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La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains
Daniel Anne-CécileParis, le 16 janvier 2013
Crédits photographiques de l’exposé: Anne-Cécile Daniel, 2012
Etude à partir des données des carnets de récoltes de jardiniers de Paris et de sa petite couronne.
Contexte
-> Dans le cadre d’une thèse sur l’agriculture urbaine (Jeanne Pourias):
«Jardins associatifs urbains: pratiques, fonctions et risques. Étude comparée entre Paris et Montréal »
Constats :
Intérêts et demandes en ville d’espace de nature + cultivable
Surface jardins associatifs = Surface maraîchage professionnelle en IDF (1150 ha, AGRESTE et IAU, 2012)
Aucune donnée(s) sur les quantités de fruits et légumes produites dans les jardins
Eléments de comparaison avec New-York et Montréal
• Des entretiens • Des suivis de pratiques• Une enquête territoriale• Des pesées de récoltes
L’étude menée
GPBT
Plantation ou transplantationRécolte
en cours de croissance
LEGENDE
PlantBulbeTuberculeSemis
Graine
Le carnet de récolte
Les 8 jardins d’étude
8 jardins16 jardiniers
Le J. aux Habitants
Le J. de St Cloud
Le J. du Bd de l’Hôpital
Les 8 jardins d’étude
Ecobox
Le J. de la pointe de l’Ile
Le sens de l’humus
Le J. des Bordes
Le J. de Perlimpinpin
1 Les espèces cultivées
2 Les quantités produites
3 Les modes de consommation des récoltes
4 La destination des récoltes
• Conclusion / perspectives
Résultats
Espèces les plus cultivées: tomate – salade – haricot
Très peu de légumes bulbes et tiges
Les produits les plus cultivés
02468
10121416
Petits
pois
Carotte
Better
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Auber
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Pomm
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Radis
Fraise
Blettte
Courge
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Haricot
Salade
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Les
esp
èces
cul
tivée
s
Critères de choix:
- se consomme très frais,
- reconnus pour leur qualité gustative, « meilleurs que ceux du commerce
- rentable économiquement, car cher dans le commerce
Principales espèces cultivées par les jardiniers, AC Daniel, 2012
• Des légumes vedettes
• Hot-spot de diversité
Plus de 150 variétés différentes !
pour 120 à 170 m² de surface cultivable -> 26 à 38 espèces de fruits. et lég. ; pour 18 à 20 m² ->11 à 32 espèces
Produire un peu de tout, plutôt que de privilégier une seule espèce.Observation: « la spécialité du jardinier»
Cas particuliers:
Jardin de la Pointe de l’île: 14 et 16 pour 350 m²
Jardin du Sens de l’Humus : parcelle de type collectif
Résultats1-
Les
esp
èces
cul
tivée
s
Variétés cultivée G-P-T-B Provenance
Ail B Achat asso ?
Aubergine G
Betterave P Voisin jardinier
Blette G Parcelle collective
Cassis P offert par asso
Carotte G Biogerme
Chou vert P donné
Choux Bruxelles P Jardinerie
Choux Milan P et G donné et an passé
Concombre P Jardinerie
Courgette G An passé
Cornichon G et P Biogerme+Jard
Echalotte B PaysanFerme
Epinard G Biogerme
Fraise Gariguette P offert
Fraise 4 Saisons P offert
Framboise P offert par asso
Groseille P offert par asso
Haricot à écosser G Biogerme
Haricot beurre G Biogerme
Haricot noir G Marie-Odile
Haricot vert G Biogerme
Mache G Biogerme ???
Melon G Amie
Navet P Copain
Navet G Biogerme
Oignon jaune G Biogerme
Panais G Biogerme
Petit pois G Biogerme
Pissenlit
Poireau G+P Biogerme+ jardinier
P. de terre Max Flower T an passé
P. de terre Margod T an passé
P. de terre Bintje T an passé
Potimarron G ???
Pourpier G Jardinerie
Radis G Biogerme
Rhubarbe P Copain
Salade d'hiver P du châssis brisé
Salade Laitue d'hiver G BiogermeReine des glacesSalade romaine G Biogerme
Salade batavia G Biogerme -
Salade frisée P Jardinerie
Salade P Jardinerie
JANVIER
Ail B Achat asso ?
Aubergine G
Betterave P Voisin jardinier
Blette
Cassis P offert par asso
Carotte G Biogerme
Chou vert P donné
Choux Bruxelles P Jardinerie
Choux Milan P et G donné et an passé
Concombre P Jardinerie
Courgette G An passé
Cornichon G et P Biogerme+Jard
Echalotte B PaysanFerme
Epinard G Biogerme
Fraise Gariguette P offert
Fraise 4 Saisons P offert
Framboise P offert par asso
Groseille P offert par asso
Haricot à écosser G Biogerme
Haricot beurre G Biogerme
Haricot noir G Marie-Odile
Haricot vert G Biogerme
Mache G Biogerme ???
Melon G Amie
Navet P Copain
Navet G Biogerme
Oignon jaune G Biogerme
Panais G Biogerme
Petit pois G Biogerme
Pissenlit
Poireau G+P Biogerme+ jardinier
P. de terre Max Flower T an passé
P. de terre Margod T an passé
P. de terre Bintje T an passé
Potimarron G ???
Pourpier G Jardinerie
Radis G Biogerme
Rhubarbe P Copain
Salade d'hiver P du châssis brisé
Salade Laitue d'hiver G BiogermeReine des glacesSalade romaine G Biogerme
Salade batavia G Biogerme -
Salade frisée P Jardinerie
Salade P Jardinerie
43 variétés comestibles
Jardinier BO_1
Résultats2-
Les
qua
ntité
s pr
odui
tes
Poids total des récoltes par jardinier (Kg)
1,65 8,33 14,54 17,2 25,35 28,9 31,6 36,7 39,86 44
120,5
163,9
223,75
393,75
115,76
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
PER_1
BDH_2BO_3
ECO_Ma
HUMJH
_2
ILE_1
JH_1
BO_4
ILE_2
CL_2
BO_1
CL_1
CL_3
CL_4
Po
ids
(k
g)
NB: les conditions météorologiques ont été très difficile pour cette année 2012
393,75 kg pour une parcelle de 200 m² à 1,65 kg pour 4 m²
• Jusqu’à près de 400 kg de récoltes en 7 mois
Poids total des récoltes par jardinier, AC Daniel, 2012
Rendement par jardinier (kg/m²)
0,07 0,09 0,130,28
0,38 0,40
0,71 0,77 0,860,96
1,321,52
2,04
2,32
0,21
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
Po
ids
(k
g/m
²)
Résultats2-
Les
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• Rendements très variables
Classification par ordre croissant du rendement moyen (kg/m²), de fruits et légumes par jardinier, de mai à début novembre, AC Daniel, 2012
Des différences pour des raisons:
- structurelles: taille de la parcelle, ombre, qualité de sol, choix des espèces, largeur des inter-rangs
- non-structurelles: accident de parcours, disponibilité, météo, savoir-faire du jardinier
Résultats2-
Les
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s pr
odui
tes
Résultats2-
Les
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ntité
s pr
odui
tes
BO_1_récoltes (196m²) : 4,5 kg de bocaux de cornichons (10€/kg**)26,2 kg de courgettes (2.5 €/kg*)50 pots de confitures de fraises et de mures (15 kg de fraises et 7 kg de mûres) (2,7 €/pot **)
CL_4_récoltes (200m²) : 193 kg de pommes de terre (1,75€/kg*)45 kg de betteraves (2,5 €/kg*)35 kg de courgettes (2,5 €/kg*)83 U de salade (1€/U*)
CL_1_récoltes (200 m²) : 26, 3 kg d’haricots verts (4,5€/kg*)29 kg de courgettes (2,5 €/kg*)28, 3 kg de tomates (2,5 €/kg*)
=
=
=
261.6 €
620.75 €
*Prix moyen sur un marché bio pour des produits de saison**Prix de référence dans un supermarché pour un produit de marque
245.5 €
• Importance du don
Raisons:
- Le surplus de production
- Le plaisir d’offrir sa production à sa famille et à ses amis
- Le troc
- Pour contribuer à une dynamique collective
Résultats4-
La
dest
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Résultats de l’enquête territoriale adressée à tous les jardiniers des jardins étudiés, AC Daniel, 2012
Résultats3-
Les
mod
es d
e co
nsom
mat
ion Différents modes de consommation et conservation:
- Le picorage
- La cuisine, avec les produits frais (cru ou cuit)
- La congélation
- La conservation dans un espace sombre et frais
- La mise en conserve (cornichon, confiture, tomates vertes)
Résultats de l’enquête territoriale adressée à tous les jardiniers des jardins étudiés, AC Daniel, 2012
Le mode de consommation ne dépend pas de la surface cultivée selon les carnets de récolte.
Conclusion
Le carnet de récolte et le suivi des parcelles, sont des outils d’appuis pour promouvoir les jardins associatifs devant les instances publiques :
- Grande diversité cultivée;
- Capacité de production importante, même sur de petites parcelles;
- Retour positif du carnet de récolte;
- Sécurité alimentaire des urbains face aux crises;
“ l'apport quotidien minimum de fruits et légumes est de 400 g par personne et par jour, soit environ 150 kg par personne et par an »
selon la Consultation d'experts OMS / FAO sur l'alimentation, la nutrition et la prévention des maladies chroniques pour la prévention des
maladies non transmissibles (MNT) et des oligo-éléments et vitamines 81 déficiences (OMS, 2003)
Conclusion
Réponse à une demande de nature en ville;
Création de paysages alimentaires à différentes échelles.
Perspectives
À extrapoler à l’IDF, puis à la France, pour une meilleure connaissance de la valeur de production des jardins associatifs.
Diffusion du carnet en ligne sur un site internet ?
A comparer avec les données de Montréal et New-York
Jardinons la ville…et merci de votre attention !!!