KOD ANE- DESERTI

Soufflé tortice od čokoladeSASTOJCI:Za osam tortica:100 g maslaca 50 g šećera + za posipanje posudica 120 g tamne čokolade, nasjeckane ½ razmućenog cijelog jajeta 2 žumanjka 25 g brašnaPRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 160° C. Premažite omekšalim maslacem keramičke posudice za soufflé. Izrežite masni papir na trake od oko osam puta 20 centimetara. Premažite trake maslacem i pospite šećerom. Zalijepite po traku uz stijenku svake posudice, posute strane prema unutra. Rastopite maslac i čokoladu na pari. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Mikserom tucite jaja i žumanjke sa šećerom dok se ne napuhnu i ne pobijele. Umiješajte čokoladnu smjesu s jajima i na kraju brašno. Napunite posudice s oko 80 mililitara smjese, stavite na lim i pecite oko 15 minuta dok vrhovi ne budu tvrdi, a sredina pjenasta. Poslužite sa sladoledom ili tučenim slatkim vrhnjem.

Čašice od čokolade s kremom od bademaSASTOJCI:Za kremu: 150 g oguljenih badema ili u listićima 400 ml mlijeka 2 žumanjka 75 g šećera 30 g brašna 200 ml slatkog vrhnja 

Za čašice:200 g čokolade 70 % kakao mase male papirnate košarice slastičarski kistPRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 170ºC. Tostirajte bademe dok ne dobiju laganu boju. Dok su topli, nasjeckajte ih i stavite u mlijeko. Zagrijte mlijeko s bademima do vrenja, maknite s vatre i ostavite pola sata da bademi puste aromu. U međuvremenu tucite žumanjke sa šećerom dok ne posvijetle. Umiješajte brašno. Izmiksajte mlijeko s bademima u pire i ponovno zagrijte. Ulijte

1

malo vrućeg mlijeka u žumanjke da se zagriju, a zatim i ostatak. Vratite sve na laganu vatru i kuhajte nekoliko minuta, miješajući neprestano dok se krema ne zgusne. Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim u hladnjaku. Prekrijte površinu kreme s plastičnom folijom da spriječite stvaranje kožice. Kad je krema dobro ohlađena, istucite slatko vrhnje u šlag i umiješajte ga u kremu. 

Rastopite čokoladu na pari. Pustite da se malo ohladi te kistom premažite rastopljenom čokoladom unutarnju stranu košarica. Stavite košarice u hladnjak da se čokolada stisne. Nanesite i drugi sloj čokolade i pustite da se stisne. Kad je čokolada tvrda, odstranite papirnate košarice i napunite čokoladnu košaricu kremom.

Torta od kave i čokoladeSASTOJCI:Za koru: 15 g čokolade Nestlé Ecuador, nasjeckane 1 i pol šalica rižinih pahuljica, izgnječenih 50 g šećera 

Za kremu: 85 g čokolade Nestlé Ecuador, sitno nasjeckane 2 žličice praha Nescafé Espresso 500 ml mlijeka 2 lista želatine 3 žlice škroba 60 g smeđeg šećera 2 žličice tamnog ruma 

Za glazuru: 1 žličica praha Nescafé Espresso 80 ml slatkog vrhnja 1 žličica smeđeg šećera 1 žličica tamnog rumaPRIPREMA:

Za koru: Kuhajte šećer na laganoj vatri dok se ne počne topiti. Nastavite kuhati dok ne dobijete zlatni karamel. Maknite s vatre, umiješajte rižine pahuljice i odmah izlijte u dno kalupa za torte. Razmažite da dobijete ravnomjernu debljinu. Posipajte nasjeckanu čokoladu po toploj kori, da se rastopi. Ohladite dok se čokolada ne stvrdne. 

