Ny KvægForskning Nr. 4 7. årgang, august 2009

Afgræsning og bælgplanter bevarer smagen i mælkenØkologisk mælk har et højt indhold af de ønskede flerumættede fedtsyrer. Men disse gør samtidigt mælken følsom over for oxidation. Forskning viser nu, at en kombination af megen afgræsning og bælgplanter gør mælken stabil.

Mælkens fedtsyresammensætning bliver påvirket af foderets sammen-sætning. Fodring med græsmarks-produkter, især afgræsning, øger

indholdet af de ønskede flerumæt-tede fedtsyrer. Et højt indhold af flerumættede fedtsyrer gør dog også mælken mere følsom, idet

disse oxiderer med deraf følgende afsmag. Naturlige antioxidanter som f.eks. E-vitamin formodes at kunne hæmme oxidationen.

6

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

1 1,5 2

Linolsyre % af mælkefedt

Hexanal

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

15 17 19 21 23 25 27 29 31 33

E-vitamin (µg/g mælkefedt)

Hexanal

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

40 50 60 70 80 90 100

Græsning, % af tørstof i rationen

Hexanal

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

0 5 10 15 20 25 30 35

Bælgplanter, % af tørstof i rationen

Hexanal

Hex

anal

Hex

anal

Hex

anal

Hex

anal

B A

D C

Figur 1: Sammenhæng mellem hexanalindhold (% af flygtige stoffer) og

E-vitamin (A), Linolsyre (B), afgræsning (C) og bælgplanter (D).

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

1 1,5 2

Linolsyre % af mælkefedt

Hexanal

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

15 17 19 21 23 25 27 29 31 33

E-vitamin (µg/g mælkefedt)

Hexanal

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

40 50 60 70 80 90 100

Græsning, % af tørstof i rationen

Hexanal

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

0 5 10 15 20 25 30 35

Bælgplanter, % af tørstof i rationen

Hexanal

Hex

anal

Hex

anal

Hex

anal

Hex

anal

B A

D C

Akivfoto

7

Ny KvægForskning Nr. 4 7. årgang, august 2009

Græsmarksblandinger og afgræsningsniveauerDJF gennemfører for tiden for-søg med mælk fra syv økologiske besætninger (3 SDM og 4 Jersey). Det undersøges, hvordan mælkens sammensætning påvirkes af at bruge forskellige græsmarksblan-dinger og forskellige niveauer af afgræsning. For at undersøge mæl-kens stabilitet lod vi pasteuriseret mælk fra de syv gårde analysere for indhold af hexanal efter syv dage på køl. Hexanal er en indikator for begyndende oxidation - karakte-riseret ved en papagtig afsmag. Hexanaldannelsen blev sammen-holdt med øvrige analyseresultater på mælken samt med oplysninger om fodring. Mælken var stadig acceptabel som drikkemælk efter 7 dage.

E-vitamin hæmmer oxidation Dannelsen af hexanal blev hæm-met ved højt E-vitamin i mælken (figur 1A), mens der, som forven-tet, var øget dannelse af hexanal i mælk med stigende indhold af den flerumættede fedtsyre, linolsyre (fi-gur 1B). Der var ingen systematisk forskel mellem ko-racer, men en del af forskellen mellem de enkelte gårde kunne forklares ud fra foder-sammensætningen.

Flere oplysninger

mette.larsen@agrsci.dk

Stabil mælk med afgræsning og bælgplanterHexanaldannelsen kunne relateres til lav andel afgræsning i rationen (figur 1C), og især til lav andel bælgplanter (figur 1D). Dette kan forklares med, at høj afgræsning med høj andel af bælgplanter gav et højere indhold af E-vitamin i mælken. Omvendt gav stigende mængde kraftfoder og majsen-silage et højere linolsyreindhold i mælken.

Resultaterne viste, at fodring med store mængder afgræsning, især kombineret med høj andel bælg-planter, giver mælk med højt ind-hold af den flerumættede fedtsyre linolensyre. Denne mælk er relativt stabil, fordi E-vitaminindholdet i græsfoderet og dermed også i mælken er højt. Hvis køerne i ste-det fodres med moderate mæng-der afgræsning og større mængder kraftfoder eller majsensilage, fås også en mælk med højt indhold af flerumættede fedtsyrer, men i dette tilfælde er det linolsyre, der øges. Denne mælk er mere følsom over for oxidation, da E-vitamin-indholdet er væsentligt lavere i både foder og mælk. Læs mere på www.ormilkqual.elr.dk