Kurkuma - static.chefkoch-cdn.de · 05.08.2006 · Kurkuma PS Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert. Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom teilweise

Kurkuma

PS

Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.

Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vomwww.chefkoch.deteilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedenerBegriffe beitragen konnten .Musste teilweise die Überschriften, teilen, damit ich sie besser sortierenkonnte.Bitte um Verständnis.

Fleisch + Fisch ist alles separat zusammen gefasst

Mit freundlichen Grüßen

Hans

Zusammen gestellt Sonntag, 27. Mai 2007

www.Hans-joachim60.de

Index

Auflauf...........................................................................................5Backwaren...................................................................................42Fisch ..........................................................................................114Fleisch .......................................................................................153Hinweis für Word.......................................................................170Vegetarisch..................................................................................49

Inhaltsverzeichnis

Kurkuma....................................................................................... 1PS ..................................................................................................1Index .............................................................................................1Inhaltsverzeichnis .........................................................................1

Auflauf.......................................................................................... 5

Auflauf Gurdim 2 Ei......................................................................5Auflauf mit Champignons 2 Ei M F ............................................6Auflauf Nikshar 3 Ei .....................................................................8Auflauf Posht Bädäm M F ...........................................................9Auflauf Tang Sorgheh 2 Ei M ....................................................11Bandar- e- Moaàlen M F .........................................................12Bohnenauflauf mit Maiskruste M................................................14Espakeh Auflauf 2 Ei M F ........................................................15Gati Auflauf 2 Ei M F...............................................................16Gemüse Curry Rey – Abäd 3 Ei F ..............................................18Gemüsekuchen 3 Ei F ...............................................................20Gratiniertes Linsencurry 4 Eigelb M .........................................21Gurdim Auflauf 2 Ei F ...............................................................22Kalat Auflauf 2 Ei .......................................................................24Käsekuchen / Auflauf 2 Ei M ....................................................25Lauch Auflauf Bayäz 3 Ei M ......................................................26Lauchtorte / Quiche 3 Ei M F ..................................................27Linsen- Currygratin M ................................................................28Möhren Auflauf Ahmad Abad 2 Ei M .........................................30Möhrenauflauf Nokju 3 Ei F ......................................................31Nikshar Auflauf 3 Ei ...................................................................33Pfannkuchen Auflauf mit Linsen ..................................................34Pfannenkuchen ............................................................................35Qal èh Zangi Paprikaauflauf M .................................................36Reis Auflauf Anjireh 3 Ei F........................................................37Reis Paprikaauflauf F .................................................................38Reisauflauf Prostornoje 3 Ei M F ............................................39Tang Sorgheh Auflauf 2 Ei M F................................................40

Backwaren .................................................................................. 42Brot Burylbaijtal F......................................................................42Gemüsebackling II M .................................................................44Käse - Erbsen Muffeins M...........................................................45Muffeins Khoy M ........................................................................46Muffeins Saqqez M .....................................................................47Pakoras........................................................................................49

Vegetarisch ................................................................................. 49Aloo Chana als Puri-Füllung .........................................................49Amaranth Nuss Bratlinge 1 Ei M F ..........................................50Amaranth- Pfanne........................................................................52Ananas Paprika Curry in Kokosmilch............................................52Apfel Rosinen Risotto...................................................................53Apfel-Möhren- Chutney................................................................54Arabischer Mandelreis .................................................................54Aromatische Paella ......................................................................55Aubergine Masala M...................................................................55Auberginen mit Joghurt M..........................................................56Auberginencurry 4 Ei M............................................................57Auflauf mit Champignons 2 Ei M F ..........................................58

Bananen in Orangensauce ...........................................................59Blumenkohlcurry .........................................................................60Bohnenauflauf mit Maiskruste M................................................60Cashew Gemüse Indisch M.........................................................62Cashew Paella..............................................................................63Chinakohlrouladen mit Reisfüllung M F ....................................64Chutney-Eier 12 Ei .....................................................................65Eier in Gemüsecurry 6 Ei M ......................................................66Eiercurry 8 Ei .............................................................................67Feurige Reispfanne ......................................................................67Gebratene Cashewkerne ..............................................................68Gelbe Linsen mit Kokos, Chana Dal ..............................................69Gemüse Curry Rey - Abäd ( 3 Ei ) F ...........................................70Gemüse nach marokkanischer Art ...............................................72Gemüse Schnitzel 1 Ei................................................................73Gemüsebackling II M .................................................................74Gemüsecurry mit Kokosflocken M ..............................................75Gemüsekuchen F........................................................................76Gemüsereispfanne mit roten Linsen ............................................77Gratiniertes Linsencurry 4 Eigelb M .........................................78Hot-Pepper-Sauce........................................................................79Indische Gemüsesuppe................................................................79Indisches Gemüsecurry II M......................................................80Indonesischer Festtagsreis 1 Ei M............................................81Kalat Auflauf 2 Ei M..................................................................82Kartoffelbällchen im Kichererbsenmantel M...............................83Kartoffelbuletten 2 Ei.................................................................84Kartoffeln in Rahmsauce M ........................................................84Kastanien Lauchpfanne M ..........................................................85Kichererbsen mit Kokosnuss........................................................85Kichererbsenplätzchen 1 Ei........................................................86Kumquats Ingwer Chutney ..........................................................87Kurkuma-Gemüse ........................................................................87Lauchtorte / Quiche 3 Ei M F ..................................................88Linsen-Dal....................................................................................90Marokkanische Harira ..................................................................91Mexikanische Bohnenpfanne........................................................91Milde Linsensuppe mit Curry und Schafskäse ..............................92Milde rote Linsensuppe mit gebratenem Schafkäse .....................93Möhrenbratlinge Leninskoje ........................................................93Okra mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen ................................94Pakoras........................................................................................95Pakoras, Veränderung 3 Ei M ...................................................96Paprika - Eintopf Chupäiän F......................................................97Paripoo Linsen nach Sri-Lanka-Art...............................................98Persischer Gemüsetopf ................................................................99Pikante Joghurtsuppe M...........................................................100Porree Rouladen mit Käsesoße 2 Ei M ....................................101

Reis mit Maronen M F.............................................................101Robat Waffeln 3 Ei F...............................................................102Rosenkohl Orangen Curry mit Reis ............................................103Rote Linsen I .............................................................................104Rote Linsen mit Cashewnüsse....................................................105Rote Linsen mit Joghurt M .......................................................105Rote Linsen mit Minzejoghurt ....................................................106Scharfe Kartoffel Kokos Suppe...................................................107Schmelzkohlrabischnitzel ..........................................................107Schokoladenblätter mit Vanilleschaum M.................................108Steckrüben Gemüse mit Brezelknödel 3 Ei M..........................109Süßkartoffelsuppe M................................................................110Süßpikanter Erdnussreis............................................................111Tomatensauce nach indischer Art M.........................................112Überbackener Buchweizen mit Tomaten M ..............................113Zucchini Broccoli Plätzchen 2 Ei M .........................................113

Fisch ........................................................................................ 114Afrikanischer Fischeintopf .........................................................114Annas gelbe Currypaste .............................................................115Asiapfanne mit Reis und Garnelen .............................................116Auberginen indische Art.............................................................117Currylinsen mit Frutti di Mare M F ..........................................117Fischcurry..................................................................................119Fischpfanne Semenovka ............................................................120Frutti de Mare Auflauf Zaltysr F ...............................................121Frutti di Mare Auflauf M F.......................................................122Frutti di Mare Käseauflauf 3 Ei M F.......................................124Currylinsen mit Frutti di Mare M F ..........................................125Garnelen in Kokossauce.............................................................126Gemüsekuchen- Auflauf Ramhormoz 5 Ei M F ......................127Huhn Garnelen Reisauflauf ........................................................128Javanerisches Gewürzhuhn .......................................................130Kabeljaufilet im Chinakohlmantel F..........................................131Kabeljaufilet im Chinakohlmantel ..............................................133Kabeljaufilet in Kokosnuss 1 Ei F ...........................................133Kabeljaufilet in Kurkuma Senf Sauce M....................................135Mais Fisch Auflauf Kr. Kut M F ................................................135Mangoauflauf Aksatau M F .....................................................137Miesmuscheln in vietnamesischer Kokossauce ..........................138Nasi Goreng III 2 Ei .................................................................139Nasi Goreng mit Lachs ...............................................................139Paprikaschoten Kupal ................................................................140Reis mit Krebsfleisch F.............................................................141Reisauflauf mit Zucchini und Krabben M ..................................142Reispfanne mit Sellerie und Ingwer 2 Ei ..................................143Reissalat mit Scampi..................................................................144Riesengarnelen mit Safranreis M .............................................145Seelachsauflauf Georgijevka F .................................................146

Seelachsauflauf Tatty F............................................................147Seelachsfilet mit Mangosoße 2 Ei M F...................................149Seelachsfilet süß-sauer 2 Ei F ................................................150Senffisch auf indische Art M.....................................................151Sesam Kartoffeln mit Chili Garnelen ..........................................152Tamilischer Gemüsereis.............................................................153

Fleisch ................................................................................... 153Tamilischer Gemüsereis.............................................................153Hähnchen Mimosa......................................................................154Hähnchenbrustfilets mit Ananas - Curry - Sauce M ..................155Huhn Garnelen Reisauflauf ........................................................156Huhn in Sahne M......................................................................157Hühnercurry mit Kichererbsen...................................................159Javanerisches Gewürzhuhn .......................................................160Kaninchen-Gemüse-Spieß..........................................................161Karotten Ingwer Suppe M ........................................................161Kürbissuppe aus Mexico M .......................................................162Lamm indisch M .......................................................................163Lamm Kurkuma Topf M ............................................................164Lammhackfleischtopf.................................................................164Putengeschnetzeltes mit Pfirsich M .........................................165Putenrouladen 1 Ei M .............................................................166Ramadan-Suppe.........................................................................167Reispfanne mit Sellerie und Ingwer 2 Ei ..................................168Rote Linsen im Reisblatt 2 Eigelbe M......................................169Hinweis für Word.......................................................................170

Auflauf

Auflauf Gurdim 2 Ei

glutenfrei / Kuhmilchfrei / eigenes Rezept

Zutaten für 3 Portionen1 Tasse/n Buchweizen, ganz2 Tasse/n Wasser, kochendes400 g Möhre(n), gewürfelt + mit14 g Ingwer, klein geschnitten in½ TL Gemüsebrühe, gekörnte und250 ml Wasser, heißem, bissfest dünsten200 g Chinakohl, fein geschnitten, 2- 3 min blanchieren4 EL Sonnenblumenkerne, angeröstet +1 TL Senfkörner, gelbe +5 Körner Pfeffer +5 EL Naturreis, ( Mittelkorn ) zusammen mahlen

200 g Käse, Ziegenkäse geraspelt7 g Ingwer, klein geschnitten2 Chilischote(n), eingelegte rote Piri Piri geschnitten1 TL Salz (Gewürzsalz)1 Prise Rohrzucker1 TL Kurkuma, der Farbe wegen2 Ei(er) Fett, für die Formen

Zubereitung

Buchweizenkörner ins kochende Wasser, aufkochen, Hitze klein stellen,wenn Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze ausstellen, ca. 10 min quel-len lassen, sind dann schön körnig + trocken.Bis auf 100 g Ziegenkäse alle Zutaten vermischen + in drei feuerfesteSchüsseln verteilen. 100 g geraspelten Ziegenkäse drauf verteilen. Werdarf, kann auch geraspelten Gouda nehmen.In den kalten Backofen, ca. 45 min bei 160° Umluft. Oder Bei Ober- + Un-terhitze vorheizen, ca. 180°C ca. 30 min goldbraun backen. Guten Appe-tit.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten09.06.05 Hans60

Auflauf mit Champignons 2 Ei M F

Glutenfrei

Zutaten für 2 Portionen50 g Kokosraspel, angeröstet, fein gehackt50 g Sonnenblumenkerne, angeröstet, fein gehackt100 g Champignons, entstielt + in Scheiben geschnitten1 TL Margarine / Butter1 Tomate(n), klein gewürfelt30 g Oliven, kernlose, klein gewiegt60 g Sojabohnen, gemahlen100 g Mais, gemahlen150 g Schafskäse, klein gewürfelt

200 g Käse (Gouda), grob geraspelt

2 große Ei(er)

250 g Quark

10 EL Kefir oder Jogurt Gewürzmischung aus:1 TL Senfkörner, gemahlen½ TL Koriander, gemahlen1 TL Kurkuma½ TL Chilipulver5 Pfeffer, gemahlen1 TL Kräutersalz, alles zusammen in einer trockenen Pfanne anrösten1 Prise Rohrzucker1 TL Meersalz Margarine / Butter zum Einfetten2 Prisen Paprika - Granulat

Für 2 sehr gute Esser.Quark + Eier schaumig rühren, alle Zutaten bis auf 10 Oliven + ca. 150 gGouda + Paprikagranulat, vermischen.Dann in 2 eingefettete 0,75 l Jenaglasschüsseln verteilen, 2 x 5 ganze Oli-ven drauf stecken + mit ca. 150 g geraspeltem Gouda bedecken + 2 Pri-sen Paprikagranulat darauf. 160 ° C Umluft ohne vorheizen, ca. 60 minbacken, ca.10 min in den Schüsseln lassen zum Verfestigen.Ränder mit einem Messer lösen + auf Teller stürzen + heiß servieren.


Mittwoch, 17. Mai 2006

Auflauf Nikshar 3 Ei

glutenfrei / kuhmilchfrei / eigenes Rezept

Zutaten für 4 Portionen4 EL Sesam +1 TL Senfkörner, gelbe +6 Körner Pfeffer +1 TL Kurkuma, - 2 Tl geröstet, bis der Sesam springt, dann mahlen1 Tasse/n Buchweizen, ganz½ TL Gemüsebrühe, gekörnte2 Tasse/n Wasser, kochendes375 ml Wasser½ TL Gemüsebrühe, gekörnte500 g Möhre(n), gewürfelt500 g Lauch, in Ringe10 g Ingwer, klein geschnitten

2 Banane(n), gewürfelt1 Apfel, geraspelt2 Chilischote(n), eingelegte rote Piri Piri klein geschnitten1 TL Salz (Gewürzsalz)1 TL Salz, bis 2 Tl10 EL Naturreis, gemahlen ( Mittelkorn)

3 Ei250 g Käse, Ziegenkäse / mittelalten Gouda, geraspelt125 ml Gemüsebrühe, gekörnte Fett, für die Formen

Zubereitung

Sesam bis Kurkuma anrösten, abkühlen + mahlen.Buchweizenkörner ins kochende Wasser geben, Hitze klein stellen. Wennder Wasserspiegel in der Masse ist, ausstellen, quellen lassen, wird tro-cken + körnig. Möhren ankochen, nach ca. 5 min den Lauch beigeben,Möhren sollen bissfest sein. (Man kann den Ingwer beigeben, ich lasse esbleiben,)Bis auf 125 g Käse, alle Zutaten vermischen, auch den rohen Ingwer, istmir intensiver, der Geschmack, wenn er nicht bei den Möhren mitkocht,Geschmackssache.Alles in die eingefetteten feuerfesten Formen geben, mit dem restlichenKäse bestreuen. In den kalten Backofen, bei 170°C Umluft ca. 30 min ba-cken. Bei Ober- + Unterhitze, vorheizen bei ca. 190°C + ca. 18-20 minbacken.Hinweis: Der Reis bindet gut die Flüssigkeiten, deshalb verwende ich ihnoft in Aufläufen. Guten Appetit


Auflauf Posht Bädäm M Fglutenfrei / eifrei / eigenes Rezept

Zutaten für 4 Portionen1 Tasse Naturreis ( Mittelkorn ) in2 Tassen Wasser, kochend ca 40 min kochen0,5 EL Gemüsebrühe, gekörnte in250 ml Wasser, kochend geben, dann dazu:2 Paprikaschote(n), klein gewürfelt +2 Aubergine(n), klein gewürfelt +2 EL Curry1 EL Kurkuma, gemischt + alles ca. 5 min dünsten.4 EL Sonnenblumenkerne +1 EL Kreuzkümmel +2 Chilischote(n), rote trockene, rösten3 EL Kokosraspel dazu + mahlen

250 g Bergkäse, grob raspeln1 TL Salz (Gewürzsalz)2 Banane(n), gewürfelt druntermischen Öl, Rapsöl oder anderes Fett

200 g Käse, mittelalten Gouda Paprika - Granulat

Zubereitung Den gekochten Reis, angedünstetes Gemüse, sowie angeröstete + gem.Ölsaat vermischen, den (ganzen ?) Bergkäse dazu + die Bananenstücke +zusammen vermischen, in ausgefettete feuerfeste Formen geben. Mit 100–250 g mittelaltem Gouda, grob geraspelt, das Ganze abdecken.Paprikagranulat drüber streuen. Ab in den kalten Backofen bei 160° Um-luft ca. 35- 40 min backen. Bei Ober- + Unterhitze, vorheizen ca. 180° +ca. 25- 30 min backen.PS: Wer den Gouda nicht drauf streut, dann bitte mit Deckel backen,trocknet sonst aus.Veränderung: Man kann auch Bergkäse durch mittelalten Gouda ersetzen,dann ca. 100 g mit in das Gemüse + den Rest, ca. 150 g, oben auf streu-en. Guten Appetit.


Auflauf Posht Bädäm

Veränderung

2 Tl Curry o Salz anstelle 2 El,1 El Schwarzkümmel anstatt Kreuzkümmel,250 g Ziegenkäse statt Bergkäse,

200 g Esrom anstelle mittelalten Gauda,

dazu noch50 g feingewiegten Ingwer2 El Tamari,2 El Balsamico Atelco,

Paprika Granulat vergessen

In drei 0,75 l feuerfeste Schüsseln,eine ohne Esrom, dafür mit Deckel,eine 1,0 l feuerfeste Schüssel.


Hans

Auflauf Tang Sorgheh 2 Ei M

3 Portionen

1 Tasse NT- Reis (Mittelkorn) +2 Tasse kochendes Wasser ca 35 min kochen.+ 5 min quellen.

250 ml Wasser +0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe +2 rote Paprikaschoten gewürfelt ankochen ca 5 min, dann2 Stangen ca 300 g Lauch, in Ringe dazu. Bissfest garen.

1 Tl Senfkörner mit1 Tl Kreuzkümmel + mit5 Pfefferkörner + mit

2 trockene Chilischoten zermörsern + mit2 Tl Kurkuma + mit2 Tl Gewürzsalz100 g Kokosnussraspel kurz rösten in einer trockenen Pfanne.

2 x 100 g Gauda geraspelt,

200 ml süße Sahne,2 Äpfel um dem Griebsch rum geraspelt,

2 Eier5 El NT-Reis ( Mittelkorn) gem.Fett für die FormenEin wenig Paprika Granulat

3 a 0,75 l feuerfeste Formen

bis auf 1 x 100 g Gauda alle Zutaten mit einander vermischen, in drei ein-gefettete feuerfeste Formen füllen glatt streichen.Mit 100 g geraspelten Gauda belegen + darauf Paprikagranulat streuen,vorsichtig nicht zu viel, scharf genug das Essen.

In den kalten Backofen 35-40 min bei 160°C Umluft. OderMit Ober- + Unterhitze, vorheizen auf ca 180 -190°C, ca 20 min backen.

Zubereitungszeit ca 30 min ohne kochen/backen.

Eigenes Rezept, Hans60, 06.03.2005

Bandar- e- Moaàlen M F

glutenfrei / eifrei (Chinakohlrouladen mit Reisfüllung )

Zutaten für 4 Portionen600 g Chinakohl100 g Naturreis

2 EL Kokosraspel2 EL Rosinen1 EL Curry ohne Salz1 TL Kurkuma200 ml Gemüsebrühe, gekörnte300 g Käse, mittelalter Gouda, in Scheiben schneiden ODER Margarine, ungehärtete / Butterflocken

Natur Reis in Salzwasser kochen (ca. 40 min) und mit Curry + Kurkuma +Kokosnussraspel + Rosinen mischen.Chinakohl waschen, Blätter in Salzwasser blanchieren, bis sie sich leichtzusammenrollen lassen.Reismasse auf den Kohlblättern verteilen und zusammenrollen / klappen +je 2- 3 in eine 0,5 bis 0.75 l feuerfeste Schüssel geben.Mit Gemüsebrühe ca. 0,5 bis 1 cm aufgießen. Gouda in nicht zu dünneScheiben schneiden + den Kohl damit belegen ODER mit ungehärteterMargarine / Butterflocken belegen.Bei 220° C im Backofen 20 Minuten überbacken oder bei 170° C Umluftohne vorheizen ca. 30 min überbackenGuten Appetit.


Veränderung I

4 feuerfeste Schüsseln a 0,5 ldiese mit Rapsöl + eine kleine Schicht gekochten Reis.

zu dieser FüllmasseAnstelle Rosinen, 1 rote Paprika fein gewiegt,Anstelle 1 El Curry ohne Salz, nur 1 Tl,1 Tl Gewürzsalz +1 Schuss Balsamico Bianka dazu.

Den Gauda nicht in Scheiben, sondern grob geraspelt.Darauf Paprikagranulat.


Hans

Bohnenauflauf mit Maiskruste M

200 g Rote Bohnen700 ml Wasser (1)1 Lorbeerblatt150 g Maisgries grob400 ml Wasser (2)1 El Gekörnte Gemüsebrühe1 Tl Kurkuma

6 El Creme fraiche

50 g Greyerzer oder alter Gouda fein geriebenJodmeersalzschwarzer Pfeffer6 Salbeiblätter3 Tl Rosmarinnadeln4 Tl Frische Thymianblättchen200 g Kleine Zwiebeln350 g Grüne Paprikaschoten1 sm Rote Chilischote2 Knoblauchzehen2 El Olivenöl kalt gepresst2 El Tomatenmark4 El Aceto Balsamico (Balsamessig Cayennepfeffer

Diese Zubereitung gilt für 4 Personen:Die Bohnen in dem Wasser (1) über Nacht quellen lassen. Danach dasLorbeerblatt dazu geben und die Bohnen in etwa 1 1/2 Stunden weichkochen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen und die Brühe auffangen.Das Lorbeerblatt entfernen.Den Maisgries mit dem Wasser (2), der gekörnten Brühe und dem Kurku-ma unter gelegentlichem Umrühren zu einem dicken Brei kochen. 1/3 derCreme fraiche und den Käse unterrühren. Mit Salz und Pfefferabschmecken.Sämtliche Kräuter fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren undlängs in spalten schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, entkernenund längs in Streifen von etwa 1 x 4 cm schneiden.Die Pfefferschote aufschlitzen. Die weißen Innenwände und die Kerneentfernen. Die Schote abspülen und sehr fein würfeln.Den Knoblauch sehr fein hacken. Das Öl und 2 El. Bohnenbrühe in einer

Pfanne erhitzen. Das Gemüse, die Chilischote und den Knoblauch unterWenden darin andünsten. Noch 8 El. Bohnenbrühe und die Kräuterdazugeben. Das Gemüse in 3-5 Minuten knapp bissfest garen.Inzwischen das Tomatenmark mit 4 El. Bohnenbrühe, dem Aceton Balsa-mico und der restlichen Creme fraiche verrühren. Die Mischung zum Ge-müse geben. Die Bohnen zufügen. Mit Salz und evtl. etwas Cayennepfefferscharf pikant abschmecken.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Das Bohnengemüse in eine Auflaufform füllen. Den Maisbrei in einenSpritzbeutel mit großer Sternhülle füllen und ein Muster auf dasBohnengemüse spritzen. Auf der mittleren schiene 20-25 Minutenbacken, bis der Mais goldgelb ist.

Espakeh Auflauf 2 Ei M F

glutenfrei / eigenes Rezept

Zutaten für 3 Portionen1 Tasse/n Buchweizen2 Tasse/n Wasser, kochendes250 g Gemüse, TK, ( z.B. Blumenkohl, Brokkoli + Möhren ) mit etwas Gemüsebrühe, gekörnte1 TL Oregano wenig Wasser, zum Auftauen3 EL Mandel(n), süße anrösten +1 TL Senfkörner +1 TL Koriander, ganz +1 TL Kreuzkümmel +2 Chilischote(n), trockene +1 Tasse/n Naturreis, ( Mittelkorn ) mahlen1 TL Kurkuma - 2 Tl , nicht nur der Farbe wegen

2 Ei(er)

500 g Quark (mager)1 TL Salz, (Gewürzsalz), - 2 Tl ( vorsichtig würzen )

200 g Käse, mittelalten Gouda grob geraspelt Fett, für die Formen

Mandeln anrösten, abkühlen. Buchweizenkörner in kochendes Wasser ge-ben, Hitze klein stellen, wenn der Wasserspiegel innerhalb der Körner ist,ausstellen, quellen lassen, knapp 8 min, sie sind dann trocken + schönkörnig.TK- Gemüse in wenig gekörnter Gemüsebrühe mit Oregano + Wasserleicht auftauen. Quark mit Eiern vermischen, dann die trockenen Zutatendazu, sowie 100 g Gouda, das Gemüse + die Buchweizenkörner vorsichtigunterheben. In drei 0,5 l ausgefettete feuerfeste Jenaglasschüsseln vertei-len, 100 g Gauda drauf streuen, ab in den kalten Backofen, ca. 45 min bei160°C Umluft backen, oder mit Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca.180°- 190°C + ca. 25 –30 min backen, hellbraun.Den Rand mit einem Messer lösen, einen flachen Teller auf die heißenForm, fest halten, umdrehen, den Auflauf drauf stürzen, heiß servieren,wer hat, mit Petersilie bestreuen. Sehr sättigend, evtl. auch für 4 Perso-nen. Guten Appetit. Schwierigkeitsgrad: simpel


Veränderung I

08.05.2006 19:12 Kommentar von Hans60

habe heute die Eier weg gelassen.Der Quark bindet das ganze auch so.

Gati Auflauf 2 Ei M F

Zutaten für 3 Portionen

1 Tasse/n Naturreis2 Tasse/n Wasser, kochendes2 handvoll Paprika, in Streifen, TK2 handvoll Lauch, TK1 EL Margarine, ungehärtete2 EL Sonnenblumenkerne2 EL Sesam1 TL Senfkörner, gelbe5 Körner Pfeffer, mahlen + anrösten2 Peperoni, rote eingelegte Piri Piri, klein schneiden

250 g Quark (Magerquark)200 g Käse, geraspelten, Ziegenkäse + Gauda1 EL Tomatenmark1 TL Salz5 EL Naturreis, ( Rundkorn ), gemahlen

2 Ei(er)

Reis ca. 40 min kochen. Paprikastreifen + Lauch in heißer Margarine an-braten. Vermischen. Ziegenkäse + alle anderen Zutaten dazu. In drei ein-gefettete, feuerfeste Schüsseln geben, glatt streichen. Mit dem Rest Käse/Gouda bedecken. In den kalten Backofen bei 170°C Umluft ca. 45 min ba-cken. Bei Ober- + Unterhitze ca. 190°C, vorheizen, ca. 25-30 min gold-braun backen. Guten Appetit Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 01.06.05 Hans60

Veränderung

Im Reiskochwasser0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe sowie0,5 Tl Kurkuma gem.

Anstatt TK Gemüse2 rote Paprikaschoten gewürfelt300 g Lauch in kleine Ringe geschnitten.

200 g Ziegenkäse gewürfelt2 cl Balsamico Bianca

+ ca 50 – 80 g Gauda geraspelt, zum abdeckenMit freundlichen Grüßen

Hans

Gemüse Curry Rey – Abäd 3 Ei Fglutenfrei / eigenes Rezept

Zutaten für 2 Portionen2 Tasse/n Wasser, kochendes1 Tasse/n Buchweizen, ganz ODER Naturreis100 g Erbsen, TK100 g Mais, TK100 g Blumenkohl, TK50 g Frühlingszwiebel(n)1 handvoll Zitronenmelisse150 g Ananas, frische1 Apfel100 g Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gouda3 EL Sojasauce, (Tamari) oder mehr6 EL Balsamico de Modena, oder mehr1 EL Curry, gehäuften, ohne Salz ( Reformhaus)1 EL Kurkuma

3 Ei(er)

50 g Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gauda Öl, Raps- oder Olivenöl

Die abgespülten Buchweizenkörner ins kochende Wasser geben, Hitze run-terstellen, wenn Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze ausstellen, aus-quellen lassen, wird schön trocken, körnig.Zitronenmelisse klein wiegen, Frühlingszwiebeln klein schneiden, Ananasin Stücke, Käse raspeln.Alle Zutaten bis auf 50 g Ziegen- oder Gouda zusammen vermischen .In zwei mit Rapsöl eingefettete feuerfeste Schüsseln verteilen, mit demrestlichen Käse abdecken.In den kalten Backofen 160° Umluft ca. 50 min bei Ober- + Unterhitzevorheizen, auf ca. 180° - 190° + ca. 35- 40 min.

Hinweis: wer es nicht mit Käse abdecken möchte, dann bitte die Schüs-seln abdecken, sonst trocknet das obere Gemüse aus, wird hart.Tipp: wem das jetzt zu scharf geworden ist, der nehme einen Klacks saureSahne oder Schmand dazu. Schwierigkeitsgrad: simpel



Veränderung I

Eier entfielen.

4 a 0,50 l feuerfeste Formen,mit geraspelten Ziegenkäse,einer mit Deckel + ohne Käse obendrauf,die anderen drei , mit Schafsbutterkäse gerieben,+ überall kam ein wenig Wasser, mit rein.


Hans

somit waren sie Eifrei + Kuh Milchfrei

Gemüsekuchen 3 Ei F


Für den Teig: ( Waffeln )3 EL Maiskörner, ( kein Popkorn) +3 EL Amaranth, ganz +200 g Buchweizen, ganz +8 Mandel(n), bittere +32 Mandel(n), süße +5 Körner Pfeffer +3 EL Naturreis,( Mittelkorn ) zusammen mahlen1 TL Kurkuma +2 TL Salz, (Gewürzsalz) +1 Prise Rohrzucker +1 Prise Salz, dazu400 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

3 Ei(er)3 EL Balsamico, dunklen

Für die Füllung: (Kuchen)300 g Gemüse, TK ( Brokkoli Blumenkohl + Möhren )150 g Käse, Ziegenkäse geraspelt20 g Ingwer, klein geschnitten2 Chilischote(n), eingelegte Piri Piri klein geschnitten7 Feigen, klein geschnitten80 g Oliven, grüne mit Paprika gefüllt, geschnitten + ganz gelassen2 Äpfel, um den Griebsch rum geraspelt Fett, für die FormenTeig: erst die trockenen Zutaten vermischen, dann die Flüssigkeiten dazu.( bei Waffeln beträgt die Backzeit, auf höchste Hitze 4- 5 min )

Gemüse vermischen. Den Teig unterheben. In drei ausgefettete 0,75 lfeuerfeste Formen geben + in den kalten Backofen bei 160°C, Umluft, 60min backen. Ober- + Unterhitze, vorheizen, ca. 180°- 190°C ca. 40- 50min backen.

Hinweis: Die Waffeln sind so nebenbei entstanden, der Teig sah so gutaus, das ich nicht widerstehen konnte, einen Teil abzuzweigen, für 3 Waf-feln, reichte es auch noch. Guten Appetit.


