KAJIAN SIFAT FISIKO-KIMIA BAKSO DARI JAMUR TIRAM …

KAJIAN SIFAT FISIKO-KIMIA BAKSO DARI JAMUR TIRAM PUTIH

DAN JAMUR KUPING DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN PADA

BERBAGAI KONSENTRASI

HALAMAN JUDUL

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan

Mencapai Derajat S-1

Jurusan Teknologi Pangan

Oleh :

ELANA INDAH NOVIA HUSMAN

201610220311008

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSTAS MUHAMMADIYAH MALANG

2020

ii

HALAMAN PERSETUJUAN




Oleh:


201610220311008

Disetujui oleh:

Pembimbing Utama Tanggal, 15 Oktober 2020

Prof. Dr. Ir. Hj. Noor Harini, Ms

NIP. 1961 0421 198603 2 003

Pembimbing Pendamping

Tanggal, 15 Oktober 2020

Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM

NIP. 1964 0303 199203 1 015

Malang,

Menyetujui :

iii

LEMBAR PENGESAHAN

SKRIPSI




Oleh:


201610220311008

Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor: E 2.e/123/123/FPP-UMM/IX/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal 2 Oktober 2020 dan keputusan

Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 3 Oktober 2020

Dewan Penguji :

Malang, 15 Oktober 2020

Mengesahkan :

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Elana Indah Novia Husman

NIM : 201610220311008

Jurusan/ Fakultas : Teknologi Pangan/ Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi / Karya Ilmiah dengan:

Judul : Kajian Sifat Fisiko-kimia Bakso dari Jamur Tiram Putih

Dan Jamur Kuping Dengan Penambahan Karagenan

pada Berbagai Konsentrasi

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan

sumbernya

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang

yang berlaku.

Pembimbing Utama, Malang, 15 Oktober 2020

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Sungai Dareh, 24 November 1997.

dan merupakan anak kedua dari empat bersaudara dari

pasangan Bapak Husman A. dan Ibu Martini. Penulis

memulai studi pertamanya di TK Tunas Harapan Sungai

Dareh pada tahun 2003 kemudian melanjutkan ke jenjang

berikutnya di SDN 03 Pulau Punjung hingga tahun 2009.

Penulis menyelesaikan pendidikan di SMPN 03 Pulau

Punjung, Kabupaten Dharmasraya pada tahun 2013 dan pendidikan menengah atas

di SMAN 1 Pulau Punjung, Kabupaten Dharmasraya pada tahun 2015 kemudian

melanjtkan studi di Universitas Muhammadiyah Malang pada Program studi

Teknologi Pangan. Selama pendidikan penulis bergabung dengan organisasi

kampus yaitu Koperasi Mahasiswa (KOMPA).

vi

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi robbil ‘alamin. Penulis panjatkan segala puji bagi Allah

Subhanahu wa Ta’ala yang telah melimpahkan rahmat, ridho, dan hidayah-Nya

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dari penelitian yang telah

dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang

dengan judul “Karakteristik Fisiko-Kimia Bakso dari Jamur Tiram Putih dan Jamur

Kuping dengan Penambahan Karagenan pada Berbagai konsentrasi ”. Skrpisi ini

telah memuat mengenai latar belakang penelitian hingga hasil penelitian yang telah

dilakukan oleh penulis. Penulisan skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Jurusan Teknologi Pangan,

Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.

Penyusunan skripsi ini tentu tidak lepas dari peran berbagai pihak yang

mendukung selama proses pengerjaan. Penghargaan dan ucapan terima kasih

penulis sampaikan kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah;

2. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc, selaku Ketua Program Studi

Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas

Muhammadiyah Malang;

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Hj. Noor Harini, MS., selaku Dosen Pembimbing Utama

yang telah membimbing, mengarahkan, dan menuntun penulis hingga

skripsi ini selesai;

vii

4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM, selaku Dosen Pembimbing Pendamping

yang juga membimbing, mengarahkan, dan menuntun penulis hingga

skripsi ini;

5. Bapak dan Ibu dosen pengajar di Jurusan Teknologi Pangan yang telah

memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis;

