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LA ALIMENTACIÓN.
Realizado por: Jesús Compás Calvente, Paula
Montes Canales, Loli Jaime Doña y Roberto Biedma
García.
Índice.- 1. Historia de la alimentación- 2. Nutrientes que aportan los
alimentos- 3. Enfermedades relacionadas
con la alimentación- 4. Tipos de dietas
1. Historia de la alimentación- Edad Antigua- Edad Media
- Edad Moderna- Época actual
La Edad AntiguaEn la Edad Antigua, la agricultura reemplazó a la
recolección de los frutos de forma gradual. Después, con el aumento de cantidad de los
grandes animales, el hombre comienza a domesticar cabras, cerdos, vacas… , dando origen
a la ganadería. La agricultura dio lugar a la domesticación de las plantas, que eran producidas por las mujeres. Éstas cultivaban las semillas que
recogían, lo que significó el asentamiento del hombre. Estos primeros cultivos fueron el trigo, la cebada, la avena, la col, los higos, las legumbres y
la vid. También se consumían frutos como la manzana, la pera, la ciruela y la cereza.
La Edad MediaLos elementos fundamentales eran el vino y el
pan. En las zonas donde no había, se empleaba la cerveza. La carne, hortalizas, pescado, verduras y frutas formaban parte de la dieta dependiendo de las posibilidades económicas. La más empleada
era la carne de cerdo, y la caza y las aves de corral suponían un importante aporte. En los periodos de abstinencia, se sustituía por el
pescado. Surgen las especias como complemento para la alimentación. Cabe destacar la división geográfica entre la cocina del norte, donde se
emplean las grasas animales, y la del sur, donde predomina el aceite de oliva.
La Edad ModernaSe fijan las principales costumbres alimentarías de la mayoría de los
países europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional.
La alimentación de las clases populares era prácticamente la misma. El pan se comía acompañado, con muy poca cantidad, de tocino,
salazón, cebolla, ajo, aceite o cualquier otro producto que le diera un complemento de sabor o que disimulara su sequedad. El pan que
consumía el pueblo era siempre de aspecto negro o moreno, ya que para su elaboración se utilizaban otros cereales diferentes al trigo que
le daban esta coloración. El plato por excelencia de la mayor parte de las familias europeas de clase popular era la sopa y su acompañamiento: el cocido. Es casi el único plato de la alimentación diaria de las clases populares, y ello
desde la Edad Media hasta mediados del siglo XVIII. El pueblo comía muy poca carne y, cuando lo hacía, era generalmente en fiestas señaladas o en celebraciones familiares o locales. La dieta
de las clases populares, eran el vino, la cerveza y en algunas regiones europeas la hidromiel y la sidra.
Los productos de huerta se consumían solamente en la estación en que se producían y, generalmente, eran poco valorados.
Las clases altas basaban su alimentación en el consumo de carnes, cocinadas de diversas formas, y en la repostería. Se produjeron
importantes transformaciones en la mesa de las clases acomodadas, algunas de estas han pervivido hasta la actualidad. Los cambios son un refinamiento en la preparación y presentación de los alimentos, la aparición de la mantequilla como grasa fundamental de la cocina en
los países y, por último, la progresiva desaparición de las especias, tan presentes en la Edad Media, y su sustitución por nuevas formas de
sazonar y salsear los alimentos.
Época actual.Los avances socioeconómicos y los cambios técnicos ocurridos en
todos los puntos de la cadena de producción de alimentos (agricultura, ganadería, producción, almacenamiento, venta ... ), han difundido y
puesto al alcance de cualquiera aparatos eléctricos, productos y modos de consumo impensables hace simplemente dos décadas (hornos
microondas, alimentos precocinados, comidas realizadas en régimen de restauración colectiva, etc.).
Las sociedades modernas se caracterizan por la posesión, en sectores mayoritarios de la población, de más alimentos de los que se pueden consumir, la generalización del consumo de sustancias químicamente puras, una mayor longevidad junto con la disminución de la mortalidad infantil, el aumento de la mecanización con la consiguiente disminución
del trabajo físico y de las necesidades energéticas. También hay que tener en cuenta que las necesidades en determinados nutrientes no disminuyen aunque lo hagan las necesidades de energía; en esas condiciones, podríamos hallarnos en situaciones de deficiencias
relativas de algunas sustancias nutritivas.
2.Nutrientes que aportan los alimentos
- Los nutrientes - El alimento como fuente de energía
- La producción de energía a través de los alimentos
- Clasificación de los alimentos - Clasificación de los nutrientes - Clasificación de las vitaminas
Los nutrientes Son todas aquellas sustancias
esenciales para el mantenimiento de los organismos vivos.
Hay dos tipos de nutrientes: los micronutrientes y los macronutrientes.
El alimento como fuente de energía
Los alimentos poseen una serie de funciones químicas básicas: suministra la energía que necesitan las células y ayuda al proceso de crecimiento del cuerpo, la restauración y el mantenimiento de los tejidos y órganos vitales.
La producción de energía a través de los alimentos
Cualquier actividad requiere una determinada energía.
Hay un proceso por el cual se convierten los alimentos en un almacén de energía disponible.
Clasificación de los alimentos
Los alimentos se pueden clasificar según su origen, así como en su tipo.
También se pueden clasificar según la función que cumplan en el organismo.
Clasificación de las vitaminas
Se clasifican en liposolubles y hidrosolubles.
Las vitaminas A, D y E son ejemplos de vitaminas liposolubles.
Las vitaminas B1, B2, B3 y C son algunos de los ejemplos que hay de vitaminas hidrosolubles.
Clasificación de nutrientes
Existen macronutrientes y micronutrientes.
Los carbohidratos, las proteínas y las grasas son los 3 tipos de macronutrientes que hay.
Las vitaminas y los minerales son los 2 tipos de micronutrientes que hay.
