Embed Size (px)
Citation preview
ŞEKE
RLİ
GIDALA
RDA V
E Çİ
KOLA
TADA
ŞEKE
RLİ
GIDALA
RDA V
E Çİ
KOLA
TADA
KALİ
TEKA
LİTE
1. ŞE
KERL
ER
1. ŞE
KERL
ER
(( Bey
az, p
udra
,raf
ine
toz,
küp
, Raf
ine şe
kerl
er, r
afin
e Be
yaz,
pud
ra,r
afin
e to
z, k
üp, R
afin
e şe
kerl
er, r
afin
e kr
ista
l şek
erle
r,
kris
tal ş
eker
ler,
şek
erşe
ker
panc
arın
dan
panc
arın
dan
disa
kkar
itdi
sakk
arit
, , sak
karo
zsa
kkar
oz))
2. Ü
RÜN
ŞEK
ERLE
R (
2. Ü
RÜN
ŞEK
ERLE
R ( A
kide
Aki
deŞe
keri
Şeke
ri, , B
adem
Bade
mŞe
keri
Şeke
ri,..
),..
)
3. ÇİK
OLA
TA, K
AKA
O V
E KA
KAO
LU Ü
RÜN
LER
3. ÇİK
OLA
TA, K
AKA
O V
E KA
KAO
LU Ü
RÜN
LER
4. B
AL,
REÇ
EL V
E M
ARM
ELA
TLA
R, T
AHİN
HEL
VASI
, 4.
BA
L, R
EÇEL
VE
MA
RMEL
ATL
AR,
TA
HİN
HEL
VASI
, PE
KMEZ
PEKM
EZ
1. Şe
kerl
er:
1. Şe
kerl
er:
•• GM
T 36
1 ye
ters
izdi
r,
çünk
ü
sade
ce
GMT
361
yete
rsiz
dir,
çü
nkü
sa
dece
sa
kkar
ozsa
kkar
oz%
’si
%’si
ve
rilm
işti
r.ve
rilm
işti
r.•• T
S 86
1 CA
kap
samın
da h
azır
lanm
ıştı
r.
TS 8
61 C
A k
apsa
mın
da h
azır
lanm
ıştı
r.
Şeke
rler
de k
alit
e kr
iter
leri
Şeke
rler
de k
alit
e kr
iter
leri
( Raf
ine
beya
z şe
ker
için
, Kah
vere
ngi ş
eker
dah
il de
ğil )
( R
afin
e be
yaz şe
ker
için
, Kah
vere
ngi ş
eker
dah
il de
ğil )
-- Pol
ariz
asyo
n de
rece
si: Ç
ok k
arak
teri
stik
old
uğun
dan şe
ker
Pola
riza
syon
der
eces
i: Ço
k ka
rakt
eris
tik
oldu
ğund
an ş
eker
sa
fiye
ti a
nlaş
ılır.
sa
fiye
ti a
nlaş
ılır.
Be
yaz
(saf
) şe
kerl
er iç
in
Beya
z (s
af ) şe
kerl
er iç
in s
akka
roz
sakk
aroz
min
imum
99.
7m
inim
um 9
9.700
olm
alıdır
.ol
malıdır
.-- İ
nver
tİn
vert
şeke
r yü
zdes
i: Bi
r ne
vi s
afsı
zlık
gös
terg
esid
ir.
şeke
r yü
zdes
i: Bi
r ne
vi s
afsı
zlık
gös
terg
esid
ir.
< % 0
.04.
< % 0
.04.
-- 105
º10
5ºC’
deC’
de3
saat
kur
utm
a ka
ybı (
rut
ubet
) < %
0.1.
3 sa
at k
urut
ma
kayb
ı ( r
utub
et )
< % 0
.1.-- K
ül il
etke
nliğ
iKü
l ile
tken
liği
-- Ren
k : R
enk
biri
min
i ICU
MSA
(Re
nk :
Renk
bir
imin
i ICU
MSA
( IntInt .
. Com
mis
sion
Com
mis
sion
of
of U
nufi
ed
Unu
fied
M
etho
dsM
etho
dsof
of
Sug
ar A
naly
sis
Suga
r A
naly
sis
) org
aniz
asyo
nu b
elir
ler.
) o
rgan
izas
yonu
bel
irle
r.
Ulu
slar
arası ş
eker
uzm
anla
rınd
an o
luşu
r. Ş
eker
kri
terl
erin
i U
lusl
arar
ası ş
eker
uzm
anla
rınd
an o
luşu
r. Ş
eker
kri
terl
erin
i be
lirle
r.Re
nk (6
0be
lirle
r.Re
nk (6
0 --15
0) I
CUM
SA.
150)
ICU
MSA
.-- K
alın
tı :
SOKa
lıntı
: SO
22< 2
0 < 2
0 pp
mpp
m..
-- Ağı
r m
etal
Ağı
r m
etal
kon
tam
inas
yonu
kont
amin
asyo
nuA
s < 1
, A
s < 1
, CuCu
< 2,
< 2, P
bPb< 0
.5
< 0.5
ppmppm
..-- P
arti
kül e
badı
:0.5
Part
ikül
eba
dı :0
.5-- 1
.0 m
m. T
üket
ici b
eğen
isin
e gö
re h
er
1.0 m
m. T
üket
ici b
eğen
isin
e gö
re h
er
ülke
de f
arklıdır
.ül
kede
far
klıdır
.
ABD
: kü
çük
part
ikül
eba
dı
ABD
: kü
çük
part
ikül
eba
dı
Uza
kdoğ
u : i
ri p
arti
kül e
badı
Uza
kdoğ
u : i
ri p
arti
kül e
badı
Pudr
a şe
keri
:Pu
dra
şeke
ri:
Topa
klan
may
ı ön
leyi
ci
katk
ılar
katı
lır.
Topa
klan
may
ı ön
leyi
ci
katk
ılar
katı
lır.
Hig
rosk
opik
mad
dele
rdir
. H
igro
skop
ik m
adde
lerd
ir.
•• Mg
Mg
karb
onat
, ka
rbon
at, M
g st
eara
tM
g st
eara
t, S
iO, S
iO22,
sili
katl
ar <
% 1
.5.
, sili
katl
ar <
% 1
.5.
•• GM
T %
5’e
kad
ar n
işas
ta k
atım
ına
müs
aade
ede
r.GM
T %
5’e
kad
ar n
işas
ta k
atım
ına
müs
aade
ede
r.
Dek
stro
z ve
la
ktoz
iç
in
de
benz
er
kalit
e kr
iter
leri
D
ekst
roz
ve
lakt
oz
için
de
be
nzer
ka
lite
krit
erle
ri
tanı
mla
nmış
tır.
tanı
mla
nmış
tır.
Gluk
ozGl
ukoz
şuru
bu :
şuru
bu :
Niş
asta
nın
hidr
oliz
iyle
eld
e ed
ilir.
N
işas
tanı
n hi
drol
iziy
le e
lde
edili
r.
Kalit
e Kr
iter
leri
Kalit
e Kr
iter
leri
-- DE
: Dek
stro
z D
E : D
ekst
roz
ekiv
alen
iek
ival
eni >
% 2
0 (
> % 2
0 ( k
urı
kurı
mad
dede
) m
adde
de)
indi
rgen
şek
er m
ikta
rını
bel
irle
r.in
dirg
en ş
eker
mik
tarı
nı b
elir
ler.
-- SO
SO22
< 40
< 40
ppm
ppm
-- Kül
< %
1Kü
l < %
1
2. Ü
rün şe
kerl
er:
2. Ü
rün şe
kerl
er:
Aki
de ş
eker
i :A
kide
şek
eri :
•• Sak
karo
zSa
kkar
oz/ /
gluk
ozgl
ukoz
şuru
bu +
sit
rik
/ ta
rtar
ik /
şu
rubu
+ s
itri
k /
tart
arik
/
asko
rbik
asko
rbik
asit
+ m
eyve
özü
+ e
sans
+ s
üt t
ozu
+ ka
kao
asit
+ m
eyve
özü
+ e
sans
+ s
üt t
ozu
+ ka
kao
vb.
vb.
•• Top
lam
şek
er ~
% 9
8 ci
varı
ndad
ır.
Topl
am ş
eker
~ %
98
civa
rınd
adır
.
••Su
çok
düş
ük %
0.5
.Su
çok
düş
ük %
0.5
.
Bade
m ş
eker
i :Ba
dem
şek
eri :
Kavr
ulm
uş b
adem
şek
er v
e si
trik
asi
tle
Kavr
ulm
uş b
adem
şek
er v
e si
trik
asi
tle
kapl
anır
.TiO
kapl
anır
.TiO
22ka
tılır
. ka
tılır
. CA
’da
CA’d
ayo
ktur
.yo
ktur
.
Kalit
eKa
lite
Krit
erle
riKr
iter
leri
::-- B
adem
> %
45
( ağı
rlık
ça )
Bade
m >
% 4
5 ( a
ğırlık
ça )
İç :
Dış
İç
: Dış
(4
5 : 5
5)(4
5 : 5
5)-- K
apla
man
ın m
inim
um %
45’i şe
ker
olm
alı.
Kapl
aman
ın m
inim
um %
45’i şe
ker
olm
alı.
-- Su
içer
iği
Su iç
eriğ
i
Bade
m e
zmes
i :Ba
dem
ezm
esi :
Niş
asta
katılm
ası y
asak
. N
işas
ta k
atılm
ası y
asak
. Şe
ker
< %70
Şe
ker
< %70
Su
< %
10
olm
alı.
Su <
% 1
0 ol
malı.
33 --Çi
kola
ta, K
akao
ve
Kaka
olu
Ürü
nler
:Çi
kola
ta, K
akao
ve
Kaka
olu
Ürü
nler
:
3.a.
Kak
ao :
3.a.
Kak
ao :
•• Kak
ao
çeki
rdeğ
i ve
to
zu,
ayrı
ca
çözü
nür
kaka
o Ka
kao
çeki
rdeğ
i ve
to
zu,
ayrı
ca
çözü
nür
kaka
o m
evcu
ttur
. m
evcu
ttur
. •• K
akao
içe
rdiğ
i ya
ğla
birl
ikte
ise
, “k
akao
küt
lesi
” de
nir.
Ka
kao
içer
diği
yağ
la b
irlik
te i
se,
“kak
ao k
ütle
si”
deni
r.
Kaka
o ya
ğı ç
abuk
boz
ulab
ilir.
Yağ
ayr
ılır,
yağ
a Ka
kao
yağı
çab
uk b
ozul
abili
r. Y
ağ a
yrılı
r, y
ağa
rafi
nasy
onra
fina
syon
uygu
lanı
r.
uygu
lanı
r.
•• Küs
pede
n de
kak
ao t
ozu
üret
ilir
ve p
azar
lanı
r. R
enk
Küsp
eden
de
kaka
o to
zu ü
reti
lir v
e pa
zarl
anır
. Re
nk
iyile
ştir
mek
için
iy
ileşt
irm
ek iç
in a
lkal
iniz
asyo
nal
kalin
izas
yon
işle
mi u
ygul
anır
. iş
lem
i uyg
ulan
ır.
