ILMU & TEKNOLOGI PANGAN (S1) A. KURIKULUMITP, Semester 1
Mata Kuliah Wajib Pendidikan Agama Islam Pendidikan Agama Kristen
Pendidikan Agama Katolik Pendidikan Agama Hindu Pendidikan Agama
Budha Pendidikan Pancasila & Kewarganegaraan Biologi Sel Fisika
Dasar Matematika Kimia Anorganik Pengantar Teknologi Pertanian
Metode Ilmiah Jumlah SKS : ITP, Semester 2 Mata Kuliah Wajib Kimia
Organik Statistika Industri Dasar Manajemen Satuan Operasi Industri
Pangan I Kimia Analitik Pengantar Ilmu Ekonomi Mikrobiologi Umum
Jumlah SKS : ITP, Semester 3 Mata Kuliah Wajib Rancangan Percobaan
& Metode Penelitian Biokimia Ekonomi Teknik Kewirausahaan Mesin
dan Peralatan Kimia Pangan Satuan Operasi Industri Pangan II
Sosiologi Industri Jumlah SKS : ITP, Semester 4 Mata Kuliah Wajib
Mikrobiologi Pangan Sanitasi Penang Limbah & Lingkungan Satuan
Operasi Industri Pangan III Ilmu Pengatahuan Bahan Uji Inderawi
Jumlah SKS : Mata Kuliah Pilihan Higiene Persh. dan Keselamatan
Kerja Manajemen Industri Teknologi Hasil Perkebunan Jumlah SKS :
ITP, Semester 5 Mata Kuliah Wajib Analisa Pangan Pangan dan Gizi
Pengendalian Mutu Perancangan Pabrik I SKS 2 0 Prasyarat
2 2 2 3 2 2 2 17
0 1 1 0 1 0 0 3
SKS 2 2 2 2 2 2 2 14 1 1 0 1 1 0 1 5
Prasyarat Kimia Anorganik
Fisika Dasar
Biologi Sel
SKS 2 2 2 2 2 2 3 2 17 0 1 0 1 1 1 0 0 4
Prasyarat Statiska Kimia Anorganik-Organik PIE, Matematika
Fisika Dasar, Matematika Kimia Anorganik-Organik Fisika Dasar Ilmu
Sosial dan Budaya Dasar
SKS 2 3 2 2 2 11 SKS 2 2 2 6 0 0 1 1 1 0 1 1 1 4
Prasyarat Mikrobiologi Umum Kimia Anorg.-Organik Fisika Dasar
Pengantar Teknologi Pangan Statiska Industri Prasyarat Pengantar
Tekn. Pangan Dasar Manajemen
SKS 2 2 2 3 1 0 0 0
Prasyarat Kimia Analitik Ilmu Pengetahuan Bahan
Satuan.Operasi.&Ekonomi Teknik
Satuan Operasi Industri Pangan IV Teknologi Pengawetan Pangan
Jumlah SKS : Mata Kuliah Pilihan Manajemen SDM Teknologi Pengemasan
Pangan Teknologi Daging dan Ikan Teknologi Rempah & Minyak
Atsiri Jumlah SKS : ITP, Semester 6 Mata Kuliah Wajib Fisiologi dan
Teknologi Pasca Panen Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan
Teknologi Legum, Sereal, dan Umbi-2an serta Herbal Teknologi
Pengolahan Susu Riset Operasi Jumlah SKS : Mata Kuliah Pilihan
Mikrobiologi Industri Pangan Teknologi Lemak dan Minyak Jumlah SKS
: ITP, Semester 7 Mata Kuliah Wajib Perancangan Pabrik II Teknologi
Fermentasi Jumlah SKS : Mata Kuliah Pilihan Teknologi Hortikultura
Industri Jasa Boga Proses Thermal Pangan Teknologi Pemanfatan
Limbah Manajemen Mutu Komputer Terapan Jumlah SKS : ITP, Semester 8
Mata Kuliah Wajib Kegiatan Magang Mahasiswa Seminar Skripsi Jumlah
SKS : Mata Kuliah Pilihan Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat
Jumlah SKS : SKS Mata Kuliah Wajib (-KMM, - Seminar, - Skripsi)
KMM, Seminar, Skripsi jumlah sks wajib : Pilihan SKS TOTAL (syarat
minimal lulus S1-THP) Wajib (+KMM, +Seminar, +Skripsi) Pilihan
2 2 13 SKS 2 2 2 2 8
1 1 3 0 1 1 1 3
Fisika Dasar Biokimia, Mikrobiologi, Sat-Op Prasyarat Dasar
