La mstica del Perique.Espero que os guste....

La Mstica del Perique.3 de Enero del 2010.

El Perique es un tipo nico y raro de tabaco que proviene exclusivamente de una pequea franja de tierra cerca de Nueva Orleans. Se utiliza en el tabaco como un "condimento" para hacer casi un centenar de diferentes mezclas de tabaco de pipa de todo el mundo. Su existencia ha estado en peligro ms de una vez, en primer lugar a finales de 1990 y luego en 2005. Es posible que haya llegado a estar extinto. En 2005, el LA Perique Poche tabaco empresa fue adquirida por Mark Ryan, y una nueva era para Perique comenz. Este tabaco tiene una historia fascinante, y aade un matiz delicioso a muchas mezclas diferentes. Nos sentamos y conversamos con el Sr. Ryan recientemente para que l pudiera contarnos la historia del tabaco Perique.

Varios artculos se han publicado sobre el tabaco Perique, pero parte de la informacin est ahora fuera de fecha. Aqu est la informacin ms actualizada sobre el Perique como nos cuenta Mark Ryan, el

dueo de la Poche Perique Tabaco.

LA Poche Perique Tabaco, est en St. James Parish, Louisiana, justo en el ro Mississippi. Ha estado en el negocio desde 1917. Lo compr en 2005 y en el siglo pasado, haba tres procesadores de Perique. La familia Roussel era uno y se detuvieron alrededor de 1950. Creo que fueron los ms grandes. Y haba otra familia, la Gugliomo, que hicieron Perique hasta alrededor de 1978, creo. Y entonces el Sr. Poche, que comenz en 1917 y alrededor de 1980 fue la nica del mundo de Perique. El Perique es algo que los indios hicieron durante ms de mil aos, los Choctaw y chickasaws en la zona de Louisiana, en esta pequea cua triangular de tierra que sale a travs del Mississippi: St. James Parish. Hay un suelo determinado a partir de ah y llamado Suelo Magnolia, y es junto la hoja y el clima lo que hace nico el cultivo. Hay algo de debate, en algn lugar alrededor de 1780-1824, este tipo Cajn, este tipo de Acadia, Pierre Chenet, se atribuye el descubrimiento del proceso de Perique, que los Chickasaws y los indios Choctaw haban estado usando durante miles de aos. El lo hizo un proceso para los occidentales y se convirti en un ingrediente de tabaco de pipa en la dcada de 1800, la mayora de Pierre Chenet, y entonces era muy primitivo. Sigue siendo tabaco que se procesa a alta presin, en condiciones anaerbicas, es decir, sin exposicin a de aire, y ahora se hace en un barril de whisky de roble. El indio estaba acostumbrado a hacerlo en troncos de rboles ahuecados. Si usted se pregunta cmo inventaron hace mil aos, que haba que prensar el tabaco y ponerlo a alta presin, esto va ms all de mi conocimiento, pero lo hicieron, y nos estamos beneficiando de ello hoy. Ha habido cierta preocupacin porque muchos de los agricultores han dejado de crecer, es un trabajo muy laborioso. Con un mnimo de un ao en barril, sacamos todas las hojas fuera del barril un mnimo de tres veces, las hojas se invierten en el dentro del barril, y la presin de aplica de nuevo. sta fermenta

activamente durante los primeros cuatro, cinco, seis meses. Usted puede ver las burbujas y todo y luego va a travs de una fermentacin malolctica, algo as como la forma en la que evoluciona la uva al vino. Por eso usted consigue todos estos sabores complejos. Pero es un producto caro. No se puede acelerar el proceso. Tiene que estar en el barril un mnimo de un ao antes de venderlo. Cuando nos hicimos cargo en el ao 2005 conozco a mucha gente se preocupaba, Oh, un muchacho de Carolina del Norte va a ir all y desordenarlo todo!. Pero de lo que hicimos cuando llegamos y cuando la compr en el 05, mucha gente no se da cuenta. Cuando yo la compr, Poche no haba vendido nada de Perique ese ao, y el Perique se vende a principio de ao.