•• NaO
HN
aOH
, ( N
H4
), (
NH
4 ) 22
COCO33,
NH
, NH
44OH
kul
lanı
lır. Ç
özün
ürlü
k ar
tar,
O
H k
ulla
nılır
. Çöz
ünür
lük
arta
r,
renk
koy
ulaşır
. Anc
ak f
osfo
rik
veya
sit
rik
asit
le
renk
koy
ulaşır
. Anc
ak f
osfo
rik
veya
sit
rik
asit
le n
ötra
lize
nötr
aliz
eed
ilmel
idir
. ed
ilmel
idir
. •• K
alev
i < %
0.5
( TS
307
6 ).
Kale
vi <
% 0
.5 (
TS 3
076
).
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri :
•• Kak
aoda
yağ
~ %
20
civa
rınd
adır
, min
imum
% 1
6 Ka
kaod
a ya
ğ ~
% 2
0 ci
varı
ndad
ır, m
inim
um %
16
olm
alıdır
. ol
malıdır
. •• T
ohum
daki
nem
< %
7 o
lmalı.
Tohu
mda
ki n
em <
% 7
olm
alı.
••M
iner
alce
zen
gind
ir. K
ül <
% 9
. M
iner
alce
zen
gind
ir. K
ül <
% 9
. •• Ç
özün
ür k
uru
mad
de (
suya
geç
en k
uru
mad
de )
Çözü
nür
kuru
mad
de (
suya
geç
en k
uru
mad
de )
min
imum
% 1
4 ol
malı.
min
imum
% 1
4 ol
malı.
•• Top
akla
nmay
a eğ
ilim
lidir
. To
pakl
anm
aya
eğili
mlid
ir.
•• Top
akla
nmay
ı önl
eyic
iler
; Sili
katl
ar ,
MgC
OTo
pakl
anm
ayı ö
nley
icile
r ; S
ilika
tlar
, M
gCO
33, S
iO, S
iO22
katı
lır.
katı
lır.
Kaka
o ya
ğı :
Kaka
o ya
ğı :
•• Vüc
ut sıc
aklığ
ında
hem
en e
rir.
Vücu
t sı
caklığın
da h
emen
eri
r.•• M
ekan
ik
Mek
anik
pre
syon
lapr
esyo
nla
veya
ve
ya ç
özge
n ek
stra
ksiy
onuy
laçö
zgen
eks
trak
siyo
nuyl
ael
de
elde
ed
ilebi
lir.
edile
bilir
. •• Ü
zeri
nde
en ç
ok t
ağşiş
yapı
lan
yağd
ır, ç
ünkü
çok
Ü
zeri
nde
en ç
ok t
ağşiş
yapı
lan
yağd
ır, ç
ünkü
çok
sı
nırlı y
erde
yet
işir
. sı
nırlı y
erde
yet
işir
. •• P
alm
Palm
yağı
ndan
ben
zer
ürün
ler
yapı
lır :
CBS
( ya
ğınd
an b
enze
r ür
ünle
r ya
pılır
: CB
S ( C
acao
Ca
cao
Butt
er S
ubst
itut
esBu
tter
Sub
stit
utes
). ).
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri :
-- Yağ
asi
tler
i bile
şim
i Ya
ğ as
itle
ri b
ileşi
mi
-- Kırılm
a in
disi
nKı
rılm
a in
disi
nDD
4040: 1
.456
: 1.4
56-- 1
.459
, 1.4
59,
-- Kay
nam
a ve
eri
me
nokt
ası a
ralığ
ı: 31
Kayn
ama
ve e
rim
e no
ktası a
ralığ
ı: 31
-- 3535
00 CC-- E
rim
e pr
ofili
= k
aym
a no
ktas
ı: 30
Erim
e pr
ofili
= k
aym
a no
ktas
ı: 30
-- 3434
00 C. C. K
apill
arKa
pilla
rtü
p tü
p ısıtıld
ığın
da k
aydığı
yer
.ısıtıld
ığın
da k
aydığı
yer
.-- E
rim
e no
ktası:
31Er
ime
nokt
ası:
31-- 3
53500 C
.C.-- S
erbe
st Y
ağ a
sitl
eri b
ileşi
mi:
% 0
.5Se
rbes
t Ya
ğ as
itle
ri b
ileşi
mi:
% 0
.5-- 1
.75
( ole
ik a
sit
1.75
( ole
ik a
sit
cins
inde
n )
cins
inde
n )
-- Sab
unlaşm
a sa
yısı
: 188
Sabu
nlaş
ma
sayı
sı: 1
88-- 1
98198
-- Sab
unlaşm
ayan
kısım
< %
0.5
Sabu
nlaş
may
an kısım
< %
0.5
-- İyo
t de
ğeri
: 33
İyot
değ
eri:
33-- 4
242-- H
ekza
nH
ekza
nka
lıntı
sı <
5 ka
lıntı
sı <
5 m
gm
g/
kg/
kg-- M
etal
ik
Met
alik
kon
tam
inan
tlar
kont
amin
antl
ariç
in ü
st sınır
mev
cutt
ur. A
s,
için
üst
sınır
mev
cutt
ur. A
s,
CuCu, , P
bPb, , F
eFe..
Pat
de
Pat
de c
acao
caca
o:: K
akao
çek
irde
kler
inin
kab
uğun
un
Kaka
o çe
kird
ekle
rini
n ka
buğu
nun
ayrı
lmasın
dan
sonr
a ez
ilere
k el
de o
luna
n ür
ün.
ayrı
lmasın
dan
sonr
a ez
ilere
k el
de o
luna
n ür
ün.
Kaka
o to
zu :
Kaka
o to
zu :
Kaka
o çe
kird
eğin
in öğü
tülm
esiy
le e
lde
Kaka
o çe
kird
eğin
in öğü
tülm
esiy
le e
lde
olun
an ü
rün.
olun
an ü
rün.
3.b.
Çik
olat
a : (
TS
7800
)3.
b. Ç
ikol
ata
: ( T
S 78
00 )
-- Sad
e çi
kola
ta :
Kaka
o + Şe
ker.
Sade
çik
olat
a : K
akao
+ Ş
eker
.-- S
ütlü
Çik
olat
a : S
üt >
% 1
5 ol
malı,
vani
lya
da k
atıla
bilir
.Sü
tlü
Çiko
lata
: Sü
t > %
15
olm
alı,
vani
lya
da k
atıla
bilir
.-- B
eyaz
çi
kola
ta
: Ka
kao
yağı
+
Şeke
r Çö
zelt
isi
+ Be
yaz
çiko
lata
:
Kaka
o ya
ğı
+ Şe
ker
Çöze
ltis
i +
Emül
gatö
rEm
ülga
tör ..
-- Mey
veli
Çiko
lata
: F
ıstı
k, d
eğiş
ik m
eyve
ler
% 5
Mey
veli
Çiko
lata
: F
ıstı
k, d
eğiş
ik m
eyve
ler
% 5
-- 20 20
olm
alı.
GMT
: 584
olm
alı.
GMT
: 584
-- 599
.59
9.
•• Çik
olat
a bi
r em
ülsi
yond
ur.
Çiko
lata
bir
em
ülsi
yond
ur.
•• Em
ülga
tör
Emül
gatö
r(( le
siti
nle
siti
n5
g/kg
, m
ono
5 g/
kg,
mon
o --di
glis
erid
digl
iser
id15
g/
kg)
15
g/kg
) ka
tılm
alıdır
.ka
tılm
alıdır
.•• Ş
eker
li çö
zelt
iler
içer
ir.
Şeke
rli ç
özel
tile
r iç
erir
.•• A
lkol
lü ç
ikol
atal
arda
alk
ol ağı
rlık
ça <
% 6
olm
alı.
Alk
ollü
çik
olat
alar
da a
lkol
ağı
rlık
ça <
% 6
olm
alı.
•• Kap
lam
alı ü
rünl
erde
kap
lam
a çi
kola
tası
kul
lanı
lır.
Kapl
amalı ü
rünl
erde
kap
lam
a çi
kola
tası
kul
lanı
lır.
Çiko
lata
Bile
şim
iÇi
kola
ta B
ileşi
mi
Sütl
üSü
tlü
Kapl
ama
(dra
je)
Şek
ersi
z (b
itte
r)
Kapl
ama
(dra
je)
Şek
ersi
z (b
itte
r)
Kaka
o ya
ğıKa
kao
yağı
> % 1
8> %
18
> % 3
1> %
31
> % 5
0> %
50
Yağs
ız k
akao
k.m
.si
Yağs
ız k
akao
k.m
.si >
% 1
4> %
14
> 2.5
> 2.5
Süt
Yağı
Süt
Yağı
> 3.5
> 3.5
Yağs
ız s
üt k
.m.
Yağs
ız s
üt k
.m.
> % 1
0.5
> % 1
0.5
( lak
toz
)( l
akto
z )
Şeke
rŞe
ker
< % 5
5< %
55
00Em
ülga
tör
Emül
gatö
r< 5
g /
kg
< 5 g
/ k
g( (
lesi
tin
lesi
tin
))Ağı
r m
etal
ler
As
Ağı
r m
etal
ler
As
< 0.5
< 0
.5 p
pmppm
PbPb< 1
< 1
ppmppm
CuCu< 1
5 < 1
5 pp
mpp
m
4.a.
Bal
( TS
303
6 )
4.a.
Bal
( TS
303
6 )
Api
s m
elif
ica
Api
s m
elif
ica
( arı
)( a
rı )
Api
kült
ürA
pikü
ltür
( arı
cılık
)( a
rıcı
lık )
Bal,
bitk
ileri
n ta
tlı
özsu
ları
nın
arı
vücu
dund
aki
özel
Ba
l, bi
tkile
rin
tatlı
özsu
ları
nın
arı
vücu
dund
aki
özel
sa
lgıla
rla
işle
nere
k gö
meç
lere
dep
o ed
ildiğ
i ürü
ndür
. sa
lgıla
rla
işle
nere
k gö
meç
lere
dep
o ed
ildiğ
i ürü
ndür
. D
oğal
bir
ürü
n ol
duğu
için
biy
oloj
ik d
eğer
i öne
mlid
ir.
Doğ
al b
ir ü
rün
oldu
ğu iç
in b
iyol
ojik
değ
eri ö
nem
lidir
. Ço
k yü
ksek
enz
im a
ktiv
ites
i (
Çok
yüks
ek e
nzim
akt
ivit
esi
( di
asta
zdi
asta
zak
tivi
tesi
)
akti
vite
si )
va
rdır
. 45
vard
ır. 4
500C’
de
C’de
inak
tive
inak
tive
olur
. ol
ur.
Men
şein
e gö
re :
Men
şein
e gö
re :
a) Ç
içek
balı :
Çiç
ekle
rden
,ıhla
mur
çiç
eği g
ibi.
a) Ç
içek
balı :
Çiç
ekle
rden
,ıhla
mur
çiç
eği g
ibi.
b) S
algı
balı :
Çam
, yap
rak
vb.
b) S
algı
balı :
Çam
, yap
rak
vb.
