Upload
others
View
6
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
18/12/2012
1
KEMITRAAN untukPENINGKATAN MUTU, GIZI & KEAMANAN PANGANKEAMANAN PANGANdi SEAFAST CENTER, LPPM, IPB
Purwiyatno Hariyadi
Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center,Lembaga Penenelian dan Pengabdian kepada MasyarakatInstitut Pertanian Bogorwww.seafast.ipb.ac.id
• Pusat-pusat penelitian “Pangan & Gizi”; sejak thn 1970an- Pusat Pengembangan Teknologi Pangan- Pusat Studi Pangan dan Gizi
LATAR BELAKANG
Pusat Studi Pangan dan Gizi- Pusat Studi Kebijakan Pangan dan Gizi- Pusat Kajian Pangan Tradisional
• Konsolidasi pusat-pusat (2002-2004)- MOU IPB & Texas A&M University (2003)
• SEAFAST Center (Dec 2004)
- SEAFAST Project (Texas A&M University; 2005-2008)- TPC Project (Texas A&M University, 2011-1013)
18/12/2012
2
LATAR BELAKANG
MISI/Mandat:
Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi
(Improving Food Quality, Nutrition and Safety through Science and Technology)
LATAR BELAKANG : Kemitraan ABG-C
PEMERINTAH
Dalam melaksanakan misinya, SEAFAST Center :
• Menggalang,
KEMITRAAN
MISI/Mandat:
MASYARAKAT
gg g• Mempromosikan,• Melakukan, dan • Mempertahankan kemitraan
INDUSTRIAKADEMISI
18/12/2012
3
PeningkatanKinerjaFisik
LATAR BELAKANG : membangun daya saing
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
PeningkatanDaya Saing
Bangsa(Nation’s
Competitiveness)
Fisik
PeningkatanKinerja
Intelektual(Inovasi &kreativitas)
PeningkatanStatus Gizi dan
KesehatanKonsumen(individu)
g
PeningkatanKinerja
Emosional
... BEBERAPA ILUSTRASI KEMITRAAN
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
UMUM
18/12/2012
4
• 2003-sekarang (Texas A&M University).
... DENGAN LEMBAGA NASIONAL/INTERNASIONAL
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
• 2006-sekarang (International Life Science Institute –Southeast Asia Region, Singapore)
• 2008-sekarang (International Commisions for Microbial Spesification for Foods; ICMSF)
• 2010-sekarang (UBM Asia)
• 2005 – sekarang (BPOM RI)
g
UMUM
2005 sekarang (BPOM RI)
• 2005 – sekarang (Kementan, Badan ketahanan Pangan)
... DENGAN LEMBAGA NASIONAL
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
PENELITIAN
g
Aktif merespon undangan pengajuan proposal (kompetitif) dari kemendikbud, kemristek/BPPT,
kementan, dll
18/12/2012
5
• 2006-2008 (Texas A&M University)Pengembangan produk dan intervensi gizi (pemberian makanan tambahan
... DENGAN LEMBAGA INTERNASIONAL
gizi (pemberian makanan tambahan pada mahasiswa dan ibu hamil)
• 2009-2010 (Wageningen University & reserach; Badan Karantina Kementan, RIKILT Institute for Food Safety.; dan Lloyd's Register Nederland B.V.):Agricultural Quarantine Agency's food safety inspections and certifications
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
safety inspections and certifications• 2011-2013 (Texas A&M University)
Pengembangan tanaman lokal potensial
PENELITIAN
g
... DENGAN INDUSTRI PANGAN
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PENELITIAN
18/12/2012
6
• 2007 -2008 (South East Asian Association of
... DENGAN INDUSTRI PANGAN
Glutamate Sciences, SEAAGS): Studi asupan glutamat di ASEAN: Indonesia
• 2008-2009 (PT Ajinomoto Indonesia):Penelitian kandungan glutamat pada makanan tradisional Indonesia
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
• 2010-2011 (US Potato Boards and American Soybean Association)
g
PENELITIAN
• 2010–sekarang (PT Sari Husada/Danone Indonesia): Penelitian bahan
... DENGAN INDUSTRI PANGAN
Indonesia): Penelitian bahan baku lokal
• 2009–sekarang (PT Makin)- Penelitian sawit
• 2012-sekarang (PT Amerta Indah Otsuka): penelitian fermentasi kedele
• 2010-sekarang (PT Indofood Sukses Makmur): penelitian mutu
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
pangan
• 2012–sekarang (PT Coca Cola Indonesia) –studi pustaka
g
PENELITIAN
18/12/2012
7
Bersama Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Industri
