geriebenen K�se dar�berstreuen.

4. Variation 2:Zubereitung siehe oben.

Nach dem Garen Gorgonzola und Sahne dazuf�gen und nochmals kurz garen.



180

Warmer Kartoffelsalat mit Sellerie und Spinat4 Portionen / Garzeit: 17�20 Minuten; 9�11 Minuten / Pro Portion: 669 kJ/160 kcal


Zutaten:

500 g Yukon Gold Potatoes1 rote Paprikaschote

1 Tasse Staudensellerie2 Tassen Baby-Spinat-Bl�tter

3 EL Rotweinessig2 EL Oliven�l

1 klein geschnittene Knoblauchzehe

1 Scheibe Fr�hst�cksspeckSalz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Yukon Gold Potatoes sch�len, in St�cke schneiden und in einem gelochten Garbe-h�lter garen.


2. Paprikaschote vierteln und mitgaren.


3. Gegarte Paprika h�uten, in Streifen schneiden und mit den Kartoffeln in eine Sch�ssel geben. Gew�rfelten Stauden-sellerie und Spinatbl�tter hinzuf�gen.

4. Rotweinessig, Oliven�l und Knoblauch vermengen und auf der Kochstelle kurz erw�rmen.

5. Fr�hst�cksspeck in einer Pfanne ausbra-ten, gut abtropfen lassen, klein schneiden und zur Salatsauce geben. Sauce warm �ber die anderen Zutaten geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps & mehr

Falls Sie keine Yukon Gold Potatoes bekommen k�nnen, nehmen Sie fest kochende Salatkartoffeln.


182

Kartoffelkl��e4 Portionen / Garzeit: 40�48 Minuten; 28�33 Minuten / Pro Portion: 1292 kJ/309 kcal


Zutaten:

1 kg Kartoffeln1�2 Eier

SalzMuskatnuss

50 g Weizenmehl50 g Kartoffelst�rke

Butter

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in einem gelochtenGarbeh�lter garen.


2. Kartoffeln noch hei� pellen und direkt durch die Kartoffelpresse dr�cken.

3. Eier zu dem Kartoffelteig geben und mit Salz und Muskatnuss w�rzen. Mehl und Kartoffelst�rke unterr�hren.

4. Aus dem Teig eine Rolle formen und in 12�14 St�cke teilen. Die St�cke zu Kl��en formen und im gefetteten, gelochten Garbeh�lter garen.


Tipps & mehr

Wenn es mal schnell gehen soll: Verwenden Sie Fertigteige (gek�hlt oder trocken)!


K�se-Sahne-Kartoffeln4 Portionen / Garzeit: 25�30 Minuten; 25�30 Minuten / Pro Portion: 1467 kJ/351 kcal


Zutaten:

750 g Kartoffeln1 Knoblauchzehe

10 g ButterSalz

Pfeffer100 g geriebener K�se

1 Becher SahneMuskatnuss

Zubereitung:

1. Kartoffeln sch�len, halbieren und in d�nne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe sch�len und fein hacken.

2. Kartoffeln und Knoblauch in einen gefetteten, ungelochten Garbeh�lter geben und mit Pfeffer und Salz w�rzen.

3. K�se und Sahne dazugeben, mit Muskat-nuss w�rzen und garen.


Tipps & mehr

Muskat ist ein seit dem fr�hen Mittelalter bekanntes Gew�rz. Es ist keine Nuss im eigentlichen Sinne, sondern der Samenkern eines Baumes, der urspr�nglich auf den Molukken beheimatet war. Eine ungemahlene Muskatnuss kann man drei Jahre lagern.


184

Gef�llte Kartoffeln4 Portionen / Garzeit: 23�28 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 1400 kJ/335 kcal


Zutaten:

4 mittelgro�e mehligeKartoffeln

100 g Schinkenw�rfel100 g geriebener Edamer

100 g Sauerrahm1 EL scharfer Senf

SalzPfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, der L�nge nach hal-bieren und mit der Schnittfl�che nach oben in einem gelochten Garbeh�lter garen.


2. Schinkenw�rfel, K�se, Sauerrahm und Senf miteinander verr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. F�llung auf die Kartoffeln verteilen und garen.


4. Dazu k�nnen Sie gemischten Salat reichen.Tipps & mehr

H�hlen Sie die Kartoffeln etwas aus, bevor die F�llung hineingegeben wird.


186

Semmelkn�del4 Portionen / Garzeit: 25 Minuten; 23 Minuten / Pro Portion: 1450 kJ/347 kcal


Zutaten:

8 Br�tchen500 ml Milch


2 Eier1 EL gehackte Petersilie

etwas Butter zum Einfetten

Zubereitung:

1. Br�tchen in 1/2 cm gro�e W�rfel schneiden.

2. Milch in einem ungelochten Beh�lter erw�rmen.

Einstellung: 100�C 2�3 Minuten 95�C 2�3 Minuten

Die warme Milch �ber die Br�tchenw�rfel geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

3. Zwiebel w�rfeln und mit Butter in einem ungelochten Garbeh�lter zugedeckt d�nsten.


4. Zwiebeln, Eier und Petersilie zu den Br�tchenw�rfeln geben und vermengen. Aus dem Teig mit angefeuchteten H�nden 12 Kn�del formen, in einen gefetteten gelochten Garbeh�lter geben und garen.


5. Sie k�nnen die Kn�del geschmacklich variieren, indem Sie gehackten, gegarten Spinat oder gehackte Kr�uter dazugeben.


188

Sahnenudeln4 Portionen / Garzeit: 20 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 2010 kJ/481 kcal


Zutaten:

250 g Farfalle oder Z�pfli-Nudeln300 ml Sahne250 ml Br�he

1 Paket TK-Kr�uter150 g Schinkenw�rfel

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen ungelochten Garbe-h�lter geben und unter gelegentlichem Umr�hren garen.


2. Die Sahnenudeln k�nnen Sie zu Kurzge-bratenem reichen.

Tipps & mehr

Pasta gibt es in zwei verschiedenen Hauptgruppen: pasta secca (harte Pasta) und pasta fresca (frische Pasta). Pasta secca wird aus Hart-weizengrie� und Wasser hergestellt und dann getrocknet. Sie stammt aus dem S�den Italiens. Pasta fresca wird zus�tzlich mit Ei herge-stellt und meist frisch verwandt. Sie stammt aus dem Norden Italiens.


190

Kartoffelsouffl�4 Portionen / Garzeit: 40�45 Minuten; 35�40 Minuten / Pro Portion: 1342 kJ/321 kcal


Zutaten:

300 g mehlig kochendeKartoffeln

3 Eigelb1 Bund Kerbel

150 g Schmand100 g TK-Erbsen

SalzPfeffer


1 EL Speisest�rke10 g Butter

2 EL Parmesank�se

Zubereitung:

1. Kartoffeln sch�len, w�rfeln und im gelochten Garbeh�lter garen.


2. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dr�cken.

3. Eigelb, grob gehackter Kerbel, Schmand und Erbsen verr�hren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w�rzen.