Elde
edi
lişle
rine
gör
e :
Elde
edi
lişle
rine
gör
e :
-- Pet
ekli
bal :
Göm
eçle
r ( a
ltıg
en )
bozu
lmam
ış o
lmalı.
Pete
kli b
al :
Göm
eçle
r ( a
ltıg
en )
bozu
lmam
ış o
lmalı.
-- Süz
me
bal :
Oda
sıc
aklığ
ında
san
trif
üj v
eya ısıt
ma
ile
Süzm
e ba
l : O
da sıc
aklığ
ında
san
trif
üj v
eya ısıt
ma
ile
ayrıştırılı
r.ay
rıştırılı
r.-- B
askı
balı :
Mek
anik
usu
llerl
e gö
meç
ler
pres
leni
r,ısıl
Bask
ı balı :
Mek
anik
usu
llerl
e gö
meç
ler
pres
leni
r,ısıl
işle
m y
ok (
< 450
C ).
işle
m y
ok (
< 450
C ).
Balın
Kal
ite
Krit
erle
ri :
Balın
Kal
ite
Krit
erle
ri :
-- Duy
usal
ana
liz: K
ıvam
, say
dam
gör
ünüm
, kok
u D
uyus
al a
naliz
: Kıv
am, s
ayda
m g
örün
üm, k
oku
( ( or
gano
lept
ikor
gano
lept
iköz
ellik
ler
)öz
ellik
ler
)
-- Pol
en: A
ncak
mik
rosk
opta
gör
ülür
. Şek
erli
su il
e ya
pıla
n Po
len:
Anc
ak m
ikro
skop
ta g
örül
ür. Ş
eker
li su
ile
yapı
lan
bald
a hi
ç ve
ya
çok
az
pole
n va
rdır
. Po
len
tipi
ni
bald
a hi
ç ve
ya
çok
az
pole
n va
rdır
. Po
len
tipi
ni
ince
leye
rek
zehi
rli b
alla
r an
laşı
lır.M
ikro
skop
altın
da ;
ince
leye
rek
zehi
rli b
alla
r an
laşı
lır.M
ikro
skop
altın
da ;
Nor
mal
pol
en
Nor
mal
pol
en
sarı
top
.sa
rı t
op.
Toks
ikTo
ksik
pole
n
pole
n
içi s
iyah
, üçl
ü.iç
i siy
ah, ü
çlü.
-- Dia
staz
Dia
staz
sayı
sı :
> 3
( CA
), >
8 ( T
S )
sayı
sı :
> 3
( CA
), >
8 ( T
S )
-- Top
lam
şek
er v
e in
dirg
en ş
eker
: To
plam
şek
er v
e in
dirg
en ş
eker
: Gl
ukoz
Gluk
oz+ +
Fruk
toz
Fruk
toz
> % 6
5> %
65
Sakk
aroz
Sakk
aroz
< % 5
< %
5
•• Şek
erli
suyl
a ya
pılm
ışsa
Şe
kerl
i suy
la y
apılm
ışsa
sak
karo
zsa
kkar
ozm
ikta
rı a
rtar
.
mik
tarı
art
ar.
-- Rut
ubet
: D
oğal
bal
da s
u m
ikta
rı m
aksi
mum
% 2
3’tü
r.Ru
tube
t : D
oğal
bal
da s
u m
ikta
rı m
aksi
mum
% 2
3’tü
r.-- K
ül <
% 0
.6Kü
l < %
0.6
-- HM
F: B
alın
gör
müş
old
uğu ısıl
işle
m d
erec
esin
i gös
teri
r.
HM
F: B
alın
gör
müş
old
uğu ısıl
işle
m d
erec
esin
i gös
teri
r.
< 40
<
40 m
gm
g/
kg o
lmalıdır
. H
MF,
yük
sek
sıca
klık
ve
uzun
/
kg o
lmalıdır
. H
MF,
yük
sek
sıca
klık
ve
uzun
de
pola
ma
koşu
lları
nda
oluş
ur, b
alın
ren
gi k
oyul
aştı
rır.
depo
lam
a ko
şulla
rınd
a ol
uşur
, balın
ren
gi k
oyul
aştı
rır.
İndi
rgen
şek
erle
rin
alde
hit
İndi
rgen
şek
erle
rin
alde
hit --
keto
n uç
ları
, ke
ton
uçla
rı, a
min
oasi
tler
le
amin
oasi
tler
le
mai
llard
mai
llard
reak
siyo
nlarını b
aşla
tır.
reak
siyo
nlarını b
aşla
tır.
-- Asi
dite
Asi
dite
≤≤4
ml 1
N
4 m
l 1 N
NaO
HN
aOH
/ 10
0 g
bal.
/ 10
0 g
bal.
-- Sud
a er
imey
en k
atı m
adde
ler
Suda
eri
mey
en k
atı m
adde
ler
≤≤%
0.1
olm
alı (
süz
me
% 0
.1 ol
malı (
süz
me
bald
a ).
bald
a ).
--H
içbi
r ka
tkı v
e ya
banc
ı mad
de k
atıla
maz
( nişa
sta
Hiç
bir
katk
ı ve
yaba
ncı m
adde
katıla
maz
( nişa
sta
şuru
bu, j
elat
in, g
liser
in, ş
eker
vb.
)şu
rubu
, jel
atin
, glis
erin
, şek
er v
b.)
Bazı
ülk
eler
de b
al a
rom
ası,
visk
ozit
eyi a
yarl
ayan
Ba
zı ü
lkel
erde
bal
aro
ması,
visk
ozit
eyi a
yarl
ayan
ka
tkıla
rla
yapa
y ba
l üre
tilip
satılm
akta
dır.
katk
ılarl
a ya
pay
bal ü
reti
lip s
atılm
akta
dır.
4.b.
Reç
el v
e m
arm
elat
lar
(TS
3734
)4.
b. R
eçel
ve
mar
mel
atla
r (T
S 37
34)
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
-- Su
/ Şe
ker
oran
ları
: R
eçel
de s
u m
ikta
rı t
ayin
i, m
eyve
Su
/ Ş
eker
ora
nlar
ı :
Reçe
lde
su m
ikta
rı t
ayin
i, m
eyve
kı
smı
ayrı
lmış
şur
up k
ısmın
da y
apılı
r. <
% 4
0 ol
malıdır
. kı
smı
ayrı
lmış
şur
up k
ısmın
da y
apılı
r. <
% 4
0 ol
malıdır
. Şu
rupt
a şe
ker
mik
tarı
> %
60
olm
alıdır
. Şu
rupt
a şe
ker
mik
tarı
> %
60
olm
alıdır
. •• R
eçel
de
Reçe
lde
Brix
Brix
oo> 6
8, m
eyve
ora
nı >
% 4
5> 6
8, m
eyve
ora
nı >
% 4
5•• M
arm
elat
ta s
u < %
45,
M
arm
elat
ta s
u < %
45,
Bri
xBr
ixoo
> % 5
5 ol
malı.
> % 5
5 ol
malı.
-- Asi
dite
Asi
dite
: Re
çeld
e :
Reçe
lde
pHpH:
2.8
: 2.
8 --3.
6 ol
malı.
Dol
gu
suyu
nda
3.6
olm
alı.
Dol
gu
suyu
nda
titr
asyo
nti
tras
yon
asit
liği c
insi
nden
de
belir
lenm
elid
ir. <
15
g /
Las
itliğ
i cin
sind
en d
e be
lirle
nmel
idir
. < 1
5 g
/ L
-- Boy
a ka
tıla
maz
( Bo
ya k
atıla
maz
( --
))-- H
MF:
Yen
iden
ısı
l iş
lem
i an
latı
r.
HM
F: Y
enid
en ı
sıl
işle
mi
anla
tır.
Kri
stal
lenm
işKr
ista
llenm
işre
çelle
rin
reçe
lleri
n ısıtılı
p te
krar
satılm
ası d
urum
u va
rdır
.ısıtılı
p te
krar
satılm
ası d
urum
u va
rdır
.
< 50
< 50
ppm
ppm
: 1
.sınıf
,:
1.sınıf
,> 1
00
> 100
ppmppm
: 2.sınıf
tır.
: 2.sınıf
tır.
-- Kon
tam
inan
tlar
Kont
amin
antl
ar: : C
uCu( 5
),
( 5 ),
FeFe( 1
5 ),
( 15
), PbPb
( 0.3
).( 0
.3 ).
-- Dol
um o
ranı
: > %
90
Dol
um o
ranı
: > %
90
-- Mey
vele
rden
gel
en k
irlil
ik, k
ülün
M
eyve
lerd
en g
elen
kir
lilik
, kül
ün H
Cl’d
eH
Cl’d
eçö
zünm
eyen
çö
zünm
eyen
kı
smının
ölç
ülm
esiy
le a
nlaş
ılır.
< 20
kı
smının
ölç
ülm
esiy
le a
nlaş
ılır.
< 20
mg
mg
/ kg
olm
alı.
/ kg
olm
alı.
-- Mik
robi
yolo
jik k
rite
rler
: Küf
, may
a.M
ikro
biyo
lojik
kri
terl
er: K
üf, m
aya.
4.c.
Tahi
n he
lvas
ı:4.
c.Ta
hin
helv
ası:
•• Tah
in, k
abuk
ları
çık
arıla
n su
sam
Ta
hin,
kab
ukla
rı çık
arıla
n su
sam
dan
esin
inda
nesi
nin
kavr
ulm
ası v
e ka
vrul
ması v
e öz
el d
eğir
men
lerd
e ez
ilmes
iyle
eld
e ed
ilen
kıva
mlı
bir
özel
değ
irm
enle
rde
ezilm
esiy
le e
lde
edile
n kı
vam
lı bi
r ür
ündü
r. T
ahin
in ş
eker
, org
anik
asi
tler
, çöv
en o
tu, k
akao
ür
ündü
r. T
ahin
in ş
eker
, org
anik
asi
tler
, çöv
en o
tu, k
akao
gi
bi m
adde
lerl
e ka
rıştırılı
p er
itilm
esiy
le e
lde
edile
n ür
ün
gibi
mad
dele
rle
karıştırılı
p er
itilm
esiy
le e
lde
edile
n ür
ün
tahi
n he
lvas
ıdır
( TS
259
0 ).
tahi
n he
lvas
ıdır
( TS
259
0 ).
