Reis - cdn.chefkoch.de 57.pdf · Reis Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert. 95 % von Renate1, Rest von mir. Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom

Reis

Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.95 % von Renate1 , Rest von mir.

Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vomwww.chefkoch.deteilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedenerBegriffe beitragen konnten .Musste teilweise die Überschriften, umstellen/ teilen, damit ich sie bessersortieren konnte.Bitte um Verständnis.

Fleisch + Fisch ist alles separat zusammen gefasst

Mit freundlichen Grüßen

Hans60

Zusammen gestellt www.hans-joachim60.de Samstag, 13. August 2005

Index

Backwaren Brot + Brötchen.........................................................14Backwaren Kuchen ......................................................................21Backwaren Kuchen pikant............................................................20Backwaren Muffeins.....................................................................27Diverse Informationen.................................................................28Fisch ............................................................................................32Fleisch .......................................................................................112Vegetarisch................................................................................259

Inhaltsverzeichnis

Reis........................................................................................... 1Index .............................................................................................1Inhaltsverzeichnis .........................................................................1

Backwaren Brot + Brötchen........................................................ 14Käseplätzchen M ........................................................................14Reisbrötchen................................................................................15♣ Soja- Reisbrötchen ...................................................................16

♣ Reis-Mokkaküchlein M ............................................................16♣ Reisbrot ....................................................................................17Reisbrötchen................................................................................17Reismehl- Brötchen I ...................................................................18Reismehlbrötchen II M ..............................................................18Sechskornbrot .............................................................................18

Backwaren Kuchen pikant .......................................................... 20Gemüsekuchen/Auflauf Ramhormoz 5 Ei M ...........................20

Backwaren Kuchen .................................................................... 21Augsburger Reistorte 2 Ei ..........................................................22Reis-Mokkaküchlein M ...............................................................23Mohn- Kuchen Rigan / Brot .........................................................23♣ Kohlensäurehaltiges Mineralwasser..........................................24Bam Schokoladen Kuchen............................................................24♣ Kohlensäurehaltiges Mineralwasser..........................................25Reis Nuss Kuchen ........................................................................25Reis-Kuchen mit Pfirsichen und Nüssen 4 Ei M.........................26

Backwaren Muffeins................................................................... 27Borj-e Akram Muffeins M ...........................................................27Milchreis-Muffeins 1 Ei M ..........................................................27

Diverse Informationen ............................................................... 28Für sämtliche Risotto...................................................................28Grundrezept 1 Wasserreis ...........................................................29Grundrezept 2 : Risotto...............................................................29Grundrezept 3 : Quellreis.............................................................29Info..............................................................................................30Praktische Tipps, für die zarten Körner........................................31Reis..............................................................................................31

Fisch........................................................................................ 32Andalusischer Reis.......................................................................32Andalusischer Reis II...................................................................33Bratreis........................................................................................33Cadgery 4 Ei M Steinbutt ........................................................34Champignon Risotto.....................................................................34Chinesische Reispfanne Fleisch + Fisch ......................................35Curry-Reis I .................................................................................35Curryreissalat mit Garnelen 2 Ei M ..........................................36Currysoße mit Reis an Panierflossler ...........................................37Eier-Curry mit Krabben im Reisrand 4 Ei....................................38Fisch Gemüse-Topf ......................................................................39Fried Rice 2 Ei Shrimps ............................................................40Frittierter Reis nach chinesischer Art 3 Ei ..................................40Fünf-Farben-Reis 4 Ei Schwein + Shrimps ...............................41Gebratene Reisnudeln mit Krabben 2 Ei .....................................41gebratener Reis im Wok 3 Ei ......................................................42Gebratener Reis mit Garnelen......................................................43Gemüserisotto mit Krabben .........................................................43Jakobsrissotto .............................................................................44

Jambalaja ....................................................................................45Jambalaja I..................................................................................46Jambalaja II ................................................................................47Jambalaja with Sea-Food.............................................................48Jasminreis mit Aromaten gedämpft Shrimps..............................49Kabeljaufiletbällchen und Gemüse + Reis ....................................50Krabben im Reisrand 4 Ei...........................................................50Krabben mit gebratener Reis im Wok 3 Ei ..................................51Krabben Risotto mit Fenchel........................................................52Krabbenirisotto............................................................................52Krabbensalat mit Basmatireis ......................................................53Krevetten mit Dattelreis M.........................................................54Lachs mit Basilikum Risotto M ...................................................54Lachs-Sushis auf heißer Kokosnusssauce ....................................55Meeresfrüchterisotto M..............................................................56Meeresfürchten im Tomatenreistopf ............................................57Nasi Goreng .................................................................................58Nasi Goreng 2 Ei ........................................................................59Nasi Goreng 3 Ei ........................................................................60Nasi Goreng III 2 Ei ...................................................................61Nasi Goreng Istimewa .................................................................61Nasi Goreng mit Lachs .................................................................63für 4 Personen .............................................................................63Nizza Gemüse Topf ......................................................................63Paella "rapido" ............................................................................64Paella A La Espanola ....................................................................65Paella Con Pollo Grillado ..............................................................66Paella De Alikante........................................................................67Paella I ........................................................................................67Paella II.......................................................................................68Paella III .....................................................................................69Paella mit Geflügel und Meeresfrüchten ......................................70Paella mit Huhn und Miesmuscheln..............................................71Paella mit Kaninchen und Geflügelleber.......................................72Paella mit Reis und Meeresfrüchten.............................................73Paella Rezept ...............................................................................74Paella Valencia.............................................................................75Paella Valenciana.........................................................................76Perlenbällchen .............................................................................77Persischer Dillreis mit Stör ..........................................................78Räucherlachs-Reis-Salat 3 Ei M ................................................79Räucherlachssalat mit Joghurtdip 3 Ei M..................................79Rauchlachs Sushi Salat mit Rauchlachs 2 Eigelb M...................80Reis mit Ananas, ..........................................................................81Reis mit Krabben .........................................................................82Reis mit Muscheln........................................................................82Reis mit Thunfischsauce ..............................................................83Reisauflauf mit Krabben ..............................................................83

Reispfanne...................................................................................84Reispfanne I ................................................................................85Reispfanne mit Krabben...............................................................85Reispfanne mit Sellerie und Ingwer 2 Ei ....................................86Reispfanne mit Shrimps...............................................................87Reisplätzchen von rotem Camarque Reis 3 Eiweiß .....................88Reissalat Mayo...........................................................................88Reissalat mit Scampi....................................................................89Reissalat, asiatisch-fruchtig Crevetten- .....................................90Riesengarnelen mit Safranreis.....................................................90Riesenkrevetten auf Vollkornrisotto M.......................................92Risotto I.......................................................................................93Risotto II .....................................................................................93Risotto mit Fenchel und Scampi...................................................94Risotto mit Knoblauchscampis .....................................................94Risotto mit Muscheln ...................................................................95Risotto Nero M ...........................................................................96Risotto Wildreis M......................................................................97Rotbarschfilet Bällchen ................................................................98Safran Risotto..............................................................................98Safran-Wildreis Risotto................................................................99Scallops Risotto M....................................................................100Scallops: M...............................................................................100Scampis Reis Jakob Gratin M ...................................................101Jambalaja ..................................................................................102Shrimp Reis ...............................................................................102Shrimps in Tomatensoße ...........................................................103Sushi..........................................................................................105Sushi Häppchen .........................................................................105Sushi II......................................................................................107Sushi mit Forellenfilet................................................................107Thunfisch-Tomatenreis ..............................................................108Thunfischreis .............................................................................108Thunfischreis 1 Ei ....................................................................109Wildreisgaletten M...................................................................110Wildreisomelettchen M ...........................................................110Zanderrisotto mit Riesengarnelen..............................................111

Fleisch ................................................................................... 112Afghanische Fleischsauce ..........................................................112Alma- Ata- Pilaw (Variation)......................................................113Andalusischer Reis.....................................................................113Andalusischer Reis II.................................................................114Balinesischer Erdnussreis ..........................................................114Booser Thailändischer Reissalat Pute ......................................115Bratreis......................................................................................116Bunte Reispfanne.......................................................................116Bunter Reis Hühnerfleisch........................................................117Champignonragout im Reisrand 1 Ei M...................................117

Chiang May Spicy .......................................................................118Chili-Con-Carne-Reis-Topf .........................................................119Chinesische Reispfanne I...........................................................120Chinesische Reispfanne II .........................................................121Chinesischer Reis "Fünf Farben" 1 Ei Schwein .......................121Chinesisches Reisgericht ...........................................................122Erbsen Pilz Risotto zu Puten M.................................................122Curry mit Tomate.......................................................................123Curryreis Gemüse mit Schmelzkäsesauce M..............................124Curryreis mit Schinkenbananen .................................................125Dörrfleisch Risotto mit Zucchini.................................................125Eierragout mit Reis 5 Ei M ......................................................126Entenbrust mit Ananas ..............................................................127Entenbrust mit Bratreis 2 Ei.....................................................127Entenbrust mit Pilzrisotto ..........................................................128Exotische Reispfanne.................................................................129Exotischer Reis Auflauf M.........................................................130Exotisches Reisgericht mit Bananen Schweinefleisch ..............130Fergana Plov Lamm, ................................................................132Frittierter Reis nach chinesischer Art 3 Ei ................................133Fruchtiges Reisfleisch mit Huhn.................................................133Fünf-Farben-Reis 4 Ei Schwein + Shrimps .............................134gebratener Reis Baka alesie......................................................135Gebratener Reis auf chinesische Art ..........................................135gebratener Reis mit grüner Currypaste 1 Ei .............................136Gebratener Reis mit Hackfleisch 3 Ei M ..................................137Geflügel Risotto .........................................................................138Gefüllte Weinblätter mit Reis.....................................................138Gefüllter Klebreis 1 Ei ..............................................................139Gelber Reis mit Möhren + Rosinen.............................................140Gemüse-Reis-Pfanne mit Klößchen ............................................141geschnetzeltes asiatisch mit Chicoreereis M ............................142Granatapfelreis GF ....................................................................143Hackfleischbällchen Marokkanische...........................................144Hackspieße mit Tomatenreis 1 Ei .............................................145Hähnchen Curry Reis .................................................................146Hähnchen Pilaw. ........................................................................146Hähnchen und Bohnen...............................................................147Herzhafter Safranreis mit Früchten Schweinefilet....................148Holländisches Reis Schweinefleisch M .....................................148Holländisches Reisfleisch M .....................................................149300 g Schweinenacken ..............................................................149Hühnerfrikassee 1 Eigelb M....................................................150Hühnerreis, Spanisch.................................................................151Hühnersuppentopf mit Reis .......................................................151Indonesische Reispfanne...........................................................152Indonesisches Reisfleisch..........................................................152Ingwerduftende.........................................................................153

Jambalaja I................................................................................154Jambalaja II ..............................................................................155Jambalaja III.............................................................................156Kalbscurry und Früchten 1 Ei M..............................................156Kaninchen Sizilianisches............................................................157Kohlreis .....................................................................................158Kokos Zitronen Risotto mit Putenbrust ......................................159Korianderreis mit Ente Hongkong ..............................................160Korsischer Reis Wurst..............................................................160Lammcurry Reis.........................................................................161Lammfleisch in pikanter Joghurtsauce M .................................161Lammlachse mit Zitronenreis und Currysauce ...........................162Lauchreis ...................................................................................163Lauchrissotto.............................................................................163Leberreis 1 Ei ...........................................................................164Maispoularde a la Mexicana gefüllt ............................................164Malaysisches Reisfleisch 2 Ei ...................................................165Möhrenreis.................................................................................166Münchner Reisfleisch M............................................................166Nasi Goreng 3 Ei ......................................................................167Nasi Goreng 4 Ei ......................................................................168Nasi Goreng I 2 Ei .....................................................................168Nasi Goreng II 2 Ei ..................................................................169Nasi Goreng III..........................................................................170Nasi Goreng III 2 Ei .................................................................171Nasi Goreng Istimewa ...............................................................171Orientalischer Reis.....................................................................173Paella "rapido" ..........................................................................174Paella A La Espanola ..................................................................175Paella Con Pollo Grillado ............................................................175Paella De Alikante......................................................................176Paella Especial ...........................................................................177Paella I ......................................................................................177Paella II.....................................................................................178Paella III ...................................................................................180Paella IV ....................................................................................180Paella mit Geflügel und Meeresfrüchten ....................................182Paella mit Huhn und Miesmuscheln............................................183Paella mit Kaninchen und Geflügelleber.....................................184Paella Rezept .............................................................................185Paella Valencia...........................................................................186Paella Valenciana.......................................................................187Paprika-Reis, Mexikanisch .........................................................188Perlenbällchen ...........................................................................188Petersilienrisotto mit Tomaten M.............................................189Pfifferling Risotto M .................................................................190Pilz-Reispfanne..........................................................................190Puschlaver Risotto M ...............................................................191

Reicher Reiseintopf....................................................................192Reis mit gelbem Currypulver Hühnerbrust ...............................193Reis mit Gemüse und Pinienkernen............................................193Reis mit Leber............................................................................194Reis Pfanne................................................................................195Reis Salat, indisch M ................................................................195Reis-Erbsen Pfanne....................................................................196Reis-Gemüsekuchen 4 Ei + 2 Eigelb M Schinken...................196Reis-Hackfleisch-Pfanne, M......................................................198Reis-Pfanne, thailändisch scharf................................................198Reis-Schinken-Auflauf mit Zucchini 3 Ei M .............................199Reis-Spinat-Gratin M................................................................200Reisauflauf 3 Ei M ..................................................................200Reisauflauf mexikanisch 2 Ei M ..............................................201Reisauflauf pikanter 2 Ei M ....................................................202Reisauflauf, deftig 4 Ei M .......................................................203Reisberg M...............................................................................203Reisfleisch M............................................................................204Reisfleisch mit Gemüse Schweineschnitzel ................................205Reisfleisch mit Parmesan und grünem Salat M.........................205Reisgericht Rio Schinken..........................................................206Reispfanne.................................................................................207Reispfanne M ...........................................................................208Reispfanne I ..............................................................................208Reispfanne mit Tomaten ...........................................................209Reispfanne mit Bohnen + Speck M...........................................209Reispfanne mit Gemüse .............................................................210Reispfanne mit Mettbällchen, thailändisch würzig .....................211Reispfanne mit Sellerie und Ingwer 2 Ei ..................................212Reispfanne, schnell 4 Ei ...........................................................213Reissalat Whip .........................................................................213Reissalat "Amsterdam" 2 Ei M................................................214Reissuppe ..................................................................................215Reissuppe mit Spinat M............................................................215Reistorte mit Gemüse 4 Ei M ..................................................216Rindfleisch Thailändisches 1 Eiweiß.........................................217Rindfleisch-Reis 1 Ei ................................................................218Rindfleisch-Reis-Salat 3 Ei .......................................................219Risi e Bisi ...................................................................................219Risi E Bisi M .............................................................................220Risi Pisi II M ............................................................................221Risotto .......................................................................................222Risotto a la Milanese M ............................................................222Risotto all zafferano M .............................................................224Risotto alla Milanese..................................................................224Risotto con le biete M...............................................................225Risotto Mailänder Art M ...........................................................226Risotto mit Basilikum M ...........................................................226

Risotto mit dreierlei Pilzen M ...................................................227Risotto mit Erbsen M................................................................228Risotto mit Fenchel M ..............................................................228Risotto mit Hähnchenbrust M...................................................229Risotto mit Linsen......................................................................230Risotto mit Pute und Champignons M ......................................231Risotto mit Rosmarin und Rotwein M .......................................232Risotto mit Schinken 3 Ei M....................................................232Risotto á la Malaya.....................................................................233Rissotto a la Michael M.............................................................234Ristotto aus Kalabrien ...............................................................234Riz Casimir M ...........................................................................235Römische Reiskroketten 2 Ei M ..............................................236Ruck-Zuck-Paella .......................................................................237Schichtcake Biriyani M .............................................................238Schinken Ananas Ragout ...........................................................239Schinkenbananen auf Curryreis .................................................240Schinkenreisauflauf 3 Ei M .....................................................241Schinkenreispfanne M..............................................................241Schnelle Paprika-Pfanne............................................................242Schweinefilet auf Paprikareis ....................................................242Schweinefilet in Curry-Aprikosen-Sauce ....................................243Senfhähnchen mit Risotto M ....................................................244Serbisches I...............................................................................244Serbisches Reisfleisch................................................................245Serbisches vom Balkan ..............................................................246Sizilianische Reisklöße 2 Ei M.................................................247Spanischer Reis Hack...............................................................247Spargel Reis Pfanne...................................................................248Spargel-Risotto mit Ingwer .......................................................249Spinat im Reisbett M................................................................249Steinpilzrisotto mit Hühnerbrust M ..........................................250Sushi Rind und Rettich...............................................................251Tomaten Hühner Risotto............................................................252Trüffel Risotto M ......................................................................252Wildreis Orientale ......................................................................253Wirsingrisotto M ......................................................................254Würziger Duftreis ......................................................................254Yin-Yang-Reis 6 Eiweiß............................................................255Zimtbraten mit Pfirsichreis M...................................................256Zitronen Tomaten Risotto mit Kapern ........................................257Zitronenthymian-Entenbrust mit Zuckerschoten-Reis................258Zucchini-Hacksteaks gefüllt mit Camembert 1 Ei M................259

Vegetarisch ............................................................................ 2597 Corn Equilinia Burger 1 Ei M................................................259Ägyptischer Kürbisreis M .........................................................260Apfel Curry Risotto.....................................................................261Apfel Risotto ..............................................................................261

Apfel-Reisauflauf 2 Ei M .........................................................262Apfelauflauf mit Milchreis 3 Ei M ............................................263Apfelriesotto mit Ziegenkäse .....................................................263Arabischer Mandelreis ...............................................................264Arancini Mama Matteo 4 Ei M .................................................265Arancini Reisklöße .....................................................................265Aromatischer gelber Reis...........................................................266Aromatisierter Reis....................................................................267Aschenputtel Risotto..................................................................267Auberginenpfanne mit Reis M ..................................................268Bananenreis M .........................................................................268Basilikumreis, kreolisch.............................................................269Basmati Reis nach indischer Art M ...........................................270Basmatireis mit roten Linsen und Frühlingszwiebeln.................270Bauern Risotto M .....................................................................271Beerenreis mit Sabayon 4 Eigelb M .......................................272Brauner Reis (im Dampfdrucktopf) ............................................272Bühler Zwetschgen-Reis M.......................................................273Bunte Reispfanne 4 Ei M.........................................................273Bunter Frühlingsreis M.............................................................274Bunter Reiseintopf .....................................................................275Buntes Gemüse auf Reis 1 Eigelb M........................................275Buttermilch-Zitronen-Reis M....................................................276Cashew Reis Laib .......................................................................277Champignon Pilaw .....................................................................277Champignon Risotto M .............................................................278Chilireis mit Ananas ...................................................................279Chinesischer, im Wok gebratener Reis 2 Ei ..............................279Corn-Equilinia-Risotto M ..........................................................279Curry Reis mit Orangen und Rosinen .........................................280Curry-Rahm-Suppe mit Kokos 1 Eigelb M ...............................281Curry-Reis-Salat Mayo M........................................................282Curryreis....................................................................................282Curryreis II................................................................................283Curryreis III ..............................................................................283Dream for you M ......................................................................284Duftreis mit scharfem Bananen Chutney M ..............................284Duvec.........................................................................................285Duvec-Reis I ..............................................................................285Duvec-Reis II.............................................................................286einfach Reis auf türkische Art ....................................................287Einfacher Reis in Fleischbrühe mit Parmesan M .......................287Eintopf mit Reis und Lauch M...................................................288Erbsen Morchel Risotto M.........................................................288Fenchel Risotto M......................................................................289Fenchel-Tomaten Risotto ...........................................................290Fenchelirisotto M .....................................................................290Feurige Reispfanne ....................................................................291

Feuriger Curry-Gemüse-Braten 2 Ei M....................................292Fiesta Reis .................................................................................293Fruchtiger Reis ..........................................................................293Fruchtreis M.............................................................................294Frühlings Risotto .......................................................................295Gebackener Reis 2 Ei M ..........................................................295Gebackenes Pilzrisotto M .........................................................296Gedämpfter Reis (Riz étuvé) M ................................................297Gefüllte Zucchini........................................................................297Gelber Lauch..............................................................................298Gelber Reis I ..............................................................................298Gelber Reis II ............................................................................299Gemüse Pilz Reis im Wok...........................................................300Gemüse Pilz Risotto M..............................................................301Gemüse Risotto II M ................................................................301Gemüse Risotto III M...............................................................302Gemüse Risotto IV M................................................................302Gemüse-Pilz-Reis im Wok ..........................................................303Gemüse-Reis-Pfanne .................................................................304Gemüse-Risotto, asiatisch .........................................................305Gemüsebraten mit Currysoße 2 Ei M ......................................306Variante von heute 3 Ei M ......................................................306Gemüsepaella ............................................................................308Gemüsepaella I..........................................................................308Gemüsepaella II ........................................................................309Gemüsereis A La Risotto M.......................................................310Gemüsereispfanne mit roten Linsen ..........................................311Gemüserisotto M......................................................................312Gemüserisotto I.........................................................................312Gemüsevollreis mit Ingwer und Bananen M.............................313Gewürzreis I ..............................................................................314Gewürzreis II.............................................................................314Grundrezept 1 Wasserreis .........................................................315Grundrezept 2 : Risotto.............................................................315Grundrezept 3 : Quellreis...........................................................316Grundrezept Reis (Reistafel) .....................................................317Grüner Reis I .............................................................................317Grüner Reis II............................................................................318Grünkern Risotto mit Pinienkernen............................................318Gurdim Auflauf 2 Ei..................................................................319Haselnussreis mit Aprikosenkompott.........................................320Haselnussreis mit Wildkräutern.................................................320Hot Pot mit Reis.........................................................................321ich habe 3 Grundrezepte für Reisnudeln gefunden: ...................3221. ...............................................................................................3222. ...............................................................................................3223. 5 Eigelb...............................................................................322Japanische Reisbällchen ............................................................324

Japanischer Reis ........................................................................325Kaiserinnenreis 4 Eigelb M .....................................................325Karotten-Curry-Pfanne M.........................................................326Käsereis M ...............................................................................326Klößchen mit Pflaumenkompott 2 Ei M...................................327Kokosnuss-Reis 2 Ei.................................................................327Kokosreis...................................................................................328Kokosreis M .............................................................................328Kokosreis mit Erbsen .................................................................329Kokosreis, einfach .....................................................................329Kräuter Risotto ..........................................................................330Kräuterreis ................................................................................330Kürbis mit Zwiebel-Reisfüllung M.............................................331Kürbis Reis Topf.........................................................................332Afrikanischer .............................................................................332Kürbis Risotto M.......................................................................333Kürbiscremesuppe M................................................................333Lauchrisotto aus Vollkornreis M...............................................334Leichtes Reisgericht M .............................................................334Mandelkäsereis 3 Ei M............................................................335Mediterraner Gemüsereis...........................................................335Meeres Risotto...........................................................................336Mexikanischer Reis ....................................................................336Milchreis M...............................................................................337Milchreis II (süßer Reis) M ......................................................337Milchreis mit Birnenkompott 2 Ei M........................................338Milchreis mit Rhabarber Mango Kompott M..............................339Möhren Reis Topf .......................................................................339Möhren Risotto ..........................................................................340Nudeln 2 Ei ..............................................................................340Oliven Risotto ............................................................................341Pfifferling Risotto M .................................................................341Pfirsich-Reis-Auflauf 2 Ei M....................................................342Pikante Reiskroketten 2 Ei .......................................................343Reisbraten Cordon bleu M ........................................................344Pilau ..........................................................................................344Pilaw mit Erbsen M ..................................................................345Pilaw mit Kokos und Milch M....................................................345Plätzchen von Basmati Reis 1 Ei...............................................346Porree Reis Auflauf 2 Ei ..........................................................348Provenzalische Reispfanne ........................................................348Reis 2 Ei ...................................................................................349Reis "Karibik" 2 Ei M ..............................................................349Reis - Cashew - Pfanne ..............................................................350Reis Auflauf Anjireh 3 Ei ..........................................................351Reis Gemüse Pfanne ..................................................................351Reis Gemüsepfanne mit 4 Ei.....................................................352Reis in der Ananas gebacken .....................................................353

Reis Kirsch Auflauf 3 Ei M.......................................................353Reis mit Auberginen und Pilzen M............................................354Reis mit Auberginen und Pilzen M............................................355Reis mit Gorgonzola und Basilikum M ......................................356Reis mit Tomatensauce..............................................................356Reis nach persischer Art ............................................................356Reis Nesselrode .........................................................................357Reis Tessiner Art M ..................................................................357Reis Trauttmansdorf M.............................................................358Reis-Auflauf mit Kirschen 3 Ei M ............................................359Reis-Currypfanne M .................................................................359Reis-Gemüse-Pfanne .................................................................360Reisauflauf 3 Ei M ..................................................................361Reisauflauf Santa Barbara 2 Ei M ..........................................361Reisauflauf mit Quark 2 Ei M..................................................362Reisbällchen ..............................................................................362Reisbällchen mit Mozzarellafüllung 1 Ei M..............................363Reisbratling mit Pilze M ...........................................................364Reisbrei (Riz au lait) M ............................................................364Reisbreisouffle 6 Eiweiß M .....................................................365Reisfladen 2 Ei .........................................................................365Reisfrikadellen 1 Ei M.............................................................366Reisklöße mit Käse 1940 M ......................................................366Reiskroketten 1 Ei + 3 Eigelb M Schinken ............................366Reiskroketten (Croquettes de riz) 3 Ei M ...............................367Reisküchlein 2 Ei......................................................................368Reisomelette 4 Ei M................................................................368Reispfanne I M.........................................................................369Reispfanne II M .......................................................................369Reispfannkuchen .......................................................................370Reisplätzchen 2 Ei M ..............................................................370Reisplätzchen mit exotischem Ratatouille 1 Eigelb M.............371Reispuffer 3 Ei M ....................................................................372Reisring mit Schwarzwurzelsauce..............................................372Reisrolle ....................................................................................373Reissalat aus Genua Mayo........................................................373Reissalat mit Sommergemüse....................................................374Reissalat ungarisch 1 Ei ...........................................................374Reisschnitten 1 Ei M...............................................................375Reissuppe mit Linsen.................................................................375Reistopf M................................................................................376Reistopf mit Kohl und Paprika....................................................376Reistraum 3 Ei M ....................................................................377Rheinische Reistaler 1 Ei + 1 Eigelb M ...................................378Risi Pisi ......................................................................................379Risi Salata pikante .....................................................................379Risotto (Risotto à la Milanese) M .............................................380Risotto al Broccoli M ................................................................380

Risotto alla Milanesse ................................................................381Risotto alle verdure M..............................................................381Risotto Bianco M ......................................................................382Risotto con Gorgonzola e Pere M..............................................382Risotto I M ...............................................................................383Risotto II M...............................................................................384Risotto Milanese M...................................................................384Risotto Milanese mit Culatello M ..............................................385Risotto mit Artischocken............................................................386Risotto mit Erbsen M................................................................386Risotto mit Gemüse M..............................................................387Risotto mit Grünem Spargel M .................................................388Risotto mit Morcheln M ............................................................389Risotto mit Pfifferlingen M .......................................................389Risotto mit Pilzen M .................................................................390Risotto mit Radicchio .................................................................391Risotto mit Ricotta und Kräutern M..........................................391Risotto mit Steinpilzen...............................................................392Risotto mit Wintergemüse M....................................................392Risotto pina colada (schnell) M................................................393Rizi Bizi mit Zucchini M ...........................................................394Rizi Rizi......................................................................................394Rosenkohleintopf Ramshir M ...................................................395Roter Reis mit Asia Gemüse M .................................................396Rotweinrisotto mit Artischocken M ..........................................397Safran Risotto M ......................................................................397Schächädaller Nytläryys (Uri) M ..............................................398Schafs Feta Reis Auflauf 3 Ei M ..............................................398Scharfe Rosenkohlpfanne M.....................................................399Scharfer Reissalat mit Früchten.................................................400Scharfer Reissalat mit Früchten M ...........................................401Schwarze Bohnen und Reis........................................................402Spargel Risotto I M ..................................................................403Spargel-Risotto II M ................................................................403Spargel-Risotto mit Mammoline M ..........................................404Spargelrisotto M ......................................................................405Spargelrisotto mit Pinienkerne ..................................................405Spargelrisotto mit Rucola M.....................................................406Spinat Reis.................................................................................407Spinat Risotto ............................................................................407Spinat Risotto M.......................................................................408Spinat-Joghurt-Suppe M ..........................................................408Stangensellerie in Dillsauce mit Tomatenreis M.......................409Steinpilzrisotto vegetarisch M..................................................409Stockschwämmchenrisotto M...................................................410Süßer Klebreis mit Mango..........................................................411Süßer Risotto M .......................................................................411Tahiti Reis..................................................................................412

Tofu Spinat Reis Souffle.............................................................412Tomaten mit würziger Reisfüllung M........................................413Tomatenreis...............................................................................414Toptop Osterfladen mit Reis (Gâteau de Pâques) ......................414Überbackener Reis mit M .........................................................415Vegetarische Paella ...................................................................416Vegetarische Reispfanne M ......................................................417Vollkorn- Risotto M ..................................................................418Vom Winde verweht M .............................................................419Walnuss Risotto mit Lauch.........................................................419Weinblätter mit Bananen Reisfüllung.........................................420Weißkohl mit Schnittlauchreis M..............................................420Wildreis-Frikadellen 2 Ei M.....................................................421Wirsingrisotto mit Pilzragout M ...............................................422Wirsingrouladen mit Tomatensauce...........................................423Wok Gemüse..............................................................................423Würzige Reispfanne...................................................................424Würziger Kokosreis....................................................................425Würziger Reis mit Linsen ...........................................................426Zeytinyagli Yaprak Dolmasi .......................................................426Zitronen Risotto.........................................................................427Zitronen Zimt Reis .....................................................................427Zitronenreis ...............................................................................428Zitronenreis indisch ...................................................................429Hinweis......................................................................................429Hinweis für Word.......................................................................429

Backwaren Brot + Brötchen

Käseplätzchen M

Reismehl- Olivenplätzchen160 g Reismehl

80 g Quark½ E Olivenöl200 ccm Selters/Bier

160 g Hartkäse/ Gouda jung (48 %)20 schwarze kernlose Oliven0,25 t Meersalz0.5 t gem. Koriander0,5 Tl Rosenpaprikapulver2-3 E Sonnenblumenkerne

Mehl, Quark, Öl+ Wasser, schnell verrühren30 min ruhen lassen.Oliven klein schneiden.Backpapier auf Blech/ Pfanne ÖlAlle Zutaten + Salz, im Teig verrührenAuf Blech den Teig glatt streichenBei 200° Umluft Gold gelb backenRaus nehmen, klein schneiden, auf Rost abkühlen

Schmecken kalt ebenso wie warm

Reisbrötchen

Reismehl verbindet sich im kalten Zustand nur wenig mit Flüssigkeit,saugt sie erst beim backen auf + bleibt auch dann ziemlich unverbunden.Deshalb kann man Reisbrötchen nur unter Mitverwendung von Weizen- o.Vollsojamehl herstellen. Mit Weizenmehl gehen die Brötchen nicht starkauf, mit Sojamehl dagegen werden sie leicht + locker.

8 Stück, 1= etwa 320 kj /75 kcal, 4 g E., 2 g F., 16 g K., 1 g Ballaststoff

Vorbereitungszeit: etwa 10 minRuhezeiten : 20 minBackzeit: etwa 20-35 min

100 g NT- Reismehl ( Rundkorn, Mittel geht auch)100 g Weizenvollmehl1 Tl Honig15 g fr. Hefe180 g Zw. Jogurtca ½ Tl Meersalz1 Tl gem Koriander1 Msp gem Kardamom alles miteinander verrühren

Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur.

Pfanne einfetten.

Den Teig nochmals gut durchrühren dann esslöffelweise in Pfanne gebenBrötchen zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 20 - 25 min von unten braunbacken.

Die Brötchen nach Belieben umdrehen + auch die Oberseite 5 - 10 minbräunen, oder die Brötchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter ausküh-len lassen, oder gleich herausnehmen.

Variante

♣ Soja- Reisbrötchen

120 g Natur Reismehl,80 g Sojamehl¾ -1 Tl Meersalz1 Tl gem Koriander,etwa 1 El getr. Thymian15 - 20 g fr. Hefe / ½ Weinsteinbackpulver+200 ccm Hw. Wasser alles miteinander verrührenDann 1 El Sonnenblumenöl dazugeben. Die Backzeit beträgt bei diesen Brötchen nur etwa 15 min.

Eine 24 cm Ø teflonbeschichtete Bratpfanne , aus fetten , 3 Handtellergro-ße Klopse formen , reinlegen , etwas platt drücken, Deckel drauf.Auf Stufe 1,5 , von drei Stufen. 15 min backen.Wer will, kann sie umdrehen, noch 5 min backen, bei geöffneten Deckel.Oder gleich raus nehmen.Man sollte sie etwas abkühlen lassen, dann verfestigen sie sich noch,oder , wer es nicht abwarten kann, vorsichtig aufschneiden, dann Butter drauf, + sie zerläuft etwas.....hmm

Variante

♣ Reis-Mokkaküchlein M

15 g frische Hefe in

75 ccm handwarmer Milch auflösen, dann mit

75 g dicker saurer Sahne (Schmant)+60-70 g Honig +2 gestrichenen El sehr fein gemahlenen Kaffee 1/3 Teel gem. Kardamom+1 Prise Meersalz +75 g gem. Mandeln,+75 g Reismehl (Rundkorn)+75 g Sojamehl verrühren

Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben + etwa 20 min aufgedecktgehen lassen.Die Küchlein dann zugedeckt ca. 20 min backen.( Auf Stufe 1 ½ )

♣ Reisbrot

Varianteca 500 g Reismehlca 200 g gem. Mandelnca 250 g Hirsegriesca 150 g Hirseflocken1 ½ Päckchen Weinsteinbackpulver9 EL verträgliches ÖlSalzWasser (ich nahm 1 Fl Selters +2 Tl Salz)

Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und gutverrühren, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mitÖl bestreichen und mit Sesamsaat versehen. Backofen auf 220 Grad vor-heizen ; Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad re-duzieren und noch ca 50 - 60 Minuten backen.

Reisbrötchen

250 g Weizenmehl Type 1050180 g Mehl aus ungeschältem--Rundkornreis70 g Weizenkleber2 Messlöffel Reinlecithin P5 g ;Zucker5 g Margarine10 g ;Salz25 g Hefe270 ml ;Wasser; evtl. mehr

Hobbythek

Diese Reisbrötchen gehen besonders gut auf. Probieren Sie es einmal

Brötchenkranz:

Einen dekorativen Kranz aus Brötchen bekommen Sie, wenn Sie diegerollten Brötchen schon vor der zweiten Teigruhezeit in entsprechenderForm und sehr nah zusammen auf dem Backblech anordnen und evtl. mitKernen bestreuen.

Ruhen lassen und backen wie gewohnt.

Reismehl- Brötchen I

120 g Reismehl (Rundkorn)80 g Sojamehl3/4-1 Tl. Meersalz1 Tl. gemahlenen Korianderetwa 1 El. getrockneten Thymian15-20 g frische Hefe +200 ccm handwarmes kohlensäurehaltiges Wasser miteinander verrühren.dann1 El. Sonnenblumenöl dazugeben.die Backzeit beträgt bei diesen Brötchen nur etwa 15 min

Reismehlbrötchen II M

Reismehl verbindet sich im kalten Zustand nur wenig mit der Flüssigkeit,saugt sie erst beim backen auf und bleibt auch dann ziemlich unverbun-den. Deshalb kann man Reisbrötchen nur unter Mitverwendung von Voll-sojamehl herstellen, dadurch werden sie leicht und locker.

Zutaten für 8 Brötchen

100 g (Natur) Reismehl ( Rundkorn)100 g Vollsojamehl1 Tl Honig15 g frische Hefe ( Trockenhefe)

180 g Zimmer warmer Joghurtca. 1/2 Tl Meersalz1 Tl. gemahlener Koriandereventuell 1 Ms Kardamom

Für die Pfanne Butteralles miteinander verrühren,Teig bei Zimmertemperatur ca. 20 min gehen lassenDie Pfanne einfettenden Teig nochmals durchrühren, dann Esslöffelweise in die Pfanne geben.Die Brötchen zugedeckt auf Stufe 1 1/2 in 20-25 min von unten braun ba-cken.Die Brötchen nach Belieben auch von der Oberseite in etwa 10 min bräu-nen oder gleich herausnehmen.

Sechskornbrot

150 g Weizenmehl Type 1050150 g Reis, Vollkornmehl o. Feinschrot50 g Weizenkleber HT2 Messlöffel Reinlecithin P5 g ;Zucker5 g Margarine10 g ;Salz200 g Weizensauerteig aus Type 105015 g Hefe150 ml ;Wasser; Menge anpassen50 g Haferflocken30 g Quinoa30 g Gerste30 g Buchweizen

Wie schon beschrieben, werden alle Zutaten vom Weizenmehl bis zumSalztrocken vermischt, dann die Hefe in Wasser aufgelöst, mit dem Sauerteigdazugegeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Erst ganz zum Schlussdie Haferflocken unterkneten.

Teig abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen. Währenddessen Quinoa,Gerste und Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochenbringen. Herdplatte abschalten und den zugedeckten Kochtopf ca. 5-10Min. auf der heißen Platte stehen lassen. Dann quellen die Körner undwerden weich.

Die angegebenen Körner können Sie übrigens auch durch andere austau-schen,z.B. durch Grünkern, Hafer, Reis, Amaranth oder Hirse. Wollen Sie ganzeWeizen- oder Roggenkörner verwenden, so kochen Sie diese getrennt vonden anderen, weil sie 5-10 Min. länger quellen müssen. Die Körner lässtman in einem Sieb abtropfen und trocknet sie dann mit Küchenkrepp et-was ab.

Nach der ersten Teigruhezeit von 30-40 min. werden die Körner unterge-knetet.Sollte der Teig dabei etwas zu feucht werden, müssen Sie noch etwasMehl zugeben. Das sollte aber durch gründliches Abtrocknen der Körnermöglichst vermieden werden. Danach die zweite Teigruhezeit von 50 Mi-nuten einhalten.

Das Brot wegen der Feuchtigkeit aus den gequollenen Körnern etwas län-ger backen lassen (ca. 40 Min. bei 240-250 o C).

Backwaren Kuchen pikant

Gemüsekuchen/Auflauf Ramhormoz 5 Ei M

12 Portionen

1 Tasse NT- Reis in2 Ts kochendes Wasser , ca 40 min kochen.

100 g TK- Porree250 g TK- Gemüse ( z. B. Blumenkohl + Brokkoli+ Karotten )250 g TK- Paprikastreifen , oder alles frisch mit/in125 ml Wasser +0,5 gekörnte Gemüsebrühe, dünsten , auftauen +1 Tl trockenen Oregano/ wilder Majoran

12 El Mais. mit1 El Korianderkörner +10 Pfefferkörner mahlen.

500 g Mager Quark5 Ei trennen1 Prise Salz

1-3 Tl Kräutersalz (Brecht) oder mehr

300 g geräucherten Lachs, klein geschnitten.

den abgekühlten Reis mit Gemüse + Oregano , + Quark + Eigelb vermi-schen, Lachs dazu, mit Gewürz/Kräutersalz pikant abschmecken. Das Ei-weiß mit der Prise Salz steifgeschlagen, unterheben.

In eine mit Backpapier ausgelegte 35 cm Königskuchenbackform geben.+ mit Umluft bei 160°C ohne vorheizen ca 100 min backen

eigenes Rezept, 31.12.2004 Hans60

Gemischter Reiskuchen 4 Ei

2 mittelgroße Karotten +1 Tasse NT- Reis in2 Tasse Wasser gekocht, + abkühlen ( muss nicht )

ca 350 g ( 1 Stange ) Lauch /Porree in Ringe geschnitten1 El Deli Margarine / andere, angedünstet + ca100 -150 g TK Gemüse ( z B Mais + Erbsen + Bohnen ) dazu , ein wenig mit dünsten, abkühlen.

2 El ( 30 g ) Sesam, ungeschält +1 Tl Senfkörner +1 Tl Korianderkörner +1 Tl Kurkuma1 Tl Gewürzsalz anrösten , bis es duftet, wenn Sesam springt, Deckeldrauf , ausschalten, ab + zu die Pfanne schütteln, runter von der Hitze.+ mit

1 Tasse ( ca 140 g ) bunte/ rote Bohnen +1 Tasse Maiskörner ( ca 130 g ) ( kein Popkorn) +8 El Buchweizen ( ca 100 g ) zusammen mahlen .1 Tüte ( 17 g ) Weinsteinbackpulver1-2 Tl Gewürzsalzca 1 Tl Meersalz

alle Zutaten zusammen vermischen, +

4 große Eier +1 Dose geschälte Tomaten pürieren, + dazu , alles gut verrühren

in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm ∅ Springform gießen,glatt streichen. .

wer will

bedecke das ganze noch mit grob geraspelten Schafs- oder Ziegenkäse.

Wer darf , + möchte kann auch

1 Handvoll geraspelten Gauda 48 % +Paprikagranulat drauf streuen , Vorsicht sehr scharf

Das ganze ca 60 min bei 160°C Umluft ohne vorheizen backenOder ohne Umluft , mit vorheizen ca 45 min , bei 180 - 190 °CEigenes Rezept 23.10.2004, www.hans-joachim60.de

Backwaren Kuchen

Augsburger Reistorte 2 Ei

Für den Teig: 300 g Mehl 70 g Zucker 1/2 p Vanillezucker

1 Ei 150 g Butter Mehl zum ausrollen

Für die Füllung: 250 g Reis 1/2 l Weißwein 250 g Zucker 2 Zitronen (abgeriebeneSchale und Saft) 2 Zitronen 100 g Zitronat 12 kandierte Kirschen (120 g) 1 Ei zum Bestreichen

Vor mehr als 200 Jahren ist dieses Rezept entstanden. Es stammt aus derKüche der Pfarrersfrau Sophie Weiler. Die Pfarrersfrau wurde als gute Kö-chin und Verfasserin des ersten Augsburgischen Kochbuches berühmt. DieTatsache, dass man damals weder Kühlschrank noch Tiefkühltruhe kannte,kommt der Reistorte zugute. Sie bleibt, luftdicht verpackt, auch ohne Küh-lung 2 Wochen lang schmackhaft.Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei Drittel des Teiges zu ei-ner runden Platte ausrollen, eine Springform (22 cm Durchmesser) damitausfüttern, den Rand hochdrücken. Vom restlichen Teig einen Deckelausrollen und eine dünne Rolle für den Rand formen. Bis zum Backen inden Kühlschrank stellen. Reis mit dem Wein aufkochen, bei schwacherHitze 30 - 40 Minuten quellen lassen. Zucker unter Rühren in einem Topfschmelzen, Schale und Saft der Zitronen zugeben. Die übrigen Zitronenschälen, vom weißen Pelz befreien, in kleine Würfel schneiden und dieKerne entfernen. Alles mit dem Reis in den geschmolzenen Zucker einrüh-ren. Die Masse 15 Minuten unter Rühren erhitzen. Zitronat fein schneidenund darunter rühren. Masse erkalten lassen (etwa 30 Minuten). In dieSpringform füllen und glattstreichen. Kandierte Kirschen halbieren und amRand entlang auf die Füllung legen. Teigdeckel drauflegen und leicht an-drücken. Teigrolle am Rand entlang legen und mit 2 Fingern wellenförmigeindrücken. Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Die Torte in denvorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene setzen und goldgelb ba-cken.Backzeit: 35 MinutenElektroherd: 220°

Gasherd: Stufe 4

Aus der Form nehmen und abkühlen lassen. In 10 Stücke schneiden. ZurAugsburger Reistorte kann man eine warme Weinschaumsauce (Chadeau)reichen.

: 455 kcal

: 1904 kJoule

Reis-Mokkaküchlein M

15 g frische Hefe in75 ccm handwarmer Milch auflösen, dann mit

75 g dicker saurer Sahne (Schmant)+60-70 g Honig +2 gestrichenen El sehr fein gemahlenen Kaffee 1/3 Teel gem. Kardamom+1 Prise Meersalz +75 g gem. Mandeln,+75 g Reismehl (Rundkorn)+75 g Sojamehl verrühren

Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben + etwa 20 min aufgedecktgehen lassen.Die Brötchen dann zugedeckt ca. 20 min backen.( Auf Stufe 1 ½ )

Mohn- Kuchen Rigan / Brot

Glutenfrei / Kuhmilchfrei / Eifrei

250 g Buchweizenkörner +100 g NT- Reis (Mittelkorn ) +100 g Amaranth +200 g Blaumohn gemahlen

1,5 - 2 Tüten (a 17 g ) Weinsteinbackpulver1 Tl Bourbon Vanille Pulver ODER3 Tüten Bourbon Vanille Zucker1 Prise Salz200 g Vollrohrzucker12 Feigen ( ca 200 g ) klein geschnitten ODER

Rosinen

700 ml kohlensäurehaltiges MineralwasserO,5 Saft einer Zitrone, wer mag

1 a 30 cm Königskuchenbackform mitBackpapier auslegen , ( auch bei beschichtete )

Bis auf die Feigen alle trockenen Zutaten gut vermischen.Dann die Flüssigkeiten unterrühren + zum Schluss die Feigen unterheben.In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform, gießen.

In den kalten Backofen bei 160°C, Umluft, 60 min backen , Nadelprobe.Oder ca 180° - 190°C vorheizen, + ca 45 min , bei Ober- + Unterhitze.

Bitte ein paar min in der Form lassen, dann vorsichtig raus gleiten lassen,+ ca 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann oderauch erst wenn erkaltet ist, entfernen.

Hinweis:Nehme gerne Amaranth, nicht nur der vielen Nährstoffe wegen, sondernes macht bei reinen Buchweizenteig , das ganze nicht so trocken.

Hinweis :

♣ Kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Gibt beim Rühren Kohlensäure frei, wodurch ein spontaner Gärprozess inGang gesetzt wird: das Mehl verbindet sich schnell + intensiv mit demWasser, die Kohlensäure wird eingeschlossen + hebt beim backen denTeig in die Höhe.

Eigenes Rezept Hans60, Sonntag, 13. März 2005

Bam Schokoladen Kuchen

Glutenfrei / Milchfrei / Eifrei

200 g ungeschälten Sesam geröstet + mit300 g Buchweizenkörner + mit100 g NT- Reis ( Mittelkorn ) + mit100 g Amaranthkörner zusammen mahlen,

1 Prise Salz +1 Tl Bourbon Vanille Pulver + ODER3 Tüten Bourbon Vanille Zucker,

2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver, +5 El Back Kakao +250 g Vollrohrzucker alles vermischen

700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser +3 El Rum 54 % unterrühren

in eine mit Backpapier 30 cm ausgelegte Königskuchenbackform gießen.

In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 90 min backen, ODERBei Ober- + Unterhitze , vorheizen auf ca 180°- 190°C, ca 60 min .Nadelprobe.

Bitte ein paar min in der Form lassen, dann vorsichtig raus gleiten lassen,+ ca 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann oderauch erst wenn erkaltet ist, entfernen.

Hinweis :

♣ Kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Gibt beim Rühren Kohlensäure frei, wodurch ein spontaner Gärprozess inGang gesetzt wird: das Mehl verbindet sich schnell + intensiv mit demWasser, die Kohlensäure wird eingeschlossen + hebt beim backen denTeig in die Höhe.

Eigenes Rezept Hans60, Montag, 14. März 2005

Reis Nuss Kuchen

400 Gramm Reis 80 ml Öl 15 Gramm Hefe 120 ml ; Wasser1 El. Honig Anis ; Salz

250 Gramm Haselnüsse 250 ml ; Wasser, kochend 50 Gramm Rosinen 150 Gramm Datteln; kleingeschnitten Zimt ½ Zitrone; Saft

Reis fein mahlen, mit dem Öl verbröseln. Hefe in Wasser auflösen,zum Reisteig geben, zusammen mit Honig, Anis und Salz und zu einemTeig verarbeiten. Eine Stunde kühl stellen.

Haselnüsse fein reiben, mit dem kochendem Wasser, den Rosinen,Datteln, Zimt und Zitronensaft vermischen und erkalten lassen.

Die Hälfte des Teiges in einer gefetteten Springform ausrollen unddarauf die Nussfüllung streichen. Die zweite Hälfte des Teigesausrollen und obenauf legen.

Bei 200 o C ca. 30 Minuten backen.

Reis-Kuchen mit Pfirsichen und Nüssen 4 Ei MZutaten für 4 Portionen:250 g Parboiled- ReisSalz

250 ml Milch2 Vanilleschoten1 kg harte Pfirsiche100 g Zucker

4 Eier

250 ml Sahne1 P Vanillezucker2 EL gehobelte Haselnüsse

Zubereitung:Den Reis in 250 ml kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Milch,ausgeschabtesVanillemark und die Schoten zufügen. 15 Minuten weiterköcheln lassen.Ofenauf 225°C vorheizen. Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen,entsteinen und in Spalten schneiden. In eine mit Backpapier ausgekleideteSpringform legen und mit 50 g Zucker bestreuen. Eier und 50 g Zuckerverquirlen. Unter den Reis rühren. Auf die Pfirsiche streichen und ca. 45Minuten backen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, auf dengestürzten Kuchen geben. Mit den Nüssen garnieren.

Backwaren Muffeins

Borj-e Akram Muffeins M

12 Stück

50 g Sonnenblumenkerne gem + kurz geröstet100 g Buchweizen gem100 g NT- Reis ( Mittelkorn) gem100 g Mais gem1 Tl Korianderkörner mit gemahlen2 El Vollrohrzucker1 Prise Salz1 Tüte Backin Backpulver, Weinsteinbackpulver ( 17 g )350 g = 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser2 - 3 El Ananasstücke a d Dose , abgetropftungehärtete Margarine für Muffeinsblech

alle trockenen Zutaten verrühren , Mineralwasser einrühren,die klein geschnittenen Ananasstücke unter heben.Teig in die gefetteten Muffeins verteilen.

In kalten Backofen, 30 min mit 160° Umluft backen.Bei Ober- + Unterhitze , vorheizen , auf ca 180° - 190°C +ca 15 min backen

eigenes Rezept Hans60, 17.02.2005

Milchreis-Muffeins 1 Ei M

190 g Mehl1 1/2 Tl Zimt1 1/2 Tl Backpulver1/2 Tl Natron (sonst noch mal die gleiche Menge Backpulver)1 Ei90 g Zucker60 ml Pflanzenöl50 ml Milch (oder Butter oder Margarinemilch)150 g Milchreis mit Zimtgeschmack (Fertigprodukt)Fett für das Blech (wahlweise Papierförmchen)

Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Die Vertiefungen ei-nes Muffeinbackblechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stel-len. Das Mehl mit 1/2 Tl Zimt, dem Backpulver und dem Natron sorgfältigmischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. 60 g Zucker,

das Pflanzenöl, die Milch und den Milchreis dazugeben und alles sorgfältigverrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben. Nur so lange rühren,bis die trockenen Zutaten feucht sind. (Das ist besonders wichtig, weil dieMuffeins sonst nicht richtig aufgehen!) Den restlichen Zucker und Zimtmiteinander vermischen. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen undmit dem Zimtzucker bestreuen. Die Muffeins im heißen Backofen 15 bis 20Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann herausneh-men und nach Belieben warm oder kalt servieren. (Ergibt 12 Standard-oder 24 Mini-Muffeins) (Der Teig sollte sofort nach Zubereitung gebackenwerden, da die Muffeins sonst nicht richtig aufgehen!)

Diverse Informationen

Für sämtliche Risotto

Zubereitungen gilt Den Reis in einer mit Butter ausgestrichenenPfanne leicht rösten, mit etwas Wein ablöschen und unter ständi-gem Rühren dem Reis nach und nach Bouillon beigeben, ohne diePfanne während dieses etwa zwanzig Minuten dauernden Prozede-ren zuzudecken. Kurz vor dem Anrichten den geriebenen Käsedarunter ziehen.Die Levantiner machen, gemeinsam mit den Urnern, einen Risotto, demsie eine große Zwiebel und in Stücke geschnittene Lauchstängel beifügen(Im Volksmund ' ris e por ').' Risotto coi mosch ' heißt im Sottoceneri (Lugano, Malkantone, Mendrisi-otto) eine Spezialität, die darin besteht, dass eine in Stücke geschnittene 'luganiga ' (Wurst) dazu gekocht wird.Aus Seseglio (Gemeinde Pedrinate ob Chiasso) kommt der berühmte Ri-sotto aus der Großmutterküche, bestehend aus dem Grundrezept mit Saf-ran, Hühnerleber, Pilzen, Käse.Viele Tessiner Küchen verwenden roten statt weißen Wein zum Ablöschen,sofern sie keinen Risotto Bianco oder Safran Risotto servieren.Nach Bauernart werden dem Reis Rüben, Kartoffeln, Tomaten, Bohnen,Kohl und Speck beigefügt.Der ' Risotto alla Milanesse ' ist nach dem Grundrezept mit Weißwein, ei-ner Zwiebel und zusätzlich mit Safran gemacht. Statt Bouillonwürfel sollteeine hausgemachte Brühe (brodo) aus Knochen, Mark, Hühnerfleisch undGemüse verwendet werden.Die Legende weiß zu berichten, dass im Jahr 1574 als am Mailänder Domdie Fenster eingesetzt wurden, ein Valerius aus Flandern Safran zum Ein-färben der Gläser verwendet hatte. Zur Hochzeit seiner Tochter mit einemeinheimischen Gesellen ' verschönerte ' er das Risottomahl mit Safran.

Nach einer anderen Quelle soll dem Gesellen unabsichtlich Safran, der anseinen Händen haftete, in den Reis gefallen und somit der Risotto nachMailänderart aus der Taufe gehoben worden sein ...Nach einer dritten Version Safran wurde damals auch zum Färben vonSeide verwendet war eine Seidenfärberin des weißen Risotto überdrüssig,färbte ihn mit Safran und erhielt dafür großes Lob, welches einem Mailän-der Koch zu Ohren kam. Dieser soll den gelben Risotto populär und beliebtgemacht haben.Nun zum eigentlichen Rezept !

Risotto all zafferano (Safranrisotto)Die Zwiebeln in der Hälfte der Butter dünsten.Den Reis beifügen und wenige Minuten mitdünsten, mit Weißwein ablö-schen, nach und nach Bouillon beigeben, ca. 20 Minuten unter

Grundrezept 1 Wasserreis

250 g Reis3 l Wasser2 Tl Salz

das Wasser mit Salz aufsetzen + zum kochen bringen. Den Reis in das ko-chende Wasser geben + 12- 15 min ohne Deckel sprudelnd kochen lassen.Dann auf ein Sieb abgießen, lauwarm übersprudelnd + abtropfen lassen.Den Reis in den Topf zurück geben + 1 min trocken dämpfen oder 5 minim vorgeheizten Backofen trocknen.

Grundrezept 2 : Risotto

250 g Reis2 El Öl oder Butter725 - 750 ml Brühe1 Zwiebel

Brühe aufsetzen + zum kochen bringen. Zwiebel in feine Würfel schneiden+ in einer Kasserolle in Fett goldgelb dünsten. Den Reis dazu geben + un-ter rühren glasig werden lassen. Mit der kochenden Brühe auffüllen + 20 -25 min bei geringer Hitze gar quellen lassen.

Grundrezept 3 : Quellreis

250 g Reis5/8 - ¾ l Wasser1 Tl Salz

Das Wasser mit dem Salz aufsetzen + zum kochen bringen. Den Reis wa-schen + in das sprudelnde Wasser geben, zudecken + auf der Lochplatteoder im vorgeheizten Backofen 25 - 30 min ausquellen lassen, bis alleFlüssigkeit aufgenommen ist

Vollkornreis oder Naturreis braucht länger zum Garwerden als gewöhnli-cher Reis etwa 45 min je nach Sorte.

2 Teile Wasser + 1 Teil Reis

PS

Also bei uns wurde, bzw mache ich heute noch , wenn ich einen ganzenTopf voll Reis benötige.MorgensDas 1. X wird ausgemessen , wie viel Tassen Reis , auf 1 Pfund oder Kiloging, dem entsprechend die doppelte Wassermenge zum kochen gebracht,ach ja Salz, kam nach Gefühl dazu, dann den gewaschenen Reis dazu ,aufkochen, ausschalten,Deckel drauf, die Resthitze noch mit genommen, ca 5 min, Kochtopf in3- 4 Lagen Zeitungspapier eingewickelt, dann da herum ein Frotteehand-tuch , + ab ins Bett damit, Federbett drauf, (heute nur noch Lamadecken ,geht auch), + zum Mittagessen , war er schön ausgequollen + körnig. +heißNebenerfolg war, dass das Bett , zum Mittagschlaf vorgewärmt war.

PS geht nur mit geschälten Reis, Hans Samstag, 13. August 2005

MfGHans

Jeder Koch + jede Köchin schwören, ihre Art, Reis zuzubereiten, sei diebeste, ich mache es so

InfoItalien man glaubt es kaum ist das Größte Reisanbaugebiet außerhalbChinas. Es gibt mehr als 20 Sorten. Besonders im Piemont, aber auch inder Lombardei, in der Emilia Romagna und in Venetien wird Reis geerntet.Hier wachsen auch die wertvollen Risotto-Züchtungen.

Dieser Spezial-Reis ordnet sich in drei Hauptsorten In den Arborio, den Vi-alone Nano und Carnaroli. Sie können alle Sorten problemlos in italieni-schen Feinkostläden oder auch in guten Kaufhäusern bekommen.Wer von den dreien am besten schmeckt, müssen Sie selbst herausfinden.Das Grundrezept für Risotto ist übrigens immer gleich. Die geschmacks-veränderten Zutaten wie Lachs, Scampi, Zucchini, usw. kommen, wie inunserem Rezept, erst am Schluss dazu.Risotto muss eine ganz bestimmte Konsistenz haben. Der Reis sollte nochBiss behalten, dennoch aber nicht trocken werden eben wie ein edler Brei.

Praktische Tipps, für die zarten KörnerReis können Sie aufgrund seines geringen Wassergehalts gut lagern. Na-turreis hält sich mindestens 12 Monate, Parboiled Reis und Wildreis min-destens 18 und Weißreis mindestens 28 Monate.

Kochen Sie Reis als Beilage nach der nährstoffschonenden Quell- MethodeNur so viel Wasser oder Brühe verwenden, wie der Reis aufnehmen kann,also ca. die doppelte Menge an Flüssigkeit, Lassen Sie den Reis bei schwa-cher Hitze köcheln, bis er alle Feuchtigkeit aufgesogen hat.

Pro Portion rechnet man ca.25 g Reis für Suppeneinlagen,50- 60 g als Bei-lage und ca. 100 g für ein Hauptgericht

Mini Nr. 39/02

ReisReis, nach dem Weizen das wichtigste Nahrungsmittel der Erde, ist einGetreidegras, das vermutlich aus China stammt. Es liebt warme undsumpfige Regionen, weshalb Reisfelder während der Wachstumsperiodeüberschwemmt werden. Heute wird Reis außer im subtropischen Asienauch in Italien, Frankreich, Spanien und den USA angebaut. Es wird zwi-schen Langkorn-, Mittelkorn und Rundkorn-Reissorten unterschieden.Nach der Ernte wird der ungenießbare Strohmantel von den Reiskörnernentfernt, Die darunter liegende silbrige Haut umschließt wertvolle Minera-lien, Vitamine, Eiweiß und Fett, die bei weißem Reis abgeschliffen wird.Bei Natur und Parboiled-Reis bleiben sie erhalten.

GarmethodenReis kann, abhängig von der Reissorte und der Verwendung, auf 4 ver-schiedene Arten gegart werden. Neben leicht gesalzenem Wasser eignensich Gemüsebrühen und leichte Fleischbrühen sehr gut zum Garen vonReis. Die Flüssigkeitsmengen und Garzeiten sind für die verschiedenenReissorten unterschiedlich. Sie werden bei den einzelnen Reissorten ange-

geben. Da Reis häufig vorgegart angeboten wird, sollte die Kochanleitungauf der Packung beachtet werden.

Pilaw-GarungDer Reis wird zuerst in Butter oder Öl angeröstet und dann mit der Flüs-sigkeit kurz aufgekocht. Danach soll der Reis bei geringer Hitze im ge-schlossenen Topf quellen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. FürParboiled Reis nicht geeignet.Quell-GarungDer Reis wird mit der Flüssigkeit kurz aufgekocht. Danach soll der Reis beigeringer Hitze im geschlossenen Topf quellen, bis die gesamte Flüssigkeitaufgesogen ist.

Risotto-GarungDer Reis wird zuerst mit Zwiebelwürfeln in Butter glasig gedünstet unddann neben dem Herd mit der Hälfte der Flüssigkeit übergossen. Sobalddie Flüssigkeit aufgesogen ist, wird der Reis mit der zweiten Hälfte derFlüssigkeit aufgekocht und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf ge-gart, bis die Wasser-GarungDer Reis wird in mindestens der sechsfachen Menge Flüssigkeit sprudelndgekocht und danach durch ein Sieb abgetropft. Basmati oder Jasminreisentfaltet seinen Duft besonders gut, wenn er danach in etwas zerlassenerButter erwärmt wird. Die Wassergarung ist die übliche Garmethode beiKochbeutelreis. Dabei ersetzt der Kochbeutel das Sieb.

Fisch

Andalusischer Reis

Zutaten400 g Reis

250 g Kalbfleisch2 Tl. Olivenöl

1 Dose Thunfisch500 g Tomaten1 Tl. KräutermischungSalzPfefferPaprika

Zubereitung

Reis abkochen. Kalbfleisch würfeln und im Öl anbraten. Reis, Thunfisch,Kräutermischung und Tomatenachtel hinzufügen, würzen und noch malkurz erhitzen.

Andalusischer Reis IIVon Ingepego

Zutaten2 Beutel Reis2 Zwiebeln

1 Fleischwurst

1 Dose Thunfisch5 feste Tomaten1 Dose Champignons1 PaprikaSalzPfefferPaprikagewürzSojasoße

ZubereitungDie 2 Beutel Reis in kochendes Salzwasser legen und 18 Minuten garen.Die Fleischwurst würfeln, in der Pfanne goldbraun braten.Zwiebel würfeln, Tomaten achteln und die Dose Thunfisch beifügen undmitbraten.Die Dose Champignons und die geputzte und kleingewürfeltePaprika zu dem Reis geben.Alles miteinander mischen und anschließend nach Geschmack würzen.

Bratreis

ZutatenFür 4 Personen1 Dose Maiskörner (285 g Abtropfgewicht)

150 g gekochter Schinken200 g Shrimps (gekocht und ohne Schale)4 El Sesamöl400 g gekochter Langkornreis (ca. 100 g Rohgewicht)125 g tiefgefrorene ErbsenSalzSambal Oelek

Zubereitung

1. Mais abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Shrimps wa-schen, trockentupfen.2. Öl erhitzen. Reis zugeben, unter Rühren anbraten.3. Mais, Schinken, Shrimps und Erbsen zufügen. Unter ständigem Rührenbraten und erhitzen. Abschmecken.

Cadgery 4 Ei M Steinbutt

Zutaten (4 Personen)

500 g Steinbutt oder Kabeljau500 g Gekochter Reis

4 hartgekochte Eier2 Zwiebeln

2 dl Sahne2 El Butter2 Tl Currypulver

ZubereitungGekochten, von Haut Gräten befreiten und auseinandergezupftem Stein-butt oder Kabeljau, Gekochten Reis, Scheiben von hartgekochtem Ei, ge-hackten, gedünsteten Zwiebeln in mehreren Schichten in eine Schüsselgeben, über jede Schicht stark mit Currypulver gewürzte Sahne gießen.Im Backofen kurz überbacken und zum Schluss mit leicht gebräunter But-ter übergießen.Ein Rezept aus Indien

Champignon Risotto

250 g Reis1 Zwiebel3 El Olivenöl

2 Dosen Tunfisch2 Gläser Champignons3-4 frische Champignons(kann man auch weglassen, dann sieht es aber nicht mehr nach viel Arbeitaus?)etwas Saucenbinder für helle Sauce2 El Kapern

Toskana Gewürzsalz oder Salz, weißen Pfeffer und alle italienischen Ge-würze, die ihr habt.Evtl. etwas GemüsebrüheDen Reis nach Packungsanweisung kochen.Die Zwiebel würfeln, im Olivenöl andünsten.Alles außer dem Saucenbinder und dem Reis dazukippen (mit Saft ausGlas/Dose, die frischen Champignons vorher in Scheiben schneiden)Evtl. mit Brühe auffüllen, mit dem Saucenbinder bindenFertig Guten Appetit

Chinesische Reispfanne Fleisch + FischFür 4 Personen.Zutaten100 g Tiefkühlerbsen

1 Paket Krabben4 Tüten Reis2 Mohrüben2 Zwiebeln

100 g Fleischwurstetwas ÖlSojasoße1 Knoblauchzehe1/2 l Gemüsebrühe

ZubereitungDie Fleischwurst in kleine Stücke schneiden , die Zwiebeln würfeln und dieMohrüben mit den Zwiebeln und der Fleischwurst im öl anbraten. Mit Ge-müsebrühe auffüllen und den Reis zugeben. Ebenso die Erbsen .Solangekochen bis der Reis gar ist (ca. 20 Min. ) Zum Schluss die Krabben unter-heben. Mit Pfeffer. Salz, Knoblauch und Sojasoße abschmecken.Man kann auch Tomaten und andere Gemüsesorten zugeben.

Curry-Reis I

ZutatenFür 4 Portionen1 El. Öl oder Margarine3-4 Zwiebelnca. 2 Tl. Curry2 Tassen Reis4 Tassen Fleisch oder Gemüsebrühe (Instant)Sauce

40 g Margarine40 g MehlCurry nach Geschmack1/2 l Brühe (Instant)etwas Zucker2 Ds. Thunfisch im eig. SaftZwiebelringe (Menge Geschmackssache)4 BananenCurryMargarine zum BratenBeilageOrangenmarmeladeGewürzgurkenevtl. gekochte, halbierte Eier

ZubereitungFett im Topf zerlaufen lassen, gewürfelte Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig dünsten, Curry zugeben und kurz mit anschwitzen,danach den Reis zufügen, andünsten, mit Brühe ablöschen, aufkochen undauf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf 20 Minutenausquellen lassen.Für die Sauce Fett und Mehl anschwitzen, Curry zugeben, nach und nachunter Rühren die Brühe zufügen, die Sauce etwas scharfsüßlich abschme-cken. Thunfisch mit eigenem Saft zufügen, vorsichtig erhitzen.In einer Pfanne Zwiebelringe und dann die Bananen braten, mit etwasCurry würzen.Anrichten Den Reis bergartig oder als Reisring auf einer Platte anrichten,Sauce herum oder hineinfüllen. Bananen mit Zwiebelringen ringsherumlegen. Dazu gibt es aus kleinen Schälchen Orangenmarmelade, gewürfelteGewürzgurken und evtl. gekochte, halbierte Eier.

Von Christa Guhl, Hamburg Frau Guhl schreibt uns Mein "Familienprakti-kum" (gehörte damals zur Ausbildung zur Hauswirtschaftsleiterin) leisteteich in Frankfurt/Main ab. Der Familienvater hatte seine Kindheit in Chinaverbracht. Aus dieser Zeit stammten einige Zubereitungsarten der Spei-sen, die ich nun kennen lernte. Wir essen dieses Curry-Gericht nach wievor mit Begeisterung, auch wenn die sog. Mehlschwitze, finde ich, etwasveraltet ist.

Curryreissalat mit Garnelen 2 Ei M

Zutaten (für 4 Personen)

16 Garnelen100 g Reis1 gelbe Paprikaschote

1 Babyananas1 Bund Lauchzwiebeln

2 hartgekochte Eier

200 g Creme Fraiche2 El OlivenölÖl zum Braten (Erdnussöl)Saft einer Zitrone1 getrocknete Chilischote1 El CurrypulverSalzPfeffer

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw-Methode, rühren danach das Curry-pulver unter und lassen ihn durchziehen und dabei auskühlen.Entfernen Sie die Schale von der Babyananas und schneiden das Frucht-fleisch bis auf den harten mittleren Strunk in kleine Würfel. Von der Papri-ka entfernen Sie den Stielansatz, die Kerne und inneren weißen Häute undschneiden sie in etwa 1 cm große Stücke. Das Weiße und Hellgrüne dergeputzten Lauchzwiebeln schneiden Sie in Scheiben, die Eier in kleineWürfel und die Chilischote zerstoßen Sie im Mörser.Wenn die Garnelen noch nicht ausgelöst sind, machen Sie das bitte jetzt.Sowohl vorgegarte als auch rohe Garnelen braten Sie bitte von beidenSeiten in Öl an, würzen sie dabei mit Salz und Pfeffer und beträufeln sieanschließend mit etwas Zitronensaft. Lassen Sie sie nun auskühlen undschneiden sie dann in kleine Stücke (4 Garnelen für die Dekoration zu-rückbehalten).Vermischen Sie nun alle Zutaten und schmecken den Salat anschließendmit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Currysoße mit Reis an Panierflossler

(Fischstäbchen)

von Tinchen74

Für die Soße braucht man

2 mittel große Zwiebeln4 Äpfel4 6 braune Bananenhaufenweise CurryMilch nach Gefühl (ca. 3/4 l)sowie Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zum abschmecken

(je nach Geschmack passt auch noch eine kleine Dose Cocktailfrüchte da-zu (ehrlich!!!)

Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen.Die Zwiebeln glasig werden lassen und nun die geschälten und kleinge-schnittenen Äpfel dazugeben !Wenn die Äpfel etwas zerkocht sind, die Bananen dazugeben und wiederetwas einkochen lassen und mit ein Bisschen Gemüsebrühe ablöschen!!!(Gerade so viel dass nix anbrennen kann)Mit Milch auffüllen und mit Curry, Gemüsebrühe (und nach Bedarf mit Salzund Pfeffer) abschmecken!Alles noch ein wenig einkochen lassen, (eigentlich benötigt man kein Bin-demittel mehr) bis es eine dickflüssige Konsistenz ergibt.

Dazu Reis und Fischstäbchen

P.S. Die Soße etwas dicker (in der Konsistenz eines Relish) passt sie auchgut zu Blätterteigtaschen gefüllt mit gekochtem Schinken und einer ViertelBanane...

Oder zu Putengeschnetzeltem (Zwiebeln, Fleisch dann so wie oben be-schrieben)

Eier-Curry mit Krabben im Reisrand 4 Ei

4 Eier 200 g Gekochte, geschälte Krabben (keine Konserven) 2 El Zitronensaft 2 Zwiebeln 4 Fleischtomaten 1 Knoblauchzehe; (wer es mag) 5 El ÖlSalzCayennepfeffer 1 El Tomatenketchup

200 ml Kräftige Hühnerbrühe 3 El Trockener Sherry 1 Spur Zucker 1/2 Tl Milder Madras Curry 1/2 Apfel 250 g Langkornreis 5/8 l ;Salzwasser 1 Bd. Dill

Eier hartkochend, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Krabben mitZitronensaft marinieren. Zwiebeln feinhacken. Fleischtomaten über- brü-hen, enthäuten, Kerne und Fruchtsaft entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Knoblauchzehe zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann das Tomatenfleisch zugeben undalles unter ständigem Rühren 10 Minuten dünsten.

Dann Krabben, Brühe, Sherry und Gewürze zugeben, den geschälten Apfel hineinreiben und 5 Minuten bei ganz geringer Hitze kochen lassen. Dann werden die Eischeiben vorsichtig dazugegeben und noch würzig scharf abgeschmeckt. Den Reis in Salzwasser körnig ausquellen lassen, in den Reisrand pressen und stürzen. Die Eierkrabben in die Mitte legen und mit viel gehacktem

Fisch Gemüse-Topf

Zutaten(4 Portionen)200 g ReisSalz1 Zwiebel200 g Sellerie (Knolle)200 g Möhren4 Frühlingszwiebeln2 EL Speiseöl1/2 Liter Gemüsebrühe100 ml Weißwein

400 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch)1 EL Zitronensaft

ZubereitungReis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und gut abtropfenlassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen,waschen und grob würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schrägin ca. zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Öl erhitzen und das Ge-müse darin andünsten. Brühe und Weißwein angießen und alles bei milderHitze ca. zehn Minuten garen. Fisch waschen, trockentupfen, in Würfelschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Fuchs Fisch Würzerbestreuen. Fisch auf den Gemüse-Topf geben und ca. fünf bis zehn Minu-ten gar ziehen lassen. Gegarten Reis dazugeben und den Gemüse-Fisch-Topf mit Fisch Würzer abschmecken. Nach Wunsch mit frischem Liebstö-ckel garnieren und mit frischem Weißbrot servieren.

Zubereitungszeit ca.

kJ/kcal p. P.1655/395

Fried Rice 2 Ei Shrimps

250 g Reis, gegart, ausgedampft und abgekühlt2 Eier, verschlagen1/2 TL SalzÖl2 grüne Zwiebeln, gehackt1/2 rote Paprika, fein gewürfelt100 g TK-Erbsen, getaut200 g kl. Shrimps, roh, oder gek. Schinken, fein gewürfelt2 EL Cashew oder Erdnüsse, gesalzen1 EL SojasoßeSambal Oelek (Pfefferpaste) nach Geschmack

Reiben Sie den Reis mit nassen Händen, so dass sich alle Körner vonein-ander trennen. Eier mit dem Salz verschlagen, zu einem flachen Pfannku-chen braten, in Streifen schneiden, beiseite stellen. Gemüse in Öl in einerPfanne oder in einem Wok zwei bis drei Minuten anbraten, Shrimps oderSchinken dazugeben und kurz weiter braten, Nüsse untermischen. Reisdazugeben und unter Rühren heiß werden lassen. Mit Sojasoße und Sam-bal Oelek abschmecken, Eierstreifen unterheben und heiß werden lassen.

Eine prima Resteverwertung die Gemüsesorten lassen sich durch andereSorten austauschen. Wichtig ist, dass Sie mit kaltem Reis arbeiten sonstklumpen die Reiskörner zusammen und Sie brauchen Unmengen Öl.

Frittierter Reis nach chinesischer Art 3 Ei

Zutaten200 g Gekochter Reis; vom Vortag

200 g Gekochter Schinken in Streifen geschnitten3 Eier; aufgeschlagen150 g Tiefgekühlte Erbsen1 Tl. ;Salz2 El. Sojasauce2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten

200 g KrevettenÖl; zum Braten

Zubereitung

Alle Zutaten bereithalten. Eine Bratpfanne erhitzen, bis sie rauchheiß ist.Öl hineingießen und die Eier zu einer Omelette backen; aus der Pfannenehmen, auskühlen lassen und in kleine Streifen schneiden. Schinken inder Pfanne anbraten und beiseite stellen. Reis in derselben Pfanne anbra-ten, alle Zutaten daruntermischen und abschmecken.

Fünf-Farben-Reis 4 Ei Schwein + Shrimps

Zutaten für 4 Portionen:1 Packung Mu-Err-Pilze,250 g Reis,200 g Erbsen,Salz,

200 g Schweinefilet,

200 g gekochter Schinken,

4 Eier,5 EL Speiseöl,2 Zwiebeln,2 Knoblauchzehen,

200 g Shrimps,2 EL Sojasauce,Pfeffer

ZubereitungPilze abspülen und klein schneiden. Reis nach Packungsanweisungzubereiten. Erbsen in etwas Salzwasser ca. fünf Minuten garen. Fleischund Schinken in kleine Würfel schneiden, Eier verquirlen. 2 EL Öl in einerPfanne erhitzen, Eier hineingeben, unter Rühren stocken lassen und warmstellen.Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, Zwiebeln würfeln, Knoblauchze-hen zerdrücken. Shrimps waschen und trockentupfen. Restliches Öl in ei-nem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten, Zwiebeln undKnoblauch dazugeben, andünsten, Schinken und Shrimps hinzufügen undmitdünsten. Reis, Erbsen, Pilze, Rührei, das gebratene Fleisch undShrimps unterheben und alles mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschme-cken.684 Kalorien/Portion

Gebratene Reisnudeln mit Krabben 2 Ei

300 g Reisnudeln (2 cm breit, oder auch dünnere)

300 g Krabben1 El Öl1 El Sojasauce500 g Möhren oder Broccoli3 El Öl

2 Eier3 El Fischsauce3 El süße Sojasauce1,5 El Zucker<>Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Reisnudeln etwa fünf Minuten garen.Danach die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen,abtropfen lassen.Möhren oder Broccoli putzen, klein schneiden,in einem Topf mit etwas Salzwasser drei Minutenblanchieren.Das Salzwasser abgießen und Möhren oder Broccolizur Seite stellen.Krabben waschen.Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Krabben dazugeben,anbraten. Krabben auf die Seite schieben, die Eier dazuschlagen, verrühren und braten.Wieder mit dem Fleisch vermischen, alles zur Seite schieben.Möhren oder Broccoli hinzugeben, etwas anbraten lassen.Nudeln, Fisch- und Sojasauce und Zucker hinzugeben,alles gut durchmischen.

gebratener Reis im Wok 3 Ei

Zutaten4 Tassen kalter, gebratener Reis1 gehackte Zwiebel

3 geschlagene Eier3 EL Öl

1 Pfund Krabben1/2 Tasse geschnittene Pilze1/4 Tasse geschnittene Wasser-Kastanie1/2 Tasse Brunnenkresse2 EL Sojasauce1/2 TL Zucker

Das Fleisch hauchdünn in kleine Streifen schneiden. Den Mais entwederklein zuschneiden oder fertige Maiskörner aus der Dose verwenden. DasGemüse klein zuschneiden. 1 El. Öl erhitzen und darin die Eier braten unddiese dann herausnehmen. Mit dem Restöl Zwiebeln und Reis anbräunen.Die Krabben braten, bis diese blassrosa sind. Alle anderen Zutaten hinein-geben und 5-8 Minuten kochen, dann das Rührei hinzugeben und noch 1Minute kochen

Gebratener Reis mit Garnelen

(aus Thailand)

Zutaten:75 g Jasminreis,

100 g mittelgroße, geschälte Garnelen,Pfeffer,1/2 Zwiebel,1/2 Tomate,1 Frühlingszwiebel,1 EL Sojaöl,1 EL Sojasauce,1/2 TL Honig,1 Msp. Sambal Oelek

Zubereitung:Den Reis 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, abgießenund abtropfen lassen. Wasser zum Kochen bringen, den Reis zufügen und10 Minuten offen leicht köcheln lassen. Dann das überschüssige Wasserabgießen und den Reis etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Garnelenwaschen und pfeffern. Die Zwiebel und Tomate abziehen und fein hacken,die Frühlingszwiebel schräg in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Das Öl imWok oder einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin rundum braten, bissie rot werden. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel hineinge-ben und kurz anbraten, dann die Tomate und Frühlingszwiebel kurz mit-braten. Den Reis untermischen und anbraten. Die Garnelen zufügen. Soja-sauce, Honig und Sambal Oelek verrühren, den Reis damit abschmecken.(ca. 500 kcal/2100 kJ, 15,2 g Fett, 63,4 g Kohlenhydrate;

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten)

Gemüserisotto mit Krabben

Zutaten (für 4 Personen)400 g Reis

200 g Krabben gepult2 kleinere Zucchini2 3 Möhren1 El Butter5 cl Weißwein (trocken)1 El Petersilienblätter gehacktSalzPfeffer

ZubereitungDie Zucchini waschen Sie, schneiden Sie in Viertel und entfernen den in-neren Kernbereich. Dann schneiden Sie die Zucchiniviertel in Streifen. DieMöhren putzen Sie und schneiden Sie in dünne Stifte.Geben Sie nun die Möhren und Zucchini in die heiße Butter und schmorensie unter ständigem Wenden halb gar (etwa 4 Minuten), dann würzen Siemit Salz und Pfeffer, löschen mit Weißwein ab und lassen einkochen.Den Reis kochen Sie nach Vorschrift und mischen ihn anschließend mitden gehackten Petersilienblättern unter das Gemüse.Verteilen Sie das Risotto auf warmen Tellern und streuen Sie die Krabbendarüber.

Jakobsrissotto (Risotto Saint-Jacques)

Zutaten1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt3 El. Olivenöl1 Tas. Carnarolli-Risottoreis; () oder andere Sorte1 Tas. Trockener WeißweinBouillon4 Coquilles Saint-Jacques mehr oder weniger, je nach Größe1 Spur Safran

ZubereitungDie sorgfältig gewaschene und gesäuberte Jakobsmuscheln mit einem Kü-chentuch in der rechten Hand fest packen, flache Schalenhälfte nach o-ben. Ein spitzes, kurzes aber starkes Messer zwischen die Schalen schie-ben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen (Muschelwas-ser dabei auffangen, filtrieren und später zum Risotto zugeben). Die flacheobere Schale abheben. Die untere Schale mit der Rechten festhalten. Mitdem Messer am grauen Rand des Fleisches die Muschel rundherum auslö-sen. Aus der Schale heben. Den grauen Rand vom weißen Muschelfleischund dem orangefarbenen Rogen (Corail) abziehen.

Weißes Fleisch (auch Nüsschen genannt) und Rogen vorsichtig voneinan-der trennen. Den grauen Rand wegwerfen (oder für eine Suppe verwen-den).Oder einfacher ausgenommene Jakobsmuscheln kaufen, mit Rogen. Etwa125 g pro Person rechnen.Die Nüsschen in grobe Stücke schneiden, Rogen ganz lassen.Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl dünsten, nicht braun werden lassen.Den Reis beifügen und wenige Minuten mitdünsten, mit Weißwein ablö-schen, nach und nach Bouillon beigeben, ständig rühren.Nach 10 Minuten Muschelfleisch zugeben, gut mischen, kochen lassen bisder Reis gar ist (insgesamt etwa 20 Minuten).Den Safran zugeben und gut durchmischen.() Carnaroli Risottoreis Ein rarer und sehr gesuchter Risottoreis, der nur inder Lombardei angebaut wird. Leicht körniger, sehr schmackhafter Reis,der seine Konsistenz ausgezeichnet behält.

Jambalaja

Zutaten150 g Langkornreis2 El. Öl1/2 l Bouillon

1/2 gebratenes Hähnchen

100 g Kasseler

150 g Krabben1 kleine Zwiebel1/2 grüne Paprikaschote2 kleine Tomaten1 Glas trockener WeißweinThymianOreganoPfefferSalzPetersilie

ZubereitungReis in 1 El. Öl glasig dünsten, mit der Bouillon auffüllen und auf kleinerFlamme ca. 15 Min. garen. Hähnchen entbeinen, in Würfel schneiden, mitdem gewürfelten Kasseler und den Krabben unter den Reis mischen.Zwiebelwürfel und in Streifen geschnittene Paprikaschote im restlichen Ölbraten, die geviertelten Tomaten zugeben, pfeffern, salzen und mit demReisfleisch vermischen.Mit Wein, Thymian, Oregano und Salz abschmecken, mit gehackter Peter-silie bestreuen.

Dazu essen wir Baguette.Als Menüvorschlag Böhmische Knoblauchsuppe, Jambalaja, Flambierte Ba-nanen

Jambalaja I

Zutaten

1 kg Poularde; küchenfertig

1 St Languste; ca. 1 kg20 g Butter400 g Tomaten2 St Chilischoten; kleine

80 g Speck; durchwachsener2 El. Pflanzenöl60 g Zwiebeln; gewürfelt1 St Knoblauchzehen

250 g Schinken; gekochter150 g Langkornreis1/2 l HühnerfondSafranfäden; einige1 Tl. Salz1/2 Tl. Thymian1 El. Limettensaft1 El. Basilikum1 El. Petersilie

ZubereitungDa ich ja ein Fan von Fisch und Meerestieren bin, kann ich mich bei sol-chen Rezepten nicht zurückhalten und muss sie sofort nachkochen. Beider Suche nach neuen Rezepten bin ich auf ein altes gestossen, das mirsehr gut gefällt.Dieser kreolische Reiseintopf gehört zu den bekanntesten Gerichten derVereinigten Staaten. Dort gibt es ihn auch schon tiefgefroren oder aus derDose. Mit frischen Zutaten bereitet, ist er aber nach wie vor wahrhaft eineDelikatesse, vor allem wenn man dafür eine Languste nimmt. Aber erschmeckt auch sehr fein mit Garnelen jeder Größe.Die Poularde unter fließendem Wasser innen und außen waschen, trocken-tupfen und in 12 Teile zerlegen.Die Languste in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten kochen und inEiswasser abschrecken. Den Schwanz abdrehen und mit einem scharfem,großen Messer mit dem Panzer in dickere Scheiben zerteilen. Jeweils denDarm herausziehen. Den Kopfteil längs teilen und den Corail herausneh-men, in der heißen Butter anbraten und beiseite stellen.

Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut entfernen, Kerne und Stielansatzentfernen, das Fruchtfleisch würfeln.Die Chilischoten längs halbieren, die Samen und Scheidewände sorgfältigentfernen und das Fruchtfleisch in feine Längsstreifen schneiden.Den Räucherspeck würfeln. Das öl erhitzen und den Speck darin kräftiganbraten. Die Zwiebelwürfel und die zerdrückte Knoblauchzehe und 2-3Minuten anbraten.Die Hähnchenteile und den in Streifen geschnittenen Schinken zufügenund rundum anbraten.Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Kör-ner glasig sind. Die Tomaten unterrühren, mit dem Geflügelfond aufgießenund die Safranfäden zugeben.Das Gericht mit den Chilischoten, Salz, Thymian und Limettensaft würzenund bei geringer Hitze garen, bis der Reis und das Fleisch weich sind. Dasdauert etwa 50 Minuten.Die Languste und den angebratenen Corail dazugeben, wenn nötig, nochetwas Fond aufgießen. Alles zusammen noch etwa 5-10 Minuten ziehenlassen.Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum und Petersilie bestreu-en.

Jambalaja II


1/2 Gebratenes Hähnchen

100 g Kasseler

150 g Krabben1 kleine Zwiebel1/2 Grüne Paprikaschote2 kleine Tomaten2 dl Trockener WeißweinThymianOreganoPfefferSalzPetersilie

ZubereitungJambalaja eine Art Reistopf mit Krabben, Schweinefleisch und Hähnchen.Reis in Öl glasig dünsten, mit der Bouillon auffüllen und auf kleiner Flam-me ca. 15 Min. garen.

Hähnchen entbeinen, in Würfel schneiden, mit dem gewürfelten Kasselerund den Krabben unter den Reis mischen.Zwiebelwürfel und in Streifen geschnittene Paprikaschote im restlichen Ölbraten, die geviertelten Tomaten zugeben, pfeffern, salzen und mit demReisfleisch vermischen.Mit Wein, Thymian, Oregano und Salz abschmecken, mit gehackter Peter-silie bestreuen.

Jambalaja with Sea-FoodReis-Eintopf mit Meeresfrüchten


400 g Fischfilet vom festkochenden Fisch, z. B. Steinbutt

200 g Scampis1/4 l Fischfond1 Zwiebel1 Paprikaschote3 Tomaten3 Frühlingszwiebeln1 Knoblauchzehe3 Thymianzweige2 Lorbeerblätter1 El ErdnussölSalzPfefferCayennepfeffer150 g ReisSalz1 Tl Butter

ZubereitungDen Reis kochen Sie mit Butter etwa 15 Minuten in gesalzenem Wasser.Pellen Sie die Zwiebel und schneiden Sie in Würfel.Aus der Paprika entfernen Sie die Kerne und den Stielansatz und schnei-den das Fleisch ebenfalls in Würfel.Die Tomaten blanchieren Sie kurz in kochendem Wasser, ziehen die Hautab, entfernen die Kerne und den Stielansatz und schneiden das Fleischebenfalls in Würfel.Die Frühlingszwiebeln schneiden Sie in dünne Scheiben.Die Knoblauchzehe pellen Sie und schneiden Sie dann in feine Würfelchen.Schmoren Sie die Zwiebel, Paprikaschote, Tomaten und Knoblauchzeheunter ständigem Wenden in heißem Erdnussöl in einer Kasserolle, bis dieZwiebelwürfel glasig sind. Geben Sie die Frühlingszwiebeln zu, wendennoch mal um und füllen dann mit dem Fischfond auf. Geben Sie die Thy-mianzweige und Lorbeerblätter in den Fischfond, schmecken ihn mit Salz,

Pfeffer und Cayennepfeffer ab und lassen Sie alles etwa 15 Minuten leichtköcheln.Das in mundgerechte Stücke geschnittene Fischfilet und die Scampis ge-ben Sie nach den 15 Minuten in den Fond und lassen noch mal 4 Minutenleicht köcheln. Dann entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymianzweigeund servieren den Fischeintopf zum gekochten Reis.

