La BriocheLa Brioche

La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre.

SommaireSommaire

1 - Origine 1 - Origine 2 - La brioche vendéenne 2 - La brioche vendéenne 3 - Locutions 3 - Locutions 4 - Histoire 4 - Histoire 5 - Ingrédients de la pâte à 5 - Ingrédients de la pâte à

brioche brioche 6 - Quelques Photos6 - Quelques Photos

1- Origine1- Origine

-- La brioche de Chardin La brioche de Chardin - La brioche serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte - La brioche serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte

à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.

- L’étymologie du terme « brioche » est longtemps restée - L’étymologie du terme « brioche » est longtemps restée controversée.controversée.

- Parmi les hypothèses qui étaient avancées :- Parmi les hypothèses qui étaient avancées : brioche dérivait des mots «bris» et «hocher»

(remuer) brioche venait de «Briochins» (habitants de Saint-

Brieuc) La conjecture la plus pittoresque est celle avancée

par Alexandre Dumas pour qui le mot brioche venait de brie car, selon lui, la pâte aurait initialement été à base de fromage de brie.

- Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne de « broyer » en normand, alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui se retrouve d’ailleurs dans « pain brié », spécialité normande. Le suffixe «-oche » s’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de la confection.

1- Origine1- Origine (suite)(suite)

2- La brioche vendéenne2- La brioche vendéenne Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait

sa « gâche » (brioche à mie serrée également sa « gâche » (brioche à mie serrée également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne ») pour Pâques.alize vendéenne ») pour Pâques.

Au XIXe siècle, les artisans- boulangers modifièrent Au XIXe siècle, les artisans- boulangers modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C’est la recette et la présentation en la tressant. C’est l'apparition de la l'apparition de la brioche tresséebrioche tressée, à base de farine, , à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d'oranger ou à œufs et beurre parfumée à la fleur d'oranger ou à l’eau de vie avec ou sans crème fraîche.l’eau de vie avec ou sans crème fraîche.

D’énormes brioches sont D’énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle préparées pour la traditionnelle « Danse de la Brioche » lors des « Danse de la Brioche » lors des repas de noces vendéens.repas de noces vendéens.

3- Locutions3- Locutions

« Brioche » signifie, figurément et « Brioche » signifie, figurément et familièrement, Gaucherie, bévue. familièrement, Gaucherie, bévue. Quelle Quelle brioche ! Faire des briochesbrioche ! Faire des brioches. .

Dictionnaire de L’Dictionnaire de L’Académie française, 8e Académie française, 8e édition (1932-1935)édition (1932-1935)

4- Histoire4- Histoire

La reine Marie-Antoinette n’a certainement pas La reine Marie-Antoinette n’a certainement pas dit : « dit : « Qu’ils mangent de la brioche !Qu’ils mangent de la brioche ! » à » à l'époque de la Révolution. On trouve déjà l'époque de la Révolution. On trouve déjà mention de cette plaisanterie dans l’air du mention de cette plaisanterie dans l’air du temps dans les Confessions de Jean-Jacques temps dans les Confessions de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1778 : « Rousseau, publiées en 1778 : « je me rappelai je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. J’achetai de la brioche.J’achetai de la brioche. » ( » (Livre sixième : Livre sixième : 1736)1736)

5- Ingrédients de la pâte à brioche5- Ingrédients de la pâte à brioche

500 g de farine (type 45) 500 g de farine (type 45) 250 g de beurre à température ambiante 250 g de beurre à température ambiante

ou ramolli (en pommade) ou ramolli (en pommade) 4-6 œufs 4-6 œufs 150 g de sucre 150 g de sucre 10 cl de lait ou d'eau à température 10 cl de lait ou d'eau à température

ambiante ambiante 1 sachet de levure de boulangerie 1 sachet de levure de boulangerie 1 pincée de sel 1 pincée de sel

Brioche des Rois (Provence)Brioche des Rois (Provence)

6- Quelques Photos6- Quelques Photos