L Alimentation de La Personne Agee

Lalimentation

Niveau de difficult :

Ingrdients indispensables :

3 cuilleres dimagination

2 bonnes doses de convivialit

1 brin de vigilance

User de petites astuces

Connatre les gots de la personne ge

Faire des repas des moments de plaisir

Ustensiles :

Petites recettes entre aidants -




Petites recettes entre aidants

La recette du mois






de la personne ge











Recette (1/4)

L e vieillissement est d 30 % par les gnes et 70 % par l'environnement. Le rle de la nutrition et de l'hygine de vie est donc trs important.

Monique Ferry, griatre et nutritionniste prcise que : Pour faire bouger une personne ge, il faut avant tout la faire manger ... et non tenir un raisonnement inverse du type Elle mange peu car elle reste assise toute la journe . En effet, aprs 70 ans, une personne ge a besoin de 20 % d'apports nergtiques en plus du fait d'un moins bon rendement mtabolique des aliments.

Le moment du repas est particulirement important. Les repas rythment la journe. Ce sont aussi des moments de convivialit.

Il est essentiel d'inciter la personne ge se nourrir correctement. Pour cela, les repas doivent tre attrayants, quilibrs, faciles mcher et riches en gouts. Avec l'ge, les sensations gustatives se dtriorent, cest pourquoi il convient de bien relever les plats.

Manger doit-tre un plaisir et dans la mesure du possible, il convient de conserver les habitudes alimentaires de la personne ge.











Recette (2/4)

Voici quelques bases pour une alimentation quilibre et varie.

Le petit djeuner doit-tre compos :

d'une boisson chaude de fculents (pain, crales, ) de 10 20 g de beurre ou de margarine de 30 g de sucre, confiture, miel, dun laitage (lait, yaourt, fromage frais, ) de fruits (frais ou en jus).

Les collations doivent tre rhydratantes et quilibres. Une sera servie dans la matine, suivant l'heure du lever, et la seconde dans l'aprs-midi. Elles sont composes d'une boisson (chaude ou frache), de biscuits et d'un laitage.

Les repas doivent tre composs : d'un plat protinique (viande, ufs, poisson, produits laitiers) dun farineux (pomme de terre, pate, riz, semoule, crales, ) de lgumes crus, cuits ou en jus d'un dessert base de fruit ou de produits laitiers

Attention, un repas ne doit pas contenir plus d'un met gras (friture, pan, gratin, mayonnaise,...)











Recette (3/4)

Il convient de porter une attention particulire :

l'hydratation de la personne ge. Elle doit absorber l'quivalent de 2 litres par jour : un litre en boisson et un autre litre apport par la nourriture.

Bon savoir : un yaourt est gal un verre d'eau.

l'apport en protine. Les protines permettent la fabrication de la masse musculaire et des anticorps. Si les apports sont trop faibles, la mobilit devient difficile, accentuant la dpendance. L'organisme ne peut plus lutter efficacement et une affection banale peut alors entrainer des risques majeurs.

Le besoin journalier est de 1 1,2 g par kilogramme soit 70 84 g pour une personne de 70 kg. Cet apport peut tre atteint avec 3 4 produits laitiers par jour et environ 150 g de viande ou quivalent.

Bon savoir : Pour augmenter l'apport en protine, ajoutez :

1 cuillre de lait en poudre dans le yaourt ou dans le potage 1 pince de gruyre sur les plats 1 uf dans la pure 1 petit pot de lait concentr dans le gratin.











Recette (4/4)

l'apport en calcium et en vitamine D.Le calcium est important pour lutter contre l'ostoporose (fragilisation des os). L'ostoporose atteint les hommes et les femmes partir de 75 ans. Une personne ge a besoin de 1200 mg de calcium par jour.

Bon savoir :

un yaourt = 150 mg de calcium 30 g de comt = 300 mg de calcium une portion de 30 g de fromage tartiner = 30 mg de calcium certaines eaux contiennent plus de calcium que d'autres. les fruits, les lgumes contiennent eux aussi du calcium.

La vitamine D permet au calcium d'tre absorb. Elle est fabrique par l'organisme sous l'action des rayons du soleil.

La personne ge sortant peu, il faut compenser en augmentant l'apport alimentaire (foie de poisson, poissons gras, ufs, foie, produits laitiers non-crms, ) ou par des complments alimentaires (sur prescription mdicale).











Trucs et Astuces

Pour alimenter une personne ge

Il faut :

9 En cas de constipation :augmenter progressivement la quantit

de fibres (pain complet, pain de seigle, fruits, lgumes, riz complet, lgumineuses) et boire beaucoup.

9 En cas de difficult de mastication ou de dglutition, il est possible de dcliner les repas en hach, moulin ou mix.

Exemples pour des repas hachs :

Potage avec lgumes coups fins Crudits rpes sur une grille fine Steak hach Omelette, lasagne, poisson, viande mince Salade de fruits frais

Exemples pour des repas moulins :

Potage pass

au moulin

lgumes Crudit

passe au cutter (robot-hachoir) Quenelles, mousse de poisson, brandade Gratin ou fleurette de lgumes trs tendre Marmelade de fruits crus

Exemples pour des repas mixs :

Velout

de lgumes Flan de poisson, mousseline de viande Pure ou flan de lgumes Entremets, compotes











Trucs et Astuces

Pour alimenter une personne ge

Il faut :

9Si la personne doit tre aide pour manger : s'asseoir prs d'elle, veiller son attention, se concentrer sur elle. Varier le contenu des cuillres (alterner viande et lgumes), viter de choquer les dents, ne pas prsenter de cuillre trop pleine, essuyer rgulirement la bouche et le menton. Faire boire la personne rgulirement.

9Si la personne ne veut pas manger : lui parler doucement, calmement, ne pas la faire manger de force. Si le manque d'apptit persiste, en parler au mdecin traitant.

Attention, aider une personne

manger est une activit

intime

, elle doit tre accomplie dans la dignit

et la scurit.

9Petite astuce d'une auxiliaire de vie :une table dresse avec une jolie nappe de couleur, un petit bouquet, une assiette dcore et bien prsente ouvre l'apptit.

Pour prsenter l'assiette, il ne faut pas hsiter

jouer sur la couleur et la forme des aliments.

Recette cre par l'quipe de bnvoles dAidant Attitude

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