As, el mundo no lo supo, pero durante unos cinco meses, la oferta mundial de Perique haba desaparecido para siempre. As que cuando lo compr en 05, me fui al mercado secundario, porque no poda comprar directamente porque todo el mundo ya vendan sus productos. Tom algunos de los procesos, y comenzamos una pequea produccin que ha ido creciendo cada ao. Ahora, tengo 7 agricultores de Paulina que trabajan para m. PipesMagazine.com: Por qu no hubo Perique en 2005, cuando compr la empresa? Ryan: Es demasiado intensivo, ninguno de los chicos jvenes quieren hacerlo. Fsicamente, tenemos que eliminar cada tallo de cada hoja. Tienen que estar envuelto en paquetes, tienen que ser colocado en un barril con mucho cuidado, tienes que poner la presin sobre l, tienes que controlar la presin diariamente. Los nios no quieren hacer eso. Es demasiado trabajo intensivo. Pueden trabajar en una fbrica de productos qumicos all abajo, planta de productos qumicos, y hacer un montn de dinero. Bueno, una cosa que hicimos es que vimos lo que estaba sucediendo, pusimos los mejores procesos para todo, para el agricultor y para el tratamiento. Tambin se plante la devolucin a los agricultores.

Otra cosa que hemos hecho, creo que realmente va a salvar Perique en el futuro. Los granjeros no quieren hacer el procesamiento. Y esto se me ocurri a m, tan pronto como recibimos el tabacos, empezamos el procesamiento, porque tenemos el mejor procesado y lo hacemos todos los das. As que pens, vamos a ser una estacin de recepcin y recibir tabaco crudo de los granjeros. PipesMagazine.com: Entonces, esto es nuevo? Ryan: Esto es algo nuevo. Hicimos un experimento por primera vez en la historia. Tuve 20.000 plantas de Grant Martin que nos trajo, curado, pero no procesados. Recibimos el tabaco crudo, y hacemos los d erivados y todo. Hay un granjero que cultiva exclusivamente tabaco para cigarrillos al que nosotros no le compramos. Pero aparte de eso, todos los dems cultivan para nosotros. El otro agricultor que ahora cultiva para cigarrillos, no hace el proceso de la misma manera, porque en los cigarrillos que pueden utilizar el tallo. A los fumadores de pipa, no les gusta encontrarse el tallo, por lo que nuestra labor es mucho mayor que la suya.

El tabaco perique fermenta cuando es prensado bajo presiones extremas en barriles de roble de whiskey. Pero estoy muy contento de el volumen de Perique que tenemos ahora que estamos vendiendo el doble de lo que el Sr. Poche hizo por 5-10 aos antes de que lo comprara. Y con la estacin receptora que estamos construyendo ahora, en 2011, nuestra capacidad subir al 100% y se duplicar de nuevo en 2012. Estamos haciendo esto porque la demanda est creciendo de nuevo, pero tambin, hay nuevos puntos de venta que ya existen. Tenemos gente en las empresas de cigarrillos potencialmente

interesadas, tenemos tipos de puros interesados, y es un poco de apuesta, pero si no se establece una base slida, el Perique an est en peligro. Por lo tanto, seguimos haciendo lo que podamos para proteger la cultura y la tradicin de Perique. PipesMagazine.com: Ahora, nos hablan de Perique en cuanto a ser utilizados en las mezclas y en el hbito de fumar, porque he odo que usted normalmente no fuma Perique por s mismo. He odo que se usa ms como un condimento para el uso con otros tabacos y mezcla. Es correcto? Ryan: Eso es correcto. El Perique se utiliza como ingrediente de las mezclas, como la Latakia. Tiene mucho carcter, mucha riqueza, y aade bastante a una mezcla, pero demasiado puede dominar en una medida que no desea, al igual que con la Latakia. Algunas personas quieren puro Perique, pero no es algo que la persona promedio va a querer, por lo que es normalmente utilizado en una mezcla, con ms frecuencia con Virginia. Es una mezcla natural con Virginia. Se complementan uno al otro. Esto hace de la Virginia ms fumable, reduce la sequedad en la garganta que puede producir el Virginia, y aade sabor. Los sabores que salen del Perique son increbles. Quiero decir, tienes ese tipo de fermentacin de componente frutal, tienes un componente de oliva, tienes como un componente de nuez fina, tienes capas y capas de sabor de Perique. Y tenemos los dos tipos. La mayora de la gente que recibe es la mezcla, que se llama Acadian Perique, y luego la de St. James pura, que no se vende tanto, y tenemos que tambin. PipesMagazine.com: El St. James, que es, 100%? Ryan: Eso es, 100% de St. James. Lo que descubrieron los chicos en la primera mitad del siglo pasado fue que si tienes una mala temporada, se pierde el 100% del Perique y no hay nada para nadie. Entonces, los fabricantes usan este. Lo que Roussel hizo, fue en 1905 industrializar el proceso con barril. Antes de ese momento seguan utilizando cajas de madera, que Pierre Chenet hizo. As que su familia estaba en la vanguardia.

