BAB II

PEMUNGUTAN KURKUMIN DARI KUNYIT

A. TUJUAN

a. Mahasiswa mampu melakukan pemungutan kurkumin dari kunyit.

b. Mahasiswa mampu menganalisa karakteristik kurkumin yang telah didapat.

B. DASAR TEORI

Kunyit atau kunir, (Curcuma longa Linn./Curcuma domestica Val.), adalah termasuk salah satu tanaman rempah dan obat asli dari wilayah Asia Tenggara. Tanaman ini kemudian mengalami penyebaran ke daerah Malaysia, Indonesia, Australia bahkan Afrika. Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsa Asia umumnya pernah mengonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan.

Komponen utama yang terpenting dalam rimpang kunyit adalah kurkuminoid dan minyak atsiri. Kurkumin (bahasa Inggris: diferuloylmethane adalah senyawa aktif yang ditemukan pada kunir, berupa polifenol dengan rumus kimia C21H20O6. Kurkumin memiliki dua bentuk tautomer: keton dan enol. Struktur keton lebih dominan dalam bentuk padat, sedangkan struktur enol ditemukan dalam bentuk cairan. Berdasarkan hasil penelitian Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balittro) bahwa kandungan kurkumin dari rimpang kunyit rata-rata 10,92 %. Selain kunyit, ada juga beberapa tanaman yang mengandung kurkumin misalnya temulawak dan temu hitam.

Tabel 1. Sifat-sifat kurkumin adalah sebagai berikut:

NoSifat-sifatSpesifikasi

1.Berat Molekul368,37 (C=68,47 % ; H=5,47 % ; O=26,06 %)

2.WarnaKuning cerah

3.Melting Point183C

4.Kelarutan dalam pelarut non polarLarut dalam alkohol dan asam asetat glasial

5.Kelarutan dalam pelarut polarTidak larut dalam air

Gambar 1. Rumus bangun kurkuminKurkumin dapat larut dalam alkohol dan asam asetat glasial (The Merck Index, 1976). Asam asetat glacial (CH3COOH) merupakan zat cair yang mudah menguap, tidak berwarna dan memiliki bau yang khas. Etanol, disebut juga etil alkohol, alkohol murni, alkohol absolut, atau alkohol saja, adalah sejenis cairan yang mudah menguap, mudah terbakar, tak berwarna, dan merupakan alkohol yang paling sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Etanol termasuk ke dalam alkohol rantai tunggal, dengan rumus kimia C2H5OH dan rumus empiris C2H6O. Etanol merupakan isomer konstitusional dari dimetil eter.

Salah satu cara pengambilan kurkumin dari rimpangnya adalah dengan cara ekstraksi. Ekstraksi merupakan salah satu metode pemisahan berdasarkan perbedaan kelarutan. Secara umum ekstraksi dapat didefinisikan sebagai proses pemisahan dan isolasi zat dari suatu zat dengan penambahan pelarut tertentu untuk mengeluarkan komponen campuran dari zat padat atau zat cair. Dalam hal ini fraksi padat yang diinginkan bersifat larut dalam pelarut (solvent), sedangkan fraksi padat lainnya tidak dapat larut. Proses tersebut akan menjadi sempurna jika solute dipisahkan dari pelarutnya, misalnya dengan cara distilasi/ penguapan.

C. ALAT DAN BAHAN

a. Alat

1. Water Bath

2. Blender

3. Labu Alas bulat 100 ml

4. Kondensor

5. Soxhlet

6. Kertas saring

7. Corong Buchner8. Pisau

9. Oven

b. Bahan

1. Kunyit dengan berat sesuai variabel 22 gram2. Etanol Absolut 88 ml

c. Rangkaian Alat

Gambar 2. Rangkaian Alat Ekstraksi dengan Soxhlet

D. CARA KERJA

a. Preparasi Kunyit

Gambar 3. Skema Kerja Preparasi Kunyit

b. Ekstraksi Kurkumin

Gambar 4. Skema Kerja Ekstraksi Kurcumin dengan Pelarut

D. HASIL dan PEMBAHASANNo.PerlakuanPengamatan

PREPARASI KUNYIT

1.

2.

3.

4.

5.

6.Mencuci kunyit sebanyak 50 gram dengan air bersih.

Mengeringkan kunyit menggunakan oven pada suhu 40C selama 3 jam.

Menumbuk kunyit kering menggunakan mortar.

Membungkus serbuk kunyit menggunakan kertas saring yang dieratkan dengan tali.

Menimbang kunyit kering yang telah terbungkus kertas saring.

EKSTRAKSI KURKUMIN

Ekstraksi dilakukan dengan metode ekstraktor soxhlet pada suhu 80C selama 3 jam, dengan 88 ml pelarut etanol absolutKunyit bersih

Kunyit kering

Serbuk Kunyit

Serbuk kunyit yang terbungkus kertas saring

Diperoleh berat 22,42 gram

Menetes pertama pada pukul 11.19.

