v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul STUDI KELAYAKAN BISNIS FIVE-ONE

COFFEE SHOP DI MEDAN ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan

akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Terapan Pariwisata (S.Tr.Par.) Jurusan

Manajemen Usaha Wisata Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang,

Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak, Tugas

Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu, penulis

ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah

membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada:

1. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Pembimbing.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen Usaha

Wisata.

4. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Ketua Tim Penguji.

5. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M. dan Bapak Vasco A.H.Goeltom, S.ST.Par.,

M.M., selaku Anggota Tim Penguji.

6. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M., selaku Penasehat Akademik.

7. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

vi

8. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan

administratif.

9. Staf Karyawan perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah membantu

penulis hingga lulus kuliah.

10. Orangtua serta kakak yang telah memberikan dukungan moril, doa, dan kasih

sayang.

11. Teman-teman seperjuangan Setiadi, Jane, Celine, Sherliana, Randy, dan Yeni

yang telah memberikan semangat dan bantuan.

12. Juga kepada teman-teman akrab Carine, Natalia, dan Elsa, yang selalu menbantu,

mendukung, dan memberikan perhatian.

13. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam Tugas Akhir ini.

Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat. Semoga

Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Karawaci, Februari 2016

Jeffrey

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ……………………………………………………… v

DAFTAR ISI ……………………………………………………………….... vii

DAFTAR GAMBAR………………………………………………………… ix

DAFTAR TABEL ………………………………………………………….... x

DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………………… xi

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal …………………………………………………….. 1

B. Tujuan Studi Kelayakan …………………………………………... 7

C. Metodologi ………………………………………………………... 7

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ……..……………… 15

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ……………………………………………….. 32

B. Analisis Penawaran ………………………………………………... 45

C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ……………….. 61

D. Baur Pemasaran ……………………………………………………. 67

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup

dan Teknologi …………………………………………………….... 83

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ..…………………………….... 88

B. Aspek Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas……….. 101

C. Perhitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ………….……………….. 103

viii

D. Pemilihan Lokasi …………………………………………………. 107

E. Teknologi yang Digunakan ……………………………….............. 109

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian ……………..………………………………….. 110

B. Sumber Daya Manusia …………………………………………… 123

C. Aspek Yuridis ………………………………………………….… 135

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana …………………………………....... 147

B. Perkiraan Biaya Operasional …………………………………... …. 149

C. Perkiraan Pendapatan Usaha ………………..…………………..... 154

D. Proyeksi Neraca ..…………………………………………………. 155

E. Proyeksi Rugi Laba ……………..………………………………… 156

F. Proyeksi Arus Kas ………………………………………………… 159

G. Analisis Titik Impas …………………………………...…………. 159

H. Penilaian Investasi ………………………………………………… 160

I. Manajemen Risiko ………………………………………………… 178

BAB VI SIMPULAN

A. Simpulan ……………….………………………………………….. 181

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………… 184

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

ix

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Analisis Five-Forces Porter untuk Five-One Coffee Shop … 54

2. Jenis Aktivitas Karyawan Five-One Coffee Shop …………… 96

3. Alur Aktivitas Service Process Five-One Coffee Shop ….… 96

4. Jenis Aktivitas Pelanggan Five-One Coffee Shop …………. 98

5. Struktur Organisasi Five-One Coffee Shop ………………... 118

6. Break-Even Point Analysis Formula …………………………. 160

7. WACC Formula ………………………………………………….. 161

8. Payback Period Formula ………………………………………. 162

9. Net Present Value Formula …………………………………… 164

10. Internal Rate of Return Formula ……………………………… 165

11. Profitability Index Formula …………………………………… 166

12. Current Ratio Formula ………………………………………… 167

13. Quick Ratio Formula …………………………………………… 168

14. Debt to Total Asset Ratio Formula …………………………… 169

15. Debt to Equity Formula ………………………………………… 170

16. Time Interest Earned Formula ………………………………… 170

17. Gross Profit Margin Formula ………………………………… 171

18. Net Profit Margin Formula …………………………………….. 172

19. Return on Investment Formula …………………………………. 172

20. Return on Equity Formula ……………………………………….. 173

21. Fixed Assets Turnover Formula ………………………………… 174

22. Total Assets Turnover Formula …………………………………. 174

23. Inventory Turnover Formula ……………………………………. 175

24. Day of Inventory Formula ……………………………………….. 175

25. Revenue per Employee Hour Worked Formula ………………. 176

26. Cover per Employee Hour Worked Formula …………………. 176

27. Average Spend per Head Formula ……………………………... 177

28. Revenue Yield per Seat Formula ………………………………… 177

x

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1. Jumlah Penduduk Medan pada tahun 2011 – 2014 ………….. 1

