Kleine Blechkuchen

BlechkuchenKleine

Blechkuchen_001_096 24/02/10 11:54 Pagina 1

2Inhaltsbersicht

Butterkuchen 10Streuselkuchen 12Zuckerkuchen mit

Mandeln 14Schmandkuchen 16Eierschecke 18Bienenstich 20Reiskuchen 22Lebkuchenschnitten 24Buttermilchkuchen mit

Walnssen 26

WissenswertesRichtig gut backen 4

So gelingt der Teig:

Grundrezepte 88

Alphabetisches

Rezeptregister 94

Alphabetisches

Sachwortregister 95

Impressum 96

RezepteButterkuchen, Eierschecke und Co.


Apfelkuchen 30Apfelkuchen mit Streuseln 32Apfelmuskuchen 34Aprikosenkuchen nach Bauernart 36Birnenkuchen mit Rosinen 38Brombeerschnitten 40Heidelbeerkuchen mit Streuseln 42Johannisbeerkuchen mit Nusshaube 44Kirschkuchen mit

Marzipan-Guss 46Mirabellen-Mohn-Kuchen 48Mohnschnitten 50Orangenkuchen 52Pflaumenkuchen mit

Vanilleschmand 54Rhabarberkuchen mit Baiser 56Stachelbeerkuchen mit Streuseln 58Traubenhefefladen 60Zwetschgendatschi 62

Ksekuchen 66Kirsch-Kse-Kuchen 68Aprikosen-Quark-

Kuchen 70Gromutters

Sonntagskuchen 72Donauwellen 74Saftiger

Schokoladenkuchen 76Spiegeleierkuchen 78Prasselkuchen 80Schokowrfel mit

Walnssen 82Haselnussschnitten 84Mandarinen-

Joghurt-Kuchen 86

Von Apfel kuchen bis Zwetschgendatschi

Ksekuchen, Donauwellen und andere Klassiker


4Das richtige Blech

Zur Grundausstattung eines jeden Herdesgehren ein bis zwei Bleche sowie eineFettpfanne, ein Blech mit hherem Rand.Die Fettpfanne benutzt man fr Kuchen,die beim Backen noch aufgehen oder spter mit Obst oder Sahne belegt werden.

Bleche gibt es in verschiedenen Materialien. Die gngigsten sind schwarze Emaillebleche. Sie sind fr Heiluft und Oberund Unterhitze am besten geeignet. FrGasherde sollten Sie besser Aluminiumbleche nehmen. Zudem gibt es noch Bleche aus feuerfestem Glas. Sie leiten aberdie Wrme nicht so gut, wodurch sich dieBackzeit erhht. Ausziehbare Bleche habenden Vorteil, dass Sie bei Bedarf nur einhalbes Blech backen knnen. Alle Rezeptein diesem Buch sind fr das kleine Backblech (26x16 cm) berechnet.

Fetten Sie das Backblech immer ein. Dafreignet sich am besten weiche Margarineoder Butter. Sie knnen jedoch auch lverwenden. Alternativ dazu knnen Siedas Blech mit Backpapier auslegen.

Messen und wiegenBacken ist im Vergleich zum Kochen eineMaarbeit. Die Zutaten mssen abgewogen und abgemessen werden, damit sieim richtigen Verhltnis zueinander stehen.Insbesondere bei kleinen Formen kommt

Richtig gut Backen

es wirklich aufs Gramm an. Zum Abmessen eignetsich ein Mess becher mit entsprechenden Skalierungen fr Mehl und Zucker. Wenn Sie oft backen,empehlt sich die Anschaffung einer Kchenwaage.Ideal ist eine Waage, die auf fnf oder zwei Grammgenau ist.

Nach dem BackenLassen Sie die Blechkuchen auf einem Rost auskhlen, da sich sonst zu viel Flssigkeit bildet und derKuchen durchweicht. Ksekuchen nach dem Backenlangsam abkhlen lassen. Dafr den Kuchen entweder ber Nacht im ausgeschalteten, geschlossenenOfen abkhlen lassen oder die Tr nach dem Backennur leicht ffnen.

Im diesem Buch verwendete Abkrzungen

Msp. = MesserspitzeTL = TeelffelEL = Esslffelg = Gramm

kg = Kilogrammml = Milliliter

l = LiterMin. = MinuteStd. = Stunde


5Ntzliche HelferBeim BackenElektrisches Handrhrgert/KchenmaschineSie helfen den Teig in Form zu bringen. Mit einer Kchenmaschine kann man nicht nur den Teig rhren,sondern auch Nsse mahlen oder pfel raspeln.