Za kremu: Namočite želatinu u hladnu vodu. Rastopite instant kavu u 2 žlice vrućeg mlijeka. Iscijedite želatinu i rastopite je u vrućem mlijeku s kavom. Izmiješajte škrob s ostatkom mlijeka i stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri, miješajući, dok se mlijeko ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte kavu sa želatinom, čokoladu, smeđi šećer i rum te dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim

2

ulijte u kalup, na koru od rižinih pahuljica. Ostavite da se stisne u hladnjaku nekoliko sati. 

Za glazuru: Istucite vrhnje sa smeđim šećerom u šlag. Rastopite instant kavu u rumu i umiješajte u kremu. Razmažite jednoliko tu kremu po čokoladnoj.

Čokoladne kockiceSASTOJCI:Tijesto: 300 g brašna ½ male žličice praška za pecivo ½ žličice soli 150 g maslaca 100 g šećera 1 veliko jaje žlica maraskina ili rakijeČokoladna smjesa: 150 g maslaca 300 g tamne čokolade najmanje 65 % kakao mase150 g svijetlosmeđeg šećera 3 velika jaja, lagano razmućena 3 žlice kakaa u prahu 110 g brašna ¾ žličice soli 175 g oguljenih badema ili oraha, lagano tostiranihPRIPREMA:

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Tucite mikserom maslac i šećer dok nisu pjenasti, dodajte jaje i maraskino i miješajte dok smjesa nije glatka. Smanjite brzinu miksera, dodajte brašno i miješajte tek toliko da se smjesa poveže u tijesto. Zagrijte pećnicu na 180°C. Namastite i pobrašnite četvrtasti kalup (od oko 20x35 cm) ili ga obložite masnim papirom. Obložite dno kalupa tijestom uz pomoć plastične folije kako se ne bi lijepilo za prste, na debljinu od oko 5-7 mm. Stavite tijesto u kalupu, na 20-ak minuta u hladnjak da se stisne. Nakon hlađenja, pecite tijesto naslijepo (bez nadjeva) dok ne dobije boju, oko 20-30 minuta. Pustite da se malo ohladi prije dodavanja čokoladne smjese.

Nasjeckajte grubo bademe ili orahe. Rastopite maslac, čokoladu i šećer na jako lagano vatri, miješajući, dok ne dobijete glatku smjesu. Maknite s vatre, umiješajte razmućena jaja, zatim brašno, kakao, sol i na kraju bademe ili orahe. Razmažite čokoladnu smjesu po pečenom tijestu i pecite 20-ak minuta dok se ne stisne. Izvadite iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi prije rezanja na kockice.

Marshmallow i topla čokolada3

SASTOJCI:2 vrećice želatine u prahu 180 g šećera 120 ml vode 3 bjelanjka malo soli (na vrh noža) ekstrakt od vanilije šećer u prahu za posipanje 1,5 l punomasnog mlijeka 250 g svježeg slatkog vrhnja 50 g šećera 200 g kakaa u prahu kardamom 2 štapića cimeta 1 vanilija štapić 100 g čokolade (70% kakao mase)PRIPREMA:

Namočite želatinu u 2 žlice vode i ostavite da omekša, najmanje 5 minuta. Pomiješajte bjelanjke i sol u velikoj posudi. Promiješajte šećer i vodu u manjoj zdjeli i stavite na laganu vatru dok se šećer ne rastopi. Pojačajte vatru i kad sirup zavre (ukoliko imate termometar, stavite ga u posudu sa sirupom), počnite tući bjelanjke dok se ne zapjene i tucite samo dok se ne napravi mekani snijeg. Odložite sa strane dok sirup nije spreman. Nastavite kuhati sirup dok ne dođe do 119 °C ili kad se počnu stvarati veliki mjehuri i sirup ne kapa, nego pada sa žlice u jednoj niti. Maknite s vatre i s mikserom na najjačoj brzini, polako u tankom mlazu, ulijevajte sirup na snijeg, još uvijek miksajući. Ubacite želatinu u vruću zdjelu od sirupa i promiješajte da se rastopi. Ulijte na bjelanjke, dodajte vaniliju i tucite još oko 3 minute. Posipajte šećer u prahu po masnom papiru i razmažite marshmallow po njemu u sloju 1,5 cm. Pustite da se stisne na sobnoj temperaturi oko 1 sat. Okruglim rezačem izvadite krugove. Za čokoladu, stavite mlijeko, vrhnje, šećer, kakao, kardamom i štapić cimeta u lončić. Razrežite vaniliju i ostružite sjemenke u mlijeko. Zagrijte na srednjoj vatri i pustite da zavre. Smanjite vatru i kuhajte dok se malo ne zgusne, oko 30 minuta. Umiješajte komadiće čokolade i kuhajte još par minuta dok se ne rastope. Izvadite začine. Servirajte s marshmallowom.