Gratiniertes Linsencurry 4 Eigelb M

Servings: 4

1 Gemüsezwiebel3 El Sonnenblumenöl200 g gekochte Linsen100 g Linsensprossen 50 g Kokosraspel100 g geröstete Pinienkerne 20 g frisch geriebene. Ingwerwurzel 2 Tl gemahlener Kurkuma1/4 Tl gemahlener Kreuzkümmel Salzweißer Pfeffer a.d. Mühle Fett für die Form

4 Eigelb

5 cl Sahne

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel schälen, würfeln und ineinem Schmortopf im heißen Öl anschwitzen.

Linsen, Linsensprossen, Kokosraspel und Pinienkerne dazugebenund kurz mit anschwitzen. Mit den Gewürzen abschmecken und einmalaufkochen lassen.

Massen in eine gefettete Auflaufform füllen. Eigelbe und Sahne verquirlenund gleichmäßig darüber verteilen. Die Form auf die mittlere Schienein den Backofen geben und den Auflauf 10 Minuten überbacken.

Gurdim Auflauf 2 Ei F

Zutaten für 3 Portionen1 Tasse/n Buchweizen, ganz2 Tasse/n Wasser, kochendes400 g Möhre(n), gewürfelt +20 g Ingwer, klein geschnitten +½ TL Gemüsebrühe, gekörnte in250 ml Wasser, heißem, bissfest dünsten200 g Chinakohl, fein geschnitten, 2- 3 min blanchiert.4 EL Sonnenblumenkerne, angeröstet + mit1 TL Senfkörner, gelbe +5 Körner Pfeffer +5 EL Naturreis, ( Mittelkorn ) zusammen mahlen.200 g Käse (Ziegenkäse), geraspelt +2 Chilischote(n), (eingelegte rote Piri Piri) geschnitten +1 TL Salz1 Prise Rohrzucker1 TL Kurkuma, der Farbe wegen

2 Ei(er) Fett, zum Einfetten

Zubereitung Buchweizenkörner ins kochende Wasser, aufkochen, Hitze klein stellen,wenn Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze aus stellen, ca. 10 min quel-len lassen, sind dann schön körnig + trocken.Alle Zutaten (außer 1 x 100 g geraspelten Ziegenkäse) vermischen + indrei eingefetteten feuerfesten Schüsseln verteilen.100 g geraspelten Ziegenkäse drauf verteilen. Wer darf, kann auch geras-pelten Gouda nehmen. In den kalten Backofen, ca. 45 min bei 160° Um-luft. Oder bei Ober- +

Veränderung Zubereitung

2 Tassen kochendem Wasser mit1 Tl Kurkuma0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe1 Tasse Buchweizen

Buchweizenkörner ins kochende Wasser, aufkochen, Hitze klein stellen,wenn Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze aus stellen, ca. 10 min quel-len lassen, sind dann schön körnig + trocken.

400 g Möhren fein raspeln200 g Chinakohl klein schneiden,Ingwer klein gewürfelthabe Sonnenblumenkerne + Senfkörner + 5 Pfefferkörner + 5 El Naturreiszusammen geröstet, bis sie leicht duften, dann gleich zusammen gemah-len.1 Tl Gewürzsalz anstelle Salz,1 Prise Vollrohrohrzucker + nachdem derBuchweizen fertig, mit darunter gemischt,den Piri- Piri sowie den geraspelten100 g Ziegenkäse dazu,2 Eier auch noch,dadurch das Gemüse nicht gedünstet, ist es trockener und das Volumenist mehr, habe jetzt nochca 200 ml gekörnte Gemüsebrühe untergemischt.sowie 2 cl Balsamico Bianca drunter gegeben.

Drei 0,75 l feuerfeste Schüsseln mitRapsöl ausgestrichen,+ die Gemüsemasse verteilt.Ca 100 g geraspelten Ziegenkäse verteilt.Paprikagranulat drüber gestreut.

Da dieser harte Ziegenkäse schlecht schmilzt, ist es vorteilhafter mit De-ckel abzubacken, sonst wird dieser hart.


Hans

Kalat Auflauf 2 Ei

glutenfrei, eigenes Rezept

Zutaten für 3 Portionen1 Tasse/n Naturreis, ( Mittelkorn)2 Tasse/n Wasser, kochendes½ TL Gemüsebrühe, gekörnte Wasser250 g Möhre(n), gewürfelt100 g Erbsen, TK1 Maiskolben, ca 300 g , Körner lösen10 g Ingwer, klein gewürfelt1 El Tomatenmark

2 Ei3 El Kokosraspel, leicht angeröstet2 Chilischote(n) (rote Piri Piri), eingelegte, klein geschnitten200 g Ziegenkäse, grob geraspelt1 TL Kurkuma, der Farbe wegen6 El Naturreis, ( Mittelkorn) +1 TL Senfkörner, gelbe mit5 Körner Pfeffer, mit1 TL Kreuzkümmel, mahlen1 TL Salz1 TL Kräutersalz, ca. Fett, für die Formen

Zubereitung

Reis im kochenden Wasser ca. 40 min kochen.Wasser zum Kochen bringen, 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe + Möhren,Erbsen, dazugeben, ca. 5 min kochen, sollten mit Wasser bedeckt sein,dann 2/3 Ingwer + Maiskörner sowie Tomatenmark dazugeben + bissfestgaren.Alle Zutaten, außer Gouda, miteinander vermischen + in drei feuerfeste0,75 l Schüsseln einfüllen. Mit 100 g Gouda bedecken. In den kaltenBackofen, ca. 45 min bei 170° min mit Umluft backen. Bei Ober- + Unter-hitze, vorheizen auf ca. 190°, ca. 30 min goldbraun backen. Guten Appetit


Käsekuchen / Auflauf 2 Ei Mglutenfrei

50 g Kokosraspel, angeröstet + fein gehackt50 g Sonnenblumenkerne, angeröstet + fein gehackt

1 Tl Senfkörner gem0,5 Tl Korianderkörner gem0,5 Tl Chilipulver1 Tl Kurkuma5 Pfefferkörner gem1 Tl Kräutersalz alles zusammen leicht angeröstet, bis es duftet.

100 g Steinchampignons, entstielt + in Scheiben geschnitten, + in1 Tl Margarine / Butter angedünstet.

1 Tomate, in kleine Würfel geschnitten

2 große Eier

250 g Quark

ca 10 El Kefir /Jogurt schaumig rühren + dazu

150 g Schafs Feta , klein würfeln

200 g Gauda grob geraspelt , 50 + 150 g

30 kernlosen Oliven, 20 davon klein wiegen

100 g Mais gem50 g Sojabohnen gem

Fett für zwei 0,75 l Jenaglasschüsseln

zu den Ei / Quarkgemisch , Feta + 50 g Gauda sowie 20 klein geschnitte-nen Oliven mit Mais/Soja verrühren. Von Kokosraspel bis Tomate dazu,mischen .dann in die eingefetteten zwei 0,75 l Jenaglasschüsseln, verteilen2 x 5 ganze Oliven drauf stecken, + mitca 150 g geraspelten Gauda bedecken +2 Prisen Paprikagranulat darauf

160 ° C Umluft ohne vorheizen, ca 60 min backen,ca 10 min in den Schüsseln lassen , zum verfestigen,Ränder mit einem Messer lösen + auf1 Teller stürzen

heiß servieren.

21.08.2004 Hans60

Lauch Auflauf Bayäz 3 Ei MGlutenfrei

3 Portionen

200 g Mais gem, / Polenta600 ml Wasser + Milch1 Tl Salz+1 Tl Butter/ Margarine

2 Pfd Lauch, in Ringe geschnitten40 g Ingwer , klein gewiegt o gerieben100 g Ziegenkäse grob geraspelt, o Mittelalter Gauda,

3 Ei

1 kg Mager Quark2-3 Tl Salz2 Tl Kurkuma, nicht nur der Farbe wegenFett für die feuerfeste Formen3 feuerfeste FormenMittelalten Gauda, geraspelt , zum bedecken+Paprikagranulat

Wasser mit Milch + Salz + Butter aufkochen, runter von der Hitze, dieseauch ausstellen, Mais einrühren, rauf auf die heißen Platte, Deckel drauf,ca 10 min quellen lassen.Alle Zutaten bis Kurkuma, zusammen vermanschen/ vermischen,die etwas abgekühlte Polenta, ( verbrennt man sich sonst die Hände)drunter geben.Alles in drei ausgefettete 0,75 feuerfeste Schüsseln geben, glatt streichen,reichlich mit geraspelten Käse ( ca 150 -200 g , wie jeder mag. )+ mit Paprikagranulat vorsichtig drüber geben.

In den kalten Backofen, 160° Umluft 50 min backen, oderMit Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 190° + ca 30 -40 min backen.

Es schmeckt heiß + auch kalt

Eigenes Rezept, Dienstag, 5. April 2005 Hans60.

Lauchtorte / Quiche 3 Ei M F

glutenfrei


Für den Mürbeteig:100 g Mais oder Buchweizen gemahlen100 g Naturreis, gemahlen100 g Hirse, gemahlen50 g Amaranth, gemahlen ODER350 g Mehl1 Prise Rohrzucker1 TL Meersalz175 g Margarine, bis 250 g Deli / andere / Butter

Für die Füllung:2 EL Olivenöl, bis 3 El /anderes1000 g Porree1 Dose/n Tomate(n), geschälte

3 Ei(er), getrennt

200 g süße Sahne

150 g Käse, (bis 250 g grob geraspelter Gouda)3 EL Buchweizen, bis 5 EL gem. / anderes Mehl

Meersalz Muskat, frisch gerieben Pfeffer, Menge je nach Geschmack Fett, für die FormEinen Mürbeteig aus den Mehl bis Margarine herstellen, ca. 30 min kaltstellen, (ich nahm TK Schrank).In der Zwischenzeit, Lauch gründlich waschen, in 1-2 cm dicke Stückeschneiden, nochmals waschen, in einer Seihe gründlich trocken schütteln,im Olivenöl andünsten, die geschälten Tomaten, dazu geben, höchstens10 min, die Flüssigkeit abseihen, aufheben oder trinken.Das Ganze etwas abkühlen lassen.Käse, bis auf 50 g, + Gewürze + Eigelb + Mehl beifügen, verrühren. Eiklarmit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unterheben. Den Teig in 3 einge-fettete Jenaglasschüsseln verteilen, den Boden bedecken + einen Rand,bilden.Die Lauchmasse in alle 3 Schüsseln verteilen ( bei mir bleibt oft ein Rest,je nachdem, wie viel ich vom Lauch entsorgen muss, den fülle ich in eineextra Schüssel), glatt streichen, mit dem restlichen Gouda bedecken + mitKurkuma abstreuen, ( fürs Auge).Bei 160 C Umluft, ohne vorheizen, ca. 40 min backen, goldbraun.Wer will + mag, kann noch 150 - 200 g, geräucherten mageren Speck o-der roher Schinken, gewürfelt, zu tun. Da der/die Lauchtorte nicht rausge-stürzt wird, ist es empfehlenswert, gleich Portionsweise zu backen. DazuBier oder Wein.


Linsen- Currygratin M

250 g Linsen1 Tl gekörnte GemüsebrüheKräutersalz1-2 Tl Curry (Brecht, weil o Salz, mehr Kräuter, wenn anderes noch 1TlKurkuma zugeben)2-3 El Weißwein/ 1 El Zitronensaft100 g Cashewkerne/Mandeln1 Tl Öl1 Zwiebel

20 g Butter1 Knoblauchzehe1 cm Ingwerwurzel1 Ananas1 Apfel1 rote Paprikaschote

3-5 schwarze Oliven o. mehr

Für die Soße

30 g Butter40 g Vollkornmehl feingemahlen200 ccm Linsenkochwasser + Wasser100 ccm Weißwein/Wasser

100-150 g SahneStreuwürze1½ El CurrypulverKräutersalz

Für die Form

ButterZum Bestreuen 1 El Sprossen

Die Linsen waschen + mit ½ l Wasser zum kochen bringen +ca 20 minzugedeckt auf mittlerer Hitze.( bei mir reichen knapp 15 min) Die Gemü-sebrühe, Salz, Curry + Weißwein/Zitronensaft einrühren+ weitere 10 minoffen kochen lassen. Die Linsen sollen weich sein, aber nicht zerfallen.(klappte bei mir erst nach 4 x, Runter von der heißen Platte, mit dem Topf,so schnell kann man nicht arbeiten, wie die Dinger zerfallen)Inzwischen die Cashewkerne/geschälte Mandeln grob hacken + in einerPfanne mit dem Öl goldbraun rösten.Die Butter aufschäumen lassen + die gewürfelte Zwiebel darin goldbraunrösten + zu den Linsen geben.Knoblauchzehe + Ingwerwurzel sehr fein schneiden + zu den gekochtenLinsen.Ananas längst halbieren. Mit einem kleinen Messer etwa 1 cm vom Randentfernt ringsum einschneiden, dann das saftige Fruchtfleisch mit demMesser/ kleinen Löffel herauslösen + 300-400 g zu den Linsen geben, denStrunk nur verwenden wenn er nicht holzig ist.Apfel in kleine Würfel schneiden. +Die Paprikaschote in Streifen/ Stücke schneiden. +Nach Belieben, Oliven entsteinen,(nehme Steinlose in Wasser) zerkleinern+0,75 der Nüsse ebenfalls zu den Linsen geben.Eine flache Auflaufform fetten + die Linsenmasse hinein geben.Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Für die Soße die Butter aufschäumen lassen, das Mehl dazugeben + beimittlere Hitze unter Rühren kurz anschwitzen. Dann den Topf vom Herdnehmen, das Wasser, Wein, + Sahne einrühren. Den Topf wieder auf den

Herd zurück stellen + die Sauce unter rühren leicht eindicken. Streuwürze,Curry + Kräutersalz einrühren.Die Sauce über die eingeschichteten Zutaten gießen.Den Gratin auf der mittleren Schiene des Backofens 15-20 min backen, bisdie Masse köchelt.Mit den restlichen Nüssen + den Weizensprossen servieren.

Setze voraus, das jeder weiß, das alle Zutaten, erst küchenfertig gemachtwerden ( putzen, waschen, schälen).

Linsen muss man nur vorher einweichen, wenn sie älter als 1 Jahr gela-gert wurden. Frische Linsen, die man an der glatten Oberfläche + der hel-len Farbe erkennt.

Möhren Auflauf Ahmad Abad 2 Ei M

Glutenfrei

3 Portionen200 g Mais gem / Polenta600 ml Wasser + Milch1 Tl Salz2 Tl Kurkuma1 Tl ungehärtete Margarine

1 Pfd Möhren grob geraspelt100 g Mittelalt Gauda / Ziegenkäse, grob geraspelt2 Handvoll TK - Lauch30 g Ingwer klein geschnitten

4 El Aceto Balsamico4 El Tamari / Sojasoße

evtl 100 g Mais gem / Polenta

ca 150 g Mittelalt Gauda, grob geraspelt

2 EiPaprikagranulatFett

3 a 0,75 l feuerfeste Schüsseln.Wasser + Milch + Kurkuma + Salz + Margarine zum kochen bringen, dieHitze ausstellen, Topf darunter nehmen, mit einem Schneebesen, denMais klumpenfrei einrühren.Den Topf wieder auf die Hitze stellen , Deckel drauf. Ausquellen lassen.Meist 10-20 min.

( da ich den Mais unmittelbar vor dem Gebrauch mahle, kann es bei ge-kaufter Polenta, zu anderen Ergebnissen führen, als hier beschrieben.Auch in Betreff der Kochzeit )

In die etwas abgekühlte Polenta 100 g Gauda, geben. Sowie das Gemüse,Gewürze + Eier. Sollte die Masse zu dünn sein, noch trockenen Mais , un-ter heben.In 3 ausgefettete feuerfeste Schüsseln geben, glatt streichen.Mit Käse reichlich bedecken + Paprikagranulat vorsichtig drüber geben.

In kalten Backofen bei 160° Umluft 30-40 min backenBei Ober- + Unterhitze vorheizen , auf ca 180°C , ca 20 min backen.

Eigenes Rezept, Mittwoch 06.04.05 Hans60

Möhrenauflauf Nokju 3 Ei Fglutenfrei / kuhmilchfrei / eigenes Rezept

Zutaten für 3 Portionen2 Tasse/n Wasser, kochendes mit1 Tasse/n Naturreis, ( Mittelkorn ) ca 40 min gekocht500 g Möhre(n), klein gewürfelt in250 ml Wasser mit½ TL Gemüsebrühe, gekörnter, bissfest kochen4 El Sonnenblumenkerne, angeröstet +10 El Naturreis, ( Mittelkorn ) +

1 TL Senfkörner, gelbe zusammen mahlen7 Feigen, klein gewürfelt,250 g Banane(n), geschält gewogen, gewürfelt100 g Ziegenkäse, grob geraspelt2 El Sojasauce (Tamari)

3 Ei1 TL Kurkuma, der Farbe wegen40 g Ingwer, klein gewiegt / gerieben. Sauce, evtl gekörnte Gemüsebrühe Fett, für die Formen100 g Ziegenkäse, grob geraspelt4 El Mandeln, gehobelte, geröstet

Zubereitung

Alle Zutaten, bis auf 1 x Ziegenkäse + gehobelte Mandeln, vermischen +in drei ausgefettete feuerfeste Schüsseln einfügen, glatt streichen, evtl.noch heiße gekörnte Gemüsebrühe an den Rand geben, sollte höchstens1- 1,5 cm hoch stehen. Mit Ziegenkäse bedecken + drauf die geröstetenMandeln geben.In den kalten Backofen ca. 35 min bei 160°C Umluft, oder bei Ober- + Un-terhitze, vorheizen auf ca. 180°C + ca. 20 min backen. Guten Appetit.


du meinst doch wahrscheinlich getrocknete Feigen, oder?! 17.06.200507:30

Hallo Vera

Je nach Angebot. MfG Hans 17.06.2005 07:54

Veränderung

Möhren anstatt gewürfelt, mit Ingwer zusammen fein geraspelt, undnicht bissfest gekocht, sondern roh gelassen.Gehobelte Mandeln waren aus, statt dessen Bio Sesam geröstet.

Donnerstag, 12. April 2007 Hans60

Nikshar Auflauf 3 Eiglutenfrei / kuhmilchfrei / eigenes Rezept

Zutaten für 4 Portionen4 EL Sesam +1 TL Senfkörner, gelbe +6 Körner Pfeffer +1 TL Kurkuma, - 2 Tl geröstet, bis der Sesam springt, dann mahlen1 Tasse/n Buchweizen, ganz½ TL Gemüsebrühe, gekörnte2 Tasse/n Wasser, kochendes375 ml Wasser½ TL Gemüsebrühe, gekörnte500 g Möhre(n), gewürfelt500 g Lauch, in Ringe10 g Ingwer, klein geschnitten2 Banane(n), gewürfelt1 Apfel, geraspelt2 Chilischote(n), eingelegte rote Piri Piri klein geschnitten1 TL Salz (Gewürzsalz)10 EL Naturreis, gemahlen ( Mittelkorn)

3 Ei250 g Käse, Ziegenkäse / mittelalten Gouda, geraspelt125 ml Gemüsebrühe, gekörnte Fett, für die Formen

Zubreitung Sesam bis Kurkuma anrösten, abkühlen + mahlen.Buchweizenkörner ins kochende Wasser geben, Hitze klein stellen. Wennder Wasserspiegel in der Masse ist, ausstellen, quellen lassen, wird tro-cken + körnig. Möhren ankochen, nach ca. 5 min den Lauch beigeben,Möhren sollen bissfest sein. (Man kann den Ingwer beigeben, ich lasse esbleiben,)Bis auf 125 g Käse, alle Zutaten vermischen, auch den rohen Ingwer, istmir intensiver, der Geschmack, wenn er nicht bei den Möhren mitkocht,Geschmackssache.Alles in die eingefetteten feuerfesten Formen geben, mit dem restlichenKäse bestreuen. In den kalten Backofen, bei 170°C Umluft ca. 30 min ba-cken. Bei Ober- + Unterhitze, vorheizen bei ca. 190°C + ca. 18-20 minbacken.Hinweis: Der Reis bindet gut die Flüssigkeiten, deshalb verwende ich ihnoft in Aufläufen. Guten Appetit


Pfannkuchen Auflauf mit LinsenGlutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei

4 a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckelungehärtete Margarine zum einfetten1 x Pfannkuchen1 x rote Linsenca 200 g Ziegenkäse zum raspelnca 500 ml kochendes Wasser +1 Tl gekörnte GemüsebrühePaprikagranulat

150- 200 g roher Schinken in Scheiben, bei Bedarf

Alle Schüsseln einfetten,

bei zwei Schüsseln für Vegetaria:Einen Pfannkuchen, 1 x Linsen drauf verteilen, insgesamt drei Pfannku-chen, als letzte Schicht wieder Linsen.

Bei den zwei anderen Schüsseln:Pfannkuchen, Linsen, Pfannkuchen, den in Streifen geschnittenen rohenSchinken drauf verteilt, Pfannkuchen + Linsen als oberste Schicht.

Gekörnte Gemüsebrühe im kochendem Wasser auflösen, + in alle vierSchüsseln die Brühe zugießen sollte aber nicht mehr als ca 1,5 cm hochsein.Überall wird der Ziegenkäse drauf geraspelt, Menge nach Geschmack/ Be-darf, Paprikagranulat leicht drüberstreuen.Deckel drauf , ohne Deckel wird der Käse hart, da er nicht gerade zumzerlaufen neigt.Im kalten Backofen bei ca 180°C Umluft ca 45-60 min backen.Kommt drauf an, ob die Zutaten noch warm sind.

Pfannenkuchen

Veränderung, ohne Ei

500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser500 ml Milch / Mineralwasser

200 g Buchweizen gem100 g Naturreis ( Mittelkorn ) gem100 g Amaranthkörner gem100 g Kichererbsen gem1 Tl Schwarzkümmel mit gemje 1 Prise Salz + Vollrohrohrzucker

Rapsöl nur für die 1. Pfannen

Zutaten von Milch bis zu den Erbsen alle zusammen verrühren, 30 min ru-hen lassen, evtl Wasser nach geben.

Rote Linsen

3 El Olivenöl500 g rote Linsen1 l Wasser40 g Ingwer kleingewiegt1 Tl Kurkuma gem1 Tl Kreuzkümmelsamen gemörsert1 Tl Koriander gemörsert0,5 Tl Chilipulver3 cl Balsamico Bianca3 cl Tamari ( Sojasoße )

die gewaschenen Linsen ca 5 min im Öl braten,(damit werden sie nicht soschnell zu Muss )

die restlichen Zutaten bis Chili zugeben + weich kochen, nach ca der Hälf-te der Kochzeit mit Essig + Tamari pikant abschmecken, je nachdem wiefrisch die Linsen sind, bei mir waren sie schon nach knapp 10 min, gar.

Diese Linsen wurden als Füllung für eine Art gefüllte Eier/ Pfannkuchenverwendet

Samstag, 9. Dezember 2006

Qal èh Zangi Paprikaauflauf Mglutenfrei / eifrei / eigenes Rezept

Zutaten für 3 Portionen250 g Möhre(n), geraspelt30 g Ingwer, klein gewiegt250 g Paprikaschote(n), Spitze rote, klein geschnitten7 Feigen, klein geschnitten2 Äpfel, um den Griebsch rum grob geraspelt, klein geschnitten2 Chilischote(n) (eingelegte Piri Piri), klein geschnitten

50 g Käse, mittelalten Gouda, geraspelt

800 g Quark (mager)1 TL Kurkuma100 g Sojabohnen +100 g Maiskörner, ( kein Popkorn ) zusammen mahlen1 Prise Rohrzucker1 Prise Salz6 EL Balsamico, dunkel Fett, für die Form

150 g Käse, mittelalten Gouda geraspelt Paprikapulver

Zubereitung Die Zutaten von Möhren bis Balsamico dunkel vermischen. In 3 ausgefet-tete feuerfeste Formen geben, 150 g mittelalten Gouda geraspelt, drübergeben + ein wenig mit Paprikagranulat bestreuen.In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 60 min backen. Bei Ober- +Unterhitze vorheizen, 180°- 190°C ca. 40 – 45 min backen.Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten30.06.05 Hans60

Reis Auflauf Anjireh 3 Ei FGlutenfrei + Kuh Milchfrei

1 Tasse Natur-Reis ( Mittelkorn ) in2 Tasse kochendes Wasser geben, ca 40 min kochen

5 El Sonnenblumenkerne anrösten+ kurz vor dem Ende1 El Delikata ( Gewürzmischung ohne Salz „Brecht") +2 Tl Kurkuma mit rösten. + zusammen dann mahlen

1 El ungehärtete Margarine, dazu100 g TK- Lauch / frischen anbraten

250 g TK- Gemüse ( z.B. Erbsen, Mais + Möhren)100 g gem TK- Paprikastreifen.1-2 Tl Gewürzsalz /Brecht

3 Ei

1 Tl gekörnte Gemüsebrühe in caca 500 ml Wasser auflösen

2 x 150 g grob geraspelten würzigen/kräftigen Ziegenkäse

3 a 0,5 l feuerfeste Schüssel+ Fett zum ausfetten

Paprikagranulat

Die Zutaten bis zum Ei , + 1 x 150 g Käse gut vermischen, in die drei ein-gefetteten Jenaschüsseln geben, die Brühe drauf gießen , das diese bis ca1 cm unter der Oberfläche ist. Den restlichen 150 g Käse auf die Teigmas-se geben, + mit Paprikagranulat ein wenig bestreuen.

In den kalten Backofen, bei 170° Umluft 40 min backen.

Eigenes Rezept Sonntag, 1. Mai 2005 Hans60

Veränderung

3 El Balsamico Bianka,sowie Schafskäse + Ziegenkäse,beim backen mit geschlossenen Deckel,trocknet der Käse oberhalb nicht so aus.

Samstag, 27. Januar 2007 Hans60

Reis Paprikaauflauf FGlutenfrei + Eifrei + Milchfrei

2 Tassen Wasser0,5 Tl Kurkuma1 Tasse Naturreis

2 a 1 Liter Auflaufformen einfetten2 Tassen TK Paprikastreifen2 El TK 8 Kräutermischung0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe250 ml kochendes Wasser1 Tl Kurkuma3 El Hefeflocken

3 El Hirse gem, oder Naturreis oder Buchweizen oder Mais gem1 Prise Salz + Zucker1 Tl Mostrich2 El Balsamico Bianca

den Naturreis in das kochende Wasser mit dem Kurkuma geben, ca 35 ko-chen + ca 10 min ausquellen lassen.2 a 1 Liter Auflaufformen einfetten, den Reis ca 1 Tasse in jede Form, drinverteilen, die TK Paprikastreifen drauf, da wiederum die Kräutermischungverteilen.Die Gemüsebrühe mit kochendem Wasser übergießen + auflösen lassen,dann kommen noch 1 Tl Kukurma,3 El Hefeflocken, Salz + Zucker , gemHirse oder Naturreis oder Buchweizen oder Mais gem, 1 Tl Mostrich + Bal-samico rein, gut verrühren + über die Reis Paprikamischung geben.In den kalten Backofen bei ca 180°C Umluft ca 35 min backen.

Dazu einen guten trocknen Rotwein...

Eignes Rezept, Samstag, 24. März 2007 Hans60

Reisauflauf Prostornoje 3 Ei M FGlutenfrei

2 Tassen Wasser1 Tasse Buchweizenkörner

1 Msp KurkumaFett für die drei 1 l feuerfeste Schüsseln500 g Möhren fein geraspelt1 Mandelmühle voll Haselnüsse, gem

3 Ei

100 g Gauda geraspelt1 Tl Gewürzsalz4 Pfefferkörner gemörsert

200 g süße SahneGauda noch evtlPaprikagranulat

Den abgespülten Buchweizen ins kochende Wasser mit dem Kurkuma ge-ben, aufkochen, Hitze auf klein stellen, Deckel drauf, Vorsicht wenn es einkleiner Topf ist, kann es überkochen, solange leise kochen lassen bis derWasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca10 –15 min.Möhren fein raspeln.Haselnüsse mahlen.Gauda raspeln.Buchweizen in die drei mit Fett eingestrichenen feuerfeste Schüsseln ge-ben, Möhren drauf verteilen.Haselnüsse gem, Eier, Salz + Sahne in ein hohes Gefäß mischen + überdie Möhren verteilen, evtl noch ein wenig Gauda drüber geben, die Möhrensollten bedeckt sein, wenn nicht, trocknen sie aus, dann bitte mit Deckelbacken. mit Paprikagranulat leicht bestreuen.Bei ca 150°C vorheizt Umluft ca 40 min backen.

Mittwoch, 13. September 2006, Hans, eigene Zusammenstellung

Tang Sorgheh Auflauf 2 Ei M F

3 Portionen

1 Tasse Natur- Reis (Mittelkorn) +2 Tassen kochendes Wasser ca 35 min kochen.+ 5 min quellen.

250 ml Wasser +0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe +2 rote Paprikaschoten gewürfelt ankochen ca 5 min, dann2 Stangen ca 300 g Lauch, in Ringe dazu. Bissfest garen.

1 Tl Senfkörner mit1 Tl Kreuzkümmel + mit5 Pfefferkörner + mit2 trockene Chilischoten zermörsern + mit2 Tl Kurkuma + mit2 Tl Gewürzsalz + mit100 g Kokosnussraspel kurz rösten in einer trockenen Pfanne.

2 x 100 g Gauda geraspelt,

200 ml süße Sahne,2 Äpfel um dem Griebsch rum geraspelt,

2 Eier5 El Natur-Reis ( Mittelkorn) gem.Fett für die FormenEin wenig Paprika Granulat

3 a 0,75 l feuerfeste Formen

bis auf 1 x 100 g Gauda alle Zutaten mit einander vermischen, in drei ein-gefettete feuerfeste Formen füllen glatt streichen.Mit 100 g geraspelten Gauda belegen + darauf Paprikagranulat streuen,vorsichtig nicht zu viel, scharf genug das Essen.

In den kalten Backofen 35-40 min bei 160°C Umluft. OderMit Ober- + Unterhitze, vorheizen auf ca 180 –190°C, ca 20 min backen.

Zubereitungszeit ca 30 min ohne kochen/backen.

Hinweis:Verwende gerne Natur-Reis gem, in Aufläufe, bindet gut die Flüssigkeiten

Eigenes Rezept, 06.03.2005 Hans60Samstag, 12. August 2006

Backwaren

Brot Burylbaijtal FGlutenfrei + Milchfrei

1 Tasse Hirse, ca 120 g2 Tassen Wasser. kochendes Wasser120 g Naturreis gem260 g Mais gem1 Tüte Backpulver1 Kl Kümmel1 Kl Korianderkörner gem1 Ei oder 1 Banane400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Hirse in ein Sieb + mit kochendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffezu entfernen.Danach in 2 Tassen kochendem Wasser geben, aufkochen, Vorsicht kochtschnell über, Hitze klein stellen, Deckel drauf, nach 12 min ausstellen dieHitze, ausquellen lassen, dauert meist so 10-20 min, dann ist die Hirsetrocken + schön körnig, abkühlen lassen, oder fast.Alle anderen Zutaten gut vermischen, dann die gekochte Hirse untermi-schen, ich habe noch ein Ei mit runter gerührt.Alles in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Backform geben.

Glattstreichen, im kalten Backofen bei 150 - 160°C Umluft ca 70 min ba-cken.