6. Keluarga besar dan staf di lingkungan Laboratorium Teknologi Pangan atas

ilmu dan bantuan selama penelitian hingga skripsi ini selesai;

7. Bapak Husman A. dan Ibu Martini selaku orang tua yang selalu mendoakan

dan mendukung penulis;

8. Semua pihak yang telah membantu penulis dan tidak dapat disebutkan satu-

persatu.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam skripsi yang

disusun. Oleh karena itu, penulis berharap adanya kritik dan saran yang bersifat

membangun dan solutif. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat

bermanfaat dan menambah wawasan bagi semua pihak yang berkepentingan.

Malang, 15 Oktober 2020

viii

Elana Indah Novia Husman. 201610220311008. Karakteristik Fisiko-Kimia

Bakso dari Jamur Tiram Putih dan Jamur Kuping dengan Penambahan

Karagenan Berbagai konsentrasi. Dosen Pembimbing I: Prof. Dr. Ir. Hj. Noor

Harini, MS. Dosen Pembimbing II: Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM

ABSTRAK

Bakso salah satu makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Bakso

disukai karena rasa yang enak dan tekstur yang kenyal. Berdasarkan tingkat

konsumsi bakso dalam satu minggu sekitar 51 responden mengkonsumsi bakso 1

kali dalam satu minggu. Bahan baku utama dalam pembuatan bakso yaitu daging,

tetapi ada sebagian konsumen yang tidak mengkonsumsi daging. Oleh karena

itu,diperlukan alternatif pengganti daging dalam pembuatan bakso yaitu jamur .

Pembuatan bakso juga menggunakan bahan pengenyal yaitu STTP, mengkonsumsi

bahan ini terlalu sering memiliki efek samping. Sehingga perlu ada bahan pengganti

lainnya yaitu karagenan yang terbuat dari bahan alam. Tujuan dari penelitian ini

adalah mengetahui pengaruh penambahan karagenan dengan konsentrasi yang

berbeda terhadap bakso jamur.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Sederhana

dengan satu faktor yaitu konsentrasi karagenan terdiri dari 8 level yaitu 0%, 0,15%,

0,3%, 0,45%, 0,6%, 0,75%, 0,9%, dan 0,75%. Parameter pengamatan yang

dilakukan antara lain: kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat,

dan tekstur. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan analisa ragam dengan taraf

5% dan dilanjutkan dengan uji duncan.

Hasil penelitian ini menunjukan adanya pengaruh penambahan kosentrasi

karagenan yang berbeda terhadap karakteristik fisiko – kimia dari bakso yang

dihasilkan. Parameter yang berpengaruh nyata yaitu tekstur dan kadar serat dan

tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, lemak, dan protein. Perlakuan

terbaik pada bakso dengan konsentrasi karagenan 9% (K6) dibandingkan perlakuan

lainnya karena memberikan pengaruh terhadap nilai tekstur dan serat.

Kata Kunci : Bakso dan Karagenan

ix

Elana Indah Novia Husman. 201610220311008. Physical-Chemical

Characteristics Meatballs of White Oyster Mushroom and Auricularia

Mushrooms with The Addition of Karagenan Various concentrations. Advisor

I: Prof. Dr. Ir. Hj. Noor Harini, MS. Advisor II: Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM

ABSTRACT

Meatballs are one of the foods that are widely consumed by the community.

Meatballs are preferred because of their good taste and chewy texture. Based on the

level of meatball consumption in one week about 51 respondents consumed

meatballs once a week. The main raw material in the manufacture of meatballs is

meat, but there are some consumers that do not consume meat. Therefore, a meat

substitute alternative is needed in the manufacture of meatballs, namely

mushrooms. Meatball making also uses a chewer ingredient namely STTP,

consuming this ingredient too often has side effects. So there needs to be another

substitute material that is caragenan made of natural materials. The purpose of this

study is to find out the effect of the addition of caragenan with different

concentrations on mushroom meatballs.

