Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1 - Wydział ...wtiich.utp.edu.pl/wp-content/uploads/TZC_1st_2017-18_V_sylabusy.pdf · Goodman N., 2009 r., Wstęp do socjologii, Zysk i S-ka Wydawnictwo

Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1.1

1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE

A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Etyka

Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Poziom studiów I stopień (inż.)

Profil studiów praktyczny

Forma studiów stacjonarne

Specjalność Inżynieria Żywności

Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej

Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego

stopień lub tytuł naukowy dr Zofia Zgoda, dr Daniel Sobota

Przedmioty wprowadzające brak

Wymagania wstępne brak wymagań

B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia

projektowe Seminaria

Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 2

2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)

Lp. Opis efektów kształcenia

Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Po zakończeniu przedmiotu student uzyskuje wiedzę z

zakresu podstawowych pojęć, zagadnień etyki, jej

głównych kierunków, szkół oraz rozwiązań z zakresu

współczesnej etyki normatywnej.

K_W02

R1P_W02

R1P_W07

R1P_W09

R1P_W10

R1P_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

InżP_W06

KOMPETENCJE SPOŁECZNE

K1

Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość

znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia

gospodarczego i rynku pracy

K_K02

R1P_K01

R1P_K07

R1P_K08

K2

Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej

związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego

zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego

oraz otwarty na różne sposoby argumentacji etycznej.

K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01

3. METODY DYDAKTYCZNE

wykład multimedialny

4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU

zaliczenie pisemne

5. TREŚCI KSZTAŁCENIA

Wykład

Charakterystyka miejsca etyki wśród dyscyplin filozoficznych. Etyka a

moralność. Działy etyki. Podstawowe pojęcia etyczne; wartości, normy, oceny,

powinności, cnoty moralne, sankcje. Historyczny przegląd stanowisk w etyce.

Nurt refleksyjny etyki starożytnej. Hedonizm Epikura, psychologizm stoików.

Etyka chrześcijańska średniowiecza (Św. Augustyn, Św. Tomasz). Główne

stanowiska w etyce nowożytnej i współczesnej: naturalizm Th. Hobbesa, teoria

zmysłu moralnego D. Hume'a, formalizm Kanta, utylitaryzm. Etyka protestancka

i katolicka. Etyka niezależna T. Kotarbińskiego, „non violence”. Godność osoby

ludzkiej jako centralna kategoria etyki. Główne kierunki etyk ekologicznych.

Zasada czci dla życia A. Schweitzera. Prawo do wolności a odpowiedzialność

człowieka. Moralne implikacje osiągnięć naukowych- problemy etyczne

wynikające z zastosowań nauk chemicznych.

Bioetyka i jej szczegółowe problemy: transplantacje, zapłodnienie

pozaustrojowe, inżynieria genetyczna, eutanazja.

6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA

Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt

Metoda

przypadków Dyskusja

W1 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

OssowskaM.,2001 r., Podstawy nauki o moralności, Ossolineum.

Mac Intyre A., 2004 r., Krótka historia etyki, PWN, Warszawa.

Vardy P., Grosch P., 2005 r., Etyka, poglądy i problemy, Zysk i s-ka, Poznań.

zaleca się maks. 5 pozycji ( literatura podstawowa + uzupełniająca) wg zapisu:

Nazwisko (a), inicjał (y) imienia (on), rok publikacji. Tytuł. Nazwa wydawnictwa,

nr/tom, strony

Literatura

uzupełniająca

Woleński J., Hartman J., 2009 r., Wiedza o etyce, Park Edukacja Toruń.

Tischner J., 2005 r., Myślenie według wartości, Znak.

8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS

Aktywność studenta Obciążenie studenta –

Liczba godzin

Udział w zajęciach dydaktycznych 15

Przygotowanie do zajęć 10

Studiowanie literatury 15

Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15

Łączny nakład pracy studenta 55

Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2

Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2



a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Filozofia








stopień lub tytuł naukowy dr Zofia Zgoda, dr Daniel Sobota


Wymagania wstępne Ogólna orientacja w kwestiach społecznych

b. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Student. uzyskuje wiedzę o podstawowych dyscyplinach

filozofii, jej problemach i nurtach w ujęciu historycznym.

Potrafi zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w

filozofii oraz rozumie istotę sporów toczących się na jej

obszarze.

K_W02

R1P_W02

R1P_W07

R1P_W09

R1P_W10

R1P_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

InżP_W06


K1

Jest świadomy dziedzictwa kulturowego, otwarty na

zachodzące zmiany, różne sposoby argumentacji

poglądów i postaw.

K_K02

R1P_K01

R1P_K07

R1P_K08

K2




oraz konieczności obecności dialogu w życiu społecznym.

K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01


wykład interaktywny


Kolokwium, udział w dyskusji


Wykład

Ukazanie specyfiki myślenia filozoficznego na tle myślenia

zdroworozsądkowego i naukowego. Postawienie i omówienie podstawowego

pytania filozoficznego „czym jest byt?”. Odróżnienie różnych sposobów

istnienia: byt przyrodniczy (ożywiony i nieożywiony), człowiek, Bóg, byty

matematyczne, wartości oraz technika. Wyeksponowanie ich wspólnego podłoża

(byt jako byt). Omówienie podstawowej problematyki związanej z

poszczególnymi sposobami istnienia. Wyeksponowanie problematyki związanej

z filozofią techniki i filozofią przyrody. Pytanie o źródła i sposoby poznawania

bytu. Poznanie w nauce i filozofii. Przedstawienie podstawowych zasad myślenia

(logika). Przyporządkowanie różnym odmianom bytu i ich wspólnemu podłożu

adekwatnych sposobów ich poznawania. Pojęcie metody. Określenie roli nauk,

religii i sztuki w poznawaniu bytu. Filozoficzna diagnoza i charakterystyka

współczesnej kultury.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Metoda

przypadków Dyskusja

W1 x

K1 x x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Anzenbacher A., 2003 r., Wprowadzenie do filozofii, WAM.

Tatarkiewicz Wł., Historia filozofii, t. 1 - 3, wyd. różne.

(red.) Martens E., Schnaedelbach H., 1995 r., Filozofia. Podstawowe pytania, WP,

Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Russel B., 1995 r., Problemy filozofii, PWN, Warszawa.

Savater F.,2000 r., Proste pytania, Universitas, Kraków.

Popkin H., Stroll A., 2005 r., Filozofia, Zysk i S-ka



Liczba godzin










a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Socjologia








stopień lub tytuł naukowy dr Lidia Nowakowska



b. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Ma podstawową wiedzę dotyczącą struktury, zasad

organizacji i funkcjonowania społeczeństwa oraz

determinantów życia społecznego. Zna najistotniejsze

problemy współczesnej rzeczywistości społecznej.

K_W02

R1P_W02

R1P_W07

R1P_W09

R1P_W10

R1P_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

InżP_W06

W2

Zna systemy aksjo-normatywne, reguły zmienności

społecznej oraz zależności między technologią a zmianą

społeczną.

K_W02

R1P_W02

R1P_W07

R1P_W09

R1P_W10

R1P_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

InżP_W06

W3 Posiada elementarną wiedzę na temat wykorzystania K_W02 R1P_W02

metod i technik socjologicznych w pracy inżyniera

technologa przemysłu spożywczego

R1P_W07

R1P_W09

R1P_W10

R1P_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Posiada umiejętność zdobywania i zastosowania

informacji o naturze społecznej w różnych formach

działalności zawodowej.

K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11

U2

Potrafi przeprowadzić krytyczną analizę wpływu zjawisk

społecznych na pracę w grupie, zdiagnozować bariery

społeczne w komunikacji grupowej.

K_U12

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U10

InżP_U03

InżP_U04

InżP_U05

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U08

InżP_U11


K1



społeczno-gospodarczego.

K_K02

R1P_K07

R1P_K08

InżA_K02

K2

Jest świadomy odpowiedzialności społecznej związanej z

wykonywaniem szeroko rozumianego zawodu inżyniera

technologa przemysłu spożywczego.

K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01

K3

W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie

postawę aktywnego uczestnictwa w sferze działań

społecznych i podnoszenia kompetencji w tym zakresie.

K_K07

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K4

Rozumie znaczenie integrowania informacji społecznych

i zawodowych oraz potrafi odnieść je do pracy zawodowej

i pełnionej roli w zespole. Ma podstawowe kompetencje

w zakresie komunikowania się.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01


wykład interaktywny


Kolokwium


Wykład

Przedmiot socjologii. Podstawowe metody i techniki badawcze (eksperyment,

wywiad, obserwacja). Praktyczne zastosowanie badań socjologicznych w

środowisku zawodowym. Działania, czynności i sytuacje społeczne. Interakcja

(w koncepcji behawioralnej, racjonalnego wyboru, dramaturgicznej i

interakcjonizmie symbolicznym) i sieci stosunków społecznych.. Struktura

społeczna, instytucje społeczne i typy społeczeństw. Klasyfikacje i

charakterystyka grup społecznych: cel, normy grupowe i ich przyswajanie.

Dynamika pozycji i ról społecznych. Więź społeczna i jej przemiany.

Stratyfikacja społeczna i systemy stratyfikacyjne – konfiktowość, akumulacja

przewag, akumulacja ubóstwa. Nierówności i mobilność społeczna. Podstawowe

środowiska społeczne. Socjalizacja i kontrola społeczna. Charakterystyka

wielkich grup społecznych – państwo (geneza, atrybuty i formy). Władza w

ujęciu psychologicznym (T. Hobbes, Z. Freud), substancjalnym (H.

Morgenthau), operacyjnym (R. A. Dahl, E. C. Banfield) i w systemie

komunikacji (K. W. Deutsch, N. Luhman). Legitymizacja władzy i przywództwo.

Rządzenie i polityka – systemy polityczne, partie polityczne i nowe ruchy

społeczne. Naród jako grupa wspólnotowa. Tożsamość narodowa. Asymilacja

środowisk mniejszościowych. Integracja etniczna i konflikt etniczny.

Socjologiczne pojecie kultury. System aksjo - normatywny. Kultura zaufania.

Style życia i obyczajowość. Socjologiczne aspekty żywienia człowieka. Zmiana

społeczna, rozwój i idee postępu. Ewolucjonizm, modernizacja,

postindustrializm, socjologiczne teorie cykli. Społeczeństwo współczesne –

nowoczesność i ponowoczesność. Społecznie istotne zjawiska globalizacyjne.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin ustny Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Dyskusja

W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Giddens A., 2012 r., Socjologia, Wyd. Naukowe PWN.

Sztompka P., 2012 r., Socjologia. Analiza społeczeństwa, Znak.

Goodman N., 2009 r., Wstęp do socjologii, Zysk i S-ka Wydawnictwo.

Literatura

uzupełniająca

Castells M., 2010 r., Społeczeństwo sieci, PWN.

Eisenstadt S., 2009 r., Utopia i nowoczesność: porównawcza analiza cywilizacji,

Oficyna Naukowa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Współczesne stosunki międzynarodowe








stopień lub tytuł naukowy doc. dr Wojciech Szymborski




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Ma pogłębioną wiedzę w odniesieniu do współczesnych

stosunków międzynarodowych w wymiarze politycznym,

gospodarczym i społecznym.

K_W02 R1P_W02

R1P_W07

W2 Rozumie mechanizmy podejmowania decyzji w sferze

międzynarodowej. K_W02 R1P_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi zinterpretować zjawiska o charakterze

międzynarodowym, pogłębione i wzbogacone o zdolność

do wyjaśniania zachodzących interakcji.

K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

InżP_U03

U2

Potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizy

procesów zachodzących w środowisku

międzynarodowym.

K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

InżP_U03


K1

Rozumie i potrafi zwerbalizować potrzebę uczenia się

przez całe życie, podnoszenia swoich kompetencji oraz

wywierania wpływu na całą grupę zawodową

K_K07

K_K08

R1P_K01

R1P_K07

R1P_K03

InżP_K01


Wykład interaktywny


Kolokwium oraz przygotowanie projektu


Wykład

Przedmiot i zakres międzynarodowych stosunków politycznych, gospodarczych i

społecznych, struktura współczesnego świata; zależności pomiędzy światową polityką

a gospodarką; Unia Europejska jako nowy model relacji międzynarodowych;

współczesne wymiary globalizacji. wymiary międzynarodowych zagrożeń oraz

wyzwań po zakończeniu zimnej wojny; polityczne, gospodarcze i społeczne

konsekwencje nierównego podziały światowego bogactwa; wizje rozwoju świata do

roku 2050; polityka zagraniczna oraz pozycja międzynarodowa Polski po 1989 r.


Efekt

kształcenia

Forma oceny


pisemny Kolokwium Projekt Dyskusja

W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Stosunki międzynarodowe a prawo międzynarodowe, 2014, Warszawa

Ostaszewski P., Międzynarodowe stosunki polityczne, zarys wykładów, Warszawa

2010

Bokajło W., Pacześniak A. (red.), Podstawy europeistyki. Podręcznik akademicki,

Wrocław 2010

Szymborski W., Międzynarodowe stosunki polityczne, Bydgoszcz 2012

Szymborski W., Integracja europejska. Wybrane problemy, Bydgoszcz 2012

Literatura

uzupełniająca

Łoś-Nowak T.(red.), Stosunki międzynarodowe. Teorie – systemy – uczestnicy,

Wrocław 2008

Łoś-Nowak T., Florczak A. (red.), Stosunki międzynarodowe (encyklopedia

politologii), Warszawa 2010



Liczba godzin








Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.2


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Organizacja, ekonomika i zarządzanie przedsiębiorstwem








stopień lub tytuł naukowy dr Izabela Wielewska, mgr inż. Katarzyna Samek


Wymagania wstępne Podstawowa wiedza z zakresu zarządzania organizacjami,

ekonomii, finansów.

B. Semestralny rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną

i społeczną. Zna podstawy prawne i organizacyjne

tworzenia oraz rozwoju form indywidualnej

przedsiębiorczości.

K_W02

R1P_W02

R1P_W07

R1P_W11

InżP_W05

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania

procesów gospodarczych. K_U11

R1P_U03

R1P_U06

R1P_U11

InżP_U03

InżP_U04

InżP_U11

U2

Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy

i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących

z różnych źródeł i w różnych formach.

K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11

U3 Potrafi korzystać z norm, standardów inżynierskich,

zasobów informacji patentowej. K_U15

R1P_U10

InżP_U07

InżP_U11


K1



gospodarczego i rynku pracy.

K_K02

R1P_K01

R1P_K07

R1P_K08

K2 Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń

wynikających z wykonywanej działalności. K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01

K3 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich

kompetencji zawodowych. K_K07

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02


Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne.


Zaliczenie wykładu w formie testu wielokrotnego wyboru. Zaliczenie z ćwiczeń na podstawie kolokwium

i złożonego projektu.


Wykład

Przedsiębiorstwo – pojęcie, cele i zasady działania, formy organizacyjno-prawne,

systematyka przedsiębiorstw, otoczenie i zasoby przedsiębiorstwa, proces

zarządzania przedsiębiorstwem. Planowanie i podejmowanie decyzji – pojęcie

i rola planowania, zasady i etapy procesu planowania, modele decyzyjne, rodzaje

planów w organizacji, cechy dobrego planu, definicja i istota decyzji, proces

podejmowania decyzji, grupowe podejmowanie decyzji, jego wady i zalety,

biznesplan. Organizacja i organizowanie – pojęcie organizacji i organizowania,

etapy procesu organizowania, wymiary struktur organizacyjnych, rodzaje więzi

organizacyjnych, etapy tworzenia struktury organizacyjnej, typy struktur

organizacyjnych, wady i zalety struktur organizacyjnych, zarządzanie zmianami

w przedsiębiorstwie. Przewodzenie i motywowanie w przedsiębiorstwie –

definicja, istota i typy przywództwa, źródła władzy, role kierownicze, style

kierowania, definicja i istota motywacji, rodzaje motywacji, system motywacyjny

przedsiębiorstwa, instrumenty sprawnego motywowania. Kontrola

w przedsiębiorstwie – istota i cele kontroli, rodzaje kontroli, controling, audyt.

Struktura majątku i kapitałów przedsiębiorstwa. Gospodarka finansowa

przedsiębiorstwa – przepływy pieniężne, rachunek przychodów, kosztów

i wyniku finansowego, źródła finansowania działalności przedsiębiorstwa,

rentowność przedsiębiorstwa, działalność inwestycyjna przedsiębiorstwa.

Zarządzanie operacjami – procesy produkcyjne wyrobów i usług, zdolność

produkcyjna, rozliczenie i kalkulacja kosztów produkcji podstawowej

przedsiębiorstwa. Zarządzanie strategiczne – definicja misji, wizji i strategii,

rodzaje strategii, funkcje, proces i zasady zarządzania strategicznego.

Zarządzanie projektami – pojęcie i istota, fazy projektu, narzędzia zarządzania

projektami. Zarządzanie zasobami ludzkimi w przedsiębiorstwie – zachowanie

człowieka w organizacji, modele ZZL, planowanie, rekrutacja, dobór i adaptacja

pracowników, ocena efektów pracy, szkolenia, wynagrodzenie, konflikty

i negocjacje. Zarządzanie marketingiem – pojęcie i istota marketingu, marketing

mix, decyzje marketingowe, planowanie, organizowanie i kontrola działalności

marketingowej. Zarządzanie jakością – pojęcie jakości, koszty jakości,

kompleksowe zarządzanie jakością, kontrola jakości. Organizacja transportu

w przedsiębiorstwie. Baza surowcowa i gospodarka surowcami

w przedsiębiorstwie spożywczym. Zapłata za surowiec. Badanie rynku

produktów spożywczych.

Ćwiczenia

audytoryjne

Organizacja, zdolności organizacyjne i zachowanie człowieka w organizacji.

Studium przypadku – cykl działania zorganizowanego. Tworzenie struktur

organizacyjnych. Organizacja formalna i nieformalna. Style kierowania

w praktyce. Studium przypadku - rozwiązywanie problemów organizacyjnych

w nowoczesnym przedsiębiorstwie. Zarządzanie przez cele. Komunikacja

i negocjacje w przedsiębiorstwie. Bilans przedsiębiorstwa, zdarzenia gospodarcze

zmieniające bilans, analiza bilansu. Analiza kosztów w zarządzaniu

przedsiębiorstwem. Elementy ekonomiki handlu. Biznesplan.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Zaliczenie pisemne (test) Kolokwium Projekt

W1 x x x

W2 x x x

U1 x x

U2 x x

K1 x

K2 x

K3 x

K4 x

K5 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bednarski L., Borowiecki R., Duraj J. Kurtys E., Waśniewski T., Wersty B., 2003 r.,

Analiza ekonomiczna przedsiębiorstwa, Wyd. AE im. Oskara Langego we

Wrocławiu, Wrocław.

Czermiński A. Czerska M., Nogalski B., Rutka R., Apanowicz J., 2001 r., Zarządzanie

organizacjami, Wydawnictwo „Dom Organizatora”, Toruń.

Griffin R.W., 2010 r., Podstawy zarządzania organizacjami, PWN, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Duraj J., 2004 r., Podstawy ekonomiki przedsiębiorstwa, PWE, Warszawa.

KoźmińskiA., K., Piotrowski W., 1998 r., Zarządzanie. Teoria i praktyka, PWE,

Warszawa



Liczba godzin

Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 30



Inne 10






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wychowanie fizyczne








stopień lub tytuł naukowy

dr Andrzej Kostencki, mgr Adam Dahms, mgr Waldemar

Zimniak, mgr Marek Roszak, mgr Dariusz Gogolin,

mgr Małgorzata Bieranowska, , mgr Monika Wiśniewska,

mgr Małgorzata Targowska


Wymagania wstępne

Brak przeciwwskazań zdrowotnych.

Studenci rehabilitacji ruchowej – zaświadczenie od lekarza

specjalisty z orzeczeniem.

Studenci całkowicie zwolnieni z wychowania fizycznego –

zaświadczenie od lekarza specjalisty potwierdzające całkowite

zwolnienie z zajęć również w grupie rehabilitacji ruchowej.

Posiadanie umiejętności pływania nie jest wymagane.


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30 1

IV 30 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Student :

- zna przepisy gry i zasady sędziowania:

- posiada aktualną wiedzę z wybranej tematyki sportowej.

- posiada wiedzę związaną z kulturą fizyczną ,turystyką i

rekreacją.(Dotyczy również studentów grup rehabilitacji

ruchowej i grup z całkowitym zwolnieniem lekarskim.)

K_W09 R1P_W04

R1P_W09

W2

Student:

- zna zasady racjonalnego żywienia i norm żywieniowych

z uwzględnieniem znaczenia aktywności fizycznej

K_W09 R1P_W04

R1P_W09


K1

Student jest świadomy wpływu aktywności fizycznej na

zdrowie oraz podejmuje się organizacji różnorodnych

form aktywności rekreacyjno-sportowych.

K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01

K2 Student potrafi pracować indywidualnie i w grupie

zgodnie z zasadami fair-play. K_K04

R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01

K3

Poprzez kształtowanie własnych umiejętności student ma

świadomość i rozumie potrzebę promowania zdrowego

stylu życia.

K_K07

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02


Zajęcia z wychowania fizycznego realizowane są w formie zajęć praktycznych i teoretycznych. Zajęcia

praktyczne: pokaz, ćwiczenie przedmiotowe, instruktaż.

Zajęcia teoretyczne: pogadanka, opis, dyskusja, referat, prezentacja.


1. Semestr III i IV kończy się zaliczeniem z oceną. Zaliczeniem przedmiotu jest aktywne uczestnictwo w

zajęciach, wykonanie testu sprawności ogólnej „Eurofit” (październik - maj), sprawdzianów technicznych

wybranych form ruchu, obecność na zajęciach jest obowiązkowa, a nieobecności odrobione zgodnie z

regulaminem studiów.

2.Student grupy rehabilitacyjnej uczestniczy w zajęciach zgodnie z regulaminem studiów, w czasie III i IV

semestru zalicza test związany z dyscyplinami Zimowych Igrzysk Olimpijskich, i dyscyplinami Letnich

Igrzysk Olimpijskich. Wykonuje próby sprawnościowe dostosowane do swoich możliwości ruchowych.

3.Student całkowicie zwolniony z zajęć wychowania fizycznego uczestniczy w zajęciach zgodnie z

regulaminem studiów. Wykonuje pracę związaną z kulturą fizyczną, turystyką, rekreacją i sportem oraz

odpowiada na zagadnienia z nim związane, uczestniczy w wybranych jednostkach zajęć uzgodnionych z

prowadzącym.


Ćwiczenia

audytoryjne

Semestr III

A. Każdy student ma możliwość wyboru formy zajęć z wychowania fizycznego

(nie dotyczy zajęć z rehabilitacji ruchowej i zwolnień całkowitych).

W październiku każda osoba wykonuje wybrane próby sprawnościowe „

Eurofit”.

B. Zagadnienia dotyczące wszystkich form zajęć z wychowania fizycznego

Bezpieczeństwo na zajęciach- omówienie podstawowych zasad

bhp oraz używania przyborów i przyrządów.

Przepisy i sędziowanie (rehabilitacja i zajęcia z CZL –

omówienie teoretyczne)- omówienie w praktyce podstawowych

zasad i przepisów sędziowania.

Formy zajęć z wychowania fizycznego

1. Ogólnego rozwoju z elementami gier zespołowych:

Piłka koszykowa (poruszanie się po boisku bez i z piłką, nauka podań i chwytów

piłki, nauka kozłowania, nauka rzutów do kosza, nauka rzutu z dwutaktu)

Piłka siatkowa (nauka postawy siatkarskiej i sposoby poruszania się po boisku,

nauka odbicia piłki sposobem oburącz górnym i dolnym, nauka zagrywki

(tenisowa, dolna) i przyjęcia piłki)

Piłka nożna (nauka poruszania się bez piłki [starty, skoki, wieloskoki, zmiana

tempa i

kierunku],ćwiczenia oswajające z piłką w tym głównie: prowadzenie i przyjęcie

piłki, drybling, wślizg, odbieranie piłki przeciwnikowi, żonglerka, nauka

uderzenia piłki wewnętrzną częścią stopy)

2.Ogólnego rozwoju z elementami aerobik

Technika podstawowych kroków aerobikowych (step touch, step out, heel back,

knee up, V-step, A-step, Grape Winde, Double step touch), znaczenie w

aerobiku: Hi impact, Low impact, Hi low, TBS, ABS oraz Pilates. Zajęcia z

piłkami (Body Ball) oraz z hantlami.

3. Ogólnego rozwoju z elementami tenisa stołowego

Ćwiczenia z piłką i rakietką tenisową (operowanie piłką,

podbijanie, odbijanie rotując w miejscu, marszu, truchcie).

Nauka odbicia i serwisu piłki z forhendu i bekhendu

4. Ogólnego rozwoju z elementami lekkiej atletyki

Nauka podstawowych konkurencji lekkoatletycznych;

o biegi (nauka startu niskiego, wysokiego, technika kroku

biegowego),

o skoki (w dal, wzwyż, trójskok, mierzenie rozbiegu),

o rzuty (dysk, oszczep, pchnięcie kulą).

5. Ogólnego rozwoju z elementami pływania

Ćwiczenia oswajające z wodą (równowaga ciała, ćw.

oddechowe)

Nauka i technika pływania stylem grzbietowym(praca nóg i

ramion na lądzie i wodzie z deską i samodzielnie. Naukau

nawrotu zwykłego. Nauczanie startu z wody.

6. Rehabilitacja ruchowa

Nauka ćwiczeń na różne schorzenia: wady postawy, urazy

kończyn górnych i dolnych, schorzeń układu krążenia, chorób

reumatycznych( w okresie przewlekłym), chorób obwodowego

układu nerwowego.

7. Zajęcia teoretyczno-praktyczne dla osób z całkowitym zwolnieniem lekarskim

Znaczenie terminologii dotyczącej turystyki, rekreacji i sportu.

Charakterystyka wybranych dyscyplin sportowych (gry

zespołowe i inne znaczenie techniki i taktyki). Zasady

organizacji, systemy rozgrywek i udział w imprezach sportowo-

rekreacyjnych, znaczenie wychowania fizycznego, turystyki i

rekreacji w życiu człowieka. „Eurofit” analiza wysiłku

fizycznego (tętno-sposoby i zasady pomiaru). Środki odnowy

biologicznej jako integralna część treningu sportowego

Wiedza z zakresu aktualnej literatury sportowej (wydarzenia, imprezy

sportowe).

Ćwiczenia

audytoryjne

Semestr IV

A. Każdy student ma możliwość wyboru formy zajęć z wychowania fizycznego (

nie dotyczy zajęć z rehabilitacji ruchowej i zwolnień całkowitych). W maju

każda osoba wykonuje wybrane próby z testu Eurofit.

B. Zagadnienia dotyczące wszystkich form zajęć z wychowania fizycznego

Bezpieczeństwo na zajęciach- omówienie podstawowych zasad

bhp oraz używania przyborów i przyrządów.

Przepisy i sędziowanie (rehabilitacja i zajęcia z CZL –

omówienie teoretyczne)- omówienie w praktyce podstawowych

zasad i przepisów sędziowania.

Formy zajęć z wychowania fizycznego

1. Ogólnego rozwoju z elementami gier zespołowych (piłka koszykowa,

piłka siatkowa, piłka nożna)

Piłka koszykowa o elementy techniki – doskonalenie podań, chwytówl,

kozłowanie i rzuty do kosza, poruszanie się po boisku w

obronie, pivot po zatrzymaniu, rodzaje zasłon, nauka

zastawienia i zbiórki z tablicy).

o elementy taktyki (gra w przewadze i gra 1:1).

Piłka siatkowa o elementy techniki (doskonalenie poznanych odbić w

piłce siatkowej, przyjęcie piłki i odbicie o zachwianej

równowadze, wystawienie sposobem oburącz górnym i

dolnym w przód, tył, na skrzydło lewe i prawe, atak

(kiwnięcie, plasowanie, zbicie dynamiczne) oraz blok

(pojedynczy, podwójny).

o elementy taktyki (ustawienie przy odbiorze i zagrywce)

Piłka nożna o elementy techniki: prowadzenie i przyjęcie piłki, itp.

o nauka uderzenia wewnętrznym, prostym i zewnętrznym

podbiciem.

o uderzenia sytuacyjne: kolanem, podudziem, udem,

piersią, barkiem itp.

o elementy taktyki (różne formacje na boisku, stały

fragment gry)

2. Ogólnego rozwoju z elementami aerobiku

Nauczanie podstawowych kroków tanecznych (Hi Dance):cha,

cha, mambo, jazz,

Doskonalenie Body Mix, BBC, TBC oraz Pilates, jako

podstawowe techniki w aerobiku. Zajęcia z piłkami (Body Ball).

Tworzenie układów choreograficznych z podstawowych kroków

aerobikowych.

3. Ogólnego rozwoju z elementami tenisa stołowego

Odbicia z forhendu i bekhendu ze zmianą uderzeń. Nauka odbić

top spinowych, blokowanie piłek, gry lobami, gra defensywna.

Taktyka gry przy własnym serwisie i odbiorze.

4. Ogólnego rozwoju z elementami lekkiej atletyki

Doskonalenie techniki poznanych konkurencji

lekkoatletycznych.

Rozwijanie wytrzymałości biegowej, poznanie przepisów

lekkoatletycznych. Biegi sztafetowe (technika przekazywania

pałeczki).

5. Ogólnego rozwoju z elementami pływania

Doskonalenie pływania stylem grzbietowym, doskonalenie

startów i nawrotów (krytych, odkrytych),

Nauka pływania stylem klasycznym, dowolnym (nauka ruchów

ramion na lądzie i w wodzie).

Nauka i doskonalenie startów: z wody, z odbicia od ściany, ze

słupka startowego.

6. Rehabilitacja ruchowa

Doskonalenie ćwiczeń na różne schorzenia: wady postawy, urazy

kończyn górnych i dolnych, schorzeń układu krążenia, chorób

reumatycznych( w okresie przewlekłym), chorób obwodowego

układu nerwowego.

7. Zajęcia teoretyczno-praktyczne dla osób z całkowitym zwolnieniem lekarskim

Znaczenie terminologii dotyczącej turystyki, rekreacji i sportu.

Charakterystyka wybranych dyscyplin sportowych (gry

zespołowe i inne znaczenie techniki i taktyki)

Zasady organizacji, systemy rozgrywek i udział w imprezach

sportowo-rekreacyjnych

Znaczenie wychowania fizycznego, turystyki i rekreacji w życiu człowieka


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Test Referat Obserwacja Sprawdziany sprawności

Projekt Dyskusja

W1 x x x

W2 x

U1 x

U2 x x x

U3 x x x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Dudziński T., 2004, Nauczanie podstaw techniki i taktyki koszykówki – przewodnik

do zajęć z koszykówki ze studentami kierunku nauczycielskiego. AWF Poznań.