Eigenes Rezept, Montag, 28. August 2006 Hans60

Veränderung

Ins kochende Wasser 0,25 Tl Kurkuma mit rein.Kümmel + Koriander nur 1 Msp. Zum Frühstück ist es uns so angeneh-mer.Mit Banane, + das alles dann als MuffeinsKam in den kalten Backofen bei ca 150°C ca 40 min backen.

Freitag, 11. Mai 2007, Hans60

Gemischter Reiskuchen 4 Ei

2 mittelgroße Karotten +1 Tasse Naturreis in2 Tasse/n Wasser gekocht, + abkühlen ( muss nicht )

ca 350 g ( 1 Stange ) Lauch /Porree in Ringe geschnitten1 El ungehärtete Margarine, angedünstet + ca100 -150 g TK Gemüse ( z B Mais + Erbsen + Bohnen ) dazu , ein wenig mit dünsten, abkühlen.

2 El ( 30 g ) Sesam, ungeschält +1 Tl Senfkörner +1 Tl Korianderkörner +1 Tl Kurkuma1 Tl Gewürzsalz anrösten , bis es duftet, wenn Sesam springt, Deckeldrauf , ausschalten, ab + zu die Pfanne schütteln, runter von der Hitze.+ mit

1 Tasse ( ca 140 g ) bunte/ rote Bohnen +1 Tasse/n Maiskörner ( ca 130 g ) ( kein Popkorn) +8 El Buchweizen ( ca 100 g ) zusammen mahlen .1 Tüte ( 17 g ) Weinsteinbackpulver1-2 Tl Gewürzsalzca 1 Tl Meersalz

alle Zutaten zusammen vermischen, +

4 große Eier +

1 Dose geschälte Tomaten pürieren, + dazu , alles gut verrühren

in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm ∅ Springform gießen,glatt streichen. .

wer will

bedecke das ganze noch mit grob geraspelten Schafs- oder Ziegenkäse.

Wer darf , + möchte kann auch

1 Handvoll geraspelten Gauda 48 % +Paprikagranulat drauf streuen , Vorsicht sehr scharf

Das ganze ca 60 min bei 160°C Umluft ohne vorheizen backenOder ohne Umluft , mit vorheizen ca 45 min , bei 180 - 190 °CEigenes Rezept 23.10.2004, www.hans-joachim60.de

Gemüsebackling II M

Je 1 Handvoll TK Mais + gr. Erbsen, Lauch + Sellerie mit 2 o. 3 Liebstö-ckelblätter ca 3-5 mittlere Möhren, ca 10 min kochen,abtropfen lassen, aufheben.Durch den Wolf drehen +

200 g ger. Käse +

250 g Magerquark +100 g ger Mandeln +1 Tl Kräutersalz +½ Tl Chilipulver +1 Tl Kurkuma +½ Tl gem Senfkörner +100 g rote Bohnen gem. +100 g Buchweizen gem alles vermischen10 – 20 min ruhen lassen

mit einem, immer wieder ins Wasser getauchten, Esslöffel auf ein mitBackpapier ausgelegtes Backblech + o.ein mit Backpapier ausgelegtes Muffeinsformblech, den Teig füllen oderHäufchenweise + etwas glattstreichen, legen

bei Umluft ca 50- 60 min ca 170 º C

07.06.2003 Hans60

Käse - Erbsen Muffeins Mglutenfrei / eifrei /eigenes Rezept

Zutaten für 18 Portionen100 g Lauch, TK1 EL Margarine (Deli)100 g Erbsen, TK30 g Sesam, (2 El ), ungeschält mit1 TL Senfkörner1 TL Koriander, ganz½ TL Kreuzkümmel6 Körner Pfeffer1 TL Kurkuma1 Tasse/n Kichererbsen, ( ca 150 g )1 Tasse/n Maiskörner, ( ca 150 g )1 Tasse/n Buchweizen, ( ca 150 g ), ganz1 Tüte/n Backpulver ( 17 g, Weinsteinbackpulver)1 Prise Rohrzucker2 TL Meersalz und Gewürzsalz

300 g Quark (Magerquark)1 Tasse/n Mineralwasser, kohlensäurehaltiges2 Tasse/n Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

200 g Käse, grob geraspelten Gouda 48 % Fett, für die Muffeinsbleche

Zubereitung Lauch in 1 El Deli Margarine angedünstet + TK Erbsen dazu, ein wenigabkühlen lassen.Sesam ungeschält mit Senfkörner + Korianderkörner + Kreuzkümmel +Kurkuma + 6 Pfefferkörner geröstet, bis es duftet + der Sesam springt.Deckel drauf, ausschalten + 2-3 min auf der Hitze noch lassen. Ein wenigabkühlen lassen, mit Kichererbsen + Maiskörner + Buchweizenkörner zu-sammen mahlen.Weinsteinbackpulver + Vollrohrzucker + Meersalz + Gewürzsalz dazu.300 g Magerquark mit 1 Tasse kohlensäurehaltigem Mineralwasserverrühren + dazu.2 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser auch dazu, gut vermischen,evtl. ein wenig mehr, muss wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr,geht besser auf.Grob geraspelten Gouda 48 % + Lauch + Porree + Erbsengemüse unter-mischen. In ausgefettete + oder in Papierförmchen geben. Bei 160°C Um-luft, ohne vorheizen, 30 min backen. Ohne Umluft, mit vorheizen, ca. 180-190 °C ca. 15 - 20 min backen.Ca. 10 min in der Form abkühlen, dann raus kippen. Warm schmeckendiese Dinger mir am besten, wer will, kann noch Butter drauf tun. DazuKaffee oder auch Rotwein.


Muffeins Khoy MGlutenfrei + Eifrei

1 Stange (300 g ) Lauch kleingewiegt + in2 El Deli Reformmargarine angedünstet, abkühlen

1 Tl Senfkörner +1 El Sonnenblumenkerne +3 Tl Sesam ungeschält +

2 Tl Korianderkörner +1 Tl Schwarzkümmel +6 Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne geröstet, Deckel drauf

abkühlen

dann mit

1 Tasse Kichererbsen +100 g rote Linsen +1 Tasse Maiskörner ( kein Popkorn) +100 g Buchweizen mahlen

1 Tüte ( 17 g ) Weinsteinbackpulver +1 Tl Kurkuma +2 Tl Kräutersalz1-2 Tl Salz alles zusammen vermischen

250 g Magerquark mit1 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren + mit

2- 3 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser

den trockenen Teig vermanschen,

dann nochLauch +Ca 200 g grob geraspelten Gauda unter mischen

+ in 2 Bleche a 12 mit Papierförmchen aus gelegte Muffeinsformen geben.

bei 160° C Umluft ohne vorheizen , ca 30 min backen .

ohne Umluft . dann vorheizen bei ca 180°, ca 18-20 min

PS durch den Quark werden die Muffeins saftiger, man kann den Quarkauch weg lassen

31.10.2004 eigenes Rezept, Hans60

Sonntag, 18. Februar 2007 Fotos

Muffeins Saqqez M

24 Stück

2 Tl Senfkörner +1 El Korianderkörner +1 Tl Kreuzkümmel +1 Chilischote ( trocken) +1 El Kurkuma +2 El Sesamsaat ungeschält zusammen rösten, bis sie springen, Deckeldrauf + 1- 2 min , dann runter von der Hitze.

1 Handvoll Lauch/Porree kleingewiegt in1 Tl Deli Margarine auf der Hitze angedünstet. , ausschalten , runter neh-men , auf der Rest Hitze 1 trockene Pfanne stellen + da rein1 Tasse TK Erbsen, ab + zu schütteln, die Pfanne

die angerösteten Körner mit

1 Tasse Sojabohnen +1 Tasse Maiskörner ( keinen Popkorn) +1 Tasse Kidney Bohnen +100 g Buchweizen mahlen + mit

1 Tüte (17 g ) Weinsteinbackpulver +1 Tl Vollrohrzucker +2 Tl Kräutersalz +1 Tl Meersalz verrühren +

4 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen +

20 schwarze kernlose Oliven ( Lake) +1 Piri Piri ( scharfe Chilischote eingelegt ) kleingewiegt , dazu

dann die Erbsen + Lauch dazu

200 g frisch geraspelten Gauda 48 % alles zusammen verrühren,wahrscheinlich muss noch1 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu gegeben werden, es dicktsehr nach , die Bohnen brauchen viel.

In ausgefettete , oder mit Papierförmchen ausgelegte 2 Muffeins Bleche a12 Stück füllen

Bei 160°C Umluft ohne vorheizen , 30 min backen .Ohne Umluft, mit vorheizen ca 170 - 190°C , 15-20 min backen

Eigenes Rezept 05.11.2004, Hans60

Pakoras

Für 4 Personen

2 Tassen Kichererbsenmehl1 TL Salz1/4 TL Chilipulver1 TL Kurkuma2 Tassen Wasserca. 1 l Frittieröl

Gemüse oder Früchte: Möhren, Blumenkohl, Auberginen, Zucchini, Selle-rie, Zwiebeln, Paprika, Spargel, Bananen, Äpfel nach Wunsch: Käse oderFleisch

Man mische Kichererbsenmehl, Salz, Chilipulver und Kurkuma und gibtnach und nach Wasser dazu, so dass ein glatter Schlagteig entsteht. Teigetwa 1/2 Stunde ruhen lassen. Die Pakoras werden in Sonnenblumenöl ineiner tiefen Pfanne frittiert. Das Öl ist heiß genug, wenn hineingetropfteTeigkügelchen in 2 Min. braun werden. Den Inhalt der Teigkugeln bildendie verschiedensten Früchte, Gemüse und Käse und nach GeschmackFleisch und was gerade da ist. Gemüse klein schneiden und mit dem Teigvermischen. Mit einem TL herausnehmen und mit Hilfe eines zweiten insFett gleiten lassen.Sobald die Kugeln hellbraun sind, mit einer Schaumkelle herausheben undauf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt ein Quark- Joghurt- Dip.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Vegetarisch

Aloo Chana als Puri-Füllung

200 g Kichererbsen 500 g Kartoffeln 100 g Butterschmalz2 lg Zwiebeln1 Tl CayennepfefferSalz1 Tl Kurkuma2 Tomaten1 Grüne Chilischote1 sm Stück IngwerSchwarzer Pfeffer

1/2 Tl Kreuzkümmel 1/2 Tl Zimt 1/2 Tl Kardamom1/8 l ;Wasser; (etwa)

Eine weitere beliebte "Puri"- Füllung, herzhafter Art, besteht aus Kichererbsen, Kartoffeln, Kräutern und Gewürzen.

Kichererbsen über Nacht einweichen und in dem Einweichwasser ca. 1 1/2 Stunden kochen. Kartoffeln kochen, pellen und würfeln. Zwiebeln und Tomaten würfeln. Die Zwiebeln in einer Kasserolle mit Butterschmalz leicht anbräunen. Die Chilischote entkernen und klein hacken. Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom im Moerser zerstoßen. Ingwerwurzel schälen und raspeln.Zerkleinerte Tomaten in die Kasserolle zu den angebräunten Zwiebeln geben und gut umrühren. Vorgekochte Kichererbsen und gewürfelte Kartoffeln zugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer abschmecken. Geriebene Ingwerwurzel, zerhackte Chilischote und zerstoßene Gewürze einrühren. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser einrühren. Nochmals etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit von den Kartoffeln und den Kichererbsen aufgenommen worden ist."Aloo Chana" schmeckt am besten, wenn es heiß mit den "Puri" gegessen wird. Manche mögen's mehr oder weniger scharf oder verschiedenartig gewürzt. So können Sie den Anteil an Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer oder die Anzahl der Chilischoten verändern. Oder Sie variieren die Menge an Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom.

Probieren Sie aus, wie es Ihnen am besten schmeckt. Manche mögen's heiß...

Amaranth Nuss Bratlinge 1 Ei M FGlutenfrei

3 Portionen

300 ml Wasser0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe150 g Amaranthkörner

1 Ei2 El Buchweizen gem2 El Gauda geraspelt2 El grob gehackte HaselnüsseMeersalz5 Pfefferkörner gemörsert +5 Korianderkörner gemörsert

AmaranthkörnerButter zum braten ( Kokosfett )

Amaranth ins kochende mit gekörnte Gemüsebrühe Wasser geben, aufko-chen lassen + bei geringer Hitze 30-35 min garen lassen, nach ca 30 minden Topfdeckel abnehmen.Mehl, Käse, Nüsse, Salz , Pfeffer + Koriander zugeben + alles miteinandervermischen. Ca 10 min quellen lassen, Handtellergroße Backlinge formen+ in Amaranthkörner wälzen + in heißer Butter braten lassen.

PS in ( Klammern Original Rezept ) Quelle: Neuform Kurier 11/92

Beilage:

3 Tassen Wasser0,25 Tl Kurkuma1,5 Tassen Buchweizenkörner

Beilage:1 BlumenkohlWasserMilch1 Prise Zucker1 Prise Salz

Soße:

Gekochter Blumenkohl0,5 El Butter

2 El geraspelten Käse1 Tl Senfkörner gemörsert

5 Pfefferkörner gemörsert1 Tl Gewürzsalz

in drei Tassen heißem Wasser 0,25 Tl Kurkuma + 1,5 Tassen Buchweizen-körner geben, aufkochen, klein stellen die Hitze, Deckel drauf + solangegaren bis das Wasser fast aufgesogen, Hitze dann ausstellen + ca 10 minausquellen lassen.

Blumenkohl auseinander nehmen, + im kochendem Wasser mit Milch1 Prise Zucker + 1 Prise Salz bissfest bis weich kochen lassen, nach Be-darf.

Soße:Ca 1/3 des gekochten Blumenkohl mit ca 100 – 150 ml Kochwasser, pü-rieren, Butter, Käse, auflösen lassen + mit gemörserten Senf- + Pfeffer-körner + Salz abschmecken.

Amaranth- Pfanne

200 g Amaranth in1 l Gemüsebrühe ca 40 min kochen, abtropfen lassen150 g Rosine in wenig Wasser einweichen50 g Mandeln geh. ohne Fett anrösten2 Zwiebeln fein hacken +500 g Möhren in Stifte schneiden + in2 El Öl anbraten +1 El Tomatenmark +½ Tl Curry +½ Tl Kurkuma +2 Tl Kreuzkümmel +1 Tl Zimt zugeben, alles vermischen mit etwasMeersalz abschmecken

Ananas Paprika Curry in Kokosmilch4 Portionen

4 rote Paprikaschoten300 ml dicke KokosmilchSalz1/2 Tl Kurkuma1 Nelke1/4 Tl Cumin1/4 Tl Koriander

1/4 Tl Basilikum1 Prise Chilipulver1 Knoblauchzehe, fein gehackt250 g frische Ananas, kleine -Stücke2 El geröstete Erdnüsse, grob gehackt1 El frischer Koriander

Paprika in 1 cm dicke Streifen schneiden.Die Kokosmilch langsam unter Rühren zum Kochen bringen, mit Salzabschmecken. Kurkuma, Nelke, Cumin, Koriander, Nelke, Basilikum, Chiliund Knoblauchzehe untermischen, 1 min köcheln, bis sich an derOberfläche eine Ölschicht bildet. Ananasstücke 5 min in der Sauce kochen,Paprikastreifen hinzugeben, 3 min mitkochen. Das Curry auf einer Platteanrichten, mit Erdnüssen und frischem Basilikum bestreuen.

Apfel Rosinen Risottotypisches Gericht aus dem südlichen Afrika/Namibia; gut zu Steaks undGrillfleisch

Zutaten für 6 Portionen50 g Butter1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt200 g Basmati2.5 g Salz2.5 g Kurkuma (Gelbwurz)100 g Rosinen25 g Zucker, braun7.5 g Zimt625 ml Wasser, Apfelsaft, Weißwein oder Cidre)6 Äpfel (Granny-Smith), geschält, entkernt und geachtelt

Zubereitung Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten.Den Reis, die Flüssigkeit und die Gewürze dazugeben und bei kleiner Hitzeköcheln lassen, dabei häufig rühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit da-zugeben.Nach etwa 20 min. die Äpfel zugeben und noch 5-10 min. weiterköchelnlassen.Jetzt noch mal abschmecken.In Namibia wir das Gericht gerne zu kurz gebratenem Fleisch bzw. Grill-fleisch serviert.Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten13.12.04 Bushman

Apfel-Möhren- Chutney

1 Kg säuerliche Äpfel500 g Möhren 1 Stück Ingwerwurzel 2 rote Pfefferschoten250 g Datteln 3 Zitronen500 g brauner Rohrzucker1 Flasche Weinessig (0,7 L) 1 TL Salz 1 TL Kurkuma

Äpfel und Möhren schälen und würfeln. Ingwerwurzel schälen und inScheiben schneiden. Pfefferschoten der Länge nach halbieren, entkernenund klein schneiden. Datteln entkernen und vierteln. Zitronen waschenund schälen. Die Schale in Streifen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.Zucker, Essig, Salz und Kurkuma aufkochen. alle übrigen Zutaten dazuge-ben und im offenen Topf bei kleinster Hitze 1 ½ Stunde einkochen lassen,bis die Masse dicklich ist.

Arabischer Mandelreis

Zutaten für 4 Portionen2 EL Rosinen2 EL Wein, weiß50 g Zwiebel(n)½ TL Butter¼ TL Zimt¼ TL Nelke(n)¼ TL Kardamom¼ TL Kurkuma½ TL Pfeffer½ Liter Wasser1 Gemüsebrühwürfel125 g Mandel(n), gestiftet

1 EL Butter4 Port. Reis (Naturreis)

Zubereitung Rosinen im Weißwein ziehen lassen. Zwiebeln würfeln, in Butter glasigbraten. Zimt, Nelken, Kardamom, Kurkuma, Pfeffer eine Minute mitrösten.Wasser und Gemüsebrühwürfel zugeben, aufkochen. Naturreis abspülen,

in die Brühe geben, 40 Minuten garen. Mandelstifte in Butter rösten. Man-deln und Rosinen unter den Reis mischen, evtl. nachwürzen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten09.10.05 Antiguo

Aromatische Paella

Zutaten für 6 Portionen500 ml Gemüsebrühe und einige Safranfäden4 EL Olivenöl1 Zwiebel(n), halbiert und in Scheiben geschnitten2 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt3 TL Kurkuma½ TL Paprikapulver, edelsüß½ TL Zimt400 g Reis (Langkornreis)200 g Bohnen, dicke, TK oder aus dem Glas175 g Bohnen, grün, TK1 kl. Dose/n Mais150 g Erbsen, TK1 Prise Chilipulver1 TL Salz100 g Oliven, schwarz

Brühe in einem Topf mit den Safranfäden aufkochen. Den Topf von derPlatte nehmen. Inzwischen das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne er-hitzen und Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Paprika, Zimt und Reiszugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Reis von derWürzmischung überzogen ist. Mit der heißen Brühe übergießen und dickeBohnen, grüne Bohnen, Chili, Mais und Salz zufügen. Dann bei schwacherHitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Immer mal wiederdurchrühren. Oliven und Erbsen untermischen, kräftig mit Salz und Pfefferabschmecken.Servieren, sobald die Erbsen gar sind.Brennwert p. P.: 340Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 18.05.05 gekruemel

Aubergine Masala M

1 große Aubergine der Länge nach hälften und 3-4 cm große Stückeschneiden.Leicht salzen mit

1 EL Kurkuma (Gelbwurz) einreiben und ruhen lassen.

Senföl erhitzen und die Auberginenstücke braun braten, immer wiederwenden

Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Hitze reduzieren, 1/2 TL Zwiebelsamen, dann1 TL Kurkuma,Chilipulver,eine Prise Zucker zugeben, gut verrühren und 4-5 EL Joghurt hineingeben.Nur leicht salzen.

Warmes Wasser (etwa 50 ml) zugeben; wenn das Wasser kocht, die Au-berginen und gehackte, frische, grüne Chilischoten hineingeben.

Am Ende mit geröstetem und gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen.

PS: Zwiebelsamen, Senföl bekommt man im Asia- Shop.Kreuzkümmel kann man auf Vorrat rösten, auskühlen lassen und im Mör-ser bearbeiten. Verschlossen hält er sich ohne Aromaverlust 1/2 Jahr.

17.10.03 Miki

Auberginen mit Joghurt M

(Indien)4 Portionen

2 mittel Auberginen 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 Ingwerwurzelstück 2 cm dick 2 Chilis, getrocknet bis 2,5fache Menge 2 Tl Koriandersamen 1 Tl Kreuzkümmel 1/2 Tl Pfefferkörner 1/2 Tl Currypulver 3 El Butterschmalz ; Salz 1/2 Tl ; Zucker

150 g Joghurt Koriandergrün

Die Auberginen auf einem Stück Alufolie im 225 Grad heißen Ofen(Gas: Stufe 4) etwa 1/2 Stunde backen, bis sie innen gut weich sind.So weit abkühlen lassen, dass man sie berühren kann, dann die Hautabziehen. Das Fruchtfleisch grob hacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Chilis und Gewürze imMörser zerstoßen.

In einer Pfanne oder im Wok das Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln,Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Gewürze hinzufügen und alleskurz anrösten, schließlich das Auberginenfleisch dazugeben.Salzen, mit Zucker würzen und 5 Minuten dünsten. Zum Schluss denJoghurt einrühren und Korianderblätter darüber streuen. Sofort zuTisch bringen.

Auberginencurry 4 Ei M4 Portionen

2 Auberginen4 Tomaten 1/2 Bund Koriandergrün oder glatte Petersilie2 Zwiebeln 20 g frischer Ingwer 80 g Butter1 Tl Garam Masala 1/2 Tl Kurkumapulver 1/2 Tl Salz 1/2 Tl Chilipulver

200 g Joghurt 100 g TK-Erbsen

4 hartgekochte Eier (nach Belieben)

1. Die Auberginen im Ganzen in Salzwasser geben und so lange kochen,bis sie beim Drücken nachgeben. Die Schale abziehen und das Frucht-fleisch mit einer Gabel zerdrücken.

2. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Den Koriander waschenund hacken.

3. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen, Zwiebeln fein hacken, Ingwer in dünne Scheiben schneiden.

4. Butter in Pfanne, besser WOK, heiß werden lassen und die Zwiebeln u.den Ingwer darin goldgelb anbraten. Garam Masala, Kurkuma, Salz und Chilipulver dazugeben und gut verrühren.

5. Tomaten und Koriander zu den Zwiebeln geben. So lange garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit eingekocht ist, dann das Auberginenmus undden Joghurt unterrühren.

6. Das Gericht so lange unter ständigem Rühren kochen, bis es fast tro-cken geworden ist.

7. Die Erbsen unterrühren und nochmals heiß werden lassen. Mit den Ei-ern garniert servieren.

Auflauf mit Champignons 2 Ei M F

Glutenfrei

Zutaten für 2 Portionen50 g Kokosraspel, angeröstet, fein gehackt50 g Sonnenblumenkerne, angeröstet, fein gehackt100 g Champignons, entstielt + in Scheiben geschnitten1 TL Margarine / Butter1 Tomate(n), klein gewürfelt30 g Oliven, kernlose, klein gewiegt60 g Sojabohnen, gemahlen100 g Mais, gemahlen150 g Schafskäse, klein gewürfelt

200 g Käse (Gouda), grob geraspelt

2 große Ei(er)

250 g Quark

10 EL Kefir oder Jogurt

Gewürzmischung aus:1 TL Senfkörner, gemahlen½ TL Koriander, gemahlen1 TL Kurkuma½ TL Chilipulver5 Pfeffer, gemahlen1 TL Kräutersalz, alles zusammen in einer trockenen Pfanne anrösten1 Prise Rohrzucker1 TL Meersalz Margarine / Butter zum Einfetten2 Prisen Paprika - Granulat

Für 2 sehr gute Esser.Quark + Eier schaumig rühren, alle Zutaten bis auf 10 Oliven + ca. 150 gGouda + Paprikagranulat, vermischen.Dann in 2 eingefettete 0,75 l Jenaglasschüsseln verteilen, 2 x 5 ganze Oli-ven drauf stecken + mit ca. 150 g geraspeltem Gouda bedecken + 2 Pri-sen Paprikagranulat darauf. 160 ° C Umluft ohne vorheizen, ca. 60 minbacken, ca.10 min in den Schüsseln lassen zum Verfestigen.Ränder mit einem Messer lösen + auf Teller stürzen + heiß servieren.


Bananen in Orangensauce Portion/en: 4

2 Orangen (unbehandelte) 1 El Zimtpulver 2 Tl Kardamom 1 Prise Kurkuma 100 g Butter 55 g Brauner Zucker 1 Zitrone (Saft von...) 4 Feste Bananen 3 El Kokosraspeln

Die Orangen waschen, trockenreiben und die Schale grob abraspeln. Anschließend die Orangen halbieren und auspressen. Die Gewürze mischen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Den Ofen auf 200 Grad C. vorheizen. Die Butter, den Zucker, die Orangenschale, den Orangen- und Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen. Die Bananen schälen und längs halbieren. In die Form legen, die Sauce darüber gießen und mit den Gewürzen bestreuen. Auf der mittleren Schiene 20 Minuten überbacken. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Blumenkohlcurry

Zutaten für 4 Portionen1 Blumenkohl5 kleine Maiskolben, eingelegt1 Banane(n)2 EL Öl150 g Pilze (Shiitake-Pilze)200 ml Gemüsebrühe1 TL Zucker, brauner1 Stück Ingwer, ca.4 cm2 TL Kurkuma1 TL Curry ( Reformhaus )1 TL Koriander, gemahlen1 Chilischote(n), rote400 ml Kokosmilch1 Limette(n)SalzPfeffer2 Frühlingszwiebel(n)

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Shiitake-Pilze halbieren und ein paarMinuten scharf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Banane schälenund in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Zucker zu den Pil-zen geben. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote fein hacken. Ing-wer, Kurkuma, Currypaste, Koriander und Chilischote dazugeben und auf-kochen lassen.Blumenkohl und die in kleine Stücke geschnittenen Maiskolben dazuge-ben. Mit Kokosmilch auffüllen und das Ganze etwa 10 Minuten leise kö-cheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Blumen-kohlcurry auf Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten30.12.02 Traube

Bohnenauflauf mit Maiskruste M

200 g Rote Bohnen

700 ml ; Wasser (1)1 Lorbeerblatt 150 g Maisgries; grob 400 ml ; Wasser (2)1 El Gekörnte Gemüsebrühe1 Tl Kurkuma

6 El Creme fraiche 50 g Greyerzer oder alter Gouda fein geriebenoder Meersalzschwarzer Pfeffer6 Salbeiblätter3 Tl Rosmarinnadeln4 Tl Frische Thymianblättchen 200 g Kleine Zwiebeln 350 g Grüne Paprikaschoten1 sm Rote Chilischote2 Knoblauchzehen2 El Olivenöl; kalt gepresst2 El Tomatenmark4 El Aceto Balsamico (Balsamessig; Cayennepfeffer

Diese Zubereitung gilt für 4 Personen:

Die Bohnen in dem Wasser (1) über Nacht quellen lassen. Danach das Lorbeerblatt dazu geben und die Bohnen in etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Das Lorbeerblatt entfernen.Den Maisgries mit dem Wasser (2), der gekörnten Brühe und dem Kurku-ma unter gelegentlichem Umrühren zu einem dicken Brei kochen. 1/3 der Creme fraiche und den Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sämtliche Kräuter fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in spalten schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und längs in Streifen von etwa 1 x 4 cm schneiden.

Die Pfefferschote aufschlitzen. Die weißen Innenwände und die Kerne entfernen. Die Schote abspülen und sehr fein würfeln.

Den Knoblauch sehr fein hacken. Das Öl und 2 El. Bohnenbrühe in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse, die Chilischote und den Knoblauch unter Wenden darin andünsten. Noch 8 El. Bohnenbrühe und die Kräuterdazugeben. Das Gemüse in 3-5 Minuten knapp bissfest garen.

Inzwischen das Tomatenmark mit 4 El. Bohnenbrühe, dem Aceton Balsa-mico und der restlichen Creme fraiche verrühren. Die Mischung zum Ge-müse geben. Die Bohnen zufügen. Mit Salz und evtl. etwas Cayennepfefferscharf pikant abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Bohnengemüse in eine Auflaufform füllen. Den Maisbrei in einen Spritzbeutel mit großer Sternhülle füllen und ein Muster auf das Bohnengemüse spritzen. Auf der mittleren schiene 20-25 Minuten backen, bis der Mais goldgelb ist.

Cashew Gemüse Indisch M

Zutaten für 4 Portionen2 EL Öl (Erdnussöl)2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt¼ TL Koriander, gemahlen2 TL Kümmel, gemahlen1 TL Kurkuma2 cm Ingwer - Wurzel, frische , fein gehackt2 Kartoffeln2 Aubergine(n), in 1 cm große Würfel geschnitten1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerpflückt100 g Bohnen, grüne, in 2 cm große Stücke geschnitten1 Peperoni, grüne, sehr fein gehackt175 ml Kokosmilch450 g Tomate(n), geschält und gehackt Salz Pfeffer, aus der Mühle100 g Cashewnüsse, geröstet Reis

Joghurt, zum Servieren Koriandergrün, zum Garnieren

Knoblauch, Gewürze und gehackten Ingwer 3-4 Minuten im heißen Öl bra-ten, bis alles weich, aber nicht braun ist. Kartoffeln 5 Min. kochen, in Wür-fel schneiden. Mit Gemüse und Peperoni zu den Gewürzen geben. 7-10Minuten braten, gelegentlich umrühren. Kokosmilch und Tomatenzugeben. Abschmecken, 15-20 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne indas Gemüse geben, auf einer Platte im Reisbett anrichten. Mit dem Kori-anderzweig garnieren, mit Joghurt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten02.06.05 Bärchenknutscher

Cashew Paella

Zutaten für 4 Portionen2 EL Olivenöl

1 EL Butter1 Zwiebel(n), rote , gehackt150 g Reis für Risotto, z.B. Arborio1 TL Kurkuma1 TL Kreuzkümmel½ TL Chilipulver3 Knoblauchzehe(n), durchgepresst1 Chilischote(n) (oder etwas scharfes Chilipulver)2 Paprikaschote(n), rot und grün, gewürfelt75 g Maiskolbchen, längs halbiert10 Oliven, schwarze, entkernt1 große Tomate(n), entkernt und gewürfelt450 ml Gemüsebrühe75 g Cashewnüsse, ungesalzene25 g Erbsen, TK2 EL Petersilie, gehackt1 Prise Cayennepfeffer Salz und Pfeffer

Zubereitung Öl und Butter in einer großen Pfanne (oder im Wok) zerlassen.

Die Zwiebel hineingeben und 2 – 3 Minuten dünsten.

Reis, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauch, Chilischote, Papri-ka, Mais, Oliven und Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 – 4 minschmoren.

Die Brühe dazugesagten und aufkochen, dann die Hitze reduzieren, dasGemüse unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen.

Cashewkerne und Erbsen in die Pfanne geben und weitere 5 Min köchelnlassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer undCayennepfeffer würzen und servieren.

Tipp: Brühe nicht ganz dazugießen, sondern den Rest nach und nach da-zugießen und wenn nötig noch etwas mehr verwenden. Die Paella sollnicht mehr wässrig, aber auch nicht trocken sein.