4. Steif geschlagenes Eiwei� unterheben und die Masse in gebutterte und mit Speise-st�rke best�ubte Auflauff�rmchen f�llen. Parmesank�se dar�berstreuen.

5. Die Auflauff�rmchen mit Alufolie ab decken, in den Garbeh�lter stellen und garen.



Kartoffelp�ree4 Portionen / Garzeit: 15�20 Minuten; 8�10 Minuten / Pro Portion: 1655 kJ/396 kcal


Zutaten:

1 kg Kartoffeln250 ml Sahne

100 ml Gem�sebr�he20 g Butter

SalzPfeffer

1 EL Petersilie


25 g Steinpilze


1 mittelgro�e Zwiebel100 g durchwachsener Speck

Zubereitung:

1. Kartoffeln sch�len, vierteln und in einen gelochten Garbeh�lter geben. Sahne und Gem�sebr�he in einem ungelochten Beh�l-ter unter die Kartoffeln schieben.


2. Kartoffeln p�rieren und mit der Fl�ssigkeit aus Sahne und Br�he glatt r�hren. Butter unterheben und das P�ree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Petersilie fein hacken und dar�berstreuen.

4. Variante 1Steinpilze in Wasser einweichen und mit der Fl�ssigkeit in einem ungelochten Garbeh�lter mitgaren.


Fein hacken und unter das P�ree heben.

5. Variante 2Fein gehackte Zwiebel und fein gew�r-felten Speck in einen ungelochten Garbe-h�lter geben und zugedeckt mitgaren.


Zum Schluss unter das P�ree heben.


192

Gem�se-Nudeln4 Portionen / Garzeit: 11�13 Minuten; 11�13 Minuten / Pro Portion: 3142 kJ/748 kcal


Zutaten:

450 g Mehl1 TL Salz

4 Eier1 EL Oliven�l

150 g Brokkoli150 g Karotten

100 g Staudensellerie100 g Doppelrahmfrischk�se

50 ml Sahne80 g geriebener K�se

Salz, Pfeffer20 g Butter

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz, Oliven�l und den Eiern zu einem Teig verarbeiten und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit das Gem�se zerklei-nern, in einen gelochten Garbeh�lter geben und blanchieren.


Danach in Eiswasser abk�hlen, damit es nicht weitergart.

3. Frischk�se mit Sahne und geriebenem K�se verr�hren, mit Salz und Pfeffer w�rzen und das Gem�se unterr�hren.

4. Die H�lfte des Teiges d�nn ausrollen und Quadrate von 8 cm L�nge ausradeln. In die Mitte etwas von der Gem�semischung geben.

5. Butter schmelzen und den Rand der Quadrate damit einpinseln. Die andere H�lfte des Teiges ebenso ausrollen und schneiden und auf die gef�llten Teigst�cke legen. Den Rand gut andr�cken.

6. Die Teigtaschen in einen gefetteten,ungelochten Garbeh�lter legen und d�mpfen.


Zu den Gem�se-Nudeln eignet sich hervorra-gend Lachs.

Tipps & mehr

Die Nudeln mit geschmolzener Butter und Kr�utern servieren. In Br�he gegart sind sie ein voll-wertiges Gericht.


Kartoffel-Sellerie-Mousse4 Portionen / Garzeit: 16 Minuten; 8 Minuten / Pro Portion: 966 kJ/230 kcal


Zutaten:

500 g Knollensellerie400 g Kartoffeln

2 Stangen Staudensellerie1 EL Butter

150 ml SahneSalz, Pfeffer

Selleriebl�tter

Zubereitung:

1. Knollensellerie und Kartoffeln sch�len, in W�rfel schneiden, in einen gelochten Garbeh�lter legen. Einen ungelochten Gar-beh�lter zum Auffangen der Garfl�ssigkeit darunter einschieben und garen.


2. Staudensellerie in St�cke schneiden und mit dem aufgefangenen Sud, der Butter und der Sahne in einem ungelochten Garbeh�lter garen.


3. Alles in einen Topf umf�llen, p�rieren und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Selleriebl�tter fein hacken und �ber das Mousse streuen.


Tipps & mehr

Zur Dekoration k�nnen Sie gehackte und ger�stete Haseln�sse dar�ber-streuen.

Desserts

Was w�re ein Men� ohne ein schmeichelndes Finale? Das Dessert ist das Dankesch�n an die G�ste, die Liebkosung an die Familie, die Selbst-belohnung f�r die K�chin oder den Koch. Ob gesund mit frischen Fr�ch-ten, ob spritzig mit Alkohol, ob s�� mit Zucker und Sahne ... das Dessert verw�hnt mit Phantasie und sinn-lichen �berraschungen. Sein Auftritt wird um so begeisterter begr��t, je kreativer es angerichtet und dekoriert ist. Nehmen Sie sich ein wenig Zeit f�r die Feinheiten!

s�ssE VErf�hrErf�r danach

196

Caribbean Nimbus8 Portionen / Garzeit: 12�15 Minuten; 12�15 Minuten / Pro Portion: 1429 kJ/342 kcal


Zutaten:

6 Eiwei�1 Prise Salz

2 TL Limonensaft250 g Puderzucker

Butter200 g Zucker

100 ml Wasser50 ml Limonensaft

50 g Kokosraspel100 ml Kokosnusscreme

100 ml Rum250 g tropische Fr�chte

Zubereitung:

1. Eiwei� mit 1 Prise Salz, 2 TL Limonensaft und Puderzucker zu einer Baisermasse schlagen und in 8 gebutterte Auflauff�rm-chen verteilen. Mit hitzebest�ndiger Folie abdecken und garen.


2. In der Zwischenzeit Zucker und Wasser auf der Kochstelle erhitzen, bis es leicht karamellisiert ist.

3. Topf von der Kochstelle nehmen und Limonensaft dazugeben. Anschlie�end Kokosraspel, Kokosnusscreme und Rum einr�hren.

4. Die Baisermasse auf Teller st�rzen, mit der Sauce begie�en und mit tropischen Fr�chten dekorieren.

Tipps & mehr

Zur Dekoration eignen sich beson-ders Baby-Ananas, Karambole, Mango und Litschis.


198

Walnuss-Schokoladen-Pudding8 Portionen / Garzeit: 30 Minuten; 30 Minuten / Pro Portion: 1455 kJ/348 kcal


Zutaten:

100 g Halbbitterschokolade5 Eier

80 g Butter80 g Zucker

1 Paket Vanillinzucker80 g gemahlene Waln�sse

80 g PaniermehlButter zum Ausfetten

Puderzucker

Zubereitung:

1. Halbbitterschokolade schmelzen und Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig r�hren, Eigelb zugeben und verr�hren.

2. Waln�sse und Paniermehl mit der ausge-k�hlten Schokolade unter die Butter-Ei-Masse heben.

3. Eiwei� steif schlagen und unter die Masse heben.

4. 8 Souffl�f�rmchen oder Tassen ausbuttern und mit Puderzucker ausstreuen.