Čokoladna soufflé torta s umakom od naranče i karamelaSASTOJCI:200 g maslaca 250 g tamne čokolade (Lindt 70 %), nasjeckane 6 jaja, odvojeni bjelanjci i žumanjci 140 g + 100 g šećera 1/2 žličice soli 3 naranče

4

PRIPREMA:

Za tortu: Stavite manju vatrostalnu posudu, napunjenu do pola vrućom vodom, u donji dio pećnice, kako bi bilo dovoljno vlage tokom pečenja. Zagrijte pećnicu na 160°C.Obložite kalup za tortu masnim papirom. Rastopite maslac i čokoladu zajedno na pari. Maknite s vatre. Istucite žumanjke, 70 g šećera i malo soli, dok nisu pjenasti, gusti i svijetli. Umiješajte smjesu od čokolade u žumanjke i dobro promiješajte. Istucite bjelanjke s šećerom dok ne dobijete čvrsti snijeg. Umiješajte prvo dio bjelanjaka u čokoladnu smjesu, a zatim ostatak. Ulijte smjesu u kalup i pecite oko 1 sat. Ostavite da se malo ohladi, oko 10 minuta. Torta će se malo ispuhati dok se hladi. Pažljivo izvadite tortu iz kalupa i stavite na tanjur za posluživanje. 

Dok se kolač peče, napravite umak. Naribajte koricu od dvije naranče. Iscijedite sok od tri naranče, da dobijete 250 ml. Stavite ostatak, 100 grama šećera u tavu ili lonac i pustite da se rastopi i prijeđe u karamel. Dodajte koricu, a zatim i sok. Nastavite kuhati dok se stvrdnuti karamel ponovno ne rastopi. Ohladite umak i poslužite s tortom.

Brownie kolačićiSASTOJCI:35 g brašna četvrtina žličice praška za pecivo malo soli (na vrh noža) 2 velika jaja 130 g šećera 1 žlica jake kave 30 g maslaca 200 g čokolade Nestle Ecuador 100 g nasjeckane čokolade Nestle Ecuador, badema ili pistacijaPRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 190 Celzijevih stupnjeva.Obložite dva lima masnim papirom. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Mikserom tucite jaja, dodajte šećer i kavu te dalje tucite dok nisu gusti, oko 15 minuta.U međuvremenu, rastopite na pari čokoladu zajedno s maslacem. Promiješajte. Umiješajte čokoladnu smjesu u žutanjke, dodajte brašno i lagano miješajte dok više nema vidljivih grudica brašna. Umiješajte nasjeckanu čokoladu, bademe ili pistacije. Ako je smjesa vrlo rijetka, ostavite da odstoji oko pet minuta i malo se stisne. Stavljajte po žličicu smjese na masni papir s par centimetara razmaka i pecite dok se ne napuhnu i malo napuknu, osam do devet minuta. Ohladite na rešetki.