... DENGAN INDUSTRI PANGAN
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
1. Pengolahan Pangan dengan panas (sterilisasi dan pasteurisasi)
2. Evaluasi masa kadaluarsa produk pangan
g
PELATIHAN
Bersama Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Industri
... DENGAN INDUSTRI PANGAN
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
4. Sanitasi dan higiene pangan5. Pengembangan produk pangan baru6. Evaluasi sensori produk pangan
g
PELATIHAN
18/12/2012
8
... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
• Pelatihan inspektur pangan Tk I (Assistant food inspectors)
• Pelatihan inspektur pangan Tk 2 (Junior food inspectors)
• Pelatihan inspektur pangan Tk 3 (Senior
g
PELATIHAN
food inspectors)• Pelatihan penarikan contoh untuk
inspeksi• Pelatihan penilaian produk pangan
Badan karantina,K t
... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Kementan
- Pelatihan Keamanan Pangan untuk Personalia Karantina
- Analisis Keamanan Pangan (kerjasama dengan Rikilt NL)
g
PELATIHAN
dengan Rikilt, NL)
18/12/2012
9
Kementerian P i d t i
... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Perindustrian
- Pelatihan pengolahan pangan- Penanganan/pengolahan strawberi- Penanganan/pengolahan jamur
merahPenanganan/pengolahan sari buah
g
PELATIHAN
- Penanganan/pengolahan sari buah
... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH
PEMBINAAN KANTIN SEKOLAH
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN
18/12/2012
10
Kemitraan dengan Texas A&M Univ. /USDA/Menko Kesra/Dinas
... DENGAN MULTI LEMBAGA
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
• Dasar-dasar Keamanan Pangan• Higiene pekerja• Sanitasi pabrik dan peralatan
P d i
• Pelatihan khusus untuk UKM• Topik pelatihan :
g
PELATIHAN
• Pananganan dan penyimpanan pangan
• Penangan Pes, • Pengemasan dan pelabelan pangan
Kemitraan dengan Texas A&M Univ. /USDA/Menko Kesra/Dinas
... DENGAN MULTI LEMBAGA
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Pendampingan dalam segala aspek :• Pemodalan?• Pemasaran ?
O i i ?
• Pelatihan khusus untuk UKM• Metoda pelatihan :
g
PELATIHAN
• Organisasi ?• Penanganan Bahan?• Pengemasan ?• Pelabelan• Dll
18/12/2012
11
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
18/12/2012
12
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
18/12/2012
13
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
18/12/2012
14
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
18/12/2012
15
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
18/12/2012
16
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
P P i k
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus- Dua sasaran utama :
Program Pening‐katanKualitas
Peningkatanumur simpan,
kualitas
Pendam‐pingan
teknologi
Pengem‐bangankemasan
ProgramJaminankA dit d
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Program Pening‐katan
KeamananPangan
keamananpangan secaralegal: Mendapatizin edar (SPP‐IRT)
Audit danpendam‐pingan daritim peneliti
Audit daridinkes
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
18/12/2012
17
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT)
dari Dinas Kesehatan Kota Bogor
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT)
dari Dinas Kesehatan Kabupaten Bogor
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
18/12/2012
18
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Perubahan Label dan Kemasan Produk UKM Pangan
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
Produk Lingkar Kampus IPB Dramaga
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
18/12/2012
19
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Produk Lingkar Kampus setelah didampingi dalam Pengembangan Kemasan
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Penyerahan SPP-IRT kepada UKM Pangan Lingkar Kampus IPB
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
18/12/2012
20
No. Nama Tempat Usaha Jenis Produk No. PIRT
Kabupaten Bogor
1 Sukri Desa Neglasari Keripik Singkong (Miraos) P‐IRT No. 215320103320
2 Hapsah Desa Dramaga1. Aneka Manisan Buah 2. Sirop Buah Pala
1. P‐IRT No. 214320101804 2. P‐IRT No. 209320102804
1. Jehe Merah Bubuk 1 P‐IRT No 212320101811
Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan
Lingkar Kampus
3 Hj. Tuti Haryati Desa Cibanteng
1. Jehe Merah Bubuk 2. Kunyit Putih Bubuk 3. Temulawak Bubuk
1. P IRT No. 212320101811 2. P‐IRT No. 212320102811 3. P‐IRT No. 212320103811
4 Sutarsih Desa Neglasari Bolu P‐IRT No. 306320101802
5 Kasniawati Desa Neglasari Bolu P‐IRT No. 306320101803
6 Gusdaji Kreteg, Ciomas1.Kerupuk Jamur2.Nugget Jamur3.Rolade Jamur
1. P‐IRT No. ‐2. P‐IRT No. ‐3. P‐IRT No. ‐
7 Rita Handayani Desa Purwasari Keripik Singkong (Pikong) P‐IRT No. 215320101805
8 Andjay Bustomi Desa Cikarawang
1. Dodol 2. Rengginang
1. P‐IRT No. 206320101808 2. P‐IRT No. 215320102808
9 Marlin Desa Benteng1. Deblo/Kerupuk Singkong (Dering) 2. Kerupuk Jamur Tiram
1. P‐IRT No. 215320101810 2. P‐IRT No. 204320102810
1. Pengemasan Keripik (Lingkar Kampus) 1. P‐IRT No. 215320101809
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
UKM Pangan Lingkar kampus IPB memperoleh izin edar (SertifikatProduksi Pangan Industri RumahTangga /SPP‐IRT) dari dinaskesehatan berjumlah 34 produk
10 Sutrisno K Desa Cibadak 2. Manisan Buah (Sweet Crispy) 3. Makanan Sarapan (Sorghum Flakes)
2. P‐IRT No. 214320102809 3. P‐IRT No. 815320103809
11 Tri Wulansari Desa Benteng1. Stik Tempe 2. Stik Keju dan Stik Pedas
1. P‐IRT No. 215320101906 2. P‐IRT No. 206320102906
12 Sri Sugiarti Desa Cihideung Ilir1. Pangsit Ubi Jalar 2. Stik Keju 3. Emping Jagung
1. P‐IRT No. 215320101907 2. P‐IRT No. 206320102907 3. P‐IRT No. 215320103907
13 Awi Desa Dramaga Kripik Jamur P‐IRT No. 2043201011008
14 Iwan Desa Sukawening1. Pangsit2. Rempeyek
1. P‐IRT No. ‐2. P‐IRT No. ‐
15 Sekaryati Desa Benteng Jahe Merah Instan P‐IRT No. 6123201011009
16 Cicih Sri Lestari Desa Benteng Temulawak Instan P‐IRT No. 6123201021009
g
PELATIHAN/PENDAMPINGAN
kesehatan, berjumlah 34 produkpangan (2009‐2012)
Kemitraan Penerbit
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
PUBLIKASI
18/12/2012
21
• Keamanan Pangan• Mutu dan Gizi• Pengembangan produk baru
POTENSI KEMITRAAN dengan SEAFAST Center
• Pengemasan dan pelabelan• Analisis/pengujian produk pangan• Inspeksi proses dan validasi• Penangan pasca panen • Kajian Kebijakan • Kajian literatur• Kajian regulasi
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Kajian regulasi• Pengembangan SDM/Training• Pendidikan konsumen• Pemberdayaan UKM Pangan• Pengembangan pusat penelitian
g
APASAJA ?
POTENSI KEMITRAAN dengan SEAFAST Center
• DIDUKUNG OLEH
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
18/12/2012
22
SDM berkomitmen
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
g
DidukungOleh :
SDM berkomitmen
• 8 Professor12 D kt
Bidang • Kimia pangan,
• 12 Doktor• 4 Master• 4 Sarjana
• Akses kepada peneliti unggul IPB• Organisasi LPPM yang kompeten
p g• Mikrobiologi pangan,• Rekayasa proses pangan,• Biokimia & Gizi,• Gizi Msayarakat, dll
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
• Organisasi LPPM yang kompeten• Dukungan IPB
g
DidukungOleh :
18/12/2012
23
Fasilitas maju
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Modern, State of the Art, Laboratories
g
DidukungOleh :
Fasilitas maju
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Food Processing Pilot Plant
g
DidukungOleh :
18/12/2012
24
Fasilitas maju
KEMITRAAN
Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan
Pangan melaluiIlmu dan Teknologi
Distance Education Class/facility
g
DidukungOleh :
http://seafast.ipb.ac.id/
TERIMAKASIH
18/12/2012
25
http://seafast.ipb.ac.id/
TERIMAKASIH
KAMI SIAP BERMITRA
KAMI SIAP BERMITRA Untuk
PENINGKATAN MUTU, GIZI dan KEAMANAN PANGAN