Kostbare Momente · Familie ist kostbar. Und ein familiärer Traditionsbetrieb ebenso – er birgt aber immer wieder Herausforderun-gen in sich. Einen Familienbetrieb gemeinsam zu

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KostbareMomente

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„Das Erste, das der Mensch im Leben vorfindet, das Letzte, wonach er die Hand ausstreckt, das Kostbarste, was er im Leben besitzt, ist die Familie.“

KOSTBAREFAMILIEN-MOMENTE

Familie ist kostbar. Und ein familiärer Traditionsbetrieb ebenso – er birgt aber immer wieder Herausforderun-gen in sich. Einen Familienbetrieb gemeinsam zu füh-ren, kann wunderschön sein, aber an manchen Tagen will man sich wahrscheinlich an die Kehle springen. Man sieht sich jeden Tag, lebt und arbeitet unter einem Dach und wird täglich mit einer Bandbreite von Emo-tionen konfrontiert. Wie funktioniert das? Die Familie Fahringer macht es uns vor und schafft ein Miteinander der neuen Zeit. In unserem Interview verraten Sie uns einige ihrer Erfolgsgeheimnisse!

Christa, Du bist ja die Seniorperle im Unternehmen und arbeitest auch immer noch aktiv mit. Was ist Deiner Meinung nach das wichtigste Quäntchen, um einen Familienbetrieb erfolgreich weiterzuführen?Christa: Nicht das Bewahren der Asche, sondern das Weitergeben des Feuers. Für die Eltern/Übergeber ist es wichtig, die Ideen und das Feuer der Jugend nicht zu bekämpfen, sondern sich anstecken zu lassen. Und für die Jugend: mit diesem Feuer gilt es, auch frühzeitig zu lernen, Verantwortung zu übernehmen.

Fritz, als Haubenkoch & Küchenmeister kann man Dir in der Küche nichts mehr vormachen. Du hast nun an Deine Tochter Viktoria übergeben. Wie macht man eine erfolgreiche Übergabe und lässt dann auch los?Fritz: Man muss von den Fachkenntnissen der neuen Generation und vor allem auch von der Leidenschaft

überzeugt sein. Sich 100% sicher sein, dass der Über-nehmer mit Leib & Seele die Firma fortführt. Loslassen funktioniert für mich, indem ich mich neuen Herausfor-derungen stelle. Mich aber daran erfreue, wenn meine Tradition erhalten bleibt und teilweise weitergeführt wird. Im Nachhinein weiß ich, ich habe alles was ich mir im beruflichen Leben gewünscht und erhofft habe, erreicht und habe nicht das Gefühl, etwas versäumt zu haben.

Elisabeth, Du bist für den Verkauf der Zimmer und al-les Administrative im Boutique Hotel Viktoria‘s Home zuständig. Wie schaffst Du die Brücke: Familie, Be-trieb, Vertrieb?Elisabeth: Ein großes Netzwerk und ein entsprechender familiärer Rückhalt sind unabdingbar um Beruf, Familie und Business-Termine unter einen Hut zu bringen. Ich bin gut organisiert, das ist das A und O, um alle Fristen und Termine im Auge zu behalten. Privat unterstützen mich mein Mann Andreas und meine Schwiegereltern natürlich auch. Familie eben an allen Ecken.

Viktoria, Dein Name ist jetzt das Aushängeschild des Betriebes und Du hast die Führung des Unternehmens übernommen. Eine Aufgabe, die in diesem Alter nicht einfach ist. Was sind Deine Tipps zur Führung eines Familienbetriebes und welche Momente sind für Dich kostbar?Viktoria: Dies war für mich ein sehr großer Schritt. Ich trage nun seit Anfang 2019 die Verantwortung für unse-ren Betrieb, stehe jedoch „im Geiste“ nicht alleine da. Wir haben das geballte Know-How von uns allen. Es gibt einen „Tipp“, an den ich mich selbst noch halte: Es ist wichtig und für den Erfolg ausschlaggebend, sich die Meinungen aller involvierten Personen, in unserem Fall, die von uns Vieren, einzuholen und gegenüber-zustellen. Jeder hat wertvollen Input und zum Schluss kommt das bestmögliche Resultat dabei raus. Und wenn dieses Erfolgsgefühl eintritt, nachdem wir gemeinsam etwas ganz Einzigartiges, Besonderes geschaffen und entwickelt haben - das sind mir die liebsten, kostbaren Momente.

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der sich die Zeit nimmt,sie zu genießen.“

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Wie schön kann LEBEN sein.

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„Für mich bedeutet Kochen, dass ich durch meine Gerichte einen ganz persönlichen Zugang zum Gast erhalte, ohne direkt mit ihm zu kommunizieren. Mit manchen Gerichten wecke ich Erinnerungen.“

Welche Speisen bereitest du am liebsten zu?Viktoria Am liebsten arbeite ich mit den scheinbar ein-

fachen Lebensmitteln. Daher liebe ich es , dass ich die tollen Gemüsesorten aus dem Schrebergarten meiner Mama Christa nach Lust und Laune verarbei-ten darf. Nicht nur in Form von pikanten Gerichten, gerne auch in Desserts!

Was ist deine persönliche Leibspeise?Viktoria Fischsuppe! Die vielen Aromen der Meeres- und

Seefische, die klare Salznote und die mediterranen Kräuter fangen mich jedes Mal aufs Neue ein.

Du bist 21. Wo siehst du dich in 10 Jahren?Viktoria Lachend hinterm Herd in meiner Küche.Wie wird sich die Traditionsküche verändern?Viktoria Ich denke es sind mehr die Köche, die sich ver-

ändern werden. In meiner Küche werden die traditionellen Gerichte immer auf irgendeine Art und

Weise ihren Platz haben. Mit der Tradition im Herzen, aber der Neugierde im Kopf, entstehen dann neue spannende Kreationen.

Wenn du ein Lebensmittel wärst: Welches wäre es?Viktoria Eine schwierige Frage. Mein Freund meinte

eine Honigmelone. Eine harte Schale aber drinnen ein süßer Kern. ;)

Auf was könntest du in Deinem Leben nicht verzichten?Viktoria Auf meine Familie. Beschreibe deinen Kochstil mit drei Worten.Viktoria Geerdet. Entdeckungslustig. Detailverliebt.Auf welche Auszeichnungen bist Du besonders stolz und warum?Viktoria Diplom-Pâtissière, Gardemanger und Diätköchin.

Ich erweitere mit jeder Auszeichnung mein Wissen und kann somit stets unsere Küche verbessern und voranbringen.

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OME Viel Liebe

spürt man in Viktoria‘sKüche.

„Das beste Rezept ist nichts wert, wenn man bei der Zubereitung nicht mit Herz und Verstand bei der Sache ist.“

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Um dem Niveau der anspruchsvollen Gäste gerecht zu werden, ist mehr nötig als eine Lehre als Koch. Es braucht weit mehr als das notwendige Grundwissen. Die Eigeninitiative zur Erweiterung des kulinarischen Wissens und die Liebe für die Zubereitung machen eine hervor- ragende Küche aus.

Qualitative, hochwertige und nachhal-tige Lebensmittel, sowie das Bewusst-sein für Unverträglichkeiten und aktuelle Ernährungsgewohnheiten stehen bei Viktoria Fahringer immer im Fokus.

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Tipp: Frische Kräuter verwenden.

ZUTATEN FÜR RINDSBACKERL4 Rinder oder Ochsenbacken/wangen200g Karotten150g Stangensellerie150g Knollensellerie300g gute aromatische Tomaten200g Zwiebeln3 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark500ml Rotwein (kräftig, mit viel Tannin)- Wacholder, Thymian, Pfefferkörner,

Piment, Salz- griffiges Mehl zum Wenden der

Backen- Senf zum Einstreichen der Backen- Gremolata: Schale von einer un-

behandelten Zitrone, Knoblauch, Petersilie ganz klein hacken

GESCHMORTE RINDSBACKERLFÜR 2 PERSONENDie Rindsbacken mit Senf ringsum einstreichen und in Mehl wenden. In einer heißen Kasserole mit etwas Öl von allen Seiten bräunen. Anschließend herausnehmen und im selben Topf das ganze geputzte Gemüse, außer die Tomaten anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssig- keit einreduzieren lassen. Anschließend die Backen, alle Gewürze, sowie die klein gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit etwas Rindsbouillon, Gemüsebrühe oder Wasser bedecken. Bei 170°C mit Deckel solange schmoren, bis die Backen sich leicht mit der Gabel zer-drücken lassen. Dies kann zwischen 1,5 und 3 Stunden dauern. Vor dem Anrichten Gremolata auf den Backen verteilen, dies gibt einen angenehmen „ Frische-Kick“.

