MED RECEPT AV JIMMI ERIKSSON & ANDERS ISAKSSON, SAORI ICHIHARA & ELIAS ERIKSSON,LINA AHLIN & KICKI OLOFSSON, PETER J SKOGSTRÖM & MARIE SKOGSTRÖM

KOCKRAPPORTEN 2017

I Kockrapporten gör Arla en djupdykning i den svenska restaurang- branschens grytor. Vi undersöker vad som är hett nu och vilka trender som just börjat puttra. Matinspiration är ett av Arlas huvud-områden och denna trendspaning är ett av våra sätt att inspirera branschen. Kartläggningen bygger på intervjuer med framstående kockar och branschexperter, en mediebaserad trendspaning och en färsk konsumentundersökning.

Årets Kockrapport handlar om mångfald och möten mellan människor. Vi har därför bett våra medverkande kockar att ta fram recept utifrån de nya trenderna med hjälp av någon som inspirerar och utmanar dem. Antingen vad gäller teknik, bakgrund eller mat- filosofi. Resultatet blev spännande möten, mycket matglädje och tolv nya recept med multimat.

Hoppas det smakar!

Inger Myresten, marknadschef, Arla Foodservice

VÄLKOMMEN TILL

KOCKRAPPORTEN 2017

LINA AHLIN & KICKI OLOFSSONLina är kocken som är lika skicklig på att inspirera andra som på att laga mat. Hon fick Karin Franssons mentorspris 2016 och White Guides utmärkelse Årets Rising Star 2015. Sin passion för gastronomi har hon vidareutvecklat på Grythyttan och på praktik- och arbetsplatser som Gastrologik, Fäviken Magasinet, Restaurant Frantzén och Italiens topprankade Osteria Francescana. I dag jobbar hon på Agrikultur och är känd för att tänka hållbart, både vad gäller miljö och personal.

För att själv bli inspirerad tar Lina hjälp av sin faster Kicki Olofsson. Hon är till yrket musikalproducent och har uppsättningar som Mamma Mia! och Kristina från Duvemåla på sin meritlista. Även i köket gillar hon storverk och sitt genuina matintresse har hon från sin mamma (Linas farmor) Lillemor Olofsson, som var en sann mästare på husmanskost.

PETER J SKOGSTRÖM & MARIE SKOGSTRÖMPeter är en meriterad tävlingskock. Han vann Årets Kock 2006 och är olympisk mästare med Svenska Kocklandslaget, som han ingick i 1998-2004. Han har även vunnit TV4:s Kockarnas Kamp. Som kökschef har han förgyllt tillvaron för gästerna på Kronovalls Slott och Petri Pumpa. I dag är han delägare i lunchföretaget Smarta Kök och driver Mat & Vin i Slottsparken i Malmö tillsammans med sin fru Marie.

Det är också Marie som utmanar honom mest. Hon är en skicklig kock, konditor och kursledare. Hon har vunnit Coupe Dessert och Kanal 5:s Dessertmästarna, kommit tvåa i kocktävlingen Wilhelmina och fått Karin Franssons mentorspris. Tidigare har hon bland annat jobbat på PM & Vänner i Växjö, stjärnkrogar i London, chokladtillverkningen på NK i Stockholm och Petri Pumpa.

JIMMI ERIKSSON & ANDERS ISAKSSONJimmi blev Årets Kock 2016 och jobbar till vardags på den hyllade kvarterskrogen Lilla Ego. Tidigare har han bland annat arbetat på krogar i London, en yacht i Medelhavet, ett hotell i Karibien och hemma i Sverige på restaurangerna Pontus och Jonas. I bagaget har han även ett guld från Årets Unga Kock 2013 och ett silver från efterföljande VM.

En kock som utmanar och kompletterar Jimmi är Anders Isaksson. Han har också låtit sig inspireras runt om i världen, men på andra platser och typer av krogar. De möttes på Restaurang Pontus och har arbetat ihop på Restaurang Jonas och Lilla Ego. Anders har även jobbat på finkrogar i Köpenhamn och för stjärnkocken Jean-Francois Piège i Paris. Idag är han kock på svenska konsulatet i New York.

SAORI ICHIHARA & ELIAS ERIKSSONSaoris cv är rikt på influenser med jobb på allt från traditionell japansk restaurang till fransk-japansk finkrog och premiumbageri i Australien. Till Sverige kom hon 2013 och här har hon arbetat på BernsBistro, Oaxen Krog, Shibumi, som hon var med och öppnade, som frilans och på Esperanto som är hennes nuvarande arbetsplats. Saori har också lyckats med bedriften att ta brons i Årets Kock 2015.

Under sina restauranggästspel har hon imponerats av Elias Erikssons fusionsmat. Han började som köks- biträde på en förskola, ville lära sig mer och praktiserade på Franska Matsalen på Grand Hôtel där han sedan började jobba. Elias har också hunnit med praktik på Noma och jobb på bland annat Carl Michael, Proviant, Brasserie Bobonne och egna garagerestaurangen Matvrak. I dag är han köksmästare på Woodstockholm.

ÅRETS KREATÖRER

VÅRA KOCKPARI århundraden har den svenska matkulturen berikats av influenser från andra kulturer. Råvaror, kryddor och metoder har plockats upp och funnit ett nytt hem och nya smakvänner i vår gastronomi. När människor och matvanor möts uppstår goda synergier.

Nu påskyndas utvecklingen. Samtidigt som Sverige blir mer mång-kulturellt fortsätter vi att hämta inspiration från våra resor och digitala fönster mot omvärlden. Via Instagram och andra sociala medier sprids trender som poke och ramen snabbare än det går att koka nudlar. Vi präglas allt mer av multimatkulturen.

Detta är tydligt i Arlas trendspaning Kockrapporten 2017 som har temat multimat. I begreppet ryms flera spännande strömningar som visar på ett mer öppet och gränsöverskridande förhållande till mat. Det är möten mellan olika sorters kök. Det är en friare syn på måltider. Det är en vidare syn på hälsa. Det är gränser som suddas ut mellan råvara och restprodukt, fest och vardag och fint och fult.

Den övergripande trenden multimat sammanfattas i fyra undertrender: svinnovation, rätt utan etikett, själsosam kost och matmakeovers.

KOCKRAPPORTEN 2017

MULTIMAT

63%av svenskarna tycker att sociala medier är en bra inspirationskälla för maträtter och smak-

kombinationer från andra delar av världen.

ROTSELLERI OCH LÖJROMTREND 1

SVINNOVATION

ROTSELLERI VAR EN AV INGREDIENSERNA I JIMMI ERIKSSONS VINNARRECEPT I ÅRETS KOCK. HÄR TILLAGAS DEN PÅ FLERA GODA SÄTT. SKALET FRITERAS TILL ROTSELLERICHIPS. EN BIT SKÄRS I TUNNA SKIVOR OCH DILLPICKLAS. RESTERANDE BIT UGNSBAKAS OCH SERVERAS

DELS SOM FINA SKIVOR DELS MIXAD I EN SLÄT KRÄM MED GRÄDDE OCH SMÖR. ETT ÄGG AV LÖJROM GÖR RÄTTEN KOMPLETT.

Att minska matsvinnet är en av de hetaste miljöfrågorna. Uppfinningsrikedom är svaret. Trenden svinnovation handlar om allt från företagen som tar fram ätbara förpackningar till kockarna som hittar nya sätt att ta vara på hela råvaran. Ofta med inspiration från andra matkulturer eller vår egen historia.

Vi letar nya proteinkällor för att få maträtterna mer klimatsmarta och vi vrider och vänder

på invanda föreställningar. Kan mask-roskaffe bli nästa stora svenska export? Kan tortillachips av överblivet fruktkött från juicetillverkning bli det självklara

valet till fredagstacon? Svinnovation ger oss både multimat och multimaterial.

