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LA CADENA DE SUMINISTRO, UN ENFOQUE ESTRATÉGICO PARA LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA
Ana Mª García PérezDepartamento de Economía y Dirección de Empresas
Instituto Universitario de la EmpresaUNIVERSIDAD DE LA LAGUNA
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LAS EMPRESAS QUE LLEVAN A CABO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN
DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS DESTINADOS A CUMPLIR LA FUNCIÓN DE LA
ALIMENTACIÓN HUMANA INTEGRAN LA DENOMINADA CADENA DE SUMINISTRO
AGROALIMENTARIA (agri-food supply chain): agricultores, industria agroalimentaria
(cuando son productos agropecuarios transformados), distribuidores y
consumidores.
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LA DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA
(agri-food supply chain management) IMPLICA QUE LAS EMPRESAS DE LA
CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA TRABAJEN JUNTAS EN
DIFERENTES PROCESOS Y ACTIVIDADES CON EL OBJETO COMÚN DE COLOCAR
PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS EN EL MERCADO QUE SATISFAGAN LA
DEMANDA DEL CONSUMIDOR (definición adaptada de Christopher, 2005)
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ELEMENTOS DIRECCIÓN TRADICIONAL(TRANSACCIÓN DE
MERCADO)
DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS
Información compartida Escasa o ninguna Amplia
Objetivo prioritario Costo/Precio Valor/Calidad
Orientación Productos genéricos Producto diferenciado
Relación de poder Desde la oferta Desde la demanda
Estructura de la organización Independiente Interdependiente
Filosofía Auto optimización Optimización conjunta de la cadena
Fuente: adaptado de Bouma (2000)
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Las transformaciones sufridas en la actividad agroalimentaria en las últimas décadas han dado como
resultado un trasvase de rentas, de participación en la toma de decisiones y de participación en la
demanda final, de la industria agroalimentaria a la gran distribución, colocando a la agricultura como
mera suministradora de inputs agrarios (Milli, 1996). En este contexto, ha sido muy comentado el
enfrentamiento establecido entre la agroindustria y la gran distribución (Gaski, 1984; Magrath y Ardí,
1989; Anderson y Narus, 1990).
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¿QUÉ ANTECEDENTES HAY QUE CONSIDERAR?:
-Confianza entre las partes-Compromiso-Interdependencia-Visión estratégica compartida-Compatibilidad organizacional-Apoyo de la alta dirección-Liderazgo
¿CÓMO SE DESARROLLA? (utilizando mecanismos formales y/o informales):
-Información compartida-Compartir riesgos y recompensas-Cooperar-Focos y metas en similares clientes-Integración de procesos claves-Relaciones L/P-Coordinación interfuncional
¿QUÉ REULTADOS SE OBTIENEN?: mas….
-Satisfacción del cliente-Flexibilidad-Eficiencia-Calidad-Ahorro de tiempo
También puede servir de variables moderadoras los cambios del entorno o el grado de dispersión geográfica.
Fuente: adaptado de Mentzer et al. (2001) y de Aramyan (2007)
DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS
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DISPERSIÓN GEOGRÁFICA DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA: los cambios generados en los
últimos 50 años en el sector agroalimentario han ocasionado un gran incremento en la distancia de viaje del
producto agroalimentario, desde el agricultor hasta el consumidor de alimentos, conocida como “milla
alimentaria” (Smith, Watkiss et al. 2005).
El grado de dispersión geográfica de la cadena de suministro supone un indicador importante para determinar
configuraciones diferentes de cadenas de suministros (Combs et al., 1999; Tan et al., 2002 y Ziggers et al.,
1999) y costes de coordinación (Carman y Langeard 1980). La coordinación entre las empresas que forman la
cadena se convierte en el elemento más crítico de ésta, tanto mas cuanto mas separadas geográficamente
estén (Nassimbeni, 1998).
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DISPERSIÓN GEOGRÁFICA DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA: pensemos en la distancia que tienen que recorrer todos los ingredientes que componen esta hamburguesa, consumida, por ejemplo, en un establecimiento de Nueva York y el esfuerzo de coordinación que requiere la venta de este producto.
SEMILLAS DE SESAMO
Cosechadas en Nuevo México y envasadas en
Arizona
BOLLO (Panecillo)
TRIGO de Kansas molido en
Nebraska y cocido al horno en su
ciudad
MOSTAZAElaborada en Nueva York con
SEMILLA DE MOSTAZA cultivada en Canadá, SAL de las minas de Utah, ESPECIAS
de numerosos lugares y VINAGRE fabricado en Virginia
CEBOLLACosechada en Utah
QUESOElaborado con LECHE
producida y procesada en Wisconsin
KETCHUPElaborado en California con TOMATES de este estado,
VINAGRE de Filipinas y CONDIMENTOS de diferentes
lugares
MAYONESAElaborada en Ohio con HUEVOS de Virginia,
ACEITE VEGETAL de Illinois procedente de los cultivos de maíz de Iowa, ZUMO DE LIMON
elaborado en Florida, SAL de las minas de Utah y CONDIMENTOS procedentes de infinidad de
lugares
ADOBOEncurtido en Mississippi
con PEPINOS de Arkansas y ESPECIAS de varios lugares
del mundo
CARNEde VACA nacida
en Alabama, alimentada en
Texas y sacrificada en
California
TOMATECultivado
hidropónicamente en invernadero en enero
LECHUGACosechada en California
Fuente: Ricketts y Rawlins (2000)
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Baja Alta
NIVEL DE INTEGRACIÓN DE LOS MIEMBROS DE LA CADENA DE SUMINISTROS
ÁMBITO DE COORDINACIÓN
Flujo de información,
productos, servicios y
financieros
Flujo de información y
productos
Flujo de productos
Incrementa la complejidad
LA INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO ES UN CONTINUO…
Transacción de mercado
Integraciónmáxima
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LA INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO ES UN CONTINUO…
Transacción de mercado
Contrato Alianza estratégica
Joint Venture
Integración máxima
Propio interés
Relación c/p
Oportunismo
Limitada información compartida
Independencia
Interés mutuo
Relación l/p
Compartir beneficios
Amplia información compartida
Interdependencia
Fuente: Peterson et al., (2001)
Dirección de la cadena de suministros
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“ARCOS DE INTEGRACIÓN”: ¿HACIA DÓNDE Y CUÁNTO NOS INTEGRAMOS? ¿HACIA EL PROVEEDOR, HACIA
EL CLIENTE O HACIA AMBOS?
Integración máxima Ninguna integración Integración máxima
PROVEEDORES EMPRESA CLIENTES
Arco estrecho
Arco amplio
Fuente: adaptado de Frohlich y Westbrook (2001)
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¿HACIA DÓNDE Y CUÁNTO NOS INTEGRAMOS? ¿HACIA EL PROVEEDOR, HACIA EL CLIENTE O HACIA AMBOS?
Fuente: adaptado de Frohlich y Westbrook (2002)
GRADO DE INTEGRACIÓN CON CLIENTES
AltoAlta integración
hacia clientesMODELO C
Alta integración hacia clientes y
proveedoresMODELO D
Bajo
Baja integración hacia clientes y
proveedoresMODELO A
Alta integración hacia
proveedoresMODELO B
Bajo Alto
GRADO DE INTEGRACIÓN CON PROVEEDORES
Fuente: adaptado de Frohlich y Westbrook (2001)
Un numero elevado de trabajos empíricos concluyen que a mayor grado de integración a lo largo de la cadena de suministro, tanto hacia el cliente como hacia el proveedor ,
el potencial de beneficios aumenta (Stevens, 1989; Lee et al., 1997; Metters, 1997; Narasimhan y Jayaram, 1998; Lummus et al., 1998; Anderson y Katz, 1998; Hines et al.,
1998; Johnson, 1999; Frohlich y Westbrook, 2001).
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Además del carácter estacional y perecedero de sus productos y de la naturaleza biológica de su producción que incrementa la variabilidad y el riesgo del mismo (Aramyan, 2007). Vorst (2000) distingue tres aspectos principales: el desarrollo socio-económico de la población, que da lugar a una demanda con crecientes preocupaciones por la seguridad alimentaria, o los alimentos naturales, entre otros; el desarrollo de la estructura de mercado, con la globalización y la reducción de las barreras comerciales; y el desarrollo tecnológico, tanto de procesos como de tecnología de la información. Hobbs (2008) añade un cuarto aspecto centrado en las diversas legislaciones dirigidas a preservar la seguridad alimentaria demandada por los mercados.
Este planteamiento comienza su desarrollo, principalmente, en el sector automovilístico para posteriormente ir aplicándose a otros sectores como el de ordenadores, etc… muchas veces limitándose al ámbito de la logística.