Soul Food aus Viktorias Kitchen

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Ich durfte während meiner Zeiten im Ausland, in Frankreich und Deutschland, zum Glück zwei komplett unterschiedlich struk-turierte Küchenteams erleben. Während die einen ein beinahe familiäres Verhältnis zu ihren Kollegen pflegten, herrschte in der anderen Küche ein derart rauer Ton, dass mir regelrecht unwohl wurde.

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Dem Küchenteam über die Schulter schauen, können Sie am womöglich exklusivsten und kleinsten Chef’s Table überhaupt.

Diesen finden Sie direkt in der Genusswerkstatt des Gour-met Wirtshaus Tiroler Hof und ist für maximal 1-2 Personen buchbar. Das heißt auch Singles sind jederzeit will- kommen und werden von der Küchenchefin höchstpersön-lich kulinarisch verwöhnt. Ein „Durchkosten“ der saison- alen Kreativ- & Traditionsküche der Kochperle Viktoria Fahringer geht natürlich nur nach Voranmeldung.

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Zum „Durchkosten“ einfach anrufen:+43 5372 62331

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VEGETARISCH & VEGAN KOCHENKreativküche, die ganz ohne Fleisch auskommt. Wir plündern Mama Christa’s Schrebergarten Sommer-gemüse, Früchte und Kräuter aus eigenem Anbau.

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DIE SÜSSE ÖSTERREICHISCHE KÜCHE MEHLSPEIS‘ KLASSIKER FÜRS HERZ Wir lernen wie Buchteln, Strudelteig & Kaiserschmarr‘n immer gelingen!

Kochschule

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Wir achten bewusst darauf, dass die Lebensmomente, die Sie bei uns ver-bringen, in jeder Weise positiv sind. Und was ist positiver als wenn ein Gericht gelingt und man es seinen Liebsten vorsetzen kann? In Viktorias Kochschule lernt man den bewussten Umgang mit Lebensmitteln und genießt die Freude am Kochen.

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Waidmannsheil.

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Was bedeutet für dich die Jagd?Fritz Die Verbundenheit zu meinem Bruder Sepp, dem

eigentlichen Jäger unsres Hauses, und die Erinnerung an meinen verstorbenen Vater, der das Jagen liebte. Als junger Bub fütterte ich das Wild. Meistens im Win-ter bei Kälte, das war natürlich nicht immer lustig, aber so habe ich schon früh erlernt, wie wichtig die Erhaltung und Fürsorge für unsere Wildtiere ist.

Warum ist das Jägertum notwendig?Fritz Um die Erhaltung des heimischen Wildes mittels Tra-

dition sicher zu stellen. Allerdings mit Rücksichtnahme auf die Kapazität des Wildes – sonst werden Wälder und Bäume geschädigt, wenn es zu viel Wild gibt.

Welche Aufgaben hat ein Jäger?Fritz Er beobachtet das Wild und beaufsichtigt das Wild-

revier. Er füttert das Wild und schützt es vor anderen Tieren, die nicht in dieses Revier hineinpassen, zB. Bären und Wölfe.

Wie bist du zur Jagd gekommen?Fritz Eigentlich bin ich eher zu Hochständen mitgegan-

gen und habe per Fernglas die Bewegung im Wald beobachtet. Das eigentliche Schießen überlies ich meinem älteren Bruder Sepp und meinem Vater. Für mich lag der Reiz des Jagens nicht im Erlegen, son-dern im Kontaktsein mit der Natur.

Wie hat sich die Tradition verändert?Fritz Früher waren lediglich Männer auf Jagd, dies hat

sich zum Positiven geändert. Nun gehen auch Frauen auf die Jagd. Man fährt auch öfters in andere Gebiete, um anderes Wild kennenzulernen.

