KONTRAK KULIAHJUDUL MATA KULIAH : PENGUJIAN SENSORISKODE MATA KULIAH / SKS : PPP404P / 2(1-1)PROGRAM STUDI / KELAS : Teknologi Pangan / -DESKRIPSI SINGKAT : Matakuliah pengujian sensoris mempelajari anatomi dan fisiologi organ-

organ sensori (penglihatan, pencicipan, pembauan, perabaan dan pendengaran), membahas uji sensori (organ-organ sensori sebagai alat uji mutu hasil pertanian / pangan, pengeritian panel dan macam-macam panel, laboratorium uji sensori, persiapan uji sensori, serta metode-metode uji sensori). Selanjutnya dibahas pula analisis data hasil uji sensori (uji normalitas, uji homogenitas, transformasi data, uji sidik ragam, uji beda, uji polinomial orthogonal, data non-parametrik dan penarikan kesimpulan).

KOMPETENSI UMUM : Pada akhir mata kuliah ini mahasiswa mampu mempelajari fungsi organ-organ sensori, mampu mempraktekkan uji mutu hasil pertanian / pangan dengan panelis, mampu menganalisis data dan menarik kesimpulan.

TIM DOSEN : 1. Nurwantoro2. Siti Susanti

3. Dr. Yoyok Budi Pramono

SATUAN ACARA :

Tatap Muka

ke:

Tgl/Bln/ThnPokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Dosen

1 01-09-2015 Pendahuluan Kontrak kuliah, pengantar materi kuliah, ruang lingkup pengujian sensoris

Nurwantoro

2 s.d. 6 08-09-201515-09-201522-09-201529-09-201506-09-2015

Anatomi dan fisiologi organ-organ sensori

Penglihatan (mata) Pencicipan (lidah dan langit-langit lunak) Pembauan (hidung) Perabaan (kulit telapak tangan, bibir dan rongga

mulut) Pendengaran (telinga)

Siti Susanti

7 13-10-2015 Uji sensori untuk uji mutu hasil pertanian / pangan

Organ-organ sensori sebagai alat uji mutu hasil pertanian / pangan

Panel dan macam-macam panel

Nurwantoro

8 20-10-2015 UJIAN TENGAH SEMESTER GASAL 2015/2016

SITI SUSANTI

9 s.d. 12

27-10-201503-11-201510-11-201517-11-2015

Uji sensori untuk uji mutu hasil pertanian / pangan

(lanjutan) Laboratorium uji sensori Persiapan uji sensori Metode-metode uji sensori

Nurwantoro

13 s.d. 16

24-11-201501-12-201508-12-201529-12-2015

Analisis data hasil uji sensori

Uji normalitas, uji homogenitas, transformasi data Uji sidik ragam, uji beda, uji polinomial ortogonal Data non-parametrik Penarikan kesimpulan

Dr. Yoyok Budi Pramono

Hari / Jam Kuliah / Ruang : SELASA / 10.10 – 11.00 / D.305 Penilaian: Praktikum 33,33%, UTS 33,33%, UAS 33,33% . Pustaka: - Soekarto, S.T., 1985. Penilaian Organoleptik.

- Setyaningsih, D. et al., 2010. Analisis Sensori.- Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie, 1989. Prinsip dan Prosedur Statistika.

KONTRAK KULIAHJUDUL MATA KULIAH : MIKROBIOLOGI PANGANKODE MATA KULIAH / SKS : PPP304P / 3(2-1)PROGRAM STUDI / KELAS : Teknologi Pangan / ADESKRIPSI SINGKAT : Mikrobiologi pangan mempelajari pengertian mikrobiologi pangan,

sumber-sumber pencermaran mikroba pangan, faktor-faktor tumbuh dan pertumbuhan mikroba pangan, kerusakan pangan akibat mikroba. Selanjutnya dipelajari pula pengaruh pengawetan (suhu tinggi, suhu rendah, iradiasi, bahan pengawet dan pengeringan) terhadap mikroba. Penyakit akibat mikroba pangan (infeksi dan keracunan). Mikrobiologi lingkungan (udara, air, dan tanah), serta pangan hewani dan nabati

KOMPETENSI UMUM : Mahasiswa mampu menjelaskan tentang mikroba pangan, pengaruh pengawetan terhadap mikroba, dan penyakit akibat mikroba pangan. Mahasiswa mampu memprakteknan pengawetan pangan dan mampu menguji akibatknya terhadap mikroba pangan.

TIM DOSEN : 1. Nurwantoro2. Siti Susanti3. Dr. Yoyok Budi Pramono

4. Bhakti Etza Setiani

SATUAN ACARA :

Tatap Muka

ke:

Tgl/Bln/ThnPokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Dosen

1 s.d. 3 02-09-201509-09-201516-09-2015

-Pendahuluan-Pertumbuhan-Kerusakan pangan

Kontrak kuliah, pengantar mikrobiologi pangan, ruang lingkup mikrobiologi pangan

Pertumbuhan (pengertian, faktor-faktor tumbuh) Kerusakan pangan (penyebab kerusakan, bentuk-

bentuk kerusakan, reaksi biokimia, beberapa jenis mikroba perusak pangan).