-Siklus 1 : setelah 50 menit

-Siklus 2 : setelah 27 menit

-Siklus 3 : setelah 19 menit

1. Hasil

Tabel 2.Tabel Data Pengamatan

Berat labu alas bulat

: 21,84 gram

Berat labu alas bulat + isi

`: 11,69 gram

Berat isi (filtrat)

: 10,15 gram (berwarna oranye kekuningan)

Berat kertas saring kosong

: 0,60 gram

Berat kertas saring+ Kristal kurkumin: 0,83 gram

Berat Kristal kurkumin

: 0,23 gram

Rendemen kurkumin

x 100%

x 100% = 1,04545 %

2. PembahasanPada praktikum ini dilakukan pemungutan kurkumin dari kunyit menggunakan metode ekstraksi dengan pelarut etanol absolut. Ekstraksi menggunakan etanol memiliki titik didih yang rendah, cenderung aman, dan juga tidak beracun dan berbahaya. Namun, etanol memiliki kelemahan etanol dapat larut dalam air dan dapat melarutkan komponen lain seperti karbohidrat. Pertama, kunyit yang masih kotor dicuci supaya kotoran yang menempel pada kunyit dapat hilang. Setelah dicuci, kunyit dipotong-potong sebelum dioven pada suhu 40oC selama 3 jam bertujuan untuk mempercepat penguapan air pada saat dioven kunyit dioven untuk mengurangi kadar air yang ada pada kunyit. Dengan berkurangnya kadar air, kunyit mudah ditumbuk.Setelah kering, kunyit ditumbuk dengan mortar sampai berbentuk serbuk. Tujuan ditumbuk dengan mortar adalah untuk memperbesar luas permukaan kunyit, karena semakin luas permukaan kunyit semakin besar kontak antara kunyit dengan etanol. Setelah ditumbuk, serbuk kunyit dibungkus dalam kertas saring dengan berat 22,42 gram kemudian dimasukkan ke dalam soxhlet menggunakan pelarut etanol sebanyak 88 ml. Kunyit diekstrak selama 5 jam dengan suhu 60-90C menghasilkan 3 siklus.Penyaringan dengan corong Buchner dilakukan setelah kurkumin diekstrak dengan soxhlet. Diperoleh ampas berupa kristal-kristal kurkumin dan filtrat berupa campuran sari kunyit dengan etanol. Setelah disaring, kurkumin dioven selama 4 jam pada suhu 40C. Tujuan pengovenan untuk mengurangi kadar air pada Kristal-kristal kurkumin. Diperoleh kurkumin seberat 0,23 gr dengan rendemen sebanyak 1,04545%. Menurut referensi (Wasono, 2001) rendemen kurkumin minimal 12%. Rendemen kelompok kami kurang dari 12% karena kunyit kelompok kami masih berbentuk pipih tidak berbentuk serbuk maka luas permukaannya kecil sehingga memperkecil kontak antara pelarut dan bahan.E. KESIMPULAN DAN SARAN

1. Simpulan

a. Kurkumin dapat diambil dari kunyit dengan ekstraksi menggunakan soxhlet dengan pelarut etanol absolut.

b. Kurkumin yang diperoleh berupa kristal kurkumin berwarna kuning cerah.

c. Rendemen yang didapat sebesar 1,04545%

2. Saran

Ekstraksi kurkumin dengan menggunakan pelarut asam asetat glasial sebagai perbandingan.

F. DAFTAR PUSTAKA

Wahyuni, A. H., 2004, Ekstraksi Kurkumin dari Kunyit, Prosiding Seminar Nasional Rekayasa Kimia dan Proses ISSN : 1411-4216

Drewe, B., 2005, Kunyit Lebih daripada Bahan Rempah.

Dharma, A.P., Tanaman Obat Tradisional Indonesia, P.N. Balai Pustaka, Jakarta.

Heyne, 1987, Tumbuhan Berguna di Indonesia, Badan Litbang Kehutanan, Jakarta, hal.597

Rahmat Rukmana, Ir, 1994, Kunyit, Kanisius, Yogyakarta.

EMBED Visio.Drawing.11

_1441122632.vsd22 gr Serbuk Kunyit

Campuran serbuk kunyit dan Etanol

Ekstrak kurkumin

Filtrat

Ampas

+ 88 ml Etanol absolut

Di soklet selama 3 siklus

Didinginkan, disaring dengan corong buchner

_1440900576.vsdKunyit

Kunyit Kering

Kunyit bersih

Serbuk Kunyit

Serbuk Kunyit

Dicuci

Dikeringkan dalam oven suhu 40 oC selama 10 menit

Di Blender

Ditimbang