Jasminreis mit Aromaten gedämpft Shrimps

und Sambal Würzpaste

Aroma-Reis:200 g Jasminreis4 Limonenblätter1 Stange Zitronengras2 Schalotten2 Knoblauchzehen600 ml leichter, heller Fond

Sambal Würzpaste :

100 g Shrimps1 TL Thaicurry, rot1 El Knoblauchpüree1 TL Tomatenmark1 Msp. Salz1 EL Zucker50 ml Limettensaft2 EL Öl

Den rohen Reis in eine Auflaufform geben. Limonenblätter ganz zumReis geben. Zitronengras in grobe Stücke zerteilen und die Knollemit dem Messerrücken zerquetschen. Schalotten sehr feinschneiden. Die Knoblauchzehen ganz dazugeben. Das Ganze mithellem Fond übergießen und in der Form auf dem Herd erhitzen. MitAlufolie abdecken. Dann im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten garen.

Für die Sambal Würzpaste Öl in einem kleinen Topf erwärmen.Restliche Zutaten zufügen und vermengen. Diesen Topf mit dem Reisin den Ofen geben und 10 Minuten mitgaren. Die Masse danach ausdem Topf nehmen und in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.Diese Paste auf den Reis geben. Während des Essens nach und nachimmer etwas unter den Reis mischen.

Kabeljaufiletbällchen und Gemüse + Reis(Gambia)

Zutaten

1 kg Kabeljaufilet4 Tomaten2 Karotten2 kleine Rettiche1/2 Blumenkohl1 Schalotte; gehackt3 Chilis; gehackt1 Bd. Petersilie; gehackt2 Zitronen; SaftFrischer Thymian2 Lorbeerblätter1/2 Tas. Essig1 Tas. Wasser4 Tas. Gekochter ReisPflanzenöl

ZubereitungÖl erhitzen und den Fisch von allen Seiten darin braten. In kleine Stückezerteilen. Die Tomaten würfeln; Karotten und Rettiche in Streifen, denBlumenkohl in Stücke schneiden.Die Schalotte, 2/3 der Chilis, Petersilie, Salz, Zitronensaft und etwas Öl imMixer zu einer Paste verrühren. Die Hälfte der Tomaten und den Fischzugeben, weiter pürieren.Die Hände mit Öl bestreichen und aus der Fischpaste kleine Bällchen for-men. Zur Seite stellen.Die übrigen Tomaten, Möhren, Rettiche, den Blumenkohl, restliche Chili,Thymian sowie Lorbeerblätter in Essig und Wasser aufkochen.Bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln.Den heißen Reis auf einer großen Platte anrichten. Die Fischbällchengleichmäßig darauf verteilen und vor dem Servieren mit Gemüsesauce ü-bergießen.

Krabben im Reisrand 4 Ei

Zutaten

4 Eier

200 g Gekochte, geschälte Krabben (keine Konserven)2 El. Zitronensaft2 große Zwiebeln

4 große Fleischtomaten1 Knoblauchzehe; (wer es mag)5 El. Öl-SalzCayennepfeffer1 El. Tomatenketchup200 ml Kräftige Hühnerbrühe3 El. Trockener Sherry1 Spur Zucker1/2 Tl. Milder Madras-Curry1/2 mittlere. Apfel250 g Langkornreis5/8 l ;Salzwasser1 Bd. Dill

ZubereitungEier hart kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Krabben mitZitronensaft marinieren. Zwiebeln feinhacken. Fleischtomaten überbrühen,enthäuten, Kerne und Fruchtsaft entfernen und das Fruchtfleisch klein ha-cken. Knoblauchzehe zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchdarin glasig dünsten, dann das Tomatenfleisch zugeben und alles unterständigem Rühren 10 Minuten dünsten.Dann Krabben, Brühe, Sherry und Gewürze zugeben, den geschälten Apfelhineinreiben und 5 Minuten bei ganz geringer Hitze kochen lassen. Dannwerden die Eischeiben vorsichtig dazugegeben und noch würzig scharf ab-geschmeckt. Den Reis in Salzwasser körnig ausquellen lassen, in den Reis-rand pressen und stürzen. Die Eierkrabben in die Mitte legen und mit vielgehacktem Dill servieren.

Krabben mit gebratener Reis im Wok 3 Ei

Zutaten4 Tassen kalter, gebratener Reis1 gehackte Zwiebel

3 geschlagene Eier3 El. Öl

1 Pfund Krabben1/2 Tasse geschnittene Pilze1/4 Tasse geschnittene Wasser-Kastanie1/2 Tasse Brunnenkresse2 El. Sojasauce1/2 Tl. Zucker

Zubereitung

Das Fleisch hauchdünn in kleine Streifen schneiden. Den Mais entwederklein zuschneiden oder fertige Maiskörner aus der Dose verwenden. DasGemüse klein zuschneiden. 1 El. Öl erhitzen und darin die Eier braten unddiese dann herausnehmen. Mit dem Restöl Zwiebeln und Reis anbräunen.Die Krabben braten, bis diese blassrosa sind. Alle anderen Zutaten hinein-geben und 5-8 Minuten kochen, dann das Rührei hinzugeben und noch 1Minute kochen.

Krabben Risotto mit Fenchel

2 kleine Fenchelknollen2 El Olivenöl1 Tasse Rundkornreisca 4 dl Gemüsebrühe (kommt auf die verwendete Reissorte an)Tiefkühl Krabben nach Geschmackgeriebener Pecorino nach Geschmack1 Schuss Ouzo oder anderen Anis-Schnapsgrob gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden. Das fedrige Grünezur Seite legen. Die Fenchelwürfel in Olivenöl anbraten (sie dürfen ruhigein bisschen braun werden).Den Reis zugeben und glasig werden lassen. Dann nach und nach mit derGemüsebrühe ablöschen und fertig garen. Kurz vor Ende der Garzeit dieKrabben zugeben und mit warm werden lassen (nicht mehr kochen, dieKrabben werden sonst zäh). Mit einem Schuss Ouzo abschmecken und 2/3des Pecorino unterheben.Wenn nötig kann man jetzt noch etwas nachsalzen (allerdings ist der Käseja schon salzig, bei mir war's nicht nötig).Zum Servieren das Risotto in Teller geben, reichlich schwarzen Pfeffergrob darüber mahlen, den restlichen Pecorino darübergeben und mit demfeingehackten Fenchelgrün garnieren.Übrigens schmeckt das Ganze auch, wenn man statt Krabben gekochtenSchinken verwendet,

Krabbenirisotto


200 g Krabben gepult150 g Champignons6 Frühlingszwiebeln2 Schalotten

1 El Butter5 cl Weißwein (trocken)1 El Basilikumblätter gehacktSalzPfeffer

ZubereitungDie Schalotten pellen und würfeln sie. Putzen Sie die Champignons undschneiden sie ebenfalls in Würfel. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlings-zwiebeln schneiden Sie in Ringe und waschen Sie gründlich ab.Geben Sie nun zuerst die Champignon und Schalottenwürfel in die heißeButter und lassen sie die Schalottenwürfel unter ständigem Wenden glasigwerden, dann geben Sie die Frühlingszwiebeln zu, würzen mit Salz undPfeffer, löschen mit Weißwein ab und lassen einkochen.Den Reis kochen Sie nach Vorschrift und mischen ihn anschließend mitden gehackten Basilikumblättern unter das Gemüse.Verteilen Sie das Risotto auf warmen Tellern und streuen Sie die Krabbendarüber.

Krabbensalat mit Basmatireis

200 g Basmati-ReisSalz4 Zwiebeln1 KnoblauchzeheSaft von 3 Limetten1 TL Zucker1 Msp. Ingwer3 EL Fischsauce (Fertigprodukt)100 g Zuckerschoten

200 g Krabben

Basmati-Reis nach Packungsanweisung kochen.Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, Zwiebel in Scheiben schneiden,Knoblauch mit Salz bestreuen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Knoblauchabziehen und zerdrücken, mit Limettensaft, Zucker, Ingwer und Fischsau-ce verrühren.Zwiebeln auf einem Teller anrichten und mit der Hälfte der Sauce beträu-feln.Zuckerschoten und Krabben kurz blanchieren, diese auf den Zwiebeln an-richten und mit dem Rest des Dressings beträufeln.Mit Basmati-Reis servieren.Zubereitungszeit ca. 35 Min.

Krevetten mit Dattelreis M

Zutaten150 g Langkornreis;Salz8 Datteln; entkernt und klein geschnitten

3 El. Butter2 El. Zwiebelwürfel3 El. Apfelwürfel2 El. Currypulver3 dl Bouillon1 El. Honig

200 g Joghurt nature1 El. Mango-Chutney; gehackt;Pfeffer

12 Krevetten4 Korianderzweige

ZubereitungDen Reis in kochendes, gesalzenes Wasser geben und 18 Minuten kochen.In einem Sieb abtropfen lassen. Die Datteln zusammen mit 1/3 der Butterunter den Reis mischen und warm halten.Zwiebel und Apfelwürfel in der restlichen Butter dünsten, den Curryzugeben und mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, den Honig zufügenund stark einkochen. Pürieren, passieren, Joghurt und Chutney dazuge-ben. Erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz undPfeffer abschmecken und warm stellen.Die Krevetten in kochendes, leicht gesalzenen Wasser geben, etwa 1 Mi-nute kochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Krusten und die Därme ent-fernen.Den Reis mit den Crevetten, der Sauce und dem Koriander anrichten.

Lachs mit Basilikum Risotto M

ZutatenFür 4 Personen200 g Tomaten1 kl. Zwiebel (50 g)1-2 Knoblauchzehen5 g frische rote Chilischote30 g Butter

1 El. Olivenöl200 g Reis (entweder Risotto-Reis vom Italiener,Avorio, es geht aber auch Milchreis)2 El. Tomatenmark3/8 l Brühe

50 ml Schlagsahneschw. Pfeffer, Salz200 g Lachsfilet (oder ein anderer (festfleischiger) Fisch)Cayennepfeffer2 El. Zitronensaft1 Bund Basilikum (ersatzweise. 2 Töpfe)

Zubereitung1. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und ent-kernte Chilischote fein würfeln.2. Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter Wen-den bei mittlerer Hitze 5 min. glasig dünsten. Tomatenmark zugeben.Nach und nach während der nächsten 25-30 min. die heiße Brühe und dieSahne dazugeben und unter Rühren offen ausquellen lassen. Mit Pfefferund Salz würzen.3. Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechteStücke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz würzen, mit Zitro-nensaft beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob ha-cken (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).4. Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis geben.Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei milder Hitze zugedeckt 6-7min. dünsten. Dabei nicht umrühren. Risotto mit dem Lachs auf Tellernanrichten, mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomatenwürfeln gar-nieren. Sofort servieren.

Lachs-Sushis auf heißer Kokosnusssauce


für die Sushi

100 g Lachsfilet1 Tl Wasabi100 g Klebereis2 Nori Blätter (getrocknete Algenblätter)

für die Sauce400 ml Kokosnusscreme1 Bund Lauchzwiebeln40 g frischer Ingwer2 grüne Peperoni

1 Bund Zitronenmelisse3 El Erdnussöl2 El SesamölSaft einer halben Zitronen3 El Fischsauce2 El Oystersauce

ZubereitungKochen Sie den Klebereis und lassen Sie ihn dann auskühlen.Den Lachs schneiden Sie in möglichst lange Streifen von 1 mal 1 cm unddas Wasabi vermischen Sie mit 2 El Wasser.Auf eine Holzmatte legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie und darauf ein Blattgetrockneter Algenblätter. Auf die Algenblätter geben Sie den gekochtenReis, die Sie mit nassen Händen zu einer dünnen Schicht verteilen. Derobere Rand der Algenblätter bleibt frei. An den unteren Rand legen Sie ei-nen Strang Lachs und beträufeln alles mit dem dünnflüssigen Wasabi.Rollen Sie sie mit Hilfe der Matte von unten fest auf. Dabei nehmen Siedie Plastikfolie und die Matte immer wieder zurück, sie sollen nicht miteingerollt werden. Legen Sie die Sushirollen zum Durchziehen für etwa 1/2Stunde in den Kühlschrank. Eine genaue Beschreibung finden Sie unten,wenn Sie auf "Sushi rollen" klicken.Während die Sushi durchziehen, bereiten Sie die Sauce zu. Dafür schnei-den Sie das Weiße und Hellgrüne der Lauchzwiebeln in dünne Scheiben,den geschälten Ingwer in feine Würfelchen und die vom Stielansatz, denKernen und inneren weißen Häuten befreiten Peperoni in kleine Stücke.Die Blätter der Zitronenmelisse hacken Sie klein.Erwärmen Sie das Erdnussöl mit dem Sesamöl in einem Topf, schmorendarin zuerst für etwa 2 Minuten die Ingwerwürfel an, geben dann dieLauchzwiebelscheiben zu und schmoren weiter, bis diese zu Ringen ausei-nanderfallen. Nun geben Sie die Peperonistückchen zu, löschen mit demZitronensaft, der Fisch und Oystersauce ab und lassen auf kleinster Stufe2 Minuten köcheln. Nun gießen Sie die Kokosnusscreme zu und köchelnweiter, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Zum Schluss heben Sie dieZitronenmelisse unter.Zum Servieren schneiden Sie die Sushirollen in kleine Abschnitte und rei-chen Sie auf der Sauce angerichtet.

Meeresfrüchterisotto M

200 g Risottoreis1 Schalotte2 3 EL Weißwein1 g Safranfäden

4 Scampi (in der Schale)

4 frische Jakobsmuscheln

4 kleine Tintenfische

100 g Miesmuscheln (gegart und ausgelöst)

100 g geschlagene SahneOlivenöl zum AnbratenSalz, Pfeffer

Die Schalotte fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen.DenReis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und sovielWasser dazugeben, bis der Reis bedeckt ist. Den Reis ca. 15 Minuten kö-cheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, bis der Reis gar ist. DieMeeresfrüchte putzen und nach Belieben etwas kleiner schneiden. Mit Salzund Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit Olivenöl 2 3 Minutenanbraten, dann den Reis dazugeben und mit den Safranfäden würzen.Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und das Risotto gleichservieren.

Meeresfürchten im Tomatenreistopf

2 Zwiebel3 El Butter160 g Langkornreis1 Dose geschälte Tomaten

400- 500 g Meeresfrüchte (Tiefkühlfach)2 Tl Salz1 Dose Champions1/8 Liter Weißwein ( oder 1/8 l. Gemüsebrühe)

Die feingehackten Zwiebeln in einem Topf mit 2 El. heißer Butter anbratenund den Reis dazugeben.Tomaten und Meeresfrüchte abtropfen lassen, den Saft von den Tomatenaufheben, und mit Wasser auf 1/3 Liter auffüllen.Mit Salz abschmecken, zu dem Reis geben und das Ganze bei schwacherHitze 20 Minuten kochen.Inzwischen die abgetropften Champions in der restlichen Butter anbraten,etwas Salz. die Tomaten, die Meeresfrüchte und den Weißwein hinzufü-gen.Alles vorsichtig umrühren und etwa 3-4 Minuten dünsten.Anschließend die Mischung unter den fertigen Reis heben.Es ist unser Lieblingsrezept, weil es in 30 Minuten serviert werden kann.Man kann es auch mit Nudel (in Salzwasser gekocht ) reichen, dazu aller-dings brate ich den Zwiebel mit den Champions an, gieße mit Tomatensaftauf und hebe Tomaten und Meeresfrüchte darunter, brühe nach Gefühl.

Nasi Goreng

Indonesisch

Zutaten200 g LangkornreisSalz4 Schalotten2 Knoblauchzehen

1/4 Tl. Terasi; Garnelenpaste1 El. Kokosöl4 El. Öl; zum Reisbraten

4 Eier3 El. Ketjap Manis;Süße Sojasauce1 El. Tomatenketchup2 Tl. Sambal Olek1 Zweig Koriandergrün; frisch

ZubereitungDen Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einem Topf mit festschließendem Deckel in 375 ml Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasserkocht, die Hitze stark verringern und den Reis bei schwacher Hitze zuge-deckt 15 bis 20 Minuten garen. Wenn alles Wasser aufgesogen ist und dieOberfläche trocken ist, den Topf vom Herd nehmen. Reis vor der Weiter-verarbeitung etwa 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Terasi mit dem Löffel-rücken zerdrücken.In einer Pfanne ein El Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und bei mittlererHitze vier Spiegeleier braten, salzen und beiseite stellen.Wenn der Reis gar ist, das restliche Öl in der Wok oder einer großen Pfan-ne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Terasi glasig dünsten. Den Reishinzufügen und bei starker Hitze etwa drei Minuten rührend braten.Dann Ketjap Manis, Tomatenketchup und Sambal Olek unter den Reis mi-schen und alles unter ständigem Rühren in weiteren drei Minuten fertiggaren.Den gebratenen Reis auf vier Teller verteilen und auf jeder Portion einSpiegelei legen. Nach Belieben mit frischem Koriandergrün bestreuen undmit Gurkenscheiben, Röstzwiebeln oder Krabbenbrot (Krupuk) verzieren.

Zubereitung ca. 45 Minuten.Pro Portion ca. 537 kcal

Nasi Goreng 2 Ei


300 g Schweineschnitzel oder Hühnerbrust

16 große Scampis200 g Reis4 Lauchzwiebeln2 Zwiebeln

2 Eier1/2 El Mehl1/2 Tl Koriandersamen2 Chili Schoten10 12 weiße Pfefferkörner2 El Sojasauce1 El dunkles Sesamöl1 Tl SambalÖl zum Braten (Erdnussöl)SalzPfeffer1 El Korianderblätter

ZubereitungSchlagen Sie die Eier mit dem Mehl schaumig, würzen Sie mit Salz undbacken Sie daraus in einer Pfanne in nicht zu heißem Öl einen dünnenPfannkuchen. Den lassen Sie auskühlen und schneiden ihn in schmaleStreifen. Den Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode und spülen ihndann in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie ihn danachgut abtropfen.Das Fleisch (Schwein oder Huhn) schneiden Sie ebenfalls in feine Streifenund die Scampis lösen Sie aus der Schale. Die gepellten und halbiertenZwiebeln sowie die geputzten Lauchzwiebeln schneiden Sie quer in Schei-ben, den, Koriandersamen und die entkernten und gehackten Chili-Schoten zerstoßen Sie mit den Pfefferkörnern im Mörser oder in der Mou-linette.Erhitzen Sie das Öl mit dem Sambal im Wok oder einer Pfanne undschmoren Sie das Fleisch, die Zwiebeln und Lauchzwiebeln darin unterständigen Wenden, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann geben Sie dieScampis zu, würzen mit den zerstoßenen Körnern, der Sojasauce und demSesamöl und lassen unter häufigen Wenden weiter schmoren, bis dieScampis rot werden. Nun rühren Sie auch den Reis und die Pfannkuchen-streifen unter und lassen noch gut eine Minute weiter schmoren.Zum Servieren streuen Sie grob gehackte Korianderblätter darüber.

Nasi Goreng 3 Ei Portion/en: 6

3 Eier ;Salz Weißer Pfeffer 40 g Butter 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 100 ml Speiseöl

500 g Hähnchenfleisch

250 g Garnelen od. Nordseekrabben 150 g Rundkornreis 6 Frühlingszwiebeln 2 El Sojasauce 2 El Getrocknete Röstzwiebeln 1 Salatgurke

Backen Sie aus den Eiern, Salz und Pfeffer ein Omelette (bei einer Zubereitung für 6 Personen) in Butter. Zerschneiden Sie das Omelette in dünne Streifchen. Anschließend warm stellen.

Knoblauchzehen und Zwiebeln zerkleinern und in einem Mörser zerstoßen, bis eine cremige Paste entsteht.

Das Speiseöl in einem vorgewärmten Wok oder einer großen tiefen Pfan-ne erhitzen. Die Zwiebelpaste und das kleingewürfelte Hühnerfleisch anbraten. Rühren!

Nach etwa 5 Minuten die Garnelen in den Wok geben. Sie dürfen höchsten 2 Minuten im Topf bleiben, weil sie sonst zäh werden. Falls nötig, noch etwas Öl zugießen. Ständig umrühren!

Unter ständigem Rühren geben Sie den vorgekochten Reis in den Wok. Schließlich fügen Sie die grob geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu (auch das grüne Lauch). Mit Sojasauce abschmecken.

Das Gericht in eine Servierschüssel umfüllen und warm halten.

Im verbliebenen Öl des Woks die getrockneten Röstzwiebeln anbraten und über das Nasi Goreng verteilen.

Mit den Omelettestreifchen und Gurkenscheiben

Nasi Goreng III 2 Ei

1 Suppenhuhn am Vortag gekocht, von den Knochen gelöst, würfeln250 g Reis am Vortag in der Brühe kochen2 Eier verquirlen mitSalz +½ El ÖL 2 kleine Eierkuchen backen, in Streifen schneiden, 4 ½ El Öl 1 Zwiebel in Ringe auf der einen Seite der Pfanne, aufder anderen Seite 2 Zwiebeln in Würfel +1 Knoblauchzehe geriebene braun röstenZwiebelringe herausnehmen, zu den Eierkuchen geben.Fleisch im Zwiebelöl anrösten +2 El Sojasoße +je ½ Tl. Kümmel, Koriander, Kurkuma oder Safran, Paprika, Ingwerpulverdazu geben, Reis darunter mischen, alles durchbraten, salzen.100 g Krabbenfleisch +1 milde Peperoni in Ringe mit erhitzen.Nasi Goreng mit Eierkuchen, Zwiebelringe +1 Gewürzgurkestreifen garnieren

Nasi Goreng Istimewa

Zutaten200 g LangkornreisSalz

250 g Rindfleisch-; oder Geflügelfilet4 Schalotten2 Knoblauchzehen

1/4 Tl. Terasi; Garnelenpaste100 g Chinakohl1 große Möhre100 g Frische Erbsen; enthülste100 g Sojabohnenkeimlinge; frische

200 g Gegarte Garnelen; geschälte4 El. Kokosöl3 El. Kecap Manis; süße Sojasauce1 El. Tomatenketchup2 El. Sambal Olek

ZubereitungDen Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einem Topf mit festschließendem Deckel in 375 ml Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser

kocht, die Hitze stark verringern und den Reis bei schwacher Hitze zuge-deckt 15 bis 20 Minuten garen. Wenn alles Wasser aufgesogen ist und dieOberfläche trocken ist, den Topf vom Herd nehmen. Reis vor der Weiter-verarbeitung etwa 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.Inzwischen das Fleisch kalt abbrausen, abtrocknen und quer zur Faser infeine Streifen schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein ha-cken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Chinakohl putzen, waschenund in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Möhre putzen, schä-len, waschen und in streichholzfeine, etwa fünf Zentimeter lange Stifteschneiden. Erbsen, Sojabohnenkeimlinge und Garnelen nacheinander ineinem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.Öl in der Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Nach und nach dasFleisch darin unter Rühren etwa zwei Minuten bei starker Hitze anbraten.Garnelen dazugeben und eine weiter Minute mitbraten. Wieder heraus-nehmen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Die Erbse einrührenund etw. fünf Minuten vorgaren (ist bei TK nicht nötig). Möhrenstifte hin-eingeben und etwa zwei Minuten rührend braten. Das restliche Gemüsehinzufügen und unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten dünsten.Schließlich den Reis unter das Gemüse mischen und gut durchbraten. DasGericht mit Ketcap Manis, Tomatenketchup, Sambal Olek und Salz wür-zen. Alles vermengen und unter ständigem Rühren nochmals zwei bis dreiMinuten garen.Zum Servieren jeweils eine Portion Nasi Goreng Istimewa fest in die chi-nesische Reisschale drücken und auf einen Teller stürzen. Mit Omelett-streifen, Gurkenscheiben, knusprigen Röstzwiebeln und Krabbenbrot (Kru-puk) könnt Ihr nach Belieben den gebratenen Reis appetitanregend ver-zieren.Tipp! Am besten kochst Du den Reis am Vortag, damit er bei der Weiter-verarbeitung schön trocken ist. Dieses Gericht ist hervorragend geeignet,um Geflügel und Fleischreste aufzubrauchen. Lass Dir bei den Gemüsezu-taten Deiner Phantasie freien Lauf.Variante Gebratene Nudeln (Bakmie Goreng) Nimm anstelle von Reis 250g Eiernudeln (Mie). Nudeln in kochendem Wasser geben. Nester auseinan-derziehen. Die Kochzeit richtet sich nach der Nudelart (Kochanweisung aufder Packung beachten). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken undwie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.Beilagentipp Omelettstreifen Zwei Eier gründlich verquirlen. In einer ge-ölten Pfanne Omeletts backen.Erkalten lassen und in feine Streifen schneiden. Reis, Nudeln oder Suppendamit verzieren.

Zubereitung ca. 45 Minuten Pro Portion ca. 380 kcal

Nasi Goreng mit Lachs

für 4 Personen

4 Lachsschnitzel (tiefgefroren geht auch)4-8 Karotten (je nach Größe)1 Bund Frühlingszwiebeln50-100 g Zuckererbsen (wenn ihr die findet, sonst geht's auch ohne)4 Tassen Basmati-Reis (schmeckt einfach besser)Sambal Olek (sehr scharfe Paste)Ketshab Manis (javanerische Sojasoße)SalzKurkuma (Gelbwurz, gemahlen)ButterErdnussöl

Zubereitung:Den Reis mit sehr heißem Wasser gründlich waschen und gut abtropfenlassen. Butter in einem Topf schmelzen und den Reis mit Salz und Kurku-ma darin leicht anbraten. Mit kochendem Wasser übergießen, bis etwa ei-nen Zentimeter über den Reis. Nicht mehr umrühren, kleinste Flamme undDeckel drauf, bis er fertig ist. Leicht abkühlen lassen!Lachsschnitzel in großzügige Würfel schneiden, im Wok in sehr heißemErdnussöl braten, dann die Karotten (in Scheibchen) dazugeben, danachdie Frühlingszwiebeln (in Ringen) und kurz darauf die halbierten Zucker-erbsen-Schoten dazutun. Immer fleißig umrühren, damit nichts anbrennt.Nun würzen mit etwas Salz und etwa 1-2 Kaffeelöffeln Sambal Olek. Nachund nach den fertigen Reis unter ständigem Rühren leicht mitbraten(Flamme evtl. jetzt kleiner stellen) und zum Schluss reichlich Sojasoßedrübergießen.Das Rezept braucht etwas Erfahrung, Fragen können per Mail geklärt wer-den.Guten Appetit!!

Nizza Gemüse Topf

3 Kartoffeln¾ Liter Brühe2 Knoblauchzehen1 großes Stück Ingwer1 Zucchini1 FenchelKräuter der Provence5 Chili-Schoten

SalzPfeffer8 Tomaten½ Tube Tomatenmark¼ Liter Rotwein1 Tasse Reis

1 Dose ThunfischZitronensaftSalbeiblätter

Drei Kartoffeln klein schneiden und in ¾ l Brühe bissfest garen.2 Knoblauchzehen (ganz), ein großes Stück Ingwer, 1 Zucchini, 1 Fencheldazugeben.Kräuter der Provence, 5 Chili-Schoten (nur für die, dies richtig scharf mö-gen, ansonsten weniger), Salz, Pfeffer dazu.Dann Tomaten geviertelt (8 Stück) und ½ Tube Tomatenmark dazu.Ca. ¼ l Rotwein dazu, eine Tasse Reis dazugeben und quellen lassen.Zum Schluss eine Dose Thunfisch (abtropfen + ohne Öl) sowie Zitronen-saft (nach Belieben dazu).In der Zwischenzeit Salbeiblätter knusprig braten (Pfanne)Serviervorschlag:Gemüsetopf in tiefe Teller geben, obendrauf einen klecks Sauerrahm (10% Fett) und die knusprigen Salbeiblätter drauf.Dazu ... natürlich Rotwein.

Paella "rapido"

Zutaten für 4 Personen

1 Hähnchenkeule

1 Nacken Kotelett

16 Scampis (vorgegart)150 g Reis1 Stange Lauch1 Möhre1 Knoblauchzehen100 g Tomatenconcasse (in Würfel geschnittenes Tomatenfleisch)oder geschälte Dosentomaten1 dl Wein (egal, weiß oder rot, trocken oder lieblich)Saft einer Zitrone2 El Olivenöl1/2 Tl Currypulver1/2 Tl Paprikapulver edelsüßSalz

Pfeffer

ZubereitungDen Reis garen Sie mit dem Olivenöl nach der Pilaw Methode, löschen da-bei aber mit dem Wein und dem Zitronensaft ab und fügen nur etwasWasser (1/2 Tasse) hinzu.Während der Reis köchelt schneiden Sie die geputzte Möhre in Würfel unddas Weiße und Hellgrüne der Lauchstange in Scheiben und geben beideszum köchelnden Reis. Das Fleisch vom Nackenkotelett schneiden Sie inmundgerechte Stücke und geben es ebenfalls zu. Achten Sie darauf, dassdie Flüssigkeit nicht ganz verkocht und füllen immer wieder etwas Wasserhinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, dem Curry und Paprikapulver und las-sen so etwa 15 Minuten auf kleinster Stufe köcheln.In dieser Zeit befreien Sie die Hähnchenkeule von Haut und Knochen undschneiden das Fleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke. Falls Sie Dosen-tomaten verwenden, würfeln Sie diese zu Concassee. Die gepellte Knob-lauchzehe schneiden Sie in feine Würfelchen.Sobald die Kochzeit um ist, geben Sie das Hähnchenfleisch, die Tomaten-würfel und den Knoblauch zu, kochen unter ständigem Wenden weiter, bisalle Kochflüssigkeit verkocht ist und heben dann die Scampis (große soll-ten Sie eventuell halbieren) unter. Nun braten Sie noch etwa 5 Minutenunter Wenden weiter, bis sich ein leichter Satz am Pfannenboden bildet.Schmecken Sie eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.Tipp sie können jede Art Schalen und Krustentiere verwenden, je nachdem was Sie im Haus haben, Muscheln sollte Sie aber vorkochen.

Paella A La Espanola

ZutatenFür 4 PersonenÖl1 Zwiebel3 Tomaten1 Knoblauchzehe250 g ErbsenSafran

1 Hähnchen

300 g Langostinos

Muscheln

Tintenfische100 g ReisWasserSalz

ZubereitungDas Hähnchen in kleine Stücke teilen und es in Öl goldbraun braten.Dann die Zwiebeln, Tomaten und die Knoblauchzehe kleinschneiden undzu dem Fleisch geben.Ist alles gargekocht, den Fisch und die Erbsen hinzugeben.Anschließend soviel kochendes Wasser hinzugeben, wie für das Reisko-chen benötigt wird. Nun noch mit Safran und Salz würzen.20 Minuten muss das ganze Gericht kochen, danach noch ca. 5 Minutenziehenlassen bevor es mit Paprikastreifen dekoriert wird.

Paella Con Pollo Grillado

ZutatenFür drei Personen100 g feingehackte ZwiebelnSafranetwas Wasser

1 gegrilltes Hähnchen250 g Erbsen

250 g Shrimps

Muscheln1-2 gehackte Knoblauchzehen1 kleingeschnittene Paprikaschote4 El. Öl200 g Reis1/2 l Hühnerbrühe

ZubereitungFeingehackte Zwiebeln, gehackte Knoblauchzehen und eine kleingehacktePaprikaschote in 4 El. Öl anbraten. Reis dazugeben und glasig werden las-sen.Das Ganze gut durchmischen und mit Hühnerbrühe (Würfel) aufgießen.Eine Messerspitze Safran in etwas Wasser aufgelöste unterrühren und da-bei darauf achten, dass das Risotto noch nicht ganz gar wird. Nun das ge-grillte Hähnchen in kleine Stücke teilen und es mit etwas Öl in die Paella-Pfanne geben. Dazu das Risotto geben. Die Kochtemperatur soweit herun-terschalten, dass das Risotto nicht kocht. Anschließend die Erbsen mit denMuscheln und Shrimps über die Paella verteilen und das Ganze gut zuge-deckt ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Paella De Alikante

ZutatenFür 6 Personen2 KnoblauchzehenÖl3 Zwiebeln

1 Huhn

500 g Schweinefleisch

500 g Fischfilet2 Tassen Reis

HühnerbrüheSafran2 TomatenSalzPfeffer

ZubereitungKnoblauchzehen und gehackte Zwiebeln in Öl anbraten und anschließendwieder aus der Pfanne nehmen. Das gleiche wird mit dem Schweinefleischund dem Huhn, das vorher in kleine Stücke zerteilt wird, getan.Nun wird in der Paella-Pfanne das Fischfilet goldbraun gebraten und auchherausgenommen und beiseite gelegt.Jetzt Reis in Öl glasig werden lassen und die Hühnerbrühe unter ständi-gem Rühren hinzugießen. Anschließend mit Safran würzen und abgezoge-ne und gehackte Tomaten dazugeben.Ist der Reis halbgar, werden alle anderen Zutaten dazu gegeben und aufkleiner Flamme, bzw. im Backofen, gar gedämpft. Wenn nötig noch Hüh-nerbrühe nachgießen, damit die Paella nicht zu trocken wird.

Paella I

Zutaten1 Rote Paprikaschote1 Grüne Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote6 Knoblauchzehen

3 Knoblauchwürste; a 150 g

350 g Hähnchenbrustfilet1 Zwiebel

700 g Frische Miesmuscheln4 mittlere. Rote Chilischoten; oder mehr4 El. Olivenöl150 g TK-Erbsen300 g Langkornreis400 ml Geflügelfond; a.d. Glas100 ml trockener Weißwein2 Kapseln Safranpulver70 g Schwarze Oliven

150 g Shrimps; i. d. Schale m. KopfCayennepfefferSalz

ZubereitungPaprika in fingerbreite Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.Würste in heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, dann in Scheibenschneiden. Hähnchenfleisch in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.Zwiebel fein würfeln. Muscheln entbarten und abbürsten. Paprika, ganzeChilischoten und Knoblauch in der Hälfte des Öls glasig dünsten. Mit derWurst und den Erbsen in eine Paella-Pfanne geben.Das Fleisch im restlichen Öl goldbraun anbraten und in die Paella-Pfannegeben.Zwiebel und Reis im Bratenfett glasig dünsten.Fond, Weißwein und Safran untermischen und aufkochen lasen.Mit Oliven und Shrimps in die Paella-Pfanne geben, mit Cayenne und Salzwürzen. Zuletzt die Muscheln auf den Reis legen. Die Paella-Pfanne ver-schließen (z. B. mit Alufolie), im vorgeheizten Backofen auf der zweitenEinschubleiste von unten bei 200 °C 50 bis 55 Minuten garen.Danach 10 Minuten offen garen, bis der Reis schön körnig ist.


Paella II

Zutaten

500 g Miesmuscheln

2 kleine Mettwürste; geräuchert

250 g Mageres Schweinefleisch1 Huhn; a ca. 1kg Oder Hühnerteile Mit Knochen

3 Knoblauchzehen2 Zwiebeln1 Rote Paprikaschote3 TomatenSalzPfeffer8 El. Olivenöl4 Artischockenherzen(Glas oder Dose)200 g Langkornreis1/4 l Fleischbrühe1/8 l Weißwein1/2 Tl. Safran150 g Erbsen

4 Scampi1 Zitrone

ZubereitungMuscheln waschen, bürsten und die Bartbüschel entfernen. Offene Mu-scheln wegwerfen. Würste in Scheiben, das Schweinefleisch in Stücke,Huhn in Portionsstücke schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebeln abzie-hen und würfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifenschneiden. Tomaten überbrühen (1 Minute), enthäuten, vierteln und ent-kernen.Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen, das Hühnerfleisch leicht mit Salzwürzen und ca. 10 Minuten mitbraten und mit etwas Salz würzen. Knob-lauch und Zwiebelwürfel, Paprikastreifen, Tomatenviertel und abgetropfteArtischockenherzen zufügen und ca. 5 Minuten mitschmoren. Muschelnund Wurstscheiben zufügen und ca. 2 Minuten mitschmoren.Den Backofen auf 180 C vorheizen.Öl in einer Paellaform oder in einer großen geeigneten Pfanne stark erhit-zen. Reis, Brühe und Weißwein zugeben und Safran unterrühren.Fleisch, Gemüse und Muscheln, Erbsen und Scampi zugeben und zum Ko-chen bringen.Die Paellaform in den Backofen stellen, das Gericht ca. 15-20 Minuten ga-ren. Wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist, mit Salz und Pfefferwürzen, mit Zitronenscheiben garnieren und servieren

Paella III

200 g kleine Kalamare

2 Hähnchenkeulen

200 g Schweinefilet

6 Langustinen200 g Rundkornreis2 Knoblauchzehen, fein geschnitten2 Tomatenje 1 roter und grüner Paprika100 g grüne Bohnen1 l Fleischbrühe1g Safranfäden80 ml OlivenölSalz, Pfeffer

Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch küchenfertig vorbereiten. Schweinefi-let in feine Scheiben schneiden, Hähnchenkeulen halbieren, Tomaten undPaprika würfeln und Bohnen halbieren. In einer großen flachen Pfanne et-was Öl erhitzen, darin Bohnen und Paprika anbraten. In einer separatenPfanne mit etwas Öl das Fleisch und Hähnchenkeulen anbraten und 6 Mi-nuten schmoren lassen. Zu den Bohnen den Knoblauch, die Tomaten unddas angebratene Fleisch geben. Dann den Reis dazu geben und glasigwerden lassen. Tomaten, Kalamare zugeben, mit Pfeffer und Salz würzenund mit heißer Brühe auffüllen. Safran untermischen und die Pfanne 10-15Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben. Nach 5 Minuten die Lan-gustinen darauf legen und diese noch 5-6 Minuten mitgaren lassen.Nach Belieben mit separat gegarten Muscheln garnieren und servieren.

Paella mit Geflügel und Meeresfrüchten

Zutaten

1 Hähnchen; ca. 800 g6 El. Olivenöl

300 g Tintenfischringe

300 g Garnelen

300 g Miesmuscheln400 g Reis1 Zwiebel1 Rote Paprikaschote1 Grüne Paprikaschote8 Knoblauchzehen150 g Erbsen; TK-WareSalz

Pfeffer1 Dose Safranfäden

500 ml HühnerbrüheSalzPfeffer a.d.Mühle2 ZitronenAußerdemSchwarze Oliven

Zubereitung1. Das Hähnchen in 6 bis 8 Teile zerlegen. Die Hälfte des Olivenöls in einerPaellapfanne (28cm Durchmesser) erhitzen und die Hähnchenteile ca. 15Minuten darin braten, dann aus der Pfanne nehmen.2. Die geputzten Meeresfrüchte in reichlich kochendem Salzwasser 4 Mi-nuten blanchieren, herausnehmen. Den Reis in einem Haarsieb waschenund in Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen.3. Die Zwiebel schälen, die Paprikaschoten waschen und putzen. Beideskleinschneiden und in der zweiten Hälfte des Olivenöls anbraten.Knapp die Hälfte des Knoblauchs schälen, durchpressen und zugeben.4. Hähnchenteile, die restlichen ungeschälten Knoblauchzehen, Erbsen,Tintenfischringe und Garnelen zugeben und kräftig mit Salz und Pfefferwürzen. Den Reis untermischen, die Miesmuscheln darauf verteilen.5. Die Brühe erhitzen, den Safran darin auflösen und die Pfanne damit biszum Rand auffüllen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringerWärmezufuhr 10 Minuten kochen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.6. Zitronen waschen, vierteln. Die Paella mit den Zitronenvierteln und Oli-ven garniert servieren.

Paella mit Huhn und Miesmuscheln

Zutaten

1/2 Huhn; fertig gegrillt

50 g Mettwurst; o. Salami

100 g Mageres Schweinefleisch3 Knoblauchzehen; oder mehr1 Zwiebel1 Rote Paprikaschote3 TomatenPfefferSalzThymian4 El. Olivenöl150 g Reis; oder mehr

1/8 l Hühnerbrühe; ev. mehr6 cl Sherry; o. Weißwein1/2 Tl. Safran

1 kleine Miesmuscheln-Dose oder Herzmuscheln1 kleine Erbsendose

100 g Krabben; o. Scampi

ZubereitungWurst in Scheiben schneiden und Schweinefleisch klein schneiden. Hautvon Huhn abziehen und Fleisch in kleine Stücke zerteilen. Knoblauch undZwiebel in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernenund in Streifen schneiden. Tomaten enthäuten und in Viertel schneiden.Öl in Topf erhitzen und darin Schweinefleisch und Wurst anbraten (ca. 5Minuten). Eventuell salzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten zu-fügen und 5 Minuten schmoren lassen. Muscheln und Krabben rein und ca.3 Minuten mitschmoren lassen.Für den Reis gibt's mehrere Variationena) Reis separat mit Brühe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasserund Safran kochen. Wenn der Reis fertig ist Fleisch, Muscheln etc.darübergeben. Bei dieser Variante zuerst mit dem Reis anfangen.b) Reis, Brühe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser, Safran +Fleisch etc. in einen Topf kippen, umrühren und bei geschlossenem Deckelkochen (15-20 Minuten).c) Reis, Brühe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran inPaellapfanne oder große Pfanne geben. Fleisch etc. dazugeben. 15 ~ 20Minuten kochen.Sollte es zuwenig Flüssigkeit sein, Wasser zugeben.Mit Gewürzen abschmecken und den Zitronenscheiben garnieren Die Pael-la sieht optisch besser aus, wenn man den Reis separat kocht und zumSchluss zugibt.

Paella mit Kaninchen und Geflügelleber

Zutaten250 ml Olivenöl750 g Kaninchen; Keule od. Läufe500 g Hähnchenleber 1/2 cm gewürfelt500 g Tintenfisch 1 cm Ringe geschnitten10 Langustenschwänze aus der Schale Darm entfernt

500 g Muscheln

375 g Schweinefilet1 Grüne Paprikaschote in Streifen geschnitten

1 Rote Paprikaschote in Streifen geschnitten3 Zwiebeln; grob gewürfelt6 Knoblauchzehen; zerdrückt4 Tomaten gehäutet und gewürfelt2 Chilischoten; frisch fein gewürfelt500 g Langkornreis250 ml Wein; Riesling1 l Brühe1 Tl. Safranpulver1 Tl. SalzPfeffer; schwarz300 g Erbsen; tiefgekühlt250 g Oliven

ZubereitungÖl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, nacheinander Kaninchentei-le, Hähnchenleber und geputzte sowie in Ringe geschnittene Tintenfischanbraten. Herausnehmen und beiseite stellen In der Zwischenzeit Langus-ten und Muscheln (wenn frisch) im Salzwasser 10 Minuten garen.Das kleingeschnittene Filet in einem großen Topf oder Bräter scharf anbra-ten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und die Chilisdazugeben und andünsten. Reis hinzufügen und anbräunen lassen, mitWein ablöschen und kurz aufkochen lassen.Brühe mit Safran verrühren und auch hinzufügen. 10 Minuten leise kochenlassen, mit Salz und Pfeffer würzen.Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alles bis auf die Oliven unterden Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im vorgeheiztenOfen schmoren lassen. Folie abnehmen, die Hälfte der Oliven untermi-schen und weitere 10 Minuten weitergaren.Herausnehmen und mit Oliven garnieren. Dazu gibt es dann ganz klar ~Vino Tinto bis zum Abwinken, ein Salat der Saison und ein Baguette darfauch nicht fehlen!P.S.Wer will darf das Kaninchen durch Hähnchenteile ersetzen und die Hähn-chenleber durch spanische Würstchen (Chorizos) in Scheiben geschnitten,auch das Zufügen von Artischockenherzen ist erlaubt.

Paella mit Reis und Meeresfrüchten

ZutatenFür 4 Personen600 g Reis1 Zwiebel1 Paprikaschote (rot)1 Paprikaschote (grün)3 Knoblauchzehen

Petersilie3 Tomaten

Fumet, das sind 1/2 Seeteufelskopf

Kopf und Schwanz von 2 Seehechten und

500 g Flusskrebs,

4 große Garnelen

4 große Kaisergranat

4 große Venusmuscheln

2 Kalame

8 Miesmuscheln

6 große Würfel vom Seeteufel

6 große Würfel vom SeehechtÖlSalzSafrangelbes Farbpulver ????

ZubereitungFumet eine Stunde kochen lassen. Das gewaschene und kleingewürfelteGemüse in heißem Öl braten und dann die geriebenen Tomaten dazuge-ben.Ebenso den Reis braten. Reis, Fumet und die restlichen Zutaten dazuge-ben, 5 Minuten Kochen und danach im Backofen backen. Mit Petersilie und4 Zitronenstücken servieren.

Paella Rezept

Zutaten

5-6 HähnchenkeulenSalzPfefferOlivenölPaprika2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenFett2 Tassen Langkornreis

1/2 Kapsel Safran3 Tassen Instandbrühe1/2 große Dose Tomaten100 g TK Erbsen1/2 Pk. TK Bohnen250 g frische Bohnen

200 g Muscheln

200 g Krabben

ZubereitungHähnchenkeulen waschen, trocknen, würzen, Fleisch gut anbraten (evtl. inzwei Pfannen)Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken, in derPfanne dünsten, bis Zwiebel glasig sind Langkornreis verlesen, in Pfannegeben Safran drüberstreuen, verrühren. Instandbrühe aufgießen, umrüh-ren. Tomaten abgießen, eine Tasse Saft zum Reis geben.Erbsen, TK Bohnen, und frische Bohnen garen, abtropfen. Muscheln undKrabben abtropfen, am Schluss draufgeben.Reismasse gleichmäßig in einer oder zwei runde Formen einfüllen, die Zu-taten dekorativ darauf verteilen (Keulen, Tomaten, Bohnen, Erbsen, Mu-scheln, Krabben) Paella im vorgeheizten Rohr garen, evtl. abdecken, inder Form servieren.Temperatur200 GradGarzeit30 Minuten

Paella Valencia

Zutaten

150 g Kalbfleisch

150 g Rindfleisch

roher Schinken

Geflügelklein2 ZwiebelnOlivenöl

4 Cocktailwürstchen200 g grüne Erbsen200 g Bohnen1 Knoblauchzehe1/2 Lorbeerblatt

3 Tomaten2 Paprikaschoten

1 Dose Muscheln500 g Reis

75 g KrabbenfleischSalz1 Msp. Safran

ZubereitungFleisch und Schinken würfeln, mit der feingeschnittenen Zwiebel und demGeflügelklein in reichlich Öl anbraten, Wasser zugießen und etwa 20 Minu-ten kochen.Dann geputzte Bohnen, ausgehülste Erbsen, Lorbeerblatt, abgezogeneund geschnittene Tomaten, vorbereitete und geschnittene Paprikaschotenund gewaschenen Reis dazugeben, Knoblauch fein schneiden und hinzu-geben, weitere 20 Minuten kochen.Abgetropfte Muscheln, in Scheiben geschnittene Wurst, gewaschene Krab-ben, aufgelösten Safran und etwas Salz hinzugeben und die Paella nocheinige Minuten ziehen lassen.Bei Bedarf mit etwas Suppenwürze abschmecken.

Paella Valenciana


1 Hühnchen (ca. 1,5kg)1-2 kleine Tintenfische8 Scampis

8 Venus oder Miesmuscheln400 g Reis1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 rote Paprikaschote4 kleine Tomaten100 g Erbsen1 Zitrone1 l Hühnerbrühe200 ml Olivenöl2 Prisen Safran-Fäden oder 1/4 Tl Safran-Pulver1 Tl Salzschwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Huhn in 8 Teile zerlegen. Öl in einer großen Pfanne auf mittlererFlamme erhitzen und Hühnchenteile darin auf allen Seiten etwa 5-10 Mi-nuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.Zwiebel und Knoblauch pellen und klein hacken, Paprikaschote entkernenund in Streifen schneiden, Tomaten enthäuten und würfeln. Zwiebel,Knoblauch, Paprikaschote und Tomaten in die Pfanne geben. Tintenfischesäubern, vom Rückenknochen und Kopf befreien, in Ringe schneiden undmit den Fangarmen in das Öl geben. Bei schwacher Hitze unter häufigemRühren 5 Minuten kochen. Reis hinzufügen, über den Pfannen-Inhalt ver-teilen und unter Rühren 1 Minute kochen.Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Safran vorsichtig in einer kleinen tro-ckenen Pfanne rösten, dann zerdrücken und in die Brühe geben. Brühe indie Pfanne gießen und gut umrühren. Erbsen und Scampis darunter rüh-ren und die Mischung zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen,Hühnerteile dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen,ohne dabei umzurühren.Muscheln säubern und in den Reis geben. Pfanne zudecken und 5 Minutenkochen lassen. Die Muscheln sollten sich im Dampf öffnen. Alle ungeöffne-ten Muscheln entfernen.Paella ohne Deckel köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Herdausschalten, Pfanne mit einem Tuch bedecken, die Paella 5-10 Minutenziehen lassen und in der Pfanne servieren, mit Zitronenspalten rings umden Rand dekorieren.

Perlenbällchen

Zutaten150 g Klebreis4 St chinesische Pilze; eingeweicht

2 El. getrocknete Shrimps; gespült4 St Wasserkastanien; a.d. Dose

350 g Schweinefleisch; durchwachsen1 Pr. Salz1 Pr. weißer Pfeffer1 El. Kartoffelmehl

50 g magerer Schinken

ZubereitungDen Reis in einem Sieb durchspülen, bis das Wasser nicht mehr milchigist. In kaltem Wasser 4 Stunden einweichen, dann absieben und auf einerPlatte ausbreiten.Die Pilze ausdrücken (sie sollen aber noch feucht sein) und kleinwürfeln.

Soviel kochendes Wasser über die Shrimps geben, dass sie gerade be-deckt sind, und 10-15 Minuten stehen lassen. Durchsieben und das Ein-weichwasser beiseite stellen.Shrimps und Wasserkastanien feinhacken, ebenso das Schweinefleisch.Das gehackte Fleisch, die Pilze, Shrimps und Wasserkastanien mischen.Pfeffer, Salz und Kartoffelmehl dazugeben. Löffelweise das Einweichwas-ser von den Shrimps und noch 3 El. Wasser einrühren.Den Schinken kleinwürfeln und unter den Reis mischen.Das Fleisch mit nassen Händen zu Kugeln von der Größe eines Pingpong-balls formen. Die Bällchen dann in dem Reis hin und her rollen, bis sieringsum bedeckt sind, und auf feuerfeste Teller legen.Die Fleischkugeln 15 Minuten bei guter Hitze dämpfen.Die Bällchen anrichten und heiß servieren.

Persischer Dillreis mit Stör

150 g dicke Bohnenkerne (Saubohnen), getrocknet oder tiefgekühlt100 g Basmatireis2 EL Butter1 Bund Dill

300 g Störfilet (ersatzweise Seeteufel)SalzButterschmalz zum Anbraten

(Falls die Bohnen getrocknet sind, diese am Vorabend in Wassereinweichen).Den Reis abspülen und in kochendem Salzwasser bissfest kochen,dann im Sieb so lange mit heißem Wasser abspülen, bis dierestliche Stärke weg ist und das Wasser klar bleibt. Die dickenBohnen unter den Reis mischen.In einem Topf mit einem schweren Boden 2 EL Butter schmelzen, denReis mit den Bohnen kegelförmig aufschichten, einen Deckel aufden Topf geben und bei geringer Hitze 30 Minuten dämpfen lassen.In der Zwischenzeit den Dill fein schneiden.Den Stör salzen und von beiden Seiten in einer Pfanne mitButterschmalz braten.Den Dill vor dem Servieren unter den Reis mischen. Die Kruste,die am Topfboden entstanden ist, vorsichtig ablösen und mit demReis und dem Stör servieren.Im Iran isst man dazu noch sauer eingelegtes Gemüse, ähnlich wieMixed Pickles. Traditionell wird dieses Gericht dort am letztenMittwoch im Jahr gegessen.

Räucherlachs-Reis-Salat 3 Ei M


150 g Räucherlachs100 g Reis2 Möhren1 Stange Lauch1 Zwiebel1 rote Paprika3 Zweige Dill2 Zweige Petersilie

3 hartgekochte Eier200 g Joghurt2 El Zitronensaft2 El OlivenölSalzPfeffer

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode und lassen ihn dann ausküh-len. Die geputzten Möhren vierteln Sie der Länge nach und schneiden siein etwa 1 cm lange Abschnitte, die gepellte Zwiebel und die Eier in Würfel-chen. Das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchstange schneiden Siein Scheiben und die vom Stielansatz, den Kernen und inneren weißenHäuten befreite Paprika in etwa 1 cm große Stücke. Die Petersilienblätterund den Dill hacken Sie fein und den Lachs zupfen Sie in mundgerechteStücke.Die Lauchscheiben und Möhrenstücke blanchieren Sie etwa 5 Minuten inleicht gesalzenem Wasser "al dente". Geben Sie die Gemüse danach in einSieb und lassen abtropfen und auskühlen.Verrühren Sie den Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl.Schmecken Sie den Joghurt mit Salz und Pfeffer ab, geben alle Zutatenhinein und heben diese unter.Lassen Sie den Räucherlachs-Reis-Salat etwa 30 Minuten an einem kühlenOrt durchziehen, schmecken dann eventuell noch einmal mit Salz, Pfefferund etwas Zitronensaft ab.

Räucherlachssalat mit Joghurtdip 3 Ei M


150 g Räucherlachs am Stück1 Apfel1 Zwiebel

3 hartgekochte Eier100 g ReisSaft einer Zitrone4 Zweige Dill

200 g JoghurtSalzPfeffer

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode und lassen ihn danach aus-kühlen. Den Apfel schälen Sie, entfernen das Kerngehäuse und schneidenihn und die gepellte Zwiebel in feine Würfel. Beträufeln Sie die Apfelwürfelsofort mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Die Eier pellenSie, schneiden sie und den Räucherlachs ebenfalls in kleine Würfel undden Dill hacken Sie fein.Vermischen Sie alle Zutaten und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.

Rauchlachs Sushi Salat mit Rauchlachs 2 Eigelb M Rezept siehe hier Yayla Corbasi (Anatolische Hochzeitsuppe)Zutaten (für 4 Personen):

1 l Hühnerbouillon,120 g Arborio-Reis,2 El Butter,3-4 dl ungezuckerten Natur-Joghurt,2 Eigelb, 1½ El frische Pfefferminzblätter,Salz,1½ El edelsüßen Paprika,etwa 7 Pfefferminzblätter

Zubereitung:

Die halbe Buttermenge in einer Pfanne flüssig machen. Wenn die Butter zuschäumen beginnt, den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glacie-ren. Wenn der Reis die Farbe ändert und mit Fett bedeckt ist, die heißeHühnerbouillon dazugießen und zum Kochen bringen. Mit etwas Wasserden Kochprozess stoppen und den Reis unter regelmäßigem Rühren 30min weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Ei-gelb verrühren und mit dem Schneebesen etwas heiße Hühnerbouillon ausder Reispfanne darunter rühren. Dann bei ständigem Rühren den Rest desReises dazumischen. Die ganze Masse zurück in die Pfanne geben und die2 El Pfefferminzblätter grob zerpflückt darunter mischen. Mit Salz ab-schmecken und weiter erhitzen bis die Suppe leicht bindet. Die Pfannedann vom Herd nehmen und bis zur Weiterverwendung ungedeckt stehen

lassen. Die restliche Butter in einem Pfännchen schmelzen, ohne dass da-bei Schaum entsteht. Die restlichen Pfefferminzblätter ebenfalls zerpflücktdazugeben und weiter erhitzen, bis die Sauce zu kochen beginnt. Die Sup-pe wird nun serviert, indem diese in einen Teller geschöpft und in der Mit-te etwas Sauce deponiert wird.Tipps: Der Arborio-Reis ist im Gegensatz zu den Sorten Vialone und Car-naroli ein Rundkornreis. Das Reiskorn ist oval und es lässt sich unter Stär-keaustritt weich kochen. Arborio-Reis ist deshalb sehr geeignet für Milch-reis und Suppen. Mehr Informationen zu den Reissorten finden Sie hier.Das Vorgehen, den Joghurt und das Eigelb zunächst nur mit einer kleinenMenge heißer Bouillon zu vermischen, hat seinen Sinn. Dadurch wird ver-mieden, dass sich die Ei-Joghurt-Masse scheiden kann. Die Masse wirdlangsam aufgewärmt und bleibt stabil. Die Suppe darf aus diesem Grundauch nicht mehr gekocht werden. Sie muss vielmehr vom Herd gezogenund abgedeckt stehen gelassen werden.

Reis mit Ananas, Khao Pad Sapparot

Zutaten2 mittlere. Zwiebeln2 Tomaten1 Dose Ananasstücke; 580 g3 El. Rosinen3 Knoblauchzehen3 El. Öl

2 Eier750 g Gekochter Reis; abgekühlt 250 g ungekochter Reis

2 El. Fischsauce2 El. Tomatenketchup1 Tl. Zucker

ZubereitungDie Zwiebeln schälen, die Tomaten waschen und vom Stielansatz befreien.Beides in Würfel schneiden.Die Ananasstücke abgießen, den Saft trinken oder für ein anderes Gerichtverwenden. Die Rosinen mit warmem Wasser gründlich waschen und gutabtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen unddarin goldgelb braten. Die Eier hinzugeben, in der Pfanne verrühren undbei mittlerer Hitze hellbraun braten.Die Zwiebeln dazugeben und etwa eine Minute mitbraten. Dann die Toma-tenwürfel, die Ananasstücke, die Rosinen und den Reis hinzufügen und

unter Rühren schön heiß werden lassen. Mit der Fischsauce, dem Ketchupund dem Zucker würzen. Dazu passt Chilisauce mit Koriander.Tipp! Statt der Dosenananas kann man auch frische Ananas verwenden.Halbiere die Frucht ungeschält der Länge nach und schabe das Frucht-fleisch mit dem Löffel heraus. Dies würfeln. Die beiden Ananashälften im200 °C heißen Backofen erwärmen und den fertigen Reis in den Frucht-hälften anrichten

Reis mit Krabben

Zutaten:2 Tassen Patinareis,2 EL Öl,100 g Schalotten,1 Karotte,100 g Erbsen,

250 g Krabben geschält,1 EL Butter,2 Würfel Fleischbrühe3,5 Tassen Wasser.

Den Reis eine Stunde in warmem Salzwasser einweichen. Die fein ge-schnittenen Schalotten in Öl glasig dünsten. Die gewürfelten Karotten hin-zufügen und noch eine Minute weiterdünsten. Das Wasser, die Erbsen, dieKrabben, die Fleischbrühe und Salz dazugeben und zum Kochen bringen.Den unter kaltem Wasser gewaschenen Reis hineinschütten und bei mitt-lerer Hitze so lange kochen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. KleineButterstücke darauf verteilen. Mit einem Küchentuch den Topf zudecken,dann den Deckel drauflegen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitzedämpfen.

Reis mit Muscheln

Zutaten:

30 Miesmuscheln (nur Fleisch)2 Fleischtomaten,100 g Schalotten,2 Tassen Patnareis,2,5 Tassen Wasser,2 EL Butter,1 Bund Petersilie,Pfeffer

Salz.

Den Reis eine Stunde in warmem Salzwasser einweichen. Die fein ge-schnittenen Schalotten in Öl glasig dünsten, Salz und enthäutete, in kleineStücke geschnittene Tomaten dazugeben und auf kleiner Flamme 10 Mi-nuten lang köcheln. Das Wasser, die Muscheln, den Pfeffer und den vorhermit kaltem Wasser gewaschenen Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitzeso lange kochen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Kleine Butterstückedarauf verteilen. Mit einem Küchentuch den Topf zudecken, dann den De-ckel drauflegen und ein halbe Stunde bei schwacher Hitze dämpfen. Vordem Servieren die fein geschnittene Petersilie daruntermischen.

Reis mit Thunfischsauce

Von Todtstelzer

Gut, günstig und ratzifatzi.....2 Tassen Reis mit 2 Tassen Wasser aufsetzen und bei kleiner Hitze quellenlassen, währenddessen eine kleingehackte Zwiebel andünsten, Dose Thun-fisch drauf (inkl. Öl) mit der Gabel zerdrücken und leicht anbräunen, Mehldarübersteuben mit Brühe und einem Schuss Weißwein ablöschen mitPfeffer und Salz abschmecken, bis dorthin sollte der Reis durch sein......

Reisauflauf mit Krabben

100 g Tomaten1 Zwiebel, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, gepresst20 g Petersilie, fein geschnitten

100 g Krabben

3 Eier

200 g Milch200 g körniger Reis, gekocht100 g Wildreis, gekocht10 schwarze Oliven, entsteint1 Schalotte, fein geschnitten1 cl Pernod4 Sternanis100 ml trockener Weißwein1/4 l Fischfond

250 g Crème double

etwas Parmesan, frisch geriebenSalz, PfefferOlivenöl zum AnbratenButter

Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Olivenölanschwitzen, Tomatenwürfel und eine Knoblauchzehe zugeben. Petersilieund die Krabben untermischen und kräftig würzen.Eier mit der Milch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reismit den angeschwitzten Tomaten und Krabben vermischen und unter dieEi-Milch-Masse rühren. Alles in eine gebutterte flache Auflaufform einfüllenund flach ausstreichen. Mit in Scheiben geschnittenen Oliven bestreuenund im Ofen bei 200 Grad gut 20 30 Minuten backen. Vor dem Servierenmit Parmesan bestreuen.Die Schalotte und eine Knoblauchzehe in Butter anschwitzen. Mit Pernodablöschen, Sternanis zugeben und Weißwein und Fischfond aufgießen. DieFlüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Crème double zugeben undnochmals einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmeckenund zum Reisauflauf servieren.

Reispfanne

PortugiesischeZutaten

400 g Kalbfleisch3 El. ÖlSalzPfeffer200 g Naturreis1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark600 ml Gemüsebrühe1 Päckchen Safran (1,25 g)400 g Zucchini300 g TK-Erbsen300 g Tomaten

250 g ShrimpsPaprika

ZubereitungFleisch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch kurz darin anbra-ten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.Reis im Bratfett andünsten. Knoblauchzehe fein hacken und mit Toma-tenmark zum Reis geben. Brühe angießen und den Reis 40 Minuten quel-

len lassen Safran unterrühren. Zucchini in feine Streifen schneiden, mitErbsen zum Reis geben und 5 Minuten dünsten.Tomaten überbrühen, abziehen, in feine Spalten schneiden, zum Reis ge-ben und 5 Minuten dünsten.Nach 3 Minuten Fleisch und Shrimps unterheben. Reispfanne mit Paprikaabschmecken.

Reispfanne I

Zutaten1 Tasse Langkornreis2 Tassen Wasser 1 Prise Salz2 Zwiebeln

100 g gekochten Schinken2 EL Öl2 EL Mandelstifte2 EL Wallnusskerne2 EL Rosinen

100 g Krabben (frisch oder aus der Dose)2 EL Sojasoße1 TL Curry1 Prise PfefferEventuell Sojasprossen (muss aber nicht sein)Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Auf niedrigeKochstufe schalten und den Reis im Topf 20 Minuten quellen lassen.Die Zwiebeln und den Schinken in kleine Würfel schneiden. In einer Pfan-ne mit dem heißen Öl die Zwiebelstückchen hellbraun braten. Die Schin-kenwürfel, die Mandelstifte, die Wallnusskerne und die Rosinen in diePfanne geben und alle Zutaten 5 Minuten lang braten. Krabben, Sojasoße,Pfeffer und den gekochten Reis in die Pfanne zu den anderen Zutaten ge-ben. Eventuell Sojasprossen zugeben.Zum Servieren Sojasoße zum individuellen Nachwürzen reichen.

Reispfanne mit KrabbenZutaten (für 4 Personen)

200 g gekochte Krabben4 6 Tassen gekochter Reis ( am besten Jasminreis)6 Frühlingszwiebeln1/2 Tasse Erbsen (Tiefkühl)2 Eier

1/4 Tasse Sojasauce4 El Öl ( am besten Erdnussöl)1 Tl Sesamöl

ZubereitungIn einem Wok 1 El Öl erhitzen, die verrührten Eier dazugeben und einpaar Minuten unter ständigen Rühren braten. Das Ei aus dem Wok neh-men und beiseite stellen.3 El Öl im Wok erhitzen, kalten gekochten Reis und feingeschnittene Früh-lingszwiebeln dazu geben und ein paar Minuten unter ständigen Rührengut anbraten. Dann die Flamme auf klein stellen, Sojasauce und Erbsenzugeben und ein paar Minuten abgedeckt kochen lassen. Zum Schluss Se-samöl, Krabben und das Ei hinzufügen, noch ein paar Minuten kochen las-sen und vor dem Anrichten noch mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschme-cken.

TippDieses Gericht lässt sich sehr gut eingefrieren, schmeckt dann noch bes-ser!!!

Reispfanne mit Sellerie und Ingwer 2 Ei

IndonesischeZutaten

4 Hähnchenbrust-Filets300 g Duftreis8 El. Öl

2 Eier1 Gemüsezwiebel250 g Knollensellerie250 g Möhren1 Chinakohl100 g Sojasprossen1 Stück Ingwer

150 g Garnelen2 Tl. Kurkuma1 El. Sojasauce2 El. Zitronensaft1 Prise Sambal Oelek

ZubereitungFilets mit 1/8 vom Öl scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.Reis in 1/8 vom Öl anbraten, mit Wasser 20 Min. bei kleiner Hitze quellenlassen und dann beiseite stellen.

Eier mit Salz verquirlen und 2 (bezogen auf 4 Portion) dünne Omelettesbacken, abkühlen lassen, eng aufrollen und in Scheiben schneiden.Zwiebelringe in 2/8 vom Öl knusprig braten und zur Seite stellen.Möhren und Sellerie fein würfeln. Chinakohl vierteln und in Streifenschneiden. Ingwer schälen und fein hacken zusammen mit Möhren undSellerie in 1/8 vom Öl 3-4 Min. anbraten und beiseite stellen.Chinakohl in 1/8 vom Öl 2-3 Min. anbraten und zu Sellerie und Möhrengeben.Filets in Streifen schneiden und zusammen mit den aufgetauten Garnelenin 1/8 vom Öl kurz anbraten und zum Gemüse geben.Reis mit 1/8 vom Öl anbraten, dann Gemüse Filets etc. dazugeben undgut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Sojasauce, Zitronensaftund Sambal Oelek würzen.Zum Servieren mit Eierstreifen und Zwiebeln garnieren. Sambal dazu rei-chen.

Reispfanne mit Shrimps

Zutaten für 4 Personen:je 1 grüne und rote Paprikaschote1 Stange Staudensellerie2 Möhren2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 EL Sonnenblumenöl (z.B. von Thomy)200 g Langkornreis400 ml Gemüsebrühe(z.B. Maggi "Klare Gemüsesuppe")1 Chilischote200 g Shrimps, gekocht und geschält1 Bund Koriandergrün

Zubereitung:1. Gemüse putzen, waschen. Paprikaschoten, Sellerie kleinschneiden.Die Möhren schälen und grob raspeln.2. Zwiebeln und Knoblauch pellen, hacken und im Öl andünsten. Reiszugeben, glasig werden lassen. Gemüsebrühe angießen und aukochen.Chilischote zufügen.3. Den Reis zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Min. quellen lassen.Die Shrimps kurz vor Ende der Garzeit unterheben. Die Chilischote ent-fernen.4. Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. In Streifen schneiden,kurz vor dem Servieren unterziehen. Evtl. mit Kräutern garnieren.

Zubereitung ca 40 Minuten

Reisplätzchen von rotem Camarque Reis 3 Eiweiß

mit Räucherlachs und Kaviar

2 EL Olivenöl2 Schalotten1 Knoblauchzehe75 g roter Reis50 ml trockener Weißwein350 ml Geflügelfond Salz, weißer Pfeffer

3 Eiweiß Öl zum Braten

4 Scheiben Räucherlachs4 EL Sahne-Meerrettich oder Wasabi1 Bund Dill

30 g Kaviar

Reis gründlich waschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen.Gewürfelte Schalotten und Knoblauch mit dem Reis ohne Farbeanschwitzen. Weißwein zufügen und mit Geflügelfond auffüllen.Aufkochen und langsam köchelnd fertig garen. Nach 45 Minuten denReis vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Danach in einem Tuch oder inKüchenkrepp abtrocknen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Reis mit Salz undPfeffer abschmecken und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Einebeschichtete Pfanne mit etwas Öl erwärmen. In einen gefettetenRing einen El dieser Reismasse geben. Ring abheben und dieReismasse in der Pfanne stocken lassen. Von beiden Seiten kroßbraten.

Auf die Reisplätzchen eine kleine Scheibe Räucherlachs geben undmit leichter Meerrettich-Sahne oder Wasabi Crème, Kaviar und Dilldekorieren.

Reissalat Mayo

2 Beutel Reis1 großes Glas Gewürzgurken

1 Dose Erbsen

2 Dosen Thunfisch in Öl1 großes Glas Mayonnaise4 EL Curry-Ketchup

Reis kochen, gut abtropfen lassen.Gurken in kleine Würfel schneiden, Erbsen abtropfen lassen, Thunfischzerpflücken und mit dem Öl in einer Schüssel mischen. Die Mayonnaisemit dem Curry-Ketchup verrühren, über den Salat geben und unterziehen.Durchziehen lassen.

Reissalat mit Scampi

6 Scampi125 g Langkornreis5 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, gepresst1/4 l Fischfond1/2 l Gemüsebrühe1/2 Peperoni, sehr fein gewürfelt25 g Haselnüsse2 Lauchzwiebeln1 Limone1/4 TL Zimt1/4 TL KurkumaOlivenöl,ButterPfeffer, Salz

2 fein geschnittene Schalotten in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten.Zimt, Kurkuma, 1/2 TL Pfeffer und gewürfelte Peperoni zugeben und eineknappe Minute mitrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen las-sen, dann den Reis zugeben und ca. 20 Minuten garen. Die Haselnüsse ineiner Pfanne rösten. Die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. DieLimone schälen, in einen Mixbecher geben, 2 EL Olivenöl dazu und pürie-ren. Den Reis in eine Schüssel umfüllen, Haselnüsse, Lauchzwiebeln unddas Limonendressing untermischen und mit Pfeffer und Salz abschme-cken. Die Scampi schälen und den Darm entfernen. Scampi mit Salz undPfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann aus derPfanne nehmen und warm stellen. Die restlichen Schalotten in der Pfannemit Olivenöl goldbraun braten, dann den Knoblauch dazugeben und mitFischfond ablöschen, so lange einkochen lassen, bis nur noch 2 EL Flüssig-

keit übrig sind. Die Scampi wieder in die Pfanne geben und den Fond miteinem El Butter abbinden.Die Scampi anrichten, mit dem Fond beträufeln und zum Reissalat servie-ren.

Reissalat, asiatisch-fruchtig Crevetten-

Zutaten150 g Reis (Thailändischer Duftreis)

150 g Crevetten (gekocht)1 Mango2 Möhren2 Schalotten20 Blätter Zitronenmelisse1 El Zitronensaft4 El Olivenöl2 Tl dunkles Sesamöl2 El Reisessig2 Tl Sojasauce

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw-Methode, spülen ihn danach mit kal-tem Wasser ab, damit er nicht klebt und lassen ihn auskühlen. Die geputz-ten Möhren schneiden Sie in sehr feine Streifen, die gepellten Schalottenin feine Würfelchen und die Zitronenmelisse hacken Sie fein. Schälen Siedie Mango, halbieren sie, entfernen den Kern und schneiden das Frucht-fleisch in Streifen. Legen Sie 4 Krevetten für die Dekoration zur Seite, vonden restlichen entfernen Sie das Schwanzglied und schneiden sie in etwa1 cm große Stücke. Mischen Sie nun alle Zutaten und bereiten aus demZitronensaft, dem Olivenöl, dem Sesamöl, dem Reisessig und der Soja-sauce eine Vinaigrette, die Sie unter den Krevetten-Reissalat heben.Verteilen Sie den Salat auf Teller und dekorieren Sie mit den zurückgeleg-ten Krevetten und einem Blättchen Zitronenmelisse.

Riesengarnelen mit Safranreis

ZutatenGewürzpaste30 g Frische Ingwerwurzel6 Knoblauchzehen3 Grüne Kardamomkapseln1 El. Kokosraspeln

5 Rote Chilischoten50 g Cashewkerne; oder Mandeln1 Tl. Rosinen1/4 Tl. Kurkuma4 Nelken4 Schwarze Pfefferkörner1/4 Tl. Muskatnuss; gerieben1/4 Zimtstange3 El. Korianderkörner1 Tl. Kreuzkümmel1 kg Zwiebeln; in Scheiben5 El. Öl3 El. ;WasserReis300 g Basmati-Reis2 Kapseln Safranpulver

2 El. Milch200 g Butter3 Grüne Kardamomkapseln4 Gewürznelken1/2 Tl. Kreuzkümmel1/2 Tl. Salz600 ml ;Wasser

Riesengarnelen

24 Riesengarnelen; ohne KopfSalz1/2 Tl. Kurkuma1/2 Tl. Chilipulver5 El. Öl

ZubereitungFür die Gewürzpaste Ingwer würfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkörneraus der Schale brechen, mit den übrigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln)und zwei bis drei El Wasser mit dem Schneidestab des Handrührers pürie-ren.Die Zwiebelscheiben im Öl goldbraun braten, mit dem Gewürzpüree mi-schen, fünf Minuten weiterbraten und warm stellen.Reis abspülen und gut abtropfen lassen. Safran mit Milch verrühren.Butter in einem Topf erhitzen. Kardamom mit Schale, Nelken, Kreuzküm-mel und Reis dazugeben und sechs bis acht Minuten unter Rühren glasigdünsten. Mit dem Wasser aufkochen, mit der Safran-Milch und Salz wür-zen. 15 Minuten geschlossen ausquellen lassen, von der Herdplatte neh-men, nach zwei Minuten Deckel entfernen.Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen, mit der Mischung ausSalz, Kurkuma und Chili würzen, portionsweise ca. sechs bis sieben Minu-ten im Öl braten.

Reis, Gewürzpaste und Garnelen auf eine vorgewärmte Platte schichten.Den Bratfond mit zwei El Wasser lösen und darübergießen.

Zubereitung ca. 90 MinutenPro Portion(bei acht Portionen) ca. 604 kcalDas Gericht reicht für sechs bis acht Personen

Riesenkrevetten auf Vollkornrisotto M

ZutatenKrevetten

500 g Große Krevetten2 El. Sojasauce;schwarzer Pfeffer2 Knoblauchzehen3 El. ErdnussölRisotto250 g Vollreis7 dl ;Wasser1 Zwiebel; fein gehackt2 El. Butter1 dl WeißweinBrühe; nach Bedarf;Pfeffer;Salz

Parmesan

ZubereitungDamit der Vollreis weich wird, ist es vor allem wichtig, dass man ihm beimVorkochen kein Salz beifügt.Wasser zum Kochen bringen, den Reis dazugeben, den Topf zudecken undvom Feuer nehmen. Nun lässt man den Reis mindestens 3 Stunden quel-len, am besten über Nacht.Die Krevetten schälen, die Schwanzenden dranlassen. Die Därme dem Rü-cken entlang entfernen, dazu die Krevetten evtl. wenig aufschneiden. DieKrevetten mit Sojasauce und Pfeffer würzen und 20 Minuten marinieren.Mit dem vorgekochten Reis bereitet man einen klassischen Risotto zu, in-dem man zuerst Zwiebel in Butter dämpft, dann den Reis zugibt, mitWeißwein ablöscht und darauf unter gelegentlichem Rühren Brühe zugibt,bis der Reis weich ist.Inzwischen Knoblauch im heißen Öl kurz braten. Krevetten beigeben undbeiderseits je 1 Minuten braten.Vollreisrissotto mit Pfeffer, Salz und Parmesan würzen. Die Krevetten aufden fertigen Risotto legen, ein paar Minuten ziehen lassen.

Risotto I

ZutatenFür 4 bis 6 PersonenZutaten des Grundrezepts,aber 50 g Butter statt Öl

400 g rohe, ausgelöste Langustinenschwänze1/8 l Weißwein3-4 El. gehackte Kräuter(Petersilie, Kerbel, Estragon,Schnittlauch, Basilikum,Koriander, Liebstöckl, was frisch da ist)

Zubereitung1. Risotto nach Grundrezept zubereiten aber Zwiebel nicht in Öl, sondernin einem El Butter andünsten, den angebratenen Reis erst mit Weißweinablöschen; wenn dieser aufgesogen ist, weiter mit Fond aufgießen.2. Zum Schluss keinen Parmesan, sondern noch gut einen El frische Buttereinrühren und die gehackten Kräuter untermischen.3. Die Langustinenschwänze längs halbieren, den dunkleren Darm auf derRückenseite entfernen. In einer Pfanne in der restlichen Butter bei kräfti-ger Hitze auf jeder Seite ganz kurz, etwa ein bis zwei Minuten, braten. Aufdem fertigen Risotto anrichten.

Risotto II

Zutaten1 Zwiebel2 El. Butter200 g Reis1/2 l Heiße FleischbrüheSalz, Pfeffer300 g Tiefgefrorene Erbsen250 g Tomaten

200 g Thunfisch aus der Dose(natürlich delphinfreundlichGefangen !)

ZubereitungFür vier Personen (oder zwei starke Esser)Die Zwiebel fein hacken. DieButter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Reis darin glasig

werden lassen. Die heiße Fleischbrühe dazugießen, mit Salz und Pfefferwürzen und bei milder Hitze etwa 15 bis 20 Minuten quellen lassen.Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Erbsen zu dem Reis geben. Die Toma-ten brühen, häuten (dabei nicht verbrühen) und vierteln. Den Thunfischabtropfen lassen und grob zerpflücken.Die Tomaten und den Thunfisch vorsichtig unter den Erbsenreis heben undetwa 5 Minuten darin erhitzen.Der Risotto kann heiß oder kalt serviert werden.

Risotto mit Fenchel und Scampi

150 g Risottoreis

6 Scampi1 Schalotte, fein geschnitten1/2 Fenchelknolle500 ml Gemüsebrühe80 ml trockener Weißwein2 EL Pernodetwas SafranCayennepfefferSalzButter, Olivenöl

Die Fenchelknolle putzen, das Grün entfernen und zur Seite legen. DenWurzelansatz entfernen, die übrige Knolle in feine Streifen schneiden. Ineinem breiten Topf etwas Butter und Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfelund Fenchelstreifen darin andünsten. Den Reis zugeben und kurz anbra-ten, die Hitze reduzieren und etwas Wein und Brühe zugießen. Sobald sichder Reis mit der Flüssigkeit vollgesogen hat, wieder Brühe und Wein nach-gießen. Dazwischen immer gut umrühren, damit nichts ansetzt oder an-brennt. Safran in etwas Wein auflösen und zugeben. Der Reis ist nach ca.25 Minuten gar.Die Scampi aus den Schalen lösen, längs halbieren und den Darm entfer-nen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Scampi braten, mit Pernod beträu-feln und warm stellen.Risotto mit Salz und Cayennepfeffer würzen, ein El Butter unterrühren undanrichten. Scampi mit Bratenfond über den Reis geben und mit Fenchel-grün dekorieren.

Risotto mit Knoblauchscampis


20 Scampis1 Möhre1 Stange Lauch1 KnoblauchzeheSaft einer halben Zitrone4 El Olivenöl5 cl Weißwein (trocken)3 Zweige PetersilieSalzPfeffer

ZubereitungFalls Sie keine vorgegarten Scampis verwenden, lösen Sie sie aus derSchale, beträufeln sie mit dem Zitronensaft und würzen mit Salz und Pfef-fer. Die geputzte Möhre vierteln Sie der Länge nach und schneiden dann inetwa 1 cm große Stücke. Das Weiße und Hellgrüne der geputztenLauchstange schneiden Sie in Scheiben, die gepellte Knoblauchzehe inWürfelchen und die Petersilie (bis auf ein paar Blättchen für die Dekorati-on) hacken Sie fein.Den Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode und stellen ihn warm. DieHälfte des Olivenöl erwärmen Sie in einem Topf, geben die Möhrenstück-chen und Lauchscheiben zu und schmoren unter Wenden solange, bis dieLauchscheiben auseinanderfallen. Würzen Sie nun kräftig mit Salz undPfeffer und löschen mit dem Weißwein ab. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkleinster Stufe einköcheln.In dieser Zeit erwärmen Sie das restliche Olivenöl in einer Pfanne und ge-ben die Knoblauchwürfelchen hinzu. Sobald diese Farbe annehmen, bratenSie darin die Scampis von beiden Seiten etwa 2 Minuten, lassen auf Kü-chenkrepp abtropfen und stellen sie warm.Sobald das Gemüse fertig ist, geben Sie den Bratensatz der Scampis zumReis und heben das Gemüse und die Petersilie unter.Verteilen Sie das Risotto auf Teller und legen die Scampis und Petersilien-blättchen dekorativ darauf.

Risotto mit Muscheln

Zutaten:40 g Reis (kein Milchreis, sondern entweder die Sorte Vialone Nano, denArborio Superfino oder die von mir bevorzugte Sorte Carnaroli Superfino),1 Schalotte,100 g Butter,1 Knoblauchzehe,ca. 1 l Fleisch-, Hühner oder Gemüsebrühe,eine Messerspitze Safran

Für die Muscheln

500 g Miesmuscheln,1 Karotte, 1/4 Lauchstange,1/2 Schalotte,1 Bund Blattpetersilie,1 Knoblauchzehe,1/4 l Weißwein,1 EL Olivenöl

ZubereitungDen Reis mit einem TL Butter, der Schalotte und der Knoblauchzehe in ei-nem heißen Topf anrösten. Sobald der Reis zu braun zu werden beginnt,mit der Brühe ablöschen. Dann den Topf mit der doppelten Menge an Brü-he auffüllen. Den Safran dazugeben, den Topf mit einem Deckel schließen,und bei kleinem Feuer köcheln lassen.Nach 15 Minuten umrühren und immer wieder etwas Brühe beigeben.Es können dabei keine festen Regeln aufgestellt werden, sondern manmuss sich auf sein Gefühl verlassen. Es sollte immer so viel Flüssigkeitbeigegeben werden, dass der Brei flüssig ist. Ständig umrühren, damitnichts anbrennt.Nach weiteren 15 Minuten ein Reiskorn herausnehmen und auf FestigkeitüberprüfenIst der Reis im Kern weich, wird die Butter in großen Flocken mit demKochlöffel hineingearbeitet, gleichzeitig dabei vom Feuer gehen. Anrich-ten.

Für die MuschelnDie Muscheln unter fließendem Wasser bürsten. Es darf nur geschlosseneWare verwendet werden.Das Gemüse würfeln. Ein Topf mit passendem Deckel bei größter Hitze aufden Herd stellen und das vorbereitete Gemüse in Olivenöl andünsten.Dann die feingehackte Knoblauchzehe dazugeben und sofort danach auchdie Muscheln in den Topf geben. Mit Wein ablöschen, pfeffern und 15 Mi-nuten bei großer Hitze kochen.Danach die Muscheln herausnehmen, auf einem Teller bereitstellen undden Sud so lange einkochen, bis er sehr konzentriert ist und über die Mu-scheln geben.

Risotto Nero M

Zutaten

80 g Butter1 mittlere. Zwiebel; gehackt

400 g Arborio Reis150 ml Barolo Rotwein20 g Sepiatinte1.2 l FleischbrüheSalz

50 g Parmesan; gerieben frisch

Langustenschwanz; gekochtKerbel; frisch, zum Garnieren

ZubereitungDie Zwiebel in 50 g Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasigdünsten. Mit dem Barolo ablöschen und reduzieren lassen. Die mit etwasFleischbrühe verdünnte Sepiatinte unter den Reis mischen. Die Brühe nachund nach zugießen, salzen und dabei ständig rühren, bis der Reis in etwa12 bis 15 Minuten fertig gekocht ist . Die restliche Butter und den Parme-san unterrühren. Mit Scheiben von dem gekochten Langustenschwanz undKerbel garnieren.Tipp!So gewinnt man die Tinte vom Sepia. Den Kopf mit den Innereien ausdem Rumpf ziehen. Den Tintenbeutel am unteren Ende entfernen, auf-schneiden und die schwarze Masse herausdrücken. Mit etwas kalter Flüs-sigkeit verrühren und durch ein Sieb passieren. Man erhält ein ge-schmacksneutrales Färbemittel.

Risotto Wildreis M

Zutaten8 dl Bouillon100 g Vollkornreis150 g Wildreis

400 g Lachsfilet; gewürfelt1 Fenchel; in Streifchen

180 g Sauerrahm2 Zweige Dill

ZubereitungBouillon aufkochen, beide Reissorten beifügen und 35 Minuten zugedecktsanft köcheln lassen.Fenchel dazugeben, vermengen und nochmals 10 Minuten kochen lassen.Sauerrahm beifügen, aufkochen und abschmecken.Lachswürfel zugeben, sorgfältig mischen und 5 Minuten sanft köcheln las-sen.

Dill feinhacken, drüberstreuen und sofort servieren.

Rotbarschfilet Bällchen

Zutaten

250 g Rotbarschfilet50 g gekochter Reis1 El. Orangensaft1 El. abger., unbeh. Orangenschale

2 Eier2 El. feingehackter Dill

2 El. JoghurtSalzSchwarzer Pfeffer0.5 Tl. gemahlener KorianderSojasauce50 g ReisnudelnPflanzenöl zum Ausbacken4.5 El. Mehl

Zubereitung1. Aus dem Fisch alle noch vorhandenen Gräten entfernen. Dann das Filetin Stücke schneiden und zusammen mit dem gekochten Reis, dem Oran-gensaft und der Orangenschale pürieren.2. 1 Ei, Dill und Joghurt unter die Farce mischen, mit Salz, Pfeffer, Korian-der und etwas Sojasauce würzen. Aus der Masse mit nassen Händen wal-nussgroße Bällchen formen. Zugedeckt etwa 30 Min. kaltstellen.3. Die Reisnudeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Das Ei verquirlen.Das Pflanzenöl in einem Topf heiß werden lassen.4. Die Bällchen zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss inden Reisnudeln wenden. In heißem Öl in 3 Minuten goldgelb ausbacken.5. Zum Servieren auf Spieße am besten Zitronengras oder Holz stecken.TippSie können das Rotbarschfilet gegen Heilbutt oder Steinbeißerfilet austauschen. Statt Orangensaft und -schale nehmen Sie Zitrone. Die Farcekann vorbereitet 3-4 Std. kaltgestellt werden.

Safran Risotto

Zutaten200 g Zwiebeln

3 El. Öl300 g ReisSalzPfefferSafran1 l klare Brühe2 Zitronen

250 g Tiefseekrabben300 g tiefgefrorene Erbsen1 Bund Dill

ZubereitungZwiebeln würfeln, Öl erhitzen. Zwiebeln und Reis andünsten.Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Brühe zugeben und 30 Minuten beischwacher Hitze köcheln. Zitronen waschen und in Spalten schneiden.Krabben, Erbsen und Zitronen die letzten 10 Minuten zum Reis geben. Dillunterheben mit Salz und Pfeffer abschmecken servieren.

Safran-Wildreis RisottoZutaten100 g Wildreis3 dl WasserSalz1 Zwiebel; gehackt1 El. Öl100 g Risottoreis3 dl Bouillon1 Briefchen Safran2 Scheibe Ananas; in Stücken

12 Scampi; roh, geschält20 g Bratbutter1 1/2 dl WeißweinZitronenmelisse; grob gehackt

ZubereitungWildreis in Salzwasser weichkochen.Zwiebel im heißen Öl dünsten, Risottoreis beifügen und mit Bouillon ablö-schen. Safran zugeben und 20 Minuten lang sanft köcheln lassen.Scampi in der heißen Butter braten, aus der Pfanne nehmen. Ananas demFond beifügen und kurz braten.Beide Reissorten vermengen, Ananas und Scampi beifügen. Weißwein zu-gießen und kurz aufkochen.Abschmecken und Zitronenmelisse darüber streuen.

Scallops Risotto M

1 El Olivenöl2 Schalotten, gehackt2 Zehen Knoblauch, gehackt1 Lorbeerblatt2 Zweige Thymian1 1/2 Tassen, Arborio Reis2 Tassen Weißwein, trocken4 Tassen Hühnerbrühe200 g MaiskerneSalz,Pfeffer1 EL Butter

1/4 Tasse, Parmesan gerieben

Sauce:1 Bund Petersilie Stiele entfernt und gehackt1 EL Butter1 Tasse Gemüsebrühe1 kleine schwarze Trüffel gehobeltSalz, Pfeffer

Scallops: M

250 g ScallopsSalz, schwarzer Pfeffer4 frische Zweige Thymian1 EL Butter1 EL Olivenöl

In einen großen Kochtopf soviel Olivenöl hineingeben bis der Bodenbedeckt ist. Schalotten mit Knoblauch, Lorbeer, und Thymian glasigdünsten. Den Reis hinzufügen, durchrühren bis der ganze Reis mit Ölbedeckt ist. Den Wein zufügen und permanent rühren.Wenn der Reis den Wein absorbiert hat, die Hühnerbrühe auf dreimalzufügen. Nach dem Zufügen vom dritten Teil den Mais und Rahmhinzufügen, wenn die Flüssigkeit eingezogen und der Reis gekocht ist,sollte man mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Butter und denParmesan unterheben und von der Hitze wegnehmen.

SaucePetersilie und Brühe mit dem Zauberstab oder in einem Mixer gutdurchmixen durch ein feines Sieb abseihen und zum Kochen bringen, dieHitze wegnehmen die Butter unterschlagen die Trüffel rein und mit S+Pabschmecken.