Čokoladni baci5

SASTOJCI:150 g šećera150 g lješnjaka, tostiranih desetak minuta na 170° C i oguljenih400 ml slatkog vrhnja700 g mliječne čokolade (green & black), nasjeckane300 g tamne čokolade100 g kakaa u prahuPRIPREMA:

Rastopite šećer u velikoj posudi i kuhajte dok ne dobijete zlatno smeđi karamel. Dodajte lješnjake i promiješajte, zatim izlijte na nauljeni lim ili silikonski podmetač. Ostavite da se ohladi, a zatim usitnite u mužaru ili kuhinjskom robotu.Zagrijte vrhnje, prelijte njime mliječnu čokoladu, promiješajte da se rastopi i umiješajte usitnjene lješnjake. Ulijte smjesu u plitku veliku posudu i stavite u zamrzivač da se stisne.Uz pomoć žličice napravite kuglice od te smjese.Držite na hladnom, a u međuvremenu rastopite tamnu čokoladu, umočite kuglice u nju i uvaljajte u kakao.Ostavite da se čokolada stisne u hladnjaku.

Male pite od karamela i čokoladeSASTOJCI:(za oko 24 pite)Za tijesto:125 g maslaca100 g šećera u prahu1 žumanjak 180 g glatkog brašna30 g kakaa u prahu

Za karamel:100 ml vode 400 g šećera125 g maslaca u komadićima125 ml slatkog vrhnja2 žlice milerama

Za čokoladnu kremu:125 ml slatkog vrhnja100 g čokolade (70 posto kakao mase)PRIPREMA:

Priprema tijesta:Mikserom tucite omekšali maslac i šećer u prahu, toliko da se šećer umiješa. Dodajte žumanjak, a zatim brašno pomiješano s kakaom te promiješajte da dobijete tijesto. Oblikujte ga u disk i zamotajte u prozirnu foliju. Ostavite da se stisne u hladnjaku najmanje dva sata.Zagrijte pećnicu na 165º C.

6

Pripremite male kalupe za pite, promjera deset centimetara ili manje. Vrlo tanko (oko tri milimetra) razvaljajte tijesto između dva masna papira ili dva komada prozirne folije. Stavite tijesto nakratko u frizer ili hladnjak da se opet malo stvrdne, a zatim okruglim rezačem, malo većim od promjera kalupa, izrežite krugove i obložite kalupe. Višak tijesta na rubovima odrežite nožem, a na dnu ga malo izbodite da se previše ne napuhne kod pečenja. Pecite tijesto 10-12 minuta, dok nije sasvim suho na dodir i ne dobije laganu boju. Prije vađenja iz kalupa pustite da se ohladi.

Priprema karamela:U posudu s debelim dnom stavite šećer sa 100 ml vode i na vrlo laganoj vatri pustite da se šećer sasvim rastopi. Pojačajte vatru i kuhajte ga dok ne dobijete zlatno smeđi karamel. Vrlo oprezno dodajte maslac (karamel će početi snažno ključati), a zatim i vrhnje. Prodrmajte posudu da se karamel, maslac i vrhnje umiješaju te držite na vatri toliko da se rastopi karamel koji se stvrdnuo. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite po žlicu te smjese u pečeno i ohlađeno tijesto. Držite na hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku).

Priprema čokoladne kreme:Izlomite u posudi čokoladu na komadiće. Zagrijte slatko vrhnje do vrenja i prelijte ga preko čokolade. Promiješajte dok ne dobijete glatku i homogenu kremu. Pustite da se malo ohladi i kremom napunite pite s karamelom do vrha. Po volji možete na vrh dodati par zrna fine krupne morske soli.

