GasztrobloGGerek koNYHÁJÁbÓl - 1. évfolyam 3. szám - 2010. május

tÖbb MINt

40 tavaszi recept

olvasÓINk kÉrtÉk: Hat reCePt az ÖNÖk szavazataI alaPJÁN!

TARTALOMJEGYZÉK

Hideg-meleg előételek,

büféasztal

Diópesto Előételek spárgából Ínyenc pástétom tésztában Saláta gyermekláncfűből Spárga panna cotta

Levesek

Jenki csorba Legényfogó leves Zöldborsókrémleves Zöldségleves

Főételek, köretek

Gombás-húsos töltött hagyma Káposztás-rakott csirke Spenótos csirketekercsek Spenótos palacsinta Süllő sütőben sütve Vörösboros marhahús

Desszertek,

édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák

Csokis-rumos meggyes rolád Epres habtorta Epres krémsajtos kocka

Last minute torta Mókás muffinok - édes Mókás muffinok - édes Mókás muffinok – sós

Keltek, kenyerek, pékáruk

Bagel variációk Fűszeres paradicsomkenyér Paradicsomos pite

Alkoholos és alkoholmentes italok

Epres italok Vodkás eperkoktél

Vega - reform

Csicseriborsós krumpliragu Epertorta Hajdinaleves "Májas" melegszendvicskrém Mézes kölespuding Pestós krumplipüré Rizsmajonézes kukoricasaláta Tofusajt

Tartósítás, befőzés

Cseresznye-meggydzsem rumosan

Eperlekvár Meggybefőtt cukor nélkül

Technikák, praktikák

és egyebek

Blundeltészta - Fahéjas csigák Egyszerű, gyors levesbetétek Natúr krémsajt házilag Spárga - a zöldségek királynője

Május. Az orgonafák színesbe öltöztek. Szép sorjában jönnek a friss gyümölcsök, zöldségek. A hónap kétségkívül legkedveltebb gyümölcsei az eper, és a hamarosan beérő cseresznye, meggy. Nyitnak a strandok, és egyre többet leszünk majd a szabadban. Ez a ballagás, a szabadban tartott gyereknapi zsúrok, születésnapi bulik ideje. Kezdődik a befőzés is, hiszen, mint írtam, már itt az eper, a cseresznye, a meggy! Ebben a számban is igyekeztünk mindenki kedvében járni. Jönnek a könnyű levesek, gyorsan elkészülő főételek, pékáru. Sok-sok egyszerű édesség várja az olvasókat, és természetesen megint jönnek a már megszokott húsmentes ételek is! Megismerhetik a spárgát és néhány elkészítési módját, itt vannak a közkívánatra készült mókás muffinok, és természetesen, epres receptek sokasága is rendelkezésükre áll. Már nem 14-en hozzuk a recepteket, hanem 15-en, és elárulok egy pici titkot: a következő szám létrejöttében még ennél is többen fognak közreműködni! A már megszokott szavazás elindult a www.kifoztuk.hu oldalon, benne igazi nyári ételekkel, melyekből az első hat is bekerül majd a következő számba. Nem húzom tovább az időt, tessék gyorsan tovább is lapozni, és irány a konyha, hogy aztán minél előbb mehessünk a szabadba! Ha bármilyen észrevételüket megosztanák velünk, kérjük, írjanak a kifoztuk@gmail.com címre!

A Kifőztük-csapat nevében: szepyke

A hozzávalókat összeturmixoljuk és tésztával vagy kenyérre kenve fogyasztjuk.

Hozzávalók:

1 dl olívaolaj 1-2 gerezd fokhagyma 1 dl dió

2 dl rukkola 1 dl parmezán sajt 1/2 teáskanál só 1 csipet bors

Egy új variációja a közismert és közkedvelt finomságnak. Ebben a bazsalikomot rukkolára, a fenyőmagot pedig dióra cseréljük. 3 napig áll el a hűtőszekrényben, lefagyasztva pedig 3 hétig.

DIÓPESTO RUKKOLÁVAL

http://latsiakonyhaja.blogspot.com Hid

eg

-me

leg

elő

éte

lek

, b

üfé

aszta

l

Főzzünk 7-8 perc alatt keménytojást, tegyük hideg vízbe. Hámozzuk meg, szedjük ki a sárgáját

és a fehérjét aprítsuk finomra. A sárgáját dolgozzuk össze a mustárral, forró levessel és

sózzuk, borsozzuk meg. Dolgozzuk bele az olajat. Használjunk motoros habverőt, vagy

botmixert, hogy teljesen sima legyen. Keverjük bele a finomra vágott snidlinget és adjuk a

forró spárga mellé. Meglepően jól illik a spárga lédússágához, a héjában főtt, zsenge

újkrumpli lisztessége.

Spárga dél-tiroli mártással

Hozzávalók:

2-3 tojás

1,5 dl semleges ízű olaj

2 teáskanál mustár

2-3 evőkanál húsleves

snidling, só, fehérbors

Epres spárgasaláta

Hozzávalók:

50 dkg zöld (vagy fehér) spárga 25 dkg eper 3 evőkanál salátaecet (fehérbor- vagy málnaecet) 3 evőkanál salátaolaj (extra szűz olíva, dióolaj) só, bors

Az epret vágjuk gerezdekre. A megfőtt spárgát vágjuk az eperhez hasonló hosszúságú darabokra. Keverjük simára az ecetet és olajat, daráljunk bele borsot és szórjuk meg egy csipet sóval. Forgassuk bele a spárgát, majd az epret is. 10-15 perc elég ahhoz, hogy az ízei összeérjenek és tálalhassuk ezt a gyönyörűszép színes salátát.

Mogyorós spárga

Hozzávalók:

50 dkg zöld spárga

5 dkg vaj

3 evőkanál aprított mogyoró (nem földi)

parmezán

só, fehérbors

Főzzük vagy süssük meg a spárgát. Közepes lángon olvasszuk meg a vajat, a habját szedjük le

kiskanállal. A megtisztult vajba szórjuk bele a mogyorót, és kicsit pirítsuk meg. Sózzuk,

borsozzuk, és öntsük a tányérra tett forró spárgára. Reszeljünk a tetejére parmezánt. Ilyen

dekoratív sajtforgácsokat krumplihámozóval faraghatunk rá.

ELŐÉTELEK SPÁRGÁBÓL

http://jokaja.hu Hid

eg

-me

leg

elő

éte

lek

, b

üfé

aszta

l

A tésztához keverjük el a lisztben a sót és a sütőport, majd morzsoljuk össze a hideg zsírral. Ez legegyszerűbben a konyhagép keverőszárával, vagy a forgókésessel megy. A forró vízben olvasszuk fel a vajat, keverjük simára benne a tojás sárgáját és a citromlevet. Öntsük a liszthez és gyúrjuk rugalmas tésztává. Hűtsük ki és utána nyújtsuk akkorára, hogy a formát kibélelhessük és lefedhessük vele. A tészta érdekessége a melegen hozzáadott víz. Nem kell főzni, mint az égetett tésztát, de ettől nagyon rugalmassá, jól nyújthatóvá válik. A húst tisztítsuk meg és a szalonnával együtt, lehetőleg nagylukú tárcsával daráljuk le, hogy kicsit darabos maradjon, ne váljék péppé. A csirkemájat tisztítsuk meg, majd aprítsuk péppé. Ha nincs forgókéses aprítónk, daráljuk le és a botmixerrel pépesítsük. A májpüré fogja a hús szemcséi között kitölteni a hézagot és összefogni, hogy ne essen szét szeleteléskor. Érdemes a fűszereket a májjal összekevertetni, így biztos egyenletesen eloszlanak. Alaposan gyúrjuk össze a májat a hússal, ezzel a pástétomunk tölteléke el is készült. Kóstoljuk meg, hogy utána ízesíthessük, ha kell. Béleljük ki a kizsírozott, belisztezett formánkat úgy, hogy túlnyúljon a peremén, és tegyünk félre egy akkora csíkot, amivel majd befedhetjük. Simítsuk bele a húsos tölteléket, gondosan a sarkokba is beigazítva, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne. Igyekezzünk a tetejét szép egyenesre simítani, mert látszani fog a kész pástétomon. Hajtsuk vissza a túlnyúló tésztát a töltelékre, és kenjük meg felvert tojással. Fektessük rá a félretett tésztalapot és nyomkodjuk össze a megkent csíkokkal. A tetejét is kenjük át tojással. A maradék tésztából vágjunk kedvünk szerinti mintákat és fektessük a megkent tésztára. A fölső tésztalapba csináljunk néhány lukat, hogy a sütéskor keletkező gőz eltávozhasson, ne repessze fel a tésztát. Végül kenjük át még egyszer tojással és tegyük 160 fokos sütőbe. Ilyen lapos formában elég 45 – 50 perc, hogy átsüljön, olyan formában, amiben vastagabb a hús, hosszabb ideig süssük. Ha a teteje nem lett még szép színű, röviden húzzuk fel a sütőt 220 fokra, vagy kapcsoljuk rá pár percre a grillt. Hagyjuk a formában kihűlni, majd egy éjszakára tegyük a hűtőbe, utána borítsuk ki és vágjuk fel.

Hozzávalók: A tésztához:

25 dkg liszt

6 dkg zsír csipetnyi só késhegynyi sütőpor 0,6 dl forró víz 6 dkg vaj 1 tojás sárgája

kiskanálnyi citromlé A pástétomhoz:

50 dkg sertés tarja 30 dkg borjú-, bárány-

vagy vadhús

20 dkg csirkemáj 3 – 4 dkg füstölt

szalonna

2 gerezd fokhagyma só, bors, szegfűbors,

kakukkfű, rozmaring, babér, pástétomfűszer, gombapor, reszelt citromhéj

A nagy klasszikusok egyike a tésztában sült pástétom. Elkészítése nem bonyolultabb egy átlagos süteménynél. Lehet kész leveles tésztát venni hozzá, de érdemes a recept szerint meggyúrni, mert jól nyújtható, rugalmas, nem szakadós, amivel könnyű dolgozni.

ÍNYENC PÁSTÉTOM TÉSZTÁBAN

http://jokaja.hu Hid

eg

-me

leg

elő

éte

lek

, b

üfé

aszta

l

A leveleket alaposan megmossuk és jól leszárítjuk. A hozzávalókat lazán összekeverjük és friss bagettel vagy zsemlével tálaljuk. A gyermekláncfű helyett használhatjuk az endívia, a ruccola, de akár a salátaboglárka kesernyés leveleit is.

A gyermekláncfű nem csak szervezetünkre van jó hatással, hanem kesernyés leveleiből remek saláta is készíthető. Hozzávalók:

10 dkg fiatal gyermekláncfűlevél

10 dkg madársaláta (vagy fejes saláta)

20 dkg összemorzsolt friss kecskesajt (vagy feta)

4 felszeletelt paradicsom 1 fej vékonyra vágott

lilahagyma

1-2 evőkanál olaj (lehetőség szerint olíva)

bors

SALÁTA GYERMEKLÁNCFŰBŐL

http://palocprovence.blogspot.com Hid

eg

-me

leg

elő

éte

lek

, b

üfé

aszta

l

Hozzávalók:

50 dkg fehér spárga

3 dl tejszín

1 szál vanília

csipetnyi só

3 lap zselatin

10 dkg reszelt sajt (ementáli,

cheddar)

5 dkg nyers sonka

bors

A tejszínt töltsük kis lábosba és

tegyük bele a hosszában felhasí-

tott vaníliarudat.

A tetejére szánt sonkás sajtropogóst is elkészíthetjük előre, csak arra vigyázzunk, hogy száraz, meleg helyen, esetleg bádog dobozban tároljuk, hogy ropogós maradjon. A sajtot reszeljük le. A sonkát aprítsuk egész finom kockákra. Ha gyárilag hajszál vékonyra vágott, száraz sonkát veszünk, hamarabb végzünk az aprítással. Keverjük össze a reszelt sajttal, tegyünk sütőpapírt egy tepsibe, állítsunk rá egy 5-6 centis pogácsa-szaggatót és tegyünk bele a sonkás sajtból. Alaposan nyomkodjuk meg, hogy kevésbé essen szét, amikor lehúzzuk róla a formát. Csináljunk adagonként egy ilyen pogácsát, majd tegyük 180 fokos sütőbe annyi időre, hogy megolvadjon, pirulni kezdjen. Hagyjuk kihűlni, csak utána tudjuk levenni a papírról. Tálaláskor mindegyik pohárra tegyünk egy sonkás ropogóst.