MÖTET: JIMMI ERIKSSON & ANDERS ISAKSSON

”Anders och jag har jobbat mycket tillsammans i Sverige och vi har båda jobbat utomlands men i olika typer av kök och länder. När vi delar med oss av smaker, idéer och erfarenheter blir vi både bättre kockar och vänner.” Jimmi Eriksson

”Att bolla idéer är väldig viktigt för vi associerar på olika vis. När vi diskuterar leder en tanke vidare till något annat eller så kanske man inser att det inte var någon bra idé alls. Sam- arbete är det enda sättet att komma fram till en ultimat rätt och presentation.” Anders Isaksson

MATEN: VÄL TILLVARATAGET OCH VARIERAT

”Svinnovation är nog den bästa trend vi sett i branschen. Det är väldigt viktigt med en hållbar gastronomi och varför inte försöka förädla hela råvaran istället för att kasta stora delar i soporna? Här har vi använt få råvaror och verkligen försökt ta vara på dem.” Anders Isaksson

”I alla tre rätterna utgick vi från en grönsak. Överlag kan man variera grönsaker brett och ur ett hållbarhetsperspektiv är det bra att laga mer grönt. I rätterna har vi både förädlat råvaror på multipla sätt och använt exempelvis löjrom som är fantas-tiskt utan någon som helst tillagning.” Jimmi Eriksson

64%av svenskarna vill gärna prova nya

miljösmarta matprodukter av råvaror som annars skulle ha kasserats.

TVÅ RÅVAROR OMSORGSFULLT OMHÄNDETAGNA. KYCKLINGLÅREN STEKS MED BAKAD SAVOYKÅL, SÅSEN KOKAS PÅ KYCKLINGENS VINGAR, BRÖSTET BLIR TILL EN GRÄDDIG MOUSSELINE SOM LINDAS IN I BLANCHERADE SAVOYKÅLBLAD. KÅLEN SERVERAS OCKSÅ

SYLTAD, FRITERAD, SOM KÅLOLJA OCH KÅLMAJONNÄS. RÄTTEN GARNERAS MED RIVEN SVECIAOST.

HÄR TAS HELA BLOMKÅLEN TILLVARA. DEN GRÖNA BLASTEN FRITERAS OCH STAMMEN SVARVAS TILL TUNN SPAGHETTI. NÅGRA BLOMKÅLBUKETTER PICKLAS, ANDRA KOKAS I MJÖLK OCH MIXAS TILL EN KRÄM MED AVHÄNGD GRÄDDFIL OCH MISOPASTA. DE SISTA BUKETTERNA SJUDS I VASSLEN FRÅN GRÄDDFILEN OCH FÅR SEDAN ÄVEN SMAK AV SMÖR OCH SOJA. BLOMKÅLEN SERVERAS MED GRAVAD ÖRING OCH DEKORERAS MED ÖRINGROM OCH SMÅ BLOMKÅLSBLAD.

SAVOYKÅL OCH KYCKLING

BLOMKÅL I OLIKA TEXTURER MED ÖRING

RISGRYN I VASSLE- OCH SVAMPDASHI MED TATAKI PÅ RENTREND 2

RÄTT UTAN ETIKETT

ETT MÖTE MELLAN SVENSK RISGRYNSGRÖT OCH DEN JAPANSKA RISRÄTTEN ”CHAZUKE”. HÄR SERVERAS KOKT GRÖTRIS SOM STRÖSSLAS MED ”FURIKAKE”, EN KRYDDBLANDNING SOM FÅTT SMAK AV LINGONPULVER, ALGER OCH PUFFAT RIS. BULJONGEN ÄR EN DASHI MED SVENSK TOUCH: VASSLE, KARLJOHANSVAMP

OCH ENBÄR MED BLAND ANNAT SHIITAKE OCH KOMBUBLAD. RÄTTEN TOPPAS MED HALSTRAD, TUNT SKUREN RENTATAKI OCH TORKAD RIVEN ÄGGULA.