Manajemen.& PIE KHP, Sat-Op I, II, III & IV KHP, Sat-Op I,
II, III & IV
SKS 2 2 2 2 2 10 SKS 2 2 4 1 1 2 1 1 1 1 0 4
Prasyarat Biokimia, Sat-Op Ilmu Penget Bahan & Kimia Pangan
KHP, Sat-Op I, II, III & IV KHP, Sat-Op I, II, III & IV
Matematika Prasyarat Mikrobiologi Umum KHP, Sat-Op I, II, III &
IV
SKS 0 2 2 SKS 2 2 2 2 2 1 11 1 0 0 1 0 1 3 2 1 3
Prasyarat Perancangan Pabrik I Mikrobiologi Pengolahan Prasyarat
Kimia Pangan, Sat-Op Mikro Umum, Sa Op I, II, III &IV Dasar
Manajemen
SKS 0 0 0 0 SKS 0 0 T 84 0 84 29 2 2 P 26 9 35 9 144 119 25 3 1
5 9
B. SILABUS Pendidikan Agama 2 0 Islam : Meningkatkan bobot
pemahaman nilai-nilai islam sebagai salah satu usaha guna
meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah
SWT. Kepada manusia yaitu sebagai khalifah di bumi, melalui
penerapan ajaran Islam dalam kehidupan sehari-hari pada umumnya dan
dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya. Kristen :
Katolik : Hindu : Buda :
Biologi Sel 2 1 Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala
kehidupan secara utuh yang tercakup dalam materi : biologi sebagai
sain; materi yang mendasari kehidupan ; sel sebagai satuan struktur
dan fungsi ; energi untuk kehidupan; informasi genetik ; daur sel;
mutasi; rekombinasi ; pertumbuhan dan perkembangan; struktur dan
fungsi-fungsi pendukung kehidupan; regulasi dan koordinasi;
evolusi; keanekaragaman hayati; ekologi dan perilaku; perkembangan
biologi dan pemanfaatan di masa depan Dra. Suwarni, MP.; Dra Sri
Rosati, MSi Fisika Dasar 2 1 dimensi & satuan, usaha, energi
& daya, impuls & momentum, fluida, panas, perpindahan
panas, thermodinamika, listrik, neraca masa dan energi pada
pengolahan pangan, uap air sebagai sumber panas, perpindahan masa,
optik Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS; Ir. Kawiji, MP Ir. Bambang
Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP, MP. Matematika 2 0
Membahas matrik : vektor, matrik, jenis-jenis matrik, determinan,
inversi matrik, join matrik, penyelesaian persamaan limit dengan
konsep determinan, dilanjutkan membahas hitung determinan &
integral : Limit, deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel
bebas, rumusrumus deferensial untuk fungsi dengan satu variabel,
integral tak tentu, integral tentu, rumusrumus dasar integral tak
tentu. Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS Gusti Fauza, ST, MT Kimia
Anorganik 2 1 Membicarakan : teori atom, SPU, molekul,
stoikiometri, gas, cairan, larutan, thermo kimia, keseimbangan
kimia, koloid. Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Windi Atmaka, MP; Dwi
Ishartani, STP, MP. Pengantar Teknologi Pertanian 2 0
Konsep dasar teknologi pertanian sebagai ilmu dan sub sistem
kehidupan. Konsep industri pertanian, peran teknologi pertanian
dalam agroindustri, pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi
serta Pembangunan Nasional. Komponen kimia hasil pertanian, faktor
penyebab kerusakan dan prinsip-prinsip pengawetan Prof. Dr.Ir. Hj.