•• Em
ülsi
yond
ur
( su
/
yağ
emül
siyo
nu
). Em
ülsi
yond
ur
( su
/
yağ
emül
siyo
nu
). Em
ülga
tör
Emül
gatö
rka
tılm
azsa
yağ
sız
dırı
r. S
ade,
mey
veli,
çeş
nili
çeşi
tler
i ka
tılm
azsa
yağ
sız
dırı
r. S
ade,
mey
veli,
çeş
nili
çeşi
tler
i va
rdır
( fı
ndık
, fıs
tık,
cev
iz, k
akao
, van
ilya
) , (
% 8
vard
ır (
fınd
ık, f
ıstı
k, c
eviz
, kak
ao, v
anily
a ) ,
( %
8-- 1
5 )
15 )
Tahi
n >
% 5
0Ta
hin
> %
50
İngr
edie
ntle
rİn
gred
ient
ler
için
sınır
lar
:iç
in sınır
lar
:-- Ş
eker
< %
45
Şeke
r < %
45
-- Yağ
> %
25
Yağ
> % 2
5-- P
rote
in >
% 9
Prot
ein
> % 9
-- Su
< % 3
Su <
% 3
-- Kül
< 1.7
5Kü
l < 1
.75
-- Ham
sel
üloz
< %
1.6
5H
am s
elül
oz <
% 1
.65
-- Sap
onin
Sapo
nin
< % 0
.1< %
0.1
-- Asi
dite
Asi
dite
( yağ
da )
< %2
( ( y
ağda
) < %
2 (
ffa
ffa
) g o
leik
asi
t ci
nsin
den
) g o
leik
asi
t ci
nsin
den
-- Acı
lık (
yağd
a ) (
A
cılık
( ya
ğda
) ( --
).).Ya
ğ ra
fine
edi
lmez
. Taz
e su
sam
kul
lanı
lıyor
sa z
aten
acı
lık
Yağ
rafi
ne e
dilm
ez. T
aze
susa
m k
ulla
nılıy
orsa
zat
en a
cılık
ol
maz
.ol
maz
.-- N
işas
ta k
atılm
amalıdır
Niş
asta
katılm
amalıdır
-- Met
alik
Met
alik
kont
amin
antl
arko
ntam
inan
tlar
, , sınır
lısı
nırlı .
As
: 1, C
u : 1
0,
. As
: 1, C
u : 1
0, P
bPb< 2
< 2
ppmppm
4.d.
Pek
mez
: ( T
S 37
92 )
4.d.
Pek
mez
: ( T
S 37
92 )
Üzü
m s
uyun
un k
onsa
ntre
edi
lmes
iyle
eld
e ed
ilir.
Üzü
m
Üzü
m s
uyun
un k
onsa
ntre
edi
lmes
iyle
eld
e ed
ilir.
Üzü
m
% 8
0 su
içer
ir. B
u su
yun
büyü
k kı
smı u
çuru
lur.
% 8
0 su
içer
ir. B
u su
yun
büyü
k kı
smı u
çuru
lur.
Kalit
eKa
lite
Krit
erle
riKr
iter
leri
::
-- Özg
ül ağı
rlık
> 1.3
.Ö
zgül
ağı
rlık
> 1.3
.-- Ş
eker
> %
65 (
Şe
ker
> %
65 (
glu
koz
gluk
oz+ +
fruk
toz
fruk
toz
> 15
, ço
k az
da
> 15
, ço
k az
da
olsa
ol
sa s
akka
roz
sakk
aroz
içer
ir.
içer
ir.
-- Asi
tlik
A
sitl
ik ≤≤
% 8
( g
tart
arik
asi
t ),
% 8
( g
tart
arik
asi
t ),
pHpH=
5=
5 --66
-- Kül
< %
2Kü
l < %
2-- H
MF
< 75
HM
F < 7
5
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
TÜ
RK G
IDA
KO
DEK
Sİ K
AKA
O V
E KA
KAO
KA
KAO
VE
KAKA
O Ü
RÜN
LER
ÜRÜ
NLE
R İİTE
BLİĞ
İTE
BLİĞ
İ
(( Teb
liğTe
bliğ
No:
2000
/ 10
)N
o:20
00/
10 )
•• KKak
aoak
aoçe
kird
eği
çeki
rdeğ
i
•• KKak
aoak
aoni
bini
bi
•• KKak
aoak
aoki
tles
iki
tles
i
•• KKak
aoak
aoke
kike
ki
•• KKak
aoak
aoya
ğıya
ğı
•• KKak
aoak
aoto
zları
tozl
arı v
eveka
kao
kaka
oto
zlarının
tozl
arının
şeke
rşe
ker
ileileka
rışı
mla
rını
karışı
mla
rını
kaps
arka
psar
..
Kaka
oKa
kao
çeki
rdek
leri
çeki
rdek
leri
kalit
e kr
iter
leri
:ka
lite
krit
erle
ri:
•• KKen
dine
endi
neöz
güöz
güta
t,
tat,
kok
uko
kuveve
renk
tere
nkte
olm
alı
olm
alı
•• BBöc
eköc
ekye
nikl
iye
nikl
i , , çi
mle
nmiş
çim
lenm
iş, ,
isli
isli ,
, ya
banc
ıya
banc
ıta
t ta
t veve
koku
luko
kulu
çeki
rdek
çeki
rdek
sayı
sısa
yısı
% 6
%
6 d
andan ;
;
•• KKüf
lüüf
lüçe
kird
ekçe
kird
eksa
yısı
sayı
sı%
4 t
en,
% 4
ten
,
•• AArd
uvaz
rduv
azgö
rünü
mlü
görü
nüm
lüçe
kird
ekçe
kird
eksa
yısı
sayı
sı%
8
den
%
8 de
n fa
zla
fazl
aol
mam
alı
olm
amalı ;;
•• CCan
lıan
lıve
yave
yaöl
üöl
übö
cek
böce
kve
yave
yabö
cek
böce
kpa
rçal
arı
parç
aları , ,
kem
iric
ike
mir
ici h
ayva
nha
yvan
kalın
tıla
rıka
lıntı
ları
veveya
banc
ıya
banc
ı mad
dele
rm
adde
ler
bulu
nmam
alı
bulu
nmam
alı ; ;
•• NNemem
mik
tarı
mik
tarı
ağır
lıkça
ağır
lıkça
en
en ç
okçok
% 7
,5
% 7
,5 o
lmalıdır
olm
alıdır
. .
Kaka
oKa
kao
yağı
yağı
kalit
e kr
iter
leri
:ka
lite
krit
erle
ri:
•• SSab
unlaşm
ayan
abun
laşm
ayan
mad
dem
adde
mik
tarı
mik
tarı
kütl
ece
kütl
ece
en
en f
azla
fazl
a%
0,5
% 0
,5
•• PPre
sre
ska
kao
kaka
oya
ğınd
aya
ğınd
ais
eis
ekü
tlec
ekü
tlec
een
en
faz
lafa
zla
% 0
, 35
% 0
, 35
olm
alıdır
olm
alıdır
•• Kak
aoKa
kao
yağı
nda
yağı
nda
olei
kol
eik
asit
asit
cins
inde
nci
nsin
den
serb
est
serb
est
yağ
yağ
asid
ias
idi
mik
tarı
mik
tarı
kütl
ece
kütl
ece
en
en f
azla
fazl
a%
1,7
5 %
1,7
5 ol
malıdır
olm
alıdır
•• Kak
aoKa
kao
yağı
nın
yağı
nın
ekst
raks
iyon
unda
ekst
raks
iyon
unda
son
son
ürün
deki
ürün
deki
kalın
tıka
lıntı
mik
tarı
mik
tarı
1mg/
1mg/
kg’ı
aşm
amak
kg’ı
aşm
amak
şartı
şartı i
leileiş
lem
işle
mya
rdım
cısı
yard
ımcı
sıol
arak
olar
akhe
kzan
hekz
an(6
2(6
2ºº C
C ––
82
82 ºº
C )
C ) k
ulla
nıla
bilir
kulla
nıla
bilir
•• Kak
ao v
e ka
kaol
u ür
ünle
rde;
Ka
kao
ve k
akao
lu ü
rünl
erde
; E 3
38
E 33
8 Fo
sfor
ikFo
sfor
ikA
sit
Asi
t ,,E
341
E 34
1 Ka
lsiy
umKa
lsiy
umFo
sfat
Fosf
atka
tkıla
rı k
ulla
nıla
bilir
.ka
tkıla
rı k
ulla
nıla
bilir
.
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
TÜ
RK G
IDA
KO
DEK
Sİ Ş
EKER
TEB
LİĞİ
ŞEKE
R TE
BLİĞ
İ
(( Teb
liğTe
bliğ
No:
99/1
0 )
No:
99/1
0 )
•• BBey
azey
azşe
ker
şeke
r , , YY
arı
arı b
eyaz
beya
zşe
ker
şeke
r , , RR
afin
eaf
ineşe
ker
şeke
r , ,
•• ŞŞek
erek
erçö
zelt
isi
çöze
ltis
i , , İİ n
vert
nver
tşe
ker
şeke
rçö
zelt
isi
çöze
ltis
i , , İİ n
vert
nver
tşe
ker
şeke
rşu
rubu
şuru
bu, ,
•• GGlu
koz
luko
zşu
rubu
şuru
bu, , KK
urut
ulm
uşur
utul
muş
gluk
ozgl
ukoz
şuru
buşu
rubu
, , SSus
uzus
uzde
kstr
ozde
kstr
oz, , DD
ekst
roz
ekst
roz
mon
ohid
rat
mon
ohid
rat ,
, TToz
oz
dek
stro
zde
kstr
oz, ,
•• PPud
raud
raşe
keri
şeke
ri, ,
•• KKah
vere
ngi
ahve
reng
i şek
erşe
ker ,
, LLak
toz
akto
z , , FF
rukt
ozru
ktoz
veveHH
am
am k
amış
kamış
şeke
rini
şeke
rini
kaps
arka
psar
..
EKEK-- 11
ÜRÜ
N Ö
ZELL
İKLE
RİÜ
RÜN
ÖZE
LLİK
LERİ
Rafi
neRa
fine
şeke
rşe
ker
••Po
lari
zasy
onPo
lari
zasy
on(Z
) (Z
) ≥≥99
,7
99,7
••
İlet
kenl
ikİl
etke
nlik
külü
külü
(%m
/m)
(%m
/m) ≤≤
0,0
0,0 1
08108
••İn
vert
İnve
rtşe
ker
şeke
rm
ikta
rım
ikta
rı(%
m/m
) (%
m/m
) ≤≤
0,04
0,
04
••Ku
rutm
aKu
rutm
aka
ybı
kayb
ı (%
m/m
) (%
m/m
) ≤≤
0,1
0,1
••Re
nkRe
nkti
pi (
tipi
(Br
auns
chwe
igBr
auns
chwe
igpu
anı
puan
ı ) ) ≤≤
44 **••
Kül
Kül p
uanı
puan
ı ≤≤66 *
***••
Çöze
lti
Çöze
lti r
engi
reng
i pua
nıpu
anı ≤≤
33 ******
••To
plam
Topl
ampu
anpu
an≤≤
88
**0,
5 0,
5 re
nkre
nkti
pi 1
ti
pi 1
pua
npu
anol
arak
olar
akde
ğerl
endi
rilir
değe
rlen
diri
lir..