5. Die Schokoladenmasse in die F�rmchen verteilen, mit hitzebest�ndiger Folie bede-cken und auf dem Rost garen.


Tipps & mehr

Dekoration. 150 g Halbbitterscho-kolade und 50 g wei�e Schokolade getrennt schmelzen. Als Saucen-spiegel auf den Teller geben, den Pudding daraufst�rzen und mit Phy-salis (Kapstachel beeren) garnieren.


200

Rote Gr�tze8 Portionen / Garzeit: 20 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 1697 kJ/406 kcal


Zutaten:

500 ml Kirschsaft2 EL Zitronensaft



1 Zimtstange1 kg TK-Beerenobst

Zubereitung:

1. Kirschsaft, Zitronensaft, Zucker, Sago, Zitronenschale, Vanillemark und Zimt-stange in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


Zwischendurch einmal umr�hren.

Hinterher Zimtstange und Zitronenschale entfernen.

2. Beerenobst zur Gr�tze geben und um r�hren.

3. Zur roten Gr�tze k�nnen Sie fl�ssige Sahne reichen.

Gr�ne Gr�tze8 Portionen / Garzeit: 20 Minuten; 20 Minuten / Pro Portion: 1250 kJ/299 kcal


Zutaten:

500 ml Apfelsaft2 EL Zitronensaft



200 g gr�ne Trauben200 g Stachelbeeren

200 g Kiwist�cke

Zubereitung:

1. Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Sago, Zitronenschale und Vanillemark in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


Zwischendurch einmal umr�hren.Hinterher Zitronenschale herausnehmen.

2. Trauben waschen, halbieren und ent-kernen. Stachelbeeren waschen. Kiwis waschen, sch�len und in St�cke schnei-den.

3. Obstst�cke zur Gr�tze hinzuf�gen und kalt stellen.

4. Zur Gr�tze k�nnen Sie Vanillesauce reichen.


202

Germkn�del8�10 Portionen / Garzeit: 18 Minuten; 18 Minuten / Pro Portion: 2433 kJ/582 kcal


Zutaten:

500 g Weizenmehl1 W�rfel Hefe/Germ

1 TL Zucker125 ml erw�rmte Milch

50 g Margarine125 ml Milch

1 Prise Salz10 g Butter

4 EL Powidl (Pflaumenmus)250 ml SahneVanillezucker

1/2 TL Zimt1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Mehl in eine Sch�ssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung dr�cken und Hefe hinein-br�ckeln.

2. Zucker dar�berstreuen, Milch dar�ber-gie�en und miteinander verr�hren. Zum Gehen f�r 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.

3. Margarine mit Milch in einem ungelochten Garbeh�lter erw�rmen.


4. Milch und eine Prise Salz zum Teig geben und durchkneten, bis der Teig glatt und gl�nzend wird. Abgedeckt erneut 20 Minu-ten gehen lassen.

5. Teig in 8�10 St�cke teilen und zu Kl��en formen. In einen gelochten, gefetteten Garbeh�lter geben und garen.


6. Aus Powidl, Sahne, Vanillezucker, Zimt und Salz auf der Kochstelle eine Sauce bereiten und dazu servieren. Alternativ k�nnen Sie auch Vanillesauce dazu reichen.Tipps & mehr

Wenn Sie TK-Germkn�del verwen-den, lassen Sie diese 15 Minuten bei Raumtemperatur auftauen und garen Sie anschlie�end wie im Rezept beschrieben.


204

Orangenflan6 Portionen / Garzeit: 16�18 Minuten; 16�18 Minuten / Pro Portion: 957 kJ/229 kcal


Zutaten:

Karamell60 g Zucker

3 EL Orangenlik�r(z. B. Cointreau)

Flanmasse300 ml Milch

3 Eier (Klasse M)3 Eigelb

50 g Zucker50 ml Orangensaft3 EL Orangenlik�r

Orangenstreifen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zucker in einen Topf geben und unter R�hren goldbraun karamellisieren. Orangenlik�r vorsichtig einr�hren. Den Karamell in sechs Souffl�f�rmchen (oder kleine Tassen) gie�en und erstarren las-sen.

2. Alle Zutaten miteinander verr�hren und auf die Karamellmasse verteilen.


3. Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, dann rundherum mit einem Messer l�sen und den Flan auf Teller st�rzen. Mit feinen Orangenstreifen garnieren.

Tipps & mehr

Den Flan kann man kalt oder warm servieren.

Fest gewordene Karamellreste k�nnen im Topf mit Wasser losgekocht werden.


206

Gef�llte �pfel4 Portionen / Garzeit: 8�12 Minuten; 8�12 Minuten / Pro Portion: 903 kJ/216 kcal


Zutaten:

4 mittelgro�e �pfel1 EL Rosinen

2 TL Rum100 g Marzipan

1 EL gehackte Mandeln1/2 TL Zimt

Zubereitung:

1. �pfel waschen und das Kerngeh�use ausstechen.

2. Rosinen in Rum einweichen. Marzipan, gehackte Mandeln und Zimt mit den Rosi-nen verr�hren und in die �pfel f�llen.

3. In einen ungelochten Garbeh�lter geben und mit einer der unten aufge f�hrten Saucen garen.


4. Dazu reichen Sie eine der folgenden Saucen.

Zimt-Kardamom-Sauce200 kJ/48 kcal2 EL Wei�wein


1 Messerspitze Kardamom1 Messerspitze Koriander

Ingwer-Orangen-Sauce221 kJ/53 kcal2 EL Wei�wein

4 TL Zucker1 Messerspitze gemahlener

Ingwer1/2 TL abgeriebene

Orangenschale1 Messerspitze Muskatbl�te

Nelken-Zimt-Sauce163 kJ/39 kcal2 EL Wei�wein


1 Messerspitze gemahlene Nelken1/2 TL abgeriebene

Orangenschalen





Apfeltraum6 Portionen / Garzeit: 8 Minuten; 8 Minuten / Pro Portion: 2006 kJ/480 kcal


Zutaten:

4 �pfel (ca. 600 g)30 g Zucker

150 g L�ffelbiskuits40 ml Calvados

200 g Mascarpone250 g Quark

125 ml Milch20 g Zucker oder Honig

250 ml Sahne1 P�ckchen Vanillinzucker

Schokoladenpulver oder Kakao zum Bestreuen

Zubereitung:

1. �pfel sch�len, vierteln und in Scheiben schneiden. In einen ungelochten Garbe-h�lter geben und mit Zucker bestreuen.


2. L�ffelbiskuits in eine Sch�ssel geben und mit Calvados betr�ufeln. Die abgek�hlten �pfel auf den Biskuit geben.

3. Mascarpone, Quark, Milch und Zucker (oder Honig) zu einer glatten Masse verr�hren und vorsichtig �ber die �pfel f�llen.