Nurwantoro

4 s.d. 6 23-09-201530-09-201507-10-201514-10-2015(Libur)

Pengawetan pangan

Penyakit akiban mikroba

Pengaruh pengawetan pangan terhadap mikroba (suhu tinggi, suhu rendah, iradiasi, bahan pengawet, pengeringan, fermentasi)

Infeksi dan keracunan mikroba pangan.

Siti Susanti

7 21-10-2015 UJIAN TENGAH SEMESTER GASAL 2015/2016

NurwantoroSiti Susanti

8 s.d. 11

28-10-201504-11-201511-11-201518-11-2015

Mikrobiologi Lingkungan

Mikrobiologi pangan hewani

Mikrobiologi udara, air dan tanah

Mikrobiologi pangan hewani (daging, susu, telur, ikan/hasil perairan)

Dr. Yoyok Budi Pramono

12 s.d. 15

25-11-201502-11-201509-11-201516-11-2015

MikrobiologiPangan nabati

Mikrobiologi pangan nabati (sayur, buah, biji-bijian dan umbi-umbian)

Bhakti Etza Setiani

Hari / Jam / Ruang Kuliah : RABU / 09.20 – 11.00 / D.301 Penilaian: Praktikum 33,33%, UTS 33,33%, UAS 33,33% . Pustaka : Frazier dan Westhoof (1988). Food Microbiology. Jay, Loessner dan Golden (2005). Modern Food Microbiology. Fardiaz (1991). Mikrobiologi Pangan.

KONTRAK KULIAHJUDUL MATA KULIAH : ANALISIS PANGANKODE MATA KULIAH / SKS : PPP307P / 3(2-1)PROGRAM STUDI / KELAS : Teknologi Pangan / ADESKRIPSI SINGKAT : Analisis pangan membahas sampling dan penyiapan larutan untuk analisis

kimia pangan. Selajutnya dibahas analisis kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan vitamin.

KOMPETENSI UMUM : Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsip analisis kimia pangan dan mempraktek analisis komponen kimia pangan.

TIM DOSEN : 1. Nurwantoro2. Susi Susanti

3. Anang M. Legowo

SATUAN ACARA :

Tatap Muka

ke:

Tgl/Bln/ThnPokok

BahasanSub Pokok Bahasan Dosen

1, 2, 3, 4

03-09-201510-09-201517-09-201524-09-2015 (Libur)01-10-2015

Pendahuluan

Penyiapan larutanSamplingDasar analisis

Pendahuluan (kontrak kuliah, pengantar materi kuliah)

Penyiapan larutan (alat-alat ukur, larutan standar primer, larutan standar sekender)

Sampling (dasar pengambilan sampling/cuplikan) Dasar analisis (pemilihan prosedur, langkah

analisis, kesalahan analisis, unit dan alat dasar analisis).

Nurwantoro

5, 6 08-10-201515-10-2015

Analisis KarbohidratPCR

Analisis karbohidrat (gula reduksi, gula total, pati dan dekstrin)

PCR.

Siti Susanti

7 22-10-2015 UJIAN TENGAH SEMESTER Nurwantoro

8, 9, 10

29-10-201505-11-201512-11-2015

Analisis Lemak

(lanjutan) Analisis lemak (metode Soxhlet dan Gerber) dan

analisis kholesterolSiti Susanti

11 s/d 15

19-11-201526-11-201503-12-201510-12-201517-12-2015

Analisis air

Analisis protein

Analisis hasil metabolit

Analisis abu

Analisis vitamin

Analisis air (pengertian air pangan, analisis metode oven, metode toluene, aktivitas air).

Analisis protein (metode Kjeldahl, spektrofotometer)

Analisis hasil metabolit (alkohol, asam)

Analisis abu (total abu, kalsium, fosfor)

Analisis vitamin (vitamin C, vitamin A)

Anang M Legowo

Hari / Jam / Ruang Kuliah : KAMIS / 14.00 – 15.40 / D.301 Penilaian: Praktikum 33,33%, UTS 33,33%, UAS 33,33% . Pustaka: AOAC (1984). Official Methods of Analysis. Legowo et al. (2005). Analisis Pangan. Sudarmadji et al. (1997). Analisis Bahan Pangan dan Hasil Pertanian. Apriyantono et al. (1989). Analisis Pangan.