Brunch eller den svenska varianten frunch har länge varit en omtyckt blandmåltid. I den engelskspråkiga världen talar man också om ”brinner”, frukostmat till middag, och ”linner”, mat mellan lunch och middag. Även i Sverige suddas gränserna ut. Restauranger har börjat servera brunch hela dagen och tradi-

tionella mattider och vanor blir mindre viktiga – huvudsaken är att det är gott. I många län-

der startar man dagen med ett varmt mål mat. Den seden anammans i Sverige och då talar vi inte om gröt eller pannkakor. Varför inte njuta av tacos till frukost eller

filmjölk på finrestaurangen? Multimåltider-na luckrar upp konventionerna och det blir

mindre viktigt att sätta en etikett på det vi äter.

MÖTET: SAORI ICHIHARA & ELIAS ERIKSSON

”Elias lagar svensk, god mat i en fusion av andra kök runt om i världen. Smakbalansen och estetiken är fantastisk. Själv lagar jag svenskinspirerad mat utifrån en gedigen japansk grund. Nyfikenhet är viktigt och att diskutera med Elias gav många idéer. Vi hittade flera rätter där vi kunde kombinera våra traditioner.” Saori Ichihara

”Jag gillar Saoris matlagning jättemycket. Trots att hon har jobbat på fine dining-ställen känns det som att hon har kvar perspektiv från ett vanligt japanskt hem. Jag tänker på ett lik-nande sätt. Min grund är traditionell svensk husmanskost, som jag blandar upp med andra influenser för att få det mer spän-nande. Men samtidigt ska det vara igenkänning för en bredare publik.” Elias Eriksson

MATEN: SVENSK-JAPANSK DYGNETRUNT-FRUKOST

”Vi jämförde klassiska japanska och svenska frukostmenyer och gjorde tre tolkningar som passar lika bra till lunch eller middag. Vi har använt goda, typiska svenska råvaror som vi delvis har lagat med nya tekniker och med smaker i en ’crossover’ mellan våra bakgrunder.” Saori Ichihara

”Denna trend är en rolig utveckling av gastronomin. Själv gillar jag inte traditionell frukost utan äter hellre en pain au chocolat på morgonen och låter lunchen bli första riktiga målet. Då funkar alla dessa rätter fint. ”Elias Eriksson

42%av svenskarna är positiva eller mycket positiva till att äta icke-traditionella

måltider som inte är frukost, lunch eller middag.

KNÄCKEMACKA ÄR BÅDE ENKELT OCH GOTT OCH DET FINNS MÄNGDER AV PÅLÄGG ATT VÄLJA BLAND. HÄR KRYDDAS KNÄCKEBRÖDET MED NORIPULVER OCH SERVERAS MED EN SVENSK-JAPANSK MIX AV FAVORITER: FINA SKIVOR AV MIRIN- OCH MISORIMMAD LAX, LÄTT

YUZUPICKLAD GURKA, HÄNGD FILMJÖLK OCH BUSKKRASSE. OVANPÅ STRÖSSLAS RIVEN PEPPARROT OCH PULVER AV BRYNT SMÖR.

EN KLASSISK KOMBINATION I NY TAPPNING MED KÅLRABBI. ÄGGEN BLIR EN GRÄDDIG DILLOMELETT SOM RULLAS PÅ JAPANSKT VIS, LIKT EN ”TAMAGOYAKI” OCH SKÄRS I BITAR. DE SERVERAS MED FRITERADE DILLKVISTAR OCH KÅLRABBIBLAST, PURÉ PÅ KARAMELLISERAD KÅLRABBI OCH KÅLRABBI SOM PICKLAD OCH SOM RIVEN. TILL DET AVRUGAKAVIAR, LÖJROM OCH SOJAMARINERAD FORELLROM SAMT BRYNT SMÖR MED SMAK AV HAV FRÅN KOMBU OCH BONITO.