MehlsiebDurch das Sieben von Mehl, Backpulver oder Kakaowird der Teig locker. Mit einem Mehlsieb knnen Siedie Zutaten direkt in die Rhrschssel sieben.

TeigrollerEs gibt sie aus Holz, Marmor oder Edelstahl. Besonders praktisch fr Blechkuchen sind kleineHandteigroller, mit denen Sie den Teig bis in dieEcken des Blechs ausrollen knnen.

SpritzbeutelSpritzbeutel sind fr das Verzieren von Kuchen unentbehrlich.

BackpinselEr wird zum Einfetten des Blechs verwendet. Alternativ knnen Sie das Blech mit einem Back papier auslegen.

Teigschaber Mit ihm knnen Sie die letzten Teigreste aus derSchssel kratzen sowie Teig oder Sahne glatt streichen.

Kuchen auf VorratBlechkuchen lassen sich gut auf Vorrat einfrieren.Sie knnen sowohl den rohen Teig als auch jedenfertigen Kuchen im Tiefkhlfach frisch halten. Frieren Sie Teig in Form von achen Platten ein. So lsster sich schnell auftauen. Fertige Kuchen knnen Sieportionsweise in Gefrierbeutel, besser noch in Gefrierdosen verpacken. Guss oder Glasur aber

immer erst nach dem Auftauen auftragen.Stellen Sie den Kuchen zunchst fr etwazwei Stunden ins Tiefkhlfach und lassenihn anfrosten. Anschlieend knnen Siedie Stcke in Folie oder Gefrierdosen verpacken und ganz einfrieren. Frieren SieBlechkuchen immer in kleinen Portionenein. So knnen Sie bei Bedarf eine Kuchenplatte aus verschiedenen Sorten zusammenstellen.

Eingefrorene rohe Teige tauen Sie am besten bei Zimmertemperatur auf. Hefeteigmuss nach dem Auftauen noch einmalgehen, bevor er weiter verarbeitet wird.Sahnekuchen sollten Sie am besten imKhlschrank auftauen lassen. Hefe oderRhrkuchen knnen Sie auch im Backofenoder in der Mikrowelle auftauen.

Tipps und TricksMehl siebenSieben Sie das Mehl immer durch. So wirdder Kuchen schn locker. Backpulver, Speisestrke und Kakao vor dem Siebenmit dem Mehl vermischen und ebenfallssieben.

Flssigkeitszugabe/MehltypenDie Typenzahl auf der Verpackung gibtden durchschnittlichen Mineralstoffgehaltin mg pro 100 g Mehl an. Alle Rezepte indiesem Buch sind mit Mehl Type 405 berechnet, es hat die besten Klebeeigenschaften zum Backen. Selbstverstndlichknnen auch hhere Mehltypen verwendet werden. So sind Kuchen mit Vollkornmehl reich an Ballaststoffen. In diesemFall sollte etwa 20 Prozent mehr Flssigkeit zugegeben werden, bei der Verwendung von Type 1050 sind etwa 10 Prozent


6mehr Flssigkeit ntig, als in den Rezeptenangegeben.

Backtemperatur und zeitIn allen Rezepten sind die angegebenenTemperaturen und Backzeiten Mittelwerte.Nicht immer entspricht zum Beispiel dieeingestellte Temperatur der tatschlichenim Backofen. Wird der zu backende Kuchenin den kalten Backofen geschoben, mussdie angegebene Backzeit um etwa 5 10Min. verlngert werden. Beim Backen imUmluftherd muss die Temperatur etwa 20 30 C niedriger eingestellt werden.

EinschubhheFlache Kuchen wie Blechkuchen sollten,wenn nicht anders angegeben, auf dermittleren Einschubleiste gebacken werden.

Schutz vor dunkler ObercheHufig ist die Oberflche von Kuchen und Torten bereits vor Ablauf der Backzeit gut gebrunt. In diesem Fall den Kuchen einfach mit Pergamentpapier abdecken und, wenn mglich, die Oberhitze abschalten.

GarprobeDurch die Garprobe knnen Sie feststellen, ob der Kuchen gar ist. Dafr stechenSie mit einem dnnen Holzstbchen senkrecht bis zum Boden. Bleiben keine feuchten Teigreste daran haften, ist der Kuchengar.