Ledena torta od bijele čokolade i browniesaSASTOJCI:(za 6-8 osoba)175 g badema, lagano tostiranih i oguljenih150 g maslaca300 g tamne čokolade (70 posto kakao mase)150 g svijetlog smeđeg šećera3 jaja110 g brašnakakao u prahu3/4 žličice soli300 g bijele čokolade600 ml slatkog vrhnjaPRIPREMA:

Prvo napravite browniese:Nasjeckajte grubo 175 g oguljenih i lagano tostiranih badema (može i oraha).Rastopite 150 g maslaca, 300 g tamne čokolade (70 posto kakao mase) i 150 g svijetlog smeđeg šećera na jako laganoj vatri, miješajući, dok ne dobijete glatku smjesu. Maknite vatre, umiješajte 3 razmućena jaja, zatim 110 g brašna, 3 žlice kakaa u prahu, ¾ žličice soli i na kraju bademe ili orahe. Ulijte smjesu u lim obložen masnim papirom, da bude debljine od oko 2,5 cm, i pecite 20-ak minuta dok se ne

7

stisne. Izvadite iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi prije rezanja na kocke.Razlomite 300 g bijele čokolade na male komadiće i stavite je u jednu posudu sa 150 ml slatkog vrhnja. Zagrijavajte ih na pari, miješajući dok ne dobijete glatku kremu. Maknite s vatre i ostavite da se krema ohladi. Obložite masnim papirom kalup za tortu i pospite dno sa 4-5 razmrvljenih browniesa. Istucite u šlag 450 ml slatkog vrhnja i umiješajte ga u kremu od bijele čokolade. Ulijte kremu u kalup po mrvicama kolača i poravnajte je spatulom ili žlicom. Prekrijte plastičnom folijom i stavite kalup u zamrzivač na najmanje 6 sati. Izokrenite ledenu tortu na pladanj, pospite je kakaom u prahu i ostavite u hladnjaku 30 minuta prije rezanja i serviranja.

Crème brûlée od crnog čajaSASTOJCI:500 ml slatkog vrhnja2 žličice crnog čaja Earl Grey6 žlica šećeramalo soli 6 žumanjakakorica od limuna u trakama2 žlice rumaPRIPREMA:

U lončić stavite vrhnje, čaj, koricu limuna, malo soli i 2 žlice šećera. Zagrijte do vrenja, maknite s vatre i ostavite da čaj i limun pusti aromu, 15-ak minuta. Odstranite čaj i koricu.U međuvremenu izmiješajte šećer sa žumanjcima dok ne dobijete glatku smjesu. U žumanjke miješajući dodajte malo vrhnja, da ih zagrijete. Ulijte tu smjesu u vrhnje, neprestano miješajući kako žumanjci ne bi koagulirali. Ostavite da se smjesa ohladi, a zatim je procijedite kroz sito.Zagrijte pećnicu na 160°C. Dodajte rum i ulijte smjesu u male vatrostalne posudice (za soufflé, zvane ramekin). Poslažite posudice s kremom u dublju posudu (također vatrostalnu ili limenu) i ulijte vruću vodu tako da dođe do 2/3 visine manjih posudica. Prekrijte folijom i probušite na nekoliko mjesta da para može izaći. Pecite oko 40 minuta, dok se smjesa uglavnom ne stisne, ali je još drhtava u sredini. Izvadite iz vodene kupelji, ohladite i držite u hladnjaku do serviranja. Prije serviranja zagrijte pećnicu na grill programu na najvišu temperaturu i, kad je pećnica zagrijana, pospite crème brûlée tankim jednoličnim slojem šećera te stavite u pećnicu na najviše 2 minute, dok se šećer ne karamelizira. Ostavite da se ohladi. Najbolje metoda za karameliziranje je ipak brener, plinska napravica za lemljenje koju možete nabaviti u gotovo svakom dućanu s alatima, pogotovo ako vaša pećnica nema grill program. U pećnici postoji opasnost da se krema uništi prije nego što se šećer karamelizira. U posljednje se vrijeme u dućanima s ugostiteljskom opremom mogu nabaviti specijalno dizajnirani breneri za karameliziranje.