MACKA PÅ ALGKNÄCKE MED LAX OCH YUZU-GURKA

ÄGG OCH KAVIAR

KORV MED BÖNOR OCH SENAPSVINÄGRETTTREND 3

SJÄLSOSAM KOST

EN KORVRÄTT MED MYCKET HUSMANSTÄNK DÄR KÄRLEK TILL RÅVARAN OCH HANTVERKET GER EN STÖRRE MATUPPLEVELSE. FLÄSKKORV MED ROSTAD FÄNKÅL OCH VITLÖK SERVERAS MED EN KRÄM PÅ BÖNOR, SMÖR OCH SMETANA, FRITERADE BÖNOR,

INKOKT FÄNKÅL SAMT SENAPSVINÄGRETT. RÄTTEN TOPPAS MED RÅHYVLAD FÄNKÅL, RIVEN PEPPARROT OCH DILL.

Hälsotrenden är här för att stanna men den tar sig nya former. En ökad medvetenhet gör att vi fortfarande vill äta mer grönt och undvika tillsatser. Samtidigt växer en motrörelse fram mot överdrivet hälsosam kost och pekpinnar. 2017 äter vi för kropp och själ och utgår hellre från vårt eget välmående än följer en

strikt diet. Vi letar råvaror som stärker oss inifrån och ut och inspireras gärna av kök med en

mer holistisk inställning. Mat ska vara en multiupplevelse – den ska ge oss näring, njutning, minnen och glädje. Helheten är viktigare än att äta ”perfekt”. Dessutom

finns det forskning som visar att vi mår sämre ju mer vi tänker på att vara lyckliga

och hälsosamma.

MÖTET: LINA AHLIN OCH KICKI OLOFSSON

”Min matlagning är nutida utan att jag för den skull vänder ryggen till historien. Det är viktigt att ta vara på den äldre generationens kunskap. Min faster och jag lagar inte samma typ av mat men vi delar ett brinnande matintresse. Kicki utma-nar mig med sina perspektiv och resultatet blir något annat än på jobbet där jag är i min komfortzon.” Lina Ahlin

”Både jag och Lina är uppvuxna i en tradition där man äter med sunt förnuft och det som är gott. Den här trenden passar oss. Det är också roligt att låta gammal hederlig husmanskost möta Linas sätt att laga mat. Hon är mycket skicklig och påminner om musikalartisterna jag jobbar med. De bara kastar sig in och vågar.” Kicki Olofsson

MATEN: VÄLLAGAT VÄLBEFINNANDE

”Vi började med brainstorming där jag föreslog smaker och doft- er som jag tycker om; stekt fläsk, kålpudding med lingon och fläskkorv med rotmos. De blev Linas utgångspunkt för att göra tre moderna recept som ändå lockar mig som snart är 70 bast. Sedan sågs vi vid min gamla köttkvarn.” Kicki Olofsson

”Vi tänkte i färger, dofter och minnen. Mat som ger en hel-gjuten upplevelse och som hjärnan kopplar ihop med välbefin-nande. Man ska ta hand om sin kropp men man kan inte bara lyssna på andra och äta utifrån hälsotrender och regler. Här har vi gjort genomtänkt mat som är hälsosamt mysig och skapar gemenskap.” Lina Ahlin

63%av svenskarna tycker att dieter i all-

mänhet känns förlegade. I åldersgrup-pen 18-34 tycker 70 procent detta.

EN KLIMATSMART VEGETARISK RÄTT DÄR TANKARNA GÅR TILL KÅLPUDDING. I DENNA HOLISTISKA MATUPPLEVELSE RYMS MÅNGA FINA SMAKER OCH MINNEN. VINBAKAD SPETSKÅL OCH LÖK MED BROCCOLIKRÄM SERVERAS MED SMÖRAD

KÅLBULJONG, FRITERAD SAVOJKÅL, ROSTAT BOVETE, SVARTKÅLSOLJA, SYRAD GURKA OCH RÅRÖRDA LINGON.

