8/17/2019 Kriteria Kantin Sekolah Sehat
1/6
Kantin sekolah secara luas berfungsi untuk memberikan pelayanan
kebutuhan berbagai makanan serta minuman yang aman dan bergizi untuk
seluruh komunitas sekolah. Juga dapat menunjang pendidikan
kewirausahaan siswa sejak dini bila proses yang ada di kantin dapat menarik
perhatian siswa dan menyediakan pangan jajanan dengan harga yang wajar.
Kantin sekolah juga diharapkan dapat menunjang pengetahuan tentang
keamanan pangan dan gizi yang dipelajari di sekolah. Dari kantin sekolah
diharapkan siswa dapat menerapkan standar kebersihan dalam menangani,
menyiapkan, menyajikan pangan dalam kehidupan sehari-hari.
Keputusan Menkes no. !"#$Menkes$%K$&''$"(() menetapkan sejumlah
persyaratan kesehatan lingkungan ruang bangunan kantin atau warung
sekolah seperti berikut ini.
*ersedianya tempat cuci peralatan makanan dan minuman dengan air yang
mengalir.
*ersedia tempat cuci tangan bagi pengunjung.
*ersedia tempat penyimpanan bahan makanan.
*ersedia tempat makanan jadi$siap jadi yang tertutup.
*ersedia tempat menyimpan peralatan makan dan minum.
+okasi minimal berjarak "( meter dari tempat penampungan sampah
sementara *%.
/erdasarkan %K Menkes di atas, maka tata laksana kantin$warung sekolah
diharapkan seperti ini.
Makanan jajanan dalam keadaan terbungkus dan atau tertutup.
Makanan jajanan dalam kemasan harus dalam keadaan baik dan tidak
kadaluarsa.
8/17/2019 Kriteria Kantin Sekolah Sehat
2/6
*empat penyimpanan makanan harus selalu terpelihara, bersih, terlindung
dari debu, terhindari dari bahan kimia berbahaya, serangga, dan hewan lain.
*empat pengolahan$dapur atau penyiapan makanan harus bersih dan
memenuhi persyaratan kesehatan sesuai ketentuan yang berlaku.
eralatan yang sudah dipakai, dicuci dengan air bersih yang mengalir atau
dalam " dua wadah yang berbeda dan dengan menggunakan sabun.
eralatan bersih harus disimpan di tempat yang bebas dari pencemaran.
eralatan yang digunakan untuk mengolah dan menyajikan makanan jajanan
harus sesuai dengan peruntukannya.
Dilarang menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya untuk sekali
pakai.
enyaji makanan harus selalu menjaga kebersihan dengan selalu mencuci
tangan sebelum memasak dan dari toilet.
0ntuk mendapatkan kantin sekolah yang sehat maka pembinaan kantin
sekolah langsung dilakukan oleh komunitas sekolah yaitu oleh guru, orang
tua siswa, dan siswa itu sendiri. Diperlukan komitmen dan partisipasi
komunitas sekolah untuk meningkatkan pangan jajanan anak sekolah yang
aman, bermutu, dan bergizi melalui sistem manajemen keamanan pangan
sekolah. 1
Kriteria Kantin %ekolah %ehat
Kantin sekolah sehat memiliki sarana 2 prasarana sebagai berikut 3
%umber air bersih
Kantin sehat harus mempunyai suplai air bersih yang cukup, baik untuk
kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian danpembersihan. %umber air dapat diperoleh dari 4M maupun dari air tanah
sumur. 4ir yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember,
harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air
dari ember$wadah air, jangan mengotori air dengan mencelupkan tangan ke
dalam ember$wadah air. 5mber$wadah air harus selalu tertutup. %yarat-
syarat air yang digunakan adalah air harus bebas dari mikroba dan bahan
8/17/2019 Kriteria Kantin Sekolah Sehat
3/6
kimia yang dapat membahayakan kesehatan seseorang, tidak berwarna dan
berbau, memenuhi persyaratan kualitas air bersih dan atau air minum dan
untuk air yang akan digunakan untuk memasak atau mencuci bahan pangan
harus memenuhi persyaratan bahan baku air minum.
*empat enyimpanan
/aik kantin tertutup maupun kantin terbuka mempunyai persyaratan tempat
penyimpanan yang sama. Keduanya harus mempunyai tempat penyimpanan
bahan baku, tempat penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan, tempat
penyimpanan bahan bukan pangan dan tempat penyimpanan peralatan.
*empat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti
serangga, binatang pengerat seperti tikus, burung, atau mikroba dan ada
sirkulasi udara. enyimpanan bahan baku dan produk pangan harus sesuai
dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. 0ntuk bahan mentah termasuk
bumbu dan bahan tambahan pangan /* tempat penyimpanannya harusterpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan.
Kedua jenis kantin tersebut pun harus menyediakan tempat khusus untuk
menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak
tanah. /ahan berbahaya seperti pemberantas serangga, tikus, kecoa, bakteri
dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin. Kantin juga
mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran
lemari. eralatan harus mudah dibersihkan, kuat dan tidak mudah berkarat.
ermukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus,
tidak bercelah, tidak mengelupas, dan tidak menyerap air eralatan
bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar
bagian-bagiannya mudah dibersihkan.
*empat engolahan$ *empat ersiapan Makanan
6uang pengolahan atau persiapan makanan mempunyai persyaratan yang
sama, baik untuk kantin ruang tertutup maupun kantin ruang terbuka.
6uangan ini harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari ruang
penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. *erdapat tempat$meja yang
permanen dengan permukaan halus, tidak bercelah dan mudah dibersihkan.6uang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang
bekerja dapat leluasa bergerak. 7entilasi yang cukup harus tersedia agar
udara panas dan lembab di dalam ruangan pengolahan dapat dibuang keluar
dan diganti dengan udara segar. *erdapat lampu penerangan yang cukup
terang sehingga karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan baik, teliti
dan nyaman. +ampu penerangan tidak berada langsung di atas meja
8/17/2019 Kriteria Kantin Sekolah Sehat
4/6
pengolahan pangan. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan,
lampu tersebut harus diberi penutup$pelindung.
*empat enyajian Display Makanan dan 6uang Makan
Kantin ruang tertutup maupun kantin ruang terbuka harus mempunyaitempat penyajian makanan seperti lemari display, etalase atau lemari kaca
yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan
dengan jelas. *empat penyajian atau display makanan ini harus selalu
tertutup untuk melindungi makanan dari debu, serangga dan hama lainnya.
Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari
tempat penyajian makanan sepinggan. Makanan camilan yang dikemas
dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat
yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. Khusus untuk buah
potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijagakebersihannya, terhindar dari kontaminasi debu, serta sedapat mungkin
dalam keadaan dingin$didinginkan.
6uang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam
jumlah yang cukup dan nyaman. Meja dan kursi tersebut harus selalu dalam
keadaan bersih, tidak berdesakan sehingga setiap konsumen dapat leluasa
bergerak. ermukaan meja harus mudah dibersihkan. 6uang makan pada
kantin ruang tertutup harus mempunyai 8entilasi yang cukup agar udara
panas dan lembab di dalam ruangan pengolahan dapat dibuang keluar dan
diganti dengan udara segar sedangkan untuk kantin yang menggunakankoridor, taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan, tempat
tersebut harus selalu dijaga kebersihannya, rindang tidak terkena matahari
langsung jika tidak ada atap, ada pertukaran udara, serta jauh dari tempat
penampungan sampah, 9: dan pembuangan limbah jarak minimal "( m.
;asilitas %anitasi
;asilitas sanitasi pada kantin tertutup maupun kantin di ruang terbuka
mempunyai persyaratan yang sama yaitu3 tersedia bak cuci piring dan
peralatan dengan air mengalir serta rak pengering, tersedia wastafel dengansabun$detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat
pengolahan$persiapan makanan, tersedia suplai air bersih yang cukup, baik
untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan
pembersihan dan tersedia alat cuci$pembersih yang terawat baik seperti
sapu lidi, sapu ijuk, selang air, kain lap, sikat, kain pel, dan bahan pembersih
seperti sabun$deterjen dan bahan sanitasi.
8/17/2019 Kriteria Kantin Sekolah Sehat
5/6
erlengkapan Kerja dan enyimpanan 0ang di Kasir
erlengkapan kerja karyawan kantin yang harus disediakan antara lain baju
kerja, tutup kepala, dan celemek berwarna terang, serta lap yang bersih. Jika
tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala, rambut harus tertata rapi
dengan dipotong pendek atau diikat. /erkenaan dengan tempatpenyimpanan uang, maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan
khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display
makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba
yang sering tidak kita sadari. %ebaiknya orang yang menerima pembayaran
kasir tidak merangkap sebagai pengolah dan$atau penyaji makanan, agar
tidak terjadi pemindahan mikroba melalui uang.
*empat embuangan +imbah adat, :air dan
8/17/2019 Kriteria Kantin Sekolah Sehat
6/6
0ntuk dapat melaksanakan fungsinya sebagai pembina dan pengawas kantin
sehat di sekolah, maka seorang pengawas kantin sehat harus mendapat
tugas dari sekolah sebagai pembina dan pengawas kantin sekolah, telah
mengikuti pelatihan embinaan engawas Kantin %ekolah dan memiliki
pengetahuan mengenai igiene serta ersyaratan
%arana dan rasarana Kantin %ehat.
Demikian juga halnya dengan siswa. ara siswa hendaknya diberikan
penyuluhan tentang makanan jajanan yang sehat dan aman sehingga
mereka dapat memilih makanan jajanan yang baik untuk dikonsumsi.
*entunya, apabila semua pihak yang terkait bahu membahu mewujudkan
kantin sehat yang sesungguhnya, maka harapan Departemen endidikan
?asional untuk melahirkan generasi mendatang yang tidak hanya cerdas
tetapi juga mempunyai akreditas kesehatan yang baik melalui program
kantin sehat sekolah akan mendapatkan hasil yang maksimal.