retetecalamama.ro http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/ketchup-de-casa-reteta-pentru-iarna.html

Ketchup de casa, reteta pentru iarnaVN:F [1.9.18_1163]

E perioada in care toate gospodinele umplu borcane dupa borcane cu felurite roade ale pamantului sile randuiesc ordonat pe rafturile camarilor. Fara pretentia ca as fi eu cea mai harnica dintregospodine, chiar nu se putea sa scap necontaminata de aceasta “febra a conservelor”, asa incat azisunt in masura sa va propun reteta mea de ketchup de casa. Nu sustin ca este reteta originala deketchup, nici ca are gustul celui produs de nu stiu care firma dar va recomand aceasta reteta deketchup pentru ca: e 100% naturala, e foarte usor de facut si are un gust foarte placut (conformstandardelor mele si ale familiei, bineinteles).

Ingrediente:(pt. aproximativ 2-2,2 litri de ketchup)

3 kilograme de rosii carnoase

1,5 kilograme de ardei gras sau capia, de preferinta rosii (eu am avut si rosii si albi); dacadoriti un ketchup picant, adaugati si cativa ardei iuti, dupa preferinta

6 cepe de marime medie

6-10 catei de usturoi (in functie de cat de mult va place gustul usturoiului, care oricum nu va fidominant)

1 snop bun de frunze de telina cu tot cu tulpina (6-7 bucati)

4-5 frunze de dafin

1 lingura de tarhon uscat

1 lingura de oregano uscat

1 lingura de busuioc uscat

1 lingurita cu varf de ghimbir praf (sau radacina razuita de ghimbir proaspat)

1 lingurita cu varf de pudra de scortisoara

1/2 de cana cu otet (otet de mere am folosit eu)

1/3 de cana de zahar

sare si piper dupa gust

Preparare:

Se aleg rosii carnoase, se spala, se curata de partea alb-verzuie de langa codita apoi se dau prin sita(masina de pasat, exact ca pentru bulion).

Ardeii se coc pe plita sau pe gratar, seacopera cu un capac si se lasa sa seraceasca, apoi se decojesc de pielita sise curata de seminte.

Ceapa si usturoiul se toaca foartemarunt (de preferat este sa se dea larobot), la fel si ardeii copti.

Se pune sucul de rosii intr-o oala si seadauga toate ingredientele (sare punetio lingura rasa, daca va mai fi nevoieajustati gustul la sfarsit).

Se pune oala pe foc mic si se fierbepana scade la jumatate, amestecand dincand in cand, mai ales catre sfarsit, candincepe sa aiba consistenta unei paste.Cand este destul de scazut, se trage depe foc.

Se scot frunzele de telina si de dafin dinoala si se echilibreaza gustul de

sarat/acru/dulce in functie de preferinte,adaugand cate putina sare, otet sauzahar. Sosul se paseaza sau se da prinsita, eu l-am pasat cu blenderul de manasi il recomand calduros pentru aceastaoperatiune, merge foarte bine.

In acest moment ketchup-ul este gata deimbuteliat in sticle sau borcane, caretrebuie sa fi fost in prealabil sterilizate.Exista diferite metode de sterilizare arecipientelor pentru conserve, euprocedez astfel: spal foarte bine cudetergent de vase borcanele, lelimpezesc in cateva ape apoi le las sase usuce. Asez borcanele pe o tavametalica si le introduc in cuptorul rece,pe care il aprind si il incing la 150-180de grade, mentinand aceastatemperatura jumatate de ora. Lasborcanele sa se raceasca in interiorulcuptorului, apoi le scot si le intrebuintez.

In borcane si sticle pregatite dupa cumam descris mai sus si asezate pe osuprafata metaliza (tava cuptorului, lamaunui cutit introdusa sub borcan) tornketchup-ul inca fierbinte.

Imediat inchid borcanele (sticlele) cucapacele curate si uscate (verificati sainchida bine, sa nu fie deformate sauruginite etc.) si le dau la cuptorul incalzitla 100 de grade Celsius, unde le mentintimp de 2 ore, apoi sting cuptorul si le lassa se raceasca in interiorul lui.

Bune de etichetat si pus pe raft:

Dupa ce se deschide un borcan (sausticla) cu ketchup, ceea ce ramanetrebuie pastrat la frigider.

Cateva sfaturi pentru conserve reusiteam scris la reteta Pasta – bulion – derosii, va recomand sa le cititi mai alesin cazul in care nu sunteti foarteexperimentate in ale conservelor.

VN:F [1.9.18_1163]

Ketchup de casa, reteta pentru iarna,