Kulgawczuk R., 2012, Nauczanie i uczenie się w siatkówkę. Przykładowy zestaw

zajęć na cały semestr., ZWPiW Plewnia.

Godlewska I., Jurgielewicz- Urniaż M., 2011, Lekkoatletyka w szkole. Przewodnik do

ćwiczeń., OSW.

Talaga J., 2006, ABC Młodego piłkarza Nauczanie techniki. Wydawnictwo Zysk

i s-ka. Poznań.

Arteaga Gomez R., 2009, Aerobik i step. Ćwiczenia dla każdego. Trening na każdy

dzień. Buchmann. Literatura

uzupełniająca

Gallagher- Mundy C., 2007, Ćwiczenia z piłkami. Świat książki.

Grykan J., 2007, Integralny tenis stołowy. Kraków.

Giessing J., 2011, Trening siłowy. HIT- fitness- trening o wysokiej intensywności.,

RM.

Frączek K., 2010, Piłka siatkowa. Technika. Metodyka nauczania. Przykłady ćwiczeń.

Zeszyt 48., PWSZ Krosno.

Ljach W., 2000, Koszykówka – podręczniki dla studentów AWF. Część I i II, AWF,

Kraków.

Talaga J., 2006, Sprawność fizyczna- specjalna. Testy. Groffik D.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Język angielski









mgr Zofia Heliasz, mgr Marlena Stalkowska, mgr Karolina

Szczepaniak-Grzyb


Wymagania wstępne Znajomość języka obcego na poziomie A2/B1


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30 1

IV 30 1

V 30 1

VI 30 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1

W wyniku kształcenia student czyta ze zrozumieniem,

tłumaczy i streszcza teksty o tematyce ogólnej oraz

specjalistycznej, a także wyszukuje w nich szczegółowe

informacje.

K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12

U2

Uczestniczy w rozmowach, dyskusjach oraz formułuje

dłuższe wypowiedzi ustne/prezentacje na tematy ogólne

i specjalistyczne.

K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12

U3 Rozumie wypowiedzi ustne oraz dłuższe teksty słuchane

na tematy ogólne i specjalistyczne. K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12

U4 Formułuje odpowiedzi na pytania, notatki i krótkie teksty

pisemne na tematy ogólne i specjalistyczne. K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12

U5 Korzysta z oryginalnych materiałów angielskojęzycznych

oraz słowników ogólnych i specjalistycznych. K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12

U6 Posługuje się terminologią specjalistyczną z zakresu

zagadnień wymienionych w treściach kształcenia. K_U14

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U11

R1P_U12

R1P_U13


K1

W wyniku kształcenia student jest świadomy poziomu

swoich kompetencji językowych i rozumie potrzebę ich

rozwijania.

K_K07

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K2

Jest otwarty na komunikowanie się w języku angielskim i

korzystanie z materiałów angielskojęzycznych oraz

wykorzystuje umiejętności językowe w życiu społecznym

i pracy zawodowej.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01


Ćwiczenia laboratoryjne: prezentacje, praca z podręcznikiem i materiałami oryginalnymi, tłumaczenia,

konwersacje.


Udział w ćwiczeniach, kolokwia, wypowiedzi pisemne i ustne, prezentacja


Ćwiczenia

laboratoryjne

Powtórzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka angielskiego na

poziomie B1

Poszerzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka angielskiego do poziomu

B2 w następujących zakresach tematycznych:

praca: CV, list motywacyjny, rozmowa kwalifikacyjna, życie zawodowe;

inżynieria chemiczna; techniki laboratoryjne; reakcje chemiczne; atomy

i cząsteczki; enzymy; węglowodany, białka i tłuszcze w diecie; witaminy

i składniki mineralne; konserwowanie żywności; podstawowe produkty

spożywcze; mikrobiologia żywności; surowce roślinne i zwierzęce; urządzenia

technologiczne, aparatura badawcza; toksykologia żywności; żywienie człowieka


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Wypowiedź ustna Wypowiedź pisemna Kolokwium Prezentacja

U1 x x

U2 x x x

U3 x x

U4 x

U5 x

U6 x x

K1 x

K2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Charmas, M., 2008. English for Students of Chemistry. Maria Curie-Skłodowska

University Press Lublin

Kwiatkowski, M., Stepnowski, P. 2010. Język Angielski w Chemii i Ochronie

Środowiska. Wydawnictwo UG Gdańsk

Rzączyńska, Z., Dziewulska-Kułaczkowska, A., Iwan, M., Bartyzel, A. 2010.

Understanding Chemistry. Maria Curie-Skłodowska University Press Lublin Literatura

uzupełniająca

Chemistry Intermediate, Official SQA Past Papers. 2000-2003. Leckie and Leckie

Hawkins, M., 1985. Success in Organic Chemistry, The University Pres Ltd, Belfast

Kean, E., Middlecamp, C. 1986. The Success Manual for General Chemistry. Random

House

Korzeniowska, A., 1998. Successful Polish-English Translation. PWN. Warszawa

Semeniuk, B., Maludzińska, G., 2003. Słownik Chemiczny Polsko-Angielski,

Angielsko-Polski, WNT, Warszawa



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Język niemiecki








stopień lub tytuł naukowy mgr Barbara Matuszczak, mgr Adam Kojder




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30 1

IV 30 1

V 30 1

VI 30 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1




informacje.

K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12

U2


dłuższe wypowiedzi ustne/prezentacje na tematy ogólne

i specjalistyczne.

K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12



R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12



R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12

U5 Korzysta z oryginalnych materiałów niemieckojęzycznych


R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12



R1P_U02

R1P_U03

R1P_U11

R1P_U12

R1P_U13


K1



rozwijania.

K_K07

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K2

Jest otwarty na komunikowanie się w języku niemieckim i

korzystanie z materiałów niemieckojęzycznych oraz


i pracy zawodowej.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01



konwersacje.




Ćwiczenia

laboratoryjne

Powtórzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka niemieckiego na

poziomie B1

Poszerzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka niemieckiego do

poziomu B2 w następujących zakresach tematycznych:








Efekt

kształcenia

Forma oceny


U1 x x

U2 x x x

U3 x x

U4 x

U5 x

U6 x x

K1 x

K2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Conlin, C., 2003.Unternehmen Deutsch, Neubearbeitung, Lehrbuch und Arbeitsbuch.

Poznan. Wydawnictwo LektorKlett

Lemcke, Ch.., Rohman, L., Scherling, T., 2004. Berliner Platz 3, Zertifikatsband.

Langenscheidt

Natur und Technik Chemie,1999. Cornelsen, Berlin

Chemie fuer Realschulen, 1992. Cornelsen, Berlin Literatura

uzupełniająca

Stojek, E., 2001.Texte zur Wahl für Studenten der Fachbereiche Architektur und

Bauingenieurwesen. Politechnika Krakowska

Targosz,E., 2005. Angst vor Fachtexten?- das kann nicht leichter sein! Texte zur Wahl

und Übungen für Deutsch als Fremdsprache. Studium Praktycznej Nauki Języków

Obcych. Politechnika Krakowska.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Język rosyjski








stopień lub tytuł naukowy mgr Zofia Heliasz




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30 1

IV 30 1

V 30 1

VI 30 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1




informacje.

K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12

U2


dłuższe wypowiedzi ustne/ prezentacje na tematy ogólne i

specjalistyczne.

K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12



R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12



R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12

U5 Korzysta z oryginalnych materiałów rosyjskojęzycznych


R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12



R1P_U02

R1P_U03

R1P_U11

R1P_U12

R1P_U13


K1



rozwijania.

K_K07

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K2

Jest otwarty na komunikowanie się w języku rosyjskim i

korzystanie z materiałów rosyjskojęzycznych oraz


i pracy zawodowej.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01



konwersacje.




Ćwiczenia

laboratoryjne

Powtórzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka rosyjskiego na poziomie

B1

Poszerzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka rosyjskiego do poziomu

B2 w następujących zakresach tematycznych:








Efekt

kształcenia

Forma oceny


U1 x x

U2 x x x

U3 x x

U4 x

U5 x

U6 x x

K1 x

K2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Pado, A., 2006. Start.Ru Język Rosyjski dla Średniozaawansowanych. Wydawnictwa

szkolne i pedagogiczne

Machnacz, A., 2011. Iz Pierwych Ust- russkij jazyk dla sriedniewo urownia.

Wydawnictwo Kram

Literatura

uzupełniająca

Chwatow S., Chajczuk R., 2000. Russkij Jazyk w Bizniesie. Wydawnictwa Szkolne i

Pedagogiczne

Gołubiewa A., Kowalska N., 2000. Russkij Jazyk Siewodnia-dla uczniów studentów i

przedsiębiorców. Wydawnictwo Edukacyjne Agmen

Rodimkina A., Landsman N., 2005. Rosja- Dzień Dzisiejszy- teksty i ćwiczenia.

Wydawnictwo REA s.j.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie informacyjne








stopień lub tytuł naukowy dr Jacek Siódmiak, dr Alina Semrau - Giłka


Wymagania wstępne Podstawowe umiejętności pracy z komputerem i znajomość

podstaw informatyki


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie:

nauk matematyczno–fizycznych, nauk technicznych,

biologicznych i chemicznych dostosowaną do kierunku.

K_W01

R1P_W01

R1P_W03

R1P_W04

InżP_W01

W2

Zna praktyczne zastosowanie technik i narzędzi

informatycznych oraz zasad grafiki inżynierskiej

niezbędnych do przygotowania tekstu, arkusza

kalkulacyjnego i prezentacji pomocnych przy

opracowywaniu złożonych zadań obliczeniowych

i projektowych

K_W14 R1P_W05

InżP_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi posługiwać się techniką komputerową w zakresie

pozyskiwania i przetwarzania informacji, obliczeń

statystycznych i grafiki komputerowej.

K_U01

R1P_U01

R1P_U03

InżP_U01

InżP_U07

U2

Precyzyjnie porozumiewa się w formie werbalnej,

pisemnej i graficznej w środowisku zawodowym

w zakresie dotyczącym technologii żywności, także

w języku obcym na poziomie B2.

K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12


K1




K_K02

R1P_K01

R1P_K07

R1P_K08

K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim

różne role i zarządza czasem. K_K04

R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01

K3 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu

danych. K_K05

R1P_K05

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K5 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie

realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08

R1P_K02

R1P_K03

R1P_K08

InżP_K01


Wykład multimedialny oraz ćwiczenia laboratoryjne w laboratorium komputerowym.


Zaliczenie wykładu na podstawie wyników testu z tematyki wykładów, w przypadku ćwiczeń

laboratoryjnych przewiduje się sprawdziany i/lub przygotowanie projektów na komputerze.


Wykład

Pojęcie technologii informacyjnych. Rola i miejsce informatyki we współczesnej

cywilizacji. Pojęcie algorytmu i algorytmizacja problemów. Budowa i działanie

komputera. Historia i przegląd systemów operacyjnych (płatnych i bezpłatnych).

Przegląd pakietów biurowych (płatnych i bezpłatnych). Grafika komputerowa

(formaty plików graficznych). Podstawy języka HTML. Tworzenie stron www.

Bezpieczeństwo i szyfrowanie danych. Podpis elektroniczny. Budowa i działanie

sieci komputerowych. Historia Internetu. Budowa baz danych. Przegląd

światowych baz danych. Netykieta.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Program MS Office Word: formatowanie tekstów, znaki techniczne, tabele,

równania, grafika w tekście, korespondencja seryjna. Program MS Office Excel:

obliczenia w arkuszu kalkulacyjnym, scenariusze decyzyjne, zabezpieczenie

arkusza, wykresy (linie trendu), optymalizacja, przekształcanie wzorów

w obliczeniach inżynierskich, tabele przestawne oraz inne mechanizmy arkusza.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Zaliczenie pisemne (test) Kolokwium Projekt

W1 x x x

W2 x x x

U1 x x x

U2 x x x

K1 x x x

K2 x

K3 x x x

K4 x x x

K5 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Jaronicki A., 2010 r., ABC MS Office 2010 PL, Helion, Gliwice.

Zimek R., Oberlan Ł., 2004 r., ABC grafiki komputerowej, Helion, Gliwice.

Diller A., 2001 r., LaTeX. Wiersz po wierszu, Helion, Gliwice.

Pelikant A., 2009 r., Bazy danych. Pierwsze starcie, Helion, Gliwice.

Lemay L., 2004 r., HTML i XHTML dla każdego, Helion, Gliwice.

Karbowski M., 2007 r., Podstawy kryptografii, Helion, Gliwice.

Dąbrowski W., Kowalczuk P., 2003 r., Podpis elektroniczny, (Mikom, Warszawa.

Krysiak K., 2005 r., Sieci komputerowe. Kompendium, Helion, Gliwice.

Literatura

uzupełniająca

Mendrala D., Szeliga M., 2009 r., Windows 7 PL”, Helion, Gliwice.

MacDonald M., 2007 r., Excel 2007 PL. Nieoficjalny podręcznik, Helion, Gliwice.

Kowalczyk G., 2007 r., Word 2007 PL. Kurs, Helion, Gliwice.

Tanenbaum A. S., 2010 r., Systemy operacyjne, Helion, Gliwice.

Sokół R., 2007 r., Tworzenie stron WWW. Kurs, Helion, Gliwice.

Szereg publikacji elektronicznych (skrypty, poradniki, kursy) nie wydanych w formie

papierowej.



Liczba godzin




Inne 15






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Informatyka inżynierska








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tomasz Ringel

Przedmioty wprowadzające Technologie informacyjne, Matematyka

Wymagania wstępne Podstawowe wiadomości z matematyki. Wiedza i umiejętności

z zakresu podstaw informatyki


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


informatycznych wykorzystywanych w typowych pracach

inżynierskich, pomocnych przy opracowywaniu

złożonych zadań obliczeniowych i projektowych oraz

wyników badań eksperymentalnych z zakresu inżynierii

żywności.

K_W14 R1P_W05

InżP_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi posługiwać się technikami komputerowymi w

zakresie przetwarzania informacji, obliczeń

statystycznych i obliczeń inżynierskich na potrzeby

typowych zadań z zakresu inżynierii żywności.

K_U01

R1P_U01

R1P_U03

InżP_U01

InżP_U07

U2

Potrafi wykonać proste zadanie inżynierskie i projektowe

wykorzystując znajomość operacji i procesów

jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo

interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski wykorzystując do

tego techniki informatyczne.

K_U03

K_U04

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U04

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

InżP_U12


K1

Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i

podnoszenia swoich kompetencji zawodowych w zakresie

działań inżynierskich w obszarze technologii żywności.

K_K07

R1P_K01

R1P_K07

InżA_K02


Pokaz multimedialny. Ćwiczenia obliczeniowe z elementami projektowania na stanowiskach

komputerowych.


Kolokwium praktyczne przy komputerze (rozwiązanie zadań z wykorzystaniem programów

komputerowych), przygotowanie projektu, aktywność na zajęciach


Ćwiczenia

laboratoryjne

Rozwiązywanie zagadnień obliczeniowych i projektowych z wykorzystaniem

narzędzi programistycznych z zakresu technologii żywności. Opracowywanie

wyników doświadczeń. Tworzenie dokumentacji technicznej. Podstawy obliczeń

statystycznych. Elementy rysunku technicznego i grafiki inżynierskiej w

wykorzystywane w technologii żywności. Wizualizacja wyników badań.

Tworzenie profesjonalnych prezentacji naukowych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Kolokwium Projekt Aktywność na zajęciach

W1 x

U1 x x x

U2 x x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Gajewski R., Jaczewski M., 2014, PTC Mathcad Prime 3.0. Obliczenia i

programowanie. PWN Warszawa

Krzyżanowski P., 2012, Obliczenia inżynierskie i naukowe. PWN Warszawa.

Gonet M., 2011, Excel w obliczeniach naukowych i technicznych. Wydanie II. Helion

Gliwice

Pikoń A., 2015, AutoCAD 2014 PL. Helion Gliwice

Literatura

uzupełniająca

Pietraszek J., 2008 r, Mathcad ćwiczenia. Wydanie II. Helion Gliwice

Motyka R., Rasała D., 2012, Mathcad. Od obliczeń do programowania. Helion

Gliwice

Carlberg C., 2012 r., Analiza statystyczna. Microsoft Excel 2010 PL. Helion Gliwice

Rogulski M., 2013, Autocad dla studentów. Witkom



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ochrona własności intelektualnej









dr hab. inż. Wojciech Weiner, dr Józef Sadkiewicz, mgr inż.

Krzysztof Lewandowski

Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności, Biochemia



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Ma wiedzę z zakresu nauk technicznych oraz

przyrodniczych.. K_W01

R1P_W01

R1P_W03

R1P_W05

InżP_W01

W2

Zna podstawy prawne i związane z tym podstawowe

pojęcia i zasady związane z ochroną własności

przemysłowej i prawa autorskiego oraz z zakresu

transferu wiedzy.

K_W02

R1P_W02

R1P_W07

R1P_W10

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI



R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11


K1 Jest świadomy odpowiedzialności związanej z

wykonywanym zawodem K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01

K2 Przestrzega zasad etyki w pracy. K_K05 R1P_K05

InżP_K01

K3 Rozumie potrzebę ciągłego doskonalenia siebie. K_K07

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K01


Wykład multimedialny z pokazem i dyskusją.


Złożenie referatu.


Wykład

Omówienie znaczenia ochrony własności intelektualnej w prawie

międzynarodowym, europejskim i krajowym. Układy międzynarodowe i

konwencje europejskie w zakresie własności przemysłowej. Wybrane

zagadnienia z zakresu ochrony własności przemysłowej w Polsce. Podstawowe

zasady systemu patentowego. Podstawowe zasady sporządzania opisu

patentowego. Wprowadzenie do wyszukiwania w patentowych bazach danych.

Zasady wykorzystania twórczego myślenia. Wprowadzenie do zarządzania

wiedzą chronioną. Postawy proinwencyjne w praktyce inżynierskiej.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin ustny Zaliczenie

pisemne Kolokwium Projekt Referat

W1 x x

W2 x

U1 x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Dereń A. M., Gajek L., Zygadło J., 1998 r., Własność intelektualna i przemysłowa

w prawie międzynarodowym, europejskim i krajowym. BeTeR Wrocław.

Domańska - Baer A., Vasina S., 2002 r., Literatura patentowa jako źródło informacji

w pracach badawczych i działaniach innowacyjnych. Wydawnictwo Politechniki

Krakowskiej.

Gajos M., 2000 r., Opis patentowy, jako źródło informacji. Wydawnictwo

Uniwersytetu Śląskiego.

Podstawowe – obowiązujące akty prawne. Literatura

uzupełniająca

Kotarba W., 2001 r., Zarządzanie wiedzą chronioną w przedsiębiorstwie. IO i Z

“Orgmasz”. Warszawa.

Poradnik Wynalazcy, UP RP, Warszawa 2008 r.

Kaufman A. i wsp., 1975 r., Inwentyka, WNT Warszawa.

Altszuller G.S., 1983 r., Elementy teorii twórczości inżynierskiej, WNT Warszawa.

Przegląd Patentowy – czasopismo

Nowator - czasopismo



Liczba godzin


Przygotowanie do zajęć








A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Komunikacja społeczna








stopień lub tytuł naukowy mgr Karolina Sokalska




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia

społecznych, ekonomicznych i prawnych uwarunkowań

działalności inżynierskiej.

K_W02

R1P_W02

R1P_W09

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Porozumiewa się przy użyciu różnych technik w

środowisku zawodowym, także w języku obcym. K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12


K1 Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej

związanej z wykonywanym zawodem. K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01


Wykład aktywizujący studentów do czynnego udziału m.in. poprzez dyskusję.


Zaliczenie w formie pisemnej.


Wykład

Komunikacja werbalna. Podstawowe funkcje języka. Zasady konwersacji i jej

organizacja. Zagadnienia wokół problematyki efektywnego mówienia

i słuchania. Determinanty nieporozumień, jak i skutecznego komunikowania

werbalnego. Różnice indywidualne w zakresie zachowań konwersacyjnych.

Specyfika komunikacji werbalnej w różnych uwarunkowaniach środowiskowych,

społecznych i kulturowych. Tekst jako komunikat w różnych kontekstach

sytuacyjnych; możliwości i ograniczenia. Konstruowanie tekstu zrozumiałego

i przekonującego. Komunikacja niewerbalna. Znaczenie funkcjonalne

komunikacji niewerbalnej. Analiza skuteczności różnych kanałów komunikacji

w odniesieniu do danych eksperymentalnych. Proksemika – zarys problematyki.

Odległości interpersonalne w mediach. Analiza aktów komunikacji

dokonywanych za pośrednictwem: pozycji ciała, wyglądu fizycznego, kontaktu

wzrokowego, mimiki twarzy, gestykulacji oraz kanału wokalnego. Kreatywność

i techniki twórczego myślenia w komunikacji interpersonalnej- sztuka

argumentacji.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Zaliczenie pisemne Kolokwium Projekt

W1 x

U1 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Cialdini R., 2001, Wywieranie wpływu na innych. Teoria i praktyka, Gdańsk,

Gdańskie Wydawnictwo Psychologiczne

Kwarciak B., 1999, Co trzeba wiedzieć o reklamie, Kraków, Wyd. Profesjonalnej

Szkoły Biznesu

Thomson P., 1998, Sposoby komunikacji interpersonalnej, Poznań, Wyd. Zysk i S-ka

Literatura

uzupełniająca

Goban – Klas T., 1997, Public relations czyli promocja reputacji. Pojęcia, definicje,

uwarunkowania, Warszawa, Businessman Book

Nęcki Z., 2000, Komunikacja międzyludzka, Kraków, ANTYKWA



Liczba godzin



Studiowanie literatury

Inne 10




Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.1


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Matematyka








stopień lub tytuł naukowy dr Danuta Ozdarska


Wymagania wstępne Znajomość matematyki w zakresie szkoły średniej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Ma podstawową wiedzę matematyczną z zakresu funkcji

jednej i dwóch zmiennych. K_W01

R1P_W01

R1P_W05

InżP_W02

W2 Ma podstawową wiedzę matematyczną z zakresu układów

równań liniowych i liczb zespolonych. K_W01

R1P_W01

R1P_W05

InżP_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Potrafi zastosować odpowiednie metody matematyczne do

rozwiązywania zadań.

K_U04

K_U06

R1P_U01

R1P_U04

InżP_U02


K1 Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności,

rozumie potrzebę dokształcania się. K_K07

R1P_K01

R1P_K07


Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne, praca własna w oparciu o materiały pomocnicze,

konsultacje.


Zaliczenie na ocenę na postawie dwóch kolokwiów pisemnych, egzamin pisemny.


Wykład

Funkcje jednej zmiennej: przegląd funkcji elementarnych, granica, ciągłość,

pochodna; badanie przebiegu zmienności; całka nieoznaczona, metody

całkowania; całka oznaczona w sensie Reimanna, całki niewłaściwe,

zastosowania rachunku całkowego. Funkcje wielu zmiennych: definicja,

pochodne cząstkowe, ekstrema, całka podwójna. Podstawy równań

różniczkowych zwyczajnych. Układy równań liniowych: definicja i własności

macierzy, działania na macierzach, definicja i własności wyznaczników, rzędy

macierzy, rozwiązywanie układu równań liniowych; wzory Cramera, twierdzenie

Kroneckera - Capelliego, metoda eliminacji Gaussa. Liczby zespolone, postać

kanoniczna i trygonometryczna, działania w zbiorze liczb zespolonych.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Rozwiązywanie zadań związanych bezpośrednio z tematyką wykładów.


(dla każdego efektu kształcenia umieszczonego na liście efektów kształcenia powinny znaleźć się metody

sprawdzenia, czy został on osiągnięty przez studenta)

Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin pisemny Kolokwium Ćwiczenia

W1 x x x

W2 x x x

U1 x x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Lassak M., 2014 r., Matematyka dla studiów technicznych. Supremum

Lassak M., 2015 r., Zadania z analizy matematycznej, Supremum

Literatura

uzupełniająca

Gewert M., Skoczylas Z., 2014 r., Analiza matematyczna 1, Oficyna Wydawnicza

GiS, Wrocław.

Gewert M., Skoczylas Z., 2014 r., Analiza matematyczna 2, Oficyna Wydawnicza

GiS, Wrocław.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Statystyka








stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Anna Wenda-Piesik, prof. UTP


Wymagania wstępne Podstawowe umiejętności obsługi komputera oraz

posługiwania się arkuszem kalkulacyjnym.


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


nauk matematyczno – fizycznych, nauk technicznych,


K_W01 R1P_W01

R1P_W04

W2

Zna podstawowe metody i techniki oraz ich praktyczne

zastosowanie w analizie instrumentalnej a także

sensorycznej środków spożywczych. Zna narzędzia i

materiały stosowane przy rozwiązywaniu złożonych

zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku

studiów

K_W07 R1P_W05

InżP_W02

W3


informatycznych oraz zasad grafiki inżynierskiej

niezbędnych do przygotowania tekstu, arkusza

kalkulacyjnego i prezentacji pomocnych przy

opracowywaniu złożonych zadań obliczeniowych i

projektowych.

K_W14 R1P_W05

InżP_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1


pozyskiwania i przetwarzania informacji, obliczeń

statystycznych i grafiki komputerowej.

K_U01

R1P_U01

R1P_U03

InżP_U01

InżP_U03

U2

Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki

służbowe, a także przygotowuje i przedstawia prezentację

medialną na zadany temat wykorzystując podstawowe

technologie informatyczne.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U12

InżP_U03

U3

Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod

opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy

instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji

i procesów jednostkowych w technologii żywności,

prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.

K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11


K1



zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego.

K_K03

R1P_K03

R1P_K05

InżP_K01


danych. K_K05

R1P_K05

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne w pracowni wyposażonej w indywidualne stanowiska

komputerowe.


Student zdobywa punkty: za 2 kolokwia z zadań na ćwiczeniach 30+30, za 1 kolokwium z teorii

wykładów 30 oraz za aktywność na ćwiczeniach 10. Skala punktów przewiduje max. liczbę 100 punktów,

do zaliczenia przedmiotu potrzebna jest minimalna liczba: 18+18+24 = 60 punktów


Wykład

Podstawowe pojęcia statystyczne i formalna struktura badania statystycznego.

Rodzaje danych liczbowych i skal pomiarowych w badaniach dotyczących

żywienia człowieka. Populacje przedmiotowe, generalne i próbne jako zbiory

osobników i obserwacji. Pojęcia i przykłady wielowymiarowej zmiennej losowej,

prezentacje macierzy w postaci tabeli i wykresów. Rodzaje zmiennej losowej

i charakterystyka rozkładów teoretycznych: rozkłady zmiennej skokowej, rozkład

dwumianowy Bernoulliego i rozkład Poissona, rozkład zmiennej ciągłej.

Charakterystyki liczbowe rozkładów, funkcja rozkładu prawdopodobieństwa

i dystrybuanta, funkcja gęstości rozkładu normalnego. Prawo 3 sigma

i właściwości dystrybuanty oraz praktyczne posługiwanie się rozkładem

normalnym zmiennej standaryzowanej. Zastosowania rozkładów zmiennych

losowych w statystyce matematycznej: rozkładu normalnego zmiennej

standaryzowanej, rozkładu t-Studenta i rozkładu chi-kwadrat. Dobór próby do

badań statystycznych. Estymacja parametrów zbiorowości generalnej,

właściwości estymatorów. Estymacja podstawowych parametrów zbiorowości

statystycznej, zasady budowania przedziałów ufności. Schemat budowy testu

istotności do weryfikacji hipotez statystycznych. Zasady statystyki

nieparametrycznej, przykłady zastosowań testów zgodności i niezależności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Rachunek prawdopodobieństwa; pojęcie zdarzenia losowego i relacje dotyczące

zdarzeń losowych: suma, iloczyn, różnica, zdarzenia przeciwne, implikujące się

i wykluczające się, graficzna prezentacja (wykresy Eulera). Zastosowanie

wzorów kombinatorycznych w rachunku prawdopodobieństwa. Definicje

i własności prawdopodobieństwa zdarzeń, prawdopodobieństwo całkowite i wzór

Bayesa. Statystyka opisowa: centralne miary położenia, wskaźniki rozproszenia,

miary asymetrii i koncentracji jako statystyki służące opisowi zbiorowości; próba

mała i wielka: wzory na średnie klasyczne, wariancję, odchylenie standardowe,

błąd średniej, współczynnik zmienności, medianę, modę, kwartyle, współczynnik

asymetrii i kurtozę. Zapis i porządkowanie danych z prób wielkich: szeregi

punktowy i rozdzielczy, histogram i diagram, charakterystyki szeregu

rozdzielczego. Estymacja przedziałowa parametryczna: budowanie przedziałów

ufności dla wartości oczekiwanej, dla wariancji i odchylenia standardowego oraz

dla wskaźnika struktury. Wyznaczanie liczebności próby. Formułowanie hipotez

parametrycznych oraz ich weryfikacja poprzez testy statystyczne: testy istotności

dla wartości oczekiwanej, dla różnic dwóch średnich w oparciu o statystykę

zmiennej losowej standaryzowanej i t-Studenta. Formułowanie hipotez

nieparametrycznych i testy zgodności z rozkładami teoretycznymi. Wybrane

metody analizy danych wyrażonych w skali nominalnej. Współzależność

zmiennych; kowariancja i korelacja prosta na przykładach szeregów

dwucechowych oraz współzależność w oparciu o test chi-kwadrat.

Wykorzystanie arkusza kalkulacyjnego Excel i programów komputerowych

(SAS lub Statistica) do obliczeń statystycznych i graficznej prezentacji wyników

analiz.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Aktywność

W1 x

W2

W3 x

U1 x x

U2 x x

U3 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Ignatczyk W., Chromińska M., 2004 r., Statystyka Teoria i zastosowanie. Wyd. WSB,

Poznań.

Starzyńska W., 2006 r., Statystyka praktyczna. PWN Warszawa.

Sobczyk M., 2007 r., Statystyka. WN PWN.

Literatura

uzupełniająca

Greń J., 1987 r., Statystyka matematyczna, PWN, Warszawa.

Kukła K., 2002 r., Elementy statystyki w zadaniach. PWN. Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Fizyka









dr Grażyna Czerniak, dr Jacek Siódmiak, mgr inż. David

Ziemkiewicz


Wymagania wstępne Rachunek różniczkowy i całkowy, elementy rachunku

wektorowego


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 3

II 15E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Ma ogólną wiedzę w zakresie: nauk matematyczno –

fizycznych, zna wybrane działy fizyki na poziomie

podstawowym.

K_W01

R1P_W01

R1P_W03

R1P_W04

InżP_W01

W2

Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów,

wymiany ciepła i masy oraz ich praktyczne zastosowanie

w procesach przetwarzania żywności.

K_W12

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W02

InżP_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi zestawiać wyniki pomiarów, sporządzać raporty

laboratoryjne oraz przejrzyste notatki. Potrafi przy

formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich

integrować wiedzę z zakresu technologii żywności i

żywienia człowieka.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U08

R1P_U09

R1P_U10

R1P_U11

R1P_U12

InżP_U03

InżP_U10

InżP_U11

InżP_U12

U2



z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla

kierunku technologia żywności i żywienie człowieka.

K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin pisemny (test) oraz ustny w wątpliwych przypadkach (wykład); sprawdzian przygotowania do

ćwiczeń, złożenie sprawozdań z każdego wykonanego ćwiczenia (ćw. laboratoryjne).


Wykład

Podstawy mechaniki klasycznej, elementy hydromechaniki, drgania i fale

w ośrodkach sprężystych, elementy akustyki. Elementy termodynamiki i przejść

fazowych. Kalorymetria. Elektryczność i magnetyzm: prawo Coulomba, pole

elektryczne, prąd elektryczny, mechanizm przewodzenia prądu, praca i moc

prądu elektrycznego; pole magnetyczne, fale elektromagnetyczne. Elementy

optyki falowej i kwantowej. Absorpcja i fluorescencja. Podstawy mikroskopii i

polarymetrii. Elementy fizyki jądrowej, promieniotwórczość, aktywność

promieniotwórcza. Elementy mechaniki płynów.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Zajęcia w laboratorium służą nabyciu umiejętności obserwowania i analizowania

zjawisk fizycznych, poprawnego wykonywania pomiarów za pomocą różnych

urządzeń pomiarowych, wyznaczania wartości wielkości fizycznych zależnych

poprzez pomiary wielkości prostych, szacowania niepewności wyników

pomiarówi wyników obliczeń.


(dla każdego efektu kształcenia umieszczonego na liście efektów kształcenia powinny znaleźć się metody

sprawdzenia, czy został on osiągnięty przez studenta)

Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin pisemny Kolokwium Sprawozdania

W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bobrowski, Cz., 2005 r., Fizyka – krótki kurs. WNT, Warszawa.

Szydłowski, H, 1999 r., Pracownia fizyczna. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Naparty, M., K., 2008 r., Fizyka w pytaniach i odpowiedziach. Wydawnictwa

Uczelniane UTP, Bydgoszcz.

Boeker, E., van Grondelle, R., 2002 r., Fizyka środowiska. Wyd. Naukowe PWN,

Warszawa.

D. Halliday, R. Resnick, J. Walker, 2015 r., Podstawy Fizyki, Wyd. Naukowe PWN,

2015.

Zbiory zadań z fizyki.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Biochemia









prof. dr hab. Jan Koper, dr hab. inż. Katarzyna Borowska prof.

nadzw. UTP, dr inż. Joanna Lemanowicz

Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna

Wymagania wstępne Podstawowe umiejętności pracy w laboratorium chemicznym –

pipetowanie, naważanie, miareczkowanie


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie

biochemii dostosowaną do kierunku. K_W01

R1P_W01

R1P_W03

R1P_W04

InżP_W01

W2 Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,

substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka. K_W08

R1P_W01

R1P_W04

W3 Zna reakcje chemiczne, od których zależy trwałość

przechowalnicza żywności i zna sposoby ich kontroli. K_W09

R1P_W04

R1P_W06

InżP_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Sporządza raporty laboratoryjne, a także przygotowuje i

przedstawia prezentację medialną na zadany temat

wykorzystując podstawowe technologie informatyczne.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U08

R1P_U09

R1P_U10

R1P_U11

R1P_U12

U2 Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt i K_U07 R1P_U06

aparaturę laboratoryjną. R1P_U09

R1P_U10

U3 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk

w laboratorium analitycznym. K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01


danych. K_K05

R1P_K05

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02



R1P_K02

R1P_K03

R1P_K08

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboatoryjne.


Egzamin ustny z tematyki wykładów, zaliczenie ćwiczeń na podstawie wyników pisemnych kolokwiów,

pisemne sprawozdanie z wykonania ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykład

Ultrastruktura komórki. Aminokwasy i peptydy (budowa, właściwości fizyko-

chemiczne, podział, funkcje biologiczne, wiązanie peptydowe, nomenklatura,

peptydy naturalne). Białka (budowa, konformacje i struktury białkowe, podział,

sekwencja aminokwasów i specyficzne wiązania, oczyszczanie i rozdzielanie).

Enzymy i biokataliza (energetyka reakcji biochemicznych, budowa, zasada

i mechanizm działania, podział enzymów, jednostki enzymatyczne, kinetyka

reakcji enzymatycznych, koenzymy, witaminy, preparatyka enzymów

i oznaczanie ich aktywności). Molekularne podstawy biosyntezy białek (kwasy

nukleinowe – budowa i funkcje, rodzaje kwasów nukleinowych, struktura

przestrzenna, replikacja, transkrypcja i translacja, zmiany potranskrypcyjne

i potranslacyjne). Przemiany składników pożywienia w organizmie człowieka:

Metabolizm białek i aminokwasów (kierunki przemian białek i aminokwasów,

transport aminokwasów przez błony komórkowe, produkty końcowe przemian,

metabolizm sekwencji węglowych przemian aminokwasów, przemiany

pośrednie, aminy katecholowe). Metabolizm węglowodanów (węglowodany -

budowa, właściwości fizyko-chemiczne, podział, reakcje charakterystyczne,

ważniejsze pochodne, glikoliza i jej efekty energetyczne, glukoneogeneza,

glikogenogeneza). Metabolizm lipidów (lipidy – budowa, właściwości fizyko-

chemiczne, podział, reakcje charakterystyczne, lipoliza, transport glicerolu

i kwasów tłuszczowych przez błony komórkowe, przemiany glicerolu,

β-oksydacja kwasów tłuszczowych, efekty energetyczne tych przemian,

lipogeneza, biosynteza kwasów tłuszczowych, białka przenoszące acyle,

biosynteza glicerofosfolipidów i sfingomielin, ciała ketonowe, biosynteza

cholesterolu i jego przemiany, rola HMG). Regulacja przemian metabolicznych

i ich wzajemne powiązania. Wpływ procesów biochemicznych na jakość

żywności.

Ćwiczenia Aminokwasy (identyfikacja aminokwasów metodą chromatografii bibułowej

laboratoryjne i niskonapięciowej elektroforezy bibułowej; reakcje charakterystyczne na

tyrozynę, tryptofan i cysteinę, ilościowe oznaczanie aminokwasów metodą

Sörensena). Białka (właściwości fizyko – chemiczne, dializa, roztwory

koloidalne, amfoteryczny charakter białek, strącanie i wysalanie białek, ilościowe

oznaczanie białka i wyznaczanie punktu izoelektrycznego kazeiny). Kwasy

nukleinowe (skład chemiczny; odróżnianie DNA od RNA). Cukry (identyfikacja

cukrów metodą chromatografii bibułowej, wykrywanie ketoz, odróżnianie

jednocukrów od dwucukrów redukujących, reakcje z jodem, hydroliza

polisacharydów, oznaczanie ilościowe laktozy metodą Meriera). Enzymy

(izolacja i oznaczanie aktywności lipazy i proteazy z trzustki cielęcej, izolacja

i oznaczanie aktywności i -amylazy z nasion pszenicy, oznaczanie

aktywności katalazy z bulw ziemniaka). Barwniki (rozdział barwników

chloroplastów metodą chromatografii cienkowarstwowej, antocyjany,

hemoglobina). Witaminy (oznaczanie zawartości kwasu askorbinowego

w materiale roślinnym; reakcje barwne witamin A, D, B1 i B2). Tłuszcze

(rozdział lipidów techniką chromatografii cienkowarstwowej; skład chemiczny

tłuszczów prostych, oznaczanie liczby kwasowej, tłuszcze złożone i pochodne).


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Sprawozdanie

z wykonania ćwiczeń

laboratoryjnych

W1 x x

W2 x x

W3 x x

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x

K2 x

K3 x

K4 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L., 2005. Biochemia, PWN, Warszawa.

Chmiel A., 1998. Biotechnologia.: Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. PWN,

Warszawa.

Bednarski W., Repsa A., 2001. Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa.

Robert K. Murray R.K., Granner D.K., Rodwell V.W. 2010, Biochemia Harpera

ilustrowana Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.

Szewczyk K.W. 2003, Technologia biochemiczna, Oficyna Wydawnicza PW,

Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Kłyszejko-Stefanowicz L., 2005. Ćwiczenia z biochemii. Wydawnictwo Naukowe

PWN, Warszawa

Toczko M., Grzelińska A., 1997. Materiały do ćwiczeń z biochemii. Wyd. SGGW,

Warszawa.



Liczba godzin




Przygotowanie do egzaminu 20

Przygotowanie do kolokwiów 10






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia nieorganiczna









dr hab. Jacek Szymura, prof. UTP, dr inż. Jan Lamkiewicz,

dr inż. Teresa Rauckyte, dr inż. Katarzyna Witt


Wymagania wstępne

Znajomość podstaw chemii, praw chemicznych, nazw i symboli

pierwiastków oraz ich wartościowości, umiejętność pisania

i bilansowania równań reakcji chemicznych


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 30E 45 7



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


nauk matematyczno-fizycznych, nauk technicznych i

chemicznych dostosowaną do kierunku.

K_W01 R1P_W01

R1P_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U07 R1P_U06

InżP_U01

U2

Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk

w laboratorium analitycznym i w zakładzie

przemysłowym.

K_U08

R1P_U06

InżP_U06

InżP_U07


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne obejmujące pokazy, doświadczenia wykonywane

samodzielnie przez studentów indywidualnie i grupowo oraz dyskusję wyników.


Egzamin pisemny (2 podejścia) z przedmiotu, pisemne kolokwium (3 podejścia) i sprawdzian

z laboratorium, wykonanie analizy jakościowej anionów i kationów w próbce kontrolnej oraz zaliczenie

pisemnych opracowań wykonanych doświadczeń..


Wykład

Stany skupienia. Stechiometria chemiczna, pisanie wzorów i bilansowanie

równań różnych typów reakcji chemicznych. Elementy chemii kwantowej:

równanie Schrödingera, liczby kwantowe, zakaz Pauliego i reguła Hunda,

orbitale s, p i d. Konfiguracje elektronowe pierwiastków. Układ okresowy

pierwiastków. Wartościowości pierwiastków w związkach i ich obliczanie.

Pojęcia utleniania i redukcji. Typy wiązań chemicznych: jonowe, kowalencyjne,

metaliczne. Wiązanie van der Wasala i wodorowe. Związki kompleksowe:

nazewnictwo systematyczne i budowa. Polarność wiązań, cząsteczki dipolowe,

stała dielektryczna. Hybrydyzacja, wiązania π i σ. Klasyfikacja związków

nieorganicznych (kwasy, zasady, tlenki, sole, wodorki) oraz ich nazewnictwo

systematyczne i wzory chemiczne (sumaryczne, strukturalne, elektronowe).

Reakcje chemiczne w roztworach. Dysocjacja elektrolityczna, stała dysocjacji

Kc. Protolityczna teoria kwasów i zasad Brønsteda. Prawo Ostwalda. Iloczyn

jonowy wody i innych rozpuszczalników wodnych. pH, hydroliza, roztwory

buforowe. Kinetyka chemiczna: równanie kinetyczne, rząd reakcji. Wpływ

stężenia, temperatury i katalizatora na szybkość reakcji. Równowaga chemiczna,

stała równowagi K, reguła przekory. Bilansowanie reakcji redoks.

Elektrochemia: równanie Nernsta, elektrody i ogniwa galwaniczne.

Rozpuszczalność, roztwory, sposoby wyrażania stężeń (molowe, procentowe,

ppm, ppb). Strącanie osadów z roztworów wodnych soli, iloczyn

rozpuszczalności. Substancje nieorganiczne oraz stopy metali i niemetali

w przemyśle spożywczym.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Bezpieczeństwo i higiena pracy w laboratorium. Sprzęt oraz podstawowe

czynności laboratoryjne. Analiza jakościowa wybranych anionów i kationów.

Badanie właściwości fizycznych i chemicznych kwasów, zasad, tlenków i soli.

Sporządzanie roztworów o określonych stężeniach. Wpływ stężenia

i temperatury na szybkość reakcji. Podstawowe reakcje chemiczne

(zobojętnianie, wymiana jonowa, redoks, hydroliza). Pomiary pH różnych

roztworów oraz artykułów spożywczych. Badanie reaktywności metali.

Otrzymywanie związków kompleksowych i ustalanie ich reaktywności. Reakcje

strącania osadów.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Sprawdzian

W1 x x

U1 x

U2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bielański A., 2016 r., Podstawy chemii nieorganicznej, cz. 1 i 2, PWN, Warszawa.

Jones L., Atkins P., 2004 r., Chemia ogólna: cząsteczki, materia, reakcje, PWN,

Warszawa.

Szymura J. A., Gogolin R., 2001 r., Wybrane zagadnienia z chemii ogólnej

i nieorganicznej, Wydawnictwa Uczelniane ATR, Bydgoszcz.

Szymura J. A., Gogolin R., Lamkiewicz J., 2005 r., Analiza jakościowa anionów

i kationów w chemii nieorganicznej, Wydawnictwa Uczelniane ATR, Bydgoszcz.

Literatura

uzupełniająca

General Chemistry, 1999, Kenneth W. Whitten, Raymond, E. Davis

Lee J. D., 1999 r., Zwięzła chemia nieorganiczna, PWN, Warszawa.

Inorganic Chemistry (5th Edition), 2013, Gary L. Miessler, Paul J. Fischer and

Donald A. Tarr

Zumdahl S. S., 1998 r., Chemical principles, 3th Edition, Houghton Mifflin Company,

Boston - New York.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia analityczna








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Ewa Maćkowska, dr inż. Katarzyna Jurek

Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna

Wymagania wstępne Znajomość podstaw chemii nieorganicznej, znajomość symboli

chemicznych, umiejętność pisania reakcji chemicznych


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 15 15 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1




K_W01

R1P_W01

R1P_W03

R1P_W04

InżP_W01

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wybiera i stosuje odpowiednią metodę analizy w celu

rozwiązania określonego problemu związanego z

produkcją żywności.

K_U06

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11

U2 Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt i

aparaturę laboratoryjną. K_U07

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11

U3



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U4 Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do

badań ogólnej analizy składu produktu żywnościowego K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01


danych. K_K05

R1P_K05

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia – dyskusja, rozwiązywanie problemów, obliczenia.

Laboratorium – indywidualne wykonywanie ćwiczeń – oznaczenia ilościowe


Wykład - zaliczenie pisemne; ćwiczenia audytoryjne – dwa kolokwia; laboratorium – sprawozdanie

z wykonanych ćwiczeń, poprawny wynik oznaczenia, kolokwium.


Wykład

Podział chemii analitycznej na jakościową i ilościową. Systematyka metod

analitycznych. Podstawy analizy wagowej i objętościowej. Sprzęt i czynności

niezbędne do wykonania analiz. Strącanie osadu, sączenie, przemywanie,

spalanie/suszenie. Zanieczyszczenia przez okluzję i adsorpcję. Rekrystalizacja.

Miareczkowanie. Naczynia miarowe. Przygotowywanie roztworów o określonym

stężeniu z naważki i przez rozcieńczanie. Zasady działania i dobór wskaźników

miareczkowania. Metody standaryzacji. Podział metod objętościowych. Analiza

alkacymetryczna, kompleksometryczna, strąceniowa i redoksymetryczna.

Stosowane roztwory standardowe i przykłady oznaczeń. Potencjometria,

konduktometria , spektrofotometria – podstawy i oznaczenia.

Ćwiczenia

audytoryjne

Obliczenia związane z przygotowaniem roztworów z naważki substancji stałej

lub przez rozcieńczenie. Obliczenia związane z oznaczaniem składników

metodami: wagowymi objętościowymi tj. alkacymetrycznymi,

kompleksometrycznymi, strąceniowymi

i redoksymetrycznymi. Zasady obliczeń związane ze standaryzacją roztworów.

Interpretacja wyników i obliczenia w potencjometrii, konduktometrii i

spekrofotometrii.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Zapoznanie z zasadami BHP i ze sprzętem laboratoryjnym. Przygotowywanie

roztworów standardowych, standaryzacja. Wykonanie analiz z zakresu

alkacymetrii, kompleksometrii, analizy strąceniowej i redoksymetrii. Obliczenie

zawartości składnika badanego. Wykonanie sprawozdania z analizy.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie

W1 x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Kocjan R., 2008 r., Chemia analityczna. Tom 1. Analiza jakościowa. Analiza

ilościowa klasyczna. Wydaw. PWN.

Minczewski J., Marczenko Z., 2008 r., Chemia analityczna 2, Chemiczne metody

analizy ilościowej; wyd. PWN.

Maćkowska E., Gogolin R., 1999 r., Nieorganiczna analiza ilościowa, Wydawnictwo

Uczelniane ATR, Bydgoszcz.

Literatura

uzupełniająca

Hulanicki A., Współczesna chemia analityczna - wybrane zagadnienia; wyd. PWN.

Szłyk E., Kurzawa M., 2005 r., Ilościowa analiza chemiczna. Metody wagowe

i miareczkowe. Skrypt dla studentów I roku chemii. Wydanie 2, poprawione;

Wydawnictwo UMK.

Cygański A., 1995 r., Metody elektroanalityczne, WNT, Warszawa.

Cygański A., 1993 r., Metody spektroskopowe w chemii analitycznej, PWN, Warszawa.

Fifield F., Kealey D., 1995 r., Principles and Practice of Analytical Chemistry, Blackie, Glasgow.

Hermanowicz W., Dożańska W., Dojlido J., Koziorowski B., 1976 r., Fizyko -

chemiczne badanie wody i ścieków, Arkady, Warszawa.

Praca zbiorowa pod redakcją Galusa Z., 1996 r., Ćwiczenia rachunkowe z chemii

analitycznej", wyd. VI, PWN, Warszawa.

Szmal Z., Lipiec T., 1988 r., Chemia analityczna z elementami analizy

instrumentalnej, PZWL, Warszawa.

Szyszko E., 1982 r., Instrumentalne metody analityczne, PZWL, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia fizyczna









dr hab. Andrzej Wrzyszczyński prof. nadzw. UTP, dr inż.

Marek Pietrzak, dr inż. Franciszek Ścigalski, dr inż. Agnieszka

Bajorek, dr inż. Beata Jędrzejewska

Przedmioty wprowadzające Matematyka, Fizyka, Chemia nieorganiczna, Chemia

organiczna

Wymagania wstępne Znajomość podstaw obliczeń, właściwości fizycznych

i chemicznych substancji


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 30E 15 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


nauk matematyczno - fizycznych, nauk technicznych,

biologicznych i chemicznych dostosowaną do kierunku

K_W01

R1P_W01

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt

i aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury

kontrolno-pomiarowej stosowanej w procesach

przemysłowych.

K_U07

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U11

U2



przemysłowym.

K_U08

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U11

U3 Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do

badań ogólnej analizy składu produktu. K_U09

R1P_U04

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03


danych. K_K05

R1P_K05

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, audytoryjne (obliczeniowe).


Wykład – egzamin pisemny, ćwiczenia rachunkowe – zaliczenie kolokwiów cząstkowych, laboratorium –

zaliczenie kolokwiów cząstkowych, wykonanie wszystkich przewidzianych harmonogramem ćwiczeń

i opracowanie otrzymanych wyników w postaci sprawozdań.


Wykład Własności gazu doskonałego i prawa je opisujące. Podstawowe pojęcia

termodynamiki chemicznej. Energia wewnętrzna. Pierwsza zasada

termodynamiki jako bilans energetyczny układu. Termochemia. Ciepło reakcji

chemicznych - prawo Hessa. Związek pomiędzy entalpią i energią wewnętrzną

reakcji. Zależność ciepła reakcji od temperatury - prawo Kirchoffa. Druga zasada

termodynamiki. Entropia. Rozkład Boltzmanna. Warunki samorzutności

procesów. Energia swobodna i entalpia swobodna. Trzecia zasada

termodynamiki i jej konsekwencje. Zależność molowej entalpii swobodnej gazu

doskonałego i rzeczywistego od ciśnienia - różnice i podobieństwa w opisie.

Formalizm w ustalaniu stanu standardowego. Pojęcie lotności gazu

rzeczywistego. Termodynamiczny opis układów wieloskładnikowych. Potencjał

chemiczny. Równowagi fazowe. Reguła faz Gibbsa i jej stosowanie. Równowagi

fazowe w układach dwuskładnikowych i trójskładnikowych. Prawo podziału

Nernsta. Własności roztworów rozcieńczonych. Wielkości koligatywne:

obniżenie prężności par rozpuszczalnika nad roztworem substancji nielotnej,

podwyższenie temperatury wrzenia roztworu substancji nielotnej, obniżenie

temperatury krzepnięcia roztworu, ciśnienie osmotyczne.

Ćwiczenia

audytoryjne

Obliczanie: ciepła reakcji chemicznych, entalpii, entropii, energii swobodnej,

przeliczanie stężeń w roztworach, wykorzystywanie do obliczeń praw gazowych,

ustalanie na podstawie obliczeń równowagi, rzędu, reakcji chemicznych, wpływu

temperatury, ciśnienia na szybkość reakcji.

Ćwiczenia

laboratoryjne

1. Wyznaczanie współczynnika podziału.

2. Wyznaczanie refrakcji dla roztworów.

3. Wpływ temperatury na lepkość roztworów gliceryny.

4. Pomiar napięcia powierzchniowego.

5. Kriometryczne wyznaczanie masy cząsteczkowej.

6. Wyznaczanie stałej kalorymetru i ciepła rozcieńczania.

7. Wyznaczanie izotermy adsorpcji.

8. Wyznaczanie diagramu faz ciecz-para dla układu dwuskładnikowego.

9. Wyznaczanie stałej dysocjacji wskaźnika z pomiarów kolorymetrycznych.

10. Wyznaczanie szybkości reakcji.

12. Wyznaczanie stałych dysocjacji słabych elektrolitów.

13. Miareczkowanie konduktometryczne.

14. Miareczkowanie potencjometryczne.

15. Analiza termiczna.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie

W1 x

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Atkins P.W., 2001 r., Chemia fizyczna, Państwowe Wydawnictwa Naukowe,

Warszawa.

Pigoń K., Ruziewicz Z., 1986 r., Chemia fizyczna, Państwowe Wydawnictwo

Naukowe, Warszawa.

Pietrzak M., 2007 r., Zbiór zadań z chemii fizycznej, Wydawnictwa Uczelniane UTP

w Bydgoszczy, Bydgoszcz.

Ćwiczenia laboratoryjne z chemii fizycznej., 1985 r., Skrypt ATR Bydgoszcz.

Literatura

uzupełniająca

Michałowski S S., Wańkowicz K., 1993 r., Termodynamika procesowa, WNT,

Warszawa.

Sobczyk L., Kisza A., Gatuer K., Koel A.,1982 r., Eksperymentalna chemia fizyczna,

PWN, Warszawa.


Aktywność studenta

Obciążenie studenta –

Liczba godzin

(podano przykładowe)










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia organiczna

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka

Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)

Profil studiów Praktyczny

Forma studiów Stacjonarne

Specjalność Inżynieria żywności




prof. dr hab. Ryszard Gawinecki, dr hab. inż. Janina

Kabatc, dr hab. inż. Borys Ośmiałowski, dr inż. Robert

Dobosz, dr inż. Agnieszka Skotnicka

Przedmioty wprowadzające Chemia ogólna i nieorganiczna

Wymagania wstępne Wiedza z chemii organicznej z zakresu szkoły średniej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 30E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1


nauk chemicznych dostosowaną do kierunku.

K_W01 R1P_W01

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Sporządza raporty laboratoryjne oraz notatki służbowe,

a także przygotowuje i przedstawia prezentację medialną na

zadany temat wykorzystując podstawowe technologie

informatyczne.

K_U03

InżP_U01

InżP_U02

U2

Wykonuje proste zadanie inżynierskie wykorzystując

znajomość operacji i procesów jednostkowych, prawidłowo

interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.

K_U04 R1P_U10

InżP_U01

U3 Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt

i aparaturę laboratoryjną. K_U07

InżP_U05

InżP_U11


w laboratorium chemicznym. K_U08

R1P_U01

InżP_U03

InżP_U07

U5




studiowanego kierunku.

K_U13 R1P_U01

InzP_U03


K1 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu danych. K_K05

R1P_K02

R1P_K07

InżP_K02


kompetencji. K_K07

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02


Wykład multimedialny i klasyczny (kreda i tablica), ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin pisemny/ustny (w zależności od ustaleń z prowadzącym wykłady) z tematyki wykładów.

Zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych na podstawie wyników trzech pisemnych kolokwiów (kolokwium

wstępnego i dwóch kolokwiów cząstkowych), zebranych punktów z wykonania dwóch ćwiczeń

wstępnych oraz syntezy dwóch preparatów zgodnie z punktacją wykazaną w „Warunkach zaliczenia

laboratorium z chemii organicznej”.


Wykłady

1. Alkany i cykloalkany: nazewnictwo, izomeria, otrzymywanie, budowa

a właściwości fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.

2. Alkeny i alkiny struktura reaktywność: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa


3. Halogenki alkilowe: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości

fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.

4. Reakcje halogenków alkilowych: substytucje nukleofilowe i eliminacje.

5. Benzen i aromatyczność: nazewnictwo związków aromatycznych, współczesne

teorie struktury benzenu, trwałość benzenu, aromatyczne związki

heterocykliczne.

6. Właściwości chemiczne benzenu: reakcje aromatycznej substytucji

elektrofilowej (halogenowanie, nitrowanie, sulfonowanie, acylowanie,

alkilowanie), mechanizm aromatycznej substytucji elektrofilowej, ograniczenia,

wyjaśnienie istoty efektów podstawnikowych.

7. Alkohole i fenole: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości


8. Aldehydy i ketony: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości


9. Kwasy karboksylowe i nitryle: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa


10. Pochodne kwasów karboksylowych oraz reakcje substytucji nukleofilowej

grupy acylowej: halogenki kwasowe, bezwodniki kwasowe, amidy, estry

(nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości fizyczne, wybrane

właściwości chemiczne).

Ćwiczenia

laboratoryjne

Podstawowe wiadomości o technice laboratoryjnej: aparatura, podstawowe

czynności laboratoryjne (ogrzewanie, chłodzenie, suszenie cieczy i ciał stałych,

mieszanie). Metody wydzielania i oczyszczania związków organicznych:

krystalizacja, destylacja, sublimacja, ekstrakcja. Elementy preparatyki organicznej

(synteza dwóch wybranych związków chemicznych).


Efekt

kształcenia

Formy oceny


pisemny (test) Kolokwium

Opracowanie ćwiczeń

w przewodniku

W1 x x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

U4 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. J. McMarry, Chemia organiczna, T. 1-5, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2005.

2. J. Clayden, N. Greeves, S. Warren, P. Worthes, Chemia organiczna, Część I-IV,

Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2010.

3. A.I. Vogel, Preparatyka organiczna, wyd. trzecie zmienione, Wydawnictwo

Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2006.

4. D. Witt, K. Dzierzbicka, J. Rachoń, Synteza i transformacje związków

organicznych, Wydawnictwo PG, Gdańsk, 2007.

Literatura

uzupełniająca

1. R.T. Morrison, R.N. Boyd, Chemia organiczna, T. 1-2, Wydawnictwo Naukowe

PWN, Warszawa 2008.

2. P. Mastalerz, Chemia organiczna, Państwowe Wydawnictwo Naukowe,

Warszawa 1986.

3. E. Białecka-Florjańczyk, J. Włostowska, Ćwiczenia laboratoryjne z chemii

organicznej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2013.



Liczba godzin




Inne 10






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Grafika inżynierska








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tomasz Ringel, dr inż. Grażyna Gozdecka




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna zasady grafiki inżynierskiej i rysunku technicznego w

zakresie niezbędnym do wykonywania zadań

obliczeniowych i projektowych oraz wykonywania

dokumentacji technicznej z zakresu inżynierii żywności.

K_W14 R1P_W05

InżP_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1


grafiki komputerowej wykorzystywanej w technologii

żywności.

K_U01

R1P_U01

R1P_U03

InżP_U01

InżP_U07

U2

Precyzyjnie porozumiewa się w formie graficznej w

środowisku zawodowym w zakresie dotyczącym

technologii żywności.

K_U02

R1P_U02

R1P_U11

R1P_U12




R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02


Ćwiczenia projektowe, praca z wykorzystaniem modeli, praca na stanowiskach komputerowych

z wykorzystaniem specjalistycznego oprogramowania.


Wykonanie i zaliczenie zadań projektowych


Ćwiczenia

laboratoryjne

Rzuty prostokątne, widoki, przekroje proste i złożone, wymiarowanie,

oznaczenie chropowatości i obróbki powierzchniowej, tolerancja kształtu,

wymiaru i położenia, połączenia rozłączne i nierozłączne, rzuty

aksonometryczne, rysunek złożeniowych, schematy ideowe i technologiczne.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Projekt

W1 x

U1 x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Dobrzański T., 2015, Rysunek techniczny maszynowy, WNT Warszawa

Skorek G., 2012, Grafika inżynierska, AM Gdynia

Literatura

uzupełniająca

Folęga P., Czech P., Wojnar G., 2010, Wybrane zagadnienia teoretyczne z grafiki

inżynierskiej, Wyd. PŚ

Obowiązujące normy PN



Liczba godzin








Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.10.1


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wybrane problemy ekologii i ochrony środowiska

1. Ekologia i ochrona środowiska









dr hab. Małgorzata Kaczorowska prof. nadzw. UTP,

dr inż. Alicja Gackowska, mgr inż. Katarzyna Przygoda




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 10E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Posiada wiedzę z zakresu ekologii i ochrony środowiska

oraz praktycznego stosowania zasad gospodarki ściekami

i odpadami w przetwórstwie rolno-spożywczym.