Kis lángon melegítsük forrásig, de ne rotyogtassuk, inkább csak tartsuk forrón és fedő alatt,

hogy kevésbé bőrösödjön meg a teteje.

A megtisztított spárgát vágjuk karikákra és tegyük a tejszínbe. Sózzuk meg és tartsuk forrón, amíg a spárga megpuhul, amihez kb. fél óra kell. Ezután szedjük ki a vaníliát, a többit botmixerrel turmixoljuk nagyon simára. Áztassuk meg a zselatinlapokat, ha megpuhultak nyomjuk ki belőlük a fölösleges vizet, és tegyük a forró spárgapürébe. Kavarjuk össze és miután a zselatin feloldódott, osszuk poharakba. A kihűlt és megdermedt krémet, akár a hűtőbe is tehetjük, hogy másnap tálalhassuk.

Legegyszerűbb esetben a lecsöpögtetett spárgát valamilyen mártással leöntve tálaljuk, a nagy klasszikus a hollandi mártás, ami azonban komoly próbatétel a kalóriáknak és az epének. Ennél azonban lényegesen sokoldalúbban használható, erre példa ez a spárga panna cotta, ami, vaníliás illata ellenére, sem édesség, hanem remek hideg előétel vagy sós desszert.

SPÁRGA PANNA COTTA

http://jokaja.hu Hid

eg

-me

leg

elő

éte

lek

, b

üfé

aszta

l

A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, apróra vágjuk. Egy edényben az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 2-3 percig, gyakran kavargatva dinszteljük, hozzáadjuk a zellergumót és a karalábét, tovább dinszteljük. Felengedjük forró vízzel, sózzuk, borsozzuk, tetszés szerint ízesítjük. Amikor forr a víz, hozzáadjuk az apróra vágott zellerszárat, gombát, burgonyát, paprikát, kelbimbót vagy zöldbabot és közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Egy kisebb edényben a keményítőlisztet csomómentesre keverjük a paradicsomlével, majd, folyamatosan kavar-gatva, hozzácsurgatjuk a leveshez. Addig főzzük, amíg bugyogni kezd, majd levesszük a tűzről. Tejföllel, apróra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.

Hozzávalók:

2 evőkanál olaj 1 közepes fej hagyma 3 sárgarépa 2 petrezselyemgyökér 1 kisebb zellergumó

1 karalábé 15 dkg kelbimbó/zöldbab 4 angol zellerszár 2-3 burgonya 20 dkg gomba 1 nagyobb paprika

2-3 dl paradicsomlé 2 evőkanál keményítőliszt -

elhagyható

petrezselyemzöld só, bors 1-2 evőkanál ételízesítő

Egy könnyű, savanykás, mindent-bele zöldségleves, amely az Erdélyben hagyományszerűen készített savanyú leves, azaz a csorba egyik változata. Jelen esetben karfiol is van benne, néha kelbimbóval, zöldbabbal vagy zsenge szemes babbal készítem. Gyakran kerül az asztalunkra.

JENKI

CSORBA

http://jadekonyha.blogspot.com

Le

ve

se

k

A csirkecombokról eltávolítjuk a bőrt, kicsontozzuk, majd 3 cm-es kockákra vágjuk a csirkemellel és a májjal együtt. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát, a zellert és a karalábét felkockázzuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret felkarikázzuk, a gombát felszeleteljük. A felolvasztott vajon elkezdjük párolni a hagymát, majd – a máj kivételével - hozzáadjuk a húsokat, a sárgarépát, zellert, petrezselymet, zöldborsót, a zúzott fokhagymát és további tíz percig pároljuk, kicsit sózzuk, borsozzuk és felöntjük 2,5-3 liter vízzel. Lassú tűzön főzzük kb. 30 percig, majd a leveshez adjuk a karalábét, a gombát és a májat és újból sózzuk, ha szükséges. Miután minden megfőtt, a kaprot is felaprítjuk és a levesbe tesszük. A lisztet a tejszínnel és kevés vízzel összekeverjük, a levesbe öntjük és összefőzzük, de nem forraljuk. Miután a leves elkészült, levesszük a tűzről, és frissen facsart citromlével ízesítjük.

Tálaláskor megszórhatjuk aprított kaporral.

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb 3 fél filézett csirkemell 20 dkg csirkemáj 20 dkg csiperke- vagy

erdei gomba 3 sárgarépa 3 petrezselyemgyökér 1 kisebb zellergumó 1 nagyobb zsenge

karalábé 20 dkg zöldborsó 1 nagyobb

vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma 1 csokor kapor 2 dl tejszín 2 evőkanál liszt só frissen őrölt bors 5 dkg vaj/margarin citromlé

A legényfogó leves egy pikáns, gazdag raguleves. Többféle változata ismeretes, vannak vidékek, ahol disznóhúsból készítik, májjal gazdagítva, tárkonnyal ízesítve. Felénk a baromfihúsból készült, kaporral ízesített változat az elterjedtebb, ezt készítettem el csirkemáj és vargánya gomba hozzáadásával. A leves gyakori szereplője a tavaszi ünnepek menüsorának, ballagási, esküvői ebédeknek, vacsoráknak.

LEGÉNYFOGÓ LEVES

http://izeskalandok.blogspot.com

Le

ve

se

k

Hozzávalók:

1 kg mirelit zöldborsó 1 evőkanál vaj 1 csokor (5 db) újhagyma 4 dl alaplé vagy 4 dl víz egy fél leveskockával 1 dl főzőtejszín

só őrölt bors

A hagymát megpucoljuk, karikára vágjuk és a vajon

megdinszteljük. Amikor már üveges, mehet rá a borsó

és a leves. Fedő alatt felforraljuk, majd, körülbelül 15

perc alatt, puhára főzzük. Turmixban vagy botmixerrel

pürésítjük, majd sűrű szitán átszűrjük vagy átpasszí-

rozzuk. Erre érdemes rászánni az időt, mert a levesünk

így lesz igazán krémes!

Végül belekeverjük a tejszínt, felmelegítjük, majd

pirított szalonnával, vagy más levesbetéttel tálaljuk.

Tipp: A különböző levesbetétekről a kék színnel jelzett

technikák részben talál összefoglalót.

ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES

http://szepsegtar.blogspot.com

Le

ve

se

k

Ilyenkor már válogathatunk a sok-sok friss zöldség közül, így érdemes elkészítenünk ezt a

zöldséglevest.

Ízlésünk és lehetőségünk szerint válogassuk össze a

zöldségeket: sárgarépa, fehérrépa, karalábé, karfiol,

kelkáposzta, hagyma, zöldborsó, paradicsom, cukkini,

stb.

A megmosott és megtisztított zöldségeket daraboljuk

fel, a petrezselymet vágjuk finomra.

Az olajon kevergetve süssük néhány percig a

zöldségeket, majd öntsük fel a meleg vízzel, esetleg

húslevessel. Szükség szerint sózzuk és fedő alatt

puhulásig főzzük.

Nem kíván levesbetétet, de szaggathatunk bele kis

vajas galuskákat vagy akár tejszínnel is gazdagíthatjuk.

Tipp: A különböző levesbetétekről a kék színnel jelzett

technikák részben talál összefoglalót.

Hozzávalók:

1 kg zöldség vegyesen

1 nagy csokor petrezselyemzöld 2-3 evőkanál olaj

1,5 l víz vagy húsleves só (esetleg kevés ételízesítő)

ZÖLDSÉGLEVES

http://palocprovence.blogspot.com

Le

ve

se

k

Egy közepes tepsibe öntjük a maradék olajat. A fél hagymákat belesorakoztatjuk úgy, hogy a külsejüket körben beleforgatjuk az olajba. A tölteléket kiskanállal az üregekbe tesszük, a tetejükre pedig egy kis darab vajat helyezünk 180-200 fokos sütőben 30 perc alatt lesz készen. Ízesített tejföllel vagy hollandi mártással leöntve nagyon finom, krumplipürével tálalva pedig komplett főfogás. Mi répás krumplipürével ettük.

A tűzhelyen dolgozunk, figyeljünk arra, hogy a láng inkább a közepes alatt legyen kicsivel, mint fölötte! Egy kislábosban kézi habverővel összedolgozzuk a tojássárgákat, a mustárt és a fűszereket. Folyamatosan keverjük a hőforrás fölött, hozzáöntjük a citromlevet is. Amikor már meleg a mártásunk, részletekben tesszük bele a folyékony vajat; addig kavarjuk, amíg közepes sűrűségű nem lesz, majd levesszük a lángról, időnként keverünk rajta egyet a tálalásig.

Egyszerűsített hollandi mártás Hozzávalók:

2 tojás sárgája 1 mokkáskanál mustár 2-3 evőkanál citromlé 8 dkg olvasztott vaj

só, bors

A zöldségeket megpucoljuk, a gombát apró darabokra vágjuk. Egy lábosban 1 kanál olajon a húst megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, oregánóval és rozmaringgal ízlés szerint ízesítjük, és kicsi vizet aláöntve puhára pároljuk. Amikor már majdnem kész, hozzátesszük a gombát is. Ha készen van, lehűtjük, majd hozzákeverjük a sajtot, a zsemlemorzsát és a tojást. Közben az egész hagymákat sós vízben 10 perc alatt előfőzzük. Amikor majdnem kihűlt, középen kettévágjuk, ha billeg, az alján vágjunk egy kicsi talpacskát. A szélén meghagyunk 2-3 réteget, a közepét kiemeljük. Ilyenkor alul keletkezik egy kis lyuk, ezt a kiemelt szeletekből egy vékony réteggel befoltozzuk.

Hozzávalók:

6 jó nagy hagyma 25 dkg darált (pulyka)hús 3 közepes nagyságú gomba 1 evőkanál zsemlemorzsa 1 evőkanál reszelt sajt 1 tojás

só, bors, oregánó, rozmaring A tetejére: 2 dkg vaj A sütéshez: 1+2 evőkanál olaj

GOMBÁS-HÚSOS TÖLTÖTT HAGYMA

http://katakonyha.blogspot.com

Fő

éte

lek

, k

öre

tek

200 fokos sütőben, lefedve, 1 órát pároljuk, majd a fóliát levéve, 180 fokon 20 percig pirítjuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

A vöröshagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk, meg-sózzuk, majd 0,5 dl olívaolajon üvegesre pároljuk. A megpárolt hagymát közepes méretű tűzálló tál aljába simítjuk. A savanyú káposztát kimossuk (nem kell nagyon savanyúnak lennie), és ráterítjük a hagymára. A burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, egyenletesen

beborítjuk vele a káposztát. Megsózzuk.

A csirkecombokat megtisztítjuk vagy megnyúzzuk, meg-mossuk, a fűszersóban megforgatjuk, majd a burgonya tetejére rakosgatjuk. A húst a maradék olívaolajjal meglocsoljuk, a tepsit

alufóliával szorosan lefedjük.

Hozzávalók:

6 db nagyobb vagy 8 db kisebb csirkecomb

40 dkg savanyú káposzta 50 dkg burgonya

2 fej vöröshagyma 1 dl olívaolaj 1 csomag sültcsirke

fűszersó

tengeri só tejföl

KÁPOSZTÁS RAKOTT CSIRKE

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

Fő

éte

lek

, k

öre

tek

A csirkemell-szeleteket kicsit kiveregetjük és befűszerezzük. Ha van rá idő, hagyjuk állni legalább félórát. Vizet forralunk és a megmosott spenótleveleket beledobjuk. Néhány pillanat után ki is vesszük, papírtörlőre helyezzük, hogy a fölösleges víz beivódjon. A paprikát vékony csíkokra vágjuk és a sajtunkat is felcsíkozzuk. A tojást felverjük, a lisztet és a morzsát külön tálkákban előkészítjük. Egy szelet húsra terítünk egy spenótlevelet (ha kisebbek, akkor kettőt), erre 2-3 paprikacsíkot, szorosan feltekerjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatjuk, végül pedig forró, bő olajban szép aranysárgára sütjük őket. A hússzeletek felét készítjük el így, a másik felébe a paprika mellé egy-egy sajtcsíkot is helyezünk és úgy tekerjük fel, illetve sütjük meg. Bármilyen semleges ízű körettel tálalható, de egy egyszerű saláta is remek kiegészítője lehet.

Hozzávalók:

1 csirkemell felszeletelve

só, bors, pirospaprika, esetleg más fűszerek ízlés szerint

spenótlevelek 1 piros húsú

paprika 5 dkg feta vagy

bármilyen sajt liszt 2-3 tojás zsemlemorzsa olaj a sütéshez

A töltött-csavart húsok rengeteg lehetőséget rejtenek magukban. A tekercseléssel különlegessé, kiadóssá, látványossá tehetünk egy egyszerű hússzeletet, a variációk száma pedig végtelen. Meglévő alapanyagainkat és fantáziánkat egyesítve meglepő és - nem utolsó sorban - finom végeredményeket tálalhatunk.