Sri Handajani, MS; Ir. Choirul Anam, MT, MP. Dian Rachmawanti A.,
STP, MP. Metode Ilmiah 2 0 Arah dan tujuan Metode Ilmiah,
Pengetahuan, syarat dasar Pengetahuan, cara mencari Pengetahuan,
Konsep Ilmu, Proses Berpikir, Penalaran Ilmiah, Etika Kesarjanaan,
Karangan Ilmiah, Pendokumentasian Sumber Pustaka, Penyusunan Daftar
Pustaka, Penelusuran Pustaka. Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;
Ir. Choirul Anam, MT, MP. Kimia Organik 2 1 Pemahaman tentang
senyawa kimia organik, Alkana, Alkena Alkuna, Senyawa N, Aldehide,
Keton, Asam karboksilat, Protein, Karbohidrat, Lemak. Ir. Windi
Atmaka, MP; Lia Umi Khasanah, ST, MT Statistika Industri 2 1
Dasar-dasar statistika, distribusi, frekuensi, uji perbedaan,
pemilihan penguji, pemberian skor, rangking, uji hendonik, analisis
variance, blok tak lengkap, prosedur rangking dan analisis
deskriptif. Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS. Ir. Choirul Anam, MT,
MP.; Gusti Fauza, ST, MT. Dasar Manajemen 2 0 Pengertian &
Definisi, Manajemen sebagai ilmu, seni & profesi. Manajemen
& multidisiplin, manfaat mempelajari manajemen, Perkembangan
Teori Manajemen, Manajemen & Manajer, Fungsi Manajemen
(Perencanaan, Pengorganisasian, Stafing, Aktuasi, Kepemimpinan,
Komunikasi, Pengawasan, Inovasi & Representasi, Pengambilan
Keputusan) Ir. Bambang Sarosa, MS.; Ir. Heru Irianto, MM. Ir.
Sugiharti MH, MP.; Setyowati, SP,MP. Pemahaman arti dan fungsi
managemen dalam suatu sistem ekonomi produksi (Industri).
Pembahasan dan analisa managemen untuk mengorganisasikan dan
mengkoordinasikan faktor-faktor produksi lahan, tenaga kerja, dan
modal dalam kaitannya dengan proses pengambilan keputusan. dari :
Sosek Satuan Operasi Industri Pangan I 3 0 Sistem satuan dan
dimensi, thermodinamika, neraca masa dan energi pada pengolahan
pangan, uap air sebagai sumber panas, aliran fluida, perpindahan
panas, perpindahan masa. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS; Ir.
Kawiji, MP Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP,
MP. Kimia Analitik 2 1 Larutan, pH, metode volumetri : netralisasi,
redoksimetri, komplek-sometri, dan metode gravimetri, serta
analisis instrumental ( Kromatografy : TLC, PC, HPLC, GC ).. Ir.
M.A.M Andriani, MP.; Baskara Katri A, STP, MP. Lia Umi Khasanah,
ST, MT. Pengantar Ilmu Ekonomi 2 0 Kegiatan manusia, teori
konsumsi, teori permintaan, teori penawaran, teori produksi, teori
pasar: pasar barang, pasar uang, pasar tenaga kerja, perhitungan
pendapatan nasional, pertumbuhan ekonomi, inflasi nilai tukar uang,
devaluasi, pengangguran, kebijakan fiskal dan moneter.
Dr. Ir. H. Suprapti S. MP.; Ir. Rina Uchyani F, MS. Ir.
Agustono, MSi.; Ir Ropingi, MSi. Mikro Biologi Umum 2 1
Penggolongan organisme dan taksonomi mikrobia, struktur sel,
pertumbuhan sel, pertumbuhan mikrobia, metabolisme, ekologi
mikrobia, aspek mikrobia dibidang pangan dan industri, dan
pengenalan rekayasa genetika. Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Choirul
Anam, MT, MP. Rohula Utami, STP, MP. Ranc. Percobaan & Metode
Penelitian 2 0 Metoda-metoda pengambilan sample antara lain secara
acak sederhana, acak strata, kelompok dan sistematik dengan contoh
penerapannya dalam survai. Macam-macam rancangan percobaan antara
lain rancangan acak sempurna, rancangan acak blok lengkap,
rancangan bujur sangkar latin, dan rancangan petak terbagi dengan
contoh penerapannya untuk percobaan dibidang pangan atau pengolahan
hasil pertanian; metoda analisis keragaman termasuk seleksi dan
penampilan data, penggunaan simpangan baku, selang terpercaya;
metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non
linier, kurva linier dan multi varian. Ir. Supriyadi ; Ir. Bambang
Sigit Amanto, MSi. Baskara Katri A, STP, MP.; Gusti Fauza, ST, MT.
Biokimia 2 1 Organ sel dan fungsi biokimiawi, enzim : Mekanisme
kerja enzim, penamaan, klasifikasi, inhibitor ensim, Glikolisis,
siklus Krebs, dilanjutkan dengan bio-energetika, transfer elektron
dan fotosintesis, Anabolisme dan katabolisme : Protein, karbohidrat
dan lemak. Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP. Dian
Rachmawanti A., STP, MP. Ekonomi Teknik 2 0 Membahas : Sistem
Ekonomi Teknik sebagai dasar pengambilan keputusan, efisiensi,
fungsi ekonomi teknik. Modal & bunga yang meliputi : definisi,
tingkat bunga, rumus bunga, simple interest, compound interest,
pengembalian pinjaman, tabel bunga. Konsep biaya : biaya modal,
biaya tahunan, perbandingan biaya. Deprisiasi meliputi konsep,
metode penghitungan klasik, MACRS. Konsep & Penentuan : Cost,
Revenue, Loss, Profit, Break Even Point (BEP), Analisis keuntungan
menggunakan kriteria investasi (meliputi NPV, NFP, NAV, IRR, ERR,
ERRR), analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio. Ir.
Kawiji, MP.; Godras Jati Manuhara, STP. Gusti Fauza, ST, MT.
Kewirausahaan 2 1 Ruang lingkup & Pengertian tentang
Kewirausahaan, Kepemimpinan, Pengambilan Keputusan, Sistem
Informasi, Pengambilan Resiko, Memilih Bentuk Pasar, Tindakan
Keuangan, Personalia, Hubungan Industrial, Peluang Pasar &
Pemasaran, Hubungan dengan Badan-Badan Pemerintah. Ir. Bambang
Sarosa, MS.; Ir. Endang Siti Rahayu, MS. Mesin dan Peralatan 2 1
Pembahasan mengenai gambar skematis, prinsi kerja & operasional
dari mesin dan peralatan pengolahan (yang meliputi mesin conveyor,
pompa, fan, mixer, grinder, separator, crusher, dryer, freezer /
pendingin (pembeku), slicer dan lain-lain). Ir. Supriyadi ; Ir.
Basito, MS. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS; Kimia Pangan 2 1
Pengantar Kimia Hasil Pertanian yang berisi pengenalan
konstituen-konstituen hasil pertanian secara umum, pokok-pokok
bahasan rinci mengenai konstituen-konstituen tersebut yaitu : air,
karbohidrat, protein, lipida, enzim, pigmen, vitamin dan mineral,
flavor, serta food additives.
Ir. Windi Atmaka, MP; Setyaningrum Arifiani, STP., MP. Godras
Jati Manuhara, STP. Satuan Operasi Industri Pangan II 2 1
Pembahasan dan pendalaman penerapan dasar-dasar rekayasa proses
meliputi : penanganan bahan dasar (Raw-material handling),
pengecilan ukuran, pembesaran, material handling, pemisahan dengan
sedimentasi, sentrifugasi-filtrasi, mixing-homogenisasi. Ir.
Kawiji, MP.; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP,
MP.; Lia Umi Khasanah, ST, MT. Sosiologi Industri 2 0 Pengertian
tentang Sosiologi Industri, Pola Kebudayaan Masyarakat Industri,
Proses-proses Sosial, Lembaga-lembaga di lingkungan industri,
Kelompok sosial di lingkungan industri, Organisasi Sosial di
lingkungan industri, sistem status dan pelapisan masyarakat,
Masyarakat dan pola hubungan antar suku bangsa, Pola komunikasi di
lingkungan industri, Kekuasaan dan Wewenang, Fungsi keluarga dan
peranan wanita dalam masyarakat, Perubahan sosial dan pola
kebudayaan. Ir. Rertno Setyowati, MS. & Ir.Sugihardjo, MS.
Mikrobiologi Pangan 3 1 Perubahan sifat fisiologis mikrobia
akibat terjadinya perubahan kondisi lingkungan sebagai akibat dari
berbagai perlakuan meliputi pengeringan, pemanasan, pendinginan,
pembekuan, irradiasi dan pemberian bahan pengawet. Kerusakan pangan
secara biologis selama penanganan, pengolahan dan penyimpanan. Ir.
Choirul Anam, MT, MP.; Setyaningrum Arifiani, STP., MP. Rohula
Utami, STP, MP. Sanitasi Penang. Limbah & Lingkungan 3 0
Ekologi, biosfir dan keseimbangan alam. Siklus air. Peraturan dan
perundang-undangan tentang lingkungan di indonesia. Definisi
pencemaran. Limbah dan pencemaran lingkungan. Macam-macam limbah,
bahaya limbah dan cara-cara penanganannya secara fisik, kimiawi,
dan biologik. Pembicaraan tentang sanitasi pabrik, cara penyimpanan
air bersih untuk keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi
pangan. Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS. Ir. Nur Her Riyadi
Parnanto, MS; Gusti Fauza, ST, MT. Satuan Operasi Industri Pangan
III 2 1 Pembahasan dan pemahaman penerapan dasar-dasar rekayasa
pross meliputi : Ekstraksi, evaporasi, kristalisasi, destilasi. Ir.
Kawiji, MP.; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP,
MP.; Lia Umi Khasanah, ST, MT. Ilmu Pengatahuan Bahan 2 1
Pengenalan dan pemahaman bahan pangan dan industri non pangan:
nabati dan hewani. Pengulasan aspek produksi, varietas, komponen,
bentuk dan ukuran, sifat morfologi histologi, sifat bahan (fisika,
kimia dan mekanis), klasifikasi mutu, perlakuan/persiapan untuk
pemasaran dan untuk industri. Klasifikasi bahan berdasarkan
kesamaan sifat dan asal yaitu umbi-umbian, biji-bijian,
sayur-sayuran, buah-buahan, penyegar , rempah-rempah, daging,
telur, susu, dan ikan. Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Dian
Rachmawanti A., STP, MP.; Lia Umi Khasanah, ST, MT. Uji Inderawi 2
1
Pengertian sifat inderawi bahan hasil pertanian, indera dan
mekanisme penginderaan dalam hubungannya dengan penilaian bahan.
Faktor psikologis dan fisiologis yang mempengaruhi respon inderawi.
Sarana uji inderawi (sampel, laboratorium, panelis). Berbagai tipe
pengujian inderawi dan pengolahan datanya secara statistik (uji
pembedaan, uji scoring, uji kesukaan, analisis deskriptif, dan
kajian konsumen. Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Dwi Ishartani,
STP., MP. Dian Rachmawanti A., STP, MP. Higiene Perush. Dan
Keselamatan Kerja 2 0 Perundang-undangan keselamatan kerja ,
gangguan pada kesehatan dan daya kerja, sebabsebab, kecenderungan
dan pencegahan kecelakaan dalam pekerjaan, penggunaan alat-alat
pelindung. Faktor-faktor fisik penyebab gangguan kerja seperti
bising, radiasi, penerangan, tekanan udara, suhu, serta cara
pencegahannya. Penyakit kerja dan toksikologi industri seperti
pneumokoniosis dan dermatitis, sifat berbagai racun dalam industri
dan nilai ambangnya, penyakit jabatan, kelelahan dan waktu kerja,
automatisasi, mekanisasi, dan rancangan peralatan. dr. Harminto,
MS,SP.OK Manajemen Industri 2 0 Pembahasan tentang manajemen
produksi dan operasi : peramalan, perencanaan produksi dan
kapasitas, pengendalian persediaan, just in time, perencaan lokasi,
aliran proses produksi Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Gusti Fauza,
ST, MT. Teknologi Hasil Perkebunan 2 1 Spesifikasi komoditi bahan
dasar, dasar proses dan teknologi pengendalian dalam praktek
penyelenggaraan skala industri, hasil perkebunan kelompok bahan
penyegar seperti rempahrempah, dan minyak atsiri. Spesifikasi
komoditi, bahan dasar, dasar proses, dan teknologi pengedaliaanya,
dalam praktek penyelenggaraan skala industri kelompok hasil
perkebunan seperti; karet, serat, tembakau dan lain-lain. Prof.
Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Ir.
Windi Atmaka, MP; Godras Jati Manuhara, STP. Analisa Pangan 2 1
Metode Umum penyiapan contoh-contoh untuk keperluan analisis kimia
dan fisika, cara analisis kandungan protein, karbohidrat, lemak dan
minyak, abu, air, vitamin, bahan aditif. Teknik ekstraksi,
sentrifugasi, dialisis, spektrofotometri, kromatografi, dan
elektroforesis. Ir. M.A.M Andriani, MP.; Setyaningrum Arifiani,
STP., MP.; Godras Jati Manuhara, STP Pangan dan Gizi 2 0 Pengertian
gizi, fisiologi gizi yang terkait dengan fungsi dan kerja alat
pencernaan makanan. Komposisi tubuh dan keperluan nutrien, perilaku
nutrien, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dalam
tubuh.Kebutuhan energi dan air, RDA serta defisiensi dan kelebihan
nutrien. Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Dwi Ishartani, STP.,
MP. Dian Rachmawanti A., STP, MP. Pengendalian Mutu 2 0 Pengertian
mutu dan pemgendalian mutu. Kedudukan bagian pengendalian mutu
dalam suatu unit pengolahan. Faktor penentu mutu dan prinsip
pengukurannya secara obyektif dengan alat dan subyektif dengan uji
inderawi. Standar mutu dan pengembangannya, cara pengendalian mutu
dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan. Prof.
Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Ir. Windi Atmaka, MP; Ir. Choirul
Anam, MT, MP. Perancangan Pabrik I 3 0
Pengertian dan perancangan pabrik. pemahaman persoalan tentang
bahan mentah dan produk, perancangan proses, pemilihan dan
penentuan peralatan proses. Tata letak peralatan dan fasilitasnya.
Rancangan bangunan yang mendukung persyaratan proses, sanitasi dan
keamanan, pemilihan lokasi pabrik. Dr. Ir. Sardjono, MS.; Ir.
Choirul Anam, MT, MP. Baskara Katri A, STP, MP. Satuan Operasi
Industri Pangan IV 2 1 Pembahasan dan pemahaman penerapan
dasar-dasar rekayasa pross meliputi : pengeringan, pendinginan, dan
pembekuan. Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP,
MP.; Lia Umi Khasanah, ST, MT. Teknologi Pengawetan Pangan 2 1
Pembahasan mengenai usaha pengawetan bahan makanan yang meliputi :
pengeringan, pengalengan, pemberian bahan-bahan tambahan kimiawi,
pemanasan, pendingan dan fermentasi. Dian Rachmawanti A., STP, MP.;
Baskara Katri A, STP, MP. Manajemen SDM 2 0 Manajemen personalia
& hubungan kerja Industrial, dan kebutuhan karyawan :
pemilihan, pengangkatan & penempatan. Pelatihan, penilaian
prestasi kerja, kompensasi kerja & jabatan, penentuan insentif,
motivasi kerja, keselamatan & lingkungan karyawan. Manajemen
konflik, pemogokan & pemutusan hubungan kerja. Ir. Heru
Irianto, MM. ; Ir. sugiharjo, MS. Teknologi Pengemasan Pangan 2 1
Pengenalan tentang peranan dan fungsi pengemasan pangan serta
perkembangannya sejak pengemasan alamiah, tradisional hingga
pengemas mutakhir. Pengetahuan tentang jenis, karakteristik, cara
pembuatan dan identifikasi berbagai bahan kemas (gelas, logam ,
kayu, kertas dan karton, plastik, bahan anti getaran, dan bahan
kemas bahan pangan tertentu seperti makanan beku dan produk kering,
masalah keracunan, pengkaratan dan masalah umur simpan
(kadaluwarsa). Pembahasan mengenai upaya pengawetan bahan makanan
yang meliputi pengeringan, pengalengan, penggunaan bahan tambahan,
pemanasan, pendinginan dan fermentasi. Ir. Basito, MSi.;
Setyaningrum Arifiani, STP., MP.; Godras Jati Manuhara, STP
Teknologi Daging dan Ikan 2 1 Perubahan Post mortem daging dan ikan
meliputi biokimiawi, mikrobiawi, dan fisikawi. Teknologi penanganan
daging dan ikan segar : pendinginan, pembekuan, irradiasi dan
pengemasan dengan atmosfir termodifikasi. Dasar proses pengolahan
dan pengawetan produk daging dan ikan: penggaraman, fermentasi,
pengeringan, pemasakan, perlakuan mekanis, pengalengan dan
pengemasan. Komposisi kimia susu dan penanganan pasca perah susu
segar. Teknologi pengolahan susu menjadi berbagai macam produk susu
: susu parteurisasi, susu kental, susu bubuk, mentega, susu asam
(yogurt), keju dan lain-lain. Ir. Windi Atmaka, MP.; Dian
Rachmawanti A., STP, MP Teknologi Rempah & Minyak Atsiri 2 1
fungsi, manfaat, potensi & jenis-jenis tanaman penghasil,
tata-niaga - pemasaran pada rempah & minyak atsiri, terutama
jenis-jenis yang populer. Dasar proses pengolahan (teknik produksi)
meliputi : pengeringan, penepungan, penyulingan, ekstrasi dst.
Dasar teknik pengemasan - penyimpanan rempah & minyak atsiri
beserta analisis komponen & mutunya. Ir.Kawiji, MP.; Godras
Jati Manuhara, STP. Lia Umi Khasanah, ST, MT. Fisiologi dan Tek.
Pasca Panen 2 1
Susut pasca panen hasil pertanian segar dan penyebabnya.
Fisiologi dan perubahan kimia pasca panen yang meliputi
transpirasi, perubahan , aroma, cita rasa , tekstur dll.Kerusakan
akibat suhu dingin dan penyimpanan dengan pendinginan atmosfir
terkendali, hipobarik dan pengemasan. Prof. Dr.Ir. Hj. Sri
Handajani, MS; Dra. Linayanti D. MSi. Godras Jati Manuhara, STP
Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan 2 1 Keberadaan nutrien dalam
bahan pangan segar dan perubahannya selama pemanenan, penyimpanan,
pemurnian, dan pengolahan yang meliputi: blauncing, baking,
pendinginan/pembekuan, pengeringan, fermentasi, radiasi, penambahan
zat-zat pengawet dan pengepakan. Nutrifikasi makanan dengan
penambahan protein, vitamin dan mineral, serta faktor-faktor yang
mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh. Prof. Dr.Ir.
Hj. Sri Handajani, MS; Dwi Ishartani, STP., MP. Dian Rachmawanti
A., STP, MP. Teknologi Legum, Serealia, Umbi & Herbal 2 1 Sifat
anatomi, komposisi, fisiothermal, serta aerodinamik dari biji
legume dan serealia utama. Permasalahan, tahap dan peralatan dalam
pemanenan, pengeringan, perontogkan, penggilingan, penyimpanan
serta pengelasan produk berasam. Mutu berbagai macam produk legume
dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia. Proses
pengolahan legume dan hasil seealia menjadi berbagai macam hasil
olahan seperti : tepung, minyak, roti, konsentrat protein, alkohol.
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Godras Jati Manuhara, STP Dwi
Ishartani, STP., MP.; Baskara Katri A, STP, MP. Teknologi
Pengolahan Susu 2 1 Komposisi kimia susu dan penangan pasca perah
susu segar, berbagai faktor yang berpengaruh terhadap kualitas susu
segar dan produk-produk susu. Teknologi pengolahan susu menjadi
berbagai macam produk susu seperti : susu pasteurisasi, susu
kental, susu bubuk, mentega, susu asam ( yogurt ), keju. Ir. Windi
Atmaka, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP. Dian Rachmawanti A., STP,
MP. Riset Operasi 2 0 Pemecahan problema untuk mengoptimalkan
berbagai penggunaan sumber daya yang terbatas ketersediaannya
dengan linier programming dan integrated programming menggunakan
metode simplek dan penerapannya dalam bentuk khusus : masalah
factory, transportasi, teori antrian. Ir. Bambang Sigit Amanto,
MSi.; Ir. Kawiji, MP. Gusti Fauza, ST, MT. Mikrobiologi Industri
Pangan 2 1 Pemanfaatan mikrobia dalam industri pengolahan hasil
pertanian, makanan dan minuman tradisional, makanan-makanan
fermentasi dari bahan kedelai, susu, daging, ikan, sayur dan buah,
minuman beralkohol, serta produk-produk bahan kimia dan obat-obatan
misalnya alkohol, asam sitrat, asam asetat, MSG, asam amino,
Vitamin dan enzim. Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Choirul Anam, MT,
MP. Rohula Utami, S.TP, MP. Teknologi Lemak dan Minyak 2 1 Sumber
lemak dan minyak nabati serta hewani, sifat dan cara penanganannya
untuk mendapatkan lemak bermutu. Klasifikasi minyak dan lemak
sesuai penggunaannya untuk industri. Tahap proses pengolahan
minyak, spesifikasi produk olahan minyak dan lemak seperti minyak
goreng, margarin, sabun , bahan pelapis serta asam-asam lemak
murni. Membahas pula berbagai macam proses pemurnian minyak seperti
: penjernihan, pemurnian dan modifikasi (plastisasi, emulsi,
hidrogenisasi,trans inter esterifikasi). Ir. M.A.M Andriani, MP.;
Ir. Windi Atmaka, MP. Godras Jati Manuhara, STP
Perancangan Pabrik II 0 2 Mahasiswa diberi tugas untuk
mengevaluasi aspek perancangan tertentu pada pabrik tempat
mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan
laporan. Ir. Choirul Anam, MT, MP.; Baskara Katri A, STP, MP.