Torta od čokolade i lješnjakaSASTOJCI:Za tijesto: 120 g keksa Digestive, razmrvljenih 

8

30 g tamne čokolade, naribane 50 g maslaca, rastopljenog 

Za nadjev: 230 g tamne čokolade (60% kakaa), nasjeckane 100 g maslaca 500 g kremastog sira ili punomasne skute 125 ml milerama 2 jaja 100 g šećera 120 g lješnjaka, tostiranih i oguljenih, sitno nasjeckanihPRIPREMA:

Pomiješajte sve sastojke za tijesto i utisnite smjesu na dno kalupa za tortu. Zagrijte pećnicu na 160°C. Rastopite čokoladu s maslacem, maknite s vatre te umiješajte kremasti sir, a zatim i mileram. 

Tucite jaja sa šećerom dok ne dobijete gustu smjesu i umiješajte čokoladu i lješnjake. Ulijte smjesu u kalup i pecite oko sat i pol. 

Dobro ohladite prije posluživanja.

Pita od jabukaSASTOJCI:Za tijesto: 225 g maslaca, hladnog i narezanog na kockice ½ žličice soli 225 g kremastog sira 280 g glatkog brašna smrznuti šlag Ledo

Za nadjev: 180 g smeđeg šećera 50 g bijelog šećera 1 žlica cimeta (mljevenog) 8-10 reskih jabuka ½ šalice škroba (gustina) 250 ml milerama 25 g maslaca 

Za premaz: 2 žlice šećera ½ žličice cimeta 60 ml mlijekaPRIPREMA:

Za tijesto: U mikseru istucite maslac, kremasti sir i sol, 1-2 minute, dok se svi sastojci ne

9

povežu. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete tijesto. Potom ga izvadite iz miksera i stavite na površinu lagano posipanu brašnom te razvaljajte u pravokutnik od oko 30x20 cm, visine oko 1 cm. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak, na najmanje 1 sat. 

U međuvremenu napravite nadjev. 

Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga u pravokutnik dužine 40 cm. Presavijte prvo gornju trećinu tijesta prema sredini, a zatim i donju, kao pismo. Okrenite tijesto za 90° i ponovno razvaljajte u pravokutnik te preklopite na isti način još dva puta (ukupno 3 okretanja i preklapanja). Zamotajte tijesto i vratite u hladnjak. 

Napravite nadjev. Ogulite jabuke, očistite sredinu i narežite na kockice. Pomiješajte jabuke sa šećerom i cimetom. Ostavite sa strane oko 30 minuta. Potom pomiješajte škrob i mileram te izmiješajte tako da nema grudica. Umiješajte tu smjesu u jabuke. 

Zagrijte pećnicu na 200°C. 

Prerežite tijesto na dva komada, jedan malo veći od drugoga. Veći komad razvaljajte u veliki krug i njime obložite kalup za pitu, tako da prelazi preko rubova kalupa. Napunite tijesto jabukama, ali nemojte razmazati po cijelom kalupu, već samo u sredini. Posipajte komadićima maslaca. Razvaljajte drugi komad tijesta u krug i položite na jabuke. Stisnite gornji i donji dio prstima da se zalijepe. Premažite gornji dio mlijekom i posipajte mješavinom cimeta i šećera. 

Pecite oko 40 minuta u donjem dijelu pećnice. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 30 minuta, dok tijesto nije zlatne boje. 

Pitu poslužite mlaku i sa sladoledom od vanilije.

REBARCA U BOURBONU

3-5 kg svinjskih rebara1 veliki bijeli luk½ šalice smeđeg šećera2 velike žlice dijon senfa½ šalice sojinog umaka¾ šalice bourbona 1 velika žlica Worcestershireskog umaka½ šalice jabučnog octa2 žličice svježeg soka od limunasol,papar,crvena paprika

Nasjeckajte luk.U velikoj zdjeli dobro promješajte sve sastojke.Rebarca posolite,popaprite idodajte malo crvene paprike.Stavite na pleh i prelijte umakom.Neka se hladi 8 sati ili preko noći.Pecite na žaru 45 minuta.Dovoljno za 12 porcija.