Scallopseine Bratpfanne deren Boden mit Olivenöl bedeckt ist vorheizen,Muscheln ca. 5 Minuten unter ständigen Rühren an brutzeln, Butter undden Thymian hinzufügen und die Muscheln ständig rühren, während siekochen.Risotto auf die Teller verteilen, Muscheln drauf, Saucedarüber

Scampis Reis Jakob Gratin M

Zutaten300 g Parboiled Reis

2 Rotzungenfilets;Salz;Schwarzer Pfeffer

4 Scampis; geschält

4 Jakobsmuscheln20 g Butter

Zum Überbacken1 dl Weißwein

2 dl Rahm;Salz;Pfeffer

50 g Sbrinz; gerieben1 El. Petersilie; grob gehackt

ZubereitungReis in reichlich kochendem Salzwasser knapp weich kochen.Abschütten, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Gratinformgeben.Rotzungenfilets der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen,aufrollen und in den Reis setzen.Scampis und Jakobsmuscheln in der heißen Butter eine Minute dünsten.

Ebenfalls auf dem Reis verteilen.Weißwein, Rahm, Salz und Pfeffer verrühren, über den Reis geben und mitKäse bestreuen.Den Reisgratin im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der zweitunterstenRille ca. 20 Minuten backen.Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Jambalajafür 4 Personen

Zutaten:2 EL Olivenöl,1 Gemüsezwiebel, fein gehackt,2 Knoblauchzehen zerdrückt2 Scheiben Schinkenspeck, feingehackt,

300 g Langkornreis1 Paprikaschote gewürfelt,

150 g gehackter Schinken,425 g Dosentomaten, gehackt425 g passierte Tomaten aus der Dose, 1 TL Worcestersauce, 1 SpritzerTabasco1/2 TL getr. Thymian,30 g gehackte Petersilie,

250 g Krabben, geschält4 Frühlingszwiebeln, feingehackt zum Garnieren

Zubereitung:Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Schinken-speck 5 Min unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.Reis einfügen und 2 Min glasig dünsten.Paprika, Schinken, Tomaten, passierte Tomaten, Worcestersauce, Tabascound Thymian zugeben. 1 Min verrühren, dann aufkochen lassen. Tempera-tur auf sehr niedrige Stufe reduzieren, mit einem dicht schließenden De-ckel abdecken und 40 Min köcheln lassen.Wenn der Reis noch nicht gar ist, weitere Minuten köcheln lassen evtlFlüssigkeit zugeben. Petersilie und Krabben unterheben, mit Salz undfrisch gemahlenem schw. Pfeffer abschmecken. Mit den Frühlingszwiebelngarniert servieren.

Shrimp Reis

375 g. Reis 40 Minuten einweichen. Gut abseihen.2 Zwiebel klein hacken4 Zehen Knoblauch1 Stück Ingwer

250 g Shrimps1/2 TL Pfeffer1 Stange Zimt3-4 Kardamom1 TL Salz2-3 Lorbeer1/2 Tasse Santen (dick)gehacktes Koriandergrüngehackte Chilis4 EL GheeIn schwerem Topf Ghee erhitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute braten.Shrimps hinzufügen und braten bis sie rote Farbe angenommen haben.Reis hinzugeben und umrühren. Pfeffer, Zimt, gestoßenen Kardamom,Salz und Santen hinzugeben.Jetzt Wasser hinzufügen, sodass Reis etwa 3 cm hoch mit Wasser bedecktist.Lorbeerblätter hinzufügen. Deckel schließen, zum kochen bringen. Hitzereduzieren. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten simmern lassen, bis Reisfertig ist. Vorsichtig umrühren und 15 Minuten an warmem Ort (Ofen) ru-hen lassen. Mit gehackten Korianderblättern und Chili garnieren.

Shrimps in Tomatensoße

Zutaten

250 g rohe geschälte ShrimpsPflanzenöl zum Frittieren350 g Tomaten aus der Dose (gehackt)1 Prise Salz1 Tl. Zucker2-3 Tl. helle Sojasauce1 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry1/2 l klare Brühe2 El. Stärke (mit 4 El. Wasser angerührt)12 Reiskuchen

Für den Reiskuchen500 g gekochter Reis1-2 El. Erdnuss oder Maiskeimöl

Für die Marinade

1 Prise Salz2 Tl. Maisstärke

1/2 Eiweiß

ZubereitungIn China wird das Hauptnahrungsmittel Reis in einem großen kupfernenTopf gekocht. Auf dem Boden und teilweise am Rand bildet sich eine Krus-te, die dann sorgfältig entfernt wird. Diese Reisstücke werden geröstetund weiterverwendet. Daraus hat sich in der östlichen Küche das "Zi-schende Reisgericht" entwickelt, auch "Blitz aus heiterem Himmel" ge-nannt, wegen des zischenden Geräusches, das entsteht, wenn man diekochendheiße Sauce über die gerösteten Reisstücke gießt.Die Reiskuchen zubereiten Die Kruste, die sich beim Kochen des Reisesgebildet hat, 4-5 Stunden trocknen.Ein Backblech mit Öl einpinseln. Den Reiskuchen in 5 cm Stücke teilen undauf das Backblech legen.Im Backofen bei 220°C etwa 20 Minuten backen, bis der Kuchen untenschön braun geworden ist. Sind die Stücke oben noch zu blass, dreht mansie vorsichtig mit einer Spatel um und bäckt sie noch eine Weile.Das Blech herausnehmen und abkühlen lassen. Die Reisstücke in einemluftdichten Behälter (nach dem Abkühlen) aufbewahren.(man kann sie auch einfach mit etwas Salz bestreut frisch essen) DieShrimps gut spülen und trockentupfen MarinierenSalz, Stärke und Eiweißmischen und die Shrimps hineinrühren. Mindestens 3 Stunden marinierenoder über Nacht in den Kühlschrank stellen.Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf ca. 150°C erhitzen.Die Shrimps dann in einem großen Sieblöffel max. 30 Sekunden frittieren,dabei mit Stäbchen trennen, wenn sie zusammenkleben.Sobald sie sich rosa gefärbt haben, herausnehmen und abtropfen lassen.Zwei feuerfeste Schüsseln im Ofen bei 140°C erwärmen. Eine ist für Reis-kuchen bestimmt, die andere für die Tomatensauce mit den Shrimps.Die gehackten Tomaten, Salz, Zucker, Sojasauce, Reiswein und Brühe ineinem Topf erhitzen, bis die Masse fast kocht. Die Stärke einrühren undauf kleinster Flamme stehen lassen.Das Öl in der Wok wieder auf 190°C erhitzen. Die Reiskuchenstücke hin-eingeben und etwa 2 Minuten frittieren. Vorsichtig herausnehmen, damitsie nicht zerbrechen und in die Schüssel im Backofen geben.Die Shrimps unter die Tomatensauce heben und schnell zum kochen brin-gen.Die Schüssel mit den Reiskuchen servieren, in der anderen Schüssel ausdem Backofen die Sauce mit den Shrimps auftragen.Nun löffelt man die Sauce über die heißen Reiskuchen. Dabei entsteht die-ses zischende Geräusch, dem das Gericht seinen Namen verdankt.Mit 2-3 weiteren Gerichten ausreichend für 4 Personen.

Sushi

Zutaten (4 Personen)für die Einlage

400 g Fisch (Thunfisch, Lachs, Scampi)100 g Gemüse (Möhren, eingelegte Gurken ...)1 El Wasabi

für die Umhüllung150 g Klebereis12 Nori Blätter (getrocknete Algenblätter)1 El Mizukanessig1 El SesamölZuckerSalzfür den DipSojasauce

ZubereitungKochen Sie den Klebereis und kneten Sie dann Mizukanessig, Sesamöl,Salz, eine kleine Prise Zucker und evtl. etwas Wasser darunter. Lassen Sieihn dann auskühlen.Den rohen Fisch schneiden Sie in möglichst lange Streifen von 1 mal 1 cm, die Scampi säubern Sie und legen sie dann für eine Stunde in Salz, Zu-cker und Wasser ein und das Wasabi vermischen Sie mit 2 El Wasser.Schneiden Sie das Gemüse in feine Streifen.Auf eine Holzmatte legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie und darauf ein Blattgetrockneter Algenblätter. Auf die Algenblätter geben Sie etwa 2 El vomgekochten Reis, die Sie mit nassen Händen zu einer dünnen Schicht ver-teilen. Der obere Rand der Algenblätter bleibt frei. An den unteren Randlegen Sie einen Strang vom Fisch oder Scampi, den Sie mit ganz wenigWasabi bestreichen. Legen Sie einige Gemüsestreifen daneben und rollenSie sie mit Hilfe der Matte von unten fest auf. Dabei Nehmen Sie die Plas-tikfolie und die Matte immer wieder zurück, sie sollen nicht mit eingerolltwerden.Zum Servieren schneiden Sie die Sushirollen in kleine Abschnitte und rei-chen eingelegten Ingwer und Sojasauce als Dip dazu.

Sushi Häppchen

(ca. 30 Stück)

ZutatenFür den Reis3 Tassen Reis

3-4 Tassen Wasser4 El. Reis-Essig4 El. Zucker2 Tl. SalzAußerdemWasabi (japanischer Meerrettich)

500 g erstklassiges und taufrisches Fischfilet z.B.roher LachsForelleThunfischSeezungeSeebarschoder auch dünne Scheiben Rinderfilet.

ZubereitungDen Reis mit Wasser in einem Topf aufkochen. Nach 2 Minuten sprudeln-dem Kochen auf ganz kleiner Hitze zurückschalten, zugedeckt 20 Minutenausquellen lassen. Schließlich weitere 10 Minuten neben dem Herd nach-ziehen lassen.Den fertigen Reis in eine weite Schüssel umfüllen, dabei ausbreiten undmit möglichst viel Luft in Kontakt bringen, damit der Reis rasch abkühlt.Die Essiglösung hineinträufeln, dabei den Reis umwenden und mischen,damit alle Körner von der Essiglösung getränkt werden. Immer zugedeckthalten, damit der Reis nicht austrocknen kann.Mit dem Sushi-Reis lassen sich die unterschiedlichsten Häppchen herstel-len Zuerst jeweils ein El großes Reisbällchen in längliche Form drücken.Auf die Oberseite etwas Wasabi streichen, obenauf nunmehr ein Stück ex-akt zugeschnittenes rohes Fischfilet (oder Rinderfilet) betten, das so großsein muss, dass das Reisbällchen darunter völlig verschwindet.Sushiröllchen Dafür braucht man Algenblätter (Nori), die zuerst in der tro-ckenen Pfanne angeröstet werden, und Sushi-Reis (s.o.).Die Algenblätter einzeln auf einem Tuch (stilecht Bambusmatte) ausbrei-ten, jeweils 1 cm hoch mit Sushi-Reis bedecken (ein Drittel der Noriflächemuss frei bleiben). Darauf kommen nun schmale Streifen von Gurke oderdünnem Omelett, Avocadowürfel, zur Abwechslung auch rasch gebratenesHackfleisch, das mit Yakitorimarinade gewürzt ist.Die Algenblätter mit Hilfe des Tuches aufrollen, dabei fest wickeln. Die lee-re Seite hilft, die Rollen zusammenzuhalten.Die Rollen jeweils quer in Stücke schneiden; mit der Schnittfläche nachoben anrichten.Zu diesen Sushi-Häppchen und -Röllchen serviert man eingelegten, rosagefärbten Ingwer (Beni Shoga), japanischen Meerrettich (Wasabi) und na-türlich auch Sojasauce (Shoyu).

Sushi II

Zutaten16 mittelgroße Spinatblätter250 g Rundkornreis1 El. Sake3 El. Reisessig1/2 l Reiswein2 Tl. Zucker1 Tl. Salz

16 gekochte, ausgelöste Shrimps3 El. Reisweinessig2 El. Mirin (süßer Reiswein)etwas Zucker

Zubereitung1. Spinat waschen und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchierenAnschließend abtropfen, auslegen und trockentupfen 2. Den Reis gründlichabspülen anschließend mit 600 ml Wasser und dem Sake aufkochen las-sen. Bei verringerter Wärmezufuhr ca. 15 Minuten garen lassen.3. Den Reis abgießen, abschrecken und mit dem Reisessig, dem Reiswein,Zucker und Salz vermengen. Das Ganze abkühlen lassen.4. Die Shrimps am Rücken entlang einschneiden, den Darm entfernen unddie Shrimps in eine flache Schüssel legen.5. Den Reisweinessig mit dem Mirin und etwas Zucker vermischen und dieShrimps in dieser Sauce ca. 10 min. marinieren 6. Den Reis in 16 Portio-nen teilen und auf die Spinatblätter verteilen. Jeweils einen Shrimp aufden Reis legen und mit dem Spinatblatt fest umwickeln. Die Sushi auf ei-ner Platte angerichtet servieren.

Sushi mit Forellenfilet

Zutaten

2 dünne Forellenfilets (je 100 g)2 El. Salz250 g Rundkornreis1 El. Reiswein2 El. Reisweinessig2 Tl. Zucker6 El. ReisessigKorianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

Die Forellenfilets waschen und von jeder Seite gut mit Salz einreiben. 1Stunde ruhen lassen.. Den Reis unter fließendem Wasser solange abspülen, bis das Wasser klarbleibt.Den Reis mit ca. 600 ml Wasser, dem Reiswein und 1 El. Reisweinessig ineinen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Reis bei mittlerer Hitzeca. 15 min. garen lassen. Den Reis abgießen, abschrecken, mit dem restli-chen Reisweinessig und dem Zucker vermischen und abkühlen lassen.Das Salz von den Forellenfilets gründlich abwaschen und die Filets in eineflache Schüssel legen.Den Reisessig auf die Forellenfilets gießen und das Ganze ca. 20 Minutenmarinieren.Die Fischfilets anschließend in jeweils 4 Portionen schneiden.Den Reis in 8 Portionen teilen und in der Größe der Fischstücke flach drü-cken. Die Forellenfilets darauf pressen und das Ganze mit Korianderblät-tern garniert servieren.

Thunfisch-Tomatenreis

1 Zwiebel und4 Knoblauchzehen schälen und feinhacken.5 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch daringlasig werden lassen.1 Ds. Tomaten mit Saft sowie1 Lorbeer,½ TL Thymian,½ TL Oregano zu den Zwiebeln geben.Das Ganze zum Kochen bringen,¼ l Fleischbrühe,150 g Reis und½ TL Salz einrühren. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Topfden Reis gar werden lassen.2 Ds. Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Stücke vorsichtigetwas zerkleinern und unter den fertigen Tomatenreis mischen. Lorbeer-blatt, Thymian und Oreganozweig entfernen und abschmecken.

Thunfischreis Khao Pad Plaah Thuna

Zutaten3 Knoblauchzehen1 Stängel Koriander; frischer

1 Dose Thunfisch; naturell, 150 g

3 El. Öl150 g Maiskörner; mitErbsen; und Rote Paprikawürfel; gemischt frisch oder TK750 g Gekochter Reis; abgekühlt 250 g ungekochter Reis

2 El. Fischsauce1 El. Helle Sojasauce

ZubereitungDen Knoblauch schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, denStiel und die Blätter hacken.Den Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken.Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldgelbbraten. Den Thunfisch und das Gemüse hinzufügen und etwa zwei Minutenbraten lassen. Den Reis abschmecken, auf Teller verteilen und mit demKoriander bestreuen. Dazu schmeckt Chilisauce mit Koriander

Zubereitung ca. 30 MinutenPro Portion ca. 430 kcal

Thunfischreis 1 Ei

Zutaten200 g Reis2 Bananen1/2 Orange

200 g Thunfisch; aus der Dose

1 Ei-Salz, Pfeffer-Curry1 Tl. Sojasauce1 Tl. Majoran; feingehackt

ZubereitungReis nach Vorschrift in Salzwasser garen. Thunfischöl in einer Pfanne er-hitzen, darin Bananenscheiben und Orangenstücke andünsten. Thunfischzufügen und bei milder Hitze erwärmen. Das Ei mit den Gewürzen, Soja-sauce und Majoran verrühren und unter die Thunfischmischung rühren.Reis zugeben, alles miteinander vermischen und in eine vorgewärmteSchüssel geben.Dazu Grünen Salat

Wildreisgaletten M

Zutaten1 El. Olivenöl100 g Wildreis3 dl Wasser (1)Salz2 El. Reismehl1 dl Wasser (2)SalzPfeffer30 g Bratbutter

180 g Saurer Halbrahm

1 Gläschen Seehasenrogen oder Kaviar1 Zitrone

ZUM GARNIERENZitronenschaleKerbel

ZubereitungWildreis in Salzwasser weichkochen.Reismehl und Wasser (2) gut verrühren und sofort mit dem gekochtenWildreis sehr gut vermengen. Würzen.Mit zwei Esslöffeln Kugeln formen, wenig flachdrücken und in der heißenButter beidseitig ein paar Minuten knusprig brate,.Je einen El Sauerrahm darauf geben, den Seehasenrogen darauf verteilen,mit Zitronen und Kräutern garnieren.Sofort servieren.

Wildreisomelettchen M

ZutatenOMELETTEN75 g Wildreis2 1/2 dl Wasser1 Ei

1 1/2 dl Milch75 g Mehl1 Tl. BackpulverSalz

2 El. Flüssige Butter1 Eiweiß4 El. Öl; zum Backen

ZUM BELEGEN1 dl Rahm2 El. Meerrettich; geraffelt

1 Geräuchertes Forellenfilet1 Bd. Schnittlauch

180 g Sauerrahm1 ZwiebelSalzPfeffer1 El. Zitronensaft

1 Scheibe Geräucherter Lachs

ZubereitungWildreis im Salzwasser weichkochen.Ei, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Butter sehr gut verrühren. Den aus-gekühlten Wildreis beifügen und 30 Minuten quellen lassen.Zum Belegen Rahm steifschlagen, mit dem Meerrettich vermengen.Forellenfilet in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch feinschneiden, mitder Hälfte des Sauerrahmes vermengen, würzen.Zwiebel feinhacken, mit dem restlichen Sauerrahm vermengen, mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft würzen. Lachs in Streifchen schneiden.Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unter die Wildreismasse heben.Im heißen Öl 8 cm kleine Omelettchen beidseitig knusprigbacken.Diese sogleich mit jeweils verschiedenen Zutaten belegen und noch warmservieren.

Zanderrisotto mit Riesengarnelen


300 g Zanderfilet250 g Reis (Basmati)4 Riesengarnelen2 Möhren1 Stange LauchSaft einer Limone4 El OlivenölSalzPfeffer

ZubereitungSchneiden Sie die geputzten Möhren und das Weiße und Hellgrüne derLauchstange quer in Scheiben. Die Garnelen lösen Sie aus der Schale undhalbieren Sie sie. Die Zanderfilets schneiden Sie in mundgerechte Würfel,die Sie mit dem Limonensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.Heizen Sie den Backofen auf 80 Grad vor.Den Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode gar, rösten Sie ihn dabei mit2 El Olivenöl an. Während der Reis gart, schmoren Sie zuerst die Möhren-scheiben unter häufigem Wenden im restlichen Olivenöl. Nach etwa 5 Mi-nuten Schmorzeit geben Sie auch die Lauchscheiben und die Garnelen zu,würzen mit Salz und Pfeffer und schmoren weiter, bis die Lauchscheibenin Ringe auseinanderfallen.Sobald der Reis gar ist, heben Sie das Gemüse mit den Garnelen und dieZanderwürfel unter und lassen noch 10 Minuten im vorgeheizten Backofenziehen

Fleisch

Afghanische Fleischsauce

1 Gelbe Zwiebel

500 g Hackfleisch Vom Rind1 TL Schwarzer Pfeffer450 ml Tomatensauce (Dose)1 TL Knoblauch, Zerstoßen1 TL Koriander , Gemahlen1 TL Salz375 ml Wasser

Afghanische FleischsauceMeat Sauce

Zubereitung :

Die gelbe Zwiebel (=schärfere Sorte) reiben.Das Zwiebelmuss, 125 ml Wasser und das Hackfleisch vom Rind und allesgaren, bis das Fleisch braun ist. Nun 250 ml Wasser, den zerstoßenenKnoblauch, Salz, frisch gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und To-matensauce zum Fleisch geben und bei leichter Hitze 20 bis 25 Minutenkochen.

Alma- Ata- Pilaw (Variation)

50 g Mandelsplitter 4 El Pflanzenöl

900 g Rindfleisch 3 Möhren, groß 3 Zwiebeln 75 g Aprikosen, getrocknet 50 g Rosinen 500 g Reis, weiß Salz Pfeffer

600 ml Hühnerbrühe 150 ml Orangensaft 600 ml Wasser 1 Apfel ButterDas Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und im Bräter mit Öl scharfanbraten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und 90 Minuten garen. In derZwischenzeit die Möhren in dünne Streifen schneiden, die Zwiebeln zudünnen Scheiben verarbeiten und die Aprikosen hacken. Öl in einer Pfanneerhitzen und die Möhrenstreifen darin leicht anbraten. Zwiebelscheibenzugeben und glasig braten. Danach die gehackten Aprikosenstücke, dieRosinen und den ungegarten Reis einrühren. Diese Mischung in den Bräterzum Fleisch geben und die Hühnerbrühe, das Wasser und den Orangensaftdarüber gießen. Den Bräter zudecken und ungefähr 45 Minuten weiterga-ren, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Von Zeit zu Zeit umrühren.Die Mandel in Butter goldbraun rösten. Den Apfel schälen, vom Kernge-häuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Kurz vor dem Servieren diegerösteten Mandelsplitter und die Äpfelstücke unterheben.

Wichtig: Im Originalrezept wurde kein Rindfleisch, sondern 450 GrammLammsteaks verwendet.

Andalusischer Reis

Zutaten400 g Reis

250 g Kalbfleisch2 Tl. Olivenöl

1 Dose Thunfisch500 g Tomaten

1 Tl. KräutermischungSalzPfefferPaprika

ZubereitungReis abkochen. Kalbfleisch würfeln und im Öl anbraten. Reis, Thunfisch,Kräutermischung und Tomatenachtel hinzufügen, würzen und noch malkurz erhitzen.

Andalusischer Reis IIVon Ingepego

Zutaten2 Beutel Reis2 Zwiebeln

1 Fleischwurst

1 Dose Thunfisch5 feste Tomaten1 Dose Champignons1 PaprikaSalzPfefferPaprikagewürzSojasoße

ZubereitungDie 2 Beutel Reis in kochendes Salzwasser legen und 18 Minuten garen.Die Fleischwurst würfeln, in der Pfanne goldbraun braten.Zwiebel würfeln, Tomaten achteln und die Dose Thunfisch beifügen undmitbraten.Die Dose Champignons und die geputzte und kleingewürfeltePaprika zu dem Reis geben.Alles miteinander mischen und anschließend nach Geschmack würzen.

Balinesischer Erdnussreis

Zutaten1 Orange (1)2 Orange (2)1 Zitrone

300 g Schweinegeschnetzeltes2 El. ;Öl oder Butterschmalz50 g Erdnusskerne;Pfeffer;Salz250 g Langkornreis1 Rote Chilischote2 Bananen

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 45minNähwerte pro Person 550 kcal 25 g Eiweiß 18 g Fett 68 g Kohlenhydra-te 4 g Ballaststoffe

Orange (1) auspressen. Orange (2) schälen und die Filets zwischen denTrennhäuten herausschneiden.Fleisch in heißem Öl/Butterschmalz anbraten. Erdnüsse kurz mitbraten.Würzen, herausnehmen.Reis ins Bratfett geben, Orangensaft mit Wasser auf 1/2l (pro 4 Portion)ergänzen, dazugießen. Salzen, aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 20 Minu-ten ausquellen lassen.Chilischote putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Bananen schälen,in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.Orangenfruchtfleisch, Chilischote, Bananen, Zitronensaft und Fleisch-Erdnuss-Mischung zum Reis geben, erhitzen. Abschmecken.

Booser Thailändischer Reissalat Pute

von Flar

150 ml Reis200 ml Wasser2 Paprikaschoten, möglichst bunt2 Tomaten200 g Salatgurke200 g Bambussprossen, geschnitten200 g Bohnenkeimlinge

200 g PutenbrustSalz, PfefferSüße Sojasauce (Ketjap Manis)etwas Sambal Ölek

In einem Topf den Reis mit dem Wasser aufsetzen und ca. 10 15 min.

köcheln, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Abkühlen lassen. DiePaprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten entkernenund in Streifen schneiden. Die Salatgurke halbieren, entkernen und in ca.1/2 cm dicke Stücke schneiden. Von den Bambussprossen und den Keim-lingen das Wasser abgießen. Die Putenbrust in Streifen schneiden und mitetwas Pfeffer und Salz kurz durchbraten, abkühlen lassen. Alle Zutaten ineine Salatschüssel geben, mit Öl, Pfeffer, Sambal Ölek nach gewünschtemSchärfegrad und ca. 40 ml Sojasauce mischen. Anschließend mit Salzabschmecken.

Bratreis

ZutatenFür 4 Personen1 Dose Maiskörner (285 g Abtropfgewicht)

150 g gekochter Schinken200 g Shrimps (gekocht und ohne Schale)4 El Sesamöl400 g gekochter Langkornreis (ca. 100 g Rohgewicht)125 g tiefgefrorene ErbsenSalzSambal Oelek

Zubereitung1. Mais abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Shrimps wa-schen, trockentupfen.2. Öl erhitzen. Reis zugeben, unter Rühren anbraten.3. Mais, Schinken, Shrimps und Erbsen zufügen. Unter ständigem Rührenbraten und erhitzen. Abschmecken.

Bunte Reispfanne

Zutaten250 g. Naturreis1 El. Olivenöl1/2 l Brühe2 Msp. SafranSalzPfeffer1 Paprikaschote, rot1/4 Stg. Lauch100 g. Erbsen, frisch200 g. Maiskörner

400 g. Schweinefleisch, geschnetzelt1 1/2 El. Öl100 g. Weizenkeime

ZubereitungReis abspülen und kurz anschwitzen.Brühe und Safran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa35 Minuten garen.Paprikaschote vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Nach 30Minuten zum Reis geben.Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kurz bevor derReis gar ist, Erbsen, Maiskörner und die Lauchstreifen zugeben.Schweinefleisch rasch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit denWeizenkeimen zum Reis geben.

Info Dieses Rezept deckt zu ca. 75% den Tagesbedarf an Magnesium undenthält ca. 670 kcal.

Bunter Reis Hühnerfleisch

Von Sherpa

½ Pfund gekochter Reis200 ml Dashi

200 g gekochtes Hühnerfleisch4 Austernpilze1 gekochte Karotte3 EL Sake200 g gekochte Erbsen2 EL jap. Sojasauce

Dashi und Reis zusammen erwärmen. Das Hühnerfleisch, die Pilze und dieKarotte in feine Streifen schneiden und zum Reis geben. Dann auch denSake und die Erbsen zugeben und das Essen mit Sojasauce abschmecken.

Champignonragout im Reisrand 1 Ei M

Zutaten1 Bd. Suppengrün

500 g Kalbfleisch750 ml Salzwasser1 Zwiebel

500 g Champignons60 g Butter50 g Mehl375 ml Fleischbrühe (Instant)

150 ml Süße Sahne100 ml Trockener Weißwein1 Salz, Pfeffer u. Zucker2 Kochbeutel Reis

1 Hartgekochtes Ei1 Tomate

1 El. Butter2 El. Feingewiegte Petersilie

ZubereitungSuppengrün kleinschneiden. Fleisch in kochendem Wasser mit Suppen-grün 45 Minuten garen, in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Cham-pignons halbieren. Butter zerlassen, Zwiebelwürfel und Champignons an-dünsten, mit Mehl bestäuben. Mit Brühe auffüllen, Sahne und Wein zufü-gen und 20 Minuten leise kochen lassen. Würzen. Reis nach Packungsan-leitung zubereiten.Fleisch unter die Champignons mischen. Würzen. Ei und Tomate fein wür-feln. Reis in einen ausgebutterten Reisrand füllen, auf eine Platte stürzen,das Ragout hineinfüllen und den Reisrand mit Ei, Tomate und Petersiliegarnieren.10.02.1994

Chiang May Spicy

Zutaten100 g thailändischer ReisSalz3 Knoblauchzehen2 3 El. Öl1 El. Red-Curry-Paste

200 g gemischtes Hackfleisch5 mittelgroße Tomaten1 Tl. Zucker

2 El. Fisch-Sauce (Nam Phla)1 kleines Bund frischer Koriander

Zubereitung

Reis in Salzwasser garen, abgießen und warm halten.Knoblauch abziehen, fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen.Knoblauch darin anbraten. Curry-Paste zugeben und zu einer Sauce ver-rühren. Hackfleisch zufügen und unter Rühren etwa 5 min. scharf anbra-ten. Pfanne vom Herd ziehen. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, vier-teln und entkernen. Zum Fleisch geben. Mit Zucker und Fischsauce ab-schmecken und so lange bei milder Hitze zugedeckt garen, bis die Toma-ten weich gedünstet sind. Mit Salz abschmecken. Reis auf Teller verteilen,jeweils etwas Fleisch und Sauce dazugeben. Mit gehacktem Korianderbestreuen. Eventuell mit Koriander und Tomaten garnieren.Pro Portion570 kcal/2400 kJ

Chili-Con-Carne-Reis-TopfDas Rezept habe ich mir vor über zwei Jahren selbst ausgedacht und seit-dem unzählige Male gekocht.Es ist sehr einfach, billig und lecker.Damals hatte ich kein Chili-Con-Carne-Rezept zur Hand und auch nochkein Internet.So kaufte ich alles was in meiner Vorstellung hineingehörte, kochte es ineinem Topf und kippte den Reis als Beilage einfach mit hinein.

500 g gemischtes Hackfleisch2 Zwiebeln1 große oder 2 kleine Dosen geschälte Tomaten1 große oder 2 kleine Dosen Kidneybohnen1 Dose Maisetwas Tomatenmark250 g ReisSalz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Cumin (Kreuzkümmel), Oregano, Paprika-pulver, evtl. Curry

Zwiebeln schneiden.Hackfleisch und Zwiebeln in einem großen Topf (ich nehme immer einenWok) anbraten.Wer möchte kann es jetzt schon salzen und pfeffern.Geschälte Tomaten, Kidneybohnen und Mais dazugeben und aufkochen.Falls das Gemisch zu wenig Flüssigkeit enthält, einfach Wasser bzw. Brühehinzufügen und mit Tomatenmark wieder den tomatigen Geschmack unddie dickliche Konsistenz herstellen. Genügend Flüssigkeit ist wichtig, damitder Reis ausreichend Platz bekommt.Das Ganze wird dann mit Salz, Pfeffer, viel Cayennepfeffer und Cumin,sowie etwas Oregano abgeschmeckt.Nach Belieben kann auch etwas Curry-Gewürzmischung dazugegebenwerden.

Leider kann ich keine genauen Angaben machen, da ich selbst immer nachGefühl und meist jedes Mal etwas anders würze.Deshalb einfach immer wieder abschmecken!!!Beim nächsten Mal bekommt man schon ein Gefühl für die Menge.Wenn Kinder mitessen empfehle ich weniger Cayennepfeffer.Dieser trägt nämlich die Schärfe des Gerichts.Außer Salz und Pfeffer kann man die restlichen Gewürze auch durch eineChili-Con-Carne-Gewürzmischung ersetzen.Das schränkt allerdings die Umsetzung des Rezepts nach eigenem Ge-schmack ein.Der Reis wird entweder vorgekocht und relativ zum Schluss dazugegebenoder ungekocht gleich nach dem Würzen in der Flüssigkeit zum Quellengebracht.Das ganze wird ca. 10 Minuten geköchelt (bei ungekochtem Reis 15 bis 20Minuten).Zum Schluss noch mit Paprika abschmecken.Die Konsistenz muss leicht "pampig", also nicht zu flüssig werden.Dann ist der Chili-Con-Carne-Reis-Topf fertig.Die Reste können mit Käse überbacken in der Mikrowelle aufgewärmtwerden. Nicht schlechter als frisch gekocht!Auch über dem frischen Chili-Con-Carne-Reis-Topf schmeckt geriebenerKäse, sei es Gouda oder Parmesan, je nach Geschmack.

Chinesische Reispfanne IFür 4 Personen.Zutaten100 g Tiefkühlerbsen

1 Paket Krabben4 Tüten Reis2 Mohrüben2 Zwiebeln

100 g Fleischwurstetwas ÖlSojasoße1 Knoblauchzehe1/2 l Gemüsebrühe

ZubereitungDie Fleischwurst in kleine Stücke schneiden , die Zwiebeln würfeln und dieMohrüben mit den Zwiebeln und der Fleischwurst im öl anbraten. Mit Ge-müsebrühe auffüllen und den Reis zugeben. Ebenso die Erbsen .Solangekochen bis der Reis gar ist (ca. 20 Min. ) Zum Schluss die Krabben unter-heben. Mit Pfeffer. Salz, Knoblauch und Sojasoße abschmecken.Man kann auch Tomaten und andere Gemüsesorten zugeben.

Chinesische Reispfanne II

Zutaten

200 g SchweinefleischSalzPfefferChinagewürz1 El. SojasauceÖl1 Zwiebel2 Karotten1 rote Paprikaschote100 g Champignons1 Bd. Frühlingszwiebeln4 Tomaten400 g Reis; gekocht

ZubereitungFleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Chinagewürzeinreiben. Sojasauce darüberträufeln und das Fleisch 15 Minuten ziehenlassen. Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten.Zwiebel in Ringe schneiden, Karotten putzen und in Scheiben schneiden.Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden.Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe, die gewaschenenund enthäuteten Tomaten in Scheiben schneiden. Das zerkleinerte Gemü-se zum Fleisch geben.In der zugedeckten Pfanne bei milder Hitze 20 Minuten garen. In einervorgewärmten Schüssel mit dem Reis vermengen.Dazu Tomatensalat.

Chinesischer Reis "Fünf Farben" 1 Ei Schwein

Zutaten:1 getrockneter, eingeweichter Tongupilz,

50 g Schweinefleisch,1/4 Stange Lauch,25 g geschälte Krabben,

1 Ei,Salz,2 EL Öl,

Sojasauce,Pfeffer,200 g gekochter Basmatireis,1 EL gekochte Erbsen

Zubereitung:Den Hut des Tongupilzes und das Schweinefleisch in ca. 1/2 cm großeWürfel schneiden. Den Lauch längs halbieren und in feine Ringe schnei-den. Die Krabben etwas zerkleinern. Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen.1/2 EL Öl im Wok erhitzen und das Ei darin unter Rühren so lange braten,bis es stockt. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Wok auswischenund 1/2 EL frisches Öl erhitzen. Den Pilz und das Schweinefleisch darinunter Rühren braten. Sobald das Fleisch rundum gebräunt ist, die Krabbenzugeben und leicht anbraten. Etwas Sojasauce zufügen und unterrühren.Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse herausnehmen und beiseite stel-len. Den Wok auswischen und 1 EL frisches Öl hineingeben; den Lauchdarin dünsten, aber nicht bräunen. Den Reis zufügen und unter ständigemRühren braten, aber die Reiskörner nicht zerdrücken. Leicht salzen. DieFleisch-Krabben-Mischung zufügen und unter Rühren erhitzen. ZumSchluss das Rührei und die Erbsen zufügen und gut untermischen. Mit So-jasauce abschmecken.(ca. 590 kcal/2478 kJ, 30,8 g Fett, 52 g Kohlenhydrate;

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Chinesisches Reisgericht

Anzahl Personen2

Zubereitungszeit 30 Min.

Maggi Produkte:

Erbsen Pilz Risotto zu Puten M

Saltimbocca

Zutaten für 4 Portionen100 g tiefgefrorene Erbsen1 Tüte (15 g) getrocknete Steinpilze2 Zwiebeln2- 3 Knoblauchzehen250 g Champignons5 EL Olivenöl250 g Risotto Reis

400 ml Gemüsebrühe (Instant)100 ml trockener Weißwein

8 kleine Putenschnitzel (a ca. 60 g)2- 3 Stiele Salbei

4 Scheiben (a 8 g) ParmaschinkenSalzweißer Pfeffer

50 g geriebener Parmesan8 Holzspießchen

Zubereitung1. Erbsen auftauen lassen. Steinpilze in 200 ml Wasser einweichen. Zwie-beln und Knoblauch würfeln. Champignons halbieren und in 3 El Öl in ei-ner Pfanne anbraten. Steinpilze gut abtropfen lassen und den Sud auffan-gen. Steinpilze klein hacken. Mit Zwiebeln und Knoblauch zu den Cham-pignons geben, anbraten. Reis darin andünsten. Nach und nach mit Brühe,Sud und Wein ablöschen. Unter mehrmaligem Rühren 20- 25 Minuten ga-ren.

2. Fleisch flachdrücken. Salbei abzupfen. Schinken halbieren und je aufein Schnitzel legen, Umklappen, mit je 1 Salbeiblatt belegen und festste-cken.

3. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin je Seite 2- 3Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen und Parmesan unterdas Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Risottound Fleisch auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenPro Portion ca. 570 kcal E 37 g, F 21 g, KH 54 gMini Nr. 39/02

Curry mit Tomate

Zutaten

800 g Lammfleisch (Keule)2 El. ÖlSalzPfeffer2 große Zwiebeln

1 gehäufter Tl. gehackter Ingwer1 gehäufter Tl. gehackter Knoblauch1 El. rote Currypaste1 kleine Dose geschälter Tomaten3-4 El. Zitronensaft2-3 frische rote oder grüne Chilischoten

ZubereitungDas Fleisch in Würfelschneiden. Im heißen Öl auf allen Seiten kräftig an-braten, dabei Salzen und pfeffern. Die feingehackten Zwiebeln, Ingwerund Knoblauch zufügen. Unter Rühren andünsten.Die Currypaste hineinrühren so lange auf starkem Feuer rühren, bis allesdavon überzogen ist.Tomaten samt Saft dazugeben, mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Dieentkernten, gewürfelten Chilis unterrühren, wenn Ihr Schärfe liebt; sieganz mitkochen, wenn Ihr es milder mögt müsst Ihr sie wieder entfernen.Eine ganze Stunde bei kleiner Hitze schmoren.Zur Reistafel vgl. Grundrezept Reis.

Curryreis Gemüse mit Schmelzkäsesauce M

ZutatenSc Für 4 Personen250 g Langkornreis2 El Olivenöl650 ml Brühe (Instant)1 Bund Frühlingszwiebeln200 g Möhren

30 g Butter2 El Curry

150 g gekochter Vorderschinken

200 g Schmelzkäse "Kräuter"2 El Petersilie

ZubereitungReis in Olivenöl anbraten, mit Brühe auffüllen und 15-20 Minuten köchelnlassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und waschen.Möhren putzen, schälen und in schmale Stifte schneiden.Frühlingszwiebeln und Möhren in der Butter andünsten und 5 Minutenschmoren lassen. Reis mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Schmelzkäseunterrühren. Schinken in schmale Streifen schneiden. Gemüse und Schin-ken mit Reis mischen. Alles auf einem Teller anrichten.Petersilie darüber streuen.

Curryreis mit Schinkenbananen

200 g Langkornreis 250 ml Gemüsebrühe (Instand) 1 El Currypulver 50 g Rosinen 1/2 Tas. Orangensaft 2 Bananen 1 EL Butter 200 g Gekochter Schinken ohne Fettrand in 4 Scheiben Salz Weißer Pfeffer 1 El Gehackte Petersilie

Den Reis unter fließendem kaltem Wasser in einem Sieb waschen, bis das abtropfende Wasser klar ist. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Reis mit dem Currypulver in die Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in 20-25 Minuten garen. Die Rosinen in heißem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen, mit dem Orangensaft begießen und darin quellen lassen. Die Bananen schälen und längs halbieren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Bananen zunächst von jeder Seite darin anbraten, dann jede Hälfte in 1 Schinkenscheibe rollen und diese mit Holzspießchen feststecken. Die Schinkenbananen in der Pfanne bei schwacher Hitze unter öfterem Wenden noch einmal 5 Minuten braten. Die Rosinen mit dem Orangensaft unter den Curryreis mischen. Den Reis abschmecken, mit den Schinkenbananen belegen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Das Passt dazu: Chicoreesalat.

Pro Portion etwa 1805 Joule / 430 Kalorien

Dörrfleisch Risotto mit Zucchinifür 4 PersonenZutaten:

100 g Dörrfleisch, in Würfel geschnitten,1 EL Olivenöl1 Zwiebel und1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt1 mittelgroße oder 2 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten,etwas Margarine

1 Liter Gemüsebrühe,200 g Arborio-Reis,schw. PfefferOregano,Basilikum,1 kleines Gläschen trockener Weißwein

Zubereitung:Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, das Dörrfleisch darin anbraten.Zwiebel und Knoblauch zugeben und andünsten. Den Reis ebenfalls 2 Minandünsten.Die Gemüsebrühe in kleinen Portionen zugeben und unter ständigem Rüh-ren immer wieder aufkochen lassen. Dann den Reis bei ganz kleinerFlamme ca. 20 Min garen. Mit Pfeffer, Oregano und Basilikum abschme-cken.In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Zucchiniwürfel kurz anbraten, sodass sie Farbe annehmen.Kurz vor Ende der Garzeit die angebratenen Zucchiniwürfel unterhebenund je nach Geschmack den Wein und frisch geriebenen Parmesankäsezugeben.

Eierragout mit Reis 5 Ei M

Zutaten1/4 l WasserSalz125 g Reis

100 g Frühstücksspeck250 g Porree30 g Butter20 g Mehl3/8 l Brühe

100 g Schmand1 El. Kapern1 Bund Petersilie, gehackt

5 hartgekochte EierSalzPfefferMuskat

ZubereitungWasser mit Salz ankochen, Reis einstreuen und 20 Minuten quellen lassen.

Speck in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Speck daringlasig dünsten. Porree dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.Mehl darüber stäuben, Brühe angießen und 3 Minuten fortkochen.Schmand, Kapern und Petersilie zur Soße geben und aufkochen.Vier Eier in Sechstel schneiden, in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer undMuskat abschmecken und erhitzen.Reis in eine Reisform geben und auf eine Platte stürzen. Eierragout imReisrand anrichten und mit restlichem Ei garnieren.Beilage Lollo- Rosso Salat.

Entenbrust mit Ananas

Zutaten60 g Country Reis Vollwertmischung aus dem Reformhaus200 ml Wasser; leicht gesalzen

150 g Entenbrust, (ohne Haut) ;Salz1 Rote Pfefferschote1/4 Ananas1 Bd. Frühlingszwiebeln100 g Bambussprossen, aus der Dose1 Knoblauchzehe1 Stück frischer Ingwer1 EL Sesamöl2 EL Ketchup

Reis im Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. garen. Inzwi-schen das Fleisch längs halbieren und die Hälften quer in dünne Scheibenschneiden. Pfefferschote längs halbieren, Kerne entfernen, das Frucht-fleisch in feine Streifen schneiden.Das Fruchtfleisch der Ananas in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwie-beln putzen und schräg in sehr feine Ringe schneiden. Bambussprossenabtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwerfein hacken.Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleischunter Rühren 1/2 Min. braten. Mit Salz, Pfefferschote, Ingwer und Knob-lauch würzen und weitere 2 Min. braten. Ananas zugeben, 1 Min. mitbra-ten. Dann Frühlingszwiebeln, Bambus und Ketchup unterrühren, erhitzen.Das Gericht mit Salz abschmecken und mit dem Reis servieren.Pro Portion ca. 392 kcal/1673 kJ

Entenbrust mit Bratreis 2 Ei

Zutaten250 g Langkornreis500 ml ;SalzwasserSalz10 El. Öl

280 g Entenbrustfilet2 Eier2 El. ;Wasser200 g Frische Shiitake-Pilze1 Rote Paprikaschote1 Porreestange; ca. 350 g20 g Frischer Ingwer1/2 Bd. Koriandergrün1 Knoblauchzehe; o. zwei ;-)50 ml Instant-Brühe2 El. Sojasauce100 g TK-Erbsen; aufgetaut1/4 Tl. Sambal Oelek

ZubereitungReis im Salzwasser garen, ausdämpfen und im Kühlschrank kalt werdenlassen (besser am Vortage zubereiten, schont den Kühlschrank). Dann un-ter Wenden ca. acht Minuten in der Hälfte des Öls anbraten.Haut und Fleisch der Entenbrust separat in Streifen schneiden. Hautknusprig braten und abtropfen lassen.Eier mit Wasser und etwas Salz verquirlen. In einem El Öl zu einem Ome-lett braten, aufrollen und in schmale Scheiben schneiden.Pilze putzen, vom Stiel befreien und halbieren. Paprika und Porree in feineStreifen schneiden. Ingwer reiben. Koriander grob hacken.Entenfleisch im restliche Öl scharf anbraten, herausnehmen und warmhalten. Dann Pilze ca. drei bis vier Minuten in dem Fett braten. Paprika,Porree, Ingwer und den durchgepressten Knoblauch dazugeben und mitBrühe und Sojasauce ablöschen. Mit dem Entenfleisch bei milder Hitze ca.drei bis fünf Minuten garen. Zuletzt Erbsen, Koriander, Sambal Oelek undReis unterheben. Mit Omelett und Entenhautstreifen garnieren.

Zubereitung ca. 60 MinutenPro Portion ca. 521 kcal

Entenbrust mit Pilzrisotto


1 große Entenbrust200 g Basmati-Reis

200 g Shiitake-Pilze6 Frühlingszwiebeln2 Schalotten1/2 l Geflügelbrühe3 El Sojasauce3 El SesamölÖl zum Braten (Erdnussöl)SalzPfeffer

ZubereitungBraten Sie die Entenbrust von der Hautseite etwa 4 Minuten und von derFleischseite 1 Minute in heißem Öl an. Danach geben Sie Sojasauce undSesamöl darüber, wickeln die Entenbrust fest in Alu-Folie und lassen sieeine Stunde marinieren.Die Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln putzen Sie und schneiden sie inScheiben. Braten Sie die Pilzscheiben unter ständigem Wenden in heißemÖl goldbraun, dann reduzieren Sie die Hitze, geben die Frühlingszwiebelnzu, würzen mit Salz und Pfeffer, und schmoren noch zwei Minuten weiter.Die gepellte und in Würfel geschnittenen Schalotten dünsten Sie in derButter glasig. Dann geben Sie den Reis zu, schmoren unter ständigemWenden noch etwa 2 Minuten weiter und gießen danach die Geflügelbrühezu. Würzen Sie mit etwas Salz und lassen Sie den Reis ca. 15 Minuten beimilder Hitze ziehen. Zum Schluss mischen Sie die Pilze und Frühlingszwie-beln unter den Reis.Kurz vor dem Servieren schneiden Sie die marinierte Entenbrust in Schei-ben, würzen mit Salz und Pfeffer und braten sie von jeder Seite ganz kurzin heißem Öl.

Exotische Reispfanne

1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Äpfel, 2 Schweineschnitzel, 2 EL Sonnenblumenöl,1 EL CurryEL Rosinen,3/4 l Wasser,1 Würfel Klare Fleischsuppe,200 g Reis,1/2 Karambole (Sternfrucht),2 EL geröstete Mandelblättchen

Zwiebeln putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Äpfelschälen, Kerngehäuse entfernen und kleinschneiden. Apfelstücke und dieHälfte der Frühlingszwiebeln mit den in Streifen geschnittenen Schweine-

schnitzeln in Sonnenblumenöl gut anbraten. Curry und Rosinen zufügenund mitbraten. Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. KlareFleischsuppe darin auflösen. Reis dazugeben und 20 Min. bei geringerWärmezufuhr kochen. Auf Teller verteilen und mit den restlichen Früh-lingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnittener Carambole und Mandel-blättchen anrichten.

Exotischer Reis Auflauf M

240 g gegarter ReisPaprikapulverCurrypulver

240 g PutenfiletSalz, Pfeffer2 TL Kokosnussraspel200 g Ananas (Dose ohne Zucker)200 g Pfirsich (Dose ohne Zucker)2 kleine Bananen2 TL Halbfettmargarine1 EL Mehl100 ml Ananassaft (Dose ohne Zucker)

2 EL Schmand2 TL Zitronensaft

4 EL geriebener Käse (32 % Fett i. Tr.)

Reis mit Paprika- und Currypulver würzen. Putenfilet in Streifen schnei-den, salzen, pfeffern, mit Kokosnussraspeln bestreuen und auf Bratfolievon allen Seiten anbraten.Ananas und Pfirsich abtropfen lassen und Ananassaft auffangen. Bananenin Scheiben und Früchte in Stücke schneiden. Margarine in einem Topfzerlassen und mit Mehl bestäuben. Mit Ananassaft unter Rühren ablö-schen, Sauerrahm einrühren und mit Salz, Currypulver und Zitronensaftabschmecken. Reis, Fleisch, Früchte und Sauce vermengen, in eine Auf-laufform (18 x 28 cm) geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheiztenBackofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Gas Stufe 2) ca. 20 Minutenüberbacken.

Pro Portion 5 Points

Exotisches Reisgericht mit Bananen Schweinefleisch

Für 4 Personen:

Marinade:2 TL grüne Currypaste "THAI KITCHEN" oder ersatzweise 1 TL Curry und 2Knoblauchzehen, gepresst1 EL Sojasauce2 EL Ananassaft (Dose)1 EL Erdnussöl (15 g)

500 g Schweinefleisch geschnetzelt "à la Minute"

150 g Zwiebeln1 kleine Dose Ananas, 4 Scheiben (140 g)1 Dose Bambussprossen (140 g)200 g Reis (z. B. Thai, Basmati oder Kreole)Salz1/2 Limone, Schale und Saft1/2 Peperoncino1 Stück Ingwer (1-2 cm) oder 1/2 TL Ingwerpulver

3 Bananen (ca. 400 g)1-2 EL Vollrohrzucker (10 g)1 EL Butter (20 g)

1 EL Erdnussöl, zum Anbraten2 dl Kokosmilch oder ersatzweise 3 EL Kokosflocken und 2 dl Wasser2 TL grüne Currypaste "THAI KITCHEN" oder ersatzweise 1 TL Curry und 2Knoblauchzehen, gepresst1-2 EL Sojasauce1/2 frischen Koriander oder Peterli

Zubereitung:

Für die Marinade alle Zutaten verrühren, mit dem Fleisch mischen unddieses zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten stehen lassen.

Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Ananasscheiben und Bambus-sprossen abtropfen lassen, Ananas in Stückli schneiden.

Den Reis in 3-facher Wassermenge mit etwas Salz 10-15 Minuten gar ko-chen.

Von der Limone etwas Schale abschneiden, diese in feine Streifchenschneiden, Saft auspressen. Peperoncino entkernen, in feine Streifchenschneiden. Ingwer schälen, in dünne Scheibchen schneiden.

Bananen schälen, längs halbieren, dann schräg in ca. 3 cm lange Stücke

schneiden und diese im Rohrzucker wenden. Bananen in der heißen Butterbeidseitig goldbraun braten, herausnehmen, warmstellen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, im Wok oder ingroßer Bratpfanne im Öl unter Wenden kurz anbraten, herausnehmen.

Zwiebeln im Fond einige Minuten dämpfen. Ananas, Bambussprossen,Peperoncini und Ingwer zufügen, kurz mitdämpfen, Lemonenschale undSaft beifügen, dann mit Kokosmilch ablöschen und mit Currypaste, Soja-sauce und ev. Salz würzen, aufkochen lassen. Fleisch zufügen und kurzdarin durchwärmen lassen. Fleisch anrichten, gebratene Bananen daraufanrichten, mit gehacktem Koriander oder Peterli bestreuen, den Reis dazuservieren.

Für 2 PersonenZutaten lassen sich gut halbieren.

Vorbereitungszeit ca. 50 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Fergana Plov Lamm,

(Kovurma Palov) Lamm,Von BirgitS

500 g Reis,

250 g Lamm,500 g Möhren, 2 Zwiebeln,Öl,Salz, Pfeffer,gemahlener Kümmel (Cayenne-Pfeffer nach Geschmack)

Öl erhitzen und die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln unter Rüh-ren braten, bis sie braun sind. Fleisch in kleine Würfel schneiden undzugeben. Dann die in feine Stifte geschnittenen Möhren zugeben. Allesgoldbraun anbraten. Gewürze und wenig Wasser zugeben , etwa 25 min.im zugedeckten Topf köcheln lassen. Reis zugeben und Wasser auffüllen,bis es etwa 1,5 cm über der Reisoberfläche steht. Aufkochen lassen, Hitzereduzieren und erst dann den Topf abdecken, köcheln lassen, bis der Reisdas Wasser aufgenommen hat (etwa 25 min).Da man im Ferganatal (zumindest da, wo ich war) den Plov etwas klebrigliebt, wird der Reis nicht gewaschen, bevor er gekocht wird.

Frittierter Reis nach chinesischer Art 3 Ei

Zutaten200 g Gekochter Reis; vom Vortag

200 g Gekochter Schinken in Streifen geschnitten3 Eier; aufgeschlagen150 g Tiefgekühlte Erbsen1 Tl. ;Salz2 El. Sojasauce2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten

200 g KrevettenÖl; zum Braten

ZubereitungAlle Zutaten bereithalten. Eine Bratpfanne erhitzen, bis sie rauchheiß ist.Öl hineingießen und die Eier zu einer Omelette backen; aus der Pfannenehmen, auskühlen lassen und in kleine Streifen schneiden. Schinken inder Pfanne anbraten und beiseite stellen. Reis in derselben Pfanne anbra-ten, alle Zutaten daruntermischen und abschmecken.

Fruchtiges Reisfleisch mit Huhn

2 Poulardenbrüste à 200 g2 EL Sojasauce2 TL Currypulver2 Knoblauchzehen200 g Langkornreis2 Schalotten50 g kandierter Ingwer1/2 Bund Frühlingszwiebeln1/2 kleine Ananas1/2 Bananeetwas Zitronensaft1/2 Bund frischer KorianderOlivenöl,Salz

Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit Sojasauce,Curry und fein gehacktem Knoblauch vermischen, in den Kühlschrankstellen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.Den Reis in reichlich Wasser mit einer Prise Salz kochen.Die Schalotten fein hacken, Ingwer in feine Scheiben,Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Ananas in 1 cm große

Würfel schneiden.Schalotten in Olivenöl anschwitzen, das Fleisch zugeben und beigroßer Hitze zügig anbraten. Ananas, Ingwer und Frühlingszwiebelnzugeben, alles gut durchschwenken.Die Banane längs halbieren und in Scheiben schneiden. Banane undgekochten Reis zugeben, alles gut vermischen. Mit Sojasauce,Zitronensaft und Curry abschmecken. Auf Tellern anrichten undfrische Korianderblätter darüber streuen.

Fünf-Farben-Reis 4 Ei Schwein + Shrimps

Zutaten für 4 Portionen:1 Packung Mu-Err-Pilze,250 g Reis,200 g Erbsen,Salz,

200 g Schweinefilet,

200 g gekochter Schinken,

4 Eier,5 EL Speiseöl,2 Zwiebeln,2 Knoblauchzehen,

200 g Shrimps,2 EL Sojasauce,Pfeffer

ZubereitungPilze abspülen und klein schneiden. Reis nach Packungsanweisungzubereiten. Erbsen in etwas Salzwasser ca. fünf Minuten garen. Fleischund Schinken in kleine Würfel schneiden, Eier verquirlen. 2 EL Öl in einerPfanne erhitzen, Eier hineingeben, unter Rühren stocken lassen und warmstellen.Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, Zwiebeln würfeln, Knoblauchze-hen zerdrücken. Shrimps waschen und trockentupfen. Restliches Öl in ei-nem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten, Zwiebeln undKnoblauch dazugeben, andünsten, Schinken und Shrimps hinzufügen undmitdünsten. Reis, Erbsen, Pilze, Rührei, das gebratene Fleisch undShrimps unterheben und alles mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschme-cken.684 Kalorien/Portion

gebratener Reis Baka alesie

600 g ungekochter Reis

1 kg Hähnchen 1/4 l Sonnenblumenöl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Porreestange 3 El Sonnenblumenöl 250 g Sojabohnensprossen 3 Zweige Selleriegrün schwarzer Pfeffer Salz 3 El Sojasoße

Für die Marinade: 1 Tl Old Spice Pulver (chin. 5- Gewürzpulver) 4 El Sojasoße 4 ausgepresste Knoblauchzehen Salz nach Geschmack 1 Tl schwarzer Pfeffer

Den Reis gar kochen. Das Hähnchen in 8 Teile zerlegen. Die Zutaten fürdie Marinade mischen und die Geflügelstücke damit gut einreiben. Ca. 15Min. einziehen lassen. Den Viertelliter Sonnenblumenöl erhitzen und darindie Geflügelteile braun braten. Abtropfen und abkühlen lassen. DanachKnochen entfernen. Das Fleisch in Stückchen schneiden. Die Zwiebel inhalbe Ringe schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken. Den weißen Teildes Porrees in dünne Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Porree aufkleiner Flamme anbraten. Die Fleischstückchen dazu geben und nach undnach auch den Reis. Unter rühren gut durchwärmen lassen. Die Sojasoße,das Salz und den Pfeffer dazu geben. Als letztes die Sojabohnensprossenund das Selleriegrün.

Gebratener Reis auf chinesische Art

200 g Langkornreis

400 g Hähnchenbrustfilet6 EL Sojasauce250 g Champignons1 Paprikaschote, grün1/2 Bund Frühlingszwiebeln

6 EL Pflanzenöl1 EL Ingwer4 EL trockener SherrySalz, Pfeffer

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.Hähnchen in feine Streifen schneiden und mit der Sojasauce in einerSchüssel vermischen.Champignons waschen und in Scheiben schneiden.Paprika putzen und grob würfeln.Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch ca. 5 Min. anbra-ten, dannherausnehmen und warm stellen.Erneut 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darinunter ständiger Bewegung anbraten.Ingwer und Sherry zugeben.Hähnchenstreifen und Reis unterheben.Alles salzen und nochmals erwärmen.

gebratener Reis mit grüner Currypaste 1 Ei

Zutaten

100 g gekochter Schinken1 grüne Paprikaschote2 El. Öl1 Tl. feingehackter Ingwer1 Tl. feingehackter Knoblauch1 gehackte Schalotte2 El. Rosinen1 Tasse ErbsenSalzPfeffer200 g gekochter Langkornreis4 El. Brühe

1 El. Fischsauce1 Tl. grüne Currypaste

1 Ei

ZubereitungDen Schinken in kleine Würfel (1cm) schneiden. Paprikaschote mit demSparschäler schälen, ebenfalls würfeln.Öl in der Pfanne oder in der Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Scha-lotte darin anrösten, Schinken, Paprika, Rosinen und Erbsen hinzufügen.

Alles in der Pfanne kräftig rühren, sofort salzen und pfeffern.Den aufgelockerten Reis dazugeben und unter Rühren braten, dabei mitden anderen Zutaten gründlich mischen.Brühe, Currypaste und die Fischsauce glatt rühren und angießen, dabeirasch und auf großer Hitze arbeiten, bis alles vermischt ist.In der Pfannenmitte etwas Platz freischieben, dort hinein das Ei schlagen,das sofort zu stocken beginnt. Unverzüglich rühren und nicht zu fest wer-den lassen.

Gebratener Reis mit Hackfleisch 3 Ei M (Zutaten für 4 Portionen)

200 g Reis

400 g gemischtes Hackfleisch1 Stg. Lauch1 Prise Salz

3 St Eier

3 EL Milch1 Prise Pfeffer1 EL Öl1 EL Sojasoße

Den Reis in 400 ml Wasser geben, salzen und bissfest garen.

Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Eier und Milch verquirlen. MitSalz und Pfeffer würzen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Sojasauce darüber träufelnund mischen. In einer großen Bratpfanne oder in einem Wok etwas Öl er-hitzen. Das Hackfleisch beifügen und unter Wenden gut anbraten. Mit Salzund Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.

Etwas Öl zum Bratensatz geben und den Lauch unter Wenden knackigdünsten.Zum Hackfleisch geben.

Die Eier in die Pfanne geben und unter Rühren stocken lassen. Ebenfallszum Hackfleisch geben.

Wiederum etwas Öl in die Pfanne geben. Den Reis beifügen und unterWenden braten. Wenn er gut heiß ist, die beiseite gestellten Zutaten wie-der beifügen und nochmals kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken.

Geflügel Risotto

Zutaten1 mittelgroße Zwiebel40 g Butter1 Tasse Langkornreis1 1/2 Tassen Brühe1/2 Tl. Salz1/4 Tl. Pfeffer1/2 Tl. Curry100 g TK-Erbsen200 g Pfifferlinge1 El. gehackte Petersilie1/2 rote Paprikaschote

200 g Geflügelfleisch

ZubereitungZwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Butter in einem offenen Gefäß5 bis 6 Minuten bei 600 Watt garen.Reis, Brühe, Salz, Pfeffer, Curry, Erbsen, Pfifferlinge und Petersilie dazu-geben. Paprikaschote und Fleisch in Würfel schneiden und mit den Zutatenmischen. Im geschlossenen Gefäß 10 bis 12 Minuten bei 600 Watt und 20Minuten bei 450 Watt garen. Mit einer Gabel lockern.Beilage Frisbeesalat.

Gefüllte Weinblätter mit Reis

Zutaten1 Ds. Weinblätter (250 g)1 Bd. Frühlingszwiebeln125 g Siam-Patna-Reis4 EL Olivenöl2 EL feingewiegter Dill2 EL feingewiegte Petersilie2 EL feingewiegte Minze1 TL Zucker4 EL PinienkernePfeffer

1/4 l Geflügelbrühe (Instant)6 EL Olivenöl1/2 l Wasser, ca.1 Zitrone

ZubereitungReis waschen, gut abtropfen lassen. Weinblätter kurz in kochendes, dannin kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen, ca. 32 Stück auf Küchenpa-pier ausbreiten. Zwiebeln fein würfeln, Olivenöl im Topf auf 2 oder Auto-matik-Kochstelle 7 8 erhitzen, Zwiebeln und Reis darin glasig dünsten.Kräuter, Zucker, Pinienkerne, Pfeffer und Geflügelbrühe zugeben, kurzaufkochen, im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Kochstelle ca.20 Minuten ausquellen lassen.Den etwas abgekühlten Reis jeweils als Häufchen auf die Weinblätter set-zen, die Blätter zu kleinen Rouladen aufrollen. Die Rouladen fest neben-einander in einem Topf schichten, mit Olivenöl, Zitronensaft und Wasserbedecken, mit einem Teller beschweren, zum Kochen bringen und im ge-schlossenen Topf ca. 30 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 5 ga-ren. Die gefüllten Weinblätter abkühlen lassen, anrichten, evtl. mit Zitro-nenscheiben garnieren.Tipp Die Rouladen lassen sich gut vorbereiten, halten sich mit etwas Ölbedeckt im Kühlschrank ca. 3 Tage, Gefüllte Weinblätter sollten als Vor-speise oder kleiner Imbiss serviert werden.19 g Eiweiß, 104 g Fett, 163 g Kohlenhydrate, 7230 kJ, 1725 kcal.

Zubereitungszeit85 Minuten

Gefüllter Klebreis 1 Ei Kao Neow Sod Sai

Zutaten150 g Klebreis100 g rohe, ungeschälte Garnelen2 Frühlingszwiebeln5 Wasserkastanien (a. d. Dose)

150 g Schweinehackfleisch

1 Ei1 El. Kartoffelmehl

2 El. Fischsauce; frisch gemahlener Pfefferetwas Pflanzenöl für den Dämpftopf

ZubereitungDen Klebreis etwa 8 bis 10 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen,dann abgießen und etwa 20 Minuten im Dämpftopf garen.

Die Garnelen waschen, aus der Schale lösen und die Därme entfernen.Das Garnelenfleisch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzenund in feine Ringe schneiden. Die Kastanien in kleine Stücke schneiden.Alle Zutaten außer dem Reis gut miteinander vermischen.Jeweils 2 El Reis abstechen und zu runden, flachen Kreisen formen. Je-weils 1 El der Fleischmasse in die Mitte setzen und den Reis zu kleinen,gleichmäßigen Bällchen formen. Solange fortfahren, bis alle Zutaten auf-gebraucht sind.Den Einsatz des Dämpftopfes mit etwas Öl einreiben und die Reisbällchenhineinsetzen. Im Dämpftopf etwa 15 Minuten garen. Mit Gemüse und Chi-lisauce servieren.Anmerkung Als Beilage sind geschälte, rohe Gurkenscheiben oder Eissa-latblätter eine gute Kombination.() Fischsauce Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gerichtohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Ko-chen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend dasSalz.

Gelber Reis mit Möhren + Rosinen

500 g Langkornreis6 EL Pflanzenöl2 Mittelgrosse Zwiebeln

800 g Lammfleisch Mit Knochen, Oder 800 g Rindfleisch, Oder

1 Hähnchen, ZerteiltSalzPfeffer1 TL Zimt, Falls Gewünscht1 TL Kardamom, Falls Gewünscht2 TL Gemahlener Kreuzkümmel - (Cumin)2 Grosse Möhren125 g Kernlose Rosinen - (Sultaninen)1/4 TL Safran, Falls GewünschtSalzPfeffer

Zubereitung

Den Reis abbrausen und eine halbe Stunde einweichen.4 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackten Zwiebelnhinzu fügen. Braten, bis sie braun werden.Die Zwiebeln aus dem Öl nehmen und das gewürfelte Lammfleisch oderRindfleisch oder die Hähnchenteile in dieses Öl geben und von allen

Seiten anbraten. Dann ¼ Liter Wasser und Salz und Pfeffer, auf Wunschauch 1 TL Zimt, 1 TL Kardamom und 1 TL gemahlener Kreuzkümmel zufü-gen. ZumKochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und köcheln, bis dasFleisch weich ist. Dann das Fleisch heraus nehmen und warm stellen.Die Zwiebeln fein reiben, zu der Fleischbrühe geben und gut verrühren.

Während das Fleisch gart, die Möhren waschen, schälen und instreichholzgroße Streifen schneiden (Julienne). Die restlichen 2 ELÖl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Möhrenstreifen hineingeben. Die Möhren sanft garen, bis sie gebräunt und weich sind. Wennerforderlich, noch etwas Wasser hinzu geben und köcheln, bis die Möhrenweich sind. Das gesamte Wasser muss dabei verdunsten. Die Möhren ausdem Öl nehmen und die Rosinen (Sultaninen) hinein geben und sanft ga-ren, bis sie sich aufblähen. Die Rosinen aus dem Öl nehmen und das Öl fürden Reis aufbewahren.

1 ¼ Liter Wasser zum Kochen bringen und 1 TL Salz hinein geben. DenReis abtropfen und in das kochende Wasser geben. Den Reis 2 bis 3Minuten ankochen, dann zum Abtropfen in ein großes Sieb geben.

Den Reis in eine große Auflaufform geben und mit gemahlenemKreuzkümmel (Cumin) (im Originalrezept steht 'char marsala oder Cumin',ich weiß aber nicht, ob char marsala erreichbar ist) und Safran bestreuen.Dann vom Bratensaft 180 ml abmessen, über den Reis gießen und gutdurchrühren. Nun das Fleisch auf die eine Seite der Auflaufform unddie Möhren und Rosinen auf die andere Seite der Auflaufform geben.Darüber das restliche Öl von der Möhrenzubereitung verteilen. Miteinem dicht schließenden Deckel verschließen und im vorgeheizten Back-ofen bei 150Grad Celsius 45 Minuten lang backen. Es ist auch möglich, das Gericht ineine dicht schließende Pfanne zu geben und auf dem Herd bei sehr niedri-gerHitze 45 Minuten lang zu garen.

Zum Servieren die Möhren und Rosinen entfernen und zur Seite stellen.Dann das Fleisch entfernen und ebenfalls zur Seite stellen. Auf einergroßen Platte ein Viertel vom Reis verteilen, das Fleisch darauf legen,dann den restlichen Reis darüber geben. Zum Schluss oben auf dem Reismit den Möhren und Rosinen garnieren.

Gemüse-Reis-Pfanne mit Klößchen

3-4 Personen

2 feine ungebrühte Bratwürste2 El Öl300 g Champignons1-2 Bund Lauchzwiebeln oder eine große Stange Lauch250 g Langkornreis2Tl Gemüsebrühe2 TomatenSalz und weißer Pfeffer

1. Brätmasse aus der Haut drücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.Klößchen darin rundherum ca. 5 min. braten. Pilze waschen, halbieren o-der vierteln. Kurz mitbraten.2. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke (Lauch inRinge) schneiden. Nach ca. 3 min in die Pfanne geben und mitdünsten. Al-les herausnehmen.3. Reis im Bratfett andünsten. Mit 1/2l heißen Wasser ablöschen. Brüheeinrühren. Alles aufkochen. Zugedeckt ca. 18 min. köcheln lassen. Toma-ten putzen waschen und würfeln.4. Brätklößchen, Pilze, Lauchzwiebeln und Tomatenstücke 5 min vor Endeder Garzeit unter den Reis mischen. Gemüse-Reis-Pfanne mit Salz undPfeffer abschmecken.

geschnetzeltes asiatisch mit Chicoreereis M


4 Hähnchenbrüste1 Tasse gekochten Reis6 Chicorees2 Möhren1 Bund Lauchzwiebeln1 Schalotte1 Orange1 Zitrone60 g eingelegter IngwerÖl zum Braten (Erdnussöl)2 El Butter

100 g Sahne1/4 l Geflügelfond1 El Sesamöl von geröstetem Sesam1/8 l Teriakisauce1 dl SojasauceSalzPfeffer

ZubereitungBereiten Sie eine Marinade aus dem Sesamöl, der Teriaki und Sojasauce.Schneiden Sie die Hähnchenbrüste in etwa 2 cm große Würfel, beträufelndiese mit dem Saft der Zitrone, geben die Marinade darüber und lassendas Fleisch mindestens 3 Stunden in der Marinade ziehen (besser wäreüber Nacht im Kühlschrank ziehen lassen).Schneiden Sie die geputzten Möhren in dünne Streifen, das Weiße undHellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln in Scheiben, die gepellte Schalottein feine Würfelchen, die Blätter vom Chicoree separieren Sie, legen 12möglichst gleichgroße und unbeschädigte Blätter beiseite und schneidendie restlichen in Streifen. Von der Orange schaben Sie mit einem scharfenMesser die Schale dünn ab, pressen den Saft aus einer Hälfte der Orangeaus und aus der zweiten Hälfte lösen Sie die Filets aus.In einer Kasserolle erhitzen Sie Öl und schmoren darin die Schalottenwür-felchen glasig. Dann geben Sie das Fleisch zu und braten es bei hoherTemperatur unter ständigem Wenden schnell und gleichmäßig von allenSeiten an. Nun geben Sie die Möhrenstreifen zu, würzen mit Salz und Pfef-fer und löschen mit dem Fond ab. Lassen Sie alles auf niedriger Stufe et-wa 1/2 Stunde schmoren, dann geben Sie die Sahne zu und schmorenweiter, bis der Sud cremig ist, stellen Sie das Geschnetzelte dann warm.Erhitzen sie in einem Topf Öl und geben dann die Butter zu. Sobald diesegeschmolzen ist, schmoren Sie darin die Chicoreestreifen und Lauchzwie-belscheiben. Wenn der Chicoree glasig ist, löschen Sie mit dem Saft derOrange ab, geben die Orangenschale und die Orangenfilets zu und würzenmit etwa 2 Tl Sojasauce, Salz und Pfeffer. Schneiden Sie 4 Scheibchen deseingelegten Ingwers klein und rühren ihn ebenfalls unter das Gemüse.Zum Schluss heben Sie den gekochten Reis unter und stellen den Chico-reereis warm.Die zurückgelegten Chicoreeblätter schneiden Sie an den Enden spitz zuund legen jeweils 3 davon sternförmig aneinander auf Teller. Darauf ge-ben Sie den Chicoreereis, daneben geben Sie von dem Geschnetzelten,drücken aus dem restlichen eingelegten Ingwer Blütenhäufchen und set-zen jeweils eins davon mit auf die Teller.

Granatapfelreis GFArroz con granadas

300 g Fleischtomaten 1/2 l Hühnerbrühe1 Zwiebel3 El Öl2 Knoblauchzehen 150 g Langkornreis Salz Schwarzer Pfeffer a.d.M.1 Granatapfel

1 Banane Zitronensaft1 Korianderzweig

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, da-bei die Stilansätze entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. DieHühnerbrühe aufkochen lassen und die Tomatenstückchen einlegen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen, dieZwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und dazudrücken.Den Reis hineinstreuen und umrühren, bis alle Körnchen von einem Ölfilmumgeben sind.

Mit der Hühnerbrühe aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt beischwacher Hitze in 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.Inzwischen den Granatapfel quer halbieren und die Kerne herauslösen. DieBanane schälen, in Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaftbeträufeln.

Die Granatapfelkerne und 2/3 der Bananenscheiben unter den Reis heben.Mit dem Korianderzweig und den restlichen Bananenscheiben garnieren.

Hackfleischbällchen Marokkanische

1 Glas Reis

500 g Rinderhackfleisch2 Zwiebeln1 Tl Koriander1 Tl Paprika1 Tl Zimt1/2 Tl Pfeffer1 Tl gemahlener Safran500 ml klare Brühe4 El ButterSaft von 1 1/2 Zitronen1 Becher frisch gehackte Petersilie

In einer Schüssel Reis, Hackfleisch, Zimt, Koriander, Paprika vermischenund kleine Bällchen daraus formen. Die Zwiebeln schälen und in Würfelschneiden.In einer großen hohen Pfanne mit Deckel die Butter zerlassen und dieBällchen darin schön braun anbraten. Die Zwiebeln, Pfeffer und Safranzugeben. Die Brühe zugeben und ca. 35 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Die Petersilie und den Zitronensaft dazugeben und nochmals 5 Minutenköcheln lassen.

Hackspieße mit Tomatenreis 1 EiVon Edeltraut44

Zutaten für 4 Portionen

2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El Öl200 g Langkornreis½ l Gemüsebrühe1 Pack. Stückige Tomaten

1 Ei

500 g gemischtes HackfleischSalz, PfefferMajoranEdelsüßer PaprikaJe 1 rote, gelbe und grüne Paprika

100 g geräucherter Speck2 El Ölevtl. Majoran zum Garnieren

Zubereitung

Eventuell mit Majoran garnieren.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf er-hitzen. Hälfte der Zwiebel und des Knoblauches darin andünsten. Reis zu-fügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Brühe und stickige Tomatenablöschen. Zugedeckt ca. 25 Min. garen. Ab und zu umrühren.Reis vor dem Garen glasig dünsten, dann kocht er nicht über. In der Zwi-schenzeit restliche Zwiebel, Knoblauch, Ei und Hackfleisch verkneten. MitSalz, Pfeffer, Majoran und Paprika würzen. Aus der Hackmasse 12 kleineKlöße formen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Speck in8 Stücke schneiden. Paprika, Speck und Hackbällchen abwechselnd auf 4Spieße stecken. Öl erhitzen. Die Spieße darin etwa 10 Min. braten, dabeiab und zu wenden. Tomatenreis und Spieße anrichten.

Hähnchen Curry Reis

50 g Basmati-Reis1 Gemüsezwiebel

200 g Hähnchenbrustfilet10 g Margarine1 EL Currypulver50 ml Weißwein1/8 l Gemüsebrühe1 EL Mango Chutney2 EL ZitronensaftSalz, Pfeffer

Reis nach Packungsangaben kochen.Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.Hähnchen in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel ineiner Pfanne mit heißem Fett anbraten.Weißwein, Gemüsebrühe, Mango Chutney und Zitronensaft zu dem Fleischgeben.Kurz aufkochen und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchen Pilaw.

Von Sabo

4 -7 Hähnchenschenkelo.

4 -7 Hähnchenoberschenkel o. von beiden etwas.2 3 El. Vegetarisch2 El. Olivenöl2 mittlere. Zwiebeln, geh.2 mittel. Möhren, geh.2 3 Stangen Sellerie, geh.1 -2 Tassen ReisSalzPfeffer1 Bund. Petersilie, geh.Hähnchenteile in einen Topf tun u. soviel wasser zugießen,bis Hähnchenteile bedeckt sind. vageta zugeben u. bei mittel. Hitze,ca. 20 25 min. köcheln.Olivenöl erhitzen, Gemüse darin andünsten,Reis zugeben u. etwas mit braten.von Feuer nehmen. Reis in eine form geben.

Hähnchenteile aus der Brühe nehmen u. auf den Reis verteilen.mit Salz u Pfeffer würzen u. bei 200 grad, ca. 40min. braten.vor den servieren mit Petersilie bestreuen.

Hähnchen und BohnenZutaten4 TomatenJodsalz1 Prise Zucker200 g grüne Bohnen

350 g Hähnchenbrustfilet1 TL Speisestärke2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen20 g frischer Ingwer300 g gekochter Reis3 EL Öl1-2 EL mildes Currypulver50 g CashewkerneSojasoße1/2 Bund Koriander

ZubereitungTomaten vierteln und entkernen. Mit Jodsalz und Zucker würzen.

Bohnen in Salzwasser vier Minuten sprudelnd kochen. Kalt abspülen undabtropfen lassen.

Fleisch würfeln und mit Speisestärke vermengen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein hacken.

Reis im Wok oder einer großen Pfanne in einem El Öl zwei bis drei Minutenbraten.Salzen, herausnehmen und zur Seite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Curry in restlichem Öl zwei Minuten un-ter Rühren braten.

Gewürfeltes Hähnchenfleisch, Cashewkerne und Bohnen zugeben und wei-tere zwei Minuten braten.Reis zugeben und unter ständigem Rühren braten, bis alle Zutaten heißsind. Mit Jodsalz und Sojasoße abschmecken.Mit Korianderblättchen bestreuen. Die frischen Tomaten dazu servieren.

Herzhafter Safranreis mit Früchten Schweinefilet

Für 4 Personen1/2 1 Fleischbrühe aufkochen,1 Döschen Safran,1 Prise Salz und200 g Langkornreis zufügen. Zugedeckt 20 Minuten garen, Reis in einemSieb ganz auskühlen lassen.300 g Schweinefilet in kleine Stücke schneiden. In2 EL Sojaöl kräftig anbraten, salzen und pfeffern.1 reife Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch fein wür-feln.2 Kiwis schälen und achteln. Mit Fleisch und Reis in eine Schüssel füllen.3 EL gesalzene Erdnüsse zufügen.

Aus5 EL Himbeeressig,Salz,Pfeffer und4 EL Sojaöl eine Soße mischen, über den Salat gießen und alles vermen-gen. 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.(520 kcal/pro Person)

Holländisches Reis Schweinefleisch M

300 g Schweinefleisch aus dem Nacken60 g Butter3 große Zwiebeln

250 g Reis1 TL Rosenpaprika Salz¾ l Brühe

je 1 grüne und gelbe Paprikaschote4 Tomaten1 kleine Dose Pfifferlinge

250 g Gouda, mittelalt

Das Schweinefleisch in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. In der hei-ßen Butter anbraten.Die Zwiebeln schälen, fein hacken und zum Fleisch geben.Den Reis, Rosenpaprika und etwas Salz zufügen, kurz mitrösten und mitder Brühe auffüllen.Aufkochen und 15 Minuten leise köcheln lassen.Die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne entfernen.Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren.Die Kerne entfernen.In Achtel schneiden und mit den abgetropften Pfifferlingen und den Papri-kaschoten zum Reis geben.Weitere 8-10 Minuten köcheln.Den Gouda in Würfel schneiden, unter mischen und den Reis abschme-cken.

Holländisches Reisfleisch M

Zutaten

300 g Schweinenacken2 El. Öl3 große Zwiebeln250 g Reis1/2 Tl. scharfer PfefferSalz3/4 l Brühe1 grüne Paprika1 gelbe Paprika4 Tomaten1 Dose ? Pfifferlinge

250 g mittelalter Gouda

ZubereitungFleisch in 2 cm große Würfel schneiden. In heißem Öl anbraten.Zwiebeln feinwürflig schneiden, zum Fleisch geben. Reis, Paprika und Salzzufügen, kurz andünsten, dann mit der heißen Brühe ablöschen.Zum Kochen bringen und 15 min. langsam kochen lassen. Paprikaschotenhalbieren, Kerne entfernen, die Schoten in feine Streifen schneiden.Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, die Kerne entfernen, in Achtelschneiden; mit den abgetropften Pilzen und dem Paprika zum Reisfleischgeben. Weitere 8-10 min. kochen lassen. Den Gouda in Würfel schneiden,untermischen und den Reis abschmecken.pro Person 34 g Eiweiß, 50 g Fett, 54g Kohlenhydrate, 3687 kJ/880 kcal

Hühnerfrikassee 1 Eigelb M

1 junges Huhn auch Suppenhuhn

zum SudWasserSalz1 Suppengrüneinige Pfefferkörner

2 El Butter / ungehärtete Margarine2 El Mehl (Buchweizen/Mais )Pfeffer f a MZitronensaft1 Schuss Weißwein

2 El Rahm

1 Eigelb

Nach BeliebenKleine Dose ChampignonKapernSpargelabschnitte oder Bananenscheiben

Das kochfertige Huhn zerlegen, in den kochenden Sud geben, so das eseben bedeckt ist, + bei gelinder Hitze weich kochen.Ich habe es 20- 30 min, ganz, nur aufgeschnitten, in einem flachenSchnellkochtopf, wo ich unten im Topf, das Grünzeug, rein tat.Ein wenig abkühlen lassen, das Huhn ausgezogen , in Mundgerechte Stü-cke geschnitten.Aus Margarine + Mehl eine helle Einbrenne machen ( wird mehr Fett ge-braucht) kalt ablöschen + ca 500 ml der abgeseihten aufgießen ( vomSchnellkochtopf reicht die Flüssigkeit nicht, da es aber konzentriert ist,kann man es mit Wasser auffüllen), gut durch kochen,zart würzen, mit etwas Zitronensaft + Weißwein abschmecken +mit dem in Sahne verrührten Eigelb binden ( nicht mehr aufkochen )

Auf gekochten körnigen Naturreis die Fleischstücke, packen/legen, + mitder Soße übergießen , servieren

24.12.03

Hühnerreis, Spanisch


300 g Hähnchenbrustfilets1 EL Olivenöl2 EL Sultaninen300 g Basmati Reis900 ml kräftige Hühnerbrühe1 EL Kapern1 große Orange15 grüne OlivenJodsalzgemahlener schwarzer Pfeffer

ZubereitungDas Fleisch in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne in dem Öl kräftiganbraten. Sultaninen einweichen. Reis in einem Topf in der Hühnerbrühe10 Minuten kochen lassen. Das Fruchtfleisch der Orange kleinschneiden,den Saft auffangen. Die Oliven zerkleinern. Alle Zutaten zum Reis gebenund kräftig würzen. Zugedeckt noch ein wenig garen, bis der Reis ausge-quollen ist. Dazu passt ein gemischter Salat.

Hühnersuppentopf mit Reis


2 Hühnerschenkel (ca. 600 g)2 Möhren100 g Reis1 große Stange Porree100 g RosenkohlSalzPfeffer

ZubereitungKochen Sie die Hähnchenschenkel etwa 20 Minuten in 2 Liter gesalzenemWasser gar. Dann nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, entfernen dieHaut, lösen es von den Knochen und schneiden es in Würfel.Die Möhren, den Porree und Rosenkohl putzen Sie. Schneiden Sie dieMöhren in Scheiben und das Weiße und Hellgrüne des Porrees in Ringe.Zu der Brühe geben Sie den Porree, den Rosenkohl und die Möhren undlassen sie langsam bei niedriger Stufe zugedeckt aufkochen. Dann gebenSie den in kaltem Wasser abgespülten Reis zu und lassen etwa 15 Minutenkochen.

Dann geben Sie die Fleischwürfel zu und schmecken mit Salz und Pfefferab.

Indonesische Reispfanne

Zutaten für Portionen2 Zehe/n Knoblauch2 Chilischote(n)1 Orange(n)1 TL Kreuzkümmel125 ml Sojasauce

400 g Hähnchenbrustfilet250 g Reis250 g Spargel250 g Möhre(n)1 Knolle/n Fenchel mit Grün1 Bund Koriander ersatzweise Petersilie

ZubereitungChilischoten entkernen. Knoblauch und Chili hacken. Filet in dicke Streifenschneiden. Knoblauch, Chili, Saft und Schale einer Orange, Kreuzkümmelsowie Sojasoße in eine große Schüssel geben. Brustfilets ca. 1 Stunde ma-rinieren. Spargel und Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Möhren inStifte schneiden. Reis kochen, abschrecken. Huhn aus der Marinade neh-men, abtropfen lassen, im Wok anbraten, Gemüse zufügen, alles durch-braten. Mit Marinade ablöschen und mit dem Reis vermengen. Mit Fen-chelgrün und Koriander garnieren.

mal ein anderes Rezept mit Spargel.

Ein tolles Rezept, wo meine Kinder sogar den Fenchel aßen ;-))

01.05.01 Dine

Indonesisches Reisfleisch

ZutatenFür 1 Person

80 g Schweinefilet35 g Möhren40 g Porree1 El. Diät-Speiseöl

2 El. Sojasoße40 g Natur-ReisObstessigMeersalzPfefferWorcestersauce

ZubereitungSchweinefilet waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden, mit Pfefferund Salz würzen. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten.Sojasauce und Obstessig zum Fleisch geben und gut verrühren.Porree und Möhren putzen, waschen, in Streifen schneiden, zum Fleischgeben und kurz mitbraten. Etwas Wasser hinzufügen und alles zusammen5 Minuten schmoren lassen. Fleisch mit Worcestersauce abschmecken.Natur-Reis nach Vorschrift auf der Packung zubereiten. Mit dem Fleischzusammen anrichten.Pro Person 359 Kalorien = 1502 Joule = (2,9 BE).

Ingwerduftende

Zutaten

4-5 Hähnchenschenkel2 Tl. rote Currypaste2 El. Öl1 Tl. Sesamöl1 Zwiebel1 Tl. gehackter Ingwer1 Tl. gehackter KnoblauchSalzPfefferZucker

ZubereitungDie Hähnchenschenkel im Gelenk in Oberund Unterschenkel teilen, mit derCurrypaste kräftig einreiben und 1 Stunde marinieren.Öl erhitzen. Dann feingehackte Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin an-braten. Die Currypaste von den Hähnchenstücken streifen und beiseitestellen.Die Stücke kross auf allen Seiten anbraten, bevor die abgestreifte Curry-paste, mit etwa 125 ml Wasser verquirlt, wieder angegossen wird.Alles salzen, pfeffern, mit Zucker würzen.Zugedeckt bei nunmehr leiser Hitze noch 15 Minuten ziehen lassen.Zur Reistafel vgl. Grundrezept Reis.

Jambalaja I

Zutaten

1 kg Poularde; küchenfertig

1 St Languste; ca. 1 kg20 g Butter400 g Tomaten2 St Chilischoten; kleine

80 g Speck; durchwachsener2 El. Pflanzenöl60 g Zwiebeln; gewürfelt1 St Knoblauchzehen

250 g Schinken; gekochter150 g Langkornreis1/2 l HühnerfondSafranfäden; einige1 Tl. Salz1/2 Tl. Thymian1 El. Limettensaft1 El. Basilikum1 El. Petersilie

ZubereitungDa ich ja ein Fan von Fisch und Meerestieren bin, kann ich mich bei sol-chen Rezepten nicht zurückhalten und muss sie sofort nachkochen. Beider Suche nach neuen Rezepten bin ich auf ein altes gestossen, das mirsehr gut gefällt.Dieser kreolische Reiseintopf gehört zu den bekanntesten Gerichten derVereinigten Staaten. Dort gibt es ihn auch schon tiefgefroren oder aus derDose. Mit frischen Zutaten bereitet, ist er aber nach wie vor wahrhaft eineDelikatesse, vor allem wenn man dafür eine Languste nimmt. Aber erschmeckt auch sehr fein mit Garnelen jeder Größe.Die Poularde unter fließendem Wasser innen und außen waschen, trocken-tupfen und in 12 Teile zerlegen.Die Languste in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten kochen und inEiswasser abschrecken. Den Schwanz abdrehen und mit einem scharfem,großen Messer mit dem Panzer in dickere Scheiben zerteilen. Jeweils denDarm herausziehen. Den Kopfteil längs teilen und den Corail herausneh-men, in der heißen Butter anbraten und beiseite stellen.Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut entfernen, Kerne und Stielansatzentfernen, das Fruchtfleisch würfeln.Die Chilischoten längs halbieren, die Samen und Scheidewände sorgfältigentfernen und das Fruchtfleisch in feine Längsstreifen schneiden.

Den Räucherspeck würfeln. Das öl erhitzen und den Speck darin kräftiganbraten. Die Zwiebelwürfel und die zerdrückte Knoblauchzehe und 2-3Minuten anbraten.Die Hähnchenteile und den in Streifen geschnittenen Schinken zufügenund rundum anbraten.Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Kör-ner glasig sind. Die Tomaten unterrühren, mit dem Geflügelfond aufgießenund die Safranfäden zugeben.Das Gericht mit den Chilischoten, Salz, Thymian und Limettensaft würzenund bei geringer Hitze garen, bis der Reis und das Fleisch weich sind. Dasdauert etwa 50 Minuten.Die Languste und den angebratenen Corail dazugeben, wenn nötig, nochetwas Fond aufgießen. Alles zusammen noch etwa 5-10 Minuten ziehenlassen.Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum und Petersilie bestreu-en.

