Klasse: Datum: Name:

Lernfeld Küche Thema: Arbeitsablaufpläne

Aufgaben:

1. Seht euch den Arbeitsablaufplan für die Kartoffelbeilage bitte genau an. Aus

welchem Grund ist dieser Arbeitsablaufplan keine wirkungsvolle Arbeitshilfe?

Vervollständigt den Satz auf dem Arbeitsblatt.

2. Leitet aus diesem Fehler ein wichtiges Kriterium ab, dass bei der Erstellung von

Arbeitsablaufplänen berücksichtigt werden muss. Notiert dieses ebenfalls auf dem

Arbeitsblatt.

3. Schreibt das Kriterium zusätzlich auf die Pappe und heftet diese an die Tafel.

Bearbeitungszeit: 10 min

Klasse: Datum: Name:

Lernfeld Küche Thema: Arbeitsablaufpläne

Aufgaben:

1. Seht euch den Arbeitsablaufplan für die Kartoffelbeilage bitte genau an. Aus

welchem Grund ist dieser Arbeitsablaufplan keine wirkungsvolle Arbeitshilfe?

Vervollständigt den Satz auf dem Arbeitsblatt.

2. Leitet aus diesem Fehler ein wichtiges Kriterium ab, dass bei der Erstellung von

Arbeitsablaufplänen berücksichtigt werden muss. Notiert dieses ebenfalls auf dem

Arbeitsblatt.

3. Schreibt das Kriterium zusätzlich auf die Pappe und heftet diese an die Tafel.

Bearbeitungszeit: 10 min

Macaire-Kartoffeln (Gruppe 1)

Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Salzwasser gegart.

Die Garzeit beträgt vom Aufkochen an 20 Minuten. Die Petersilie hacken und

den Speck schneiden. Den Speck anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zum

Abdampfen auf den Herd zurückstellen. Die trockenen, heißen Kartoffeln werden

dann weiterverarbeitet. Die heißen Kartoffeln durch die Presse passieren und

mit Muskat und Butterflocken zusammenrühren damit sich die locker liegenden

Kartoffelkrümelchen verbinden können. Speck und Petersilie zugeben. Die

Masse auf bemehlter Fläche zu Walzen mit 4 cm Durchmesser formen. Die

Walzen abkühlen lassen. Etwa 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in

gefetteter Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen. Steht zu viel

Fett in der Pfanne, zerfallen die Kartoffelscheiben.

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Macaire-Kartoffeln (Gruppe 1)

Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Salzwasser gegart.

Die Garzeit beträgt vom Aufkochen an 20 Minuten. Die Petersilie hacken und

den Speck schneiden. Den Speck anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zum

Abdampfen auf den Herd zurückstellen. Die trockenen, heißen Kartoffeln werden

dann weiterverarbeitet. Die heißen Kartoffeln durch die Presse passieren und

mit Muskat und Butterflocken zusammenrühren damit sich die locker liegenden

Kartoffelkrümelchen verbinden können. Speck und Petersilie zugeben. Die

Masse auf bemehlter Fläche zu Walzen mit 4 cm Durchmesser formen. Die

Walzen abkühlen lassen. Etwa 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in

gefetteter Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen. Steht zu viel

Fett in der Pfanne, zerfallen die Kartoffelscheiben.

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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er unübersichtlich und mit zu vielen Informationen

verfasst wurde.

Arbeitsablaufpläne übersichtlich, stichwortartig verfassen;

pro Arbeitsschritt eine Zeile

Kartoffelgratin mit Feldsalat (Gruppe 2)

• Kartoffeln waschen und schälen

• Feldsalat waschen, putzen

• Dressing herstellen

• Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben schneiden

• Gratin-Form buttern und mit Knoblauch ausreiben

• Sahne mit geriebenem Parmesan vermischen und in die Form geben

• Salat anrichten

• Dressing über den Salat geben

• Butterflocken auf die Kartoffeln geben

• Kartoffeln in die Form geben

• Gratin 25 min im Ofen goldbraun backen

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Kartoffelgratin mit Feldsalat (Gruppe 2)

• Kartoffeln waschen und schälen

• Feldsalat waschen

• Dressing herstellen

• Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben schneiden

• Gratin-Form buttern und mit Knoblauch ausreiben

• Sahne mit geriebenem Parmesan vermischen und in die Form geben

• Salat anrichten

• Dressing über den Salat geben

• Butterflocken auf die Kartoffeln geben

• Kartoffeln in die Form geben

• Gratin 25 min im Ofen goldbraun backen

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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er die Arbeitsschritte in der falschen Reihenfolge angibt.

Arbeitsschritte in der richtigen Reihenfolge angeben

X

X

Pellkartoffeln mit Feldsalat (Gruppe 3)

• Kartoffeln waschen

• mit kaltem Wasser aufsetzen

• nach dem Aufkochen 20 min gar kochen

• abgießen

• auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen

• pellen solange sie noch warm sind

• Feldsalat waschen und putzen

• Dressing herstellen

• Salat anrichten und marinieren

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Pellkartoffeln mit Feldsalat (Gruppe 3)

• Kartoffeln waschen

• mit kaltem Wasser aufsetzen

• nach dem Aufkochen 20 min gar kochen

• abgießen

• auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen

• pellen solange sie noch warm sind

• Feldsalat waschen und putzen

• Dressing herstellen

• Salat anrichten und marinieren

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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für die Arbeitsschritte nicht die richtige Zeit eingeplant

wurde und somit die falsche Reihenfolge entsteht.

