LA OSTRICULTURA EN ESPANA ENSAYOS D E REPOBLACION OSTRICOLA

EN L A PROVINCIA D E SANTANDER

POR

BENITO MADARIAGA DE LA CAMPA DR. VETERINARIO

EDICIONES: SAN FRANCISCO DE. ASIS DIRECTOR: . PROF. R. SARAZA

M A D R I D 1969 ' +

OSTRICULTURA .. - . EN . . ESPANA;

ENSAYOS DE REP0B.L AClON OSTRICOLA

L A P-~OVINC.IA . - DE SANTANDER , a

' I N D I C E Pags .

Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Revi siÓn bibliográfica 3

Material y métodos experimentales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 a ) Lugares de trabajo b ) Material c ) Métodos

Estudio exploratorio y condiciones ecológicas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . de las Estaciones experimentales 6

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensayos de exploración ostrícola 9

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Biología y ecologia de la ostra 13

Comercio y valoración bromatológico de este molusco . . . . . . . . . . 22 Inspección bromatológica y rendimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Sanidaddelproducto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Conclusiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Anexo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Información fotográfica 61

El c o n s e j o G e n e r a l d e C o l e g i o s V e t e r i n a r i o s d e Espa í í a m e o t o r g ó e n 1 9 6 4 u n a b e c a p a r a l a r e a l i z a c i ó n d e e s t e t r a b a j o q u e d e b í a p r o y e c t a r s e e n un s e n t i d o u t i l i - t a r i o p a r a ¡os v e t e r i n a r i o s e s p a ñ o l e s . A e l l o s d e d i c o , p u e s , e s t a s p á g i n a s c o n l a f i r m e e s p e r a n z a d e q u e e n c u e n t r e n e n e l l a s u n a g u í a e n l o s c r i t e r i o s s a n i t a r i o s y m é t o d o s p r á c t i c o s d e i n s p e c c i ó n y a n á l i s i s d e mo!uscos.

A p r o v e c h o l a o c a s i ó n p a r a h a c e r p a t e n t e m i a g r a d e c i m i e n t o a l L a b o r a t o r i o d e S a n t a n d e r , d e l I n s t i t u t o E s p a í í o l d e o c e a n o g r a f í a , q u e e n t o d o m o m e n t o h a p u e s t o a n u e s t r o s e r v i c i o l o s m e d i o s a d e c u a d o s p a r a q u e p u d i e r a l l e v a r s e a f e l i z t é r m i n o e s t e e s t u d i o , y e n p a r t i c u l a r , a l d i r e c t o r d e l m i s m o , P r o f . D . F r a n c i s c o R a m o s p o r sus a m a b l e s o r i e n t a c i o n e s .

El L a b o r a t o r i o P e c u a r i o R e g i o n a l C a s t e l l a n o d e S a n t a n d e r y l a s S o c i e d a d e s d e o s t r i c u l t o r e s h a n e s t a d o t a m b i é n p r e s t o s a d a r n o s f a c i l i d a d e s e n l a t a r e a .

En Ú l t i m o t é r m i n o , q u i e r o t e s t i m o n i a r m i r e c o n o c i m i e n t o a l C o n s e j o G e n e r a l d e C o l e g i . o s V e t e r i n a r i o s y a l P r o f . D r . D . R a f a e l S a r a z á p o r e l i n t e r é s y c u i d a d o q u e h a n p u e s t o p a r a q u e e s t e l i b r o t u v i e r a d i f u s i ó n e n t r e l o s v e t e r i n a r i o s e s p a i l o l e s .

.- Ir'

T a l v e z p u e d a e x t r a í i a r e l t e i n r i d e e s t e t r a b a j o y r e s u l t e u n t a n t o s i n g u l a r , s i t e n e m o s e n c u e n t a l a e s c a s a d e d i c a c i ó n q u e s e h a p r e s t a d o , h a s t a a h o r a , a l o s e s t u d i o s o s t r í c o l a s , m a r g i n a c i ó n q u e e x p l i c a q u e l a s e m p r e s a s e n e s t a m a t e r i a n o h a y a n p a s a d o n u n c a e n n u e s ' t r o p a í s d e m e r a s t e n t a t i v a s .