Wie siehst du die aktuelle Thematik mit der Ansiedlung von Wölfen und Bären? Fritz Als problematisch. Ich bin dafür, dass schadenbrin-

gende Tiere in solchen Wildrevieren nichts verloren haben und definitiv beobachtet gehören und ge- gebenenfalls auch entfernt werden sollen.

Wie hat sich die Wildküche verändert? Hat sie sich überhaupt verändert? Fritz Im traditionellen Küchenbereich kaum. Man ver-

wendet seit jeher die altbekannten Gewürze. Viel hat sich aber in den Nuancen der Zubereitung getan.

Was ist dein liebstes Wildgericht?Fritz Für mich das absolute Edelteil: Das Filet vom Hirsch-

kalb. Kurzgebraten, rosa, zart, mhhhDer Jäger steht heutzutage oft in der Kritik, was würdest du diesen Kritikern gerne sagen?Fritz Ein Jäger ist essentiell für die Nahrungsversorgung.

Früher mehr als heute. Doch in Bezug auf Regionalität ist er ein Garant für die perfekte Qualität des Wildes. Stressfreie Tötung, keine Massentierhaltung und ge-nügend natürlicher Lebensraum.

„JAGA STORY“Der Jäger geht auf die Pirsch,

weil da wartet schon ein HirschLeider war‘s nur ein Reh,das tut ganz schön weh

Zu allerletzt ist‘s dann nur ein Has, ja das war‘s. Waidmannsheil

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Unser Gourmet Wirtshaus Tiroler Hof ist gemütlich und ein zweites Zuhause für uns. Ein Zuhause, das wir mit Ihnen teilen…

Kunst und Küche, Bauchgefühl und Herz, Qualität und Liebe kann man nicht trennen. Und so empfinden wir nicht nur für unser Restaurant, sondern für unsere Gäste, unseren Betrieb, unser Haus und unsere Fami-lie. Unser Restaurant wäre nur ein Gehäuse, könnten wir nicht mit unserer kreativen Küche und hochquali-tativen Zutaten von Bauern, Mama Christas Schreber-garten und vom Wald in der Umgebung aufwarten. Wir leben in der Küche unsere Freiheit und Kreativi-tät aus und dieses Gefühl bringen die Seniorperlen zu Ihnen an den Tisch. Genussmomente. Nachhaltigkeit. Qualität. Regionalität. Lebensfreude. Genießen Sie unsere Küchenphilosophie. Und unsere Speisen. Denn eines funktioniert nicht ohne das andere.

25Fritz & Christa sind die Eltern. Und die Seniorperlen des Unternehmens (naja, Papa Fritz will zwar nicht Perle ge-nannt werden, er ist es aber trotzdem). Was verbindet die beiden? Drei Kin-der, viele Jahre harte Arbeit, eine tiefe Liebe und ihre Leidenschaften: Mama Christa sorgt für die regionale Küche mit Gemüse aus ihrem Schrebergarten. Papa Fritz ist selber Haubenkoch und Küchenmeister, jetzt aber an Mama Christas Seite im Service. Sein persön-liches Highlight: Die Habsburghoch-zeit 1993, er war der Küchenchef!

FRITZ & CHRISTAbeide zusammen - ein DREAMTEAM wie wir finden.

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ZUTATENRosenblüten ungespritzt500 ml Wasser500 g ZuckerZitronen (ungespritzt)Vanilleschotenmark

ZUBEREITUNGFür den Sirup einfach die ungespritzten roten Rosenblüten vom Strauch abpflücken (die Staubgefäße lasse ich immer für Bienen und Hummeln noch etwas stehen).

Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen (Läuterzucker herstellen). Ein großes Glas nehmen, Rosenblätter, Zitronenscheibe von ungespritzten Zitronen, Zitronensäure und etwas Vanilleschotenmark hineingeben und mit dem Läuterzucker übergießen. Dann 1 bis 3 Tage ziehen lassen.

Danach durch ein Sieb gießen und ausdrü-cken. Nun einfach aufkochen und in Flaschen füllen. Bei dunkler Lagerung hält der Sirup einige Monate.