SPENÓTOS CSIRKETEKERCSEK

http://edithrecepjei.blogspot.com

Fő

éte

lek

, k

öre

tek

SPENÓTOS

PALACSINTA

A házi natúr krémsajt készítése az újság kékkel jelölt, technikák című részében található. A spenótot megpucoljuk, megmossuk és a rajta maradt vízzel egy lábosban csak addig forgatjuk, míg összeesik. Botmixerrel pürésítjük. A palacsintatésztát a hozzávalókból kikeverjük. Ha nagyon sűrű lenne, 2-3 evőkanál vízzel még hígítjuk. Kisütjük a palacsintákat, ha nem teflon a serpenyőnk, akkor vékonyan olajozzuk, nehogy leragadjanak. Elkészítjük a töltelékeket sorban. A főtt füstölt sonkát aprítóban krémesre keverjük a többi hozzávalóval. A natúr krémsajtot is elkeverjük az ízesítőkkel. A sonkakrémmel és a fűszeres sajtkrémmel megkenünk 4-4 palacsintát, feltekerjük. A maradék 4-et megkenjük a tejföllel, megszórjuk sajttal és kendőformára hajtjuk. Tetejére is jusson a sajtból. A palacsintákat ehetjük hidegen, vagy tálalás előtt átmelegítjük őket a forró sütőben 10 perc alatt. Készülhet úgy is, hogy egymásra rakjuk a palacsintákat a különböző töltelékekkel kenve, tetejére csak sima palacsinta kerüljön. Sütőben átsütjük, tortaszerűen szeleteljük.

Hozzávalók

12 db palacsintához:

2 tojás 30 dkg liszt 2 dl tej 6 dl víz

1 dl olaj fél teáskanál só frissen őrölt bors csipet őrölt szerecsendió 25 dkg friss spenót

A sonkás töltelékhez: 25 dkg főtt, füstölt sonka 2-3 evőkanál házi natúr

krémsajt só, bors, ízlés szerint

A natúr krémsajtos töltelékhez: 30 dkg házi natúr krémsajt 1 gerezd fokhagyma

1 csokor snidling 1 csokor petrezselyemzöld só, bors, ízlés szerint

A tejfölös töltelékhez: tejföl 10-15 dkg vegyes reszelt sajt

http://mohakonyha.blogspot.com

Fő

éte

lek

, k

öre

tek

Hozzávalók 4 személyre:

kb. 1,2 kg-os élősúlyú süllő megtisztítva

8 dkg puha vaj 6-8 gerezd zúzott fokhagyma

só bors 1,5 dl száraz fehérbor 80 dkg krumpli 1 citrom darabokra vágva

+ vaj a tepsi kikenéséhez petrezselyemzöld a tálaláshoz

A krumplit megpucoljuk, hasábokra vágva sós vízben előfőzzük 6-8 perc alatt. Egy akkora tepsit, amekkorába a hal belefér, kivajazunk. A halat mindkét oldalán, több helyen, kicsit mélyebben bevágjuk, kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk. A vajat és a fokhagymát villával összedolgozzuk, 2/3-ad részét a hasába és az oldalán a vájatokba beletömködjük. A tepsi közepébe fektetjük a halat, köré borítjuk az előfőzött krumplit, amit szintén sózunk, borsozunk. A citrom felét ráfacsarjuk a halra, de egy kicsit a krumplira is, a másik felét, kisebb darabokra vágva a krumpli közé tesszük. A maradék vajat a tetejére morzsáljuk, a bort aláöntjük, a tepsit alufóliával lefedjük. 180-200 fokos előmelegített sütőbe tesszük, kb. 20 percig így sütjük. Ha a hal és a krumpli puha, akkor még fólia nélkül kicsit nagyobb hőfokon rápirítunk, hogy a halnak szép színe legyen.

Tálaláskor petrezselyemzölddel megszórjuk.

Nálunk a hal feje soha nem kerülhet bele az ételbe, ha valakinek nincsenek ilyen fóbiái, akkor

azzal együtt is meg lehet sütni.

SÜLLŐ SÜTŐBEN SÜTVE

http://katakonyha.blogspot.com

Fő

éte

lek

, k

öre

tek

A fűszereket csokorba kötve, de külön is, illetve a póréhagymát szeletelve is hozzáadhatjuk az ételhez.

A húst 4-5 cm-es kockákra vágjuk, egy tálba tesszük a vörösborral, kakukkfűvel, babérlevéllel, fokhagymával együtt és 3-4 órán át, de legjobb, ha egy egész éjszakát, letakarva, hűvös helyen pácoljuk. Ezt követően a sütőt 160 fokra előmelegítjük. Megtisztítjuk a zöldségeket, a hagymát és a zellert felkockázzuk, a sárgarépát karikákra vágjuk. Ha nagyobb gombát kaptunk, azt is szeleteljük fel, az aprót hagyjuk egészben. Egy vaslábasban (vagy sütőben használható lábosban) 3 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a pácléből kivett fűszereket és 10 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről. A húst kivesszük a pácléből, letörölgetjük. Egy serpenyőben felolvasztunk 4 dkg vajat és nagy lángon, kis adagokban addig sütjük a húst rajta, amíg megpirul (kb. 5 perc). A megpirított húsokat a lábosban lévő zöldségekre szedjük. A hússütésből visszamaradt zsiradékra öntjük a páclevet, felforraljuk és hagyjuk 1 percet forrni. A lábost visszatesszük a tűzre, a húsra és a zöldségekre szórjuk a lisztet, jól átkeverjük, felöntjük a páclével, felforraljuk, majd az előmelegített sütőbe tesszük és 1,5-2 órán keresztül sütjük. A maradék vajon kiolvasztjuk a csíkokra vágott szalonnát, illetve a kiengedett zsiradékon 6-8 perc alatt megpirítjuk a megtisztított, de egészben hagyott mogyoróhagymát. Az utolsó percekben hozzáadjuk a gombát is. A pirítást követően a húshoz keverjük, sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd további 0,5-1 órán keresztül összesütjük az egészet. (A hús minősége befolyásolhatja az elkészítési időt.) Amikor elkészült a hús, kivesszük a fűszereket. Ízlés szerint fehérkenyérrel, burgonyafánkkal, petrezselymes burgonyával kínálhatjuk ezt a szaftos, laktató ételt.

Hozzávalók: 1 kg marhalapocka (esetleg

tarja vagy comb) 6 dl vörösbor 4 gerezd fokhagyma 2 szál zsenge sárgarépa 1 kisebb zellergumó (az eredeti

recept nem tartalmazza) 1 vöröshagyma 10 dkg vaj 20 dkg szalonna 20 dkg apró csiperke- vagy

erdei gomba 20 dkg mogyoróhagyma

(salottahagyma) 2 evőkanál liszt só, bors Fűszerek: friss kakukkfűágak,

de a szárított is jó, 1 babérlevél, kb. 15 cm-es póréhagymaszár.

A franciák egyik legismertebb marhahúsos étele. Jellemzően vaslábosban készítik. A hozzávalók külön-külön megpirítva kerülnek az ételbe, majd néhány órát lassú tűzön, sütőben sütve érik össze a marhahús a zöldségekkel. Fűszercsokorral (bouquet garni) ízesítik, amely tipikusan kakukkfüvet, póréhagymát, babérlevelet, esetleg petrezselymet tartalmaz, csokorba kötve adják a páchoz, majd az ételhez.

VÖRÖSBOROS MARHAHÚS

http://izeskalandok.blogspot.com

Fő

éte

lek

, k

öre

tek

A piskótához az egész tojásokat a vízzel felhabosítjuk, közben több adagban hozzáadjuk a cukrot. Addig verjük, amíg a masszánk kifehéredik, és légiesen könnyűvé válik. Ekkor elektromos habverőről fakanálra váltunk. Több részletben beleszitáljuk a kakaó és liszt keverékét, és határozott mozdulatokkal elkeverjük. A tésztát egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, majd előmelegített sütőben kb. 180 fokon 13-15 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk rá, hogy ne süssük túl, mert a piskóta könnyen kiszárad és nehéz lesz feltekerni. Közben készítsünk elő egy konyharuhát és nedvesítsük be. Ha a piskóta kész, óvatosan tegyük a konyharuhára, húzzuk le róla a sütőpapírt, és a nedves konyharuha segítségével tekerjük fel. Hagyjuk így kihűlni. Közben a tejszínt melegítsük fel, és öntsük a darabokra vágott csokira. Addig kevergessük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad, majd hűtsük le. Ha teljesen hideg, verjük kemény habbá. A meggyet érdemes már előző éjszaka rumos meggylébe áztatni, így finoman magába szívja a rum aromáját. A piskótát óvatosan fejtsük le a konyharuháról (bizonyára odaragad kissé, de ez nem gond), majd terítsük ki. Kenjük rá a csokis tejszínt, majd rakosgassuk rá az előzőleg lecsöpögtetett meggyszemeket. Tekerjük fel jó szorosan, majd tegyük hűtőbe. A mázhoz a vajat és a vizet forraljuk fel, majd a darabokra vágott étcsokit rakjuk a közepébe. Vegyük le a lábast a tűzről és várjunk pár percet. Egy kanállal középről indulva kezdjük kevergetni, hogy a folyadékot fokozatosan keverjük a csokihoz. Addig keverjük, amíg egynemű nem lesz, majd öntsük a rolád tetejére. Díszíthetjük kis csokidíszekkel.

Hozzávalók: A piskótához:

4 tojás 3 evőkanál langyos víz 7 evőkanál cukor 5 evőkanál liszt 2 evőkanál kakaópor

A krémhez: 2 dl tejszín 10 dkg étcsokoládé

20 dkg meggybefőtt 1 dl rum 2 dl a meggybefőtt

levéből A mázhoz:

3,5 dkg vaj 50 ml víz 10 dkg étcsokoládé

CSOKIS-RUMOS MEGGYES ROLÁD

http://horsi-orsi.blogspot.com

De

ssze

rte

k,

só

s é

s é

de

s a

pró

sü

tem

én

ye

k,

sö

rko

rcso

lyá

k

Sütőpapírra körző segítségével 4 db 20 cm átmérőjű kört rajzolunk. A tojásfehérjéket a csipet sóval és a kristálycukorral nagyon kemény habbá verjük. A porcukrot és a keményítőt összeszitáljuk, majd lazán a tojáshabba forgatjuk. A kész habot nagy méretű, legalább 11-es csővel ellátott habzsákba szedjük. A habzsák segítségével megformázzuk a torta alapját, körkörösen nyomva a habot a kör belsejéből kiindulva. A torta oldalához elkészítjük a 2 db gyűrűt, majd a torta tetejéhez a rácsot is, az 1. és 2. képen látható módon. 50 fokos sütőben kb. 3 óra alatt kiszárítjuk a torta egyes részeit. Két egymás fölé tett tepsiben elkészíthető. Az epret kisebb darabokra vágjuk, a tejszínt kemény habbá verjük. A tejszínből kb. 3 evőkanálnyit vékonyabb csővel ellátott habzsákba vagy nejlonzacskóba szedünk és a segítségével összeragasztjuk a tortalapot és a hab-gyűrűket. A felső gyűrűre is nyomunk a tejszínből (3. kép). A maradék tejszínhabot összekeverjük az eperrel, majd a torta belsejébe kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk (4. kép). Ráillesztjük a habrácsot. Ötlet: Christian Teubner Sütemények c. válogatásából

Hozzávalók:

4 tojásfehérje

12 dkg kristálycukor 10 dkg porcukor 1,5 dkg étkezési keményítő csipet só

A töltelékhez: 20 dkg eper 3 dl habtejszín

Hozzávalók:

4 tojásfehérje 12 dkg kristálycukor 10 dkg porcukor 1,5 dkg étkezési keményítő csipet só A töltelékhez:

20 dkg eper 3 dl habtejszín

EPRES HABTORTA

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

De

ssze

rte

k,

só

s é

s é

de

s a

pró

sü

tem

én

ye

k,

sö

rko

rcso

lyá

k

1.

2.

3.