K_W03

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W06

R1P_W07

InżP_W03

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykonuje proste zadania inżynierskie pod opieką

specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy

instrumentalnej prawidłowo interpretuje rezultaty

i wyciąga wnioski.

K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2 Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią procedurę

przygotowania próbki do badań. K_U06

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11



R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11



R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11



różne role i zarządza czasem.. K_K04

R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Wykład - egzamin pisemny; ćwiczenia laboratoryjne - złożenie sprawozdań oraz kolokwium pisemne.


Wykład

Omówione zostaną podstawowe pojęcia takie jak ekologia, ochrona środowiska,

reakcje i procesy zachodzące w atmosferze, litosferze i hydrosferze, zależności

pomiędzy elementami środowiska, rola środowiska przyrodniczego. Zostanie

wyjaśniony mechanizm takich zjawisk jak np. efekt cieplarniany, kwaśne

deszcze, dziura ozonowa, smog fotochemiczny, degradacja gleby itp.

Scharakteryzowane zostaną zanieczyszczenia pierwotne i wtórne środowiska,

źródła, toksyczność i przemiany jakim ulegają w środowisku różnego rodzaju

związki, np.: WWA, detergenty, pestycydy, PN. Omówione zostaną współczesne

problemy przetwórstwa żywności w powiązaniu z ekologią i ochroną środowiska

- oczyszczanie ścieków, procesy uzdatniania i odnowy wody, oczyszczanie

gazów odlotowych, podstawy zagospodarowywania odpadów. Omówione

zostaną również podstawowe akty prawne dotyczące ochrony środowiska

przyrodniczego oraz formy ochrony środowiska.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Oznaczanie podstawowych parametrów fizyko-chemicznych ścieków (np. pH,

chlorki, ChZT- do wyboru). Odzysk ałunu z opakowań produktów spożywczych

typu puszki aluminiowe. Oznaczanie ogólnego węgla organicznego metodą

dichromianową w próbkach stałych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

U4 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

van Loon G.W., Duffy S. J., 2007 r., Chemia Środowiska; PWN Warszawa.

Gomółka E., Szaynok A., 2004 r., Chemia Wody i Powietrza; Oficyna Wydawnicza

Politechniki Wrocławskiej.

Literatura

uzupełniająca

Szczepaniec – Cięciak E., Koscielniak P., 1999 r., Chemia Środowiska cz. 1 i 2.

Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego.

Skamlowski K., Wolska K., Pieniak U., Roszczyńska I. 2004 „Badania właściwości

technologicznych odpadów komunalnych” Politechnika Warszawska



Liczba godzin








Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.10.2


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu

Wybrane problemy ekologii i ochrony środowiska

2. Globalne i lokalne problemy w ekologii i ochronie

środowiska









dr hab. Małgorzata Kaczorowska prof. nadzw. UTP,

dr inż. Alicja Gackowska, mgr inż. Katarzyna Przygoda




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 10E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Posiada wiedzę z zakresu ekologii i ochrony środowiska

oraz praktycznego stosowania zasad gospodarki ściekami

i odpadami w przetwórstwie rolno-spożywczym.

K_W03

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W06

R1P_W07

InżP_W03

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykonuje proste zadania inżynierskie pod opieką

specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy

instrumentalnej prawidłowo interpretuje rezultaty

i wyciąga wnioski.

K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2 Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią procedurę

przygotowania próbki do badań. K_U06

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11



R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11



R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Wykład - egzamin pisemny; ćwiczenia laboratoryjne - złożenie sprawozdań oraz kolokwium pisemne.


Wykład

Zdefiniowane zostaną podstawowe pojęcia, takie jak: ekologia, ochrona

środowiska, zagrożenie ekologiczne, katastrofa ekologiczna. Omówione zostaną

zależności pomiędzy elementami środowiska (atmosferą, litosferą i hydrosferą)

oraz rola środowiska przyrodniczego. Wyjaśniony zostanie mechanizm i wpływ

na stan środowiska wybranych zjawisk o zasięgu globalnym (np. efekt

cieplarniany, dziura ozonowa), jak i lokalnym (np. wpływ rozwoju rolnictwa na

degradację gleby, przemysłu petrochemicznego na skażenie zbiorników

wodnych, itp.). Omówione zostaną najbardziej istotne problemy przetwórstwa

żywności w powiązaniu z ochroną środowiska (np. oczyszczanie ścieków,

podstawy zagospodarowywania odpadów) oraz podstawowe akty prawne

obowiązujące w Polsce i UE, dotyczące ochrony środowiska przyrodniczego.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Oznaczanie podstawowych parametrów fizyko-chemicznych ścieków (np. pH,

chlorki, ChZT- do wyboru). Odzysk ałunu z opakowań produktów spożywczych

typu puszki aluminiowe. Oznaczanie ogólnego węgla organicznego metodą

dichromianową w próbkach stałych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

U4 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

van Loon G.W., Duffy S. J., 2007 r., Chemia Środowiska; PWN Warszawa.

Gomółka E., Szaynok A., 2004 r., Chemia Wody i Powietrza; Oficyna Wydawnicza

Politechniki Wrocławskiej.

Literatura

uzupełniająca

Szczepaniec – Cięciak E., Koscielniak P., 1999 r., Chemia Środowiska cz. 1 i 2.

Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego.

Skamlowski K., Wolska K., Pieniak U., Roszczyńska I. 2004 „Badania właściwości

technologicznych odpadów komunalnych” Politechnika Warszawska



Liczba godzin








Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.1


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia żywności









dr inż. Wojciech Poćwiardowski, dr inż. Grażyna Gozdecka,

mgr inż. Joanna Szulc


Wymagania wstępne znajomość pracy w laboratorium chemicznym


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 15 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawowe metody i techniki analizy

instrumentalnej oraz sensorycznej środków spożywczych. K_W07

R1P_W05

InżP_W02



R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

InżP_W02



R1P_W01

R1P_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne, a także

przygotowuje sprawozdania z przeprowadzonych analiz

żywości wykorzystując podstawowe technologie

informatyczne.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U08

R1P_U10

R1P_U11

InżP_U01

InżP_U03

InżP_U11

U2





prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski

K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U3

Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią procedurę

przygotowania próbki środka spożywczego do badań, a

także metodę analizy w celu rozwiązania określonego

złożonego problemu związanego z produkcją żywności

K_U06

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U011

U4 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U07

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U11

U5 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk w

laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U08

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U11

U6 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości

sensoryczne produktu żywnościowego. K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03



R1P_K02

R1P_K03




Egzamin pisemny, kolokwium, złożenie sprawozdań z przeprowadzonych ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykłady

udowa i skład chemiczny żywności; Woda jako składnik żywności;

Węglowodany; Lipidy; Białka; Witaminy; Składniki mineralne; Barwniki;

Dodatki do żywości; Substancje zapachowe; Odżywcze i zdrowotne właściwości

składników żywności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia laboratoryjne mające na celu zapoznanie studenta z metodami

wyodrębniania i analizy składników żywności: oznaczanie zawartości witaminy

C, białka, chlorków dwutlenku siarki, wykrywanie obecności kwasu

benzoesowego, oznaczanie twardości ogólnej i zasadowości wody, liczby

kwasowej, liczby nadtlenkowej, zawartości jodu w soli kuchennej.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin pisemny Kolokwium Ćwiczenia

laboratoryjne Sprawozdanie

W1 x x x

W2 x x x

W3 x x x x

U1 x x

U2 x x x

U3 x x

U4 x

U5 x

U6 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Praca zbiorowa pod red. Sikorski Z.E., 2007 r., Chemia żywności. Składniki żywności

tom1, sacharydy lipidy i białka tom2, Odżywcze i zdrowotne właściwości składników

żywności tom3, Wyd. V zmienione, WNT, Warszawa.

Sikorski Z.E., 1996 r., Chemiczne I funkcjonalne właściwości składników żywności.

WNT, Warszawa.

Instrukcje do ćwiczeń.

Literatura

uzupełniająca

Miller D. D., 1998 r., Food Chemistry. A Laboratory Manual, John Wiley & Sons

Inc., New York.

Belitz H - D., Grosch W., Schieberle P., 2004 r., Food Chemistry. III ed., Springer-

Verlag Berlin-Heidelberg.

Coultate T. P., 1996 r., Food. The Chemistry of its components. III ed., Royal Society

of Chemistry, Cambridge.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Maszynoznawstwo przetwórstwa spożywczego









dr inż. Wojciech Poćwiardowski, dr inż. Grażyna Gozdecka,


Przedmioty wprowadzające Grafika inżynierska



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15E 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna zasady i urządzenia do zapewniania prawidłowej

gospodarki ściekami i odpadami w przetwórstwie rolno-

spożywczym

K_W03

R1P_W07

InżP_W03

InżP_W05

W2

Zna główne technologie przemysłu spożywczego i

charakteryzuje operacji i procesy jednostkowe w nich

stosowane.

K_W10

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W3 Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów, wymiany

ciepła i masy w procesach przetwarzania żywności. K_W12

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W02

InżP_W03

W4

Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn

i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności

oraz urządzeń pomiarowych.

K_W15

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Sporządza raporty techniczne oraz projektowe na zadany

temat wykorzystując podstawowe technologie

informatyczne.

K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03

U2

Wykonuje proste zadanie projektowe pod opieką

specjalisty wykorzystując znajomość operacji i procesów

jednostkowych w technologii żywności.

K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


K1 Pracuje indywidualnie i zarządza czasem. K_K04

R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01


Wykłady multimedialne, ćwiczenia projektowe.


Wykłady: egzamin pisemny. Ćwiczenia projektowe: kolokwium, przygotowanie jednego projektu.


Wykład

Procesy podstawowe w technologii żywności- podział. Urządzenia magazynowe,

wyposażenie magazynów. Rozdrabnianie ciał stałych (maszyny zgniatające,

szarpiące, udarowe, ścinające, tnące, łamacze). Przesiewanie sortowanie

(przesiewacze i sortowniki). Formowanie i ekstradowanie (walcarki, wykrawarki,

wytłaczarki). Fluidyzacja. Rozdzielanie układów niejednorodnych (wirówki,

filtry, odstojniki, cyklony). Homogenizatory. Mieszanie i aglomeracja

(mieszarki, mieszalniki, granulatory, zagniatarki). Transport w przemyśle

spożywczym. Ogrzewanie, chłodzenie, odparowywanie, mrożenie (pasteryzatory,

sterylizatory, autoklawy, wymienniki ciepła, skraplacze, wyparki, zamrażarki).

Suszarki. Ekstraktory. Krystalizatory. Destylatory i rektyfikatory.

Ćwiczenia projektowe

Na zajęciach studenci obliczają proste zadania inżynierskie z oporów przepływu

płynów, filtracji, mieszanie, wymiany ciepła, mrożenia, suszenia, ekstrakcji. W

ramach projektowania studenci wykonują projekt wybranego aparatu zawierający

podstawowe obliczenia inżynierskie i konstrukcyjne. Przykładowe tematy

projektowe: przenośnik taśmowy, odstojnik Dorra, wymiennik ciepła

płaszczowo-rurkowy, zasobnik surowców i produktów spożywczych, skraplacz

barometryczny, zbiornikowy reaktor przepływowy.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat

W1 x

W2 x x

W3 x

W4 x

U1 x x

U2 x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Lewicki P.P. (red.), 2012, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego.

WNT, Warszawa.

Knyszewski J., 2003, Maszyny i urządzenia przemysłu żywnościowego. Wyd.

Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.

Błasiński H., Pyć W., Rzyski E., 2001, Maszyny i aparatura technologiczna przemysłu

spożywczego, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź.

Literatura

uzupełniająca

Pikoń J., 1983, Aparatura Chemiczna, PWN Warszawa.

Błasiński H., Rzyski E., 1978, Aparatura Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ część I i

II Łódź.

Błasiński H., Pyć K.W., Rzyski E., 1994, Maszyny i Aparatura Technologiczna

Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ część I i II Łódź.

Boss J., 1989 r., Aparatura Procesowa, skrypt WSI Opole.

Witrowa- Rajchert D., Lewicki P.P. (red.), 2012. Wybrane zagadnienia obliczeniowe

inżynierii żywności. Wyd. SGGW Warszawa.

Lewicki P.P. (red.), 2002, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego.

Część II. Ćwiczenia obliczeniowe. WNT, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ogólna technologia żywności








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Dorota Wichrowska, dr inż. Tadeusz Wojdyła

Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Fizyka

Wymagania wstępne

Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących przemian

chemicznych i fizycznych, podstawowe zasady pracy w

laboratorium


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 15E 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna zasady i podstawy higieny stosowane w procesach

produkcji żywności, dzięki którym produkt jest

bezpieczny dla konsumenta, obejmujące również

właściwości typowych patogenów i mikroorganizmów

powodujących psucie żywności. Rozumie znaczenie

inaktywacji tych mikroorganizmów.

K_W04

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

R1P_W07

W2



sensorycznej środków spożywczych.

K_W07 R1P_W05

InżP_W02

W3


charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w nich

stosowane. Wyjaśnia ich praktyczne wykorzystanie wraz

z zasadami sterowania nimi w poszczególnych branżach

przemysłu spożywczego a także zna ich wpływ na jakość

produktów.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W4 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych

i zwierzęcych w przetwórstwie żywności. K_W11

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod


instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji i

procesów jednostkowych w technologii żywności,


K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2




złożonego problemu związanego z produkcją i kontrolą

jakości żywności.

K_U06

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01


Wykład multimedialny, film, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz, dyskusje dydaktyczne.


Zaliczenie z oceną na podstawie pisemnego kolokwium z wykładów, sprawozdań z ćwiczeń oraz

kolokwium z ćwiczeń.


Wykład

Zakres technologii żywności i pojęcia podstawowe z nią związane, żywność

i jej podział, czynności produkcyjne, proces produkcyjny i jego części składowe.

Proces technologiczny: zasady, fazy, procesy podstawowe: mechaniczne, cieplne,

dyfuzyjne, fizykochemiczne, chemiczne, biotechniczne. Metody utrwalania

żywności. Metody redukcji strat w fazie pozbiorczej i poubojowej: termiczne,

osmoaktywne, chemiczne, nowoczesne i skojarzone. Produkty spożywcze i ich

jakość, podział, podstawowe kryteria jakości. Charakterystyka, wartość

biologiczna i użytkowa podstawowych surowców stosowanych w technologii

żywności oraz podstawowych grup żywności. Czynniki kształtujące jakość

i właściwości funkcjonalne surowców i produktów w procesie technologicznym.

Ogólne schematy technologiczne wytwarzania żywności i sposoby obróbki

wstępnej surowców. Zasady technologiczne stosowane w przemyśle

spożywczym. Operacje i procesy stosowane w technologii żywności oraz sposób

ich doboru.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ocena percepcji sensorycznej człowieka jako metody kontroli procesu

technologicznego wraz z analizą organoleptyczną różnych typów konsumpcyjno-

użytkowych bulw ziemniaka. Procesy i operacje jednostkowe na przykładzie

produkcji placków ziemniaczanych oraz wytwarzania soku jabłkowego mętnego

i klarownego. Określenie jakości różnorodnych wód wodociągowych,

uzdatnianych, filtrowanych i mineralnych oraz ocena ich przydatności do

specyfiki procesów technologicznych w przemyśle spożywczym (woda

technologiczna i techniczna): właściwości sensoryczne i fizykochemiczne wód,

oznaczanie twardości ogólnej i węglanowej wody, azotanów i chlorków.

Ekstrakcja i rozdrabnianie: Oznaczenie wpływu rozdrobnienia oraz czasu

ekstrakcji na wydajność procesu oraz prześledzenie procesu ekstrakcji typu

ciecz-ciało stałe na przykładzie dynamiki zmian zawartości chlorku sodu.

Poznanie sposobu oceny przydatności technologicznej ziemniaka wraz

z określeniem wartości konsumpcyjno-użytkowej bulw ziemniaka w zależności

od odmiany. Określenie wpływu procesów i operacji jednostkowych

stosowanych w przemyśle spożywczym na wartość odżywczą produktów

pośrednich i końcowego oraz surowca na podstawie kinetyki zmian zawartości

cukrów redukujących i cukrów ogółem. Zastosowanie mikrofali w technologii

żywności: zasady działania, doświadczalne zbadanie zależności i zjawisk

towarzyszących ogrzewaniu mikrofalowemu w surowcach o różnych

właściwościach reologicznych. Oznaczenie strat ilościowych w przemyśle

spożywczym na przykładzie witaminy C w zależności od zastosowanych operacji

technologicznych oraz technologii produkcji oraz ocena procesów

technologicznych pod względem zachowania wartości odżywczej produktu.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Odpowiedzi

ustne

W1 x x x

W2 x x x

W3 x

W4 x

U1 x x

U2 x x

K1 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A., 2006 r., Ogólna

technologia żywności. Wyd. 8, WNT Warszawa.

Bednarski, W. (red.)., 1996 r., Ogólna technologia żywności. Wyd. 3, ART Olsztyn.

Dłużewski, M., Chuchlowa, J, Krajewski, K., Kamiński, W., 2007 r., Technologia

żywności. 1, Wyd. 5, WSiP Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Bijok, B, Bijok, F., 1998 r., Surowce i technologia żywności – cz. 1. WSiP Warszawa.

Bijok, B, Bijok, F., Dąbek, A., 1997 r., Surowce i technologia żywności – cz. 2. Wyd.

8, WSiP Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Surowce roślinne i ich pozyskiwanie








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Piotr Wasilewski, dr hab. inż. Iwona Jaskulska




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna krajowe i importowane rośliny będące źródłem

surowców spożywczych. Potrafi wskazać pochodzenie

importowanych surowców spożywczych, wie co jest

częścią jadalną (źródłem surowców spożywczych).

K_W11 R1P_W03

W2

Potrafi scharakteryzować walory biologiczne, w tym

odżywcze surowców roślinnych, a także warunki ich

pozyskiwania, przechowywania i zastosowania. Ma

podstawową wiedzę na temat wpływu środowiska na

jakość surowców roślinnych. Zna podstawowe

agroklimatyczne i agroekologiczne uwarunkowania

pozyskiwania roślinnych surowców spożywczych.

K_W03

K_W09

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi rozpoznać podstawowe krajowe oraz

importowane surowce roślinne służące do konsumpcji

i/lub produkcji żywności w celu rozwiązywania

określonych problemów związanych z żywnością.

K_U04

K_U06 R1P_U05


K1 Potrafi kreować prawidłowe postawy producenta i

konsumenta surowców roślinnych, jest otwarty na nową

K_K01

K_K02

R1P_K01

R1P_K02

wiedzę i umiejętności z zakresu pozyskiwania i

wykorzystania roślinnych surowców spożywczych.

Chętnie podejmuje współpracę na rzecz zdobywania i

propagowania wiedzy umiejętności z zakresu

pozyskiwania i wykorzystania produktów roślinnych.

K_K03

K_K07

R1P_K03

R1P_K07


Wykład multimedialny, ćwiczenia multimedialne z eksponatami.


Dwa kolokwia złożone z części teoretycznej i praktycznej (rozpoznawanie: roślin, grzybów, nasion itp.),

egzamin testowy oraz poprawkowy ustny


Wykład

Rośliny jako producenci pierwotni odżywczych składników pokarmowych.

Fizjologiczne podstawy wzrostu i rozwoju roślin oraz gromadzenia składników

odżywczych. Części użytkowe roślin jako produkty żywnościowe i surowce.

Rodzaje składników chemicznych zawartych w roślinach o znaczeniu

odżywczym dla człowieka i w przetwórstwie. Rolnictwo jako główny producent

żywnościowych surowców roślinnych. Zarys historyczny rozwoju rolnictwa

i przetwórstwa rolno – spożywczego. Współczesna rolnicza produkcja roślinna

na świecie i w Polsce. Istota, specyfika, cele, warunki i formy realizacji rolniczej

produkcji roślinnej. Środowisko przyrodnicze polowej produkcji roślinnej.

Zasoby rolniczej przestrzeni produkcyjnej oraz zasoby leśne w Polsce. Produkty

roślinne, ich rodzaje, cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji żywności.

Czynniki przyrodnicze i agrotechniczne warunkujące ilość i jakość

żywnościowych produktów roślinnych. Leśnictwo jako źródło produktów

i surowców żywnościowych. Pozażywnościowe znaczenie użytków rolnych

i lasów.

Ćwiczenia

audytoryjne

Części użytkowe roślin jako produkty żywnościowe i surowce. Produkty

roślinne, ich rodzaje, cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji żywności.

Rośliny rolniczej uprawy polowej jako źródła żywnościowych surowców

roślinnych, rodzaje i jakość dostarczanych surowców oraz zastosowania

w produkcji żywności. Produkty żywnościowe i surowce pozyskiwane z roślin

warzywnych. Ważniejsze rośliny i surowce zielarskie. Owoce roślin

sadowniczych jako produkty żywnościowe i surowce. Rośliny sadownicze oraz

specyficzne cechy produkcji sadowniczej. Leśne surowce roślinne i ich

pozyskiwanie. Surowce roślinne importowane z innych stref klimatycznych.

Zbiór i przechowywanie żywnościowych produktów roślinnych oraz obrót

rynkowy nimi.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x x

W2 x x x

U1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Grochowski W., 1988 r., Las a produkcja żywności. PWN Warszawa.

Świetlikowska U., (red)., 2008 r., Surowce spożywcze. Wyd. SGGW, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Bonnassieux M. P., 1988 r., Podręczny słownik owoców. WK Twój Styl Warszawa.

Chotkowski J. (red.)., 1994 r., Produkcja roślinna. Fund. Rozwój SGGW.

Grochowski W.,1986 r., Jadalne owoce leśne. PWRiL, Warszawa.

Orłowski M., Kołota E., 1999 r., Uprawa warzyw. Wyd. BRASIKA, Szczecin.

Praca zbiorowa, Pieniążek S. A.(red.)., 1995 r., Sadownictwo. PWRiL Warszawa.

Praca zbiorowa, Rozbicki J. (red.)., 2002 r., Produkcja i rynek zbóż. Wyd. Wieś Jutra,

Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Surowce zwierzęce i ich pozyskiwanie








stopień lub tytuł naukowy prof. dr hab. inż. Marek Cierach




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna metody utrwalania żywności pochodzenia

zwierzęcego, ich zastosowanie oraz skuteczność dla

poszczególnych grup żywności. Charakteryzuje procesy

zachodzące w trakcie utrwalania i przechowywania, od

których zależy trwałość żywności pochodzenia

zwierzęcego oraz zna sposoby ich kontroli.

K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W02

W2 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców zwierzęcych

w przetwórstwie żywności. K_W11

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1



sensorycznej oraz znajomość operacji i procesów

jednostkowych w technologii żywności pochodzenia

zwierzęcego, prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga

wnioski.

K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2

Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do

badań ogólnej analizy składu oraz oceny cech

sensorycznych produktu żywnościowego pochodzenia

K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

zwierzęcego. R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11


K1



zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego. K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02


Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne, pokaz, wizyta w zakładzie przetwórstwa mięsnego.


Wykład: egzamin pisemny w formie testu, ćwiczenia audytoryjne: referat, złożenie sprawozdań.


Wykład

Zwierzęta gospodarskie jako źródło surowców biologicznych. Skład podstawowy

surowców zwierzęcych. Rasy i typy użytkowe zwierząt rzeźnych. Obrót zwierząt

rzeźnych i postępowanie przedubojowe. Zasadnicze i uboczne artykuły

poubojowe, wydajność rzeźna. Charakterystyka i właściwości tkanki mięśniowej

oraz tłuszczowej. Mięso kulinarne. Mleko – skład chemiczny i właściwości

odżywcze. Ryby, jaja, miód i produkty pszczele – charakterystyka, ocena i

wykorzystanie. Cechy jakościowe surowców zwierzęcych i ich kształtowanie

technologiczne oraz ocena.

Ćwiczenia

audytoryjne

Barwa surowców zwierzęcych, zmiany, kształtowanie technologiczne, barwniki,

znaczenie konsumenckie. Wpływ metody pakowania mięsa na barwę i jej

zmiany. Pakowanie mięsa w modyfikowanej atmosferze. Właściwości

hydratacyjne surowców zwierzęcych, zmiany, kształtowanie technologiczne,

dodatki wspomagające wiązanie wody i soczystość, znaczenie konsumenckie.

Wpływ wybranych hydrokoloidów na zdolność utrzymywania wody w mięsie po

obróbce cieplnej. Białka i lipidy surowców zwierzęcych, zmiany, modyfikacje

technologiczne zawartości tych związków, znaczenie technologiczne

i konsumenckie. Zasady konsumenckiej oceny organoleptycznej surowców

i przetworów mięsnych. Struktura i tekstura surowców zwierzęcych, zmiany,

kształtowanie technologiczne, znaczenie konsumenckie. Wizyta w zakładach

przetwórstwa mięsnego.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x x

W2 x x x

U1 x x

U2 x x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Litwińczuk Z., 2012, Towaroznawstwo surowców i produktów zwierzęcych z

podstawami przetwórstwa, PWRiL, Warszawa.

Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004, Surowce zwierzęce

ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa.

Kortz J., 2001, Ocena surowców rzeźnych, Skrypt AR, Szczecin.

Jurczak M. E., 1999, Mleko-produkcja, badanie, przerób, Wyd. SGGW, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Świderski F., 2003, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wyd. SGGW,

Warszawa.

Prost E.K., 2006, Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo

Naukowe, Lublin.

Pisula A., Pospiech E., 2011, Mięso - podstawy nauki i technologii, Wyd. SGGW,

Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Inżynieria procesowa









dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż.

Ireneusz Grubecki, dr inż. Justyna Miłek




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30E 15 30 6



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


wymiany ciepła i masy oraz ich praktyczne zastosowanie


K_W12

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W02

W2

Zna metody utrwalania żywności, ich zastosowanie oraz

skuteczność dla poszczególnych grup żywności.

Charakteryzuje procesy zachodzące w trakcie utrwalania i

przechowywania, od których zależy trwałość żywności

oraz zna sposoby ich kontroli.

K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

InżP_W02

W3 Zna procesy jednostkowe stosowane w podstawowych

technologiach przemysłu spożywczego K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W4

Zna budowę i zasady eksploatacji maszyn i urządzeń,

w tym urządzeń pomiarowych wykorzystywanych


K_W15

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

InżP_U05

U2

Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt i

aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury


przemysłowych.

K_U07

InżP_U01

InżP_U09

InżP_U11

U3




przemysłowych.

K_U07

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

U4

Na podstawie wytycznych, z wykorzystaniem

odpowiednich metod, technik i narzędzi sporządza bilans

materiałowy i energetyczny wskazanego procesu

przetwarzania żywności.

K_U10

R1P_U01

R1P_U04

R1P_U08

R1P_U09

InżP_U02




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01



R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01

K3




K_K02

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K4




K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01


danych. K_K05 R1P_K05

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne i ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin pisemny z wykładu, zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych i laboratoryjnych.


Wykład

Definicja i podstawowe pojęcia inżynierii procesowej. Pomiar typowych

parametrów procesowych (strumień objętość i masy, prędkość średnia i lokalna,

ciśnienie, temperatura). Zagadnienia termodynamiczne w obiegach chłodniczych

i suszarnictwie. Bilanse materiałowe i cieplne. Przenoszenie pędu – przepływ

płynów i ruch ciał stałych w polu sił. Reologia cieczy. Filtracja. Fluidyzacja.

Transport pneumatyczny. Sedymentacja. Wirowanie. Mieszanie. Rozpylanie

cieczy. Procesy przenoszenia ciepła – przewodzenie, konwekcja

i promieniowanie. Przenikanie ciepła. Opory ruchu ciepła. Izolacja cieplna.

Suszenie. Ekstrakcja. Krystalizacja. Destylacja. Rektyfikacja. Procesy

membranowe.

Ćwiczenia

audytoryjne

Rozwiązywanie problemów cząstkowych dla typowych operacji jednostkowych


Ćwiczenia

laboratoryjne

Opory przepływu płynów w przewodach.

Pomiar prędkości przepływu płynu w przewodach.

Wyznaczanie doświadczalnego i obliczeniowego współczynnika przenikania

ciepła.


Efekt

kształcenia

Forma oceny


W1 x

W2 x

W3 x

W4 x

U1 x

U2 x x

U3 x x

U4 x

K1 x

K2 x

K3 x

K4 x

K5 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Lewicki P. P., 2005 r., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego,

WNT, Warszawa.

Domagała A., 1996 r., Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego,

PWRiL, Poznań.

Koch R., Noworyta A., 1992 r., Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej, WNT,

Warszawa. Literatura

uzupełniająca

Serwiński M., 1982 r., Zasady inżynierii chemicznej i procesowej, WNT, Warszawa.

Pawłow K. F., Romankow P. G., Romankow A. A., 1981 r., Przykłady i zadania

z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Analiza i ocena jakości żywności








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Wejnerowska, dr inż. Maria Kowalska

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących przemian

chemicznych, podstawowe zasady pracy w laboratorium


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30E 25 5 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1




K_W01

R1P_W01

R1P_W03

R1P_W04

InżP_W01

W2

Zna praktyczne aspekty zarządzania jakością, w tym

jakością żywności na podstawie norm przepisów prawa

krajowego i europejskiego.

K_W05

R1P_W02

R1P_W06

R1P_W09

InżP_W04

InżP_W06

W3



Charakteryzuje procesy zachodzące w trakcie utrwalania

i przechowywania, od których zależy trwałość żywności


K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W02

W4



sensorycznej środków spożywczych.

K_W07 R1P_W05

InżP_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U06

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11

U2




przemysłowych.

K_U07

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11

U3



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U4



sensorycznych produktu żywnościowego.

K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11

U5





K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11

U6

Ma doświadczenie, nabyte podczas praktyk i zajęć

terenowych, związane z eksploatacją stosowanych w

przemyśle spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów

a także z wykorzystaniem w zależności od potrzeb

odpowiednich technologii produkcji.

K_U16

R1P_U06

R1P_U08

InżP_U09

InżP_U12


K1

Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,

jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć

terenowych.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02



R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01


danych. K_K05

R1P_K05

InżP_K01

K4

Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń

wynikających z wykonywanej działalności dla

konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać

i minimalizować.

