Kostvetarprogrammet, 180 hp, huvudområdet Kostvetenskap · 2016-12-21 · Moment 1. Livsmedelskemi och nutrition 1. Förstå atomens byggnad, periodiska systemets grunder, kemiska

Samhällsvetenskapliga fakulteten 2016-08-10 Kostvetarprogrammet

Annica Nylander, programsamordnare

Nationella examensmål för: Kostvetarprogrammet, 180 hp, huvudområdet Kostvetenskap

Kunskap och förståelse

Färdighet och förmåga Värderingsförmåga och förhållningssätt

Examensmål 1 Examensmål 2 Examensmål 3 Examensmål 4 Examensmål 5 Examensmål 6 Examensmål 7 Examensmål 8

Kostvetenskap A

1-14, 16-18, 22-24

15,19 20,21

Kostvetenskap B

1-4, 9-10, 14-15

5-7, 11-12, 16-17

11-12 8,13

Kostvetenskap C

1, 7,9, 11-12 15

2-3, 8, 14, 17

2, 4-5 10

13 6,16,18,19 16 16

Uppsats, 15 hp

1-2,6 1-3, 6-7

2-3, 7-9

8 16-17

1-17 4,5, 10-17



Nationella examensmål för: Kostvetarprogrammet, 180 hp, profil Livsmedelssäkerhet

Inriktning Livsmedelssäkerhet




Miljö och samhälle, 15 hp

1-3 4,6-7 7 7 7 7 5-6 7

Metodik i miljö- och hälsoskyddsarbete, 15 hp

1-2,5-7 3,6-9 4,8

Hälsoeffekter, 11 hp 1-4 3-4 3-4 4 1-4 3-4 4 4

Hälsorisker och tillsyn, 4 hp

1-3 1 1,3 3-4

Livsmedelssäkerhet, 15 hp

1,3,8–12 2-3,6 4,7 5

VFU i livsmedels-säkerhet 15 hp

1, 4 2 3 5-6



Nationella examensmål för: Kostvetarprogrammet, profil Ekonomi och ledarskap




Företags-ekonomi A

Kurskod: 2FE211

FSR 1 mom 1 FSR 2 mom 1 FSR 5 mom 1

FSR 1 mom 2, FSR 2 mom 2 FSR 3 mom 2



FSR 2 mom 3 FSR 5 mom 3



FSR 6 mom 2

FSR 5 mom 3

FSR 5 mom 4

FSR 7 mom 2

FSR 4 mom 3

FSR 1 mom 3

FSR 6 mom 1

FSR 4 mom 2

FSR 6 mom 1


Företagsekonmi B10, 15 hp

Kurskod: 2FE136

FSR 1 mom 1

FSR 1 mom 2FSR 2 mom 1 FSR 3


FSR 6 mom 2



FSR 6 mom 2

mom 1 FSR 4 mom 1 FSR 5 mom 1 FSR 6 mom 1 FSR 7 mom 1

FSR 2 mom 2 FSR 4 mom 2 FSR 5 mom 2 FSR 6 mom 2


FSR 3 mom 2

FSR 5 mom 2

Livsmedels-design

FSR 1-6 FSR 7 FSR 7 FSR 7 FSR 7 FSR 8

Hälsokommunikation och kostundersökningsmetoder

FSR 1-3 FSR 5, 6 FSR 4 FSR 6-8

Beteende-vetenskap

1,2,3,4,5 2,3,7 3 3,6 7 8 8 8

Verksamhetsförlags utbildning för kostvetare 15 hp

Moment 1 FSR 1-3 Moment 2 FSR 1-3

Moment 1 FSR 2 Moment 2 FSR 3,4,6

Moment 2 FSR 3, 4,5

Moment 2 FSR 3

Moment 2 FSR 6, 8

Moment 2 FSR 8

Moment 2 FSR 8



FSR Kostvetarprogrammet Kostvetenskap A (T1) Förväntade studieresultat

Moment 1. Livsmedelskemi och nutrition

1. Förstå atomens byggnad, periodiska systemets grunder, kemiska bindningar och reaktionsformler.

2. Förstå skillnaden mellan starka och svaga syror och baser, samt principerna för pH och buffert.

3. Tillämpa gällande klassifikationssystem för att dela in olika organiska föreningar och förstå principerna för olika typer av organiska reaktioner.

4. Tillämpa gällande klassifikationssystem för att dela in olika kolhydrater, fetter, proteiner och enzymer utifrån namn, byggnad och egenskaper samt kunna förstå vissa fysiologiska och livsmedelsmedelskemiska processer utifrån deras egenskaper.

5. Redogöra för gällande Nordiska näringsrekommendationer. 6. Förklara grunderna för människans energibehov och energiförbrukning

Moment 2. Näringsfysiologi och metabolism

7. Förstå cellens och grundvävnaders byggnad och funktion samt grundläggande transportmekanismer av ämnen över cellmembranet.

8. Förklara grunderna för den nervösa och hormonella regleringen av kroppens olika organ samt fett- och muskelvävnad, och hur detta påverkar cellens ämnesomsättning och blodtrycket.

9. Förstå matspjälkningskanalens anatomi och uppbyggnad samt spjälkningen och absorptionen av energigivande näringsämnen.

10. Beskriva cirkulationens och andningsorganens uppbyggnad och funktion samt blodkropparnas indelning, byggnad och funktion.

11. Förklara grunderna för sinnesfysiologi med fokus på lukt, smak och syn. 12. Redogöra för skelettets funktioner med fokus på benomsättning samt förklara

skelettmuskulaturens uppbyggnad och funktion. 13. Redogöra för grundläggande principerna kring njurens anatomi och funktion samt förstå hur

vatten, salt och pH regleras i kroppen. 14. Förstå grunderna för kolhydraters, fetters och proteiners metabolism i cellen. 15. Visa förmåga att använda relevant information för att kommunicera fysiologiska och

metabola fakta, företeelser och frågeställningar

Moment 3. Näringslära

16. Ge en översikt av de vetenskapliga metoder som används vid forskning inom kostområdet. 17. Förstå alkoholens omsättning och effekt i kroppen. 18. Redogöra för människans behov av vitaminer, mineraler och antioxidanter samt deras

upptag och funktion i kroppen. 19. Tillämpa Nordiska näringsrekommendationer teoretiskt och praktiskt. 20. Värdera innehållet av energi och näringsämnen i livsmedel.



21. Redogöra för, samt värdera människans behov av energi, fett, protein, kolhydrater, kostfiber och vätska samt deras funktion och omsättning i kroppen.

Moment 4. Mikrobiologi, 3 hp

22. Beskriva olika typer av mikroorganismer som förekommer i livsmedel samt känna till de sätt med vilka de kan orsaka förstörelse i samband med hantering, tillagning/beredning och förvaring.

23. Beskriva vanligt förekommande patogena mikroorganismer samt hur de utgör en hälsofara. 24. Beskriva och förstå konserveringsmetoder som används för att producera livsmedel med

hög säkerhet och kvalitet.

Kostvetenskap B (T2) Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik

1. Redogöra för grundläggande metoder för matlagning och bakning. 2. Beskriva hela processen från råvara till tillagad produkt/maträtt för olika livsmedelsgrupper. 3. Förklara kvalitets- och näringsvärdesförändringar som kan uppstå vid hantering, förvaring

och tillagning av olika råvaror och livsmedel. 4. Redogöra för gällande livsmedelslagstiftning i relation till hälsa. 5. Hantera och förvara livsmedel i syfte att bevara kvalitet, säkerhet och hållbarhet. 6. Tillämpa grundläggande metoder för matlagning och bakning. 7. Tillämpa programvara för näringsberäkning av mat och måltider. 8. Välja och värdera olika råvaror och livsmedel, matlagningsmetoder och maträtter utifrån

hälsa, miljö, tid, ekonomi och sensoriska aspekter.

Moment 2. Kostvetenskapliga metoder

9. Redogöra för grunderna i vetenskapsteori och vad ett vetenskapligt arbetssätt innebär. 10. Redogöra för vetenskapliga metoder som används inom kostvetenskaplig forskning. 11. Tillämpa relevanta analysmetoder inom kostvetenskaplig forskning. 12. Utföra en studie, bearbeta resultat och koppla ihop det med tidigare forskning. 13. Presentera och diskutera en egen studie samt kunna granska och diskutera kurskamraters

studier.

Moment 3. Kost och folkhälsa

14. Förklara kostens inverkan på olika kostrelaterade sjukdomar på individ- och samhällsnivå. 15. Förklara de vanligaste formerna av födoämnesöverkänslighet 16. Planera och värdera mat för människor med olika näringsfysiologiska behov samt olika

sociala och kulturella förutsättningar. 17. Beskriva hur människans matvanor och förhållningssätt till kropp och hälsa påverkas av

föreställningar om kön



Kostvetenskap C Måltidsservice (T3) Moment 1. Dietetik, 6 hp

1. Känna till och redogöra för olika typer av koster och nutritionsstöd som på grund av födoämnesöverkänslighet eller sjukdom kan förekomma inom måltidsservice.

2. Planera och tillaga måltider vid olika sjukdomstillstånd. 3. Tillämpa och reflektera över olika typer av koster och nutritionsstöd samt dess

användningsområden. 4. Tillämpa och hantera konsistensanpassad kost som används inom måltidsservice. 5. Tillämpa och hantera olika typer av koster vid födoämnesöverkänslighet. 6. Söka, läsa och presentera vetenskaplig litteratur som berör sjukdom eller

födoämnesöverkänslighet inom måltidsservice. Moment 2. Måltidsservice med produktion, 17 hp:

7. Redogöra för och tillämpa relevanta författningar och lagstiftningar. 8. Planera, tillaga och servera mat utifrån givna ramar och olika målgruppers behov. 9. Tillämpa metoder för matsedelsplanering. 10. Visa förmåga att leda en måltidsverksamhet. 11. Beskriva översiktliga principer för upphandling och inköp. 12. Använda storköksutrustning och dataprogram som förekommer i det praktiska arbetet

inom måltidsservice. 13. Visa förmåga till ett professionellt förhållningssätt gentemot medarbetare, gäster och

leverantörer. 14. Utvärdera den egna verksamheten (näring, livsmedelssäkerhet, ekonomi, miljö) och

gästens upplevelse av måltiden (sensorik, bemötande) utifrån ett vetenskapligt förhållningssätt.

Moment 3. Fältstudier, 3 hp 15. Känna till verksamhetens organisation och vilka mål/författningar/styrdokument och

annat som styr verksamheten. 16. Reflektera kring studerad verksamhet utifrån kommande yrkesprofession och

samhälleliga perspektiv.

Moment 4. Projektarbete 4 hp 17. Tillämpa metoder för vetenskaplig litteratursökning och välja relevant vetenskaplig

litteratur utifrån valt område inom måltidsservice. 18. Visa kännedom om forsknings- och utvecklingsarbete inom det valda området och

relatera detta till kommande yrkesprofession, samhällsrelevans och genus. 19. Presentera, diskutera och försvara det egna arbetet samt granska, värdera och diskutera

kurskamraters arbeten.



Hälsorisker och tillsyn, 4.0 hp

1. Beskriva grundläggande skadedjursbiologi och beteendemönster 2. Beskriva skadedjursrelaterad riskhantering 3. Förstå alkohollagen och tolkningar av lagen som ligger till grund för tillsyn 4. Färdighet och förmåga 5. Tillämpa lämpliga verktyg vid praktisk skadedjursbekämpning 6. Förmåga att observera sociala interaktioner vid alkoholservering i förhållande till

alkohollagen



FSR inriktningen Livsmedelssäkerhet Miljö och samhälle, 15 hp

1. översiktligt beskriva den offentliga förvaltningens uppbyggnad och hur den fungerar 2. översiktligt beskriva det politiska systemet i Sverige, 3. förklara hur politiska beslut fattas, 4. översiktligt beskriva förutsättningarna för samhällsplanering, 5. förstå regelverket i samhällsplaneringen, 6. kunna förklara och förstå ekonomin som styrmedel i miljöarbetet och kunna diskutera kring

ekologiska, ekonomiska och politiska målkonflikter, 7. genomföra och dokumentera ett projektarbete i form av en uppsats.

Metodik i miljö och hälsoskyddsarbete, 15 hp Moment 1

1. redogöra för innebörden av ett antal teoretiska begrepp inom området socialpsykologi 2. redogöra för grundläggande begrepp inom organisationsteori 3. beskriva olika organisatoriska och socialpsykologiska aspekter relaterade till ledarskap och

makt Moment 2

4. visa på betydelsen av språkets och kommunikationens roll i ett socialt sammanhang genom att förbereda och genomföra muntlig presentation inför en målgrupp

Moment 3 5. beskriva arbetsuppgifter för olika aktörer inom miljö- och hälsoskyddsområdet 6. redogöra för grundläggande krav och metoder vid planering, genomförande och uppföljning

av tillsyn/kontroll inom miljö- och hälsoskyddsområdet 7. redogöra för verktyg för strategiskt arbete för hållbar utveckling

Moment 4

8. tillämpa förvärvade kunskaper genom att planera och genomföra ett informationsprojekt till en specifik målgrupp

9. redogöra för och utvärdera planering och genomförande av ett informationsprojekt Hälsoeffekter, 11 hp Efter avklarad kurs skall den studerande kunna:

1. översiktligt beskriva de hälsomässigt mest betydande riskfaktorerna i miljön och deras hälsoeffekter

2. känna till grundläggande studieupplägg samt begrepp inom miljömedicinen 3. redogöra för och genomföra stegen i miljömedicinsk riskbedömning 4. genomföra litteratursökning och granskning av vetenskapligt artiklar inom hälsoeffekter

relaterade till miljöfaktorer eller livsmedel



Livsmedelssäkerhet, 15 hp För moment 1 Livsmedelssäkerhet 10 hp

1. redogöra för livsmedelsföretagens ansvar vad beträffar livsmedelsäkerhet 2. identifiera och redogöra för olika faror som är kopplade till livsmedelshantering 3. beskriva och motivera metoder som främjar en säker livsmedelshantering 4. diskutera och motivera kostens betydelse för vår hälsa 5. utifrån ett myndighetsperspektiv tillämpa relevant lagstiftning inom livsmedelsområdet

För moment 2: Livsmedelslaborationer 2 hp:

6. tillämpa provtagningsmetodik och relevanta analysmetoder 7. presentera och diskutera analysresultat muntligt

För moment 3: Dricksvatten 3 hp

8. förklara hur vattenförsörjningen principiellt är uppbyggd 9. redogöra för skyddet av vattentillgångar 10. redogöra för olika faror som är kopplade till dricksvatten 11. beskriva olika reningstekniker med avseende på dricksvatten 12. känna till relevant lagstiftning kopplat till dricksvattenhantering



Företagsekonomi A53, 30 hp

Moment 1 – Marknadsföring, 7,5 hp

1. förklara vad en omvärldsanalys innefattar och exemplifiera hur faktorer i organisationers marknadsmiljö påverkar marknadsföringsbeslut

2. förklara och exemplifiera övergripande strategiska begrepp inom marknadsföring

3. identifiera, analysera och fatta beslut om lämpliga strategier utifrån omvärldsanalys och organisationers interna förutsättningar

4. förklara, analysera och fatta beslut om de olika verktygen i marknadsföringsmixen

5. kritiskt diskutera marknadsföring utifrån etik, hållbarhet och CSR

Moment 2 – Företagets organisation och ledning, 7,5 hp

1. förklara vad en organisation är, samt hur organisationens funktioner är integrerade,

2. förklara och diskutera hur och varför ledning av individer har betydelse för en organisation,

3. beskriva och analysera orsaken för, och ledningen av, förändrings- och innovationsprocesser,

4. förklara och kritiskt granska organisationens roll och ansvar att agera på ett etiskt och hållbart sätt.

5. arbeta i grupp såväl som självständigt under givna tidsramar mot ett givet mål (generiskt FSR)

6. presentera och diskutera egna ståndpunkter och material samt diskutera andras material och ståndpunkter (generiskt FSR)

Moment 3 – Externredovisning, 7,5 hp

1. bokföra löpande affärshändelser och upprätta enklare årsbokslut med hjälp av bokföringsprogram

2. upprätta ett årsbokslut innehållande periodiseringar och bokslutsdispositioner och analysera deras påverkan på resultatet

3. redogöra för lagar, principer och rekommendationer som påverkar redovisningens utformning

4. förklara och exemplifiera hur det egna kapitalet redovisas i olika företagsformer 5. redogöra för Global Reporting Initiative´s (GRI) riktlinjer för hållbarhetsredovisning

Moment 4 – Ekonomistyrning, 7,5 hp

1. redogöra för centrala begrepp inom ekonomistyrning

2. förklara och diskutera kopplingen mellan ett företags strategi och styrning, relativt ekonomiska och icke ekonomiska mål inklusive hållbarhetsaspekter

3. upprätta produktkalkyler som baseras på fullständig och ofullständig kostnadsfördelning.

4. upprätta olika huvudbudgetar och självkostnadskalkyler manuellt och med hjälp av datorbaserat program

Företagsekonomi B10, 15 hp

Moment 1 – Finansiering, 7,5 hp



1. förklara centrala begrepp inom finansiering

2. förklara och beräkna pengars tidsvärde

3. applicera olika tekniker för att kalkylera värdet och föreslå finansiella beslut för olika projekt

4. analysera företagets systematiska och osystematiska risk

5. analysera principal-agent-problemet mellan företagets ledning och ägare

6. analysera företagets kapitalanskaffning och kapitalstruktur

7. genomföra känslighetsanalyser med hjälp av kalkylprogram

Moment 2 – Räkenskapsanalys och värdering, 7,5 hp

1. använda tekniker för att granska företags redovisningsinformation

2. använda mättekniker för att bedöma företags lönsamhet, betalningsförmåga, effektivitet och risk