Jambalaja II


1/2 Gebratenes Hähnchen

100 g Kasseler

150 g Krabben1 kleine Zwiebel1/2 Grüne Paprikaschote2 kleine Tomaten2 dl Trockener WeißweinThymianOreganoPfefferSalzPetersilie

ZubereitungJambalaja eine Art Reistopf mit Krabben, Schweinefleisch und Hähnchen.Reis in Öl glasig dünsten, mit der Bouillon auffüllen und auf kleiner Flam-me ca. 15 Min. garen.Hähnchen entbeinen, in Würfel schneiden, mit dem gewürfelten Kasselerund den Krabben unter den Reis mischen.

Zwiebelwürfel und in Streifen geschnittene Paprikaschote im restlichen Ölbraten, die geviertelten Tomaten zugeben, pfeffern, salzen und mit demReisfleisch vermischen.Mit Wein, Thymian, Oregano und Salz abschmecken, mit gehackter Peter-silie bestreuen.

Jambalaja IIIfür 4 Personen

Zutaten:2 EL Olivenöl,1 Gemüsezwiebel, fein gehackt,2 Knoblauchzehen zerdrückt2 Scheiben Schinkenspeck, feingehackt,

300 g Langkornreis1 Paprikaschote gewürfelt,

150 g gehackter Schinken,425 g Dosentomaten, gehackt425 g passierte Tomaten aus der Dose, 1 TL Worcestersauce, 1 SpritzerTabasco1/2 TL getr. Thymian,30 g gehackte Petersilie,

250 g Krabben, geschält4 Frühlingszwiebeln, feingehackt zum Garnieren

Zubereitung:Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Schinken-speck 5 Min unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.Reis einfügen und 2 Min glasig dünsten.Paprika, Schinken, Tomaten, passierte Tomaten, Worcestersauce, Tabascound Thymian zugeben. 1 Min verrühren, dann aufkochen lassen. Tempera-tur auf sehr niedrige Stufe reduzieren, mit einem dicht schließenden De-ckel abdecken und 40 Min köcheln lassen.Wenn der Reis noch nicht gar ist, weitere Minuten köcheln lassen evtlFlüssigkeit zugeben. Petersilie und Krabben unterheben, mit Salz undfrisch gemahlenem schw. Pfeffer abschmecken. Mit den Frühlingszwiebelngarniert servieren.

Kalbscurry und Früchten 1 Ei M

Zutaten

1 kleine Sellerieknolle1 Karotte1/2 Lauchstängel alle kleingehackt1 El. Öl100 g Wildreis

3 dl Hühnerbouillon2 Scheibe Ananas; geviertelt2 Bananen; in Scheiben

1 Ei100 g Kokosnuss; geraspelt2 Tl. Rote Currypaste1 Schalotte; feingehackt

400 g Kalbschnitzel

50 g Bratbutter2 El. Currypulver

2 dl Rahm1 El. Mango-Chutney

ZubereitungGemüse im heißen Öl kurz dünsten. Wildreis beifügen und kurz mitdüns-ten. Mit Bouillon ablöschen und 45 Minuten köcheln.Ei verquirlen, Ananas und Banane zuerst im Ei, dann in den Kokosraspelnwenden.Fleisch in wenig heißer Butter beidseitig kurz braten. Aus der Pfanne neh-men und warm stellen. Schalotte im Fond dünsten. Currypaste beifügen,unter Wenden dünsten, dann mit dem Rahm ablöschen.Unter Rühren etwas kochen lassen. Mango-Chutney beifügen, köcheln las-sen, bis die Sauce dicklich wird. Mit dem Fleisch vermischen.Früchte in der restlichen Butter beidseitig braun braten.Wildreis auf einer Platte anrichten, die Fleischstücke mit der Saucedaneben geben und die Früchte darauf verteilen.

Kaninchen Sizilianisches

2 kleine AuberginenSalz600 g Kaninchenteile mit KnochenPfeffer4 Schalotten4 Knoblauchzehen4 Möhren

1 Stück Knollensellerie4 TL Pflanzenöl100 ml trockener Rotwein800 g stückige Tomaten (Dose)250 ml Gemüsebrühe (1 TL Instant)4 EL Rosinen2 Lorbeerblätter4 Wacholderbeeren2 Thymianzweige2 Rosmarinzweige1 EL OreganoblättchenZimt1 TL Zucker240 g gegarter Reis

Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, ca. 10 Minutenziehen lassen und anschließend abtupfen. Kaninchen mit salz und Pfefferwürzen. Schalotten vierteln und Knoblauch abziehen. Karotten und Selle-rie würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Schalottenund Knoblauchzehen zufügen und darin anbraten. Auberginen, Sellerieund Karotten zufügen. Rotwein, Tomaten und Brühe angießen. Rosinen,Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kräuter zufügen und im geschlosse-nen Topf ca. 30 Minuten schmoren lassen. Sizilianisches Kaninchen mitSalz, Pfeffer, Zimt und Zucker abschmecken und mit Reis servieren.


KohlreisKallam Pollo

Zutaten1 kg Weißkohl2 Zwiebeln

500 g Rinderhackfleisch6 El. Öl; Salzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M .1 Tl. Sumach1 Tl. Safranfäden200 ml ; Wasser400 g Reis1 Tl. Kümmel2 El. Zitronensaft; anpassen

Zubereitung

Den Weißkohl in ca. zwei Zentimeter große Würfel schneiden, waschenund abtropfen lassen. Portionsweise in einem Topf mit kochendem Wassergeben und ca. fünf Minuten sprudelnd kochen. Abgießen, abschrecken undabkühlen lassen.Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Hack-fleisch in der Hälfte des Öls anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Sumach wür-zen. Die Safranfäden im Wasser aufkochen und fünf Minuten ziehen las-sen. Das Tomatenmark zum Hackfleisch geben, das Safranwasser durchein Sieb dazugießen und alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.In der Zwischenzeit den Reis in reichlich Salzwasser 15 Minuten kochen,abgießen und warm halten.Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, den blanchierten Weißkohl undden Kümmel darin anbraten. Zugedeckt bei milder Hitze 10 bis 15 Minutendünsten.Hackfleisch und den Kohl nacheinander in eine ofenfeste Form (ca. drei Li-ter Inhalt) schichten. Im Backofen bei 200 Grad im geschlossenen Gefäßauf der zweiten Einschubleiste von unten 20 bis 30 Minuten garen.

Kokos Zitronen Risotto mit Putenbrust

4 Personen

2 Stiele Zitronengras ersatzweise Zitronensaft und Schale einer Limette 1 Schalotte 1 Tl Butter 200 g Risottoreis (Aborio) 100 ml Weißwein, trocken 3/4 l Gemüsebrühe, Instant

600 g Putenbrustfilet 1 El Olivenöl 50 g Kokosflocken Salz Pfeffer 1 Bund Thai-Basilikum ersatzweise Minze

Zitronengras in Stücke schneiden und mit einem Messer flach drücken.Schalotte schälen und fein hacken. Butter in einen Topf erhitzen, beidesandünsten. Reis zugeben und unter Wenden glasig dünsten. EventuellLimettensaft und -schale und Wein zugeben. Bei schwacher Hitze unterRühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist. Nach undnach mit so viel Brühe aufgießen, dass der Reis immer mit Flüssigkeit be-deckt ist.

Etwa 35 min ausquellen lassen. Filets in der mit Öl erhitzen Pfanne anbra-ten und 5 min braten und würzen. Basilikum hacken. Mit Kokosflocken un-ter dem Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Korianderreis mit Ente Hongkong

Zutaten für 2 Portionen:250 g Basmatireis,

300 g Entenbrustfilet,200 g Zuckererbsenschoten,2 EL Pflanzenöl,1 Glas Hongkong-Sauce, 2 EL gehackte Korianderblättchen

ZubereitungBasmatireis nach Packungsanweisung zubereiten. Entenbrustfilettrockentupfen. In schmale Streifen schneiden und die Haut entfernen.Zuckererbsenschoten putzen und waschen. Entenbrustfilet in erhitztemPflanzenöl anbraten, Zuckererbsenschoten zugeben und kurz mitdünsten.Hongkong-Sauce zugeben, gut verrühren und ca. zwei bis drei Minutenkochenlassen. Reis mit Koriander verfeinern und zur Ente sofort servieren.

Korsischer Reis Wurst

Zutaten:250 g Langkornreis,1 Bauernbratwurst (auf Korsika wird eine mit Leber hergestellte "Fica-tellu" verwendet),200 g schwarze, entsteinte Oliven,3 EL Olivenöl,125 g Zwiebeln (fein gehackt),2 Knoblauchzehen (fein gehackt),Salz,Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:Im Olivenöl die Zwiebel 7 bis 8 Minuten auf kleinem Feuer dünsten.Dabei ein bis zweimal umrühren. Den Knoblauch und die Olivendazugeben. Unter ständigem Rühren den Reis hineinrieseln lassen. Die

in Rädchen geschnittene Wurst dazugeben und gut unterheben. Wenn derReis glasig ist und alles Fett aufgenommen hat, mit 1/2 l kochendemWasser ablöschen, umrühren und 20 Minuten quellen lassen. Danach mitSalz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Lammcurry Reis

500 g Lammfleisch, gewürfelt1 Zwiebel, gewürfelt2 TL mildes Curry250 g Langkornreis3 EL Gemüsebrühe (Instant)450 g junger Spinat (TK), aufgetaut1 große Dose Ananas, in Stücken

Fleisch und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.1 l Wasser und Gemüsebrühe angießen.Curry und Reis zugeben.Umrühren, aufkochen und 15 Min. köcheln lassen.Spinat untermischen und weitere 5. Min. garen.Abgetropfte Ananas unterrühren und wiederum 5 Min. köcheln lassen.

Lammfleisch in pikanter Joghurtsauce M

Zutaten:2 EL Olivenöl,4 Lammsteaks ohne Knochen (je 150 g),1 Zwiebel (in Scheiben),2 Knoblauchzehen (gepresst),3 grüne Chilischoten (geschält, entkernt und in Ringen),1 TL gemahlener Kreuzkümmel,1/2 TL gemahlene Nelken,1 TL gemahlener Zimt,1 TL gemahlener Kardamom,

300 ml Naturjoghurt,200 ml Wasser,25 g gemahlene Mandeln,25 g geröstete Mandelsplitter,Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

Die Lammsteaks im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. AufKüchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Zwiebel,Knoblauchzehen und Chilischoten in dem Bratfett 5 Minuten weichdünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und ca. 3 Minuten weiterdüns-ten.Mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren unddie Steaks 10 Minuten in der Sauce köcheln lassen.Joghurt und gemahlene Mandeln beifügen und unter häufigem Umrührenweitere 15 Minuten kochen. Sollte die Sauce zu dick werden, mit etwasWasser verdünnen.Vor dem Servieren mit Mandelsplittern und Petersilie bestreuen.

Lammlachse mit Zitronenreis und Currysauce


4 Lammlachse (ca. 500 g ausgelöster Lammrücken)200 g Basmati Reis1 Bund Lauchzwiebeln4 Schalotten2 Knoblauchzehen200 g Yoghurt1 El Butter4 El OlivenölÖl zum Braten (Erdnussöl)Saft einer Zitrone1/2 Tl Speisestärke1 2 Tl CurrySalzPfeffer

ZubereitungDen Reis waschen Sie gründlich unter fließendem Wasser, gießen den Zit-ronensaft darüber, rühren gut um und lassen 1 Stunde ziehen. Dann ga-ren Sie ihn nach der Pilaw Methode mit 3 El Olivenöl. Zum Servieren he-ben Sie in Scheiben geschnittene und in Butter angedünstete Lauchzwie-beln unter.Für die Sauce schneiden Sie die gepellten Schalotten und Knoblauchzehenin Würfel. Die schmoren Sie in 1 El Olivenöl, bis die Schalottenwürfel gla-sig sind. Dann geben Sie den Yoghurt und Curry zu, schmecken mit Salzund Pfeffer ab und lassen 10 Minuten einkochen. Pürieren Sie die Sauceim Mixer oder mit dem Pürierstab und binden sie mit Speisestärke, die Siein etwas Wasser aufgelöst haben.Die Lammlachse würzen Sie mit Salz und Pfeffer. dann braten Sie sie vonjeder Seite etwa 4 Minuten in heißem Öl.

Lauchreis

Zutaten250 g Vollkornreis2 l ; Wasser750 g Lauch250 g Karotten50 g Butter1 Zwiebel

500 g Hackfleisch; Salz und Pfeffer

ZubereitungLauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Möhren schälenund in Stifte schneiden. Zwiebel fein hacken.Reis im Wasser 30 Min. kochen lassen, abgießen und zur Seite stellen.Zwiebel in Butter andünsten. Hackfleisch zugeben, anbraten, würzen undGemüse zugeben, bei milder Hitze dünsten. Reis zugeben und nochmalsaufwärmen.

Lauchrissotto

1 kg Lauch400 g Tomaten1 große Zwiebel

50 g durchwachsener Speck2 EL Butter200 g Reis1/2 l Fleischbrühe1/2 TL Salz, eine Messerspitze Pfeffer, Thymian, Petersilie

Die Lauchstangen längs halbieren, gründlich waschen und in Scheibenschneiden.Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und in große Würfel schneiden.Die Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfeln. Den Speck ebenfalls wür-feln. Die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel unter Wenden glasig braten,den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig braten. Die Fleischbrühe erhit-zen. Die Lauchscheiben zum Reis geben, kurz mit anbraten und mit derheißen Fleischbrühe auffüllen. Alles bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minutenkochen lassen; nach Bedarf etwas Wasser dazugießen. 10 Minuten vorEnde der Garzeit die Tomatenwürfel untermischen und das Gericht mitSalz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Den Risotto dann völlig garen

und mit Petersilie bestreuen. Die Speckwürfel in einer anderen Pfanneknusprig braten und vor dem Servieren unterdas Risotto mischen.

Leberreis 1 Ei

125 g Leber

1 Ei1 E Mehl½ ZwiebelSalzMuskat nach Belieben

Die gehäutete Leber wird mit der Zwiebel durch den Wolf gedrehtMit allen Zutaten vermischt, + durch ein Lochsieb in die kochende Brühe gerührteinmal aufkochen,10 min ziehen lassen

Maispoularde a la Mexicana gefüllt


1 Maispoularde50 g Klebreis100 g Kidneybohnen aus der Dose1 Stange Lauch1 Zwiebel1 rote Peperoni1 Knoblauchzehe2 El Öl zum Braten (Erdnussöl)SalzCayennepfeffereinige Spritzer Tabasco

ZubereitungDie Poularde entbeinen Sie, indem Sie die Haut auf dem Rücken der Längenach aufschneiden und dann mit einen spitzen scharfen Messer an denKnochen lang schaben, bis Sie alle Knochen ausgelöst haben. Falls Siesich das nicht zutrauen, lassen Sie Ihren Händler das machen. Werfen Siedie Karkasse (Knochen) aber nicht weg, sie ergeben einen guten Fond fürein anderes Gericht.

Den Klebreis kochen Sie in der doppelten Menge Wasser gar und die Boh-nen lassen Sie in einem Sieb gut abtropfen. Von der geputzten Lauchstan-ge schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne in Scheiben, die gepellte Zwie-bel schneiden Sie in Würfel. Schlitzen Sie die Peperoni der Länge nach auf,entfernen den Stielansatz, die Kerne und Häute und schneiden sie dannquer in Streifen. Die gepellte Knoblauchzehe schneiden Sie in feine Wür-felchen.Schmoren Sie die Zwiebelwürfel mit den Lauchscheiben, den Pepero-nistreifen und Knoblauchwürfeln bei milder Hitze in Öl, bis die Zwiebelwür-fel glasig sind. Danach mischen Sie der gekochten Reis und die Bohnendarunter und schmecken mit Salz, Cayennepfeffer und einigen SpritzernTabasco ab. Nun füllen Sie die Reis-Bohnenmischung in die entbeinte Pou-larde und heften sie mit Zahnstochern wieder zusammen.Reiben Sie die Poularde nun auch von außen mit Salz und Cayennepfefferein und schmoren Sie sie 35 Minuten bei 180 Grad im Backofen; und zwarzuerst 15 Minuten auf dem Rücken liegend, wobei die Brust mit Alufolieabgedeckt ist, dann 10 Minuten auf der Brust liegend und zum Schlussnoch mal 10 Minuten auf dem Rücken liegend, aber ohne Alufolie.

Malaysisches Reisfleisch 2 Ei

Zutaten

300 g Rindfleisch (Hüfte)3 El. Öl2 Knoblauchzehen1 Zwiebel300 g gekochter Reis2 El. Rosinen1/8 l Brühe1 El. Curry5 El. Sojasoße2 Tl. Sambal Oelekeinige Spritzer TabascoSalz

2 EierSalz

10 g Butter

ZubereitungFleisch in schmale Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten.Knoblauchzehen auspressen, Zwiebel in Würfel schneiden, beides zumFleisch geben und 1 Minute bräunen. Reis hinzufügen, 3 bis 4 Minuten an-braten. Rosinen und Brühe dazugeben. Reisfleisch mit Curry, Sojasoße,

Sambal Oelek, Tabasco und Salz würzen. Eier mit Salz verquirlen. Buttererhitzen, Eimasse darin stocken lassen.Eimasse in Streifen schneiden und unter das Reisfleisch heben.

Möhrenreis

Zutaten1 Zwiebel1 Tl. Butter

150 g Geflügelleber3 El. Gekochten Reis1 MöhreSalzPfefferMajoran

1/2 Tas. HühnerbrühePetersilie

ZubereitungZwiebel in feine Würfel schneiden, Butter erhitzen und Zwiebel glasigdünsten. Geflügelleber kleinschneiden und von allen Seiten anbraten.Möhre raspeln, mit Reis mischen und um die Leber legen. Mit Salz, Pfefferund Majoran würzen. Hühnerbrühe zugießen und zugedeckt bei schwacherHitze dämpfen. Petersilie hacken und darüberstreuen.

Münchner Reisfleisch M

Zutaten3 Zwiebeln3 Tomaten3 Paprikaschoten rot u. grün200 g Reis100 g Butter

250 ml süßer Rahm250 ml Rotwein250 ml Fleischbrühe

500 g Schweinefleisch; Salz; Pfeffer; Paprika

ZubereitungFleisch in kleine Würfel schneiden, in etwas heiße Butter geben und 2 3Minuten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen.Den Rest der Butter zerlaufen lassen, Paprikaschoten und Zwiebel reinge-ben und glasig dünsten.Reis dazugeben und mit der Fleischbrühe aufgießen.Fleisch mit Rotwein darübergeben und alles zusammen 20 Minuten zartkochen. Jetzt die in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben.Zum Schluss den Rahm darunterheben.

Nasi Goreng 3 Ei Portion/en: 6

3 Eier ;Salz Weißer Pfeffer 40 g Butter 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 100 ml Speiseöl

500 g Hähnchenfleisch

250 g Garnelen od. Nordseekrabben 150 g Rundkornreis 6 Frühlingszwiebeln 2 El Sojasauce 2 El Getrocknete Röstzwiebeln 1 Salatgurke

Backen Sie aus den Eiern, Salz und Pfeffer ein Omelette (bei einer Zubereitung für 6 Personen) in Butter. Zerschneiden Sie das Omelette in dünne Streifchen. Anschließend warm stellen.

Knoblauchzehen und Zwiebeln zerkleinern und in einem Mörser zerstoßen, bis eine cremige Paste entsteht.

Das Speiseöl in einem vorgewärmten Wok oder einer großen tiefen Pfan-ne erhitzen. Die Zwiebelpaste und das kleingewürfelte Hühnerfleisch anbraten. Rühren!

Nach etwa 5 Minuten die Garnelen in den Wok geben. Sie dürfen höchsten 2 Minuten im Topf bleiben, weil sie sonst zäh werden. Falls nötig, noch etwas Öl zugießen. Ständig umrühren!

Unter ständigem Rühren geben Sie den vorgekochten Reis in den Wok. Schließlich fügen Sie die grob geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu (auch das grüne Lauch). Mit Sojasauce abschmecken.

Das Gericht in eine Servierschüssel umfüllen und warm halten.

Im verbliebenen Öl des Woks die getrockneten Röstzwiebeln anbraten und über das Nasi Goreng verteilen.

Mit den Omelettestreifchen und Gurkenscheiben

Nasi Goreng 4 Ei

Zutaten300 g Reis1 große Zwiebel1 Knoblauchzehe

300 g Hähnchenbrust

4 EierSalzPfeffer2 El. Öl1 Tl. Sambal Oelek2 El. süße Sojasoße(Kecap Manis)(1/2 Tl. Glutamat)Salz

ZubereitungReis festkörnig kochen, Zwiebel und Knoblauchzehe feinhacken, Hähn-chenbrust in dünne Streifen schneiden.Eier mit Salz, Pfeffer verquirlen, 2 Omeletts backen und in Streifenschneiden.Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig rösten, Fleisch zufügenund 15 Min. anbraten mit Sambal Oelek würzen. Reis mit einem Löffel lo-ckern, und unter das Fleisch rühren, mit Sojasoße (Kecap Manis) (1/2 Tl.Glutamat), Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze den Reis goldgelb bra-ten. Omelettstreifen vorsichtig unterrühren und in eine Schüssel geben.Dazu Krabbenbrot reichen.

Nasi Goreng I 2 Ei

125 g Reis70 g Butter1 Zwiebel2 Knoblauchzehen

350 g Hähnchenbrust, gebraten

150 g gekochter Schinken1 rote Paprikaschote1 Grüne Paprikaschote

150 g KrabbenfleischSalz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker

2 Eier4 EL Wasser1/2 Salatgurke

Reis in 3/8 l kochendem Salzwasser zubereiten. Abtropfen lassen.Zwiebel feinhacken und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in 50 g But-ter andünsten.Hähnchenbrust, Schinken und Paprikaschoten in Streifen schneiden undzusammen mit dem Krabbenfleisch mischen.Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 10 Min. braten.Reis einrühren und erwärmen.Eier mit Wasser verrühren und in einer Pfanne mit heißer Butter kurz sto-cken lassen.Eierkuchen herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend in Streifenschneiden.Salatgurke in feine Stifte schneiden und kurz vor dem Servieren auf demGericht verteilen.

Nasi Goreng II 2 Ei


300 g Schweineschnitzel oder Hühnerbrust

16 große Scampis200 g Reis4 Lauchzwiebeln2 Zwiebeln

2 Eier1/2 El Mehl1/2 Tl Koriandersamen2 Chili Schoten

10 12 weiße Pfefferkörner2 El Sojasauce1 El dunkles Sesamöl1 Tl SambalÖl zum Braten (Erdnussöl)SalzPfeffer1 El Korianderblätter

ZubereitungSchlagen Sie die Eier mit dem Mehl schaumig, würzen Sie mit Salz undbacken Sie daraus in einer Pfanne in nicht zu heißem Öl einen dünnenPfannkuchen. Den lassen Sie auskühlen und schneiden ihn in schmaleStreifen. Den Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode und spülen ihndann in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie ihn danachgut abtropfen.Das Fleisch (Schwein oder Huhn) schneiden Sie ebenfalls in feine Streifenund die Scampis lösen Sie aus der Schale. Die gepellten und halbiertenZwiebeln sowie die geputzten Lauchzwiebeln schneiden Sie quer in Schei-ben, den, Koriandersamen und die entkernten und gehackten Chili-Schoten zerstoßen Sie mit den Pfefferkörnern im Mörser oder in der Mou-linette.Erhitzen Sie das Öl mit dem Sambal im Wok oder einer Pfanne undschmoren Sie das Fleisch, die Zwiebeln und Lauchzwiebeln darin unterständigen Wenden, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann geben Sie dieScampis zu, würzen mit den zerstoßenen Körnern, der Sojasauce und demSesamöl und lassen unter häufigen Wenden weiter schmoren, bis dieScampis rot werden. Nun rühren Sie auch den Reis und die Pfannkuchen-streifen unter und lassen noch gut eine Minute weiter schmoren.Zum Servieren streuen Sie grob gehackte Korianderblätter darüber.

Nasi Goreng III

Zutaten:

500 g mittelgroße, frische Garnelen,

2 Hühnerschenkel,2 Eier,3 EL Sonnenblumenöl,1 große Karotte (in feinen Streifen),1 Knoblauchzehe (gepresst),1 TL Sambal Oelek,1 EL Sojasauce,880 g gekochter Reis,4 Frühlingszwiebeln (in Streifen)

für die Garnitur:2 Frühlingszwiebelchen (in Streifen),1 rote Paprikaschote (in Streifen)

Zubereitung:Garnelen schälen und säubern, Hühnerschenkel in schmale Streifenschneiden.Eier mit einer Gabel verquirlen und daraus in 1 EL Öl ein Omelettebacken. Abkühlen lassen, zusammenrollen und in Streifen schneiden.Das restliche Öl in die Pfanne geben. Garnelen, Huhn, Karotte undKnoblauch unter Rühren braun anbraten.Sambal Oelek, Sojasauce, Reis und Frühlingszwiebeln unterrühren undalles bei starker Hitze gar braten.Mit Omelettestreifen, Frühlingszwiebelchen und Paprika garniertauftragen.

Nasi Goreng III 2 Ei

1 Suppenhuhn am Vortag gekocht, von den Knochen gelöst, würfeln250 g Reis am Vortag in der Brühe kochen2 Eier verquirlen mitSalz +½ El ÖL 2 kleine Eierkuchen backen, in Streifen schneiden, 4 ½ El Öl 1 Zwiebel in Ringe auf der einen Seite der Pfanne, aufder anderen Seite 2 Zwiebeln in Würfel +1 Knoblauchzehe geriebene braun röstenZwiebelringe herausnehmen, zu den Eierkuchen geben.Fleisch im Zwiebelöl anrösten +2 El Sojasoße +je ½ Tl. Kümmel, Koriander, Kurkuma oder Safran, Paprika, Ingwerpulverdazu geben, Reis darunter mischen, alles durchbraten, salzen.100 g Krabbenfleisch +1 milde Peperoni in Ringe mit erhitzen.Nasi Goreng mit Eierkuchen, Zwiebelringe +1 Gewürzgurkestreifen garnieren

Nasi Goreng Istimewa

Zutaten200 g LangkornreisSalz

250 g Rindfleisch-; oder Geflügelfilet4 Schalotten2 Knoblauchzehen

1/4 Tl. Terasi; Garnelenpaste100 g Chinakohl1 große Möhre100 g Frische Erbsen; enthülste100 g Sojabohnenkeimlinge; frische

200 g Gegarte Garnelen; geschälte4 El. Kokosöl3 El. Kecap Manis; süße Sojasauce1 El. Tomatenketchup2 El. Sambal Olek

ZubereitungDen Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einem Topf mit festschließendem Deckel in 375 ml Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasserkocht, die Hitze stark verringern und den Reis bei schwacher Hitze zuge-deckt 15 bis 20 Minuten garen. Wenn alles Wasser aufgesogen ist und dieOberfläche trocken ist, den Topf vom Herd nehmen. Reis vor der Weiter-verarbeitung etwa 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.Inzwischen das Fleisch kalt abbrausen, abtrocknen und quer zur Faser infeine Streifen schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein ha-cken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Chinakohl putzen, waschenund in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Möhre putzen, schä-len, waschen und in streichholzfeine, etwa fünf Zentimeter lange Stifteschneiden. Erbsen, Sojabohnenkeimlinge und Garnelen nacheinander ineinem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.Öl in der Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Nach und nach dasFleisch darin unter Rühren etwa zwei Minuten bei starker Hitze anbraten.Garnelen dazugeben und eine weiter Minute mitbraten. Wieder heraus-nehmen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Die Erbse einrührenund etw. fünf Minuten vorgaren (ist bei TK nicht nötig). Möhrenstifte hin-eingeben und etwa zwei Minuten rührend braten. Das restliche Gemüsehinzufügen und unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten dünsten.Schließlich den Reis unter das Gemüse mischen und gut durchbraten. DasGericht mit Ketcap Manis, Tomatenketchup, Sambal Olek und Salz wür-zen. Alles vermengen und unter ständigem Rühren nochmals zwei bis dreiMinuten garen.Zum Servieren jeweils eine Portion Nasi Goreng Istimewa fest in die chi-nesische Reisschale drücken und auf einen Teller stürzen. Mit Omelett-streifen, Gurkenscheiben, knusprigen Röstzwiebeln und Krabbenbrot (Kru-puk) könnt Ihr nach Belieben den gebratenen Reis appetitanregend ver-zieren.

Tipp! Am besten kochst Du den Reis am Vortag, damit er bei der Weiter-verarbeitung schön trocken ist. Dieses Gericht ist hervorragend geeignet,um Geflügel und Fleischreste aufzubrauchen. Lass Dir bei den Gemüsezu-taten Deiner Phantasie freien Lauf.Variante Gebratene Nudeln (Bakmie Goreng) Nimm anstelle von Reis 250g Eiernudeln (Mie). Nudeln in kochendem Wasser geben. Nester auseinan-derziehen. Die Kochzeit richtet sich nach der Nudelart (Kochanweisung aufder Packung beachten). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken undwie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.Beilagentipp Omelettstreifen Zwei Eier gründlich verquirlen. In einer ge-ölten Pfanne Omeletts backen.Erkalten lassen und in feine Streifen schneiden. Reis, Nudeln oder Suppendamit verzieren.


Orientalischer Reis

Zutaten1. Knoblauchzehe1. große Möhre2. El. Öl2. Tas. Basmati Reis2. El. Rosinen2. El. Pistazienkerne (oder Mandelstifte)1. Tl. Gemahlener Zimt2. Spur Cayennepfeffer

4. Tas. Heiße Fleischbrühe

ZubereitungKnoblauch hacken oder durchpressen, die Möhre in Stifte schneiden.Das Öl erhitzen, Knoblauch und Möhre hinzufügen und kurz anbraten.Den Basmati Reis, Rosinen, Pistazien, Zimt und Cayennepfeffer hinzufü-gen und ebenfalls kurz anbraten.Die Brühe angießen, umrühren, aufkochen und alles zugedeckt bei kleinerFlamme 15-20 min. ausquellen lassen. Den Reis mit der Gabel lockern.Dazu passt gebratene Lammkoteletts mit einer Sauce aus kühlem Sahne-joghurt mit frisch gepresstem Knoblauch.

Zubereitung ReisReis im Sieb abspülen, dann mit etwas Butter und Salz in der doppeltenMenge kochendem Wasser 15-20 min. auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Paella "rapido"


1 Hähnchenkeule

1 Nacken Kotelett

16 Scampis (vorgegart)150 g Reis1 Stange Lauch1 Möhre1 Knoblauchzehen100 g Tomatenconcasse (in Würfel geschnittenes Tomatenfleisch)oder geschälte Dosentomaten1 dl Wein (egal, weiß oder rot, trocken oder lieblich)Saft einer Zitrone2 El Olivenöl1/2 Tl Currypulver1/2 Tl Paprikapulver edelsüßSalzPfeffer

ZubereitungDen Reis garen Sie mit dem Olivenöl nach der Pilaw Methode, löschen da-bei aber mit dem Wein und dem Zitronensaft ab und fügen nur etwasWasser (1/2 Tasse) hinzu.Während der Reis köchelt schneiden Sie die geputzte Möhre in Würfel unddas Weiße und Hellgrüne der Lauchstange in Scheiben und geben beideszum köchelnden Reis. Das Fleisch vom Nackenkotelett schneiden Sie inmundgerechte Stücke und geben es ebenfalls zu. Achten Sie darauf, dassdie Flüssigkeit nicht ganz verkocht und füllen immer wieder etwas Wasserhinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, dem Curry und Paprikapulver und las-sen so etwa 15 Minuten auf kleinster Stufe köcheln.In dieser Zeit befreien Sie die Hähnchenkeule von Haut und Knochen undschneiden das Fleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke. Falls Sie Dosen-tomaten verwenden, würfeln Sie diese zu Concassee. Die gepellte Knob-lauchzehe schneiden Sie in feine Würfelchen.Sobald die Kochzeit um ist, geben Sie das Hähnchenfleisch, die Tomaten-würfel und den Knoblauch zu, kochen unter ständigem Wenden weiter, bisalle Kochflüssigkeit verkocht ist und heben dann die Scampis (große soll-ten Sie eventuell halbieren) unter. Nun braten Sie noch etwa 5 Minutenunter Wenden weiter, bis sich ein leichter Satz am Pfannenboden bildet.Schmecken Sie eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.Tipp sie können jede Art Schalen und Krustentiere verwenden, je nachdem was Sie im Haus haben, Muscheln sollte Sie aber vorkochen.

Paella A La Espanola

ZutatenFür 4 PersonenÖl1 Zwiebel3 Tomaten1 Knoblauchzehe250 g ErbsenSafran

1 Hähnchen

300 g Langostinos

Muscheln

Tintenfische100 g ReisWasserSalz

ZubereitungDas Hähnchen in kleine Stücke teilen und es in Öl goldbraun braten.Dann die Zwiebeln, Tomaten und die Knoblauchzehe kleinschneiden undzu dem Fleisch geben.Ist alles gargekocht, den Fisch und die Erbsen hinzugeben.Anschließend soviel kochendes Wasser hinzugeben, wie für das Reisko-chen benötigt wird. Nun noch mit Safran und Salz würzen.20 Minuten muss das ganze Gericht kochen, danach noch ca. 5 Minutenziehenlassen bevor es mit Paprikastreifen dekoriert wird.

Paella Con Pollo Grillado

ZutatenFür drei Personen100 g feingehackte ZwiebelnSafranetwas Wasser

1 gegrilltes Hähnchen250 g Erbsen

250 g Shrimps

Muscheln1-2 gehackte Knoblauchzehen

1 kleingeschnittene Paprikaschote4 El. Öl200 g Reis1/2 l Hühnerbrühe

ZubereitungFeingehackte Zwiebeln, gehackte Knoblauchzehen und eine kleingehacktePaprikaschote in 4 El. Öl anbraten. Reis dazugeben und glasig werden las-sen.Das Ganze gut durchmischen und mit Hühnerbrühe (Würfel) aufgießen.Eine Messerspitze Safran in etwas Wasser aufgelöste unterrühren und da-bei darauf achten, dass das Risotto noch nicht ganz gar wird. Nun das ge-grillte Hähnchen in kleine Stücke teilen und es mit etwas Öl in die Paella-Pfanne geben. Dazu das Risotto geben. Die Kochtemperatur soweit herun-terschalten, dass das Risotto nicht kocht. Anschließend die Erbsen mit denMuscheln und Shrimps über die Paella verteilen und das Ganze gut zuge-deckt ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Paella De Alikante

ZutatenFür 6 Personen2 KnoblauchzehenÖl3 Zwiebeln

1 Huhn

500 g Schweinefleisch

500 g Fischfilet2 Tassen Reis

HühnerbrüheSafran2 TomatenSalzPfeffer

ZubereitungKnoblauchzehen und gehackte Zwiebeln in Öl anbraten und anschließendwieder aus der Pfanne nehmen. Das gleiche wird mit dem Schweinefleischund dem Huhn, das vorher in kleine Stücke zerteilt wird, getan.Nun wird in der Paella-Pfanne das Fischfilet goldbraun gebraten und auchherausgenommen und beiseite gelegt.

Jetzt Reis in Öl glasig werden lassen und die Hühnerbrühe unter ständi-gem Rühren hinzugießen. Anschließend mit Safran würzen und abgezoge-ne und gehackte Tomaten dazugeben.Ist der Reis halbgar, werden alle anderen Zutaten dazu gegeben und aufkleiner Flamme, bzw. im Backofen, gar gedämpft. Wenn nötig noch Hüh-nerbrühe nachgießen, damit die Paella nicht zu trocken wird.

Paella Especial

500 g Reis, roh

400 g Kabeljaufilet, (TK)

500 g Meeresfrüchte, (TK)

300 g Hähnchenfilet4 Tomaten, gehäutet1 rote Paprikaschote1 Tasse Erbsen, (TK)6 Frühlingszwiebeln1,5 EL gekörnte Hühnerbrühe2 Knoblauchzehen, gepresst0,3 g Safran3 EL Olivenöl

Meeresfrüchte und Kabeljau auftauen.Backofen auf 220 °C vorheizen.Hähnchenfilet, Kabeljaufilet und Paprikaschotein in Würfel schneiden.Tomate achteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.Hähnchen in einer großen ofenfesten Pfanne in heißem Olivenöl anbraten.Meeresfrüchte, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und umrühren.5 Min. köcheln lassen.Reis mit 3/4 l Wasser und Hühnerbrühe in die Pfanne geben und gut ver-mischen.Kabeljau, Paprika, Tomaten, Erbsen und dann den Safran zugeben.Das Ganze noch einmal sehr gut vermischen und dann 10 Min. köchelnlassen.Die Pfanne mit Alufolie abdecken und für ca. 40 Min. in den Backofen ge-ben.

Paella I

Zutaten1 Rote Paprikaschote1 Grüne Paprikaschote

1 Gelbe Paprikaschote6 Knoblauchzehen

3 Knoblauchwürste; a 150 g

350 g Hähnchenbrustfilet1 Zwiebel

700 g Frische Miesmuscheln4 mittlere. Rote Chilischoten; oder mehr4 El. Olivenöl150 g TK-Erbsen300 g Langkornreis400 ml Geflügelfond; a.d. Glas100 ml trockener Weißwein2 Kapseln Safranpulver70 g Schwarze Oliven

150 g Shrimps; i. d. Schale m. KopfCayennepfefferSalz

ZubereitungPaprika in fingerbreite Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.Würste in heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, dann in Scheibenschneiden. Hähnchenfleisch in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.Zwiebel fein würfeln. Muscheln entbarten und abbürsten. Paprika, ganzeChilischoten und Knoblauch in der Hälfte des Öls glasig dünsten. Mit derWurst und den Erbsen in eine Paella-Pfanne geben.Das Fleisch im restlichen Öl goldbraun anbraten und in die Paella-Pfannegeben.Zwiebel und Reis im Bratenfett glasig dünsten.Fond, Weißwein und Safran untermischen und aufkochen lasen.Mit Oliven und Shrimps in die Paella-Pfanne geben, mit Cayenne und Salzwürzen. Zuletzt die Muscheln auf den Reis legen. Die Paella-Pfanne ver-schließen (z. B. mit Alufolie), im vorgeheizten Backofen auf der zweitenEinschubleiste von unten bei 200 °C 50 bis 55 Minuten garen.Danach 10 Minuten offen garen, bis der Reis schön körnig ist.


Paella II

Zutaten

500 g Miesmuscheln

2 kleine Mettwürste; geräuchert

250 g Mageres Schweinefleisch1 Huhn; a ca. 1kg Oder Hühnerteile Mit Knochen3 Knoblauchzehen2 Zwiebeln1 Rote Paprikaschote3 TomatenSalzPfeffer8 El. Olivenöl4 Artischockenherzen(Glas oder Dose)200 g Langkornreis1/4 l Fleischbrühe1/8 l Weißwein1/2 Tl. Safran150 g Erbsen

4 Scampi1 Zitrone

ZubereitungMuscheln waschen, bürsten und die Bartbüschel entfernen. Offene Mu-scheln wegwerfen. Würste in Scheiben, das Schweinefleisch in Stücke,Huhn in Portionsstücke schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebeln abzie-hen und würfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifenschneiden. Tomaten überbrühen (1 Minute), enthäuten, vierteln und ent-kernen.Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen, das Hühnerfleisch leicht mit Salzwürzen und ca. 10 Minuten mitbraten und mit etwas Salz würzen. Knob-lauch und Zwiebelwürfel, Paprikastreifen, Tomatenviertel und abgetropfteArtischockenherzen zufügen und ca. 5 Minuten mitschmoren. Muschelnund Wurstscheiben zufügen und ca. 2 Minuten mitschmoren.Den Backofen auf 180 C vorheizen.Öl in einer Paellaform oder in einer großen geeigneten Pfanne stark erhit-zen. Reis, Brühe und Weißwein zugeben und Safran unterrühren.Fleisch, Gemüse und Muscheln, Erbsen und Scampi zugeben und zum Ko-chen bringen.Die Paellaform in den Backofen stellen, das Gericht ca. 15-20 Minuten ga-ren. Wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist, mit Salz und Pfefferwürzen, mit Zitronenscheiben garnieren und servieren

Paella III

200 g kleine Kalamare

2 Hähnchenkeulen

200 g Schweinefilet

6 Langustinen200 g Rundkornreis2 Knoblauchzehen, fein geschnitten2 Tomatenje 1 roter und grüner Paprika100 g grüne Bohnen1 l Fleischbrühe1g Safranfäden80 ml OlivenölSalz, Pfeffer

Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch küchenfertig vorbereiten. Schweinefi-let in feine Scheiben schneiden, Hähnchenkeulen halbieren, Tomaten undPaprika würfeln und Bohnen halbieren. In einer großen flachen Pfanne et-was Öl erhitzen, darin Bohnen und Paprika anbraten. In einer separatenPfanne mit etwas Öl das Fleisch und Hähnchenkeulen anbraten und 6 Mi-nuten schmoren lassen. Zu den Bohnen den Knoblauch, die Tomaten unddas angebratene Fleisch geben. Dann den Reis dazu geben und glasigwerden lassen. Tomaten, Kalamare zugeben, mit Pfeffer und Salz würzenund mit heißer Brühe auffüllen. Safran untermischen und die Pfanne 10-15Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben. Nach 5 Minuten die Lan-gustinen darauf legen und diese noch 5-6 Minuten mitgaren lassen.Nach Belieben mit separat gegarten Muscheln garnieren und servieren.

Paella IVVon Ingepego

6 - 10 EL Olivenöl1 große rote Paprikaschote, geputzt und in Streifen geschnitten

1 Huhn, in Stücke geschnitten

400 g Schweinefleisch (Schweinerippchen in Stücke gehackt) oder Gulasch

400 g Kaninchen in Stücke gehackt (kann man auch weglassen unddafür vom anderen Fleisch mehr nehmen)400 g grüne Bohnen putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden odertiefgekühlt

200 g dicke weiße Bohnen tiefgefroren oder Getrocknete einen Tag wäs-sern200 g frische oder tiefgefrorene Erbsenwenn man Artischocken dazunimmt, wird die Paella schwarz (gewollt)2 - 6 Knoblauchzehen, grob gehackt (je nachdem, wie gerne man Knob-lauch hat)1EL gehackte Petersilie200 g feingehacktes Tomatenfleisch oder ersatzweise 2 EL Tomatenmark400 g Rundkornreis½ TL reiner Safran1 l kochendes Wasser - besser Hühnerbrühe, leicht gesalzen1 Zitrone, geviertelt2 TL Meersalz

Das Olivenöl in einer Paellapfanne (oder einer großen Bratpfanne mit ca.30 cm Durchmesser) erhitzen, das Salz hinzugeben (spritz dann nicht so)und die Paprikastreifen darin anbraten. Die Paprikastreifen wieder heraus-nehmen. Fleisch in die Pfanne geben und auf allen Seiten anbraten. DasGemüse zufügen und mitbraten lassen.Dann den Knoblauch, die Petersilie und die Tomaten unterrühren. DenSafran in der Brühe auflösen (geht auch ohne) und in die Pfanne gießen.Alles gut vermengen und ca. 5 Min. garen. Nun den Reis dazugeben, allesgut vermischen, das Fleisch schön verteilen. Es muss nun so viel Flüssig-keit in der Pfanne sein, dass alles gut bedeckt ist. Nun darf nicht mehrumgerührt werden!!! Je nach Beschaffenheit des Reises nun noch 10 bis20 Min. köcheln lassen. Nun die Paprikaschoten in Sternform oben aufle-gen und weitere 5 Min. garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 bis 20Min ruhen lassen. Mit den Zitronenvierteln ausgarnieren (wird dann überdie Paella geträufelt).

Wenn man gerne Langusten, Hummerkrabben oder Muscheln mag, kannman pro Person 2 Stück mit den Paprika anbraten, heraus nehmen undwieder mit den Paprikastreifen auflegen.

Hier auf dem Lande wird die Paella mit Weinbergschnecken zubereitet.

Noch ein TippWenn man die Paella auf der Herdplatte zubereitet, ist es besser, mankocht den Reis vor. Da man nicht mehr rühren soll, bleibt er außen amPfannenrand gerne hart, während innen alles matschig wird! Die Garzeitverringert sich dann.Wenn man getrocknete Bohnen verwendet, den Reis erst reintun, wenndie schon so gut wie weich sind.Im Grunde kann man jedes Gemüse nehmen. Die Menge des Gemüseskann variieren. Auch kann mehr Reis genommen werden, wenn gute Esserdabei sind. Die Spanier rechnen pro Person 100 g Reis. Ich nehme nur 50bis 70 g.

Ergibt ca. 5 bis 7 Portionen

Paella mit Geflügel und Meeresfrüchten

Zutaten

1 Hähnchen; ca. 800 g6 El. Olivenöl

300 g Tintenfischringe

300 g Garnelen

300 g Miesmuscheln400 g Reis1 Zwiebel1 Rote Paprikaschote1 Grüne Paprikaschote8 Knoblauchzehen150 g Erbsen; TK-WareSalzPfeffer1 Dose Safranfäden

500 ml HühnerbrüheSalzPfeffer a.d.Mühle2 ZitronenAußerdemSchwarze Oliven

Zubereitung1. Das Hähnchen in 6 bis 8 Teile zerlegen. Die Hälfte des Olivenöls in einerPaellapfanne (28cm Durchmesser) erhitzen und die Hähnchenteile ca. 15Minuten darin braten, dann aus der Pfanne nehmen.2. Die geputzten Meeresfrüchte in reichlich kochendem Salzwasser 4 Mi-nuten blanchieren, herausnehmen. Den Reis in einem Haarsieb waschenund in Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen.3. Die Zwiebel schälen, die Paprikaschoten waschen und putzen. Beideskleinschneiden und in der zweiten Hälfte des Olivenöls anbraten.Knapp die Hälfte des Knoblauchs schälen, durchpressen und zugeben.4. Hähnchenteile, die restlichen ungeschälten Knoblauchzehen, Erbsen,Tintenfischringe und Garnelen zugeben und kräftig mit Salz und Pfefferwürzen. Den Reis untermischen, die Miesmuscheln darauf verteilen.5. Die Brühe erhitzen, den Safran darin auflösen und die Pfanne damit biszum Rand auffüllen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringerWärmezufuhr 10 Minuten kochen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

6. Zitronen waschen, vierteln. Die Paella mit den Zitronenvierteln und Oli-ven garniert servieren.

Paella mit Huhn und Miesmuscheln

Zutaten

1/2 Huhn; fertig gegrillt

50 g Mettwurst; o. Salami

100 g Mageres Schweinefleisch3 Knoblauchzehen; oder mehr1 Zwiebel1 Rote Paprikaschote3 TomatenPfefferSalzThymian4 El. Olivenöl150 g Reis; oder mehr1/8 l Hühnerbrühe; ev. mehr6 cl Sherry; o. Weißwein1/2 Tl. Safran

1 kleine Miesmuscheln-Dose oder Herzmuscheln1 kleine Erbsendose

100 g Krabben; o. Scampi

ZubereitungWurst in Scheiben schneiden und Schweinefleisch klein schneiden. Hautvon Huhn abziehen und Fleisch in kleine Stücke zerteilen. Knoblauch undZwiebel in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernenund in Streifen schneiden. Tomaten enthäuten und in Viertel schneiden.Öl in Topf erhitzen und darin Schweinefleisch und Wurst anbraten (ca. 5Minuten). Eventuell salzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten zu-fügen und 5 Minuten schmoren lassen. Muscheln und Krabben rein und ca.3 Minuten mitschmoren lassen.Für den Reis gibt's mehrere Variationena) Reis separat mit Brühe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasserund Safran kochen. Wenn der Reis fertig ist Fleisch, Muscheln etc.darübergeben. Bei dieser Variante zuerst mit dem Reis anfangen.b) Reis, Brühe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser, Safran +Fleisch etc. in einen Topf kippen, umrühren und bei geschlossenem Deckelkochen (15-20 Minuten).

c) Reis, Brühe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran inPaellapfanne oder große Pfanne geben. Fleisch etc. dazugeben. 15 ~ 20Minuten kochen.Sollte es zuwenig Flüssigkeit sein, Wasser zugeben.Mit Gewürzen abschmecken und den Zitronenscheiben garnieren Die Pael-la sieht optisch besser aus, wenn man den Reis separat kocht und zumSchluss zugibt.

Paella mit Kaninchen und Geflügelleber

Zutaten250 ml Olivenöl750 g Kaninchen; Keule od. Läufe500 g Hähnchenleber 1/2 cm gewürfelt500 g Tintenfisch 1 cm Ringe geschnitten10 Langustenschwänze aus der Schale Darm entfernt

500 g Muscheln

375 g Schweinefilet1 Grüne Paprikaschote in Streifen geschnitten1 Rote Paprikaschote in Streifen geschnitten3 Zwiebeln; grob gewürfelt6 Knoblauchzehen; zerdrückt4 Tomaten gehäutet und gewürfelt2 Chilischoten; frisch fein gewürfelt500 g Langkornreis250 ml Wein; Riesling1 l Brühe1 Tl. Safranpulver1 Tl. SalzPfeffer; schwarz300 g Erbsen; tiefgekühlt250 g Oliven

ZubereitungÖl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, nacheinander Kaninchentei-le, Hähnchenleber und geputzte sowie in Ringe geschnittene Tintenfischanbraten. Herausnehmen und beiseite stellen In der Zwischenzeit Langus-ten und Muscheln (wenn frisch) im Salzwasser 10 Minuten garen.Das kleingeschnittene Filet in einem großen Topf oder Bräter scharf anbra-ten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und die Chilisdazugeben und andünsten. Reis hinzufügen und anbräunen lassen, mitWein ablöschen und kurz aufkochen lassen.Brühe mit Safran verrühren und auch hinzufügen. 10 Minuten leise kochenlassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alles bis auf die Oliven unterden Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im vorgeheiztenOfen schmoren lassen. Folie abnehmen, die Hälfte der Oliven untermi-schen und weitere 10 Minuten weitergaren.Herausnehmen und mit Oliven garnieren. Dazu gibt es dann ganz klar ~Vino Tinto bis zum Abwinken, ein Salat der Saison und ein Baguette darfauch nicht fehlen!P.S.Wer will darf das Kaninchen durch Hähnchenteile ersetzen und die Hähn-chenleber durch spanische Würstchen (Chorizos) in Scheiben geschnitten,auch das Zufügen von Artischockenherzen ist erlaubt.

Paella Rezept

Zutaten

5-6 HähnchenkeulenSalzPfefferOlivenölPaprika2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenFett2 Tassen Langkornreis1/2 Kapsel Safran3 Tassen Instandbrühe1/2 große Dose Tomaten100 g TK Erbsen1/2 Pk. TK Bohnen250 g frische Bohnen

200 g Muscheln

200 g Krabben

ZubereitungHähnchenkeulen waschen, trocknen, würzen, Fleisch gut anbraten (evtl. inzwei Pfannen)Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken, in derPfanne dünsten, bis Zwiebel glasig sind Langkornreis verlesen, in Pfannegeben Safran drüberstreuen, verrühren. Instandbrühe aufgießen, umrüh-ren. Tomaten abgießen, eine Tasse Saft zum Reis geben.Erbsen, TK Bohnen, und frische Bohnen garen, abtropfen. Muscheln undKrabben abtropfen, am Schluss draufgeben.Reismasse gleichmäßig in einer oder zwei runde Formen einfüllen, die Zu-taten dekorativ darauf verteilen (Keulen, Tomaten, Bohnen, Erbsen, Mu-

scheln, Krabben) Paella im vorgeheizten Rohr garen, evtl. abdecken, inder Form servieren.Temperatur 200 GradGarzeit 30 Minuten

Paella Valencia

Zutaten

150 g Kalbfleisch

150 g Rindfleisch

roher Schinken

Geflügelklein2 ZwiebelnOlivenöl

4 Cocktailwürstchen200 g grüne Erbsen200 g Bohnen1 Knoblauchzehe1/2 Lorbeerblatt3 Tomaten2 Paprikaschoten

1 Dose Muscheln500 g Reis

75 g KrabbenfleischSalz1 Msp. Safran

ZubereitungFleisch und Schinken würfeln, mit der feingeschnittenen Zwiebel und demGeflügelklein in reichlich Öl anbraten, Wasser zugießen und etwa 20 Minu-ten kochen.Dann geputzte Bohnen, ausgehülste Erbsen, Lorbeerblatt, abgezogeneund geschnittene Tomaten, vorbereitete und geschnittene Paprikaschotenund gewaschenen Reis dazugeben, Knoblauch fein schneiden und hinzu-geben, weitere 20 Minuten kochen.Abgetropfte Muscheln, in Scheiben geschnittene Wurst, gewaschene Krab-ben, aufgelösten Safran und etwas Salz hinzugeben und die Paella nocheinige Minuten ziehen lassen.Bei Bedarf mit etwas Suppenwürze abschmecken.

Paella Valenciana


1 Hühnchen (ca. 1,5kg)1-2 kleine Tintenfische8 Scampis

8 Venus oder Miesmuscheln400 g Reis1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 rote Paprikaschote4 kleine Tomaten100 g Erbsen1 Zitrone1 l Hühnerbrühe200 ml Olivenöl2 Prisen Safran-Fäden oder 1/4 Tl Safran-Pulver1 Tl Salzschwarzer Pfeffer

ZubereitungDas Huhn in 8 Teile zerlegen. Öl in einer großen Pfanne auf mittlererFlamme erhitzen und Hühnchenteile darin auf allen Seiten etwa 5-10 Mi-nuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.Zwiebel und Knoblauch pellen und klein hacken, Paprikaschote entkernenund in Streifen schneiden, Tomaten enthäuten und würfeln. Zwiebel,Knoblauch, Paprikaschote und Tomaten in die Pfanne geben. Tintenfischesäubern, vom Rückenknochen und Kopf befreien, in Ringe schneiden undmit den Fangarmen in das Öl geben. Bei schwacher Hitze unter häufigemRühren 5 Minuten kochen. Reis hinzufügen, über den Pfannen-Inhalt ver-teilen und unter Rühren 1 Minute kochen.Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Safran vorsichtig in einer kleinen tro-ckenen Pfanne rösten, dann zerdrücken und in die Brühe geben. Brühe indie Pfanne gießen und gut umrühren. Erbsen und Scampis darunter rüh-ren und die Mischung zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen,Hühnerteile dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen,ohne dabei umzurühren.Muscheln säubern und in den Reis geben. Pfanne zudecken und 5 Minutenkochen lassen. Die Muscheln sollten sich im Dampf öffnen. Alle ungeöffne-ten Muscheln entfernen.Paella ohne Deckel köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Herdausschalten, Pfanne mit einem Tuch bedecken, die Paella 5-10 Minutenziehen lassen und in der Pfanne servieren, mit Zitronenspalten rings umden Rand dekorieren.

Paprika-Reis, MexikanischZutaten (für 4 Personen)4 Paprikaschoten3 Zwiebeln1 EL Öl

300 g Hackfleisch250 g gekochten Reis2 EL gehackte Mandeln1 EL Rosinen1 Stange Zimt1 l Klare Fleischbrühe2 FleischtomatenTabascoChilipulver

ZubereitungGeputzte Paprikaschoten kleinschneiden. Zwiebeln schälen und in Achtelschneiden. Beides in Öl mit dem Hackfleisch und dem Reis anbraten. Man-deln, Rosinen und Zimt zufügen. Die Fleischbrühe zugießen und 20 Minu-ten kochen. Zimtstange herausnehmen Fleischtomaten brühen, häutenund in Würfel schneiden. Hinzufügen und mit heiß werden lassen. Mit Ta-basco und Chilipulver scharf würzen.

Perlenbällchen

Zutaten150 g Klebreis4 St chinesische Pilze; eingeweicht

2 El. getrocknete Shrimps; gespült4 St Wasserkastanien; a.d. Dose

350 g Schweinefleisch; durchwachsen1 Pr. Salz1 Pr. weißer Pfeffer1 El. Kartoffelmehl

50 g magerer Schinken

ZubereitungDen Reis in einem Sieb durchspülen, bis das Wasser nicht mehr milchigist. In kaltem Wasser 4 Stunden einweichen, dann absieben und auf einerPlatte ausbreiten.Die Pilze ausdrücken (sie sollen aber noch feucht sein) und kleinwürfeln.

Soviel kochendes Wasser über die Shrimps geben, dass sie gerade be-deckt sind, und 10-15 Minuten stehen lassen. Durchsieben und das Ein-weichwasser beiseite stellen.Shrimps und Wasserkastanien feinhacken, ebenso das Schweinefleisch.Das gehackte Fleisch, die Pilze, Shrimps und Wasserkastanien mischen.Pfeffer, Salz und Kartoffelmehl dazugeben. Löffelweise das Einweichwas-ser von den Shrimps und noch 3 El. Wasser einrühren.Den Schinken kleinwürfeln und unter den Reis mischen.Das Fleisch mit nassen Händen zu Kugeln von der Größe eines Pingpong-balls formen. Die Bällchen dann in dem Reis hin und her rollen, bis sieringsum bedeckt sind, und auf feuerfeste Teller legen.Die Fleischkugeln 15 Minuten bei guter Hitze dämpfen.Die Bällchen anrichten und heiß servieren.

Petersilienrisotto mit Tomaten M

Zutaten1 Zwiebel

25 g Butter200 g Rundkornreis, (Parboiled)1 Knoblauchzehe;Salz;Pfeffer; aus der Mühle1/2 l Weißwein

1/2 l Gewürzte Hühnerbrühe Instant4 Bd. Glatte Petersilie200 g Tomaten

50 g Parmesankäse

ZubereitungDie Zwiebel fein hacken, Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Reisund Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Knoblauchzehe durchpres-sen, zum Reis geben, kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Weißwein und Hühnerbrühe erhitzen.Die Flüssigkeit nach und nach zum Reis gießen. Den Risotto zugedeckt 20-25 Min. garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blät-ter von den Stielen zupfen. Einige Blätter zur Seite legen, den Rest ha-cken. Die Tomaten entkernen und würfeln. Den Parmesankäse fein reiben.Die gehackte Petersilie, die Tomatenwürfel und den geriebenen Käse unterdas Risotto mischen. Mit den restlichen Petersilienblättern garniert servie-ren.Dazu passt gebratenes Seelachsfilet.Pro Portion ca. 313 kcal/1370 kJ

Pfifferling Risotto M

Zutaten400 g Pfifferlinge1 Zwiebel

75 g Butter200 g RundkornreisSalzPfeffer3 frische Salbeiblätter1 Glas Weißwein

etwa 1 l FleischbrühePetersilie50 g frisch geriebener

Parmesan

Zubereitung. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in ei-nem El Butter andünsten. Die Pilze zufügen. Nach zwei Minuten auch denReis.Salzen, pfeffern, die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter unterrühren.Schließlich den Wein angießen. Sobald er verkocht ist, nach und nach,Schöpfkellenweise, die heiße (!) Brühe angießen.Immer erst dann weiter Brühe zufügen, wenn die vorige vom Reis absor-biert ist.. Zum Schluss sollen die Reiskörner weich sein, aber noch einen kleinen,festen Kern in der Mitte haben. Der Risotto soll auf keinen Fall trocken,sondern eher wie eine dicke Suppe sein.Die gehackte Petersilie, restliche Butter und den Käse unterrühren, und,falls nötig, noch einen Schuss Brühe angießen. Den Risotto sofort servie-ren, weil er sonst aufquillt und wieder trocken wird.

Pilz-Reispfanne

200 g Schweineschnitzel200 g Champignons2 EL Öl125 g Langkornreis1 Beutel Waldpilzsuppe

Petersilie

Schnitzel in Würfel schneiden.Pilze putzen, waschen und vierteln.Fleisch in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.Reis zufügen und kurz anrösten.400 ml Wasser zugießen und aufkochen.Den Beutelinhalt der Waldpilzsuppe einrühren.Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen.Ab und zu umrühren.Pilze zugeben und weitere 10 Min. garen.Mit gehackter Petersilie bestreuen

Puschlaver Risotto M

Zutaten30 g Steinpilze; getrocknet40 g Butter; (1)1 Zwiebel; fein gehackt1 Brief Safranfäden1 dl Rotwein350 g Vialone Reis8 dl Bouillon

20 g Butter; (2)

100 g Reibkäse

250 g Kalbfleisch; geschnetzelt

30 g Butter; (3)

1 dl Rahm

10 g Butter; (4)2 Tomaten; geschält, gewürfelt1 El. Petersilie; fein gehackt

ZubereitungPuschlava Tal, Graubünden, bei Poschiavo Steinpilze einweichen, gut aus-drücken; 2 dl der Flüssigkeit (auf Mengen für 4 Portionen bezogen) zu-rückbehalten.Butter (1) erhitzen, Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch beifügen, kurzdünsten; mit dem Rotwein ablöschen. Den Reis und Safran hinzugebenund gut umrühren. Die Bouillon und das Pilzwasser zugeben, umrührenund auf kleinem Feuer köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Bouillon beifügen.Der Reis soll körnig (al dente) bleiben.

Butter (2) und Reibkäse unter den fertigen Risotto ziehen, auf vorge-wärmter Gratinplatte anrichten und warm stellen.Das Kalbfleisch würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Butter (3) er-hitzen, das Fleisch beigeben und gut anbraten. Den Rahm hinzugeben undleicht einkochen lassen. Das Geschnetzelte in der Mitte der Gratinplatteüber den Risotto geben.Butter (4) in die Bratpfanne erhitzen, Tomaten und Petersilie in die Pfannegeben, kurz schwenken und über das Geschnetzelte geben.

Reicher Reiseintopf

Zutaten300 g Langkornreis1 Zwiebel; fein geschnitten2 El. Olivenöl100 g Datteln; entsteint, halbiert100 g Rosinen; eingeweicht100 g Mandelstifte750 ml Bouillon;Salz;Pfeffer1 Zimtstange1/4 Tl. Kardamompulver2 El. Korianderkraut feingeschnitten1 Zucchetto1 kleine Aubergine4 kleine Tomaten

8 LammkotelettsÖl; zum BratenPfefferminzblätter zum Garnieren

ZubereitungIn einem ofenfesten Topf die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, den Reis da-zugeben und glasig dünsten. Datteln, abgetropfte Rosinen, Mandelstifteund die Gewürze dazugeben und mit Bouillon angießen.Bei 200 Grad während 20 Minuten im Ofen garen.In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, rüsten und in Scheiben schnei-den. Die Zucchetti und Auberginenscheiben in Olivenöl anbraten undwarm stellen. Die Tomaten während 5 bis 8 Minuten auf dem Reis im Ofenmitdämpfen.Lammkoteletts im heißen Öl anbraten. Gemüse und Fleisch auf dem ferti-gen Reis anrichten und mit Pfefferminze garnieren.

Tipp Anstelle von Lammkoteletts können auch zur Hälfte Hühnerschenkelverwendet werden.

Reis mit gelbem Currypulver Hühnerbrust(für 4 Personen)Von Kruemmel

400 g Hühnerbrustfilet1 El Currypulver4 El Fischsauce3 mittelgroße Kartoffeln, festkochendeinige Eissalatblätter zum garnieren1/2 Salatgurke5 Schalotten8 El Öl750 g gekochter, abgekühlter Reis (aus 250 g ungekochtem thailändi-schem Reis)1 Schale Peperoni in Essig2 Tl Zucker

Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Currypulver mit 1 ElFischsauce verrühren, dann die Fleischwürfel untermischen und etwa 20Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.Kartoffelwürfel in einem Topf mit Wasser geben und in etwa 20 Min. nichtzu weich kochen.In ein Sieb gießen und zur Seite stellen. Salatblätter waschen und trockenschütteln. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Öl im Wok starkerhitzen. Schalotten darin bei starker Hitze kurz anbraten. MarinierteHühnerbrustwürfel und Kartoffelwürfel hinzufügen. Bei starker Hitze unterständigem Rühren etwa 2 Min. garen. Reis und 3 El Fischsauce dazuge-ben, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze in ca 2 Min. heiß werdenlassen. Salatblätter und Gurkenscheiben auf einer Platte anrichten, dasGericht darauf geben. Dazu passen Peperoni in Essig, die mit 2 Tl Zuckervermischt werden.

Reis mit Gemüse und Pinienkernen

Zutaten200 g Basmati oder Langkornreis200 g Broccoli4 Wurzeln1 Zucchini

4 Dosentomaten30 g PinienkerneOlivenöl;Salz und Pfeffer1/2 El. Getr. Thymian1/2 El. Getr. Rosmarin

1/4 l HühnerbrüheChili oder Sojasoße

ZubereitungBroccoli putzen und in Röschen teilen, Wurzeln schälen und in Scheibenschneiden, Zucchini ebenfalls. Dosentomaten entkernen und enthäuten.Das Gemüse und die Pinienkerne in Olivenöl andünsten, Thymian undRosmarin beigeben, salzen und pfeffern und mit Hühnerbrühe aufgießen(das Gemüse muss bedeckt sein). 5-8 Minuten dünsten.Wer möchte, kann noch mit Chili oder Sojasoße würzen. Den Reis zumGemüse servieren.

Reis mit Leber

Zutaten2 Tassen Patnareis,3,5 Tassen Wasser,1 El Pinienkerne,1 EL Korinthen,2 EL Butter,

100 g Geflügelleber,1 Zwiebel,1 Bund Dill,1 TL Yenibahar (Gewürzmischung mit Piment),PfefferSalz.

Den Reis eine Stunde lang in warmem Salzwasser einweichen. Dann diePinienkerne goldgelb braten, die fein geschnittenen Zwiebeln hinzugebenund glasig dünsten. Die gewaschenen Korinthen zugeben und zusammenmit der zerkleinerten Geflügelleber weiterbraten. Die restlichen Zutatenund den frisch gewaschenen Reis hineinmischen und bei mittlerer Hitze solange kochen bis die restliche Flüssigkeit fast verdampft ist. Kleine Butter-stücke darauf verteilen. Mit einem Küchentuch den Topf zudecken, dannden Deckel drauflegen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze dämp-fen. Am Ende den Dill fein schneiden und darunter mischen. Warm servie-ren.

Reis Pfanne

Zutaten(2 Portionen)

2 HähnchenkeulenSalzPfeffer1 rote oder gelbe Paprikaschote1 Zucchini1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El. Öl100 g Rundkornreis oder Arborio Reis1/4 l Geflügelbrühe (Instant).

ZubereitungHähnchenkeulen in Oberund Unterkeule zerteilen, d. h., am Gelenk durch-schneiden. Die Haut evtl. entfernen. Die Keulen mit Salz und Pfeffer wür-zen. Paprikaschote putzen, in kleine Würfel zerschneiden, Zucchini eben-falls würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Keulenstücke rundherum auf 2 o-der Automatik-Kochplatte 7-9 anbraten, aus der Pfanne nehmen.Gewaschenen, gut abgetrockneten Reis in die Pfanne geben, unter Rühren1 Minute andünsten, dann das Gemüse dazugeben und ca. 3 Minutendünsten.Geflügelstücke zurück in die Pfanne geben, die heiße Brühe zugießen,einmal aufkochen lassen. Das Gericht in der geschlossenen Pfanne ca.20 Minuten auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 2-3 garen. Mit Salz undPfeffer abschmecken.

Reis Salat, indisch M


200 g Hähnchenherzen100 g Reis3 Lauchzwiebeln1 rote Paprikaschote1 grüne Chilischote (oder Peperoni)1 Tl Currypulver1/2 Tl Kurkuma2 El Orangensaft1/2 dl trockenen Weißwein

5 El Joghurt oder KefirÖl zum Braten (Erdnussöl)SalzPfeffer

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode und lassen ihn danach aus-kühlen. Das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln schneidenSie in Scheiben und die vom Stielansatz, den Kernen und inneren weißenHäuten befreite Paprika und Chilischote in kleine Stückchen.Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer Pfanne, braten darin die Hähnchenher-zen rundum an, bis sie Farbe nehmen, würzen dabei mit Salz und Pfefferund löschen dann mit dem Orangensaft und dem Weißwein ab. Lassen Sieauf etwa die Hälfte einkochen und rühren dann löffelweise den Joghurt un-ter, sodass eine cremige Sauce entsteht. Diese Sauce würzen Sie mit demCurry und Kurkuma und lassen dann abkühlen.Geben Sie alle Zutaten danach in eine Schüssel, mischen gut durch undlassen etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen.

Reis-Erbsen Pfanne

ZutatenReisErbsen

HackSalzschw. Pfeffer(Öl)

ZubereitungReis ankochen, Erbsen garen, Hack scharf anbraten (bei Bedarf in Öl).Dann Reis und Erbsen zugeben und vermengen. Das Ganze noch etwa 10min.auf der Platte lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazuschmeckt ein Fenchel-Salat, der nur mit Essig und Öl angemacht ist.Das Verhältnis von Reis zu Erbsen zu Hack sollte etwa 3:2:2 sein.

Reis-Gemüsekuchen 4 Ei + 2 Eigelb M Schinken

mit Joghurt-KräutersoßeZutaten für den Teig:250 g Mehl,125 g Butter,

1 Ei,Salz

Außerdem:1 Kochbeutel Reis ( 125 g),1 Zwiebel,1 El Butter,1 Möhre2 Stangen Bleichsellerie,2 Knoblauchzehen150 g gekochter Schinken, ½ Bund Frühlingszwiebelnschwarzer Pfeffer,geriebene Muskatnuss1 Prise Cayennepfeffer1 El Pastetengewürz

3 Eier und 2 Eigelb

80 g geriebener Gouda

2 El SchlagsahneFür die Soße:

1 Becher Joghurt (150 g)4 El Weinessig,2 El ÖlSalz, Pfeffer,Muskat1 Bund Schnittlauch1 Bund Petersilie

Aus Mehl, Fett, Ei, 1-2 Esslöffeln kaltem Wasser und Salz einen Mürbeteigkneten, in Folie gepackt ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Reis nach Pa-ckungsanleitung garen und auskühlen lassen. Zwiebel würfeln und in hei-ßer Butter goldgelb braten. Möhre grob raspeln und zufügen. Bleichsellerieputzen, in feine Scheiben schneiden und mitbraten. Gepreßten Knoblauchzugeben. Schinken würfeln und mit dem Gemüse unter den Reis mischen.Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und zufügen. Mit Salz,Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Pastetengewürz pikant abschmecken.Eier, Eigelb, Käse und Sahne dazugeben. Eine Springform ( 26cm Durch-messer) fetten. Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen 3 cmhohen Rand formen. Reismasse einfüllen und im vorgeheizten Backofenbei 160 Grad Umluft ca. 1 Stunde backen.Für die Soße alle Zutaten mit den gehackten Kräutern verrühren.

Reis-Hackfleisch-Pfanne, M

griechisch-türkisch animiert


500 g Schweinemett100 g Reis100 g Schafkäse1 grüne Paprikaschote1 rote Paprikaschote3 Knoblauchzehen2 Zwiebel1 cl trockenen Weißwein

8 El türkischen Joghurt1 Tl Basilikum (getrocknet)1 Tl Oregano (getrocknet)Öl zum Braten (Erdnussöl)SalzPfeffer

ZubereitungKochen Sie den Reis nach der Pilaw Methode. Von den Paprikaschoten ent-fernen Sie den Stielansatz, die Kerne und inneren weißen Häute undschneiden sie in Würfel. Die gepellten Knoblauchzehen und die Zwiebelnschneiden Sie in feine Würfel.Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben das Schweinemett, die Knob-lauch und die Zwiebelwürfel zu und braten kräftig unter ständigem Wen-den an, bis das Hackfleisch zu Krümeln auseinander fällt. Nun heben Siedie Paprikawürfel unter, braten etwa 5 Minuten weiter und löschen dannmit dem Weißwein ab. Lassen Sie den Weißwein wieder einkochen, hebenden gekochten Reis und den grob gewürfelten Schafkäse unter und servie-ren mit jeweils 2 El türkischem Joghurt.

Reis-Pfanne, thailändisch scharf


400 g Schweinemett200 g Reis200 g Pilze ( z.B. Champignons oder Shiitake)2 Möhren1 Stange Lauch2 Knoblauchzehen1 Chilischote

1 El Zitronensaft2 El Sojasauce1 El dunkles SesamölÖl zum Braten (Erdnussöl)ca. 20 weiße Pfefferkörner

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw-Methode und lassen ihn danach gutabtropfen und abkühlen. Die geputzten Pilze, Möhren und die Lauchstangeschneiden Sie in Scheiben. Die gepellten und in grobe Stücke geschnitte-nen Knoblauchzehen zerdrücken Sie mit der Chilischote und den Pfeffer-körnern im Mörser.Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne, geben dann dasSesamöl, die Pilz-, Möhren und die Lauchscheiben zu und braten solangeunter ständigen Rühren, bis der Lauch auseinander fällt. Nun geben Siedas Schweinemett zu und braten weiter, bis es gar ist. Würzen Sie nunmit dem Knoblauch-Chili-Pfeffer, dem Zitronensaft und der Sojasauce undgeben dann den gekochten Reis zu.

Reis-Schinken-Auflauf mit Zucchini 3 Ei M

Zutaten für 4 Personen:1 kleine Zwiebel1 Nelke1 Lorbeerblatt200 g Langkornreis400 ml Fleischbrühe, Instant250 g Zucchini

200 g gekochter Schinken2 EL Öl1 TL gehackter ThymianMuskatPfefferSalzFett für die Form

100 g geriebener Gouda

3 Eier

200 ml Sahne

Zubereitung:1. Zwiebel mit der Nelke spicken, mit Lorbeerblatt und Reis in

die kochende Brühe geben. Ca. 20 Min. garen. Zwiebel und Lorbeer ent-femen.2. Zucchini waschen und wie den Schinken in feine Streifen schnei-den. Gemüse im Öl etwa 5 Min dünsten. Mit Thymian, Muskat, Pfeffer,Salz würzen. Mit Reis und Schinken vermengen. Den Ofen auf150 Grad vorheizen.3. Eine Auflaufform fetten. Käse, Eier, Sahne mit dem Reis mischen.In die Form füllen und 15 Min. überbacken.Dazu schmeckt Salat.

Zubereitung: ca 30 MinutenBackzeit ca 15 Minuten

Reis-Spinat-Gratin M

Zutaten125 g Reis1 Zwiebel1 Möhre

50 g Käse20 g Butter100 g Blattspinat

50 g Speck1/4 l BrüheSalzPfefferMuskat

ZubereitungZwiebel würfeln in heißem Fett dünsten. Reis und Möhrenstreifenzugeben. Mit Brühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.Spinat im heißen Fett auftauen lassen und würzen. Reismischung ab-schmecken und in eine Auflaufform geben. Spinat in die Mitte dann mitKäse und Speckstreifen belegen. Im Backofen 10 Minuten über backen

Reisauflauf 3 Ei M

250 g Reis

250 g Schinken

1/4 l Milch

3 Eier

50 g Reibkäse 1 Zwiebel; gedünstetPetersilie; gedünstetSalzMuskatButterflöckchen

Den körnig vorgekochten Reis vermischt man mit dem würfelig geschnittenen Schinken und der gedünsteten Zwiebel und Petersilie, gibt die Masse in eine gefettete Auflaufform, übergießt sie mit der mit Eiern und Gewürzen verquirlten gut abgeschmeckten Milch, streut Käse und Butterflöckchen darauf und bäckt den Auflauf etwa 3/4 Stunden bei 200-220 Grad C.

Reisauflauf mexikanisch 2 Ei M


300 g Schweinemett100 g Reis1 Stange Lauch1 rote Peperoni125 g Kidneybohnen (Dose)

2 Eier

50 g Sahne1/2 Bund Petersilie1/2 Töpfchen Gartenkresse50 g Tomatenmark2 El WeißweinessigÖl zum Braten (Erdnussöl)Salz

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw-Methode gar und lassen ihn wiederabkühlen.Schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchstange inScheiben, die Peperoni schneiden Sie in feine Würfelchen, nachdem Sieden Stielansatz und die Kerne entfernt haben. Spülen Sie die Kidneyboh-nen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut ab und lassen abtropfen.Die Eier verquirlen Sie mit der Sahne, einem Drittel der Peperoniwürfel,den fein gehackten Petersilien und Kresseblätter und würzen mit etwasSalz. Das Mett verkneten Sie mit dem Reis und einem weiteren Drittel derPeperoniwürfel und schmecken mit Salz ab.

Bedecken Sie den Boden einer gefetteten Auflaufform mit etwas vom ver-quirlten Ei und geben Sie die Hälfte der Mett-Reis-Mischung darauf. Dar-über verteilen Sie etwa zwei Drittel der Lauchscheiben und die Bohnen,gießen die Hälfte vom verquirlten Ei darüber und decken mit der restlichenMett-Reis-Mischung ab.Verteilen Sie das restliche Ei auf dem Auflauf und überbacken Sie ihn dannbei 180 Grad 30 Minuten im vorgeheizten Backofen.Während der Auflauf im Backofen gart, schmoren Sie die restlichen Lauch-scheiben in heißem Öl, bis sie auseinanderfallen. Nun geben Sie das To-matenmark zu, lassen anschwitzen, bis sich am Topfboden ein leichter Be-lag bildet und löschen dann mit dem Weißweinessig und etwa 2 dl Wasser.Die restlichen Peperoniwürfel heben Sie auch unter und lassen einkochen,bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die schmecken Sie mit Salz ab.

Reisauflauf pikanter 2 Ei M

Zutaten1 Zwiebel1 Tl. Öl300 g Vollkornreis

600 ml Fleischbrühe100 g Bleichsellerie2 Karotten80 g Haselnüsse; gemahlen

2 Eier1 Bd. gemischte Kräuter-Salz-PfefferCurry

100 g Gouda; gerieben

ZubereitungDie Zwiebel in Würfel schneiden, in heißem Öl glasig dünsten. Den Reiswaschen, abtropfen lassen und zu der Zwiebel geben, kurz mitbraten. Mitder Fleischbrühe ablöschen, bei milder Hitze 40 Minuten garen.Den Bleichsellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.Karotten putzen und raspeln. Reis, Sellerie, Karotten und Haselnüsse mit-einander vermischen. Eier mit den feingehackten Kräutern und den Ge-würzen verquirlen.Unter die Reismasse mengen und alles in eine gefettete Auflaufform fül-len.Mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.Dazu Grüner Salat

Reisauflauf, deftig 4 Ei MZutaten (für 4 Personen)200 g Reis

100 g mild geräucherter Schinken ohne Fettrand500 g Zucchini2 kleine Gemüsezwiebeln2 Knoblauchzehen3 El Olivenöl1/8 l Fleischbrühe1/8 l Wein1 Bund gemischte KräuterSalzfür die Sauce

4 Eier

3 El saure Sahne

1/8 l Frischmilch

100 g Geriebenen Emmentaler Käsefrisch gemahlener schwarzer Pfeffergeriebene Muskatnuss

ZubereitungDie Zwiebeln und den Knoblauch hacken und in Öl glasig dünsten, dannden Reis zufügen, kurz anrösten und mit der Fleischbrühe und dem Weinangießen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen.Inzwischen die Zucchini würfeln und mit dem restlichem Öl etwa 5 Minu-ten glasig dünsten und salzen.Den Schinken würfeln und die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten nun mitdem Reis vermischen und in eine flache Auflaufform geben.Die Zutaten für die Sauce verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken.Die Sauce über den Reis gießen und bei 220 Grad ca. 10-15 Minuten aufmittlerer Schiene überbacken.

Reisberg M

Von ScarlettZutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln ( 80 g)je 1 rote und eine grüne Paprikaschote ( 250 g)200 g gekochter Schinken40 g Butter200 g Langkornreis1/2l heiße Fleischbrühe aus Würfeln

1 kleines Glas Champignonköpfe ( 150 g)250 g TomatenSalzPaprika edelsüß1 Prise Zucker

40 g geriebenen Emmentaler Käse

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, putzen, wa-schen und abtropfen lassen. Dann ebenfalls fein würfeln. Den Schinken inetwa 1 cm große Würfel schneiden.Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprikawürfel darin 10 Minu-ten unter Rühren braten. Schinkenwürfel dazugeben, 3 Minuten braten.Trockenen Reis reinschütten. Unter Rühren glasig braten. Das dauert etwa2 Minuten Nach und nach die heiße Fleischbrühe zugießen. Reis 25 Minu-ten bei schwacher Hitze zugedeckt quellen lassen. Nur ab und zu schüttelnnicht rühren. Der Reis soll körnig bleiben. Champignons auf einem Siebabtropfen lassen, blättrig schneiden. Tomaten häuten, vierteln und dieStängelansätze rausschneiden. Tomatenviertel würfeln. Champignons undTomaten mit dem Reis mischen. Reis mit Salz, Paprika und Zucker ab-schmecken. Reis noch mal erhitzen. Unmittelbar vorm Servieren den ge-riebenen Käse einrühren. Reis als Berge in eine vorgewärmte Schüssel fül-len.Dazu passt Kopfsalat.

Reisfleisch M

Zutaten:1 Zwiebel (klein gehackt),3 bis 4 EL Öl,400 g Kalb oder Schweinefleisch (in Würfel geschnitten),Salz,1 TL scharfes Paprikapulver,400 g Reis,900 ml Fleischbrühe,

100 g Parmesan-Käse (geriebenen),40 g Butter

Zubereitung:Die Zwiebel im Öl anschwitzen. Fleisch beifügen und gut anrösten lassen.Scharfes Paprikapulver darüber streuen und einen Moment

im heißen Fett sein Aroma entfalten lassen. Vorsicht! Wenn Paprikapulverzu lange erhitzt wird, wird es bitter. Mit der Hälfte derFleischbrühe ablöschen und bei geschlossenem Topf 1/2 Stunde schmorenlassen. Reis dazugeben und nach und nach die restlicheFleischbrühe beifügen. Nach 18 Minuten ist der Reis gar. Die Butter undden Parmesan-Käse darunter mischen

Reisfleisch mit Gemüse Schweineschnitzel

Zutaten für 1 Portion ,30 g LangkornreisSalz200 g geputztes Gemüse (Bohnen, gelbe Paprikaschote und Kirschtoma-ten)

150 g Schweineschnitzel1 TL Öl50 ml Gemüsebrühe (Instant)Petersilie zum Garnieren

Zubereitung1. Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ausquellen lassen. DieBohnen in mittelgroßeStücke schneiden. Bohnen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reisgeben und mitgaren.

2. Schnitzel und Paprika in dünne Streifen schneiden. Tomaten halbieren.Öl in einer Pfanne erhitzenund die Schnitzelstreifen darin rundherum anbraten. Paprika zufügen undca. 2 Minuten mitbraten.Tomaten zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablö-schen und aufkochen lassen.

3. Reis und Bohnen abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben undunterrühren. Reisfleisch aufeinem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenPro Portion ca. 300 kcal E 39 g, F 4 g, KH 28 g, 2 anzurechnende BE

Reisfleisch mit Parmesan und grünem Salat M

300 g Kalbsschulter2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenButterSalzPfefferKümmelpulverPaprikapulverTomatenmarkMehl250 ml Rindsuppe oder Wasser

Schlagobers2 Tassen ReisButter

Zwiebeln fein schneiden und mit Butter hellbraun anrösten, Knoblauch ge-schnitten dazugeben, Kalbfleisch kleinwürfelig geschnitten mitrösten, sal-zen und pfeffern, 1 Prise Kümmelpulver, Paprikapulver und 1 TL Toma-tenmark dazugeben; mit Mehl stauben und mit Rindsuppe oder Wasseraufgießen. 1/4 Stunde dünsten lassen; inzwischen den Reis dünsten.Wenn das Fleisch gar ist, fertigen Reis untermengen und mit Schlagobersverfeinern. Mit Parmesan und grünem Salat servieren.

Reisgericht Rio Schinken

Zutaten für 4 Personen:2 Zwiebeln (8o g)1 Knoblauchzeheje 1 rote und grüne Paprikaschote ( 200 g)½ Bund Petersilie250 g Tomaten4 El. Olivenöl250 g Langkornreis, 3/4l heiße Hühnerbrühe aus WürfelnSalz, Cayennepfeffer500 g gekochter Schinken ( in Scheiben geschnitten)4 Scheiben Ananas aus der Dose ( 320 g)2 Bananen (300 g)1 Zitrone, 1 PetersilienstängelChilisauce

Zubereitung:Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Paprikaschoten halbie-ren, putzen, abspülen und würfeln. Petersilie abbrausen, trockentupfenund hacken. Tomaten häuten, vierteln entkernen und die Stängelansätzerausschneiden. Tomatenviertel in Streifen schneiden. Öl in einem Topf er-

hitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten glasig braten. Reis zufü-gen, 1 Minuten unter Rühren anbraten. Heiße Hühnerbrühe darübergie-ßen. Paprikawürfel, Petersilie und Tomaten in den Reis geben. Zugedeckt20 Minuten quellen lassen. Dann mit Salz und Cayennepfeffer abschme-cken.In der Zwischenzeit Grillrost auf die Fettpfanne legen, Schinkenscheibendarauf legen und unter den vorgeheizten Grill schieben. Steaks ohne Fettauf jeder Seite zwei Minuten grillen. Warm stellen. Abgetropfte Ananas-scheiben und geschälte, längs halbierte Bananen auf den Grillrost legen.Auf jeder Seite 1 Minute grillen. Reis mit einer Gabel lockern und auf einevorgewärmte Platte füllen. Schinkenscheiben darauflegen. Ananas undBananenhälften darauf verteilen. Mit Zitronenspalten und abgebrausten,zerpflücktem Petersilienstängel garnieren. Chilisauce getrennt reichen.

Reispfanne

PortugiesischeZutaten

400 g Kalbfleisch3 El. ÖlSalzPfeffer200 g Naturreis1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark600 ml Gemüsebrühe1 Päckchen Safran (1,25 g)400 g Zucchini300 g TK-Erbsen300 g Tomaten

250 g ShrimpsPaprika

ZubereitungFleisch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch kurz darin anbra-ten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.Reis im Bratfett andünsten. Knoblauchzehe fein hacken und mit Toma-tenmark zum Reis geben. Brühe angießen und den Reis 40 Minuten quel-len lassen Safran unterrühren. Zucchini in feine Streifen schneiden, mitErbsen zum Reis geben und 5 Minuten dünsten.Tomaten überbrühen, abziehen, in feine Spalten schneiden, zum Reis ge-ben und 5 Minuten dünsten.Nach 3 Minuten Fleisch und Shrimps unterheben. Reispfanne mit Paprikaabschmecken.

Reispfanne M

Zutaten1/4 l WasserSalz125 g Langkornreis400 g Möhren1 Stange Porree

450 g gekochter Schinken

30 g ButterPfeffer1/8 l Brühe

150 g Crème fraîcheRosenpaprikaSalz

ZubereitungWasser mit Salz ankochen, Reis einstreuen und 18 Minuten quellen lassen.Möhren, Porree und Schinken in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen,Gemüse darin andünsten.Mit Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und 10 Minuten dünsten.Schinkenstreifen und Reis dazugeben. Crème fraîche mit Paprika und Salzabschmecken und unter die Reispfanne rühren.

Reispfanne I

Zutaten1 Tasse Langkornreis2 Tassen Wasser 1 Prise Salz2 Zwiebeln

100 g gekochten Schinken2 EL Öl2 EL Mandelstifte2 EL Wallnusskerne2 EL Rosinen

100 g Krabben (frisch oder aus der Dose)2 EL Sojasoße

1 TL Curry1 Prise PfefferEventuell Sojasprossen (muss aber nicht sein)Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Auf niedrigeKochstufe schalten und den Reis im Topf 20 Minuten quellen lassen.Die Zwiebeln und den Schinken in kleine Würfel schneiden. In einer Pfan-ne mit dem heißen Öl die Zwiebelstückchen hellbraun braten. Die Schin-kenwürfel, die Mandelstifte, die Wallnusskerne und die Rosinen in diePfanne geben und alle Zutaten 5 Minuten lang braten. Krabben, Sojasoße,Pfeffer und den gekochten Reis in die Pfanne zu den anderen Zutaten ge-ben. Eventuell Sojasprossen zugeben.Zum Servieren Sojasoße zum individuellen Nachwürzen reichen.

