Kuohuviinin valmistus

YleistäKuohuviinit ovat hiilihappoa sisältäviä poreilevia, mietoja viinejä. Kuohuviinit ovat yleensä vaaleita mutta myös puna- ja rosékuohuviinejä valmistetaan

RypäleviiniKuohuviinejä voi tehdä pääasiassa kolmella eri menetelmällä:1. Samppanjamenetelmä2. Siirtomenetelmä3. Tankkikäymismenetelmä(Vaatimattomien viinien valmistuksessa käytetään painetäyttömenetelmää)

Raaka-aineet

• Vaaleat ja tummat rypäleet (valmistetaan kuiva perusviini eli cuvée)

• Cuvée voidaan valmistaa yhdestä tai useammasta perusviinistä

• Lisätään jalostettua hiivaa ja sokeria (n. 20-25 g/l)

Toinen käyminen – kypsyminen - sakanpoisto

• Tapahtuu suljetussa astiassa• Hiilidioksiidi ei pääse ulos, imeytyy viiniin• Astioihin syntyy paine• Hiivan kehitystä, käymisastetta ja syntyvää

painetta seurattava• Kehittyy oikean laatuinen luonne ja aromi• Toinen käyminen voi kestää kuusi kuukautta• Sakka poistetaan tanssittamalla tai suodattamalla

Makeutus – pullotus - kapselointi

• Sakanpoiston jälkeen kuohuviiniä voi makeuttaa (sokerilla)

• Kuohuviinejä on erittäin kuivista makeisiin (makeusasteet: erittäin kuiva, täysin kuiva, kuiva, kuivahko, puolikuiva ja makea. >0-50g/l)

• Eri valmistajat käyttävät erilaisia makeusastemerkintöjä

• Pullo suljetaan luonnonkorkilla tai muovikapselilla• Parhaimpana pullokokona pidetään ¾ litran pulloa

Varastointimenetelmä• Pullotuksen jälkeen rauhoittuu muutamia

kuukausia varastossa• Sitten laitetaan etiketit

Valmistusmenetelmät

Samppanjamenetelmä• Klassinen kuohuviinin valmistusmenetelmä• Nuoreen cuvéen lisätään sokeria ja

samppanjahiivaa ennen pulloitusta ja käymistä• Pulloissa yleensä tiivis ja muovinen

sakkatulppa ja kruunukapseli • Käymisaika kolme-kuusi kuukautta• Pullot siirretään tanssitustelineisiin vaaka-

asentoon

• Pullon pohjaan maalataan valkoinen viina (tanssitus on helpompi valvottavissa)

• Kuohuviini voidaan makeuttaa perusviinin tai brandyyn liuotetulla sokerilla

• Kapseloinnin jälkeen pullot siirretään varastoon rauhoittumaan

Tanssitus• Pulloja ravistellaan käsin päivittäin tai pyöritetään

puoli- tai neljäsosakierrosta• Tanssitustelineessä pullojen asento nostetaan hieman

pystynpään, suu alaspäin.• Tarkoituksena saada sakka laskeutumaan

sakkatulppaan• Kestää 1-3 kuukautta• Sakka poistetaan laittamalla pullot jäähdytysaltaaseen

(sakkatulppa jäätyy)• Hiilihappoaine työntää sakkatulpan ja sakan ulos

Siirtomenetelmät• Samantapainen kuin samppanjamenetelmä• Cuvée pulloitetaan ja toinen käyminen tapahtuu• Ennen sakanpoistoa viini kypsytetään pulloissa• Ei tanssiteta, sakka poistetaan koneellisesti• Viini jäähdytetään ja kapseli avataan (viini

samenee)• Viini imetään pullosta, suodatetaan,

makeutetaan ja pullotetaan uusiin pulloihin

Tankkikäymismenetelmä• Toinen käyminen tapahtuu eristetyissä

painetankeissa• Tankin lämpötilaa voidaan säädellä (vaikuttaa

viinin kehitykseen)• Valmiiksi käynyt viini jäähdytetään• Sakka suodatetaan• Viini siirretään toiseen tankkiin• Varastoidaan tankeissa muutamia kuukausia,

makeutetaan ennen pullotusta

Painetäyttömenetelmä• Valmis cuvée jäähdytetään viileäksi suljetuissa

tankeissa• Viinin liuotetaan hiilihappokaasua• Pullotetaan vastapaineen alaisena

Méthode Rurale• Méthode Rurale: kuohuviini käy vain kerran,

astiasta suoraan pulloon, viini käy viileässä, sakka ei poisteta, ei makeuteta

• Méthode Gaillacoise: valmistetaan kuin Méthode Rurale, mutta viini suodatetaan

• Méthode Diose: Valmistetaan Méthode Gaillacoise, mutta osa makeutetaan

• Asti cuve close

Suomalainen hedelmäviini

• Valmistetaan Suomessa kaikilla päämenetelmillä

• Raaka-aineet: herukat, karviaiset, omenat, vadelmat

• Makeusasteet erittäin kuivista makeisiin

Helmeilevät viinit• Vähemmän hiilihappoa sisältäviä helmeileviä

viinejä• Lisätty viiniin tai muodostunut käymisteitse