3. genomföra en strategisk analys av företagets omvärld

4. tillämpa olika metoder för företagsvärdering

5. analysera värderingsmetodernas för- och nackdelar

6. argumentera för vikten av etiska överväganden inom redovisningen

7. känna till hur affärssystem kan användas som beslutsunderlag och för uppföljning av verksamheter

Livsmedelsdesign, 7.5 hp

1. Förklara vad sensorisk analys är samt kunna de vanligaste sensoriska metoderna och veta när de används

2. Förstå lokalers utformning och miljöns inverkan på bedömningar. 3. Förstå hur en panel selekteras och tränas 4. Redogöra för provpreparering och hantering av prover 5. Redogöra för sinnesorganens anatomi och fysiologi 6. Förstå människans perceptionsprocess 7. Planera, organisera och genomföra de vanligaste sensoriska testen samt kunna bearbeta, tolka

och rapportera sensoriska data. 8. Tolka och kritiskt granska vetenskapliga artiklar

Hälsokommunikation och kostundersökningsmetoder, 7.5 hp

1. Förklara betydelsen av hälsokommunikationsprocessen 2. Beskriva och diskutera olika kostundersökningsmetoder 3. Beskriva massmedias betydelse som förmedlare av hälsobudskap 4. Använda olika sätt att kommunicera hälsobudskap 5. Tillämpa olika kostundersökningsmetoder 6. Tolka och förstå vetenskap inom kostområdet



7. Hantera olika typer av möten med massmedia och allmänheten 8. Kritiskt granska kostbudskap utifrån ett vetenskapligt perspektiv

Beteendevetenskap

1. visa kunskap om villkoren och förutsättningarna för organisationer och arbeten i det nya arbetslivet (makroperspektiv)

2. visa kunskap om hur villkoren och förutsättningarna för organisationer kan påverkar de sociala relationerna och den psykosociala arbetsmiljön på arbetsplatser (meso- och mikroperspektiv)

3. visa kunskap om och kunna förklara centrala begrepp och teorier relaterade till dessa perspektiv (makro-, meso- och mikro) kunna tillämpa centrala begrepp och teorier i analyser på ett meso- mikroperspektiv

4. visa kunskap om villkor och förutsättningar i organisationer för ledarskap, arbetsgrupper, mellanmänsklig kommunikation samt konflikter och konfliktlösning

5. visa kunskap om och kunna förklara centrala begrepp och teorier relaterade till ledarskap, arbetsgrupper, mellanmänsklig kommunikation samt konflikter och konfliktlösning

6. I tal och/eller skrift kunna kommunicera centrala begrepp och teorier relaterade till ledarskap, arbetsgrupper, mellanmänsklig kommunikation samt konflikter och konfliktlösning

7. Kunna tillämpa centrala begrepp och teorier i analyser och praktiska övningar 8. Kunna reflektera över sig själv som (framtida) ledare och gruppmedlem i relation till under

kursen förvärvade kunskaper och insikter

Verksamhetsförlagd utbildning för kostvetare, 15 hp

Moment 1

1. Beskriva översiktligt lagar och regler inom arbetsrätt och arbetsmiljö. 2. Beskriva översiktliga principer för upphandling. 3. Förstå betydelsen av god ergonomi på en arbetsplats. 4. Kalkylera, värdera och presentera relevanta nyckeltal som förekommer i måltidsverksamheter

Moment 2

5. Förstå och redogöra för aktuell måltidsverksamhets organisation, arbetssätt och styrning. 6. Förstå och redogöra för administrativa rutiner och tekniska hjälpmedel för detta i aktuell

måltidsverksamhet. 7. Tillämpa kunskaper som inhämtats under utbildningen i relation till aktuell verksamhet (t.ex.

matsedelsplanering, näringsvärdesberäkningar, kalkylering och utveckling av egenkontrollprogram).

8. Självständigt planera, genomföra, utvärdera och dokumentera kostrelaterade aktiviteter 9. Identifiera och visa på förhållanden inom aktuellt verksamhetsområde gällande genus.



10. Värdera och redogöra för utvecklingsmöjligheter i aktuell verksamhet, samt förstå konsekvenser av föreslagna förändringar.

11. Identifiera och hantera professionella relationer med andra yrkesgrupper och privatpersoner med respekt, integritet, empati och kommunikation, samt visa förståelse för andras uppfattningar som grund för samverkan.

Documents

Kostvetarprogrammet, 180 hp, huvudområdet Kostvetenskap · 2016-12-21 · Moment 1. Livsmedelskemi och nutrition 1. Förstå atomens byggnad, periodiska systemets grunder, kemiska