K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02



R1P_K02

R1P_K03

R1P_K08

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne


Wykłady: egzamin pisemny

Ćwiczenia laboratoryjne: kolokwium, sprawozdania z badań, odpowiedzi ustne


Wykład

Podstawowe pojęcia z zakresu analityki, konserwacji i przechowywania próbek

żywności. Pobieranie próbek laboratoryjnych: ciekłych, półciekłych, sypkich, z

opakowań jednostkowych i do badań mikrobiologicznych. Metody ekstrakcyjne

składników żywności: z próbek ciekłych (ekstrakcja ciecz-ciecz i ekstrakcja ciecz

ciało stałe) i stałych (metody klasyczne i metody ze wspomaganiem).

Mineralizacja próbek żywności – oznaczanie metali ciężkich. Źródła

zanieczyszczenia żywności i metody analizy zanieczyszczeń żywności.

Informacje na temat obliczeń wyników analiz, interpretacji błędów

analitycznych, interpretacji wyników analizy pod kątem oceny jakości żywności.

Normy i unormowania prawne dotyczące dopuszczalnych wartości wskaźników

żywności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Metody fizykochemiczne oznaczania głównych składników żywności, dodatków

i konserwantów do żywności oraz zawartości zanieczyszczeń żywności.

Zajęcia terenowe Wizyta studentów w laboratorium analizy żywności zakładu produkcyjnego.

Uczestnictwo w badaniu pokazowym lub wykonanie ćwiczenia w grupach

z zakresu kontroli jakości produktów spożywczych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Odpowiedzi

ustne

W1 x x x x

W2 x x

W3 x x x x

W4 x x x x

U1 x x x x

U2 x x

U3 x x

U4 x x

U5 x x x

U6 x x

K1 x

K2 x

K3 x

K4 x x

K5 x x

K6 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Tajner - Czopek, A., Kita, A., 2005 r., Analiza żywności - jakość produktów

spożywczych, AWA, Wrocław.

Gronowska - Senger A. (red.)., 1999 r., Analiza żywności. Zbiór ćwiczeń. Skrypt,

Wyd. SGGW, Warszawa.

Krełkowska - Kułas, M., 1993 r., Badanie jakości produktów spożywczych. PWE

Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Sikorski, Z.E. (red.)., 2002 r., Chemia żywności. Skład, przemiany

i właściwości żywności. Wyd. IV, WNT, Warszawa.

Polskie Normy, AOAC, FCC i ISO



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie przetwórstwa owoców i warzyw









dr inż. Grażyna Gozdecka, dr inż. Wojciech Poćwiardowski,

mgr. inż. Joanna Szulc

Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 20 10 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców dla

przetwórstwa owocowo-warzywnego K_W11

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

W2

Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie owocowo-

warzywnym, dzięki którym produkt jest bezpieczny dla

konsumenta.

K_W04

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

R1P_W07

W3

Zna metody utrwalania żywności i charakteryzuje ich

przydatność dla poszczególnych grup żywności w

odniesieniu do przetwórstwa owocowo-warzywnego.

K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W02

W4

Zna główne technologie przemysłu owocowo-

warzywnego. Wyjaśnia wpływ procesów

technologicznych na jakość produktów. Wyjaśnia wpływ

procesów technologicznych na zachowanie jakości

produktu.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W5 Zna możliwości wykorzystania produktów ubocznych i

odpadów przetwórstwa owocowo-warzywnego. K_W03

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W06

R1P_W07

InżP_W03

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI


w zakładzie przemysłowym. K_U08

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U2

Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,

związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle

spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów a także z

wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich

technologii produkcji.

K_U16

R1P_U06

R1P_U08

R1P_U09

InżP_U09

InżP_U12


K1



terenowych.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02

K2



konsumentów i środowiska.

K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05


Wykład multimedialny, zajęcia terenowe


Zaliczenie pisemne, uczestnictwo w zajęciach terenowych i złożenie sprawozdania


Wykład

Problemy przetwórstwa owoców i warzyw, cele przetwórstwa, specyfika

przetwórstwa owoców i warzyw, główne surowce i produkty przemysłu

owocowo-warzywnego, organizacja kampanii przerobowej, metody przerobu

technologicznego, skład chemiczny owoców i warzyw istotny dla jakości

produktu (m. in. cukry, kwasy, pektyny), etapy procesu technologicznego w

przetwórstwie owoców i warzyw i urządzenia stosowane w po-szczególnych

operacjach, zmiany jakości podczas utrwalania i magazynowania (barwa,

konsystencja, zapach, smakowitość), surowce pomocnicze w przetwórstwie

owoców i warzyw, proces technologiczny produkcji kompotu, otrzymywanie

półproduktów owocowych i warzywnych (pulpy, przeciery, moszcze,

zagęszczone soki owocowe i warzywne, koncentrat pomidorowy, kremogeny),

proces technologiczny otrzymywania produktów słodzonych (dżemy,

marmolady, powidła), technologia marynat i kiszonek, technologia płynnych

produktów owocowych (soki, nektary, napoje), odpady przemysłu owocowo –

warzywnego.

Zajęcia terenowe Zapoznanie z technologią produkcji przetworów owocowych i warzywnych.

Budowa i działanie stosowanych urządzeń w linii technologicznej. Kontrola

procesu i ocena jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie

pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat

W1 x

W2 x

W3 x

W4 x

W5 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Jarczyk A., Płocharski W., 2010, Technologia produktów owocowych i warzywnych.

Wyd.WSE-H, Skierniewice

Mitek M., Słowiński M., 2006, Wybrane zagadnienia z technologii żywności, wyd.

SGGW, Warszawa. Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia żywności.

Technologie kierunkowe cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

Pijanowski E., Dłużewski M., 1997, Ogólna technologia żywności WNT, Warszawa.

Mrożewski S., Chwiej M., 1982, Urządzenia i aparaty w przemyśle owocowo -

warzywnym. WNT, Warszawa.

Zięba Z., 1980, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów drobiowych








stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Dariusz Kokoszyński, prof. nadzw. UTP

Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pozyskiwanie

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych informacji o surowcach drobiowych


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15E 30 5 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1



sensorycznej produktów spożywczych.

K_W07 R1P_W05

InżP_W02

W2

Zna główne technologie przetwórstwa artykułów

spożywczych (mięsa i jaj), charakteryzuje operacje

i procesy jednostkowe w nich stosowane oraz zna ich

wpływ na jakość produktów.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U3




K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11

U4






K_U16

R1P_U06

R1P_U08

InżP_U09

InżP_U12


K1



terenowych.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02



R1A_K02

R1A_K03

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, zajęcia terenowe


Egzamin, zaliczenie ćwiczeń – kolokwium pisemne, uczestnictwo w ćwiczeniach terenowych


Wykład

Charakterystyka mięsa drobiowego, surowiec rzeźny i mięsny. Produkcja wędlin,

konserw i wyrobów garmażeryjnych. Zagospodarowanie odpadów poubojowych.

Przetwórstwo jaj.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Technologie produkcji tuszek i elementów drobiowych. Analiza rzeźna

i dysekcja. Ocena sensoryczna i fizykochemiczna mięsa drobiowego. Budowa i

skład jaja. Wartość odżywcza jaj drobiu. Klasy wagowe i jakościowe jaj. Ocena

jakości jaj i ich zdolności przechowalniczej. Ocena sensoryczna jaj. Zdolność

pianotwórcza i wypiekowa jaj.

Zajęcia terenowe Wizyta w ubojni drobiu. Zapoznanie z technologią produkcji tuszek i elementów

drobiowych. Budowa i działanie stosowanych urządzeń. Kontrola jakości

żywności.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Zaliczenie zajęć

laboratoryjnych

W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Grabowski T., Kijowski J., pod red., 2004 r., Mięso i przetwory drobiowe -

technologia, higiena, jakość WNT Warszawa.

Trziska T., pod red. , 2000 r., Jajczarstwo, Wyd. AR Wrocław.

Literatura

uzupełniająca

Gospodarka Mięsna - miesięcznik



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Mikrobiologia żywności








stopień lub tytuł naukowy prof. dr hab. Zbigniew Paluszak, dr inż. Barbara Breza-Boruta




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 30E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Ma ogólna wiedzę z zakresu mikrobiologii żywności. Zna

podstawowe grupy mikroorganizmów (bakterie, grzyby,

wirusy) mogących bytować lub rozwijać się w żywności i

stanowić zagrożenie dla jej jakości oraz zdrowia i życia

człowieka.

K_W04

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

R1P_W07

W2

Zna metody fizykochemiczne i biologiczne, które

przeciwdziałają rozwojowi niepożądanych

mikroorganizmów w produktach spożywczych.

K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi wyizolować mikroorganizmy z różnych źródeł, w

tym z żywności, umie określić ich morfologię,

podstawowe cechy biochemiczne i wrażliwość na

czynniki chemiczne. Oznacza zawartość kwasu

mlekowego (jako naturalnego konserwantu żywności)

wyprodukowanego przez bakterie w trakcie fermentacji.

K_U05

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U02

InżP_U05

InżP_U06

InżP_U11

U2

Wie, jak oznaczyć obecność podstawowych

mikroorganizmów wskaźnikowych w żywności na

przykładzie mleka. Wie jak rosną i dlaczego badane

mikroorganizmy na podłożach wybiórczych

K_U06

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11


K1




i minimalizować.

K_K06

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01


Wykłady multimedialne, ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin pisemny z tematyki wykładów, zaliczenie ćwiczeń – 4 pisemne kolokwia i zeszyt z opisanymi

zadaniami + rysunki


Wykład

Zarys rozwoju mikrobiologii. Stanowisko systematyczne mikroorganizmów

w świecie żywym. Budowa komórki prokariotycznej (morfologia, struktury

komórkowe, rozmnażanie, formy przetrwalne). Charakterystyka wirusów

(budowa, replikacja, występowanie, klasyfikacja i znaczenie). Cechy

i właściwości grzybów strzępkowych oraz drożdży występujących w żywności.

Wymagania pokarmowe i hodowlane mikroorganizmów. Metabolizm

mikroorganizmów – chemizm i produkty biosyntezy. Wykorzystanie

drobnoustrojów w produkcji żywności i formy ich stosowania. Mikroflory

poszczególnych grup żywnościowych. Mikroorganizmy probiotyczne,

prebiotyki, synbiotyki (produkcja, aktywność biologiczna, zastosowanie).

Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródło zanieczyszczeń

mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym Wpływ czynników środowiska na

rozwój mikroorganizmów (temperatura, wilgotność, ciśnienie osmotyczne,

promieniowanie i in.). Wpływ czynników chemicznych na drobnoustroje.

Mikroflora pierwotna i wtórna surowców roślinnych i zwierzęcych

przeznaczonych do składowania i/lub przerobu. Źródła wnikania i drogi

szerzenia się zarazków. Termiczne utrwalanie żywności (pasteryzacja,

tyndalizacja). Ciepłooporność mikroorganizmów. Stosowanie niskich temperatur

w procesie utrwalania żywności (chłodnictwo, zamrażanie). Biologiczne metody

konserwacji żywności. Procesy fermentacyjne i ich wykorzystanie w utrwalaniu

żywności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Wyposażenie laboratorium mikrobiologicznego (sprzęt i aparatura stosowana do

badań). Metody zwalczania i ograniczania drobnoustrojów w żywności

i procesach technologicznych. Izolacja i metody identyfikacji bakterii

wyizolowanych z żywności. Oznaczanie liczebności mikroorganizmów. Ocena

wybranych cech fizjologicznych badanych szczepów. Obserwacje

mikroskopowe. Metody barwienia złożonego i ich wykorzystanie w diagnostyce

mikrobiologicznej. Grzyby strzępkowe i drożdżoidalne – właściwości

i identyfikacja gatunków - preparaty. Próba żywotności drożdży. Pleśnie

szkodliwe w przechowalnictwie i przetwórstwie. Wykorzystane grzybów

w przemyśle mleczarskim i spożywczym (biosynteza kwasu cytrynowego).

Procesy fermentacyjne - praktyczne wykorzystanie bakterii fermentacji

mlekowej, propionowej, octowej. Diagnostyka mikroorganizmów. Wykrywanie

u bakterii właściwości hydrolitycznych rozkładu białek, polisacharydów

zawartych w żywności. Mikroflora mleka i ocena czystości mikrobiologicznej

mleka oraz przetworów mleczarskich. Metody badań bakterii wskaźnikowych

(paciorkowce kałowe, pałeczki z grupy coli, Salmonella) i oceny stanu

sanitarnego żywności. Bakteriologiczna ocena wody pitnej.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Zeszyt z laboratorium

W1 x x

W2 x x

U1 x x

U2 x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z, 2007 r., Mikrobiologia techniczna, tom 1 i 2.

PWN, Warszawa.

Kunicki - Goldfinger W., 2007r., Życie bakterii. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.

Gawęcki J., Libudzisz Z., 2006 r., Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Wyd.

Akademii Rolniczej w Poznaniu.

Literatura

uzupełniająca

Salyers A., Whitt D., 2005 r., Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość

i środowisko. Wyd. Naukowe PWN Warszawa.

Błażejak S., Gientka I., 2010 r., Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności. Wyd

SGGW, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów mięsnych









prof. dr hab. Wojciech Kapelański, dr inż. Maria Bocian, dr inż.

Hanna Jankowiak

Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pochodzenie

Wymagania wstępne

Znajomość rodzajów i źródeł surowców stosowanych

w przetwórstwie mięsa, znajomość roli składników

odżywczych i funkcjonalnych w żywieniu i ich wpływ na

zdrowie człowieka


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15E 30 5 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


zastosowanie w analizie instrumentalnej, a także

sensorycznej produktów spożywczych.

K_W07 R1P_W05

InżP_W02

W2

Zna główne technologie przetwórstwa artykułów

spożywczych (mięsa), charakteryzuje operacje i procesy

jednostkowe w nich stosowane oraz zna ich wpływ na

jakość produktów.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11


w laboratorium analitycznym i w zakładzie K_U08

R1P_U05

R1P_U06

przemysłowym. R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U3




K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11

U4



spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów, a także

z wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich


K_U16

R1P_U06

R1P_U08

InżP_U09

InżP_U12


K1



terenowych.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02



R1A_K02

R1A_K03

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia terenowe.


Egzamin pisemny, sprawozdań z poszczególnych zajęć laboratoryjnych oraz uczestnictwa w zajęciach

terenowych.


Wykład

Surowce podstawowe i pomocnicze dla przetwórstwa mięsnego. Opakowanie

mięsa i produktów mięsnych (wędlin i konserw). Metody fizyczne utrwalania

mięsa.

Produkcja wędlin podrobowych i produktów blokowych. Produkcja wyrobów

garmażeryjnych. Technologia mięsa kulinarnego. Produkcja mięsa mielonego i

mięsa z odmięśniania kości.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Rozbiór tusz zwierzęcych. Wady jakości mięsa. Właściwości technologiczne mięsa.

Metody fizykochemiczne i chemiczne utrwalania mięsa. Produkcja wędlin oraz

ocena jakości wędlin. Technologia produkcji kiełbas. Produkcja konserw i

metody oceny. Charakterystyka surowców tłuszczowych oraz wytapianie smalcu.

Zajęcia terenowe Wizyta w zakładach mięsnych. Zapoznanie się z technologią rozbioru tusz.

Poznanie procesów wyrobu produktów mięsnych. Budowa i działanie

stosowanych urządzeń.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Sprawozdanie Sprawozdania z zajęć

laboratoryjnych

W1 x x

W2 x x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I. 2009. Sensoryczne badania żywności. Podstawy

– Metody – Zastosowania. Wyd. Nauk. PTTŻ Kraków

Olszewski A. 2002. Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa

Olszewski A. 2008. Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach.

WNT Warszawa

Pezacki W. (red.)1981. Technologia mięsa. WNT Warszawa

Pisula A., Pospiech E. (red.). 2011. Mięso – podstawy nauki i technologii. Wyd.

SGGW Warszawa

Literatura

uzupełniająca

Konarzewska M. 2014. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem.

Gastronomia, tom II. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Wydawnictwo REA,

Warszawa

Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M. 2004. Surowce zwierzęce,

ocena i wykorzystanie. Wydawnictwo PWRiL Warszawa



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów zbożowych








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tomasz Knapowski, dr inż. Wojciech Kozera

Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna, Chemia

analityczna, Surowce roślinne i ich pozyskiwanie, Biochemia

Wymagania wstępne Podstawowe wiadomości i umiejętności dotyczące pracy w

laboratorium chemicznym


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15E 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


nauk matematyczno–fizycznych, nauk technicznych,


K_W01

R1P_W01

R1P_W03

R1P_W04

InżP_W01

W2






produktów.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1




przemysłowych.

K_U07

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11

U2




K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11


K1



konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać i

minimalizować.

K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01

K2

Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje o

korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności

związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie

zrozumiały.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, wycieczki fakultatywne


Egzamin testowy, zaliczenie pisemne w formie kolokwiów obejmujących zagadnienia z ćwiczeń

i wykładów (2 kolokwia), wykonanie praktyczne przewidzianych programem ćwiczeń i sprawozdań

zawierających część teoretyczną, wyniki, opracowanie wyników i wnioski.


Wykład

Przechowywanie zboża (metody wykrywania szkodników, warunki bezpiecznego

przechowywania, pielęgnacja ziarna mokrego i suchego, metody suszenia).

Wskaźniki jakościowe stosowane w ocenie wartości technologicznej surowców

zbożowych. Czynniki wpływające na cechy jakościowe ziarna zbóż:

środowiskowe i agrotechniczne. Skład chemiczny i właściwości biochemiczne

ziarna zbóż oraz ich rola w kształtowaniu jego wartości technologicznej.

Prozdrowotne właściwości ziarna zbóż. Techniki i technologie stosowane w

przetwórstwie zbóż konsumpcyjnych. Kasze, płatki, otręby (schematy przerobu,

wymagania jakościowe, walory odżywcze, przechowywanie, produkty kaszarskie

na polskim rynku). Muesli. Makaron (przemysłowa, rzemieślnicza i domowa

produkcja makaronu). Makaron błyskawiczny. Ryż (etapy procesu

technologicznego). Orkisz, płaskurka, samopsza. Wykorzystanie surowców

zbożowych niekoniecznie w przemyśle spożywczym (tworzywa

biodegradowalne, skrobia zbożowa w przemyśle papierniczym).

Wysokobłonnikowe produkty zbożowe. Polisacharydy nieskrobiowe.

Akryloamid w produktach zbożowych. Proces technologiczny produktów

spirytusowych. Proces technologiczny produkcji piwa. Produkcja kawy

zbożowej.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Wstępna ocena ziarna zbóż. Czyszczenie ziarna zbóż. Ocena wyrównania

i celności ziarna zbóż. Określanie wilgotności ziarna zbóż. Oznaczanie gęstości

ziarna zbóż w stanie usypowym. Określanie masy właściwej ziarna zbóż.

Określanie szklistości i mączystości ziarna zbóż. Określanie aktywności

enzymatycznej ziarna zbóż. Oznaczanie wartości liczby opadania (LO) zbóż.

Interpretacja uzyskanych wyników. Określanie ilości i jakości glutenu.

Oznaczanie wydajności mokrego glutenu mokrego. Oznaczanie rozpływalności

glutenu. Określanie jakości mąki. Oznaczanie wartości wskaźnika sedymentacji

mąki zbóż. Oznaczanie wodochłonności mąki zbóż. Ocena wartości wypiekowej

mąki. Próbny wypiek pieczywa. Oznaczanie objętości pieczywa. Ocena

porowatości pieczywa. Ocena organoleptyczna produktów zbożowych. Ocena

punktowa jakości pieczywa. Oznaczanie zawartości wody w pieczywie.

Definiowanie zapachów na podstawie próby węchowej. Białko w ziarnie zbóż.

Oznaczanie zawartości białka ogólnego w ziarnie zbóż. Skład chemiczny ziarna

zbóż. Oznaczanie zawartości fosforu ogólnego w ziarnie zbóż. Oznaczanie

zawartości magnezu w ziarnie zbóż metodą kolorymetryczną. Oznaczanie

zawartości potasu, sodu i wapnia w ziarnie zbóż przy pomocy fotometru

płomieniowego. Węglowodany i tłuszcze w surowcach zbożowych. Oznaczanie

zawartości skrobi w ziarnie zbóż. Oznaczanie zawartości tłuszczu w ziarnie zbóż.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Ćwiczenia

laboratoryjne

W1 x x x x

W2 x x x

U1 x x x x

U2 x x x x

K1 x x

K2 x x x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Biller E. 2005. Technologia żywności – wybrane zagadnienia. SGGW, Warszawa.

Gąsiorowski H. (red.). Pszenica. Chemia i technologia. 2005, Żyto. Chemia i

technologia. 1994, Jęczmień. Chemia i technologia. 1997. Owies. Chemia i

technologia. Wyd. PWRiL.

Sikorski Z. 2006. Chemia żywności. WNT Warszawa.

Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., 2010. Towaroznawstwo żywności

przetworzonej z elementami technologii. Wyd. SGGW Warszawa.

Sadkiewicz J., Sadkiewicz J. 2009. Badania parametrów technologicznych ziarna,

mąki i pieczywa. Wyd. Uczelniane UTP Bydgoszcz.

Literatura

uzupełniająca

Szyszko J. 2002. Techniki i technologie w przechowalnictwie zbóż. IMBER.

Jurga R. 1994. Przetwórstwo zbóż – cz. I i II. WSiP. Warszawa.

Świderski F. (red.). 2003. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW

Warszawa.

Gawęcki J. 2010. Żywienie człowieka, podstawy nauki o żywieniu. Wyd. PWN

Warszawa.

Rolnictwo i Gospodarka Żywnościowa w Polsce, 2004, Wyd. MRiRW, Warszawa,

(praca zbiorowa).

Małecka M., Pachołek B. 2006. Ocena jakości wybranych produktów spożywczych i

wody - ziarno i przetwory zbożowe, pieczywo, wyroby przemysłu fermentacyjnego,

tłuszcze jadalne. Mat. dydakt. UE Poznań.

Sadkiewicz K., Sadkiewicz J. 1998. Urządzenia pomiarowo - badawcze dla

przetwórstwa zbożowo - mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz.

Ambroziak Z. 1999. Produkcja piekarsko-ciastkarska, Cz. I. i II. WSiP Warszawa.

Jankowski St. 1988. Surowce mączne i kaszowe. WNT Warszawa.

Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1986. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt

SGGW-AR Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Projektowanie technologiczne zakładów przemysłu

spożywczego









dr hab. inż. Wojciech Weiner, dr inż. Grażyna Gozdecka,

dr inż. Wojciech Poćwiardowski, mgr inż. Joanna Szulc




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Posiada wiedzę z zakresu utrzymania obiektów i urządzeń. Zna

podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju

przedsiębiorczości. Posiada wiadomości konieczne do

poprawnego zaprojektowania procesu produkcyjnego z

uwzględnieniem gospodarki odpadami i ściekami.

K_W02

R1P_W02

R1P_W07

R1P_W09

R1P_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

InżP_W06

W2

Posiada wiadomości konieczne do poprawnego zaprojektowania

procesu produkcyjnego pod kątem gospodarki ścierkami i

odpadami w przetwórstwie rolno-spożywczym.

K_W03

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W06

R1P_W07

InżP_W03

InżP_W05

W3 Zna zasady i podstawy higieny stosowane w procesach produkcji

żywności. K_W04

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

R1P_W07

W4 Zna praktyczne aspekty zarządzania jakością, w tym jakością K_W05 R1P_W02

żywności na podstawie norm przepisów prawa krajowego i

europejskiego.

R1P_W06

R1P_W09

InżP_W04

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1



informatyczne.

K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03

U2 Potrafi sporządzić bilans masowy projektowanego

procesu przetwarzania żywności. K_U10

R1P_U01

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U10

InżP_U02

InżP_U04

InżP_U05

InżP_U08

InżP_U11

U3

Jako członek zespołu, na podstawie wytycznych,

projektuje złożony proces technologiczny i produkt, oraz

potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań.

K_U12

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U10

InżP_U03

InżP_U04

InżP_U05

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U08

InżP_U11

U4



z różnych źródeł (publikacje, akty prawne, normy).

K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11


K1 Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,

jakie się przed nim. K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02

K2




K_K02

R1P_K01

R1P_K07

R1P_K08

InżP_K02

K3




i minimalizować.

K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe.


Wykład – zaliczenie kolokwium z materiału przedstawionego na wykładach; ćwiczenia projektowe –

przedstawienie koncepcji linii technologicznej lub zakładu produkcyjnego obejmującego wybraną

technologię wraz z doborem urządzeń.


Wykład

Zasady opracowania dokumentacji technicznej. Analiza niezawodności

przedsięwzięcia inwestycyjnego. Lokalizacja ogólna i szczegółowa zakładów

spożywczych. Projektowanie programu produkcji. Bilanse surowcowe

i materiałowe. Projektowanie technologii produkcji. Projektowanie doboru

maszyn i urządzeń. Przestrzenne rozmieszczenie maszyn i urządzeń.

Projektowanie zapasów magazynowych i pomieszczeń magazynowych.

Projektowanie zapotrzebowania czynników energetycznych. Opracowanie

technologicznych wytycznych dla branż. Projektowanie wymogów transportu

wewnętrznego i zewnętrznego. Projektowanie zatrudnienia i pomieszczeń

socjalnych. Zagadnienia ochrony przeciwpożarowej w projektowaniu zakładów;

wyznaczanie dopuszczalnej wielkości strefy pożarowej. Zasady opracowania

ogólnego planu zagospodarowania terenu. Prowadzenie przedsięwzięcia

zgodnego z wymogami prawa krajowego i europejskiego.


Przekazanie wiadomości niezbędnych do opracowania części technologicznej

dokumentacji projektowej. W trakcie ćwiczeń projektowych studenci

przygotowują projekt koncepcyjny zakładu/przedsiębiorstwa działającego w

przemyśle rolno-spożywczym, który obejmuje: obliczenia bilansowe; opis

surowców; opis wyrobu (produktu, usługi); schemat technologiczny; dobór

maszyn i urządzeń; schemat koncepcji zakładu i jego infrastruktury;

zapotrzebowanie zasobów ludzkich i energii w wybranej technologii.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x

W2 x x

W3 x x

W4 x x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Gąsiorek E.,2006, Podstawy projektowania inżynierskiego. Podręcznik Akademii

Ekonomicznej, Wrocław.

Tarnowski W., 1997, Podstawy projektowania technicznego. WNT, Warszawa.

Bliska B., Grzesińska W., Tomaszewska M., 2011, Projektowanie technologiczne

zakładów przemysłu spożywczego. Wyd. SGGW, Warszawa.

Literatura Dobrzański T., 2011, Rysunek techniczny maszynowy. WNT, Warszawa.

Koch R., Noworyta A., 1998, Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT,

uzupełniająca Warszawa.

Lewicki P., 2006, Inżynieria Procesowa i Aparatura Przemysłu Spożywczego, WNT

Warszawa.

Dłużewski M. (red.), 1987, Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego.

WNT, Warszawa.

Normy i przepisy szczegółowe dotyczące aspektów higienicznych, wymagań

jakościowych itp.

Katalogi firmowe (maszyny, urządzenia, linie technologiczne)



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie mleczarskie









dr hab. inż. Henryka Bernacka, prof. nadzw. UTP,

dr inż. Ewa Peter, dr inż., Wojciech Neja

Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna, Biochemia,

Mikrobiologia żywności

Wymagania wstępne

Ma wiedzę ogólną w zakresie chemii, biochemii

i mikrobiologii, dostosowaną do nauk o żywności. Posługuje

się podstawowym sprzętem laboratoryjnym.


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 30E 12 8 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu

dobrego stanu zdrowia człowieka. K_W09

R1P_W04

R1P_W06

InżP_W04

W2

Zna procesy technologiczne stosowane w przemyśle

spożywczym. Wyjaśnia wpływ procesów

technologicznych na jakość produktów spożywczych.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W3 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie

żywności. K_W10

R1P_W05

InżP_W01

W4 Zna zasady gospodarki ściekami i odpadami przetwórstwa

rolno - spożywczego. K_W03

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W06

R1P_W07

InżP_W03

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U3 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości

sensoryczne produktu żywnościowego. K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11

U4 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego

procesu przetwarzania żywności. K_U10

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U06

R1P_U11

InżP_U03

InżP_U04

InżP_U10

InżP_U11

U5



spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów, a także z



K_U16

R1P_U06

R1P_U08

R1P_U09

InżP_U09

InżP_U12




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01

K2



terenowych.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz zakładów mleczarskich i laboratorium oceny

mleka.


Egzamin pisemny z wykładów, zaliczenia pisemne z ćwiczeń (kolokwia).


Wykład Gospodarcze znaczenie mleka (krowiego, owczego i koziego) i jego przetworów.

Produkcja mleka w Polsce i na świecie. Przemysł mleczarski. Formy własności

firm mleczarskich. Różnorodność produktów pozyskiwanych z mleka. Wartość

odżywcza mleka i jego przetworów. Kryteria podziału serów. Markowe sery

świata i z Polski. Sery owcze-dziedzictwo kultury góralskiej.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Technologia pozyskiwania mleka surowego od krów, owiec i kóz. Postępowanie

z mlekiem po doju. Podstawowe kryteria higienicznej jakości mleka – źródła

zakażeń. Jakość mikrobiologiczna i jej wpływ na produkt. Ocena przydatności

technologicznej surowca do produkcji artykułów mleczarskich. Technologia

produkcji mleka spożywczego pasteryzowanego i sterylizowanego (UHT).

Technologie produkcji masła, napojów mlecznych niefermentowanych

i fermentowanych oraz lodów. Technologie serów miękkich, twardych

i półtwardych.

Zajęcia terenowe Ocena mleka jako surowca w świetle aktualnych przepisów (zajęcia

w Laboratorium Oceny Mleka w Minikowie). Badanie, selekcja i odbiór mleka

w zakładzie mleczarskim.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Sprawozdanie z zajęć

terenowych

W1 x

W2 x x

W3 x

W4 x x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

U5 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Lachowski W., Szewczuk M., 2008 r., Chów i hodowla owiec i kóz. Wyd. Nauk. AR

w Szczecinie.

Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004 r., Surowce zwierzęce,

ocena i wykorzystanie. PWRiL Warszawa.

Litwińczuk Z., Szulc T., 2005 r., Hodowla i użytkowanie bydła. PWRiL Warszawa.

Jurczak M.E. 1997 r., Mleko. Produkcja, badanie, przerób. Wyd. SGGW Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Derengiewicz W. 1997 r., Technologia serów miękkich. Oficyna Wyd. HOŻA

Warszawa.

Żuraw J., Chojnowski W., Jęsiak Z. 1997 r., Technologia serów twardych

i półtwardych. Oficyna Wyd. HOŻA Warszawa.

Przegląd mleczarski (miesięcznik).



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Podstawy automatyki zakładów przemysłu spożywczego









dr hab. inż. Kazimierz Peszyński, prof. nadzw. UTP, dr inż.

Sylwester Wawrzyniak, dr inż. Daniel Perczyński


Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu matematyki i fizyki


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna operacje jednostkowe i procesy stosowane

w technologii żywności (np. chłodzenie, zamrażanie,

suszenie, odparowanie) i zasady sterowania nimi.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W2

Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn

i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności

oraz urządzeń pomiarowych

K_W15

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

InżP_U11

U2 Potrafi zastosować aparaturę kontrolno-pomiarową

stosowaną w procesach przemysłowych. K_U07

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11


Wykłady multimedialne, ćwiczenia laboratoryjne.


Wykłady – kolokwium, zaliczenie wszystkich ćwiczeń laboratoryjnych przez złożenie sprawozdań.


Wykład

Podstawy automatyzacji procesów. Pojęcia podstawowe. Identyfikacja

klasycznych obiektów sterowania spotykanych w układach technologicznych

przemysłu spożywczego. Regulatory i sterowniki przemysłowe. Elementy i

układy wykonawcze. Urządzenia pomiarowe typowych wielkości fizycznych,

chemicznych, i termodynamicznych (temperatura, ciśnienie, natężenie

przepływu, pH, zawartość tlenu w mieszaninie gazu itp.). Rodzaje

przetworników cyfrowo-analogowych oraz analogowo - cyfrowych. Metody

przetwarzania sygnałów oraz parametry je określające. Układy dyskretne. Układy

przełączające kombinacyjne i sekwencyjne. Wykorzystanie sterowników

programowalnych w automatyzacji procesów przemysłu spożywczego. Wybór

struktury programu i procedura jego tworzenia. Elementy programowania

sterowników. Instrukcje podstawowe.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Programowanie sterowników PLC – układy logiczne, sekwencyjne, układy

czasowe, liczące, przetwarzanie danych. Programowanie mikrokontrolerów.

Budowa typowego toru pomiarowego.


Efekt

kształcenia

Forma oceny


W1 x x

W2 x x

U1 x x

U2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Peszyński K., 1999 r., Pomiary i automatyka dla chemików. Skrypt. ATR Bydgoszcz.

Kwaśniewski J., 1999 r., Programowalne sterowniki przemysłowe w systemach

sterowania. Wydawnictwo prywatne, Kraków.

Ogata K., 1996 r., Modern Control Engineering. Third Edition, Prentice Hall

International, Inc., University of Minnesota.

Peszyński K., Siemieniako F., 2002 r., Regulacja i sterowanie, podstawy, przykłady.

Podręcznik akademicki, Wydawnictwa Uczelniane, ATR Bydgoszcz.

Siemieniako F., Peszyński K., 2005 r., Automatyka w przykładach i zadaniach.

Wydawnictwo Politechniki Białostockiej. Wydawnictwo Politechniki Białostockiej,

Białystok.

Literatura Norma IEC 61131 Programmable controllers - ze szczególnym uwzględnieniem Part

3: Programming languages.

uzupełniająca Peck L., Irgolic K. J., 1997 r., Measurement and Synthesis in the Chemistry

Laboratory (2nd Edition), Amazon.

Praca zbiorowa pod red, Piotrowskiego J., 2009 r., Pomiary. Czujniki i metody

pomiarowe wybranych wielkości fizycznych i składu chemicznego. WNT, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Prawo żywnościowe








stopień lub tytuł naukowy dr Józef Sadkiewicz, mgr inż. Joanna Szulc


Wymagania wstępne Ogólna wiedza o systemie prawnym obowiązującym w Polsce

i w Unii Europejskiej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 5 10 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Ma podstawową wiedzę z zakresu prawa żywnościowego

oraz transferu technologii potrzebną w działalności na rynku

spożywczym.

K_W02

R1P_W02

R1P_W07

R1P_W09

RiP_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

InżP_W06

W2 Zna zasady zarządzania jakością żywności na podstawie norm

i przepisów prawa krajowego i europejskiego. K_W05

R1P_W02

R1P_W06

R1P_W09

InżP_W04

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i

wykorzystania potrzebnych informacji do przygotowania

analizy pod kątem wymogów prawnych w przemyśle rolno-

spożywcznym

K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U07

InżP_U11

U2 Potrafi korzystać z norm, standardów inżynierskich, zasobów

informacji patentowej. K_U15

R1P_U10

InzP_U07

InzP_U11




R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02


Wykład multimedialny, dyskusja.


Wykład – kolokwium; Ćwiczenia projektowe- złożenie projektu.


Wykład

Informacje na temat jakości żywności i jej prawnych aspektów ze względu na

prawo europejskie i wymagania globalne w handlu tym towarem. Historia

i źródła prawa żywnościowego. Podstawowe regulacje prawne dotyczące

żywności w Unii Europejskiej. Prawo żywnościowe w Unii Europejskiej. Urząd

do Spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Polskie Prawo Żywnościowe.

Regulacje prawne w UE dotyczące GMO, rolnictwa i żywności ekologicznej.

Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe. Etykietowanie. System wczesnego

ostrzegania (RASFF).

Ćwiczenia projektowe Przygotowanie projektu dotyczącego aspektów i wymagań prawnych wybranego

środka spożywczego.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

K1 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Nitecka E. i Obiedziński M. (red.) 2000 i poźń., Prawo Żywności Unii Europejskiej

Wyd. FAPA Warszawa.

Fengler L., Gac A., Popowski P., Adrych-Brzezińska I., Bandurska E. (red.), 2013,

Prawo żywnościowe. Tom I. Przegląd rozporządzeń Unii Europejskiej. Wyd. PTPZ,

Gdańsk.

Przepisy wykonawcze, ustawowe i administracyjne dotyczące żywności

(rozporządzenia, dyrektywy, ustawy i decyzje dot. przetwarzania, dystrybucji,

oznakowania, monitorowania i bezpieczeństwa żywności na poziomie krajowym

i UE) http://eur-lex.europa.eu/ oraz http://isap.sejm.gov.pl/

Literatura

uzupełniająca

Jeżyńska B., Oleszko A., 2003 r., Prawo rolne i żywieniowe. PWN Warszawa.

Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Szostek D., 2015, Oświadczenia żywieniowe

i zdrowotne w oznakowaniu, prezentacji i reklamie żywności. Komentarz. Wyd.

Wolters Kluwer SA, Warszawa.

Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Opoka F., Syska M., Szostek D.,

Wojciechowski P., 2013, Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Komentarz. Wyd.

Wolters Kluwer SA, Warszawa.

Korzycka-Iwanow M., 2007, Prawo żywnościowe. Zarys prawa polskiego i

wspólnotowego. Wyd. LexisNexis Polska, Warszawa.

Taczanowski M., 2009, Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski w Unii

Europejskiej. Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.

Kwartalnik „FOOD-LEX”

Czasopismo „Przemysł Spożywczy”



Liczba godzin


Przygotowanie do zajęć -








A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Rachunkowość w działalności gospodarczej








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Maria J. Orłowska

Przedmioty wprowadzające Organizacja i ekonomika zarządzaniem przedsiębiorstwem,

Ogólna technologia żywności

Wymagania wstępne Znajomość podstaw technologii rolno - spożywczych, zasad i

praw ekonomii


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz

rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W02

R1P_W11

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania

procesów gospodarczych. K_U11

R1P_U01

InżP_U03

InżP_U04

U2





K_U13

R1P_U01

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11


Ćwiczenia obliczeniowe


Zaliczenie pisemne.


Ćwiczenia

audytoryjne

Ustawa o rachunkowości i zasady rachunkowości w praktyce. Dokumentowanie

zdarzeń gospodarczych w jednostce. Inwentaryzacja. Księgi rachunkowe.

Amortyzacja środków trwałych. Bilans majątkowy i konta bilansowe. Ewidencja

przychodów i kosztów oraz ustalanie wyniku finansowego. Krótkoterminowe

aktywa finansowe i kredyty oraz ich ewidencja. Rozrachunki i ich księgowe

ujęcie. Wycena i ewidencja materiałów i towarów. Ewidencja rzeczowych

aktywów trwałych oraz wartości niematerialnych i prawnych. Ewidencja

inwestycji. Sporządzanie sprawozdań finansowych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

Zaliczenie

pisemne Projekt Sprawozdanie

W1 x

U1 x

U2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Nowak E., 2011 r., Rachunkowość, kurs podstawowy, wyd. V, PWE, Warszawa.

Gabrusewicz W., Samelak J. /red./, 2011 r., Podstawy rachunkowości. Wyd. UE

Poznań.

Małkowska D., 2011 r., Rachunkowość od podstaw – zbiór zadań z komentarzem.

ODDK Sp. z o.o., Gdańsk.

Literatura

uzupełniająca

Winiarska K. /red./, 2010 r., Podstawy rachunkowości. wyd. VI, Oficyna, Warszawa.

Micherda B. /red./, 2005 r., Podstawy rachunkowości, PWN, Warszawa.



Liczba godzin








Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.1


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Biotechnologia żywności










Justyna Miłek, dr inż. Sylwia Kwiatowska-Marks

Przedmioty wprowadzające Mikrobiologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 15 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA



R1P_W01

R1P_W04



R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

W3

Zna główne technologie przemysłu spożywczego

i charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w nich

stosowane.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

InżP_W01

InżP_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2

Na podstawie wytycznych, z wykorzystaniem

odpowiednich metod, technik i narzędzi sporządza bilans

materiałowy i energetyczny wskazanego procesu

przetwarzania żywności.

K_U10

R1P_U01

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U02

InżP_U03

InżP_U11

U3





K_U13

R1P_U01

R1P_U05

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U11


K1




K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02


Wykład multimedialny i ćwiczenia projektowe.


Kolokwium z wykładów i przygotowanie projektu.


Wykład

Historia, zastosowanie i cele biotechnologii żywności. Hodowla drobnoustrojów.

Podłoża stosowane w hodowli drobnoustrojów przemysłowych. Metody hodowli

drobnoustrojów. Procesy okresowe i ciągłe. Biotechnologia pozyskiwania

surowców roślinnych i zwierzęcych. Biotechnologiczne metody przetwarzania

składników żywności oraz produktów ubocznych przemysłu rolno –

spożywczego. Bioprodukcja witamin, aminokwasów, mleka i jego przetworów.

Fermentacja owoców i warzyw. Zwierzęta i rośliny GMO. Społeczny odbiór

GMO.

Ćwiczenia projektowe Samodzielne wykonanie projektu wybranego procesu biotechnologicznego ze

szczególnym uwzględnieniem bilansu masowego i cieplnego


Efekt

kształcenia

Forma oceny


W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bednarski W., Reps A. red., 2003 r., Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa.

Leśniak W., 2002 r., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy,

Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław.

Fiedurek J. red., 2000 r., Procesy jednostkowe w biotechnologii, Wydawnictwo

UMCS, Lublin. Literatura

uzupełniająca

Ratledge C., Kristiansen B. red., 2011, Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa.

Fiedurek J. red., 2004, Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych.

Wydawnictwo UMCS, Lublin.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ocena sensoryczna żywności








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna podstawowe metody oceny sensorycznej oraz ich

praktyczne zastosowanie w analizie sensorycznej środków

spożywczych oraz wskazuje możliwości zastosowania

analizy sensorycznej w przemyśle spożywczym,

instytutach badawczych i laboratoriach.

K_W07 R1P_W05

InżP_W02

W2

Zna i potrafi scharakteryzować zmysły biorące udział

w ocenie jakości produktu oraz czynniki wpływające na

wrażliwość sensoryczną.

K_W09

R1P_W04

R1P_W06

InżP_W04

W3

Zna zasady i wymagania dotyczące warunków, w jakich

ocena powinna przebiegać, przygotowania prób do

analizy oraz osób wykonujących ocenę sensoryczną.

K_W07 R1P_W05

InżP_W02


Wykład multimedialny.


Zaliczenie pisemne.


Wykład

Podstawowe pojęcia, terminy i definicje obowiązujące w analizie sensorycznej,

rola analizy sensorycznej w ocenie jakości żywności, fizjologiczne

i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej, czynniki wpływające na

wrażliwość sensoryczną, zmysł: wzroku, smaku, węchu oraz inne biorące udział

w ocenie, metody badań stosowane w analizie sensorycznej, warunki

przeprowadzania ocen sensorycznych, sensoryczne metody kontroli jakości,

obowiązujące normy.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie


W1 x

W2 x

W3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Baryłko - Pikielna N., Matuszewska I., 2009 r., Sensoryczne badania żywności

Podstawy - Metody – Zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.

Gawęcki J., Baryłko - Pikielna N., 2007 r., Zmysły a jakość żywności i żywienia,

Wydawnictwo AR im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu.

Gawęcka J., Jędryka T., 2001 r., Analiza sensoryczna wybrane metody przykłady

zastosowań WAE w Poznaniu.

Babicz - Zielińska E., Rybowska A., Obniska W., 2008 r., Sensoryczna ocena jakości

żywności WAM w Gdyni.

Literatura

uzupełniająca

ISO 5492:1997. Analiza sensoryczna. Terminologia.

ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ogólne wytyczne.

ISO 8586 - 1:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia

i monitorowania oceniających. Wybrani oceniający.

ISO 8586 - 2:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia

i monitorowania oceniających. Eksperci.

Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 2001 r., Ogólna technologia

żywności. WNT, Warszawa.

Świderski F., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wydawnictwo

SGGW, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Bezpieczeństwo produkcji żywności, systemy jakości








stopień lub tytuł naukowy mgr inż. Joanna Szulc


Wymagania wstępne Wiedza ogólna z technologii żywności


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,

dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta.

Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji

żywności.

K_W04

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

R1P_W07

W2 Zna zasady zarządzania jakością żywności na podstawie

norm i przepisów prawa krajowego i europejskiego. K_W05

R1P_W02

R1P_W06

R1P_W09

InżP_W04

InżP_W06

W3

Zna reakcje chemiczne i zachodzące procesy, od których

zależy trwałość przechowalnicza żywności i zna sposoby

ich kontroli.

K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1




K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11



R1P_U10

InżP_U07

InżP_U11


K1 Pracuje w zespole przyjmując w nim różne role i zarządza

czasem. K_K04

R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01

K2




i minimalizować.

K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01


Prezentacja multimedialna dotycząca zagadnień bezpieczeństwa żywności i systemów zapewniania

jakości, dyskusja.


Kolokwium, przygotowanie projektu.



Wprowadzenie do projektowania: Żywność i jej cechy jakości. Bezpieczeństwo

żywności- definicja, akty prawne. Współzależność w systemie bezpieczeństwa

produkcji żywności: GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, TQM. Dobre praktyki-

definicje, rodzaje, obszary stosowania. Analiza ryzyka i krytyczne punkty

kontroli (HACCP): definicja, geneza, etapy wdrażania HACCP, Księga HACCP,

plan HACCP. System Zarządzania Jakością ISO 9001: zasady, pojęcia, PDCA,

Polityka Jakości, Księga Jakości, wdrażanie i certyfikacja. System Zarządzania

Bezpieczeństwem Żywności ISO 22000: zakres, Programy Wstępne PRP, .

Metody i narzędzia oceny funkcjonującego SZJ i SZBŻ: kontrola, walidacja,

przegląd, weryfikacja, audyt.

Zadanie projektowe: Dla dowolnego produktu żywnościowego, dobór cech

surowca i ustalenie jego jakości; opracowanie technologii i parametrów

wytwarzania. Dla określonej operacji jednostkowej ustalenie granicy parametrów

przetwarzania wraz z interpretacją zagrożenia jakości w krytycznych punktach

kontrolnych oraz podaniem sposobu monitorowania.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Zalewski R.I., 2002, Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wyd. Akademii

Ekonomicznej w Poznaniu.

Luning P. A., Marcelis W. J., Jongen W. M. F., 2005, Zarządzanie jakością żywności.

Ujęcie technologiczno-menedżerskie. WNT Warszawa.

Kijowski J., Sikora T., 2003, Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności.

WNT Warszawa.

Turlejska H., 2003, Zasady GHP/GMP oraz systemu HACCP jako narzędzi

zapewniających bezpieczeństwo zdrowotne żywności. WNT Warszawa.

Turlejska H., 2004, Praktyczny poradnik wdrażania systemu HACCP- producenci

żywności. Wyd. Gdańsk. Literatura

uzupełniająca

Wysokińska-Senkus A., 2008, Systemy ISO 9000 i HACCP w praktyce polskich

przedsiębiorstw. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.

Owczarek H, Witkowska H., 2004 r., HACCP program do samodzielnego wdrażania

systemu bezpieczeństwa żywności z komentarzem praktycznym. Wyd. Forum

Poznań.



oznakowania, monitorowania i bezpieczeństwa żywności na poziomie krajowym i

UE) http://eur-lex.europa.eu/ oraz http://isap.sejm.gov.pl/

Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Opoka F., Syska M., Szostek D.,

Wojciechowski P: Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Komentarz. Wyd. Wolters

Kluwer SA, Warszawa 2013



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Żywienie człowieka














Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 30E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,

substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka.

Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu

dobrego stanu zdrowia człowieka.

K_W08

K_W09

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W06

InżP_W04

W2

Zna podstawy funkcjonowania układu pokarmowego i

współtowarzyszących człowieka. Ma znajomość

praktycznego wykorzystania zasad racjonalnego żywienia

i norm żywieniowych z uwzględnieniem znaczenia

aktywności fizycznej.

K_W09

R1P_W04

R1P_W06

InżP_W04

W3 Zna wpływ obróbki technologicznej oraz przechowywania

na wartość odżywczą i jakość zdrowotną żywności. K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1




K_U01

K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

studiowanego kierunku wykorzystując do tego celu m.in.

technikę komputerową w zakresie pozyskiwania

i przetwarzania informacji.

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U01

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11

U2

Potrafi przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań

inżynierskich integrować wiedzę z zakresu technologii

żywności i żywienia człowieka korzystając m.in. z norm i

sporządza odpowiednie notatki zawierające prawidłowo

zinterpretowane wyniki i wyciąga wnioski.

K_U03

K_U04

K_U15

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U04

R1P_U08

R1P_U09

R1P_U10

R1P_U11

R1P_U12

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11

InżP_U12


K1




K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K3




zrozumiały.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01




Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne, złożenie sprawozdań z poszczególnych ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykład

Podstawowe składniki odżywcze żywności: białka, tłuszcze, węglowodany, rola

witamin, składników mineralnych w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu,

gospodarka wodna organizmu, normy zapotrzebowania człowieka na energię

i podstawowe składniki odżywcze, budowa układu pokarmowego – wchłanianie,

trawienie i transport składników odżywczych żywności, metaboliczne choroby

cywilizacyjne, choroby związane z zaburzeniami łaknienia, żywność

funkcjonalna, wzbogacanie żywności i suplementacja, zwyczaje żywieniowe –

wpływ czynników ekonomicznych i kulturowych, specyfika żywienia osób

starszych, zasady układania jadłospisów.

Ćwiczenia Określanie podstawowej i całkowitej przemiany materii, wykorzystanie

laboratoryjne składników odżywczych z pożywienia, strawność i biodostępność, równowaga

kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa, ocena spożycia wody na podstawie

3-dniowych notowań, ocena wpływu pokarmu na równowagę kwasowo-

zasadową, normy żywieniowe, stosowanie norm żywieniowych do oceny

sposobu żywienia charakterystyka wartości odżywczej grup produktów

spożywczych, wskaźniki charakteryzujące wartość odżywczą żywności, wartość

energetyczna produktów i potraw i metody jej określania, ocena sposobu

żywienia i stanu odżywienia, badania antropometryczne i lekarskie stanu

odżywienia.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x x

W2 x x x

W3 x x x

U1 x x

U2 x

K1 x x x

K2 x x x

K3 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Gawęcki J., Hryniewiecki L., 2012 r., Żywienie człowieka tom I, II, III, PWN.

Ciborowska H., Rudnicka A., 2009 r., Dietetyka, PZWL.

Ziemlański Ś., 2012 r., Normy żywienia człowieka . PZWL.

Kunachowicz H., 2005 r., Tabele składu i wartości odżywczej żywności PZWL.

Literatura

uzupełniająca

Gertig H., 1996 r., Żywność, a zdrowie, PZWL.

Roszkowski W., 2005 r., Podstawy nauki o żywieniu człowieka, Wydawnictwo

SGGW, Warszawa.

Kunachowicz H., 2005 r., Zasady żywienia człowieka WSiP.



Liczba godzin








Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.5.1


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu

Polimery w przemyśle spożywczym

1. Opakowania z tworzyw polimerowych w przemyśle

spożywczym









dr hab. Kazimierz Piszczek prof. nadzw. UTP, dr hab. inż.

Jolanta Tomaszewska prof. nadzw. UTP, dr inż. Katarzyna

Skórczewska, mgr inż. Przemysław Siekierka

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna, Chemia fizyczna, Fizyka

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu chemii organicznej

analitycznej oraz fizyki


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15E 30 10 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Zna rodzaje i właściwości opakowań przeznaczonych dla

produktów żywnościowych. K_W13

R1P_W05

R1P_W06

R1P_W07

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1



przemysłowym

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U2

Na podstawie wytycznych projektuje proces

technologiczny i produkt, również jako członek zespołu

oraz potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań

K_U12

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U03

InżP_U04

U3


związane z eksploatacją stosowanych w przetwórstwie

polimerów urządzeń, utrzymaniem systemów a także z



K_U16

R1P_U06

R1P_U08

R1P_U09

InżP_U09

InżP_U12


K1 Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań

jakie się przed nim stawia. K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02



R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Egzamin pisemny, sprawdzian pisemny, złożenie sprawozdań z poszczególnych ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykład

Charakterystyka tworzyw polimerowych stosowanych do wytwarzania

opakowań. Opakowania artykułów spożywczych: opakowania jednostkowe i

zbiorcze. Pojemniki, folie, opakowania specjalne, artykuły użytku. Linie

technologiczne do wytwarzania opakowań z tworzyw polimerowych. Nadruki,

etykiety i znakowanie wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Normy i przepisy prawne.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Identyfikacja polimerów w opakowaniach artykułów spożywczych.

Rozpoznawanie oznakowania opakowań. Oznaczanie podstawowych

właściwości chemicznych i fizycznych. Badania przyczepności nadruku folii.

Migracja i ekstrakcja. Formowanie pojemników do tłuszczów i do lodów metodą

wtryskiwania.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

Sprawdzian

pisemny Projekt

Sprawozdanie z ćwiczeń

laboratoryjnych

W1 x

U1 x x

U2 x

U3 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Praca zbiorowa (red. Lisińska - Kusnierz M.), 2005 r., Badania i ocena jakości

materiałów opakowaniowych i opakowań jednostkowych. Akademia Ekonomiczna

w Krakowie.

Pielichowski J. J., Puszyński A. A., 1994 r., Technologia tworzyw sztucznych. WNT,

Warszawa.

Korzeniowski A., Ankiel - Homa M., Czaja - Jagielska N., 2011 r., Innowacje

w opakowalnictwie. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.

Polska Norma PN - EN 13130: Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu

z produktami spożywczymi. Substancje w tworzywach sztucznych podlegające

ograniczeniom. PKN Warszawa 2005 r.

Cierpiszewski R., 2016 r., Opakowania aktywne i inteligentne, Poznań, Wydawnictwo

Uniwersytetu Ekonomicznego.

Literatura

uzupełniająca

Rabek J. F., 2008 r., Współczesna wiedza o polimerach. PWN, Warszawa.

Zakrzewski S. F., 1997 r., Podstawy toksykologii środowiska. PWN, Warszawa.

Praca zbiorowa (red. Fołtynowicz Z.), 2006 r., Towaroznawstwo artykułów

przemysłowych. Akademia Ekonomiczna w Poznaniu.

Jankowska G., Przygocki W., Włochowicz A., 2007 r., Palność polimerów

i materiałów polimerowych. Warszawa WNT.

Łączyński B., 1982 r., Tworzywa wielkocząsteczkowe, rodzaje i własności. Warszawa

WNT.

Lisińska-Kuśnierz M. (red.), 2005r., Badanie i ocena jakości materiałów

opakowaniowych i opakowań jednostkowych, Kraków, Wydawnictwo Akademii

Ekonomicznej.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu

Polimery w przemyśle spożywczym

2. Bezpieczeństwo stosowania tworzyw polimerowych w

przemyśle spożywczym











Skórczewska, mgr inż. Przemysław Siekierka, mgr inż.

Krzysztof Lewandowski

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna, Chemia organiczna

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu chemii analitycznej

i organicznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15E 30 10 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA



R1P_W05

R1P_W06

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1



przemysłowym

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U11

U2

Na podstawie wytycznych projektuje proces


oraz potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań.

K_U12

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U03

InżP_U04

U3 Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,

związane z eksploatacją stosowanych w przetwórstwie K_U16

R1P_U06

R1P_U08

polimerów urządzeń, utrzymaniem systemów a także z



R1P_U09

InżP_U09

InżP_U12


K1 Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań

jakie się przed nim stawia. K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02



R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Egzamin pisemny, sprawdzian pisemny, złożenie sprawozdań z poszczególnych ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykład

Charakterystyka tworzyw polimerowych stosowanych do wytwarzania

opakowań: budowa i struktura, właściwości chemiczne, fizyczne i użytkowe.

Oddziaływanie tworzyw polimerowych na organizm człowieka –możliwe

zagrożenia. Metody identyfikacji polimerów i wykrywania substancji

małocząsteczkowych. Zjawisko migracji i metody jej określania. Płyny

modelowe, ekstrakcja. Opakowania artykułów spożywczych. Nadruki, etykiety i

znakowanie wyrobów. Elementy konstrukcyjne urządzeń wykonanych z tworzyw

polimerowych w liniach technologiczne do wytwarzania żywności. Nadruki,

etykiety i znakowanie wyrobów przeznaczonych do kontaktu

z żywnością. Normy i przepisy prawne.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Identyfikacja polimerów. Metody wykrywania substancji niedozwolonych.

Rozpoznawanie oznakowania opakowań. Oznaczanie podstawowych

właściwości chemicznych i fizycznych tworzyw stosowanych w przemyśle

spożywczym.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

Sprawdzian

pisemny Projekt

Sprawozdanie z ćwiczeń

laboratoryjnych

W1 x

U1 x x

U2 x

U3 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Rabek J., 2013 r., Współczesna wiedza o polimerach: wybrane zagadnienia

Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN.

Praca zbiorowa (red. Lisińska - Kusnierz M.), 2005 r., Badania i ocena jakości

materiałów opakowaniowych i opakowań jednostkowych. Akademia Ekonomiczna

w Krakowie.



Polska Norma PN - EN 13130: Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z

produktami spożywczymi. Substancje w tworzywach sztucznych podlegające


Melski K., 2011 r., Zagrożenia migracji. Packaging 3 (2011) 53.

Literatura

uzupełniająca

Zakrzewski S. F., 1997 r., Podstawy toksykologii środowiska. PWN, Warszawa.



Jankowska G., Przygocki W., Włochowicz A., 2007 r., Palność polimerów

i materiałów polimerowych. WNT Warszawa.

Cierpiszewski R., 2016 r., Opakowania aktywne i inteligentne, Poznań Wydawnictwo

Uniwersytetu Ekonomicznego.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologia gastronomiczna








stopień lub tytuł naukowy dr Józef Sadkiewicz

Przedmioty wprowadzające Surowce pochodzenia roślinnego, surowce pochodzenia

zwierzęcego



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Posiada wiedzę z zakresu gospodarki odpadami i ściekami

związaną z gastronomią. K_W03

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W03

InżP_W05

W2 Zna rolę składników odżywczych w funkcjonowaniu

organizmu człowieka K_W08

R1P_W01

R1P_W04

W3

Zna podstawy funkcjonowania organizmu człowieka,

szczególnie układu pokarmowego. Stosuje zasady

racjonalnego człowieka wraz z normami żywieniowymi

K_W09

R1P_W04

R1P_W06

InżP_W04

W4

Zna główne technologie oraz maszyny i urządzenia

wykorzystywane w gastronomii. Wie jak sterować

procesami w celu ukształtowania cech produktu

końcowego. Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych

na jakość produktów.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

InżP_W01

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Wykonuje zadanie wykorzystując zdobytą wiedzę. K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny procesu

przetwarzania żywności. K_U10

R1P_U01

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U05

InżP_U08


K1 Jest świadomy odpowiedzialności związanej z

wykonywaniem zawodu. K_K03

R1P_K03

R1P_K04

InżP_K01

K2 Pracuje indywidualnie i w zespole. Potrafi zarządzać

czasem. K_K04

R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz, dyskusja..


Wykłady: zaliczenie pisemne (test), ćwiczenia: sprawozdanie, prezentacja multimedialna, kolokwium

końcowe (test).


Wykład

Typy i rodzaje zakładów gastronomicznych oraz podsystemy rynku usług

gastronomicznych. Obróbka wstępna jako pierwszy etap procesu

technologicznego. Podstawowe procesy cieplne stosowane w produkcji potraw.

Tłuszcze w technologii gastronomicznej. Technologie potraw z mięsa. Zmiany

zachodzące w surowcach pochodzenia zwierzęcego podczas przygotowywania

potraw. Technologie potraw z warzyw i owoców. Zmiany zachodzące

w surowcach pochodzenia roślinnego podczas przygotowywania potraw. Dodatki

strukturotwórcze i zagęszczające w technologii gastronomicznej. Technologia

ciast o strukturze kruchej i gąbczastej. Wykorzystanie ryb i bezkręgowców

morskich w technologii gastronomicznej.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Przyprawy i ich rola w technologii gastronomicznej. Nasiona roślin

strączkowych w technologii gastronomicznej. Wpływ ilości tłuszczu na jakość

potraw. Wykorzystanie dodatków zagęszczających w technologii

gastronomicznej na przykładzie skrobi. Zasady sporządzania i przechowywania

sałatek i surówek. Technologia wybranych surówek Zmiany barwy produktów

żywnościowych podczas przygotowania potraw. Wpływ różnych czynników na

strukturę i konsystencję gotowanych warzyw. Zasady obsługi konsumenta.

Planowanie i organizacja przyjęć, układanie kart menu.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Zaliczenie pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie

W1 x x x

W2 x x x

W3 x x x

W4 x x x

U1 x x

U2 x

K1 x x

K2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Zalewski S., 2003. Podstawy Technologii Gastronomiczne. WNT.

Flis K., Procner A., 2009. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. WSiP,

cz. I.

Flis K., Procner A., 2009.Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP,

cz. II.