4. Sahne und Vanillinzucker steif schlagen und �ber die Masse geben. Mit Schokola-denpulver bestreuen.

Tipps & mehr

�pfel sind das beliebteste Obst Europas und das drittliebste der Welt (nach Zitrusfr�chten und Bananen). �pfel sind kalorienarm (50 kcal pro 100 g), haben reichlich Ballaststoffe, Pektin und Vitamin C. �Alle Tage �pfel essen � und den Arzt kann man vergessen!�


208

Obstauflauf mit Fr�chten der Saison8 Portionen / Garzeit: 30 Minuten; 15 Minuten / Pro Portion: 1550 kJ/370 kcal


Zutaten:

600 g Fr�chte (Himbeeren, Rhabarber, Kirschen, Pflaumen

oder �pfel)100 g Butter

5 Eigelb100 g Zucker

1/2 TL ZimtMark einer Vanilleschote

500 g Quark4 EL Haseln�sse

150 g Grie�5 Eiwei�

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Butter und Eigelb schaumig schlagen. Zucker, Zimt, Vanillemark, Quark, Hasel-n�sse und Grie� miteinander verr�hren.

2. Eiwei� mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

3. In einen gefetteten Garbeh�lter f�llen, mit Obst belegen und garen.


4. Dazu k�nnen Sie Fruchtsauce oder Vanille-sauce reichen.

Tipps & mehr

Wei�e Schokoladensauce:100 g wei�e Schokolade125 ml Schlagsahne

Schokolade in kleine St�cke bre-chen, mit Schlagsahne in eine Glas- oder Porzellansch�ssel geben und zugedeckt bei 90�C 4�6 Minu-ten erhitzen. Unter gelegentlichem Umr�hren erkalten lassen. Passt zu Cremes, Obst oder Eis.


210

Sauerkirschkaltschale4 Portionen / Garzeit: 25 Minuten; 25 Minuten / Pro Portion: 1977 kJ/473 kcal


Zutaten:

750 g Schattenmorellen1 l Kirschsaft150 g Zucker

1/2 TL Zimt1 Prise gemahlene Nelken

40 g Sago2 Eiwei�

2 EL Zucker

Zubereitung:

1. Schattenmorellen waschen, entsteinen und in einen ungelochten Garbeh�lter geben. Mit Kirschsaft auff�llen, Zucker, Zimt, Nelken und Sago hinzugeben, umr�hren und garen.


Zwischendurch ab und zu umr�hren.

2. Eiwei� mit Zucker steif schlagen. Mit einem Teel�ffel Kl��chen abstechen und auf die Kaltschale geben. Erneut in den Dampf garer schieben und in der Nach-w�rme stocken lassen.

Zeit: 5�6 Minuten

3. Im K�hlschrank k�hlen und auf Portions-sch�lchen verteilt servieren.

Tipps & mehr

Wenn Sie Sauerkirschen aus dem Glas verwenden, diese erst beim letzten Umr�hren zum Kirschsaft geben.


212

Orangen-Milchreis4 Portionen / Garzeit: 30 Minuten; 30 Minuten / Pro Portion: 1383 kJ/331 kcal


Zutaten:

150 g Milchreis6 EL Orangensaft

250 ml Milch2 EL Zucker

Mark einer halben Vanilleschote1 Prise Salz

4 Blatt Gelatine1 Orange

1 Becher Sahne1 EL Zucker2 Orangen

Zitronenmelisse oder Minze

Zubereitung:

1. Milchreis mit Orangensaft und Milch sowie Zucker, Vanillemark und einer Prise Salz in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Gelatine einweichen, ausdr�cken und zum gegarten Reis geben und umr�hren.

3. Von einer Orange die Schale abreiben, mit dem Orangensaft dazugeben und ausk�h-len lassen.

4. Sahne mit Zucker steif schlagen. Zwei Orangen filetieren und mit der geschla-genen Sahne zum Orangenreis geben.

5. Mit Zitronenmelisse oder Minze garniert servieren.

Tipps & mehr

Sie k�nnen den Milchreis auf einem Saucenspiegel aus Orangensaft anrichten.Dieses Rezept k�nnen Sie auch mit anderen Obstsorten zubereiten, z.B. �pfeln, Erdbeeren, Pfirsichen, Pflaumen usw.


214

Grie�souffl�8 Portionen / Garzeit: 25�30 Minuten; 25�30 Minuten / Pro Portion: 790 kJ/189 kcal


Zutaten:

250 ml Milch50 g Butter

50 g Hartweizengrie�1 Vanilleschote

5 Eigelb5 Eiwei�


Zucker

Zubereitung:

1. Milch, Butter und Hartweizengrie� in einen Kochtopf geben. Vanilleschote l�ngs aufschneiden, Mark herausschaben und in die Milch geben.

2. Die Zutaten aufkochen, ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Grie�masse abk�hlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Eigelb unterr�hren.

3. Eiwei� mit Zucker steif schlagen und unter die Grie�masse heben.

4. 8 kleine Souffl�f�rmchen oder Tassen ausfetten und mit Zucker ausstreuen. Die Masse einf�llen und mit hitzebest�ndiger Folie locker zudecken. Die F�rmchen auf den Rost stellen und garen.


5. Dazu k�nnen Sie Kompott oder Fruchts-auce servieren.


S��er Traum8 Portionen / Garzeit: 20�25 Minuten; 20�25 Minuten / Pro Portion: 1062 kJ/254 kcal


Zutaten:

80 g Butter4 Eigelb

70 g gemahlene Mandeln1 P�ckchen Vanillinzucker

80 g Schokolade4 Eiwei�


Zucker zum Ausstreuen8 Mon Ch�ri (Kirschpralinen)

Zubereitung:

1. Butter schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterr�hren. Mandeln und Vanil-linzucker hinzuf�gen.

2. Schokolade verfl�ssigen und unter die Masse r�hren.

3. Eiwei� mit Zucker steif schlagen und auch unter die Masse ziehen.

4. 8 F�rmchen (oder Tassen) ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Masse in die vorbereiteten F�rmchen verteilen.

5. Je ein Mon Ch�ri in die Masse stecken. F�rmchen mit hitzebest�ndiger Folie abde-cken und auf dem Rost garen.


6. Nach dem Garen auf Teller st�rzen. Dazu k�nnen Sie Vanillesauce oder Eierlik�r reichen.


216

Cr�me Katalane6 Portionen / Garzeit: 30�35 Minuten; 30�35 Minuten / Pro Portion: 1468 kJ/351 kcal


Zutaten:

450 ml Sahne1 TL Vanillezucker

4 Eigelb2 EL gehackte Mandeln

3 EL Farinzucker(brauner Zucker)

Zubereitung:

1. Sahne auf der Kochstelle bis kurz vor dem Kochen erhitzen.

2. Vom Herd nehmen und Vanillezucker, Eigelb und gehackte Mandeln unterr�hren.

3. Die Masse in 6 Auflauff�rmchen f�llen, mit hitzebest�ndiger Folie abdecken und garen.


4. Dann abk�hlen lassen und f�r ca. 4 Stun-den k�hlen. Mit Farinzucker bestreuen und 4 Minuten unter dem vorgeheizten Grill karamellisieren.