Rezept fürRosenblüten-Sirup

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UNSER ROSENGARTEN-TIPPSollten meine Rosen mal Läuse be- kommen, spritze ich mit einem völlig un- giftigen Hausmittel morgens und spät-nachmittags (nicht in der Sonne) den ganzen Strauch ab.

WIE FUNKTIONIERTS? 1 Teil Frischmilch und 9 Teile Wasser (nicht zu kalt) vermischen, in eine Spritzflasche füllen und den Strauch von oben nach unten komplett be- sprühen. Ist sehr gut für das Blatt-grün und die Läuse verschwinden.

Bei Bedarf immer wiederholen.

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Freude an der Planung -

OfficeperleElisabeth

Ein zartes Wort, ein gütiger Blick,

ein freundliches Lächeln kann Wunder bewirken. Wundervolle URLAUBS- MOMENTE werden Sie auch bei uns genießen.

ELISABETH Unvergessliche Urlaubsmomente wollen perfekt geplant und vorbereitet werden. In der Hektik des Gastronomiealltages muss man vor allem eins: den Überblick bewahren. Elisabeth ist nicht nur unsere Officeperle und essentielles Bindeglied der gesamten Perlenkette, sondern hat sich nebenbei auch ganz dem Wohlbefinden unserer Gäste verschrieben. So unter-stützt Sie Elisabeth im Vorfeld bei Ihrer Urlaubsplanung, empfängt Sie bei Ankunft mit einem herzlichen Lächeln und sorgt während Ihres Aufenthaltes für eine ent-spannte, harmonische Urlaubsatmosphäre. Ganz so, als würden sie nach Hause kommen. Für Ihre Wünsche hat sie stets ein offenes Ohr, ebenso wie die besten Empfehlungen für Ihre aktive Freizeitgestaltung in unserer Region – für KOSTBARE MOMENTE.

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Wir fangen unsere Momente ein und teilen sie gerne mit der Welt. Auf Facebook und Instagram findet man uns natürlich auch. Folge uns und verpasse keinen Viktorias Home Moment.

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ONLINE Momente

Mach ein Selfie mit dem neuen Viktoria‘s Secrets Magazin, poste es auf Instagram mit dem Hashtag #viktoriasgewinn und sichere dir deinen 10€ Gutschein für das Gourmet Wirtshaus Tiroler Hof.

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Kulturelle und kulinarische Gipfel

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Gourmet Kurzurlaub

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Zugangscode für den Lifteingang• 4x Viktorias 5-Gang Secret Menü im Gourmet Wirtshaus Tiroler Hof• 1x Viktorias Willkommens Frühstück• 1x Berg- und Talfahrt mit dem Kaiserlift ins Naturschutzgebiet Kaisertal• Geführte Wanderungen ins Naturerlebnis Kaisergebirge & Kaisertal im Rahmen des Wochenprogrammes• 1x Eintritt in die Festung Kufstein• 1x Eintritt in die Sinnfonie der Riedel Manufaktur• 1x Flasche Mineralwasser am Appartement• 1x KufsteinerlandCard – elektronische Gästekarte • Kostenlose Teilnahme am Kufsteinerland Wochenprogramm• Eigene NESPRESSO Kaffeemaschine • Private Infrarotkabine und Aroma Dampfbad direkt im Appartement• Eigener W-Lan Router im Appartement• Kostenlose Benützung von Waschmaschine & Trockner• Kostenloser Parkplatz vor dem Haus• Inkludierte Endreinigung

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Auflage: 4.000 StückDruck: Druckerei AschenbrennerKonzept, Redaktion & Design: www.artdirection4u.com

Bildnachweis:artdirection4u ADVERTISING GmbHJulian HöckTVB KufsteinerlandAlex Gretter

„Kostbare Momente sind unsere Lebensphilosophie. Wir lassen viel zu viele die-ser Momente verstreichen und schen-ken ihnen oft erst im Nachhinein Ach-tung. Leben Sie Ihre KOST-BAREN MOMENTE im Moment und genießen Sie Ihr Leben.

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Kostbare Momente · Familie ist kostbar. Und ein familiärer Traditionsbetrieb ebenso – er birgt aber immer wieder Herausforderun-gen in sich. Einen Familienbetrieb gemeinsam zu