Reispfanne mit Tomaten

1 Packung Reis1 kleine Dose Tomaten (passiert oder ganz)

ca. 500 g Hackfleischca. 1 El Tomatenmark1/2 Tl Zimt

Zubereitung:Man kocht das Hackfleisch gar, während man den Reis auf einer anderenHerdplatte quellen lässt, gibt dann die Dose mit den Tomaten und dasTomatenmark zu dem Hackfleisch hinzu, dann den fertiggekochten Reisuntermengen und das ganze dann mit Zimt bestreuen.Man kann das ganze auch mittags kochen und abends essen, weil sichdann der Reis mit dem Tomatensaft vollgesogen hat. Schmeckt echt le-cker! Zimt ist übrigens kein Muss (für alle, die das nicht mögen...)Habe das Rezept mal zusammengestellt, als ich nicht wusste, was ich ko-chen soll. Mein Mann hat es nun zu seinem Lieblingsrezept erklärt ;-)

Reispfanne mit Bohnen + Speck M

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.Zutaten für 1 Person:

2 Scheiben (20 g ) Frühstücksspeck1 kleine Zwiebel1 kleine Knoblauchzehe1 TL Öl (z.B. Olivenöl)75 g Reis (z.B. Risottoreis)1 TL Gemüsebrühe (Instant)2 EL (30 g) rote Linsen1/2 Pck. (150 g) TK-Brechbohnen

3 EL TK-Erbseneinige Blätter Raukesalat oder etwas PetersilieSalzPfeffer

evtl. Parmesanspäne zum Bestreuen

Zubereitung:1. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchschälen und beides fein würfeln.2. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin knusprig auslassen.Zwiebel, Knoblauch und Reis zufügen und alles kurz darin andün-sten. Knapp 1/4 l Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrüh-ren. Reis bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen,öfter umrühren.3. Linsen und unaufgetautes Gemüse zufügen und alles weitere10 Minuten garen.4. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Rauke klein-schneiden. Reispfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Raukeunter die Reispfanne heben und evtl. mit Parmesan-Spänenbestreuen.Getränkkühle Weinschorle.

Reispfanne mit Gemüse

Zutaten250 g Zwiebeln1 Gelbe Paprikaschote1 Rote Paprikaschote2 Stangen Porree5 El. Öl250 g Risotto Reis

400 ml Geflügelfond oder Brühe2 Lorbeerblätter2 Briefchen Safran (a 0,1g)Salz2 Knoblauchzehen300 g Frische Erbsen

600 g HähnchenbrustfiletPfeffer

100 g Bacon

Zubereitung

. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, Paprikaschoten putzen, waschenund in Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden .Zwiebeln in 3 El. heißem Öl unter Rühren glasig dünsten. Paprika und Por-ree zufügen, kurz andünsten.. Reis zugeben, unter Rühren kurz andünsten. Geflügelfond (oder Brühe)und Weißwein zugießen. Lorbeerblätter, Safran und 1 Tl. Salz zugeben.Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Alles einmal aufkochen las-sen. Bei geringer Hitze 20 Minuten garen. Würzen.. Frische Erbsen auspalen und 3-4 Min. blanchieren.Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen, grob Würfeln. Im restlichenheißen Öl ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen. Fleisch und Erbsen zumReis dazugeben ca. 5 Min. weitergaren. Bacon in der Pfanne knusprig bra-ten, auf der Reispfanne anbraten.

Kalorien pro Person ca. 770

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.

Reispfanne mit Mettbällchen, thailändisch würzig


für die Hackbällchen

300 g Schweinemettetwa 20 g frischer Ingwer2 Schalotten1 Ei1 getrocknete Chilischote1/2 Tl weiße Pfefferkörnern1 El Sojasauce1 El SesamölÖl zum Braten (Erdnussöl)für den Reis100 g Basmati oder Thailändischer Duftreis1 Bund Lauchzwiebeln100 g Shiitake150 g Sojasprossen1 El Sojasauce1 El SesamölSalzPfeffer

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw-Methode, dann waschen Sie ihn in ei-nem Sieb unter fließendem kalten Wasser; lassen Sie ihn danach gut ab-

tropfen. Das Weiße und Hellgrüne der Lauchzwiebeln schneiden Sie inScheiben und die geputzten und entstielten Shiitake in Streifen.Die Chilischote zerstoßen Sie mit den Pfefferkörnern im Mörser, den ge-schälten Ingwer und die gepellten Schalotten schneiden Sie in feine Wür-fel. Verkneten Sie das Schweinemett mit dem zerstoßenen Chilipfeffer,den Ingwer und Schalottenwürfeln, dem Ei, der Sojasauce und dem Se-samöl. Formen Sie aus der Masse gleichmäßige Bällchen.Im Wok oder in einer großen Pfanne braten Sie die Fleischbällchen (evtl.in mehreren Etappen) in heißem Öl rundum gar. Legen Sie sie dann aufdas Wokgitter oder Küchenkrepp, damit das Fett abtropfen kann. Im Brat-fett der Fleischbällchen braten Sie nun unter öfterem wenden die Shita-kestreifen und geben die Lauchzwiebelscheiben zu, sobald die Shita-kestreifen Farbe annehmen. Wenn die Lauchzwiebelscheiben auseinander-fallen, geben Sie auch das Sesamöl, die Sojasauce und den gekochtenReis zu und lassen unter ständigem Wenden noch etwa 2 Minuten weiter-schmoren. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.Heben Sie zum Schluss die Sojasprossen und die Hackbällchen zum Auf-wärmen unter den Reis.

Reispfanne mit Sellerie und Ingwer 2 Ei

IndonesischeZutaten

4 Hähnchenbrust-Filets300 g Duftreis8 El. Öl

2 Eier1 Gemüsezwiebel250 g Knollensellerie250 g Möhren1 Chinakohl100 g Sojasprossen1 Stück Ingwer

150 g Garnelen2 Tl. Kurkuma1 El. Sojasauce2 El. Zitronensaft1 Prise Sambal Oelek

ZubereitungFilets mit 1/8 vom Öl scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.Reis in 1/8 vom Öl anbraten, mit Wasser 20 Min. bei kleiner Hitze quellenlassen und dann beiseite stellen.Eier mit Salz verquirlen und 2 (bezogen auf 4 Portion) dünne Omelettesbacken, abkühlen lassen, eng aufrollen und in Scheiben schneiden.

Zwiebelringe in 2/8 vom Öl knusprig braten und zur Seite stellen.Möhren und Sellerie fein würfeln. Chinakohl vierteln und in Streifenschneiden. Ingwer schälen und fein hacken zusammen mit Möhren undSellerie in 1/8 vom Öl 3-4 Min. anbraten und beiseite stellen.Chinakohl in 1/8 vom Öl 2-3 Min. anbraten und zu Sellerie und Möhrengeben.Filets in Streifen schneiden und zusammen mit den aufgetauten Garnelenin 1/8 vom Öl kurz anbraten und zum Gemüse geben.Reis mit 1/8 vom Öl anbraten, dann Gemüse Filets etc. dazugeben undgut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Sojasauce, Zitronensaftund Sambal Oelek würzen.Zum Servieren mit Eierstreifen und Zwiebeln garnieren. Sambal dazu rei-chen.

Reispfanne, schnell 4 Ei


300 g Hackfleisch150 g Reis1 rote Paprika1 große Zwiebel

4 EierÖl zum Braten (Erdnussöl)Paprikapulver edelsüßSalzPfeffer

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode, die Paprika befreien Sie vomStielansatz, den Kernen und inneren weißen Häuten und schneiden sie inWürfel. Die gepellte Zwiebel hacken Sie klein und die Eier verquirlen Sie.Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, braten darin das Hackfleisch mit dergehackten Zwiebel an, bis es zu Krümeln auseinander fällt. Geben Sie nundie Paprikawürfel hinzu und braten weiter, bis das Hackfleisch leichtbräunliche Farbe annimmt. Heben Sie den Reis unter und würzen kräftigmit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Geben Sie die verquirlten Eierdarüber und lassen unter ständigem Rühren (wie beim Rührei) stocken.Da dieses schnelle Essen recht trocken ist, sollten Sie eine Tomatensauceoder auch Ketchup dazu reichen.

Reissalat Whip

Von Ursel3

250 g Reis kochen mit

250 g gek. Schinken kleingeschnitten2 großen Paprika kleingeschnitten

250 g Miracle Whip4 El Sojasauceund 2 Dosen Mandarinen o. Saftverrühren (Mandarinen kannst du ruhig ganz lassen, werden von alleinekleingemacht)fertig

Reissalat "Amsterdam" 2 Ei M

Zutaten (für 4 Personen)250 g Basmati-Reis

100 g geräucherten Bauchspeck

100 g Edamer-Käse1 Tomate1 rote Paprikaschote5 Radieschen1/2 Salatgurke1 geschälte Zwiebel1 gehackte Knoblauchzehe1 kl. Bund Dill

2 hartgekochte EierOlivenölWeißweinessigPaprikapulver, edelsüßgemahlener IngwerSalzPfeffer

ZubereitungDen Reis kochen Sie in der dreifachen Menge Wasser für etwa 15 Minuten.Er sollte noch "Biss" haben. Anschließend den Reis in einem Sieb mit kal-tem Wasser abschrecken.Den Bauchspeck schneiden sie in dünne Streifen von ca. 5 cm Länge undbraten ihn in einer Pfanne scharf an. Die Tomate, die Paprika und die Gur-ke entkernen Sie und schneiden sie zu kleinen Würfeln (1/2 cm). Die

hartgekochten Eier, der Edamer-Käse und die Zwiebel werden ebenfalls zukleinen Würfeln verarbeitet. Geben Sie den Reis, die gehackte Knoblauch-zehe, den gehackten Dill und die gewürfelten Zutaten in eine Salatschüs-sel. Geben Sie die Bauchspeckstreifen mit dem ausgelassenen Fett eben-falls hinzu.Bereiten Sie aus je einem Teil Olivenöl, Weißweinessig und Wasser eineVinaigrette und gießen Sie über die Zutaten in der Schüssel. SchmeckenSie den Salat mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver und etwas gemahlenemIngwer ab. Vor dem Verzehr sollte der Salat mehrere Stunden im Kühl-schrank durchziehen und nochmals abgeschmeckt werden.Der Salat passt zu Sommerlichen Grillrezepten.

Reissuppe

Zutaten2 EL Langkornreis;1 Zwiebel, feingehackt;1 l Fleischbrühe;1 Knoblauchzehe;1 Karotte;1/4 Stange Lauch;

20 g durchwachsenen Speck, gewürfelt; 1 Zweig Rosmarin;einige Safranfäden; 1 EL Olivenöl; Pfeffer,Salz

ZubereitungReis, Speck, Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter andünsten. Den Saf-ran dazugeben und zehn Minuten kochen. Den Rosmarinzweig im Ganzenzugeben.In der Zwischenzeit die Karotte, und den Sellerie fein würfeln und in diekochende Brühe geben. Die gesamte Kochzeit beträgt 25 Minuten. DerLauch wird sehr fein gewürfelt und kommt erst in den letzten fünf Minutendazu. Abschmecken mit grobem schwarzen Pfeffer und evtl. mit etwasSalz.

Reissuppe mit Spinat M

Zutaten400 g Spinat1 Zwiebel

1 El. Olivenöl2 Knoblauchzehen, gehackt1 Lorbeerblatt

1 1/2 l Fleischbrühe; Salz150 g Reis

1 El. Butter

50 g Parmesan, gerieben; gemahlener Pfeffer

Zubereitung:Pro Person ca. 290 kcal :Pro Person ca. 1213 kJoule Den Spinat waschen,abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken undim Öl glasig werden lassen. Den Spinat hinzugeben und einige Minutenandünsten. Knoblauch, Lorbeerblatt und Brühe zufügen und mit etwasSalz abschmecken. Etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Reishinzugeben und in weiteren 15 Minuten al dente garen. Den Topf vomFeuer nehmen, die Butter und den Parmesan hineinrühren und mit etwasPfeffer abschmecken.

Reistorte mit Gemüse 4 Ei M

Zutaten für 6 Portionen:

1 Zwiebel,1 EL Sonnenblumenöl,2 Tassen Reis,4 Tassen Wasser,1 1/2 Würfel Klare Fleischsuppe,150 g Champignons,150 g durchwachsener und geräucherter Speck,100 g Möhren,150 g Zucchini,1/8 l Milch,1/8 l süße Sahne,4 Eier,100 g geriebener Emmentaler,1 Bund gehackter Petersilie,Fondor,Fett

Zubereitung:Backofen auf 180º C vorheizen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel

schneiden und in Sonnenblumenöl mit Reis gut anbraten. Wasser zugießenund zum Kochen bringen. Klare Fleischsuppe darin auflösen und 20 Min.quellen lassen. Geputzte Champignons und Speck klein schneiden. Beidesanbraten und zum Reis geben. Geputzte Möhren und Zucchini kleinschneiden, zum Reis geben und gut unterrühren. Milch, Sahne, Eier, Käseund Petersilie miteinander verrühren. Mit Fondor würzen, über den Reisgießen und gut unterrühren. Eine feuerfeste Form mit Fett ausstreichenund die Reismasse hineingeben. ImBackofen ca. 45 Min. backen. In Stücke schneiden und servieren.

Rindfleisch Thailändisches 1 Eiweiß

auf Duftreis

Für 4 Personen

250 g mageres Rindfleisch (Steak oder Filet)1 EL Sojasauce

1 Eiweiß1 EL Speisestärke3 gelbe Paprikaschoten3 Knoblauchzehen1 cm frischen Ingwer3 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel300 g thailändischer Duftreis (gibt's im Asien-Shop)Salz3 EL geschmackneutrales Öl (z.B. Färber-Distel-Öl)2 TL Sesamöl1 Prise Zucker1 Schuss Fisch-Sauce (heißt in Vietnam Nouc Mam, in Thailand Nam Pla)1 EL Currypaste (siehe Extra-Rezept)1 Tasse Kokosmilch etwas Zitronensaft einige (wenige) frische Chilischo-ten frische Kräuter (z.B. Korianderblätter, thailändisches Basilikum, chine-sischen Schnittlauch)Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und in Sojasauce, Eiweiß undSpeisestärke marinieren, Paprikaschoten häuten (in den Ofen legen, bissich Blasen bilden), entkernen und in 3 cm große Quadrate schneiden,Knoblauch und Ingwer fein hacken, Schalotten würfeln, den Duftreis mitder doppelten Menge Salzwasser aufsetzen, einmal aufwallen lassen undzugedeckt bei milder Hitze in 20 Minuten ausquellen lassen, Beide Ölsor-ten im Wok erhitzen, die Gewürze kurz anrösten, das Fleisch hinzugebenund rundum anbraten (schön wirbeln). Mit einer Prise Zucker bestreuen,salzen, einen Schuss Fischsauce hinzugeben. Die Currypaste zufügen unddie Kokosmilch angießen, die Paprikastücke zugeben und alles schnell ver-rühren (wieder schön wirbeln), Alles mit Soja und Fischsauce anschme-

cken, evtl. auch mit Zitronensaft und in Ringe geschnittenen oder gehack-ten Chilischoten würzen, zum Schluss mit den abgezupften Kräuternbestreuen. Das Gericht wird auf dem Reis serviert und nicht mit ihm ver-mischt.

Rindfleisch-Reis 1 Ei

3 Tas. gekochter Reis; min. 3-4Stunden vorher gekocht

250 g Rindfleisch; zum Braten5 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl4 Knoblauchzehen; feingehackt1 Scheibe frischer Ingwer; feingehackt4 Frühlingszwiebeln; in Ringe geschnitten weiße und grüne Teile getrennt1 Ei; leicht geschlagen4 Salatblätter; feingeschn.

Für Die Marinadebuch1 Spur Zucker1 Spur schwarzer Pfeffer2 Tl. helle Sojasauce2 Tl. dunkle Sojasauce1 Tl. Reiswein; Sherry halbtrocken1/2 Tl. Kartoffelmehl4 El. Wasser1 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl

ZubereitungDas Rindfleisch feinhacken.Marinieren Salz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce, Reiswein und Kartoffelmehlunter das Fleisch mischen und nach jedem Schritt in einer Richtung wei-terrühren. Das Wasser löffelweise einrühren und 15 Minuten stehen las-sen.Den Reis mit der Hand oder 2 Gabeln zerbröseln.Die Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt drei El. des Öls hinein-geben und herumschwenken. Den Knoblauch anbraten, dann den Ingwerund die Frühlingszwiebeln dazumischen. Das Fleisch hineingeben, Pfannenrühren und dabei Fleischklumpen auseinander stochern. Wenn es halb garist, den Reiswein seitliche einträufeln und rühren, bis er absorbiert ist. Dasgeschlagene Ei in die Wok gießen, den Reis dazugeben und gut durchmi-schen.Zwei Minuten Pfannenbraten, bis der Reis heiß ist. Das restliche Öl seit-wärts hineintröpfeln und unter den Reis rühren. Vom Feuer nehmen.

Die Hälfte des Salats und die grünen Frühlingszwiebeln darunterheben undauf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zum Schluss den restlichen Sa-lat darüberstreuen.

Rindfleisch-Reis-Salat 3 Ei

Zutaten (für 4 Personen)400 g Rindfleisch (Suppenfleisch, Beinscheibe oder Bratenstück)100 g Reis2 Möhren1 Stange Lauch1 Zwiebel3 Gewürzgurken (mit Gurkenbrühe)

3 hartgekochte Eier200 g Joghurt2 El OlivenölSalzPfeffer

ZubereitungDas Rindfleisch kochen Sie in leicht gesalzenem Wasser mindestens 1Stunde butterweich. In dieser Zeit kochen Sie den Reis nach der Pilaw Me-thode und lassen ihn dann auskühlen. Die geputzten Möhren vierteln Sieder Länge nach und schneiden sie in etwa 1 cm lange Abschnitte. DasWeiße und Hellgrüne der geputzten Lauchstange schneiden Sie in Schei-ben.Sobald das Rindfleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Kochsud und las-sen es auskühlen. Die Lauchscheiben und Möhrenstücke blanchieren Sie indem Fleischkochsud etwa 5 Minuten "al dente". Geben Sie die Gemüsedanach durch ein Sieb und lassen abtropfen und auskühlen.Die Gewürzgurken, die Eier, das Rindfleisch und die gepellte Zwiebelschneiden Sie in Würfel. Verrühren Sie den Joghurt mit etwa 2 El Gurken-brühe und dem Olivenöl. Schmecken Sie den Joghurt mit Salz und Pfefferab, geben alle Zutaten hinein und heben diese unter.Lassen Sie den Rindfleisch-Reis-Salat etwa 30 Minuten an einem kühlenOrt durchziehen, schmecken dann eventuell noch einmal mit Salz, Pfefferund etwas Gurkenbrühe ab.

Risi e Bisi( Reis mit Erbsen und Parmesan )VorbemerkungIch habe neulich mal ( weil ich zu faul war mir was zu kochen ) einen Beu-tel Rizi-Bizi von ..... ausprobiert. Nach den ersten paar Löffeln, und nach-

dem ich den ersten Anfall von Übelkeit überwunden hatte, habe ich mirdann doch noch ein richtiges Risi e Bisi gekocht.Zutaten (für 4 Personen)250 g Rundkornreis(am besten Arborio, aber der Risottoreis von Oryza ist auch gut )350 g Erbsen ( frisch oder TK )100 g Butter

50 g durchwachsener Speck2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel1/2 l Geflügelfond1/2 l Rinderbrühe1/2 Glas trockener WeißweinSalzfrisch gemahlener PfefferZucker1/2 Bund Petersilie

ZubereitungDen Reis OHNE Zugabe von Fett in einem Topf erhitzen ( sehr heiß, aberkeine Farbe nehmen lassen). Mit etwas Weißwein ablöschen. Geflügel undRinderbrühe mischen und etwa 1/4 l zum Reis geben.Den Speck und die Schalotten fein hacken und in der Butter auslassen.Die Erbsen dazugeben, mit 1/4 l von der Brühe auffüllen und mit Salz,Pfeffer a.d.Mühle und Zucker abschmecken. Die Erbsen ca.5 min kochenlassen. Den Reis immer wenn er die Brühe fast aufgesaugt hat wieder et-was auffüllen. Wenn der Reis zu 3/4 gar ist (man kann die Körner zwi-schen Daumen und Zeigefinger noch nicht ganz zerdrücken) gibt man dieErbsen dazu und lasst das Ganze zusammen gar dünsten.Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie unddie restliche Butter unterziehen. Sofort servieren.In Italien sagt man Die Gäste können auf den Risotto warten, Risotto nichtauf die Gäste.Zugegeben das ist nicht das Originalrezept, aber mir schmeckt es so bes-ser und die Erbsen bleiben grüner und behalten mehr Biss.

Risi E Bisi M

Zutaten25 g Butter

50 g Fetter Speck1/2 Zwiebel250 g ausgepalte Erbsen1 l Hühnerbrühe300 g Reis

50 g Geriebener Parmesan

SalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 El. Gehackte Petersilie

ZubereitungDie Butter in einem großen Topf zerlassen, den Speck würfeln, die Zwiebelschälen und feinhacken, beides in der heißen Butter anbraten. Die Erbsenund einige El Brühe zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln.Den gewaschenen Reis und die Hälfte der übrigen Brühe zugeben, erneutzum Kochen bringen. Bei sehr schwacher Hitze nochmals zugedeckt 15Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist. Den geriebenen Käse zufügen,mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch Brühe nachgießen; das Ganzesoll aber ziemlich dicklich sein.Zum Schluss die Petersilie auf das Gericht streuen und vor dem Servierennoch 1 Minute stehen lassen.

Risi Pisi II M

Zutaten60 g Butter1/2 Zwiebel

150 g gekochter Schinken; mager1 l Fleischbrühe300 g TK-Erbsen300 g Langkornreis; Salz; Pfeffer a.d.M .

30 g Gouda; gerieben1 El. Petersilie; gehackt

ZubereitungDie Butter in einem großen Topf zerlaufen lassen. Zwiebel abziehen, kleinhacken. Schinken in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Beides in dasFett geben und garen, bis die Zwiebel glasig ist.Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Erbsen und den Reis zuder Schinkenmischung geben, die Hälfte der kochenden Fleischbrühe auf-gießen.Kurz aufkochen lassen. Nah und nach die restliche Brühe dazugeben, 15Minuten quellen lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen, Gouda und Petersilie unterheben. Auf Tellerverteilen und mit 2 Löffeln einen Seestern formen. Oben mit einem klei-nen Schinkenstück garnieren.

RisottoLombardeiRisotto alla pilota,Zutaten5 Tas. Risottoreis;Salz1 Tas. Butter

2 Tas. Wurstbrät1 Tas. Parmesan; gerieben

ZubereitungDas Risotto alla pilota ist ein traditionsreiches Gericht der "Pilota" sitzt a-ber nicht am Steuer eines Flugzeuges, sondern war gewissermaßen derVorarbeiter bei der Reisernte. Und um die eingebrachte Ernte gebührendzu feiern, versammelte man sich nach einem anstrengenden Tag auf denFeldern abends im Innenhof der großen lombardischen Landhäuser undließ sich vom Pilota, dem allein die Ehre gebührte, den ersten Reis zu ver-arbeiten, eine großzügige Portion Risotto aus einem großen Kupferkesselservieren.Dieses Risotto eignet sich besonders gut für Feste und Feiern, da die Zuta-ten in einem einfachen Verhältnis zueinander stehen, das sich auch beigroßen Mengen nicht ändert.Auf den Bauernhöfen bereitete man das Risotto alla pilota meist in einemKupferkessel oder einem schweren Emailkessel zu, weil sie die Hitze guthalten können.Giuseppina Bassanini Ich fülle so viel Wasser in den Topf, dass der Reisspäter davon knapp bedeckt ist. Ich salze das Wasser und bringe es zumKochen. Jetzt erst lasse ich den Reis hineinrieseln und schütte ihn zu ei-nem Kegel auf. Die oberen Reiskörner sollten gerade noch aus dem Was-ser liegen dann ist die Wassermenge richtig bemessen. Nun verrühre ichden Reis und koche ihn auf starker Flamme zehn bis zwölf Minuten.Dann nehme ich den Topf vom Herd, decke ihn hermetisch ab und lasseden Reis in einer weiteren Viertelstunde ausquellen.Während der Reis ausquillt, zerlasse ich in einer Pfanne die Butter undbrate ganz langsam darin das Wurstbrät an, das ich vorher mit einer Ga-bel zerpflückt habe. Wenn das Brät eine schöne Farbe bekommen hat, ge-be ich es über den inzwischen fertig gegarten Reis und mische es unter.Vor dem Servieren arbeite ich den Parmesan ein, der so genügend Zeithat, sein wunderbares Aroma zu entfalten.Bei Tisch reiche ich nochmals Parmesan in einem eigenen Schälchen dazu.

Risotto a la Milanese M

Zutaten300 g Rundkornreis

100 g Butter

15 g Frisches Rindermark1 Tl. gehackte Zwiebel125 ml Trockener Weißwein1/2 g Safran6 Tas. Hühnerbrühe

75 g Parmesan; frisch gerieben

4 Kalbshaxen; mit Knochen 4 cm dick80 g Butter1 kleine Zwiebel; gehackt1 Karotte; gehackt1 kleine Sellerie; gehackt1 Knoblauchzehe;(1) gehacktMajoran1 Zitrone;(1) die Schale davon1 Tomate; geschält und zerschnitten1 Knoblauchzehe;(2) gehackt1/2 Zitrone;(2) Schale davon125 ml trockener Weißwein1 El. MehlBrühe;SalzPfeffer

ZubereitungButter in einer Kasserolle zerlassen. Rindermark zugeben und die feinge-hackte Zwiebel dazu rühren.Mit einem Glas Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.Nun den Reis dazu geben und gut verrühren mit Salz würzen und dabeiimmer rühren. Den Reis knusprig werden lassen dann den Safran dazuge-ben.Die heiße Hühnerbrühe eingießen dabei immer rühren. Wird das Risotto zutrocken weiter Brühe zugeben. Nie zudecken, ständig rühren. Noch etwasButter zugeben, den Parmesan unterrühren und dann an den Rand beisei-te stellen.Zwiebel Karotte, Sellerie und Knoblauch (1) schälen und klein hacken. MitMajoran und der abgeriebenen Zitronenschale (1) mischen.Die Kalbshaxensteaks (mit Markknochen in der Mitte!) in Mehl wenden,abklopfen und in Butter anbraten, das kleingeschnitten Gemüse mit demMajoran dazugeben. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und verko-chen lassen.Die geschälten und gewürfelten Tomaten dazugeben, mit Brühe auffüllenund zugedeckt bei ganz kleiner Flamme in ca. 90 Minuten einkochen las-sen.

Die zerdrückte Knoblauchzehe (2) mit der abgeriebenen Zitronenschale(2) einrühren und evtl. noch etwas Butter dazugeben. Noch ein paar Minu-ten zugedeckt köcheln lassen und dann zusammen mit dem Reis servie-ren.Dazu schmeckt ein roter Wein aus der Lombardei ganz vorzüglich.

Risotto all zafferano M

Zutaten100 g Zwiebel; fein gehackt75 g Butter400 g Reis; italienisch, z.B. Arborio2 dl Weißwein

1 1/4 l Rindsbrühe; Menge anpassen1 Briefchen Safran, 125 mg/Brief

75 g Parmesan; gerieben

ZubereitungDer Risotto das Leibgericht der Tessiner. Ursprünglich nur an Weihnach-ten, vereinzelt auch am 1. Januar aufgetischt, gehört er Traditionsgemäßzur Sonntagsspeise der Bewohner des Mendrisiotto.Andernorts ist er für viele später zur Alltagsspeise geworden.Die Rezepte für einen schmackhaften Risotto übernahmen die Tessiner re-lativ spät aus oberitalienischen Küchen.

Risotto alla Milanese

ZutatenFür 4 PersonenZutaten des Grundrezepts, aber

125 ml weniger Geflügelfond125 ml Kalbsfond1/2 Tl. Safranfäden (oder1/8 Tl. Safranpuder)evtl. 1 Bund Suppengemüse30 g Butter

Zubereitung1. Die Safranfäden oder das Pulver im erhitzten Kalbsfond auflösen, Farbeund Aroma entwickeln sich erst in der Hitze.2. Wenn man mag, das Suppengemüse waschen, putzen und sehr kleinwürfeln, mit der fein gehackten Zwiebel in der Butter andünsten.

Weiter wie im Grundrezept, nach 15 Minuten wird der Safran-Kalbsfondangegossen, sonst bleibt die Zubereitung gleich.

TippNach Originalrezept werden noch zwei El gewürfeltes Rindermark mit denZwiebelwürfeln gedünstet ich mache das nicht, der Unterschied im Ge-schmack ist minimal.

Risotto con le biete M

Zutaten15 g Getrocknete Steinpilze400 g Krautstiele mit Blättern1 mittlere. Zwiebel3/4 dl Olivenöl300 g Arborio-Reis oder Vialone-Reis2 dl Weißwein

7 dl Hühnerbouillon; anpassen50 g Butter

75 g Parmesan; geriebenSalzSchwarzer Pfeffer

ZubereitungRisotto con le biete (Risotto mit Krautstielen und Steinpilzen) Steinpilzeca. 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und gut ab-tropfen lassen.Die Krautstiele rüsten und mitsamt den schönen Blatteilen in Streifenschneiden.Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Olivenöl andünsten. DieSteinpilze und den Reis beifügen und kurz mitrösten. Den Weißwein beifü-gen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen.Jetzt die Krautstiele und soviel Bouillon beifügen, dass der Reis knapp be-deckt ist. Alles gut durchrühren. Nach und nach die restliche Bouillon bei-fügen, bis der Risotto knapp weich ist; er soll in der Konsistenz noch sehrfeucht sein.Am Schluss der Garzeit die Butter und den Parmesan unterrühren. Den Ri-sotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der Herd-platte 2 bis 3 Minuten nachgaren lassen.Sofort servieren.

Risotto Mailänder Art Mfür 4 Personen

Zutaten:1 Zwiebel,1 nussgroßes Stück Rindermark,3 4 Safranfäden50 g Butter,400 g Arborio-Reis (zum satt werden),Salzfrisch gemahlener weißer Pfeffer,1/8 l trockener Weißwein1 l Fleischbrühe,

40 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:Zwiebeln feinhacken, Rindermark fein würfeln, Safranfäden im Mörserzerreiben.Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebel und Rindermark bei schwacher Hit-ze braten, bis die Zwiebel glasig ist. Safran und Reis untermischen, mitSalz und Pfeffer würzen.Wein zugießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Um-rühren verdampfen lassen.Fleischbrühe nach und nach zugießen und jeweils vom Reis aufsaugen las-sen, bevor Ihr die nächste Portion Brühe zugießt. Reis unter häufigemUmrühren in etwa 20 Min weich garen.Restliche Butter und Parmesan mit einer Gabel unterziehen, mit Salz undPfeffer abschmecken und sofort servieren.

Risotto mit Basilikum M

Zutaten2 El. Olivenöl40 g Schalotten; gehackt2 Knoblauchzehen; zerdrückt400 g Vialone-Reis125 ml Trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio

1 1/2 l Geflügelfond Menge anpassen1/2 Tl. ;Salz;Weißer Pfeffer50 g Basilikumblätter fein gehackt

50 g Alter Pecorino; gerieben

50 g Alter Parmesan; gerieben50 g Butter

ZubereitungDas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauchdarin sehr hell anschwitzen. Den Reis zugeben und bei guter Hitze unterständigem Rühren kräftig anbraten. Mit dem Wein ablöschen.Ist der Wein fast vollständig verdampft, die Hälfte des Geflügelfonds auf-gießen, die Hitze reduzieren und den Reis bei Mittelhitze und offenem Topfkochen, bis die Flüssigkeit fast ganz vom Reis aufgenommen worden ist.Nach und nach den restlichen Fond zugießen und weiter köcheln lassen,bis der Reis weich ist und der Risotto die gewünschte Konsistenz erreichthat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Basilikum zum Risotto geben, mit dem frisch geriebenen Käse bestreuenund die Butter in Flöckchen darauf setzen. Den Deckel aufsetzen und denTopf erst wieder öffnen, wenn die Butter zerlaufen ist das dauert einigeMinuten. Den Risotto kurz durch Risotto mit Kräutern und frischen Erbsen

Risotto mit dreierlei Pilzen M

Members.aol.comfür 4 Personen als VorspeiseZutaten:20 g getrocknete und 200 g frische Pilze (oder 60 g getrocknete Pilze)z.B. Steinpilze, Champignons, PfifferlingeSalz,2 EL Zitronensaft,schw. Pfeffer,1 Zwiebel2 Knoblauchzehen,3 EL Butter,200 g Arborio-Reis1/8 l trockener Weißwein,2 TL frischer Thymian3/4 l klare Gemüsebrühe,


Zubereitung:Getrocknete Pilze in Wasser einweichen. Frische Pilze putzen. Frische Pilzein Streifen schneiden (große Pfifferlinge halbieren). Frische Pilze ohne Fettein eine Pfanne geben, leicht salzen und schnell anbraten. Mit Zitronensaftund Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.In einem breiten schweren Topf in 2 EL heißer Butter hellgelb dünsten,Reis hinzufügen und glasig werden lassen.

Mit Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit völlig einkochen lassen. Thymian,5 EL vom Pilzeinweichwasser und nach und nach die Gemüsebrühe in denTopf geben. Den Reis offen unter Rühren 20 25 Min garen. Kurz bevor derReis gar ist, alle Pilze unterheben und heiß werden lassen. Die übrige But-ter in kleinen Stückchen und den Käse unterheben. Mit Salz und Pfefferabschmecken. Evtl. mit einem kleinen Schuss Wein verfeinern.Guten AppetitDas Risotto muss ständig umgerührt werden.Ich überbrücke die Zeit mit einem Gläschen Wein !

Risotto mit Erbsen MZutaten2 Frühlingszwiebeln feingeschnitten240 g Risotto-Reis; Rundkornreis3/4 l Geflügelbouillon o. Gemüsebouillon200 g Frische Erbsen kurz blanchiert50 g Frische Kräuter; Kerbel, Petersilie, Basilikum fein geschnitten2 Scheibe Romana Salat; o. Lattich in Streifen40 g ButterWeißwein

1 El. Parmesan; frisch geriebenSalzPfeffer

ZubereitungFrühlingszwiebel in Butter glasig dünsten, Reis dazugeben, mit der Bouil-lon auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabeihin und wieder umrühren.Nach etwa 12 Minuten kommen die Erbsen und kurz vor Ende der Kochzeitdie Kräuter und die Salatstreifen dazu.Der fertig gekochte Risotto soll noch leicht flüssig sein.Vor dem Servieren werden die Butter, etwas Weißwein und der Parmesanuntergezogen.

umrühren und servieren.

Risotto mit Fenchel Mfür 4 PersonenZutaten:200 g Arborio oder Rundkornreis,1 Zwiebel,40 g Butter1/2 l Gemüsebrühe,

2 Fenchelknollen,50 ml Weißwein2 3 Fäden Safran,Zitronenmelisse


Zubereitung:Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit der heißen Butter goldgelbbraten. Den Reis zugeben und 2 Min dünsten, bis er leicht Farbe ange-nommen hat. Die Gemüsebrühe dazugeben, kurz aufkochen lassen unddann bei ganz kleiner Flamme 30 40 Min (unbedingt probieren) ziehenlassen. Immer mal umrühren.Die Fenchelknollen waschen und putzen, das Grün aufheben. Die Knollendann halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem Topf den Weinund 1 Tasse Wasser aufkochen, die Fenchelscheiben zugeben und beimittlerer Hitze zugedeckt nicht ganz weich garen (ca. 15 Min).Wenn der Reis gegart ist, Safran und Fenchelscheiben unterheben. Dierestliche Butter und den Parmesan dazugeben. Mit Salz und Streuwürzeabschmecken, das kleingeschnittene Fenchelgrün und die Zitronenmelissedarüber streuen.

Risotto mit Hähnchenbrust M


4 Hühnerbrüste vom Maishuhn2 große Möhren2 dünne Stangen Lauch1 Zwiebel1 dl Weißwein (trocken)

100 g Sahne1 Tl Oregano (gerebbelt)1 Tl Basilikum (gerebbelt)SalzPfeffer

ZubereitungDie Hühnerbrüste befreien Sie von den Häuten und schneiden sie in etwa2 cm große Stücke. Diese würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten siein einer Kasserolle in Butter von allen Seiten kurz, aber kräftig an. Neh-men Sie sie aus der Butter und stellen sie warm.Die Zwiebel pellen und würfeln sie. Putzen Sie die Möhren und schneidensie in Scheiben. Das Weiße und Hellgrüne der Lauchstangen schneiden Sie

in Ringe, waschen sie gründlich ab. Blanchieren Sie den Lauch und dieMöhren in Salzwasser und lassen danach gut abtropfen.Geben Sie nun zuerst die Zwiebelwürfel in die heiße Butter und lassen sieglasig werden, danach den blanchierten Lauch und die Möhren. StreuenSie das Basilikum und den Oregano darüber und würzen mit Salz und Pfef-fer. Dann löschen Sie mit Weißwein ab, lassen einkochen, gießen danachdie Sahne zu und lassen wieder einkochen.Den Reis kochen Sie nach Vorschrift und mischen ihn anschließend, wieauch die Hähnchenbruststückchen unter das Gemüse.

Risotto mit Linsen

Zutaten200 g grüne Linsen

400 g Salamini Oder andere geräucherte Hartwürstchen1 Lorbeerblatt

2250 ml Hühnerbrühe (auch Instant)5 El. Olivenöl extra Vergine1 kleine Zwiebel, feingehackt200 g Kartoffeln; geschält und in kleine Würfel geschnitten2 Stangen Staudensellerie; gewaschen und in kleine Würfel geschnitten2 Möhren; geschält u. in kleine Würfel geschnitten2 reife Tomaten; in kleine Stücke geschnitten Oder2 El. Polpa di Pomodore (passierte Tomaten)320 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano o. Arborio)Meersalz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung() Risotto con lenticchie e Salami Linsen, Salami und Lorbeerblatt in derHühnerbrühe zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.In der Zwischenzeit die Zwiebel behutsam dünsten, ohne sie zu bräunen.Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Tomaten hinzufügen und 2 Minuten sanftschmoren. Den Risottoreis dazugeben und durchrühren, um alle Körner zuüberziehen. Nach und nach immer wieder 1 Schöpfkelle Brühe, Linsen undWurst unterrühren. Weiterrühren, und erst wenn der Reis die Flüssigkeitaufgenommen hat, die nächste Kelle zugeben. Zum Schluss sollte der Reiscremig sein, aber noch etwas Biss haben. Abschmecken.

AnmerkungDieses Gericht wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Es ist typischfür die Region um Vercelli und Novara, dem Zentrum des italienischenReisanbaus. Traditionell verwendet man den Reis der letzten Ernte und dieerste Wurst von einem frisch geschlachteten Schwein. Man bereitet dort

auch ein sehr köstliches Reisgericht mit Fröschen zu. Da ich aber festge-stellt habe, dass das Fangen von Fröschen ziemlich schwierig ist, nehmenwir statt dessen lieber kleine Salami Es handelt sich bei diesem Gerichtum eine komplette Mahlzeit. Die Menge ist großzügig bemessen und wahr-scheinlich mehr als reichlich. Wer Linsen nicht mag, kann statt dessenBohnen oder Kichererbsen verwenden.

Risotto mit Pute und Champignons M

Zutaten

1 1/2 Liter Gemüsefond1 kleine Zwiebel1 EL Olivenöl1/8 Liter Weißwein250 g italienischer Rundkornreis100 g Butter

80 g frisch geriebener ParmesanSalzSchwarzer Pfeffer aus der Mühle

500 g Putenbrust500 g braune Champignons

Zubereitung

Den Fond erhitzen und am Sieden halten. Die Putenbrust und die Cham-pignons in Streifen schneiden. In einer Pfanne anbraten und warm halten.Die Zwiebel sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf mitschwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. DenReis dazugeben und rühren, bis er glasig aussieht und leicht angeröstetist.

Die Hitze nun etwas höher stellen. Mit dem Wein ablöschen und solangerühren, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Etwa 125 ml siedendenFonds hineingießen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis denFond vollständig aufgesogen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen, bisder Reis cremig und weich ist, jedoch nicht zu einem Mus verkocht ist. Ermuss noch körnig sein.

Nun die Pute mit den Champignons hinzu geben. Gut vermischen. DenTopf vom Herd nehmen und die Butter sowie den Parmesan unter ständi-gem kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen

Risotto mit Rosmarin und Rotwein M

Zutaten:2 EL Olivenöl,2 EL Butter,100 g Speckwürfel,

120 g Hackfleisch,1 Zweig Rosmarin oder1 TL getrocknete Rosmarinnadeln,3 Salbeiblätter oder1TL getrockneter Salbei,300 g Arborio oder Carnaroli-Reis,1/2 l trockener Rotwein,ca. 3/4 l heiße Gemüse oder Hühnerbrühe,

100 g Parmesan-Käse (gerieben),3 EL Butter,Salz,Pfeffer

Zubereitung:Öl und Butter erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen. Hackfleischdazugeben und anbraten. Kräuter beigeben. Kurz mitbraten. Den Reisbeigeben und einige Minuten mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen.Wenn der Wein eingekocht ist, nach und nach Brühe dazugeben und unterRühren immer wieder einkochen lassen. Der Risotto muss nach einerGesamtkochzeit von 18 Minuten noch breiig, jedoch nicht pappig sein.Den Kochtopf vom Feuer nehmen, Parmesan-Käse und Butter unterrüh-ren, drei Minuten stehen lassen. Eventuell noch etwas nachwürzen.

Risotto mit Schinken 3 Ei M

Zutaten (für 6 Personen)250- 300 g Reis, 200 g geriebener Käse,Salz,Pfeffer,Muskatnuss,Butter,

150- 200 g Schinken,2- 3 Eier,

1 dl Milch

Zubereitung:

Den Reis zunächst wie im Rezept für gedämpften Reis zubereitet. Er wirddann mit etwa gut 100 g geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnussschonend vermischt. Eine feuerfeste Form wird mit Butter ausgestrichenund die Hälfte des Reis einfüllen. Den Reis mit einer Lage gehacktemSchinken belegen und den restlichen Reis darüber geben. Die Eier verquir-len, mit der Milch vermischen und über den Reis gießen. Den restlichenKäse über den den Risotto streuen und im Ofen bei 180 °C während 30min backen.Tipps:Statt Schinken kann man auch gedünstete Pilze verwenden.

Risotto á la Malaya

Zutaten (für 4 Portionen)5 g Sonnenblumenöl1 Zwiebel0,2 l Weißwein, trocken250 g Naturreis, gekocht

100 g Schweineschinken, gekocht30 g Tomatenmark

500 g Schweineschnitzel, mager250 ml Klare Gemüsebrühe

ZubereitungDen gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel ha-cken. Beides im Sonnenblumenöl anbraten, die Schnitzel in Würfelschneiden und mitschmoren lassen. Wenn der Bratensud "weggeschmort"ist,Tomatenmark und Reis zugeben und etwas anrösten lassen, mit dem Weinablöschen. Anschließend die aufgezogene Brühe zugeben und alles so lan-ge köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Nährwerte pro Person322 kcal, 7g Fett, 19,57 Fett %

Beilagen Baguette

Bemerkung Anstatt Schweineschnitzel kann man auch Geflügel nehmen.Den gekochten Schinken verwende ich immer als Ersatz zu durchwachse-nen Speck.

Rissotto a la Michael M

Zutaten250 g Reis Thai, Basmati o.ä.1 grobe Thüringer Bratwurst1 mittlere. Zwiebel1 l Rinderbouillon; ca.2 El. Weißwein; evtl. 3

2 El. Sahne; evtl. 3

40 g ParmesanButterCurryPizzagewürz

ZubereitungZwiebeln fein hacken und in Butter andünsten. Bratwurst enthäuten undzusammen mit den Zwiebeln anbraten. Reis hinzugeben und glasig düns-ten.Weißwein zugeben, und solange mit warmer Brühe auffüllen, bis der Reisknapp bedeckt ist. Mit etwas Curry würzen. Nach und nach die restlicheBrühe hinzugeben. Wenn Reis weich ist, Sahne, Parmesan und etwas kalteButter unterrühren. Mit etwas Pizzagewürz abschmecken. Hitze abschal-ten, und Reis noch ein paar Minuten in der heißen Pfanne ziehen lassen.

Ristotto aus Kalabrien

(4 Portionen)

2 EL Olivenöl 1 Zwiebel

1 Hähnchenbrust 1 Rote Paprikaschote 300 g Rundkornreis 1/4 l Weißwein 1 EL Paprikapulver 1 TL Curry 2 EL Tomatenmark

1 Bündel Rosmarin 1 l Fleischbrühe, gut gewürzt 200 g Grüne Erbsen, (TK- Produkt) 1/4 TL Salz 1/4 TL Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Das Öl in einem Topf heiß werden lassen und die feingehackten Zwiebelndarin glasig schwitzen. Die in kleine Würfel geschnittene Hähnchenbrustdazugeben und auf allen Seiten anbraten. Die geputzten, gewaschenenund in kleine Würfel geschnittenen Paprikaschoten dazugeben und kurzmitschwitzen lassen.Den Reis dazugeben und kurz anrösten. Den Weißwein mit dem Paprika,dem Curry und dem Tomatenmark glattrühren und zum Reis geben. Denverlesenen, gewaschenen und feingehackten Rosmarin dazugeben. ZweiTassen Fleischbrüheangießen, bei offenem Deckel und mittlerer Hitze kochen lassen. Öfterumrühren und nach und nach die restliche Brühe dazugeben. Die aufge-tauten grünen Erbsen dazugeben, mit dem Salz und dem Pfeffer ab-schmecken. Nach etwa 20 bis 25 Minuten ist das Ristotto fertig.

Riz Casimir M

Zutaten

200 g Kalbsschnitzelfleisch1 El. Erdnussöl25 ml Weißwein100 g Rote Peperoni120 g Frische Ananas; in Stücken1 kleine Banane

80 ml Rahm200 ml Currysauce1 El. Korinthen150 g Milchreis;Salz;Weißer Pfeffer

ZubereitungDie Schnitzel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Peperoni wa-schen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Reis kochen und warmstellen.

Die Peperoni in kochendes Wasser geben, kurz aufkochen, abschütten undabtropfen lassen. Die Bananen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheibenschneiden.Die Currysauce mit Rahm aufkochen und warm stellen. Das geschnetzelteKalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen,das Geschnetzelte kurz kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen undwarm stellen.Den Weißwein in die Pfanne geben. Peperonistreifen, Ananasstücke undBananenscheiben dazugeben, kurz schwenken, warm stellen.Die Currysauce aufkochen, die Früchte-Gemüse-Mischung sowie das Ge-schnetzelte dazugeben und gut vermischen.Den Reis gleichmäßig gehäuft portionsweise auf vorgewärmten Tellern an-richten. Mit einer Schöpfkelle den Reis zu einem Ring formen. Die Casimir-Mischung in die Mitte des Rings geben und die Korinthen darüberstreuen.InfosDer Reisrand zum Riz Casimir kann auch mit zwei kleinen Savarinringenhergestellt werden. Sie sind in einschlägigen Fachgeschäften erhältlichund werden normalerweise zur Herstellung von Savarin, einem ringförmi-gen Hefekuchen, verwendet. Ein Ring wird mit etwas Butter ausgefettet,dann wird der Reis eingefüllt, mit dem anderen Ring fest angedrückt undauf den Teller gestürzt.

Römische Reiskroketten 2 Ei M

Zutaten15 Steinpilze; getrocknet400 g Risotto Reis80 g Butter

100 g Parmesan

100 g Mozzarella

2 Eier1 Zwiebel

20 g Roher Schinken

100 g Geflügelleber

50 g Rinderhack1 Tl. Tomatenmark150 ml Rinderbrühe1 p. Port. Chilischote getrocknet100 g Semmelbrösel;Salz;Öl zum Ausbacken

ZubereitungSteinpilze 20 Min. in 1/8l heißem Wasser einweichen. DurchgefiltertesPilzwasser mit 650ml Wasser aufkochen. Reis darin unter Umrühren beikleiner Hitze zugedeckt 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Sal-zen, 60 g Butter. Parmesan. grob gehackten Mozzarella und Eier unter-rühren. Reis 2 Stunden abkühlen lassen. Zwieble und gut ausgedrücktePilze, Schinken und geputzte Leber grob hacken.Restliche Butter erhitzen. Zwiebel goldbraun braten. Hack, Schinken undLeber darin anbraten. Tomatenmark und Rinderbrühe unterrühren, mitSalz und Chili würzen. Bei kleiner Hitze offen in 5-10 Min.einkochen. Mit nassen Händen aus dem Reis 20 Kugeln formen. Jeweils 1Tl Füllung hineingeben, Kugeln in Semmelbröseln wälzen, im Öl etwa 8Min, schwimmend ausbacken.Auf Küchenkrepp abtropfen, heiß servieren.1Krokette 195 kcal.

Ruck-Zuck-Paella

300 g Hähnchenbrustfilet2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 Paprikaschoten3 EL Öl1 EL Curry300 g Reis, roh¾ l Wasser1 EL Gemüsebrühe2 Fleischtomaten


2 Mettenden

Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälenund in Achtel schneiden. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Ge-putzte Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Öl heiß werden lassen.Curry zufügen und mit Fleisch anbraten. Reis zufügen und glasig dünsten.Vorbereitetes Gemüse und Knoblauch zufügen und kurzmitbraten. Wasser zugießen und Gemüsebrühe darin auflösen. Alles ca. 25Min. kochen.Gehäutete Tomaten und klein geschnittene Mettenden kurz vor Kochendezufügen.

Schichtcake Biriyani M

ZutatenReisschicht400 g Basmati-Reis1 Grüne Chilischote3 El. Pflanzenöl1 l Fleischbrühe30 g Rosinen;Salz

Fleischschicht

1200 g Mageres Lammfleisch6 El. Bratbutter2 Zwiebeln; in Ringe2 Knoblauchzehen durchgepresst1 Ingwerstück; gerieben1/2 Tl. Muskat1/2 Tl. Zimtpulver1 Tl. Garam Masala1 Spur Cayennepfeffer1 Tl. Paprika, edelsüß

250 ml Joghurt nature

200 ml Sauerrahm;Salz1/2 Tl. Safranfäden250 ml FleischbrüheMinzeschicht

100 ml Milch2 Zweiglein PfefferminzGarnitur30 g Mandeln; geschält30 g Cashewnüsse1 1/2 El. Öl

ZubereitungDen Reis mehrfach in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehrtrüb ist. Dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.Chilischote halbieren, entkernen und kleinschneiden.Öl in einem Topf erhitzen und den abgetropften Reis und die Chilischoteeinige Minute andünsten, mit der Brühe ablöschen.Rosinen dazugeben, würzen und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten zie-hen lassen.Lammfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. 2/3 der Bratbutter ineinem Topf zergehen lassen und die Zwiebelringe darin etwa 10 Minuten

andünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2 bis 3 Minutenandünsten. Alle Gewürze dazugeben und gut durchrühren. Fleisch dazuge-ben und so lange rühren, bis das Fleisch die Farbe wechselt. Joghurt undSauerrahm daruntermischen, salzen und zugedeckt während 45 Minutenschmoren lassen.Die Safranfäden in der heißen Fleischbrühe ziehen lassen, die Brühe nachund nach zum Fleisch gießen.Milch erhitzen, über die Pfefferminzblätter gießen, ziehen lassen.Mit der restlichen Bratbutter eine Cakeform ausstreichen. Ein Drittel derReismenge einfüllen, die Hälfte der eingeweichten Minzblätter darüberverteilen, dann ein Drittel des Fleisches darübergeben, dann wieder Reis,bis alles aufgebraucht ist.Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 Minuten backen.Nüsse im heißen Öl goldgelb rösten. Biriyani aus dem Ofen nehmen, stür-zen, mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.

Schinken Ananas Ragout

Zutaten für 4 Personen:

250 g Langkornreis,Salz,schwarzer Pfeffer,

400 g gekochter Schinken am Stück,6 Stangen Sellerie,1 Bund Frühlingszwiebeln,1 kleine Dose Ananasstücke,1 EL ÖL,1 TL Speisestärke,Saft 1 großen Orange,Cayennepfeffer

Außerdem:Ringform für den Reis,30 g Butter

Zubereitung:Reis in einem Sieb waschen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt. Dannmit 1/2 l Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen und bei schwacherHitze zugedeckt in etwa 20 Minuten körnig ausquellen.Den Schinken in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzenund in feine Scheiben schneiden. Das Grün beiseite legen. Die Frühlings-

zwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. DieAnanasstücke in einem feinem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auf-fangen.Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Sellerie darin unter Rührenbei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Schinken und Ananas dazugeben.DieSpeisestärke in dem Orangensaft anrühren. Mit 75ml Ananassaft zumSchinkengeben und alles aufkochen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Mit SalzPfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.Eine Ringform mit Butter ausfetten, restliche Butter unter den Reis rühren.Reis in die Form drücken, dann auf eine Platte stürzen.Schinken-Ananas-Ragout in die Mitte des Reisrings füllen, mit denSellerieblättchen garnieren.

Schinkenbananen auf Curryreis

Zutaten200 g Langkornreis250 ml Gemüsebrühe (Instant)1 El. Currypulver50 g Rosinen1/2 Tas. Orangensaft2 Bananen1 El. Butter200 g Gekochter Schinken ohne Fettrand in 4 ScheibenSalzWeißer Pfeffer1 El. Gehackte Petersilie

ZubereitungDen Reis unter fließendem kaltem Wasser in einem Sieb waschen, bis dasabtropfende Wasser klar ist. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. DenReis mit dem Currypulver in die Gemüsebrühe geben, einmal aufkochenlassen und bei schwacher Hitze in 20-25 Minuten garen. Die Rosinen inheißem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen, mit dem Orangen-saft begießen und darin quellen lassen. Die Bananen schälen und längshalbieren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Bananen zunächst vonjeder Seite darin anbraten, dann jede Hälfte in 1 Schinkenscheibe rollenund diese mit Holzspießchen feststecken. Die Schinkenbananen in derPfanne bei schwacher Hitze unter öfterem Wenden noch einmal 5 Minutenbraten. Die Rosinen mit dem Orangensaft unter den Curryreis mischen.Den Reis abschmecken, mit den Schinkenbananen belegen und mit dergehackten Petersilie bestreut servieren.Das Passt dazu Chicoréesalat.Pro Portion etwa 1805 Joule / 430 Kalorien

Schinkenreisauflauf 3 Ei M

Zutaten250 g Reis

250 g Schinken

1/4 l Milch

3 Eier

50 g Reibkäse1 Zwiebel; gedünstetPetersilie; gedünstetSalzMuskatButterflöckchen

ZubereitungDen körnig vorgekochten Reis vermischt man mit dem würfelig geschnit-tenen Schinken und der gedünsteten Zwiebel und Petersilie, gibt die Mas-se in eine gefettete Auflaufform, übergießt sie mit der mit Eiern und Ge-würzen verquirlten gut abgeschmeckten Milch, streut Käse und Butter-flöckchen darauf und bäckt den Auflauf etwa 3/4 Stunden bei 200-220Grad C.

Schinkenreispfanne M

1 Beutel Langkornreis gegart400 g Möhren300 g Porree

1 Dose dänisches Frühstücksfleisch

30 g ButterSalz, Pfeffer1/8l klare Brühe oder Gemüsebrühe

1 Becher Creme fraicheEdelsüß-PaprikaMöhren und Reis in Butter andünsten, mit Brühe ablöschen, 10 Min. ga-ren.Schinken würfeln, dazugeben, ebenso Creme fraiche. Würzen und noch 5Minuten ziehen lassen.

Ist ein günstiges Essen, das aber sehr lecker schmeckt (sogar meinenKindern) und geht auch recht fix.Guten Appetit!

Schnelle Paprika-Pfanne

von Biene62

1 Tasse Reis in der Pfanne in etwas Olivenöl glasig dünsten und mit½ l heißer Brühe ziehen lassen.500 g Paprika waschen, entkernen , in Streifen schneiden.Mit 2 Zwiebeln in der Pfanne dünsten.300 g Gehacktes anbraten.Alles zusammen in der Pfanne garen lassen undmit Salz, Pfeffer, Oregano, Rosenpaprika, Worcestersauce würzen.

Schweinefilet auf Paprikareis

Zutaten für 4 Portionen3 bunte Paprikaschoten2 Zwiebeln2 EL Öl

300 g SchweinefiletSalzPfeffer1 Töpfchen Basilikum300 g Langkornreis1- 2 EL Tomatenmark½ l TomatensaftBasilikum zum Garnieren

Zubereitung1. Paprika in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. 01 erhitzen. Filetdarin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet 10- 12Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Filet herausnehmen. Basili-kumblätter rundherum auf das Schweinefilet drücken und in Alufolie gewi-ckelt warm stellen.

2. Zwiebeln und Reis im Bratfett andünsten. Tomatenmark einrühren. MitTomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300 ml Wasser undPaprikawürfel zufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minutengaren. Den Paprika-Reis eventuell nochmals abschmecken. Paprika- Reis

portionsweise mit aufgeschnittenem Filet anrichten. Mit Basilikum garniertservieren.

Zubereitungszeit ca. 1 StundePro Portion ca. 430 kcal E 24 g, F 7 g, KH 69 g

Unser TippVerwenden Sie zum Einwickeln am besten extra starke Alufolie, die nichtso leicht einreißt und legen Sie das Filet dann bei ca. 75 °C in den heißenBackofen.Mini Nr. 39/02

Schweinefilet in Curry-Aprikosen-SauceVon Charlie

Für 4 Personen

120 g ReisSalz4 EL junge grüne Erbsen1 kleine Ds. Aprikosen, ohne Zucker

375 g Schweinefilet2 Zwiebeln1 TL Pflanzenöl1 TL Curry200 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe1 TL Stärkemehl100 ml Aprikosensaft, ohne Zucker2 EL SojasaucePfeffer

Zubereitung

Reis fettfrei anschwitzen, 250 ml Salzwasser angießen und zugedeckt ca.15 Minuten quellen lassen. Erbsen hinzu geben und weitere 5 Minuten ga-ren. Aprikosen abtropfen lassen und 100 ml Saft auffangen. Aprikosenwürfeln, Fleisch in feine Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl ineiner beschichteten Pfanne ( oder Wok) erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minu-ten braten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelringein dem Bra-tensatz andünsten, mit Curry würzen und mit dem Geflügelfond ( Gemü-sebrühe) ablöschen. Stärkemehl in dem Aprikosensaft anrühren, zu den

Zwiebelringen geben und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.Schweinefilet mit Sauce und Erbsenreis servieren.

Senfhähnchen mit Risotto MZutaten (für 4 Personen)für das Hähnchen

1 kleines Brathähnchen,2 El Öl,1 El Barbecuesauce,

3 Scheiben Frühstücksspeck,3 El Senf,3 El Paniermehl,3 El Butter,

ca. 70 g geriebener Käse.für das Risotto1 Tasse Langkornreis,2 Tassen Fleischbrühe,1/2 El Butter,100 g gefrorenes Mischgemüse,Salz,Pfeffer.

ZubereitungDas Hähnchen halbieren und mit Öl, vermischt mit Barbecuesauce, bepin-seln. In eine feuerfeste Form legen und im Backofen 30-40 Minuten bra-ten. Ab und zu mit der Öl-Saucen-Mischung bepinseln.Den Speck klein hacken und mit Senf, Paniermehl, Butter und geriebenemKäse verrühren. Diese Mischung möglichst gleichmäßig über die Hähn-chenhälften verstreichen und sie noch einmal 15-20 Min. im Backofen bra-ten.Butter erhitzen, Reis einrühren. Wenn der Reis glasig ist, Fleischbrühe auf-füllen. 12 Min. bei schwacher Hitze kochen, 12 Min. ohne Hitze quellenlassen. Dann mit Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Als weitere Beilage ist z.B. grüner Salat geeignet.

Serbisches I(Djuvetc)

Zutaten200 g Reis1 Zwiebel

3 Paprikaschoten3 El. Olivenöl1/2 l Wasser4 Tomaten, klein

375 g Schweinefleisch30 g Schweineschmalz1 Knoblauchzehe, klein1 Tl. Rosenpaprikaetwas Salz

ZubereitungDer mit einem Tuch abgeriebene Reis wird mit der feingehackten Zwiebelund den entkernten, streifig geschnittenen Paprikaschoten in dem heißenÖl hellgelb geröstet und mit dem heißen Wasser aufgegossen. Fügen Siedie abgezogenen, geviertelten Tomaten hinzu und kochen Sie Reis undGemüse in etwa 20 min. weich.Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und mit der gehackten Knoblauch-zehe in dem Fett kurz durchgebraten. Streuen Sie Paprika darüber, gießensie mit heißem Wasser auf und lassen Sie das Fleisch zugedeckt weichdünsten. Reis und Fleisch werden miteinander vermischt und mit Salz ab-geschmeckt.Sie können 1/8 l saure Sahne unter den Reis mixen oder das Fleisch mitetwas Rotwein gar dünsten. Auch mit Hühnerfleisch lässt sich nach demgleichen Rezept ein ausgezeichnetes Reisfleisch zubereiten.Besonders gut gelingt das serbische Reisfleisch, wenn es zugedeckt im O-fen gart.

Serbisches Reisfleisch

200 g Schweineschulter125 g Langkornreis400 g Zwiebeln1 Schalotte2 Paprika, rot und grün2 Kartoffeln100 g Tomaten1 Knoblauchzehe, gepresst1 EL Sambal Manis1 EL Paprikapulver, edelsüß1/2 TL Paprikapulver, scharf Schale von 1/4 Zitrone, unbehandeltca. 1 l BrüheSalz, PfefferButterschmalz

Butter

Das Fleisch in kleine Würfel und die Zwiebeln fein schneiden.Kartoffeln schälen und würfeln, ebenfalls Paprika und Tomatenwürfeln. In einem Topf mit Butterschmalz die Zwiebeln glasigdünsten. Fleisch zugeben und anbraten. Dann Tomaten, Kartoffeln,Paprika, Paprikapulver, Sambal Manis, Knoblauch undZitronenschale zugeben. Mit ca.1/2 l Brühe ablöschen undzugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dünsten. Zum Schlussden Topf schief halten und das sich sammelnde Fett mit einemEsslöffel abheben, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.Die Schalotte fein schneiden und in einem Topf mit Butterdünsten. Den Reis zugeben und mit der restlichen Brühe auffüllen.Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel den Reis ca. 20Minuten dünsten. Der Reis ist fertig, wenn er die gesamteFlüssigkeit absorbiert hat. Den Reis unter das Fleisch mischenund abschmecken.

Serbisches vom Balkan

Zutaten

500 g Schweinefleisch o. Knochen3-4 Zwiebeln1-2 Knoblauchzehen(oder auch mehr)4 El. Öl3 El. Tomatenmark3/4 l Fleischbrühe2 Tl. gerebelter Thymian1 El. PaprikapulverSalzPfeffer2 Paprikaschoten1 Chilischote3 Tomaten1 El. gehackte Petersilie

ZubereitungFleisch in Stücke schneiden. Zwiebeln Würfeln, Knobi feinhacken. Öl erhit-zen und das Fleisch darin anbraten. Herunterschalten und bei mittlererHitze Zwiebeln und Knobi mitdünsten.Tomatenmark und Brühe hinzufügen.Mit Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz würzen und ca. 30 min. garen.Reis waschen und abtropfen lassen, Paprika und Chilischoten waschen undin kleine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen und enthäuten dann vier-teln (bei Bedarf auch entkernen).

Diese Zutaten mit dem Fleisch vermischen.Ca. 30 min. garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit Salzund Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Sizilianische Reisklöße 2 Ei M

Zutaten250 g Risotto Reis

2 Eier40 g Butter

4 El. Parmesan; frisch gerieben1 Zwiebel

100 g Rinderhack100 g TK-Erbsen1 Fleischtomate; ca. 300 g100 g Semmelbrösel;Salz;Pfeffer a.d. Mühle;Öl zum Ausbacken

ZubereitungReis in 1 1/2l kochendes Salzwasser geben, nach Packungsanweisung ko-chen, ca. 5 Min. nachquellen lassen, zum Abtropfen in ein Sieb geben. Ei-er, 20 g Butter und Parmesan sofort unter den abgetropften Reis mischenund zum Auskühlen für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.Für die Füllung Zwiebel pellen und würfeln, in einer Pfanne in der restli-chen Butter glasig dünsten, Fleisch und Erbsen zugeben.Tomaten auf der groben Seite der Haushaltsreibe in die Pfanne reiben (sobleibt die Schale zurück). Farce salzen, pfeffern und 5 Min.leise kochen lassen, Danach offen dicklich einkochen und kräftig würzen.Mit nassen Händen aus dem Reis 8 Bälle formen. Mit dem Daumen einLoch hineindrücken. Etwas Füllung in das Loch geben. Bälle gut verschlie-ßen und nachformen und dann in Semmelbröseln wälzen, Reisklöße imheißen Öl in ca. 8 Min. schwimmend ausbacken, auf Küchenkrepp abtrop-fen lassen.1 Kloß 310 kcal

Spanischer Reis Hack

40 g Fett2 Zwiebeln

375 g Hackfleisch1Paprikaschote250 g Reis1 Dose TomatenSalz.PfefferPaprikaThymian1 kl. Dose Pilze1/4 Dose Erbsen

Zwiebeln schneiden, Paprika in Scheiben schneidenZwiebeln in Fett andünsten.Hackfleisch zugeben und braun anbraten. Paprikaschote,Reis, die Brühe und die Tomaten zugebenund würzen (Deckel aufsetzen) nach der Garzeit vonca.15 bis 20 MinutenPilze und Erbsen zugeben

Spargel Reis Pfanne

1 Zwiebel750 g weißer Spargel300 g Möhren300 g Zucchini

400 g HähnchenbrustfiletOliven oder Sonnenblumenöl1 Prise Paprikapulver200 g Reis200 ml WasserInstant Hühnerbrühe1 Tl Thymian, frisch

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.Den Spargel waschen, schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden(preiswerter ist's, wenn man gleich Bruchspargel kauft) Möhren putzen,waschen, schälen und in Scheiben schneiden.Zucchini putzen, waschen (und je nach Größe der Länge nach halbieren)und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schnei-den. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Hähnchenbrustfilet darin an-braten.Mit Paprikapulver würzen und herausnehmen.Gemüse und in der Pfanne andünsten.Dann den Reis und das Wasser zugießen, zum Kochen bringen.Die Instant Hühnerbrühe darin auflösen.

Reis in ca. 20 Min. ausquellen lassen und 5 Min. vor Garzeit das Fleischzugeben.Mit Thymian garniert servieren.Dazu könnte man Soße Hollandaise servieren kalorienarmer ist es ohne.Chinesischer, im Wok gebratener

Spargel-Risotto mit Ingwer

Zutaten:500 g grüner Spargel,Salz, Zucker,50 g Schalotten,100 g Frische Ingwerwurzel,

800 ml Kalbsfond (Glas),250 g Risottoreis,20 g Butter,Weißer Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel am unteren Ende schälen und die allenfalls holzigen Endenabschneiden. Die Spargelspitzen etwa 6-8 cm unter dem Kopf abschnei-den und den Rest in Stücke schneiden. Die unteren Spargelabschnitte in1.5 l Wasser und je 1 Prise Salz und Zucker zugedeckt während 8-10 minweich kochen und dann abgetropft im Mixer pürieren. Den Sud aufheben.Die Schalotten fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf der Haushaltsraf-fel fein reiben. Parallel dazu den Kalbsfond erhitzen. In einer Pfanne dasÖl erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten und den ungewasche-nen Reis unterrühren. 150 ml des heißen Kalbsfonds dazugießen und beimittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis ihnvöllig aufgesogen hat. Nach und nach unter ständigem Rühren den restli-chen heißen Kalbsfond dazugießen. Nach 15-18 Minuten ist der Risottoschließlich fertig. Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer und das Spargel-püree unterheben. Die Butter ebenfalls unterrühren und den Risotto nochsalzen und pfeffern. Die aufgehobenen Spargelspitzen im aufgehobenenSud bei mittlerer Hitze und zugedeckt während 6-8 min sorgfältig weichdünsten. Die Spargelspitzen dürfen dabei keinesfalls zerfallen. Die Spar-gelspitzen dann abtropfen lassen. Den Risotto in eine vorgewärmte Schüs-sel geben und die Spargelspitzen darauf anrichten.

Spinat im Reisbett M

Zutaten

1 Zwiebel

1 El. Butter2 Tas. Reis4 Tas. Hühnerbrühe

100 g Gouda, alt450 g TK Spinat

100 g Schinkenspeck

ZubereitungDie Zwiebel schälen und feinhacken. In einer feuerfesten Form in der But-ter andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen.Die Hühnerbrühe angießen. Den Käse klein würfeln und unter den Reismischen. Den Spinat unaufgetaut als Block in den Reis in die Mitte derForm setzen. Den Deckel auflegen oder mit Alufolie gut abdecken. Bei200°C 40 45 Minuten im Backofen garen. Die Speckscheiben ausbraten,zu Spiralen drehen und über den Spinatreis geben. Sofort servieren.

Steinpilzrisotto mit Hühnerbrust M


4 Hühnerbrüste vom Maishuhn250 g Reis (Basmati)300 g Steinpilze3 Schalotten1/2 Bund Petersilie

100 g Sahne1/2 dl Olivenöl2 El Butter3 El Öl zum Braten (Erdnussöl)SalzPfeffer1 Spritzer Limonensaft

ZubereitungPutzen Sie die Steinpilze mit einem feuchten Küchenkrepp, schaben Siemit einem Messer die erdigen Stellen von den Füßen und entfernen Sieden Schwamm unter den Hüten. Dann schneiden Sie einige größere Stü-cke (etwa 100 g) in dünne Scheiben und den Rest in grobe Würfel. Diegepellten Schalotten schneiden Sie in Würfel.In einer großen Pfanne braten Sie die Steinpilzwürfel in einer Mischungaus Öl und 1 El Butter goldbraun an, geben die Schalottenwürfel zu, wür-

zen mit Salz und Pfeffer und dünsten auf kleiner Flamme weiter, bis dieSchalottenwürfel glasig sind. Danach stellen Sie den Pfanneninhalt beiseiteund braten in der Pfanne die Pilzscheiben goldbraun. Die löschen Sie mitder Sahne ab, kochen etwas ein und würzen mit Salz, Pfeffer und einemSpritzer Limonensaft.Die Hühnerbrüste legen Sie flach auf eine Unterlage und schneiden sie pa-rallel zur Unterlage in 2 Hälften, wobei Sie einen schmalen Rand stehenlassen. Klappen Sie die Hälften auseinander und verteilen Sie die Pilz-scheiben und die Sauce auf jeweils einer Hälfte der Brüste. Dann klappenSie die andere Hälfte wieder darüber, heften sie mit Zahnstochern festund würzen von außen mit Salz und Pfeffer. Die Brüste braten Sie bei mil-der Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten in 1 El Butter.Den Reis braten Sie zuerst in Olivenöl unter ständigem wenden kurz an,geben die doppelte Menge Wasser zu, würzen mit Salz und kochen kurzauf. Dann lassen Sie ihn auf kleiner Flamme gar ziehen und rühren zumSchluss die Steinpilz und Schalottenwürfel sowie die klein gehackte Peter-silie darunter.

Sushi Rind und Rettich

von puff.daddy

Zutaten

2 Dünne Omelettes1 Rettich1 El. Gerösteter Sesam-Samen100 g Rinderfilet2 El. Teriyaki Sauce1 1/2 Tas. Sushi-Reis

Zubereitung

Das Rinderfilet abtrocknen und mindestens eine Stunde in derTeriyaki-Sauce marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen undin einer beschichteten Pfanne unter Zugabe eines Teils der Marinadevon beiden Seiten gut braun braten es sollte innen rosig bleiben!Das fertig gebratene Filet in etwa 7mm dünne Scheiben schneiden.Den Rettich säubern und in 1,5 cm dicke und 24 cm langeStücke schneiden. Ein Stück Plastikfolie auf unsere Bambus-Mattelegen, ein Omelette darauf. Die Hälfte des Sushi Reishierauf verteilen (am Rand ca. 1 cm freilassen). Dann dieschmale Rettichstange und die Hälfte der Rinderstückchenebenfalls in der Mitte anordnen, mit den gerösteten Sesam-Samenüberstreuen. Mittels der Bambusmatte eine feste Rolle rollen.Bambusmatte und Plastikfolie entfernen und mit einem scharfen (!)

Messer in vier gleichmäßige Röllchen schneiden. Mit dem Rest derZutaten genauso verfahren. Die Rind und Rettich-Sushi entwederals Party-Häppchen oder als Vorspeise servieren.

Tomaten Hühner Risotto

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenkeulen1 Zwiebel100 g Möhren2 El Öl200 g Avorio-Reis1 Packung (500 g) stückige Tomaten1/4 I Hühnersuppe (Instant)1 Dose (425 ml) Ananas200 g tiefgefrorene ErbsenSalzPfefferEdelsüßpaprika

Zubereitung:1. Hähnchenkeulen halbieren, waschen und trockentupfen. Zwiebel feinwürfeln. Möhren schälen und in Würfel schneiden.2. Öl in einem Topf erhitzen, Hähnchenkeulen darin kräftig an-braten. Zwiebel, Möhren und Reis zufügen, kurz mit andünsten. Mit stü-ckige Tomaten und Suppe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitzeca. 20 Minuten garen.3. Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden, mit den Erbsen 5Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz,Pfeffer und Paprika abschmecken.

Zubereitungszeit /Arbeitszeit ca. 45 Minuten.

Trüffel Risotto M

Zutaten200 g Risotto-Reis1 Schalotte

1/2 l Geflügelfond100 ml Champagner60 g Perigord Trüffel

100 g Staudensellerie50 g Butter

20 g Parmesan1 El. ÖlSalzPfeffer

ZubereitungFeingewürfelte Schalotten in Öl, ohne Farbe, anschwitzen, Staudenselle-riewürfel und Trüffelwürfel dazugeben.Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann mit Champagner ablö-schen. Mit dem Fond auffüllen und mit Deckel 18 Minuten lang garen.Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben.

Wildreis Orientale

Zutaten200 g Wildreis6 dl WasserSalz1 Avocado; geschält, halbiert entsteint, in Scheiben mit dem1 El. Zitronensaft; beträufelt2 Lauchstängel; in dünne Ringe2 Peperoncini; entkernt in Ringe1 Schalotte; feingehackt75 g Erdnüsse; gesalzen grobgehackt2 Zitronen6 El. Paniermehl; frisch gerieben300 g Pouletbrüste; gewürfelt2 El. Erdnussbutter80 g Senffrüchte; aus dem Glas sehr grob gehackt6 El. ErdnussölCayennepfefferSalz

ZubereitungWildreis im Salzwasser weich kochen.Zitrone unter fließendem, heißem Wasser gut waschen, dünn abschälen,Schale sehr fein hacken. In siedendem Wasser ein paar Minuten blanchie-ren. In ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, dann mit dem Paniermehlvermischen.Erdnussbutter in einer Schüssel cremig rühren. Pouletwürfel darin wen-den, bis sie gut überzogen sind, dann im Paniermehl wenden.

Etwas Öl erhitzen, Nüsse darin braun rösten. Gemüse beifügen und einpaar Minuten dünsten. Aus der Pfanne nehmen, restliches Öl beifügen,Pouletwürfel darin rundherum Knusprigbraten.Gemüse, Senffrüchte und Wildreis dazugeben, alles vermengen undsogleich servieren.

Wirsingrisotto M

Zutaten400 g Wirsing2 El. Olivenöl

60 g Magerspeck; klein gewürfelt1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt200 g Vialone-Reis; Risotto-Reis7 dl Leichte Bouillon;Salz;Pfeffer

30 g Greyerzer Käse; gerieben

ZubereitungDen Wirsing halbieren, von Strunk und Rippen befreien und in feine Strei-fen schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen.Speckwürfel und Zwiebel 10 Minuten dünsten, ohne Farbe zu geben.Danach den Knoblauch und den Wirsing dazugeben und unter ständigemRühren 15 Minuten garen.Den Reis unterrühren und glasig anziehen. Mit Bouillon auffüllen, mit Salzund Pfeffer würzen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 Gradwährend 25 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit den geriebe-nen Käse mit einer Gabel vorsichtig unterheben. Den noch leicht flüssigenRisotto in eine vorgewärmte Schüssel füllen und sehr heiß servieren.

Würziger Duftreis

Zutaten400 ml Duftreis; Basmati1250 ml ;Wasser3 El. Pflanzenöl2 kleine Zwiebeln; fein gehackt1/2 Grüner Chili; fein gehackt1/2 Tl. Knoblauch; sehr fein gehackt1/2 Tl. Garam Marsala1 Tl. ;Salz

Hühnerbrühe

ZubereitungDen Reis verlesen, in eine Schüssel geben und waschen. Dabei das Was-ser mehrmals wechseln und den Reis anschließend abseihen. 30 Minutenin Wasser einweichen. Anschließend in einem Sieb 20 Minuten abtropfenlassen.In einer Pfanne mit schwerem Boden das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen.Die Zwiebeln in das heiße Öl geben und umrühren, bis sie eine leichtbräunliche Farbe annehmen. Reis, Chili, Knoblauch, Garam Marsala undSalz zugeben. Falls die Hühnerbrühe ungesalzen sein sollte, etwas mehrSalz beigeben. Vorsichtig 3 bis 4 Minuten rühren, bis die Reiskörner mit Ölüberzogen sind. Falls der Reis anfängt, am Boden der Pfanne haften zu-bleiben, die Hitze etwas reduzieren. Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießenund zum Kochen bringen. Die Pfanne gut abdecken und den Reis 25 Minu-ten bei minimaler Hitze auf dem Herd oder im auf 170 °C vorgeheiztenBackofen kochen.

Yin-Yang-Reis 6 Eiweiß

ZutatenZutaten

500 g mageres Schweinefleisch1 kg Tomaten12 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl1 Knoblauchzehe; feingehackt1 Spur Salz1 Spur Zucker4 1/2 cup gekochter Reis; 280 g Reis4 Knoblauchzehen; in Seidenfäden geschnitten1 El. Reiswein; halbtrocken. Sherry6 große Eiweiß; mit1/2 Tl. Salz; geschlagen2 grüne Erbsen; blanchiert

Für Die Marinade1 Spur Salz1 Spur Zucker1 El. helle Sojasauce1 Tl. Reiswein; halbtrocken. Sherry1 Spur schwarzer Pfeffer1 Tl. Kartoffelmehl; mit1/2 Tl. Wasser; angerührt2 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl

Für Die Sauce

;Saft der Tomaten2 Tl. Kartoffelmehl1 El. helle Sojasauce1 El. Austernsauce

ZubereitungDas Schweinefleisch in feine Streifen schneiden.Marinieren Salz, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Pfeffer und Kartoffelmehl ineiner Richtung mit dem Schweinefleisch verrühren. 20-30 Minuten stehenlassen, dann das Öl einrühren.Die Tomaten blanchieren und schälen. Samen entfernen und in Würfelschneiden. In ein Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen.Den Saft aufbewahren.Die Wok stark erhitzen, zwei El. des Öls hineingeben und herumschwen-ken. Den Knoblauch kurz anbraten, dann die Tomaten dazugeben. EinigeMale wenden und dabei das Salz und den Zucker einstreuen. Bei mäßigerHitze zugedeckt 5 Minuten kochen. Wieder in das Sieb geben und über derSchüssel abtropfen lassen. Den Tomatensaft zusammen mit dem bereitsvorhandenen für die Sauce beiseite stellen. Die Tomaten warm halten.Die Sauce vorbereiten Tomatensaft, Kartoffelmehl, Sojasauce und Aus-ternsauce gut mischen.Den Reis auf einer runden Platte ausbreiten und warm stellen.Die Wok ausreiben und wieder stark erhitzen. Vier El. des Öls hineingebenund herumschwenken. Den Knoblauch kurz anbraten und das Fleisch da-zugeben. Eine Minute Pfannenbraten, bis das Fleisch eine helle Farbe hatund halb gar ist. Seitlich den Reiswein einträufeln und weiterrühren. Dieangerührte Sauce darüber gießen und durchmischen. Das Fleisch über denReis löffeln.Die Wok wieder spülen und ausreiben, stark erhitzen, die restlichen sechsEl. Öl hineingeben und herumschwenken. Das Eiweiß einrühren und not-falls die Hitze reduzieren. Wenn es flockig ist, auf die rechte Seite derReisplatte löffeln, also die Yin-Seite. Die linke Kante der Plattenmitte zueiner Kurve entsprechend dem Yin-Yang-Symbol formen.Auf die linke oder Yang-Seite die Tomaten löffeln. Eine Erbse auf jedeHälfte legen und sofort servieren.

Zimtbraten mit Pfirsichreis M

Zutaten:

1 kg Schweinebraten1 EL flüssiger HonigZimt, Nelken2 EL Öl1/8 Liter Apfelwein oder ersatzweise 1/8 Liter Apfelsaft2 Zwiebeln

250 g Reis1 kleine Dose PfirsicheSaft von ½ Zitrone

1 EL Butter1 TL Zucker

1/8 Liter Sahneetwas Salz

Zubereitung:

Das Schweinefleisch mit Nelken spicken. Honig mit etwas Zimt verrührenund den Braten damit einpinseln. Etwa 1 Stunde ziehen lassen. Dann ineinem Bräter anbraten, Zwiebeln zugeben und mit dem Apfelwein bzw.Apfelsaft ablöschen und ca. 1 ½ Stunde auf kleiner Stufe schmoren lassen(Deckel drauf). Pfirsiche würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.Butter zerlassen, Zucker darin hellbraun werden lassen, Pfirsiche und Reiszugeben, mit ½ Liter Wasser auffüllen, etwas Salz hinzufügen und gut 15Minuten quellen lassen.Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Soße durchsieben und mit Sahneaufkochen lassen. Zum Schluss Soße mit Zimt und Salz abschmecken. So-ße eventuell mit etwas Soßenbinder andicken.

Zitronen Tomaten Risotto mit Kapern

Zutaten:400 g Risottoreis,2 feingehackte Knoblauchzehen,2 Esslöffel Olivenöl,35 g getrocknete und feingehackte Tomatenwürfel,1 dl Weißwein,

1,1 l Hühnerbouillon,125 g Cantadou al Pesto,2 El Zitronensaft,1 Tl abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen,2 El Kapern

Zubereitung:

Risottoreis und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Tomaten hinzugebenund mit Weißwein ablöschen. Die Hühnerbouillon dazugießen und zuge-deckt auf kleinem Feuer etwa 30 min köcheln lassen. Frischkäse, Zitro-

nensaft und Zitronenschale sowie Kapern darunter ziehen. Gut abschme-cken, 5 min stehen lassen und beispielsweise zu Grillade servieren.

Zitronenthymian-Entenbrust mit Zuckerschoten-Reis


2 Entenbrüste (a etwa 300 g)100 g Reis100 g Zuckerschoten2 Lauchzwiebeln1 Bund Zitronenthymian(oder 1/2 Bund Thymian und 1/2 Bund Zitronenmelisse)Saft einer Zitrone1 dl trockenen Weißwein1 dl Enten oder GeflügelfondÖl zum Braten (Erdnussöl)2 El Olivenöl1 Tl SpeisestärkeSalzPfeffer

ZubereitungDie Blätter des Zitronenthymians zupfen Sie von den Stängeln (beim nor-malen Thymian verfahren Sie genauso, die Zitronenmelisseblättchen ha-cken Sie fein). Lösen Sie mit einem spitzen Messer die Haut von einer Sei-te von den Entenbrüsten, verteilen den Zitronenthymian unter der Hautund heften die Haut mit Zahnstochern oder Rouladennadeln wieder fest.Die Entenbrüste würzen Sie mit Salz und Pfeffer, erhitzen Öl in einem feu-erfesten Bräter und braten die Entenbrüste zuerst von der Hautseite etwa4 Minuten und dann von der Fleischseite etwa 2 Minuten an. Garen Sie siedann bei 180 Grad etwa 30 Minuten im Backofen, wobei Sie sie nach 10Minuten mit dem Zitronensaft und nach 20 Minuten mit der Hälfte desWeißweins begießen.Den Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode. Die geputzten Zuckerscho-ten halbieren Sie und das Weiße und Hellgrüne der Lauchzwiebeln hackenSie fein. Erwärmen Sie das Olivenöl in einem Topf, schmoren darin dieLauchzwiebeln glasig und geben dann die Zuckerschoten zu. SchmorenSie unter ständigem Wenden etwa 2 Minuten weiter, würzen mit Salz undPfeffer und löschen dann mit dem restlichen Weißwein ab. Diesen kochenSie auf etwa die Hälfte ein und heben dann den Reis unter.Sobald die Entenbrüste gar sind, nehmen Sie sie aus dem Kochsud undstellen sie warm. Den Kochsud bringen Sie mit dem Entenfond zum Ko-chen, kochen etwas ein, binden mit der in 1 El Wasser aufgelösten Speise-stärke und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.Anrichten

Die Entenbrüste halbieren Sie, geben etwas Sauce auf die Teller, daraufjeweils eine halbe Entenbrust und verteilen den Zuckerschoten-Reisdaneben.

Zucchini-Hacksteaks gefüllt mit Camembert 1 Ei MVon Biene62

200 g Hackfleisch (halb/halb)1 Zucchini1 Schalotte½ Bund Petersilie kraus½ Brötchen

1 Ei

60 g Camembert100 g ReisSalz, schwarzer Pfeffer, Semmelbrösel, Sonnenblumenöl, etwas süße Sah-ne

Das Brötchen in Wasser einweichen.Zucchini waschen und fein würfeln.Die Schalotten schälen und würfeln.Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

ZubereitungDen Reis in der entsprechenden Menge Salzwasser garen.In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zucchini mit den Schalotten darinandünsten. Zum Schluss die Petersilie unterrühren. Vom Herd nehmenund etwas abkühlen lassen.Das Brötchen gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, dem Ei und derZucchinimasse gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Teigzu feucht ist, etwas Semmelbrösel hinzufügen.Das Hackfleisch zu Hacksteaks formen und die Camembertstücke in dieMitte einarbeiten.Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hacksteaks darin braten.Die Hacksteaks rausnehmen, ein Schuss Sahne in die Pfanne schütten undden Bratensatz kurz los köcheln. Den Reis darin wenden

Vegetarisch

7 Corn Equilinia Burger 1 Ei M

ZutatenFür 4 Portionen125 g Uncle Ben's 7 Corn-Equilinia350 ml Gemüsebrühe150 g MöhrenSalz

100 g Quark

1 Ei2 EL Paniermehl

2 EL geriebener ParmesanPfefferCurry2 EL gehackte Petersilie (TK)2 EL Öleinige Salatblätter100 g Keimlinge (z.B. Sojakeimlinge)2 kleine Tomaten4 Vollkornbrötchen1 TL Essig1 TL Distelöl.

Zubereitung7 Corn-Equilinia nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe zubereiten undetwas auskühlen lassen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden und ca.zehn Minuten in wenig Salzwasser dämpfen.Möhren abgießen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Quark, Ei, Panier-mehl, Parmesan und 7 Corn-Equilinia vermengen. Die Masse mit den Ge-würzen und Petersilie abschmecken, vier gleich große Frikadellen formenund in erhitztem Öl goldbraun braten.Salatblätter und Keimlinge waschen und abtropfen lassen. Tomaten put-zen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.Brötchen aufschneiden und die untere Hälfte mit Salatblättern und einigenKeimlingen belegen, mit etwas Essig und Öl beträufeln. Die Frikadelle dar-auf geben, mit Tomatenscheiben und restlichen Keimlingen garnieren unddie obere Brötchenhälfte aufsetzen.Nach Wunsch dazu ein Kräuter-Joghurt-Dressing servieren.kJ / kcal p.P.1913 / 457

Zubereitungszeitca.45 min.

Ägyptischer Kürbisreis M

125 g Rundkornreis

1/2 Liter Milch3 El Olivenöl1 kleingeschnittene Knoblauchzehe500 g kleingeschnittenes Kürbisfleisch30 g ButterSalz, Pfeffer, Thymian oder Rosmarin

Zuerst den Reis gut abwaschen und in der Milch bei geringer Hitze 20 Mi-nuten quellen lassen. Das Öl erhitzen, Knoblauch hinzufügen, hellgelbdünsten, die Kürbiswürfel dazugeben und unter mehrmaligem Wendenanbraten, bis die Würfel musig sind.Dann unter den Reis mischen und mit Salz, Pfeffer oder Rosmarin würzen.In einer flachen, gefetteten Auflaufform, mit Butterflöckchen belegt da 2030 Minuten bei 200 °C im Backofen backen. weitere Kürbis-Rezepte

Apfel Curry Risotto

Zutaten2 Zwiebeln20 g Margarine250 g Avorio-Reis2 El. Curry1/2 l Brühe500 g Äpfel2 El. Zitronensaft100 ml OrangensaftKerbel

ZubereitungZwiebeln in feine Scheiben schneiden, in Margarine glasig dünsten.Avorio-Reis zugeben, mitdünsten, Curry darüber stäuben, mit Brühe auf-füllen, zugedeckt 15 Min. garen.Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in Stifte schneiden. Stifte mit Zitro-nensaft, Orangensaft vermengen, mit Saft zum Reis geben, noch 5-6 Min.garen. Mit Kerbel garnieren.Pro Portion ca. 446 kcal/1865 kJ.

