Kuku Sabzi – persisches Omelette mit frischen KräuternVegetarisches Gericht, passend zu Chelow. In Armenien auch sehr beliebt zur Weihnachtszeit(Zubereitungszeit: 50 Minuten)

Zutaten (für zwei Personen)5 Eier1 Bund frische Petersilie1 Bund frischer Koriander1 Bund Dill1 Bund Schnittlauch 1/3 Tasse Walnüsse1-2 Esslöffel getrocknete Zereshk (rote Beere der Berberitze)1 Teelöffel Backpulver

ZubereitungDie Petersilie, den Koriander, Dill und Schnittlauch grob zerhacken. Die Walnüsse in einer Pfanne kurz anrösten. In einer separaten Schüssel die Eier und das Backpulver vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend die Kräuter, Walnüsse und die getrockneten Zereshk hinzuge-ben und gut umrühren. Die Masse schliesslich in einer gefetteten Bratpfanne auf mittlerer Stufe für je 20 Minuten auf beiden Seiten anbraten.(Quelle: www.mypersiankitchen.com)

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