Tipps & mehr

Farinzucker ist brauner Zucker, der aus stark karamellhaltigem Kandis-sirup gewonnen wird. Er hat im Vergleich zum wei�en Zucker ein verst�rktes Aroma und verbessert die Br�unung und Porung von Backwaren.


218

Quarksouffl�8 Portionen / 20�25 Minuten; 20�25 Minuten / Pro Portion: 510 kJ/122 kcal


Zutaten:

280 g Quark4 Eigelb

1 TL abgeriebene Zitronenschale4 Eiwei�


Zucker

Zubereitung:

1. Quark mit den Eigelb verr�hren und abge-riebene Zitronenschale dazugeben.

2. Eiwei� mit Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

3. 8 Souffl�f�rmchen ausfetten und mit Zucker ausstreuen. Quarkmasse einf�llen und mit hitzebest�ndiger Folie abdecken. Auf dem Rost garen.


Mango-Reisauflauf4 Portionen / Garzeit: 50�55 Minuten; 35�40 Minuten / Pro Portion: 2297 kJ/547 kcal


Zutaten:

250 ml AprikosensaftSaft einer Zitrone

150 g Rundkornreis1 Mango

700 g Aprikosen50 g Butter50 g Zucker

3 Eigelb1 P�ckchen Vanille-Pudding-

pulver2 TL Backpulver

25 g Mandelstifte3 Eiwei�

Butter

Zubereitung:

1. Aprikosensaft und Reis mit dem Saft einer Zitrone in einen ungelochten Garbeh�lter geben und garen.


2. Mango sch�len und in mundgerechte St�cke schneiden. Aprikosen entkernen, halbieren und abgedeckt k�hl stellen.

3. Butter, Zucker und Eigelb schaumig r�h-ren. Puddingpulver mit dem Backpulver und den Mandelstiften hinzuf�gen. Das Eiwei� steif schlagen und unterheben.

4. Alles zusammen in einen ungelochten, gefetteten Garbeh�lter geben und garen.


Tipps & mehr

Nach dem Garen die Souffl�s auf Dessertteller st�rzen. Dazu reichen Sie Fruchtmark der Saison.


Einkochen&mehr

Der Dampfgarer w�re kein w�rdiges Miele Produkt, bes��e er nicht meh-rere komfortable Zusatznutzen. So ist er ein wertvoller Helfer beim Haltbar-machen, ob beim Blanchieren vor der Gefrierlagerung oder beim Einkochen. Nach der Tiefk�hlung ist Gefriergut beim Auftauen im Dampfgarer erneut bestens aufgehoben. Und beim Erhit-zen bereits gegarter Speisen beweist das Ger�t mit kurzen, sanften Rege-nerierphasen einmal mehr sein Talent.

Ein gEr�t, ViElEtalEntE

222

Das Einkochen � auch Sterilisieren

genannt � dient dem Haltbarmachen und

Bevorraten verschiedenster Lebensmit-

tel. Da sich Obst, Gem�se und Fleisch

gleicher ma�en zum Einkochen eignen,

wissen sowohl Gartenbesitzer nach reicher

Ernte als auch Gro�familien und alle gast-

lichen Haushalte die Vorteile des Sterili-

sierens zu sch�tzen. Ein Obst- und Gem�-

sevorrat wird idealerweise zur Saisonzeit

angelegt, wenn die meisten Vitamine und

Mineralstoffe enthalten und die Preise am

niedrigsten sind. Eine vorausschauende

Vorratshaltung er�brigt sp�ter manchen

zus�tzlichen Einkauf und zeugt von der

F�rsorge f�r Familie und G�ste.

Indem es biochemische und mikrobiolo-

gische Prozesse, die die Lebensmittel mit

der Zeit zum Verderb bringen, hemmt oder

sogar ausschaltet, erh�lt das Sterilisieren

den Geschmack und verl�ngert bei sach-

gerechtem Umgang die Haltbarkeit der

Nahrung.

Bitte beachten Sie besonders die

folgenden Hinweise f�r ein sicheres

Gelingen:

Verarbeiten Sie die Lebensmittel m�g-

lichst sofort nach dem Einkauf oder der

Ernte. Eine l�ngere Lagerung vermindert

den Vitamingehalt und f�hrt leicht zum

Verderben.

Verwenden Sie nur makellose Lebens-

mittel.

Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber

gereinigte und gesp�lte Einkoch-Uten-

silien, kontrollieren Sie Gl�ser, Deckel,

Klammern, Federn und Gummiringe genau.

Obst

Geben Sie, ohne dabei Druck auszu�ben,

das ges�uberte, zerkleinerte Obst in die

vorbereiteten Gl�ser. F�llen Sie es mit

einer L�sung aus Zucker und Wasser auf,

oder schichten Sie es mit Streuzucker ein.

Die Zuckermenge bzw. -konzentration

h�ngt von der Obstsorte, ihrem Reifegrad

und der gew�nschten S��e ab, sie hat

keinen Einfluss auf die Haltbarkeit.

Gem�se

Verarbeiten Sie das Gem�se m�glichst

noch am Tage des Einkaufs oder der

Ernte. Schichten Sie das vorbereitete, zer-

kleinerte Gem�se roh in die Einkochgl�ser.

Fleisch und Wurst

Braten oder kochen Sie das Fleisch vor

dem Einf�llen knapp gar. Nehmen Sie zum

Auff�llen den Bratenfond, der mit Wasser

verl�ngert werden kann, oder die Br�he,

in der das Fleisch gekocht wurde. Achten

Sie darauf, dass der Glasrand frei von Fett

ist. Gl�ser mit Wurst d�rfen nur zur H�lfte

bef�llt werden, da die Masse w�hrend des

Einkochens hochsteigt.

Einkochen im Miele Dampfgarer

223

Einkochgut Temperatur in �C Zeit in Minuten

/ /

Beerenobst

Johannisbeeren 80 50

Stachelbeeren 80 55

Preiselbeeren 80 55

Steinobst

Kirschen 85 55

Mirabellen 85 55

Pflaumen 85 55

Pfirsiche 85 55

Reneclauden 85 55

Kernobst

�pfel 90 50

Apfelmus 90 65

Quitten 90 60

Gem�se

Bohnen 100 120

Dicke Bohnen 100 120

Gurken 90 55

Fleisch

Vorgekocht 90 90

Gebraten 90 90

Entsaften Temperatur in �C Zeit in Minuten

/ /

Weiche Fr�chte

z. B. Beerenobst 100 40�70

Mittelharte Fr�chte

z. B. �pfel, Birnen 120 30�45

Harte Fr�chte

z. B. Quitten 120 40�50

Diese Angaben beziehen sich auf 1-l-Gl�ser.



224

Das Tiefgefrieren von Lebensmitteln ist

die nat�rlichste und vielleicht bequemste

Art der Haltbarmachung. Beim Einfrieren

entstehen nur geringe Vitaminverluste,

Mineralstoffe bleiben sogar vollst�ndig

erhalten. Da Mikroorganismen beim

Gefrieren nicht g�nzlich abget�tet wer-

den, sollte das Tiefk�hlgut nach seiner

Entnahme z�gig zubereitet und verzehrt

werden. Je nach Art und Gr��e des

Lebensmittels erfolgt die Weiterverarbei-

tung in gefrorenem, an- oder aufgetautem

Zustand. Beim Auftauen ist Ihnen der

Dampfgarer auf sanfte Weise behilflich.