Flis K., Procner A., 2009.Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP,

cz. III. Literatura

uzupełniająca

Gertig H., Przysławski J., 2009. Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu,

PZWL.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Żywność funkcjonalna









dr inż. Grażyna Gozdecka, mgr inż. Joanna Szulc,

dr inż. Wojciech Poćwiardowski

Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności,



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15E 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA



R1P_W01

R1P_W04

W2

Zna podstawy funkcjonowania układu pokarmowego

i współtowarzyszących, a także budowę i funkcjonowanie

zmysłów człowieka. Zna zasady racjonalnego żywienia i

norm żywieniowych z uwzględnieniem znaczenia

aktywności fizycznej. Zna rolę składników odżywczych w

utrzymywaniu dobrego stanu zdrowia człowieka.

K_W09

R1P_W04

R1P_W06

InżP_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki

służbowe, wykorzystując podstawowe technologie

informatyczne.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U08

R1P_U10

R1P_U11

InżP_U03

InżP_U11

InżP_U12

U2

Wykonuje proste zadanie badawcze pod opieką specjalisty

wykorzystując wiedzę z zakresu analizy instrumentalnej i

sensorycznej oraz znajomość operacji i procesów



K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U3

Dobiera i wykonuje analizę składu produktu

żywnościowego pod kątem obecności składników

prozdrowotnych.

K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11

U4





K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Wykład – egzamin pisemny, ćwiczenia laboratoryjne – kolokwium, złożenie sprawozdań

z wykonanych ćwiczeń.


Wykład

Pojęcie żywności funkcjonalnej (prozdrowotnej). Przepisy prawne dot. żywności

funkcjonalnej. Status żywności funkcjonalnej w UE i na świecie. Podział

żywności funkcjonalnej. Sposoby wytwarzania, rynek, cechy żywności

funkcjonalnej. Podział składników funkcjonalnych żywności. Związki o

właściwościach przeciwutleniających: podział, mechanizmy działania, przykłady.

Błonnik pokarmowy i oligosacharydy: definicja, podział, funkcje, źródła.

Glukozynolany: definicja, właściwości, funkcje, występowanie. Peptydy:

właściwości, podział, funkcje, występowanie, przykłady. Probiotyki:

właściwości, wpływ na zdrowie, przykłady. Prebiotyki: właściwości,

występowanie, przykłady. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe: podział,

właściwości, wpływ na zdrowie człowieka. Inne składniki prozdrowotne:

występowanie, właściwości.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ocena wartości odżywczej wybranych produktów funkcjonalnych, oznaczanie

składników funkcjonalnych w wybranych produktach żywnościowych

(antocyjanów, polifenoli, chlorofili, karotenoidów, błonnika, pektyn), oznaczanie

substancji dodatkowych (np. substancji słodzących), oznaczanie kaloryczności

produktów typu Light, oznaczanie pałeczek kwasu mlekowego (potencjalnie

probiotycznych) w produktach mlecznych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x x

W2 x x x

U1 x

U2 x

U3 x x

U4 x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Czapski J. (red.), 2014, Żywność prozdrowotna. Składniki i technologia.

Wydawnictwo UP w Poznaniu, Poznań.

Świderski F. (red.), 2003, Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT,

Warszawa.

Grajek W., 2007, Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne,

molekularne i analityczne. WNT, Warszawa.

Sikorski Z. E. (red.), 1994, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników

żywności, WNT, Warszawa.

Sikorski Z. E. (red.), 2007, Chemia żywności, WNT, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca Czasopisma branżowe: Przemysł spożywczy, Żywność, nauka, technologia, jakość.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Opracowanie nowych produktów żywnościowych








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka, mgr inż. Joanna Szulc

Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności, Organizacja, ekonomika i

zarządzanie przedsiębiorstwem



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną

i społeczną dotyczącą m.in. cyklu życia produktu, strategii

produktu i rozwoju przedsiębiorstwa, możliwości

opracowywania i wykorzystania wynalazków i patentów,

roli konsumenta w procesie opracowywania nowych

produktów.

K_W02

R1P_W02

R1P_W07

R1P_W09

R1P_W10

R1P_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi określić założenia do opracowania nowego

produktu definiując m.in. cel i wymagania stawiane

nowemu produktowi oraz na podstawie dostępnej

literatury proponuje technologię wytwarzania i dobór

surowców, a także ustala wymogi dla opakowania

produktu.

K_U03

K_U13

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U10

R1P_U11

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11

U2

Jako członek zespołu, na podstawie wytycznych

projektuje produkt żywnościowy, a także potrafi dokonać

krytycznej oceny swoich działań.

K_U12

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U10

InżP_U03

InżP_U04

InżP_U05

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U08

InżP_U11

U3

Potrafi korzystać z norm, standardów inżynierskich,

zasobów informacji patentowej, ma podstawową wiedzę z

zakresu transferu technologii.

K_U15

R1P_U10

InżP_U07

InżP_U11


K1




K_K02

R1P_K01

R1P_K07

R1P_K08

InżP_K02



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02



R1P_K02

R1P_K03

R1P_K08

InżP_K01




Wykład – kolokwium, ćwiczenia projektowe – złożenie jednego projektu.


Wykład

Rola specjalistów w nowoczesnym przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego,

marka produktu, zwiększanie jej wartości, funkcje marki towarowej,

opracowanie nowych produktów, zadania działu badań, wykorzystanie informacji

marketingowych, założenia projektów badawczo-rozwojowych, modele

współpracy pomiędzy przedsiębiorstwem, marketingiem i instytucją badawczo-

rozwojową, strategia produktu, klasyfikacja produktów ze względu na działania

marketingowe, powiązanie między strategią produktu a rozwojem firmy, reguły

wyboru strategii, działanie w zależności od etapu cyklu życia produktu, kierunki

rozwoju opracowywania nowych produktów spożywczych, kategorie nowych

produktów, źródła pomysłów na nowe produkty, etapy opracowania i

wprowadzanie na rynek nowych produktów, strategia cenowa, metody ustalania

cen, dystrybucja artykułów żywnościowych jako element marketingu, metody i

narzędzia promocji, kształtowanie jakości nowych produktów.

Ćwiczenia projektowe Projekt założeń do opracowania nowego produktu żywnościowego z podziałem

na poszczególne etapy i uzasadnieniem celowości projektowania proponowanego

produktu.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

K1 x

K2 x

K3 x

K4 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Earle M., Earle R., Anderson A., 2007, Opracowanie produktów spożywczych

podejście marketingowe, WNT, Warszawa

Kall J., Sojkin B. (red.), 2008 Zarządzanie produktem - teoria, praktyka, perspektywy

Wyd. AE, Poznań

Czapski J. (red.), 1995, Food Product Development – Opracowywanie Nowych

Produktów Żywnościowych, wyd. AR Poznań.

Wierzbicka A., Biller E., Plewicki T., 2003, Wybrane aspekty inżynierii żywności w

tworzeniu produktów spożywczych, Wyd. SGGW, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

Sojkin B., Ankiel-Homa M., 2012, Komercjalizacja produktów żywnościowych Wyd.

AE, Poznań

Deeth H., 2002 New Food Product Development Manual (Modules 1-5),

www.ces.uga.edu/pubcd/b1024-w.html.

Tybor P. T., 2002., Food Product Development, www.ces.uga.edu/pubcd/b1024-w.html.

Red. Sikorskiego Z. R., 1996, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności.

Literatura fachowa branży spożywczej np. Przemysł Spożywczy SIGMA NOT –

miesięcznik, Przegląd Piekarski i Cukierniczy SIGMA NOT – miesięcznik, Przemysł

Młynarski SIGMA NOT – miesięcznik, Przemysł Warzywniczo-Owocowy SIGMA

NOT – miesięcznik.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Utrwalanie żywności i przechowalnictwo








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Dorota Wichrowska

Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna, Biochemia, Fizyka,

Ogólna technologia żywności

Wymagania wstępne

Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących przemian

chemicznych i fizycznych, podstawowe zasady pracy w

laboratorium


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15 15 5 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1



Charakteryzuje procesy zachodzące w trakcie utrwalania i

przechowywania, od których zależy trwałość żywności


K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W02

W2

Zna zasady głównych operacji jednostkowych

stosowanych w procesach przetwarzania żywności (np.

chłodzenie, zamrażanie, suszenie, odparowanie).

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U3



spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów, a także z



K_U16

R1P_U06

R1P_U08

R1P_U09

InżP_U09

InżP_U12




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01

K2



terenowych.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02


Wykład multimedialny, film, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia praktyczne w terenie, pokaz, dyskusja

dydaktyczna.


Wykłady: zaliczenie w formie projektu; ćwiczenia: zaliczenie pisemne (sprawozdanie) i ustne

(przygotowanie do ćwiczeń), kolokwium końcowe, zajęcia terenowe: sprawozdanie


Wykład

Współczesne kryteria utrwalania żywności. Różne stopnie i metody konserwacji

żywności (zmiany fizyczne, chemiczne, enzymatyczne, mikrobiologiczne):

stosowanie niskich temperatur – chłodzenie i mrożenie, stosowanie wysokich

temperatur: pasteryzacja, sterylizacja i systemy sterylizacji (handlowa

i techniczna, tyndalizacja), utrwalanie oparte na odwadnianiu lub stosowaniu

substancji osmoaktywnych: cukrzenie, solenie, zagęszczanie poprzez

odparowanie, kriokoncentrację i procesy membranowe, metody skojarzone,

niekonwencjonalne: napromieniowanie, metody mechaniczne, stosowanie

gazów, tłuszczy czy alkoholu etylowego, suszenie żywności i systemy suszenia,

chemiczne metody konserwacji żywności, zapobiegające zmianom

mikrobiologicznym i chemicznym, stosowanie dodatków do żywności.

Przyczyny powstawania strat przechowalniczych i ich klasyfikacja. Procesy

zachodzące w surowcach po zbiorze/uboju, czynniki kształtujące trwałość

przechowalniczą. Technologie przechowywania surowców i żywności, rodzaje,

zastosowanie, budowa, systemy regulacyjne, wentylacja, skład atmosfery, wady

i zalety.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Podstawowe metody fizyczne i chemiczne badania warunków środowiska

magazynowego. Ogólne zasady projektowania i zakładania kopców technicznych

do przechowywania warzyw i owoców w kontrolowanej atmosferze. Ogólne

zasady projektowania i zakładania kopców do przechowywania ziemniaków.

Układ procesów technologicznych w magazynach nasiennych i zbożowych

wielkoobszarowych w gospodarstwach rolnych. Zmiany zachodzące

w surowcach roślinnych podczas ich przechowywania (ocena organoleptyczna,

ocena składu chemicznego w tym witamin, substancji pektynowych

i peroksydazy w owocach i warzywach). Oznaczanie świeżości tłuszczów

płynnych i utwardzonych (LK°). Test przyspieszonego starzenia nasion. Wpływ

metody utrwalania żywności na zawartość w przetworzonych produktach

składników chemicznych decydujących o ich walorach sensorycznych,

odżywczych i szkodliwych dla zdrowia (struktura, konsystencja, barwa,

smakowitość – zawartość witamin A, C, białka – azotany (V), azotyny (III),

glikoalkaloidy.

Zajęcia terenowe

Zajęcia terenowe do wybranych zakładów przetwórczych i przechowalni.

Zapoznanie z metodami utrwalania wybranych produktów spożywczych.

Budowa i działanie stosowanych urządzeń do utrwalania żywności. Kontrola

procesu i ocena jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Odpowiedzi

ustne

W1 x x x

W2 x x x

U1 x x x x

U2 x x

U3 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Adamicki, F., Czerko, Z., 2002 r., Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL

Warszawa, 324 str.

Świderski, F. (red.)., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia

i ocena jakościowa. Wyd. II, SGGW - Warszawa.

Biller, E., 2003 r., Wybrane procesy w technologii żywności. SGGW Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Flaczyk, E., Korczak, J., 2004 r., Towaroznawstwo wybranych produktów

spożywczych, AR Poznań, 209 str.

Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A., 2006 r. Ogólna

technologia żywności. Wyd. 8, WNT Warszawa



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Nowoczesne metody pomiarów i kontroli w przemyśle

spożywczym









dr hab. inż. Kazimierz Peszyński prof. nadzw. UTP, dr inż.

Daniel Perczyński

Przedmioty wprowadzające Matematyka, Ogólna technologia żywności

Wymagania wstępne

Znajomość podstawowych zagadnień z zakresu inżynierii

procesowej. Znajomość środowiska MATLAB jest zalecana,

ale nie jest warunkiem koniecznym


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykonuje proste zadanie badawcze pod opieką specjalisty

wykorzystując znajomość operacji i procesów



K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U3 Potrafi zastosować aparaturę kontrolno-pomiarową

stosowaną w procesach przemysłowych. K_U07

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11


Ćwiczenia laboratoryjne.


Zaliczenie wszystkich ćwiczeń laboratoryjnych i złożenie sprawozdań.


Ćwiczenia

laboratoryjne

Budowa typowego toru pomiarowego. Przetwornik C/A. Przetwornik A/C.

Wyznaczanie charakterystyk wybranych czujników temperatury. Porównanie

charakterystyk statycznych termometrów. Pomiar ciśnienia. Anemometr

termiczny. Rurki spiętrzające. Higrometr włosowy. Pomiar natężenia oświetlenia.

Pomiar natężenia przepływu. Pomiary lepkości dynamicznej i kinematycznej.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Odpowiedzi

ustne

U1 x

U2 x

U3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Peszyński K., 1999 r., Pomiary i automatyka dla chemików. Skrypt. ATR Bydgoszcz.

Praca zbiorowa pod red, Piotrowskiego J., 2009 r., Pomiary. Czujniki i metody

pomiarowe wybranych wielkości fizycznych i składu chemicznego. WNT, Warszawa

Jankiewicz M., Kędzior Z., 2003 r., Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle

spożywczym i biotechnologii. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego

w Poznaniu.

Literatura

uzupełniająca

Peck L., Irgolic K. J., 1997 r., Measurement and Synthesis in the Chemistry

Laboratory (2nd Edition), Amazon.

Miłek M., 2006 r., Metrologia elektryczna wielkości nieelektrycznych. Wydawnictwo

WSP ZG.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologia węglowodanów









Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności, Surowce roślinne i ich

pozyskiwanie



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 5 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna główne technologie otrzymywania produktów

węglowodanowych oraz maszyny i urządzenia

wykorzystywane w przetwórstwie węglowodanów.

Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na jakość

produktów.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W2 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców

wykorzystywanych w przetwórstwie węglowodanów. K_W11

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

W3 Zna możliwości wykorzystania produktów ubocznych i

odpadów przetwórstwa węglowodanów. K_W03

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W06

R1P_W07

InżP_W03

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI


w zakładzie przemysłowym. K_U08

R1P_U06

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U2






K_U16

R1P_U06

R1P_U08

R1P_U09

InżP_U09

InżP_U12


K1



terenowych.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02

K2



konsumentów i środowiska.

K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01


Wykład multimedialny, zajęcia terenowe.


Zaliczenie pisemne, uczestnictwo w zajęciach terenowych i złożenie sprawozdania.


Wykład

Surowce do pozyskiwania produktów węglowodanowych. Ziemniaki jako

surowiec przemysłowy, budowa i skład chemiczny, przydatność technologiczna,

przechowywanie. Przetwórstwo ziemniaków w kierunku otrzymywania wyrobów

uszlachetnionych (chipsy, snaki, susze), aglomeraty, podstawowe metody

aglomeracji, produkcja aglomeratu ziemniaczanego, produkcja ekstrudatów.

Produkcja i przetwórstwo skrobi w kierunku otrzymywania modyfikatów

i hydrolizatów (skrobie modyfikowane, syropy skrobiowe, glukoza). Produkty

uboczne przemysłu ziemniaczanego. Charakterystyka buraka cukrowego jako

surowca. Podstawowe operacje technologiczne otrzymywania cukru

z buraków. Syropy inwertowane. Produkty uboczne. Chemiczne materiały

pomocnicze stosowane w technologii.

Zajęcia terenowe Zapoznanie z technologią produkcji wybranych produktów. Budowa i działanie

stosowanych urządzeń w linii technologicznej. Kontrola procesu i ocena jakości

surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie

pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie

W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Tegge G., 2010, Skrobia i jej pochodne, Wyd. PTTŻ, Oddz. Małopolski, Kraków

Boruch M., Nowakowska K., 1996 r., Technologia spożywczych suszów

ziemniaczanych. Skrypty dla szkół wyższych. PŁ, Łódź.

Dobrzycki J., 1984 r., Chemiczne podstawy technologii cukrów, WNT Warszawa.

Tomasik P., 2004 r., Chemical and Functional Properties of Food Saccharides. CRC

Press Boca Rota Londyn.

Sobkowicz G., Lisińska G., Leszczyński W., 1986, Przewodnik do ćwiczeń z

technologii węglowodanów Wyd. AR, Wrocław

Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia żywności. Technologie kierunkowe

cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa Literatura

uzupełniająca

Świetlikowska W., 1990 r., Surowce spożywcze. SGGW-AR, Warszawa 1990.

Świderski F., 1999 r., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WN-T, Warszawa.

Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1997 r., Ogólna technologia

żywności. WNT, Warszawa



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:

1. Transport technologiczny









dr hab. inż. Wojciech Weiner, dr inż. Grażyna Gozdecka,

dr Józef Sadkiewicz

Przedmioty wprowadzające Technologia produktów zbożowych, Surowce roślinne i ich

pozyskiwanie



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 10 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


wykorzystywane w przetwórstwie zbóż. Zna

specjalistyczne procesy przetwórstwa zbóż i inne

towarzyszące.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W2

Zna budowę i zasady eksploatacji specjalistycznych

maszyn i urządzeń stosowanych w wybranych procesach

przetwórstwa zbóż.

K_W15

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo interpretuje

rezultaty i wyciąga wnioski. K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2 Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,

związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle K_U16

R1P_U06

R1P_U08




R1P_U09

InżP_U09

InżP_U12


K1



terenowych.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02



R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01


realizowane zadania związane z pracą zespołową K_K08

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01




Złożenie projektu i złożenie sprawozdania.



Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż

i produktów paszowych. Omówienie zasad przygotowywania ciągów

technologicznych, dobór maszyn i urządzeń. Rodzaje transportu i jego cechy.

Podział środków transportu. Kryteria doboru środków transportu. Podstawowe

cechy. Zasady doboru. Obliczenia cięgien, chwytaków, hamulców itp. Wybrane

rodzaje dźwignic: dźwigniki, cięgniki, wciągniki, wózki, suwnice żurawie.

Urządzenia zabezpieczające dźwignice przed przeciążeniem. Przenośniki.

Charakterystyka nosiw, dobór przenośników. Przenośniki cięgnowe,

bezcięgnowe, z czynnikiem przenoszącym. Paletyzacja, konteneryzacja,

standaryzacja jednostek ładunkowych. Urządzenia pomocnicze transportu

ręcznego i wyposażenie magazynu.


stosowanych urządzeń w linii technologicznej. Kontrola procesu i ocena jakości



Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie


W1 x x

W2 x x

U1 x x

U2 x

K1 x x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla

przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz

Praca zbiorowa pod red. Flizikowski J., 2002, Maszyny środowiska rolno-

spożywczego i chemicznego, Wyd. ATR, Bydgoszcz

Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa

Praca zbiorowa, 2014, Poradnik mechanika, Wyd. Rea, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

Praca zbiorowa pod red. Bogaczyńskiego K., 1995, Poradnik młynarza, Instytut Wyd.

Gravis Toruń.

Programy produkcyjne Spomasz Toruń i Spomasz Ostrów Wlkp,

Popko H i inni, 1985, Transport wewnątrz zakładowy. Wyd. Politechniki Lubelskiej,

Lublin

Goździecki M., Świątkiewicz H., 1979, Przenośniki. WNT Warszawa

Markowski M., 1985, Przenośniki. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:

2. Dodatki i materiały pomocnicze w piekarnictwie









dr Józef Sadkiewicz, dr inż. Grażyna Gozdecka, dr hab. inż.

Wojciech Weiner

Przedmioty wprowadzające Technologia produktów zbożowych, Surowce roślinne i ich

pozyskiwanie



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 10 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


wykorzystywane w przetwórstwie zbóż. Zna

specjalistyczne procesy przetwórstwa zbóż i inne

towarzyszące. Ma wiedzę o dodatkach i materiałach

pomocniczych stosowanych w piekarnictwie

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo interpretuje

rezultaty i wyciąga wnioski. K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U2






K_U16

R1P_U06

R1P_U08

R1P_U09

InżP_U09

InżP_U12


K1



terenowych.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02



R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01


realizowane zadania związane z pracą zespołową K_K08

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01




Złożenie projektu i złożenie sprawozdania.



Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż i

produktów paszowych. Podział i charakterystyka surowców. Standaryzacja mąki.

Startery, dodatki, premiksy piekarskie, korektory młynarskie. Wzbogacanie

wyrobów piekarskich. Żywność funkcjonalna produkowana ze zbóż i

pseudozbóż.


stosowanych urządzeń w linii technologicznej. Kontrola procesu i ocena jakosci



Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie


W1 x

U1 x

U2 x

K1 x x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Ambroziak Z., 1999, Produkcja piekarsko-ciastkarska cz.1 i 2., WSiP, Warszawa

Chuchlowa J., 1996, Materiały pomocnicze i dodatki do żywności, WSiP, Warszawa

Praca pod red. A. Rutkowskiego Aromaty i barwniki w żywności, 1998, Polska Izba

Dodatków do Żywności, Wydawnictwo Apex s.c., Konin

Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla

przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz

Wierzbica A., 2003, Wybrane aspekty inżynierii żywności w tworzeniu produktów

spożywczych, Wyd. SGGW, Warszawa



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Seminarium dyplomowe








stopień lub tytuł naukowy W zależności od promotora

Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia

Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie

analitycznej i graficznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Precyzyjnie porozumiewa się w formie werbalnej,

pisemnej i graficznej w zakresie dotyczącym technologii

żywności wykorzystując technikę komputerową

w zakresie pozyskiwania, przetwarzania informacji,

obliczeń statystycznych i grafiki komputerowej.

K_U01

K_U02

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U11

R1P_U12 InżP_U01

InżP_U07

U2




studiowanego kierunku korzystając m. in. z norm,

standardów inżynierskich i zasobów informacji

patentowej.

K_U13

K_U15

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U10

InżP_U07

InżP_U11

U3

Przygotowuje i przedstawia prezentację medialną na

zadany temat wykorzystując podstawowe technologie

informatyczne. Potrafi przy formułowaniu

i rozwiązywaniu zadań inżynierskich integrować wiedzę

z zakresu technologii żywności i żywienia człowieka.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U08

R1P_U10

R1P_U11

R1P_U12

InżP_U03

InżP_U11



danych. K_K05

R1P_K05

InżP_K01

K2




K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K4




zrozumiały.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01


Seminarium, dyskusja.


Przedstawienie prezentacji multimedialnej związanej z tematem pracy dyplomowej studenta.


Seminarium Temat seminarium ustalany w zależności od nauczyciela prowadzącego

seminarium dyplomowe.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Prezentacja

multimedialna,

wystąpienie

ustne

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x x

K2 x x

K3 x x

K4 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej i prowadzącego seminarium

dyplomowe.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Przygotowanie i złożenie pracy dyplomowej oraz

przygotowanie do egzaminu dyplomowego








stopień lub tytuł naukowy W zależności od promotora

Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia

Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie

analitycznej i graficznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 40 15



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Sporządza raporty laboratoryjne i techniczne

wykorzystując umiejętność integrowania wiedzy z

zakresu technologii żywności i żywienia człowieka przy

formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U08

R1P_U09

R1P_U10

R1P_U11

R1P_U12

InżP_U03

InżP_U10

InżP_U11

InżP_U12

U2






K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U3 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk w

laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U4





K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11



R1P_U10

InżP_U11


K1



zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego,

przestrzegając m.in. zasad etyki przy zbieraniu i

opisywaniu danych.

K_K03

K_K05

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K4




zrozumiały.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01


Ćwiczenia laboratoryjne.


Złożenie pracy i zdanie egzaminu.


Ćwiczenia

laboratoryjne Temat uzależniony od tematu pracy dyplomowej realizowanej przez studenta.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Praca

dyplomowa

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

U5 x

K1 x x

K2 x x

K3 x x

K4 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej.



Liczba godzin








Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.1.1


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Instrumentalne metody analizy żywności









dr hab. Andrzej Wrzyszczyński prof. nadzw. UTP,

dr inż. Franciszek Ścigalski

Przedmioty wprowadzające Chemia żywności, Chemia fizyczna, Chemia analityczna,

Analiza i ocena jakości żywności

Wymagania wstępne Znajomość teoretycznych podstaw zjawisk fizykochemicznych


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


zastosowanie w analizie instrumentalnej oraz

sensorycznej środków spożywczych, a także zasady

obowiązujące podczas przygotowania prób do analiz i ich

przeprowadzania.

K_W07

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W02



R1P_W05

InżP_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11


R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11

U3



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Wykład: egzamin pisemny. Ćwiczenia: kolokwium i złożenie sprawozdań z wykonanych ćwiczeń

laboratoryjnych.


Wykład

Charakterystyka metod stosowanych w analizie produktów spożywczych.

Metody oznaczeń podstawowych składników żywności. Zapoznanie z

technikami badawczymi z wykorzystaniem metod optycznych,

spektroskopowych, chromatograficznych, woltamperometrycznych, metod

analizy termograwimetrycznej oraz matematycznymi metodami interpretacji

wyników analiz.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Tematyka przedmiotu obejmuje zagadnienia oznaczania zawartości jonów metali

alkalicznych metodą fotometrii płomieniowej. Turbidymetryczne

i nefelometryczne oznaczanie siarczanów. Refraktometryczne oznaczanie

tłuszczów. Polarymetryczne i refraktometryczne oznaczanie węglowodanów.

Oznaczanie zawartości aminokwasów metodą chromatografii cienkowarstwowej.

Jakościowe i ilościowe oznaczanie zawartości pestycydów metodą

chromatografii gazowej. Jakościowe i ilościowe oznaczenia naturalnych

i syntetycznych barwników organicznych stosowanych w przemyśle

spożywczym oraz alkaloidów i alkoholi z wykorzystaniem chromatografii

gazowej i cieczowej. Fotometryczne oznaczanie barwy produktów

żywnościowych. Spektrofotometryczne oznaczanie zawartości witamin

i prowitamin. Woltamperometryczne oznaczanie zawartości jonów metali

ciężkich w produktach żywnościowych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny


W1 x

W2 x

U1 x x

U2 x

U3 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Praca pod red. Sikorskiego Z.E., 2002 r., Chemia Żywności. WNT. Warszawa.

Cygański A., 1999 r., Podstawy metod elektroanalitycznych. WNT. Warszawa.

Praca pod red. Kocjana R., 2000 r., Chemia analityczna, t. II Analiza Instrumentalna.

Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.

Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów

żywnościowych.

Praca zbiorowa., 2000 r., Metody spektroskopowe i ich zastosowanie do identyfikacji

związków organicznych. WNT, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Paszyc S., 1992 r., Podstawy fotochemii, PWN, Warszawa.

Szczepaniak W., 1996 r., Metody instrumentalne w analizie chemicznej. PWN.

Warszawa.

Krełowska - Kułas M., 1993 r., Badanie jakości produktów spożywczych. PWE,

Warszawa.

Praca zbiorowa - Ilościowa analiza chromatograficzna, cieczowa i gazowa.

Nowicka - Jankowska T., Spektrofotometria UV - Vis w analizie chemicznej.




Liczba godzin











A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Higieniczna ocena tworzyw sztucznych











Skórczewska, mgr inż. Przemysław Siekierka, mgr inż. Krzysztof

Lewandowski



i organicznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji

żywności. K_W04

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06



R1P_W05

R1P_W06

InżP_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Przygotowuje próbki do badań zgodnie z procedurami. K_U06

R1P_U06

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11


R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11

U3



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne, sprawozdania z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych


Wykład

Charakterystyka tworzyw polimerowych wykorzystywanych w przemyśle

opakowaniowym. Tworzywa polimerowe jako mieszaniny wieloskładnikowe.

Metody identyfikacji polimerów i wykrywania substancji małocząsteczkowych.

Źródła zanieczyszczeń tworzyw, ich identyfikacja i wpływ na żywność.

Monomery, metale ciężkie, związki aromatyczne, substancje niedozwolone w

opakowaniach. Migracja i ekstrakcja. Kryteria oceny higienicznej tworzyw w

kontakcie ze środkami spożywczymi. Przepisy legislacyjne, normy, kontrola.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Identyfikacja polimerów. Wykorzystanie techniki FTIR do identyfikacji i

wykrywania organicznych substancji pomocniczych w opakowaniach.

Plastyfikacja, wpływ plastyfikatorów na właściwości tworzyw. Właściwości

fizykomechaniczne tworzyw opakowaniowych. Destrukcja i stabilizacja

polimerów. Rozpuszczalność i pęcznienie tworzyw. Migracja plastyfikatorów.


Efekt

kształcenia

Forma oceny


W1 x

W2 x

U1 x x

U2 x

U3 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Rabek J.F. 2013 r., Współczesna wiedza o polimerach : wybrane zagadnienia

Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN.

Ustawa o materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Dz. U.

2001r., nr 128, poz.1408. (publikacja dostępna w Internecie).



Melski K., 2011 r., Zagrożenia migracji. Packaging 3 (2011) 53.

Caruso G., Bolzoni L., Barone C., Steinka I., Parisi S., Montanari A., 2017 r., Chemia

materiałów opakowaniowych, Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN Literatura

uzupełniająca

Przygocki W., 1990 r., Metody fizyczne badań polimerów. PWN, Warszawa.

Lisińska-Kuśnierz (red.), 2005, Badanie i ocena jakości materiałów opakowaniowych

i opakowań jednostkowych. Kraków: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej

Polska Norma PN - EN 13130: Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu

z produktami spożywczymi. Substancje w tworzywach sztucznych podlegające


Rozporządzenie nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego z dnia 27.10.2004 r. w

sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.






Liczba godzin











A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Metody chromatograficzne i spektroskopowe substancji lotnych








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Wejnerowska, dr inż. Łukasz Dąbrowski

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna

Wymagania wstępne Znajomość podstaw analityki


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna podstawowe metody analizy chromatograficznej i

spektroskopowej oznaczania substancji lotnych w środkach

spożywczych.

