03.04.15, 09.09Kaffekrydret lammefilet - NRK Mat

Side 1 av 3http://www.nrk.no/mat/kaffekrydret-lammefilet-1.12289547

Kaffekrydret lammefiletLammefilet er et godt alternativ til lammesteken, særlig hvis det ikke er såmange til middag. Lise Finckenhagen lager sin egen kryddermiks og stekerfettsiden sprø. Tilbehør er bakt sjalottløk og selleristappe.

OM OPPSKRIFTEN

Type: Middag

Hovedingrediens: Lam

Karakteristika: Grill

INGREDIENSER

4 porsjoner

ca. 700- 800 g ytrefilet av lam, med fettsaltolje og smør til steking

Kaffekryddermiks2 ss kaffebønner1 ss fennikelfrø1 ts anis1 ts spisskummen eller korianderfrø1 ts brunt sukker1 ts hvitløkpulver

Lammefileten kan grilles eller stekes i panne. Herer den servert med bakt sjalottløk og selleristappe.FOTO: TONE RIEBER-MOHN / NRK

NRK Mat

03.04.15, 09.09Kaffekrydret lammefilet - NRK Mat

Side 2 av 3http://www.nrk.no/mat/kaffekrydret-lammefilet-1.12289547

2 ts hel sort pepper

Bakt sjalottløk12 store sjalottløk, banansjalottløk1 ss nøytral oljeflaksalt

Selleristappe600 g sellerirot1 dl fløte, matfløte eller creme fraiche2 ss smørsalt og kvernet pepper

SLIK GJØR DU

KaffekryddermiksKnus alle ingrediensene til kryddermiksen i en morter, eller kjør det sammen i en hurtigmikser.Rut fettet på lammefileten. Gni kjøttet godt inn med kryddermiks, salt og litt olje.

Bakt sjalottløkSjekk at sjalottløken er ren og pen (fjern ev. smuss). Dekk bunnen i en ildfast form medaluminiumsfolie. Legg i løken, drypp over oljen og vend på løken slik at alle har fått litt olje påseg. Bak sjalottløken ved 220 grader i ca. 30 minutter, eller til den er helt myk når du klemmerpå den.

Lag et snitt i skallet ved servering eller fjern skallet helt. Dryss litt salt over den bløte løken.(Løken kan også pakkes løst inn i folie og bakes på grillen til den er helt mør, ca. 30 minutter.)

SelleristappeSkjær vekk skallet på selleriroten, pass på at du ikke fjerner for mye. Skjær selleriroten i jevnebiter og legg alt over i en kasserolle. Tilsett vann så det akkurat dekker og en god klype salt. Koksellerien helt mør. Hell av kokevannet og mos sellerien sammen med fløte og smør. Smak tilmed salt og pepper.

Kaffekrydret lammefiletGrill kjøttet over sterk varme 10-12 minutter (medium), litt avhengig av tykkelsen på kjøttet.

Snu kjøttet flere ganger underveis i grillingen. Legg de ferdiggrillede filetene over på en kjøligeredel av grillen og la dem hvile 5-10 minutter.

03.04.15, 09.09Kaffekrydret lammefilet - NRK Mat

Side 3 av 3http://www.nrk.no/mat/kaffekrydret-lammefilet-1.12289547

Eller, stek kjøttet med fettsiden ned i en varm stekepanne med litt olje.

Fettet skal bli sprøtt og gyllent før du snur kjøttet og bruner det godt på andre siden.

Tilsett to gode spiseskjeer smør i pannen (og gjerne også en liten håndfull uskrelte hvitløksfeddsom du knuser lett med bredsiden av en kniv). Skru ned varmen og la kjøttet surre og kose seg ide gode smakene i ca. 10 minutter. Snu på kjøttet og øs over stekefettet underveis.

La kjøttet hvile noen minutter på en rist eller tallerken før du skjærer det i skiver til servering.

TIPS

Tre gode oppskrifter med lam fra Lise Finckenhagen:

Oppskrift: Helgrillet lamOppskrift: Langsomt lamOppskrift: Curry curry lam nam!

KILDE: LISE FINCKENHAGEN I RADIOPROGRAMMET «JACOBSEN» PÅ NRK P1+

Lise Finckenhagen serverer lammefilet med kaffekryddermiksKarin Johanne Wetlesen smaker på Lise Finckenhagens lammefilet med bakt sjalottløk ogselleristappe.

Opphavsrett NRK © 2015Ansvarlig redaktør: Thor Gjermund Eriksen

Nettsjef: Frank Gander