4.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A 4 tojást a cukorral a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felverjük (legalább 10 perc), a tál oldalán óvatosan belecsurgatjuk az olajat és a vizet is. A sütőporos kakaós lisztet 3 részletben beleszitáljuk és kézi habverővel óvatosan elkeverjük. A tepsibe simítjuk és 12-15 perc alatt megsütjük, félretesszük hűlni. A krémhez az epret ízlés szerinti cukorral és citromlével összeturmixoljuk. A tejszínt elkezdjük habbá verni, hozzáadjuk a Zselatin fixeket és keményre verjük. Beletesszük a krémsajtot, majd a végén az eperpürét is. Rákenjük a kihűlt piskótára, a tetejét borzasra igazítjuk. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy megszilárduljon a krém. Tálalás előtt kockákra vágjuk és mindegyikre teszünk epret és citromfüvet díszítésként. Ha valaki szeretné zselésen készíteni a tetejét, akkor simábbra igazítjuk a krémet, ha megszilárdult, kirakjuk eperrel. Bevonáshoz használhatunk gyümölcszselét a zacskón levő leírás szerint, vagy 6 dl 100%-os almalevet és 15 g zselatint. A zselatinra 2 dl almalét öntünk, picit állni hagyjuk, majd kis lángon kevergetve feloldjuk. A többi almalét is beleöntjük és óvatosan néhány kanálnyit az eprekre merünk. Hűtőbe tesszük szilárdulni 15-20 percre, majd a többi zselét is rámerjük és újra hűtőbe tesszük a teljes szilárdulásig.

Tálaláshoz vízbe mártott késsel kockákat vágunk belőle.

Hozzávalók egy 30 x 39-es tepsihez:

4 tojás 15 dkg cukor 12 dkg liszt 3 dkg kakaópor 1 teáskanál sütőpor 3 evőkanál víz

3 evőkanál olaj krém:

25-30 dkg eper 50 dkg natúr házi

krémsajt / mascarpone

2,5 dl tejszín cukor ízlés szerint fél citrom leve

2 zacskó DrOetker Zselatin fix

tetejére: eper citromfűlevél

EPRES KRÉMSAJTOS KOCKA

http://mohakonyha.blogspot.com

De

ssze

rte

k,

só

s é

s é

de

s a

pró

sü

tem

én

ye

k,

sö

rko

rcso

lyá

k

A csokivirágokhoz az étcsokoládét gőz felett a vajjal megolvasztjuk, majd egy nejlonzacskóba kanalazzuk, aminek a csücskét levágjuk. Egy sütőpapírra mintákat, virágokat rajzolunk. Érdemes egy tálcára tenni a sütőpapírt, így ahogy készen vagyunk vele, könnyen tudjuk „mozgatni”. Mehet a hűtőbe dermedni. A csokikrémhez a 2 dl tejszínt, a cukrot melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a vajat, és a kakaóport, majd jól elkeverjük. Ha csomómentes, vagy a hűtőben hűtsük ki, vagy a mosogatóba engedjünk hideg vizet és abba tegyük az edényt, hogy minél hamarabb kihűljön. Ha kihűlt, egy habverővel keverjük krémesre, majd tegyük vissza a hűtőbe, amíg fel nem használjuk. A piskótához a hozzávalókat kimérjük, és csomómentesre elkeverjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, (gázsütő 4-es fokozat) két 20 cm átmérőjű formát kivajazunk, és a tésztát beleöntjük. Kb. 12 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük! Kicsit hagyjuk a formában kihűlni őket, majd a tálaló tálra tegyük az egyik lapot, amire a lecsöpögtetett, apróra vágott meggyet rétegezzük, majd erre jöhet a kihűlt, felhabosított csokikrém. Beborítjuk a másik piskótával, megkenjük a cukorral, és a habfixálóval felvert tejszínnel, díszítjük a csokivirágokkal. Hűtőben tároljuk! Tipp: Ha nem akarunk csokivirágokat készíteni, reszeljünk a

tetejére étcsokoládét, vagy díszítsük gyümölccsel.

Hozzávalók: 20 cm átmérőjű tortához:

12 dkg liszt késhegynyi

szódabikarbóna

késhegynyi sütőpor 5 dkg cukrozatlan

kakaópor

17 dkg cukor 12 dkg puha vaj 2 tojás 25 dkg tejföl

torta tölteléke, krém:

25-30 dkg meggy, vagy meggylekvár

2 dl tejszín 18 dkg cukor 20 dkg vaj 10 dkg cukrozatlan

kakaópor torta külsejére

4 dl tejszín 1 zacskó habfixáló 5-8 dkg porcukor

csokivirágokhoz:

5 dkg étcsokoládé 2 dkg vaj

Ha egy gyorsan elkészíthető desszertet szeretnénk készíteni, ez a torta remek választás, mert 30 perc alatt elkészül. Nem bonyolult, nincs vele sok munka és remekül variálható!

LAST MINUTE TORTA

http://szepsegtar.blogspot.com

De

ssze

rte

k,

só

s é

s é

de

s a

pró

sü

tem

én

ye

k,

sö

rko

rcso

lyá

k

A sütőt bemelegítjük 175 fokra. A muffinsütőt kibéleljük muffinpapírral. Egy keverőtálban elkeverjük a lisztet, diót, sütőport és szódabikarbónát. Egy másik tálban felverjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, olajat, joghurtot és vaníliakivonatot. Jól elkeverjük, majd a lisztes keverékhez adjuk és lazán összeforgatjuk. Ne legyenek benne nagyobb lisztcsomók! A keveréket az előkészített formákba adagoljuk, és kb. 25-30 perc alatt megsütjük. Tűpróbát végezzünk! A krém elkészítése: A tejszínt feltesszük forrni. Hozzáadjuk a felkockázott csokit, a vajat, lehúzzuk a tűzről, és addig keverjük, míg a csoki és a vaj teljesen elolvad benne. Ezután hűtőfürdőbe tesszük, lehűtjük, de ne teljesen hűtsük ki, nehogy túlságosan megkössön. Ekkor kézi mixerrel felverjük. Egy kemény, habos, intenzív csokiízű krémet kapunk, ami nem túl édes, de ha valaki édesebbet szeretne, az a tejszínt édesítve forralja fel. Miután a muffin kihűlt, kenjük meg a krémmel, majd egy nedves késsel simítsuk el minél jobban. A virágos muffinhoz kivágunk két különböző színű virágot, amihez a különböző színű fondatot előtte keményítős felületen kinyújtottuk. A nagyobbat a muffinra tesszük, a kisebbe dekorgyöngyöt szúrunk, majd nedvesítsük meg az alját egy kis vízzel, és helyezzük rá a nagy virágra (a díszeket minden esetben kevés vízzel ragasszuk rá). A Kalaphoz vegyünk egy diónyi fondantot, gömbölyítsük meg, egy nagy virágkiszúróval vágjunk ki egy darab fondantot, majd a gömböt nedvesítsük meg. Ezután tegyük rá a virágot, igazítsuk rá, dísznek pedig sodorjunk egy vékony csíkot fondantból. A kalózhoz fehérből szaggatunk egy megfelelő kört, majd kedvünk szerint tovább díszítjük. A majomhoz ujjunkkal nyomjuk el az előzőleg gömb alakúra formázott fondantdarabokat, majd tegyük megfelelő helyre, és díszítsük tovább. A katicához szaggassunk egy megfelelő kört piros fondantból, majd díszítsük egy kis barnával. A békához zöld fondantból kivágjuk a megfelelő kört, tegyük rá a szemeket és a szájat. A Hello Kittyhez készítsünk egy sablont kartonból, vágjuk ki egy késsel fehér fondantból a fejet, majd díszítsük.

Hozzávalók 12 db normál muffinhoz:

20 dkg finomliszt 5 dkg darált dió (lehet

mandula is)

2,5 kiskanál sütőpor 0,5 kiskanál szódabikarbóna 1 tojás 12 dkg cukor 225 ml joghurt 80 ml olaj 1 kiskanál vaníliakivonat

A csokikrémhez:

1,5 dl tejszín 15 dkg étcsoki 5 dkg vaj

A díszítéshez: fondant, ételszínezők

CSOKIKRÉMES DIÓS MUFFIN

http://kiskukta.blogspot.com

De

ssze

rte

k,

só

s é

s é

de

s a

pró

sü

tem

én

ye

k,

sö

rko

rcso

lyá

k

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A muffinsütőt kibéleljük muffinpapírral. A csokit apróra vágjuk, a diót ízlés szerint vagdaljuk vagy daráljuk. Ha nincs zabpehelylisztünk, akkor zabpehelyből kávédarálón daráljunk. A liszteket, cukrot, sütőport, szódabikarbónát, kakaót, fahéjat, diót és csokit elkavarjuk, lyukat készítünk a közepébe. A tojást, kefirt, tejet és olajat villával lágyan elkeverjük, majd a lisztes keverék közepébe öntjük. Rátesszük a reszelt cukkinit, majd az egészet kanállal eldolgozzuk. A formákba kanalazzuk (eléggé tele lesznek, kb. 1 cm marad a peremükig). Betoljuk a felmelegedett sütőbe, majd tűpróbáig sütjük (kb. 35 perc). Miután megsült, a formában hagyjuk hűlni legalább 10 percet, ez idő alatt a papír a gőztől átnedvesedik, könnyebb lehúzni a muffinról (ez szinte minden muffinra érvényes). Közben elkészítjük a kekszmasszát.

Hozzávalók 12 normál muffinhoz: A muffinokhoz:

9 dkg finomliszt 7 dkg zabpehelyliszt 5 dkg Graham-liszt

1,5 evőkanál keserű kakaó

0,5 csomag sütőpor 1 csipet szódabikarbóna 1 csipet só 1 kiskanál fahéj 18 dkg (barna) cukor

6 dkg dió 5 dkg étcsoki 20 dkg reszelt cukkini 0,6 dl olaj 1dl kefir (vagy joghurt) 0,5 dl tej

1 tojás A krémhez:

25 dkg félzsíros túró 2-3 evőkanál tejszín 2-3 evőkanál porcukor 1 kiskanál vaníliakivonat kevés kakaó

A kekszmasszához: 10 dkg háztartási keksz 6 dkg dió

1 evőkanál kakaó 4 dkg vaj 5 dkg (barna)cukor pár csepp vaníliakivonat 0,3 dl tej

Díszítéshez még: kókuszreszelék fogvájó

hurkapálca papír matrica dekorgyöngy

Ha valaki nem csak szép és finom, hanem tápanyagokban és rostban is gazdag muffint szeretne gyermeke elé tenni, annak ez tökéletes választás. Mutatós, finom, egészséges,

ízében a túró rudira emlékeztető muffin a végeredmény.

MÓKÁS MUFFINOK - TEKNŐC

http://kiskukta.blogspot.com

De

ssze

rte

k,

só

s é

s é

de

s a

pró

sü

tem

én

ye

k,

sö

rko

rcso

lyá

k

A kekszet és a diót kávédarálóval vagy késes robotgépben finomra őröljük. A diót, kekszet és kakaót szárazon elkeverjük. A tejet forrni tesszük, ha már forr, hozzáadjuk a vajat és a cukrot, majd addig kavarjuk, míg el nem olvad benne mindkettő. Hozzáöntjük a kekszes keverékhez, ízesítjük egy kevés vaníliakivonattal, majd jól eldolgozzuk. Elkészítjük a krémet is, amihez a túrót kb. 2 evőkanál tejszínnel és kb. 2 evőkanál porcukorral, illetve a vaníliakivonattal egy botmixer segítségével egyneművé pépesítjük. Kóstoljuk, és ha szükséges, még teszünk hozzá tejszínt, hogy lágyítsa, porcukrot, hogy édesítse. A krém 1/3-át csillagcsöves habzsákba tesszük, és kidíszítünk vele 4 muffint. Ezekhez a muffinokhoz készíthetünk kis papírdíszt is, amihez egy hurkapálcát 4 részre vágunk. Kivágunk nyolc darab karikát fehér papírból, ezeket párosával összeragasztjuk úgy, hogy közéjük kerüljön a hurkapálca, majd a végén matricát ragasztunk rá. Ezt a kis díszt a muffinok közepébe szúrjuk. A következő 4 muffint megkenjük a krém másik 1/3-ával. Négyoldalt szúrunk bele 1-1 negyed diót, ez lesz a teknőc lába. A kekszmasszánkból vékony csíkokat sodrunk, amivel megmintázzuk a teknőc páncélját. Legegyszerűbb, ha a tenyerünk között sodorjuk. Ezt a mintázást megcsinálhatjuk olvasztott csokiból is. Szintén kekszmasszából formázunk farkat a teknőcnek, majd a helyére illesztjük. A fejet is a kekszmasszából készítjük, szemet és orrot pedig dekorgyöngyből nyomunk rá. A fej rögzítéséhez egy felezett fogvájót szúrunk a muffinba, erre helyezzük rá a fejet. A koalához a maradék krémet kis kakaóval megszínezzük, szükség esetén édesítsük még porcukorral. Megkenjük a maradék 4 muffint, majd megszórjuk kókuszreszelékkel. Fülnek teszünk 1-1 fél diót, a szemet és az orrot pedig kekszmasszából formáljuk meg. Tipp: A maradék kekszmasszából kókuszgolyót készíthetünk.