2. Perkembangan Usaha Restoran di Medan Tahun 2010-2014… 2

3. Perkembangan Areal dan Produktivitas Kopi di Indonesia

tahun 2011 – 2015……………………………………………. 4

4. Jumlah Penduduk Provinsi Sumatera Utara Menurut Jenis

Kelamin Hasil Sensus Tahun 2009-2014…………………… 33

5. Jumlah Penduduk Kota Medan Menurut Jenis Kelamin Hasil

Sensus Tahun 2009-2014 …………………………………….. 33

6. Hasil Olahan Data Kuesioner Terhadap Profil Responden ….. 35

7. Hasil Olahan Data Kuesioner Terhadap Kondisi Pasar …….. . 37

8. Hasil Olahan Data Kuesioner Kategori Baur Pemasaran ……. 38

9. Uji Realibilitas Data Kuesioner …………………………….... 44

10. Daftar Pesaing Langsung …………………………………….. 47

11. Daftar Pesaing Tidak Langsung ……………………………… 47

12. Matrix Analisis SWOT ……………………………………..... 53

13. Generic Business-Level Strategies …………………………… 66

14. Core Product dari Five-One Coffee Shop ……………………. 69

15. Harga Menu Five-One Coffee Shop ………………………….. 73

16. Biaya Pemasaran Five-One Coffee Shop ……………………... 79

17. Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas

Five-One Coffee Shop ………………………………………… 101

18. Kebutuhan Ruangan Five-One Coffee Shop ………………….. 103

19. Daftar Perlengkapan dan Peralatan Five-One Coffee Shop …... 104

20. Perbandingan Lokasi …………………………………………. 108

21. Analisis Pekerjaan Five-One Coffee Shop ……………………. 112

22. Karyawan untuk Kitchen Area ………………………………... 119

23. Karyawan untuk Dining Area ………………………………… 119

24. Jumlah Tenaga Kerja Five-One Coffee Shop ............................. 120

25. Jam Operasional Five-One Coffee Shop ………………………. 120

26. Shift Kerja Karyawan Five-One Coffee Shop …………………. 121

27. Jadwal Kerja Karyawan Five-One Coffee Shop ……………….. 122

28. Daftar Gaji Karyawan Five-One Coffee Shop …………………. 128

29. Perkiraan Biaya Investasi Awal dari Five-One Coffee Shop …... 148

30. Perincian Sumber Dana Pembangunan Five-One Coffee Shop ... 148

31. Perkiraan Biaya Operasional …………………………………... 150

32. Perhitungan PAR Insurance ………………………………….... 153

33. Perhitungan Payback Period …………………………………... 162

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Keterangan Halaman

A. Kuesioner Penelitian

Kuesioner Manual A-1

B. Desain

Logo B-1

3D B-2

Layout Coffeeshop B-3

Menu & Flyer B-4

Packaging B-5

C. Keuangan

Investment C-1

Expenses C-2

PAR Insurance C-3

Equipment C-4

Depreciation C-5

Data Support C-6

Jadwal Pembayaran Pinjaman Investasi C-7

Skedul Peminjaman Modal Kerja C-8

Cost of Good Sold (COGS) C-9

Sales C-10

Income Statement C-11

BEP Analysis C-12

Cash Flow Projection C-13

Balance Sheet Projection C-14

Finantial Ratios C-15

Manual IRR C-16

Payback Period C-17

Obligasi Negara C-18

Reksadana C-19

Suku Bunga Deposito C-20

Suku Bunga Kredit C-21

Beverage Cost C-22

Food Cost C-23