K_W07 R1P_W05

InżP_W02

W2

Zna reakcje chemiczne, od których zależy wydzielanie się

substancji lotnych oraz trwałość przechowalnicza

żywności i zna sposoby ich zapobiegania i kontroli.

K_W06

R1P_W01

R1P_W05

R1P_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Sporządza raporty laboratoryjne, a także przygotowuje i

przedstawia prezentację medialną na zadany temat

wykorzystując podstawowe technologie informatyczne.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U08

R1P_U09

R1P_U10

R1P_U11

R1P_U12

InżP_U03

InżP_U10

InżP_U11

InżP_U12

U2

Wykonuje analizy substancji lotnych w żywności pod


instrumentalnej i sensorycznej prawidłowo interpretuje

wyniki badań i wyciąga wnioski.

K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U3 Przygotowuje próbki żywności do badań

chromatograficznych i spektroskopowych. K_U06

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11

U4

Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym

oraz aparaturą analityczną taką jak chromatograf gazowy,

spektroskop.

K_U07

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11


laboratoryjnych w laboratorium analitycznym. K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11


K1 Pracuje indywidualnie i w zespole badawczym przyjmując

w nim różne role i zarządza czasem. K_K04

R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Wykład - egzamin pisemny lub ustny, ćwiczenia laboratoryjne – kolokwium, sprawozdania z wykonanych

ćwiczeń.


Wykład

Substancje lotne, występowanie, problemy oznaczania. Metody ekstrakcyjne

substancji lotnych z artykułów spożywczych, metody olfaktometryczne.

Podstawy teoretyczne oraz aspekty praktyczne metod spektroskopowych (MS,

UV – Vis, spektroskopia atomowa: emisyjna,. absorpcyjna, NMR, IR), metod

chromatograficznych (LC, GC, TLC) oraz metod elektrochemicznych

(potencjometria, biamperometria, konduktometria). Techniki sprzężone – teoria i

zastosowanie.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Oznaczanie lotnych substancji za pomocą technik ekstrakcyjnych tj. ekstrakcja

do fazy gazowej: statyczna i dynamiczna; mikroekstrakcja do fazy stacjonarnej

i do fazy ciekłej. Analiza związków metodami chromatograficznymi

i spektograficznymi.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x x

W2 x x x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

U5 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Cygański A., 2002 r., Metody spektroskopowe w chemii analitycznej, WNT,

Warszawa.

de Hoffmann E., Charette J., Stroobant V., 1998 r., Spektrometria mas, WNT,

Warszawa.

Płaziak A., 1997 r., Spektrometria masowa związków organicznych, Wydawnictwo

naukowe UAM, Poznań. Literatura

uzupełniająca

Namieśnik J., Chrzanowski W., Szpinek P. (red.), 2003 r., Nowe horyzonty

i wyzwania w analityce i monitoringu środowiskowym, CEEAM, Politechnika

Gdańska, Gdańsk

Witkiewicz Z., 1988 r., Nowe kierunki w chromatografii, WNT, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Enzymatyczne przetwarzanie żywności










Justyna Miłek

Przedmioty wprowadzające Inżynieria procesowa, Biotechnologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1


produkcji żywności, dzięki którym produkt jest bezpieczny dla

konsumenta, obejmujące również właściwości typowych

patogenów i mikroorganizmów powodujących psucie

żywności. Rozumie znaczenie inaktywacji tych

mikroorganizmów.

K_W04

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

R1P_W07

W2

Zna główne technologie przemysłu spożywczego





produktów.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W3




K_W15

R1P_W04

R1P_W05

InżP_W01

UMIEJĘTNOŚCI

U1




K_U07

R1P_U06

InżP_U09

InżP_U11

przemysłowych.

U2





K_U13

R1P_U01

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U11

U3

Sporządza raporty laboratoryjne. Potrafi przy


integrować wiedzę z zakresu technologii żywności

i żywienia człowieka.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U11

InżP_U12

U4


opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu

znajomości operacji i procesów jednostkowych w

technologii żywności, prawidłowo interpretuje rezultaty

i wyciąga wnioski.

K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11


K1




K_K02

R1P_K01

R1P_K07

R1P_K08

InżP_K02



R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01


Wykład multimedialny i ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin pisemny z wykładów, złożenie sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykład

Podstawowe pojęcia enzymologii przemysłowej. Czynniki wpływające na

aktywność enzymów. Źródła enzymów. Metody immobilizacji enzymów.

Produkcja preparatów enzymatycznych. Hydroliza i modyfikacje surowców

skrobiowych. Zastosowanie pektyn. Enzymy proteolityczne. Lipazy.

Zastosowania enzymów w podstawowych działach przemysłu rolno-

spożywczego. Bioreaktory stosowane w procesach enzymatycznych. Handlowe

preparaty enzymów natywnych i immobilizowanych.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Produkcja immobilizowanego katalizatora metodą pułapkowania

i mikrokapsułkowania.

Badanie wpływu dezintegracji komórek drożdży Saccharomyces cerevisiae na

aktywność katalazy.

Zastosowanie immobilizowanego biokatalizatora do rozkładu mocznika.

Hydroliza sacharozy przez inwertazę.

Rozkład mocznika przez ureazę – identyfikacja parametrów kinetycznych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny


W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

K3 x

K4 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bednarski W., Reps A. red.,2003 r., Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa.

Szewczyk K. W., 2003 r., Technologia biochemiczna, OWPW, Warszawa.

Leśniak W., 2002 r., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy,

Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław.

Literatura

uzupełniająca

Ratledge C., Kristiansen B. red., 2011 r., Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa.

Fiedurek J. red., 2004 r., Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych,




Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Produkty regionalne









dr inż. Grażyna Gozdecka, dr Józef Sadkiewicz, dr inż.

Wojciech Poćwiardowski, mgr inż. Joanna Szulc




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną i społeczną. K_W02

R1P_W02

R1P_W09

InżP_W02

InżP_W03

W2 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,

dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04

R1P_W03

R1P_W06

W3

Zna główne technologie przemysłu spożywczego.



K_W10

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W05

InżP_W05

W4 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych i

zwierzęcych w przetwórstwie żywności. K_W11

R1P_W03

R1P_W04

InżP_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykonuje proste zadanie projektowe pod opieką

specjalisty wykorzystując znajomość operacji i procesów


wyciąga wnioski.

K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

U2 Na podstawie wytycznych projektuje proces K_U12 R1P_U04


oraz potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań.

R1P_U07

InżP_U01

InżP_U05

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U08

U3





K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

InżP_U03

InżP_U08




R1P_K01

R1P_K03

InżP_K01




Wykłady – egzamin pisemny, ćwiczenia projektowe – złożenie jednego projektu


Wykład

Globalizacja a regionalizacja, warunki rozwoju koncepcji sprzedaży produktów

regionalnych, postrzeganie regionalnego pochodzenia artykułów spożywczych i

ich znaczenie. Krajowe produkty uznawane za regionalne. Aktualny rejestr w UE

produktów z Polski.

Ćwiczenia projektowe Opis wybranego produktu regionalnego na podstawie dostępnej literatury,

wywiadu z osobami i opracowanie receptury wraz z przedstawieniem możliwości

wprowadzenia do produkcji w małej firmie przetwórczej.


Efekt

kształcenia

Forma oceny


W1 x x

W2 x x

W3 x x

W4 x x

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Jąder K., Wawrzyniak J., Produkty regionalnego pochodzenia na rynku artykułów

żywnościowych, wyd. AR Poznań, 2007.

Akty prawne: dyrektywy i rozporządzenia Unii Europejskiej, ustawodawstwo

krajowe.

Gasiorowski M. (red.), 2005: O produktach tradycyjnych i regionalnych. Możliwości

a polskie realia, Fundacja Fundusz Współpracy, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Żakowska-Biemans S., Gutkowska K., Rynek żywności ekologicznej w Polsce

i w krajach Unii Europejskiej, wyd. SGGW, Warszawa, 2003.

Kieljan K., 2011: O systemach jakości żywności - vademecum funkcjonowania

produktów regionalnych i tradycyjnych, Centrum Doradztwa Rolniczego w

Brwinowie Oddział w Krakowie.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Zabezpieczenie antykorozyjne w przemyśle spożywczym









dr hab.inż. Edwin Makarewicz prof. nadzw.UTP, dr inż. Joanna

Kowalik, dr inż. Anna Zalewska, mgr inż. Iwona Dobiała


Wymagania wstępne znajomość reakcji utleniania i redukcji, znajomość podstaw

materiałoznawstwa, procesów korozji metali


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Zna rodzaje i właściwości opakowań oraz ich praktyczne

zastosowanie w produkcji żywności. K_W13

R1P_W05

R1P_W06

R1P_W07

InżP_W05

W2




K_W15

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Sporządza raporty techniczne m.in. utrzymania urządzeń

i systemów technicznych, raporty laboratoryjne oraz

notatki służbowe, a także przygotowuje i przedstawia

prezentację medialną na zadany temat wykorzystując

podstawowe technologie informatyczne. Potrafi przy


integrować wiedzę z zakresu technologii żywności

i żywienia człowieka.

K_U03

R1P_U01

R1P_U02

R1P_U03

R1P_U08

R1P_U09

R1P_U10

R1P_U11

R1P_U12

InżP_U03

InżP_U10

InżP_U11

InżP_U12

U2






K_U04

R1P_U04

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U09

InżP_U11

U3



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U05

InżP_U10

InżP_U11

U4





K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11



różne role i zarządza czasem K_K04

R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01



R1P_K02

R1P_K03

R1P_K08

InżP_K01


Wykład multimedialny, konsultacje, ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin pisemny, sprawozdanie


Wykład

Materiały stosowane do produkcji urządzeń spożywczych. Wpływ produktów

spożywczych na korozję materiałów. Agresywność przetwarzanych surowców

w przemyśle winiarskim, spirytusowym, piwowarskim, produkcji drożdży.

Nowoczesne materiały opakowaniowe do produktów spożywczych, opakowania

metalowe, z tworzyw sztucznych, szklane, opakowania papierowe i z tworzyw

papierniczych. Zabezpieczenia antykorozyjne w technologii żywności.

Wymagania jakościowe przechowalnictwa środków spożywczych.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Nakładanie powłok metalowych metodą galwaniczną. Technologie nakładania

aluminium, powłok cynowych, cynkowych, miedziowych, niklowych.

Oddziaływanie powłok na surowce spożywcze. Nakładanie i badanie powłok

organicznych stosowanych w przemyśle spożywczym.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

U4 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Wojalski J., 2010 r., Użytkowanie maszyn i aparatury w przetwórstwie rolno-

spożywczym, SGGW.

Zin M., 2008 r., Utrwalanie i przechowywanie żywności, Uniwersytet Rzeszowski.

Literatura

uzupełniająca

Praca zbiorowa, 2002 r., Poradnik galwanotechnika, WNT, Warszawa.

Boczkowska A., Kapuściński J., Lindemann Z. i inni, 2003 r., Kompozyty, Oficyna

Wydawnicza Politechniki Poznańskiej, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Polimery biodegradowalne











Skórczewska, mgr inż. Przemysław Siekierka, mgr inż. Krzysztof

Lewandowski



i organicznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawowe normy i zależności ekonomiczne prawne

i społeczne istotne w działalności inżynierskiej. K_W02

R1P_W02

R1P_W09

R1P_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

W2



bezpieczny dla konsumenta.

K_W04

R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

R1P_W07

W3



stosowane.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

W4 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych K_W11 R1P_W03

i zwierzęcych w przetwórstwie żywności. R1P_W04

R1P_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1



instrumentalnej i sensorycznej, prawidłowo interpretuje

rezultaty i wyciąga wnioski.

K_U04

R1P_U06

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11

U2

Jako członek zespołu, na podstawie wytycznych,

projektuje złożony proces technologiczny i produkt, oraz

potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań.

K_U12

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U10

InżP_U03

InżP_U04

InżP_U05

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U08

InżP_U11

U3



z różnych źródeł

K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne, sprawozdania z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych


Wykład

Charakterystyka polimerów naturalnych i ich występowanie: peptydy i białka,

kwasy nukleinowe, polisacharydy, kauczuk naturalny, lignina – pozyskiwanie,

właściwości i zastosowania. Wytwarzanie polimerów z surowców odnawialnych

z wykorzystaniem surowców pochodzenia rolniczego i procesów

biotechnologicznych. surowce odnawialne – pojęcie „bioplastic footprint”.

Zastosowanie biopolimerów. Degradacja i biodegradacja, podobieństwa i różnice

między polimerami pochodzącymi z surowców odnawialnych biopolimerów

i z surowców kopalnych. Polilaktyd – metody wytwarzania, właściwości

i zastosowania. Włókna naturalne. Biokompozyty. Opakowania

biodegradowalne.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Identyfikacja polimerów naturalnych metodami instrumentalnymi. Odporność

wyrobów z biopolimerów na działanie różnych czynników chemicznych

i fizykomechanicznych. Kinetyka pęcznienia. Porównanie właściwości

fizykomechanicznych i użytkowych polimerów naturalnych z właściwościami

polimerów petrochemicznych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin ustny Egzamin pisemny zaliczenie

pisemne Projekt

Sprawozdanie

z ćwiczeń

laboratoryjnych

W1 x x

W2 x x

W3 x x

W4 x x

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Florjańczyka Z., Penczek S. (red.), 1998 r., Chemia polimerów Tom 3. Polimery

naturalne i polimery o specjalnych właściwościach; Warszawa, Oficyna Wyd. PW.

Rabek J., 2009 r., Współczesna wiedza o polimerach. Warszawa WNT.

Sarbak Z., Jachymska-Sarbak B., Sarbak A., 2013 r., Chemia w kosmetyce i

kosmetologii Wrocław MedPharm Polska.

Rabek J., 2017 r., Współczesna wiedza o polimerach. 2, Polimery naturalne i

syntetyczne, otrzymywanie i zastosowania.Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN.

Stepczyńska M., 2017 r., Studium plazmowego modyfikowania warstwy wierzchniej

oraz metod sterylizacji materiałów biodegradowalnych. Bydgoszcz, Wydawnictwo

Uniwersytetu Kazimierza Wielkiego.

Literatura

uzupełniająca

Banachowicz E., 2013 r., Struktura i parametry fizyczne biopolimerów: badania z

zastosowaniem metod rozproszeniowych i modelowania komputerowego. Poznań:

Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza.

Mohanty A.K, Misra M., Drzal L.T, Raton B. (red.), 2005, Natural fibers,

biopolymers, and biocomposites, Taylor & Francis.

Kubiel S., Rydarowki H. (red.), 2012 r., Biokompozyty z surowców odnawialnych,

Kraków: Politechnika Krakowska.




Liczba godzin











A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Naturalne substancje antyżywieniowe i toksyczne








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Łukasz Dąbrowski




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Zna wpływ metod utrwalania żywności na obecność

związków antyżywieniowych i toksycznych w żywności,

ich zastosowanie oraz skuteczność dla poszczególnych

grup żywności. Charakteryzuje wybrane procesy

zachodzące w trakcie utrwalania i przechowywania, od

których zależy trwałość żywności oraz zna sposoby ich

kontroli.

K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W02

W2

Zna wybrane metody i techniki oraz ich praktyczne

zastosowanie w analizie substancji antyżywieniowych i

toksycznych żywości

K_W07 R1P_W05

InżP_W02



R1P_W03

R1P_W04

R1P_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U06

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U06

InżP_U07

InżP_U11

U2




K_U09

R1P_U04

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U07

R1P_U08

R1P_U10

InżP_U01

InżP_U02

InżP_U07

InżP_U11

U3





K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

R1P_U08

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11


K1




i minimalizować.

K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02

K3




zrozumiały.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01




Egzamin pisemny, zaliczenie sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykład

Naturalne substancje antyżywieniowe - podstawowe pojęcia i definicje, naturalne

toksyny występujące w żywności - podstawowe pojęcia i definicje. Właściwości

fizykochemiczne i charakterystyka substancji antyżywieniowych i toksycznych.

Repetytorium z zakresu toksykologii, skutki zdrowotne działania naturalnych

substancji antyżywieniowych, skutki zdrowotne działania naturalnych substancji

toksycznych, zatrucia naturalnymi substancjami toksycznymi.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Oznaczanie jakościowe i/lub ilościowe wybranych substancji antyżywieniowych

i toksycznych np. jonów CN- w pestkach śliwy, wyszukiwanie i interpretacja

charakterystyki fizykochemicznej i toksykologicznej substancji

antyżywieniowych i toksycznych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Gawęcki J., Hryniewiecki L., 2009 r., Żywienie człowieka tom I, II, III, PWN.

Nikonorow M., Urbanek - Karłowska B., 1987 r., Toksykologia żywności, PZWL,

Warszawa.

Seńczuk W., 2002 r.,Toksykologia”, PZWL, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Gertig H., 1996 r., Żywność, a zdrowie, PZWL.

Ziemlański Ś., 2000 r., Normy żywienia człowieka . PZWL.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Procesy rozdzielania w biotechnologii żywności










Ireneusz Grubecki, dr inż. Justyna Miłek

Przedmioty wprowadzające Inżynieria procesowa, Biotechnologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1



stosowane. Wyjaśnia ich praktyczne wykorzystanie wraz z

zasadami sterowania nimi w poszczególnych branżach


produktów.

K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W2



Charakteryzuje procesy zachodzące w trakcie utrwalania

i przechowywania, od których zależy trwałość żywności


K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W02

W3




K_W15

R1P_W04

R1P_W05

InżP_W01

InżP_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1




K_U07

R1P_U06

InżP_U01

InżP_U09

przemysłowych. InżP_U11

U2



przemysłowym.

K_U08 R1P_U06

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01



R1P_K02

R1P_K03

R1P_K08

InżP_K01

K3




K_K02

R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02


danych. K_K05

R1P_K05

InżP_K01




Egzamin pisemny z wykładów, złożenie sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykład

Separacja nierozpuszczalnych i rozpuszczalnych produktów. Filtracja.

Wirowanie. Precypitacja. Ekstrakcja. Destylacja i rektyfikacja. Techniki

odwadniania bioetanolu. Procesy membranowe. Techniki chromatograficzne.

Wymiana jonowa. Separacja pianowa.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ekstrakcja ureazy z materiału roślinnego i wyznaczenie jej aktywności.

Filtracja zawiesiny mikroorganizmów.

Wyznaczanie sprawności ogólnej kolumny rektyfikacyjnej.

Ekstrakcja okresowa jednostopniowa.

Kinetyka procesu suszenia.


Efekt

kształcenia

Forma oceny


W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

K3 x

K4 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bednarski W., Fiedurek J. red., 2007 r., Podstawy biotechnologii przemysłowej.

WNT, Warszawa.

Szewczyk K. W., 2003 r., Technologia biochemiczna, OWPW, Warszawa.

Fiedurek J. red., 2004 r., Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych,


Literatura

uzupełniająca

Rautenbach R., 1996 r., Procesy membranowe. WNT, Warszawa.

Bednarski W., Reps A. red., 2003 r., Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa.



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie koncentratów spożywczych














Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 15E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,

dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04

R1P_W03

R1P_W06

R1P_W07

W2 Zna metody utrwalania żywności i charakteryzuje ich

przydatność dla poszczególnych grup żywności K_W06

R1P_W01

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W02

W3 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu

dobrego stanu zdrowia człowieka. K_W08

R1P_W01

R1P_W04

W4

Zna główne technologie przemysłu spożywczego.



K_W10

R1P_W03

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W5


wymiany ciepła i masy i wie jak wykorzystać je w

przetwarzaniu żywności.

K_W12

R1P_W04

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W02

InżP_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1



informatyczne.

K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03

U2




K_U13

R1P_U01

R1P_U03

R1P_U05

R1P_U07

InżP_U03

InżP_U07

InżP_U11




R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01




Wykłady – egzamin pisemny, ćwiczenia projektowe – złożenie jednego projektu..


Wykład

Surowce stosowane w produkcji koncentratów, sposoby koncentracji produktów

płynnych: zatężanie, odwadnianie osmotyczne, wymrażanie wody, liofilizacja,

suszenie. Koncentraty ciast i deserów: proszki do pieczenia, budynie, kisiele,

galaretki owocowe i mleczne. Owoce kandyzowane, mieszanki do produkcja

ciast w proszku, mieszanki mąki do wypieku chleba, gofrów i placków.

Koncentraty śniadaniowe: płatki śniadaniowe z dodatkami, kasze preparowane,

makarony preparowane i zagęstniki, sago ziemniaczane i tapioka, koncentraty

napojów i zup, koncentraty napojów, zupy w proszku, zupy w płynie i buliony,

zatężone przeciery i soki warzywne. Dania gotowe, dania warzywno-mięsne

suszone, dania gotowe – turystyczne. Koncentraty dla dzieci, mleko

modyfikowane, kaszki mleczne i z dodatkami, soki i napoje w proszku, przeciery

owocowo - warzywne w szkle, gotowe dania dla określonego przedziału

wiekowego w szkle. Żywność dla załóg kosmicznych.

Ćwiczenia projektowe Projekt technologii produkcji wybranego koncentratu spożywczego.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

W3 x

W4 x x

W5 x x

U1 x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Pazoła Z., Piekarz J. (red.), 1970, Technologia Koncentratów Spożywczych, WPLiS,

Warszwa.

Mitek. M, Słowiński M. (red.), 2006, Wybrane zagadnienia z technologii żywności –

technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych Wyd. SGGW, Warszawa.

Świderski F. (red.), 1993, Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW,

Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Lempka (red.), 1985, Towaroznawstwo. Produkty spożywcze, Państwowe

Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.

Czarniecka-Skubina E. (red.), 2012, Technologia żywości cz.3. Technologie

kierunkowe tom 2, Wyd. Fromat-AB, Warszawa.

Czasopisma branżowe: Przemysł Spożywczy, Food Technology.



oznakowania, monitorowania i bezpieczeństwa żywności na poziomie krajowym i

UE) http://eur-lex.europa.eu/ oraz http://isap.sejm.gov.pl/



Liczba godzin










A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Praktyka programowa












Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 4 tygodnie 4

VI 4 tygodnie 4

VII 4 tygodnie 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1

Posiada wiedzę z zakresu utrzymania obiektów i urządzeń

oraz w zakresie standardów i norm technicznych. Zna

podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju

form indywidualnej przedsiębiorczości.

K_W01

R1P_W09

R1P_W11

InżP_W03

InżP_W04

InżP_W05

InżP_W06

W2

Posiada wiedzę z zakresu praktycznego stosowania zasad

gospodarki ściekami i odpadami w przetwórstwie rolno-

spożywczym.

K_W03

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W03

InżP_W05

W3



bezpieczny dla konsumenta.

K_W04 R1P_W04

R1P_W06

W4

Zna praktyczne aspekty zarządzania jakością, w tym

jakością żywności na podstawie norm przepisów prawa

krajowego i europejskiego.

K_W05

R1P_W09

InżP_W04

InżP_W06

W5 Zna główne technologie przemysłu spożywczego K_W10 R1P_W05





produktów.

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

InżP_W06

W6 Zna rodzaje i właściwości opakowań oraz ich praktyczne

zastosowanie w produkcji żywności. K_W13

R1P_W05

R1P_W06

InżP_W05

W7

Zna zasady eksploatacji maszyn i urządzeń, w tym

urządzeń pomiarowych wykorzystywanych w przemyśle

spożywczym.

K_W15

R1P_W05

R1P_W08

InżP_W01

InżP_W03

UMIEJĘTNOŚCI

U1




przemysłowych.

K_U07

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U07

InżP_U09

InżP_U10

InżP_U11

U2



przemysłowym.

K_U08

R1P_U05

R1P_U06

R1P_U09

R1P_U10

InżP_U10

InżP_U11

U3 Potrafi korzystać z norm i standardów inżynierskich. K_U15 R1P_U10

InżP_U11

U4

Ma doświadczenie, nabyte podczas praktyk i zajęć

terenowych, związane z eksploatacją stosowanych w

przemyśle spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów

a także z wykorzystaniem w zależności od potrzeb

odpowiednich technologii produkcji.

K_U16

R1P_U06

R1P_U08

R1P_U09

InżP_U09

InżP_U12


K1


jakie się przed nim stawia. poprzez odbycie praktyki

przemysłowej.

K_K01

R1P_K06

R1P_K07

InżP_K02

K2




K_K02

R1P_K01

R1P_K07

R1P_K08

InżP_K02

K3




K_K03

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K02

R1P_K03

InżP_K01

K5



konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać i

minimalizować.

K_K06

R1P_K03

R1P_K04

R1P_K05

R1P_K06

InżP_K01



R1P_K01

R1P_K07

InżP_K02



R1P_K02

R1P_K03

R1P_K08

InżP_K01

K8




zrozumiały.

K_K09

R1P_K04

R1P_K05

InżP_K01


Praktyka w zakładzie pracy


Każda 4-ro tygodniowa praktyka kończy się wystawieniem zaświadczenia o jej ukończeniu przez

Zewnętrznego Opiekuna Praktyki (np. kierownik laboratorium). Student wypełnia dzienniczek praktyk

oraz składa sprawozdanie z praktyki, które są sprawdzane przez Pełnomocnika Dziekana do spraw

Praktyk Studenckich.


Praktyka

1. Założenia programowe:

Praktyka ma na celu poznanie specyfiki potencjalnego, przyszłego miejsca pracy

absolwenta kierunku technologia żywności i żywienie człowieka i

skonfrontowanie nabytej wiedzy z realiami zawodu. Praktyka powinna zapewnić

studentowi możliwość uczestniczenia w pracach poszczególnych działów w

zakładzie, tak by bezpośrednio zyskał doświadczenie i wiedzę praktyczną, a

także w celu rozwijania jego aktywności zawodowej i przedsiębiorczości.

Student powinien w ramach praktyk poznać i nauczyć się przestrzegania

przepisów bhp związanych z miejscem pracy. W szczególności powinien poznać

strukturę organizacyjną, swój zakres odpowiedzialności, przyjęte wewnętrzne

protokoły i regulaminy oraz zasady ochrony tajemnicy służbowej. Ponadto

student powinien zapoznać się z wykorzystywaną aparaturą laboratoryjną,

aplikacjami informatycznymi lub badaniami naukowymi z zakresu technologii

żywności i żywienia człowieka oraz mieć możliwość przeszkolenia oraz

samodzielnego (pod nadzorem upoważnionej osoby) wykonywania badań, testów

specjalistycznych (kontrola jakości), konserwacji dostępnej aparatury

laboratoryjnej, maszyn i urządzeń.

2. Program praktyk:

Studenci odbywający praktyki w zakładach przemysłu spożywczego

zobowiązani są do zapoznania się z:

1. charakterem prowadzonej działalności(rodzaj produkcji, ilości itp),

2. strukturą organizacyjna zakładu,

3. schematami technologicznymi procesów produkcyjnych(od surowca do

gotowego produktu),

4. maszynami i urządzeniami linii produkcyjnych,

5. organizacją procesu produkcyjnego(rozmieszczenie stanowisk pracy,

umiejscowienie stanowisk kontroli w linii technologicznej, zastosowanie

sterowania automatycznego i komputerowego),

6. transportem wewnętrznym (międzyoperacyjny, międzyliniowym, między-

wydziałowy),

7. zaopatrzeniem zakładu w surowce(organizacja skupu, organizacja

transportu surowca do zakładu, warunki i okresy magazynowania

surowca),

8. ocena jakości surowców i produktów((normy, pobieranie próbek,

wykonywanie analiz, kwalifikacja surowca),

9. magazynami surowców, półproduktów i wyrobów gotowych (kontrola i

sposoby rozliczeń magazynowych,

10. zasadami BHP, myciem i dezynfekcją linii produkcyjnych,

11. obiegiem dokumentacji wewnątrzzakładowej,

12. systemem kontroli i zarządzania jakością (laboratoria kontrolne – praca

laboratorium, wyposażenie w aparaturę i urządzenia, rodzaj

przeprowadzonych badań),

13. podstawami prawnymi funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Studenci odbywający praktyki w zakładach żywienia zbiorowego

zobowiązani są do zapoznania się z:

1. charakterem prowadzonej działalności(charakterystyka ogólna zakładu

żywienia zbiorowego, profil działalności),

2. strukturą organizacyjną zakładu,

3. zaopatrzeniem zakładu w surowce i materiały(organizacja transportu,

warunki i okresy magazynowania surowca),

4. schematami procesów produkcji(od surowca do gotowego wyrobu),

5. wyposażeniem zakładów żywienia zbiorowego,

6. ocena jakości surowca(normami dotyczącymi wymagań jakościowych

dla surowców i produktów),

7. zasadami BHP, myciem, dezynfekcją,

8. wymaganą dokumentacją zakładu żywienia zbiorowego,

9. kalkulacjami jednostkowymi wyrobów gotowych,

10. systemem kontroli i zarządzania jakością.

Studenci odbywający praktyki w stacjach sanitarno – epidemiologicznych

lub laboratoriach badawczych zobowiązani są do zapoznania się z:

1. charakterystyką ogólną stacji lub laboratorium oraz poszczególnych

działów,

2. strukturą organizacji stacji lub laboratorium,

3. zakresem i teren administracyjny objęty kontrolą,

4. normami polskimi i dyrektywami Unii Europejskiej dotyczącymi

żywności

i żywienia,

5. wymaganą dokumentacją związaną z działalnością stacji lub

laboratorium (m. in. obieg dokumentacji wewnątrzzakładowej),

6. organizacją pracy stacji lub laboratoriów w poszczególnych działach,

7. kontrolą wdrażania systemu HACCP w zakładach produkcyjnych i

gastronomicznych,

8. pobraniem i przyjmowaniem prób do analizy(harmonogram pobierania,

kodowanie prób, wypełnianie protokołu poboru, transport do

laboratorium itp.),

9. systemem kontroli jakości, auditami zewnętrznymi i wewnętrznymi

(proces akredytacji zakładów),

wyposażeniem stacji lub laboratorium(urządzenia, maszyny).


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Dzienniczek

praktyk

W1 x x

W2 x x

W3 x x

W4 x x

W5 x x

W6 x x

W7 x x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

K1 x

K2 x

K3 x

K4 x

K5 x

K6 x

K7 x

K8 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Zalecana przez opiekuna praktyk.



Liczba godzin


Przygotowanie do zajęć

Studiowanie literatury

Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.)




* ostateczna liczba punktów ECTS

Documents

Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1 - Wydział ...wtiich.utp.edu.pl/wp-content/uploads/TZC_1st_2017-18_V_sylabusy.pdf · Goodman N., 2009 r., Wstęp do socjologii, Zysk i S-ka Wydawnictwo