Dauer der Arbeitsschritte angemessen berücksichtigen

XX

Bratkartoffeln mit Speck (Gruppe 4)

• Kartoffeln waschen

• Speck in Würfel schneiden und braun braten

• Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen

• nach dem Aufkochen 20 min gar kochen

• abgießen

• auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen

• pellen solange sie noch warm sind

• Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern

• braun braten

• Speck zu den Kartoffeln geben

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Bratkartoffeln mit Speck (Gruppe 4)

• Kartoffeln waschen

• Speck in Würfel schneiden und braun braten

• Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen

• nach dem Aufkochen 20 min gar kochen

• abgießen

• auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen

• pellen solange sie noch warm sind

• Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern

• braun braten

• Speck zu den Kartoffeln geben

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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er gleichzeitige (parallele) Tätigkeiten nicht

berücksichtigt.

Parallele Tätigkeiten berücksichtigen

X

X

Annakartoffeln (Gruppe 5)

• Kartoffeln waschen und schälen

• dickwandige Metallform ausfetten

• mit den schönen Kartoffelscheiben Form rosettenartig auskleiden

• restliche Scheiben in die Mitte geben und andrücken

• Butter darüber träufeln

• im Ofen goldbraun backen

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Annakartoffeln (Gruppe 5)

• Kartoffeln waschen und schälen

• dickwandige Metallform ausfetten

• mit den schönen Kartoffelscheiben Form rosettenartig auskleiden

• restliche Scheiben in die Mitte geben und andrücken

• Butter darüber träufeln

• im Ofen goldbraun backen

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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die Arbeitsschritte nicht vollständig sind.

Alle Arbeitsschritte vollständig aufführen

<

Herzoginkartoffeln (Gruppe 6)

• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden

• 20 min garen

• Presse und Schüssel bereitstellen

• Kartoffeln abgießen

• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen

• Kartoffeln durch die Presse passieren

• Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen

• Kartoffelmasse mit dem Sahnebeutel auf ein gefettetes Blech spritzen

• mit Eigelb bestreichen

• im Ofen goldbraun backen

Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Herzoginkartoffeln (Gruppe 6)

• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden

• 20 min garen

• Presse und Schüssel bereitstellen

• Kartoffeln abgießen

• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen

• Kartoffeln durch die Presse passieren

• Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen

• Kartoffelmasse mit dem Sahnebeutel auf ein gefettetes Blech spritzen

• mit Eigelb bestreichen

• im Ofen goldbraun backen

Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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es sich um einen Dressierbeutel handelt und die

Herzoginkartoffeln auf das Blech dressiert werden.

Fachbegriffe verwenden

X

Herzoginkartoffeln (Gruppe 7)

• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden

• 20 min garen

• Presse und Schüssel bereitstellen

• Kartoffeln abgießen

• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen

• Kartoffeln durch die Presse passieren

• Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen

• Kartoffelmasse auf ein gefettetes Blech dressieren

• mit Eigelb bestreichen

• in die Friteuse geben

Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Herzoginkartoffeln (Gruppe 7)

• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden

• 20 min garen

• Presse und Schüssel bereitstellen

• Kartoffeln abgießen

• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen

• Kartoffeln durch die Presse passieren

• Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen

• Kartoffelmasse auf ein gefettetes Blech dressieren

• mit Eigelb bestreichen

• in die Friteuse geben

Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Herzoginkartoffeln nicht in die Friteuse gegeben werden,

sondern im Ofen gratiniert werden.

Fachlich richtige Arbeitsweise angeben

X

Macaire-Kartoffeln (Gruppe 8)

• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden

• 20 min garen

• Speck in Würfel schneiden und anbraten

• Petersilie hacken

• Presse und Schüssel bereitstellen

• Kartoffeln abgießen

• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen

• Kartoffeln mit der Gabel zerkleinern

• Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren

• aus der Masse mit dem Esslöffel Kartoffelplätzchen abstechen

• in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen

Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Macaire-Kartoffeln (Gruppe 8)

• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden

• 20 min garen

• Speck in Würfel schneiden und anbraten

• Petersilie hacken

• Presse und Schüssel bereitstellen

• Kartoffeln abgießen

• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen

• Kartoffeln mit der Gabel zerkleinern

• Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren

• aus der Masse mit dem Esslöffel Kartoffelplätzchen abstechen

• in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen

Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Macaire-Kartoffeln nicht mit dem Esslöffel abgestochen werden

und die Kartoffeln nicht mit der Gabel zerkleinert werden.

Arbeitssparende Maßnahmen berücksichtigen.

X

X

Warenkorb: festkochende Kartoffeln

Ausgewähltes Gericht: Macaire-Kartoffeln (Gruppe 9)

• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden

• 20 min garen

• Speck in Würfel schneiden und anbraten

• Petersilie hacken

• Presse und Schüssel bereitstellen

• Kartoffeln abgießen

• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen

• Kartoffeln durch die Presse passieren

• Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren

• aus der Masse Walzen formen und 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden

• in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen

Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Warenkorb: festkochende Kartoffeln

Ausgewähltes Gericht: Macaire-Kartoffeln (Gruppe 9)

• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden

• 20 min garen

• Speck in Würfel schneiden und anbraten

• Petersilie hacken

• Presse und Schüssel bereitstellen

• Kartoffeln abgießen

• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen

• Kartoffeln durch die Presse passieren

• Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren

• aus der Masse Walzen formen und 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden

• in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen

Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Macaire-Kartoffeln aus mehligkochenden Kartoffeln

hergestellt werden.

Berücksichtigung des Warenkorbs; Wahl eines passenden Gerichtes

X

Kartoffelpüree (Gruppe 10)

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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Kartoffelpüree (Gruppe 10)

Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…

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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

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er unsauber und unleserlich geschrieben wurde.

Sauber und deutlich schreiben