L a p e r s p e c t i v a d e u n d e s a r r o l l o o s t r í c o l a e n e l n o r t e d e E s p a ñ a y , s o b r e t o d o , l a n e c e s i d a d q u e s e p r e s e n t a b a d e r e s o l v e r l o s p r o b l e m a s t é c n i c o s y s a n i t a r i o s q u e f a v o r e c i e r a n e l c o n s u m o n a c i o ' n a l y l a e x p o r t a c i ó n , n o s p a r e c i ó e l a r g u m e n t o m á s d e c i s i v o p a r a p r o p o n e r y e m p r e n d e r e s t o s t r a b a j o s a l o s q u e l a D i r e c c i ó n G e n e r a l d e S a n i d a d y e l I n s t i t u t o E s p a ñ o l d e o c e a n o g r a f í a h a n c o n s i d e r a d a d e s d e h a c e t i e m - p e c o m o d e c i s i v o s p a r a i n c r e m e n t a r u n a f a c e t a d e n u e s t r o d e s a r r o l l o c o m e r c i a l q u e e s t a b a h a s t a a h o r a u n t a n t o a b a n d o n a d a .

'2 C u a l e s e l m o t i v o d e q u e l a o s t r i c u l t u r a n o h a y a p a s a d o e n E s p a ñ a d e l t e r r e - n o m e r a m e n t e e x p e r i m e n t a l : A n u e s t r o j u i c i o , l a e x p l i c a c i ó n r a d i c a e n l o d i f í c i l q u e r e s u l t a e s t e t i p o d e e x p l o t a c i ó n . N o o l v i d e m o s q u e l a o s t r i c u l t u r a e x i g e u n f u e r t e ' c a p i t a l , v a r i o s a r i o s d e e s p e r a y d i f e r e n t e s c l a s e s d e e s t a b l e c i m i e n t o s . E l c a r á c t e r e s p a ñ o l i n d i v i d u a l i s t a e i m p a c i e n t e r e s u l t a , e n t o n c e s , c o n t r a r i o a e s t ' a c l a s e d e c u l t i v o . E l l o n o q u i t a p a r a q u e l o s e n s a y a s , s i n o n u m e r o s o s , a l m e n o s p e r i ó d i c o s d e m u e s t r e n l a p r e o c u p a c i ó n q u e s i e m p r e h a e x i s t i d o p o r p o n e r e n m a r - c h a e s t e g é n e r o d e c u l t i v o m a r i n o .

R e c o r d e m o s , p o r e j e m p l o , q u e a l l á p o r e l a ñ o 1 8 6 2 s e h i c i e r o n e n e l s e ñ o r í o d e V i z c a y a t e n t a t i v a s p a r a i n t r o d u c i r e l c u l t i v o d e o s t r a s . A l p a r e c e r , u n e x p e r t o e n l a m a t e r i a - h l r . C o s t e - h a b í a e s t u d i a d o e'l p r o b l e m a y a c o r d ó e n v i a r e n l a p r i - m a v e r a s i g u i e n t e a u n o d e s u s d e l e g a d o s c o n p e r m i s o d e l G o b i e r n o f r a n c é s p a r a e m - p e z a r l o s e n s a y o s , e n t a n t o q u e u n b a n q u e r o l e q u e i t i a n o e s t a b l e c i d o e n p a r í s e s t a - b a d i s p u e s t o a f i n a n c i a r l o s g a s t o s . P e r o h o y . e s e l d í a e n q u e p o d e m U o s p r e g u n t a r - n o s e n q u é q u e d ó l a c o s a .

u n o d e l o s p r i m e r o s e x p e r t o s e s p a r i o l e s e n o s t r i c u l t u r a f u e P a z G r a e l l s . q u i e n e n 1. 8 6 9 e s t u v o c o m i s i o n a d o p a r a e x p l o r a r l a s c o s t a s d e G a l i c i a . A l a n o s i - g u i e f i t e s e p u b l i c ó l a m e m o r i a q u e h a b í a p r e s e n t a d o s o b r e l a s i t u a c i ó n d e l a i n d u s - t r i a o s t r í c o l a e n n u e s t r o p a í s .