W�hlen Sie die Betriebsart �Auftauen�,

und stellen Sie die Temperatur und Zeit

gem�� Auftautabelle ein. Halten Sie bitte

auch die Ausgleichszeiten ein, sie dienen

der gleichm��igen W�rmeverteilung.

Bitte beachten Sie:

Verwenden Sie m�glichst flache Gefrier-

gef��e, sie verk�rzen die Auftauzeit

erheblich.

Frieren Sie kleinere, bedarfsgerechte

Portionen ein. Mehrere kleine Portionen

lassen sich schonender und schneller auf-

tauen als eine gro�e Portion.

Gefrierg�ter gleicher Art und Gr��e

(z. B. mehrere H�hnchenschenkel) k�nnen

zusammen aufgetaut werden, ohne dass

sich die Temperatureinstellung oder die

Auftauzeit gegen�ber nur einem Auftau-

gut ver�ndert, sofern sie einzeln eingefro-

ren werden.

Nehmen Sie die Lebensmittel zum

Auftauen aus der Gefrierverpackung

(Ausnahme Brot und Geb�ck), und legen

Sie sie auf einen flachen Teller oder in

den flachen Garbeh�lter.

Sie k�nnen das Auftaugut nach der

H�lfte der Zeit wenden und es voneinan-

der l�sen. Dies gilt insbesondere f�r dicke

Auftaust�cke (z. B. Bratenst�cke).

Lassen Sie nach Ablauf der Zeit das

Auftaugut noch einige Zeit bei Zimmer-

tem peratur stehen. Diese Ausgleichszeit

(siehe Tabelle) ist notwendig, damit das

Auftaugut bis ins Innerste auftauen kann.

Auftauen im Miele Dampfgarer

225


/ in Minuten

Milch/MilchprodukteK�se in Scheiben 125 60 15 10

Quark 250 60 20�25 10�15

Sahne 250 60 20�25 10�15

Weichk�se 100 60 15 10�15

ObstApfelmus 250 60 20�25 10�15

Apfelst�cke 250 60 20�25 10�15

Aprikosen 500 60 25�28 15�20

Erdbeeren 300 60 8�10 10�12

Himbeeren/Johannisbeeren 300 60 8 10�12

Kirschen 150 60 15 10�15

Pfirsiche 500 60 25�28 15�20

Pflaumen 250 60 20�25 10�15

Stachelbeeren 250 60 20�22 10�15

Gem�sez. B. Gr�nkohl, Rotkohl, Spinat

im Block gefroren 300 60 20�25 10�15

FischFischfilets 400 60 15 10�15

Forellen 500 60 15�18 10�15

Hummer 300 60 25�30 10�15

Krabben 300 60 4�6 5

FleischBratenst�ck In Scheiben 60 8�10 15�20

Hackfleisch 250 50 15�20 10�15

Hackfleisch 500 50 20�30 10�15

Gulasch 500 60 30�40 10�15

Gulasch 1000 60 50�60 10�15

Leber 250 60 20�25 10�15

Hasenr�cken 500 50 30�40 10�15

Rehr�cken 1000 50 40�50 10�15

Schnitzel/Kotelett/Bratwurst 800 60 25�35 15�20

226


H�he in cm / in Minuten

Gefl�gelH�hnchen 1000 60 40 15�20H�hnchenkeulen 150 60 20�25 10�15H�hnchenschnitzel 500 60 25�30 10�15Putenkeulen 500 60 40�45 10�15

FertiggerichteFleisch, Gem�se, Beilage 480 60 20�25 10�15Eintopf, Suppen 480 60 20�25 10�15

Geb�ck Bl�tterteig-Geb�ck 60 10�12 10�15Hefeteig-Geb�ck 60 10�12 10�15R�hrteig-Geb�ck-Kuchen 400 60 15 10�15Br�tchen 100 6�7 1�2Graubrot, geschnitten 500 100 30 20Graubrot, geschnitten 250 100 15 15Graubrot, geschnitten 125 100 10 10�15Vollkornbrot, geschnitten 250 100 15�20 10�15Wei�brot, geschnitten 150 100 10�15 10�15

227

Blanchiert werden sollten:

�pfelAprikosenBirnenBlumenkohlBohnen, gr�n oder gelbBrokkoliErbsenGr�nkohlKohlrabiM�hrenSpargelSpinatPfirsichePorree (Lauch)

Nicht blanchiert werden sollten:

BeerenobstKr�uter

Das Blanchieren dient der Vorbereitung

zum Haltbarmachen von Gem�se und Obst.

Die kurze W�rmebehandlung beim Blan-

chieren setzt die in pflanzlichen Lebens-

mitteln enthaltenen Enzyme au�er Kraft

und beugt damit Farb- und Geschmacks-

ver�nderungen sowie st�rkerem Vitami-

nabbau vor. Damit die Lebensmittel nicht

nachgaren, sollten sie unmittelbar nach

dem Blanchieren in Eiswasser abgek�hlt

werden.

So wird�s gemacht:

Gem�se oder Obst putzen, waschen, gro�e

Sorten zerkleinern (Blumenkohl und Brok-

koli in R�schen, Porree, M�hren und Kohl-

rabi geschnitten) und in einem gelochten

Garbeh�lter in den Dampfgarer geben. Bei

einer Temperatur von 100�C betr�gt die

Blanchierdauer f�r alle Lebensmittel ca.

1 bis 2 Minuten. Geben Sie sie nach dem

Blanchieren zum schnellen Abk�hlen in

Eiswasser.

Blanchieren im Miele Dampfgarer

228

Regenerien im Miele Dampfgarer(Wiedererw�rmen bei 100�C)

Zeit in Minuten Zeit in Minuten

100�C 95�C

Gem�sez. B. M�hren, Blumenkohl, Kohlrabi, Bohnen 2�3 3�4

Beilagenz. B. Nudeln, Reis 3�4 4�5Kl��e, Kartoffeln l�ngs halbiert 3�4 4�5

Fleisch und Gefl�gelz. B. Braten in Scheiben (11/2 cm dick) 4�5 5�6Rouladen in Scheiben geschnitten 4�5 5�6Gulasch 4�5 5�6Lammragout 4�5 5�6K�nigsberger Klopse 4�5 5�6H�hnchenschnitzel 4�5 5�6Putenschnitzel in Scheiben geschnitten 4�5 5�6

FischFischfilet 2�3 3�4Fischroulade in 2 St�cke geschnitten 2�3 3�4

Tellergerichtez. B. Spaghetti, Tomatenso�e 3�4 4�5Schweinebraten, Kartoffeln, Gem�se 4�5 5�6Gef�llte Paprikaschote (halbiert), Reis 5�6 5�6H�hnerfrikassee, Reis 5�6 5�6Gem�sesuppe 3�4 4�5Cremesuppe 3�4 4�5Klare Suppe 3�4 4�5Eintopf 5�6 5�6

Regenerieren k�nnen Sie in geloch-

ten oder ungelochten Beh�ltern sowie

Serviergeschirr. Beim Regenerieren mit

Serviergeschirr haben Sie den Vorteil,

dass das Geschirr miterw�rmt und die

Temperatur gehalten wird. Je nach Art des

Serviergeschirrs kann sich die Regenerier-

zeit ver �ndern.