This study used a Simple Randomized Group Design (RAK) with one factor

namely the concentration of caragenan consisting of 8 levels namely 0%, 0.15%,

0.3%, 0.45%, 0.6%, 0.75%, 0.9%, and 0.75%. The observation parameters are:

moisture content, ash content, fat content, protein content, fiber content, and

texture. The data obtained was analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) at

a rate of 5% and continued with duncan test.

The results of this study showed the influence of the addition of different

caragenan cosentrasi to the physicochemical characteristics of the meatballs

generated. The parameters that have a real influence are texture and fiber content

and has no real influence on moinsture content, ash content ,fat content , and protein

content. The best treatment in meatballs with a concentration of caragenan 9% (K6)

compared to other treatments because it affects the value of texture and fiber.

Keywords: Meatball and Caragenan

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL................................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN ...................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP..................................................................................................v

KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi

ABSTRAK ........................................................................................................... viii

ABSTRACT ........................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ............................................................................................................x

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................xv

I.PENDAHULUAN .................................................................................................1

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................ 3

1.3 Hipotesa ......................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................4

2.1 Bakso ............................................................................................................. 4

2.1.1 Proses Pembuatan Bakso ........................................................................ 5

2.2 Jamur Tiram .................................................................................................. 7

2.3 Jamur Kuping .............................................................................................. 10

2.4 Bahan Baku Bakso ...................................................................................... 12

2.5 Karagenan .................................................................................................... 13

III. METODE PENELITIAN .................................................................................17

3.1 Waktu dan Tempat ...................................................................................... 17

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 17

3.2.1 Alat........................................................................................................ 17

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 17

3.3 Rancangan Penelitian .................................................................................. 18

3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................ 19

3.4.1 Pembuatan Bakso Jamur Tiram Putih dan Jamur Kuping .................... 19

xi

3.5 Parameter Penelitian .................................................................................... 21

3.5.1 Analisa Kadar Air ................................................................................. 21

3.5.2 Analisa Kadar Abu................................................................................ 21

3.5.3 Analisa Serat Kasar ............................................................................... 22

3.5.4 Analisa Tekstur Bakso .......................................................................... 23

3.5.5 Kadar Protein, ....................................................................................... 23

3.5.6 Kadar Lemak......................................................................................... 24

3.6 Analisa Data ................................................................................................ 25

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................26

4.1 Tekstur ......................................................................................................... 26

4.2 Kadar Air ..................................................................................................... 28

4.3 Kadar Abu ................................................................................................... 30

4.4 Kadar Lemak ............................................................................................... 32

4.5 Kadar Protein ............................................................................................... 33

4.6 Kadar Serat .................................................................................................. 35

V. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................37

5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 37

5.2 Saran ............................................................................................................ 37

DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................38

LAMPIRAN ..........................................................................................................42

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

Teks

1. Syarat Mutu Bakso Daging Sapi Berdasarkan SNI SNI 01-3818-2014 ........... 17

2. Komposisi Proksimat Jamur Tiram Putih ......................................................... 21

3. Kandungan Senyawa dalam Jamur Kuping Hitam ........................................... 23

4. Standar Mutu Karagenan................................................................................... 28

5. Formulasi Penambahan Konsentrasi Karagenan pada Bakso ........................... 30

6. Nilai Rerata Tekstur pada Bakso (N) oleh Penambahan Karagenan ................ 26

7. Nilai Rerata Kadar Serat bakso (%) oleh Penambahan Karagenan .................. 35

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

Teks

1.Jamur Tiram Putih .............................................................................................. 21