P o s t e r i o r m e n t e S á n c h e z y S á n c h e z ( 1 9 3 6 , 1 9 4 4 , 1 9 5 4 , 1 9 5 7 ) b i ó l o g o d e l a D i - r e c c i ó n G e n e r a l d e P e s c a s , l o g r ó e n G a l i c i a l a s p r i m e r a s o s t r a s r e c o g i d a s e n c o l e c - t o r e s .

S i n o s r e f e r i m o s a l a p r o v i n c i a d e S a n t a n d e r h a y q u e r e c o r d a r l o s t r a b a j e s q u e s e l l e v a r o n a c a b o p o r l a C o r n p a r i í a o s t r í c o l a d e S a n t a n d e r y p o r R . I g n a c i o V i l l a - r i a s d e S a n t o ñ a q u e d i e r o n o r i g e n a u n a i i n p o i t a n t e i n d u s t r i a q u e p e r d u r ó d u r a n t e a l g u n o s a ñ o s . L a c i t a d a C o m p a ñ í a d i s p o n í a e n B o o ( S a n t a n d e r ) d e p a r q u e s y d e u n a e s t a c i ó n d e p u r a d o r a q u e u t i l i z a b a e l s i s t e m a d e F a b r e - D o m e r g u e .

S e g ú n i n f o r m e d e A l a e j o s ( 1 9 2 2 ) s e l l e g a r o n a t r a e r d e F r a n c i a u n o s t r e s m i - l l o n e s y m e d i o d e c r í a s d e o s t r a s q u e j u n t o c o n e l a p r o v e c h a m i e n t o d e l o s o s t r e r o s n a t u r a l e s d i o o r i g e n a u n a d e s t a c a d a i n d u s t r i a o s t r í c o l a . L a f a l t a d e c o n t i n u i d a d e n l a i m p o r t a c i ó n d e c r í a s h i z o q u e e s t a s t e n t a t i v a s f r u c t í f e r a s f u e r a n d e c a y e n d o h a s t a d e s a p a r e c e r c a s i t o t a l m e n t e a r a í z d e n u e s t r a g u e r r a c i v i l , d e b i d o e n g r a n p a r t e a q u e e l S i n d i c a t o o s t r í c o l a d e A r c a c h Ó n p l r o h i b i Ó l a e x p o r t a c i ó n d e l a c r í a d e o s t r a s .

H a c e p o c o s a i i o s A n d r e u ( 1 9 5 5 ) r e a l i z o n u e v a s t e n t a t i v a s e n G a l i c i a q u e d e m a s - t r a r o n l a s b u e n a s c o n d i c i o n e s q u e r e u n í a n n u e s t r a s r í a s p a r a l l e v a r e n u n a m p l i o p r o g r a m a , l o q u e h a s t a a h o r a h a b í a n s i d o e n s a y o s m á s o m e n , o s a f o r t u n a d o s .