Apfel RisottoZutaten4 Äpfel, geschält und gewürfelt1 Tasse Weißwein

1 Zwiebel, gehackt1 Knoblauchzehe, zerdrückt3 El Olivenöl300 g Reis500 ml Gemüsebrühe2 El Sojasahne (optional)Salz, Pfeffer

ZubereitungApfelwürfel mit Wein übergießen und ziehen lassen.Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl anbraten, Reis dazugeben und glasigdünsten.Apfelwürfel mit Wein zugeben und Wein verdampfen lassen.Nach und nach die Brühe zugeben, dabei häufig rühren.Wenn der Reis weich ist, Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

Apfel-Reisauflauf 2 Ei M

3/4 l Milch 1 Prise salz 150 g Rundkornreis 1 Vanilleschote

2 Eier 2 El Zucker 500 g Äpfel 1 El Zitronensaft 1 El Puderzucker Butter

Die Milch mit dem Salz zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Den Reis dannabkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfesteForm mit der Butter ausstreichen. Die Vanilleschote mit einem spitzenMesser längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Eier in Eigel-be und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemarkverrühren und unter den Milchreis heben. Die Äpfel dünn schälen, dasKerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen und die Äpfel dann ingleich dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd Reis und Apfelscheiben indie feuerfeste Form füllen; mit einer Schicht Äpfel abschließen. Die

Apfelscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Puderzuckerdrübersieben. Den Reisauflauf im Backofen auf der mittleren Schiene inetwa 20 Minuten goldgelb überbacken.

Käsewürfelchen auf dem Rissotto anrichten.

Apfelauflauf mit Milchreis 3 Ei M

1/2 Liter Milch500 g Äpfel150 g Milchreis

200 g Speisequark

3 Eier4 El ZuckerZitronenschale1 Prise SalzDie Milch mit der Hälfte des Zuckers, einer Prise Salz und der Zitronen-schale aufkochen, den Reis waschen, einrieseln lassen und ausquellen las-sen.Sollte der Reis mehr Milch zum Quellen benötigen, soviel zufügen, bis derReis ausgequollen ist.Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Quark und dem restlichen Zuckerverrühren.Die Eiweiße steif schlagen.Die Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden (das Rezept eignet sichinsbesondere für Äpfel mit Druckstellen, die lieben Kinderlein so nichtmehr essen würden)Den erkalteten Reis mit dem Eier-Quark und den Apfelstücken mischen,das Eiweiß unterheben und alles in eine gefettete Auflaufform (am bestenmit Deckel) geben.Bei 200 Grad 45 Minuten backen man kann den Auflauf mit Saft als Sauceservieren, oder eine Kugel Vanilleeis dazu reichen.Auch kalt schmeckt der Auflauf noch prima.Außerdem kann man gut mit anderem Obst herumexperimentieren ...

Apfelriesotto mit Ziegenkäse

1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 El Butter; (1) 350 g Risottoreis 0,4 l Cidre; Apfelwein 0,6 l Gemüsebouillon 2 Tl Frische Rosmarinnadeln

150 g Ziegenfrischkäse ;Salz ;Schwarzer Pfeffer 2 Rotschalige Äpfel 1 El Butter (2)

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der warmen Butter (1) hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Den Apfelwein dazugießen. Unter häufigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.

Nun die Gemüsebouillon beifügen. Die Hälfte des Rosmarins fein hacken und dem Reis beifügen. Diesen noch so lange kochen lassen, bis er bissfest ist.

Den Käse würfeln. Die Hälfte davon unter den Fertigen Rissotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der Herdplatte 5 Minuten nachgaren lassen.

Die Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. In der Butter (2) zusammen mit den restlichen Rosmarinnadeln kurz braten. Zusammen mit den restlichen

Arabischer Mandelreis

Zutaten2 El. Rosinen2 El. Weißwein50 g Zwiebeln1/2 Tl. Butter1/4 Tl. Zimt1/4 Tl. Nelken1/4 Tl. Kardamom1/4 Tl. Kurkuma1/2 Tl. Pfeffer1/2 l Wasser1 Gemüsebrühwürfel300 g Reis125 g Mandelstifte1 El. Butter

ZubereitungRosinen in Weißwein ziehen lassen. Zwiebeln würfeln, in Butter glasig bra-ten. Zimt, Nelken, Kardamom, Kurkuma, Pfeffer eine Minute mitrösten.Wasser, Gemüsebrühwürfel zugeben, aufkochen. Naturreis abspülen, indie Brühe geben, 40 Minuten garen.

Mandelstifte in Butter rösten. Die Mandeln und Rosinen unter den Reis mi-schen, evtl. nachwürzen.

Arancini Mama Matteo 4 Ei M

ZutatenFür den Teig500 g Reis

3-4 Eier

ParmesankäseButterÖl (zum Frittieren), Paniermehl

Für die FüllungHackfleisch, Tomaten, Gewürze, Mozzarella(oder beliebigen anderen Käse) oderTomaten, Erbsen, Käsebeliebige andere Füllung oder ganz ohne Füllung

ZubereitungReis kochen und lauwarm werden lassen; mit dem Parmesankäse, den Ei-ern und zerlassener Butter vermengen, bis eine weiche, klebrige, teigarti-ge Masse entsteht.Zugleich die Füllung nach Geschmack vorbereiten und abkühlen lassen.Den Käse in kleine Würfel (etwa 1cm Kantenlänge) schneiden.In der hohlen Hand einen (handtellergroßen) Reisfladen formen und mitder Füllung und zwei Würfeln Käse füllen. Den Fladen zu einer Kugel (inder Größe etwa einer Mandarine) schließen, im Paniermehl wälzen undfrittieren. Die Arancini (kleine Orangen) sind fertig, wenn sie orange-braungebacken sind.

Arancini Reisklöße

Zutaten5 1/2 Tas. ;Wasser2 Tas. Reis2 Tl. Gemüsebrühe2 Scheibe Knäckebrot2 Scheibe Brot

Füllung2 Zwiebeln

2 Datteln1 El. Öl;oder 4 El. Wasser2 Knoblauchzehen4 Tomaten; (ca. 400 g);einige Minzblätter2 Sojawürstchen; (Taifun-mildNicht Vegans können aber auch die von Grano-Vita oder Eden nehmen)1/3 Tas. WalnüsseGemüsebrühe;Kräutersalz

ZubereitungDen Reis mit der Gemüsebrühe im Wasser gar kochen. Der Reis solltenicht zu körnig sein, da sich die Klöße sonst nicht gut formen lassen.Die Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Minzblätter fein hacken.Zwiebeln und Knoblauch in Öl oder Wasser andünsten. Tomaten undWürstchen in Scheiben schneiden, mit den Minzblättern zu den Zwiebelngeben,10 Min. dünsten lassen.Walnüsse mit den Datteln in der Küchenmaschine mahlen, dazugeben undmit den Gewürzen abschmecken. Sollte die Soße zuviel Flüssigkeit haben,ohne Deckel auf Stufe 2 kochen lassen, bis die Flüssigkeit der Tomatenverdampft ist (ca. 5 Min.).Etwas Reis in die hohle Hand nehmen und daraus eine Halbkugel formen.In die Mitte ca. 1 El. der Füllung geben. Mit der anderen Hand Reis neh-men und die Füllung verschließen. Einen runden Ball von der Größe einermittelgroßen Orange formen. Die Füllung muss vom Reis gut verschlossensein.Brot und Knäckebrot in der Küchenmaschine mahlen und die Klöße in denBrotkrumen wälzen. Die Krumen mit den Händen gut andrücken, damit siesich nicht lösen. Die Klöße auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200Grad ca. 45 Min. backen.Zu den Klößen passen sehr gut gedünstete Gemüse, Salat und Soße, zumBeispiel zu gedünstetem Blumenkohl, Walnusssoße, Salat.

Aromatischer gelber Reis(Pile chawal)

Zutaten400 ml Langkornreis oder Duftreis1 1/4 l ;Wasser (1)3/4 Tl. Gelbwurz4 Nelken2 1/2 cm-Stück Zimt3 Lorbeerblätter1/2 l ;Wasser (2)

1 1/4 Tl. ;Salz3 El. Butter

ZubereitungDen Reis in eine Schüssel geben und waschen. Dabei das Wasser mehr-mals wechseln und den Reis anschließend abseihen (hiermit wird dasStärkemehl beseitigt, das noch vom Mahlprozess zurückgeblieben ist). 20Minuten in Wasser (1) einweichen und anschließend in einem Sieb abtrop-fen lassen.Auf diese Weise kleben die Körner beim Kochen weniger aneinander.Den Reis, das Gelbwurz, die Nelken, den Zimt, die Lorbeerblätter, Wasser(2) und Salz in einen schweren Topf geben und zum Kochen bringen.Den Topf gut verschließen und alles bei minimaler Hitze 25 Minuten garen.Die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt noch 10 Minuten ruhen las-sen.Die in Flöckchen zerschnittene Butter zugeben und mit einer Gabel vor-sichtig untermischen. Die nicht zerkochten Gewürze vor dem Servierenentfernen.

Aromatisierter ReisZutaten1 Tasse Basmati oder Duftreis1 EL Erdnussöl1 EL schwarze Senfsaat1 TL Salz2 Tassen Apfelsaft

ZubereitungÖl erhitzen und Senfsamen darin rösten, bis sie zu springen anfangen.Dann den Reis zugeben und glasig werden lassen.Mit Apfelsaft ablöschen und Salz zugeben, aufkochen lassen und bei klei-ner Hitze ausquellen lassen.2 Portionen

Aschenputtel RisottoZutaten200 g Kürbis gewürfelt1 Radicchio in Streifen1 Knoblauchzehe gehackt1 Zwiebel gehackt2 El Olivenöl350 g Risottoreis2 Tassen Gemüsebrühe1 Tasse WeißweinSalz

ZubereitungRadicchio, Knoblauch, Zwiebel und Kürbis im heißen Öl anbraten.Reis zugeben und glasig braten, mit Wein ablöschen.Sobald der Wein verkocht ist, Brühe nachgießen, bis der Reis weich istund eine cremige Konsistenz hat.Mit Salz abschmecken.

Auberginenpfanne mit Reis Mfür 4 Personen

4 kleine Auberginen200 g Reis4 Möhren4 Tomaten

4 Scheiben Gouda3 gehäufte El Tomatenmark1 El Sonnenblumenkerne

1 Becher Dickmilch1 El Öl1 El Zitronensaft1/4 Liter GemüsebrüheSalz, Cayennepfeffer,Pfeffer undRosmarin (frisch oder getrocknet)Den Reis normal kochen, abtropfen lassen und dann mit den kleinge-schnittenen Möhren mischen. Die Auberginen ca. 10 Minuten in einem ge-schlossenen Topf in Salzwasser garen und danach in fingerdicke Scheibenschneiden. Die gewaschenen Tomaten ebenfalls in Scheiben schneidenund den Käse würfeln. Den Reis in eine Pfanne füllen, darauf abwechselnddie Auberginen und Tomatenscheiben legen. Die Gemüsebrühe mit demTomatenmark, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemü-se gießen. Nun noch die Käsewürfel mit den Sonnenblumenkernen überdas Gemüse streuen und alles abgedeckt einige Minuten erwärmen. In derZeit kann man die Sauce mischen. Dazu die Dickmilch mit dem Öl unddem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschme-cken. das ist sogar recht kalorienarm

Bananenreis M2 Portionen

2 Tassen Naturreis ( Mittelkorn)

4 Tassen kochendes Wasser1-2 sehr reife Banane3 El Rosinen1 Prise Salz2-3 El Vollrohrzuckerca 750 ml Milchca 250 ml Milch70 - 80 g Mondamin1 Tüte Bourbon Vanille Zucker3 El Rum 54 %

Reis + Bananen Rosinen, Salz + Zucker ins kochendes Wasser geben, Hit-ze klein stellen, Deckel drauf, ca 35 -40 garen.Mondamin in 250 ml kalte Milch einweichenWenn Reis fertig, Milch drauf, umrühren, + auch den eingeweichten Mon-damin.Kochen ca 3-5 min. bis es sich verfestigt hat.Topf von der Hitze , den Rum zufügen + servieren.

Veränderung

An Stelle von Mondamin

Ca 5-8 El Mais gem , einweichen.Auf den fertig gekochten Reis + die Milch geben, rühren , Hitze kurz hochstellen, aufkochen, wenn's an fängt zu blubbern, Hitze aus, Deckel drauf,ausquellen lassen , ca 10 min.Umrühren, Rum dazu , ... + servieren

Kann als Hauptmahlzeit, + aber auch abgekühlt als Dessert ,wer will, dann noch steif geschlagenes Eiweiß + süße Sahne daraufwenn mit Eiweiß, das Eigelb noch in die Milch geben

eigenes Rezept, Montag, 4. Juli 2005 Hans60

Basilikumreis, kreolischZutaten1 Tasse ReisSalz1 El Öl1 Bund Basilikum, gehackt1 Papaya, gewürfelt1 Zwiebel, gehackt2 El SchnittlauchröllchenSaft von 1 Limette oder Zitrone1 El Sherry

5 Tropfen Tabasco½ Mango

ZubereitungZwiebel im heißen Öl glasig dünsten, Reis zugeben und mit 2 Tassen Was-ser ablöschen.Die Hälfte des Basilikums zugeben, kurz aufkochen lassen und bei kleinerHitze ausquellen lassen.Noch heiß mit den restlichen Zutaten vermengen und sofort servieren.2 Portionen

Basmati Reis nach indischer Art M

Zutaten250 g Basmati-Reis5 dl ;Wasser1/2 Tl. Safranfäden1/2 Zimtstange2 Gewürznelken40 g Butter3 Zwiebeln; fein gehackt1 Tl. Frischer Ingwer; fein gehackt3 El. Frischer Koriander fein geschnitten1 El. Frische Minze fein geschnitten

250 ml Joghurt nature

ZubereitungDen Reis gut waschen und abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser in eineKasserolle geben. Safranfäden, Zimt und Gewürznelken dazugeben.Zugedeckt 10 Minuten langsam dämpfen lassen.Zwiebeln und Ingwer mit der Butter glasig anziehen. Zusammen mit Kori-ander, Minze und Joghurt vorsichtig unter dem Reis mischen.Nochmals kurz erhitzen und abschmecken.

Basmatireis mit roten Linsen und Frühlingszwiebeln

Zutaten180 g Basmatireis1 Tl. ;Salz70 g Rote Linsen2 Bd. Frühlingszwiebeln40 g Butter

Zubereitung

Den Reis mit Salz in kaltes Wasser geben, aufkochen und zugedeckt beimilder Hitze in 12 Minuten ausquellen lassen. Die roten Linsen 5 Minutenvor Ende der Garzeit untermischen.Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dünneRinge schneiden. Das dunkle Grün nicht mitverwenden.Den Reis abgießen und abtropfen lassen.Fünf Minuten vor dem Servieren, die Butter in einem breiten Topf oder ei-ner Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln darin 1 Mi-nute unter Rühren dünsten und mit Salz würzen. Reis und Linsen untermi-schen, heiß werden lassen und mit Salz abschmecken.Aus Essen & Trinken 1/1993 (RG)

Bauern Risotto M

ZutatenFür 4 Personen50 g Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine1 Zwiebel2 Karotten1 Stück Sellerie1 Stange Lauch (kleine)1 Zucchino1 Tasse WeißweinSaft von einer Zitroneeinige Spritzer Worcestersoße8 Sojawürstchen250 g Naturreis1 l GemüsebrüheSalzPfeffer4 Tomaten

1 Tasse Creme fraîche1 Bund Schnittlauch

ZubereitungDie Butter oder die Pflanzenmargarine in einem Topf erhitzen und das ge-putzte und in kleine Würfel geschnittene Gemüse darin glasig dünsten.Den Weißwein angießen, mit dem Zitronensaft und Worcestersoße würzenund zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln. Die in Scheiben ge-schnittenen Sojawürstchen und den Naturreis dazugeben und kurz anrös-ten. 2 Tassen Gemüsebrühe angießen, bei offenem Deckel und mittlererHitze kochen lassen. Öfter umrühren und nach und nach die restliche Brü-he dazugeben. Nach etwa 30 bis 40 Minuten ist das Risotto fertig. Mit Salzund Pfeffer würzen und die enthäuteten, entkernten und in Würfel ge-

schnittene Tomaten sowie die Creme fraîche unterziehen. Nochmals ab-schmecken, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Beerenreis mit Sabayon 4 Eigelb M

200 g Rundkornreis

½ l Milch300 g gemischte Beeren (je nach Saison frisch oder tiefgekühlte Erd-,Heidel- oder Himbeeren)50 g geröstete Pinien50 g geröstete Pistazien30 g Pistazien, gehackt200 ml frisch gepresster Orangensaft4 cl Himbeergeist

4 Eigelb50 g Honig1 VanilleschoteSchale einer Orange

Dein Reis in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und anschließendabtropfen lassen. Milch mit Orangenschale und Vanilleschote aufkochenund den Reis darin ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Dann Vanilleschote,Orangenschale entfernen und restliche Milch abgießen. Den Reis mit 20 gHonig süßen. Die gerösteten Nüsse und Beeren unter den Reis mischen.Den restlichen Honig mit Eigelben, Himbeergeist und Orangensaft im Was-serbad zu einer Sabayon aufschlagen.Beerenreis auf Tellern anrichten, mit gehackten Pistazien bestreuen undSabayon dazu reichen.

Brauner Reis (im Dampfdrucktopf)

1 Tasse brauner Reis (Vollkornreis Rundkorn)1 1/4 1 1/2 Tassen Wasser1 Prise MeersalzReis waschen und in den Dampfdrucktopf geben. Wasser hinzufügen undden Reis auf kleiner Flamme 10 15 Minuten kochen lassen. Eine PriseMeersalz hinzufügen und den Deckel auf dem Topf befestigen. Flammegroß stellen und den Reis zum Kochen bringen. Flamme auf mittlere Stär-ke stellen, Flammenverteiler (die gehen von Gasherd aus ...) unter denTopf setzen und den Reis fünfzig Minuten simmern lassen.

Topf vom Herd nehmen und warten, bis der Druck gefallen ist. Dann denTopf öffnen und den Reis noch 4 -5 Minuten stehen lassen. Reis in eineHolzschüssel geben und servieren.

Bühler Zwetschgen-Reis M

250 g Reis

3 Tassen Milch

250 g Schlagsahne250 g Zwetschgenmus etwas Zucker etwas Vanillezucker gestiftelte Mandeln

Eine Tasse Reis in 3 Tassen siedender Milch, die mit Vanillezuckergesüßt wurde, körnig kochen. Nach dem Erkalten eine Tassegeschlagenen Rahm und eine Tasse Zwetschgenmus darunter mischen.Mit gestiftelten Mandeln, die mit etwas Zucker geröstet wurden, bestreuenund recht kalt servieren.

Bunte Reispfanne 4 Ei M

1 lg rote Paprika 1 lg grüne Paprika 1 lg gelbe Paprika 1 lg Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 El Olivenöl 1 El Edelsüß - Paprika 375 g Naturreis 3/4 l Hühnerbrühe (Instant) 1 Lorbeerblatt

4 Eier

50 g würziger geriebener Käse Salz, Pfeffer aus der Mühle

Paprikaschoten waschen, putzen und entkernen. Das Fruchtfleisch inkleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken undin heißem Öl in einer großen Pfanne hell anbraten. Gewürfelte Paprika,Edelsüß - Paprika und Reis zufügen. Unter Rühren etwas 1 Minute weiter

braten. Brühe und Lorbeerblatt zugeben und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Aufkochen, einmal einrühren und die Mischung bei kleinerHitze etwa 25 Minuten in der geschlossenen Pfanne garen, bis der Reisdie Flüssigkeit fast aufgenommen hat. Mit einer kleinen Kelle oder ei-nem Esslöffel vier Vertiefungen in den Reis drücken. In jede ein Ei schla-gen und in der geschlossenen Pfanne 5 - 8 Minuten stocken lassen. DenKäse drüberstreuen oder separat servieren.

Bunter Frühlingsreis M

Zutaten für 4 Portionen:600 ml WasserSalz300 g Parboiled-Langkornreis1 Frühlingszwiebel1 Knoblauchzehe100 g Zuckerschoten1 kleine Zucchini2 Tomaten2 El Olivenöl

100 g Creme fraicheSalz und Pfeffergeriebene Muskatnuss2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, den Reis einrieseln lassenund bei geschlossenem Topfdeckel in etwa 20 Minuten körnig weich ko-chen. Inzwischen die welken. Blätter der Frühlingszwiebeln entfernen, wa-schen und die Zwiebel und das feine Grün klein hacken. Den Knoblauchschälen und fein schneiden. Zuckerschoten und Zucchini waschen, dieStiel und Blütenansätze entfernen. Zucchini in Stifte schneiden. Die Toma-ten überbrühen, häuten und würfeln, Stielansätze herausschneiden. DasÖl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebel, den Knoblauch, die Zu-ckerschoten und dieZucchini darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.Die Tomaten zugeben, die Creme fraiche unterrühren, den Deckel schlie-ßen und zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze weitere 3 Minutendünsten, bis das Gemüse bissfest ist. Den abgetropften Reis untermi-schen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie gar-nieren

Bunter Reiseintopf

Zutaten1 Rote Paprikaschote;kleingeschnitten1 große Zwiebel; kleingehackt1 kleine Karotte1 kleine Zucchini3 Tomaten3 El. Öl1 l Brühe300 g Reis; gekocht100 g Bohnen; gekocht; SalzCayennepfefferThymianSalbeiBasilikumRosmarinKäse; gerieben

ZubereitungZwiebel in Öl andünsten, Paprikaschote, Zucchini und Karotte hinzugebenund kräftig andünsten.Tomaten und gehackte Kräuter hinzufügen, etwas mitdünsten und dannmit der Brühe ablöschen.Die letzten Minuten den Reis und die Bohnen mitköcheln lassen. Käse da-rüberstreuen.Garzeit ca. 20 Minuten.Die gekochten Bohnen können durch frische ersetzt werden.

Buntes Gemüse auf Reis 1 Eigelb M

Zutaten100 g Naturreis roh300 g Schwarzwurzeln küchenfertig1 Prise Essig, in500 ml Wasser3 Möhren

2 El. Butter150 g Champignons klein150 g Erbsen, frisch oder TK1/4 l Gemüsebrühe vegetabil

50 g Sahne süß

1 Eigelb3 El. Petersilie gehacktBindemittel pflanzlich

ZubereitungDen Reis mit Wasser bedecken und über Nacht oder für mindestens 8Stunden quellen lassen. An nächsten Tag den Reis im geschlossenen Topfin etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln dünn schälen oder schaben.Achtung Nach Möglichkeit die Hände mit Gummihandschuhen schützen, dadie austretende Milch auf den Haut dunkle Flecke hinterlässt.Die Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und diese sofort in Essigwassergeben, damit sie nicht verfärben.Die Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der zerlassenenButter andünsten. Champignons, Erbsen und Schwarzwurzeln hinzufügen.Gemüsebrühe angießen und das Gemüse etwa 15 bis 20 Minuten leichtköcheln lassen. Nach Belieben kann die Sauce mit etwas Bindemittel ge-bunden werden.Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in das Gemüse rühren, danachnicht mehr kochen lassen.Den Reis auf eine Platte geben, das Gemüse obendrauf verteilen und mitPetersilie bestreuen.

Buttermilch-Zitronen-Reis M (für 4 Personen):

2.5 dl Buttermilch,3 dl Wasser,1 Tl Salz,250 g Langkornreis (10-Minuten-Reis),in feine Streifen geschnittene äußere Schale einer halben, unbehandeltenZitrone,1 El Butter,1 El fein geschnittene Zitronenmelisse,Salz, Pfeffer

Zubereitung:Buttermilch und Wasser aufkochen und salzen. Den Reis und die Zitro-nenschale zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze 10-12 min köchelnlassen. Butter und Zitronenmelisse darunter mischen. Abschmecken undservieren. Zur Garnitur allenfalls einige Blätter der Zitronenmelisse ver-wenden.

Cashew Reis Laib

Zutaten1 Tas. Cashewnüsse1/3 Tas. Sojamilch1 1/2 Tas. Wasser2 große Zwiebeln4 Scheibe Vollkornbrot4 Tas. Reis; gekocht1 El. Gemüsebrühe; (gekörnte)1 El. Flüssigwürze2 El. Petersilie1/2 Tl. Thymian1/2 Tl. Basilikum1/4 Tl. Salbei

ZubereitungDie Nüsse in der Küchenmaschine mahlen, ebenso die Brotscheiben.Zwiebeln würfeln, Petersilie hacken. Alle Zutaten mischen.Die Masse in eine gefettete Form geben. Bei 200-220 Grad 1 Std. backen.Falls der Laib oben zu braun wird, nach 1/2 Std. mit Alufolie abdecken.Zu dem Laib eignet sich besonders gut Feines Gemüse, zum Beispiel Erb-sen und Möhren, Bohnen mit Möhren und Kohlrabi, Blumenkohl, Zucchinioder Auberginen und Salat.

Champignon Pilaw

Zutaten2 El. Öl2 Lorbeerblätter5 Cm Zimtstange4 Kardamomkapseln1 große Zwiebel, fein gehackt175 g Champignon in Scheiben325 g Basmatireis, gewaschen1 Tl. Salz825 ml ; Wasser

ZubereitungÖl in einem großen Topf auf ziemlich hoher Stufe erhitzen.Lorbeerblätter, Zimt und Kardamom hineingeben und ein paar Sekundenzischen lassen. Die Zwiebel dazugeben und weich dünsten. Die Champig-nons in den Topf geben und etwa 5 Minuten dünsten, bis die ganze Flüs-sigkeit eingekocht ist. Reis und Salz hinzufügen und 2-3 Minuten rühren.Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Deckel auflegen. Die

Temperatur reduzieren und etwa 20 Minuten garen, bis das ganze Wassereingekocht ist. Den Pilaw mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.

Champignon Risotto M

Zutaten500 g Risotto-Reis400 g frische Champignons, in feine Scheiben geschnitten4 EL Olivenöl2 Schalotten2 Knoblauchzehen, durchgepresstmind. 1,5 l Fleischbrühe (Geflügel oder Kalbsbrühe)0,1 Ltr. Weißwein, trockenSaft 1 Limone

40 g Parmesankäse, fein gerieben1 EL Butter1 Bd. Petersilieital. Mortadella

Zubereitung:Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen und in feine Scheibenschneiden. In einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von allen Sei-ten braten, salzen und pfeffern und beiseite stellen.

Schalotten klitzeklein schneiden, Knobi durchpressen. In einem TopfSchalotten und Knobi in Olivenöl andünsten. Reis dazugeben und schonanfangen zu rühren Schalotte, Knobi und Reis sollten sich gut mit dem Ölverbinden.Nun die ersten 2 Kellen Brühe aufgießen rühren etwas Wein dazu -wieder rühren dann immer wieder Brühe, Wein dazu und rühren. DieFlüssigkeit wird schnell vom Reiskorn aufgenommen, d. h. aufpassen undrechtzeitig weitere Flüssigkeiten dazu geben, bis die Reiskörner gar sind.

Die Champignons ins Risotto geben und rühren. Parmesan, Butter undPetersilie dazu alles mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken undauf einem tiefen Teller mit einer gebratenen Scheibe Mortadella servieren.

Der Reis sollte noch bissig, aber gar sein Gesamtgarzeit 25 Minuten. Evtl.reichen die 1,5 Ltr. Brühe nicht der Reis nimmt unterschiedlichFlüssigkeit auf.

Chilireis mit Ananas

1 groß Ananas 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten 225 g Zucchini, geputzt und gewürfelt 6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, 2 El geröstete Pinienkerne 3 El gehackte Petersilie 300 g gekochter Langkornreis 2 El Sonnenblumenöl Salz Pfeffer

Ananas halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen und würfeln. In ÖlPaprika- und Zucchiniwürfel 5 Minuten dünsten. Frühlingszwiebelndazugeben und weiterdünsten. Dann Reis, Chili, Gewürze und Ananasdarunter mischen. Wenn alle Zutaten heiß sind, wird das Reisgemüse indie ausgehöhlten Ananashälften gefüllt und serviert.

Dieses Gericht kann auch gut kalt gegessen werden.

Chinesischer, im Wok gebratener Reis 2 Ei

Zutaten2 Tl. Öl2 Tassen grob geschnitten Zwiebeln2 Tassen kalter, gekochter Reis2 leichtgeschlagene Eier1 Tl. Sojasauce1/2 Tl. Salz

ZubereitungDen Wok erhitzen, Öl hineingeben und die Zwiebeln braten, bis sie braunsind. Den Reis hineingeben und schwenken. Dann die Eier dazugeben undmit Sojasauce und Salz würzen.Statt der Eier kann man auch 2 Tassen feingeschnittenes Fleisch, Schin-ken, Speck, Huhn oder Krabben, bzw. geschlagenen grünen Pfeffer oderganze bzw. gehackte Erdnüsse verwenden.

Corn-Equilinia-Risotto M

ZutatenFür 4 Portionen1 Zwiebel

3 EL Olivenöl1/2 Packung Uncle Ben's 7 Corn-Equilinia (= 250 g)1/4 l Weißwein350 ml Gemüsebrühe1 kleiner Blumenkohl250 g frische Pfifferlinge (ersatzweise aus dem Glas)1 Bund frische, glatte Petersilie200 g Erbsen (TK)

60 g geriebener ParmesanSalzPfeffer1 TL Curry

ZubereitungZwiebel abziehen, würfeln und in zwei Esslöffeln erhitztem Öl glasig düns-ten. 7 Corn-Equilinia nach und nach zufügen und unter ständigem Rührenca. drei Minuten anbraten. Die Hälfte des Weißweins angießen und bei ge-öffnetem Topf ca. fünf Minuten einkochen.Gemüsebrühe zufügen und das Risotto ca. 30 Minuten zugedeckt köchelnlassen, dabei mehrmals umrühren. Den restlichen Weißwein am Ende derGarzeit zufügen. Blumenkohl und Pfifferlinge putzen, den Blumenkohl inRöschen teilen und waschen. Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüseund die Erbsen darin ca. 15 Minuten dünsten.7 Corn-Equilinia-Risotto unter das Gemüse mengen, gehackte Petersilieund Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.Nach Wunsch das 7 Corn-Equilinia-Risotto, mit Butterflöckchen und Peter-silie garniert, in der Pfanne servieren.kJ / kcal p.P.2013 / 481

Zubereitungszeitca. 50 Minuten

Curry Reis mit Orangen und Rosinen

Zutaten200 g Reis (Langkorn)2 Orangen, klein50 g Rosinen1 El Butter40 g Mandelstifte1 Tl CurrypulverSalz

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanweisung mit dem Currypulver und einer PriseSalz garen und dann abtropfen lassen.Die Rosinen in lauwarmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen und danngut ausdrücken.Die Orangen schälen, in Schnitze teilen und mit einem spitzen Messer dieweißen Häutchen entfernen.Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Reis darin schwenken. Die Rosi-nen untermischen und die Orangenfilets vorsichtig (!) unterheben.Die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne (!) Fett rösten und über denCurry-Reis streuen.

Curry-Rahm-Suppe mit Kokos 1 Eigelb M Portion/en: 4

1 Tas. NT- Reis 800 ml ; Salzwasser 1 Zwiebel; gewürfelt 5 El Butter 2 El Mehl 1 El Curry 750 ml Hühnerbrühe/Gemüsebrühe; heiß 1 Apfel; in Spalten

125 ml Sahne

1 EigelbSalzPfeffer 1 Tl Zitronensaft 3 El Kokosraspel Zitronenmelisse

Den Reis abspülen. Salzwasser aufkochen, Reis zufügen, 5 Minuten sprudeln kochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Evtl. überstehendes Wasser abgießen.

Zwiebel in 3/5 der Butter dünsten. Mehl und Curry mit den Zwiebeln anschwitzen. Die Brühe unterrühren, aufkochen.

Apfel 5 Minuten in der Suppe sieden lassen.

Suppe mit Sahne und verquirltem Eigelb binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kokosraspel und Reis in der restlichen Butter unter Rühren erhitzen. In Suppentellern anrichten. Curryrahm-Suppe drübergießen.

Dill servieren..

Curry-Reis-Salat Mayo M

www.Kochfeuer.de

Zutaten:2 Fenchelknollen2 rote Paprikaschoten2 Bananen3 Äpfel6 Scheiben Ananas2 Beutel Reis2 EL Öl3 TL Curry

1 Becher saure Sahne

2 EL Mayonnaise2 EL Mango-ChutneyPfeffer, Salz

Zubereitung :Kochbeutelreis ca.15 Minuten kochen und erkalten lassen. Öl und Currymischen und mit dem Reis vermischen.Fenchel und Paprika in kleine Streifen schneiden. Bananen, Äpfel und A-nanas in kleine Stücke schneiden und zu dem Reis geben.Saure Sahne mit den Gewürzen zu einer Sauce verrühren. Fertige Saucemit dem Salat vermischen.

Curryreis

Zutaten:200 g Reis,1 EL Öl,1/2 l kräftige Fleischbrühe,1 EL Curry

Zubereitung:Den Reis im heißen Öl angehen lassen bis die Reiskörner glasig sind.Currypulver mit der Fleischbrühe vermischen und diese nach und nachzum Reis geben. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, ist der Reis gar.

Curryreis II

Zutaten8 Tassen körnig gekochterLangkornreis (aus 3 1/2 Tassen rohem Reis)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Zitronenblätter3 El. Pflanzenöl3 El. Currypaste1/2 Tl. Gelbwurzpulver (Kurkuma)1/2 Tl. Zucker1 Prise Glutamat(Kannst Du auch durch Fleischbrühe und Zucker ersetzenSalzPfeffer

ZubereitungDen Reis körnig lockern. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälenund klein hacken. Die Zitronenblätter waschen und in dünne Scheibenschneiden. Den WOK erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen. DieZwiebeln und die Knoblauchzehen hineingeben und glasig braten; danndie Currypaste und das Gelbwurzpulver mit anbraten. Den Reis dazugebenund unter Rühren körnig braten. Mit Zucker und Glutamat, Salz und Pfef-fer abschmecken. Die Zitronenblätterstreifen zuletzt untermischen.Heiß servieren.Vorbereitungszeitca. 10 MinutenGarzeitca. 5 Minuten

Curryreis III

Zutaten2 El. Öl (am liebsten Oliven, muss aber nicht)1 kleine Zwiebel1 Tasse Reis2 Tassen WasserCurry,Salz oder einen Würfel Gemüsebrühe

ZubereitungDie Zwiebel schälen, würfeln und im Öl glasig braten. Den Reis dazugebenund weiterbraten bis der Reis durchsichtig aussieht, dann Curry dazuge-ben (so 1-2 Tl, ja nachdem wie scharf die Geschichte werden soll) und

nach kurzem Anbraten mit Wasser ablöschen, Salz bzw. Brühwürfel dazu.Noch einmal durchrühren, Temperatur runterschalten, Deckel drauf undquellen lassen bis das Wasser verschwunden ist, dauert so 20 Minuten bis1/2 Stunde je nach Reisart.Am besten lässt sich das ganze übrigens in einer Jenaer Glasform zuberei-ten.

Dream for you MZutaten (2 Portionen)1 Beutel Uncle Ben's Milchreis-Traum, Vanille-Geschmack (= 190 g)

225 ml Milch

3 EL Sahne250 g Erdbeeren1 TL Zitronensaft1 EL Puderzucker

ZubereitungMilchreis-Traum mit Milch und 225 ml Wasser nach Packungsanweisungzubereiten, abkühlen lassen und mit der Sahne verrühren. Erdbeeren wa-schen, die Hälfte als Dekoration beiseite stellen und den Rest putzen undpürieren.Erdbeerpüree mit Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Mit einemEl Nocken aus dem Milchreis formen und auf zwei große Teller geben.Die Nocken dekorativ mit dem Fruchtpüree und den verbliebenen Erdbee-ren anrichten. Nach Wunsch mit Grappa und Espresso servieren.Zubereitungszeit ca. 20 MinutenkJ/kcal p. P.2275/539

Duftreis mit scharfem Bananen Chutney Mfür 4 PersonenZutaten:200 g Duftreis,2 reife Bananen,1 rote, milde Chili-Schote,1 grüne, scharfe Chili-Schote,1/2 TL Ingwer, geschält und feingehackt,1/4 TL schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer,1 TL Kreuzkümmel (ganz),1/2 Zitrone, unbehandelt,

100 g Magerjoghurt,1 EL Distelöl,1 TL Zucker,

Salz

Zubereitung:Rote Chili-Schote entkernen und in feine Streifen schneiden, grüne eben-falls entkernen und fein zerhacken.Zitrone gut mit heißem Wasser abwaschen und die Haut fein abraspeln,den Saft auspressen und zur Seite stellen. In einem Topf oder Wok Ölnicht zu stark erhitzen und die rote und grüne Chili Schote anrösten. Zu-cker, Ingwer, abgeraspelte Zitronenschale und Kreuzkümmelsamen dazu-geben und gut umrühren.Pfeffer und die in Scheiben geschnittenen Bananen sanft unterrühren. Fürwenige Minuten leicht rösten. Vom Herd nehmen, Joghurt, Zitronensaftund Salz dazugeben und nochmals gut umrühren, dabei aber darauf ach-ten, dass die Bananen ihre Form behalten.Das Chutney abkühlen lassen.Duftreis nach Vorschrift zubereiten und das Chutney dazu reichen.Scharf und lecker.

DuvecVon Supermaus

ca. 5 Zwiebeln3 Paprikaschoten (rot, grün, gelb)1 Dose geschälte TomatenSalzPfefferZuckeretwas Tomatenmark (kann man aber auch weglassen)Paprikapulver (edelsüß)

Zuerst die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl glasig/bräunlichandünsten. Dann die in Würfelchen geschnittenen Paprikaschoten zufügenund kurz (so ca. 5-10 Min.) mitdünsten. Dann die Dose geschälte Tomaten(mit Saft) zufügen und köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapul-ver, Tomatenmark und Zucker abschmecken.

2 Beutel Reis kochen und unter den "Djuvec" mischen. Fertig. Schmecktkalt und warm!

Duvec-Reis I

Duvec-Reis ist eigentlich eine Abwandlung eines Fleischeintopfs. Die glei-chen Gemüse werden hierbei aber nicht mit dem Fleisch sondern im Reis

gekocht. Je nach Saison kann man eigentlich alle Gemüse darin kochen (z.B. Zucchini, Auberginen, Paprikas, Erbsen, Möhren).

Zutaten (für 4 Personen)100 g Reis2 Tomaten1 rote Paprikaschote50 g Erbsen1 Zwiebel1 Knoblauchzehen1 El OlivenölPaprikapulver (edelsüß)SalzPfeffer

ZubereitungDie gepellte Zwiebel und Knoblauchzehen schneiden Sie in feine Würfel-chen und die gehäutet Paprikaschote in etwa 1 cm große Stückchen. DieTomaten häuten Sie, entfernen die Kerne, pürieren eine in der Küchenma-schine oder mit einem Pürierstab und die zweite Tomate schneiden Sie inWürfel.Erwärmen Sie das Olivenöl in einem Topf, braten darin die Zwiebel undKnoblauchwürfelchen glasig und geben dann den Reis zu, den Sie so wei-ter nach der Pilaw-Methode garen. Sobald Sie das Wasser hierbei hinzufü-gen, geben Sie auch das Gemüse hinzu und garen weiter, bis alles gar ist.Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.Dazu passt Ajwar und gegrilltes Fleisch (z. B. Cevapcici, Lammkottelets,Lammkeule

Duvec-Reis IIVon Supermausca. 5 große Zwiebeln3 Paprikaschoten (rot, grün, gelb)1 Dose geschälte TomatenSalzPfefferZuckeretwas Tomatenmark (kann man aber auch weglassen)Paprikapulver (edelsüß)

Zuerst die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl glasig/bräunlich an-dünsten. Dann die in Würfelchen geschnittenen Paprikaschoten zufügenund kurz (so ca. 5-10 Min.) mitdünsten. Dann die Dose geschälte Tomaten(mit Saft) zufügen und köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapul-ver, Tomatenmark und Zucker abschmecken.

2 Beutel Reis kochen und unter den "Djuvec" mischen. Fertig. Schmecktkalt und warm!

einfach Reis auf türkische ArtPirinc PilaviZutaten500 g Naturreis2 El. Margarine; oder Butter800 ml Brühe; oder Wasser; Salz

ZubereitungWerner Schiek Vor einiger Zeit war mal die Anfrage nach der Zubereitungvon Reis im Umlauf. Ich habe nun mal meine Lieblingszubereitungsart vonReis eingetippt, wie ihn mein liebes Frauchen immer macht. Da die Men-genangabe der Brühe in Gläsern bei ihr erfolgt habe ich es pro Glas mal in0,2 l umgesetzt. (So sind unsere Gläser) wer es lieber matschiger mag,muss etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Probiert es einfach mal aus.Reis mehrmals waschen und dann in heißem Wasser 30 Min. ziehen lassenund danach sieben.Die Brühe und Butter/Margarine (Mit Butter und Brühe schmeckt es miram besten) in einen Topf geben, Salzen und zum Kochen bringen.Den Reis dazugeben und den Topf zudecken wenn es wieder kocht. DenHerd auf kleine Flamme einstellen und solange kochen, bis die ganze Flüs-sigkeit aufgesogen wurde.Dann den Deckel öffnen und mit einem (sauberen) Tuch abdecken undkurz ruhen lassen.~ Servieren Ich mags besonders gerne, wenn zusätzlich noch kleine dün-ne Nudeln mitgekocht werden (wie Glasnudeln, nur Braun) die dann denbesonderen Pfiff dazu geben.

Einfacher Reis in Fleischbrühe mit Parmesan MZutaten (für 6 Personen):250- 300 g Reis,6 dl Fleischbrühe,

100 g geriebener Parmesan

Zubereitung:Reis waschen und in die heiße Fleischbrühe geben. Ohne zu rühren zuge-deckt 20 min köcheln lassen. Dann den Käse dazugeben und umrühren.Zum Servieren kann der Reis in eine Pudding oder Ringform gefüllt unddann gestürzt werden.

Eintopf mit Reis und Lauch MRyys met Boor Rispor, aus Uri)Zutaten

1 El. Butter; (1)1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gepresst2 Tas. Vollkornreis1 Tas. Weißwein4 Tas. WasserBouillonpaste

1 El. Butter; (2)400 g Lauch; in feine Streifen

Saurer Halbrahm

Butterflocken

Bergkäse; gerieben

Zubereitung"Ryys met Boor", ein typisches Gericht aus dem Kanton Uri. "Ryys" fürReis und "Boor" für Lauch oder Porree. Zu diesem Eintopf passen sehr gutgeröstete Brotwürfel und Zwiebelringe.Im Urnerland isst man das Gericht mit einer Urner Siedwurst. Aber auchein gemischter Blattsalat ist eine ideale Ergänzung.Zwiebeln, Knoblauch und Reis in der Butter (1) glasig dünsten. Mit demWeißwein ablöschen. Das Wasser nach und nach dazugeben. Reis 15 Mi-nuten auf kleiner Stufe kochen. Mit wenig Bouillon würzen.Inzwischen die Lauchstreifen in der Butter (2) dünsten. Zum Reis gebenund knapp 15 Minuten köcheln lassen.Von der Herdplatte nehmen und zugedeckt noch etwas quellen lassen.Mit dem Sauerrahm, einigen Butterflöckchen und geriebener Bergkäse ab-schmecken.

Erbsen Morchel Risotto M

Zutaten10 g Getrocknete Morcheln1 Frühlingszwiebel1 El. Butter; (1)150 g Reis; Arborio o. Vialone1 dl Weißwein4 dl Hühnerbouillon Menge anpassen

100 g Erbsen; ausgehülst

2 El. Rahm1 El. Butter; (2)

30 g Parmesan; gerieben oder Sbrinz;Salz;Schwarzer Pfeffer

ZubereitungDie Morcheln ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.Abschütten und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Große Pilze inStreifen schneiden.Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. DieButter (1) in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Morcheln darin unterWenden andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit demWeißwein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen las-sen.Die Hälfte der Bouillon zufügen, unter häufigem Rühren ebenfalls vollstän-dig einkochen lassen. Nun Bouillon sowie die Erbsen beigeben, alles nochso lange kochen lassen, bis der Reis knapp weich ist.Am Schluss den Rahm, die Butter (2) sowie den geriebenen Käse untermi-schen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchel Risotto MZutaten1 große Fenchelknolle2 4 El Olivenöl200 g Risottoreis500 ml Gemüsebrühe350 g Tomaten oder Tomatenstücke aus der DoseWeißwein1 Zwiebel, fein gehacktfrische ThymianblättchenSalz, Pfeffer

etwas Veganer Parmesankäse

ZubereitungFenchel putzen, in Scheiben schneiden, zartes Grün zur Seite legen. DieHälfte des Öls erhitzen, Fenchel anbraten, dann den Reis dazugeben, gla-sig werden lassen und mit viel Weißwein ablöschen.Unter ständigem Rühren die Brühe nach und nach zugeben.Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden.Zwiebel im restlichen Öl anbraten, Tomaten und Thymian zugeben, ca. 5Minuten köcheln lassen.

Risotto auf Tellern verteilen, Tomaten-Ragout darüber geben und mit Fen-chelgrün und Parmesan bestreuen.

Fenchel-Tomaten Risotto

Zutaten (4 Personen)400 g Reis1 Fenchelknolle2 Lauchzwiebeln2 Tomaten12 Oliven (grün oder schwarz, gefüllt oder nicht, je nach Geschmack)Öl zum Schmoren1 El ButterSalzPfeffer

ZubereitungDas Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln und die Fenchel-knolle schneiden Sie in Scheiben. Die Fenchelscheiben danach bitte inWürfel und das Fenchelgrün hacken Sie klein. Die Tomaten häuten Sie,entfernen den Stielansatz, die Kerne mit dem Glibber und schneiden dasFleisch ebenfalls in Würfel (Concassee).Die Fenchelwürfel blanchieren Sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Mi-nuten, schrecken danach unter kaltem Wasser ab und lassen in einemSieb gut abtropfen. Kochen Sie den Reis mit Olivenöl nach der Pilaw-Methode.Erhitzen Sie etwa 2 El Öl in einer Kasserolle, geben dann die Butter zu undsobald diese geschmolzen ist geben Sie den Fenchel und die Lauchzwie-beln zu. Sobald die Lauchzwiebeln auseinanderfallen, heben Sie das To-matenconcasse, das Fenchelgrün und den Reis unter und braten unterWenden kurz auf, bis alles heiß ist.Verteilen Sie das Risotto auf Teller und dekorieren mit den Oliven.

Fenchelirisotto M

2 Fenchelknollen (ca. 350 g)1 Zwiebel50 g Butter350 g Rundkornreis125 ml trockener Weißwein1 l Gemüsebouillon

50 g Parmesan, gerieben50 g ButterSalz

Pfeffer

Parmesan, frisch gehobeltDille zum Bestreuen

Fenchel waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwie-belschälen, kleinwürfelig schneiden, in Butter anrösten, Fenchel dazuge-ben und mitrösten. Die Hälfte des Fenchels aus der Pfanne nehmen undbeiseite stellen.Reis zufügen, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen, mit Bouillon aufgießenund bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 30 Minuten dünsten. Par-mesan und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Risottoanrichten, mit Parmesan und Dille bestreuen.

Feurige Reispfanne

Zutaten250 g Langkorn Naturreis1 Lorbeerblatt2 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe60 g Walnüsse400 g Helle Weintrauben2 Rote Chilischoten2 Grüne Chilischoten1 Knoblauchzehe200 g Zwiebeln35 g Butter2 Tl. Kurkuma1 Tl. Kumin; gemahlen5 El. Trockener WeißweinMeersalz1 Unbehandelte Zitrone; Schale2 1/2 El. Zitronensaft2 El. Petersilie; gehacktweißer Pfeffer

ZubereitungDen Reis abspülen und in der doppelten Menge Wasser über Nacht einwei-chen. Dann das Lorbeerblatt hinzufügen und den Reis bei mäßiger Hitze20 Minuten kochen.Die gekörnte Brühe unterrühren und den Reis auf der ausgeschaltetenKochstelle in 15 Minuten körnig ausquellen lassen. Dann das Lorbeerblattentfernen.Inzwischen die Walnusshälften längs teilen und unter Wenden leicht rös-ten.Die Trauben gründlich lauwarm waschen. Die Chilischoten aufschlitzen.

Die weißen Innenwände und die Kerne auskratzen. Die Schoten waschenund fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln.Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter hellgelb andünsten.Die Chili und Knoblauchwürfel, das Kurkuma und den Kreuzkümmel hinzu-fügen und kurz mitbraten. Die Trauben und den Wein hinzufügen und sal-zen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen.Den Reis, die Nüsse, die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Petersi-lie untermischen. Die Reispfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschme-cken.Tipp So lassen sich Weintrauben leicht entkernen Mit dem gebogenen En-de einer Sicherheitsnadel am Stielansatz in die Traube hineinfahren unddie Kerne hinausziehen..

Feuriger Curry-Gemüse-Braten 2 Ei M

Für 4 Personen

250 g Naturreis1 Möhre100 g Lauchzwiebeln

125 g Gouda

2 Eier

100 g Magerquark50 g Haselnusskerne, gehackt3 EL Vollkorn- PaniermehlSalzPfefferMuskatnuss, gerieben1 Bund Petersilie1 Bund Schnittlauch30 g Butter oder Margarine1,5 EL Curry20 g Vollkornmehl

500 ml Milch

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen. WährenddessenMöhre schälen, waschen und grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, wa-schen und in Ringe schneiden. Käse fein reiben. Abgetropften Reis etwasabkühlen lassen, dann mit dem Gemüse, der Hälfte des Käses, Eiern,Quark, Nüssen und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatwürzen und dann einen länglichen Braten formen. Ein Blech mit Backpa-pier auslegen, den Braten draufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei

200 Grad etwa 45 min backen (Umluft: 185 Grad, Gas: Stufe 3). Inzwi-schen die Kräuter waschen und hacken, etwas zum Garnieren übrig las-sen. Mit restlichem Käse mischen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit aufdem Braten verteilen. Fett zerlassen, Curry und Mehl kurz darin anschwit-zen. Mit der Milch unter Rühren ablöschen, etwa 5 Minuten köcheln lassenund mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten auf einem Brett anrichtenund zum Schluss mit restlichen Kräutern garnieren. Currysoße dazu ser-vieren.

Fiesta Reis

Zutaten1 Tas. Langkorn Reis1 El. Butter1 Zwiebel1 Dose Tomaten1/2 Chili, grün (Bell Pfeffer)1 Tl. Chili Pulver1 1/2 Tas. ;Wasser

ZubereitungZwiebel und Chilis in Butter anbraten, die restlichen Zutaten hinzufügenund köcheln lassen bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).

Fruchtiger Reis

Zutaten:Marinade:2 El Sonnenblumenöl, Curry,Zwiebelpulver, Knoblauchpulver,etwas frischer Ingwer,Koriander,Kurkuma,Cayennepfeffer,2 El Butter

Reis:250 g gewürfeltes Tofu (oder Poulet oder Lammfleisch),360 g Basmati-Reis,500 g Apfelschnitze,50 g gedörrte Aprikosen, 35 g Cashewnüsse,1-2 Zweige frische Pfefferminze

Zubereitung:Ingwer rüsten und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten die Marinadezubereiten und abschmecken. Tofuwürfel dazumischen und 10 min ziehenlassen. Butter erwärmen und darin den marinierten Tofu bei mittlerer Hit-ze anbraten. Den Reis waschen und in einer Pfanne mit etwa 1.5 cm überdem Reis stehendem Wasser aufkochen. Die Hitze dann reduzieren undTofu sowie Dörraprikosen zugeben. 15 min weiter köcheln lassen. Vorbe-reitete Apfelschnitze abtropfen und zusammen mit den Cashew-Kernenunter den Reis mischen. Reis homogen erhitzen und anrichten. Mit einigenPfefferminzblättern garniert servieren.Tipps:Der Reis passt gut zu einem scharfen Fleisch oder Gemüsegericht. Stattdie Apfelschnitze selbst zu kochen, können auch pasteurisierte Früchteaus dem Beutel verwendet werden.

Fruchtreis M

Zutaten1 Tasse Langkornreis,1/4 Tasse trockener Weißwein,2 Tassen Geflügelbrühe, 2 kleine Bananen,2 Aprikosen,1/2 Honigmelone,

80 g Joghurt,15 geschälte Mandeln,

1 EL Creme fraiche,1/2 Zitrone,1 Prise Curry,Öl,Cayennepfeffer, Salz

ZubereitungDas Öl erhitzen, den Reis darin anschwitzen, bis er glasig wird. Mit demWein und der Geflügelbrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel 20Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Inzwischen die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden, dieAprikosen klein schneiden. Die Kerne der Melone entfernen, das Frucht-fleisch mit einem Teelöffel herausstechen. Alle Fruchtstücke mit dem ge-garten, heißen Reis mischen.

Joghurt und Creme fraiche verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Currywürzen und unter den Fruchtreis mischen. Die Mandeln über den Reisstreuen.

Frühlings RisottoZutaten200 g (grüner) Spargel100 g Karotten200 g Rüben200 g Zuckererbsen1 l Gemüsebrühe3 El Olivenöl1 Zwiebel, gehackt400 g RisottoreisSalz, Pfeffer100 g Spinatblätter2 El Kerbel, gehackt

ZubereitungGemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 5 Minuten inSalzwasser garen.Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Reis zugeben und glasig dünsten.Mit 1 Kelle Brühe ablöschen und leicht köcheln lassen, wenn die Flüssig-keit verkocht ist, wieder Brühe zugeben, bis der Reis cremig und weich ist.Kurz bevor die Flüssigkeit verkocht ist nach ca. 25 Minuten Spinat, Kerbelund gekochtes Gemüse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken undweitere 5 Minuten garen lassen.

Gebackener Reis 2 Ei M(Carrés de riz frits)

Zutaten (für 6 Personen):250 g Reis,

1 l Milch,Salz,2 Eier, nach Belieben

2 3 El geriebener Käse, einige El Paniermehl, Frittieröl

Zubereitung:Reis und Milch zusammen mit etwas Salz langsam zu einem dicken Breikochen. Den Reibkäse einrühren. Den Reis auf eine mit Mehl bestreute Ar-beitsfläche geben und mit einem großen Messer etwa fingerdick ausstrei-

chen. Etwas Mehl darüber streuen und erkalten lassen. Das Frittieröl in ei-ner geeigneten Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Eier verquirlen und denReisfladen in viereckige Stücke schneiden. Das Paniermehl auf einem Tel-ler verteilen. Die Stücke zuerst ins Ei tauchen, dann im Paniermehl wen-den und schließlich im Öl beidseitig backen.

Gebackenes Pilzrisotto MFür 6 Personen

Vorbereitungszeit 15 Minuten + 2 Stunden Einweichzeit

Zubereitungszeit 1 Stunde

15 g getrocknete Morcheln oder andere Trockenpilze875 ml Hühner oder Gemüsesuppe (-brühe)60 g Butter1 Zwiebel, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt200 g Steinpilze (Herrenpilze), in dicke Scheiben geschnitten220 g Aborio-Reis (italienischer Langkornreis)4 EL trockener SherrySalz, Pfeffer1 Zweig frischer Rosmarin

2-3 TL Parmesan, fein geriebenSalz, Pfeffer frisch gemahlen

2 TL Parmesan, grob gerieben

Die getrockneten Pilze in eine tiefe Schüssel geben und die kochendeSuppe (Brühe) darüber gießen. 2 Stunden einweichen lassen, dann durchein feines Sieb geben, die Flüssigkeit aufbewahren. Die Pilze fein hacken.Den Ofen auf 150°C (Gasherd Stufe 1-2) vorheizen. Eine 6 cm tiefe, feu-erfeste Auflaufform (1,75 l Fassungsvermögen) im Ofen vorwärmen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 7Minuten leicht andünsten. Die getrockneten Pilze zusammen mit den fri-schen Pilzen einrühren. Weitere 15 Minuten sanft kochen lassen. Reiszugeben und 1 Minute rühren. Die zurückbehaltene Einweichflüssigkeit zu-fügen, dabei eventuell vorhandenen Bodensatz in der Schüssel lassen.Den Sherry einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Rosmarin-zweig zugeben. Die Temperatur erhöhen und, sobald Blasen an die Ober-fläche steigen, das Risotto in die vorgewärmte Auflaufform geben. Aufmittlerer Schiene ungefähr 15 Minuten backen. Dann den feingeriebenenParmesan einrühren und weitere 20 Minuten backen.

Das Risotto aus dem Ofen nehmen und sofort umrühren. Den Rosmarin-zweig entfernen, nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfefferwürzen. Den grobgeriebenen Parmesan über das Risotto streuen und so-fort servieren.

Gedämpfter Reis (Riz étuvé) M

Zutaten (für 6 Personen):250- 300 g Reis ,1/2 El Bratfett,Salz,1 El gehackte Zwiebeln,2 dl heißes Wasser,4 dl Fleischbrühe,Salz,

100 g geriebener Käse

Zubereitung:Reis waschen und gut abtropfen. Bratfett erhitzen, Zwiebel andünsten undden Reis hinzugeben. Den Reis rösten, bis er trocken ist. Das heiße Was-ser und etwas Salz hinzugeben. Den Reis dann langsam dämpfen, bis keinWasser mehr vorhanden ist. Die heiße Fleischbrühe hinzugießen und denReis 20 min zugedeckt köcheln lassen. Kurz vor dem Anrichten den Käseunterrühren. Zum Servieren den Reis in eine gut gefettete Form einfüllenund stürzen.

Gefüllte Zucchini

120 g Natur-Reismischung,4 mittelgroße Zucchini,1 gelbe und 1 rote Paprikaschote,1/2 Zwiebel1-2 Zehen Knoblauch,2 El Olivenöl0,3 Liter Gemüsebrühe,getr. Oregano, getr. Rosmarin, Kräutersalz.

Zubereitung:Den Reis am besten über Nacht in Wasser quellen lassen.In 0,3 Liter Gemüsebrühe aufkochen und bei niedriger Temperatur ca. 30-40 Minuten ausquellen lassen.Die Zucchini halbieren und mit einem Löffel bis zur Hälfte aushöhlen. Kurzin kochendem Wasser blanchieren.

Paprikaschoten, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und imOlivenöl anschwitzen.Den gekochten Reis dazugeben, ebenfalls anschwitzen und mit den Kräu-tern würzen und abschmecken.Die Reisfüllung in die ausgehöhlten Zucchini füllen, in eine Pfanne setzen,mit wenig Gemüsebrühe angießen und bei ca, 180°C im Ofen für ca. 30Minuten garen.( dazu Käsesauce oder Tomatensauce)

Gelber Lauch

Zutaten4 gleich starke Lauchstangen2 El. Öl1 Tl. Kreuzkümmel1 Tl. Kurkuma1 Tl. gehackter Ingwer1 Tl. grüne CurrypasteSalzPfefferZucker

ZubereitungDen Lauch gründlich waschen, schräg in Stücke von 4 cm schneiden.In heißem Öl anbraten. Dabei den im Mörser pulverfein zerstossenenKreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer und Currypaste zufügen. Salzen, pfeffernund mit Zucker würzen. So lange alles wenden und drehen, bis alles gelbleuchtet.Ganz wenig Wasser angießen und zugedeckt noch ca. 10 Minuten sanftschmoren.Zur Reistafel vgl. Grundrezept Reis.

Gelber Reis I

Nasi kuning

Zutaten300 g Langkornreis1/2 l Wasser2 Daun-salam-Blätter1/2 Tl. Kurkuma; Gelbwurzpulver3/4 Tl. gemahlener Koriander1/4 Tl. gemahlener Zimt1/4 Tl. gemahlene Gewürznelken2 Spur Salz

ZubereitungDen Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt und abtropfen lassen.Reis in einem Topf mit fest schließendem Deckel mit dem Wasser aufset-zen. Die Gewürze hinzufügen.Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark verringern. Den Reis zweimalumrühren, damit die Gewürze gut verteilt sind, und bei schwacher Hitzezugedeckt 15-20 Minuten garen.Wenn alles Wasser aufgesogen und die Oberfläche trocken ist, den Topfvom Herd nehmen.Reis noch etwa 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Vor dem Servierendie Daun-salam-Bläter herausnehmen Gelber Kokosreis (Nasi lemak)DenReis und die restlichen Zutaten nicht in Wasser, sondern in der gleichenMenge Kokosmilch kochen. Mit Röstzwiebeln garnieren.Knusprige Röstzwiebeln Schalotten (8 Stück) schälen und in sehr dünneRinge schneiden.Öl (ca. 4 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer Hit-ze anbräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, kalt stellen und luft-dicht aufbewahren.Anmerkung Daun salam Wörtlich "Heiliges Blatt", indonesisches Lorbeer-blatt, das sein Aroma erst beim Kochen entfaltet. Durch Lorbeerblätter er-setzbar.Nasi kuning ist in Indonesien eine Speise für religiöse Feiern.

Gelber Reis II

Zutaten300 g Langkornreis1/2 Tl Gelbwurzpulver (Kurkuma)Salz2 Stängel Zitronengras1 Zimtstange

ZubereitungDen Reis in einem Sieb solange abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. DenReis kurz abtropfen lassen. Mit dem Gelbwurzpulver und 600 ml Salzwas-ser in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben. Das Zitronengras ingrobe Stücke schneiden und mit dem Zimt dazugeben. Alles bei starkerHitze zum kochen bringen.Sobald das Wasser kocht, die Hitze wieder reduzieren. Den Reis beischwacher Hitze zugedeckt in 15-20 Min garen. Wenn der Reis das Wasservollständig aufgenommen hat, den Topf von der Kochstellen ziehen. DenReis bei schwacher Hitze zugedeckt in 15-20 Min garen.Wenn der Reis das Wasser vollständig aufgenommen hat, den Topf vonder Kochstelle ziehen. Den Reis noch etwa 10 Min zugedeckt quellen las-sen.Vor dem Servieren das Zitronengras und den Zimt herausnehmen.

Gemüse Pilz Reis im Wok

ZutatenFür 4 Personen30 g Mu-Err-Pilze200 g Lang Korn Reis400 ml Gemüsebrühe2 rote Paprikaschoten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Frühlingszwiebeln, ersatzweise1 Stange Lauch2 Fleischtomaten1 Bund glatte Petersilie2 El. kaltgepresstes Olivenöl30 g ButterSalzCayennepfeffer

Zubereitung1. Die Pilze in reichlich Wasser ca. 2-3 Std. einweichen. Den Reis mit derGemüsebrühe im offenen Topf aufkochen, dann den reis zugedeckt beischwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.2. Inzwischen die Paprikaschoten aufschneiden, von Trennwänden undKernen befreien, waschen und in kleine Rhomben schneiden. Die Zwiebelnund den Knoblauch schälen und fein Würfeln. Die Frühlingszwiebel oderden Lauch putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.3. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, ent-kernen und von den grünen Stängeln befreien. Das Fruchtfleisch würfeln.Die Petersilie abspülen trocken schütteln und fein hacken. Die Pilze ab-tropfen lassen und die harten Stielenden entfernen. Die Hüte in 1 cm brei-te Streifen schneiden.4. Das Olivenöl und die Butter im WOK erhitzen. Das Gemüse bis auf dieTomaten darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Gemüse zur Seiteschieben und den Reis unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Dann raschmit dem Gemüse, den Pilzen, den Tomatenwürfeln und der Petersilie ver-mischen.Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Wer mag kann das ganze mitgrünen Oliven garnieren.Pro Portion etwa2400kJ / 570kcal; 32 g Eiweiß; 26 g Fett; 59 g Kohlen-hydrateQuellzeit2-3 Std.

Zubereitungszeit

ca. 35 Min.

Gemüse Pilz Risotto M

200 g Risottoreis100 g grüner Spargel oder Kohlrabi (blanchiert)100 g Pfifferlinge oder andere Pilze1 Artischocke1 Zitrone1 Zwiebel, fein geschnitten

50 g Sahne1/2 l Gemüsebrühe

50 g Parmesan, frisch gerieben25 g Butter1 Bund BlattpetersilieOlivenölSalz, Pfeffer

Die Artischocke schälen, mit Zitronensaft einreiben und anschließendwürfeln. Spargel oder blanchierten Kohlrabi und die Pilze klein schneiden.Die fein geschnittene Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen,Risottoreis zugeben und glasig anschwitzen. Dann mit Brühe auffüllen undunter ständigem Rühren garen. Wenn das Risotto zu dick wird, wieder et-was Brühe zugeben.Artischocken, Pilze, Spargel oder Kohlrabi in einer Pfanne mit Olivenölanschwitzen.Kurz bevor der Reis weich ist, Parmesan und Sahne unterheben und dasRisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und die Kräuteruntermischen und anrichten.

Gemüse Risotto II M

Zutaten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe100 g Bleichsellerie250 g Champignons300 g Möhren250 g grüner Spargel4 EL Öl300 g Parboiled Reis1/4 l trockener Weißwein3/4 l Brühe

100 g Parmesankäse1 Bund Basilikum

ZubereitungZwiebel und Knoblauchzehe in Würfel, Bleichsellerie, Champignons undMöhren in Scheiben oder Stifte, Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden.Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Gemüse,Wein und Brühe hinzufügen, aufkochen und 20 bis 25 Minuten fortkochen.Käse reiben, Basilikum hacken und unter das Risotto geben.

Gemüse Risotto III M

ZutatenFür vier Portionen1 Bund Lauchzwiebeln200 g Champignons300 g Avorio-Reis3 Blatt Salbei20 g Butter oder Margarineetwa 1 l Hühnerbrühe (Instant)frisch gemahlener Pfeffer250 g Tomaten1 Paket TK-Erbsen


ZubereitungZwiebelringe, Champignonscheiben, Reis und Salbei in heißem Fett an-dünsten. Einen dreiviertel Liter Brühe zugießen. Salzen und pfeffern.In der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze 15 min. kochen. Nach undnach restliche Brühe zugießen, der Risotto soll saftig sein. Tomatenachtelund Erbsen unterrühren und noch fünf Minuten weitergaren. Käse unter-rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Gemüse Risotto IV M

Zutaten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, grün8 El. Olivenöl200 g Reis;Salz

Paprika, edelsüß1 Spur Zucker3/4 l ;Wasser250 g Erbsen, Dose215 g Möhren, Dose150 g Champignons, Glas250 g Tomaten

40 g Parmesankäse, gerieben

ZubereitungRisotto ist ein typisch italienisches Gericht, bei dem Reis immer zuerst inFett angebraten wird. Dann erst gießt man Wasser oder Fleischbrühe an.Das ursprüngliche Risotto wird mit geriebenen Käse zubereitet. So machtman Gemüse Risotto Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Fein würfeln.Paprikaschoten putzen, waschen und auch fein würfeln. Öl in einem Topferhitzen.Zwiebel-, Knoblauch und Paprikawürfel darin in 10 Minuten glasig werdenlassen. Trocknen Reis reinstreuen. Unter Rühren auch anbraten.Mit Salz, Paprika und Zucker würzen. Nach und nach das heiße Wasserzugießen. Reis 30 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Er soll körnigbleiben, darum bitte nicht viel rühren. Am besten gar nicht.Nur ab und zu schütteln. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen.Möhren und Champignons hacken. Mit den Erbsen in den Reis geben. Heißwerden lassen. Tomaten brühen, häuten, Stängelansätze rausschneidenund würfeln. Auch reingeben. Zum Schluss den geriebenen Käse einrüh-ren.Sofort und sehr heiß servieren.Wozu reichen Zu gebratenem Fleisch.

Vorbereitung20 Minuten

Zubereitung50 Minuten

Gemüse-Pilz-Reis im Wok

Für 4 Personen30 g Mu-Err-Pilze200 g Lang Korn Reis400 ml Gemüsebrühe2 rote Paprikaschoten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Frühlingszwiebeln, ersatzweise 1 Stange Lauch2 Fleischtomaten

1 Bd. glatte Petersilie2 EL kaltgepresstes Olivenöl30 g Butter SalzCayennepfeffer

1. Die Pilze in reichlich Wasser ca. 2-3 Std. einweichen. Den Reis mit derGemüsebrühe im offenen Topf aufkochen, dann den reis zugedeckt beischwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.2. Inzwischen die Paprikaschoten aufschneiden, von Trennwänden undKernen befreien, waschen und in kleine Rhomben schneiden. Die Zwiebelnund den Knoblauch schälen und fein Würfeln. Die Frühlingszwiebel oderden Lauch putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.3. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, ent-kernen und von den grünen Stängeln befreien. Das Fruchtfleisch würfeln.Die Petersilie abspülen trocken schütteln und fein hacken. Die Pilze ab-tropfen lassen und die harten Stielenden entfernen. Die Hüte in 1 cm brei-te Streifen schneiden.4. Das Olivenöl und die Butter im WOK erhitzen. Das Gemüse bis auf dieTomaten darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Gemüse zur Seiteschieben und den Reis unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Dann raschmit dem Gemüse, den Pilzen, den Tomatenwürfeln und der Petersilie ver-mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Wer mag kann dasganze mit grünen Oliven garnieren.Pro Portion etwa2400kJ / 570kcal; 32 g Eiweiß; 26 g Fett; 59 g Kohlen-hydrate

Gemüse-Reis-Pfanne

Zutaten125 g Reis2-3 Lauchzwiebeln200 g Champignons60 g Erbsen2-3 Eier Salz Pfeffer1-2 EL Soja-Sauce

Den Reis nach Anleitung zubereiten.Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke zerteilen. Dann in einePfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und in ein wenig Öl 8 Minutendünsten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.Die Eier in eine Tasse geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer wür-zen. In der Pfanne mit etwas Öl ein Omelett daraus braten. Das Omelettaus der Pfanne nehmen und in kleine Stücke zerteilen.

Den Reis abgießen und in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten, Gemüse undOmelett hinzugeben. Das Ganze mit Soja-Sauce abschmecken und noch-mals kurz erhitzen.

Gemüse-Risotto, asiatisch

Zutaten (4 Personen)400 g Reis2 Chicoree2 Möhren2 kleine Zucchini2 rote Paprika2 Chilischoten2 Bund Lauchzwiebeln100 g Bambussprossenstifte2 El eingelegter Ingwer2 Limonen2 Tl Kartoffelmehl1/8 l Sojasauce1 El SesamölÖl zum Schmoren2 El Reisessig1 El ButterSalzPfeffer

ZubereitungVon den geputzten Lauchzwiebeln schneiden Sie das Weiße in Ringe, denAnsatz zum Hellgrünen lassen Sie bitte dabei unbeschädigt und schneidendas Dunkelgrüne ab. Die Paprikaschoten vierteln Sie, entfernen die Kerneund die weißen Häute, schälen Sie mit einem Sparschäler, schneiden ausjedem Viertel 2 Rauten aus und schneiden die Reste in feine Streifen. DieChilis halbieren Sie, entfernen die Kerne und weißen Häute und hacken dieSchoten klein. Den eingelegter Ingwer schneiden Sie klein. Von den Chico-rees schneiden Sie die bitteren Enden ab und schneiden die Blätter inStreifen. Die geputzten Möhren und die Zucchini schneiden Sie in Streifenund die Bambussprossenstifte lassen Sie abtropfen.Erhitzen Sie etwa 2 El Öl in einer Kasserolle, geben dann die Butter zu undsobald diese geschmolzen ist geben Sie alle Gemüse, bis auf die Lauch-zwiebelabschnitte und die Paprikarauten, zu und beträufeln alles mit demSaft der Limonen. Wenn das Gemüse anfängt glasig zu werden, löschensie mit 1 El Reisessig, 2/3 der Sojasauce und 1 Tl Sesamöl ab. Würzen Siemit Salz und Pfeffer und lassen die Flüssigkeit auf kleinster Stufe einko-chen.Erhitzen Sie in einer anderen Kasserolle etwa 1 El Öl, geben die Lauch-zwiebelabschnitte und Paprikarauten hinein und löschen sofort mit dem

restlich Reisessig, Sesamöl und der Sojasauce ab. Rühren Sie das Kartof-felmehl mit etwa 2 El Wasser glatt und rühren diese Mischung in den Sudein. Lassen Sie kurz aufkochen.Den Reis kochen Sie nach Vorschrift und mischen ihn anschließend unterdas Gemüse. Dekorieren Sie die Teller mit den Paprikarauten, Lauchzwie-belabschnitten und der Sauce und verteilen das Risotto auf die Teller.

Gemüsebraten mit Currysoße 2 Ei M

250 g NaturreisMeersalz (Kräutersalz)1 Möhre½ Bund Lauchzwiebeln

125 g Mittelalter Gouda

2 Eier

100 g Quark50 g geh. Haselnüsse3 El Vollkorn- Paniermehlweißer Pfeffer a. d. M.etwas ger. Muskatnussje 1 Bund Petersilie + Schnittlauch

30 g Butter/Margarine1,5 El Curry20 g Vollkornmehl

½ l MilchBackpapier.

Reis in kochenden Salzwasser ca 30 min garen.Möhre raspeln, Lauch in Scheiben, Käse reiben.Alle Zutaten bis Petersilie/Schnittlauch miteinander vermischen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit angefeuchteten Händeneinen länglichen Braten formen.Vorgeh. Backofen E.- Herd 200 °, Gas Stufe 3, ca 45 minUmluft nicht vorheizen bei ca 170 ° , ca 1 hCa 15 min vor Ende der Garzeit, noch ger. Käse obendrauf

Variante von heute 3 Ei M

250 g Naturreis gekocht ca 40 min1 Zwiebel +

1 Möhre +2 St. Sellerie kleingewiegt

200 g Käse ger.

3 Eier

200 g Quark100 g Haselnüsse gem.3 El Paniermehl ( ger. Brot)je 1 El Soja + BuchweizenPfeffer a d M ,MuskatnussPetersilie gew.

Alles vermischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Backform,ca 1 h backen, mal sehen

Bechamelsoße

1 Zwiebel klein schneiden + in2 El Butter golden dünsten2- 3 El Mehl (ich nehme Mais) die Menge selber probieren. In 1 trockenen heißen Pfanne kurz rösten, es muss aber hell bleiben, abkühlen lassen, dann unterrühren die1 L Mich +1 Lorbeerblatt +1 El Frugola (gekörnte Gemüsebrühe) dazugeben + aufkochen lassen. Die gedünstete Zwiebel dazu geben, mitKräutersalz +Muskat+ Pfeffer aus der Mühle +Stich Butter/Margarine abschmeckenEvtl. geh. Petersilie bestreuen

Currysoße

Die Bechamelsoße mit reichlich Curry abschmecken.

Kapernsauce

Die Soße mit ganzen oder gehackten Kapern + Zitronensaft abschmecken

Gemüsepaella

200 g Langkornreis1 l Wasser1 TL Salz1 Döschen Safran1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 EL Pflanzenöl1 Paprikaschote, rot100 Erbsen1/8 l Wasser2 TL gekörnte Gemüsebrühe1 Dose (425 ml) Bohnen, rot2 TomatenPaprikapulver, Cayennepfeffer

Reis in Wasser mit Safran nach Packungsangabe kochen.Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und in Öl andünsten.Paprikaschote putzen, waschen, in Streifen schneiden undzusammen mit den Erbsen, dem Wasser und der Gemüsebrühe in einerPfanne10 Min. garen.Bohnen, Reis, und gehäutete, gewürfelte Tomaten zugeben.Heiß werden lassen und mit Paprikapulver und Cayennepfeffer abschme-cken.

Gemüsepaella I

ZutatenZutaten 4 Portionen250 g Naturreis (ungeschält)200 g Erbsen300 g Champignons3 Tomaten1 Aubergine3 große Karotten1 rote, 1 grüne Paprika1/4 l Gemüsebrühe1 Knoblauchzehe (nur eine)SalzPfefferOlivenölganz wenig Safran

Zubereitung

Die Knoblauchzehe pressen und in eine hohe Pfanne mit ein paar El. kal-tem Olivenöl geben, dann Erhitzen. Vorsicht, Olivenöl darf nicht sehr heißwerden! Aus den Paprikas die Schoten entfernen, die Dinger schön kleinschneiden und mit dem Rest des Gemüses im inzwischen erhitztem Oli-venöl dünsten.Gleichzeitig den Reis ebenfalls in Olivenöl ankochen und dann Safran undGemüsebrühe dazugeben.Den Reis (er müsste durch den Safran schön rötlich geworden sein) in ei-ne Paellapfanne geben, das Gemüse und die Erbsen dazutun und alles 20min. garen lassen, fertig.Safran ist ziemlich teuer und kann wenn's denn sein muss auch weggelas-sen werden. Wer mag (Wie z.B. ich) nimmt mehr Knoblauch.Aber eigentlich gehört an dieses Gericht wirklich nur ein Hauch davon, dasfeine Aroma des Safran wird sonst nämlich förmlich erschlagen.

Gemüsepaella II

Zutaten500 g Naturreis2 El. Gemüsebrühe, gekörnt1 l Wasser1 Grüne Paprikaschote1 Rote Paprikaschote1 Lauchstange1 mittlere. Möhre1 kleine Zucchino1 Zwiebel, feingehackt4 Knoblauchzehen, feingehackt6 El. OlivenölMeersalz3 mittlere. TomatenCayennepfeffer

ZUM GARNIEREN1 Zitrone, unbehandelt100 g Pistazien

ZubereitungDen Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen. Dann ineinem schweren Topf bei mittlerer Hitze trocknen. Ab und zu umrühren.Sobald der Reis trocken ist, die Gemüsebrühe hinzugeben, mit dem Was-ser auffüllen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze et-wa 20 Minuten köcheln lassen.Die Kochstelle ausschalten und den Reis auf der noch warmen Herdplatteetwa 10 Minuten nachquellen.

In der Zwischenzeit das Gemüse säubern und waschen. Die Paprikascho-ten halbieren, entkernen und in etwa 1 cm große Stücke, den Lauch indünne Scheiben schneiden. Die Möhre der Länge nach viertlen und feinschneiden. Den Zucchino würfeln.In einer Paellapfanne (ersatzweise 2 schwere Gusspfannen, in denen je-weils eine Hälfte zubereitet wird) 3 El Öl erhitzen und zuerst dir Zwiebelund den Knoblauch kurz andünsten. Dann das vorbereitete Gemüse hin-zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten.Das restliche Öl in die Pfanne geben und den Reis unter das Gemüsemengen. Mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken. Zugedeckt beimittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten garen lassen.Die Tomaten waschen, 2 würfeln und 5 Minuten mitdünsten. Die dritteTomate in Scheiben schneiden. Die Zitrone in dünne Halbmonde schnei-den.Die Paella mit den Tomatenscheiben, den Zitronenstücken und den Pista-zien garnieren und heiß in der Pfanne servieren.

Gemüsereis A La Risotto M

2 Kochbeutel (a 125 g) Parboiled ReisSalz2 Zucchini150 g Tomaten1 Zwiebel3 EL Olivenöl1 KnoblauchzehePfefferca. 200 ml Gemüsebrühe (Instant)1/8 l trockener Weißwein2 Kräuterlinge "Italien. Kräuter"

25 g qeriebener Parmesannach Belieben Parmesanspäne und Basilikumblättchen zum Bestreuen

1. Reis in reichlich kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 12- 15 Mi-nuten köcheln lassen. Zucchini längs halbieren und in dicke Scheibenschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Zwiebeln hineingeben.Knoblauch durch eine Knoblauchpresse dazudrücken und alles ca. 3 Minu-ten andünsten. Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit Pfeffer würzen.Brühe und Weißwein angießen, aufkochen lassen und die Kräuterlinge ein-rühren. Alles 1- 2 Minuten köcheln lassen.

3. Reis abtropfen lassen, Kochbeutel aufschneiden und den Reis zum Ge-müse geben. Geriebenen Parmesan untermischen und alles mit Salz undPfeffer abschmecken. Auf einer Platte anrichtenund nach Belieben mit Parmesanspänen und Basilikum bestreut servieren.

Für 3 Portionen

Zubereitung ca. 30 Minutenkcal/Portion ca, 480 Fett/Portion ca. 16 gAvanti Nr. 36/02

Gemüsereispfanne mit roten Linsen

Zutaten:1 Grüne Paprikaschote1 Rote Paprikaschote5 Frühlingszwiebeln2 kl. Zucchini3 Möhren1 Fleischtomate3 EL Sonnenblumenöl200 g Langkornreis600 ml Wasser100 g Rote Linsen1 TL Kurkuma; Gelbwurz3 EL Gemüsebrühe; Instand Frische Petersilie

Gemüsereispfanne mit roten Linsen 1. Paprikaschoten waschen, halbieren,entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschenund in Ringe schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schnei-den. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Tomate waschen, Stielansatzentfernen und in Würfel schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Reis darin glasig dünsten, mit Wasseraufgießen und die Linsen zugeben. Aufkochen lassen, Kurkuma und Ge-müsebrühe in der Flüssigkeit auflösen. Deckel auflegen.

3. Nach 10 Minuten das Gemüse zufügen und zugedeckt weitere 10 bis 15Minuten garen. Mit einer Gabel auflockern und mit Petersilie bestreut ser-vieren.

Gemüserisotto M

Von Ameier

Zutaten100 g Risottoreis,3/4 l Gemüsefond,je 50 g Karotten, Kohlrabi, Staudensellerie, gewürfelt,1 Schalotte, gewürfelt,1 Bund gehackte, glatte Petersilie,

50 g geriebenen Parmesan,

100 g geschlagene Sahne,Pflanzenfett zum Braten, Salz, Pfeffer

ZubereitungDie Schalotten in Pflanzenfett anschwitzen, den Reis dazugeben und allesglasig werden lassen, dabei ständig rühren. Mit etwas Gemüsefond ablö-schen, dabei immer rühren, erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufge-sogen ist, Brühe nachgießen.Mit Salz und Pfeffer würzen und das Risotto ca. 12 15 Minuten kochen. DieGemüsewürfel in Salzwasser bissfest kochen.Das Gemüse dann in einer Pfanne mit Pflanzenfett anschwitzen, mit Salzund Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Das Gemüse mit demReis in einem Topf mischen und nochmals aufkochen, evtl. nachwürzen.Die geschlagene Sahne und den Parmesan untermischen und das Risottoanrichten.

Gemüserisotto I

ZutatenFür 4 Portionen1 mittelgroße Zwiebel1 Knoblauchzehe4 El. Öl200 g Langkornreis1/2 l Gemüsebrühe (Instant)150 g grüne Bohnen2 Zucchini (ca. 300-400 g)1 rote Paprikaschote1 kl. Ds. ChampignonsSalzPfeffer

1 Bd. Petersilie

ZubereitungZwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großenPfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch auf 2 oder Automatik-Kochplatte5-6 darin glasig dünsten. Den Reis einstreuen und unter Rühren leicht an-rösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und auf 1/2oder Automatik-Kochplatte 1-2 in der geschlossenen Pfanne ca. 20 Minu-ten ausquellen lassen.Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser 15-20Minuten garen. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden, Champig-nons halbieren. Das Gemüse und die Pilze in 1/4 l Salzwasser 2-3 Minutenblanchieren, danach in einem Sieb abtropfen lassen.Wenn der Reis körnig gekocht ist, Gemüse und Pilze unterheben. Den Ri-sotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und kurz vordem Servieren untermischen.Dazu schmeckt ein Tomatensalat oder grüner Salat.

Gemüsevollreis mit Ingwer und Bananen M

Zutaten150 g Vollreis; roh

1 dl Buttermilch; nature1 Tl. CurrySalz1/2 Zitrone; Saft80 g Frühlingszwiebeln o. Zwiebeln; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt100 g Rote Paprikaschote entkernt, in Streifen100 g Grüne Paprikaschote entkernt, in Streifen250 g Sojasprossen; o. -keimlinge1 Stück Ingwer; kandiert, fein gehackt2 Bananen; geschält, der Länge nach halbiert1 El. Erdnussöl1 kleine Stück Zimtstange2 GewürznelkenPfeffer; weiß1 El. Nusskerne; gehackt

ZubereitungVollreis in Salzwasser ca. 45 Minuten gar kochen.Buttermilch mit Curry, Salz und Zitronensaft mischen.

Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni im heißen Öl andämpfen. Mit der But-termilch ablöschen; Zimt, Nelke und Ingwer beigeben. Die Bananenhälftehineinlegen und das Ganze zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.Zimtstange und Nelke herausnehmen. Sojasprossen und den gekochten,abgetropften Reis beigeben, gut mischen, mit Pfeffer, Curry und Salz ab-schmecken.Vor dem Servieren mit gehackten Nusskernen bestreuen.

Gewürzreis I

Zutaten:100 g Basmatireis,1 TL Öl,1/4 Zwiebel,1/2 Knoblauchzehe,1/2 TL Kurkuma,1/2 TL gem. Ingwer,1 Msp. gem. Kardamom,1 Gewürznelke,1 Msp. Garam Masala (Gewürzmischung),100 ml Wasser,1 EL (20 g Sultaninen)

Zubereitung:Den Reis 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, abgießenund abtropfen lassen. Das Öl erhitzen. Die Zwiebel hacken und darinweich dünsten. Den gehackten Knoblauch, Kurkuma und Ingwer zufügenund unter Rühren eine Minute mitdünsten. Den Reis dazugeben und rüh-ren, bis er mit Öl überzogen ist. Kardamom, Nelke, Garam Masala undWasser dazugeben und gut unterrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze20 Minuten garen. Vom Herd nehmen und die Sultaninen untermischen.Den Reis mit einer Gabel auflockern und zugedeckt 5 Minuten ziehen las-sen. Dazu passt Lammragout oder gebratenes Fleisch.(ca. 447 kcal/1877 kJ, 7,2 g Fett, 87,2 g Kohlenhydrate;


Gewürzreis IIZutaten2 Tassen Basmati Reis5 Tassen Wasser2 El Öl

½ Zwiebel, gehackt1 Knoblauchzehe, zerdrückt1 Tl Kurkuma1 Tl Ingwerpulver8 Kardamomkapseln6 Nelken½ Zimtstange100 g Rosinen

ZubereitungZwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten, Kurkuma, Ingwer, Kardamom,Nelken und Zimtstange zugeben, 2 Minuten braten, dann den Reiszugeben und glasig dünsten.Mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen, dann bei kleinster Hitze 20Minuten ausquellen lassen.Nach 10 Minuten die Rosinen zugeben.Vor dem Servieren die Gewürze entfernen und den Reis mit einer Gabeloder Holzspatel lockern.

Grundrezept 1 Wasserreis

250 g Reis3 l Wasser2 Tl Salz

das Wasser mit Salz aufsetzen + zum kochen bringen. Den Reis in das ko-chende Wasser geben + 12- 15 min ohne Deckel sprudelnd kochen lassen.Dann auf ein Sieb abgießen, lauwarm übersprudelnd + abtropfen lassen.Den Reis in den Topf zurück geben + 1 min trocken dämpfen oder 5 minim vorgeheizten Backofen trocknen.

Grundrezept 2 : Risotto

250 g Reis2 El Öl oder Butter725 - 750 ml Brühe1 Zwiebel

Brühe aufsetzen + zum kochen bringen. Zwiebel in feine Würfel schneiden+ in einer Kasserolle in Fett goldgelb dünsten. Den Reis dazu geben + un-ter rühren glasig werden lassen. Mit der kochenden Brühe auffüllen + 20 -25 min bei geringer Hitze gar quellen lassen.

Grundrezept 3 : Quellreis

250 g Reis5/8 - ¾ l Wasser1 Tl Salz

Das Wasser mit dem Salz aufsetzen + zum kochen bringen. Den Reis wa-schen + in das sprudelnde Wasser geben, zudecken + auf der Lochplatteoder im vorgeheizten Backofen 25 - 30 min ausquellen lassen, bis alleFlüssigkeit aufgenommen ist

Vollkornreis oder Naturreis braucht länger zum Garwerden als gewöhnli-cher Reis etwa 45 min je nach Sorte.

2 Teile Wasser + 1 Teil Reis

PS

Also bei uns wurde, bzw mache ich heute noch , wenn ich einen ganzenTopf voll Reis benötige.MorgensDas 1. X wird ausgemessen , wie viel Tassen Reis , auf 1 Pfund oder Kiloging, dem entsprechend die doppelte Wassermenge zum kochen gebracht,ach ja Salz, kam nach Gefühl dazu, dann den gewaschenen Reis dazu ,aufkochen, ausschalten,Deckel drauf, die Resthitze noch mit genommen, ca 5 min, Kochtopf in3- 4 Lagen Zeitungspapier eingewickelt, dann da herum ein Frotteehand-tuch , + ab ins Bett damit, Federbett drauf, (heute nur noch Lamadecken ,geht auch), + zum Mittagessen , war er schön ausgequollen + körnig. +heißNebenerfolg war, dass das Bett , zum Mittagschlaf vorgewärmt war.

