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Titolo originale:La cuisine des 7 péchésCopyright © Éditions First, 2010

pCopyright © Éditions First, 2010

Cura redazionale: Aurélie StarckmannProgetto grafico e copertina: Chic & Artistic

Fotocomposizione: Graphic Art 6 s.r.l. – Roma

Stampato in Cina

Copyright edizione italiana:GREMESE2012 © New Books s.r.l. – Romawww.gremese.com

Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo libropuò essere riprodotta, registrata o trasmessa,in qualsiasi modo o con qualsiasi mezzo,senza il preventivo consenso formale dell’Editore.

ISBN 978-88-8440-722-1

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Nota dell’Editore

Quale cucina è la più adatta per risvegliare i sensi e abbandonarsiai peccati del palato, se non quella francese? Proprio per tale motivo,sono state raccolte in questo volume ricette che grandi chef ed espertidi gastronomia d’Oltralpe hanno creato, unendo alla loro raffinatae seducente tradizione culinaria i migliori ingredienti della cucinainternazionale.Per stimolare la curiosità e arricchire la cultura gastronomica dei lettori, èstata conservata la gamma di ingredienti originali utilizzati, sostituendo– con prodotti che si trovano più facilmente in Italia – solo quelli chenon hanno una particolare rilevanza. È stato scelto, inoltre, di mantenere

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quei prodotti che sono espressione di eccellenze gastronomiche francesi,nonché quelli basilari nelle cucine di altri paesi del mondo.È stato così compiuto il massimo sforzo per soddisfare al meglio le

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aspettative dei lettori. L’Editore sarà comunque lieto di ricevere eventualicommenti e osservazioni al seguente indirizzo:

gremese@gremese.comwww.gremese.com

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S O M M A R I O

ACCIDIA di Thierry Roussillon 11

SUPERBIA di Frédéric Berqué 63

LUSSURIA di Nicole Renaud 115

GOLA di Christian Cino 167

INVIDIA di Bertrand Simon 219

IRA di Marie-Claire Frédéric 271

AVARIZIA di Thomas Feller 323

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SCOPRITE 7 MODI, UNO PIÙ INVITANTE DELL’ALTRO,PER FAR CUOCERE A FUOCO LENTO I VOSTRI OSPITI…

ACCIDIAUna ricetta accidiosa è una ricetta facile da realizzare, e che prevedeanche tempi di esecuzione ridotti. Tuttavia, una preparazione rapidanon implica che la ricetta non possa richiedere dell’altro tempo (perla marinatura o la cottura, ad esempio); significa semplicemente chedurante quel lasso di tempo potrete dedicarvi ad altre occupazioni,riposanti o comunque piacevoli. Allora, cosa vuol dire rapida dapreparare, in termini di tempo? Inutile illudersi, meno di 5 minutibastano solo per un piatto pronto o surgelato... E questo non è ciò chesi chiama “cucinare”. Qui troverete ricette che per la preparazioneeffettiva richiedono tutte meno di 20 minuti. Più diventerete bravi, piùquesto tempo si accorcerà... e più a lungo potrete riposarvi!

SUPERBIALa cucina è un piacere superbo, che si appaga inserendo piattipiccoli dentro altri più grandi e sbalordendo i convitati, sempredesiderosi di un bis! La tendenza attuale vuole che i cibi venganopresentati in fogge sempre meno banali. Questo capitolo esalta lepresentazioni più originali, all’interno di verrine, bicchieri o barattolidi marmellata. Troverete persino dei cucchiai da aperitivo e, piùsorprendenti ancora, delle mousse realizzate lì per lì, sotto agli occhidei commensali, con un sifone per chantilly. Scegliete in questocapitolo le vostre ricette preferite, per ricevere gli invitati senza falsamodestia e fra mille applausi!

LUSSURIADa Afrodite, al cui passaggio crescevano piante di menta, aSherazade, che profumava di anice le sue notti voluttuose, l’amoreha eletto a dimora quei fornelli che utilizzano solo ingredientiselezionati. Alcuni cibi – banane, fichi, frutti di mare – devono la lororeputazione sensuale alla forma evocatrice. Le erbe dell’amore, tracui la menta, il timo e la verbena o pianta di Venere, sobbollivanogià nei calderoni delle streghe, pronte a risvegliare l’ardore assopitodegli amanti. Le spezie, venute dal paradiso, si suppone sianoanche in grado di condurvi chi le assapora... L’esaltante alchimiaabbandonata ai poteri dell’immaginario collettivo genera una grandequantità di ricette, eccitando la mente e il cuore, con suprema gioiadei vostri ospiti!

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GOLALa golosità non è necessariamente un brutto difetto e non inizia perforza quando non si ha più fame. È l’arte di mangiare bene, dimangiare meglio, e nelle giuste proporzioni diventa una qualità,una filosofia, uno stile di vita! Assaporate appieno la vita, la vostracucina ne trarrà giovamento! Apprezzate i cibi leggeri e delicati,distinguetene i sapori e le sottigliezze con piena consapevolezza: lagolosità è un dono del cielo, e un peccato consentito!

INVIDIAFra tutti i peccati, l’invidia è senza alcun dubbio quello che riassumetutti gli altri. Fate impallidire i vostri invitati davanti alla gloriosaostentazione delle vostre prodezze culinarie. Ma attenzione! Gliinvidiosi sono dei gran copioni, che cercheranno senza requie dirubare i vostri segreti. Badate inoltre a che i vostri commensali nonvengano troppo umiliati: potrebbero rinunciare a competere e nonosare più invitarvi... Comunque, il piacere di rendere gli altri invidiosidel proprio talento dura solo un attimo, e viene immediatamentesostituito da quello di svelare le proprie ricette segrete. Ed ecco chesi ricade subito nel peccato!

IRALe ricette ispirate all’ira sono molto particolari. Le piccole indignazioninascenti, vagamente acidule, si esaltano con ancora un po’ di acetoo succo di agrumi, con senape o pepe. Tuttavia, l’ira più grande eforte, quella vera, non può fare a meno del peperoncino, il fruttoscarlatto e ardente. Per spegnere il suo fuoco, accompagnatelocon del latte normale o fermentato, o in alternativa con uno yogurtliquido, come nei paesi in cui esso viene consumato sin dall’infanzia.Guai a stuzzicarlo…

AVARIZIAL’avarizia è fonte di profitti, certamente, ma anche di creatività.Se mangiaste patate bollite tutti i giorni, finireste per stancarvi.Ma se preparerete patate Duchessa, cestini di patate, patate fritte,crocchette e patate al forno... non correrete questo rischio! In fondo,l’avarizia in cucina è una grande virtù, purché si rispettino alcuneregole fondamentali: seguire la stagionalità dei prodotti, preferire lepreparazioni fatte in casa e servire porzioni appropriate. In questocapitolo, troverete ottime ragioni per essere parsimoniosi e mangiarebene!

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