H a y t a m b i é n o t r a c a u s a d e e s t a p a r á l i s i s q u e p r e c i s a t e n e r s e e n c u e n t a : e n E s p a ñ a l a a f i c i ó n a l c o n s u m o d e s s t r a s n o h a s i d o n u n c a p , o p u l a r . P o r e l c o n t r a r i o , l a e x p l o t a c i ó n m e j i l l o n e r a h a t e n i d o s i e m p r e m a y o r n ú m e r o d e a d e p t o s .

a t í t u l o dc: c u r i o s i d a d h i s t ó r i c a que c o r r o b o r a n u e s t r a t e s i s , r e c o r d e m o s e l c'gn-

d r o d e l a E s c u e l a Espafiola d e N ú I I e z d e V i l l a v i c e n c i o ( 1 6 4 4 - 1 7 0 0 ) q u e l l e v a t í t u l o "Los corr iedores d e m e j i l l o n e s w y q u e c o n t r a s t a , e n e l Museo d e L o u v r e , c o n o t r o s v a r i o s d e i a E s c u e l a f r a n c e s a e n q u e a p a r e c e n c o n f r e c u e n c i a l a s o s t r a s , p l a - to, po r c i e r t o , c o m o s e s a b e , i n i i y f a d r i c 6 s .

En e s t o s Úl t imos a n o s l o s d e s e o s d e d a r v i d a d e n u e v o a l a o s t r i c u l t u r a h a n c o - b r a d o f u e r z a e n t r e a l g u n o s n i íc leos d e l a p o b l a c i ó n c o s t e r a d e G a l i c i a , A s t u r i a s y S a n t a n d e r .

En e s t a p r i m e r a p r o v i n c i a Andreu ( 1 9 6 5 a ; 1 9 6 5 b) d e l I n s t i t u t o d e I n v e s t i g a c i o - nes P e s q u e r a s , ha p r o y e c t a d o un p r o g r a m a d e r e c u p e r a c i ó n y f o m e n t o o s t r í c o l a e n l a r í a d e Arosa q u e d a r á , s i n d u d a , sus f r u t o s en l o s p r ó x l m o s anos . En S a n t a n d e r s e h a t r a z a d o .cambien por e l I n s t i t u t o Espadol d e ~ c e a n o g r a f f a y l a ~ i r s c c i ó n G e n e - r a l d e P e s c a s , un p i a n d e r e p o b l a c i 6 n o s t r í c o l a e n l a r í a d e S a n V i c e n t e d e l a Ba r - q i i e r a .

A p a r t e , dos s o c i e d a d e s d e os t r icu! tores d e Santof ía y a l g u n o a i s l a d o e n L a r e d o han p u e s t o e n m a r c h a d e nuevo l a e x p l o t a c i ó n d e e s t e c u l t i v o m a r i n o q u e e n o t r a é p o c a t u v o un i n c i p i e n t e d e s a r r o l l o .

Este e s , e n l í n e a s g e n e r a l e s , t a l c o m o s e e n c u e n t r a e n l a a c t u a l i d a d p l a n t e a d o e n España e l p r o b l e m a d e l a o s t r i c u l t u r a . D e j a m o s a p a r t e e l a p r o v e c h a m i e n t o d e l o s bancos n a t u r a l e s , y a q u e e l l o no c o n s t i t u y e e n s í una p r á c t i c a c i e n t í f i c a n i un c u l t i v o m a r i n o , s i n o t a , . s ó l o u n a utilización p r o v e c h o s a d e l o s r ecu r sos n a t u r a l e s

R E V I S I O N B I B L I O G R A F I C A

L a l i t e r s t u r a e x i s r e n t e . eri l a a c t u a l i d a d s o b r e o s t r i c u l t u r a . y p r o b l e m a s s a n i t a - r ' . ~ s d e r i v a d o s d e l a e x p l o t a c i ó n d e m o l u s c o s , e s f r a n c a m e n t e a b u n d a n t e , s o b r e m a - n e r a eíi l e n g u a f r a n c e s a .