MÓKÁS MUFFINOK - ÉDES

http://kiskukta.blogspot.com

De

ssze

rte

k,

só

s é

s é

de

s a

pró

sü

tem

én

ye

k,

sö

rko

rcso

lyá

k

A muffin nemcsak édes lehet, hanem sós is. Jó példa erre ez a variáció, amelyet akár szendvics helyett is asztalra tehetünk.

Szalonnás-sajtos muffin Hozzávalók 12 darabhoz: 4 szelet bacon 1 tojás

200 ml kefir (vagy joghurt) 50 ml olaj 2 evőkanál frissen aprított

petrezselyemzöld (vagy 2 kiskanál szárított)

400 ml finomliszt 1/2 kiskanál só 1 kiskanál sütőpor 9 dkg reszelt sajt

A díszítéshez: 2 db főtt tojás pár szem konzervborsó 10 dkg csepegtetett tejföl

só kurkuma

A bacont kis kockákra vágjuk, egy serpenyőben ropogósra sütjük, majd papírtőrlőre szedjük, hogy a felesleges zsírt leitassuk róla. A tojást villával lágyan felverjük, hozzáadjuk a kefirt, az olajat és a petrezselyemzöldet, majd jól elkeverjük. A lisztben elkeverjük a sót, a sütőport és a finomra reszelt sajtot (ez lehet egy érettebb, erőteljes ízű is, bár a tapasztalatom az, hogy a gyerekek szívesebben megeszik egy semlegesebb ízűvel, például trappistával), majd csinálunk egy lyukat a közepébe, ide öntjük a tojásos keveréket és a szalonnát, majd lágyan összekavarjuk. Muffinpapírral ellátott, normál méretű, 12-es formába adagoljuk a masszát, majd 175 fokon megsütjük. Tűpróbát végezzünk! Amíg a muffin hűl, a formában elkészítjük a krémet rá. Ehhez a lecsöpögtetett tejfölt elkeverjük a főtt tojássárgákkal, sóval és annyi kurkumával, hogy szép sárga színt kapjunk (ha nincs kurkumánk otthon, akkor használhatunk fűszerpaprikát is színezéshez, ezesetben narancssárgás-pirosasra színezhetjük a krémet). A muffinokról a papírt levesszük, megkenjük a krémmel, és díszítjük. A virágokhoz szirmokat vágunk a főtt tojásfehérjéből, virgáközépnek egy borsószemet teszünk. A kukacot borsószemekkel díszítjük, szájat tojásfehérjéből vágunk, a csápokhoz egy fogvájót kettétörünk, szúrunk rá egy-egy borsószemet, majd a muffinba szúrjuk. Tálalásig tegyük hűtőbe a kidíszített muffinokat, mert így megelőzhetjük, hogy lecsússzon róla a díszítés.

MÓKÁS MUFFINOK - SÓS

http://kiskukta.blogspot.com

De

ssze

rte

k,

só

s é

s é

de

s a

pró

sü

tem

én

ye

k,

sö

rko

rcso

lyá

k

Első nap - pl. délután - elkészítjük a kovászt: a lisztet és élesztőt egy nagyobb tálban összekeverjük, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vizet és csomómentesre kavarjuk. Letakarjuk folpackkal és kb. 2-3 órán át szobahőmér-sékleten kelesztjük.

A megkelt kovászhoz adjuk a másik fél teáskanálnyi élesztőt és összekeverjük. Hozzáadunk 40 dkg-nyi lisztet, a mézet és sót. Összegyúrjuk a tésztát, amíg összeáll, majd folyamatosan hozzágyúrjuk a fennmaradt 5 dkg lisztet is. A tésztát munkalapon tovább gyúrjuk 10 percig. Meglehetősen kemény tésztával van dolgunk, ezért érdemes megkímélni a robotgépünket. Ha túl száraznak, töredezőnek találjuk a tésztát, néhány csepp vízzel lágyíthatjuk, hogy összeálljon. Ha túl lágy, annyi lisztet gyúrjunk még bele, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy selymes hatású, de rugalmas tésztát kapjunk. Gyúrás után azonnal 16 darabra osztjuk a tésztát, vagy 24 darabra, ha kisebb méretű bageleket szeretnénk. Gombócokat formázunk belőlük, majd nedves konyharuhával letakarjuk és kb. 20 percig pihentetjük.

Hozzávalók:

A kovászhoz:

1/2 teáskanál instant élesztő 50 dkg BL 80-as liszt 6 dl víz

A tésztához: 1/2 teáskanál instant élesztő 45 dkg BL 80-as liszt 2 teáskanál só

1 evőkanál méz vagy nádcukor

Továbbá: 1 evőkanál szódabikarbóna kukoricaliszt a sütőpapír

meghintésére tetszés szerinti rátét:

szezámmag, lenmag, darálatlan mák, reszelt sajt, hagyma (apróra vágva, kevés olajon üvegesre párolva), köménymag, só

A bagel, avagy az amerikai lyukas zsömle számos recept szerint elkészíthető, viszont állítom,

ez az egyik legfinomabb bagel verzió receptje. Bár időigényes az elkészítése és meglehetősen

hosszú a leírása, maga a kétkezi munka nem haladja meg az 1 órát. Érdemes előre tervezni,

rászánni az időt és két napra osztani a teendőket, betartva az előírt kelesztési időt.

BAGEL VARIÁCIÓK

http://jadekonyha.blogspot.com

Ke

lte

k,

ke

nye

rek

, p

ék

áru

k

Két nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, vékonyan megkenjük olajjal. A bageleket megformázzuk a következő két lehetőség közül választva: - A gombócok közepébe két ujjal lyukat szúrunk, majd

körbeforgatjuk kb. 5 cm-re tágítva a lyukat, igyekezve, hogy egyenletes legyen a bagel vastagsága.

- A zsömlékből arasznyi rudat sodrunk úgy, hogy a közepe vékonyabb legyen. Ezután a két végét összefogjuk úgy, hogy körülfogja a kezünk fejét és a tenyerünknél a két vége egymást fedje bőven, így a munkalaphoz nyomva tovább sodorjuk, hogy a végek jól összeragadjanak.

A megformázott bageleket az előkészített tepsikre rakjuk. Vékonyan megkenjük, vagy megspricceljük olajjal, majd folpackkal letakarva, szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük. Ellenőrizzük, hogy megfelelően megkelt-e a tészta: egy kisebb edényt megtöltünk langyos vízzel. Egy bagelt beleengedünk, ha ez 10 másodpercen belül a víz felszínére emelkedik, megfelelően megkelt. Ha nem, 15 perc múlva újra teszteljünk. A bagelt papírtörlővel meg-töröljük, a tepsit folpackkal letakarjuk és hűtőbe tesszük éjszakára, vagy legalább 4 órára. Következő nap bemelegítjük a sütőt 220 fokra. Egy nagyobb edényben vizet forralunk, beletesszük a szódabikarbónát. 2-3 bagelt a fővő vízbe teszünk, ettől kissé majd megdagadnak, mindkét oldalán 1 percig főzzük. Ha rágósabb bagelt szeretnénk, főzhetjük további fél percig, oldalanként. Amíg a bagelek főnek, a sütőpapírt bőven megszórjuk kukoricaliszttel. A bageleket szűrőkanál segítségével visszarakjuk a tepsire, a keltebb oldalával fölfele, majd azonnal megszórjuk tetszés szerinti rátéttel vagy natúran hagyjuk. A sütés első 5 perce után megfordítjuk a tepsit, a hőmérsékletet visszavesszük 200 fokra. További 5-8 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.

Édes bagel: fahéjjal és mazsolával A fenti recept szerint készül, a következő változtatásokkal: az élesztő mennyiségét a tészta hozzávalóiban 1 teáskanálra növeljük, ezenkívül a liszthez keverünk 1 evőkanál őrölt fahéjt és 4 evőkanál cukrot. Gyúráskor hozzáadunk 2 csészényi mazsolát, amit előzetesen langyos vízzel leöblítettünk és megszárítottunk. A következőkben ugyanúgy járunk el, mint a hagyományos

változatnál.

BAGEL VARIÁCIÓK

http://jadekonyha.blogspot.com

Ke

lte

k,

ke

nye

rek

, p

ék

áru

k

A paradicsomot felaprítjuk és egy mély tálba tesszük. Ráöntjük a vizet és rámorzsoljuk az élesztőt. Hozzátesszük a többi hozzávalót a só kivételével, jól kidagasztjuk, végül a sót is belekeverjük. Letakarjuk és 4 (8) órát kelni hagyjuk szobahőmérsékleten. A sütőt jól beforrósítjuk. Egy tepsire sütőpapírt teszünk. A tésztát lisztezett munkalapra borítjuk és kettévágjuk. Mindkét darabból kenyeret formázunk, hosszában 2x bevágjuk a tetejüket és a tepsire helyezzük. Amíg a sütő bemelegszik, kelni hagyjuk. Dobjunk a sütő aljára néhány szem jégkockát (csodás gőz lesz tőle) és toljuk be a kenyereket. 10 perc múlva csökkentjük a hőmérsékletet 175 fokra és további 35 perc alatt süssük készre a

kenyereket.

Hozzávalók:

20 dkg paradicsom 375 ml hidegvíz 2,5 dkg élesztő 3 evőkanál olívaolaj

1/4 evőkanál cukor 2 evőkanál bazsalikom 75 dkg liszt 3/4 evőkanál só

Egy igazi nyári-fűszeres, könnyű kenyér paradicsommal és bazsalikommal. 4 óra kelesztés után egy laza szerkezetű kenyeret kapunk, de ha az időt megduplázzuk, valódi ciabatta jellegű, nagylyukacsos kenyerünk lesz. Érdemes kipróbálni, meglepően finom mindkét variáció. A képeken az utóbbi, a 8 órás kelesztéssel készült kenyér látható.

FŰSZERES PARADICSOMKENYÉR

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

Ke

lte

k,

ke

nye

rek

, p

ék

áru

k

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és hűtőbe tesszük 30 percre. Egy 25 cm-es sütőformát kikenünk és a tésztával kibéleljük, az oldalakat felhúzzuk. Villával megszurkáljuk és 225 fokos sütőben 10 perc alatt elősütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: Összekeverjük a tojásokat a tejjel, a tejszínnel, a fokhagymával és a reszelt sajttal. Fűszerezzük, és a közben kisült tésztára öntjük. Elosztjuk rajta a szardellákat, az olívabogyókat és a koktélparadicsomokat, majd kb. 25-30 perc alatt megsütjük. A tetejét felszeletelt Mozzarella sajttal és friss bazsalikommal díszítjük.

Hozzávalók: tészta:

18 dkg liszt 12,5 dkg vaj 2 evőkanál hidegvíz

töltelék:

3 tojás 1 dl tej 2 dl tejszín 15 dkg reszelt sajt 2 gerezd fokhagyma préselve

só, bors 3 dkg szardellafilé 15 dkg olívabogyó 20 dkg koktélparadicsom

félbevágva díszítés:

12,5 dkg Mozzarella sajt friss bazsalikom

Íme egy kitűnő és könnyen elkészíthető nyári finomság, kényeztessük vele családunk tagjait vagy akár vendégeinket, sikerünk lesz vele!

PARADICSOMOS PITE

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

De

ssze

rte

k,

só

s é

s é

de

s a

pró

sü

tem

én

ye

k,

sö

rko

rcso

lyá

k

Epershake

Hozzávalók (1 adag):

10 dkg eper

0,5 dl hideg tejszín

1 cl cukorszirup

15 dkg vaníliafagylalt

A díszítéshez:

eperszem, esetleg tejszínhab

Az epret a cukorsziruppal és a tejszínnel

pépesítjük (turmix vagy botmixer), majd

hozzákeverünk 10 dkg vaníliafagylaltot is.

Egy egyenes falú pohár aljába egy gombócnyi

vaníliafagylaltot kanalazunk, erre töltjük az

epres keveréket. Eperszemmel díszítjük. A

shake sűrűsége miatt vastag vagy extra

vastag szívószálat szúrjunk bele.