VorbereitenViele Blechkuchen lassen sich gut vorbereiten. So kann der Biskuitboden bereitsam Vortag gebacken und am nchsten Tagmit Sahne oder Obst belegt werden.

ZutatenGemahlene ZutatenBesonders bei gemahlenen Zutaten wie Haselnssen, Mandeln, Mohn oder auch Mehl lohnt es sichselbst zu mahlen. Der Geschmacksunterschied zuabgepackter Ware ist betrchtlich.

EierBeim Backen sind Eier fast unentbehrlich, denn siemachen Gebck locker. Ein frisches Ei erkennt manan der Gre seiner Luftkammer je lter das Ei,desto grer die Luftkammer. Daher sinken ganz frische Eier in einem Glas Wasser zu Boden. Eier, die lter als eine Woche sind, sinken auch zu Boden,richten die stumpfe Seite aber noch oben. Eier, dielter als 2 Wochen sind, schwimmen. Eier sollten brigens immer kalt aufbewahrt werden, vor demBacken allerdings Zeit genug bekommen, um Zimmertemperatur zu erlangen.

StrkemehlNeben Mehl wird auch oft Strkemehl zum Backenbentigt. Strkemehl wird dann dem Mehl zugesetzt,wenn besonders feine und leichte Teige entstehensollen. Strkemehle werden aus Weizen, Kartoffeln,Mais und Reis gewonnen.

Hefe und BackpulverNur Teige mit wenig Mehl und vielen Eier, reichlichFett und Zucker werden ohne Backtriebmittel locker.Anderen Teigen mssen Hefe, Backpulver, seltenerauch Hirschhornsalz oder Pottasche zugefgt werden.Es kommt beim Aufeinandertreffen von Backtriebmittel, Wrme und Feuchtigkeit zur Gasbildung, wodurch der Teig gelockert wird.

SungsmittelNeben dem normalen Haushaltszucker, der Ranade, werden beim Backen auch andere Sungsmittel verwendet, wodurch interessante Geschmacksund Farbnuancen erreicht werden knnen. Puder


7zucker ist gemahlener Haushaltszucker, er kann auchschnell selbst gemacht werden, indem Ranade gemahlen oder im Mrser zerrieben wird. Brauner Zucker ist ungereinigter und ungebleichter Zucker mitleicht wrzigem Geschmack. Vanillezucker ist die Mischung aus gemahlener Vanilleschote und Zucker,Vanillinzucker besteht aus knstlichem Vanillearomaund Zucker. Honig und Ahornsirup geben ebenfallsihren Geschmack an das Gebck ab. Beim Honigsorgt die groe Sortenvielfalt fr sehr interessanteUnterschiede. Die gesundheitlich wertvollen Inhaltsstoffe sind allerdings nach dem Backvorgang im Wesentlichen nicht mehr aktiv.

Gewrze und AromenBeim Kochen ist die Verwendung von Gewrzen und Krutern strker in den Focus gerckt als beim Backen. Doch neben den Klassikern Vanille und Zimtkann auch beim Backen mit anderen Zutaten experimentiert werden. Gewrznelke, Pfeffer, Korianderund Kardamom sind typisch fr die Weihnachts bckerei, wobei Kardamom aber auch mal in Hefeteig ausprobiert werden sollte. Macis und Mus kat nuss werden ebenfalls in der Adventsbckerei verwendet, aber ein bisschen Muskatnuss passtauch gut zu Cremes, Hefe und Rhabarberkuchen.Safran, ein sehr teures Gewrz, wird vor allem wegenseiner Frbeeigenschaft verwendet, es macht denKuchen gel(b).

Alkoholische AromageberObstgeist, Likre, Rum und andere alkoholische Getrnke sind beliebte Aromageber. Dabei kommt es nicht auf den Alkoholgehalt an, denn der Alkoholverchtigt sich beim Backen, nur die geschmacksgebenden Komponenten bleiben zurck.

Nsse und SamenHaselnsse, Walnsse und Mandeln sind sicher diebekanntesten Vertreter, aber wenn man sich umschaut, ndet man mgliche Alternativen, die auchwieder zu neuen Geschmacksergebnissen fhren:

Cashewnsse, Erdnsse, Paransse sindleckere Alternativen, ebenso Krbis, Pinien und Sonnenblumenkerne, Sesamund Pistazien. Frisch gemahlen schmeckenNsse brigens viel aromatischer als diefertig zu kaufenden Mahlerzeugnisse. Das Aroma von Nssen und Kernen kanndurch kurzes Rsten in einer Pfanne ohneFett noch verstrkt werden. Da diese Lebensmittel sehr fetthaltig sind, knnensie ranzig werden sie sollten also besserin kleinen Mengen frisch gekauft und khlund dunkel aufbewahrt werden.