PS geht nur mit geschälten Reis, Hans Samstag, 13. August 2005

MfGHans

Jeder Koch + jede Köchin schwören, ihre Art, Reis zuzubereiten, sei diebeste, ich mache es so

Grundrezept Reis (Reistafel)

ZutatenFür 4-6 Personen3 Tassen Reis1/2 Tl. Salz4 Tassen Wasser

ZubereitungHeute will ich einmal versuchen Euch den Reis etwas näher zu bringen unddies gelingt eigentlich mit einer großen Reistafel am besten.Mittelpunkt ist immer Reis duftiger, lockerer Reis, dessen einzelne Körn-chen hauchzart aneinander haften. Nur so kann er genügend Sauce schlu-cken. Und Sauce ist bei de Reistafel das Zweitwichtigste.Man nimmt langkörnigen, polierten Reis; als speziell geeignet wird ein be-sonderer Stäbchenreis angeboten. Köstlich ist auch der schlanke Basmati-Reis aus Indien, den man inzwischen bei uns überall kaufen kann, oderder thailändische Duftreis. Er wird gedämpft oder in wenig Wasser aufge-quollen; kocht ihn nicht in viel Wasser, weil Ihr damit auch viel Ge-schmack wegschüttet. Man sollte übrigens immer reichlich Reis vorsehen,damit genügend übrigbleibt für das berühmteste Resteessen der WeltNASIGORENG, eigentlich nichts anderes als gebratener Reis. (Beispiel folgt ir-gendwann) Den Reis in einem Topf mit gut schließendem Deckel geben,salzen, mit soviel Wasser auffüllen, dass es fingerhoch über der Reisober-fläche steht. 5 Minuten leise ohne Deckel köcheln. Dann auf kleinste Stufeherunterschalten, nunmehr zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. ZumSchluss 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen, be-vor der Reis mit der Gabel aufgelockert wird.Zum Reis werden die verschiedensten fertig gekauften Sambals (Würzpas-ten) serviert Sambal Oelek, Sambal Manis, Sambal Trasi, auch chinesischeChilisauce oder indonesische süße Sojasauce. Sie können alle im Asienre-gal des Supermarktes finden. Außerdem gehören eine Reihe von Beilagenund Gerichte dazu.

Grüner Reis I

Variante: Arroz verde

Eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein hacken und in 1 Esslöf-fel heißem Öl andünsten,250 Gramm Blattspinat vorbereiten und dazugeben.Ein Bund Koriandergrün abzupfen und untermischen, alles etwa fünf Minu-ten dünsten, salzen, pfeffern und pürieren.Alles in einer Pfanne erhitzen,

mit 250 Gramm gekochtem Reis und frischen grünen, gehackten Chili-schoten nach Geschmack mischen.

Info: Dies ist eine typische "Sopa seca", eine "trockene Suppe", die oftvor einem Fisch-, Fleisch- oder Geflügelgang gereicht wird.

Grüner Reis IIZutaten1 Zwiebel, gehackt2 Knoblauchzehen, gehackt1 grüne Chilischote, gehackt2 El Olivenöl2 Tassen Reis4 Tassen WasserSalz, Pfeffer150 g Erbsen, frisch oder TK4 El Petersilie, gehackt

ZubereitungZwiebel, Knoblauch und Chili im heißen Öl anbraten, dann den Reiszugeben und mit Wasser ablöschen.Aufkochen lassen, Salz, Pfeffer und 2 El Petersilie zugeben und bei milderHitze ausquellen lassen.5 Minuten vor Garzeitende die Erbsen und restliche Petersilie untermen-gen

Grünkern Risotto mit Pinienkernen

Zutaten100 g Schalotten60 g Butter200 g Grünkern ganz100 g Wildreis40 g Korinthen3/4 l Gemüsebrühe2 Grüne Pfefferschoten2 Bd. Glatte Petersilie50 g Pinienkerne1 El. ZitronenschaleSalz

ZubereitungSchalotten fein würfeln und in 2/3 der Butter glasig dünsten. Grünkernund Wildreis dazugeben, unter rühren andünsten. Dabei sollten alle Körnermit Fett überzogen werden.

Korinthen unterrühren, mit der Brühe auffüllen und zugedeckt bei milderHitze 46-60min. ausquellen lassen. Mit Salz abschmecken.Pfefferschoten putzen, waschen, dabei die Kerne entfernen. Quer in kleineStreifen schneiden. Die Hälfte der Petersilie fein, die andere Hälfte grobhacken.Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, dann die restliche Butter und diePfefferschoten zugeben, kurz dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und diefeine Petersilie und die Zitronenschale unterrühren.Die grobe Petersilie unter den Risotto heben, Risotto anrichten und die Pi-nienkernmischung darüberstreuen.

Gurdim Auflauf 2 Ei

1 Ts Buchweizenkörner in2 Ts kochendes Wasser,

400 g Möhren gewürfelt + mit2/3 von 20 g Ingwer klein geschnitten in0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe in ca250 ml heißem Wasser bissfest dünsten.

200 g Chinakohl fein geschnitten, + 2- 3 min blanchiert.

4 El Sonnenblumenkerne angeröstet + mit1 Tl gelbe Senfkörner +5 Pfefferkörner +5 El NT- Reis ( Mittelkorn ) zusammen mahlen.

2 x 100 g Ziegenkäse geraspelt +Rest Ingwer klein geschnitten +2 eingelegte rote Piri Piri geschnitten +1 Tl Gewürzsalz1 Prise Vollrohrzucker1 Tl Kurkuma, der Farbe wegen

2 EiFett für 3 feuerfeste Formen, (ich nehme 0,75 l )

Buchweizenkörner ins kochende Wasser, aufkochen, Hitze klein stellen,wenn Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze aus stellen, ca 10 min quel-len lassen , sind dann schön körnig + trocken.Alle Zutaten vermischen + in die drei Schüsseln verteilen.

100 g geraspelten Ziegenkäse drauf verteilen.

Wer darf, kann auch geraspelten Gauda nehmen.

In den kalten Backofen, ca 45 min bei 160° Umluft. OderBei Ober- + Unterhitze vorheizen , ca 180°C , ca 30 min goldbraun ba-cken.

Eigenes Rezept , Hans60 , 28.02.2005

Haselnussreis mit Aprikosenkompott

Zutaten(4 Portionen)Für das Aprikosenkompott250 g Aprikosen80 g Zucker1 EL Zitronensaft1 cl MandellikörFür den Haselnussreis30 g Butter60 g Zucker100 g gehackte Haselnüsse300 g Spitzen-Langkornreis

ZubereitungDie Aprikosen blanchieren, häuten, halbieren, entsteinen und in grobeStücke schneiden. Zucker, ein Achtel Liter Wasser und Zitronensaft zumKochen bringen, Aprikosen zugeben und ca. fünf Minuten dünsten. MitMandellikör abschmecken und abkühlen lassen. Gehackte Haselnüsse an-rösten, Butter dazugeben und erhitzen, Zucker zufügen und karamellisie-ren lassen.Reis einstreuen, einen halben Liter Wasser angießen, aufkochen, und beigeringer Hitze unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Minuten ausquellen las-sen.Haselnussreis mit Aprikosenkompott anrichten und nach Wunsch mit Me-lisseblättchen garniert servieren.Zubereitungszeit ca. 30 MinutenkJ/kcal p. P.2739/650Tipp Mit 10-Minuten-Reis steht dieses süße Hauptgericht noch schnellerauf dem Tisch!

Haselnussreis mit Wildkräutern

Zutaten200 g Vollkornreis1 Lorbeerblatt

400 ml ;Wasser1 Handvoll Brennnesselspitzen1 El. Gekörnte Gemüsebrühe70 g Haselnüsse2 Handvoll gemischte Wildkräuter25 g Butter1/2 Tl. Delikata;Meersalz

ZubereitungDen Reis kalt abspülen und über Nacht mit dem Lorbeerblatt in dem Was-ser einweichen. Dann bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.Inzwischen die Brennnessel waschen und grob hacken. Mit der gekörntenBrühe unter den Reis mischen, einmal aufkochen und auf der ausgeschal-teten Kochstelle etwa 10 Minuten körnig ausquellen lassen.Das Lorbeerblatt entfernen. Inzwischen die Nüsse grob hacken und hell-gelb rösten. Die übrigen Kräuter waschen, putzen und hacken. Die Nüsse,die Kräuter und die Butter unter den Reis ziehen. Mit Delikata und wenigSalz abschmecken. Zum Reis passen ein Pilzragout und Möhren-Selleriefrischkost

Hot Pot mit Reis

Zutaten2 rote Paprikaschoten2 grüne Paprikaschoten2 Gewürzgurken1 kleine Dose Ananas (abgetropft)1 kleines Glas Silberzwiebeln (abgetropft)250 g Champignons2 Knoblauchzehen1 Tl Curry1 Tl Paprika1 Flasche Chilisauce (optional)2 El Ketchupetwas Tabasco,Cayenne-Pfeffer,Wein200 ml Sojasahne2 Tassen Reis

ZubereitungZwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und in Öl dünsten. Dazuge-ben, jeweils gewaschen und kleingeschnitten Paprika, Gurke, Ananas undChampignons. Zehn Minuten dünsten.

Anschließend hinzufügen Chilisauce, Ketchup, Tabasco, Cayenne, Weinkurz durchziehen lassen.Sojasahne einrühren und mit nach Packungsangabe gekochtem Reis ser-vieren.

Lieber Hans,

ich habe 3 Grundrezepte für Reisnudeln gefunden:

1.

200 g Reismehl (aus geschältem Reis) 3 Ei100 g Weizenmehl

3 Eier1 Prise Salz

2.

250 g Reismehl (aus geschältem Reis) 1 Ei + 2 Eigelb

2 Eigelb

1 ganzes Ei4 - 5 TL Speiseöl1 Prise Salz

3. 5 Eigelb

200 g Reismehl (aus geschältem Reis) 5 Eigelb

5 Eigelb1 Prise Salz

Die Nudeln nur kurz aufkochen lassen und dann 4 - 5 Minuten gar ziehenlassen.

Ich hoffe, dass ich dir damit helfen konnte.

Liebe Grüße

Jutta

Hallo Jutta 21.06.2003

Durch die Nudelherstellung ist mein essen, heute anders ok

Wie Du weißt habe ich nur ungeschälten Reis, was manchmal Problem seinkann.

Nehme an das Du Nudeln schon selber gemacht hast, würde mir helfen

Rezept nur 2.Habe bei beiden versucht, die Zutatenmenge zu nehmenEs war so trocken , das es krümelig, ist/war, darauf hin nahm ich die 2Eiweiß noch mit dazu, es wurde sehr schön elastisch der Teig.Dann 30 min ruhen lassen, + im, bzw zwischen 2 Bogen Backpapier aus-gerollt, + trocknen lassen

Rezept Nr 3

Er wurde so fest der Teig, das ich noch 1 Eigelb nahm, aber ich hatte im-mer noch nicht das richtige Gefühl, so das ich von dem Eiweiß, noch etwasdazu tat, nun wurde die ganze Sache natürlich schmierig, und ich gabnoch etwas Reismehl dazu+ ließ es auch ca 30 min ruhen+ im, bzw zwischen 2 Bogen Backpapier ausgerollt + trocknen lassenLieß sich schlecht ausrollen, nicht dünn genug

in der Zwischenzeit Wasser zum kochen gebracht, mit Salz, dann kamendie Problemehabe Nr 2 nicht vom Backpapier lösen können, ein bisschen vielleicht, alsoschnitt ich den Teig in Streifen, + na ja , irgendwie ins kochende Wasserdamit, gekocht, wie lange , keine Ahnung, nach Gefühl, sie klebten NICHTzusammen( mache ins Kochwasser KEIN Öl/Butter, die Dinger nehmen sonst die So-ße nicht an)

Nr 3Dieser ließ sich abnehmen vom Backpapier, + weil er zu dick, holte ichmeine Nudelmaschine, und rollte es jetzt dadurch , er wurde etwas, dün-ner, aber nur bis Stufe 2

, +dann eben Nudeln , es wurden keine lange, sondern eher , manche bis10 cm, aber meist 1-3 cm ,diese kochte ich in frische Hühnerbrühe , die gerade, in dem Schnellkoch-topf fertig wurde , brauchte nur das Huhn.Klebten auch nicht zusammenKochzeit ? nach Gefühl, ich habe sie gerne noch a dente.Fazit

Durch die Eier schmecken sie ähnlich wie die anderen „normalen"

Aber was noch hin zu kommt , sie haben einen leichten bitteren Nachge-schmack, was nur bei den im Wasser gekochten auffiel.

Also Jutta,leider bin ich Dir , keine große Hilfe, weil ich keinen geschälten Reis hatte,der sich sicherlich, besser dafür eignet.Aber, falls Du in BRD wohnst, + bei Aldi -Süd einkaufen kannst,nächste oder übernächste Woche gibt , Reisnudeln, mit was weiß , +wenn Du keine Allergie gegenüber irgend was hast, dann besorge Dir die-se erst mal, zum probieren.

Also für mich ergibt sich daraus, das ich bei meinen Nudeln bleibe, + wei-terhin, neue Zutaten zu den Nudeln probiere

Am besten + elastischen waren + sind , 100 g Buchweizen + 1 Vollei + 1Prise Salz, die kann ich bis hohle Nudeln, in fast jeder Form, + sie lassensich auch für Lasagne - Platten verwenden, die dann allerdings etwas vor-gekocht werden müssen

Nicht das Du jetzt meinst, ich habe dieses jetzt nur für Dich geschrieben,sondern auch für mich, es wird bei den Nudeln mit gespeichert

Mit freundlichen GrüßenHans

Japanische Reisbällchen

OnigiriZutaten175 g Rundkornreis (japanischen)1 El Sojasauce1 El Mirin1 Tl Zucker½ Tl SalzUmeboshi-Pflaumen, eingelegt3 4 Noriblätter

ZubereitungReis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz kochen, dannetwas abkühlen lassen.Sojasauce, Mirin, Zucker und Salz verrühren und unter den Reis mischen.Mit angefeuchteten Händen Bällchen formen, mit einer viertel oder halbenUmeboshi Pflaume füllen.Bällchen in Dreiecksform bringen und mit einem Stück Noriblatt umwi-ckeln.Kleiner Snack für den Hunger zwischendurch

Japanischer Reis

Zutaten300 g Milchreis

ZubereitungDen Reis waschen und in 1/2 l kaltem Wasser 1/2 Stunde einweichen.Reis mit dem Einweichwasser in einen nicht zu schmalen Topf geben undbei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.Die Temperatur zurückschalten und den Reis 20 Minuten garen, eventuellbei geöffnetem Topfdeckel noch etwas ausdampfen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten zzgl. EinweichzeitNährwert je Portion Eiweiß 5 g Fett 0 g Kh 59 g kcal 263 kJ 1102

Kaiserinnenreis 4 Eigelb M

Zutaten

1 l Milch75 g Zucker25 g Butter1 Vanilleschote1 Pr. Salz150 g Milchreis

4 Eigelb100 g kandierte Früchte

1/4 l Schlagsahne1 El. Zucker

ZubereitungAus Milch, Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark, Salz und dem Reis ei-nen Milchreisbrei zubereiten. Unter den heißen Brei die Eigelbe rühren und

abkühlen (kühlschrankkalt) lassen. Die kandierten Früchte fein hacken,die Sahne mit Zucker steifschlagen und beides unter die Reismasse zie-hen.Im Kühlschrank nochmals gut durchkühlen lassen und kalt servieren.

Karotten-Curry-Pfanne M

1 kg Möhren1 EL PflanzenölSalz, PfefferCurrypulver400 ml Gemüsebrühe (2 TL Instant)4 EL saure Sahne2 EL Kürbiskerne240 g gegarter Reis

Möhren in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Möhrenscheiben zufügen, mitSalz, Pfeffer und Currypulver bestäuben und unter Rühren ca. 3 Minutendünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten garen. Pfannevom Herd nehmen, saure Sahne vorsichtig unterrühren und mit Salz undCayennepfeffer abschmecken. Möhrenpfanne mit Kürbiskernen bestreut zudem Reis servieren.Pro Portion 3,5 Points

Käsereis MZutaten (für 6 Personen):250- 300 g Reis,

100- 120 g geriebener Käse,1 l Wasser, 1/2 El Butter,Salz,1 dl Fleischbrühe,1 Zwiebel

Zubereitung:Zwiebel schälen und klein hacken. Wasser, Butter, Salz und Zwiebel erhit-zen und dann den gewaschenen Reis dazugeben. Zugedeckt während 25min auf kleinem Feuer köcheln lassen. Den Reis auf ein Sieb schütten. Ei-ne feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und die Hälfte vom Reis einfül-len. Dann den halben Käse auf den Reis streuen. Den restlichen Reis ein-füllen und mit der Fleischbrühe übergießen. Dann den restlichen Käse überden Reis streuen und nach Belieben noch etwas Butterflocken verteilen.Dann bei 180 °C während etwa 30 min goldgelb überbacken.

Klößchen mit Pflaumenkompott 2 Ei M

ZutatenFür 4 Portionen100 g getrocknete Pflaumen (ohne Stein)1/4 l Rotwein2 EL Vanillezucker4 EL Preiselbeerkompott (aus dem Glas)2 EL Speisestärke2 Vanilleschoten200 g Uncle Ben's 7 Corn-Equilinia2 EL Zucker

600 ml Milch

2 Eier2 EL Mohn

ZubereitungPflaumen vierteln, mit Rotwein, 200 ml Wasser und Vanillezucker ca. 30Minuten köcheln lassen. Preiselbeerkompott dazugeben, in Wasser ange-rührte Speisestärke angießen und alles kurz aufkochen.Für die Equilinia-Klößchen Vanilleschoten aufschlitzen, Vanillemark aus-kratzen und mit 7 Corn Equilinia, Zucker und Milch bei milder Hitze ca. 30Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren. Die Masse etwas abkühlenlassen, Eier unterrühren und mit zwei Esslöffeln Klößchen abstechen.Mohn ohne Fett in einer Pfanne rösten.Equilinia Klößchen mit dem Pflaumenkompott auf Tellern anrichten undmit Mohn bestreut servieren. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garnieren.

Kokosnuss-Reis 2 Ei

(Zur indonesischen Reistaffel)

Zutaten150 g Basmati-Reis250 ml ;Wasser250 ml Kokosmilch1 Zitronengras-Stängel1 Salam-Blatt indonesischer Lorbeer10 g Frischer Ingwer; am Stück

Garnitur

2 Eier50 g Erdnüssen30 g SchalottenstreifchenFrische Korianderblätter

Zubereitung(Nasi Uduk ist eine typische Beilage zur indonesischen Reistaffeldie Anga-be ist als solche Beilage gerechnet.Für die Garnitur mit je einem Ei ganz dünne Pfannkuchen backen, sofortrollen und in Rädchen schneiden; die Schalottenstreifen frittieren.Den Reis in Kokosmilch und Wasser zusammen mit den Gewürzen weichkochen.Die vorbereiteten Zutaten für die Garnitur über den angerichteten Reisstreuen.

Kokosreis

Zutaten200 g Langkornreis125 g Kokosraspeln;Salz;Muskat1 Tl. Minze1 El. Zitronenschale; gerieben600 g Brechbohnen1 kleine Pfefferschote1 Knoblauchzehe2 El. Olivenöl30 g Margarine

ZubereitungReis mit Kokosraspeln und Salz in 3/4 l Wasser 30 Minuten zugedecktquellen lassen. Mit Muskat, Minze und 1/2 Zitronenschale würzen.Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und dann schräg in 1 cm breiteStücke schneiden. Pfefferschote und Knoblauch im Öl fein zerstossen.Bohnen in heißer Margarine 2 Minuten unter Rühren braten. Das Würzölzugeben, bei milder Hitze weitere 3 Minuten zugedeckt dünsten. Reis mitder restlichen Zitronenschale bestreuen.Sehr gut passen dazu Tomatenscheiben mit gehackten Zwiebeln.

Kokosreis M

Zutaten(für 4 6 Personen)

500 g thailändischer Klebreis1 Dose Kokosmilch, 400 ml

1 Becher süße Sahne 250 g0,25 Ltr. WasserMind. 2 EL Honig (nach Geschmack)Obst als Beilage

Zubereitung:

Den Reis mit Kokosmilch in einen Topf geben einmal aufkochen lassen -Sahne, Wasser und Honig dazugeben und 20 Minuten auf kleinster Hitzeauf der Herdplatte quellen lassen. Achtung! Auf kleinster Hitze quellen las-sen, da sonst das Kokos-Sahnegemisch verbrennt.

Diesen köstlichen Reis mit einem kleinen Obstsalat oder einer frischenMango servieren.

Den Reis vor dem Kochen mindestens ein Mal durchwaschen, erst dannverarbeiten.

Kokosreis mit ErbsenZutaten250 ml Wasser250 ml Kokosmilch200 g Reis (Basmati)Salz1 Zwiebel, gehackt2 Knoblauchzehen, gehackt1 Tl Thymian, gehackt300 g Erbsen, frisch oder TK

ZubereitungWasser und Kokosmilch zum Kochen bringen.Restliche Zutaten außer den Erbsen zugeben, aufkochen lassen und beimilder Hitze 15 Minuten quellen lassen.Erbsen zugeben und weitere 5 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssig-keit verkocht und der Reis weich ist.

Kokosreis, einfachZutaten2 Tassen (Basmati)Reis2 Tassen Kokosmilch

2 Tassen Wasser2 El ÖlSalz

ZubereitungÖl erhitzen, Reis darin glasig dünsten, mit Wasser und Kokosmilch aufko-chen lassen und 15 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen.

Kräuter RisottoZutaten900 ml Gemüsebrühe2 El Olivenöl2 kleine Stangen Lauch, in feine Streifen400 g Risottoreis300 ml trockener WeißweinSalz, Pfefferje 2 El Petersilie, Salbei, Basilikum, Oregano, Estragon, Schnittlauch3 El Sojasahne1 Tl Zitronensaft

ZubereitungÖl erhitzen und Lauch darin anbraten, dann den Reis zugeben und glasigdünsten.Mit der Hälfte des Weines ablöschen und einkochen lassen.Eine Kelle Brühe zugießen und unter ständigem Rühren leicht kochen las-sen.Wenn die Brühe verkocht ist, wieder eine Kelle zugeben und weiter kochenlassen, am Schluss den restlichen Wein zugeben.Wenn die Reismasse dick, cremig und weich ist, die gehackten Kräutereinrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne sowie den Zit-ronensaft unterrühren.

Kräuterreis Portion/en: 4

250 g Langkornreis 1 Zwiebel 30 g Butter2 Liter Salzwasser Gehackte Kräuter nach Wahl

Den Langkornreis gründlich waschen, in das kochende Salzwasser geben, das mit einer Zwiebel versehen wurde.. Den Reis 8-12 Minuten

kochen, dann auf ein Sieb geben, mit lauwarmen Wasser überspülen und abtropfen lassen. Die Butter erhitzen, den Reis hineingeben und mit gehackten Kräutern durchschwenken.

Kürbis mit Zwiebel-Reisfüllung M4 Personen

300 Gramm Vollkornreis 900 ml Gemüsebrühe 1/2 Teel. Kurkuma 1/4 Teel. Currypulver 1 groß. (2 - 2,5 kg) oder 4 kleine (600 g) Kürbisse (z.B.-- Hokkaido)Kräutersalz 500 Gramm Gemüsezwiebeln 3 Essl. Olivenöl 150 Gramm Saure SahneFrischer Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer 1/2 Bund Petersilie

Schrot und Korn

1 650 ml Brühe zum Kochen bringen. Reis mit Kurkuma und Curryzugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30Minuten garen.

2 Kürbis abschrubben und einen Deckel abschneiden. Standflächegerade schneiden, damit er nicht kippt. Kürbis entkernen, bis aufeinen 1 cm dicken Rand aushöhlen und Fruchtfleisch würfeln.

3 Kürbis innen mit Kräutersalz bestreuen und zusammen mit demKürbisdeckel in Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten. Vorsicht! DerKürbis darf nicht zerfallen!

4 Gemüsezwiebeln in grobe Stücke schneiden.

5 Öl erhitzen und Zwiebelstücke darin etwa 3 Minuten anbraten.

6 Kürbisfruchtfleisch zugeben und ebenfalls kurz anbraten.

7 Restliche Brühe zugießen und zugedeckt etwa 5 Minuten beimittlerer Hitze dünsten.

8 Gemüse abgießen und die Brühe auffangen.

9 Gemüse, saure Sahne und 50 ml Gemüsesud unter den gegarten Reismischen.

10 Mit Kräutersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

11 Kürbis in eine vorgewärmte Form setzen. Kürbis-Reisfüllunghineingeben.

12 Petersilie hacken und über den Kürbis streuen.

Tipp:

Den Kürbis auf jeden Fall mitessen. Er sieht gefüllt nicht nur sehrappetitlich aus, sondern schmeckt auch noch hervorragend zum Zwiebel-Reis.

Kürbis Reis Topf

Afrikanischer

www.food-x.de

Zutaten500 g Vollkornreis500 g Kürbisfruchtfleisch (gewürfelt)Öl1 Gemüsebrühwürfel2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Handvoll getrocknete DattelnCayennepfefferMuskatblüteKurkumaSalzSchnittlauch

ZubereitungDie Zwiebeln werden geschält, gewürfelt und in heißem Öl angedünstet.Den Reis dazugeben, im Öl anbraten und mit Wasser aufgießen, so dassder Reis etwa drei Zentimeter hoch bedeckt ist. Dazu gibt man nach undnach den Brühwürfel, die zerdrückten Knoblauchzehen, die entkernten undkleingeschnittenen Datteln (bzw. Rosinen), das Kürbisfleisch, und zumSchluss die Gewürze.

Kürbis Risotto M

Zutaten500 g Kürbisfleisch; frisches1 Zwiebel60 g Margarine; hochwertige!400 g Avorio-Reis250 ml Trockener Weißwein1 l Gemüsebrühe; (Instant)Meersalz; schwarzer Pfeffer

4 El. Hartkäse; gerieben2 El. Kürbiskerne; grob gehackt

ZubereitungKürbisfleisch und Zwiebel würfeln, in der Hälfte der Margarine andünsten.Reis zugeben, etwas rühren und mit Wein ablöschen. Wein verkochen las-sen und heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben, bis der Reis gar ist,aber noch Biss hat (das dauert ca. 30 Minuten). Dabei ständig rühren.Mit Meersalz und Pfeffer würzen und einige Minuten durchziehen lassen.Restliche Margarine und geriebenen Käse unterziehen. Mit leicht geröste-ten Kürbiskernen bestreuen.Dieses Rezept enthältpro Person ca. 350 kcal, 1400 kJ und ist cholesterinarm.

Kürbiscremesuppe Mfür 4 Personen

Zutaten:1 Zwiebel,500 g Kürbisfleisch,1 große Möhre1 Petersilienwurzel,1 dünne Stange Lauch1 EL Butter,50 g Rundkornreis,3/4 l Instant-Hühnerbrühe1/4 l trockener Weißwein,Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer1 EL Öl,2 EL Kürbiskerne,

250 g Sahne,

2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:Zwiebeln hacken, Kürbis, geschälte Möhre und Petersilienwurzel in kleineWürfel schneiden. Lauch putzen und waschen. Das Weiße und die grünenBlätter getrennt in Ringe schneiden.Butter erhitzen, Zwiebeln, Kürbis und Reis darin bei mittlerer Hitze anbra-ten. Möhre, Petersilienwurzel, weiße Lauchringe, Brühe, Wein, Salz undPfeffer zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze anbraten.Inzwischen Öl erhitzen. Grüne Lauchringe und Kürbiskerne darin bei mä-ßiger Hitze anbraten.Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen, Sahne untermischen underhitzen. Nicht mehr aufkochen!Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf heißen Tellernverteilen, mit gebratenem Lauch, Kürbiskernen und Schnittlauch bestreutservieren.

Lauchrisotto aus Vollkornreis M

Zutaten1 Tas. Vollkornreis2 Tas. Gemüsebrühe1 Stange Lauch1 Karotte1 Tl. Tomatenmark3 Champignons4 El. TK-Erbsen

1 El. Parmesan; gerieben

ZubereitungDen Reis in der Brühe zum Kochen bringen. Den Lauch in Ringe schnei-den, die Karotte raspeln, beides zum Reis geben. Das Tomatenmark un-terrühren.Die Pilze blättrig schneiden und mit den Erbsen 5 Minuten vor Ende derGarzeit zufügen.Mit Parmesan bestreut servieren.

Leichtes Reisgericht M

(4 Personen) 375 g Vollkornreis 70 g Gourmet-Pastete "Shiitake" 250 g Champignons 2 große Zwiebeln

1 Knoblauchzehe etwas Öl 750 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer

100 g geriebener Käse Den Reis im trockenem Topf kurz anrösten, mit Gemüsebrühe (vorsichtig) auffüllen und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelnschälen und grob schneiden, in dem Öl scharf anbraten und die Pilze zufü-gen. Das Ganze knapp garen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. DenReis mit der Gourmet-Pastete "Shiitake" vermischen, die gebratenen Pilzezugeben und mit dem geriebenen Käse verrühren.

Mandelkäsereis 3 Ei M

Zutaten250 g Langkornreis250 ml Bouillon

350 ml Halbrahm100 g Mandeln; gerieben

3 Eier

125 g Camembert;Salz;Pfeffer

ZubereitungBouillon und Halbrahm aufkochen, Reis dazugeben und auf kleinem Feuerlangsam weich kochen.Restliche Zutaten unter den Reis ziehen, abschmecken. Förmchen ausbut-tern, Masse einfüllen. Mit Alufolie bedecken und im Wasserbad im vorge-heizten Ofen bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten backen.Stürzen, mit Saisonsalat servieren.

Mediterraner Gemüsereis

Zutaten für 2 Portionen:Je 1 kleine Zucchini und Aubergine,2 Tomaten,1 Schalotte,1 EL Speiseöl,

je 150 ml Gemüsebrühe und -saft,Salz,frisch gemahlener Pfeffer,Zucker,italienische Kräuter,250 g vorgegarter und gewürzter Reis mediterraner Art

ZubereitungDas Gemüse vorbereiten, in Stücke bzw. in Würfel schneiden. inerhitztem Öl andünsten. Gemüsebrühe und -saft angießen, alles etwa fünfMinuten dünsten (das Gemüse sollte noch Biss haben). Das Gemüse mitden Gewürzen abschmecken. Den Express-Reis nach Packungsanweisungzubereiten, mit dem Gemüse anrichten Das Ganze mit gerösteten Pinien-kernen bestreuen und mit frischen Rosmarin-Zweigen garnieren.344 Kalorien/Portion

Meeres RisottoZutaten1 Zwiebel, gehackt1 3 Knoblauchzehen, gehackt2 El Olivenöl1 Paket Räuchertofu, in kleinen Würfeln1 Handvoll getrocknete Arame oder Wakame (Algen)500 g Risottoreis1 Tasse Weißwein½ Tasse Erbsen (Tiefkühl)GemüsebrüheSalz, Pfeffer

ZubereitungZwiebel und Knoblauch im Öl andünsten. Reis und Tofu zugeben und gla-sig dünsten. Mit Wein ablöschen und köcheln lassen.Die Algen etwas zerbröseln und zugeben.Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, Brühe nachgießen und immer wiederrühren. Nach ca. 20 Minuten die Erbsen zugeben.Wenn der Reis gar ist, Flüssigkeit verdampfen lassen und mit einem grü-nen Salat servieren.

Mexikanischer Reis

Zutaten für 4 Personen2 Fleischtomaten ( etwa 400g )1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe1/4 l Fleischbrühe ( oder Gemüsebrühe )200 g LangkornreisSalzschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren,die Kerne und Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken.2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls grob hacken.Mit den Tomaten im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree ineinen Topf füllen, die Fleischbrühe dazugießen und alles aufkochen lassen.3. Den Reis hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in 20-25 Mi-nuten ausquellen lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Meist musste ich noch etwas Wasser dazu geben und halt immer rühren,besonders am Ende, wenn der Reis schon ziemlich gequollen war. Die To-maten habe ich auch schon geschält aus der Dose genommen, schmecktegenauso gut.

Gruß Andrea 17.2.04

Milchreis MZutaten (für 3 Personen):150 g Reis,

1 l Milch,1 Kaffeelöffel Salz,1-3 El Zucker,nach Belieben etwas Butterund Zimtzucker

Zubereitung:Reis abspülen und zusammen mit Milch und Salz in Pfanne geben. 30 bis45 min kochen und zum Verfeinern Zucker und allenfalls etwas Butterzugeben. Servieren mit separat gereichtem Zimtzucker, der dann überden Milchreis gestreut wird.Tipps: Als Variation können kurz vor dem Abschluss der Kochzeit noch 30g Rosinen zugegeben werden.

Milchreis II (süßer Reis) MZutaten (für 6 Personen):2 dl Reis,

1.5 l Milch,

1 Vanillestängel,etwas Salz,70- 100 g Zucker,etwas Butter

Zubereitung:Die Milch erhitzen und warm stellen. Den Reis waschen und wieder ab-tropfen. Einen Drittel der Milch, den Reis sowie das Salz auf kleinem Feuerwährend 30 45 min köcheln lassen. Dazwischen immer wieder etwas Milchnachgießen und sorgfältig umrühren. Kurz vor dem Anrichten den Vanille-stängel entfernen und Zucker sowie Butter dazurühren. Den Reis anrich-ten und mit Kompott servieren.

Milchreis mit Birnenkompott 2 Ei M

60 g Milchreis

1/2 l Milch1 Vanilleschote1 Zimtstange

2 Eier

1/8 l Sahne, geschlagen50 g Zucker1 EL Puderzucker1 Prise Salzetwas Orangenabriebetwas Zitronenabrieb1 cl Grand Marnier4 Birnen4 cl Birnenschnaps1 Msp Zimt1 EL Butter

Die Vanilleschote der Länge nach teilen und das Mark herausstreichen.Das Vanillemark, und auch die ausgekratzte Schote mit der Milch, derZimtstange und dem Reis zum Kochen bringen. Dann den Herd auf diekleinste Stufe schalten, Orangen und Zitronenschale dazugeben und denReis bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei immerwieder umrühren. Kurz vor Schluss den Zucker und eine Prise Salz unter-rühren. Der Reis ist fertig, wenn er nicht völlig weich, sondern im Kernnoch etwas fest ist. In der Zwischenzeit die Birnen in Schnitze schneidenund in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Puderzucker bestäubenund dem Birnenschnaps flambieren. Die Birnen mit Zimt und Zitronenab-rieb abschmecken. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den

gekochten Reis vom Herd ziehen, Vanilleschote und Zimtstange wiederherausnehmen und mit einem Holzlöffel die Eigelb und Grand Marnier ein-rühren. Dann Sahne und Eischnee unterheben. Milchreis mit dem Birnen-kompott anrichten.

Milchreis mit Rhabarber Mango Kompott M

Zutaten125 g Rundkornreis30 g Zucker1 Spur Salz1 Vanilleschote1 Zitrone; unbehandelt

1/2 l Milch

125 ml Schlagsahne500 g Rhabarber2 Mangos100 g Zucker1/2 Tl. Zimt

ZubereitungReis, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, ausgekratztes Vanillemarkund Milch aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 40 min. ga-ren. Reis etwas abkühlen lassen und steifgeschlagene Sahne darunter zie-hen.Inzwischen Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und in wenigWasser (100 ccm) bei kleiner Hitze 5-10 min. kochen. Mit Zucker undZimt abschmecken. Mangos halbieren, den Stein herausschneiden, dieFrüchte schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Unter das Rhabarberkom-pott rühren und mit dem Milchreis servieren.

Möhren Reis Topf

Zutaten125 g Naturreis500 g Möhren1 Liter Gemüsebrühe (2x 1/2 l)eine große ZwiebelSalzPfefferMuskat

Zubereitung

Zuerst bringt man einen halben Liter Gemüsebrühe zum Kochen. Der Reiswird darin auf mittlerer Stufe insgesamt 45 Minuten gekocht. In der Zwi-schenzeit werden die Möhren und die Zwiebel kleingeschnitten und nachgut 20 Minuten dem Reis hinzugegeben. Jetzt den zweiten halben LiterGemüsebrühe dazugeben und regelmäßig umrühren, da sonst der Reisanbacken kann.Kurz vor Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Muskat (Nicht zuviel,sonst wird das ganze Essen ungenießbar!) abschmecken.

Möhren Risotto

Zutaten1 Zwiebel750 g Möhren250 g Naturreis1 Dose Safran; (Döschen)1 Tl. Curry1/2 l Gemüsebrühe1 Bd. Petersilie50 g Kürbiskerne

ZubereitungZwiebel würfeln, andünsten, Möhren schälen, in Stifte schneiden, Natur-reis, Safran, Curry dazugeben, alles kurz andünsten, mit Gemüsebrüheablöschen, 15-20 Min. garen.Petersilie, Kürbiskerne hacken, drübergeben.pro Portion ca. 440 kcal/1850 kJ

Nudeln 2 Ei

( 3 Portionen)

140 g Reismehl, 40g Sojamehl,

2 kleine Eier,5 EL Öl,1 ½ TL Salz.

Die beiden Mehlsorten mit den Eiern, 4 EL Öl und dem Salz in eine Schüssel geben. Alles rasch zu einem glatten, nicht klebenden Teig verrühren.Eine Kugel formen , in Klarsichtfolie wickelnund 30 Minuten ruhen lassen. Dem Teig in 2 Hälften teilen:

den ersten Teil zwischen 2 Lagen Folie ausrollen.Dabei den Teig immer wieder anheben- wenden.Ausrollen, bis der Teig eine Größe von ca 40x25cm hat.Die obere Folie abziehen und den Teig mit dem Teigrädchen in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln mit derFolie auf ein Küchentuch kippen, untere Folie abziehen.Mit der 2.Hälfte des Teiges ebenso verfahren.Die Nudeln im kochenden Salzwasser ca 3 Minuten bissfest kochen.

Oliven RisottoZutaten1 l Gemüsebrühe2 El Olivenöl200 g Schalotten, gehackt2 Knoblauchzehen, gehackt400 g Risottoreisje 75 g grüne und schwarze OlivenSalz, Pfeffer3 El Basilikum, gehackt

ZubereitungÖl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anbraten.Reis zugeben und glasig dünsten.Eine Kelle Brühe zugießen und unter ständigem Rühren leicht kochen las-sen.Wenn die Brühe verkocht ist, wieder eine Kelle zugeben und weiter kochenlassen.Wenn die Reismasse dick, cremig und weich ist, die Oliven einrühren, mitSalz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.

Pfifferling Risotto M(Risotto ai Finferli)

Zutaten1 Zwiebel3 El. Olivenöl

2 El. Butter (1)

50 g Butter (2)

3 El. Butter (3)250 g Rundkornreis250 ml Weißwein1 Safran (Döschen)

;Salz750 ml Gemüse-, Rinder oder Hühnerbrühe250 g Pfifferlinge3 Knoblauchzehen;Pfeffer4 Wacholderbeeren4 El. gehackte Petersilie


ZubereitungDie Zwiebel nur grob hacken, in Olivenöl und Butter (1) anrösten. Mit ei-ner Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Röstgeschmack ist im Ri-sotto erwünscht) Den Reis in die gewürzte Butter (2) schütten und unterRühren andünsten, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umhüllt sind.Weißwein angießen und um die Hälfte einköcheln. Den in etwas Wasserangerührten Safran unterrühren und salzen. Mit Brühe knapp bedecken,auf mildem Feuer köcheln, dabei immer wieder rühren und heiße Brühenachgießen, wenn der Risotto zu trocken wird.Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) andünsten, denKnoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrückten Wachol-derbeeren und der Petersilie würzen.Das Pilzragout unter den Risotto rühren, sobald die Reiskörner gar sind,aber immer noch ein wenig Biss haben. Den Käse untermischen.Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor erserviert wird.

Pfirsich-Reis-Auflauf 2 Ei M

375 ml fettarme Milch100 ml Wasser 1 Prise Salzeinige Tropfen flüssiger Süßstoff150 g Rundkornreis, trocken400 g Pfirsichspalten (Dose ohne Zucker)75 g Magerquark100 ml Pfirsichsaft (Dose ohne Zucker)

2 Eier2 EL Puderzucker2 EL Mandelsplitter

Milch mit Wasser, Salz und einigen Tropfen Süßstoff aufkochen, Reis dazugeben und bei kleiner Flamme ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Milchreisabkühlen lassen. Pfirsichspalten abtropfen lassen, dabei 100 ml Saft auf-fangen. Quark mit Fruchtsaft verrühren. Eier trennen. Eigelb mit Süß-

stoff schaumig rühren. Reis unter die Quarkmasse rühren, Eigelb unter-ziehen. Eiweiß steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. DieHälfte unter die Reismasse ziehen. Pfirsichspalten und Reismasse abwech-selnd in eine Auflaufform (30 x 19 cm) schichten, dabei mit Pfirsichspaltenabschließen. Mit restlicher Eiweißmasse bedecken und mit Mandelsplitternbestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad(Gas Stufe 2) ca. 20 Minuten überbacken.


Pikante Reiskroketten 2 Ei

1 mittelgroße Zwiebel 1/2 El Butter 1/2 l Wasser 300 g Naturreis 1.5 Gemüsebrühewürfel 1 Lorbeerblatt

2 Eier 100 g Knollensellerie 100 g Walnusskerne oder Haselnüsse 1 Knoblauchzehe 1 El Majoran (frisch oder getr.) 4 El Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sellerieblatt) 1 Tl Delikata (Gewürzmischung, Reformhaus) 1/2 Tl Curry 1 Prise Cayennepfeffer Kräutersalz Butter zum Ausbacken

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter und 1 El. Wasser glasiganbraten. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, mitdem Wasser, den Brühwürfeln und dem Lorbeerblatt zu den Zwiebeln ge-ben. 10 Minuten kochen lassen, dann das Lorbeerblatt herausnehmen.Noch etwa 35 Minuten bei geringer Hitze garen, bis der Reis die ganzeFlüssigkeit aufgenommen hat. Die Eier verquirlen und unter den Reis mischen. Den Sellerie waschen, inStücke schneiden, dünn schälen und fein reiben, ebenso die Nüsse. Alles mit dem Reis vermengen. Die Knoblauchzehe schälen, durchpressen. DenReis mit dem Knoblauch, den feingehackten Kräutern, den Gewürzen undeventuell noch mit Kräutersalz pikant abschmecken. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, jeweils 1 Esslöffel Reismasse hin-eingeben und flache Küchlein daraus formen. Die Kroketten auf beidenSeiten langsam goldbraun braten.

Das passt dazu: eine große Rohkostplatte oder viel grüner Salat und Champignons oder gedünstetes Gemüse.

Variante:

Reisbraten Cordon bleu M

Zwischen zwei fertige Kroketten1 Scheibe Butterkäse oder Räucherkäselegen.Die Kroketten noch einige Minuten in der zugedeckten Pfanne ziehen las-sen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. (Eventuell den Reis sparsamersalzen, weil der Käse meistens ziemlich salzig ist.) Tomatensauce undGeldsalat oder roher Rosenkohlsalat schmecken gut dazu.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 45 Minuten Pro Person etwa 525 Kalorien

Pilau

Zutaten3 El. Butter2 El. Mandelnsplitter8 Schalotten oder1 rote/braune Zwiebel, fein geschnitten1-2 cm frischen Ingwer, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehackt3 Kardamomkapseln, aufgeschlitzt und zerdrückt4 Gewürznelken4 cm Zimtstange2 Tassen Basmati-Reis (und keinen anderen!!!)1/2 Tasse kernlose Rosinen/Sultaninen2 1/4 Tassen Wasser1 Tl. SalzRöstzwiebelnfrische Korianderblätter (geht auch ohne)

ZubereitungMandeln in Butter rösten, bis sie golden werden. Herausnehmen und bei-seite stellen. In gleicher Butter Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Gewür-ze erhitzen bis sie ebenfalls golden werden. Reis und Rosinen hinzugebenund 3 Minuten kochen, dabei immer gut rühren.Wasser und Salz hinzu und schnell zum Kochen bringen. Im leicht bedeck-tem Topf solange kochen, bis das Wasser verdunstet ist und sich kleineKrater im Reis bilden. Jetzt den Topf beiseite stellen und leicht zugedeckt

20 Minuten stehen lassen. Dann Reis mit einer Gabel verrühren und 10Minuten auf sehr schwacher Hitze erwärmen.Zum Servieren mit den Mandeln, gerösteten Zwiebeln und Korianderblät-tern garnieren.Aus Zeitmangel habe ich schon auf die 30 min Nachbereitung verzichtet,es schmeckte immer noch sehr gut. Und ein Tipp spart nicht an Rosinen!

Pilaw mit Erbsen M

Zutaten5 Safranfäden1 El. Rosenwasser

150 ml Sahne1/2 El. Zimt; gemahlen1/4 Tl. Schwarzer Pfeffer1/4 Tl. Gewürznelken; gemahlen;Salz4 El. Öl; o. zerlassene Butter1/2 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen2 Curryblätter1 kleine Stück frische Ingwerwurzel geschält, fein gehackt350 g Erbsen; enthülst350 g Basmati-Reis600 ml ;Wasser

ZubereitungSafran zerdrücken, mit Rosenwasser vermischen, zusammen mit Zimt,Pfeffer, Nelken und Salz in die Sahne rühren.Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel, Curryblätter und Ingwer hinein-rühren. Die Erbsen und den Reis dazugeben, unter Umrühren kochen, bisder Reis Farbe annimmt. Das Wasser dazugießen, aufkochen und unbe-deckt köcheln lassen, bis praktisch das ganze Wasser aufgesaugt ist.Die gewürzte Sahne darübergießen. Mit einem Stück Folie und dem Deckelbedecken, auf der niedrigst möglichsten Hitze 20 Minuten belassen.

Pilaw mit Kokos und Milch M

Zutaten325 g Basmatireis3 El. Kokosflocken2 Grüne Chilischoten oder mehr

1 Tl. ;Salz1/2 Tl. ,Zucker2 El. Rosinen1 El. Pistazienkerne; in Stiften2 Lorbeerblätter1 Zimtstange; 5 cm lang4 Kardamomkapseln

3 El. Butterschmalz

550 ml Milch275 ml ;Wasser

ZubereitungDen Reis mit allen trockenen Zutaten vermischen. Den Butterschmalz er-hitzen und die Reismischung darin 5 Minuten anbraten.Milch und Wasser dazugeben, zum Kochen bringen. Nun den Deckel aufle-gen und bei kleinster Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssig-keit verdampft ist.Mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.

Plätzchen von Basmati Reis 1 Ei

auf mariniertem Chinakohl

Zutaten

Für den Kohl1 ChinakohlSalzPfeffer1/2 Rote Paprikaschote, feingewürfelt2 El. Sojasauce1 Tl. Sesamöl

Für die Plätzchen1 Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, zerdrückt15 g frischer Ingwer1 El. Olivenöl200 g Basmati-Reis

1 Ei1 El. Korinthen1 El. Curcuma1 El. mildes Currypulver100 g Paniermehl

Öl zum Ausbacken

Für die VinaigretteSaft von 2 Zitronen1 Tl. mildes Currypulver1 Tl. CurcumaSalz1 El. Olivenöl

Für das Karottenmus4 dicke Möhren1 El. Kümmel1 El. Korianderkörner1 Knoblauchzehe

Zum Anrichten1 Mango8 Basilikumblätter, frittiert

Zubereitung

Marinierter KohlKohl in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Gewürfelte Paprika, Soja-sauce und das Sesamöl hinzufügen. In einer Schüssel gut mischen und1/2 l kochendes Salzwasser darübergießen. Eine Viertelstunde ziehen las-sen.

Basmati-Reis-PlätzchenZwiebel, Knoblauchzehe und gehackten Ingwer in Olivenöl andünsten.Reis hinzugeben, mit 400 ml Wasser bedecken und 25 Minuten ausquellenlassen; danach das Ganze im Ofen gut trocknen lassen.In einem Mixer Ei, Korinthen, Curcuma und Curry unter den Reis mischen.Abschmecken und abkühlen lassen. Kleine Plätzchen formen (zwei proPerson), sie im Paniermehl wälzen und 5 bis 6 Minuten in der Friteuse im170 Grad heißen Öl ausbacken.

Die VinaigretteZitronensaft mit Currypulver, Curcuma, Salz und einem 1/4 l Wasser mi-schen. Im Mixer mit dem Olivenöl aufschlagen.Mus von Karotten und Gewürzen Die in Stücke geschnittenen Möhren mitKümmel, Korianderkörner und Knoblauchzehe eine Stunde im Wasser ko-chen lassen, bis die Flüssigkeit total verdampft ist. Möhren stampfen undgut verrühren.Jeden Teller mit Mangoscheiben dekorieren. In der Mitte den Chinakohlund die zwei heißen Reisplätzchen anordnen, mit Vinaigrette begießen, jezwei frittierte Basilikumblätter und ein Löffelchen Karottenmus dazugeben.

Porree Reis Auflauf 2 Ei

1 Ts NT- Reis in kochende2 Tassen Wasser ca 40 min garen

3 Handvoll Porree in heißem2 El Gänsefett dünsten +

den fertigen Reis dazu , + ein wenig mit braten,etwas abkühlen , dann das folgende dazu

2 Tl Kräutersalz +250 g Mager Quark +2 große Eier +5 El Buchweizen mit1 Tl Korianderkörner mit2 gute Prisen Kreuzkümmel mahlen ,

verrühren + zu der Porree Reismischung geben, dazu1 Handvoll Oliven o Stein ( In Lake)vermischen + inbei 2 Pers, zwei eingefettete 0,75 l Jenaglasschüssel ,bei 3 Pers in drei eingefettete 0,5 l Jenaglasschüssel geben.

Darauf1 Handvoll grob geraspelten Gauda , verteilen + mitRosenpaprikapulver o Paprikagranulat , bestreuen

Ca 160 ° C Umluft ohne vorheizen, ca 60 min backenOhne Umluft , ca 20° mehr, vorheizen , dann ca 40 - 45 min

Eigenes Rezept 30.09.2004 Hans60

Provenzalische Reispfanne

1 Knoblauchzehe2 Zwiebeln2 TL Olivenöl160 g Risottoreis3 EL Tomatenmark450 ml Gemüsebrühe3 gelbe Paprikaschoten3 ZucchiniPfeffer, Paprikapulver, Kräuter der Provence

Knoblauchzehe zerdrücken, Zwiebeln fein würfeln und beides im erhitztenOlivenöl in einer Pfanne kurz andünsten. Reis zufügen und unter Rührenglasig andünsten. Tomatenmark unterrühren, die Hälfte der Gemüsebrüheangießen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Paprikascho-ten in Streifen, Zucchini halbieren und in Stücke schneiden. Gemüse nachca. 10 Minuten unter das Risotto heben und mit Pfeffer, Paprika und Kräu-tern würzen. Risotto mehrmals umrühren, nach und nach die restlicheBrühe angießen. Reispfanne abschmecken und servieren.Pro Person 2,5 Points

Reis 2 Ei

Zutaten2 TL Öl2 Tassen grob geschnitten Zwiebeln2 Tassen kalter, gekochter Reis

2 leichtgeschlagene Eier1 TL Sojasauce1/2 TL SalzDen Wok erhitzen, Öl hineingeben und die Zwiebeln braten, bis sie braunsind. Den Reis hineingeben und schwenken. Dann die Eier dazugeben undmit Sojasauce und Salz würzen.Statt der Eier kann man auch 2 Tassen feingeschnittenes Fleisch, Schin-ken, Speck, Huhn oder Krabben, bzw. geschlagenen grünen Pfeffer oderganze bzw. gehackte Erdnüsse verwenden.

Reis "Karibik" 2 Ei M

Zutaten für 4 Portionen:300 ml Wasser,1 EL Butter,1 TL Salz,130 g Rundkornreis,

700 ml Milch,

2 Eier,1 TL Butter,2 Dosen Mangos,30 g Kokosflocken,2 EL Semmelbrösel,2 EL Zucker,1 EL Butterflöckchen

Zubereitung:Wasser mit Butter und Salz zum Kochenbringen. Rundkornreis zufügen und solange kochen, bisdie Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Milch zugießen,zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringerWärmezufuhr ausquellen lassen. Dabei gelegentlichumrühren. Reis erkalten lassen. Eier unter den Reisrühren und die Hälfte des Breis in eine mit Butterausgefettete Auflaufform geben. Mangos abtropfenlassen und Mangoscheiben auf dem Reisbrei verteilen.Restlichen Reis darübergeben. Kokosflocken,Semmelbrösel und Zucker mischen, drüberstreuen undmit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofenbei 200º C ca. 30 Min. backen und warm servieren

Reis - Cashew - Pfanne

200 g Langkornreis, trockenSalzCurrypulver6 Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 TL Erdnussöl (ersatzweise Pflanzenöl)300 g Mais (Konserve)50 g Cashewkerne6 EL RosinenPfeffer2 kleine Papaya (ersatzweise Orangen)4 Chicoree-Stauden100 ml Orangensaft, ohne Zucker1 Msp. abgeriebene Orangenschale3 EL Apfelessig2 TL mittelscharfer Senf3 TL Sonnenblumenöleinige Tropfen flüssiger Süßstoff

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zusammen mit 2 EsslöffelnCurrypulver garen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Öl in ei-ner Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Mais,Reis, Cashewkerne und Rosinen zugeben und alles mit Salz, Pfeffer undCurrypulver abschmecken. Für den Salat Papaya in Würfel, Chicorée inStreifen schneiden und beides mischen. Für dasDressing Orangensaft, -schale, Essig, Senf und Öl verrühren, mit Salz,Pfeffer und Süßstoff abschmecken und mit den Salatzutaten mischen.Reis-Cashew-Pfanne mit dem Salat servieren.

Pro Person 7,5 Points

Reis Auflauf Anjireh 3 Ei

1 Ts NT-Reis ( Mittelkorn ) in2 Ts kochendes Wasser geben, ca 40 min kochen

5 El Sonnenblumenkerne anrösten+ kurz vor dem Ende1 El Delikata ( Gewürzmischung ohne Salz „Brecht") +2 Tl Kurkuma mit rösten. + zusammen dann mahlen

1 El ungehärtete Margarine, dazu100 g TK- Lauch / frischen anbraten

250 g TK- Gemüse ( z.B. Erbsen, Mais + Möhren)100 g gem TK- Paprikastreifen.1-2 Tl Gewürzsalz

3 Ei

1 Tl gekörnte Gemüsebrühe in caca 500 ml Wasser auflösen

2 x 150 g grob geraspelten würzigen/kräftigen Ziegenkäse

3 a 0,5 l feuerfeste Schüssel+ Fett zum ausfettenPaprikagranulat

Die Zutaten bis zum Ei , + 1 x 150 g Käse gut vermischen, in die drei ein-gefetteten Jenaschüsseln geben, die Brühe drauf gießen , das diese bis ca1 cm unter der Oberfläche ist. Den restlichen 150 g Käse auf die Teigmas-se geben, + mit Paprikagranulat ein wenig bestreuen.

In den kalten Backofen, bei 170° Umluft 40 min backen.

Eigenes Rezept Sonntag, 1. Mai 2005 Hans60

Reis Gemüse PfanneZutaten100 g Reis100 g Lauch, in Ringe6 Stangen Sellerie

2 rote Paprika2 El Öl100 ml GemüsebrüheSalz, Cayennepfefferetwas Zitronensaft4 El Schnittlauchröllchen100 g Fetatofu oder Kräutertofu, in Würfeln (optional)

ZubereitungReis in Salzwasser garen.Kleingeschnittenes Gemüse in Öl anbraten, Brühe zugießen und 5 Minutengaren.Reis zugeben und mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.Tofuwürfel darüber geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.2 Portionen

Reis Gemüsepfanne mit 4 Ei

Zutaten1 Zwiebel; mittelgroß200 g Mungobohnensprossen20 g Kräuterbutter150 g Vollkornreis350 ml Gemüsebrühe, Instant600 g Balkangemüse, tiefgefroren

4 Eier1 Spur Cayennepfeffer1 El. SojasoßePfeffer, weißSchnittlauch

ZubereitungZwiebel schälen, fein würfeln. Mungosprossenbohnen in stehendem Was-ser waschen, gut abtropfen lassen.Kräuterbutter erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.Reis zufügen, ebenfalls andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufko-chen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten ausquellen lassen. 10Minuten vor Ende der Garzeit Balkangemüse und Sprossen untermischen.Inzwischen Eier wachsweich kochen, abschrecken, abpellen und halbieren.Reispfanne mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Sojasoße abschmecken.Auf Teller verteilen. Mit je einem halbierten Ei belegen, mit Schnittlauchbestreuen.

Tipp

Die Sprossen können bei normaler Zimmertemperatur leicht selbst gezo-gen werden. Mungobohnen gibt es im Reformhaus oder Bioladen zu kau-fen.Bohnen über Nacht in reichlich Wasser ausquellen lassen. Am nächstenTag in ein Glas geben, das mit einem Mulltuch zugebunden wird.Zweimal täglich mit Wasser spülen. Dazu das Wasser ins Glas gießen unddurch das Mulltuch wieder ausgießen.Nach vier Tagen werden die Sprossen geerntet.

Reis in der Ananas gebackenZutaten1 große Ananas4 El Öl1 Tasse Basmatireis1 Knoblauchzehe, gehackt50 g Erdnüsse, gesalzen50 g Rosinen1 Tl Salz2 Tl Curry, am besten Thai-Curry2 Tl gekörnte Brühe1 Tl Sojasauce1 Tasse Wasser1 Tasse KokosmilchKokosraspeln (optional)

ZubereitungAnanas der Länge nach halbieren (inklusive Grünzeug), Fruchtfleisch vor-sichtig herausschneiden (mit Kugelausstecher), dieses in kleine Stückeschneiden.Im heißen Öl Knoblauch und Erdnüsse anrösten, dann den Reis zugeben.Mit 1 Tasse Wasser ablöschen und die Gewürze und die Hälfte (oder weni-ger) des Fruchtfleisches mit dem aufgefangenen Saft zugeben.Bei kleiner Hitze köcheln lassen.Wenn das Wasser verkocht ist, Kokosmilch und Kokosraspeln zugeben,wenn der Reis noch zu fest ist, evtl. noch Wasser nachfüllen und etwaslänger kochen lassen.Die Reismischung nun in die Ananashälften füllen und bei 150°C 30 Minu-ten backen.In der Ananas servieren.Als Hauptgericht für 2 Personen, als Beilage für 4 Personen.

Reis Kirsch Auflauf 3 Ei M

Zutaten1000 g Super Patina-Reis

1 1/2 l ; Wasser2 Tl. Salz

3 Eigelb50 g Zucker

250 g Quark

1/8 l Milch1 Pk. Citroback500 g Kirschen, aus dem GlasFett für die Form

3 Eiweiß1 Tl. Zucker

ZubereitungDen Reis nach Anweisung auf der Packung in gesalzenes Wasser garen.Eigelb und Zucker schaumig schlagen.Quark, Milch, Zitroback darunterrühren. Den Reis und die abgetropftenKirschen unter die Masse heben. In eine gefettete Auflaufform geben.Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene, bei 200oC ca. 50 Min. backen.Dann Eiweiß und Zucker steif schlagen, den Eischnee auf die Auflauf-Oberfläche streichen und noch 10 Min. bei 250oC überbacken.Sofort servieren.

Reis mit Auberginen und Pilzen M

Zutaten:

250 g brauner Langkornreis,2 TL (10 ml) Olivenöl,1 große Knoblauchzehe, gehackt,375 g Auberginen, gewürfelt,125 g Pilze geviertelt,1 TL (5 ml) frisch gehackter Majoran,2 TL (10 ml) frisch gehackter Thymian,1 TL (5 ml) Paprikapulver,25 g Vollmehl oder Sojamehl,

300 ml entrahmte Milch,1 EL (15 ml) Shoyu

1. Reis in 600 ml kochendes Wasser geben. Zum Kochen bringen und 25Minuten zugedeckt simmern. Reis abgießen und in eine feuerfeste Formumfüllen.

2. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten anschmoren. Aubergi-nen und Pilze zugeben und weitere 10 Minuten dünsten.

3. Majoran, Thymian, Paprika und Mehl zugeben und 2 -3 Minuten düns-ten. Milch zugießen und 5 Minuten simmern lassen. Shoyu zugeben undabschmecken.

4. Auberginenmasse über den Reis gießen. Wenn Sie wollen, das Ganzenoch mit Sesamsamen bestreuen. Zudecken und im vorgeheizten Rohr bei180° (Gas Stufe4) 30 Minuten überbacken. Heiß servieren.

Reis mit Auberginen und Pilzen M

Zutaten:

250 g brauner Langkornreis,2 TL (10 ml) Olivenöl,1 große Knoblauchzehe, gehackt,375 g Auberginen, gewürfelt,125 g Pilze geviertelt,1 TL (5 ml) frisch gehackter Majoran,2 TL (10 ml) frisch gehackter Thymian,1 TL (5 ml) Paprikapulver,25 g Vollmehl oder Sojamehl,

300 ml entrahmte Milch,1 EL (15 ml) Shoyu

1. Reis in 600 ml kochendes Wasser geben. Zum Kochen bringen und 25Minuten zugedeckt simmern. Reis abgießen und in eine feuerfeste Formumfüllen.

2. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten anschmoren. Aubergi-nen und Pilze zugeben und weitere 10 Minuten dünsten.

3. Majoran, Thymian, Paprika und Mehl zugeben und 2 -3 Minuten düns-ten. Milch zugießen und 5 Minuten simmern lassen. Shoyu zugeben undabschmecken.

4. Auberginenmasse über den Reis gießen. Wenn Sie wollen, das Ganzenoch mit Sesamsamen bestreuen. Zudecken und im vorgeheizten Rohr bei180° (Gas Stufe4) 30 Minuten überbacken. Heiß servieren.

Reis mit Gorgonzola und Basilikum M

Zutaten:400 g Reis,

100 g Sahne,

200 g Gorgonzola,1 l Fleischbrühe,1 Zwiebel (fein gehackt),50 g Butter,1/2 Glas Weißwein,Basilikum

Zubereitung:Die Zwiebel in der Butter dünsten, den Reis hineingeben und mit demWeißwein ablöschen. Die Brühe hinzugeben (ungefähr das doppelteVolumen vom Reis) und 15 Minuten kochen lassen. Den Gorgonzola mitder Sahne erhitzen und auflösen, den fertig gekochten Reis damitvermischen und das fein gehackte Basilikum hinzugeben. MitBasilikumblättern garnieren und auf heißen Tellern servieren.

Reis mit TomatensauceZutaten (für 6 Personen):Zutaten wie für gedämpfter Reis,3 dl Tomatensauce

Zubereitung:Der gedämpfte Reis wird kurz vor dem Anrichten mit einem Drittel derTomatensauce vermischt und angerichtet. Danach wird der Reis mit demRest der Tomatensauce übergossen.

Reis nach persischer Art

Zutaten:300 g Langkornreis,

2 TL Salz,2 EL Butter

Zubereitung:Den Reis gut waschen, in einen Topf geben und mit so viel Wasserauffüllen, dass das Wasser 1 bis 2 Finger breit über dem Reis steht.Salz dazugeben und 2 bis 3 Stunden quellen lassen.Den Reis in ein Haarsieb abgießen, gut unter laufendem Wasser abspülenund in einen Kochtopf geben. So viel Wasser auffüllen, dass es 2 bis 3Finger breit über dem Reis steht. Den Reis zum Kochen bringen undwiederholt mit einer Gabel den Reis lockern. Nach etwa 15 Minuten bzw.wenn der Reis "al dente" ist, wieder in ein Haarsieb gießen und gutmit heißem Wasser abspülen.In einem großen Topf Butter schmelzen lassen und den Reis kegelförmigaufschichten. Mit dem Stiel eines Kochlöffels in die Mitte des Kegelssowie an ca. vier weiteren Stellen "Kamine" bis auf den Boden desTopfes bilden. Den Deckel mit einem Tuch umhüllen, den Topf damit festschließen und bei mäßigem Feuer 15 bis 20 Minuten dämpfen.

Reis Nesselrode

Zutaten1 Fl. Weißwein, trocken375 g Zucker2 Apfelsinen250 g Milchreis1 Glas Orangenmarmelade

ZubereitungAus Weißwein (etwas davon übriglassen, s.u.) Zucker und Apfelsinensafteinen dicklichen Sirup kochen, den gewaschenen Reis hineinrieseln lassen,einmal aufkochen, Hitze vermindern und Reis in 20-30 min. gar quellenlassen. Eine zylinderförmige Form (Ich denke mal, hier tut's ggf. auch maleine normale Schüssel) mit dem Rest Wein ausspülen, den Reis hineinfül-len, in den Kühlschrank stellen, erkalten lassen, dann stürzen. Mit kalterOrangensauce übergießen, die man einfach aus Orangenmarmelade undWeißwein rührt.AnmerkungHier stimmen die Mengenangaben des Rezeptes wohl nicht so genau, daman für die Sauce ja noch weiteren Wein benötigt.

Reis Tessiner Art M

Zutaten1 kleine Schalotte20 g Butter300 g Carnoli Reis400 ml Mehrlot; (Rotwein)400 ml GemüsebrüheSalzPfeffer1 Spur Safran

50 g Käse; gerieben, z.B. Parmesan oder Sbrinz

ZubereitungZwiebel fein hacken und in Butter glasig andünsten. Reis zugeben, rührenbis die Reiskörner von einem Fettfilm überzogen sind, mit dem Rotweinablöschen. Bei mittlerer Hitze Wein einkochen lassen und nach und nachdie Gemüsebrühe zugießen. Nach ca. 15 bis 20 Minuten sollte der Reis diegesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und al dente" sein. Mit Salz, Pfefferund Safran würzen, den Käse daruntermischen und den Reis noch einigeMinuten bei aufgelegtem Deckel stehen lassen. Der Risotto sollte nicht zutrocken sein.

Reis Trauttmansdorf M

200 g Rundkornreis

1/2 l Milch1/2 l Pfirsichsaft (oder Orangensaft)20 g Pistazien, gehackt3 reife Pfirsiche1 Vanilleschoteetwas Zitronenabriebetwas Orangenabrieb4 Blatt Gelatine50 g Zucker2 cl Grand Marnier

Die Milch und den Saft zum Kochen bringen. Reis waschen und in die Milchgeben. Zucker, Vanilleschote, Orangen und Zitronenabrieb zugeben undden Reis unter gelegentlichem Umrühren kochen.Die Pfirsiche schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn der Reis biss-fest ist, 1/3 der Pfirsichwürfel untermischen. Die Gelatine in kaltem Was-ser einweichen, gut ausdrücken und unter den gekochten und noch war-men Reis mischen und auflösen. Zuletzt 1 cl Grand Marnier und Pistazienuntermischen. Die Reismasse in kleine Förmchen füllen und kalt stellen.

Die restlichen Pfirsichwürfel im Mixer pürieren etwas Zucker und den rest-lichen Grand Marnier zugeben.Die gekühlte Reismasse aus den Förmchen stürzen und mit der Pfirsich-sauce servieren.

Reis-Auflauf mit Kirschen 3 Ei MZutaten (für 4 Personen)2 EL Butter140 g Rundkornreis1/4 g TL Salz

3/4 l Milch

3 Eier3 EL Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Zimt1 Glas entsteinte Sauerkirschen (850 ml)4 EL Kirschwasser1 TL Speisestärke25 g Mandelblättchen

Zubereitung-Butter schmelzen, Reis hinein rühren, bis er glasig ist-Salz und 1/4 l heißes Wasser zufügen-Reis zugedeckt dünsten-Milch aufkochen und zum Reis gießenunter ständigem Rühren Fertiggaren-Eier, Zucker und Gewürze schaumig rühren-Kirschen abtropfen lassen und den Saft aufkochen-Kirschsaft mit Stärke binden, kühlen und rühren, abschmecken-Reis untermischen-in eine gefettete Auflaufform gebenim vorgeheizten Ofen (200°C) ca 15 min backen

Methode dann Kirschen und Mandeln draufgebenPilaw Methode fertig backen (20 min)

Reis-Currypfanne M

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 50 Minuten.

Zutaten für 4 Personen:3 rote Paprikaschoten1 Bund Lauchzwiebeln1 kleine Ananas (ca. 600 g)

2 EL Distelöl250 g Naturreis1-2 TL CurryMeersalz

2 EL Creme fraichePetersilie zum Garnieren

Zubereitung:1. Paprika und Lauchzwiebeln putzen waschen und in kleineStücke schneiden. Ananas vierteln und den harten Strunkherausschneiden. Ananasviertel mit einem scharfen Messer vonder Sctìale schneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitete Zutaten darinnacheinander unter Wenden anbraten und wieder herausnehmen.Anschließend den Reis kurz im Bratfett andünsten. 1/2 TlCurry darüber stäuben und kurz mit anschmoren. Mit 3/4 LiterWasser ablöschen. Nochmals aufkochen und mit etwas Meersalzwürzen. Ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen.10 Minuten vor Ende der Garzeit die Frucht-Gemüsemischungunterheben. Nochmals mit Salz und Curry abschmecken. Cremefraiche verrühren und einen dicken Klecks in die Mitte geben. MitPetersilienblättchen garniert servieren.

Reis-Gemüse-Pfanne

Zutaten (für 4 Personen)100 g Reis (Basmati)1 Aubergine1 Zucchini12 Cocktailtomaten1 Bund Lauchzwiebeln12 BasilikumblätterSaft einer halben ZitroneÖl zum Braten (Erdnussöl)SalzPfeffer

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode und die Cocktailtomatenhäuten Sie.Die gewaschene Aubergine schneiden Sie in etwa 2 cm große Würfel undbeträufeln diese direkt mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun wer-den. Die gewaschene Zucchini schneiden Sie ebenfalls in 2 cm große Wür-

fel, das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln in Scheibenund die Basilikumblätter in Streifen.Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, schmoren darin die Lauchzwiebelscheiben,Auberginen und Zucchiniwürfel glasig, würzen kräftig mit Salz und Pfefferund geben den gekochten Reis hinzu. Braten Sie unter ständigem Wendennoch etwa 5 Minuten und heben dann die Cocktailtomaten und den Basili-kum unter.Wer mag serviert zu dieser Gemüse-Reispfanne etwas Schafkäse dazu.Tipp Auberginen und Zucchini verbrauchen beim Braten sehr viel Öl, ge-ben Sie also bitte gleich etwas mehr in die Pfanne. ebenso ist es mit Salzund Pfeffer. Um Geschmack an diese Pfanne zu bekommen, müssen Siewirklich kräftig würzen (am Besten abschmecken).

Reisauflauf 3 Ei M

250 g Reis

1 l Milch 1 Pr. Salz Zitronenschale 60 g Butter 80 g Zucker

3 Eier 80 g Rosinennach Belieben Äpfel,Butterflocken, Butter zum Bestreichen der Form

Aus Milch, Reis, Salz und Zitronenschale einen dicken Brei kochen und auskühlen lassen. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren und nach und nach den ausgekühlten Reisbrei dazugeben; Eischnee unterheben.In eine gut gebutterte Auflaufform Schichtenweise Reis, feingeschnittene Äpfel und Rosinen füllen, als letzte Schicht Reis. Mit Butterflocken belegen und im mittelheißen Rohr ca. 45 Min. backen.

Reisauflauf Santa Barbara 2 Ei M

500 g Magerquark

2 Eier 150 g Zucker 60 g Butter; Flüssig

1/2 l Milch

150 g Milchreis; ungekochter 1/4 Tl Zitronenschalenpulver 200 g Rosinen; kalifornische 1/8 l Cognac/Rum Fett; für die Auflaufform 40 g Geröstete Mandeln

Den Magerquark mit Eiern, Zucker und Flüssiger Butter gut verrühren,Milch und Milchreis hinzufügen, mit Zitronenschalenpulver würzen und diein Cognac eingeweichten Rosinen unterrühren, einige Rosinen für die Garnierung zurückbehalten (nicht aufnaschen ;-) !)

Alles in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 50 Minuten garen.

Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und über den Reisauflauf streuen, mit Rosinen garnieren. Noch heiß servieren.

Reisauflauf mit Quark 2 Ei M

Zutaten

60 g Butter125 g Zucker

2 Eier125 g Reis; nicht gekocht

500 g Quark-Salz50 g Sultaninen

1/2 l Milch3 Äpfel; geschnitten, bis 1/3 mehr

ZubereitungAus Butter, Zucker und den Eiern eine Schaummasse herstellen. Die rest-lichen Zutaten dazugeben.Den Auflauf bei mittlerer Hitze 45 bis 50 Minuten backen.Statt Äpfel kann auch anderes Obst verwendet werden.

ReisbällchenZutaten1 Tasse gekochter Reis

1 EL Sojamehl2 EL Wasser2-3 EL Zitronensaft2 EL TomatenmarkSalz, PfefferÖl zum Anbraten

ZubereitungDen Reis zur Hälfte pürieren.Sojamehl mit Wasser anrühren. Alle Zutaten gut vermischen.Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen und in Öl braten.

Reisbällchen mit Mozzarellafüllung 1 Ei M

und Tomaten

Olivenöl oder Kokosfett zum Frittieren 50 g Schnittsalat zum Servieren

200 g Risottoreis 10 g Steinpilze, getrocknet 10 Min. eingeweicht

50 g Parmesan, gerieben 1 Ei, verquirlt Salz Pfeffer

160 g Mozzarella-Perlen 75 g Grissini, grob zerstoßen

500 g Cherry-Tomaten, halbiert 1 Knoblauchzehe, durchgepresst Olivenöl zum Dünsten 1 Tl Honig 60 ml Weißwein, trocken Frische Kräuterblättchen

1. Risotto Reis mit 400ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleinsterHitze 15 Minuten quellen lassen (oder bis fast alle Flüssigkeitaufgesogen ist). Von der Herdplatte ziehen und weitere zehn MinutenQuellen lassen. Dann auskühlen lassen. Steinpilze abtropfen undfein hacken. Mit Parmesan und Ei unter den Reis mischen, würzen.

2. Formen Esslöffelgroße Portionen Reis in die bemehlteHandfläche schöpfen, mit zwei Mozzarella-Perlen belegen, zu

Bällchen formen. In den Grissini-Bröseln wenden, festdrücken.Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

3. Tomaten mit Knoblauch in Olivenöl dünsten. Honig und Weinbeifügen, einkochen. Zehn Minuten bei kleiner Hitze köcheln, mitSalz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Reisbällchenportionenweise im heißen Öl oder Fett (etwa 180°C) halb schwimmendausbacken (z.B. im Wok). Auf Haushaltspapier einfetten, warm stellen.

4. Die Tomaten samt Sauce auf Teller anrichten Reisbällchen in dieMitte setzen, mit Salat garnieren.

Reisbratling mit Pilze M

200 g Reis +½ T Koriander +Paprika +Senf mahlen

¼ QuarkKräutersalz230 ml Selters schnell verrühren+ ½ h ruhen lassen1 Zwiebel +1 Knoblauchzehe inÖl geröstet dazugebenbraten

Reisbrei (Riz au lait) MZutaten (für 6 Personen):2 dl Reis, 2 dl warmes Wasser,

1.5 l Milch, 0.5 El Butter, etwas Salz

Zubereitung:Den Reis waschen und abtropfen. Die Milch erhitzen. In der Zwischenzeitden Reis in der Butter rösten. Dann das Wasser hinzugießen und zuge-deckt köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Dann die hei-ße Milch in mehreren Etappen hinzugeben und jeweils köcheln lassen, bisdie Milch aufgenommen wurde. Das Kochen dauert so etwa 45 min. DerReisbrei wird mit Zucker und Zimt oder mit Obstkompott serviert.(Sieheauch Rezept für Milchreis)

Reisbreisouffle 6 Eiweiß M


3/8 l Milch, ggf. bis zu 1/2 l40 g Butter140 g Zucker

6 Eiweiß1/2 Zitrone, abgerieben

ZubereitungDer gewaschene Reis wird mit Milch und der Butter zum Kochen gebrachtund an der Herdseite zugedeckt gut aufgequellt. Die Körner müssen ganzweich sein und der Brei sehr steif. Man streicht den Reis durch ein Haar-sieb (oder püriert ihn) und gibt den Zucker dazu. Erkaltet gibt man Zitro-nenschale daran, hebt den steifgeschlagenen Eischnee leicht unter,schichtet die Masse bergartig in eine niedere gefettete Form und bäckt siebei mäßiger, später ansteigender Hitze.Man reicht dazu eine Fruchtsauce.

Reisfladen 2 Ei

300 g Rundkornreis1 rote Zwiebel, gewürfelt1 EL Sojasauce

2 EierSalz1/2 TL Currypulver, mildOlivenöl

Reis in 500 ml Wasser und einer Prise Salz ca. 20 Min. gar kochen undkalt werden lassen.Anschließend in eine Schüssel geben und mit Zwiebelwürfeln, Sojasauceund Eiern vermischen.Mit Currypulver würzen und mit Salz abschmecken.Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.Reismasse mit einem EL aus der Schüssel nehmen, in die Pfanne legenund zu einem Fladen platt drücken.Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten.

Reisfrikadellen 1 Ei Mvon Greta

200 g Naturreis1/2l Wasser1 kleine ZwiebelLauchMöhren

100 g Bergkäse (ger.)

1 EiSalz, Pfeffer, Majoran, Oreganoviel frische Kräuter

Reis mit dem Wasser, ca. 30 Min. kochen und dann ausquellen lassen.Zwiebel und kleingeschnittener Lauch in etwas Kokosfett oder Olivenölandünsten und mit den Gewürzenunter den etwas abgekühlten Reis geben.Die Möhre feinraffeln und mit dem Käse unterkneten.Alles gut verkneten und pikant abschmecken, kleine Bratlinge formen undin einer Mischung ausSesam, Semmelbrösel und Käse wenden auf ein Backblech setzen und bei200°C ca. 20 30 Min. backen.Können auch in der Pfanne mit Kokosfett gebraten werden.

Reisklöße mit Käse 1940 M

250 g Reis mit½ l Milch +½ l Wasser kochenSalz100 g Margarine zerlassen100 g Parmesankäse bestreuen40 g ger. Semmel inButter geröstet darüber geben

Reiskroketten 1 Ei + 3 Eigelb M Schinken

von Bienchen777

Zutaten250 g Brühreis40-65 g Fett¾ l Brühe (Würfel)

3 Eigelb


50 g ReibkäseSalz, Pfeffer, Muskat

1 EiSemmelbrösel

ZubereitungReis verlesen, abreiben, nicht waschen u. in zerlassenem Fett lichtgelbdünsten, heiße Brühe od. Salzwasser angießen u. das ganze zugedeckt beimilder Hitze ausquellen lassen. Den etwas abgekühlten Reis mit verquirl-tem Eigelb, geriebenem Käse u. gewürfeltem Schinken mischen, ab-schmecken u. die Masse gut 1 cm dick auf ein Brett streichen. Den abge-kühlten Reis in Quadrate schneiden, diese zu fingerlangen Kroketten for-men, zuerst in verschlagenem Ei, dann in Semmelbrösel wenden u. in hei-ßem Fett von allen Seiten goldbraun braten.

GarzeitEtwa 20-30 minBackzeitEtwa 8-10 min

Reiskroketten (Croquettes de riz) 3 Ei MZutaten (für 6 -8 Personen):250 g Reis,

1 l Milch,Salz,3 Eier,einige El Paniermehl (nach Belieben),

2 3 El geriebener Käse,Frittieröl

Zubereitung:Den Reis abspülen und mit der Milch sowie etwas Salz zugedeckt erhitzen.Ohne Rühren auf kleinem Feuer zu einem dicken Brei köcheln lassen. DenReis in ein geeignetes Gefäß geben und 1 ganzes Ei, 2 Eigelb sowie nachWunsch den geriebenen Käse darunterrühren. Erkalten lassen. Aus demReisteig mit mehlbedeckten Händen auf einer mit Mehl bestäubten Ar-beitsfläche etwa fingerlange Würstchen formen. Das Frittieröl auf 180 °Cerhitzen und in der Zwischenzeit das Paniermehl auf einen Teller geben.

Die beiden restlichen Eiweiß verquirlen. Dann die vorgeformten Reisteig-würstchen mit Hilfe einer Gabel zunächst im Eiweiß tauchen, etwas ab-tropfen lassen, dann im Paniermehl wenden und schließlich im heißen Frit-tieröl schön gelb backen. Dabei jeweils nur wenig Reiskroketten ins Öl ge-ben.

Reisküchlein 2 Ei

125 g roher Reis

2 Eier4 EL Wasser4 EL Mehl1/2 Beutel Backpulver1 kleine Zwiebel1 Knoblauchzehe1 EL Petersilie1 EL SchnittlauchSalz

Reis kochen und anschließend abkühlen lassen.In einer Schüssel die restlichen Zutaten verrühren.Den abgekühlten Reis dazu geben.Öl in einer Pfanne heiß machen und jeweils einen 2 EL großen Klecks vonbeiden Seiten ausbacken.

Reisomelette 4 Ei M(Omelette au riz)Zutaten (für 6 Personen):1.5 dl Reis,

0.5 l Milch,etwas Salz,20 g Butter,

4 Eier,4 El Zucker,etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone sowie derenSaft,etwas Frittieröl

Zubereitung:Den Reis abspülen und dann mit Milch und Salz erhitzen. Den Reis lang-sam und ohne Rühren körnig und doch weich kochen. Am Schluss Butter

hinzugeben und erkalten lassen. In der Zwischenzeit Eier und Zuckerschaumig schlagen. Den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzugeben.Den Reis hinzugeben und aus der Masse im heißen Öl 2 Omeletten ba-cken.

Tipps:Wenn das Eiweiß der Eier gesondert zu Schnee geschlagen wird, so gehtdas Omelett besser auf.

Reispfanne I M(Trennkost)

250 g Naturreis 1 Zwiebel 1 Rote Paprikaschote 2 Karotten; kleingeschnitten 6 Frische Champignons -kleingeschnitten 100 g Gefrorene Erbsen

5 El Sahne Etwas gekörnte Brühe 1 Tl Curry

Reis mit 1 1/2 Tassen Wasser aufquellen, währenddessen Zwiebeln,Karotten und Paprika in der Pfanne mit etwas Butter dünsten. Dannfrische Champignon und Erbsen zugeben. Wenn das Gemüse fast gar ist,den gequollenen Reis zugeben und unter ständigem Rührenmitdünsten, bis kein Gemüsesaft mehr vorhanden ist. Dann den Curryund die Sahne zugeben und servieren. Dazu können Sie einen Salatessen.

Reispfanne II M

Zutaten200 g Langkorn Naturreis250 g Tomaten1 mittle. Zucchini1 kleine Paprikaschote, rot100 g Champignons1 El. Nusskerne am besten Cashewkerne0.5 l Gemüsebrühe2 Frühlingszwiebel1 Bd. Petersilie2 El. Öl

2 El. Creme fraîche

40 g mittelalter Gouda frisch geriebenSalzCayennepfeffer

ZubereitungReis in der Gemüsebrühe aufkochen, zugedeckt bei kleiner Flamme in et-wa 40 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln in dünne Ringeschneiden, abgezogene Tomaten entkernen, und wie die gebürstete Zuc-chini, würfeln; gewaschene Pilze in Scheiben teilen, die Paprikaschote indünne Streifen; Nüsse grob, die gewaschene Petersilie fein hacken. Öl ineiner ausreichend großen Pfanne auf mittlere Hitze bringen, darin die Nüs-se anrösten und herausnehmen.Bei starker Hitze Gemüse einlegen und unter Rühren 5 Minuten schmoren.Den Reis mit der vom Kochen verbliebenen Flüssigkeit einrühren, Cremefraîche beimischen. Kurz aufkochen lassen und bei abgeschalteter Herd-platte etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.Mit Salz und einer guten Prise Cayennepfeffer abschmecken.Zuletzt vorsichtig Nüsse, geriebenen Käse sowie die gehackte Petersilieunterziehen.400 kcal oder 1700 kJ pro Portion.

Reispfannkuchen

200 g Reismehl mit¾ Tl Meersalz,+1 Tl gem Koriander +400 ccm kaltem Kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren.

Den Teig 30min quellen lassen, dann in 7-10 min NUR von der Unterseitezu 8 Pfannkuchen backen.Diese Pfannkuchen werden sehr knusprig.Man kann sie auch gut füllen + aufrollen

Reisplätzchen 2 Ei M

ZutatenFür 4 Personen200 g Natur oder WildreisSalz2 Schalotten, feingewürfelt


2 Eier

50 g PaniermehlPfeffer1 Bund Schnittlauch

geklärte Butter zum Braten

Zubereitung1. Den Reis mit einer Prise Salz und einem halben Liter Wasser imSchnellkochtopf in ca. 20 Minuten garen; abkühlen lassen. (NormalerKochtopf geht natürlich auch, dauert eben ein bisschen länger) 2. Die üb-rigen Zutaten mit dem Reis mischen.Aus der Masse knapp einen Zentimeter dicke Plätzchen von 5 ZentimeterDurchmesser formen; in geklärter Butter von beiden Seiten goldbraunbraten.Als Beilage zu Gemüseragouts, zu Fisch oder Geflügelgerichten servieren.

Reisplätzchen mit exotischem Ratatouille 1 Eigelb M

je 1/2 Paprika, rot, grün und gelbje 1/2 Zucchino, gelb und grün2 Schalotten, fein geschnitten1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin150 ml Gemüsebrühe1 Knoblauchzehe, gepresst1 Baby-Ananas, gewürfelt1 EL Tomatenmark100 g gekochter Reis

1 Eigelb

30 g Parmesan, gerieben30 g Semmelbrösel1/2 EL Schnittlauch, fein geschnitten1/2 EL Blattpetersilie, fein geschnittenZimt,Muskat,Kurkuma,Salz,PfefferOlivenöl

Paprika und Zucchini fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl eine gewürfelteSchalotte anschwitzen und Paprika und Zucchiniwürfel zugeben. Dann dieKräuterzweige einlegen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den ge-pressten Knoblauch untermischen. Kurz kochen lassen, dann die Kräuter-zweige wieder herausnehmen. Ananaswürfel und Tomatenmark einrühren

und 5 Minuten köcheln lassen. Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer wür-zen.Für die Reisplätzchen eine gewürfelte Schalotte mit Reis, Eigelb, Parme-san, Semmelbrösel, Schnittlauch und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer,Muskat, Kurkuma und Zimt würzen. Aus der Reismasse runde Plätzchenformen.In einer Pfanne mit Öl die Reisplätzchen von beiden Seiten goldgelb ba-cken.

Das Ratatouille mit den Reisplätzchen servieren.

Reispuffer 3 Ei M

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

2 Tassen Langkornreis,

100 g geriebener Gouda,

3 Eier,Salz,Pfeffer,Muskat

Reis in 4 Tassen Salzwasser quellen lassen, mit den anderen Zutaten mi-schen und wie Reibekuchen in Öl anbraten.

Reisring mit Schwarzwurzelsauce

1 Essl. Öl 2 Tassen Vollreis 8 Tassen Wasser 1 Tl. Salz Öl für die Form

750 Gramm Schwarzwurzeln Essig- oder Zitronenwasser Sauce Hollandaise

Öl in einer Pfanne erhitzen, den Reis darin anrösten. Mit dem Wasserablöschen, salzen und bei niedriger Hitze ungefähr 30 Minutenköcheln lassen. Inzwischen die Schwarzwurzeln schälen, inmittelgroße Stücke schneiden und sofort in Essig- oderZitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. In Salzwasser,

dem etwas Zitronensaft zugefügt wurde zum Kochen bringen, die inStücke geschnittenen Schwarzwurzeln zugeben und garen. Eine SauceHollandaise herstellen, als Sud das Essig- oder Zitronenwasserverwenden. Die Schwarzwurzeln in die Sauce Hollandaise geben undkurz erwärmen. Eine Ringform mit Öl bepinseln, den Reis hineinfüllen,gut andrücken und auf eine Servierplatte stürzen. Die Sauce mit denSchwarzwurzeln in die Mitte des Reisrings füllen.

Beilage: Grüner Salat.

Variante: Statt Schwarzwurzeln kann man beliebiges Gemüse in denReisring füllen.

Zubereitung ca. 40 Minuten

Reisrolle

Zutaten:450 g Langkornreis,500 ml Wasser,4 ungebleichte Baumwolltücher,Öl

Zubereitung:Reis kalt abspülen, abtropfen lassen und in einem Topf mit Wasser zumKochen bringen. Hitze reduzieren und bei kleinem Feuer unbedeckt 5Minuten köcheln lassen bis das gesamte Wasser aufgenommen ist.Abkühlen lassen.Die sauberen, ungebleichten Baumwolltücher mit Öl bestreichen. DenReis gleichmäßig auf die Tücher verteilen, zu Rollen formen und in dieTücher einschlagen. Die Tuchenden mit Kordel verschnüren.Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Reisrollen hineingeben undzugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Stunden lang köcheln lassen.Gelegentlich Wasser nachfüllen, damit der Reis bedeckt bleibt.Reisrollen nach 2 Stunden herausnehmen, im Kühlschrank kalt und steifwerden lassen, erst vor dem Auftragen auswickeln, in Scheibenschneiden und kalt servieren.

Reissalat aus Genua MayoVon Geris

400 g Langkornreis2 Scheiben Ananas1 Apfel

1 EL schwarze Oliven1 EL Pinienkerne oder Nüsse20 g Rosinen4 EL ÖlSaft 1 ZitroneSalz, Pfeffer3 EL Mayonnaise

Reis kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen.Ananasscheiben und Apfel in Würfel schneiden.Reis mit Ananas, Apfel, Rosinen, Oliven und Pinienkernen oder Nüssenvermischen. Mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anrichten, Mayonnaiseunterheben oder getrennt dazu reichen.