Los tallos del tabaco son eliminados a mano. Sin embargo, experiment para averiguar qu otros tabacos estaban disponibles. Estos se fermentaran en un proceso similar al Perique y podra ser utilizado en una mezcla de modo que ao tras ao, usted podra tener continuidad y calidad al mezclar estos con el Perique. (Nota del editor: Kentucky Green River Burley, mezclado con el tabaco de St. James es el ms comnmente usado para hacer Perique. Esta versin en particular es el Perique que los fumadores de pipa son ms familiares. Se le conoce como Acadia Perique). As que todos lo hicieron en la primera mitad del siglo pasado, en diferentes grados. La gente en realidad no se da cuenta de que era una mezcla de todo lo que estaba disponible. Y que tenan que hacer eso o no hubiramos tenido hoy Perique. PipesMagazine.com: Existen diferentes tipos de Perique? Ryan: Quiero decir, que la califican como dos tipos, la Acadia y la de St. James. Ryan: Pero en realidad hasta que nos trajeron a la atencin de todo el mundo supongo, la gente no se dio cuenta que lo que todo el mundo consumen exclusivamente desde 1980, fue la mezcla de Acadia, porque el Sr. Poche fue la nica fuente del mundo desde 1980. Y lo que he encontrado es que los fabricantes, porque todo lo que se vende a los fabricantes es de estos barriles 500 libras, no quieren Perique de St. James puro. En los cinco aos que he tenido, slo he vendido un barril de perique de St James puro a una empresa en Alemania. Los fabricantes prefieren la mezcla de Acadia, porque tiene una calidad constante cada ao, sabe que est disponible, y es menos costoso, pero lo principal es que la calidad es buena ao tras ao y no cambia. Usted no tiene que preocuparse por la variabilidad en la calidad. No tienes que preocuparte de que un ao el barril llegue podrido. PipesMagazine.com: Correcto. Calidad y consistencia son muy importantes cuando se tiene una marca de tabaco y cuando alguien compra quiere recibir lo mismo, hoy maana y dentro de un ao. Ryan: Absolutamente. Y con el de St. James, cuando compro de estos agricultores, compro cada hoja de ellos. El tabaco negro curado al aire, que viene de Tennessee, Kentucky, o donde sea, es de 30 millones de libras de mercado. Nosotros estamos procesando como 30 mil libras o lo que sea nuestra compra anual. Estamos recibiendo el mejor de los mejores. As que esas hojas tienen el cuerpo entero, son slo una gran calidad, y que mantiene la calidad del producto y nos da la disponibilidad, porque eso es un mercado gigantesco. Y escogemos el mejor trozo del pastel. PipesMagazine.com: Cules son algunos nombres de marca y de las mezclas que la gente puede ir y comprar si quieren experimentar Perique? Ryan: te digo lo que he probado recientemente. Per Jensen de Mac Baren orden un par de barriles de nosotros a principios de ao y, de hecho compr un par de barriles de vendimia para ello. Le di la opcin. Hemos tenido algunos que tuvieron un par de aos de edad en ellos y sabiamente los adquiri porque cuanto ms se envejece, la mejor. Y sali con la de este ao, (HH Acadian Perique), es en una lata verde. Es tan bueno. Quiero decir, simplemente impresionante. PipesMagazine.com: Tengo conmigo aqu en la feria. Ryan: Es increble, no? Oh Dios mo. Adems muchos chicos tienen algunas cosas buenas. Pero usted

sabe, Altadis tiene un montn. De hecho vi Robert Germain de JFGermain & Son de las Islas Canarias en Alemania hace un par de semanas. Le hemos vendido uno, por lo que produce una mezcla con perique (JF Germain Royal Jersey Perique Nota del traductor: yo tengo una lata!!!! ). Cornell y Diehl tambin compra una gran cantidad de Perique a nosotros. Hacen algunas mezclas excepcionales. Mike McNeal de McClelland tambin. Bsicamente, ninguno de estos que recibieron perique de antes de 2005 lo han comprado de m. Antes de eso, fue el Sr. Poche quien los compraba. stos son algunos de mezclas de tabaco Perique recomienda por los miembros de nuestro foro: (el de pipesmagazine) Blakeney Best Acadian Ribbon (McClelland) Mac Baren HH Acadian Perique Ashton Artisan`s Blend Frog Morton on the Bayou Cool Hand Fluke John Patton Cornell & Diehl Kajun Kake Cornell & Diehl Mississippi Mud G. L. Pease Samarra James J. Fox Dorisco Artculo Original por pipesmagazine: http://pipesmagazine.com/blog/put-that-in-your-pipe/the-mystique-of-perique/ Traduccin libre por Javierchu_cai.