E r i E s p a ñ a e l p r o b l e m a p r e s e n t a o t r a s c a r a c t e r í s t i c a s . A1 n o e x i s t i r e n n u e s t r o p a í s uiia e x - l o t a c i ó n r a c i o n a l d e l a o s t r a , n i s e r p o p u l a r s u c o n s u m o , l o s t r a b a j o s c i e n t í t i c o s s o b r e e s t a m a t e r i a s o n e s c . s s o s + h a s t a e! p u n r o d e n o e x i s t i r iin s C l o t i a - t a d o d e o : t i i c u l t u r a o i : e p u e d a 2 r i e n t a r a l a s g e n r e s q u e d e s e a n e m p r e n d e r e s t a c l a - s e . a .c .; c u l t i v o rna r inc ,

r r l . v e t e r i n a r i o t r c )y . i eza t a m b i é n c o n g r a n d e s i n c o n v e n i e n t e s c u a n d o t i e n e q u e in fo r rn : j r a c e r c a d e l a s a r c a - : d e e x ? i o . t a c i ó n , l o s e n e m i g o s o e n l e r m e d a d e s d e e s - t o s n ;o! i : scos , o s i ~ n p l e i . ~ l e n t e s o b r e l a s a n i d a d d e l a s a g u a s d e e s p l o t a c i ó n o d e i niisrrio p r o d u c t o a l i m e n t i c i o .

Fcr e s t a r a z ó n q u e r e r n o s c c i ! a l a r l a b i b l i o g r a f í a m á s r e p r z s t : ~ i i - a t i v a y a l f i n a l d e e s t e t r a b a j o i n s e r t a r n o s t a r r b i k n u n a r e l a c i j n b i b l i o g r á f i c a qiie p a e d e s e r c o n - s u l t 3 d a pc)i l o s t e c n i c o s i n t e r e s a d o s zri e s t a m a t e r i a .

S o b r e l o s y a c i m i e i i t u s c o n c o n c h e r o s q u e t e s t i m o n i a r , u n a i i t r l i z a c i 6 n a l i m e n - t i c i a p o r e! h o m b r e p r e h i s t ó r i c o , e l c o n d e d e La V e g a de ! S e l l a ( 1 9 2 2 a : 1 9 2 3 b ) , lin e s c : i t o i r a b a jos i m p o r t a n t e s y ú l t i m a m e n t e n o s o t r o s ( T h a u a r i a g a 1 9 6 3 ) n o s h e - m o s r e f e r i d o t a m h i 6 . n a e s t e p a r t i c u l a r d e s d e u n a p e r s p e c t i v a b i o l ó g i c a q u e p e r r n i - t a o b t e n e r c o : i c l u s j o r i e s c l i ~ n a t o l ó g i c a s a p l i c a b l e s a u n a é p o c a c o n c r e t a d e l P a l e o - l í t i c o .

T r a t a d a s c l á s i c o s d e o s t r j c i i l t u r a so11 l o s d e R i e r r y e t G o u z o n ( 1 9 3 9 1 , Ransor; ( 1 9 4 1 ) y L a n i b e r t (1250).

i J l r i m a r r i e n t e s e h a p u b l i c a d o poc e l s s t i t u t S c i e n t i f i q u e ~ t z c h n i q u e d e s P ~ : ~ h e s M a r i t i n z s d e F r a n c i a , un t r a b a j o d e M a r i e i l ( 1 9 6 G ) q u e t i z n e e l v a l o r d e -- s e r u r i a g u í a p a r a l o s e s t u d i o s d e o s t r i c u l t u r a e n u n a r e g i ó n d o n d e se d e s e e s u i m - p l a n t a c i ó c .