GRYN OCH KORN HAR LÄNGE VARIT POPULÄRA SOM EN DEL AV HÄLSOBOOMEN. HÄR GÖRS DE MJUKA OCH VARMA I EN RISOTTOLIK RÄTT. DET ÄR TYPISK ”COMFORT FOOD” SOM FÅR EN ATT MÅ BRA. KRÄMIGA PÄRLKORN MED RÖDA ALGER OCH STEKT OSTRONSKIVLING SERVERAS I SÄLLSKAP

MED ROSTADE HASSELNÖTTER OCH RÖKT FLÄSK. RÄTTEN GARNERAS MED SNABBPICKLADE ENDIVER OCH PERSILJEKRASSE.

BAKAD SPETSKÅL MED BROCCOLIKRÄM OCH LINGONPÄRLOR OCH SVIN

HÖGREV, KRYDDPEPPAR, MOROT OCH LÖK TREND 4

MATMAKEOVERS

FÖRR HETTE DET KALOPS. I DAG ANVÄNDER VI SMAKERNA OCH GÖR EN MODERNARE VARIANT DÄR RÅVARORNAS FÄRG, FORM OCH TEXTURER FÅR STÖRRE SPELRUM. DEN KLASSISKA KRYDDPEPPARN GÅR IGEN BÅDE I MOROTSKRÄMEN OCH I KÖTTET,

SOM ÄR EXTRA MÖRT EFTER EN NATT I UGNEN. LÖKEN ÄR KRISPIGT PICKLAD OCH SMÖRSTEKT.

De senaste åren har vi sett allt från hamburgare och kebab till korv och öl ompaketeras till gourmet-versioner av sig själva. Den här utvecklingen fortsätter med nya och spännande matmakeovers på menyerna. Kockarna stylar om både med hjälp av exklusiva ingredienser och otippade råvaror från värl-

dens alla kök. Blir en sushipizza eller misogröt morgondagens måste? Vilken vardagsklas-

siker dyker upp i lyxkostym härnäst? Med en kombination av fantasi och gediget mathantverk tar kockarna sig an våra populära rätter och gör nyskapande,

gränsöverskridande multimat.

MÖTET: PETER J SKOGSTRÖM & MARIE SKOGSTRÖM

”Marie är den som utmanar mig mest. Hon ifrågasätter och hittar alternativ. Jag får oftast tusen tankar och det är tur att hon styr upp bland dem, annars vet jag inte var vi hade varit i dag. Jag är den idésprutande optimisten och hon är den kreativa realisten.” Peter J Skogström

”Matmässigt tänker vi rätt lika, men Peter har en tydligare nordisk, rustik inriktning och jag är lite mer för att tillföra andra influenser, exempelvis asiatiska. Att blanda upp det klassiska och laga svenskt med en twist. Vi kompletterar varandra bra.” Marie Skogström

MATEN: OMGJORDA SMAK- OCH RESEMINNEN

”På sätt och vis gör vi ju matmakeovers varje gång vi sätter en ny meny. Vi utvecklar något vidare. Vi valde bland annat kalops som har ett starkt fäste här i Skåne och som förtjänar en chans utanför lunchtallriken. Kebab och shawarma är nyare skånska klassiker, och inspiration till vår shawarma har vi även fått under våra resor i Mellanöstern.” Peter J Skogström ”Med matmakeovers kan vi skapa nyfikenhet. De som gillar en klassisk rätt känner igen sig men får något nytt. Andra kan få upp ögonen för en gammal klassiker som kalops. Vi har också en festrätt med rotselleri som är en tacksam ’rotis’ att jobba med. En vegetarisk ingrediens som kan göras om till väldigt eldig och köttig” Marie Skogström

44%av svenskarna mellan 18-34 år är

positiva till matmakeovers. Bland hela befolkningen är siffran 30 procent.