Eperturmix

Hozzávalók (1 adag):

10 dkg eper

2 cl cukorszirup

2 dl hideg tej vagy 1-1 dl tej és tejszín

vagy 1 dl tej és 10 dkg vaníliafagylalt

A díszítéshez:

eperszem, esetleg tejszínhab

Az epret a cukorsziruppal és 1 dl tejjel

pépesítjük (turmix vagy botmixer). Ha

zavarnak a magok, a pépet egy szűrőn

átszűrjük, majd a maradék tejjel, illetve ízlés

szerint tejszínnel vagy fagylalttal tovább

habosítjuk.

Talpas vizes- vagy egyenes falú pohárba

töltve, díszítve kínáljuk. Vastag szívószálat

adjunk mellé.

Eperből nem csak csodálatos süteményeket alkothatunk, pépesítés után remek italokat is

készíthetünk belőle. Az alábbi két turmix elsősorban a gyerekek kedvence lesz.

EPRES ITALOK

http://egycsipet.blogspot.com

Alk

oh

olo

s é

s a

lko

ho

lme

nte

s i

talo

k

Az epret a cukorsziruppal és lime-lével pépesítjük (turmix

vagy botmixer), majd átszűrjük. Mivel további édesítőket

nem tartalmaz, a szirup mennyiségét az eper édességétől

tegyük függővé, de hagyjuk, hogy az eper íze

érvényesüljön.

Shakerbe zúzott jeget teszünk, hozzáadjuk az eperpürét

és a vodkát. Alaposan összerázzuk, majd az italt díszített

koktélospohárba szűrjük.

Tipp: A nyár a hűsítő koktélok ideje, amihez érdemes

cukorszirupot tartani otthon. A szirup, a cukorral szemben,

kiválóan használható utólagos ízesítésnél is, ami hasznos

lehet a citrusokkal vagy friss gyümölcsökkel készülő

italoknál. 1 rész víz és 1 rész cukor néhány perces intenzív

forralásával megfelelő állagú szirupot kapunk, amit

kihűtve, üvegbe töltve tároljunk a hűtőszekrényben.

Ez a vodkával készült koktél a

pépesített eperből készült

hűsítők korhatáros változata.

A sűrű, erősen gyümölcsös

italban az alkoholtartalom

természetesen növelhető, sőt,

vodka helyett fehér rummal is

érdemes megkóstolni.

Hozzávalók (1 adag):

7-8 dkg eper

1-2 cl cukorszirup

1-2 facsarásnyi lime-lé

tört jég

3 cl vodka

A díszítéshez:

eperszem, lime karika

VODKÁS EPERKOKTÉL

http://egycsipet.blogspot.com

Alk

oh

olo

s é

s a

lko

ho

lme

nte

s i

talo

k

Hozzávalók:

1,5 kg krumpli

50 dkg csicseriborsó

1 fej vöröshagyma

8 gerezd fokhagyma

40 dkg paradicsom /

konzervparadicsom

2 szál rozmaring összetépkedve

1,5 l víz

chilipaprika

himalaya só

őrölt feketebors

veganatura ételízesítő

olívaolaj

késhegynyi szódabikarbóna

A csicseriborsót előző este válogassuk ki, mossuk meg és áztassuk be. Másnap öntsük le az áztatóvizet és friss vízben, só nélkül, egy pici szódabikarbónával tegyük oda főni. Mikor már kezd puhulni, sózzuk meg és főzzük tovább. Teljes megpuhulása előtt 15 perccel kapcsoljuk le alatta a lángot. Ha friss paradicsomot használunk, forrázzuk le és húzzuk le a héját. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk apróra, a krumplit pucoljuk meg és vágjuk kockára. Pici olívaolajon pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, tegyük bele a krumplit és pirítsuk együtt. Adjuk hozzá a paradicsomkonzervet vagy a friss paradicsomot, a rozmaringot, öntsük rá a vizet és a fűszereket.

Tegyük bele a majdnem kész csicseriborsót és addig

főzzük, amíg a krumpli és a csicseri teljesen megpuhul.

Ez egy roppant gyors étel, és tovább gyorsíthatjuk, ha bioboltokban kapható, előfőzött

csicseriborsó-konzervet használunk hozzá. A rozmaring és a paradicsom mediterrán beütése

miatt már nem is tűnik olyan nehéz ételnek.

CSICSERIBORSÓS KRUMPLIRAGU

http://benzsi.blogspot.com

Ve

ga

- r

efo

rm

A liszteket a sütőporral, a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk az olajat és annyi vizet, hogy lágy tésztát kapjunk. A citromlébe - a tál fölött, mert habzani fog - beletesszük a szódabikarbónát és jól kikeverjük. A habot beletesszük a kikevert tésztába és átforgatjuk. Egy kapcsos tortaformát kivajazunk/zsírozunk és megszórjuk egy kis liszttel.A masszát beleöntjük és 160 fokon hőlégkeverésen 50-55 percig sütjük. Teljesen kihűtjük. A rizstejből 9 dl-t felforralunk, beletesszük a cukrot, a lángot kicsire vesszük és az étkezési keményítőt a maradék 1 dl tejben kikeverjük, majd a forró tejhez öntjük. Mikor besűrűsödött levesszük a tűzről és belekeverjük a pálmazsírt/margarint, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, az epret apróra vágjuk és elsőként az epret, majd a habot keverjük a keményítős masszába. Hűtőbe tesszük a felhasználásig. A tortalapot három részre vágjuk, mindegyiket megkenjük a hideg krémmel, majd a tetejét is bevonjuk vele. Egy pici krémet kihagyunk, nyomózsákba tesszük és ezzel a krémmel, mandulaszeletekkel és az eperszemekkel díszítjük a tetejét.

Hozzávalók:

tortalaphoz:

40 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

40 dkg tönkölybúza -fehérliszt

25 dkg barna nádcukor 1 csomag sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna fél citrom leve

2 dl olaj víz

krémhez:

1 l rizstej 12 dkg kukoricakeményítő 6 dl habbá verhető növényi

tejszín

50 dkg eper + 10 dkg a díszítéshez

30 dkg barna nádcukor

15 dkg pálmazsír vagy 20 dkg bio margarin

mandulaszeletek,

tejszínhab

EPERTORTA

http://benzsi.blogspot.com

Ve

ga

- r

efo

rm

Mikor már illata van, beletesszük az olajat, a vékony

csíkokra vágott zöldséget, krumplit, kukoricát, borsót, a

nagyobb darabokra vágott póréhagymát és tovább

pirítjuk.

Felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, beletesszük

a fűszereket és addig főzzük, amíg minden belevaló

megpuhul.

Tálaláskor vágott petrezselyemmel szórjuk meg.

A zöldségeket, krumplit megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk.

A hajdinát forró vízben jó alaposan ötször-hatszor megmossuk. Erre azért van szükség, mert

ha nem így teszünk egy kellemetlen olajos utóíze lesz, ami elrontja az ételt. A mosás során

bordós-habos vizet fogunk róla leönteni, a mosást addig ismételjük, amíg teljesen tiszta lesz a

víz. A hajdinát megszárítjuk és szárazon elkezdjük pirítani.

Hozzávalók:

10 dkg hántolt hajdina

3 sárgarépa

3 fehérrépa

1 zeller

10 dkg zöldborsó

10 dkg szemes kukorica

3 szem közepes krumpli

0,5 szál póréhagyma

1 csokor petrezselyem

veganatura ételízesítő

bazsalikom

őrölt feketebors

1 teáskanál pirospaprika

himalaya só

olívaolaj

víz

Igazából ez egy zöldségleves, egy kis hajdinával tuningolva. Ez az a tuning amitől mégis egy

teljesen más és újszerű ételt kapunk, ami egy kis változatosságot jelent.

HAJDINALEVES

http://benzsi.blogspot.com

Ve

ga

- r

efo

rm

Az élesztőt a meleg vízben csomómentesre keverjük. Az olajon megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük az élesztős keverékkel és felforraljuk. Sózzuk és beletesszük a zabpelyhet. Hagyjuk kihűlni, addigra a zabpehely felszívja a nedvességet. Egy botmixerrel krémessé dolgozzuk, belekeverjük a mustárt és a metélőhagymát,

majd a hűtőbe téve érleljük az ízeket.

Hozzávalók:

5 dkg élesztő 2 fej vöröshagyma apró kockákra vágva 0,5 dl olívaolaj

10 evőkanál zabpehely 2 teáskanál mustár pirospaprika majoranna őrölt feketebors

himalaya só 1 csokor friss/doboz mirelit metélőhagyma 4 dl meleg víz

Ez a szendvicskrém inkább melegszendvicseken finom igazán, de akit nem zavar a kissé élesztős illata, az bátran kenje hidegen is a kenyerére. A májkrémre emlékeztető ízvilága kifejezetten élvezetes, és, ha gyerekek nem fogyasztják, egy kis őrölt chilivel csípőssé is tehetjük. Persze, ha melegszendvicsként végzi, a rajta lévő sajt miatt már lakto-vegává változik.

„MÁJAS” MELEGSZENDVICSKRÉM

http://benzsi.blogspot.com

Ve

ga

- r

efo

rm

A kölest alaposan megmossuk. A 2,5 l tejes-vizes keveréket a mazsolával felfőzzük, majd

hozzátesszük a kölest és a méz felét. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a

köles megpuhul.

A keményítőt feloldjuk a zabtejszínben és a vízben, hozzáadjuk a köleshez és besűrítjük.

Hagyjuk hűlni, hozzáadjuk a maradék mézet és botmixerrel krémessé keverjük.

Miután teljesen kihűlt, a habbá vert szójatejszínt is hozzákeverjük és poharakba töltjük.

Hozzávalók:

50 dkg köles

2,5 l víz és rizstej

felesben

10 evőkanál méz

2,5 dl zabtejszín

0,5 dl víz

2,5 csapott evőkanál

étkezési kukorica-

keményítő

15 dkg mazsola

0,5 l szójatejszín/növényi

tejszín, habnak felverve

Ha egy igazán egészséges édességre vágyunk, már ha van ilyen, mindenképpen készítsük el

ezt a pudingot. A köles lúgosít és a méz is az egészségesebb édesítőszerek közé tartozik, így

mértékkel ez a nassolnivaló is nyugodt szívvel fogyasztható.

MÉZES KÖLESPUDING

http://benzsi.blogspot.com

Ve

ga

- r

efo

rm

!

A krumplit hámozzuk meg, vágjuk kockára és tegyük fel főni 5 gerezd fokhagyma kíséretében annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi. Amíg a krumpli fő, a fenyőmagot tegyük aprítógépbe, daráljuk meg, majd adjuk hozzá a bazsalikomot, sót, olajat, illetve a parmezán sajtot és mixeljük össze. Ha a krumpli megfőtt, a főzővizet leöntve, krumplinyomón nyomjuk át vagy törjük össze, amíg még forró, tegyük bele a vajat és jól keverjük ki. Adjuk hozzá a tejszínt, a maradék fokhagymát, a pestót, sót, borsot és annyi tejet, amennyi a megfelelő állag eléréséhez szükséges.

Hozzávalók:

2 kg krumpli 9 gerezd fokhagyma 1 marék bazsalikom

5 dkg fenyőmag 0,5 dl olívaolaj 3 teáskanál parmezán sajt

(elhagyható)

5 dl zabtejszín 2 dl rizstej 20 dkg vaj (biomargarinnal

helyettesíthető) Himalaya só őrölt fekete bors

Ez egy egyszerű, de nagyon különleges püré. Ha a parmezánt elhagyjuk és a vajat biomargarinnal helyettesítjük, vegán köretet kapunk.

PESTÓS KRUMPLIPÜRÉ

http://benzsi.blogspot.com

Ve

ga

- r

efo

rm

A kukoricát a vajon, néhány csepp víz hozzáadásával addig pirítjuk, amíg még roppanós

marad, de nem kemény. Miután kihűlt, a majonézhez keverjük és néhány órára a hűtőbe

tesszük.

A rizslisztet a vízzel egy

lábosban, hidegen elkeverjük,

majd kis lángon addig főzzük,

amíg besűrűsödik. Hozzáadjuk

az olajat és teljesen kihűtjük.

Beletesszük a tejfölt, mustárt,

citromlevet, sót és a fűszereket.