P a r á l a b i o l o g í a í ie 1;ii n - i ~ l u s c c i s ' r i r m ~ s c c n s u l t a d o a P i e r a n t o n i ( 1 9 4 4 ) v D * A n - c o n a ( 1 9 F r J j a c o n s e j a r n r , : , s o t . r e t o d o el m o ~ : e r r i o t r a t r d o d e Ph!isiology o f r n o i l u s - c a ( 1 9 6 4 ) e s c r i t o p o r u n a s e r i e d e c o i a b o r a d o r e s . Eri s i s t e m á t i c a y c l a s i f i c a c i ó n . - H i d a l g o j 1 9 1 7 ) , N o b r e ( 1 9 3 8 - 4 0 ) y P e r r i e r ( 1 9 3 0 ) s i g u e n s i e .ndo l i b r o s g u í a s p a r a e l c , ~ r i o c i m i e i i t o y c ? c i s i f i c a c i c i r i d e n u e s t r a f a u n a n i a l a c o l ó g i c a . A u t o r e s d e : e l i e - v e e n e l c a m p o d e Ir, o s t r i c u ! t i l r a s o n i a m b e r t ( 1 9 3 6 , 3 8 , 4 3 , e t c ) , Boury ( 1 9 2 8 , 2 9 , C [ : i , e ~ c ) , T r o c h o n j i 9 5 1 , $ 6 , 5 9 , e t c ) , V i > . e l a ( 1 9 5 4 a ; 1 9 5 4 b ) , Le U a n t e c ( 1 9 5 . 5 . 1 9 . 5 0 , 1 9 6 5 . e t c ) . L a í l e v i s t a d e l o s t r a b a j o s d e l i r i s t i t u t o d e P e s c a s M a r í t i - m a s d e F r a n c i a t i e n e u n a c o l e c c i ó i ~ i m p o r t a n t e d e c o l a b o r a c i o n e s c u y a e n u m e r a - c i ó n s e r í a p r o l i j a .

E n e l a s p e c t o b r o r n a t o l 6 g i c o n o p u e d e n s i l e n c i a . r s e a u t o r e s c o m o Le G a l l ( 1 9 4 7 ) S a n z E g a ñ a (l .G4i3), G a s t a f i a d u y y c o l . ( 1 9 6 5 ) . M o n t e r o A g ü e i a (19S5:! , e t c .

E l C o n s e j o I n t e r i ! a c . i o n a l p a r a l a E x ~ l o r a c i ó n d e l M a r eri S L C o m i t é d e M o l ~ s - c o s y C r u s t á c e o s h a p u b l i c a d o c o m u n i c a c i c n e s s o b r e d i v e r s o s a s p e c t o s Oe l a b i o i c . - g í a y s a r i i d a d d e l o s r n o l u s c o s . ( M a e y e r - C l e e m p o e l e t L a f o n t a i n e , 1 9 5 7 , e t c ) .

P a r a c o n o c i m i e n t o d e l a s e n f e r m e d a d e s y e n e m i g o s d e l a o s t r a t ieric: m e r e c t r i r r e n o m b r e e l t r a b a j o d e Do!lfuc ( 1 9 2 1 ) q u e e s c l á s i c o y s i g u e s i e n d o c o n s i i l t a d o pc); t e n e r t o d a v í a u n a g r a n a c t u a l i d a d ,

A c e r c a d e l o s p r o b l e m a s s a n i t a r i o s d e l o s mo1usc:os h a n e s c r i t o V i l l a r S a l i n a : ( 1 9 4 4 ) y G ó m e z Lus f 1 9 5 6 ) d e s d e un pnn tc . d e v i s t a rr iéclico. M a y c r i n t e r é s t i e n e p a r a l o s v e t e r i n a r i o s l a s p u b l i c a c i o n e s d e Boilry ( l 9 6 2 ) , P e d e n r o n t e y V e n t i n ( 1 9 6 2 ) . B e r n a b e u ( ' 1 9 6 2 - 6 3 ) , M a z i e r e s ( 1 9 6 3 ) y o t r o s a n ó n i m o s a p a r e c i d o s c o n m o t i v o dci l a s r e u n i o n e s d e l C o n s e j o I n t e r n a c i o n a l p a r a l a E x p l o t a c i o n d e l M a r .