¿Qué es lo que ha estimulado el interés
del sector agroalimentario por
planteamientos de dirección de la cadena
de suministro?
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Son muchas las iniciativas por parte de diferentes organismos y estamentos de la sociedad que hacen un llamamiento a la necesidad de considerar al sector agroalimentario desde una perspectiva de cadena de suministro, por ejemplo:
1) La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) reclama a las administraciones una serie de medidas, como son establecer “relaciones equilibradas en la cadena alimentaria frente a los abusos de la gran distribución” o “una política agrícola común (PAC) para toda la cadena alimentaria” (periódico EL PAÍS, domingo 8 de enero de 2012). También la FIAB recoge, en una nota de prensa de 12 de octubre de 2012 sobre “el futuro de la PAC después del 2013”, que echa en falta una visión de la PAC para el horizonte de 2020 que tenga en cuenta el conjunto de la cadena alimentaria.
2) El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y la Asociación Española de Cadenas de Supermercados (ACES) suscriben un convenio marco para proporcionar un análisis de los retos estratégicos del sector con este enfoque, que se materializa en una publicación titulada “La distribución agroalimentaria y transformación estratégica en la cadena de valor” (2008).
LA ÚNICA ESTRATEGIA POSIBLE DEBERÍA CONTEMPLAR TODA LA CADENA AGROALIMENTARIA PARA CONVERGER EN EL CONSUMIDOR
(González Alemán, Secretario General de la FIAB )
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Los Consejos de Ministros de Competitividad
3) La Comisión Europea lanzó en 2009 un comunicado sobre la necesidad de mejorar el funcionamiento de la cadena agroalimentaria. Además, todas las instituciones comunitarias (los Consejos de Ministros de Competitividad y Agricultura, el Parlamento Europeo y el Comité Económico y Social), en diferentes declaraciones públicas, han dejado constancia del problema y la necesidad de articular una solución en este sentido (periódico EL PAÍS, domingo 26 de diciembre de 2010).
4) El 16 de noviembre de 2010 se constituye en Bruselas el FORO DE ALTO NIVEL sobre LA MEJORA DEL FUNCIONAMIENTO DE LA CADENA ALIMENTARIA. Este foro continuará los trabajos y desarrollará las recomendaciones del GRUPO DE ALTO NIVEL para LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR ALIMENTARIO (periódico EL PAÍS, domingo 26 de diciembre de 2010).
5) La Agenda de la European Tecnology Platform on Food for Life 2012-2020 (Creada por la Confederación de Industrias de Alimentación y Bebidas de la UE-CIAA- en 2005) establece seis grandes líneas estratégicas de investigación, una de las cuales es la DIRECCIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA
6) El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente va a presentar, esta semana, un ANTEPROYECTO DE LEY PARA LA MEJORA DE LA CADENA ALIMENTARIA destinada a ordenar y regular las relaciones entre los diferentes operadores que intervienen en la misma.
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Los Consejos de Ministros de Competitividad
Más que relaciones secuenciales y lineales entre empresas a lo largo de una cadena, se trata
de relaciones más complejas próximas a redes, dando lugar a términos como “supply chain
network”, “netchain” (Lazzarini et al., 2001), “supply network” (Harland, 1999; Nassimbeni,
1998) o “chain network”, que están abriendo un amplio campo de estudio en los últimos
años. Ejemplo: una cooperativa agroalimentaria de 2º grado con una cadena de suministros
integrada.
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Los Consejos de Ministros de Competitividad
Una serie de características o elementos pueden servir para analizar, describir y explicar estas
cadenas de suministros en red (supply chain network), según Lambert y Cooper (2000):
1)La estructura de la cadena de suministro en red, describe a los miembros y el
sistema de relaciones y vínculos entre ellos, identificando a los miembros de la cadena de
suministros (primarios y de soporte), la estructura horizontal o niveles de la cadena
(cadenas largas o cortas), la estructura vertical (nº de proveedores o clientes de cada uno
de los niveles identificados en la estructura horizontal) y la posición de la empresa focal
(más próxima al origen o al destino)
Fuente: adaptación de García et al. (2011) a partir de Lambert y Cooper (2000)
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Los Consejos de Ministros de Competitividad
2)Los procesos de negocios de la cadena de suministro en red, se refieren al conjunto
de actividades dentro de la empresa y entre los miembros de la cadena de suministro para
producir un output específico de valor para el cliente
3)Los componentes directivos de la cadena de suministro, son las variables de
dirección gracias a las cuales los procesos de negocios están integrados.
Fuente: adaptación de García et al. (2011) a partir de Lambert y Cooper (2000)
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Los Consejos de Ministros de Competitividad
TAMBIÉN HAY QUE CONSIDERAR...
4) Grado de centralización de la toma de decisiones, quien o quienes toman las decisiones en la cadena de suministro en red (centralizada/descentralizada).
5) Cantidad, tipo y forma de compartir la información (global/local, estratégica/operativa, alto volumen/bajo volumen, muy frecuente/poco frecuente, unilateralmente/multilateralmente).
a) Centralizada (chanel master)
b) Descentralizada (chain web)
c) Todas las empresas comparten la toma de decisiones y actúan como una única entidad (chain organism)
Fuente: Rice y Hoppe (2001)
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SÓLO UNA COMPLETA COLABORACIÓN Y COORDINACIÓN ENTRE
EL AGRICULTOR Y EL RESTO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA
PUEDE GENERAR EL PRODUCTO FINAL QUE EL CLIENTE DESEA
(Peterson et al., 2001).
¿HACIA QUÉ TIPO DE INTEGRACIÓN SE DEBERÍA
DIRIGIR CADA CADENA DE SUMINISTRO
AGROALIMENTARIA EN CANARIAS PARA SER MÁS
COMPETITIVA?
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Los Consejos de Ministros de Competitividad
PRESENTACIÓN DEL LIBRO:
“LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE
SUMINISTRO”
Dirección:Ana Mª García PérezÁngel Chinea Martín
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Parte 1 Parte 2 Parte 3 Parte
4 Parte 5
LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO
LA PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA:
Capítulo 1: LA PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. ESTADO ACTUAL Y TENDENCIAS PARA SU VALORACIÓN, realizado por José Manuel Hernández Abreu y Domingo Ríos Mesa.
LAS NORMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y LAS FUENTES DE PODER DE LA DISTRIBUCIÓN SOBRE LA INDUSTRIA:
Capítulo 2: ANÁLISIS DEL IMPACTO DE LAS NORMAS DE CALIDAD FACULTATIVAS EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO DE CANARIAS, realizado por Luis Antonio González Mendoza y Gonzalo Brito Miralles.
Capítulo 3: LAS RELACIONES DE PODER Y LA INTEGRACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTRO ALIMENTARIA: IMPLICACIONES EN LA IMPLANTACIÓN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS, realizado por Mº Ángeles Sanfiel Fumero y Ángel Ramos Domínguez.
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Parte 1 Parte 2 Parte 3 Parte
4 Parte 5
LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO
NIVEL DE EFICIENCIA DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN Y APLICACIÓN DE POLÍTICAS DE APOYO A LA COMERCIALIZACIÓN (REA):
Capítulo 4: ¿POR QUÉ ES INFLACIONISTA EL CANAL DE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS PERECEDEROS?, realizado por Antonio Arbelo Álvarez, Pilar Pérez Gómez, Ángel Chinea Martín y Felipe Manuel Rosa González
Capítulo 5: EL SUMINISTRO AGROALIMENTARIO DEL EXTERIOR A CANARIAS: ANÁLISIS DE APLICACIÓN DEL REA, realizado por Andrés Conesa Fontes y Ángel Chinea Martín.
CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMO DE VINO Y PAPEL DE LA RESTAURACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA:
Capítulo 6: CARACTERIZACIÓN DE LOS HÁBITOS DE CONSUMO DEL VINO EN CANARIAS, realizado por Ricardo Díaz Armas y Desiderio Gutiérrez Taño.
Capítulo 7: EL PAPEL DE LA RESTAURACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA, realizado por Jose Luis Ballesteros Rodríguez y Nieves Lidia Díaz Díaz.
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Parte 1 Parte 2 Parte 3 Parte
4 Parte 5
LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO
DOS ENFOQUES DE CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA, INTERNO Y EXTERNO:
Capítulo 8: DIAGNÓSTICO INTERNO DE LA DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA EN CANARIAS, realizado por Juan Ramón Oreja Rodríguez e Isabel Montero Muradas.
Capítulo 9: ALIANZAS ESTRATÉGICAS EN LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA EN CANARIAS , realizado por Ana Mª García Pérez, Vanessa Yanes Estévez y Juan Ramón Oreja Rodríguez.
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MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
