Upload
scarlett-mcmillan
View
26
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
La crisis del Café en Centro a mérica. Perspectiva del B e ne ficiador Ing. Rolando Vásquez Morera. Hacer exitoso proceso productivo. Identificar prácticas que restan eficiencia al proceso productivo Pérdida de calidad y de rendimiento. Tipos de Beneficio de Café en Centro a mérica:. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
La crisis del Café en Centroamérica
Perspectiva del Beneficiador
Ing. Rolando Vásquez Morera
Hacer exitoso proceso productivo
Identificar prácticas que restan eficiencia al proceso productivo
Pérdida de calidad y de rendimiento
Tipos de Beneficio de Café en Centroamérica:
Beneficio pequeño o artesanal. Menos de 100 qq. Café oro por cosecha.
Beneficio Grande: plantas agroindustriales o centrales de beneficio. Hasta 200 mil quintales café oro por cosecha.
Situación Presente:
Cientos de miles de qq. de calidades inferiores son producidos anualmente
Mayor parte de esas calidades son generadas en beneficiado.
Miles de qq. se pierden en el rendimiento
Rendimiento de Beneficiado
Cantidad de Café Oro extraída de un peso o volumen conocido de Fruta
Expresado como Lbs / Fanega o kgs de oro / kgs de Fruta
Rendimiento es afectado por:
Lluvia, Altitud,
Demora al beneficiado Tiempo de Fermentación
Fuente: Instituto del Café de Costa Rica. 1996
Perfil de la Calidad Física del Café porTipos(promedio de 32 cosechas)
Tipo de Café
Rendimiento lbs/400 lts
1eros Tamaños
Altitudm.s.n.m
LluviaEn mm.
S.H.B. 104 64.4 > 1200 2200
G.H.B. 107 72.9 1000-1200 1600
H.B. 98.7 49.9 800-1200 2000
H.G.A. 103 69.5 900-1200 2900
M.G.A. 97.4 55.3 600-900 2700
L.G.A. 88.7 41.3 350-600 3200
Calidad del Café
- Física
- Infusión
Calidad Física:
Es objetiva
Mide tamaño del grano, densidad, rendimiento y humedad
Forma del grano: elíptico, redondeado,etc.
Calidad de Infusión( es más subjetiva )
Valora el cuerpo, el aroma y la acidez, así como olores y sabores extraños
Apreciación o criterio del cliente es vinculante
Fermentación de las mieles
Etapa crítica,calidad del café
Evitar sobrefermentaciones
Fermentación / Respiración: merma de rendimientos
Desmucilaginado mecánico:
*Calidad
*Rendimiento
*Proceso Continuo
Limpieza *Práctica rigurosa en cada etapa del proceso: utensilios, estructuras y equipos
*Uso eficiente del agua
Secado del Café
*Secado insuficiente:aparición de mohos (ochratoxinas)
Secado excesivo: pérdida de calidad y de peso.
Almacenamiento del Café
*Deterioro de calidad por humedad
Sistematización de Proceso
*Emplear Mano de Obra Calificada
*Capacitación Permanente
Control Interno de Calidad
*Sala de Catación*Sala de Catación
*Corregir problemas *Corregir problemas oportunamenteoportunamente
*Monitoreo Permanente de *Monitoreo Permanente de CalidadCalidad
Cafés Limpios
*Tratamiento de Aguas
*Seguridad Ocupacional
*Eficiencia Energética
*Mejores Precios ?
Otras Formas para Mejorar Calidad
*Acercar Productor –Tostador
*Instaurar Agencias Certificadoras
*Más Investigación