Tipp: Es schmeckt super aromatisch, wenn man statt Kurkuma ein paar inheißem Wasser eingeweichte Safranfäden dazugibt – nussiges Aroma.Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten10.07.06 SiaBug

Chinakohlrouladen mit Reisfüllung M F

Bandar- e- Moaàlen M F

glutenfrei / eifrei

Zutaten für 4 Portionen600 g Chinakohl100 g Naturreis2 EL Kokosraspel2 EL Rosinen1 EL Curry ohne Salz1 TL Kurkuma200 ml Gemüsebrühe, gekörnte300 g Käse, mittelalter Gouda, in Scheiben schneiden ODER Margarine, ungehärtete / Butterflocken

Natur Reis in Salzwasser kochen (ca. 40 min) und mit Curry + Kurkuma +Kokosnussraspel + Rosinen mischen.Chinakohl waschen, Blätter in Salzwasser blanchieren, bis sie sich leichtzusammenrollen lassen.Reismasse auf den Kohlblättern verteilen und zusammenrollen / klappen +je 2- 3 in eine 0,5 bis 0.75 l feuerfeste Schüssel geben.Mit Gemüsebrühe ca. 0,5 bis 1 cm aufgießen. Gouda in nicht zu dünneScheiben schneiden + den Kohl damit belegen ODER mit ungehärteterMargarine / Butterflocken belegen.Bei 220° C im Backofen 20 Minuten überbacken oder bei 170° C Umluftohne vorheizen ca. 30 min überbackenGuten Appetit.


Veränderung I

4 feuerfeste Schüsseln a 0,5 ldiese mit Rapsöl + eine kleine Schicht gekochten Reis.

zu dieser FüllmasseAnstelle Rosinen, 1 rote Paprika fein gewiegt,Anstelle 1 El Curry ohne Salz, nur 1 Tl,1 Tl Gewürzsalz +1 Schuss Balsamico Bianka dazu.

Den Gauda nicht in Scheiben, sondern grob geraspelt.Darauf Paprikagranulat.


Hans

Chutney-Eier 12 Ei12 Portionen

1 SalatgurkeSalz

12 Eier200 g Mango-Chutney aus dem Glas1 TL Kurkuma, gemahlener1 Msp. Cayennepfeffer

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einemLöffel herauskratzen. Dann die Gurke in kleine Würfel schneiden, mitSalz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen die Eier inneun Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Die Gurkenwürfelauf ein Sieb geben und kalt abspülen. Abgetropft mit Chutney,Kurkuma und Cayennepfeffer verrühren. Die noch warmen Eier in dieSauce geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Chilis, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden oder im Mixer zerkleinern. Öl beifügen, zwei bis 3 Stunden bei kleiner Hitze dick einkochen. Tamarindensaft und Palmzucker beifügen und eine Stunde weiter köcheln. In ein gut verschließbares Einmachglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eier in Gemüsecurry 6 Ei MGlutenfrei

Zutaten für 3 Portionen1 Bund Lauchzwiebel(n)1 Zehe/n Knoblauch1 EL Öl (Olivenöl)1 EL Mandel(n) (Stifte)1 TL Chilipulver1 TL Koriander1 TL Curry Meersalz1 Pkt. Erbsen, TK

½ Becher saure Sahne½ TL Kurkuma500 g Tomate(n)6 Ei(er), hart gekochte

Zubereitung Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken, + in Öl glasigdünsten, Mandelstifte, Chilipulver, Koriander, Curry, Meersalz + Kurkumazufügen, 2 min dünsten. Erbsen + saure Sahne zugeben, 10 min schmo-ren. Tomatenhaut abziehen + 6 hart gekochte Eier halbieren, zugeben,erhitzen.


Eiercurry 8 Ei

Zutaten für 4 Portionen8 Ei(er), hart gekocht und geviertelt1 EL Öl2 Zwiebel(n), in Streifen2 Zehe/n Knoblauch1 EL Ingwer, gehackter3 TL Koriander, gemahlener1 TL Kurkuma1 TL Chili, gemahlener3 TL Kreuzkümmel, gemahlener1 TL Salz2 TL Tomatenmark1 Dose/n Tomate(n), zerdrückt (400 g)½ Tasse/n Wasser

Zubereitung

Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazu, bis die Zwiebel weichist. Dann die Gewürze dazu, 1 Minute rühren, dann Tomatenmark, Was-ser und Tomaten dazu. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce et-was andickt. Zum Schluss die Eier vorsichtig unterheben und erhitzen. FürFarbtupfer kann man auch (TK)Erbsen hineingeben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten29.06.04 Barossa

Feurige Reispfanne

250 g Langkorn Naturreis1 Lorbeerblatt2 Tl gekörnte Gemüsebrühe60 g Walnüsse400 g Helle Weintrauben2 Rote Chilischoten2 Grüne Chilischoten1 Knoblauchzehe200 g Zwiebeln,

35 g Butter

2 Tl Kurkuma1 Tl Kumin; gemahlen5 El Trockener WeißweinMeersalz1 unbehandelte Zitroneschale2 ½ El Zitronensaft2 El Petersilie; gehacktweißer Pfeffer

Reis abspülen und in der doppelten Menge Wasser über Nacht einweichen.Dann das Lorbeerblatt hinzufügen und den Reis bei mäßiger Hitze 20 Minkochen. Die gekörnte Brühe unterrühren und den Reis auf der ausgeschal-teten Kochstelle in 15 Min körnig ausquellen lassen. Dann das Lorbeerblattentfernen. Inzwischen die Walnusshälften längs teilen und unter Wendenleicht rösten. Die Trauben gründlich lauwarm waschen. Die Chilischotenaufschlitzen. Die weißen Innenwände und die Kerne auskratzen. Schotenwaschen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls Fein-würfeln. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter hellgelb an-dünsten. Die Chili- und Knoblauchwürfel, das Kurkuma und den Kreuz-kümmel hinzufügen und kurz mitbraten. Die Trauben und den Wein hinzu-fügen und salzen. Bei schwacher Hitze 5 Min ziehen lassen. Den Reis, dieNüsse, die Zitronen-schale, den Zitronensaft und die Petersilie untermi-schen. Die Reispfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp:So lassen sich Weintrauben leicht entkernen: Mit dem gebogenen Ende ei-ner Sicherheitsnadel am Stielansatz in die Traube hineinfahren und dieKerne hinausziehen..

Gebratene Cashewkerne

Kaju Ki SubziZutaten für 4 Portionen1 EL Öl (Sonnenblumen-)1 TL Senf (Körner), schwarz1 TL Kreuzkümmel10 Curryblätter300 g Cashewnüsse1 TL Kurkuma, gemahlen1 TL Chili, als Pulver1 TL Koriander, gemahlenSalz2 TL ZitronensaftKoriandergrün

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner hineingeben (Deckelauf die Pfanne!), bis sie krachen. Anschließend Kreuzkümmel und Curry-blätter hinzufügen und umrühren. Cashewkerne (1 Stunde eingeweicht)

und die drei Gewürzpulver zugeben. Braten, bis alles gut verrührt ist. MitSalz und Zitronensaft abschmecken und mit Korianderblättern garnieren.

Gelbe Linsen mit Kokos, Chana Dal

Portion: 4

200 g Chana Dal; gelbe Linsen 1.2 l ;Wasser 2 Frische Chilischoten; rote 3 El Ghee; oder Butterschmalz 1 Tl Kreuzkümmelsamen 2 Lorbeerblätter 1 Tl Kurkumapulver 1 Tl Paprikapulver edelsüß Salz 1/2 Tl Zucker80 g Kokosraspel; ungesüßt

Chana Dal mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze in etwa 25 Minuten zugedeckt garen.

Inzwischen Chilischoten waschen, vom Stielansatz befreien und klein schneiden. Vorsicht, die Hände nicht in die Nähe der Augen oder Schleimhäute bringen. Chilischoten enthalten Capsacain, das brennt höllisch. Hände am besten gründlich waschen. Ghee in einem Topf erhit-zen. Chilischoten, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Kurkuma, Paprika, reichlich Salz, Zucker und Kokosraspel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa drei Minuten anbraten. Diese Mischung zum fertigen Dal geben und gut unterrühren.Das Gericht mit Reis oder indischem Brot servieren.

Chana Dal sind manchmal auch unter dem Namen Gram Dal im Handel.

Zubereitung: ca. 40 Minuten ohne Ghee

Pro Portion: ca. 200 kcal

Gemischter Reiskuchen 4 Ei

2 mittelgroße Karotten +1 Tasse Naturreis in2 Tasse/n Wasser gekocht, + abkühlen ( muss nicht )

ca 350 g ( 1 Stange ) Lauch /Porree in Ringe geschnitten1 El ungehärtete Margarine, angedünstet + ca100 -150 g TK Gemüse ( z B Mais + Erbsen + Bohnen ) dazu , ein wenig mit dünsten, abkühlen.

2 El ( 30 g ) Sesam, ungeschält +1 Tl Senfkörner +1 Tl Korianderkörner +1 Tl Kurkuma1 Tl Gewürzsalz anrösten , bis es duftet, wenn Sesam springt, Deckeldrauf , ausschalten, ab + zu die Pfanne schütteln, runter von der Hitze.+ mit

1 Tasse ( ca 140 g ) bunte/ rote Bohnen +1 Tasse/n Maiskörner ( ca 130 g ) ( kein Popkorn) +8 El Buchweizen ( ca 100 g ) zusammen mahlen .1 Tüte ( 17 g ) Weinsteinbackpulver1-2 Tl Gewürzsalzca 1 Tl Meersalz

alle Zutaten zusammen vermischen, +

4 große Eier +1 Dose geschälte Tomaten pürieren, + dazu , alles gut verrühren

in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm ∅ Springform gießen,glatt streichen. .

wer will

bedecke das ganze noch mit grob geraspelten Schafs- oder Ziegenkäse.

Wer darf , + möchte kann auch

1 Handvoll geraspelten Gauda 48 % +Paprikagranulat drauf streuen , Vorsicht sehr scharf

Das ganze ca 60 min bei 160°C Umluft ohne vorheizen backenOder ohne Umluft , mit vorheizen ca 45 min , bei 180 - 190 °CEigenes Rezept 23.10.2004, www.hans-joachim60.de

Gemüse Curry Rey - Abäd ( 3 Ei ) Fglutenfrei / eigenes Rezept

Zutaten für 2 Portionen2 Tasse/n Wasser, kochendes1 Tasse/n Buchweizen, ganz ODER Naturreis100 g Erbsen, TK100 g Mais, TK100 g Blumenkohl, TK50 g Frühlingszwiebel(n)1 handvoll Zitronenmelisse150 g Ananas, frische1 Apfel100 g Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gouda3 EL Sojasauce, (Tamari) oder mehr6 EL Balsamico de Modena, oder mehr1 EL Curry, gehäuften, ohne Salz ( Reformhaus)1 EL Kurkuma

3 Ei(er)50 g Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gauda Öl, Raps- oder Olivenöl

Die abgespülten Buchweizenkörner ins kochende Wasser geben, Hitze run-terstellen, wenn Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze ausstellen, aus-quellen lassen, wird schön trocken, körnig.Zitronenmelisse klein wiegen, Frühlingszwiebeln klein schneiden, Ananasin Stücke, Käse raspeln.Alle Zutaten bis auf 50 g Ziegen- oder Gouda zusammen vermischen .In zwei mit Rapsöl eingefettete feuerfeste Schüsseln verteilen, mit demrestlichen Käse abdecken.In den kalten Backofen 160° Umluft ca. 50 min bei Ober- + Unterhitzevorheizen, auf ca. 180° - 190° + ca. 35- 40 min.

Hinweis: wer es nicht mit Käse abdecken möchte, dann bitte die Schüs-seln abdecken, sonst trocknet das obere Gemüse aus, wird hart.Tipp: wem das jetzt zu scharf geworden ist, der nehme einen Klacks saureSahne oder Schmand dazu. Schwierigkeitsgrad: simpel



Veränderung I

Eier entfielen.

4 a 0,50 l feuerfeste Formen,mit geraspelten Ziegenkäse,einer mit Deckel + ohne Käse obendrauf,die anderen drei , mit Schafsbutterkäse gerieben,+ überall kam ein wenig Wasser, mit rein.


Hans

somit waren sie Eifrei + Kuh Milchfrei

Gemüse nach marokkanischer ArtTajine bel Khodares

Zutaten für 2 Portionen4 Möhre(n)1 Kohlrabi1 kleine Zucchini3 kleine Zwiebel(n)3 Tomate(n)1 Paprikaschote(n)1 Bund Petersilie, glatte150 g Oliven, grüne½ EL Kreuzkümmel1 TL Piment1 TL Kurkuma6 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl3 Zehe/n Knoblauch Salz und Pfeffer½ Bund Koriandergrün bei Bedarf

Zubereitung

Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.Die Tomaten und Zwiebeln in dickere Scheiben schneiden. Die Oliven ha-cken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und auch hacken (wermag, kann auch 1/2 Bund Koriandergrün verwenden). Jetzt die Gewürze -ohne Salz und Pfeffer - in einem Schüsselchen mit 5 EL Öl mischen. DenKnoblauch dazu pressen und 1 EL Petersilie dazu geben. Verrühren.

In einem weiten Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Möhren mit einem weiteren ELgehackte Petersilie anbraten und dann 3 EL von der Gewürz-Öl-Mischungzugeben. Ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckelschmoren. Dann Paprikaschote, Kohlrabi und Zwiebeln mit dem restlichenGewürzöl dazugeben und 10 Min. schmoren. Zucchini zufügen und nocheinmal 10 Min. schmoren. Zuletzt die Tomaten und Oliven und die restli-che Petersilie dazugeben und 5 Min. mitgaren. Nun mit Salz und Pfefferabschmecken. Heiß servieren.

Dazu passt Fladenbrot.

Tipp: Man kann für dieses Gericht diverse Gemüsesorten nehmen - auchKartoffeln.

Brennwert p. P.: 300Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 07.05.07 citronelli

Gemüse Schnitzel 1 Ei

150 g Kartoffeln, mehlig-kochend gekocht, geschält und durchgepresstSalzPfeffer, frisch gemahlen Muskatnuss, frisch gerieben

1 Ei1 Möhre 150 g Knollensellerie 1/2 Lauchstange 40 g Butter Koriander, frisch gemahlen Piment1 Tl Kurkuma1 Prise Cayennepfeffer Thymian1 El Petersilie, gehackt

1. Die durchgepressten Kartoffeln in die Küchenmaschinegeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Eigelb dazugeben und

zu einem glatten Teig verkneten lassen. Beiseite stellen.

2. Möhre und Knollensellerie schälen und in derKüchenmaschine grob raspeln.

3. Vom Lauch die äußeren Blätter entfernen , waschen und in feineStreifen schneiden.

4. Möhren und Sellerie in 10 g Butter andünsten, nach einigenMinuten den Lauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kurkumaund Cayennepfeffer würzen. Den Thymian dazugeben und so langeanschwitzen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

5. Das Gemüse und die Petersilie unter die Kartoffelmasse mischen.

6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und unter dieKartoffelmasse ziehen. Die restliche Butter in einer flachenAntihaft-Pfanne von 24 cm Durchmesser aufschäumen lassen. Mit einemEl flache Schnitzel formen, diese in die Pfanne einlegen und beimittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf zwei Teller verteilen.Dazu passt Gurkensalat, angemacht mit je 1 El saurer Sahne und mitfeingehacktem Dill.

Kalorien pro Person ohne Salat ca. 220Kalorien pro Person mit Salat ca. 250

Anmerkungen

Info zu Gemüse:

Die Gemüseauswahl richtet sich jeweils nach dem frischesten Angebot,dass Ihr Gemüsehändler gerade zu bieten hat.. Je frischer undknackiger das Gemüse nämlich ist, um so besser schmecken dieGemüseschnitzel. Gut geeignet sind grob geraspelter Blumenkohl oderBroccoli, Frühlingszwiebeln, Petersilienwurzeln, feingeschnittenePaprikaschoten oderFenchel.

Gemüsebackling II M

Je 1 Handvoll TK Mais + gr. Erbsen, Lauch + Sellerie mit 2 o. 3 Liebstö-ckelblätter ca 3-5 mittlere Möhren, ca 10 min kochen,

abtropfen lassen, aufheben.Durch den Wolf drehen +

200 g ger. Käse +

250 g Magerquark+100 g ger Mandeln+1 Tl Kräutersalz +½ Tl Chilipulver +1 Tl Kurkuma +½ Tl gem Senfkörner +100 g rote Bohnen gem.+100 g Buchweizen gem alles vermischen10 - 20 min ruhen lassen

mit einem, immer wieder ins Wasser getauchten, Esslöffel auf ein mitBackpapier ausgelegtes Backblech + o.ein mit Backpapier ausgelegtes Muffeinsformblech, den Teig füllen oderHäufchenweise + etwas glatt streichen, legen

bei Umluft ca 50- 60 min ca 170 º C

07.06.2003 Hans60

Gemüsecurry mit Kokosflocken M

Zutaten für 4 Portionen¼ Tasse Butterschmalz oder Ghee3 Zehe/n Knoblauch, gehackt1 EL Ingwer, gerieben½ Tasse Zwiebel(n), fein geschnitten1 TL Senfkörner2 EL Koriander1 TL Kurkuma¼ TL Cayennepfeffer1 Tasse Möhre(n), in dünnen Scheiben250 g Bohnen, in 2-cm-große Stücke geschnitten1 Tasse Frühlingszwiebel(n), in Scheiben geschnitten2 Paprikaschote(n), in Streifen geschnittene1 Peperoni, scharf, fein geschnitten1 Tasse Kokosraspel2 Tasse/n Wasser½ TL Salz2 TL Zucker

1 Tasse Joghurt, fest

Zubereitung

Im Fett die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten. Dann Senfkörner,Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer 2 Minuten mitrösten. Möhren,Bohnen, Frühlingszwiebeln, Paprika und Peperoni zugeben und kurz mitbraten. Die Kokosraspel, Wasser, Salz und Zucker unterrühren und kö-cheln, bis das Gemüse gar ist. Zuletzt den Joghurt unterziehen und alleseinige Minuten stark kochen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten04.06.05 Moorhenne

Gemüsekuchen F





Für die Füllung: (Kuchen)300 g Gemüse, TK ( Brokkoli Blumenkohl + Möhren )150 g Käse, Ziegenkäse geraspelt20 g Ingwer, klein geschnitten2 Chilischote(n), eingelegte Piri Piri klein geschnitten7 Feigen, klein geschnitten80 g Oliven, grüne mit Paprika gefüllt, geschnitten + ganz gelassen2 Äpfel, um den Griebsch rum geraspelt Fett, für die Formen

Teig: erst die trockenen Zutaten vermischen, dann die Flüssigkeiten dazu.( bei Waffeln beträgt die Backzeit, auf höchste Hitze 4- 5 min )

Gemüse vermischen. Den Teig unterheben. In drei ausgefettete 0,75 lfeuerfeste Formen geben + in den kalten Backofen bei 160°C, Umluft, 60min backen. Ober- + Unterhitze, vorheizen, ca. 180°- 190°C ca. 40- 50min backen.

Hinweis: Die Waffeln sind so nebenbei entstanden, der Teig sah so gutaus, das ich nicht widerstehen konnte, einen Teil abzuzweigen, für 3 Waf-feln, reichte es auch noch. Guten Appetit.


Gemüsereispfanne mit roten Linsen

Zutaten:1 Grüne Paprikaschote1 Rote Paprikaschote5 Frühlingszwiebeln2 kl. Zucchini3 Möhren1 Fleischtomate3 EL Sonnenblumenöl200 g Langkornreis600 ml Wasser100 g Rote Linsen1 TL Kurkuma; Gelbwurz3 EL Gemüsebrühe; Instant Frische Petersilie

Gemüsereispfanne mit roten Linsen 1. Paprikaschoten waschen, halbieren,entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschenund in Ringe schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Tomate waschen, Stielansatzentfernen und in Würfel schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Reis darin glasig dünsten, mit Wasseraufgießen und die Linsen zugeben. Aufkochen lassen, Kurkuma und Ge-müsebrühe in der Flüssigkeit auflösen. Deckel auflegen.

3. Nach 10 Minuten das Gemüse zufügen und zugedeckt weitere 10 bis 15Minuten garen. Mit einer Gabel auflockern und mit Petersilie bestreut ser-vieren.

Gratiniertes Linsencurry 4 Eigelb M

Servings: 4

1 Gemüsezwiebel3 El Sonnenblumenöl200 g gekochte Linsen100 g Linsensprossen50 g Kokosraspel100 g geröstete Pinienkerne20 g frisch gerieben. Ingwerwurzel2 Tl gemahlener Kurkuma1/4 Tl gemahlener KreuzkümmelSalz weißer Pfeffer a.d. Mühle Fett für die Form

4 Eigelb

5 cl Sahne

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel schälen, würfeln und ineinem Schmortopf im heißen Öl anschwitzen.Linsen, Linsensprossen, Kokosraspel und Pinienkerne dazugebenund kurz mit anschwitzen. Mit den Gewürzen abschmecken und einmalaufkochen lassen.

Massen in eine gefettete Auflaufform füllen. Eigelbe und Sahne verquirlenund gleichmäßig darüber verteilen. Die Form auf die mittlere Schienein den Backofen geben und den Auflauf 10 Minuten überbacken.

Hot-Pepper-Sauce Portion/en: 8

2 Papayas; 900 g 10 Rote Chilischoten; frische8 Knoblauchzehen 80 g Ingwerwurzel; frische 200 g Schalotten8 El Weißweinessig2 Tl Kreuzkümmel4 Gewürznelken2 Tl Kurkuma2 Tl Koriander; gemahlen1 Prise Zimt; gemahlen2 Tl Brauner Zucker

Die Papayas schälen und entkernen; zwei Spalten zum Garnieren beiseite legen, das andere Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Die Chilischoten längs aufschlitzen und entkernen, vier Hälften zum Garnie-ren beiseite legen, die anderen sehr fein hacken.

Den Knoblauch schälen und durchpressen. Ingwer und Schalotten schälenund in den Essig reiben.

Kreuzkümmel und Nelken im Mörser zerstoßen und mit allen andern Zu-taten verrühren. Die Sauce durchziehen lassen und mit den Chilischotenund Papayaspalten garnieren.

Indische Gemüsesuppe

Zutaten für 2 Portionen80 g Zucchini80 g Lauch80 g Karotte(n)80 g Blumenkohl1 Tomate(n)1 Peperoni, grüne150 g Kartoffeln50 g Zuckerschote(n)70 g Ingwer3 EL Öl½ TL Kreuzkümmel1 TL Kurkuma, gemahlener250 ml Gemüsebrühe1 Knoblauchzehe(n)½ Bund Koriandergrün

Salz und Pfeffer2 EL Limettensaft

Zubereitung Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Lauch und Karotten in Scheibenschneiden. Tomate vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Peperoniebenfalls in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schnei-den. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Öl erhitzen. Peperoni, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel zugeben unddarin dünsten. Das Gemüse - bis auf die Zuckerschoten und die Tomaten -dazu geben und 2 Min. braten. Die Gemüsebrühe angießen und nun Kur-kuma unterrühren. 7 Min. köcheln lassen. Nun die Zuckerschoten und dieTomaten zugeben. Ca. 3 Min. garen. Die Suppe mit Limettensaft, Salz undPfeffer abschmecken.

Koriander grob hacken. Auf die Suppe streuen und servieren.

Tipp: Dazu schmeckt Lassi sehr gut.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten26.04.07 Pralinchen

Indisches Gemüsecurry II M

Zutaten für 4 Portionen4 Zwiebel(n)2 Aubergine(n)8 Karotte(n)2 Fleischtomate(n)1 Chilischote(n), rote3 TL Öl (Rapsöl)400 g Bohnen, grüne (TK) Salz und Pfeffer1 TL Currypulver1 TL Kurkuma2 EL Ketchup3 EL Sojasauce1 EL Tomatenmark1 TL Zucker

250 g Joghurt, fettarmer200 g Erbsen (TK)320 g Basmati, gegarter

Zubereitung Das Gemüse schälen bzw. putzen. Zwiebeln vierteln, Auberginen in dünneund Karotten in breite Scheiben schneiden. Tomaten Achteln, Chilischoteentkernen und in Ringe schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse mit Bohnen zufügen undkurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Kurkuma würzen und un-ter Rühren ca. 4 Minuten dünsten.

Ketchup, Sojasauce, Tomatenmark, Zucker und Joghurt verrühren. ZumGemüse gießen und ca. 5 Minuten garen. Erbsen unterrühren, abschme-cken und weitere ca. 5 Minuten garen.

Gemüse - Curry mit gegartem Basmati-Reis und mit Petersilie garniertservieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten06.04.07 cbecki

Indonesischer Festtagsreis 1 Ei M

Zutaten für 4 Portionen350 g Reis (Langkorn)40 g Butter

750 ml Gemüsebrühe / Hühnerbrühe2 TL Kurkuma (alternativ Curry)1 TL Koriander½ TL Kümmel1 Stange/n Zimt, klein1 Prise Nelke(n), gemahlen¼ TL Salz1 Lorbeerblatt

1 Ei(er)2 EL Mehl1 Prise Salz für den Teig

etwas Milch

Zubereitung Reis in Butter hellgelb anrösten. Dann die Hühnerbrühe angießen und dieGewürze zugeben. Alle Zutaten bei kleiner Flamme ca. 20-25 Minuten(nicht zu) weich garen. Ab und zu gut durchrühren und anschließendwarm stellen.

Aus Ei, Milch, Mehl und Salz ein Omelett backen, in Streifen schneiden undüber den warmen Reis streuen.

Alles in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 06.02.06 AnjaSoergel

Kalat Auflauf 2 Ei M

1 Tasse Natur- Reis ( Mittelkorn)2 Tasse kochendes Wasser

0,5 Tl gekörnte GemüsebrüheWasser0,5 Pfund Möhren, gewürfelt100 g TK- Erbsen10 g Ingwer, klein gewürfelt1 El Tomatenmark

1 Maiskolben , ca 300 g , Körner lösen

1 Pfund Magerquark

2 Ei3 El Kokosraspel leicht angeröstet2 rote Piri Piri eingelegte, klein geschnittenje 100 g Ziegenkäse + Gauda grob geraspelt1 Tl Kurkuma, der Farbe wegen,

6 El, ca 100 g, Natur- Reis ( Mittelkorn) mit1 Tl gelbe Senfkörner mit5 Pfefferkörner mit1 Tl Kreuzkümmel gemahlen.

1 Tl Salz ca +1 Tl Kräutersalz ca

Fett für drei feuerfeste 0,75 l Schüsseln .

Reis im kochendes Wasser ca 40 min kochen.

Wasser zum kochen bringen,0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe +Möhren, Erbsen, dazu geben, ca 5 min kochen ,sollten mit Wasser bedecktsein,

dann 2/3 Ingwer + Maiskörner sowie Tomatenmark, dazu geben, + biss-fest garen.

Alle Zutaten , außer Gauda, vermischen.

+ in die drei feuerfeste 0,75 l Schüsseln einfüllen.Mit 100 g Gauda bedecken.

In den kalten Backofen ca 45 min bei 170° min mit Umluft backen.Bei Ober- + Unterhitze, vorheizen auf ca 190°, ca 30 min goldbraun ba-cken

Eigenes Rezept, 26.02.2005 Hans60

Kartoffelbällchen im Kichererbsenmantel MBatata Vada

Zutaten für 4 Portionen500 g Kartoffeln, fest kochende1 El Kokosraspel

1 El Milch½ Tl Chilipulver1 Tl Salz½ Tl Kurkuma½ Bund Koriander, frischer, gehackt2 Tl Zitronensaft oder Limettensaft¾ Liter Fett, zum Frittieren125 g Kichererbsen - Mehl1 Msp. Chilipulver½ Tl Salz175 cl Wasser

Zubereitung Pellkartoffeln kochen, noch warm schälen und durch die Kartoffelpressedrücken. Kokosraspel mit der Milch übergossen einweichen.Durchgedrückte Kartoffeln mit allen Gewürzen, Kokosraspel und Zitronen-saft vermischen. Aus der Masse etwa walnussgroße Bällchen formen undbeiseite stellen.Kichererbsenmehl mit den Gewürzen vermischen soviel Wasser einarbei-ten, bis ein glatter Teig entsteht -etwas dicker als ein Pfannkuchenteigsollte er sein.Öl in einem Frittiertopf erhitzen. Die Kartoffelbällchen in den Teig tauchenund direkt in das Öl gleiten lassen. Mit einem Schaumlöffel in das Öl drü-

cken und solange frittieren, bis sie rundherum goldbraun sind. Auf Kü-chenkrepp entfetten und warm halten.Dazu passt am besten ein Kokosnuss- Chutney

26.3.04 Athch CK

Kartoffelbuletten 2 EiDeshburger

Zutaten für 4 Portionen1000 g Pellkartoffeln1 Zehe/n Knoblauch1 Zwiebel(n)1.5 TL Salz1 Prise Pfeffer, frisch½ TL Kurkuma½ TL Kreuzkümmel1 TL Senf1 Prise Currypulver1 Prise Paprikapulver

2 Ei(er) Öl, Walnuss oder Senföl zum Braten

Kartoffeln kochen, noch heiß pellen und gut zerdrücken (Kartoffelpresse).Alle Gewürze unterarbeiten. Frikadellen formen. In einem Teller die Eierschlagen, die Bouletten darin von beiden Seiten wenden und in nicht zuheißem Fett, z.B. Senföl, von beiden Seiten goldgelb braten. Zum Schlusskann man den Rest vom Ei über die Bouletten gießen und nochmals etwasmitbraten.

Dazu passt hervorragen Tzatziki und oder ein grüner Salat. Die Deshieskönnen auch kalt gegessen werden, als Beilage zur Grillage. Ein leichtesEssen an heißen Tagen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten08.05.06 Saarelfe

Kartoffeln in Rahmsauce M

Zutaten für 3 Portionen10 m.-große Kartoffeln, ungeschält

200 g süße Sahne

125 ml Gemüsebrühe1 TL Kurkuma1 TL Kreuzkümmel, gemahlen1 TL Ingwerpulver½ TL Koriander, gemahlen1 Prise Chilipulver1 Msp. Muskat2 EL Petersilie, frische gehackt

Zubereitung Kartoffeln ca.15 Minuten kochen, abgießen, abpellen und in Scheiben ge-schnitten in eine gefettete Auflaufform geben.

Sahne und die Brühe mit den Gewürzen verrühren und über die Kartoffel-scheiben giessen.20-30 Minuten bei 200 Grad garen. Vor dem Servierenmit der Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten16.05.02 Petraspitzer

Kastanien Lauchpfanne M

500 g Geschälte Kastanien1 El Olivenöl600 g Lauch; in Scheibchen1 Prise Muskatnuss1 ds Paprika1 Tl Kurkuma5 dl Gemüsebouillon1 Zitrone; abgeriebene Schale

1 dl Sauerrahm1/2 Bund Majoran

Die Kastanien im Olivenöl anschwitzen, Lauch dazugeben und kurzmitdünsten. Würzen, mit dem Bouillon ablöschen, aufkochen undzugedeckt auf kleinem Feuer zehn bis 12 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Kastanien gar sind, mit Sauerrahm und dem gehackten Majoranabschmecken.

Kichererbsen mit Kokosnuss

Für 4 Personen

500 g Kichererbsen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht2 l Wasser100 g frische Kokosraspeln1 Zitrone, ausgepresst1/2-1 TL Kreuzkümmel, gemahlen1 TL KurkumaSalz1 kl. getr. Chilischote, klein geschnitten1 TL Kümmel, ganzÖlZubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Zeit zum Einweichen und Kochen derKichererbsenKichererbsen mit kaltem Wasser aufsetzen. Salz, Curcuma und gem.Kreuzkümmel zufügen. Ungefähr 3 Std. kochen lassen, bis die Kichererb-sen gar sind. Dann die Kokosnussraspeln und den Zitronensaft zugeben.Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Chilischote und den Kümmelanrösten, bis sie eine dunkelbraune Farbe annehmen, dann zu den Kicher-erbsen geben. Alles gut vermischen, evtl. noch mal nachwürzen und ser-vieren.

Kichererbsenplätzchen 1 EiArabische

125 g Kichererbsen250 ml ; Wasser1 Lorbeerblatt1 sm Knoblauchzehe40 g Zwiebeln0,25 Tl Kurkuma0,25 Tl Pigment0,25 Tl Kumin (Kreuzkümmel)0,25 Tl Cayennepfeffer0,5 Tl Jodmeersalz1 El Petersilie1 El Erdnussmus

1 Ei- Sesam zum Panieren

Die Kichererbsen kalt abspülen und in dem Wasser über Nacht einwei-chen, kalt abspülen. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Erbsen in etwa45 Minuten weich kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und dasLorbeerblatt entfernen. Im Elektrohacker in zwei Portionen pürieren.

Den Knoblauch dazupressen. Die Zwiebel sehr fein hacken und mit wenigWasser und allen übrigen Zutaten zu den Kichererbsen geben.

Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus der Masse pro Person3 Küchlein formen und in Sesam panieren. Dann in etwas fett beimäßiger Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.

Tipp:In der arabischen Küche serviert man zu Kichererbsenplätzchen eineSauce aus Joghurt, Schafskäse, die mit Knoblauch gewürzt wird.Zusammen mit einigen Oliven und Tomatenschnitzen ergibt das eineleichte Mahlzeit für den Sommer oder eine attraktive Bereicherung fürIhre nächste Party. Doch die Kichererbsenplätzchen passen auch sehrgut zu Ratatouille oder zu unserem einheimischen Gemüse wie z. B.Grünkohl oder Wirsing mit Möhren. Oder auch zu Rosenkohl inSahnesauce

Kumquats Ingwer Chutney

Zutaten für 2 Portionen1 kg Kumquats(s) (Pfirsich oder Apfel geht auch)1 m.-große Zwiebel(n), gewürfelt3 Zehe/n Knoblauch Ingwer, 5 cm½ Tasse/n Zucker, ca. 125g½ Tasse/n Essig (Branntweinessig ca. 125ml)2 EL Chilisauce1 EL Kurkuma

Zubereitung

Die Früchte in Würfel schneiden, alle Zutaten ca. 25 Minuten kochen, bises dickflüssig wird. In sterilisierte Gläser geben und im Kühlschrank auf-bewahren.Ergibt etwa 2 0,2 l GläserSchmeckt zu kalten und warmen Fleisch

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten 20.07.04 Barossa

Kurkuma-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen500 g Möhre(n)1 Knolle/n Fenchel, ca. 300 g1 Bund Frühlingszwiebel(n), ca. 250 g4 EL Öl (Sesamöl)1 EL Kurkuma125 ml Gemüsebrühe1 TL Essig - Essenz1 TL Zucker Salz Pfeffer, frisch gemahlen1 TL Speisestärke1 EL Reiswein

Zubereitung Möhren putzen, schälen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Vondem Fenchel den Stiel dicht oberhalb der Knolle abschneiden, braune Stel-len und Blätter entfernen, die Wurzelenden gerade schneiden und dieKnolle waschen. Die Knolle erst in dünne Scheiben, dann in Streifenschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, halbieren und in jeweils 3Stücke schneiden.

Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken und anschließend dasSesamöl darin stark erhitzen. Kurkuma einrühren, Möhren- und Fenchel-streifen hinzugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Die Hitzereduzieren, Gemüsebrühe hinzugießen und das Gemüse mit Essigessenz,Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln zugeben und allesnoch weitere 2 Minuten garen. Speisestärke mit Reiswein anrühren, hinzu-fügen und einmal aufkochen lassen. Das Gemüse nochmals kräftig ab-schmecken und heiß servieren.

Brennwert p. P.: 209Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 29.12.06 ChopSuey

Lauchtorte / Quiche 3 Ei M F

glutenfrei


Für den Mürbeteig:100 g Mais oder Buchweizen gemahlen100 g Naturreis, gemahlen100 g Hirse, gemahlen50 g Amaranth, gemahlen ODER350 g Mehl1 Prise Rohrzucker1 TL Meersalz175 g Margarine, bis 250 g Deli / andere / Butter

Für die Füllung:2 EL Olivenöl, bis 3 El /anderes1000 g Porree1 Dose/n Tomate(n), geschälte

3 Ei(er), getrennt

200 g süße Sahne

150 g Käse, (bis 250 g grob geraspelter Gouda)3 EL Buchweizen, bis 5 EL gem. / anderes Mehl Meersalz Muskat, frisch gerieben Pfeffer, Menge je nach Geschmack Fett, für die Form

Einen Mürbeteig aus den Mehl bis Margarine herstellen, ca. 30 min kaltstellen, (ich nahm TK Schrank).In der Zwischenzeit, Lauch gründlich waschen, in 1-2 cm dicke Stückeschneiden, nochmals waschen, in einer Seihe gründlich trocken schütteln,im Olivenöl andünsten, die geschälten Tomaten, dazu geben, höchstens10 min, die Flüssigkeit abseihen, aufheben oder trinken.Das Ganze etwas abkühlen lassen.Käse, bis auf 50 g, + Gewürze + Eigelb + Mehl beifügen, verrühren. Eiklarmit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unterheben. Den Teig in 3 einge-

fettete Jenaglasschüsseln verteilen, den Boden bedecken + einen Rand,bilden.Die Lauchmasse in alle 3 Schüsseln verteilen ( bei mir bleibt oft ein Rest,je nachdem, wie viel ich vom Lauch entsorgen muss, den fülle ich in eineextra Schüssel), glatt streichen, mit dem restlichen Gouda bedecken + mitKurkuma abstreuen, ( fürs Auge).Bei 160 C Umluft, ohne vorheizen, ca. 40 min backen, goldbraun.Wer will + mag, kann noch 150 - 200 g, geräucherten mageren Speck o-der roher Schinken, gewürfelt, zu tun. Da der/die Lauchtorte nicht rausge-stürzt wird, ist es empfehlenswert, gleich Portionsweise zu backen. DazuBier oder Wein.


Linsen-Dal

4 Portion/en

250 g Rote Linsen1 Zwiebel: gehackt1 groß Knoblauchzehe: zerdrückt1 Lorbeerblatt1 Grüne Chilischote, frisch1 Ingwerstück (2,5 cm groß) geschält und gerieben 1/2 Tl Kurkuma2 Tl Kreuzkümmel, gemahlen2 Tl Koriander, gemahlen1 Tl Salz, evt. mehr 25 g Kokosnusscreme1 El Zitronensaft Lorbeerblätter zum Garn.

Die Linsen in einen Topf mit soviel Wasser geben, dass es 1 cm überden Linsen steht. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Chilischote,Ingwer und Kurkuma dazugeben.Halb bedeckt bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis dieLinsenweich sind, dabei gelegentlich umrühren und, wenn nötig, noch etwaWasser zugeben, damit sich die Linsen nicht anlegen. Die Mischungsollte zum Schluss ziemlich sämig sein, etwa wie ein Püree, abernicht wässrig.Mit Kreuzkümmel, Koriander und Salz nach Geschmack würzen. Bedeckt20-30 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbindenkönnen.Lorbeerblatt und Chilischote herausnehmen, die Erdnusscreme

einrühren. Wieder erhitzen und umrühren, bis die Kokosnussgeschmolzen ist. Den Zitronensaft zufügen, den Geschmacküberprüfen und gegebenenfalls nachwürzen. Dann das Linsen-Dal mitLorbeerblättern garnieren und servieren.Dal wird gewöhnlich als Beilage zu Curry- oder gewürztenReisgerichten serviert.

Marokkanische Harira

Für 4 Personen

200 g Kichererbsen, am Vortag eingeweicht150 g braune Linsen, evtl. einige Stunden eingeweicht1 Zwiebel, gehackt1 kl. Staudensellerie, gehackt3 Tomaten, enthäutet, klein geschnitten2 EL Tomatenmark1/2 TL Kurkuma1-2 TL Kreuzkümmel1/2 TL ZimtPfefferSalz1 handvoll FadennudelnMehl zum BindenBlattpetersilie, gehackt

Eingeweichte Kichererbsen fast weich kochen. Dann 1 1/2 l Wasser, Lin-sen, Zwiebel, Tomatenmark, Sellerie und Gewürze zugeben. Die Tomatenvorbereiten und ebenfalls in die Suppe geben. Am Ende der Garzeit dieNudeln dazugeben und weichkochen. Die Suppe mit Mehl leicht sämig bin-den, nochmals aufkochen lassen. Evtl. nachwürzen. die Suppe sollte nichtzu dick und nicht zu flüssig ein. Nach Belieben können die Tomaten auchzum Schluss mit der Petersilie dazugegeben werden.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Mexikanische Bohnenpfanne


2 El Butterschmalz (Ghee)0,5 Tl Koriander, gemahlen0,5 Tl Kurkuma, gemahlen1 Tl Paprikapulver

1 Msp. Gewürze (Asafoetida - Asant - Teufelsdreck)Pfeffer, schwarzer150 g Kidneybohnen, rot1 Paprikaschote(n), rot, entkernt, gewürfelt2 Paprikaschote(n), grün, entkernt, gewürfelt1 Tasse/n Maiskörner6 Tomate(n), geschält, gewürfelt1 Pfefferschote, in Streifen geschnitten0,5 Tl Salz1 El Kräuter, frische (Petersilie, Majoran, Schnittlauch)

ZubereitungTrockenbohnen müssen über Nacht eingeweicht werden und am nächstenTag etwa 40 Minuten gegart werden. Das sollte ohne Salz geschehen, dadie Bohnen dadurch schneller gar und weich werden.Ghee (eine Ayurvedisches Butterart (Butterreinfett), mit sehr niedrigemWasseranteil) in einer großen Pfanne erhitzen, die Gewürze ohne das Salzkurz anrösten. Dann die abgetropften Bohnen, Paprikaschoten, Mais, To-maten und Pfefferschote dazugeben. Alles salzen und 15 - 20 Minuten inder offenen Pfanne köcheln garen. Zum Schluss die frischen Kräuter dar-unter mischen.Wer es feurig scharf liebt, kann die Pfefferschote durch eine Chilischoteersetzen. Dazu schmecken knusprige Tortillas.17.7.02 Füchsla CK

Milde Linsensuppe mit Curry und Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen200 g Kartoffeln1125 ml Gemüsebrühe200 g Linsen, rot1 Zehe/n Knoblauch1 Msp. Safranpulver½ TL Kurkuma (ersatzweise Curry)1 Msp. Kreuzkümmel3 EL Zitronensaft40 g Mandel(n), gerieben Salz Pfeffer, frisch gemahlen150 g Schafskäse1 Bund Schnittlauch

Zubereitung Gewaschene, geschälte und kleingeschnittene Kartoffeln und Linsen inBrühe etwa 15 Minuten weich kochen. Feingeschnittenen Knoblauch und

Gewürze zur Suppe geben. Den Zitronensaft und die Mandeln unterziehen,mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafskäse in Würfel schneiden undmit geschnittenem Schnittlauch zur Suppe geben.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten01.04.05 tinchen-acryl

Milde rote Linsensuppe mit gebratenem Schafkäsevegetarisch

Zutaten für 4 Portionen4 m.-große Kartoffeln1.25 Liter Gemüsebrühe200 g Linsen, rote1 Zehe/n Knoblauch½ TL Kurkuma, (ersatzweise Curry)1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen3 EL Zitronensaft2 EL Öl Salz und Pfeffer150 g Schafskäse Schnittlauch

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zusammen mit den Lin-sen in der Brühe ca. 15 min weich kochen. Knoblauch fein hacken. Zu-sammen mit Kurkuma und Kreuzkümmel zur Suppe geben. Wer mag,kann noch eine Msp. Safran dazugeben. Den Zitronensaft unterziehen undmit Salz und Pfeffer würzen.Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden und im heißem Öl knusprig bra-ten. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schafkäsewürfel und Schnitt-lauch auf der Suppe anrichten.

Tipp: Rote Linsen haben eine viel kürzere Kochzeit als die bei uns üblichenbraunen Linsen, und sie zerfallen beim kochen. Wer mag, kann noch Man-delstifte auf der Suppe anrichten.Brennwert p. P.: 370Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten28.03.06 FrlM

Möhrenbratlinge Leninskoje

glutenfrei, eifrei + kuhmilchfrei / eigenes Rezept

Zutaten für 13 Portionen2 Tasse/n Naturreis, ( Mittelkorn )4 Tasse/n Wasser500 g Möhre(n), (Bio)200 g Kichererbsen, gemahlen1 TL Senfkörner, ( Gold ), gemahlen½ TL Pfeffer - Körner, gemahlen2 TL Salz (Gewürzsalz) Öl (Rapsöl)80 g Schafskäse oder Ziegenkäse 50 % Fett, geraspelt

2 Tassen Naturreis in 4 Tassen Wasser ca. 35-40 min kochen + ausquellen+ abkühlen lassen, Möhren fein raspeln. Kichererbsen mit Senf- + Pfeffer-körner zusammen mahlen, Gewürzsalz dazu, gut vermischen + im heißenFett handtellergroß ca. 7 Stück, goldgelb braten.Zu dem letzten Teig den geraspelten Ziegenkäse untermischen + auchabbraten.Beiden Arten, kann man heiß aber auch kalt verzehren.


Ins Reiskochwasser kam noch 0,5 Kl Kurkuma.

Liebe Grüße

Montag, 14. August 2006Hans60

Okra mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen/Indien

1/2 c Pflanzenöl1/2 kg Okra, Stiel und Spitze abgeschnitten; oder 1 Dose3 c Zwiebeln, feingehackt2 Tl Knoblauch, gehackt

2 El Ingwer, frisch gerieben2 Tl Kreuzkümmel, gemahlen2 Tl Koriander, gemahlen1/2 Tl Fenchelsamen, gemahlen1/2 Tl Cayennepfeffer1/4 Tl Kurkuma1 c Tomaten, gehackt 1 1/2 Tl Salz, grob1 c Wasser3 El Koriandergrün, gehackt

1/4 Tasse Öl in einer großen schweren Pfanne sehr heiß werden lassen.Dann eine Schicht Okra auf dem Pfannenboden verteilen und ohne Rühren1 Minute anbraten. 3-4 Minuten weiterbraten, dabei rühren und umwen-den, bis die Okra auf allen Seiten leicht angebräunt sind. Okra aus derPfanne nehmen und beiseite stellen. (Dosenokra abtropfen lassen).

Gewürze neben dem Herd bereitstellen. Die restliche 1/4 Tasse ÖlZusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne, in der die Okra angebratenwurden, geben.Zwiebeln hellbraun rösten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und IngwerBeifügen und unter ständigem Rühren braten, bis die Masse Karamellfar-ben wird (8-10 Minuten).

Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Cayenne und Kurkuma zugeben. Einpaar Sekunden umrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Hitze auf mittle-re Stufe stellen und die Mischung unter Rühren 3 Minuten kochen lassenbzw. bis Sie dickflüssig ist. Geröstete Okra, Salz und 1 Tasse heißes Was-ser zugeben.Gut vermischen und kochen lassen, bis die Okra gar sind (ca. 20 Minuten)und die Sauce eingedickt ist. Einen Teil der gehackten frischenKorianderblätter einrühren, den Rest zur Garnierung darüber streuen.

Dazu passt Reis und evtl. ein Linsenpüree.

Pakoras

Für 4 Personen

2 Tassen Kichererbsenmehl 1 TL Salz 1/4 TL Chilipulver 1 TL Kurkuma 2 Tassen Wasser ca. 1 l Frittieröl

Gemüse oder Früchte: Möhren, Blumenkohl, Auberginen, Zucchini, Selle-rie, Zwiebeln, Paprika, Spargel, Bananen, Äpfel

nach Wunsch: Käse oder Fleisch

Man mische Kichererbsenmehl, Salz, Chilipulver und Kurkuma und gibtnach und nach Wasser dazu, so dass ein glatter Schlagteig entsteht. Teigetwa 1/2 Stunde ruhen lassen. Die Pakoras werden in Sonnenblumenöl ineiner tiefen Pfanne frittiert. Das Öl ist heiß genug, wenn hineingetropfteTeigkügelchen in 2 Min. braun werden. Den Inhalt der Teigkugeln bildendie verschiedensten Früchte, Gemüse und Käse und nach GeschmackFleisch und was gerade da ist. Gemüse klein schneiden und mit dem Teigvermischen. Mit einem TL herausnehmen und mit Hilfe eines zweiten insFett gleiten lassen.Sobald die Kugeln hellbraun sind, mit einer Schaumkelle herausheben undauf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt ein Quark- Joghurt- Dip.


Da ich eine Abneigung, gegen alles in Öl+ Fett gebratenes habe, eine

Pakoras, Veränderung 3 Ei M

Mittwoch, 16. April 2003

2 Tassentöpfe Kichererbsenmehl1 ½ Tassentöpfe Selters2 Tl Salz2- 3 Tl Kurkuma, alles verrühren, 30 min ruhen

3 Eier

1 Sahnequark1 St. Lauch3 g Möhren1 Zucchini1 Handvoll Blumenkohl2 rohe Kartoffeln alles Gemüse klein schneiden, + alles250 –450 g ger Käse zusammen manschen, abschmecken.

2 Bleche mit Backpapier auslegenEl weise, Häufchen drauf. (Nach ca 25- 30 min umgedreht, knusprig )1 a 1 L feuerfeste Schüssel sowie1 a 0,6 L feuerfeste Schüssel mit der Masse füllen +alles zusammen in den Backofen bei ca 190° Umluft30- 60 min backen, nach Gefühl, schauen wie es aussieht, goldbraun,ich habe diese Dinger noch umgedreht, + noch 10 min

Hans60 16. April 2003

Paprika - Eintopf Chupäiän Fglutenfrei / eifrei

Zutaten für 4 Portionen1 Tasse/n Naturreis in2 Tasse/n Wasser, kochendes geben, ca 35 min garen1 kg Paprikaschote(n), gemischte gewürfelt +500 g Tomate(n), gewürfelt +2 Chilischote(n), trockene50 g Sonnenblumenkerne +2 TL Senfkörner, gelbe +1 TL Kurkuma, zusammen rösten + mahlen1 TL Salz (Gewürzsalz)

Sauerrahm

Zubereitung Chilischoten zerdrücken + mit Wasser bedecken + bissfest bis weich ko-chen.Alle Zutaten zusammenfügen, kurz aufkochen + mit je einen El vollSauerrahm servieren.

Hallo Zusammen

Veränderung

Eigenartig, das in dem obigen Rezept, einiges fehlt.

Gebe neuerdings ins Reiskochwasser, den Kurkuma mit bei.

1 Zwiebel würfeln anbraten in Fett4 rote Paprika würfeln, dazu, bitte ein paar Kerne dabei lassen ,

1 Dose 425 g geschälte Tomaten + 1 x voll Wasser, dazu.0,5 El gekörnte GemüsebrüheDie angerösteten gem Sonnenkerne + Senfkörner, auch den zerkrümeltenChili, ebenso.Nach ca 20 min köcheln, den gekochten Reis dazu, abschmecken mit Ge-würzsalz , evtl noch Wasser beigießen, dickt nach.

Mit einem Klacks Sauerrahm, war alle , nahm Jogurt, servieren


Hans10.10.06

Paripoo Linsen nach Sri-Lanka-Art Portion/en: 6

Für 6 Portionen 500 ml rote Linsen 500 ml dünne Kokosmilch1 getrocknete rote Chili, in Stücke gebrochen2 Tl zerriebener getrockneter Thunfisch1 Tl Kurkuma, gemahlen1 El Ghee oder Öl6 Curryblätter2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten5 cm Streifen Daun Pandan oder Rampe-Blatt5 cm Zimtstange1 sm Stängel Zitronengras oder1 Streifen Zitronenschale 125 ml dicke KokosmilchSalz nach Geschmack

Die Linsen gründlich waschen, bis das Waschwasser klar bleibt. Schwarze und auf der Wasseroberfläche schwimmende Linsen auslesen.Die gewaschenen Chili, getrocknetem Thunfisch und Kurkuma zum Kochen bringen, zugedeckt langsam garen.

In einem zweiten Topf Curryblätter, Zwiebeln, Rampe-Blatt, Zimt und Zitronengras in heißem Öl anbraten, bis die Zwiebeln braun sind. Die Hälfte der Zwiebeln zum Garnieren beiseite stellen. Die Linsen ebenfalls in den Topf schütten, die dicke Kokosmilch und Salz nach Geschmack zugeben, offen simmern. Die Linsen sollen sehr weich sein - das Ganze soll etwa die Konsistenz von flüssigem Porridgehaben.

Ich hoffe, dass die Zutaten alle zu bekommen sind.

Ghee ist ein milchfreies Fett, das aus Butter gewonnen wird. Kokosmilch erhält man durch Auspressen geriebener frischer Kokosnüsse, oder angefeuchteter Kokosraspel. Am besten vor dem Ko-chen extrahiert man im ersten Schritt die dicke und im zweiten Schritt die dünne Kokosmilch.

Für Kokosflocken:

500 ml Kokosflocken in einer großen Schüssel mit 625ml heißem Wasser übergießen. Lauwarm werden lassen, dann mit der Hand einige Minuten kräftig durchkneten und dann durch ein feines Sieb oder ein Musselintuch abgießen, dabei möglichst viel Flüssigkeit auspressen sollte so 375 ml dicke Kokosmilch ergeben können.

Nun die gleichen Kokosflocken mit noch mal 625 ml Wasser übergießen, das ergibt dann ca. 500 ml dünne Kokosmilch.

Für Rampe-Blätter muss man wohl in einen Asien-shop...

Persischer Gemüsetopf

200 g Getrocknete Aprikosen; in 125 ml - Wasser einweichen 300 g Schalotten 250 g Spinat 250 g Grüne Bohnen1 klein Knolle Sellerie a 400 g80 g Butterschmalz2 Tl Kurkuma1 Tl Sumach; beim Türken - ersatzweise2 Tl Limettensaft1 Tl Zimt 1/2 Tl Nelkenpulver1 Tl Schwarzer Pfeffer; grob - gemahlen2 Tl Limettenschale; dünn- abgeriebene1 Bund Dill 250 g Kichererbsen aus der Dose ( einweichen 100 g am Tag vorher )1 Tl ;Salz

Die Aprikosen über Nacht in Wasser einweichen. Die Schalotten pellen undvierteln. Spinat putzen, waschen und grob zerschneiden. Grüne Bohnenputzen und quer halbieren. Die Sellerieknolle schälen, erst in 1 cm dickeScheiben, dann in Pommes –frites -grosse Stifte schneiden.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Kurkuma, Sumach, Zimt,Nelkenpulver, schwarzer Pfeffer und die Limettenschale dazugeben undgut verrühren. Grüne Bohnen und Selleriestifte dazugeben und 3 bis 4 Mi-nuten unter Rühren andünsten. Wird Limettensaft anstelle von Sumachverwendet, den Saft erst jetzt dazugeben.

Die Aprikosen abtropfen lassen und halbieren. Dillkästchen von den Stie-len zupfen und hacken. Aprikosen, Spinat, Kichererbsen mit Salz und demgehackten Dill unter die Gemüsemischung heben. Den Topf verschließenund das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200o C 25 bis 30 Minutengaren.Das Gericht aus dem Backofen nehmen und im Topf servieren.

Pikante Joghurtsuppe M


450 ml Natur Joghurt4 EL Kichererbsen Mehl½ TL Chilipulver½ TL Kurkuma2 Chilischote(n), grün, fein gehackt4 große Chilischote(n), rot, getrocknet1 TL Kreuzkümmel, Samen3 Curryblätter5 cm Ingwer, frisch, zerkleinert Salz Knoblauch Öl1 Prise Zucker evt. Koriandergrün

Zubereitung

Joghurt, Kichererbsenmehl, Chili- und Kurkumapulver vermischen und ineinen Topf sieben. Grünen Chili dazu und alles ca. 10 Minuten sanft kö-cheln lassen, immer wieder umrühren.Öl in einer Pfanne erhitzen und die übrigen Gewürze mit dem Knoblauchund dem Ingwer anbraten, bis die roten Chilischoten schwarz sind. An-schließend die Gewürze (ohne die Chilischoten) mit dem Öl in die Suppegießen und neben der Herdplatte ca. 5 Minuten ruhen lassen. Gut vermi-schen und erneut ca. 5 Minuten sanft erwärmen. Eine Prise Zucker inten-siviert den Geschmack.Anschließend servieren und evtl. mit feingehacktem Koriander dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten15.11.04 aloha_cg

Porree Rouladen mit Käsesoße 2 Ei M

4 Personen

2 Stangen Porree (200 g)2 Möhren (200 g) 350 g gekochte Kartoffeln

2 Eier

100 g geraspelter Gouda 30 g Butter oder Margarine 1/8 l gekörnte Gemüsebrühe

1/4 l Schlagsahne Kurkuma

70 g geriebener alter Gouda2 El Soßenbinder.

Porree putzen, waschen, Blätter einzeln ablösen. Möhren schälen,längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Gemüse 1 Minute blanchieren.Kartoffeln zerdrücken, Eier und Käse unterrühren. Für 12 Rouladenjeweils ein Porreeblatt und eine Möhrenscheibe aufeinanderlegen.Auf ca. 15 cm Länge abschneiden. Reste klein schneiden, unter dieKartoffelmasse heben. Masse auf die Rouladen verteilen, aufrollen.Im heißen Fett andünsten. Brühe zugießen, aufkochen, 10-15 Minuten ga-ren.Rouladen herausnehmen. Sahne und Kurkuma einrühren. Käse darinschmelzen lassen. Soße binden, dazureichen.Pro Person ca. 490 kcal (2060 kJ)Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

Reis mit Maronen M F

4 Tassen Wasser0,25 Tl Kurkuma2 Tassen Naturreis, Mittelkorn

500 g Maronen80 g Butter1 Tl Gewürzsalz

200 ml heiße Milch1 guten Schuss trocknen Weißwein

100 g mittelalten Gauda geraspelt

Wasser mit Kurkuma zum kochen bringen + 2 Tassen Naturreis ca 35 minkochen + ausquellen lassen.:frische Maronen kreuzweise einschneiden, im Topf mit kaltem Wasser ge-rade bedecken und ab Siedepunkt 4 min kochen, abschrecken mit kaltWasser, pellen, die gepellten Maronen gleich in ein wenig Wasser auf derheißen Platte kochen, während des Pellens.Mit einem elektrischen Pürierstab, pürieren, bleiben einige kleine Maro-nenstücke drin, nicht tragisch.Butter unterrühren, + die Milch dazu sowie 1 guten Schuss trocknenWeißwein.Den ausgequollenen Reis mit den Maronenbrei vermischen.Vor dem servieren den geraspelten Käse drüber geben, da alles noch heißist, zerläuft der Käse ein wenig, evtl kurz unter einen Grill stellen

Donnerstag, 5. Oktober 2006 Hans60

Robat Waffeln 3 Ei F





Teig: erst die trockenen Zutaten vermischen, dann die Flüssigkeiten dazu.( bei Waffeln beträgt die Backzeit, auf höchste Hitze 4- 5 min )

Rosenkohl Orangen Curry mit Reis

Zutaten für 4 Portionen1 kg Rosenkohl3 Orange(n) Salz1 Zwiebel(n)1 Knoblauch (Zehen)1 Stück Ingwer, haselnussgroß80 g Cashewnüsse250 g Basmati ( Natur Reis )

1 EL Butterschmalz½ TL Kurkuma1 Msp. Koriander, gemahlen1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen1 Prise Zimt40 g Sultaninen

Zubereitung

Kohl putzen, abbrausen, in kochendem Salzwasser etwa 15 Min. garen.Abgießen - das Garwasser dabei auffangen -, abschrecken.2 Orangen schälen, filetieren, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und ha-cken. Cashewkerne hacken, ohne Fettzugabe rösten.Etwa 800 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen. den Reis zufügen, 12-14 Min. quellen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer im Fett andünsten.Gewürze zufügen, kurz anbraten. Rosenkohl, Sultaninen, Orangenfiletsunterziehen. Übrige Orange auspressen. Saft mit 100 ml Kohlwasser zumGemüse geben, 5 Min. schmoren. Cashewkerne unter den Reis ziehen,zum Curry servieren.

Brennwert p. P.: 530Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten07.04.01 Rebekka D.

Rote Linsen I

3 El Olivenöl500 g rote Linsen1 l Wasser40 g Ingwer kleingewiegt1 Tl Kurkuma gem1 Tl Kreuzkümmelsamen gemörsert1 Tl Koriander gemörsert0,5 Tl Chilipulver3 cl Balsamico Bianca3 cl Tamari ( Sojasoße )

die gewaschenen Linsen ca 5 min im Öl braten,(damit werden sie nicht soschnell zu Muss )die restlichen Zutaten bis Chili zugeben + weich kochen, nach ca der Hälf-te der Kochzeit mit Essig + Tamari pikant abschmecken, je nachdem wiefrisch die Linsen sind, bei mir waren sie schon nach knapp 10 min, gar.

Diese Linsen wurden als Füllung für eine Art gefüllte Eier/ Pfannkuchenverwendet

Samstag, 9. Dezember 2006 Hans60 eigenes Rezept

Rote Linsen mit Cashewnüsse

1 Zwiebel1 frische kleine Knolle Ingwer(Erdnuss-) Öl100 Gramm rote Linsen500 Milliliter Gemüsebrühe2 bis 3 Knoblauchzehen2 bis 3 El Tomatenmark2 bis 3 El CashewnüsseGewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry, Paprika)

(30 Minuten) Die Zwiebel und den frischen Ingwer schälen und klein ha-cken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebel zusammenmit dem Ingwer darin andünsten. Die Gewürze mit dazugeben und eben-falls kurz mitdünsten. Nun die Pfanne mit der Gemüsebrühe ablöschen.Die roten Linsen unter fließendem Wasser kurz abspülen und in die Gemü-sebrühe geben. Die Linsen 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend dieKnoblauchzehen durch eine Presse zu den Linsen pressen, das Tomaten-mark dazugeben, alles gut vermischen und weitere 5 Minuten köcheln las-sen. In der Zwischenzeit die Cashewnüsse in einer kleinen trockenenPfanne kurz anrösten und dann zu den Linsen geben. B e m e r k u n gZusammen mit (Basmati-) Reis und Karottensalat

Rote Linsen mit Joghurt M

Kleine Mahlzeit mit Reis oder als Beilage zu Fisch und Fleisch

Zutaten für 4 Portionen500 g Linsen, Rote1 TL Kurkuma1 Zwiebel(n)3 Zehe/n Knoblauch1 Stück Ingwer, frischer (Größe wie 2 Knoblauchzehen)2 Chilischote(n), grüne1 EL Butterschmalz oder Ghee (geklärte Butter)½ TL Kreuzkümmel, (gemahlen)

100 g Joghurt½ TL Salz

Zubereitung

Die Linsen abbrausen und verlesen, mit Kurkuma, Salz und 1 Liter Was-ser in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitzegaren, nicht zu weich werden lassen (ca. 10 Min)Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und fein würfeln. DenChili entkernen, abbrausen und sehr fein würfeln.In einem Wok oder einer hochwandigen Pfanne Ghee oder Butterschmalzerhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer darin andünsten. Erst wenn dieZwiebeln weich sind, den Chili, sowie den Kreuzkümmel hinzufügen.Die Linsen abgießen und dazugeben. Das Ganze erhitzen, abschmeckenund gründlich umrühren. In einer Schüssel anrichten.Joghurt glatt rühren, über die Linsen geben und heiß servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten10.09.04 Gabl

Rote Linsen mit Minzejoghurt

250 g Linsen, rote300 ml Brühe (Hühner-, Delikatess- oder Gemüse)2 EL Öl (Erdnussöl)1 Stück Ingwer, daumengroß, gerieben5 Kardamom, schwarzer, die Kerne1 m.- große Zwiebel(n), gewürfelt2 Zehe/n Knoblauch, gewürfelt, je nach Gusto mehr oder weniger1 m.- große Chilischote(n), grüne, gewürfelt Kreuzkümmel Kurkuma Meersalz, grobes

250 g Joghurt,(3.5 % Fett)1 handvoll Minze, frische gehackte

Zubereitung:

Die Mengen für Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz sollte jeder individuellausprobieren. Die roten Linsen mit der Brühe halbgar kochen (auf die Pa-ckungsanweisung achten). Beiseite stellen. Kardamomkerne, Knoblauch,Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel und Meersalz im Mörser zerstampfen. DieseMischung zusammen mit den Zwiebelwürfeln in 2 EL Erdnussöl angaren.Die Linsen dazugeben und zu Ende garen. Die Linsen sollten noch bissfestsein. Der Joghurt (unbedingt 3,5 Prozent Fett mindestens) wird glattge-

rührt, mit der kleingeschnittenen Minze, Salz und Kreuzkümmel gewürzt.Ein paar Minzeblättchen als Dekoration. Dazu passt ganz gut türkischesFladenbrot, in Achtel geschnitten und im Backofen kurz übertoastet. Zube-reitungszeit: ca. 30 Minuten

Scharfe Kartoffel Kokos Suppe

Zutaten für 6 Portionen1 Bund Frühlingszwiebel(n)60 g Ingwer, frisch1 Peperoni, rot und grün3 Zehe/n Knoblauch750 g Kartoffeln300 g Porree30 g Butter1 EL Kurkuma1.5 Liter Gemüsebrühe400 ml Kokosmilch, ungesüßt1 Bund Koriandergrün Salz und Pfeffer

Zubereitung

Frühlingszwiebeln, Peperoni, Ingwer und Knoblauch sehr fein würfeln.Kartoffeln würfeln, Porree in Scheiben schneiden. Butter im Topf schmel-zen, Frühlingszwiebeln und Gewürze darin 2 Minuten andünsten und he-rausnehmen. Kartoffeln und Porree ebenfalls kurz andünsten, mit Kurku-ma bestäuben und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt 20 Minuten bei mittle-rer Hitze kochen.Suppe pürieren, Kokosmilch zufügen, nochmals aufkochen. Korianderblät-ter zupfen und hacken. Mit der Frühlingszwiebel-Gewürzmischung in dieSuppe geben, evtl. nachsalzen. Sofort servieren.

Brennwert p. P.: 188Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten25.11.04 Grütti

SchmelzkohlrabischnitzelSawant Wadi

Zutaten für 2 Portionen1 Kohlrabi (Schmelzkohlrabi), oder 2 Kohlrabi1 Liter Wasser

½ TL Kurkuma Salz6 EL Kichererbsen - Mehl6 EL Wasser2 TL Grieß2 TL Curry (Laxmi-Currymischung)2 TL Zitronensaft2 EL Sesam

Zubereitung Den Schmelzkohlrabi/Kohlrabi waschen, schälen und in mitteldicke Schei-ben schneiden.Das Wasser zusammen mit Kurkuma und 1/2 TL Salz aufkochen. DieSchmelzkohlrabischeiben hineingeben und darin weich, aber noch bissfestkochen. In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Das Kichererbsenmehl mit den 6 EL Wasser, Grieß, Curry, Zitronensaftund Salz mischen. Die Schmelzkohlrabischeiben darin wenden und auf einmit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Sesam bestreuen und imvorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Ein kleines Gefäß mit Wasser inden Ofen stellen, um das Austrocknen der Schnitzel zu vermeiden.Mit Mangoldblätter auf Safranreis servieren, ein Früchte-Chutney und Las-si anbieten.

Schmelzkohlrabi ist eine alte Kohlrabisorte, die größer als normaler Kohl-rabi wird, eine dickere Schale hat und sehr gut zum Lagern als Wintervor-rat geeignet ist.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten20.11.05 vegefit

Schokoladenblätter mit Vanilleschaum M


1 Liter Milch100 g Zucker20 g Vanillezucker1 Msp. Kurkuma6 Vanilleschote(n)6 Blatt Gelatine500 g Kuvertüre, Zartbitter 70% Kakaoanteil6 Orange(n) Erdbeeren, (Erdbeermark)

saure Sahne

Zubereitung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Milch mit Zucker,Vanillezucker und Vanilleschoten (längs halbiert) aufkochen. Vom Herdnehmen, Schoten herausnehmen, restliches Vanillemark herausschaben,gemeinsam mit Kurkuma einrühren. Ausgedrückte Gelatine in der Milchauflösen. Restliche Milch hinzufügen, abkühlen lassen.

Kuvertüre in Stücke brechen, langsam über Wasserdampf schmelzen las-sen, dünn auf Backpapier streichen. Kühl stellen, in Stücke brechen.

Vanilleschaum auf Teller garnieren, mit Schokoladenblätter, Orangen-scheiben, Erdbeermark und saurer Sahne garnieren.

Brennwert p. P.: 397Zubereitungszeit: ca. 1 Std.16.05.02 ChristineJohanna

Steckrüben Gemüse mit Brezelknödel 3 Ei M

20 g Steinpilze getrocknet250 g Laugenbrezeln vom Vortag (4 bis 5 Stück)

150 ml Milch1 Zwiebel1 El Butter / Margarine oder Margarine1/2 Bund Majoran ersatzweise:3 Tl Majoran getrocknet

3 Eier2 El Semmelbrösel bei Bedarf mehr2 El SpeisestärkeSalzPfeffer a.d.M.Muskatnuss

FÜR DAS GEMÜSE1/2 Groß Steckrübeersatzweise:800 g Möhren2 El Butter / Margarine oder Margarine2 El Öl1 El Zucker

1/2 Tl Kurkuma (Gelbwurz)100 ml kräftige Gemüsebrühe

Außerdem1/8 l heißes Wasser

Für die Knödel:Steinpilze in Wasser einweichen. Die Laugenbrezeln in kleine Würfelschneiden. Die Milch aufkochen und über die Brezelwürfel gießen. DieZwiebel abziehen, würfeln und im heißen Fett glasig dünsten.

Majoranblättchen abzupfen und klein hacken. Pilze aus dem Einweichwas-ser nehmen, ausdrücken und klein schneiden (das Einweichwasser für dasSteckrübengemüse aufbewahren!).

Brezelmasse, Eier, Zwiebel, Majoran, Pilze, Semmelbrösel undSpeisestärke gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnusskräftig abschmecken. Mit angefeuchteten Händen (die dreifache Mengeder oben angegebenen Anzahl) Knödel formen. In kochendes Salzwassergeben und etwa 10 min bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Für das Steckrübengemüse:Die Steckrübe schälen, in große Spalten und dann in dünne Scheibchenschneiden. Im heißen Fettgemisch in einer großen Pfanne etwa 5 Minutenlangsam anbraten. Zucker darüber streuen und kurz weiterbraten.

Kurkuma in der Gemüsebrühe auflösen. Gemüsebrühe und das Pilzwasserdurch ein feines Sieb zum Gemüse gießen und abgedeckt 6 bis 8 Minutenschmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abgetropfte Knödel dazu servieren.

Süßkartoffelsuppe M

Zutaten für 4 Portionen400 g Batate(n) (Süßkartoffeln), zerkleinert20 g Ingwer, gehackt1 Zwiebel(n), gehackt Pflanzenöl1 TL Cayennepfeffer1 TL, gest. Kreuzkümmel1 TL, gest. Kurkuma500 ml Gemüsebrühe6 EL Orangensaft

4 EL Milch

Salz Pfeffer Koriandergrün

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne (am besten Wok) erhitzen, Ingwer und Zwiebeldazu geben und 1 Minute anschwitzen. Cayenne, Cumin und Kurkuma da-zu und kurz mit anschwitzen. Mit 3 EL Orangensaft ablöschen und kurzköcheln lassen. Die Süßkartoffelstückchen unterrühren und die Gemüse-brühe dazu geben. Das Ganze muss etwa 20 Minuten garen.Zum Schluss kommt der Rest Orangensaft und die Milch dazu. Nun nochmit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich püriere noch einmal kurz.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten17.01.05 nina_simone

Süßpikanter Erdnussreis

Zutaten für 4 Portionen1 m.-große Zwiebel(n)20 g Butter200 g Reis (Langkornreis)500 ml Gemüsebrühe3 m.-große Möhre(n)1 Stange/n Lauch100 g Rosinen100 g Erdnüsse1 EL Honig½ Zitrone(n) (Saft davon) Meersalz½ TL Kurkuma¼ TL Ingwer, frisch2 EL Erdnusscreme

Zwiebeln schälen, würfeln, in heißem Fett glasig dünsten. Reis zugeben,mit Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei geringer Energiezufuhr ca.40 Minuten ausquellen lassen.

Möhren und Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. MitRosinen und den leicht angerösteten Erdnüssen zum Reis geben und ca.5-10 Minuten mitgaren. Mit Honig, Zitronensaft, Salz, Kurkuma, fein ge-schnittener Ingwerwurzel und Erdnusscreme abschmecken.


18.08.05 Dragonfly-Lady

Tomatensauce nach indischer Art M Portion/en: 1

9 Tomaten; enthäutet undzerkleinert3 Tl Kreuzkümmel; gemahlen 2 1/2 Tl Koriandersamen; gemahlen 3/4 Tl Gelbwurz; Kurkuma 3/4 Tl CayennepfefferSchwarzer Pfeffer6 Cm Ingwerwurzel; geschältund grob gehackt 10 Knoblauchzehen; fein gehackt 200 ml ;Wasser6 El Pflanzenöl4 Zwiebeln; gehackt

8 El Joghurt;Salz

Garam MasalaSahne

Ingwer und Knoblauch mit Wasser im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Zwiebeln darin unter ständigem Rühren dünsten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste zufügen und rühren, bis das Wasser aus der Mischung verdampft ist und das Öl wieder sichtbar wird.

Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz zugeben und 20 Sekunden weiterrühren. Sofort die zerkleinerten Tomaten zufügen und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem Rühren die Mischung 3 bis 4 Minuten dünsten und dabei die Tomatenstücke mit einem Schaumlöffel zerdrücken.

Ein Esslöffel Joghurt zugeben und verrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.

Mit Salz abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren nach Geschmack mit Garam Masala und Rahm verfei-nern.

Überbackener Buchweizen mit Tomaten M

250 g Buchweizen 60 g Butter o. ungehärtete Margarine 900 ml Gemüsebrühe bzw. Brüh- Würfel + ;Wasser1 Tl Kurkuma (Gelbwurz) 1/2 Tl Thymian 1/2 Tl Majoran1 Bund Lauchzwiebeln1 kg Tomaten Fett f.d. Form

50 g Edamer-Käse; gerieben

100 g Doppelrahm- Frischkäse

Buchweizen in der Hälfte der Butter in einem Topf anrösten. heißeBrühe, Kurkuma, Thymian und Majoran zufügen. Im geschlossenen Topfbei kleiner Hitze 15 Min. kochen. Weitere 10 Min. auf der ausgeschaltetenKochplatte quellen lassen.

Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. DieTomaten nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Lauchzwie-beln, Buchweizen und Edamer Käse mischen und drum herum verteilen.Mit zerbröckeltem Frischkäse bestreuen.

Zucchini Broccoli Plätzchen 2 Ei MGlutenfrei

4 Portionen

100 g KichererbsenSalz

2 Eier 1/2 Knoblauchzehe

150 g Vollmilchjoghurt 1/2 Tl Chilipulver1 Tl Kurkuma1 Tl Kreuzkümmel

150 g Broccoli 150 g Zucchini1 sm Rote Paprikaschote Frittieröl

FÜR DIE SAUCE1 Grüne Paprikaschote2 Grüne Chilischoten1 Avocado

100 g Joghurt1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Frisches Basilikum Pfeffer1 Zitrone; Saft

Kichererbsen mit Blitzhacker zu Mehl vermahlen. Knoblauchzehe hackenund mit den Eiern, dem Joghurt und den Gewürzen unter das Mehlrühren.

Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke teilen.Gemüsestückchen in Teig tauchen, frittieren. Abtropfen lassen.

Für die Sauce Paprika und Chili halbieren. Kerne entfernen, Schotenwaschen. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schalelöffeln. Gemüse pürieren, Zitronensaft zugeben. GepresstenKnoblauch, Basilikum und Joghurt unterziehen, abschmecken.

Zum ausgebackenen Gemüse servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal bzw. 1212 kJ.

Fisch

Afrikanischer Fischeintopf

Für 4 Person

120 g Langkornreis,Salz

500 g Rotbarschfilet400 g in der Schale gekochte Kartoffeln1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen2 frische Chilischoten8 Tomaten,1 EL Ölje 1 TL gem. Kurkuma und Cayennepfeffer1 TL Zucker400 ml Gemüsebrühe100 g TK-Erbsen,Pfeffer

Reis nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.Fischfilet in 2 cm, dicke Stücke schneiden, Kartoffeln pellen und in Würfelschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischo-ten waschen, längs einritzen, entkernen und sehr fein hacken. (Wenn mannicht mit Handschuhen arbeitet, danach sofort die Hände waschen). To-maten waschen und halbieren, die Stielansätze entfernen und die Toma-ten in Spalten schneiden. In einem großen Topf Zwiebeln, Knoblauch,Chili im heißen Öl braten, bis die Zwiebeln glasig sind, dann Kurkuma, Zu-cker und Cayennepfeffer dazugeben und mitbraten.Reis, Kartoffeln, Tomaten und Erbsen in den Topf geben, Brühe dazugie-ßen und alles zugedeckt ca. 15 Min kochen. Zuletzt die Fischstücke dazu-geben und noch 3 Min köcheln lassen.

Zubereitung: ca. 50 MinutenPro Person: 390 kcal, 9 g Fett, 21 %, 47 g KH

Annas gelbe Currypaste

Zutaten für 4 Portionen8 Chilischoten, kleine getrocknete1 Tl Koriander, ganz½ Tl Fenchelsamen¼ Tl Nelken, ganz2 Kardamom -Kapseln, daraus die Samen6 Körner Pfeffer, schwarze1 Tl Kreuzkümmel½ Tl Muskat, frisch gerieben2 Zwiebeln1 Stange/n Zitronengras, davon nur das weiße Ende30 g Ingwer, frisch1 Stange/n Zimt, je nach Größe auch 2 Stück2 Tl Paprikapulver, edelsüß2 Tl Kurkuma4 Zehe/n Knoblauch½ Bund Koriander, frisch4 El Öl Sesamöl

2 El Fischsauce

Die Chilischoten in 5 El Wasser einweichen.

Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken, Kardamomsamen, Pfefferkörnerund Kreuzkümmelsamen in eine beschichtete Pfanne geben und kurz tro-cken rösten, bis die Gewürze leicht zu rauchen beginnen. Alles in einemMörser fein zerstoßen.Zitronengras vom Strunk befreien, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schä-len. Zimtstangen und frischen Koriander grob zerkleinern. Zitronengras,Zwiebeln und Ingwer in grobe Stücke schneiden. Alles mit dem Knoblauchin einen Mixer füllen. Restliche Zutaten, Chilischoten samt Wasser sowiedie zerstoßenen Gewürze zugeben und auf niedriger Stufe so lange mixen,bis eine sämige Paste entstanden ist.Paste in einer beschichteten Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sie zublubbern beginnt. In ein vorgewärmtes Glas füllen und verschließen. Wenndie Paste abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahren.Diese Paste lässt sich für Thailändische Currys verwenden. Dafür etwasFleisch und / oder Gemüse in einem Wok erhitzen, mit 400 ml Kokosmilchablöschen, 2-3 El der Currypaste dazu und mit 1 El Zucker, 1 El Reisessigund Fischsauce abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten23.12.05 arthurdent42

Asiapfanne mit Reis und Garnelen

Zutaten für 2 Portionen125 g Reis, Langkorn oder Basmati

250 g Shrimps1 EL Öl (Erdnussöl)1 Stange/n Lauch250 g Austernpilze oder Champignons1 Paprikaschote(n), rot1 Glas Sprossen (Mungobohnensprossen)3 EL Sojasauce Chili Koriander Kurkuma

Den Reis in Salzwasser bissfest garen.Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Shrimps im Öl von bei-den Seiten braten, dann wieder rausnehmen und warm stellen.

Im Bratsud dann das Gemüse etwa 10 min unter rühren dünsten, so dasses deutlich an Volumen verliert. Dann die Mungobohnensprossen und denReis darunter mengen.Die Shrimps dazugeben und mit Sojasauce, Chili, Koriander und Kurkumaabschmecken.

Lässt sich auch prima mit anderem Gemüse variieren ganz nach Ge-schmack!

Brennwert p. P.: 450Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten19.11.06 alina1st

Auberginen indische Art

Portion: 4

500 g Auberginen1 Zwiebel2 Grüne Peperoni2 Tl Schwarzes Senfpulver4 Knoblauchzehen1 Tl Currypulver ½ Tl Kurkuma2 Tl Krabbenpulver; kann weggelassen werden2 Curry- oder Lorbeerblätter ½ Tasse. Essig ÖlSalz

Die Auberginen in 1 cm große Würfel schneiden und in Öl anbraten. Beiseite legen. Die Zwiebeln fein schneiden und mit Peperoni, Curry- oder Lorbeerblättern zusammen anbraten.Die Auberginen und die restlichen Zutaten dazugeben und alles zusammen etwa 15 Minuten schmoren lassen.

Currylinsen mit Frutti di Mare M F

Zutaten120 g Naturreis, Mittelkorn ca 1 Tasse2 Tassen Wasser0,25 Tl Paprikagranulat0,25 Tl Kurkuma

100 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g Äpfel; säuerliche2 El Öl500 ml Wasser200 g Rote Linsen1 Tl Koriander gemörsert0,25 Tl Currypulver ohne Salz

500 g, 2 Pakete TK Frutti di MareSalzCayennepfeffer200 g Bananen

125 ml SahneSchnittlauch; in Röllchen

Reis, Paprikagranulat, Kurkuma ins kochende Wasser geben, aufkochen,Hitze klein stellen, Deckel drauf, gut 35 min kochen + ca 5-10 ausquellenlassen.Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauchzehen abziehen und zer-drücken. Äpfel um den Griebsch grob raspeln und alles zusammen in Ölglasig dünsten.Linsen mit Koriander und Curry in Wasser zum Kochen bringen und mitSalz und Cayennepfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minutenabgedeckt garen.Frutti di Mare, Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel zufügen. Bananen Schälenund in Scheiben schneiden, unter die Linsen heben und weitere 5 Minutenabgedeckt garen. Die Flüssigkeit sollte fast verdampft sein, im anderenFall im offenen Topf einkochen lassen.Mit saurer Sahne und Schnittlauchröllchen anrichten.


Hans

Sonntag, 10. September 2006

Fischcurry6 Portionen

1 El Pflanzenöl1 Zwiebel; halbiert und in dünne Scheiben geschn.2 Knoblauchzehen; fein geh., evtl, die Hälfte mehr

1 kg weiße Fischfilets (Kabeljau, Heilbutt oder Weißfisch) in 7,5cm lange Streifen geschnitten 45 g frische Korianderblätter gehackt1 El Rotwein- o. Weißweinessig4 El Tomatenmark1 Tl gemahlener Kreuzkümmel 1/2 Tl Kurkuma1 sm frische rote Peperoni ODER 1/2 Tl getrocknete rote Chilis zerstoßen 125 ml Wasser

ZUM GARNIEREN Frischer Koriander

ALS BEILAGE Reis; gekocht

Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis starker Hitze heiß werdenlassen. Die Zwiebelscheiben 3-5 Min. anbraten, bis sie weich werden undFarbe annehmen. Knoblauch zugeben und noch 1 Min. schmoren.

Den Fisch zugeben und 4-5 Min. braten, bis er fest und weißlich wird.Vorsichtig die übrigen Zutaten außer der Garnierung und dem Reisunterrühren. Wasser zugeben und 15 Min. zugedeckt schmoren. Der Fischsollte zerfallen, wenn man ihn mit einer Messerspitze berührt.Die Fischfilets auf einer Servierplatte anrichten. Die Soße bei starkerHitze 2-3 Min. kochen, bis sie leicht eindickt. Über die Fischfiletsgießen. Mit Korianderzweigen garnieren und mit heißem Reis servieren.

Fischpfanne SemenovkaGlutenfrei, Ei- + Milchfrei

1 Tasse Naturreis Mittelkorn2 Tassen Wasser0,25 Tl Kurkuma

400 g Seelachsfilet200 g Paprikaschote gewürfelt100 g Lauch in Ringe80 g Butter / ungehärtete Margarine1 Prise Zucker1 Tl Gewürzsalz3 cl Balsamico di Modena3 cl Tamari ( Sojasoße )3 cl Madeira

Wasser mit Kurkuma zum kochen bringen, Reis rein, aufkochen, bei klei-ner Hitze 40 min leise kochen lassen.Butter in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Gemüse andünsten,Tamari + Essig + Zucker + Salz beifügen, wenn es für den eigenen Ge-schmack weich genug, den in Mundgerechte geschnittenen Fisch draufle-gen, ca 5-8 min, danach den gekochten Reis, alles untereinander vermen-gen, vorsichtig damit der Fisch nicht zerfällt, runter von der Hitze den Ma-deira dazu mischen + servieren. Reicht für 2 Personen.

Sonntag, 22. Oktober 2006, eigenes Rezept, Hans60

Frutti de Mare Auflauf Zaltysr FGlutenfrei Eifrei + Kuh Milchfrei

0,5 Pfund TK Frutti de Mare3 cl Tamari ( Sojasoße )3 cl Aceto Balsamico di Modena

100 g TK Erbsen

2 Tassen Wasser0,25 Tl Kurkuma

1 Tasse Naturreis

100 – 130 g Paprikaschote100 g Kichererbsen gem1 Prise Salz1 Prise Vollrohrzucker300 ml Wasser0,5 Tl gekörnte GemüsebrüheButter zum ausfetten3 Orangen evtl mehr3 Tl PreiselbeerenkompottPaprikagranulat

Drei a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel

Den aufgetauten Fisch mit Sojasoße + dem Essig gemischt, ca 2 h mari-nieren.Wasser mit Kurkuma zum kochen bringen, Reis zugeben + ca 35 min ko-chen + 5- 10 min ausquellen lassen.

Den Fisch abgießen + auffangen den Saft.

Fertig gekochten Reis mit den aufgetauten Erbsen dem Salz + Zuckervermengen, den Fisch unterheben, in die drei mit Butter/ ungehärteteMargarine eingestrichenen feuerfesten Schüsseln, geben.In 300 ml gekochtem Wasser die gek. Brühe auflösen, den abgesiebtenSaft vom Fisch dazu, vermischen, + in die gem Kichererbsen klumpenfreieinrühren, + verteilen auf die drei Portionen.Die Orangen filetieren + damit den Auflauf bedecken, in die Mitten derForm je 1 Tl Preiselbeerenkompott geben, das ganze jetzt noch mit Papri-kagranulat leicht bestäuben.Deckel schließen, damit die Orangen nicht austrocknen.In den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 60 min backen.Eigenes Rezept, Sonntag, 12. November 2006 Hans60

Frutti di Mare Auflauf M FGlutenfrei / Eifrei

4 Tassen Wasser1 Tl Kurkuma0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe2 Tassen Buchweizen500 g Möhren1 Bund Frühlingszwiebeln2 cl Balsamico Bianca2 cl Tamari ( Sojasoße )

450 g TK Frutti di Mare

4 a 0,75 l feuerfeste SchüsselnRapsöl500 g Ziegenkäse grob geraspelt

600 g Limburger oder mittelalt GaudaCa 200 ml gekörnte GemüsebrüheKurkuma / geraspelten Paprika

Wasser mit Kurkuma + gek. Gemüsebrühe zum kochen bringen, Buchwei-zen rein, nach dem erneuten aufkochen Hitze klein stellen, ca 20 min,wenn der Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze aus stellen, ausquellenlassen, wird schön trocken + körnig.Möhren fein raspeln.Lauchzwiebeln in kleine Ringe.Möhren + Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Balsamico , Tamari so-wie den Fisch miteinander vermischen, durch ziehen lassen, bis der Buch-weizen fertig.Ca 200 ml Brühe aus gekörnter Gemüsebrühe herstellenBuchweizen in die mit Rapsöl eingestrichenen 0,75 l feuerfeste Schüsselnverteilen. Gemüse- Fisch- Mischung drauf geben.Gemüsebrühe soll ca 1 cm hoch in den Schüsseln stehen.Mit geraspelten Ziegenkäse, zerläuft meist nicht.Geraspelten Paprika oder Kurkuma auf den Käse streuseln.Außer bei mit Limburger, empfiehlt es sich mit Deckel zu backen.In den kalten Backofen bei 160°C Umluft ca 40 min backen.Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180/190°C.

Es sättigt ganz schön. Dazu gab es trockenen Rotwein.

Eigenes Rezept, Sonntag, 25. Juni 2006

ohne Käse

Frutti di Mare Käseauflauf 3 Ei M F

750 g Magerquark 0,5 %4 Pellkartoffeln ca 500 - 600 g100 g ungehärtete Margarine/ Butter6- 8 El Hirse gem. /Flocken1 Kl Senfkörner gem100- 150 g geriebener KäseSalz, Pfeffer0,5-1 Kl Kurkuma50 g Kichererbsen gem.Dill1 Prise Vollrohrohrzucker

3 Ei trennen1 Prise SalzHandvoll Zitronenmelisse gehackt oder1 El Zitronensaft, frisch gepresst2 P Frutti di Mare, 500 g

mit ungehärtete Margarine/ Butter die 4 feuerfeste 1 l Schüsseln einstrei-chen.Pellkartoffeln zerquetschen.Alle Zutaten miteinander vermischen,Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen + unterheben.In die vorbereiteten Schüsseln verteilen, Deckel drauf.

Im kalten Backofen bei 160° C Umluft ca 60 min backen.1 a 2 l, Form 70- 90 min ca.

Donnerstag, 8. Mai 2003Sonntag, 13. August 2006


Hans

Currylinsen mit Frutti di Mare M F

Zutaten120 g Naturreis, Mittelkorn ca 1 Tasse2 Tassen Wasser0,25 Tl Paprikagranulat0,25 Tl Kurkuma

100 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g Äpfel; säuerliche2 El Öl500 ml Wasser200 g Rote Linsen1 Tl Koriander gemörsert0,25 Tl Currypulver ohne Salz

500 g, 2 Pakete TK Frutti di Mare

SalzCayennepfeffer200 g Bananen

125 ml SahneSchnittlauch; in Röllchen

Reis, Paprikagranulat, Kurkuma ins kochende Wasser geben, aufkochen,Hitze klein stellen, Deckel drauf, gut 35 min kochen + ca 5-10 ausquellenlassen.Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauchzehen abziehen und zer-drücken. Äpfel um den Griebsch grob raspeln und alles zusammen in Ölglasig dünsten.Linsen mit Koriander und Curry in Wasser zum Kochen bringen und mitSalz und Cayennepfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minutenabgedeckt garen.Frutti di Mare, Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel zufügen. Bananen Schälenund in Scheiben schneiden, unter die Linsen heben und weitere 5 Minutenabgedeckt garen. Die Flüssigkeit sollte fast verdampft sein, im anderenFall im offenen Topf einkochen lassen.Mit saurer Sahne und Schnittlauchröllchen anrichten.


Hans

Sonntag, 10. September 2006

Garnelen in Kokossauce

Zutaten für 4 Portionen6 Schalotten, gehackt2 Chilischoten, frisch, rot, entkernt und gehackt1 Stängel Zitronengras2.5 cm Galgant, Stück, gehackt1 Tl Kurkuma Gelbwurz, gemahlen125 ml Wasser250 ml Kokosmilch

16 Garnelen Riesengarnelen, roh8 Kaffir-Zitronenblätter2 Tl Limonensaft

2 Tl Fischsauce1 Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten

1 El Koriandergrün, gehackt

Zubereitung

Schalotten, Chilis, Zitronengras und Galangal zu einer Paste mixen. Pastein den Wok geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten erhitzen.Gelbwurz und Wasser unterrühren und 3-4 Minuten lang köcheln lassen,bis fast das ganze Wasser verdampft ist.