Hozzávalók (dupla adag):

1kg mirelit szemeskukorica

5 dkg vaj

4 púpozott evőkanál

barnarizsliszt

6 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál nádcukor

1 teáskanál mustár

1 citrom leve

4 dl tejföl

fokhagymapor

őrölt feketebors

kurkuma

himalaya só

6 dl víz

Az előző számban megjelent szójamajonéz után, most a rizs alapú változatot mutatom be

azoknak, akik nem szeretik a szóját vagy allergiásak rá. Ízében ez egy teljesen más karakterű

öntet és egyszerre csak annyit készítsünk belőle, ami legkésőbb másnap elfogy, mert a szójás

változattal ellentétben, az idő előrehaladtával egyre folyósabbá válik. Viszont, házilag

elkészítve, sokkal olcsóbb, mint a bioboltokban kapható változata.

RIZSMAJONÉZES KUKORICASALÁTA

http://benzsi.blogspot.com

Ve

ga

- r

efo

rm

Az agar-agart vízben felforraljuk és 10 percig kis lángon főzzük. A mandulát az aprítógépben megdaráljuk, a többi hozzávalót beletesszük az aprítógépbe és amikor készen van az agar-agar, még forrón hozzáöntjük és jó alaposan krémesre mixeljük. Egy formát kibélelünk alufóliával és a masszát belesimítjuk. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük egy éjszakára, hogy teljesen

megszilárduljon.

Hozzávalók:

30 dkg tofu ¼ csésze mandula 1 evőkanál agar-agar 1,5 dl víz 1 teáskanál

vöröshagymapor 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál citromlé

3 evőkanál sörélesztőpehely

1 teáskanál veganatura ételízesítő

5-6 levél friss bazsalikom

Himalaya só

Ez egy olyan sajthelyettesítő, amit salátába kockázva, vagy szendvicsbe szeletelve fogyaszthatunk. Az íze persze egyáltalán nem hasonlít a sajtra, csak az állaga, viszont egy igazán új ízzel gazdagítja a repertoárunkat.

TOFUSAJT

http://benzsi.blogspot.com

Ve

ga

- r

efo

rm

A gyümölcsnek kb. háromnegyedét ledaráljuk, a többit pedig egészben hagyjuk. A zseléfixet elkeverjük 8 evőkanál cukorral, majd a hideg gyümölcshöz adjuk. Felforraljuk, amikor pedig bugyogni kezd, hozzáadjuk a többi cukrot is. Ismét fölforraljuk, és forrástól számítva még kb. 5 percig főzzük. Ezután beleöntjük a rumot és hagyjuk még rottyanni egyet-kettőt. A gázt elzárjuk és belekavarjuk a késhegynyi szalicilt is. Forrón tiszta, száraz üvegekbe töltjük, rácsavarjuk a fedeleket és fejjel lefele fordítjuk őket. Elegendő kb. 5 percig így hagyni, de hosszabb ideig – amíg pl. langyosra hűlnek – is maradhatnak.

Ajánlatos letakarni őket valamivel, hogy ne hűljenek túl gyorsan ki.

Ebből a mennyiségből kb. 7 darab 7 dl-es üveg telik meg.

Hozzávalók:

5 kg meggy és cseresznye tetszés szerinti arányban, kimagozva

4 tasak 2az1-ben zseléfix

1,7 kg +8 evőkanál cukor

1 dl rum vagy 50 ml

rumaroma késhegynyi szalicil

CSERESZNYE-MEGGYDZSEM

RUMOSAN

http://edithreceptjei.blogspot.com

Ta

rtó

sít

ás,

be

főzé

s

A megmosott, kicsumázott epret a kenyérsütőgép üstjébe tesszük, megszórjuk a cukorral. Meglocsoljuk a citromlével és a JAM programra kapcsoljuk. Amikor kész, átöntjük egy lábosba, hozzákeverjük a dzsemfixet és 2-3 perc alatt összefőzzük vele. Kimosott, száraz üvegbe töltjük, lezárjuk, fejreállítjuk 5 percre, majd szárazdunsztba tesszük.

Hozzávalók:

50 dkg eper 15 dkg kristálycukor 2 evőkanál citromlé / elhagyható

1/2 zacskó dzsemfix 3:1

A szezon gyümölcse az eper, nagyon egyszerűen főzhetünk belőle finom, friss ízű lekvárt. Többféle módon készülhet, hagyományosan lábosban, lassú hőfokon időnként megkeverve sütőben, vagy az alábbi módon a ma már sok háztartásban használatos kenyérsütőgéppel. Ez utóbbi előnye, hogy gyorsan elkészül, megtartja a pirosló színét, igazán zamatos és nem kell mellette állni.

EPERLEKVÁR

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

Ta

rtó

sít

ás,

be

főzé

s

A megtisztított és jól megmosott meggyet, kimagozva vagy magvastól, tiszta, száraz üvegekbe rakjuk, majd a fedeleket az üvegekre csavarva, vízfürdőbe helyezzük. A forrástól számított 15-20 percig gőzöljük, majd a vízben hagyjuk kihűlni. Nem kell rá sem cukor, sem tartósítószer, esetleg kevés rummal dobhatunk a gyümölcsök ízén. Folyadékot sem kell tölteni rá, mert engednek levet a gyümölcsök. Kihűlés után a kamrába tesszük az üvegeket, télen pedig levesekbe, mártásokba használhatjuk, illetve befőttként fogyasztható. (Forrás: J. Kovács Magda – Zöldség, gyümölcs házi tartósítása; Kolozsvár, Alsand Kiadó, 2001.)

Ennél egyszerűbb és természetesebb módja a tartósításnak talán nincs is. Télen pedig

visszakapjuk a gyümölcsök eredeti aromáját. A meggyen kívül ezzel az eljárással

tartósíthatjuk a cseresznyét és a szilvát is. Előnye, hogy nincs adagja, készülhet belőle

csupán két kis befőttesüvegnyi is.

MEGGYBEFŐTT CUKOR NÉLKÜL

http://edithreceptjei.blogspot.com

Ta

rtó

sít

ás,

be

főzé

s

27 dkg vajat és 5 dkg lisztet összegyúrunk. Akkor jó a vaj, ha már picit puhult szobahőmérsékleten, de még könnyedén gyúrható. Egy sütőpapíron vastag téglalappá formáljuk, majd félretesszük. A maradék lisztet a fennmaradó vajjal elmorzsoljuk. A tejet meglangyosítjuk, majd egy keveset egy kisebb tálkába öntünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és néhány percig állni hagyjuk, míg felfut. A liszt közepébe mélyedést készítünk. Köré szórjuk a sót, közepébe pedig beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a cukrot, a maradék tejet és a tojásokat. Összeállítjuk a masszát, majd munkaasztalra borítva, kevés liszttel időnként megszórva, rugalmas tésztává gyúrjuk. Akkor jó, ha elválik az asztal felületétől. Ezután 20-30 percig, letakarva, meleg helyen pihentetjük. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, sarkosra igazítjuk és kézzel picit lelapítgatjuk. Ráborítjuk a liszttel kidolgozott vajdarabunkat, majd a tészta széleit kihúzogatva ráhajtjuk, azaz beburkoljuk. Megfordítjuk, és kicsit ismét nyomkodunk a tésztán – így a vaj majd egyenletesen oszlik el benne. Ezután visszafordítjuk, hogy a hajtás látszódjon. Elkezdjük nyújtani – legjobb vastag nyújtófával. Törekedjünk arra, hogy minél kevesebb mozdulattal, minél vékonyabbra nyújtsuk a tésztát, időnként akár pihentethetjük is. Mindig kerüljön friss liszt a munkafelületre, nehogy kilyukadjon a tészta. Tekerjük nyújtófára, és a lisztet söpörjük ki alóla. Ezalatt a tészta is pihen, könnyebben nyújthatóvá válik. Ha kellő vékonyságú lett, szimpla hajtást végzünk. Gondolatban három részre osztjuk, a bal szélt középre hajtjuk, a jobboldalit pedig erre ráhajtjuk. Újból vékonyra nyújtjuk, majd dupla hajtás következik. Most négy részre osztjuk gondolatban, két szélét középre hajtjuk, majd egymásra borítjuk. Közben a felületéről söpörjük le a lisztet, nehogy kirepedezzen a tészta, pihentetés közben. 20-25 percig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd ismét elvégezzük a szimpla, illetve a dupla hajtást. Utána megint pihentetjük kb. 20-25 percig. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Alulra egy tálba vizet töltünk. A kész tésztát 6-8 mm vastagra nyújtjuk. Felületét megkenjük tejjel és rászórjuk a fahéjas porcukrot. Kezünkkel kevés tejet csepegtetünk erre is, majd szorosan felcsavarjuk. 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Darázsfészket formálunk (közepét meghagyjuk magasabbra, oldalát lelapítgatjuk), lelógó végét aláhajtjuk. Meleg helyen, néhány percig kelesztjük. Előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha oldala aranysárgás és picit még puha. Kivesszük és lekenjük a vaníliás-tejes keverékkel.

Hozzávalók:

tészta:

50 dkg finomliszt 30 dkg vaj 5 dkg kristálycukor

2,5 dl tej 2 dkg élesztő 1 dkg só 2 tojássárgája

töltelék:

2 evőkanál őrölt fahéj 4 evőkanál porcukor

vaníliás tej a kenéshez

BLUNDELTÉSZTA – FAHÉJAS CSIGÁK

http://csokipari.hu

Te

ch

nik

ák

, p

rak

tik

ák

és e

gye

be

k

A GYÚRT TÉSZTÁK a legismertebb levesbetétek. Mivel az üzletekben rengeteg levestészta

kapható készen, különféle formákban, így azok készítésével manapság már kevesen

foglalkoznak otthon. Házilag készül azonban a csipetke, amit 1-2 tojásból, frissen készítünk a

bablevesbe.

Hozzávalók:

tojás

a tojás súlyával nagyjából megegyező

mennyiségű liszt

só

A tojást felütjük, egy csipet sóval felverjük, majd fokozatosan hozzádolgozzuk a lisztet. Először

villával, majd a kezünkkel dolgozzuk bele. Addig gyúrjuk, míg végül már nem ragad a

kezünkhöz és rugalmas gombóccá áll össze. Egy kis tálkával vagy pohárral letakarva

pihentetjük kb. fél órát. Pihentetés után átgyúrjuk, majd apró darabokat csípünk le a tésztából,

amelyeket hüvelyk- és mutatóujjunk között kicsi gömböcskékké sodrunk. Lisztezett felületre

ejtjük a csipetkéket, majd miután a tésztánk elfogyott, belefőzzük a már majdnem kész

levesbe. Egy fazék bablevesbe 1-2 tojásból készült csipetkét főzünk.

A csipetke testvére a reszeltke, ami ugyanebből a gyúrt tésztából készül, de pihentetés után

nem csipkedjük darabokra, hanem egy nagylyukú reszelőn egyenesen a levesbe reszeljük.

Gyúrt tésztából készíthetünk töltött levesbetéteket, mint pl. a tortellini, amit természetesen

készen is megvásárolhatunk az üzletekben. A húsleves maradékába, zöldséglevesekbe nagyon

finom betét. Külön főzzük ki és úgy gazdagítsuk vele levesünket.

A másik legismertebb, frissen készülő tésztaféle a GALUSKA, ami igen változatosan készülhet:

vajjal vagy anélkül, búzadarából, de akár ízesíthető is zöldfűszerekkel (pl. petrezselyem).

Zöldséges levesekben (borsó-, karalábéleves stb.) kiválthatjuk velük az apró száraztésztákat.

Az egyszerű galuskához a tojást felverjük, pici sóval ízesítjük. Annyi lisztet adagolunk hozzá,

hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk (már nem folyós, de nem is kemény tészta).

Szaggatóval vagy egy olajozott felületű deszkáról késsel szaggassuk egyenesen a levesbe,

amivel 1-2 perc alatt készre főzzük.

A régi megszokások, vagy csupán az időhiány miatt, olykor gondot okozhat a leveseink

változatossá tétele. Néhány általunk használt levesbetét bemutatásával ebben szeretnénk

segítséget nyújtani. A listánk közel sem teljes, csupán egy kis ízelítő az otthon is gyorsan

elkészíthető tálalási ötletekből.

EGYSZERŰ, GYORS LEVESBETÉTEK

http://egycsipet.blogspot.com

http://szepsegtar.blogspot.com

Te

ch

nik

ák

, p

rak

tik

ák

és e

gye

be

k

A tojást a liszttel és a sóval kikeverjük. Olyan sűrű tésztát kell kapnunk, mint a nokedli

tésztája. Ha ehhez vízre van szükség, apránként tegyük a lisztes elegyhez, és mindig jól

keverjük el a tésztát.

Ha csomómentesre kevertük, melegítsünk olajat, majd a tésztát egy nokedliszaggató

segítségével szaggassuk a már forró olajba. A tészta akkor jó állagú, ha a nokedliszaggatóra

öntve, lassan folyik át a szaggató lyukain. Egyszerre mindig kis adagot tegyünk rá, hogy ne

hűljön le túlságosan az olaj, és ne ragadjon össze a tészta.