TrockenfrchteNeben Rosinen gibt es eine Vielzahl leckerer Trockenfrchte, mit denen man seinenKuchen eine besondere Note geben kann:Cranberries, pfel, Datteln, Ananas, Mangound Aprikosen sind nur ein paar Beispieleaus dem groen Sortiment.


Butterkuchen, Eierschecke & Co.


Zubereitungszeit: 20 MinutenGehzeit: 40 MinutenBackzeit: 20 30 Minuten

Fr den Teig170 g Mehl15 g frische Hefe 80 ml lauwarme Milch20 g Butter2 EL Zucker1 Prise Salz2 TL abgeriebene Schale einer

unbehandelten Zitrone50 g ButterButter fr das BackblechMehl fr die Arbeitsche

Fr den Belag60 g Zucker12 Pckchen Vanillezucker70 g Mandelblttchen

Butterkuchen

1 Das Mehl in eine Schssel sieben und in derMitte eine Mulde bilden. Die Hefe hineinbrckeln,2 EL lauwarme Milch hinzufgen und mit etwasMehl bestreuen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse in dem Teig bilden.

2 Butter in Flckchen auf dem Mehlrand verteilen,Zucker, Salz, restliche Milch und die Zitronenschalehinzufgen und alles zu einem glatten Teig kneten.Mit einem Tuch bedecken und an einem warmenOrt 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 175 Cvorheizen.

3 Das Backblech einfetten oder mit Backpapierauslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeits che ausrollen und auf das Blech legen. Die Butterin Flckchen darauf verteilen.

4 Zucker, Vanillezucker und Mandelblttchen mischen, ber den Teig streuen und im vorgeheiztenBackofen (Umluft 155 C, Gas Stufe 2) 20 30 Min.backen.

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Fr den Teig7 g frische Hefe 80 ml lauwarme Milch20 g Margarine170 g Mehl1 EL Zucker1 Prise SalzButter fr das BackblechMehl fr die Arbeitsche

Fr den Belag80 g Mehl80 g gehackte Mandeln50 g Zucker80 g Margarine

Streuselkuchen

1 Fr den Vorteig zerbrckelte Hefe und 1 Prise Zucker in der Milch ausen. Zugedeckt an einemwarmen Ort 10 Min. gehen lassen.

2 Margarine zerlassen, mit Mehl, Zucker und etwasSalz in eine Schssel geben. Die Hefemilch zufgenund zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt aneinem warmen Ort zur doppelten Gre aufgehenlassen, dann nochmals gut kneten.

3 Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitscheausrollen, auf das Backblech legen und weitere 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200 C vorheizen.

4 Fr die Streusel das Mehl, Mandeln, Zucker unddie Margarine in Flckchen mit den Hnden zuStreuseln zusammendrcken. Auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 C, GasStufe 3) 25 30 Min. backen.

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Zubereitungszeit: 20 MinutenBackzeit: 20 Minuten

Fr den Teig80 g Sahne70 g Zucker1 Ei (L)100 g Mehl2 gestricherne TL Backpulver1 Msp. gemahlene Vanille1 Prise Salz1 TL abgeriebene Schale einer

unbehandelten ZitroneButter fr das Backblech

Fr den Belag40 g Butter70 g Zucker1 Msp. gemahlener Zimt1 2 EL Milch70 g Mandelblttchen oder stifte

Zuckerkuchen mit

1 Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Sahne in eine schmale Rhrschssel gieen. Den Zuckerund das Ei dazugeben und so lange verschlagen, bis sich der Zucker vollstndig gelst hat.

2 Mehl, Backpulver, Vanillepulver, Salz und Zitronenschale untermischen. Das Backblech einfettenoder mit Backpapier belegen. Den Teig auf das Blechstreichen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 C, Gas Stufe 3) 10 Min. backen.

3 Die Butter schmelzen und mit den brigen Zutaten vermengen. Den vorgebackenen Kuchen damitbestreichen und weitere 10 Min. backen.

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Mandeln


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Fr den Teig170 g Mehl15 g frische Hefeca. 60 ml lauwarme Milch40 g Butter40 g Zucker1 Prise Salz1 Ei (S)Butter fr das BackblechMehl fr die Arbeitsche

Fr den Belag350 ml Milch30 g Zucker40 g Weizengrie2 Eier (S)1 Prise Salz12 Pckchen Vanillezucker

Fr den Guss1 Eiwei (S)1 EL Zucker1 Eigelb (S)170 g Schmand oder saure Sahne

Schmandkuchen 1 Das Mehl in eine Schssel sieben und in die Mitte eine Mulde drcken. Die Hefe hineinbrckeln,die lauwarme Milch dazugieen und mit der Hefeund etwas Mehl verrhren. Den Vorteig zugedecktan einem warmen Ort 25 Min. gehen lassen.

2 Die Butter bei milder Hitze schmelzen lassen.Dann zusammen mit Zucker, Salz und dem verquirlten Ei zum Vorteig geben und alles zu einem kompakten Teig verkneten. Diesen 25 Min. gehen lassen.

3 Das Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitscheausrollen und auf das Blech legen.

4 Fr den Belag die Milch aufkochen lassen. Zuckerund Grie unter Rhren hinzufgen und alles kcheln lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist.Den Backofen auf 200 C vorheizen.

5 Die Eier trennen. Eiweie steifschlagen. Die Eigelbe leicht verquirlen und zusammen mit dem Salzund dem Vanillezucker unter den noch warmenGriebrei mischen. Diesen etwas abkhlen lassen,dann den Eischnee darunterziehen. Die Griemasseauf dem Teig verteilen.

6 Fr den Guss das Eiwei zusammen mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mitdem Schmand und der sauren Sahne verrhren. Den Eischnee vorsichtig darunterziehen.Die Schmandcreme auf den Kuchen geben und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Umluft180 C, Gas Stufe 3) 35 40 Min. backen.

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Zubereitungszeit: 30 MinutenGehzeit: 30 MinutenBackzeit: 30 Minuten

Fr den Teig7 g frische Hefe 2 EL Zucker2 3 EL lauwarme Milch15 g Margarine120 g Mehl1 Prise Salz1 Ei (S)Butter fr das BackblechMehl fr die Arbeitsche

Fr den Belag70 g Margarine2 Eier (S)1 EL Zucker12 Pckchen Vanillezucker1 gestrichener EL Speisestrke80 g Magerquark15 g Korinthen15 g gehackte Mandeln1 Prise Salz30 g Mandelblttchen zum Bestreuen

Eierschecke

1 Fr den Vorteig die Hefe zerbrckeln und mit 12 TL Zucker in der Milch ausen. Zugedeckt aneinem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.

2 Margarine zerlassen. Mit Mehl, restlichem Zucker,Salz, Ei und dem Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Gre aufgehen lassen.

3 Margarine zerlassen und abkhlen lassen. Eiertrennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Speisestrkeund Quark verrhren. Margarine, Korinthen undMandeln untermischen.

4 Backblech einfetten oder mit Backpapier aus legen. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitscheausrollen und auf das Backblech legen. Eiweie mitSalz steifschlagen und unter die Quarkcreme heben.Creme auf den Hefeteig streichen und bei Zimmertemperatur 15 Min. gehen lassen. Backofen auf 200 C vorheizen.

5 Mandelblttchen ber die Quarkcreme streuenund den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Umluft180 C, Gas Stufe 3) 30 Min. backen.

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Fr den Teig170 g Mehl15 g frische Hefe 80 ml lauwarme Milch30 g Zucker30 g weiche oder ssige Butter1 Prise SalzButter fr das BackblechMehl fr die Arbeitsche

Fr den Belag30 g Butter30 g Zucker70 g gerstete Mandelblttchenetwas Sahne

Fr die Fllung200 ml Milch2 EL Zucker12 Pckchen Mandelpuddingpulver50 g Sahne

Bienenstich

1 Das Mehl in eine Schssel sieben, in die Mitteeine Mulde drcken und die Hefe hineinkrmeln.Mit etwas Milch und 12 TL Zucker zu einem kleinenVorteig verrhren. Zugedeckt an einer warmen undzugfreien Stelle etwa 15 Min. gehen lassen, bis dieOberche des Vorteiges Risse zeigt.

2 Alle restlichen Zutaten in die Mulde geben undmit dem Mehl nach und nach zu einem Teig vermischen. Dann den Teig mit der Hand schlagen, bis sich Blasen bilden und der Teig nicht mehr an derSchssel klebt. Gegebenenfalls noch etwas Mehloder Milch dazugeben. In der Schssel zugedeckt bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

3 Den Ofen auf 200 C vorheizen. Das Backblecheinfetten oder mit Backpapier auslegen. Fr denBelag in einem Topf bei mittlerer Temperatur Butter,Zucker und Mandeln mit wenig Sahne zu einer dicken, aber gut streichfhigen Masse vermengenund beiseite stellen.

4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsche etwa1 12 cm dick ausrollen und auf das Backblech legen.Mit einer Gabel in dichten Reihen den Teig einstechen, damit er beim Backen keine Blasen bildet undsich nicht nach oben wlbt. Mit der Mandelmassebestreichen und an einer warmen Stelle noch 15 20 Min. gehen lassen.

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5 Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 C, Gas Stufe 3) auf der zweiten Schiene von unten 20 30 Min. goldbraun backen. Anschlieend den Teignoch warm 1 mal lngs und 2 mal quer zerschneiden,sodass Rechtecke von ca. 8 x 8 cm Gre entstehen.

6 Fr die Fllung aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Anschlieend den Pudding im kalten Was

serbad unter Rhren abkhlen. Die Sahnesteifschlagen, nach und nach unter denPudding heben.

7 Die erkalteten Kuchenquadrate waagerecht halbieren. Die unteren Hlften mitder PuddingSahneMischung dick bestreichen. Dann mit den MandelbelagHlftenbedecken.


Zubereitungszeit: 50 MinutenKhlzeit: 20 MinutenBackzeit: 55 Minuten

Fr den Teig170 g Mehl1 Prise Backpulver40 g Puderzucker1 Prise Salz2 Eigelb (M)80 g MargarineButter fr das BackblechMehl fr die Arbeitsche

Fr die Fllung250 ml Milch1 Prise Salz70 g Milchreis20 g Aprikosenkontre40 g Sahne1 Eiwei (L)30 g Margarine40 g Zucker1 Eigelb (L)30 g gemahlene Mandeln1 EL Puderzucker zum Bestuben

Reiskuchen

1 Mehl, Backpulver, Puderzucker und Salz in einerSchssel mischen. Eigelb und Margarine in Stckchendazugeben. Mit den Knethaken des Handrhrgertsrasch zu einem glatten Mrbeteig verkneten. Teig zueiner Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und30 Min. im Khlschrank ruhen lassen.

2 Milch mit Salz aufkochen, Reis zufgen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 20 Min. ausquellenlassen. Ofen auf 180 C vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen.

3 Teig auf bemehlter Arbeitsche ausrollen undauf das Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmalseinstechen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160 C, Gas Stufe 2) 15 Min. vorbacken. Mit Kontre bestreichen.

4 Sahne und Eiwei getrennt steifschlagen. Margarine, Zucker und Eigelb schaumig rhren. Milchreis und Mandeln unterrhren. Sahne und Eiweiunterheben. Die Masse auf den Boden streichen undweitere 40 Min. backen. Mit Puderzucker bestuben.

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UNVERKUFLICHE LESEPROBE

Kleine Blechkuchen plus Backblech

ORIGINALAUSGABE

Paperback, Broschur, 96 Seiten, 16,8x21ISBN: 978-3-8094-2700-1

Bassermann

Erscheinungstermin: November 2010

Blechkuchen wie zu Gromutters Zeiten

... aber in kleinerem Format fr ein gemtliches Kaffeestndchen zu zweit, etwas Gutes frZwischendurch oder als liebevolles Mitbringsel fr alle Gelegenheiten.

Die Backform aus besonders hochwertigem Material ist antihaftbeschichtet,splmaschinengeeignet und sehr stabil. Durch den hohen Rand bleibt der Backofen auch beiden ganz ppig belegten Blechkuchen tadellos sauber.

Das liebevoll gestaltete Buch bietet 37 klassische Blechkuchenrezepte fr die kleine Backform:traditionelle Rezepte wie Butterkuchen, Eierschecke und Bienenstich werden ergnzt durch dieVielfalt der fruchtigen Leckereien wie Pflaumenkuchen mit Schmand und Apfel-Streusel-Kuchen.Mit Ksekuchen, Donauwelle und Haselnussschnitten geht es dann weiter im Kapitel mit denaromatisch-saftigen Kuchen. Einfach ausprobieren - die guten Ergebnisse werden berzeugen.

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Kleine Blechkuchen