Kokosmilch und Garnelen unterrühren und bei schwacher Hitze etwa 4 Mi-nuten kochen. Zitronenblätter, Limonensaft und Fischsauce unterrührenund mit Frühlingszwiebel und Korianderblätter bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten24.06.02 Bienlein

Gemüsekuchen- Auflauf Ramhormoz 5 Ei M Fglutenfrei, eigenes Rezept

Zutaten für 4 Portionen1 Tasse/n Naturreis in2 Tasse/n Wasser, kochend, ca 40 min kochen.100 g Porree, TK250 g Gemüse, TK- gemischtes, ( z. B. Blumenkohl + Brokkoli+ Karotten )250 g Paprika in Streifen, TK, oder alles frisch mit/ in125 ml Wasser +

½ TL Gemüsebrühe, gekörnter, dünsten, auftauen +1 TL Oregano, trockenen dazu12 EL Mais mit1 EL Koriander +10 Körner Pfeffer, mahlen

500 g Quark 0,5 %5 große Ei(er), trennen Kräutersalz300 g Lachs, geräucherten, klein schneiden

Zubereitung Den abgekühlten Reis mit Gemüse + Oregano + Quark + Eigelb vermi-schen, Lachs dazu, mit Gewürz/Kräutersalz pikant abschmecken.Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, unterheben. In eine mitBackpapier ausgelegte 35 cm Königskuchenbackform geben + mit Umluftbei 160°C ohne Vorheizen ca. 100 min backen, oder ohne Umluft mit Vor-heizen ca. 180° C ca. 80 min backen. Guten Appetit


als AuflaufReis mit 0,5 Tl Kurkuma gekocht.vier Auflaufformen a 1 l ,zwei davon noch mit geraspelten Käse + Kurkuma bestreut.In den kalten Backofen bei 150°C Umluft ca 60 min gebacken.Mittwoch, 24. Januar 2007

Huhn Garnelen ReisauflaufGlutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei + eigenes Rezept

roh

6 Feigen20 g Ingwer fein gewiegtBalsamico Bianca1 El Tamari ( Sojasoße )

150 g HähnchenfiletTamari1 El Gänse- oder Entenfett

250 g Garnelen0,5 Zitrone den Saft davon1 El Gänse- oder Entenfett


120 g Lauch, das Grüne400 g Möhren

Butter für die feuerfeste Formen50 g Ziegenkäse evtl

Feigen klein schneiden, Ingwer kleinwiegen mit Balsamico Bianca bede-cken + 1 El Tamari zugeben, ein paar Stunden, evtl über Nacht, weichenlassen, abseihen, aufheben, wird noch gebraucht.In 2 Tassen kochendem Wasser 0,5 Tl Kurkuma + nach dessen aufkochen,1 Tasse gespülten Naturreis geben, wiederum aufkochen, die Hitzekleinstellen, und ca 35 min kochen, und ca 10 min ausquellen lassen.Hähnchenfilet klein würfeln, in eine Tasse legen und mit Tamari bedecken,evtl ab +zu mit einem Löffel umrühren, ein paar Stunden einweichen, ab-seihen, aufheben, wird noch gebraucht. In einem heißen 1 El Gänse- oderEntenfett, braten, raus nehmen.Garnelen kurz antauen mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und mitdem Saft einer halben Zitronen begießen.In das heiße Gänse- oder Entenfett, der Hähnchenwürfel, evtl noch 1 ElGänse- oder Entenfett beifügen, die Garnelen gut 180 sek braten, rausnehmen.Das Grüne vom Lauch in ca 1 cm Ringe schneiden, klein wiegen, und kurzin dem heißen Fett braten.Möhren fein raspeln lassen.2 a ein Liter feuerfeste Formen mit Deckel mit Butter einpinseln.

Alle fertigen Zutaten zusammen vermischen, mit den abgeseihten Flüssig-keiten würzen, in die zwei Formen geben, glattstreichen , evt mit geras-pelten Ziegen- oder Schafskäse bedecken.Auf beiden Formen Deckel drauf, wichtig, weil ob mit oder ohne Käse dieOberfläche austrocknet, + der Käse hart wird.In den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min backen, es sollteunten in der Form, sprudeln.

Donnerstag, 3. Mai 2007 Hans60

Javanerisches Gewürzhuhn

Zutaten für 4 Portionen1 Zwiebeln, fein gewürfelte2 kleine Chilischoten, entkernte rote2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackte1 Stängel Zitronengras, in dünne Ringe geschnitten1 Nelken1 cm Galgant, in dünne Scheiben geschnitten1 Tl Koriander, gemahlener½ Tl Kardamom, ganz½ Tl Zimt, gemahlener½ Tl Kreuzkümmel, gemahlener¼ Tl Pfeffer, schwarzer gemahlener¼ Tl Muskat, gerieben¼ Tl Kurkuma, gemahlener

2 El Limettensaft, frisch gepresster2 El Wasser2 Tl Öl Sesamöl

1 Tl Garnelenpaste300 g Spinat

1 Poularde ca. 1,5 kg

Die Zutaten für die Gewürzpaste im Mixer zu einer glatten Paste verarbei-ten.Den Spinat waschen, verlesen, blanchieren und hacken. In eine Schüsselgeben, die Hälfte der Paste hinzufügen und untermischen.Die Haut der Poularde lösen und die Spinatmischung unter der Haut aufder Brust verteilen. Mit der restlichen Paste die Haut einreiben. Die Pou-larde in Aluminiumfolie wickeln und mehrere Stunden, am besten überNacht, in den Kühlschrank stellen.Kurz vor dem Braten der Poularde den Backofen auf 180 °C vorheizen.Die eingewickelte Poularde auf ein Rost über die Fettpfanne des Backofenslegen. Im Backofen 1 Stunde braten, anschließend die Folie öffnen und diePoularde braten, bis klarer Saft austritt, wenn mit einem Spieß in dieSchenkel gestochen wird nach ca. 30 Min.. Die Poularde vorsichtig aus derFolie nehmen, die Bratflüssigkeit aufheben. Die Poularde auf eine vorge-wärmte Platte legen u. evtl. mit Petersilie garnieren.Die Bratflüssigkeit in einen kleinen Topf geben. Das Fett abschöpfen.Die Flüssigkeit 3 Minuten köcheln lassen und zum Huhn mit Basmati-Reisservieren.

Brennwert p. P. 240Zubereitungszeit ca. 30 Minuten22.08.05 Surina

Kabeljaufilet im Chinakohlmantel F

als AuflaufGlutenfrei / Eifrei / Milchfrei ohne den Zusatz

3 Tassen kochendes Wasser0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe1 Tl Kurkuma1,5 Tassen Buchweizenkörner

800 g KabeljauSalzPfeffer

8-12 Chinakohlblätter0,5 El gekörnte GemüsebrüheWasser

ca 60 g Möhren +ca 100 g Zucchini ohne Kerne +ca 80 g Sellerie1 Tl Gewürzsalz

ca 400 ml Gemüsebrühe ( 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe )

Rapsöl4 feuerfeste 1 l Schüsseln

Die abgespülten Buchweizenkörner in das kochende mit 0,5 Tl gekörnteGemüsebrühe + 1 Tl Kurkuma Wasser geben. Nach wieder aufkochen, dieHitze klein stellen, Deckel drauf ca 20 min, ( außer den Buchweizen ausder Ukraine, der geht schneller ), wenn der Wasserspiegel innerhalb desGetreide ist, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 10 min, dann ist ertrocken + körnig.

Möhren, Sellerie + Zucchini klein raspeln + mit 1 Tl Gewürzsalz würzenoder mehr, Geschmacksache.

Die Chinakohlblätter, mit 0,5 El gekörnte Gemüsebrühe, ca 1 min blan-chieren, in eine Seihe abtropfen lassen.

Buchweizenkörner auf vier 1 l feuerfeste eingefettete Schüsseln verteilen.4 x 2 Chinakohlblätter ( je nach Größe ) nebeneinander, etwas überlap-pend legen, drauf den gewürzten Fisch, darauf das gewürzte Gemüse, +dann zusammen rollen, das Ende der Rolle, aufs Gesicht, auf den Buch-weizen geben.Mit Gemüsebrühe aufgießen, das es ca 1-1,5 cm hoch in der Schüsselsteht, Deckel drauf, in den kalten Backofen bei ca 160°C ca 30-50 min ba-cken.

PS.

Da ich noch einige blanchierte Chinakohlblätter übrig hatte,wurden dies mit je 2 Scheiben Limburger belegt + eingerollt, + neben derFischrolle gelegt.

Hier nun das Original Rezept

Kabeljaufilet im Chinakohlmantel

4 Personen

600 g Kabeljau8 Blätter Chinakohl (80 g)40 g Karotten40 g Zucchini8 g Margarine80 - 120 g Fischsud40 g Sellerie

Gewürze:DillPfefferSalzWaschen Sie das Fischfilet, und tupfen Sie es mit einem Küchentuch tro-cken. Beträufeln Sie es nun mit Zitronensaft, und würzen Sie es nach Be-lieben mit Salz, Pfeffer und Dill. Danach werden der Chinakohl geputzt unddie Blätter 1 Minute in kochendem Salzwasser vorgegart. Die Karotten undden Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, anschlie-ßend ebenfalls garen. Schlagen Sie das Fischfilet und das Gemüse in dieChinakohlblätter ein, und geben Sie das Ganze in eine gefettete flacheAuflaufform. Etwas Fischsud, alternativ Gemüsebrühe zugießen. ZumSchluss den Fisch in einer geschlossenen Form imBackofen bei ca. 175 °C etwa 15 Minuten garen.

Pro Person ca. kcal 158 / 660 kJ1 g KH - 1 g Ballastst. - 0 BE - 3 g Fett - 1 g GFS - 1 g EUFS - 1 g MUFS -92 mg Cholest. - 32 Eiweiß

Kabeljaufilet in Kokosnuss 1 Ei FGlutenfrei + Milchfrei

400 g KabeljaufiletSaft von 1 ZitroneSalz5 Pfefferkörner gemörsertBuchweizen gem oder anderes

1 Ei

Kokosraspel0,5 Tl Kurkuma

Olivenöl zum braten.

Kabeljaufilet mit Zitronensaft säuern.Buchweizen mit Salz + Pfeffer mischen, den Kabeljau drin wenden.Ei mit einer Gabel verquirlen, den Kabeljau drin wenden,Kokosraspel mit Kurkuma auf einen flachen Teller vermischen, den Kabel-jau drin wenden.Im heißen Fett, auf mittlerer Stufe von beiden Seiten höchstens 2-2,5 minbraten, je nach Dicke der Filets

Das verquirlte Ei ( falls noch vorhanden ) im heißen Fett, stocken lassen,auf den Fisch geben.Sowie die gebrauchten Kokosraspel, im Fett kurz mit braten, + alles zu-sammen servieren.

Pellkartoffeln oder Naturreis oder Kartoffelsalat passen gut dazu,+ Fenchelgemüse dazu Bechamelsoße mit Goldsenf gem.

eigenes Rezept, Donnerstag, 8. Februar 2007 Hans60

Kabeljaufilet in Kurkuma Senf Sauce M

Zutaten für 4 Portionen1 Zwiebel(n)2 Zehe/n Knoblauch2 EL Butter

400 ml Fischfond100 ml Wein, weiß, trocken

800 g Kabeljaufilet1 Zitrone(n) (Saft davon)1 Karotte(n)4 Frühlingszwiebel(n)100 g Kirschtomate(n) Salz und Pfeffer

200 ml Sahne1 EL Kurkuma, gemahlen1 EL Senf, mittelscharf1 EL Honig, flüssig

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter zerlassen, beides dar-in andünsten. Fischfond und Wein angießen, bei starker Hitze auf die Hälf-te einkochen lassen.Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.Karotte schälen, in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, indünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln. Fisch salzen, pfeffern und indem Sud 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben und warm halten.Sahne und Kurkuma in den Sud rühren, sämig einkochen. Karotte, Zwie-beln und Tomaten kurz mit köcheln. Mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer ab-schmecken. Fisch wieder einlegen und 2 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt Orangenreis.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten19.08.05 Dragonfly-Lady

Mais Fisch Auflauf Kr. Kut M F

1 l Milch2 El Butter200 g Mais gem +1 rote trockene Chilischote mit mahlen0,25 Tl Kurkuma500 g TK Mais + Paprika100 ml Wasser ca0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe

400 g TK Seelachsfilet2 cl Tamari ( Sojasoße )2 cl Balsamico Biankaungehärtete Margarine / Butter zum ausfetten der drei, ein Liter feuerfes-te Schüsseln150 g Bergkäse / mittelalten Gauda geraspeltPaprikagranulat

In die kalte Milch rührend den gem Mais + Chilischote, Butter aufkochen,Kurkuma beigeben, wenn es kocht, Hitze ausstellen, noch ca 5 min weiterrühren, Deckel drauf, ausquellen lassen.Das TK Gemüse in dem kochendem Wasser mit der 0,5 Tl gekörnte Ge-müsebrühe geben, ca 5-10 min dünsten lassen ( auftauen ), Brühe absei-hen + darin den in Stücke gebrochenen Fisch legen, + auf der mittlerweileausgeschalteten Hitze ein wenig auftauen.Den gekochten Mais in drei ausgefettete feuerfeste Schüsseln verteilen,den abgeseihten Fisch drauflegen, das Gemüse verteilen, wer will, nochein wenig abgeseihte Brühe drüber geben, + mit dem geraspelten Käsebedecken. Paprikagranulat etwas drüber streuen.

In den kalten Backofen bei 150°C Umluft ca 35 min backen

Eigenes Rezept Donnerstag, 19. Oktober 2006, Hans60

Mangoauflauf Aksatau M F

250 g TK Riesengarnelenschwänze4 große Pellkartoffel0,25 Tl Kümmel

Fett für die drei o,75 l feuerfeste Formen

2 Mango1 El ungehärtete Margarine250 ml guten Weißwein2 Lorbeerblätter

1 St Lauch1 El ungehärtete Margarine0,5 Tl Paprikagranulat1 Tl Kurkuma

1 Tl Salz

200 g süße Sahnegriechischer Schafskäse 70 % evtl

Garnelenschwänze bei Zimmertemperatur auftauenGroße Kartoffeln mit 0,25 Tl Kümmel kochen, abschrecken mit kalt Was-ser, pellen + in Scheiben geschnittenen. + in die mit Margarine eingefet-teten drei 0,75 l feuerfeste Schüsseln den Boden + evtl den Rand bede-cken.Den in Ringe geschnittenen Lauch mit Paprikagranulat + Kurkuma in 1 Elungehärtete Margarine, bissfest dünsten.Mango schälen, würfeln + mit Lorbeerblätter in 250 ml Weißwein ca 20min kochen, den gedünsteten Lauch dazu geben + mit einem elektrischenPürierstab pürieren, vorher die Lorbeerblätter entfernen. Salz + Sahne da-zu geben, + die aufgetauten + vom Tauwasser befreite Riesengarnelen-schwänze dazu geben, unterheben.Dies auf die geschnittenen Kartoffeln gießen/geben, glattstreichen.Wer mag reibt jetzt noch den Schafskäse rauf.Deckel schließen.+ im vorgeheizten Backofen bei ca 180°C ca 25 min backen, oder mit Um-luft bei 160°C auch ca 25 min backen.

Eigenes Rezept Sonntag, 3. September 2006 Hans60

Miesmuscheln in vietnamesischer Kokossauce

Zutaten für 4 Portionen1 Zwiebeln), gehackt2 Chilischoten), rote, gehackt und entkernt1 Stange/n Zitronengras, gehackt1 Zitronen), den Saft davon1 TL Koriander, Pulver½ TL Kurkuma Olivenöl, extra Vergine

½ Liter Fischfond½ Liter Kokosmilch

½ TL Fischsauce

2 kg Muscheln) Miesmuscheln Koriander, frisch, für die Garnitur

Zwiebel, Chilis, Zitronengras, Zitronensaft, Korianderpulver und Kurkumazusammen im Mixer pürieren.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Paste darin 5 Minuten unterRühren anrösten. Nun Fischfond und Kokosmilch dazugießen, mit derFischsauce zum Kochen bringen.Die Miesmuscheln waschen und zufügen, dann zugedeckt ca. 8 Minutengaren, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Mit frischem Koriander ser-vieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten17.02.04 Ronomu

Nasi Goreng III 2 Ei

1 Suppenhuhn am Vortag gekocht, von den Knochen gelöst, würfeln250 g Reis am Vortag in der Brühe kochen2 Eier verquirlen mitSalz +½ El ÖL 2 kleine Eierkuchen backen, in Streifen schneiden, 4 ½ El Öl 1 Zwiebel in Ringe auf der einen Seite der Pfanne, aufder anderen Seite 2 Zwiebeln in Würfel +1 Knoblauchzehe geriebene braun röstenZwiebelringe herausnehmen, zu den Eierkuchen geben.Fleisch im Zwiebelöl anrösten +2 El Sojasoße +je ½ Tl. Kümmel, Koriander, Kurkuma oder Safran, Paprika, Ingwerpulverdazu geben, Reis darunter mischen, alles durchbraten, salzen.100 g Krabbenfleisch +1 milde Peperoni in Ringe mit erhitzen.Nasi Goreng mit Eierkuchen, Zwiebelringe +1 Gewürzgurkestreifen garnieren

Nasi Goreng mit Lachs

für 4 Personen

4 Lachsschnitzel (tiefgefroren geht auch)4-8 Karotten (je nach Größe)1 Bund Frühlingszwiebeln50-100 g Zuckererbsen (wenn ihr die findet, sonst geht's auch ohne)4 Tassen Basmati-Reis (schmeckt einfach besser)Sambal Olek (sehr scharfe Paste)Ketshab Manis (javanerische Sojasoße) geht auch andereSalzKurkuma (Gelbwurz, gemahlen)Butter

Erdnussöl

Zubereitung:Den Reis mit sehr heißem Wasser gründlich waschen und gut abtropfenlassen. Butter in einem Topf schmelzen und den Reis mit Salz und Kurku-ma darin leicht anbraten. Mit kochendem Wasser übergießen, bis etwa ei-nen Zentimeter über den Reis. Nicht mehr umrühren, kleinste Flamme undDeckel drauf, bis er fertig ist. Leicht abkühlen lassen!Lachsschnitzel in großzügige Würfel schneiden, im Wok in sehr heißemErdnussöl braten, dann die Karotten (in Scheibchen) dazugeben, danachdie Frühlingszwiebeln (in Ringen) und kurz darauf die halbierten Zucker-erbsen-Schoten dazutun. Immer fleißig umrühren, damit nichts anbrennt.Nun würzen mit etwas Salz und etwa 1-2 Kaffeelöffeln Sambal Olek. Nachund nach den fertigen Reis unter ständigem Rühren leicht mitbraten(Flamme evtl. jetzt kleiner stellen) und zum Schluss reichlich Sojasoßedrübergießen.Das Rezept braucht etwas Erfahrung, Fragen können per Mail geklärt wer-den.Guten Appetit!!

Paprikaschoten Kupal

2 Portionen3 Paprikaschoten, möglichst gleich groß2 Tasse/n TK- Gemüse , gemischt ( z B. Mais, Erbsen, Karotten, grüneBohnen)3 große El gekochten Natur Reis100 g Schafs- + Ziegenkäse klein gewürfelt , ODERauch entweder oder, nur100 g geräucherte Forellenfilet, klein schneidenKräutersalz4-5 Saft Orangen, frisch gepresst , mit FleischKurkuma evtlFett für Jenaglasschüssel oder andere feuerfeste

Paprika, den Deckel ab schneiden + würfeln ,Innen alles entfernen. Aus spülen.TK- Gemüse, Reis, Käse + Forelle mischen , ein wenig Gewürz/Kräutersalzdazu, die Schoten füllen, + aufrecht in eine gefettete Jenaglasschüsselstellen, übrig gebliebene Füllung , drum rum verteilen, damit sie nicht um-fallen. Kurkuma etwas auf die Masse geben , + mit dem frisch gepresstenOrangensaft über gießen, , sollte nicht ganz bedecken, Deckel drauf.Ca 180°C Umluft, ohne vorheizen, ca 45 min, Kochen/BackenOder ohne Umluft , ca 200°C mit vorheizen , ca 30-40 minGuten Appetit

Eigenes Rezept, www.hans60.de29.12.2004

Reis mit Krebsfleisch FGlutenfrei + Eifrei + Milchfrei

3 Tassen Wasser1,5 Tassen Naturreis Mittelkorn0,5 Tl Kurkuma

1 Tassen TK Erbsen1 kleine Stange Lauch40 g Butter100 g Möhren1 Mango40 g Ingwer1 Banane10 Pfefferkörner gemörsert6 cl Tamari ( Sojasoße )

250 g KrebsfleischFett für die feuerfeste Schüsseln

Reis mit Kurkuma in drei Tassen heißem Wasser geben + ca 35 min kö-cheln lassen, sowie noch ca 10 min ausquellen.100 g Möhren + Mango kleingewürfelt in 40 g Butter ca 8 min braten,Hälfte des kleingewiegten Ingwer, in Ringe geschnittenen Lauch dazu ge-ben + weitere 5 min dünsten.Das fertige Gemüse sowie den Reis in eine Schüssel miteinander vermen-gen, gemörserten Pfeffer, gewürfelte Banane, Tamari + Krebsfleisch ver-mischen, + in 4 ausgefettete feuerfeste Schüsseln, verteilen, Deckel drauf+ in den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min backen, Back-dauer richtet sich danach ob Gemüse + Reis noch warm/heiß sind.

Mittwoch, 13. Dezember 2006 Hans60 eigenes Rezept

Reisauflauf mit Zucchini und Krabben Mleicht fruchtig mit Curry und Apfel

Zutaten für 3 Portionen4 m.-große Zucchini150 g Naturreis50 g Reis, (Wildreis)3 EL Butter

200 g Krabben, ( in Lake ) Pfeffer Salz etwas Zucker1 Apfel1 EL Curry Kurkuma

250 ml Sahne etwas Butter, für die Auflaufform

Zubereitung Den Apfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Butterbei kleiner Flamme zerlassen, die Apfelscheiben darin kurz anbraten. Cur-ry und Kurkuma zufügen und vorsichtig umrühren. Nun die Sahne dazugeben und die Flüssigkeit in etwa 3 Minuten zu einer Sauce eindicken las-sen.

Den Reis bissfest kochen.

Die Zucchini der Länge nach halbieren und in die gefettete Auflaufform le-gen.

Den Reis gut abtropfen lassen. Die Krabben abgießen und evtl. kurz ab-spülen und gut abtropfen lassen. Krabben, Reis und die vorbereite Apfel-soße vorsichtig mischen und auf die Zucchini füllen.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 45 Minuten backen.

Man kann den Vollreis auch gut durch Langkornreis ersetzen, ebenso denWildreis.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 21.04.07 Eicki

Reispfanne mit Sellerie und Ingwer 2 Ei

IndonesischeZutaten

4 Hähnchenbrust-Filets300 g Duftreis8 El. Öl

2 Eier1 Gemüsezwiebel250 g Knollensellerie250 g Möhren1 Chinakohl100 g Sojasprossen1 Stück Ingwer

150 g Garnelen2 Tl. Kurkuma1 El. Sojasauce2 El. Zitronensaft1 Prise Sambal Oelek

ZubereitungFilets mit 1/8 vom Öl scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.Reis in 1/8 vom Öl anbraten, mit Wasser 20 Min. bei kleiner Hitze quellenlassen und dann beiseite stellen.Eier mit Salz verquirlen und 2 (bezogen auf 4 Portion) dünne Omelettesbacken, abkühlen lassen, eng aufrollen und in Scheiben schneiden.Zwiebelringe in 2/8 vom Öl knusprig braten und zur Seite stellen.Möhren und Sellerie fein würfeln. Chinakohl vierteln und in Streifenschneiden. Ingwer schälen und fein hacken zusammen mit Möhren undSellerie in 1/8 vom Öl 3-4 Min. anbraten und beiseite stellen.Chinakohl in 1/8 vom Öl 2-3 Min. anbraten und zu Sellerie und Möhrengeben.

Filets in Streifen schneiden und zusammen mit den aufgetauten Garnelenin 1/8 vom Öl kurz anbraten und zum Gemüse geben.Reis mit 1/8 vom Öl anbraten, dann Gemüse Filets etc. dazugeben undgut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Sojasauce, Zitronensaftund Sambal Oelek würzen.Zum Servieren mit Eierstreifen und Zwiebeln garnieren. Sambal dazu rei-chen.

Reissalat mit Scampi

6 Scampi125 g Langkornreis5 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, gepresst

1/4 l Fischfond1/2 l Gemüsebrühe1/2 Peperoni, sehr fein gewürfelt25 g Haselnüsse2 Lauchzwiebeln1 Limone1/4 TL Zimt1/4 TL KurkumaOlivenöl,ButterPfeffer, Salz

2 fein geschnittene Schalotten in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten.Zimt, Kurkuma, 1/2 TL Pfeffer und gewürfelte Peperoni zugeben und eineknappe Minute mitrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen las-sen, dann den Reis zugeben und ca. 20 Minuten garen. Die Haselnüsse ineiner Pfanne rösten. Die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. DieLimone schälen, in einen Mixbecher geben, 2 EL Olivenöl dazu und pürie-ren. Den Reis in eine Schüssel umfüllen, Haselnüsse, Lauchzwiebeln unddas Limonendressing untermischen und mit Pfeffer und Salz abschme-cken. Die Scampi schälen und den Darm entfernen. Scampi mit Salz undPfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann aus derPfanne nehmen und warm stellen. Die restlichen Schalotten in der Pfannemit Olivenöl goldbraun braten, dann den Knoblauch dazugeben und mitFischfond ablöschen, so lange einkochen lassen, bis nur noch 2 EL Flüssig-keit übrig sind. Die Scampi wieder in die Pfanne geben und den Fond miteinem El Butter abbinden.Die Scampi anrichten, mit dem Fond beträufeln und zum Reissalat servie-ren.

Riesengarnelen mit Safranreis M

ZutatenGewürzpaste30 g Frische Ingwerwurzel6 Knoblauchzehen3 Grüne Kardamomkapseln1 El. Kokosraspeln5 Rote Chilischoten50 g Cashewkerne; oder Mandeln1 Tl. Rosinen1/4 Tl. Kurkuma4 Nelken4 Schwarze Pfefferkörner1/4 Tl. Muskatnuss; gerieben1/4 Zimtstange3 El. Korianderkörner1 Tl. Kreuzkümmel1 kg Zwiebeln; in Scheiben5 El. Öl3 El. ;WasserReis300 g Basmati-Reis2 Kapseln Safranpulver

2 El. Milch200 g Butter3 Grüne Kardamomkapseln4 Gewürznelken1/2 Tl. Kreuzkümmel1/2 Tl. Salz600 ml ;Wasser

Riesengarnelen

24 Riesengarnelen; ohne KopfSalz1/2 Tl. Kurkuma1/2 Tl. Chilipulver5 El. Öl

ZubereitungFür die Gewürzpaste Ingwer würfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkörneraus der Schale brechen, mit den übrigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln)und zwei bis drei El Wasser mit dem Schneidestab des Handrührers pürie-ren.

Die Zwiebelscheiben im Öl goldbraun braten, mit dem Gewürzpüree mi-schen, fünf Minuten weiterbraten und warm stellen.Reis abspülen und gut abtropfen lassen. Safran mit Milch verrühren.Butter in einem Topf erhitzen. Kardamom mit Schale, Nelken, Kreuzküm-mel und Reis dazugeben und sechs bis acht Minuten unter Rühren glasigdünsten. Mit dem Wasser aufkochen, mit der Safran-Milch und Salz wür-zen. 15 Minuten geschlossen ausquellen lassen, von der Herdplatte neh-men, nach zwei Minuten Deckel entfernen.Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen, mit der Mischung ausSalz, Kurkuma und Chili würzen, Portionsweise ca. sechs bis sieben Minu-ten im Öl braten.Reis, Gewürzpaste und Garnelen auf eine vorgewärmte Platte schichten.Den Bratfond mit zwei El Wasser lösen und darüber gießen.

Zubereitung ca. 90 MinutenPro Portion(bei acht Portionen) ca. 604 kcalDas Gericht reicht für sechs bis acht Personen

Seelachsauflauf Georgijevka FGlutenfrei Eifrei Kuh Milchfrei

1 Tasse Hirsekörnerheißes Wasser2 Tassen Wasser0,5 Kl Kurkuma

400 g Seelachsca 100 g Ziegenkäse geraspelt3 Scheiben Ananas300 g TK Mais Paprika Gemisch4 El Kokosnussraspel2 Kl Gewürzsalzca 100 g Schafskäse geraspeltPaprikagranulatGrauer BurgunderUngehärtete Margarine / Butter für3 a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel

Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden.Dann ins kochende Wasser mit dem Kurkuma geben, 12 min kochen las-sen auf kleiner Stufe, Hitze ausstellen + ausquellen lassen, meist 10 min,ist dann gut körnig + trocken.In die drei 1 l feuerfeste ausgebutterten Schüsseln verteilen.Darauf den Seelachs geben.Je eine Scheibe frische Ananas drauflegen + mitGeriebenen Ziegenkäse bestreuen, Menge nach Bedarf.TK Mais Paprika Gemisch mit Gewürzsalz + Kokosnussraspel vermischen+ auf die Schüsseln verteilen, darüberGeraspelten Schafskäse geben, Menge nach Bedarf.Paprikagranulat drüber streuen.Mit Burgunder übergießen, sollte wenigstens bis über die Hirse stehen.Deckel drauf, muss sein, weil sonst die Oberfläche austrocknet + der Käsehart wird + ab in den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 50 -60 minbacken.

Eigenes Rezept, Freitag, 18. August 2006 Hans60

Seelachsauflauf Tatty F3 Portionen

600 g ca Seelachsfilet, gewürfelt4 cl Tamari4 cl Balsamico Bianco1 El flüssigen Honig

2 Tassen Wasser1 Tasse Hirse0,5 Tl Kurkuma0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe

500 g frische grüne Bohnen1 Tl getrocknetes Bohnenkraut

1-2 Tl Gewürzsalz2 cl Balsamico Biancoungehärtete Margarine / Butter0,5 Tl gekörnte Gemüsebrüheca 250 ml Wasser

evtl Butter- Schafs- oder Ziegenkäse grobgeraspelt.

ZubereitungDen Mundgerechten geschnittenen Seelachs, im gemischten Tamari, Bian-co + Honig ca 120 min marinieren.Die Mundgerechten Bohnen mit dem Bohnenkraut ca 20 min kochen aufkleiner Hitze, sollten noch bissfest sein.Hirse mit kochendem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entferntwerden,2 Tassen Wasser mit Kurkuma + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe zum ko-chen bringen, die abgespülte Hirse rein, Hitze runterstellen, Deckel drauf,nach 12 min ausstelle, ausquellen lassen, wird schön trocken + körnig.

Den abgetropften Fisch + grüne abgetropften Bohnen mit der fertigen Hir-se mischen mit Gewürzsalz + Balsamico Bianco abschmecken + in diedrei, ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Margarine ausgestrichenen, füllen.Wer möchte noch grobgeraspelten . Butter- Schafs- oder Ziegenkäse draufverteilen,

ca 250 ml Wasser zum kochen bringen + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrüheauflösen + in die Schüsseln verteilen, sollte überall ca 1-2 cm hoch, drinstehen. Deckel schließen, ab in den ungeheizten Backofen bei ca 160°CUmluft ca 35-40 min backen..

eigenes Rezept, Montag, 31. Juli 2006 Hans60

Seelachsfilet mit Mangosoße 2 Ei M FGlutenfrei

1 Tasse Wasser1 Tasse Weißwein trocken1 Tasse Naturreis0,25 Tl Kurkuma

Soße:1 Tasse Weißwein trocken1 Tasse Wasser0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe1 Mango1 Nelke5 Pfefferkörner gemörsertKräutersalzEvt Balsamico Bianca 1 Schuss

2 El Sahne

Fisch6 Scheiben Seelachsfilet ca 600 gBuchweizen gem3 Pfefferkörner mit gem

ca 30 g harten Käse gerieben

2 EiSalz

Olivenöl zum braten.

Wasser mit Wein mischen, mit Kurkuma ca 35 min leise kochen lassen, +ca 10 min ausquellen lassen.

Wasser mit Wein mischen mit gekörnter Gemüsebrühe, Nelke zum kochenbringen, die kleingeschnittene Mango beigeben, + leise kochen lassen bissie halbwegs weich ist, mit einem elektrischen Pürierstab zerkleinern +mit Pfeffer + Kräutersalz pikant abschmecken, evtl 1 Schuss Essig. ZumSchluss noch die Sahne zugeben.