****%
0,0
018
% 0
,001
8 ile
tken
likile
tken
likkü
lükü
lüm
ikta
rım
ikta
rı1 1
puan
puan
olar
akol
arak
değe
rlen
diri
lirde
ğerl
endi
rilir
..**
***
*7,
5 IU
7,5
IU42
042
0bi
rim
ibi
rim
i 1 1 pu
anpu
anol
arak
olar
akde
ğerl
endi
rilir
değe
rlen
diri
lir. .
Pudr
aPu
draşe
ker
şeke
r ::
••Po
lari
zasy
onPo
lari
zasy
on(Z
) (Z
) ≥≥
99,7
99,7
**
••İl
etke
nlik
İlet
kenl
ikkü
lükü
lü(%
m/m
) (%
m/m
) ≤≤0,
040,
04**
••İn
vert
İnve
rtşe
ker
şeke
riç
eriğ
iiç
eriğ
i (%
m/m
) (%
m/m
) ≤≤0,
040,
04* *
••Ku
rutm
aKu
rutm
aka
ybı
kayb
ı (%
m/m
) (%
m/m
) ≤≤
0,1
0,1 **
••N
işas
taN
işas
taiç
eriğ
iiç
eriğ
i ((diğe
rdiğe
rbi
rbi
rto
pakl
anm
ayı
topa
klan
may
ı önl
eyic
iön
leyi
ciku
llanı
lmad
ığı
kulla
nılm
adığı d
urum
dadu
rum
da, %
m/m
, %
m/m
ola
rak
olar
ak) )
≤≤5,
05,
0
••Re
nkRe
nk(I
U(I
U42
042
0bi
rim
ibi
rim
i ) ) ≤≤
6060
**To
pakl
anm
ayı
Topa
klan
may
ı önl
eyic
iler
önle
yici
ler
katı
lmad
anka
tılm
adan
önce
önce
..
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
TÜ
RK G
IDA
KO
DEK
Sİ B
AL
BAL
TEBL
İĞİ
TEBL
İĞİ
(( Teb
liğTe
bliğ
No:
200
0/ 3
9 )
No:
200
0/ 3
9 )
(22.
10.2
000
/ 24
208)
(22.
10.2
000
/ 24
208)
•• Bu Bu T
ebliğ
Tebl
iğba
l ba
l arı
ları
arıla
rı-- A
pis
Apis
mel
lifer
am
ellif
era --
tara
fınd
anta
rafı
ndan
üret
ilen
üret
ilen
balı
balı
kaps
arka
psar
..
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
••İn
vert
İnve
rtşe
ker
şeke
rm
ikta
rım
ikta
rı; ; ç
içek
çiçe
kba
lında
balın
da≥≥
% 6
5%
65 ,,
salgı
salgı
balın
daba
lında
≥≥%
60
% 6
0
••Ba
lda
Bald
aru
tube
tru
tube
tm
ikta
rım
ikta
rı≤≤
% 2
0%
20
••Sa
kkar
ozSa
kkar
ozm
ikta
rım
ikta
rıçi
çek
çiçe
kba
lında
balın
da≤≤
% 5
, %
5, s
algı
salgı b
alın
daba
lında
≤≤%
10
% 1
0
••Su
daSu
daçö
zünm
eyen
çözü
nmey
enm
adde
mad
dem
ikta
rım
ikta
rıba
lda
bald
a≤≤
% 0
,1, p
res
% 0
,1, p
res
balın
daba
lında
ise
ise
≤≤%
0,5
%
0,5
••M
iner
al
Min
eral
mad
dem
adde
--kü
lkü
l mik
tarı
mik
tarı
çiçe
kçi
çek
balın
daba
lında
≤≤%
0,6
% 0
,6,,
salgı
salgı b
alın
daba
lında
ise
ise
≤≤1,
21,
2
••Ba
lda
Bald
aas
itlik
asit
likm
ikta
rım
ikta
rı≤≤
40
40 m
eqm
eq/k
g/k
g
••Ba
lda
Bald
adi
asta
zdi
asta
zsa
yısı
sayı
sı**
≥≥8.
8.
Anc
akA
ncak
nare
nciy
ena
renc
iye
balı
balı
gibi
gibi
yapı
sınd
aya
pısı
nda
doğa
ldo
ğal o
lara
kol
arak
düşü
kdü
şük
mik
tard
am
ikta
rda
enzi
men
zim
içer
eniç
eren
vevedo
ğal
doğa
l ola
rak
olar
akH
MF
HM
F m
ikta
rım
ikta
rı15
mg/
15 m
g/kg
’dan
kg’d
anfa
zla
fazl
aol
may
anol
may
anba
lda
bald
adi
asta
zdi
asta
zsa
yısı
sayı
sı3’
den
3’de
n azaz
olam
azol
amaz
. .
••Ba
lda
Bald
aH
MF
HM
F m
ikta
rım
ikta
rı≤≤
40 m
g/kg
40
mg/
kg
••Te
mel
Tem
elpe
tekd
epe
tekd
eba
lmum
unun
balm
umun
undo
ğal
doğa
l yap
ısın
daya
pısı
nda
bulu
nmay
anbu
lunm
ayan
, , par
afin
para
fin ,
, ser
ezin
sere
zin ,
, içiç
yağı
yağı
, , reç
ine
reçi
ne, , o
ksal
ikok
salik
asit
asit
gibi
gibi
orga
nik
orga
nik
mad
dele
rm
adde
ler
ileileağ
artı
cıağ
artı
cım
adde
ler
mad
dele
rgi
bigi
biin
orga
nik
inor
gani
km
adde
ler
mad
dele
rbu
luna
maz
bulu
nam
az..
••Ba
l Ba
l tic
ari
tica
rigl
ikoz
glik
oziç
erem
eziç
erem
ez..
••Ba
lınBa
lınşe
ker
şeke
rpr
otei
n pr
otei
n or
anını
oran
ını ö
lçen
ölçe
nCC 1
313an
aliz
ian
aliz
i son
ucu
sonu
cu
-- 1’d
en
1’den
düş
ükdü
şük
olm
alıdır
olm
alıdır
..
••Ba
lda
Bald
ana
ftal
inna
ftal
inbu
luna
maz
bulu
nam
az..
** Dia
staz
Dia
staz
sayı
sısa
yısı
:: 100
g
100
g ba
lda
bald
abu
luna
nbu
luna
nam
ilaz
amila
zen
zim
leri
nin
enzi
mle
rini
n ,,
3838-- 4
0 °
40 °
C’d
aC’
da, 1
, 1
saa
tsa
atiç
eris
inde
içer
isin
deveve
dene
yde
ney
koşu
lları
ndko
şulla
rınd
aa
önce
den
önce
den
sapt
anan
sapt
anan
bitiş
bitiş
nokt
asın
ano
ktas
ına
kada
rka
dar
parç
alad
ığı
parç
alad
ığı
nişa
sta
nişa
sta
mik
tarı
nım
ikta
rını
ifad
e ed
er.
ifad
e ed
er.
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
TÜ
RK G
IDA
KO
DEK
Sİ R
EÇEL
, JÖ
LE, M
ARM
ELA
T ve
RE
ÇEL,
JÖ
LE, M
ARM
ELA
T ve
TA
TLA
ND
IRIL
MIŞ
KES
TAN
E PÜ
RESİ
TATL
AN
DIR
ILM
IŞ K
ESTA
NE
PÜRE
SİTE
BLİĞ
İTE
BLİĞ
İ
(( Teb
liğTe
bliğ
No:
200
2/ 1
0 )
No:
200
2/ 1
0 )
(16.
02.2
002
/ 24
673)
(16.
02.2
002
/ 24
673)
Ürü
n Ö
zelli
kler
iÜ
rün
Öze
llikl
eri
••Re
çel
Reçe
l , , ek
stra
ekst
rare
çel
reçe
l , , jö
lejö
le, , m
arm
elat
mar
mel
at, , j
öle
jöle
mar
mel
atm
arm
elat
, , ta
tlan
dırı
lmış
tatl
andı
rılm
ışke
stan
eke
stan
epü
resi
nde
püre
sind
ere
frak
tom
etre
refr
akto
met
reileile
tayi
nta
yin
edile
bile
ned
ilebi
len
çözü
nebi
lirçö
züne
bilir
kuru
kuru
mad
dem
adde
içer
iği
içer
iği %
%
60
’dan
60
’dan
dah
ada
haazaz
olam
azol
amaz
..
••Ge
lene
ksel
Gele
neks
elre
çeld
ere
çeld
ere
frak
tom
etre
refr
akto
met
reileile
tayi
nta
yin
edile
bile
ned
ilebi
len
çözü
nebi
lirçö
züne
bilir
kuru
kuru
mad
dem
adde
içer
iği
içer
iği %
68’
den
% 6
8’de
n da
hada
haazaz
olam
azol
amaz
..
••Ge
lene
ksel
Gele
neks
elm
arm
elat
tam
arm
elat
tare
frak
tom
etre
refr
akto
met
reileile
tayi
nta
yin
edile
bile
ned
ilebi
len
çözü
nebi
lirçö
züne
bilir
kuru
kuru
mad
dem
adde
içer
iği
içer
iği %
55’
den
% 5
5’de
n da
hada
haazaz
olam
azol
amaz
..
••Ge
lene
ksel
reç
elde
Ge
lene
ksel
reç
elde
pH
pH
değ
eri 2
.8de
ğeri
2.8
-- 3.5
ara
lığın
da
3.5
aralığın
da
olm
alıdır
.ol
malıdır
.
••Ge
lene
ksel
Gele
neks
elm
arm
elat
tam
arm
elat
tato
plam
topl
amas
itlik
asit
lik, , s
usuz
susu
zsi
trik
sitr
ikas
itas
itol
arak
olar
aken
en
çokçok
15 g
/kg
15 g
/kg
olm
alıdır
olm
alıdır
..
••Ge
lene
ksel
Gele
neks
elm
arm
elat
tam
arm
elat
ta%
10’
luk
% 1
0’lu
k H
Cl’d
eH
Cl’d
eçö
zünm
eyen
çözü
nmey
enkü
lkü
l , en
, e
n ço
kço
k20
mg/
kg
20 m
g/kg
olm
alıdır
olm
alıdır
. .
••Ge
lene
ksel
Gele
neks
elre
çeld
ere
çeld
ese
rtleşt
irm
ese
rtleşt
irm
eiş
lem
iiş
lem
i ger
ekti
ren
gere
ktir
enm
eyve
ler
mey
vele
r , %
1’li
k , %
1’li
k ka
lsiy
umka
lsiy
umkl
orür
klor
ürve
yave
yaka
lsiy
umka
lsiy
umla
ktat
lakt
atçö
zelt
isin
deçö
zelt
isin
debe
lirli
belir
libi
rbi
rsü
resü
rebe
klet
ilebi
lirbe
klet
ilebi
lir. .
Katk
ıKa
tkı M
adde
leri
Mad
dele
ri
••Te
knol
oji
Tekn
oloj
i ger
eği
gere
ğim
alik
mal
ikas
itas
itveve
bubuas
idin
asid
inso
dyum
sody
umveve
kals
iyum
kals
iyum
tuzl
arı
tuzl
arı e
klen
ebili
rek
lene
bilir
. .
••Kü
kürt
Kükü
rtdi
oksi
tdi
oksi
tm
ikta
rım
ikta
rıek
stra
ekst
rare
çel
reçe
l , , ek
stra
ekst
rajö
lejö
le, , v
eveta
tlan
dırı
lmış
tatl
andı
rılm
ışke
stan
eke
stan
epü
resi
nde
püre
sind
e10
mg/
kg
10 m
g/kg
veve
diğe
rdiğe
rür
ünle
rde
ürün
lerd
e50
mg/
50 m
g/kg
’dan
kg’d
anda
hada
hafa
zla
fazl
aol
mam
alıdır
olm
amalıdır
..
••Tü
mTü
mür
ünle
rde
ürün
lerd
epe
ktin
pekt
inveve
amid
e am
ide
edilm
işed
ilmiş
pekt
inpe
ktin
son
son
ürün
deür
ünde
% 1
’I
% 1
’I g
eçm
emel
idir
geçm
emel
idir
..
••Ka
lsiy
umKa
lsiy
umka
rbon
atka
rbon
at, , k
alsi
yum
kals
iyum
klor
ürkl
orür
veveka
lsiy
umka
lsiy
umgl
ukon
atgl
ukon
atay
rıay
rıay
rıay
rıve
yave
yabi
rlik
tebi
rlik
teka
lsiy
umka
lsiy
umci
nsin
den
cins
inde
n20
0 m
g/20
0 m
g/kg
’dan
kg’d
anfa
zla
fazl
aek
lene
mez
ekle
nem
ez..
••So
dyum
Sody
umka
rbon
atka
rbon
at, , s
odyu
mso
dyum
bika
rbon
atbi
karb
onat
vevefo
sfor
ikfo
sfor
ikas
itas
itek
lene
bilir
ekle
nebi
lir..
••Çö
züne
bilir
Çözü
nebi
lirm
adde
mad
deiç
eriğ
iiç
eriğ
i % 6
5’de
n %
65’
den
azazis
eis
eko
ruyu
cuko
ruyu
cuek
lene
bilir
ekle
nebi
lir..
••Çi
lek
Çile
k , , a
hudu
duah
udud
u , , kır
mızı
kırm
ızı f
renk
fren
küz
ümü
üzüm
ü , , b
ektaşi
bekt
aşi ü
züm
üüz
ümü
veveer
ikle
rden
erik
lerd
enbi
ribi
rive
yave
yabi
rkaç
ında
nbi
rkaç
ında
nol
uşan
oluş
anek
stra
ekst
rare
çel
reçe
l veve
ekst
raek
stra
jöle
dejö
lede
renk
renk
mad
desi
mad
desi
kulla
nıla
bilir
kulla
nıla
bilir
..
••Ge
lene
ksel
reç
el, e
kstr
a ge
lene
ksel
reç
el v
e Ge
lene
ksel
reç
el, e
kstr
a ge
lene
ksel
reç
el v
e ge
lene
ksel
mar
mel
atta
ren
klen
diri
ci b
ulun
mam
alıdır
.ge
lene
ksel
mar
mel
atta
ren
klen
diri
ci b
ulun
mam
alıdır
.
••Ka
rage
nan
Kara
gena
n ve
ve
alji
nat
aljin
at a
yrı a
yrı v
eya
birl
ikte
10
ayrı
ayrı v
eya
birl
ikte
10
g/g/kg
’dan
kg
’dan
ve
öğüt
ülm
üş k
eçib
oynu
zu 2
0 g/
ve öğü
tülm
üş k
eçib
oynu
zu 2
0 g/
kg’d
an
kg’d
an f
azla
fa
zla
olam
az.
olam
az.
••D
imet
ilpol
isilo
ksan
D
imet
ilpol
isilo
ksan
10 10 m
gm
g //kg
’dan
kg
’dan
faz
la e
klen
emez
.fa
zla
ekle
nem
ez.
••Jö
le v
e m
arm
elat
lard
a Jö
le v
e m
arm
elat
lard
a so
bito
n m
onol
aura
t so
bito
n m
onol
aura
t m
ikta
rı 2
5 m
ikta
rı 2
5 m
gm
g //kg
’dan
kg
’dan
faz
la o
lam
az.
fazl
a ol
amaz
.
••Şe
kerl
er, t
amam
en v
eya
kısm
en b
al, ş
eker
kam
ışı
Şeke
rler
, tam
amen
vey
a kı
smen
bal
, şek
er k
amışı
pekm
ezi v
eya
kahv
eren
gi ş
eker
le y
er d
eğiş
tire
bilir
.pe
kmez
i vey
a ka
hver
engi
şek
erle
yer
değ
işti
rebi
lir.
Bulaşa
nlar
Bulaşa
nlar
vevePe
stis
itPe
stis
itKa
lıntı
ları
Kalın
tıla
rı
Bu t
ebliğ
kap
samın
da y
er a
lan
ürün
lerd
eki
Bu t
ebliğ
kap
samın
da y
er a
lan
ürün
lerd
eki
bulaşa
nların
mik
tarl
arı v
e bu
laşa
nların
mik
tarl
arı v
e pe
stis
it
pest
isit
kalın
tı m
ikta
rlar
ı, ka
lıntı
mik
tarl
arı,
Türk
Gıd
a Ko
deks
i Yön
etm
eliğ
i’nin
Bul
aşan
lar
ile
Türk
Gıd
a Ko
deks
i Yön
etm
eliğ
i’nin
Bul
aşan
lar
ile
Pest
isit
Pe
stis
it K
alın
tıla
rı b
ölüm
leri
ne u
ygun
Ka
lıntı
ları
böl
ümle
rine
uyg
un o
lam
lıdır
olam
lıdır
..
Bu t
ebliğ
ile
yürü
rlük
ten
kaldırıla
n m
evzu
at:
Bu t
ebliğ
ile
yürü
rlük
ten
kaldırıla
n m
evzu
at:
TS 3
958
Vişn
e re
çeli,
TS
4186
Çile
k re
çeli,
TS
4187
TS
395
8 Vişn
e re
çeli,
TS
4186
Çile
k re
çeli,
TS
4187
Ka
yısı
reç
eli,
TS 4
188
Ayv
a re
çeli,
TS
3734
Ka
yısı
reç
eli,
TS 4
188
Ayv
a re
çeli,
TS
3734
M
arm
elat
lar
mec
buri
sta
ndar
tları y
ürür
lükt
en
Mar
mel
atla
r m
ecbu
ri s
tand
artl
arı y
ürür
lükt
en
kaldırılm
ıştı
r.ka
ldırılm
ıştı
r.
DİĞ
ER G
IDA Ü
RÜNLE
RİNDE
DİĞ
ER G
IDA Ü
RÜNLE
RİNDE
KALİ
TEKA
LİTE
1.1.SI
CAK İÇ
ECEK
LER
(Kah
ve, Ç
ay)
SICA
K İÇ
ECEK
LER
(Kah
ve, Ç
ay)
2.2.Sİ
RKE
SİRK
E
3.3.TU
RŞU
TURŞ
U
4.4.TU
ZTU
Z
5.5.BA
HA
RATL
AR
BAH
ARA
TLA
R
6.6.SU
LAR
SULA
R
1.1.SI
CAK İÇ
ECEK
LER
SICA
K İÇ
ECEK
LER
Kahv
e :
Kahv
e : Ç
iğ, k
avru
lmuş
, çek
ilmiş
ve
çözü
nebi
lir ş
eklin
dedi
r.Çiğ,
kav
rulm
uş, ç
ekilm
iş v
e çö
züne
bilir
şek
linde
dir.
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
••Çiğ
kahv
ede
Çiğ
kahv
ede
kafe
in e
n ön
emli
kalit
e kr
iter
idir
. ka
fein
en
önem
li ka
lite
krit
erid
ir.
Kafe
in s
adec
eKa
fein
sad
ece
alka
loid
lial
kalo
idli
gıda
mad
dele
rind
e va
rdır
.gı
da m
adde
leri
nde
vard
ır.
Kavr
ulm
uş n
ohut
katım
ı gib
i tağ
şişl
er v
arsa
kaf
ein
oran
ıKa
vrul
muş
noh
ut k
atım
ı gib
i tağ
şişl
er v
arsa
kaf
ein
oran
ıdü
şer.
dü
şer.
••
Çiğ
kahv
ede
kafe
in >
% 1
.4 o
lmalı.
Çiğ
kahv
ede
kafe
in >
% 1
.4 o
lmalı.
••Ru
tube
t < %
13,
Ru
tube
t < %
13,
••
Suda
çöz
ünen
kur
u m
adde
> %
22
Suda
çöz
ünen
kur
u m
adde
> %
22
••Çö
züne
bilir
kah
vede
Çözü
nebi
lir k
ahve
desu
da ç
özün
ür k
uru
mad
de %
100
,su
da ç
özün
ür k
uru
mad
de %
100
,••
pHpH< 5
.3 o
lmalı.
< 5.3
olm
alı.
••SOSO
22, k
ül g
ibi k
rite
rler
de
geti
rilm
iş.
, kül
gib
i kri
terl
er d
e ge
tiri
lmiş
. ••
Kafe
insi
z ka
hved
eKa
fein
siz
kahv
ede
kafe
in m
ikta
rı <
% 0
.2.
kafe
in m
ikta
rı <
% 0
.2.
Çay:
Çay:
Ülk
emiz
de t
ek t
ipti
r. S
adec
e si
yah
çay
var.
Kal
ite
Ülk
emiz
de t
ek t
ipti
r. S
adec
e si
yah
çay
var.
Kal
ite
büyü
k or
anda
çay
bit
kisi
nin
üstt
eki 3
yap
rağı
ndan
büyü
k or
anda
çay
bit
kisi
nin
üstt
eki 3
yap
rağı
ndan
elde
siel
desi
ile
ile
ilişk
ilidi
r.ilişk
ilidi
r.
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
•• Rut
ubet
< %
12
Rutu
bet
< % 1
2•• K
afei
n m
inim
um %
1.5
Kafe
in m
inim
um %
1.5
•• Suy
a ge
çen
Suya
geç
enek
stra
ktla
rek
stra
ktla
r(
kuru
mad
de )
min
imum
% 2
5 (
kuru
mad
de )
min
imum
% 2
5 ol
malı.
olm
alı.
•• Sud
a çö
züne
n kü
l, Su
da ç
özün
en k
ül,
•• Top
lam
toz
çay
mik
tarı
(To
plam
toz
çay
mik
tarı
(m
axim
umm
axim
um%
15
) öne
mli.
%
15
) öne
mli.
•• B
oya
yasa
k.
Boya
yas
ak.
•• Duy
usal
öze
llikl
ere
çize
lge
geti
rilm
işti
r.
Duy
usal
öze
llikl
ere
çize
lge
geti
rilm
işti
r.
•• Gör
ünüş
(1
0 üz
erin
den)
, do
lgun
luk,
de
min
ar
omas
ı (2
0 Gö
rünü
ş (1
0 üz
erin
den)
, do
lgun
luk,
de
min
ar
omas
ı (2
0 üz
erin
den)
, re
ngi
ve
buru
kluk
de
ğerl
endi
rile
rek
puan
üz
erin
den)
, re
ngi
ve
buru
kluk
de
ğerl
endi
rile
rek
puan
ve
rilir
. Top
lam
50
olm
alıdır
.ve
rilir
. Top
lam
50
olm
alıdır
.
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
SİYA
H Ç
AY
SİYA
H Ç
AY
TEBL
İĞİ
TEBL
İĞİ
(TEB
LİĞ
NO
: (T
EBLİ
Ğ N
O: 1
997
1997
// 1111))
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
Fizi
ksel
ve
Kim
yasa
l Öze
llikl
erFi
ziks
el v
e Ki
mya
sal Ö
zelli
kler
•• Top
lam
çay
mik
tarı
Topl
am ç
ay m
ikta
rı•• O
ksid
e ol
mam
ış p
arça
Oks
ide
olm
amış
par
ça•• T
opla
m k
ülTo
plam
kül
•• Su
Suek
stra
ktı
ekst
rakt
ı•• H
am s
elül
ozH
am s
elül
oz•• S
uda
çözü
nen
küld
e al
kalil
ik (K
OH
cin
sind
en)
Suda
çöz
ünen
kül
de a
lkal
ilik
(KO
H c
insi
nden
)•• %
10’
luk
% 1
0’lu
kH
Cl’d
eH
Cl’d
eçö
zünm
eyen
kül
çözü
nmey
en k
ül•• K
afei
nKa
fein
•• Sud
a çö
züne
n kü
lSu
da ç
özün
en k
ülD
uyus
al Ö
zelli
kler
Duy
usal
Öze
llikl
er
2. SİR
KE :
2. SİR
KE :
Üzü
m v
eya
benz
eri
mey
vele
rin
içer
diği
şek
erin
önc
e Ü
züm
vey
a be
nzer
i m
eyve
leri
n iç
erdiği
şek
erin
önc
e et
il al
kol,
sonr
a as
etik
as
itet
il al
kol,
sonr
a as
etik
as
itfe
rmen
tasy
onun
afe
rmen
tasy
onun
auğ
ratı
lması i
le e
lde
edili
r.uğ
ratı
lması i
le e
lde
edili
r.Ka
lite
Krit
erle
ri :
Kalit
e Kr
iter
leri
:•• T
opla
m a
sitl
ik >
% 4
(To
plam
asi
tlik
> %
4 (
Code
x’te
Code
x’te
: 50
g /
L)
: 50
g /
L)
•• Alk
ol <
% 1
(A
lkol
< %
1 (
Code
x’te
Code
x’te
: % 0
.5 )
: % 0
.5 )
•• Kur
uKu
ruek
stra
ktek
stra
kt( ş
eker
har
iç )
> 10
g /
L( ş
eker
har
iç )
> 10
g /
L•• T
opla
m k
uru
mad
de :
% 0
.8To
plam
kur
u m
adde
: %
0.8
-- 22•• p
HpH=
2.8
= 2.
8 --3.
23.
2•• K
ül >
1 g
/ L
Kül >
1 g
/ L
•• S
OSO
22=
Topl
am <
400
= To
plam
< 40
0m
gm
g/
L/
L••
Serb
est
< 40
Serb
est
< 40
mg
mg
/ L
/ L
•• Boy
a ka
tıla
maz
.Bo
ya k
atıla
maz
.•• Kırılm
a,si
yahl
aşm
a gö
ster
mem
elid
ir.
Kırı
lma,
siya
hlaş
ma
göst
erm
emel
idir
.
3. T
URŞ
U3.
TU
RŞU
Yapı
ldığı
mad
deye
gö
re
sirk
eli,
sala
mur
alı,
Yapı
ldığı
mad
deye
gö
re
sirk
eli,
sala
mur
alı,
sirk
e+sa
lam
uralı
olm
ak
üzer
e 3
sirk
e+sa
lam
uralı
olm
ak
üzer
e 3
çeşi
tiçe
şiti
var.
Fa
rklı
var.
Fa
rklı
ham
mad
dele
r iç
in f
arklı
ham
mad
dele
r iç
in f
arklı T
S’le
rTS
’ler
var.
va
r.
•• Kor
uyuc
u ol
arak
as
etik
as
it
(%
4),
tuz
veKo
ruyu
cu
olar
ak
aset
ik
asit
(%
4)
, tu
z ve
anti
mik
robi
yalle
ran
tim
ikro
biya
ller
katı
lır.
katı
lır.
•• İzi
n ve
rile
nin
dışı
nda
hiçb
ir m
adde
bul
unam
az.
İzin
ver
ileni
n dışı
nda
hiçb
ir m
adde
bul
unam
az.
•• Ağı
r m
etal
ler
açısın
dan
sını
rlam
a va
rdır
. Ağı
r m
etal
ler
açısın
dan
sını
rlam
a va
rdır
.
•• Suy
unda
koy
ulaş
ma,
Suyu
nda
koyu
laşm
a,sa
lyal
anm
asa
lyal
anm
aol
mam
alıdır
.ol
mam
alıdır
.
4. T
UZ
(TS
933)
4. T
UZ
(TS
933)
Yem
eklik
tuz
lar,
sof
ra t
uzu
( raf
ine
) ve
mut
fak
tuzu
Ye
mek
lik t
uzla
r, s
ofra
tuz
u ( r
afin
e ) v
e m
utfa
k tu
zu
olm
ak ü
zere
2 sınıf
tır.
Bu
ayırım
par
tikü
l eba
dına
ol
mak
üze
re 2
sınıf
tır.
Bu
ayırım
par
tikü
l eba
dına
gö
redi
r.gö
redi
r.
Sofr
a tu
zu ç
ok in
ce p
arti
kül e
batlıdır
.So
fra
tuzu
çok
ince
par
tikü
l eba
tlıdır
.--
1000
10
00 µµ
m %
100
geç
mel
im
% 1
00 g
eçm
eli
--21
0 21
0 µµ m
% 2
0 ge
çmel
i.m
% 2
0 ge
çmel
i.
•• Sof
ra t
uzu,
raf
ine
sof
ra t
uzu
ve i
yotl
u so
fra
tuzu
So
fra
tuzu
, ra
fine
so
fra
tuzu
ve
iyot
lu s
ofra
tuz
u ol
arak
2 t
ipti
r.
olar
ak 2
tip
tir.
•• İ
yotl
u tu
zlar
: Gu
atr
hast
alığının
ya
ygın
ol
duğu
İy
otlu
tu
zlar
: Gu
atr
hast
alığının
ya
ygın
ol
duğu
ül
kele
rde
tuza
5
0ül
kele
rde
tuza
5
0 --7070
ppm
ppm
KI i
lave
edi
lere
kKI
ila
ve e
dile
rek
tiro
idti
roid
hast
alık
ları
nın
oluşu
mu
enge
llenm
eye
çalış
ılmak
tadı
r.ha
stalık
ları
nın
oluşu
mu
enge
llenm
eye
çalış
ılmak
tadı
r.
Kalit
e Kr
iter
leri
: Ka
lite
Krit
erle
ri :
•• Rut
ubet
: Küt
lece
, < %
0.5
( so
fra
tuzu
), >
% 0
.7 (
mut
fak
Rutu
bet:
Küt
lece
, < %
0.5
( so
fra
tuzu
), >
% 0
.7 (
mut
fak
tuzu
).tu
zu ).
•• Tan
e bü
yükl
üğü
Tane
büy
üklüğü
•• Kir
lilik
: Su
da ç
özün
mey
en kısım
, küt
lece
en
çok
% 0
.5,
Kirl
ilik
: Sud
a çö
zünm
eyen
kısım
, küt
lece
en
çok
% 0
.5,
•• Asi
tte
çözü
nmey
en kısım
< %
0.5
. A
sitt
e çö
zünm
eyen
kısım
< %
0.5
.
•• % 1
0’lu
k%
10’
luk
HCl
’de
HCl
’de
çözü
nmey
en: %
0.0
8çö
zünm
eyen
: % 0
.08
•• NaC
lN
aCl
mik
tarı
: Öne
mlid
ir. K
ütle
ce %
98
( so
fra
tuzu
) ,
%
mik
tarı
: Öne
mlid
ir. K
ütle
ce %
98
( so
fra
tuzu
) ,
%
97 (
mut
fak
tuzu
).97
( m
utfa
k tu
zu ).
•• Mg
Mg2
+2+, s
uda
çözü
nen,
küt
lece
en
çok
% 0
.1, s
uda
çözü
nen,
küt
lece
en
çok
% 0
.1
•• CaCa
2+2+, s
uda
çözü
nen
, küt
lece
en
çok
% 0
.1
%
0.4
, sud
a çö
züne
n , k
ütle
ce e
n ço
k %
0.1
% 0
.4
•• SO
4SO
422--( s
ülfa
t )s
uda
çözü
nen,
küt
lece
en
çok
%
( sül
fat
)sud
a çö
züne
n, k
ütle
ce e
n ço
k %
•• MgS
OM
gSO
4 4 ve
CaS
Ove
CaS
O4 4
gibi
top
akla
nmay
ı ön
leyi
cile
r ra
fine
gi
bi t
opak
lanm
ayı
önle
yici
ler
rafi
ne
tuzl
ara
ilave
ed
ilir.
Bu
şe
kild
e ru
tube
t tu
tucu
lar
tuzl
ara
ilave
ed
ilir.
Bu
şe
kild
e ru
tube
t tu
tucu
lar
katı
ldığın
dan,
sud
a ve
asi
tte
çözü
ndüğ
ünde
açığa
çık
ar.
katı
ldığın
dan,
sud
a ve
asi
tte
çözü
ndüğ
ünde
açığa
çık
ar.
•• Alk
aini
teA
lkai
nite
( CO
( CO
3322 --ci
nsin
den
) ,
suda
çöz
ünen
, kü
tlec
e <
cins
inde
n )
, su
da ç
özün
en,
kütl
ece
< %
0.2.
%0.
2.
•• pHpH
= 7.
5=
7.5 --
8.0
8.0
•• İyo
dİy
od, s
uda
çözü
nen,
KI
cins
inde
n (
, sud
a çö
züne
n, K
I ci
nsin
den
( mg
mg
/ kg
)/
kg )
•• Sağ
lığa
zara
rlı m
adde
ler
Sa
ğlığ
a za
rarlı m
adde
ler
-- Ağı
r m
etal
ler
:Ağı
r m
etal
ler
:FeFe
( 10
( 10
ppm
ppm
),),CuCu
( 2.