E s t u d i o s s o b r e l a d e p u r a c i ó n d e m o l u s c o s t i e n e n l o s s i g u i e n t r s a u t o r e s : V i l e i . ~ y F i g u e d r e d o ( l 9 5 2 ) , L a d o u c e , F a u v e l e t B o u r y ( 1 9 5 8 ) , M a d a r i a g a ( 1 9 6 0 , 1 9 6 4 ) F a u v e l { 1 9 6 4 ) , e t c . , c u y a c o n s u l t a p u e d e i l u s t r a r a l v e t e r i n a r i o s o b r e l o s c r i t e r i o s a c t u a l e s ji p r o c e d i i r i e r i t o s m á s a c o n s e j a b l e s e n l a i n s t a l a c i ó n y m a n e j o d e l a s e s - t a c i o n e s d e p u r a d o r a s . -

M A T E R I A L Y M E T O D O S

. . E X P E R I M E N T A L E S

. . . . . . . . . . . . . ( . . . . .,..: ....... 'A,.'... - - ... . . . . . . . .

- > .: .r ..':.::..P.:. ?.Y. ..a . . . ,..! ._ . . . ._ . . . . . . . . . . . .

s ir' o i o n i i q

)S3

A) LUGARES D E TRABAJO. - Los t r a b a j o s s o b r e o s t r i c u l t u r a h a n s i d o r e a l i z a d o s ensan- t a n d e r y s u p r o v i n c i a v i s i t a n d o l o s l u g a r e s q u e s e c i t a n , p r o p i c i o s p a r a u n a e x p l o - t a c i ó n o s t r í c o l a , y t a m b i é n a q u e l l o s q u e o f r e c í a n a l g u n a p o s i b i l i d a d p a r a m o n t a r i n s t a l a c i o n e s d e r e c o g i d a o p a r q u e s e x p e r i m e n t a l e s .

L a s t é c n i c a s d e l a b o r a t o r i o s e h a n r e a l i z a d o e n l a E s t a c i ó n d e B i o l o g í a M a r í - n a d e S a n t a n d e r , d e p e n d i e n t e d e l I n s t i t u t o E s p a ñ o l d e o c e a n o g r a f í a .

Los a n á l i s i s b r o m a t o l ó g i c o n s e e f e c t u a r o n e n e l L a b o r a t o r i o P e c u a r i o R e g i o n a l C a s t e l l a n o d e e s t a m i s m a c i u d a d .

B) M A T E R I A L . - L a s o s t r a s p r o c e d í a n , b i e n d e b a n c o s n a t u r a l e s o d e l o s p a r q u e s e x p e r i m e n t a l e s .

El m a t e r i a l q u e s e h a m a n e j a d o h a s i d o e l s i g u i e n t e : - P a l a s , a p a r a t o s a c a - m u e s t r a s d e t i e r r a , b o l s a s d e p l á s t i c o p a r a e l t r a n s - p o r t e d e t i e r r a s . ( F i g . 1) - P a p e l u n i v e r s a l i n d i c a d o r d e p H . - C e p i l l o p a r a l i m p i a r o s t r a s - F r a s c o s e s t é r i l e s p a r a e l t r a n s p o r t e d e a g u a , b o l s a d e l o n a e s t e r i l i z a d a p a - r a e l t r a n s p o r t e d e l a s o s t r a s . - B a t i d o r a - m e z c l a d o r a " T u r m i x " p a r a l a t r i t u r a c i ó n y h o m o g e n i z a c i ó n d e l a s m u e s t r a s . - A p a r a t o a b r e - o s t r a s d e v e n t a e n e l c o m e r c i o , t i j e r a , b i s t u r í . ( F i g . 1 ) . - P i p e t a s d e 1, 2 , 5 , y 1 0 c . c . , b u r e t a s , m a t r a c e s , p r o b e t a s d e 2 0 , 5 0 y 1 0 0 c . c . - V a s o s , f r a s c o s y t u b o s d e e n s a y o , g r a d i l l a s , e t c .

m - E s t u f a d e c u l t i v o r e g u l a d a a 41.5. C . - A u t o c l a v e p a r a l a e s t e r i l i z a c i ó n . - E s t u f a d e P a s t e u r p a r a l a e s t e r i l i z a c i Ó n e n s e c o . - E s c a l p e l o s , m o r t e r o p a r a t r i t u r a r , a s a d e p l a t i n o , p a p e l d e f i l t r o , a l g o - d Ón. - B a l a n z a .