EN FESTRÄTT I VÅR TIDS TAPPNING, HELT VEGETARISK OCH MED FOKUS PÅ MILJÖ, HÅLLBARHET OCH EKOLOGI. DEN EKOLOGISKA ROTSELLERIN BAKAS, GRILLAS OCH SERVERAS MED BELUGALINSER, SMÖRSTEKT KING OYSTER,

FRITERAD OSTRONSKIVLING OCH PICKLAD SHIITAKE. TILL DET BRYNT SMÖRSKUM OCH SVARTKÅLSCHIPS.

I DENNA FÖRFINADE ”SPICY KEBAB” MÖTS VILDA SMAKER FRÅN DEN SVENSKA SKOGEN MED MELLANÖSTERNS HETTA. KÖTTET ÄR DOVHJORT SOM KRYDDAS MED BLAND ANNAT ENBÄR, HARISSA, KANEL, KUMMIN OCH CHILI. DET SERVERAS PÅ LAVASHBRÖD

TILLSAMMANS MED PEPPARROTSKRÄM MED SMETANA, PICKELS OCH HJÄRTSALLAD.

ROTSELLERI, BELUGALINSER, VARIATION PÅ SVAMP, BRYNT SMÖRSKUM OCH SVARTKÅLSCHIPS

SHAWARMA FRÅN SKOGEN

KONSUMENTUNDERSÖKNINGEN I KORTHET OM DU ÄR

SÅ TYCKER HEMMAKOCKARNA HUNGRIG PÅ MERModigare och matgladare med multimat: Åtta av tio svensk-ar, 79 procent, vill förnya sina matvanor med hjälp av smaker, influenser eller tekniker från andra kök i världen. Särskilt öppna är svenskar mellan 18-34 år, där är siffran 86 procent. Bland kvinnor är den 84 procent.

Att blanda influenser från andra kök i världen gör matlagningen roligare, det tycker 83 procent. Det ger också mer spännande maträtter enligt 86 procent – det gäller oavsett om man äter på restaurang eller hemma. Kockarna är en stor inspirationskälla och sju av tio (69 procent) anger att de blir modigare och vågar prova mer nytt hemma om de har testat nya rätter och smakkombinationer på restaurang.

Sociala medier inspirerar: En majoritet (56 procent) söker mer aktivt efter smaker och influenser från andra länders kök idag än för fem år sedan. Mest nyfiken är man i åldersgruppen 18-34 år där andelen är 69 procent. Sociala medier är en bra källa till inspiration för maträtter och smakkombinationer från andra delar av världen tycker 63 procent. Bland kvinnorna instämmer hela 74 procent och bland männen 52 procent.

Matkultur viktigt vid resa: För 44 procent är den lokala matkulturen viktig eller mycket viktig när man väljer resmål utom-lands. 57 procent köper gärna med sig råvaror hem som är typiska för landet man besöker, som kryddor, kaffe och liknande.

Vad konsumenterna tycker om multimatens fyra undertrender redo-visas vid respektive trend.

Konsumentundersökningen är gjord i december 2016 av YouGov och omfattar 1 000 svenskar. Urvalet är statiskt säkerställt och repre-sentativt för Sveriges befolkning.

RECEPTEN I HELHETAlla recept i Kockrapporten 2017 finns i sin helhet på Arlas webb: kund.arla.se

Recepten är gjorda för restaurangbranschen. Flera av dem kommer även att anpassas till konsumenter och hemmakök. De läggs ut på arla.se

OM ARLA

Arla Foods är ett internationellt mejeriföretag och en kooperativ förening som ägs av 12 650 mjölkbönder från Sverige, Danmark, Tyskland, Storbritannien, Belgien, Luxemburg och Nederländerna. Arla Foods är en av de starkaste aktörerna i den internationella mejerivärlden med ett brett sortiment av mejeriprodukter av högsta kvalitet. Arla är också världens största producent av eko- logiska mejeriprodukter. För mer information besök arla.se, facebook.se/arlasverige eller Instagram: arlasverigefoodservice.

Produktionsteamet Foto: Susanna BlåvargStyling: Linda LundgrenCopy: Ingela WinstrandGrafisk design: Christian Hammar