Buchweizenmehl mit gemörserten Pfeffer, Salz + geriebenen Käse mi-schen Eier mit einer Gabel verquirlen,Pfanne heiß werden lassen, Öl dazu.Fischscheiben in Ei drehen, dann in die Mehlpanade , ein wenig abschüt-teln, + von beiden Seiten braten.Fisch, Reis + Soße nebeneinander platzieren,zum Schluss das übriggebliebene Ei noch braten, + bei einem mit auf demReis legen.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 23. November 2006 Hans60

Seelachsfilet süß-sauer 2 Ei FGlutenfrei

4 Tassen Wasser0,25 Tl Kurkuma2 Tassen Naturreis Mittelkorn

150 ml Balsamico Bianka (Weinessig )50 g Vollrohrohrzucker ( 90 g Zucker )1 Prise Salz

250 ml frischen Orangensaft50 g Tomatenmark

125 g frische Champignons

1 kg SeelachsfiletSalzPfefferBuchweizen gem ( Mehl )

2 EiRapsöl zum braten

4 Tassen Wasser mit Kurkuma zum kochen bringen, Reis rein, aufkochen,Hitze klein stellen + ca 35 min auf kleiner Hitze, ausstellen + ca 10 minquellen lassen

Essig, Zucker, Salz, Saft + Tomatenmark aufkochen , 10 min leise köchelnlassen.

Champignons in Scheiben schneiden.

Fisch salzen + pfeffern, in Mehl + verquirlten Eier wenden + goldgelb ba-cken.Heraus heben , Champignons ins fett streuen + 3- 4 min braten.Mit Reis + Fisch anrichten + mit der Soße übergießen.

Donnerstag, 12. Oktober 2006Quelle: Burda Moden 1978


Hans

Senffisch auf indische Art M

1 Zwiebel4 KnoblauchzehenKardamomZimtCurryblätter oder- LorbeerblätterButterschmalz oder Ghee500 g Fisch das Filet eines festen Fisches nehmen1/2 Tasse Wasser1/2 Tasse Essig

1/2 Tl Kurkuma1 Zitrone Saft davon1 El Schwarzer Senf gemahlen Salz1/2 Tasse Joghurt bei Bedarf

Zwiebel und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und zusammenmit Kardamom, Zimt, Curry- oder Lorbeerblättern in etwasButterschmalz oder Ghee andünsten.Den Fisch gut waschen, in große Stücke schneiden und dazugeben.Wasser, Essig und Kurkuma hinzufügen und alles bei mittlerer Hitzeköcheln lassen, bis der Fisch fast gar ist.Zitronensaft und die gemahlenen Senfkörner hinzufügen und das Ganzenoch ca. 10 Minuten ziehen lassen.Wer die Sauce etwas dicker mag, kann noch etwas Joghurt dazugeben.

Sesam Kartoffeln mit Chili Garnelen

Zutaten für 4 Portionen1 kg Kartoffeln Öl Chilipulver

400 g Riesengarnelen, (ohne Kopf und Schale)2 EL Sesam1 EL Senfkörner1 TL Kurkuma Salz und Pfeffer1 Blumenkohl2 Zwiebel(n)

Zubereitung Garnelen im Öl mit Chilipulver (je nach gewünschtem Schärfegrad) 30Minuten ziehen lassen.Sesam, Senfkörner, Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen.Inzwischen die Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schnittflächenach oben auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei ca. 200 Grad 45 - 50Minuten backen. Blumenkohlröschen blanchieren, Zwiebeln in Würfelschneiden und mit dem Blumenkohl und den Garnelen auf die Kartoffelngeben und die letzten 10 Minuten mitbacken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten30.08.04 Kochschlumpf

Tamilischer GemüsereisIndien

Zutaten:375 g BasmatireisSalz1 Lorbeerblatt2 Nelken1 Tl Kurkuma1 Zimtstange50 g Rosinen1 Aubergine3 Tomaten150 g Möhren1 grüne Paprikaschote2 El Öl250 g Champignons1 El Reiswein

1 El FischsauceZuckerMinzezweige zum Garnieren

Zubereitung:Den Reis in ausreichend Salzwasser mit dem Lorbeerblatt, den Nelken,Kurkuma und der Zimtstange ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgie-ßen, abtropfen lassen und mit den Rosinen vermengen. Die Aubergineputzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Tomaten enthäuten,entkernen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und grob ras-peln. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.Das Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Die Champignons put-zen, eventuell zerkleinern und mit anbraten. Den Reiswein mit der Fisch-sauce und Zucker mischen und auf das Gemüse geben. Das Gemüse ca.15 Minuten schmoren lassen. Den Reis dazugeben, kurz erhitzen und dasGanze mit Minzezweigen garniert servieren.

Fleisch

Tamilischer GemüsereisIndien

Zutaten:375 g BasmatireisSalz

1 Lorbeerblatt2 Nelken1 Tl Kurkuma1 Zimtstange50 g Rosinen1 Aubergine3 Tomaten150 g Möhren1 grüne Paprikaschote2 El Öl250 g Champignons1 El Reiswein

1 El FischsauceZuckerMinzezweige zum Garnieren

Zubereitung:Den Reis in ausreichend Salzwasser mit dem Lorbeerblatt, den Nelken,Kurkuma und der Zimtstange ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgie-ßen, abtropfen lassen und mit den Rosinen vermengen. Die Aubergineputzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Tomaten enthäuten,entkernen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und grob ras-peln. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.Das Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Die Champignons put-zen, eventuell zerkleinern und mit anbraten. Den Reiswein mit der Fisch-sauce und Zucker mischen und auf das Gemüse geben. Das Gemüse ca.15 Minuten schmoren lassen. Den Reis dazugeben, kurz erhitzen und dasGanze mit Minzezweigen garniert servieren.

Hähnchen Mimosa4 Portion/en

2 Hähnchen, gebraten4 Zwiebeln6 Knoblauchzehen4 Tomaten, vollreif2 Ingwerwurzel, frisch (cm)2 Zitronen (Saft) Oliven, grüne und schwarze

FÜR DIE MARINADE1 Olivenöl-Glas1 El Paprika

1 El Kurkuma Salz, Pfeffer

Die schönsten der Fleischstücke ablösen und über Nacht in dieMarinade aus Olivenöl, Paprika, Gelbwurz, Salz und Pfeffer legen. Amnächsten Tag mit dem Öl der Marinade von allen Seiten goldbraunbraten, beiseite stellen und die kleingehackten Zwiebeln und denKnoblauch anbräunen. Tomaten in Stücken zufügen, geschältenIngwer 10 Minuten mitköcheln lassen. Dann das Geflügel in diePfanne zurücklegen, mit Zitronensaft übergießen, 20 Minuten ziehenlassen und noch einige zerkleinerte Oliven zufügen. MitZitronenspalten garnieren und zu Weißbrot oder Lauch-Kartoffelpüree servieren.

Hähnchenbrustfilets mit Ananas - Curry - Sauce M


2 Hähnchenbrustfilet

100 ml Schlagsahne1 Dose Ananas, Stücke1 Zwiebel(n)2 TL Kurkuma4 TL Currypulver1 TL Zucker, braun1 Prise Muskat Salz und Pfeffer Öl

Die Hähnchenbrustfilets mit Pfeffer und Salz abreiben und in etwas hei-ßem Öl anbraten. Die Zwiebel vierteln, klein schneiden und in Öl glasigdünsten. Kurkuma und Curry dazugeben, gut verrühren und mit Sahneablöschen. Den Ananassaft mit in den Topf geben und aufkochen lassen.Kurz vor Ende der Garzeit die Ananasstücke dazugeben. Mit braunem Zu-cker und Muskat abschmecken.Die Hähnchenbrustfilets auf einem Teller anrichten und mit der Soße gar-nieren. Dazu Basmati- oder Thaireis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 02.08.05 hemet-nisut-weretDonnerstag, 3. Mai 2007 Hans60

Huhn Garnelen ReisauflaufGlutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei + eigenes Rezept

6 Feigen20 g Ingwer fein gewiegtBalsamico Bianca1 El Tamari ( Sojasoße )

150 g HähnchenfiletTamari1 El Gänse- oder Entenfett

250 g Garnelen

0,5 Zitrone den Saft davon1 El Gänse- oder Entenfett


120 g Lauch, das Grüne400 g Möhren

Butter für die feuerfeste Formen50 g Ziegenkäse evtl

Feigen klein schneiden, Ingwer kleinwiegen mit Balsamico Bianca bede-cken + 1 El Tamari zugeben, ein paar Stunden, evtl über Nacht, weichenlassen, abseihen, aufheben, wird noch gebraucht.In 2 Tassen kochendem Wasser 0,5 Tl Kurkuma + nach dessen aufkochen,1 Tasse gespülten Naturreis geben, wiederum aufkochen, die Hitzekleinstellen, und ca 35 min kochen, und ca 10 min ausquellen lassen.Hähnchenfilet klein würfeln, in eine Tasse legen und mit Tamari bedecken,evtl ab +zu mit einem Löffel umrühren, ein paar Stunden einweichen, ab-seihen, aufheben, wird noch gebraucht. In einem heißen 1 El Gänse- oderEntenfett, braten, raus nehmen.Garnelen kurz antauen mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und mitdem Saft einer halben Zitronen begießen.In das heiße Gänse- oder Entenfett, der Hähnchenwürfel, evtl noch 1 ElGänse- oder Entenfett beifügen, die Garnelen gut 180 sek braten, rausnehmen.Das Grüne vom Lauch in ca 1 cm Ringe schneiden, klein wiegen, und kurzin dem heißen Fett braten.Möhren fein raspeln lassen.2 a ein Liter feuerfeste Formen mit Deckel mit Butter einpinseln.

Alle fertigen Zutaten zusammen vermischen, mit den abgeseihten Flüssig-keiten würzen, in die zwei Formen geben, glattstreichen , evt mit geras-pelten Ziegen- oder Schafskäse bedecken.Auf beiden Formen Deckel drauf, wichtig, weil ob mit oder ohne Käse dieOberfläche austrocknet, + der Käse hart wird.In den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min backen, es sollteunten in der Form, sprudeln.

Donnerstag, 3. Mai 2007 Hans60

Huhn in Sahne M(Malai wali murgi)

Portion/en: 6

1250 g Hühnerstücke; gewaschenund enthäutet3 Tomaten; enthäutet undzerkleinert 1/2 Tl ;Salz (1)2 Tl Kreuzkümmel; gemahlen 1 1/2 Tl Koriandersamen; gemahlen 1/2 Tl Gelbwurz; Kurkuma 1/2 Tl Cayennepfeffer;Schwarzer Pfeffer3 cm Ingwerwurzel; geschältund grob gehackt7 Knoblauchzehen; fein gehackt125 ml ;Wasser (1)6 El Pflanzenöl3 Zwiebeln; gehackt

4 El Joghurt 300 ml ;Wasser (2)1 Tl ;Salz (2)1 Tl Garam Masala

6 El Schlagsahne

Salz (1), die Hälfte vom Kreuzkümmel, 1/3 vom Koriander, die Hälfte vom Gelbwurz, die Hälfte vom Cayennepfeffer und etwas schwarzer Pfeffer miteinander mischen und über die Hühnerstücke streuen und gut in das Fleisch einreiben. Mindestens eine Stunde zur Seite stellen.

Ingwer und Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Soviele Hühnerstücke hineingeben, wie der Topf in einer Lage locker fassen kann, und auf beiden Seiten leicht anbräunen. Die Fleischstücke mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel zur Seite stellen. Mit den restlichen Stücken auf gleiche Weise verfahren.

Die Zwiebeln in das restliche Öl geben und unter ständigem Rühren dünsten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste zufügen und rühren, bis das Wasser aus der Mischung verdampft ist und das Öl wieder sichtbar wird. Den restlichen Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz

zugeben und 20 Sekunden weiterrühren. Sofort die zerkleinerten Tomaten zufügen und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem Rühren die Mischung 3 bis 4 Minuten dünsten und dabei die Tomatenstücke mit einem Schaumlöffel zerdrücken. Ein Esslöffel Joghurt zugeben und verrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.

Die Fleischstücke mit dem Saft, der sich in der Schüssel angesammelt hat, wieder in den Topf geben. Wasser (2) und Salz (2) zufügen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den Deckel abnehmen und das Garam Masala und die Sah-ne zufügen. Beides vorsichtig unterrühren, auf mittlere Hitze bringen und unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Sauce eindickt.

Dazu: Reis und sauer angemachte Auberginen.

Hühnercurry mit Kichererbsen

(indisch)

1000 g Hähnchen; in 8 Teilen,1 1/2 Tas. Dhall; (Kichererbsen);600 ml Wasser,2 Kartoffeln; geschält und gehackt,2 Auberginen; geschält und gehackt,1 Tl. Kurkuma- Pulver; (Gelbwurz, )2 El. Curry-Pulver, 1/2 Tl. -Salz,4 El. Öl,3 Frische rote Chili, 1 Tl. Chilipulver,4 Cm frischer Ingwer,3 mittl. Zwiebeln,6 Knoblauchzehen,1 Tl. Lengkuas; (schwarzer Zwiebelsamen )

Das Wasser zum Kochen bringen und das Dhall, das Kurkuma- Pulver,Curry-Pulver und Salz darin gar kochen.Das Fett erhitzen, die Gewürzmischung darin braten, bis sich eine Fett-schicht auf der Paste bildet.Die Paste unter das gegarte Dhall mischen.Die Hähnchenteile, Kartoffeln und Auberginen dazugeben.Alles solange kochen, bis das Hähnchen gar ist.Gut abschmecken und heiß mit Reis servieren.

Javanerisches Gewürzhuhn

Zutaten für 4 Portionen1 Zwiebeln, fein gewürfelte2 kleine Chilischoten, entkernte rote2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackte1 Stängel Zitronengras, in dünne Ringe geschnitten1 Nelken1 cm Galgant, in dünne Scheiben geschnitten1 Tl Koriander, gemahlener½ Tl Kardamom, ganz½ Tl Zimt, gemahlener½ Tl Kreuzkümmel, gemahlener¼ Tl Pfeffer, schwarzer gemahlener¼ Tl Muskat, gerieben¼ Tl Kurkuma, gemahlener2 El Limettensaft, frisch gepresster2 El Wasser2 Tl Öl Sesamöl

1 Tl Garnelenpaste300 g Spinat

1 Poularde ca. 1,5 kg

Die Zutaten für die Gewürzpaste im Mixer zu einer glatten Paste verarbei-ten.Den Spinat waschen, verlesen, blanchieren und hacken. In eine Schüsselgeben, die Hälfte der Paste hinzufügen und untermischen.Die Haut der Poularde lösen und die Spinatmischung unter der Haut aufder Brust verteilen. Mit der restlichen Paste die Haut einreiben. Die Pou-larde in Aluminiumfolie wickeln und mehrere Stunden, am besten überNacht, in den Kühlschrank stellen.Kurz vor dem Braten der Poularde den Backofen auf 180 °C vorheizen.Die eingewickelte Poularde auf ein Rost über die Fettpfanne des Backofenslegen. Im Backofen 1 Stunde braten, anschließend die Folie öffnen und diePoularde braten, bis klarer Saft austritt, wenn mit einem Spieß in dieSchenkel gestochen wird nach ca. 30 Min.. Die Poularde vorsichtig aus derFolie nehmen, die Bratflüssigkeit aufheben. Die Poularde auf eine vorge-wärmte Platte legen u. evtl. mit Petersilie garnieren.Die Bratflüssigkeit in einen kleinen Topf geben. Das Fett abschöpfen.Die Flüssigkeit 3 Minuten köcheln lassen und zum Huhn mit Basmati-Reisservieren.

Brennwert p. P. 240Zubereitungszeit ca. 30 Minuten22.08.05 Surina

Kaninchen-Gemüse-Spieß

Zutaten für 4 Pers.:

2 Kaninchenrücken4 Kirschtomaten1 kleine Zucchini4 Champignons2 geschälte Knoblauchzehen100 ml Rotwein

100 g Speck50 ml EssigSzechuan-Pfeffer ersatzweise schwarzer Pfeffer),Paprika, süßOlivenSalz Kräuter wie Rosmarin Thymian Petersilie , Salbei (salvia), OreganoLorbeerblatt Kurkuma

Zubereitung:

Vom Metzger aus dem Kaninchenrücken die zwei Filets auslösen lassen.Szechuan-Pfeffer, Paprika, Kurkuma und die vorher fein gehackten Kräu-ter miteinander vermischen.

Das Fleisch in der Mischung wenden und in einer Marinade aus Wein, Es-sig, Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch 24 Stundet im Kühlschrank zie-hen lassen.

Kaninchenfilets abtropfen lassen, in Speckscheiben wickeln, dann in zweiZentimeter dicke Stücke schneiden.

Das Gemüse waschen und putzen, gegebenenfalls zerkleinern. Salzen undabwechselnd mit dem Fleisch auf Spieße stecken Vorzugsweise auf demRost oder der typischen heißen Metallplatte, braten.

Karotten Ingwer Suppe M

Zutaten für 4 Portionen500 g Karotte(n)1 Ingwer, daumengroß1 m.-große Kartoffeln

1 Schalotte(n)½ TL Kurkuma

500 ml Hühnerbrühe500 ml Orangensaft1 EL Sojasauce

1 EL Crème fraiche oder Sahne1 EL Koriandergrün

Zubereitung

Karotten + Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.Zwiebel grob hacken. Geschälten Ingwer in feine Scheiben schneiden.Alles zusammen im Hühnerfond + 250 ml des Orangensaftes + Kurkumaca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend fein pürieren.Sojasauce und restlichen Orangensaft hinzufügen.In Suppenschalen portionieren. Creme fraiche oder Sahne optisch schöneinrühren, mit Koriandergrün dekorieren.Lauwarm, eisgekühlt oder heiß servieren. Weißbrot oder gebräunten Toastdazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 14.12.02 Cayenne

Kürbissuppe aus Mexico M

1 Gemüsezwiebel (400 g)

150 g Bacon2 El Öl1 kg Kürbis (frisch)1/8 l Orangensaft

1200 ml Geflügelfond (Glas)2 Tl KurkumaSalzPfeffer1 Chilischote, evt. 2

200 ml SchlagsahneKoriandergrün

Zwiebel pellen, vierteln und der Länge nach in Streifen schneiden.Bacon fein würfeln. Beides in heißem Öl glasig dünsten.

Den Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und schälen, dasFruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Kürbis zumSpeck-Zwiebel-Gemisch geben und darin 5 Minuten andünsten. MitOrangensaft und Geflügelfond ablöschen, aufkochen lassen.Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20 Minuten garen. DieSuppe mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.Chilischoten halbieren, entkernen, fein würfeln und mit der Sahnezur Suppe geben. Nochmals 5 Minuten kochen lassen. Eventuellnachwürzen. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.

Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20 Minuten garen. DieKoriandergrün

Lamm indisch MSuperzartes Lammcurry zum Löffeln

Zutaten für 6 Portionen1.5 Keule(n) vom Lamm, schiere oder Schulter, gewürfelt wie für Gu-lasch

300 ml Joghurt, griechischer Sahnejoghurt500 g Tomate(n)35 g Kardamom, ganz, grün2 TL Pfeffer - Körner2 TL Koriander - Körner6 EL Öl1 TL Kurkuma½ TL Chilipulver oder mehr Salz

Zubereitung Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, ab-schrecken, häuten. Tomaten vierteln, Kerne und Flüssigkeit entfernen, dasFruchtfleisch würfeln.Die Kardamomkapseln und die Pfefferkörner im Mixer zerkleinern (ichnehme dazu die Kaffeemühle), mit 1 EL Wasser zu einer Paste verrühren.Korianderkörner im Mörser zerstoßen oder ebenfalls im Mixer zerkleinern.Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, Korianderpaste 2-3 Min anrösten.Fleisch, Kurkuma, Chilipulver und Koriander zugeben, 8-10 Min. unterWenden bei mittlerer Hitze anbraten.Joghurt, Tomaten und Salz zugeben, weitere 6-8 Min. erhitzen. 1/4 l Was-ser zufügen. Das Fleisch 45-50 Min. bei mittlerer Hitze geschlossen unddann noch einmal 10-15 Minuten offen schmoren.Für Gäste bestens geeignet, denn das Curry lässt sich super aufwärmen.

Dazu: Basmatireis und Möhren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten09.04.06 ulliii

Lamm Kurkuma Topf M


1 kg Lammfleisch2 Zwiebel(n)1 Zehe/n Knoblauch3 EL Öl1 EL Kurkuma, gemahlen2 EL Currypulver1 TL Kreuzkümmel, gemahlen1 TL Koriander, gemahlen800 ml Gemüsebrühe oder Lammfond Salz und Pfeffer

200 ml Sahne1 Zitrone(n) (Saft davon)2 Äpfel, säuerlich2 TL Speisestärke

Zubereitung Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln schälen undklein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Öl erhit-zen, das Fleisch darin bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch,Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel und Koriander kurz mit braten. Fond an-gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und bei schwacher Hitze50 Minuten schmoren.Sahne und Zitronensaft einrühren, alles ohne Deckel weitere 30 Minutensanft köcheln lassen. Äpfel schälen und klein würfeln. Die Stärke mit et-was kaltem Wasser anrühren und in den Lammtopf rühren. 2 Minuten ko-chen lassen. Apfelwürfel untermengen und mit Salz und Pfeffer abschme-cken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten19.08.05 Dragonfly-Lady

Lammhackfleischtopf

Zutaten für 4 Portionen30 g Pinienkerne

500 g Hackfleisch vom Lamm2 EL Kurkuma1 Zwiebel(n), klein geschnitten1 Zehe/n Knoblauch, klein geschnitten1 TL Kreuzkümmel, gemahlen1 EL Tomatenmark Salz und Pfeffer Olivenöl1 Pfefferschote, frische oder scharfes Paprikapulver

Zubereitung Die Pinienkerne in Olivenöl leicht anrösten, das Hackfleisch hinzugeben,verteilen und scharf anbraten. Dabei das Hackfleisch mit dem Curcumabestreuen. Mit Wasser ablöschen und etwa soviel Wasser aufgießen, dassdas Hackfleisch gerade bedeckt ist. Die feingeschnittene Zwiebel, denKnoblauch, Kreuzkümmel, Tomatenmark und das Salz dazugeben. NachGeschmack mit Paprika oder der kleingeschnittenen Pfefferschote würzen.Bei geringer Hitze mindestens 1/2 Std. zugedeckt köcheln lassen. Dannbei offener Pfanne die Sauce soweit reduzieren, bis diese die gewünschteKonsistenz hat.Dazu passen Spagetti oder zur Abwechslung auch mal Reis.

24.2.04 Wumwum66 CK

Putengeschnetzeltes mit Pfirsich M


500 g Putenschnitzel4 Zwiebel(n)1 Dose/n Pfirsiche (Abtropfgewicht 465 g) Butterschmalz, zum Anbraten Kurkuma, (Gelbwurz) Nelke(n), gemahlen Salz, weißer Pfeffer

300 ml Sahne4 EL Pfirsichlikör8 EL Pfirsichsaft

Zubereitung

Putenschnitzel in feine Streifen schneiden, Zwiebeln würfeln. Pfirsiche ab-tropfen lassen, den Saft dabei auffangen, Früchte in Spalten schneiden.Das Fleisch in einer Pfanne in Butterschmalz oder etwas Öl kurz anbraten,mit Kurkuma, Nelkenpulver, Salz und weißem Pfeffer würzen, herausneh-men. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne glasig werden lassen, mit Pfirsichli-kör ablöschen, Sahne und Pfirsichsaft hinzugeben, etwas einkochen las-sen. Zum Schluss die Pfirsichspalten und das Fleisch hinzugeben, erwär-men, abschmecken. Wer es fruchtiger mag, gibt etwas mehr Saft dazu.Dazu passt Reis.In der passenden Jahreszeit kann man auch frische Pfirsiche nehmen, die-se müssen für das Gericht gehäutet werden.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 17.01.03 Tanit

Putenrouladen 1 Ei Mscharf und fruchtig


500 g Putenbrust

1 Ei(er)125 g Schafskäse1 kl. Glas rote Peperoni, eingelegte1 Topf Basilikum½ Mango(s)½ TL Kurkuma Salz und Pfeffer500 ml Brühe Fett zum Anbraten1 TL Curry1 Msp. Muskat etwas Zucker1 Spritzer Zitronensaft

n. B. Sahne n. B. Wein, weiß

Zubereitung Putenbrust in dünne kleine Scheiben schneiden, nicht würzen. Schafskäsein einer Schüssel zerdrücken und mit dem Ei vermischen. Je eine kl. Pepe-roni, ein Blatt Basilikum und 1 TL der Schafskäse-Ei-Mischung auf das Pu-tenfleisch geben. Aufrollen und mit einem Zahnstocher zustecken.In einem Schmortopf in heißem Fett bei hoher Temperatur anbraten. MitBrühe ablöschen und auf kleiner Flamme Garziehen lassen. Kleingewürfelte Mango, eventuell übrig gebliebene Schafskäse-Ei-Mischung und

felte Mango, eventuell übrig gebliebene Schafskäse-Ei-Mischung und Ge-würze dazu geben und noch mal 5 min kochen. Rouladen aus der Soßenehmen, die Soße pürieren. Rouladen mit der Soße servieren.

Wer möchte, kann auch noch etwas Sahne oder Weißwein dazu geben.Schmeckt mit Reis und frischem Salat.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten05.08.06 didixxl

Ramadan-Suppe(Harira)

Zutaten für 4-6 Personen

100 g Kichererbsen 100 g rote Linsen1 lg Kartoffel1 Möhre1 Stange Staudensellerie2 mittelgroße Zwiebeln3 Knoblauchzehen

250 g Rindfleisch5 El Olivenöl 1.5 l Fleischbrühe (Instant)2 lg Fleischtomaten1 Bund Petersilie60 g ReisSaft einer Zitrone 1/2 Tl Harissa (gibt’s im türkischem Lebensmittelgeschäft)1 Tl gemahlener Kreuzkümmel1 Tl gemahlener Koriander 1/2 Tl Gelbwurzpulver (Kurkuma) 1/2 Tl Ingwerpulver1 El Speisestärkeschwarzer Pfeffer, frischgemahlenSalz

Die Kichererbsen in reichlich Wasser etwa 12 Stunden einweichen.Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.Die Linsen verlesen und waschen. Die Kartoffel und die MöhreDie Linsen verlesen und waschen. Die Kartoffel und die Möhrewaschen und schälen. Die Sellerie waschen und putzen. Die Kartoffelin kleine Würfel, die Möhre in Scheiben und die Sellerie

quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Den Knoblauch schälen.

Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Würfelschneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen unddann das Fleisch mit den Zwiebeln bei mittlerer etwa 3 Minutenanbraten.

Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Die Kartoffeln,die Möhre und den Sellerie dazugeben, kurz mitbraten und mitder Fleischbrühe ablöschen. Die Kichererbsen und die Linsendazugeben und alles zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacherHitze köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaumabschöpfen.In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,häuten, von den Stielansätzen befreien und mit dem Pürierstab oderMixer pürieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohnedie groben Stiele fein hacken.

Nach 1 Stunde Kochzeit das Tomatenpüree, die Petersilie, denReis, den Zitronensaft, die Harissa und die Gewürze in dieSuppe geben, gut umrühren und alles zugedeckt in etwa 20Minuten fertig garen.

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unterRühren in die Suppe geben. Das Gericht mit Pfeffer und Salzabschmecken und mit Fladenbrot oder Baguette servieren.

Eine Spezialität aus Marokko.

Zur Information: im Fastenmonat Ramadan darf zwischen Sonnenauf-und Sonnenuntergang nichts gegessen werden. Diese Suppe eröffnetdas Menü am Abend.

Reispfanne mit Sellerie und Ingwer 2 Ei

IndonesischeZutaten

4 Hähnchenbrust-Filets300 g Naturreis8 El. Öl

2 Eier1 Gemüsezwiebel250 g Knollensellerie250 g Möhren

1 Chinakohl100 g Sojasprossen1 Stück Ingwer

150 g Garnelen2 Tl. Kurkuma1 El. Sojasauce2 El. Zitronensaft1 Prise Sambal Oelek

ZubereitungFilets mit 1/8 vom Öl scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.Reis in 1/8 vom Öl anbraten, mit Wasser 20 Min. bei kleiner Hitze quellenlassen und dann beiseite stellen.Eier mit Salz verquirlen und 2 (bezogen auf 4 Portion) dünne Omelettesbacken, abkühlen lassen, eng aufrollen und in Scheiben schneiden.Zwiebelringe in 2/8 vom Öl knusprig braten und zur Seite stellen.Möhren und Sellerie fein würfeln. Chinakohl vierteln und in Streifenschneiden. Ingwer schälen und fein hacken zusammen mit Möhren undSellerie in 1/8 vom Öl 3-4 Min. anbraten und beiseite stellen.Chinakohl in 1/8 vom Öl 2-3 Min. anbraten und zu Sellerie und Möhrengeben.Filets in Streifen schneiden und zusammen mit den aufgetauten Garnelenin 1/8 vom Öl kurz anbraten und zum Gemüse geben.Reis mit 1/8 vom Öl anbraten, dann Gemüse Filets etc. dazugeben undgut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Sojasauce, Zitronensaftund Sambal Oelek würzen.Zum Servieren mit Eierstreifen und Zwiebeln garnieren. Sambal dazu rei-chen.

Rote Linsen im Reisblatt 2 Eigelbe M Servings: 4

200 g Linsen; rot 400 ml Wasser1 Tl Kurkuma1 Gemüsezwiebel2 Knoblauchzehen50 g Ingwerwurzel; frisch1 sm Pfefferschote; grün2 El Erdnussöl

1/4 l Geflügelbrühe2 El Sherry; trocken2 El SojasauceSalz

weißer Pfeffer a.d. Mühle

100 g Joghurt; fest8 lg Reisblätter

ZusätzlichFett fürs Backblech2 Eigelbe z. Bestreichen

Linsen mit Wasser und Kurkuma aufkochen und zugedeckt bei schwacherHitze in etwa 20 Minuten weich garen.Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. IngwerSchälen und raspeln. Pfefferschote halbieren, von allen Kernenbefreien, waschen und fein hacken.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer undPfefferschote darin bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 3 Minutenschmoren. Linsen, Brühe , Sherry Essig und Sojasauce zugeben. MitSalz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und bei starker bis mittlererHitze unter häufigem Umrühren kochen, bis die Flüssigkeit fastverdampft ist. Von der Kochstelle nehmen, Joghurt untermischen.Füllung abkühlen lassen.Die Reispapierblätter vorbereiten: Eine Schüssel mit kaltem Wasserfüllen ; sie muss so groß sein, dass die Reispapierblätter flach darinliegen können. Ein Reispapierblatt hineinlegen und mit denFingerspitzen mehrmals in das Wasser tauchen, bis es ganz davonbedeckt ist. Das Blatt gerade eben so weich werden lassen, dass essich rollen lässt. Herausnehmen etwas abtropfen lassen und auf derArbeitsfläche ausbreiten. Eine Portion Füllung auf das Reisblattgeben. Reisblatt von rechts nach links, oben und unten über derFüllung zusammenfalten. So dass ein kleines Päckchen entsteht.Restliche Blätter ebenso füllen, Päckchen auf ein gefettetesBackblech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Blech in denkalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben.Ofen auf 200 Grad schalten. Linsenpäckchen etwa 25 Minuten backen, bissie knusprig und leicht gebräunt sind.

Pro Portion 360 kcal

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Sonntag, 27. Mai 2007


Hans

www.Hans-joachim60.de

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Kurkuma - static.chefkoch-cdn.de · 05.08.2006 · Kurkuma PS Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert. Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom teilweise