2. Jamur Kuping Hitam ......................................................................................... 23

3. Karagenan ........................................................................................................ 28

4. Proses Pembuatan Bakso Jamur Tiram Putih dan Jamur Kuping .................... 32

5. Grafik Kadar Air Bakso (%) oleh Penambahan Karagenan.............................. 28

6. Grafik Nilai Kadar Abu Bakso (%) oleh Penambahan Karagenan ................... 30

7. Grafik Nilai Kadar Lemak Bakso (%) oleh penambahan karagenan ................ 32

8. Grafik Nilai Kadar Protein Bakso (%) oleh penambahan karagenan ............... 33

9. Bahan Baku Pembuatan Bakso Jamur............................................................... 43

10.Dokumentasi Hasil Penelitian dengan Perbedaan Konsentrasi Karagenan ..... 44

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

Teks

1. Tabel Analisa Ragam Tekstur Bakso ................................................................ 41

2. Tabel Analisa Ragam Kadar Air Bakso ............................................................ 41

3. Tabel Analisa Ragam Kadar Abu Bakso .......................................................... 41

4. Tabel Analisa Ragam Kadar Lemak Bakso ...................................................... 42

5. Tabel Analisa Ragam Kadar Protein Bakso ...................................................... 42

6. Tabel Analisa Ragam Kadar Serat Bakso ......................................................... 42

7. Dokumentasi Penelitian .................................................................................... 43

38

DAFTAR PUSTAKA

Alda, E. R, Permana D. R, dan Pasaribu, T. 2001. Aneka Jamur Unggulan yang

Menembus Padar. Grasindo, Jakarta

Alex, S.M. 2011. Untung Besar Budi Daya Aneka Jamur. Pustaka Baru

Press.Yogyakarta.

Anggadiredja, J.T., Achmad, Z., Heri, P. Sri, I.2011. Rumput Laut.Penebar

Swadaya. Jakarta. Hal 6,20, 63,77-80.

AOAC. 2005. Official methods of analysis of the Association of Analytical

Chemist. Virginia USA : Association of Official Analytical Chemist, Inc.

Ardianti Y., S. Widyastuti, Rosmilawati; Saptono W dan D. Handito1. 2014.

Pengaruh Penambahan Karaginan Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik

Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Agroteksos Volume 24,

Nomor 3, Halaman 159-166

Astawan, M. 2004. Tetap Sehat Dengan Produk Makanan Olahan. TigaSerangkai:

Solo.

Badan Standarisasi Nasional. 2014. SNI 3818-2014 Tentang Syarat Mutu Bakso.

Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Badan Standar Nasional.2014. SNI 01-3818-2014 Bakso Daging. Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional. 2006. SNI 01-2346-2006, Petunjuk Pengujian

Organoleptik Dan Atau Sensori. Jakarta.

Buckle, Edward. R. A., G. H. Fleet dan M. Wooton .2009. Ilmu Pangan.

Penerjemah: Purnomo, H., Adiono. Universitas Indonesia Press.Jakarta.

Cahyadi, W. 2009. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta.

Bumi Aksara.

Campo, V.L., Kawano, D.F., Silva Júnior, D.B. dan Carvalho, I. 2009.

Carrageenans: biological properties, chemical modifications and structural

analysis. Carbohydrate Polymers 77: 167-180.

Daniati, T. 2005. Pembuatan Bakso Ikan Cucut dengan Bahan Tambahan Jenis

Tepung yang Berbeda. Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi.

Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Semarang.

Devi, Nirmala. 2010. Nutrition and Food. Kompas. Jakarta

Diharmi, A., Fardiaz, D., Andarwulan, N., dan Heruwati, E.S. 2011. Karakteristik

Karagenan Hasil Isolasi Eucheuma spinosum (Alga Merah) dari Perairan

Sumenep Madura. Jurnal Perikanan dan Kelautan 16(1): 117-124.

39

Distantina, S., Rochmadi, Wiratni, Fahrurrozi, M. 2012. Mekanisme Proses Tahap

Ekstraksi Karaginan dari (Eucheuma cottonii) menggunakan Pelarut

Alkali. Agritech. Hal 32,4, 397– 402.

Djarijah, N.M dan Abbas, S.,D. 2008. Jamur Tiram. Yogyakarta. Penerbit Kanisius.