10

PALAČINKE S GRAŠKOM

SASTOJCI: 2 šalice smrznutog graška,otopljenog i ocjeđenog 3 jaja 50 ml namjenskog brašna 1 žličica šećera ½ žličice praška za pecivo sol 1/3 šalice mlijeka,kuhanog i ohlađenog 2 žlice biljnog

PRIPREMA:Zagrijati tavu.U mikseru izmiksati grašak.Dodati jaja,brašno,šećer,prašak za pecivo i sol.Srednjom brzinom miksera dodati mlijeko i dobro izmješati.Po potrebi namazati zagrijanu tavu uljem.Staviti u tavu 2 žlice tijesta za svaku palačinku.Palačinku peći 4 minute dok se na vrhu ne stvore mjehurići.Okrenuti palačinku i peći 30 sekundi, dok ne postane zlatno-smeđa.Poslužiti vruće.

KUHANI PORILUK „BLACK FOREST“

SASTOJCI:6 poriluka 6 kriški „Black Forest“ šunke 750 ml konzervirane pileće juhe 1 žlica soka od limuna

PRIPREMA:Zagrijati pećnicu na 190 stupnjeva.Skinuti tvrde vanjske listove s poriluka.Oprati poriluk i pažljivo razdvojiti vanjske listove.Blanširati poriluk i vanjske listove 5 min u kipućoju,posoljenoj vodi.Isprati pod hladnom,tekućom vodom.Dobro ocijediti.Odrezati krajeve poriluka i ostaviti 5-7 cm zelenog.Pažljivo prerezati poriluk na pola po dužini,ostaviti sredinu poriluka cijelu.Dobro oprati polovice poriluka da bi se uklonio sav pijesak.Dobro posušiti.Ponovno sastaviti polovice poriluka.Svaki poriluk omotati kriškom šunke.Oko šunke omotati vanjske listove poriluka i zavezati uzicom.Poredati poriluk u jednom sloju u plitku vatrostalnu posudu.Pileću juhu staviti u lonac.Zavreti na srednje visokoj temeraturi.Maknuti pileću juhu s vatre i preliti preko poriluka.Dodati sok od limuna i pokriti vatrostalnu posudu.Staviti u pećnicu i kuhati 45 min dok poriluk ne omekša.Izvaditi poriluk iz tekućine za kuhanje.Pažljivo skinuti uzicu sa svakog poriluka.Poslužiti vruće.

PIKANTNA PRŽENA JAJA

SASTOJCI:4 tvrdo kuhana jaja1 žličica senfa1 žlica kečapa2 žlice majonezepar kapi Worchester umakasol i bijeli papar

PRIPREMA:Razrezati jaja po pola po dužini.Izvaditi žumanjke i sačuvati bjelanjke.Žumanjke izmješati u mikseru.U mikser dodati sljedeća 4 sastojka.Začiniti solju i paprom.Staviti smjesu u štrcaljku i puniti polovice bjelanjaka te poslužiti.

11

PRŽENA PILEĆA KRILCA U PARMEZANU

SASTOJCI:625 ml svježih mrvica175 ml svježe ribanog parmezana50 ml svježe sjeckanog peršina1 žličica soli1 žličica crnog papra¼ žličice crvene paprike1 žličica češnjaka u prahu24 pileća krilca,bez vrškova250 ml maslaca,rastopljenog i rashlađenog

PRIPREMA:Zagrijati pećnicu na 170 stupnjeva.U zdjeli izmješati mrvice,parmezan,peršin,sol,papar,papriku i češnjak u prahu.Razrezati krilca na pola po dužini.Lagano premazati krilca rastopljenim maslacem.Uvaljati krilca u smjesu mrvica.Poslagati krilca u na lim za pečenje.poškropiti preostalim maslacem.Peći 30-40 minuta dok ne postanu zlatno-smeđa.Polužiti vruće.

12