Reissalat mit Sommergemüse

Zutaten (für 4 Personen)100 g Reis (Basmati)2 Tomaten1 kleine Zucchini1 Lauchzwiebel1 El Weißweinessig2 El OlivenölSalzPfeffer

ZubereitungDen Reis kochen Sie nach der Pilaw-Methode, spülen ihn danach mit kal-tem Wasser ab, damit er nicht klebt und lassen ihn in einem Sieb ausküh-len.Die Tomaten häuten Sie, entfernen den Stielansatz und die Kerne undschneiden das Fruchtfleisch in Würfel, die Zucchini schneiden Sie in Schei-ben, die Sie kurz in Butter andünsten. Schneiden Sie auch die Lauchzwie-bel quer in feine Scheiben.Mischen Sie nun die Tomatenwürfel, die Zucchini und Lauchzwiebelschei-ben und das mit dem Weißweinessig verquirlte Olivenöl unter den Reis,schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie den Salat gutdurchziehen.

Reissalat ungarisch 1 Ei

2 Tassen Reis3 EL ÖlSalz

2 EL EssigPfefferCurry2 feingeschnittene Paprikaschoten1 Tomate1 Ei, gekocht

Reis körnig kochen, mit kaltem Wasser überbraus mit den übrigen Zutatenvermischen. Mit Tomaten und Eischeiben garnieren.

Reisschnitten 1 Ei M


1 l Milchetwas Salz40 g Mehl

1 Eigeriebener Parmesankäse, nach GeschmackSemmelbrösel zum WendenFett zum Ausbacken

ZubereitungReis mit Milch und Salz zu einem steifen Brei kochen, Mehl und geriebe-nen Parmesan zugeben und die Masse 2 cm dick auf nass abgespültesPergamentpapier streichen. Nach dem Erkalten zu Rechtecken schneidenund die mit etwas Milch verquirltem Ei und Bröseln wenden und in heißemFett in der Pfanne backen.Zu Gemüse oder Salat reichen.

Reissuppe mit Linsen

Für 4 PersonenZutaten: 100 g braune Linsen, über Nacht eingeweicht 150 g Vollkornreis, getrennt von den Linsen über Nacht eingeweicht 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 400 g geschälte Tomaten (frisch oder im Glas), abgetropft, grob gehackt 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Olivenöl 1 l Gemüsebrühe

6 Pfefferkörner, im Mörser zerstoßen Salz TomatenmarkLinsen im Einweichwasser zum Kochen bringen, ca. 10 Min. garen. Oliven-öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Pfef-fer sanft anbraten. Tomaten mit dem Sud und die Gemüsebrühe in denTopf geben, aufkochen, Reis zugeben und ausquellen lassen. Mit Salz undPfeffer würzen, gegarte Linsen dazugeben, 2 Min. leicht köcheln lassen.Suppe kräftig abschmecken, Tomatenmark nach Geschmack einrühren.Mit Petersilie bestreuen und servieren.Zubereitungszeit: ca. 45 Minutenwww.naturkost.de

Reistopf M

Zutaten1 kleine Zwiebel;1/2 Knoblauchzehe;1 EL Öl;1 große Tasse Reis;2 Tassen heiße Gemüsebrühe;1 Stange Lauch;125 g Tomaten;

1 EL Crème fraiche;1 EL gehackte Petersilie; Pfeffer

ZubereitungZwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und im Öl glasig braten. Reis da-zugeben. Kurz mitbraten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.Aufkochen lassen und auf kleine Hitze zurückschalten.Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Tomaten enthäuten, entker-nen und in kleine Würfel schneiden. Beides nach 10 Minuten zu dem Reisgeben und unterrühren.Zusammen noch ca. 15 Minuten köcheln lassen.Creme fraiche unterziehen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschme-cken. Kleingehackte Petersilie überstreuen.Statt Reis können Sie auch einmal die gleiche Menge Hirse verwenden.Das Gericht wird dann genauso zubereitet.

Reistopf mit Kohl und Paprika

Zutaten

1 Tasse Vollkornreis2 Tassen WasserSalz500 g Weißkohlje 1 rote und grüne Paprika1 Zwiebel2 Knoblauchzehen8 El Olivenöl1 Msp. ChilipulverSalz, Pfeffer¼ l Gemüsebrühe ( Instant )2 El Pfeffersauce ( aus dem Glas )

Zubereitung

In einen Topf den Vollkornreis in 2 Tassen leicht gesalzenem Wasser auf-kochen und bei kleiner Hitze leicht köchelnd ausquellen lassen, je nachReissorte ungefähr 20-30 Min. Den Weißkohl putzen, Strunk heraus-schneiden, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Paprikawaschen, von Kernen befreien, in schmale etwa 2 cm langen Streifenschneiden, Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.6 El Öl im Wok erhitzen, Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch glasigwerden lassen. Weißkohl Portionsweise zugeben. Unter Wenden etwa 1Min. andünsten, dann im Wok seitlich hoch ziehen.Restliches Öl in den Wok geben und Paprikastreifen portionsweise eben-falls etwa 1 Min. dünsten, mit dem Weißkohl vom Rand vermischen unddas Chilipulver zugeben.Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und im ge-schlossenen Wok unter gelegentlichem Wenden 5 Min. bei mittlerer Hitzeschmoren. Nach weiteren 3 Min. schließlich den Reis zugeben.Wok von der Kochstelle nehmen und die Pfeffersauce einrühren.

Reistraum 3 Ei M

Zutaten

2 Personen2 Zwiebeln2 Tl. Kreuzkümmel ( Cumin )1 Tl. Kurkuma1 Tl. Cayenne Pfeffer1 Tl. Zimt3 Knoblauchzehen

3 Eier4 El. KetchupBasmati-Reis

MilchPetersilie

geriebener KäseSalz

ZubereitungDie Milch heiß werden lassen und den Reis mit wenig Hitze darin garen.Der Reis soll die gesamte Milch aufnehmen. Auf eine Tasse Reis kommenzwei Tassen Milch. In meine Tasse gehen ungefähr 125 g Reis.Die Zwiebeln werden in einer Pfanne glasig gedünstet und dann mitKreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer und Zimt gemischt. Den Knob-lauch pressen und dazugeben. In einer Schale die Eier mit dem Ketchupverrühren und zusammen mit dem Reis in die Pfanne zu den Zwiebeln ge-ben. Wenn die Eier leicht gestockt sind wird noch die Petersilie und derKäse draufgestreut. Mit Salz abschmecken und aufessen.Beim nächsten Mal nehme ich weniger Kreuzkümmel. Dieses Gewürz istGeschmacklich sehr dominant.

Rheinische Reistaler 1 Ei + 1 Eigelb M

Für 2 Personen

200 g LangkornreisSalz3 Lauchzwiebeln1 Möhre1 Zucchini

1 Ei

1 Eigelb35 g Mehl

75 g geriebenen EmmentalerPfeffer½ Tl Paprikapulver3 Tl Senf3 El Margarine

125 g Schlagsahne

Reis im kochenden Salzwasser 20 Minuten garen und abtropfen lassen.Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Möhreschälen, Zucchini waschen, putzen und beiden fein raspeln. Gemüse, Ei,Eigelb, Mehl, Käse und Reis vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapul-ver und 1 Tl Senf würzen. Margarine in einer Pfanne erhitzen, und löffel-weise die Reismasse hineingeben. Puffer formen und von beiden Seitengoldbraun braten. Schlagsahne erwärmen, etwas einkochen lassen undmit restlichem Senf, Salz und Pfeffer würzen. Senfsoße zu den knusprigenReistalern reichen.

Risi Pisi

1 großer Kaffeebecher Reis2 große Kaffeebecher Wasser1 Packung Tiefkühl-Buttergemüse, 300 g ( z.B. von Aldi oder Plus, 0,99DM !)2 Tl gekörnte GemüsebrüheAlles zusammen in einen Topf geben (das Buttergemüse gleich aus derTiefkühltruhe, muss nicht aufgetaut werden ! ), kurz aufkochen lassen unddann bei kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten gar kochen lassen.Zwischendurch mal kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf kö-chelnd, da der Reis sonst leicht anbrennt !Zum Schluss nochmals abschmecken !Das ist zur Zeit das Lieblingsrezept meiner Tochter Kristin, 4 Jahre.Der Reis schmeckt so super lecker und ich habe noch Gemüse versteckt,dass Sie im Reis sehr gerne isst, da er so nicht so trocken ist !

Risi Salata pikante

Zutaten (für 4 Personen)150 g Jasminreis100 g Pfifferlingeoder rose Champignons1 rote Peperoni1 grüne Peperoni4 Lauchzwiebeln1/2 Kresseschälchen6 El Olivenöl3 El Weißweinessig2 El trockener Frascati2 El LimonensaftSalzPfeffer

Zubereitung

Den Reis kochen Sie nach der Pilaw Methode mit 1 El Olivenöl und lassenihn danach auskühlen. Die geputzten Pfifferlinge oder Champignonsschneiden Sie in Würfel, braten sie in 2 El Olivenöl, würzen leicht mit Salzund Pfeffer und lassen sie ebenfalls auskühlen. Von den Peperoni entfer-nen Sie den Stielansatz, die Kerne und inneren weißen Häute und schnei-den Sie in kleine Stückchen. Von den geputzten Lauchzwiebeln schneidenSie das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben und die Kresse hacken Siefein.Verrühren Sie das restliche Olivenöl mit dem Weißweinessig, dem Frascatiund dem Limonensaft und fügen alle vorbereiteten Zutaten hinzu. RührenSie gut durch, lassen etwa 15 Minuten durchziehen und servieren den Sa-lat mit Baguette zu Grillfleisch oder kräftigen Braten.

Risotto (Risotto à la Milanese) M

Zutaten (für 6 Personen):250 -300 g Reis,40 -50 g Butter,1-2 El gehackte Zwiebeln,2 dl heißes Wasser,4 dl Fleischbrühe,100 g geriebener Parmesan,1 kleine Messerspitze Safran,Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Der Reis wird zunächst wie gedämpfter Reis zubereitet. Kurz vor dem An-richten werden Käse, der mit wenig Wasser aufgelöste Safran und die Ge-würze beigegeben. Die Zutaten sorgfältig dazurühren und anrichten.

Risotto al Broccoli M

Zutaten für 4 Portionen:2 EL Sonnenblumenöl,200 g Reis,1/2 l Wasser,

1 Becher Schmand,3 EL Helle Soße,Salz,Pfeffer,

2 EL frisch geriebenen Parmesan

ZubereitungIn einem Topf Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Reis darin glasigandünsten. Wasser zugießen. Schmand, Helle Soße, Salz und Pfeffer ein-rühren.Unter Rühren aufkochen und den Reis zugedeckt bei geringer Wärmezu-fuhr ca. 25 Min. ausquellen lassen. Mit Parmesan bestreut servieren.307 Kalorien/Portion

Risotto alla MilanesseFür 2 Personen.Zutaten1 Zwiebel30 g Butter200 g Rundkornreis½ Döschen SafranSalzSchwarzer Pfeffer50ml trockener Weißwein1/2l heiße Gemüsebrühe50 g geriebener Parmesan

Zubereitung Zwiebel schälen und hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen,Zwiebel darin anbraten. Den Reis in den Topf streuen und unter Rührenglasig werden lassen. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißweinablöschen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Un-ter ständigem Rühren und bei mittlerer Hitze nach und nach die heißeGemüsebrühe zugeben. Mit der Zugabe immer so lange warten, bis derReis die Brühe aufgenommen hat.Risotto in etwa 20 Minuten gar kochen. Den Topf beiseite stellen, ca.5 Mi-nuten ruhen lassen. Restliche Butter und Käse untermischen und sofortservieren.

Risotto alle verdure M (Gemüserisotto)

ZutatenZutaten80 g Lauch80 g Karotte80 g Bleichsellerie2 Schalotten

1 Knoblauchzehen40 g Butter300 g Reis250 ml Weißwein750 ml Fleischbrühe

3 El. geriebener Parmesan

Zubereitung:Pro Person ca. 424 kcal :Pro Person ca. 1775 kJoule Lauch, Karotte undSellerie putzen, waschen und in Würfelchen schneiden.Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter ineinem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch leicht darinandünsten. Das Gemüse hinzugeben und kurz schmoren. Den Reis hinzu-fügen und unter Rühren mit dem Holzlöffel glasig werden lassen. DenWein zugeben und einziehen lassen. Nach und nach Schöpflöffelweiße dieBrühe hinzugießen und jeweils unter Rühren einziehen lassen, bis der Reisnach ca. 18 Minuten gar ist. Den Risotto vom Herd nehmen, kurz ziehenlassen und erst dann den Parmesan untermischen und servieren.

Risotto Bianco M

400 g Reis1 ZwiebelButter

ParmesanFleischbrühe (1 1,5 l)

Die gehackte Zwiebel in Butter andünsten, dann den Reis dazu geben undglasig werden lassen. Einen Teil heiße Fleischbrühe dazu geben, unterständigem Rühren kochen. Immer wieder Fleischbrühe dazu geben undunter Rühren weiterkochen. Nach. ca. 20 Minuten ist der Reis "al dente".Die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Vor dem Servieren ca. 1 Handvoll Parmesan und etwas Butter unterrühren. Parmesan darüber streuenund servieren.

Risotto con Gorgonzola e Pere M

Zutaten1 Zwiebel60 g Butter300 g Risotto-Reis1/4 l Weißwein oder Brühe1 Reife, feste Birne

150 g Gorgonzolakäse3/4 l Hühnerbrühe;Salz;frisch gem. Pfeffer

2 El. Parmesankäse, frisch gerieben

ZubereitungZwiebelwürfel in der Hälfte des Fettes glasig dünsten. Den trockenen Reiszufügen und unter Rühren glasig dünsten.Wein zugeben und bei großer Hitze unter Rühren verdunsten lassen.Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und die Birne in Stücke schneiden.Birnenstücke zum Reis geben und bei kleiner Hitze 30 Minuten garen. Da-bei nach und nach die heiße Hühnerbrühe unterrühren.Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Gorgonzolawürfel zugeben und schmel-zen lassen. Restliches Fett unterrühren und zwei Minuten ruhen lassen.Zum Essen mit Parmesankäse bestreuen.Pro Portion ca. 560 Kalorien

Risotto I MPina colada (schnell)

Zutaten1 Tasse Vollkornreis2 Tassen WasserSalz1/2 frische Ananas in Würfeln1 Banane in Scheiben1 Zwiebel in Ringen1 El. Kokosraspeln

1/4 Becher Sahne2 El. aufgelöste Gemüsebrühe1 El. ungehärtetes KokosfettSalzPfefferCurry

ZubereitungReis in Salzwasser garen, bis er trocken ist. In der Zwischenzeit die Zwie-belringe im Fett hellbraun braten. Die Bananenscheiben zufügen und kurzmitbraten. Die Sahne und die Gemüsebrühe angießen, Ananas und Kokos-raspeln zufügen. Mit Salz, Pfeffer und viel Curry abschmecken.Den fertigen Reis unterheben.

Risotto II M

Zutaten:1 EL Olivenöl,1 EL Butterfett,1 große Zwiebel (gehackt),1 bis 2 ausgepresste Knoblauchzehen,300 g italienischer Langkornreis (Arborio, Vialone oder Carnaroli),200 ml herber Weißwein,1 kl. Msp. Safranpulver,ca. 3/4 l Hühnerbrühe,Salz,Pfeffer,

100 g geriebener Parmesan-Käse,2 EL Butter,1 EL fein geschnittener Schnittlauch,1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:Olivenöl und Butterfett in einem Kochtopf warm werden lassen, Zwiebelund Knoblauch darin etwas dämpfen. Reis beigeben und alles gutvermengen. Mit dem Wein ablöschen und Safran dazugeben. (Sich dieUhrzeit merken.)Die Hühnerbrühe nach und nach Schöpflöffelweise beigeben, immer wie-dereinkochen lassen, mit Holzkochlöffel sanft rühren. Nach 18 Minuten hatder Risotto die richtige breiartige Konsistenz.Den Kochtopf vom Feuer nehmen, abschmecken, den Käse und die Butterzugeben, alles miteinander vermengen. Den Topf zudecken und dreiMinuten stehen lassen. In einer vorgewärmten, tiefen Schüsselanrichten, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.

Risotto Milanese M

80 g Reis (Arborio Superfino oder Carnaroli Superfino); 2 Schalotten, gewürfelt;50 g Butter;1 Knoblauchzehe;1 l Fleisch-, Hühner oder Gemüsebrühe;2 g Safran;

Parmesan

Den Reis mit einem TL Butter und den Schalotten in einem heißen Topfgeben scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Reis zu bräunenbeginnen, den Reis mit der Brühe ablöschen und anschließend solange mitBrühe auffüllen, bis die Brühe doppelt so hoch ist wie die Reismenge.Dann den Safran dazugeben. Den Topf mit einem Deckel schließen und beikleinem Feuer köcheln. Nach fünfzehn Minuten umrühren und immer wie-der etwas Brühe dazugießen. Danach aufpassen, dass nichts anbrennt. Istder Risotto im Kern weich, wird die Butter in großen Flocken mit demKochlöffel eingearbeitet, dabei gleichzeitig vom Feuer gehen. Den Risottoauf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Risotto Milanese mit Culatello M

An eine bestimmte Reissorte ist man nicht gebunden. Es darf aberkeinesfalls irgendeine Art von Milchreis verwendet werden. Manbesorgt sich im Laden entweder den Vialone Nano, ArborioSuperfino oder die von mir bevorzugte Sorte Carnaroli Superfino.

80 g Reis50 g Culatello oder Parmaschinken

50 g Parmesan Reggiano2 gehackte Schalotten50 g Butter1 ganze Knoblauchzehen1 l Fleisch-, Hühner oder Gemüsebrühe2 g Safran

Reis mit Butter und den Schalotten in einen heißen Topf geben undalles scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Reis braunzu werden beginnen, wird mit Brühe abgelöscht und mit derdoppelten Menge Brühe aufgefüllt. Safran hinzufügen, Topfschließen und bei kleinem Feuer köcheln. Nach fünfzehn Minutenumrühren und immer wieder etwas Brühe beigeben. Aufpassen, dassnichts anbrennt!

Ist der Risotto im Kern weich, Topf vom Feuer nehmen und dieButter in großen Flocken mit dem Kochlöffel einarbeiten. DieMenge der eingearbeiteten Butter ist für den Geschmack von großerBedeutung.

Risotto ist eigenständiges Gericht, das traditionell mit frischgeriebenem Parmesan serviert wird. Wer mag variiert ihn mit einpaar Streifen Culatello! Culatello ist ein Parmaschinken, der ausder Schweinsnuss, einem bestimmten, besonders zartes Stück aus derKeule, hergestellt wird.

Risotto mit Artischockenherzen und Oliven

Anzahl Personen4

Zubereitungszeit 30 Min.

Risotto mit Artischocken

Zutaten6 Junge Artischocken;Salz1 Zitrone4 Schalotten80 g Butter1/2 l ;Artischocken-Kochbrühe200 g Rundkornreis;Pfeffer; aus der Mühle1 Tl. Instand-Gemüsebrühe1 Bd. Petersilie

ZubereitungVon den Artischocken die harten Außenblätter abschneiden, den Stiel her-ausbrechen. Artischocken abspülen, in reichlich Salzwasser mit Zitronen-scheiben geben. Zugedeckt ca. 40 Min. kochen, Artischocken herausneh-men. Schalottenwürfel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Reiszugeben, kurz mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.Die angegebene Menge des Artischocken-Kochwassers mit der Gemüse-brühe aufkochen. Brühe zum Reis gießen und bei kleiner Hitze zugedecktca. 20 Min. garen.Inzwischen von den Artischocken die Blätter und das faserige "Heu" ent-fernen und die Böden in Stücke schneiden. Kurz in der zweiten Hälfte derButter dünsten. Artischocken vorsichtig unter den Reis mischen und mitgehackter Petersilie bestreuen.Pro Port. ca. 415 kcal/1740 kJ

Risotto mit Erbsen MZutaten2 Frühlingszwiebeln feingeschnitten240 g Risotto-Reis; Rundkornreis3/4 l Geflügelbouillon o. Gemüsebouillon200 g Frische Erbsen kurz blanchiert50 g Frische Kräuter; Kerbel, Petersilie, Basilikum fein geschnitten

2 Scheibe Romana Salat; o. Lattich in Streifen40 g ButterWeißwein

1 El. Parmesan; frisch geriebenSalzPfeffer

ZubereitungFrühlingszwiebel in Butter glasig dünsten, Reis dazugeben, mit der Bouil-lon auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabeihin und wieder umrühren.Nach etwa 12 Minuten kommen die Erbsen und kurz vor Ende der Kochzeitdie Kräuter und die Salatstreifen dazu.Der fertig gekochte Risotto soll noch leicht flüssig sein.Vor dem Servieren werden die Butter, etwas Weißwein und der Parmesanuntergezogen.

umrühren und servieren.

Risotto mit Gemüse M

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 30 Minuten.Zutaten für 4 Personen:2 Kochbeutel (a 125 g) Parboiled-ReisSalz2 rote Paprikaschoten (a 200 g)2 Stangen Porree (Lauch)1 Dose (850 ml) Ananas in Scheiben2 EL Öl

150 g Parmesan-KäseSambal OelekPfeffer1 Päckchen (25 g) tiefgefrorene 8-Kräuter-Mischungevtl. Parmesanhobelglatte Petersilie und Thymian zum Garnieren

Zubereitung:1. Kochbeutelreis in 2,5 Liter kochendes Salzwasser flach hin-einlegen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.2. In der Zwischenzeit Paprika und Porree putzen und waschen.Paprika in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Ananas abtropfenlassen und in Stücke schneiden.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Ananas darin bei mittlerer Hit-ze unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten dünsten.4. Parmesan fein reiben und unter das Gemüse rühren. Mit etwasSambal Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken.5. Reis abtropfen lassen. Kochbeutel aufschneiden. Kräuter mitdem Reis mischen. Mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.Nach Belieben mit fein gehobeltem Parmesan-Käse, Petersilieund Thymian überstreut und garniert servieren.

Risotto mit Grünem Spargel MRisotto con gli asparagiZutaten1 kg grüner Spargel350 g italienischer Risotto-Reis (wie beschrieben)1 mittlere. Zwiebel oder 2 Schalotten1/2 l ;Salzwasser, kochend200 ml trockener Weißwein0.5 l Guter Geflügelfond aus dem Glas)

80 g Parmesan, (Reggiano) frisch gerieben5 El. Gutes Olivenöl

ZubereitungSpargel gut waschen und die harten, etwas holzigen Enden entfernen.Dann die Köpfe etwa 6 cm lang, die übrigen Teile ca. 4 cm lang zuschnei-den.In einem Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die kleingeschnittenenZwiebeln oder Schalotten darin andünsten bis sie glasig werden. DenSpargel hinzufügen und alles mit kochendem, gesalzenem Wasser über-brühen. Ganz Perfekte können die Spargelspitzen erst etwas später hinzu-fügen, damit sie nicht zu weich werden!.Das Ganze etwa 7 Minuten gut kochen lassen. Wenn der Spargel gar istaber noch Biss hat in ein Sieb gießen und den Spargelsud auffangen.In einem zweiten Topf das restliche Olivenöl erhitzen und darin den Reisunter ständigem Rühren glasig werden lassen.Mit dem Weißwein ablöschen und dem Geflügelfond aufgießen. Im ge-schlossenen Topf in ca. 12 Minuten garen. Dabei immer wieder so vielSpargelsud dazugeben, dass der Reis gerade gut bedeckt bleibt.Wenn der Reis Ihnen dann noch zu fest ist, lassen Sie ihn ruhig noch ohneHitze im geschlossenen Topf weitere 5 Minuten durchziehen.Dann den geriebenen Parmesankäse unterrühren und den Spargel zufü-gen.Vorsichtig unterheben.

Nochmals 3-5 Minuten ziehen lassen (Achtung jetzt wird er schnell mat-schig).Den Risotto sehr heiß in tiefen Tellern servieren und am Tisch noch jenach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan überstreuen.

Risotto mit Morcheln M

Zutaten20 g Getrocknete Morcheln; extra große nehmen!1 Zwiebel2 Knoblauchzehen

75 g Parmesan; im Stück!2 El. Butter1 El. Öl250 g Risotto-Reis; Arborio-Reis1 Tl. Grüne Pfefferkörner3/8 l Gemüsefond; a.d. GlasSalzPfeffer; f.a.d.M .

Zubereitung1/8 l Schlagsahne Die Morcheln in gut 1/8 Liter warmem Wasser 15 Minu-ten einweichen. Dann in ein Haarsieb gießen. Einweichwasser auffangen.Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. DenParmesan in dünne Scheiben hobeln.Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis unter Wen-den glasig dünsten. Ausgedrückte Morcheln und grünen Pfeffer dazugebenund mit andünsten. Gemüsefond und Pilzeinweichwasser auf 1/2 Liter ab-messen, mit der Sahne erhitzen und nach und nach angießen. Reis beimilder Hitze 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Zuletzt mit Salz undPfeffer würzen.Mit Parmesanspäne bestreut servieren.

Zubereitung ca. 45 Minuten Pro Portion ca. 494 kcal ;-)

Risotto mit Pfifferlingen M

Zutaten250 g Pfifferlinge1 Zwiebel3 El. Öl

200 g Avorio-Reis3/8 l Instantbrühe

200 g Schlagsahne150 g TK-ErbsenSalzPfefferCayennepfeffer

50 g Parmesan

ZubereitungPfifferlinge putzen. Zwiebel würfeln, beides in Öl andünsten. Pilze heraus-nehmen, Reis zugeben, andünsten, Instantbrühe zugeben, aufkochen. Zu-gedeckt bei milder Hitze 25 Min. garen.Schlagsahne zugeben, aufkochen. TK-Erbsen mit den Pilzen untermischen,5 Min. garen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.Parmesan darüberstreuen.Pro Portion 504 kcal/2108 kJ

Risotto mit Pilzen M

Zutaten:150 g Risottoreis (Arborio oder Camaroli),2 Zwiebeln fein geschnitten,1/4 l Rinderbrühe,1 dl trockener Weißwein,

frisch geriebener Parmesan,25 g Butter,200 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder Austernpilze),2 EL gehackte Petersilie,Olivenöl,Salz,Pfeffer

Zubereitung:Eine feingeschnittene Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Den Reiszugeben und rühren bis er ebenfalls glasig ist. Mit der Brühe auffüllen.Aufkochen lassen und dann die Hitze zurücknehmen.Unter gelegentlichem Rühren 15-18 Minuten sachte köcheln lassen.Wenn der Reis dickflüssig wird, langsam den Wein zugeben. Kurz bevordas Gericht fertig ist, eventuell noch etwas Wein oder Wasser zugeben, biseine breiartige Konsistenz erreicht wird. Abschmecken mit Salz, Pfefferund dem Parmesan.

Die geschnittenen Pilze in Olivenöl mit einer feingeschnittenen Zwiebelanbraten. Salzen und pfeffern. Gehackte Petersilie dazugeben und unterden Reis mischen. Sofort anrichten.

Risotto mit Radicchio

ZutatenFür 4 Personen3-4 ganz kleine Köpfe Radicchio1 Zwiebel2 El. Olivenöl1/8 l trockener WeißweinSalzPfefferZutaten fürs Risotto Grundrezept

Zubereitung1. Radicchio waschen und vierteln, den weißen Strunk entfernen, die Vier-tel grob zerschneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasigdünsten, den Radicchio zugeben und vier bis fünf Minuten dünsten, bis erknapp davor ist, weich zu werden. Mit Wein ablöschen, salzen, pfeffernund den Sud bei starker Hitze zwei bis drei Minuten einkochen, vom Herdnehmen.2. Risotto nach dem Grundrezept zubereiten, allerdings den geschmortenRadicchio beim ersten Angießen der Brühe untermischen.

Risotto mit Ricotta und Kräutern M

Zutaten1 Zwiebel, kleingehackt2 El. Olivenöl

50 g Butter400 g Reis; Salz100 ml Weißwein1500 ml Heiße Gemüsebrühe150 g Ricotta1 Tl. Gehackte Minze1 Tl. Gehackter Thymian1 Tl. Gehackter Majoran

50 g Geriebener Parmesan1 Spur Cayennepfeffer

ZubereitungDie Zwiebel in 2 El Öl und der Hälfte der Butter glasig werden lassen. DenReis hinzufügen, durchrühren, leicht salzen und einige Minuten andünsten.Den Weißwein hinzugießen und einziehen lassen. Nach und nach die Brühezugießen und den Reis insgesamt 18 Minuten auf kleiner Flamme garen.Inzwischen den Ricotta mit den Kräutern und dem Parmesan mischen,nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen. Den Reis vom Feuer nehmen,den Kräuterquark und die restliche Butter untermischen und heiß servie-ren.

Risotto mit Steinpilzen

ZutatenFür 4 Personen500 g kleine feste Steinpilze1 Zwiebel2 El. Olivenöl2 El. WeißweinSalzPfeffer fadM.Zutaten fürs Risotto Grundrezept

Zubereitung1. Steinpilze mit einem Pinsel abputzen, wenn nötig, die Röhren entfer-nen, dann in dünne Scheiben schneiden.2. Die Zwiebel pellen, dann fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten.Pilzscheiben dazugeben, etwa fünf Minuten dünsten und wenden.Den Wein dazugießen, Flüssigkeit etwas einkochen lassen und mit Salzund Pfeffer würzen.3. Den nach dem Grundrezept zubereiteten Risotto mit den Steinpilzschei-ben vorsichtig vermengen.

Risotto mit Wintergemüse M

400 g Grünkohl1 Zwiebel, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, gepresst1 TL Majoran1 Msp Muskatca. 800 ml Gemüsebrühe

1 EL Crème fraîche1 Karotte2 Stangen Staudensellerie

1 Pastinake1/2 Stange Lauch100 g Risottoreis1 Schalotte, fein geschnitten1/8 l WeißweinPfeffer,SalzOlivenöl

Den Grünkohl putzen, von den Stielen befreien und in feine Streifenschneiden. Zwiebelwürfel und eine gepresste Knoblauchzehe in einerPfanne mit Olivenöl andünsten, Grünkohl zugeben und ebenfalls andüns-ten. Majoran und Muskat untermischen. Mit 1/2 l Brühe ablöschen und ca.20 Minuten weichkochen. (Der Grünkohl darf nicht zu matschig werden.)Abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.Karotte, Sellerie, Pastinake und Lauch in feine Würfel schneiden und ineinem Topf mit Olivenöl, Reis, Schalottenwürfeln und Knoblauch anschwit-zen.Mit soviel Brühe ablöschen, dass doppelt so hoch Brühe wie Reis im Topfist. Mit einem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Deckelwegnehmen, immer wieder umrühren, Brühe nachgießen (die Masse sollteimmer an einen flüssigen Brei erinnern) und bissfest kochen. Zuletzt denWeißwein unterrühren und abschmecken.Das Risotto auf Teller geben und den Grünkohl darum herum anrichten.

Risotto pina colada (schnell) M

250 g Vollkornreis 2 Tassen Wasser Salz 1/2 frische Ananas in Würfeln 1 Banane in Scheiben 1 Zwiebel in Ringen 1 El Kokosraspeln

1/4 Becher Sahne 2 El aufgelöste Gemüsebrühe 1 El ungehärtetes Kokosfett Salz Pfeffer Curry

Reis in Salzwasser garen, bis er trocken ist. In der Zwischenzeit die Zwiebelringe im Fett hellbraun braten. Die Bananenscheiben zufügen und kurz mitbraten. Die Sahne und die Gemüsebrühe angießen, Ananas und Kokosraspeln zufügen. Mit Salz, Pfeffer und viel Curry abschmecken.

Den fertigen Reis unterheben.

Rizi Bizi mit Zucchini M

Zutaten für 2 Personen:1 Zwiebel175 g Zucchini2 El Öl100 g tiefgefrorene ErbsenPfeffer1 Prise Zucker1 Packung (156 g) Rizi Bizi (Steinpilz-Käse-Reis)1 Tomate1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:1. Zwiebel grob hacken. Zucchini putzen und in kleine Würfelschneiden.2. Öl in einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Randerhitzen und die Zwiebel darin ca. 2 Minuten andünsten. Zucchiniwürfelund tiefgefrorene Erbsen zufügen und ca. 3 Minuten mit-dünsten, mit Pfeffer und Zucker abschmecken.3. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen, dann den Packungsinhalt Rizi-Bizi einrühren. Zum Kochen bringen und in der offenen Pfanne beimittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren,eventuell nochmals mit Pfeffer abschmecken.4. In der Zwischenzeit Tomate waschen, vierteln und entkernen,dabei den Stielansatz entfernen. Tomatenfleisch in kleine Würfelschneiden. Kurz vor Ende der Garzeit über den Reis streuen undunterheben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Rizi Bizi aufzwei Tellern anrichten und mit Schnittlauchrollchen bestreut servieren.Dazu schmeckt ein grüner Salat mit Essig -Öl Vinaigretteam besten.

Rizi Rizi

Arbeitszeit ca. 30 Minuten.Zutaten für 2 Personen:1 Zwiebel1 Zucchini (ca. 175 g)2 EL Öl

100 g tiefgefrorene Erbsen1 Packung (156 g) ,,Rizi Bizi" (Steinpilz Käse Reis)1 Tomate1/2 Bund Schnittlauchevtl. Schnittlauch und glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:1. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Zucchini putzen,waschen und in kleine Würfel schneiden.2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin ca. 2Minuten andünsten. Zucchini und Erbsen zufügen und ca. 3Minuten mitdünsten. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen und denPackungsinhalt einrühren. Im offenen Topf unter mehrmaligemUmrühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen.3. In der Zwischenzeit Tomateputzen, waschen, vierteln und entkernen.Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kurz vor Endeder Garzeit über den Reis streuen.4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchenschneiden. Rizi Bizi auf Portionstellern anrichten, mit Schnittlauchbestreuen und nach Beileben mit Petersilie und Schnittlauch garniert ser-vieren. Dazu schmeckt sehr auch ein grüner Salat

Rosenkohleintopf Ramshir M2 Personen

1 Tasse NT- Reis ,2 Ts Wasser,

1000 g Rosenkohl,Muskatnuss frisch gerieben,

50 g Cashewkerne, kurz geröstet + fein gehackt,

500 ml Milch, evtl mehr150 g Schimmelkäse, ca 50 %, sehr stark , möglichst Dänischen,( habe ihn am liebsten, wenn er fast schon läuft)100 g Ziegen- oder Schafskäse, grob geraspelt0,5 Tl Gewürzsalz,

evtl , 0,5 Tl Kartoffelmehl, in 1 Ts kalte Milch anrühren.

Klein gewiegte Petersilie, beim servieren, rein/rauf streuen.

Reis ca 40 min kochen.

Rosenkohl mit reichlich frisch geriebene Muskatnuss + Wasser, (den Kohlca halb bedecken , mit Wasser + oder weniger) ca 20 min ko-chen/dünsten.

Cashewkerne, kurz geröstet + fein gehackt.

Milch mit Gewürzsalz + gestückelten Schimmelkäse + Ziegenkäse, aufko-chen, Rühren nicht vergessen, setzt schnell an, Cashews dazu geben, evtlganz wenig eingeweichtes Kartoffelmehl, dazu, meist kommt man ohnedem aus. Der Käse muss sich aufgelöst haben.Den fertigen Kohl halbieren, + mit den gekochten Reis in die Käsesoßerein geben, um rühren , aufkochen.+ mit Petersilie bestreuen servieren.

Eigenes Rezept , www.hans-joachim60.de 30.12.2004

Roter Reis mit Asia Gemüse M

Zutaten (für 4 Personen)250 g Reis1 kleiner Chinakohl (etwa 500 g)100 g Champignons (rose)1 Zwiebel10 g frischer Ingwer1 Bund Petersilie1 dl Reiswein1 El Sojasauce

2 El Creme Fraiche1 El Tomatenmark1 El Olivenöl

ZubereitungKochen Sie den Reis nach der Pilaw Methode, rühren Sie anschließend dasTomatenmark unter und stellen Sie den Reis warm.Die gepellte Zwiebel und den geschälten Ingwer schneiden Sie in feineWürfel, die geputzten Champignons in Scheiben, den Chinakohl in Streifenund die Petersilienblätter hacken Sie fein.Erwärmen Sie das Olivenöl in einem Topf, braten darin die Zwiebelwürfelglasig und geben dann den Ingwer und die Champignons zu. Braten Sieweiter, bis die Champignons bräunen und fügen Sie nun den Chinakohl zu.Löschen Sie mit dem Reiswein und der Sojasauce ab, kochen Sie weiter,bis der Chinakohl zusammenfällt und rühren Sie die Creme Fraiche unddie Hälfte der Petersilie unter. Köcheln Sie weiter, bis eine cremige Sauceentstanden ist.

Verteilen Sie den roten Reis auf vier Tellern, geben Asia-Gemüse dazu undbestreuen den Reis mit der restlichen Petersilie.

Rotweinrisotto mit Artischocken M

125 g Risottoreis (Arborio)1 Zwiebel, fein geschnittenca. ½ l Rinderbrühe2 EL trockener Rotwein25 g Butter2-4 Artischocken1 Zitrone1EL Petersilie, fein geschnitten

etwas frisch geriebener ParmesanOlivenölSalz, Pfeffer

Die Zwiebeln mit dem Reis in Olivenöl anschwitzen bis der Reis glasig ist.Mit Rotwein und etwas Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren (miteiner Holzspachtel) etwa 15-18Minuten köcheln lassen. Wenn das Risotto zu dick wird, wieder Rotweinund Brühe zugeben.Gegen Ende der Kochzeit, etwa nach 15 Minuten, den Parmesan zugeben.Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Wenn der Reis al dente ist, die Butterunterrühren. Das Risotto soll noch leicht flüssig sein.In der Zwischenzeit die Artischocken schälen und von dem inneren Flaumbefreien und mit Zitronensaft einreiben. Kurz vor dem servieren die Arti-schocken in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenölanbraten. Salzen und pfeffern. Die Artischocken über das Risotto gebenund mit Petersilie bestreuen.

Safran Risotto M

Zutaten250 g Zucchini1 Schalotte1 El. Olivenöl150 g Reis; (italienischer Rundkornreis)1/2 l Gemüsebrühe (Instant)1/2 Briefchen Safran, gemahlen

40 g Parmesan; am Stück1/2 Bd. Thymian

; Salz, Pfeffer a.d.M .

ZubereitungZucchini putzen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Frucht-fleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln und imÖl andünsten. Den Reis dazugeben und unter Wenden anbraten, bis erglänzt.Mit einem Drittel der Gemüsebrühe unter Rühren auffüllen. Den in etwasBrühe aufgelösten Safran dazugeben. Einmal aufkochen, dann im ge-schlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Min. garen. Dabei nach und nachdie restliche Brühe zugießen.Drei Viertel des Parmesans fein reiben, den Rest hobeln. Zucchini, Thymi-an und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen. Den Risotto mitSalz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.Dann mit den Käsehobeln garnieren und servieren.Pro Portion ca. 423 kcal/1775 kJ

Schächädaller Nytläryys (Uri) M Portion/en: 4

500 g Reis

2 l Milch

3 dl Rahm 50 g Butter ;Salz

Im Schächental wurde das "Nytläryys" für den Mittagstisch schon am Morgen zubereitet.

Milch und Rahm werden gesalzen und aufgekocht. Dann streut man den Reis hinein und kocht das Ganze nochmals auf. Nun wird die Pfanne mit dem Reis bis kurz vor dem Mittagessen auf die Seite gestellt. Diesen Vorgang nennt der Urner Älpler "Ryys-assydae". Um die Mittagszeit wird dann der Reis vorsichtig aufgekocht, mit einem größeren Stück Butter verfeinert und aufgetischt. Beim Aufkochen des Reises bildet sich am Pfannenboden eine braune Kruste: diese gilt als ganz besonderer Leckerbissen!

Schafs Feta Reis Auflauf 3 Ei M

4 Portionen

1 Ts NT- Reis2 Ts Wasser1 Tl gekörnte Gemüsebrühe500 g Karotten , Möhren klein gewürfeltca steinlose 20 Oliven ( Lake) geschnitten,250 g TK Mais oder 1 Dose 425 g150 g Schafs- oder Ziegen Feta klein würfeln

Soße

3 große Eier2 Tl Kräutersalz5 El Mais gem (o anderes Mehl )6 Körner Pfeffer gembis ¾ l mit Milch auf füllen , verrühren( bei dieser Zusammensetzung , wird es ein wenig wie ein Souffle )

geraspelten GaudaFett fürvier 0,5 l Jenaschüsseln, oder besser noch 0,75 l ,

gibt nicht so eine Schweinerei, dann läuft es nicht über Backofen über-läuft.

NT - Reis , in kochende Wasser geben , + ca 40 min kochen, dann noch ca10 min auf aus geschalteten heißen Platte, quellen lassen.gewürfelte Karotten, mit bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt + mit gekörn-ter Brühe kochen/ dünsten, so weich oder bissfest , wie jeder es habenwill.

Flüssigkeit abgießen , aufheben ( aus trinken)

Möhren + Reis , sowie Oliven + Maiskörner + Feta mischen, + in ausge-fettete Jenaschüsseln verteilen.Die Soße drüber gießen, + mit grob geraspelten Gauda (48 %) bedecken,ein wenig Paprikaschrot drüber geben.

Bei 160°C ohne vorheizen ca 60 min backen

Scharfe Rosenkohlpfanne M

2 Personen

150 Gramm Basmati Naturreis

1 Zwiebel2 El. Olivenöl je 1/2 TL Curry und Kurkuma400 ml Gemüsebrühe500 Gramm Rosenkohl1/4 Teel. Cayennepfeffer150 ml Salzwasser100 Gramm Saure SahneKräutersalzFrischer Pfeffer

Schrot und Korn 12/2003

Reis waschen und abtropfen lassen.Zwiebel fein würfeln.Einen Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.Curry, Kurkuma und Reis hinzugeben und alles kurz anbraten.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zu-gedeckt bei mittlerer Hitzeetwa 35 Minuten garen.Rosenkohl putzen, waschen und längs halbieren oder vierteln (jenach Größe).

Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen.Rosenkohlstücke und Cayennepfeffer hinzugeben und unter Rühren nurkurz anbraten.Mit 150 ml Salzwasser ablöschen und zu-gedeckt bei mittlerer Hitzeetwa 8 bis 10 Minuten dünsten.Reis und saure Sahne unterheben. Rosenkohlpfanne mit Salz undPfeffer abschmecken.

Scharfer Reissalat mit Früchten

ZutatenFür 4 Personen1 Papaya1 Mango4 Scheiben Ananas200 g frische Erdbeeren1 Banane200 g gekochter Reis

Für die Sauce3 El. Erdnussöl4 El. Zucker1 Tasse Weißwein

1 Tasse Creme fraîche

Saft einer Zitrone1 Tl. gemahlener Szetschuanpfeffer

ZubereitungDie Papaya halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und inkleine Würfel schneiden.Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenso wie dieAnanas kleinwürfeln.Die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln.Die Banane schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden.5 einander mischen.Für die Sauce das Öl erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisierenlassen.Mit dem Weißwein loskochen, die Creme fraîche und den Zitronensaft da-zugeben und alles zu einer sämigen Sauce verkochen.Den Szetschuanpfeffer dazugeben.Den Reissalat damit anmachen und mindestens 30 Minuten im Kühl-schrank ziehen lassen.In Schälchen füllen, als Zwischengang oder mit Sahne garniert, als Des-sert servieren.

Scharfer Reissalat mit Früchten M

(shui guo lafan sha la)

Für 4 Personen

1 Papaya 1 Mango 4 Scheiben Ananas 200 g frische Erdbeeren 1 Banane 200 g gekochter Reis

Für die Sauce 3 El Erdnussöl 4 El Zucker 250 ml Weißwein

250 ml Creme fraiche Saft einer Zitrone 1 Tl gemahlener Szetschuanpfeffer

1. Die Papaya halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenso wie

die Ananas kleinwürfeln.

3. Die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln.

4. Die Banane schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden.

5. Alle Zutaten mit dem Reis in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander mischen.

6. Für die Sauce das Öl erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen.

7. Mit dem Weißwein loskochen, die Creme fraiche und den Zitronensaft dazugeben und alles zu einer sämigen Sauce verkochen.

8. Den Szetschuanpfeffer dazugeben.

9. Den Reissalat damit anmachen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

10. In Schälchen füllen, als Zwischengang oder mit Sahne garniert, als Dessert servieren.

Schwarze Bohnen und ReisMoros y CristianosZutaten100 g schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht1 l Wasser1 Tl Salz1 Tl Thymian½ grüne Paprikaschote, gehackt3 El Öl2 Knoblauchzehen, gehackt1 kleine rote Chilischote, gehackt2 Zwiebeln, gehackt300 g ReisPfeffer3 El Tomatenmark, optional

ZubereitungBohnen mit Salz, Thymian und 500 ml Wasser zum Kochen bringen, in ca.60 90 Minuten weich kochen.Knoblauch, Paprika, Chili und Zwiebeln im heißen Öl anbraten, dann dieBohnen zugeben und unter ständigem Rühren kurz braten.Reis zugeben, restliches Wasser und Bohnenwasser zugeben, aufkochenlassen und bei kleiner Hitze den Reis ausquellen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken.

Spargel Risotto I M

500 g grünen Spargel250 g Rundkornreis1/8 Liter trockener Weißwein

50 g Parmesan1 Zwiebel6 El Olivenöl1 El ButterSalz und PfefferDen Spargel waschen und putzen.Die Köpfchen (großzügig) abschneiden und aufbewahren.Den restlichen Spargel kleinschneiden und in 1 Liter mäßig gesalzenemWasser in 25 Minuten gar kochen. Danach abtropfen lassen, pürieren undwieder in das Kochwasser zurückgeben.In einem breiten Topf nun im Öl die gehackte Zwiebel andünsten, dieSpargelspitzen zufügen und kurz mitbraten.Nun den Reis einrühren, glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen.Nun nach und nach die Spargelbrühe zufügen. Immer nur soviel, wie derReis zum Ausquellen gerade braucht.Vorsichtig am Topfboden rühren, um den Spargel nicht zu zermatschen.Wenn der Reis ausgequollen ist, die Butter und den frisch geriebenenParmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Spargel-Risotto II M

Zutaten:2 El Olivenöl,1 Zwiebel,250 g Risotto-Reis,750 ml Gemüsebrühe,500 g grüner Spargel,10 g Butter,50 g Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis hinzu-geben und im Öl wenden. Nach und nach 2/3 der warm gehaltenen Gemü-sebrühe zugießen. Es ist dabei wichtig, den Risotto ständig gut umzurüh-ren und mit dem Nachgießen immer so lange zu warten, bis die zugege-

bene Flüssigkeit aufgesogen ist. Dadurch wird der Risotto schön sämig.Während der Risotto auf kleinem Feuer gart, den Spargel reinigen. Hierzuan jeder Spargelstange den unteren. meist holzigen Teil abschneiden. Denrestlichen Stiel in Stücke schneiden und nur die Spargelköpfe etwa 5 cmlang schräg abschneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, dieSpargelstücke darin andünsten und mit der restlichen Brühe übergießen.Je nach der Dicke der Spargelstücke 5-8 min garen. Die Spargelspitzenaussortieren und den Rest pürieren. Die pürierte Masse und den möglichstfrisch geriebenen Parmesan unter den Risotto heben und gut verrühren.Kurz ziehen lassen und zum Schluss zum Anrichten die Spargelspitzen aufdem Risotto verteilen.

Spargel-Risotto mit Mammoline M

Artischocken und SpargelspitzenZutaten:240 g Risotto-Reis,20 g Olivenöl,1 Schalotte fein gehackt,20 kleine, junge Artischocken (Mammoline kleine nicht spitzblätterige Arti-schocken),30 feine grüne Spargelspitzen,1 dl Mehrlot Bianco del Ticino,8 dl Gemüsebouillon,50 g Butter,100 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Von den Artischocken die festen, dunklen Außenblätter entfernen. Dierestlichen Teile halbieren oder vierteln und in schwachem Zitronenwassermit etwas Salz weichkochen. Die Spargelspitzen im Salzwasser weichko-chen, auf 5 cm kürzen und den Rest pürieren. Das Kochwasser zur Gemü-sebouillon geben. Schalotten in etwas Olivenöl dünsten und mit Salz undPfeffer würzen. Den Reis zugeben und kurz mitdämpfen. Mit der Hälfte desWeins ablöschen, die Gemüsebouillon beigeben und während etwa 18 minleicht köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Den Reis von derPlatte nehmen, das Spargelpüree sowie den restlichen Weißwein zugeben,die Butter unterziehen und den Parmesan beigeben. Die Artischocken undSpargelspitzen in etwas Olivenöl erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. DieHälfte davon mit dem Risotto vermischen, abschmecken und kurz stehenlassen. Dann auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichenGemüse garnieren und mit Parmesan sowie allenfalls mit etwas frittiertemBasilikum dekorieren.Tipps: Servieren Sie den Risotto nicht zu fest und nicht zu hart. Es sollteleicht flüssig ("alla onda" resp. "wellig") und al dente sein.

Spargelrisotto M

Zutaten6 Stangen weißer Spargel6 Stangen grüner Spargel;SalzButter;Zucker

2 El. Sahne1 Zwiebel; fein gehackt2 El. Öl200 g Risotto Rundkorn Reis750 ml Spargelkochwasser100 ml Trockener WeißweinWeißer Pfeffer

100 g Parmesan; gehobelt

ZubereitungSpargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Weißen Spargel 15Minuten in reichlich Salzwasser mit Butter und Zucker bissfest kochen,den grünen nur die letzten 10 Minuten mitkochen. Beide zusammen he-rausnehmen, abtropfen lassen. Die angegebene Menge an Spargelkoch-wasser beiseite stellen.Die Spargelspitzen (3 cm) abschneiden und beiseite stellen. Rest in 1 cmlange Stücke schneiden, davon 1/3 mit der Sahne zusammen pürieren.Zwiebel in Öl hell dünsten. Den Reis dazugeben und glasig dünsten.Wein und Spargelkochwasser mischen. Etwa 15 Minuten unter ständigemRühren nach und nach zum Reis geben (immer erst nachgießen, wenn dieFlüssigkeit verkocht ist). Kurz vor Ende der Garzeit Spargelstücke und -püree dazugeben, Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken, mit denSpargelspitzen garniert servieren.

Spargelrisotto mit PinienkerneZutaten½ Tasse Pinienkerne500 g Spargel, in 2 cm lange Stücke4 Tassen Gemüsebrühe1 Tasse trockenen Weißwein3 El Olivenöl1 Zwiebel, fein gehackt1 ½ Tassen RisottoreisSalz,Pfeffer

ZubereitungPinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und beiseite stellen.Öl erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten, dann den Reis ebenfalls gla-sig dünsten.In einem extra Topf die Brühe erhitzen und darin den Spargel knackig-zartkochen.Mit Wein ablöschen, dann nach und nach die Brühe (ohne dem Spargel)zugeben.Wenn der Reis weich und cremig ist und die Flüssigkeit verkocht ist, dieSpargelstücke und die Pinienkerne untermengen, mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und sofort servieren.

Spargelrisotto mit Rucola M

Zutaten (für 4 Personen)400 g grüner Spargeln80 g Rucola in Streifen geschnitten80 g Butter50 g gehackte Zwiebeln400 g Risottoreis, Vialone oder Arborio2 dl trockener Weißwein1/2 l helle Geflügelbouillon

60 g Sbrinz gerieben oder milden Parmesan

Zubereitung50 g Butter in eine Kasserolle geben, Zwiebeln darin glasig dünsten, Reisbeigeben und kurz andünsten. Mit Weißwein und Bouillon ablöschen undzugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten langsam siedenlassen.Während dieser Zeit die Spargeln in Salzwasser mit ein wenig Butter sie-den, die Spargeln müssen noch "Biss" haben! Also aufgepasst, nicht ver-kochen!Dann die Spargeln schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, Spitzen fürdie Garnitur warm stellen.Nun die Spargelstückchen dem Risotto beigeben. Den geschnittenen Ruco-la beigeben und den Risotto noch ca. 3 5 Minuten zugedeckt ziehen las-sen. Die restliche Butter sowie den Käse darunter ziehen.Um den Geschmack des Rucolas noch zu verbessern, verwende ich gele-gentlich noch ein wenig Baumnussöl zum verfeinern. Aber nur Tropfenwei-se!Nun das ganze gefällig anrichten und mit den warmgestellten Spargelspit-zen und frischem Rucola garnieren.Dieser Risotto passt übrigens herrlich zu kurzgebratenen Störmedaillonsauf Trüffelbuttersauce mit weißen Piemonteser Trüffelscheiben!

Spinat Reis

Zutaten350 g Vollkornreis2 Zwiebeln1 El. Öl1 Stange Lauch700 ml ;Wasser;Salz, Pfeffer600 g Blattspinat3 El. Petersilie; gehackt1 El. Dill; gehackte2 El. Pinienkerne

ZubereitungZwiebelwürfel und Lauchscheiben in heißem Öl weich dünsten. Reiszugeben und glasig werden lassen. Wasser zugießen, würzen. Bei milderHitze 25 30 Min. kochen lassen.Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Unter den Reis rühren.Zugedeckt 15 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen, Petersilie, Dill undPinienkerne unterziehen und 5-10 Min. ziehen lassen.Dazu Kotelett oder Schnitzel

Spinat RisottoZutaten800 g frischen Spinat (oder 1 Packet TK-Blattspinat)1 l Gemüsebrühe2 El Öl1 kleine Zwiebel, gehackt400 g Risottoreis1 Tl Muskat, frisch gemahlen50 g Rosinen50 g Pinienkerne (geröstet)Salz, Pfeffer

ZubereitungSpinatblätter tropfnass in einen Topf geben und bei großer Hitze in 5 Mi-nuten zusammenfallen lassen, Wasser abgießen und beiseite stellen.Blattspinat auftauen lassen.Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten.Mit 1 Kelle Brühe ablöschen und leicht kochen lassen, bis die Flüssigkeitverdampft ist. Dann wieder eine Kelle Brühe zugeben und so fortfahren,bis das Risotto weich und cremig ist.Nach ca. 25 Minuten Spinat, Muskat, Rosinen und Pinienkerne unterhebenund mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat Risotto M

300 g Blattspinat (TK), aufgetaut1 Zwiebel, gehackt250 g Reis100 ml Weißwein

200 g EmmentalerSalz, Pfeffer

Zwiebel in eine Pfanne mit heißem Fett geben.Reis zugeben und mit 400 ml Wasser und dem Weißwein auffüllen.Nach Geschmack salzen und pfeffern.Zugedeckt ca. 20 Min. auf kleiner Flamme garen.Spinat unter den Reis mischen und anschließend die Hälfte des Käses.Auf vier Teller verteilen und jeweils mit dem restlichen Käse bestreuen.

Spinat-Joghurt-Suppe M

350 g Spinatfrisch oder tiefgefroren ist egal, am besten allerdings Blattspinat1 Zwiebel, gehackt3 Frühlingszwiebeln, gehackt2 El Pflanzenöl100 g Langkornreis3/4 l WasserSalz, Pfeffer1/4 Tl Kurkuma (für die liebliche Farbe)ich nehme noch etwas Kreuzkümmel als Würze zusätzlich (muss abernicht sein, nur wer's mag)

1/2 Liter Joghurt1 zerdrückte Knoblauchzehe

Zubereitung:Zwiebel im Öl andünsten, Reis mitschwitzen lassenWasser zugießen, würzen, 15 min köcheln lassenSpinat 5 min mitkochen lassenJoghurt mit Knoblauch verrühren und unter die Suppe ziehenSuppe noch mal durchwärmen, aber nicht kochen lassen

Stangensellerie in Dillsauce mit Tomatenreis M

Zutaten100 g. Reis (Naturlangkorn)1 Msp. Salz350 g. Stangensellerie, zart1 Tl Sonnenblumenöl1 El Mehl1/8 l Gemüsebrühe1 Tomate1 Tl Sonnenblumenkerne, fein gehackte

2 El VollmilchjoghurtDillspitzen1 Möhre, zart & klein

ZubereitungDen Reis nach Packungsanweisung mit einer Prise Salz in etwa 40 Minutenweich garen.Inzwischen die Selleriestangen putzen und waschen. Die Blättchen ab-schneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf lang-sam erhitzen. Die Selleriestücke darin kurz anbraten, aber nicht braunwerden lassen. Mit Mehl bestäuben.Brühe angießen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce glatt ist.Den Sellerie zugedeckt bei schwacher Hitze weich kochen. Tomate mit ko-chendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln.Joghurt unter den Sellerie rühren und kurz mit erhitzen.Sellerieblättchen und Dillspitzen fein hacken und unter das Gemüse mi-schen.Möhre schälen und fein raspeln. Tomatenwürfeln unter den gegarten Reismischen. Reis mit Sellerie anrichten. Möhrenraspel über den Selleriestreuen.

Steinpilzrisotto vegetarisch M

Zutaten (für 4 Personen)250 g Reis (Basmati)400 g Steinpilze1 Bund Lauchzwiebeln3 Schalotten1/2 Bund Petersilie

100 g Sahne1/2 dl Olivenöl1 El Butter3 El Öl zum Braten (Erdnussöl)

SalzPfeffer1 Spritzer Limonensaft

ZubereitungPutzen Sie die Steinpilze mit einem feuchten Küchenkrepp, schaben Siemit einem Messer die erdigen Stellen von den Füßen und entfernen Sieden Schwamm unter den Hüten. Dann schneiden Sie sie in grobe Würfel.Die gepellten Schalotten schneiden Sie in Würfel und die Lauchzwiebeln,bis auf die Wurzelenden und das dunkelgrüne Laub, quer in Ringe.In einer großen Pfanne braten Sie die Steinpilzwürfel in einer Mischungaus Öl und Butter goldbraun an, geben die Schalottenwürfel und Lauchrin-ge zu, würzen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limonensaft. DünstenSie auf kleiner Flamme weiter, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Da-nach löschen Sie mit der Sahne ab, kochen etwas ein und schmeckennoch mal mit Salz, Pfeffer ab.Den Reis braten Sie zuerst in Olivenöl unter ständigem wenden kurz an,geben die doppelte Menge Wasser zu, würzen mit Salz und kochen kurzauf. Dann lassen Sie ihn auf kleiner Flamme gar ziehen und rühren zumSchluss die Lauchzwiebeln, Steinpilz und Schalottenwürfel sowie die kleingehackte Petersilie darunter.

Stockschwämmchenrisotto M

Zutaten200 g Risottoreis (Sorte Arborio),

75 g längliche Parmesanstreifen,200 g frische Stockschwämmchen,1 Zwiebel, feingewürfelt,1/2 l Geflügelbrühe,ca. 1/4 l Weißwein,

ca. 2 EL Parmesan, frisch gerieben,1/2 Kopf Radicchio,1 EL Olivenöl, 1 EL Butter,Salz, Pfeffer

ZubereitungDie Parmesanstreifen in einer kleinen Teflonpfanne dünn und gleichmäßigeinstreuen. Auf dem Herd kurz anbraten, bzw. schmelzen lassen. Dann ineine kleine Schüssel geben, an den Rand andrücken und erkalten lassen.Die erkaltete »Parmesanblüte« vorsichtig aus der Schüssel nehmen. 3/4der Zwiebelwürfelchen mit dem Reis in Olivenöl glasig anschwitzen.

Mit der Brühe ablöschen, mit Weißwein auffüllen und 15 Minuten unterständigem Rühren garen. Weißwein oder Brühe nachfüllen, wenn das Ri-sotto zu dick werden sollte.Die sauberen Stockschwämmchen kurz in Butter mit den restlichen Zwie-belwürfeln anschwitzen und im letzten Moment unter den Risotto mischen.Mit 2 Esslöffeln Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.Das Risotto in die Parmesanblüte füllen. Radicchioblätter waschen, inStreifen schneiden und kurz in Butter anbraten. Das Risotto mit dem Ra-dicchio garnieren.

Süßer Klebreis mit Mango

(aus Thailand)

Zutaten:100 ml Kokosmilch,75 ml Wasser,60 g Klebreis,1 gestr. EL Zucker,1 Msp. Salz,1/2 Mango

Zubereitung:Die Kokosmilch gut durchschütteln. Die Hälfte davon mit dem Wasser auf-kochen, dann den Klebreis, den Zucker und das Salz zufügen und den Reiszugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Kurz vor Ende der Gar-zeit die restliche Kokosmilch einrühren und einziehen lassen. Die Mango inSpalten schneiden und auf dem Klebreis anrichten.(ca. 315 kcal/1323 kJ, 2,0 g Fett, 68,2 g Kohlenhydrate;


Süßer Risotto M

Zutaten60 g Zucker30 g Butter200 g Rundkornreis1/8 l Weißwein1/4 l ; Wasser1 Spur Salz250 g Blaue Trauben250 g Grüne Trauben

1/8 l Schlagsahne1 Zitrone; den Saft davon

ZubereitungZucker goldbraun karamellisieren. Topf vom Herd nehmen, Butter darinschmelzen. Rundkornreis unterrühren, mit Weißwein und Wasser auffül-len, Salz dazugeben. Den Reis etwa 20 Min. quellen lassen. Inzwischen dieTrauben entkernen, mit Schlagsahne zum Reis geben, aufkochen. Mit Zit-ronensaft abschmecken.Pro Portion ca. 541 kcal/2262 kJ

Tahiti ReisZutaten500 ml Gemüsebrühe1 El Öl½ Tl Ingwer, gemahlen½ Tl Muskat, gemahlen200 g Reis1 Mango, gewürfelt50 g Macadamia-Nüsse1 Selleriestange2 Frühlingszwiebeln

ZubereitungBrühe, Öl, Ingwer und Muskat aufkochen, Reis zugeben und ca. 20 Minu-ten kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und weichist.Nüsse, Sellerie und Frühlingszwiebel hacken, mit Mango und Reis mi-schen.Reismischung in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180°C 30 Minu-ten zugedeckt backen.

Tofu Spinat Reis Souffle

Zutaten3 Tas. Reis; gekocht500 g Spinat; frisch/gefroren300 g Tofu; geräuchert

3 mittel. Zwiebeln;od. 1 Tl. Zwiebelpulver2 El. Flüssigwürze1 1/2 Tl. Gemüsebrühe; (gekörnt)1/4 Tl. Majoran

1/4 Tl. Thymian;etwas Rosmarin

ZubereitungDen frischen Spinat in wenig Wasser garen (gefrorenen Spinat mit sehrwenig Wasser auf Stufe zwei aufkochen lassen). Alle Zutaten, außer Reis,im Mixer mixen. Den Spinat mit dem Reis mischen und in eine Auflaufformfüllen. Bei 200 Grad ca. 40-50 Min. backen.Eine besondere Variante ist, das Soufflé in einen einfachen Hefeteig ein-zubacken. Einfach den Teig auf einem Backpapier zu einem Rechteck aus-rollen. Das Soufflé der Länge nach ca. 3 cm vom unteren Längsrand ent-fernt legen, das obere Teil des Teiges der Länge nach darübergeben undalle Enden zusammendrücken. Mit dem Backpapier auf das Backblech zie-hen. Ein wenig aufgehen lassen und dann 30-40 Min.bei 200 Grad backen.

Tomaten mit würziger Reisfüllung M

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 1 Stunde.Zutaten für 4 Personen:6-8 große Tomaten1 Knoblauchzehe1 EL Olivenöl125 g Naturreis und Wildreis mit 5 Sorten GetreideSalzweißer Pfeffer2 Lauchzwiebeln2 EL Frischkäse mit Kräutern der Provencegeriebene Muskatnuss1/4 I Gemüsebrühe (Instant)1/2 Topf Kerbel oder1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:1. Tomaten putzen, waschen, einen Deckel abschneiden unddas Fruchtfleisch mit einem Tl herauslösen.2. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topferhitzen, Knoblauch und Reismischung darin unter Ruhrenandünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 300 ml Wasserablöschen und das Tomateninnere zufügen. Aufkochen undzugedeckt zirka 25 Minuten köcheln lassen.3. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschenund in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln und Frischkäse unterden Reis rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Reismischung in die ausgehöhlten Tomaten füllen und ineine feuerfeste Form setzen. Die Brühe zugießen und im vor-geheizten Backofen (E-Herd200 °C/Umluft175 °C/GasherdStufe 3) ca 15 Minuten garen. Kerbel oder Petersilie waschen,grob hacken und in die Brühe geben. Evtl. die Deckel wiederdarauf setzen und servieren.

Tomatenreis

Zutaten(für 4 6 Personen)

500 g Risotto-Reis Garnaroli2 Schalotten2 Knoblauchzehen, durchgepresst4 EL Olivenöl1 EL getr. Thymian1 EL getr. Rosmarin0,5 Ltr. Tomatensaft1 Dose Tomaten 400 mlSalz,Zucker,Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten klitzeklein würfeln und mit durchgepresstem Knoblauch inOlivenöl andünsten. Den Reis dazu geben, alles gut vermengen und mitTomatensaft und zerdrückten Dosentomaten (mit Saft) ablöschen. MitThymian und Rosmarin, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Alles einmal aufkochen lassen, 2 ca. Minuten dann den Topf von derHerdplatte nehmen nochmals durchrühren vielleicht etwas Wasser oderTomatensaft dazu geben und den Reis 20 Minuten bei geschlossenem De-ckel quellen lassen. Dann den Topf nochmals auf die Herdplatte stellenund den Reis 5 Minuten bei kleinster Hitze (Stufe 1 2) ziehen lassen. Ab-schmecken und servieren. Die Reiskörner sollten gar sein, aber noch Bisshaben.

Schmeckt toll zu gebratener Leber, Steak oder Fischfilet, unpaniert.

Toptop Osterfladen mit Reis (Gâteau de Pâques)Reis mit Äpfeln

Zutaten (für 6 Personen):Reisbrei, Apfelkompott, Paniermehl, etwas But-ter

Zubereitung:Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit einer Lage Reisbreifüllen. Etwas Butterflocken über den Reisbrei streuen. Dann eine Lage Ap-felkompott ausstreichen und den restlichen Reisbrei einfüllen. Etwas Pa-niermehl darüber streuen und einige Butterflöckli verteilen. Bei mittlererHitze goldbraun backen.

Überbackener Reis mit M

Zucchini-Karotten-Soße

Zutatenca. 800 g Karotten3 mittelgroße Zucchini

500 g Joghurt (natur)600 g Basmati-Reis

200 g Gouda1 rote Paprikaschote50 g Erbsen (aufgeweicht oder aus der Konserve)100 g Mais

200 ml Schlagsahne2 Knoblauchzehenetwas ÖlPfefferBasilikumSalz

ZubereitungDie Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Mais und Erbsen vor-bereiten. Dieses Gemüse für spätere Verarbeitung beiseite stellen.Die Karotten schälen, die Zucchini waschen und putzen. Karotten undZucchini reiben und das zerriebene Gemüse in einem Topf (bei einem E-Herd bei Stufe 2) so lange erhitzen, bis auf dem Topfgrund etwas Saft zusehen ist (dürfte etwa 10-15 Minuten dauern). Dann auf kleine Flammestellen (EHerd1) und bei geschlossenem Topfdeckel etwa noch 40 Minutenunter seltenem Rühren köcheln lassen.Währenddessen den Reis mit warmem Wasser waschen und mit der (vo-lumenmäßig) anderthalbfachen Menge gesalzenem Wasser kurz zumSprudeln bringen. Danach kommt der Deckel drauf (am besten noch miteinem Tuch umwickelt) und der Herd wird heruntergeschaltet (E1).

Nach 20 Minuten ist der Reis gar.Während der Reis kocht, können wir können wir die Paprika mit Mais undden Erbsen im Öl braten. Eine halbe gepresste Knoblauchzehe, der Pfeffer,das Basilikum und die Sahne werden dazugegeben und etwas köcheln las-sen, bis sich die Gewürze geschmacklich entfaltet haben.Der inzwischen gare Reis wird mit der Sahne-Gemüse Soße und mit derHälfte des Gouda vermischt. Der Reis wird mit der anderen Hälfte desGouda im Backofen bei ca. 200 °C überbacken (beim Umluftherd mit De-ckel).Den Joghurt mit dem Rest des gepressten Knoblauchs und den gekochtenZucchini und Karotten gut vermischen.Und jetzt das Wichtigste Den Reis in die Teller füllen, Zucchini-Karottensoße drauf und Guten Appetit! Ein kleiner Blattsalat passt genau-so gut dazu wie ein Landwein.

Vegetarische Paella

2 Paprika z.B. je 1 rote und gelbe 1 Zucchini ca. 125 g 1 Bund Lauchzwiebeln 150 g Champignons 1 Knoblauchzehe 1/2-1 Chilischote rot 2 Lorbeerblätter 300 g Risotto oder Vollkorn-Reis 2 El Olivenöl 100 ml Weißwein 3 Tl Gemüsebrühe 1 Döschen gem. Safran Salz Pfeffer schwarz 425 ml Artischockenherzen 1 Dose 150 g TK-Erbsen 3-4 Stiele Thymian 3/8 l Wasser

1. Gemüse und Pilze putzen, waschen und in Stücke bzw. Scheibenschneiden. Knoblauch schälen und hacken. Chili einritzen, entkernen,waschen und in Ringe schneiden.2. Knoblauch, Chili, Lorbeer und Reis in heißem Öl andünsten. Mitwenig Wasser und Wein ablöschen. Brühe und Safran einrühren, würzen.Ca. 2 Minuten garen. Dabei öfter wenden und nach und nach Wasserangießen.

3. Gemüse und Pilze in heißem Öl ca. 5 Minuten braten, würzen.Artischocken abtropfen lassen.4. Gesamtes Gemüse unter den Reis geben. Thymian waschen, hackenunddarunter mischen. Alles weitere ca. 5 Minuten garen. Nochmalsabschmecken.

Vegetarische Reispfanne M

4 Portionen

200 g Langkorn - Naturreis 250 g Tomaten 1 md Zucchini 1 sm Rote Paprikaschote 100 g Champignons 1 El Nusskerne am besten Cashewkerne 5 dl Gemüsebrühe 2 Frühlingszwiebel 1 Bund Petersilie 2 El Öl

2 El Creme fraiche

40 g Mittelalter Gouda; gerieben ;Salz Cayennepfeffer

Reis in der Gemüsebrühe aufkochen, zugedeckt bei kleiner Flamme inetwa 40 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, abgezogeneTomaten entkernen, und wie die gebürstete Zucchini, würfeln;gewaschene Pilze in Scheiben teilen, die Paprikaschote in dünneStreifen; Nüsse grob, die gewaschene Petersilie fein hacken. Öl ineiner ausreichend großen Pfanne auf mittlere Hitze bringen, darindie Nüsse anrösten und herausnehmen.

Bei starker Hitze Gemüse einlegen und unter Rühren 5 Minutenschmoren.

Den Reis mit der vom Kochen verbliebenen Flüssigkeit einrühren,Creme fraiche beimischen. Kurz aufkochen lassen und beiabgeschalteter Herdplatte etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zuletzt vorsichtig Nüsse, geriebenen Käse sowie die gehacktePetersilie unterziehen.

400 kcal oder 1700 kJ pro Portion.

Vollkorn- Risotto M

1 Zwiebel 50 g Butter oder Margarine 200 g Vollkorn-Reis 3/4 l Klare Brühe; (Instant) 1/4 l Weißwein 1 Lorbeerblatt 250 g Möhren 1 Bund Lauchzwiebeln- wahlweise 2 mittel - Porreestangen 50 g Sonnenblumenkerne

150 g Gouda; mittelaltSalzschwarzer Pfeffer

Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und dieZwiebel darin andünsten.

Reis zufügen und kurz andünsten. Brühe und Weißwein angießen.Lorbeerblatt zufügen.

Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 35 Minuten kochen lassen.

Möhren putzen, waschen und in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen,waschen und in Scheiben schneiden. Mit den Möhren zum Reis geben undalles 10 Minuten garen.

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Käsegrob raspeln, unter den Reis haben und schmelzen lassen. Mit Salz undPfeffer abschmecken.

Den Risotto in einer Schüssel anrichten und mit den Sonnenblumenker-nen bestreuen.

Tipp:Sie können noch zusätzlich den Risotto mit Vitaminen anreichern, wennSie kurz vor dem Servieren gehackte Kräuter untermischen. Gut schme-cken z.B. Petersilie, Schnittlauch und der etwas kräftigere Thymian.

:Pro Person ca. : 590 kcal:Pro Person ca. : 2490 kJoule:Zubereitungs-.: 1 Stunde

Vom Winde verweht MMamy's Lieblingsrezept

Zutaten1 Pk. Vollkornreis200 g Wildreis1 Zwiebel1 Möhre1 Stange Bleichsellerie

2 El. Butter500 g Champignons1/8 l Weißwein

150 g Sahne2 El. Gehackte Pecan-Nüsse1 El. Schnittlauchröllchen

ZubereitungVollkorn und Wildreis nach Packungsangaben kochen. Zwiebel häutenfeinhacken. Möhre schälen und würfeln. Bleichsellerie waschen und inScheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, vorbereitetes Gemü-se darin andünsten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden,zugeben. Mit Weißwein ablöschen und alles 10 Minuten dünsten. PecanNüsse & Sahne einrühren. Weitere 5 Minuten bei milder Hitze kochen las-sen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit Schnittlauchröll-chen zum Reis servieren.Rezept aus dem Film 'Vom Winde verweht'.

Walnuss Risotto mit Lauch

2 El Rosinen kurz in Wasser einweichen.3 El Walnüsse grob zerteilen und in einer trockenen Pfanne leicht anrös-ten.1 Zwiebel fein hacken.Je 1 El Öl und Butter erhitzen. Zwiebel und 15o g Reis darin andünsten.Nach und nach Gemüsebrühe angießen (gesamt etwa 35o ml) und unterRühren ca. 4o min köcheln lassen.Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2 dünne Stangen Porree putzen und in Ringe schneiden, etwas Butter er-hitzen und den Lauch darin etwa 5 min dünsten.Rosinen und Walnüsse zum Lauch geben.Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, untereinander heben und mitgeriebenem Käse bestreuen.

Weinblätter mit Bananen ReisfüllungZutaten1 Packung Weinblätter in Salzlake100 g Reis250 ml Gemüsebrühe5 kleine Bananen100 g Preiselbeermarmelade½ Tl ZitronenschaleSalz, PfefferSojasauce8 El ÖlSaft von 1 Zitrone

ZubereitungWeinblätter in kaltem Wasser 10 Minuten wässern, dann abspülen undtrocken tupfen.Reis in der Brühe bissfest garen.3 Bananen klein würfeln und mit dem Reis und der Hälfte der Preiselbee-ren mischen.Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.Den Bananenreis löffelweise auf die Weinblätter geben, Blätter einschla-gen und aufrollen, mit Zahnstochern feststecken.Öl erhitzen und die Päckchen von allen Seiten kurz anbraten.Restliche Bananen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.Gefüllte Weinblätter mit Bananenscheiben und den restlichen Preiselbee-ren garnieren.

Weißkohl mit Schnittlauchreis M

Zutaten150 g Naturlangkornreis300 ml Wasser;Salz500 g Weißkohl300 g Tomaten1 große Zwiebel2 El. Maiskeimöl1 Bd. Basilikum oder Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

2 El. Creme fraiche

ZubereitungZubereitungszeit etwa 45 Minuten1. Den Reis mit dem Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt beischwächster Hitze in etwa 40 Minuten körnig ausquellen lassen.2. Inzwischen vom Weißkohl die welken äußeren Blätter entfernen, denKohl achteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten häu-ten und würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken.3. Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin unter Rühren glasig braten.Den Weißkohl und die Tomaten hinzufügen, einmal aufkochen und zuge-deckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten garen, bis der Kohl bissfestist. Das Gemüse mit Salz würzen.4. Das Basilikum und den Schnittlauch waschen, trockentupfen und ge-trennt fein zerkleinern. Den Schnittlauch unter den Reis mischen.5. Das Gemüse und den Reis auf vorgewärmte Teller geben. Einen KlecksCreme fraiche auf die Gemüseportionen setzen und mit dem Basilikumbestreuen.

Wildreis-Frikadellen 2 Ei M

4 Port.

200 g Wildreis 2 l Gemüsebrühe 200 g Austernpilze 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 2 El Olivenöl

2 Eier Kräutersalz Semmelbrösel nach Bedarf

Joghurtsauce: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen

300 g Joghurt Salz Pfeffer Oregano Zucker

3 El Öl zum Braten

Wildreis in Gemüsebrühe ca. 20 Minuten garen, Abgießen und abtropfenlassen. Pilze putzen, evtl. waschen und mit dem Tofu klein würfeln.Petersilie waschen und Trockenschütteln, Knoblauch abziehen, beides feinhacken.Pilze und Tofu in einer Pfanne im erhitzten Olivenöl anbraten. Beides mitWildreis, Petersilie und Eiern verkneten und mit Kräutersalz würzen. Evtl.Semmelbrösel untermischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel von der Masse kleineFrikadellen abstechen, auf beiden Seiten je 5 Minuten braten.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Jo-ghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker abschmecken. DieSauce getrennt zu den Frikadellen servieren.

Wirsingrisotto mit Pilzragout M

Zutaten150 g Langkorn-Naturreis300 ml ;Wasser1 Lorbeerblatt2 El. Gekörnte Gemüsebrühe60 g Mandeln600 g Wirsing geputzt120 g Zwiebeln

50 g Butter1 Handvoll Petersilie2 Tl. Delikata oder Curry;Meersalz300 g Junge Waldpilze o. EgerlingeOder Austernpilze2 Tl. Steinpilzbrühe (Reformhaus)

3 El. Saure SahneSchwarzer Pfeffer

ZubereitungDen Reis in dem Wasser über Nacht einweichen. Dann mit dem Lorbeer-blatt 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Hälfte der gekörntenBrühe unterrühren und den Reis in etwa 10 Minuten auf der ausgeschalte-ten Kochstelle körnig ausquellen lassen.Inzwischen die Mandeln häuten, längs halbieren und goldgelb rösten.

Den Wirsingkopf vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfteder Zwiebeln grob würfeln und in wenig Butter hellgelb braten.Den Wirsing und die restliche gekörnte Brühe dazugeben und das Gemüsein etwa 12 Minuten bissfest garen. Die Hälfte der Butter Butter, den Reis,die Mandeln und die Petersilie unter den Wirsing mischen. Das Risotto mitDelikata und Salz abschmecken.Für das Pilzragout die Pilze putzen, mit Küchenkrepp säubern oder wa-schen und in dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Zwiebeln würfelnund in der restlichen Butter andünsten. Die Pilze dazugeben und bei mitt-lerer Hitze in der offenen Pfanne braten, bis die Flüssigkeit fast verdampftist. Die Steinpilzbrühe und die Sahne unter das Ragout mischen und mitPfeffer und Salz abschmecken.

Wirsingrouladen mit Tomatensauce

8 WirsingkohlblätterSalz1/2 Bund Petersilie240 g gegarter Reis2 TL Senf2 EL Erdnüsse, gehackt2 TL Pflanzenöl350 ml Gemüsebrühe (2 TL Instant)800 g geschälte Tomaten (Konserve)4 TL HonigChilipulver4 mittelgroße gekochte Kartoffeln

Wirsingkohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren und gut abtrop-fen lassen.Petersilie hacken, mit Reis, Senf und Erdnüssen verrühren. Füllung auf dieWirsingkohlblätter geben, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Öl ineinem Topf erhitzen, Rouladen darin von allen Seiten anbraten, Brühe an-gießen und ca. 20Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Tomatenabtropfen lassen, 150 ml Saft auffangen, alles zur Brühe geben, pürierenund mit Honig, Salz und Chilipulver pikant abschmecken. Wirsingrouladenmit Tomatensauce und Kartoffeln servieren.

Pro Person 4 Points

Wok Gemüse

2 Knoblauchzehen

4 Karotten1 kleiner Chinakohl1 Bund Frühlingszwiebeln200 g grüne Bohnen (Konserve)200 g BroccoliSalz2 TL Sesamöl200 g Sprossen250 ml Gemüsebrühe2 EL ReisweinPfeffer2 TL China-Würzmischung320 g gegarter Reis

Knoblauch fein hacken, Karotten in feine Würfel und Chinakohl in Streifenschneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe, Bohnen in Stücke schneiden undBroccoli in Röschen teilen. Broccoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minu-ten blanchieren. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Knoblauchandünsten, restliches Gemüse und Sprossen zugeben und ca. 5 Minutenunter Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe und Reiswein ablöschen und ca.10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und China Würzmischung ab-schmecken und mit Reis servieren.

Pro Person 2,5 Points

Würzige Reispfanne

Zutaten für 4 Personen:250 g NaturreisSalzPfeffer1 Zwiebel25 g frischer Ingwer250 g kleine Champignons2 El Öl1 kleine Ananas (ca. 1 kg)250 g Tomatenje 1 grüne und rote Chilischote125 g Sojasprossen1/8 l chinesische Chilisoße, süß-pikant1/8 I Gemüsebrühe (Instant)3 El Sojasoße1 El Zitronensaft

Zubereitung:

1. Reis in ca. 1/2 Liter kochendes Salzwasser schütten und beischwacher Hitze zugedeckt 30 bis 40 Minuten garen.2. Zwiebel in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.Champignons putzen und halbieren oder vierteln.3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe, Ingwer undChampignons darin anbraten. Ananas schälen, vierteln und denStrunk entfernen. Ananas der Länge nach in dünne Spaltenschneiden und mitbraten.4. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Tomaten achteln.Chilischoten der Länge nach einritzen, Kerne entfernen. Schotensorgfältig waschen und in feine Ringe schneiden (der Chilisaft istbrennend scharf, deshalb die Hände gründlich waschen und nichtmit den Fingern die Augen reiben). Sprossen waschen. Tomaten,abgetropften Reis, Sprossen und Chiliringe in die Pfanne geben.Mit Chilisoße und Brühe ablöschen und aufkochen. Mit Sojasoße,Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Zubereitungszeit Arbeitszeit ca. 50 Minuten.

Würziger KokosreisZutaten2 Tassen (Basmati)Reis2 Tassen Kokosmilch2 Tassen Wasser2 El Öl80 g Erdnüsse4 El Kokosraspeln1 Stängel Zitronengras4 Curryblätter1 Frühlingszwiebel, in feine Scheiben½ Tl Kreuzkümmel6 KardamomkapselnSalz

ZubereitungErdnüsse und Kokosraspeln im heißen Öl anbraten.Reis, Zitronengrasstängel, Curryblätter, Kardamomkapseln und Frühlings-zwiebeln zugeben, kurz mit anbraten, dann mit Wasser und Kokosmilchablöschen.Aufkochen lassen, Salz und Kreuzkümmel zugeben und bei kleiner Hitze20 Minuten ausquellen lassen.

Würziger Reis mit Linsen

6 Portion

125 g Braune Linsen ;1 Std eingeweicht 1 lg Zwiebel, feingehackt 1/2 Tl Knoblauch, zerdrückt 1 Tl Ger. Ingwer 1 Fr. grüne Chilischote ; entkernt u. gehackt 4 El Ghee, Butterschmalz 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt 1/2 Tl Kurkuma 1 Tl Salz 250 g Langkornreis, 1 Std eingeweicht. 125 g Rote Linsen 2 El Frühlingszwiebeln, gehackt

1. Braune Linsen abtropfen lassen, mit kochendem Wasser übergießenund 15 min kochen. Abgießen. 2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili imGhee andünsten, bis sie weich und leicht angebräunt sind. Zimt, Lorbeer-blatt, Gewürznelken und Kurkuma dazugeben. 2 min unter ständigemRühren kochen.3. Abgetropften Reis sowie braune und rote Linsen dazuschütten, gutvermengen und soviel Wasser dazugießen, dass es 3 cm über den Linsenund dem Reis steht. Aufkochen und 20 min köcheln lassen oder bis dieFlüssigkeit absorbiert ist. 4. Frühlingszwiebeln unterrühren. Zimtstangevor dem Servieren herausnehmen.

Zeytinyagli Yaprak Dolmasi

(mit Reis ggf. Weinblätter in Olivenöl)

Zutaten250 g Weinblätter1 Wasserglas Reis4 große Zwiebeln1 Wasserglas Olivenöl1 Tl. Zucker2 ZitronenSalzPfefferGewürz (keine Ahnung, was damit gemeint ist)

ZubereitungFrische oder eingelegte Weinblätter in siedendem Salzwasser mit Zitro-nensaft 4-5 Minuten kochen, abtropfen lassen. Kleingehackte Zwiebeln inOlivenöl dünsten. Reis in heißem Salzwasser aufquellen lassen, waschenund zu den Zwiebeln geben, weiterhin 8-10 Minuten unter ständigem Rüh-ren rösten. Zucker, Salz, Pfeffer, Gewürz, Zitronensaft hinzufügen und soviel Wasser zugeben, bis der Reis bedeckt ist, kochen.Auf Wunsch kann in Öl geröstete Pinienkerne, 1 Löffel Korinthen, frischeroder getrockneter Pfefferminz beigegeben werden.Wenn der Reis das Wasser eingezogen hat, abstellen. Erkalten lassen.Auf die behaarte Seite der Weinblätter etwas von der Füllung geben, dieSeiten über die Füllung biegen und länglich, wie eine Zigarette drehen. Diegefüllten Weinblätter nebeneinander in den Kochtopf reihen. Mit einemTeller zudecken. Zitronensaft und Wasser hinzufügen und auf mittlererFlamme kochen.Mit derselben Füllung können auch Paprika und Auberginen gefüllt wer-den. Auf gefüllte Paprika wird eine Scheibe Tomate gelegt.

Zitronen RisottoZutaten250 g Risottoreis2 EL Olivenöl1 Schalotte/Zwiebel, fein gehackt1 Zitrone125 ml Weißwein450 ml Gemüsebrühe5 EL Soja-Sahne4 EL veganen Parmesan, geriebenSalz, Pfeffer

ZubereitungZwiebeln und abgeriebene Zitronenschale im Öl andünsten. Reis dazuge-ben, glasig dünsten.Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, leicht köcheln lassen.Nach und nach Brühe dazugießen und rühren. Nach ca 25 Minuten mitSalz und Pfeffer abschmecken, Sahne und Parmesan unter rühren.(2 Portionen)

Zitronen Zimt ReisZutaten2 Tassen Basmati Reis5 Tassen Wasser1 TL Salz2 ZimtstangenSchale von 1 Zitrone (oder Orange)

Kreuzkümmel

ZubereitungReis im heißen Topf mit etwas Kreuzkümmel anrösten. Wasser angießen,restliche Zutaten dazugeben.Kurz aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze ausquellen lassen.Vor dem Servieren die Zimtstangen entfernen.

Zitronenreis

Naked Chief Sendung 02

von Sunnyhilly

ZutatenBasmatireis ca. 10 Minuten in Salzwasser gekochtabgießen3 EL Sonnenblumenöl3 TL schwarze Senfkörner1 handvoll Curryblätter1 handvoll Uraddhal (schwarze weiße Linsen)von einer ungespritzten Zitrone die SchaleLorbeer,Ingwer,5 Gewürzpulver, Zimt, Nelke, Limonenblätter1 Zitrone SaftSalzReis im Sieb abtropfen lassen.1/2 Bund Koriander

In einer Kasserolle Öl erhitzen, Senfkörner braten, sie sollen möglichstschnell aufplatzen, Curryblätter, Linsen dazugeben, Schale von einer un-behandelten Zitrone mit dem Erdäpfelmesser herunterschälen, mitbraten,sie werden zäh wie Weingummi, Lorbeer, Ingwer, 5 Gewürzpulver, einenHauch Zimt, Nelke, Limonenblätter dazu.

Reis in eine Schüssel, am Rand hochziehen, alles darunter rühren, der Ge-schmack zieht in den Reis ein, eine Zitrone auspressen, und Salz dazu.Koriander grob hacken, daruntermischen.

Alufolie daraufstopfend, in den Ofen bei 80 bis 100 Grad stellen. 20 min.

Zitronenreis indisch (Nimbu Chawal)Zutaten2 Tassen (Basmati)Reis1 EL Öl1 TL Kreuzkümmel (Cumin)½ TL schwarze Senfkörner4 Curryblätter (falls vorhanden)1 Zimtstange1 Chili oder etwas Chilipulver /Cayennepfeffer4 Tassen Wasser1 TL Salz½ TL Kurkuma3 6 EL Zitronensaft

ZubereitungÖl erhitzen, Kreuzkümmel, Senf, Curryblätter und Zimt hineingeben, kurzanbraten.Reis glasig dünsten, Wasser, Chili, Salz und Kurkuma hinzugeben. Beikleiner Hitze köcheln lassen, bis Wasser absorbiert ist.Zimtstange rausnehmen, Zitronensaft drüber und evtl. etwas Margarineunterrühren

Hinweis

Das M in den Titelleisten , bedeutet nur,

das sich im Rezept ,

Kuh Milch Produkte, befinden

Hinweis für Word

Die Sammlung ist mit Verdana 12 geschrieben,wer eine kleinere Schriftgröße benutzt, bei dem stimmen die Seitenzah-lenangaben nicht mehr, Sind aber weiterhin aktiv.

Samstag, 13. August 2005

Mit freundlichen Grüßen

Hans

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Reis - cdn.chefkoch.de 57.pdf · Reis Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert. 95 % von Renate1, Rest von mir. Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom