Kriteria Kantin Sekolah Sehat

8/17/2019 Kriteria Kantin Sekolah Sehat

1/6

Kantin sekolah secara luas berfungsi untuk memberikan pelayanan

kebutuhan berbagai makanan serta minuman yang aman dan bergizi untuk

seluruh komunitas sekolah. Juga dapat menunjang pendidikan

kewirausahaan siswa sejak dini bila proses yang ada di kantin dapat menarik

perhatian siswa dan menyediakan pangan jajanan dengan harga yang wajar.

Kantin sekolah juga diharapkan dapat menunjang pengetahuan tentang

keamanan pangan dan gizi yang dipelajari di sekolah. Dari kantin sekolah

diharapkan siswa dapat menerapkan standar kebersihan dalam menangani,

menyiapkan, menyajikan pangan dalam kehidupan sehari-hari.

Keputusan Menkes no. !"#$Menkes$%K$&''$"(() menetapkan sejumlah

persyaratan kesehatan lingkungan ruang bangunan kantin atau warung

sekolah seperti berikut ini.

*ersedianya tempat cuci peralatan makanan dan minuman dengan air yang

mengalir.

*ersedia tempat cuci tangan bagi pengunjung.

*ersedia tempat penyimpanan bahan makanan.

*ersedia tempat makanan jadi$siap jadi yang tertutup.

*ersedia tempat menyimpan peralatan makan dan minum.

+okasi minimal berjarak "( meter dari tempat penampungan sampah

sementara *%.

/erdasarkan %K Menkes di atas, maka tata laksana kantin$warung sekolah

diharapkan seperti ini.

Makanan jajanan dalam keadaan terbungkus dan atau tertutup.

Makanan jajanan dalam kemasan harus dalam keadaan baik dan tidak

kadaluarsa.


2/6

*empat penyimpanan makanan harus selalu terpelihara, bersih, terlindung

dari debu, terhindari dari bahan kimia berbahaya, serangga, dan hewan lain.

*empat pengolahan$dapur atau penyiapan makanan harus bersih dan

memenuhi persyaratan kesehatan sesuai ketentuan yang berlaku.

eralatan yang sudah dipakai, dicuci dengan air bersih yang mengalir atau

dalam " dua wadah yang berbeda dan dengan menggunakan sabun.

eralatan bersih harus disimpan di tempat yang bebas dari pencemaran.

eralatan yang digunakan untuk mengolah dan menyajikan makanan jajanan

harus sesuai dengan peruntukannya.

Dilarang menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya untuk sekali

pakai.

enyaji makanan harus selalu menjaga kebersihan dengan selalu mencuci

tangan sebelum memasak dan dari toilet.

0ntuk mendapatkan kantin sekolah yang sehat maka pembinaan kantin

sekolah langsung dilakukan oleh komunitas sekolah yaitu oleh guru, orang

tua siswa, dan siswa itu sendiri. Diperlukan komitmen dan partisipasi

komunitas sekolah untuk meningkatkan pangan jajanan anak sekolah yang

aman, bermutu, dan bergizi melalui sistem manajemen keamanan pangan

sekolah. 1

Kriteria Kantin %ekolah %ehat

Kantin sekolah sehat memiliki sarana 2 prasarana sebagai berikut 3

%umber air bersih

Kantin sehat harus mempunyai suplai air bersih yang cukup, baik untuk

kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian danpembersihan. %umber air dapat diperoleh dari 4M maupun dari air tanah

sumur. 4ir yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember,

harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air

dari ember$wadah air, jangan mengotori air dengan mencelupkan tangan ke

dalam ember$wadah air. 5mber$wadah air harus selalu tertutup. %yarat-

syarat air yang digunakan adalah air harus bebas dari mikroba dan bahan


3/6

kimia yang dapat membahayakan kesehatan seseorang, tidak berwarna dan

berbau, memenuhi persyaratan kualitas air bersih dan atau air minum dan

untuk air yang akan digunakan untuk memasak atau mencuci bahan pangan

harus memenuhi persyaratan bahan baku air minum.

*empat enyimpanan

/aik kantin tertutup maupun kantin terbuka mempunyai persyaratan tempat

penyimpanan yang sama. Keduanya harus mempunyai tempat penyimpanan

bahan baku, tempat penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan, tempat

penyimpanan bahan bukan pangan dan tempat penyimpanan peralatan.

*empat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti

serangga, binatang pengerat seperti tikus, burung, atau mikroba dan ada

sirkulasi udara. enyimpanan bahan baku dan produk pangan harus sesuai

dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. 0ntuk bahan mentah termasuk

bumbu dan bahan tambahan pangan /* tempat penyimpanannya harusterpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan.

Kedua jenis kantin tersebut pun harus menyediakan tempat khusus untuk

menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak

tanah. /ahan berbahaya seperti pemberantas serangga, tikus, kecoa, bakteri

dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin. Kantin juga

mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran

lemari. eralatan harus mudah dibersihkan, kuat dan tidak mudah berkarat.

ermukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus,

tidak bercelah, tidak mengelupas, dan tidak menyerap air eralatan

bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar

bagian-bagiannya mudah dibersihkan.

*empat engolahan$ *empat ersiapan Makanan

6uang pengolahan atau persiapan makanan mempunyai persyaratan yang

sama, baik untuk kantin ruang tertutup maupun kantin ruang terbuka.

6uangan ini harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari ruang

penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. *erdapat tempat$meja yang

permanen dengan permukaan halus, tidak bercelah dan mudah dibersihkan.6uang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang

bekerja dapat leluasa bergerak. 7entilasi yang cukup harus tersedia agar

udara panas dan lembab di dalam ruangan pengolahan dapat dibuang keluar

dan diganti dengan udara segar. *erdapat lampu penerangan yang cukup

terang sehingga karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan baik, teliti

dan nyaman. +ampu penerangan tidak berada langsung di atas meja


4/6

pengolahan pangan. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan,

lampu tersebut harus diberi penutup$pelindung.

*empat enyajian Display Makanan dan 6uang Makan

Kantin ruang tertutup maupun kantin ruang terbuka harus mempunyaitempat penyajian makanan seperti lemari display, etalase atau lemari kaca

yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan

dengan jelas. *empat penyajian atau display makanan ini harus selalu

tertutup untuk melindungi makanan dari debu, serangga dan hama lainnya.

Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari

tempat penyajian makanan sepinggan. Makanan camilan yang dikemas

dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat

yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. Khusus untuk buah

potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijagakebersihannya, terhindar dari kontaminasi debu, serta sedapat mungkin

dalam keadaan dingin$didinginkan.

6uang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam

jumlah yang cukup dan nyaman. Meja dan kursi tersebut harus selalu dalam

keadaan bersih, tidak berdesakan sehingga setiap konsumen dapat leluasa

bergerak. ermukaan meja harus mudah dibersihkan. 6uang makan pada

kantin ruang tertutup harus mempunyai 8entilasi yang cukup agar udara

panas dan lembab di dalam ruangan pengolahan dapat dibuang keluar dan

diganti dengan udara segar sedangkan untuk kantin yang menggunakankoridor, taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan, tempat

tersebut harus selalu dijaga kebersihannya, rindang tidak terkena matahari

langsung jika tidak ada atap, ada pertukaran udara, serta jauh dari tempat

penampungan sampah, 9: dan pembuangan limbah jarak minimal "( m.

;asilitas %anitasi

;asilitas sanitasi pada kantin tertutup maupun kantin di ruang terbuka

mempunyai persyaratan yang sama yaitu3 tersedia bak cuci piring dan

peralatan dengan air mengalir serta rak pengering, tersedia wastafel dengansabun$detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat

pengolahan$persiapan makanan, tersedia suplai air bersih yang cukup, baik

untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan

pembersihan dan tersedia alat cuci$pembersih yang terawat baik seperti

sapu lidi, sapu ijuk, selang air, kain lap, sikat, kain pel, dan bahan pembersih

seperti sabun$deterjen dan bahan sanitasi.


5/6

erlengkapan Kerja dan enyimpanan 0ang di Kasir

erlengkapan kerja karyawan kantin yang harus disediakan antara lain baju

kerja, tutup kepala, dan celemek berwarna terang, serta lap yang bersih. Jika

tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala, rambut harus tertata rapi

dengan dipotong pendek atau diikat. /erkenaan dengan tempatpenyimpanan uang, maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan

khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display

makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba

yang sering tidak kita sadari. %ebaiknya orang yang menerima pembayaran

kasir tidak merangkap sebagai pengolah dan$atau penyaji makanan, agar

tidak terjadi pemindahan mikroba melalui uang.

*empat embuangan +imbah adat, :air dan


6/6

0ntuk dapat melaksanakan fungsinya sebagai pembina dan pengawas kantin

sehat di sekolah, maka seorang pengawas kantin sehat harus mendapat

tugas dari sekolah sebagai pembina dan pengawas kantin sekolah, telah

mengikuti pelatihan embinaan engawas Kantin %ekolah dan memiliki

pengetahuan mengenai igiene serta ersyaratan

%arana dan rasarana Kantin %ehat.

Demikian juga halnya dengan siswa. ara siswa hendaknya diberikan

penyuluhan tentang makanan jajanan yang sehat dan aman sehingga

mereka dapat memilih makanan jajanan yang baik untuk dikonsumsi.

*entunya, apabila semua pihak yang terkait bahu membahu mewujudkan

kantin sehat yang sesungguhnya, maka harapan Departemen endidikan

?asional untuk melahirkan generasi mendatang yang tidak hanya cerdas

tetapi juga mempunyai akreditas kesehatan yang baik melalui program

kantin sehat sekolah akan mendapatkan hasil yang maksimal.

Documents

Kriteria Kantin Sekolah Sehat