Ega. L., C.G.C. Lopulalan dan F. Meiyasa.2016. Kajian Mutu Karaginan Rumput

Laut (Eucheuma cottonii) Berdasarkan Sifat Fisiko-Kimia pada Tingkat

Konsentrasi Kalium Hidroksida (KOH) yang Berbeda. Universitas

Patimura. Maluku

Fauziah, E., E. Widowati, dan W. Atmaka. 2012. Karakteristik Sensoris dan

FisikoKimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa corniculata) dengan

Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan. Jurnal Aplikasi Teknologi

Pangan. 4 (1) : 11-16

Fauziah, E., E. Widowati, dan W. Atmaka. 2015. Kajian Karakteristik Sensoris dan

Fisikokimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa corniculata) dengan

Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan. Jurnal Aplikasi Teknologi

Pangan. 4 (1): 11-16.

Ghufran, M., Kordik, K. 2010. Budidaya Perairan. Citra Aditya Bakti. Bandung.

Handayani.S., Dasir Dasir. D., A.Y Ver.2016. Mempelajari Sifat Fisik Kimia

Bakso Jamur dengan Presentase Jamur Tiram Putih Pleurotus ostreatus

dan Tepung Tapioka. Universitas Muhammadiyah Lampung. Lampung

Harianingsih, Suwardiyono, Wulandari, R. 2017. Pengaruh Penambahan Gliserol

terhadap Tensile Strength dan Elongation at Break Edible Film dari Nata

De Soya. Inovasi Teknik Kimia. Hal 2(1), 15-18.

Hayyuningsih, D. R. W., D. Sarbini dan P. Kurnia. 2009. Perbedaan Kandungan

Protein, Zat Besi, dan Daya Terima Pada Pembuatan Bakso dengan

Perbandingan Jamur Tiram (Pleurotus) dan Daging Sapi yang berbeda.

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Surakarta

Hendritomo, H. 2010. Jamur Konsumsi Berkhasiat Obat. Andi. Yogyakarta

Kurniawan, B., Al-Baarri dan Kusrahayu. 2012. Kadar Serat Kasar, Daya Ikat Air,

dan Rendemen Bakso Ayam dengan Penambahan Karagenan. Jurnal

Aplikasi Teknologi Pangan. 1(2). 1-5

Liana, M., Fitrianingsih, SP., Mulqie, L. 2015. Karakterisasi Simplisia Dan Ekstrak

Etanol Jamur Kuping (Auricularia polytricha). Jurnal Prosiding Unisba.

Hal. 267-273.

Moses,J., R.Anandhakumar., M.Shanmugam. 2015. Effect Of Alkaline Treatment

On The Sulfate Content and Quality Of Semi-Refined Carrageenan

Prepared From Seaweed (Kappaphycus Alvarezii Doty) (Doty) Farmed In

Indian Waters. African Journal of Biotechnology Vol. 14(18) pp. 1584-

1589.

40

Nurilla, N., L. Setyobudi, E. Nihayati. 2013. Studi Pertumbuhan dan Produksi

Jamur Kuping (Auricularia auricula) pada Substrat Serbuk Gergaji Kayu

dan Serbuk Sabut Kelapa. Jurnal Produksi Tanaman Vol 1 (3) : 41-47.

Nurjanah, Serly. 2016. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu Sebagai Media Pertumbuhan

Bibit F0 Jamur Tiram dan Jamur Merang. Skripsi. Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

Purwanto, P., A. Ali, dan N. Herawati. 2015. Kajian Mutu Gizi Bakso Berbasis

Daging Sapi dan Jamur Merang (Volvariella volvaceae). Jurnal SAGU.

14(2): 1-8

Putri, A. F. E. 2009. Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Sapi pada Lama

Postmortem yang Berbeda dengan Penambahan Karagenan. [Skripsi].

Bogor: Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Hal 40

Rhein-Knudsen. N., M.T.Ale., A.S.Meyer. 2015. Review - Seaweed Hydrocolloid

Production: An Update on Enzyme Assisted Extraction and Modification

Technologie. Mar. Drugs 2015, 13, 3340-3359.

Sari, M.L., A.I.M. Ali, S. Sandi, A. Yolanda. 2015. Kualitas Serat Kasar, Lemak

Kasar, dan BETN Terhadap Lama Penyimpanan Wafer Rumput Laut

Kumpai Minyak Dengan Perekat Karagenan. Universitas Sriwijaya. Jurnal

Peternakan Sriwijaya. (4)2 : 35-40

Singgih Wibowo. 2009. Membuat 50 Jenis Bakso Sehat dan Enak. Jakarta:

Swadaya.

Singh, Kaur L, Sadhi NS, Sekhon KS.2005. Physicoshemical, Cooking and

Textural Properties of Miled Rice from Different Indian Rice Cultivars

Food Chem, 89 :253- 259.

Skurtys O, Acevedo C, Pedreschi F, Enrione J, Osorio F, Aguilera JM. 2010. Food

Hydrocolloid: Edible films and Coatings. Department of Food Science and

Technology. Universidad de Santiago de Chile

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging cetakan keempat. Gadjah Mada

University Press: Yogyakarta.

Stamets, P. 2000. New Edition of Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms

Ten Speed Press. California. USA

Sudarmadji, S., B. Haryo dan Suhardi.1997. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian Edisi ke-4. Liberty, Yogyakarta.

Suprapti, L. 2005. Tepung Tapioka. Pembuatan dan Pemanfaatannya. Penerbit

Kanisius:Yogyakarta.

Sutikno.,Marniza., R.M.Sari. 2015. Effects of Seaweed (Eucheuma cottonii)

Extraction and Hydrolysis on Reducing Sugar for Bioethanol Production,

Prosiding Seminar Nasional Sains & Teknologi VI Lembaga Penelitian

Universitas Lampung.

41

Tjokrokusumo, D. 2008. Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Untuk Meningkatkan

Ketahanan Pangan dan Rehibilitasi Lingkungan. JRL, 4(1): 53-62.

Trisnawati MI, Nisa FC. 2015. Pengaruh Penambahan Konsentrat Protein Daun

Kelor Dan Karagenan Terhadap Kualitas Mie Kering Tersubstitusi Mocaf.

Jurnal Pangan dan Agroindustri

Tunggal. W. W., T. Y Hendrawati. 2015. Pengaruh Konsentrasi KOH pad Ekstraksi

Rumput Laut (Eucheuma cottoni) dalam Pembuatan Karagenan. Jurusan

Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta.

Jakarta.

Untoro, N.S., Kusrahayu, dan B.E. Setiani. 2012. Kadar Air, Kekenyalan, Kadar

Lemak dan Citarasa Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Ikan

Bandeng Presto (Channos Channos Forsk). Animal Agriculture Journal

Vol. 1 (1): 567 – 583.

Wibobo, S.2006. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Penebar swadaya:

Jakarta.

Widayat, D. 2011. Uji kandungan boraks pada bakso (Studi pada warung bakso di

Kecamatan Sumbersari Kabupaten Jember). [Skripsi]. Jember. Fakultas

Kesehatan Masyarakat. Universitas Jember. Hal.19

Widyaningsih, T. D. Dan E. S. Murtini. 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada

Produk Pangan. Trubus Agrisarana, Surabaya.

Widyaningtyas., Mita., Hadi Susanto. W. 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi

Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, dan Keragenan)

Terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase

Kuning. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, Vol.3 No.2, 417–423.

Winarno, F.G. 2004. Rebung Teknologi Produksi dan Pengolahan. Pustaka Sinar

Harapan. Jakarta.

Wirakusumah, E. S., 2000. Buah dan Sayur untuk Terapi. Penebar Swadaya,

Jakarta.

Wirjatmadi, B. M. Adrianti, dan S. Purwati. 2002. Pemanfaatan rumput laut

(Euchema cottoni) dalam mningkatkan nilai kandungan serat dan yodium

tepung trigu dalam pembuatan mie basah. J. Penelitian Medika Eksakta,

13(1):11‐17.

Yunarni. 2012. Studi Pembuatan Bakso Ikan dengan Tepung Biji Nangka

(Artocarpus Heterophyllus Lam). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas

Hasanudin.Makasar.

46

Documents

KAJIAN SIFAT FISIKO-KIMIA BAKSO DARI JAMUR TIRAM …