DWI TJAHJANI P

KONTAMINASI MAKANAN

BAHASAN Pengertian Kriteria Penilaian Kontaminasi makanan Tujuan dan sasaran Pengamatan Kegiatan Pokok Pengamatan Jenis dan Sumber Kontaminasi Batas kontaminan

PENYEBAB MAKANAN BERBAHAYA

1. Pada dasarnya sudah mengandung bahan berbahaya sesuai dengan perannya

a) agent b) media c) Vehicle2. Kontaminasi

KONTAMINASI Pengotoran, pencemaran (khususnya

karena kemasukan unsur luar) Kejadian atau proses masuknya atau

terbawanya unsur-unsur lain yang tidak dikehendaki (karena merugikan) kedalam obyek yang diperhatikan

Terjadinya pencemaran oleh kontaminan

KONTAMINAN

Parasit : cacing, amuba Mikro organisme : salmonella, shigella Toksin / racun : clostridium, staphilococcus Bahan-bahan radio aktif : kobalt, uranium Bahan-bahan Kimia : pengawet, pewarna

FOOD BORNE DISEASE

dapat disebabkan oleh :1.  Pendinginan makanan yang tidak tepat 2.  Membiarkan makanan selama 12 jam (penyajian) 3.  Kontaminasi makanan mentah ke dalam makanan “non-

reheating” 4.  Penanganan makanan oleh pekerja yang menderita infeksi 5.  Proses pemasakan dan pemanasan tidak cukup 6.  Penyimpanan makanan dlm keadaan hangat < 65 C 7.  Pemanasan kembali makanan suhu tidak tepat 8.  Makanan berasal dari sumber yang tidak aman 9.  Terjadi kontaminasi silang.

FOOD SEFETY SCORE (SKP)

Adalah Skor atau nilai yang menggambarkan kelayakan makanan untuk dikonsumsi, yang merupakan hasil pengataman terhadap pemilihan dan penyimpanana bahan makanan, higiene pengolah, pengolahan, dan distribusi makanan

 

TUJUAN DAN SASARAN•Tujuannya adalah untuk menjaga dan mengontrol

makanan dari segala kontaminan yang mungkin akan menkontaminasi

•UU no. 7 tahun 1996 tentang Pangan (Bab II. Tentang Keamanan Pangan), mengatur secara tegas :

” Produsen produk pangan harus mampu untuk memenuhi berbagai persyaratan produksi pangan sehingga dapat memberikan jaminan yang dihasilkan produk pangan yang AMAN dan BERMUTU bagi konsumen ”

•kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia

FOOD QUALITY

Aman (SAFENESS), exp : tidak boleh ada kontaminan seperti E. coli

Bergizi (NUTRISIOUS) Harga (PRICE) Kegunaan (USEFULL)

Kegiatan pokok Pengamatan Jenis dan Sumber Kontaminan pada

Makanan Batas Kontaminan

Silahkan Saudara Mencari di HACCP Makanan, Baca , buat contoh untuk salah satu jenis bahan makanan

Selamat bekerja