Anmerkung: Es empfiehlt sich, Saucen separat zu erw�rmen.

Ausnahmen sind Speisen die in Saucen zubereitet werden (z. B. Gulasch).

229


Die Garzeit ist abh�ngig von der Frische des Lebensmittels, vom Anbaugebiet und der

Jahreszeit, sowie von der St�ckgr��e. Das erkl�rt die Zeitspannen.


100�C 120�C

Gem�seArtischocken 100 120 35�40 13�18 Blumenkohl, ganz 100 � 20�45 � Blumenkohl, R�schen 100 120 6�10 3�5 Bohnen, gr�n 100 120 8�12 4�6 Broccoli, R�schen 100 � 4�8 � Chicoree 100 � 3�5 � Chinakohl 100 120 4�6 1�2 Erbsen 100 � 3�8 � Erbsenschoten 100 � 3�8 � Fenchel, in Streifen 100 120 6�10 3�5 Fenchel, halbiert 100 120 12�16 6�8 Gr�nkohl, geschnitten 100 120 20�30 10�15 Karotten (M�hren), in Scheiben 100 120 6�10 3�5 Bundm�hren 100 120 10�12 5�6 Kartoffeln gesch�lt, halbiert 100 120 20�40 10�12 Kartoffeln gesch�lt, geviertelt 100 120 12�15 6�8 Kohlrabi, in Stifte 100 120 6�10 3�5 K�rbis, gew�rfelt 100 � 3�6 � Maiskolben 100 120 10�25 5�15 Mangold 100 � 2�6 � Paprika 100 � 2�6 � Pellkartoffeln 100 � 25�40 � Porree (Lauch), geschnitten 100 120 4�8 2�4 Porree (Lauch), Stangen, halbiert 100 � 8�12 � Romanesco, ganz 100 � 15�30 � Romanesco, R�schen 100 120 6�10 3�4 Rosenkohl 100 120 12�16 6�8 Rote Beete, ganz 100 120 40�50 20�25 Rotkohl, geschnitten 100 120 20�30 10�15 Schwarzwurzel, ganz, daumendick 100 120 8�12 4�5 Sellerieknolle, in Stifte 100 120 8�10 4�5 Spargel, wei�, daumendick 100 � 10�16 � Spargel, gr�n 100 � 7�12 � Spinat 100 � 2�4 � Spitzkohl, geschnitten 100 120 8�10 4�5 Staudensellerie 100 120 7�10 3�5 Steckr�ben, geschnitten 100 120 7�12 3�6 Wei�kohl, geschnitten 100 120 15�20 7�10 Wirsing, geschnitten 100 120 6�10 3�5 Zucchini, Scheiben 100 � 2 �4 �

230



ObstApfelst�cke 100 � 3�5 � Birnenst�cke 100 � 3�5 � Pflaumen 100 � 2�4 � Quitten 100 120 6�10 3�5 Rhabarber 100 � 2�3 � Sauerkirschen 90 � 2�4 � Stachelbeeren 90 � 2�4 �

H�hnereier, Gr��e MEier, weich 100 � 4�5 � Eier, mittel 100 � 5�7 � Eier, hart 100 � 8�10 �

Aufl�ufeGrie�auflauf 100 120 25�30 13�15 Hackfleischauflauf 100 120 10�12 5�6 Quarkauflauf 100 120 20�30 15�18 Reisauflauf 100 � 20�25 �

SonstigesSouffl� 90 � 20�23 � Schokolade in einen abgedeckten 90 � 4�10 � Beh�lter geben Gem�se blanchieren 100 � 1�2 � Zwiebeln d�nsten, in einemabgedeckten Beh�lter 100 120 4 2 Speck auslassen, abgedeckter Beh. 100 120 4 2 Fl�ssigkeiten erhitzen, Tasse/Becher 100 � 2 � Joghurt herstellen in Joghurtgl�sern 40 � 300 � Hefeteig gehen lassen in einem abgedeckten Beh�lter/Sch�ssel 40 � min. 15 �Tomaten h�uten 100 � 1 � Paprika h�uten 100 � 4 � �pfel konservieren 50 � 5 � Feuchte T�cher erw�rmen 70 � 2 � Honig entkristallisieren 60 � 90 �

H�lsenfr�chteWei�e Bohnen, eingeweicht 100 120 25�30 10�15 Erbsen, gr�ne, gesch�lt, eingeweicht 100 120 20�25 10�15 Linsen, braun, eingeweicht 100 120 15�20 8�10

231


Getreidemit Wasser 1:1Bulgur 100 120 10 5 Gr�nkern, ganz 100 120 16�18 8�10 Gr�nkern, geschrotet 100 120 10 5 Hafer, ganz 100 120 16�18 8�10 Hafer, geschrotet 100 120 10 5 Hirse, ganz 100 120 30�35 15�18 Roggen, ganz 100 120 30�35 15�18 Roggen, geschrotet 100 120 10 5 Weizen, ganz 100 120 20�25 10�12 Weizen, geschrotet 100 120 10 5 mit Wasser 1:2Amaranth 100 120 40 15 Quinoa 100 120 10 5 mit Wasser 1:3Polenta 100 120 10 5

Kl��eDampfnudeln/Hefekl��e 100 � 12�15 � Kartoffelkl��e im Kochbeutel, bedeckt mit Wasser 100 100 15�18 � Semmelkn�del im Kochbeutel,bedeckt mit Wasser 100 100 15�18 �

Suppennudeln, bedeckt mit Wasser 100 100 8 � Reis(im Verh�ltnis mit Wasser)Parboiled 1:1 100 100 20 �Vollkornreis 1:1,5 100 100 35�40 �Wildreis 1:1,5 100 100 35�40 �Rundkornreis(im Verh�ltnis mit Wasser)Milchreis 1:2 100 100 25 � Risottoreis 1:2 100 100 25 �

BindemittelGelatine 90 90 1 �Mehlkl��e 100 100 3 �Sago (1 x umr�hren) 100 100 20 �

232


Fisch und SchalentiereAal 100 100 5�7 5�7 Barschfilet 85 85 6�8 6�8 Doradenfilet 85 85 3�5 3�5 Erdbeerfisch, ganz 85 85 15�20 15�20 Forelle 250 g 90 90 10�12 10�12 Haisteak 90 90 5�7 5�7 Heilbuttfilet 85 85 3�5 3�5 Kabeljaufilet 100 100 4�6 4�6 Karpfen, 1,5 kg 100 100 18�25 18�25 Lachs 100 100 4�8 4�8 Lachsforelle 100 100 13�15 13�15 Langusten 95 95 10�15 10�15 Muscheln 100 100 10�12 10�12 Pangasiusfilet 85 85 3�5 3�5 Rotbarschfilet 100 100 6�8 6�8 Schellfischfilet 100 100 6�8 6�8 Schollenfilet 85 85 5�7 5�7 Seeteufelfilet 85 85 8�10 8�10 Seezungenfilet 85 85 2�3 2�3 Steinbuttfilet 85 85 3�5 3�5 Thunfischsteak 100 100 3�5 3�5 Viktoriabarschfilet 100 100 4�8 4�8 Zanderfilet 85 85 5�7 5�7


233


Fleisch und WurstwarenBeinscheibe 100 120 60�70 30�35 Br�hw�rstchen 90 90 6�8 � Eisbein 100 120 90�95 45�50 H�hnchenbrustfilet 100 100 8�10 � Kalbsgeschnetzeltes 100 100 3�4 � Kasselerscheiben 100 120 6�8 3�4 Lammragout 100 120 12�16 6�8 Putenrouladen 100 100 12�15 Putenschnitzel 100 100 4�6 � Poularde 100 120 50�60 25�30 Rindergulasch 100 120 40�50 20-25 Suppenhuhn 100 120 50�60 25�30 Tafelspitz 100 120 60-100 30-50 Wei�w�rstchen 90 90 6�8 �

234

reze

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A

F

GApfelrotkohl 168Apfeltraum 207�pfel, gef�llt 206Artischocken mit Dip 24Auflauf � Hackfleisch 133 � Hirse 92 � Mango-Reis 218 � Obst mit Fr�chen der Saison 208 � Roggen 88

Bandnudeln, gr�n 82Brokkoligem�se mit pikanter K�secremesauce 174Brokkoli-Romanesco-Salat 54

Caribbean Nimbus 196Champignons, gef�llt mit Krabben 26Chinar�llchen 80Chicor�e mit Walnuss-Vinaigrette 32Cr�me Katalane 216Crevetten auf Spargelsalat 40

Dorschr�ckenfilets mit Estragonsauce 110

Eintopf � Bohnen mit Lamm 70 � Puszta 76 � Wirsing 66

Fenchelgem�se 170Fenchel mit Walnussvinaigrette 48Fisch-Curry thail�ndischer Art 120Fischfilet mit Honig-Krokant-Butter 110Forelle im Pilzbett 116Forelle in Wei�weinsud 116Fr�hlingssuppe 60

Gefl�gelspie�e, bunt, mit Sauce Balsamico 130Gem�se, mariniert 154Gem�sesuppe, schnell 56Gem�seterrine 166Gem�setopf, orientalisch 94Germkn�del 202Gr�tze � gr�n 200 � rot 200Gurken, geschmort 156

H�hnchenbrustfilet �F�rsterin� 141H�hnchengeschnetzeltes mit Paprika 140H�hnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten 142H�hnersuppe mit Eierstich 58H�hnersuppe, nordisch 59Huhn, marokkanisch, mit Gem�se 144

Kalbfleisch an Thunfischsauce 138Kartoffeln, gef�llt 184Kartoffeln, K�se-Sahne 183Kartoffelkl��e 182Kartoffelp�ree 191Kartoffelsalat mit Linsen und Ananas 164Kartoffelsalat, warm, mit Sellerieund Spinat 180Kartoffel-Sellerie-Mousse 193Kartoffelsuppe mit frischen Kr�utern 42K�nigsberger Klopse 132Kohlrabi-M�hren-Flan 34K�rbis mit Zwiebeldressing 46K�rbissuppe mit Orange und Thymian 62

Lachsforellenpastete 36Lachs mit Lauch an Wei�weinsauce 118Lammragout, schwedisch, in Dillsauce 147

235

S

R

PON

MMangoldr�llchen mit asiatischer F�llung 136Mettpastete 33Minestrone 50M�hren mit glasierten Schalotten 159M�hrensuppe mit saurer Sahne 42Muscheln 108

Nudeln mit Gem�se 192Nudeln mit Sahne 188

Orangenflan 204Orangen-Milchreis 212

Paprikaschoten, gef�llt mit Forellenfilets 122Paprikaschoten vegetarisch 84Paprikasuppe 38Pellkartoffeln mit Dip 90Pfirsich-Fisch-Curry 100Poulardenbr�stchen an Peperonisauce 148Pudding � Walnuss-Schokoladen 198Putenfilet auf Gem�sebett 128Putenrouladen mit Spinatf�llung 126

Ratatouille 68Rinderfilet, pochiert, mit Gem�se 146Risotto 178Rotbarsch-Fischtopf 74Rotbarsch mit Haselnussbutter 104Rote Beete in Himbeeressig 154Rotkohl, Apfel 168Rotkohl mit �pfeln und Trauben 172R�hrei mit Nordseekrabben 114

Saucen � Apfel-Meerrettich 134 � Balsamico 130 � Basilikum 82 � Blumenkohl 141 � Dill 147 � Eierrahm 102 � Estragon 110 � Gorgonzola 82 � K�secreme 174 � Krabben 98 � Orangen 162 � Peperoni 148 � Petersiliensahne 162 � Senfschaum 117 � Steinpilz 111 � Thunfisch 138 � Thunfisch 162 � Tomaten 89 � Wei�wein 118Sauerkirschkaltschale 210Schafsk�se im Zucchinimantel 22Schellfisch, ged�nstet, an Senfschaum 117Schinkenw�rfel auf Gem�sebett 159Schollenfiletr�llchen in pikantem Sud 106Schweinefilet auf Wirsingstreifen 150Schweinefilet mit Blumenkohl-Sauce 141Seelachsfilet �G�rtnerinnen Art� 112Seeteufel mit Steinpilzsauce 111Seezungenfilet in Krabbensauce 98Seezungenr�llchen, gef�llt 102Selleriecremesuppe 61Semmelkn�del 186Soljanka 73Souffl� � Gem�se 160 � Gries 214 � Kartoffel 190 � Quark 218Spargel mit R�ucherlachs 44Spargel mit verschiedenen Saucen 162Spinat unter der Haube 158Stampfkartoffeln mit Gr�nkohl 72Staudenselleriesuppe 52S��er Traum 215

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ZWVTTafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce 134Tomaten, griechische 28Tomatenletscho 86

Vollkornnudeln in Tomatensauce 89

Wei�kohl mit Schmand 169Wirsingr�llchen mit Shrimps und Reis 30

Zwiebelsuppe, franz�sisch 47

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Eigene Rezepte

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Eigene Rezepte

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Redaktion: Elisabeth Porz-Illing, B�ndeFotografie: Martina Urban, HamburgFoodstyling: Antje K�the, HamburgKonzept, Gestaltung und Produktion: Miele Werbeabteilung, G�terslohSatz: B�smann, DetmoldLithografie: Kornfeld Mediatechnik, OerlinghausenDruck: B�smann, Detmold

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