Teknologi Fermentasi 2 1 Membahas teori pelaksanaan proses
fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses fermentasi,
persiapan substrat, persiapan starter, sterilisasi, kinetika
fermentasi, pengendalian proses fermentasi, aerasi dan agitasi,
scale-up, pemisahan dan pemurnian produk fermentasi. Ir. M.A.M
Andriani, MP.; Ir. Windi Atmaka, MP. Ir. Choirul Anam, MT, MP.
Teknologi Hortikultura 2 1
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Godras Jati Manuhara, STP
Dian Rachmawanti A., STP, MP. Industri Jasa Boga 2 0 Perencanaan
usaha jasa boga ditinjau dari aspek mutu, gizi dan ekonomi,
meliputi perencanaan menu, penyediaan bahan, pengolahan dan
preparasi untuk penyajian. Dian Rachmawanti A., STP, MP.; Dra.
Subingah Proses Thermal Pangan 2 0 Probabilitas kehidupan mikroba,
kriteria proses yang optimal, konsep waktu thermal, nilai D, nilai
Z, dan nilai F. Estimasi penurunan kualitas setelah proses
sterilisai. Berbagai cara untuk menentukan waktu sterilisasi
komersial. Evaluasi proses sterilisasi. Ir. Windi Atmaka, MP.;
Baskara Katri A, STP, MP. Rohula Utami, S.TP, MP. Teknologi
Pemanfatan Limbah 2 1 Konsep eliminasi bahaya limbah dengan cara
mengambil manfaat limbah yang bersangkutan untuk keperluan lain.
Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah meliputi
biomassa sumber protein, sumber minyak, sumber energi maupun
biomassa sebagai agensia. diba\has tentang cara pemanfaatan limbah
sebagai gasbio, kompos, sumber energi. Ir.Nur Her RP, MS.; Ir.
Bambang Sigit A, Msi Manajemen Mutu 2 0 Pengertian mutu,
pengendalian mutu, jaminan mutu dan menejemen mutu. perancang mutu,
siklus perbaikan mutu, organisasi, Komunikasi dan kerjasama.
Perkembangan sistem menejemen mutu, standar ISO seri 9000 dan
14000, serta hazard Analysis dan Critical Control Points. Ir.
Bambang Sigit A, Msi.; Gusti Fauza, ST, MT. Komputer Terapan 1 1
Membahas teknik-teknik pemrograman, mulai dari pendefinisian
masalah, disain inputoutput, diagram alir dan program komputer.
Bahasa yang dipakai BASIC sebagai salah bahasa pemrograman, yang
dibahas mulai perintah-perintah, debugging hingga sistem file. dari
MIPA; Gusti Fauza, ST, MT. Kegiatan Magang Mahasiswa 0 3 Memberikan
pengetahuan, pengertian dan pemahaman jenis kelembagaan, kegiatan
perusahaan, pengolahan atau perniagaan di bidang pengolahan hasil
pertanian secara khusus dan terinci. Team Fakultas; Dosen
Pembimbing Seminar 0 1
Penguasaan ilmu dalam melakukan seminar ilmiah yang meliputi
ketrampilan dalam membuat media, penulisan makalah, tehnik
presentasi dan organisasi seminar ilmiah untuk menambah pengalaman
mahasiswa diwajibkan melakukan presentasi, diskusi, cara analisis
dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah. Komisi Sarjana
Jurs.; Dosen Pembimbing Skripsi 0 5 Melakukan persiapan,
pelaksanaan dan penyelesaian penelitian yang kemudian diikuti
dengan ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji. Komisi
Sarjana Jurs.; Dosen Pembimbing Kuliah Kerja Pemberdayaan
Masyarakat 0 2
Team Fakultas; Dosen Pembimbing