5(
2.5
ppm
ppm
), A
s (
1),
As
( 1
ppm
ppm
),),PbPb
( 5( 5pp
mpp
m) )
-- Kur
utuc
u m
adde
ler:
So
dyum
bi
karb
onat
, so
dyum
Kuru
tucu
m
adde
ler:
So
dyum
bi
karb
onat
, so
dyum
tiyo
sülf
atti
yosü
lfat
, en
çok
(, e
n ço
k ( m
gm
g/
kg )
/ kg
)
-- Pes
tisi
tPe
stis
itlim
itle
rilim
itle
ri
Tuzl
arTu
zlar
, , kay
aka
yaveve
deni
zde
niz
tuzu
ndan
tuzu
ndan
elde
elde
edili
red
ilir .
. Den
izD
eniz
tuzl
arın
datu
zlar
ında
, , den
izde
nde
nizd
enge
len
gele
nki
rlili
kler
kirl
ilikl
erde
de
ol
abile
ceği
nden
olab
ilece
ğind
en, , p
esti
sit
pest
isit
anal
izi
anal
izi y
apılı
rya
pılır
..
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
YEM
EKLİ
K TU
ZYE
MEK
LİK
TUZ
TEBL
İĞİ
TEBL
İĞİ
(TEB
LİĞ
NO
: (T
EBLİ
Ğ N
O: 1
998
1998
// 1111))
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
FF izi
ksel
izik
sel v
eveki
mya
sal
kim
yasa
l öze
llikl
eröz
ellik
ler ::
•• Yem
eklik
Yem
eklik
tuzl
artu
zlar
beya
zbe
yaz
renk
tere
nkte
olm
alı
olm
alı v
evegö
zle
gözl
egö
rüle
ngö
rüle
nya
banc
ıya
banc
ı mad
dele
rm
adde
ler
içer
mem
elid
iriç
erm
emel
idir
. . •• S
ofra
Sofr
atu
zlar
ıtu
zlar
ı hom
ojen
hom
ojen
olm
alı
olm
alı ,
, tan
eta
nebü
yükl
üğü
büyü
klüğ
ügö
zgö
zaç
ıklığ
ıaç
ıklığ
ı 100
0 µ
1000
µm
'lik
m'li
kel
ekte
nel
ekte
nta
mam
ıta
mam
ı geç
mel
ige
çmel
i , , gö
zgö
zaç
ıklığ
ıaç
ıklığ
ı 210
µ21
0 µ m
'lik
m'li
kel
ekte
nel
ekte
nge
çen
geçe
nkı
sım
kısı
men
en
çokçok
% 2
0 %
20
olm
alıdır
olm
alıdır
..•• R
utub
etRu
tube
tm
ikta
rım
ikta
rıso
fra
sofr
atu
zlar
ında
tuzl
arın
dakü
tlec
ekü
tlec
een
en
çokçok
%
%
0.5
0.5
, , gıd
agı
dasa
nayi
inde
sana
yiin
deku
llanı
lan
kulla
nıla
ntu
zlar
datu
zlar
dais
eis
een
en
çokçok
%
%
22ol
malıdır
olm
alıdır
..
•• Yem
eklik
Yem
eklik
tuzl
arda
tuzl
arda
sody
umso
dyum
klor
ürkl
orür
mik
tarı
mik
tarı
kuru
kuru
mad
dem
adde
de
de e
n en a
zaz%
97
% 9
7ol
malıdır
olm
alıdır
..••
SSof
raof
ratu
zların
atu
zların
a5050
-- 70
mg/
kg
70 m
g/kg
ora
nınd
aor
anın
dapo
tasy
umpo
tasy
umiy
odür
iyod
ürve
yave
ya2525
-- 40
mg/
kg
40 m
g/kg
ora
nınd
aor
anın
dapo
tasy
umpo
tasy
umiy
odat
iyod
atka
tılm
ası
katı
lması z
orun
luzo
runl
u , , gıd
agı
dasa
nayi
inde
sana
yiin
deku
llanı
lan
kulla
nıla
ntu
zlar
datu
zlar
dais
eis
ezo
runl
uzo
runl
ude
ğild
irde
ğild
ir..
•• Sof
raSo
fra
tuzl
antu
zlan
flor
id,
flor
id, d
emir
dem
irgi
bigi
bim
iner
alle
rm
iner
alle
rveve
vita
min
ler
vita
min
ler
ileileze
ngin
leşt
irile
bilir
zeng
inleşt
irile
bilir
..
Katk
ıKa
tkı M
adde
leri
Mad
dele
riYY e
mek
likem
eklik
tuzl
ara
tuzl
ara
mag
nezy
umm
agne
zyum
oksi
tok
sit
en
en ç
okçok
20 g
/kg
20 g
/kg
katı
labi
lirka
tıla
bilir
..
5. B
AH
ARA
TLA
R5.
BA
HA
RATL
AR
Bitk
ileri
n to
hum
, çe
kird
ek,
Bitk
ileri
n to
hum
, çe
kird
ek,
mey
vam
eyva
, çi
çek,
kab
uk,
kök
, çi
çek,
kab
uk,
kök
vb.kısım
ları
nda
bulu
nan
ve k
endi
ne ö
zgü
koku
ve
lezz
eti
vb.kısım
ları
nda
bulu
nan
ve k
endi
ne ö
zgü
koku
ve
lezz
eti
içer
en m
adde
lerd
ir. Ç
eşni
ver
icile
r de
den
ir.
içer
en m
adde
lerd
ir. Ç
eşni
ver
icile
r de
den
ir.
Har
dal,
kırm
ızı
bibe
r,
kim
yon,
ka
ranf
il,
tarçın
, H
arda
l, kı
rmızı
bibe
r,
kim
yon,
ka
ranf
il,
tarçın
, ze
ncef
il, k
arab
iber
, ana
son,
kek
ik, .
....h
epsi
için
ayr
ı TS
zenc
efil,
kar
abib
er, a
naso
n, k
ekik
, ....
.hep
si iç
in a
yrı T
S va
r.
Öze
llikl
e m
ikro
skop
al
tınd
aki
görü
ntül
erin
den
var.
Ö
zelli
kle
mik
rosk
op
altı
ndak
i gö
rünt
üler
inde
n ba
hsed
ilir,
bahs
edili
r,he
rbir
ihe
rbir
ifa
rklıd
ır.
Tağş
iş
amaç
lı ka
tılım
fa
rklıd
ır.
Tağş
iş
amaç
lı ka
tılım
ya
pıldığın
da b
elli
olur
.ya
pıldığın
da b
elli
olur
.
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri :
Kara
bibe
r
K
ırmızıb
iber
Kara
bibe
r
K
ırmızıb
iber
•• Rut
ubet
<
% 0
.12
< %
13
Ru
tube
t
< %
0.12
< % 1
3
•• Kül
< %
7
< %
Kül
<
% 7
<
%88
•• HCl
’de
HCl
’de
çözü
nmey
en k
ül
< %
1.5
< %
1.2
5çö
zünm
eyen
kül
< % 1
.5
<
% 1
.25
•• Ete
rEt
erek
stre
siek
stre
si> %
6.7
5
> %
6.7
5
> %
15
Pap
rika
> % 1
5 P
apri
kaol
eore
sin
oleo
resi
n•• T
opla
m u
çucu
mad
dele
r
> %
1
> % 1
.35
Topl
am u
çucu
mad
dele
r
> %
1
> % 1
.35
•• Boy
a
Boya
--
--•• H
am li
f
<
% 1
1
%
28
Ham
lif
< %
11
% 2
8 •• E
lek
anal
izi
Elek
ana
lizi
•• Sad
ece
hard
ala
bir
mik
tar
nişa
sta
katı
labi
lir.
Sade
ce h
arda
la b
ir m
ikta
r nişa
sta
katı
labi
lir.
Eter
Eter
ekst
resi
ekst
resi
eter
e ge
çer,
hem
ren
k, a
rom
a, h
em d
e et
ere
geçe
r, h
em r
enk,
aro
ma,
hem
de
acılığı
ve
rir.
Kı
rmızı
bibe
rin
papr
ika
acılığı
ve
rir.
Kı
rmızı
bibe
rin
papr
ika
oleo
resi
niol
eore
sini
çok
çok
değe
rlid
ir.
Bunu
al
dıkt
an
sonr
a diğe
r m
adde
lerl
e de
ğerl
idir
. Bu
nu
aldı
ktan
so
nra
diğe
r m
adde
lerl
e ka
rıştırılı
rsa
eter
karıştırılı
rsa
eter
ekst
rakt
ıek
stra
ktı
çok
düşü
k çı
kar
ve t
ağşiş
çok
düşü
k çı
kar
ve t
ağşiş
anlaşı
lır.
anlaşı
lır.
Esan
siye
lEs
ansi
yel
yağl
arın
uza
klaş
tırı
ldığı,
için
e nişa
sta,
tuz
gib
i ya
ğların
uza
klaş
tırı
ldığı,
için
e nişa
sta,
tuz
gib
i ka
tkıla
rın
katı
ldığı
baha
rat,
tak
lit v
e tağş
iş e
dilm
işti
r.
katk
ıları
n ka
tıldığı
baha
rat,
tak
lit v
e tağş
iş e
dilm
işti
r.
Baha
rata
kat
kı m
adde
si k
atıla
maz
. Ba
hara
ta k
atkı
mad
desi
katıla
maz
.
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
BAH
ARA
T TE
BLİĞ
İBA
HA
RAT
TEBL
İĞİ
(TEB
LİĞ
NO
: 200
0/6)
(TEB
LİĞ
NO
: 200
0/6)
(31
(31
Tem
muz
Tem
muz
2000
/ 2
4126
)20
00 /
241
26)
ÖĞÜ
TÜLM
ÜŞ
BAH
ARA
TIN
FİZ
İKSE
L VE
KİM
YASA
L ÖĞÜ
TÜLM
ÜŞ
BAH
ARA
TIN
FİZ
İKSE
L VE
KİM
YASA
L Ö
ZELL
İKLE
RİÖ
ZELL
İKLE
Rİ
Kalit
eKa
lite
Krit
eler
iKr
itel
eri ::
•• Bah
arat
Yaba
ncı
Baha
ratY
aban
cım
adde
mad
de•• R
utub
etRu
tube
t(%
)(%
)•• T
opla
mTo
plam
kül
kül
•• %10
’luk
HC
%10
’luk
HC ll
’de
’de
çözü
nmey
ençö
zünm
eyen
kül
kül
•• Uçu
cuU
çucu
olm
ayan
olm
ayan
eter
eter
ekst
rakt
ıek
stra
ktı
•• Sel
üloz
Selü
loz
•• Uçu
cuU
çucu
yağ
yağ
•• Yem
eklik
Yem
eklik
tuz
tuz
•• Boy
Bo
y öz
elliğ
iöz
elliğ
i•• EE
lek
lek
göz
göz
aa çık
lığı
çıklığı
•• Sud
aSu
daçö
züne
nçö
züne
nek
stra
ktek
stra
kt•• K
alsi
yum
Kals
iyum
oksi
tok
sit
(( CaOCaO
))•• M
ikro
biyo
lojik
Mik
robi
yolo
jikkr
itel
erkr
itel
er(M
aya
(May
a --kü
f,
küf,
E.E.co
lico
li ,,Sa
lmon
ella
spp
Salm
onel
la s
pp...
)...
)