KONTRAK KULIAHJUDUL MATA KULIAH : TEKNOLOGI UMBI-UMBIANKODE MATA KULIAH / SKS

: PPP418 / 2(2-0)

PROGRAM STUDI / KELAS : Teknologi Pangan / -DESKRIPSI SINGKAT :KOMPETENSI UMUM :

TIM DOSEN : 1. Nurwantoro2. Anang M. Legowo3. Yoga Pratama

SATUAN ACARA :

Tatap Muka

ke:

Tgl/Bln/ThnPokok

BahasanSub Pokok Bahasan Dosen

1 s.d. 5 04-09-201511-09-201518-09-201525-09-201502-10-2015

Pengetahuan dasar umbi

Pengertian umbi Klasifikasi, botani dan jenis-jenis umbi Sifat fisik dan kimia berbagai jenis umbi Potensi dan pemanfaatan umbi

Nurwantoro

6, 7 09-10-201516-10-2015

Pengolahan dan pengawetan umbi (Hidrolisis)

Pengertian hidrolisis Jenis-jenis dan proses hidrolis berbasis umbi

(hidrolisis asam, hidrolisis enzim, fermentasi) Contoh-contoh produk hidrolisis berbasis umbi

Yoga Pratama

8 23-10-2015 UJIAN TENGAH SEMESTER Nurwantoro

9, 10, 11

30-10-201506-11-201513-11-2015

(lanjutan)Pengolahan dan pengawetan umbi (Hidrolisis)

(lanjutan) Yoga Pratama

12 s.d. 16

20-11-201527-11-201504-12-201511-12-201518-12-2015

Pengolahan dan pengawetan umbi (Dehidrasi)

Pengertian dehidrasi Jenis-jenis dan proses dehidrasi berbasis umbi Contoh-contoh produk hidrolisis berbasis umbi

Anang M. Legowo

Hari / Jam / Ruang Kuliah : JUMAT / 07.30 – 09.10 / D.305 Penilaian: Tugas 33,33%, UTS 33,33%, UAS 33,33% . Pustaka: -

KONTRAK KULIAH

JUDUL MATA KULIAH : DASAR TEKNOLOGI HASIL PERTANIANKODE MATAKULIAH / SKS :

: PPP215 / 2(2-0)

PROGRAM STUDI / KELAS : AGROEKOTEKNOLOGI / ADESKRIPSI SINGKAT :KOMPETENSI UMUM :

TIM DOSEN : 1. Nurwantoro2. Setyobudi M. Abduh3. Dr. Yoyok Budi Pramono

SATUAN ACARA :

Tatap Muka

ke:Tgl/Bln/Thn

Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Dosen

1 s.d. 5

05-03-201512-03-201519-03-201526-03-201502-04-2015

Pendahuluan

Fisiologi pasca panen buah dan sayur

Dasar teknologi buah dan sayur

Ruang lingkup dasar teknologi hasil pertanian

Pengelompokan hasil-hasil pertanian Sifat-sifat umum hasil-hasil

pertanian

Nurwantoro

6 09-04-2015 UJIAN TENGAH SEMESTER Nurwantoro7 s.d.

1016-04-201523-04-201530-04-201507-05-201514-05-2015

(libur)

Fisiologi pasca panen umbi-umbian

Dasar teknologi umbi-umbian

Setyobudi M. Abduh

11 s.d. 15

21-05-201528-05-201504-06-2015

Fisiologi pasca panen biji-bijian

Dr. Yoyok Budi Pramono

11-06-201518-06-2015 Dasar

teknologi biji-bijian

Mahasiswa wajib hadir dalam perkuliahan minimal 75%. Ruang / Hari / Jam Kuliah : E201 / Kamis 07.30 – 09.10 Penilaian: Tugas 33,33%, UTS 33,33%, UAS 33,33% . Pustaka:

KONTRAK KULIAH

JUDUL MATA KULIAH : KIMIA DAN GIZI PANGANKODE MATAKULIAH / SKS :

: PPP313P / 3(2-1)

PROGRAM STUDI / KELAS : TEKNOLOGI PANGAN / -DESKRIPSI SINGKAT :KOMPETENSI UMUM :

TIM DOSEN : 1. Dr. Ir. Nurwantoro, MS2. Dr. Ir. Antonius Hintono, MP3. Dina Rahayuning P, S. Tp., M. Gizi

SATUAN ACARA :

Tatap Muka

ke:Tgl/Bln/Thn

Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Dosen

1 03-03-2015 Pendahuluan Nurwantoro2 s.d.

610-03-201517-03-201524-03-201531-03-201507-04-2015

Antonius Hintono

7 14-04-2015 Ujian Tengah Semester Antonius Hintono

8 s.d. 12

21-04-201528-04-201505-05-201512-05-201519-05-2015

Nurwantoro

13 s.d. 15

26-05-201502-06-2015

(libur)09-06-201516-06-2015

Dina Rahayuning P

Mahasiswa wajib hadir dalam perkuliahan minimal 75%. Ruang / Hari / Jam Kuliah : D301 / Selasa / 11.10 – 12.50. Penilaian: Tugas 25%, Praktikum 25%, UTS 25%, UAS 25% . Pustaka: