Upload
fauzan-adhim
View
222
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/24/2019 krispi ikan nila
1/2
1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Ikan nila (Oreochromis nilotica) memiliki ciri morfologi, yaitu berjari-jari
keras, sirip perut torasik yaitu sirip ventral yang terletak dibawah sirip pektoral,
letak mulut subterminal dan berbentuk meruncing. Selain itu, tanda lainnya yang
dapat dilihat dari ikan nila adalah warna tubuhnya hitam dan agak keputihan.
Bagian bawah tutup insang berwarna putih, sedangkan pada nila lokal, putih
agak kehitaman bahkan ada yang kuning. Sisik ikan nila besar, kasar dan
tersusun rapi. Sepertiga sisik belakang menutupi sisi bagian depan. Tubuhnyamemiliki garis lateris yang terputus antara bagian atas dan bawahnya. aris
lateralis bagian atas memanjang mulai dari tutup insang hingga belakang sirip
punggung sampai pangkal sirip ekor. !kuran kepalanya relatf kecil dengan mulut
berada di ujung kepala serta mempunyai mata yang besar "#ottelat et al. $%%&'.
Ikan nila memiliki kemampuan menyesuaikan diri yang baik dengan
lingkungan sekitarnya. Ikan ini memiliki toleransi yang tinggi terhadap lingkungan
hidupnya, sehingga bisa dipelihara di dataran rendah yang berair payau maupun
dataran yang tinggi dengan suhu yang rendah "Trewavas, $%()'.
*engolahan merupakan salah satu cara untuk memperpanjang masa
simpan serta mutu dari suatu bahan pangan. +enggunakan proses pengolahan
yang baik tentunya akan menghasilkan produk yang baik pula. amun, dari
sekian banyak jenis pengolahan, perlu diketahui pengolahan yang paling
tepat untuk menghasilkan suatu produk sehingga dapat meminimalisir
tingkat kehilangan atau penurunan kandungan gii yang dikandung oleh ikan
nila setelah diolah, sehingga nutrisi yang terdapat pada bahan tersebut tetap
dapat dipertahankan "+ustar, /$&'.
0iversifikasi atau penganekaragaman pangan merupakan salah satu usaha
dalam meningkatkan konsumsi ikan masyarakat. 0iversifikasi ini bertujuan untuk
memenuhi selera konsumen yang beragam dan terus berkembang sehingga
selalu ada alternatif dan penyegaran menu, dengan demikian kejenuhan pasar
dapat teratasi. Selain itu diversifikasi pangan merupakan salah satu upaya untuk
meningkatkan daya serap pasar, atau dengan kata lain meningkatkan
7/24/2019 krispi ikan nila
2/2
permintaan serta menciptakan alternatif lebih banyak lagi para pengolah hasil
perikanan untuk mengembangkan usahanya "1gustini dan Swastawati, //&'.
1.2 Tujuan
Tujuan dari pelaksanaan *raktek #erja +agang "*#+' adalah 2$. +engetahui proses ikan nila "Oreochromis sp.' menjadi produk ikan
krispi, stick ikan dan untir-untir tulang ikan di !+#+ Balibu
#ecamatan odean #abupaten Sleman3ogyakarta.. +engetahui bahan baku dan bahan tambahan yang digunakan pada
pengolahan krispi ikan, stick ikan dan untir-untir tulang ikan di !+#+
Balibu #ecamatan odean #abupaten Sleman 3ogyakarta.&. +engetahui kandungan gii dari produk krispi ikan, stick ikan dan
untir-untir tulang ikan di !+#+ Balibu #ecamatan odean #abupaten
Sleman 3ogyakarta.4. +engetahui alat dan prasarana yang digunakan pada proses
pengolahan krispi ikan, stick ikan dan untir-untir tulang ikan di !+#+
Balibu #ecamatan odean #abupaten Sleman 3ogyakarta.1.3 Manfaat
$. +ahasiswa diharapkan mendapatkan pengalaman mengenai dunia
kerja.. +ahasiswa diharapkan dapat meningkatkan kemampuan,
ketrampilan, dan kerjasama dalam tim kerja.&. +ahasisea diharapkan dapat mengetahui penerapan dari ilmu
pengolahan hasil perikanan dalam dunia kerja.1.4 Waktu dan Temat
#egiatan *raktek #erja +agang "*#+' ini dilaksanakan pada tanggal 5
6uli /$7 sampai /4 September /$7 di !+#+ Balibu #ecamatan odean
#abupaten Sleman 0aerah Istimewa 3ogyakarta.