Süssük kb. 2-3 percig. Ha feljött az olaj tetejére, már jó, ettől kezdve már csak ízlésünknek

megfelelően süssük, de vigyázzunk, hogy közben az olaj ne égjen! Papírtörlőre téve a

felesleges olajat csöpögtessük le, majd szórjuk a levesre.

A KENYEREK nem csak frissen, egy nagy karéj formájában kísérhetik a nehezebb, zsírosabb

leveseinket, hanem krémlevesekhez pirítva is igen változatosan felhasználhatóak. A

legegyszerűbben (fokhagymás) pirítósként a leves mellett ehetjük, de apró kockákra vágva

és így megpirítva, a levesbe is kerülhetnek. A pirított kenyér- vagy zsemlekockák mindig

frissen, tálaláskor kerüljenek a levesbe, hogy a fogyasztó maga dönthesse el, ropogósan vagy

éppen átázva fogyasztaná el szívesebben.

Hozzávalók:

1 tojás

körülbelül 1 dl liszt (ez függ a tojás

méretétől)

víz

só

olaj a sütéshez

A grízgaluska az egyszerű galuskával megegyező módon készül, de ezt a levesbe szaggatás

előtt érdemes egy kicsit állni hagyni, hogy a dara felvegyen a tojás nedvességéből. A levesbe

szaggatás előtt tehetünk egy késhegynyi sütőport hozzá, ettől levegősebb, lazább szerkezetű

galuskákat kapunk. Nincsenek pontos szabályok az elkészítésére, mert mindenki másképpen

szereti - van aki keményebbre, van aki lazábbra, illetve kisebbre vagy éppen nagyobb

méretűre készíti, érdemes a saját ízlésünk szerintit megtalálni. A dara a levesben erősen

(többszörösére) megdagad, ezért a szaggatásnál ezt számítsuk bele.

A galuskákat általában belefőzzük a levesbe, azonban a borsóka (másnéven levesgyöngy

vagy olasz borsó) sütve készül.

EGYSZERŰ, GYORS LEVESBETÉTEK

http://egycsipet.blogspot.com

http://szepsegtar.blogspot.com

Te

ch

nik

ák

, p

rak

tik

ák

és e

gye

be

k

A tejszínhez apránként keverjük hozzá a tejet. Annyi tejet adjunk csak hozzá, hogy éppen

folyós legyen. Tegyük bele a citromlevet és a reszelt citromhéjat.

Tegyük a forró levesre, és egy hústű segítségével rajzoljunk "mintát" a leves tetejére a

tejszínből kiindulva. Reszeljünk a tetejére még citromhéjat, sózzuk, borsozzuk.

...TOVÁBBI EGYSZERŰ ÖTLETEK

Krémlevesbe betétként belekerülhet maga az

alapanyag, pl. néhány szem/kocka friss, nyers

gyümölcs, vagy a még pépesítés előtt kivett főtt

zöldségdarabok.

Használhatunk maradékokat is, pl. üres palacsintát

csíkokra vágva vagy a reggeli, maradék sűrűre főzött

tejbegrízből, tejberizsből gombócokat formáz-

hatunk, amik a savanykás gyümölcskrémlevesekhez

tökéletesen passzolnak. (Ezeket természetesen

elkészíthetjük szándékosan a leveshez is.)

Készen kapható, vagy magunk által készített

kekszek, piskóták is kiegészíthetik leveseinket.

Tálaláskor szórhatunk müzlit, pelyheket, pirított

magvakat is a tetejére. Piríthatunk szalonnát,

vagy hagymát, főzhetünk keményre tojást,

karikázhatunk bele virslit...

…folytatjuk…

Mind a krémlevesek, mind a zöldséglevesek

kitűnő betéte lehet a citromos tejszín vagy

tejföl. Szinte teljesen megváltoztatja a leves

ízét, színét, üdévé, frissítővé varázsolva azt.

Hozzávalók:

1 dl tejszín

1 evőkanál tej

reszelt citromhéj, 1 evőkanál citromlé

só, bors

TEJTERMÉKEK: a krémlevesek önmagukban is elég laktatók, de ízüket még gazdagabbá

tehetjük egy-két kanál tejföllel, kevés belecsorgatott tejszínnel. Édes krémlevesekhez

remekül passzol a tejszínhab, ezt különösen a gyerekek kedvelik.

A zöldségkrémlevesekbe tehetünk apróra kockázott vagy reszelt sajtot, füstölt sajtot, a

forró levesbe olvadva nagyon kellemes ízt adnak.

EGYSZERŰ, GYORS LEVESBETÉTEK

http://egycsipet.blogspot.com

http://szepsegtar.blogspot.com

Te

ch

nik

ák

, p

rak

tik

ák

és e

gye

be

k

Csak 20 %-os vagy annál zsírosabb tejfölt használjunk hozzá. Egy magas tál fölé helyezünk egy műanyag szűrőt kibélelve két réteg gézzel vagy egy réteg vékony vászonanyaggal. Ebbe öntjük a két nagy doboz tejfölt (450 g egy doboz), lefedjük egy kistányérral és hagyjuk hűvös helyen lecsorogni a savót belőle. Ez 3-4 óra alatt megtörténik, de hagyhatjuk tovább is, betéve a hűtőbe. Ha kész, a szűrőből egy tányérra borítjuk, és további felhasználásig egy jól záró fedeles dobozban a hűtőbe tesszük. Varrhatunk vékony vászonból egy nagyobb zacskót is, ebbe töltjük a tejfölöket, száját bekötjük és felakasztva csorgatjuk ki a savót. 450 g tejfölből kb. 250 g krémsajtot kapunk. Egyes édes süteményeknél kiválthatjuk vele a mascarponét, használhatjuk tejszínhabbal, gyümölcspürével keverve, édesítve egy picit. Könnyebb, kevésbé zsíros krémet kapunk. Tiramisu esetében viszont maradjon az eredeti mascarpone. Tipp: Ha előre tudjuk, hogy sós dolgokhoz lesz rá szükség, akkor a tejfölbe keverhetünk 2 dobozonként fél teáskanál sót kicsurgatás előtt, így megkapjuk a boltokban "vajkrémként" árult termék tökéletes helyettesítőjét. Keverhetünk bele apróra vágott zöldfűszereket és 2 gerezd átpréselt fokhagymát, vagy a "magyaros" változatba pirospaprikát, őrölt köményt. Ha a zöldfűszeresbe kevés őrölt fehérbors is kerül, és többféle reszelt sajt/érett camambert/ márványsajt/juhtúró, akkor remek sajtkrémet készítettünk. Ezt használhatjuk sós palacsinták/ péksütemények töltésére. Ha elég sok a sajtféle benne, akkor golyókat formázhatunk és törött borsba/piros paprikába/aprított zöldfűszerbe/durvára tört dióba hempergetjük, így kínáljuk vendégváró falatként. Amennyiben több napig hagyjuk kicsorogni a sós tejfölt, olyan sűrű lesz, hogy olajos kézzel golyókat formázhatunk belőle, ezeket befőttesüvegbe tesszük. Felöntjük extra szűz olívaolajjal, egész borsot, 3-4 gerezd pucolt, aprított fokhagymát és egy ág rozmaringot, bazsalikomot teszünk bele. Hűtőben tároljuk, pirítós kenyérrel, friss paradicsommal tálaljuk. Az olajat pedig elhasználjuk salátára. Ebben a számban a spenótos palacsinták töltelékéhez és az epres süteményhez használtam a

krémsajtot.

Erről a módszerről először Polcz Alaine 1998-ban megjelent Főzzünk örömmel! című könyvében olvastam. Nagyon egyszerű és sokféle módon használható a végeredmény akár édes, akár sós ételekhez is.

NATÚR KRÉMSAJT HÁZILAG

http://mohakonyha.blogspot.com

Te

ch

nik

ák

, p

rak

tik

ák

és e

gye

be

k

Kezdjük a tisztítását azzal, hogy 10-15 percre beáztatjuk jégkockás vízbe, ami után a leszárítgatott spárgák könnyebben hámozhatók. A legjobb a speciális spárgahámozó, de egy jó éles krumplihámozó ugyanúgy megteszi. A spárgát a fejénél fogjuk meg és a fölső harmadától lefelé hámozzuk meg, majd az alsó végéről vágjuk le a beszáradt darabot. A megtisztított spárgát nedves ruhába/papírba és fóliába csomagolva néhány napig eltarthatjuk a hűtőben, de akár le is fagyaszthatjuk spárgahiányos időkre. Aki még ennyit sem akar dolgozni vele, az vegyen zöld

spárgát, azt egyáltalán nem kell hámozni, elég az alsó

vége fölött eltörni. Ahol eltörik, onnan fölfelé biztos nem

fás és a héja sem vastag. Persze a zöld spárga nem

ugyanolyan ízű, markánsabb, egyszerűen zöldebb, így más

fogásokhoz való.

A késő tavasz kiemelkedő zöldségféléje a spárga, ami kétféle színe ellenére ugyanaz a növényfaj. A fehér csak annyiban más, hogy földdel feltöltik, így fény hiányában a hajtásokban nem fejlődik klorofill. Nem tartozik az olcsó ételek közé, de annyi munka van a termesztésével, hogy nem kell csodálkoznunk rajta. Sokan félnek a spárga tisztításától, pedig néhány apró trükkel jelentősen megkönnyíthetjük. Az első trükk, hogy igyekezzünk vastag, kerek spárgát venni. Ezen jóval kevesebbet kell pucolni, mint sok vékonykán, és a hulladék is kevesebb. Arra azért figyeljünk oda, hogy az utóbbi években gyakorivá vált, látványosan vastag spárgák mindegyike se tisztítható könnyen. Gyakran olyanok, mintha két egymás melletti szál nőtt volna össze, az oldalán mélyedés fut végig. Ezt nagyon nehéz megpucolni, a horonyból kihámozni a héját.

Hagyományosan sós, cukros vízben szokás a spárgát megfőzni. Léteznek speciális, keskeny és

magas spárgafőző edények, amikben állítva lehet főzni, hogy a fejét csak a gőz érje. Az alsó

fele lassabban puhul, mint a csúcsa, ezzel a módszerrel viszont egyszerre lesz kész. A spárga

vastagságától függően 15-20 perc alatt megfő.

Van egy remek módszer, amivel lassúbb ugyan a spárga puhítása, de jóval intenzívebb íze

marad, és akár nagyobb mennyiséget is meg tudunk főzni egyszerre. Fűtsük be a sütőt 160

fokra, és tegyük be a tepsit, amibe dobtunk egy kanálnyi vajat. Amikor a vaj megolvadt,

folyassuk szét a tepsiben, és tegyük bele a tisztított spárgát, akár 3 rétegben is. Sózzuk meg,

pici cukorral is megszórhatjuk és töltsünk alá egy deci fehérbort vagy vizet. Alufóliával

gondosan fedjük le és tegyük a sütőbe. Időnként nézzünk rá, és ha elfogyott volna alóla a

folyadék, pótoljuk. A spárga vastagságától és mennyiségétől függően 40-60 perc alatt puhul

meg. Inkább hagyjuk roppanósra, mintsem szétfőzzük. Ugyanúgy használhatjuk, mint a vízben

főtt spárgát.

SPÁRGA – A ZÖLDSÉGEK KIRÁLYNŐJE

http://jokaja.hu

Te

ch

nik

ák

, p

rak

tik

ák

és e

gye

be

k

A Kifőztük 1. évfolyam 3. számának csapata:

Benzsi ................................. http://benzsi.blogspot.com Csokipari .......................................... http://csokipari.hu egycsipet ......................... http://egycsipet.blogspot.com Jókaja ................................................. http://jokaja.hu Judith .......................... http://jadekonyha.blogspot.com Kata ............................. http://katakonyha.blogspot.com Kiskanál .......................... http://horsi-orsi.blogspot.com Kiskukta ............................ http://kiskukta.blogspot.com Latsia ....................... http://latsiakonyhaja.blogspot.com Moha ......................... http://mohakonyha.blogspot.com Palócprovence .......... http://palocprovence.blogspot.com Sedith ....................... http://edithreceptjei.blogspot.com szepyke ......................... http://szepsegtar.blogspot.com Tündér ....................... http://izeskalandok.blogspot.com Yasmine ................ http://yasmine-bazarja.blogspot.com

A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény

vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő, másolása, felhasználása valamint a szerzői jog

bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.