Los m e d i o s d e c u l t i v o c u y a r e l a c i ó n s e h a c e a l f i n a l , c o n s t a b a n d e : - C a l d o p e p t o n a d o - S a l o r d i n a r i a - F e n o 1 - A g u a d e s t i l a d a - A r e n a f i n a d e l a p l a y a - R e a c t i v o d e K o v a c s - T i r a s d e c u l t i v o b a c t o - s t r i p ( F i g . 3 1 ) .

C ) M E T O D O S . - E l m é t o d o b a c t e r i o l ó g i c o s e g u i d o h a s i d o e l d e V i n c e n t , m o d i f i c a d o p o r B o u r y y B o r d e ( 1 9 5 7 ) , t a l c o m o s e u t i l i z a e n l o s l a b o r a t o r i o s c o s t e r o s d e F r a n - . .

c i a . L a r a z ó n d e e s t a e l e c c i ó n r a d i c a e n l a s e x i g e n c i a s d e l a e x p o r t a c i ó n d e l o s m o l u s c o s e s p a ñ o l e s q u e s o n a n a l i z a d o s a s u r e c e p c i ó n y s o m e t i d o s a u n p e r í o d o d e d e p u r a c i ó n d e b i d o a su. a1t.a c o n t a m i n a c i ó n .

El p r o c e d i m i e n t o e s t á b a s a d o e n e l c r e c i m i e n t o d e l E s c h e r i c h i a c o l i e n a g u a d e p e p t o n a f e n i c a d a i n c u b a d a a 41'5. C . L a r e a c c , i Ó n d e i n d o l c.on e l r e a c t i v o d e - .

K o v a c s i n d i c a , f i n a l m e n t e , l a . p o s i t i v i d a d e n e l a n á l i s i s . El m é t o d o V i n c e n t r e s u l t a s e g u r o y s u m a m e n t e p r á c t i c o t a n t o e n m o l u s c o s c o -

m o e n a g u a s d e m a r , p r o v e n i e n t e s d e z o n a s s o s p e c h o s a s d e s e r i n s a l u b r e s . La n u m e r a c i ó n s e h a c e m e d i a n t e u n a s t a b l a s e s t a b l e c i d a s p o r B o u r y ( 1 9 5 7 ) . Los a n á l i s i s b r o m a t o l Ó g i c o s d e h u m e d a d , p r o t e í n a s , g r a s a ' , c e n i z a s , e t c . , s e

h a n r e a l i z a d o s e g ú n l a s n o r m a s e s t a b l e c i d a s p o r l a ~ i r e c c i ó n G e n e r a l d e G a n a d e - r í a ( B . O . d e l E s t a d o n* 9 8 d e l 2 3 d e a b r i l d e 1 9 6 4 ) :

J

La p a u t a d e a n á l i s i s e x i g e q u e s e r e c o j a u n a m u e s t r a d e s u e l o u t i l i z a n d o c u a i - 1

q u i e r p r o c e d i m i e n t o . N o s o t r o s a c o n s e j a m o s s e r v i r s e d e u n a p a r a t o s a c a - m u e s t r a s

( F i g . 1) q u e p e r m i t e r e c o g e r m u e s t r a s d e b a s t a n t e p r o f u n d i d a d . Al m i s m o t i e m p o , d e l a p e l í c u l a ~ s u p e r f i c i a l s e t o m a - u n a m u e s t r a t $ p a r t e c o n o b j e t o d e e s t u d i a r l a p o - 1

I b l a c i ó n m i c r o s c ó p i c a b e n t ó n i c a . I g u a l m e n t e h e m o s d e t e r m i n a d o e l pH d e l s u e l o y 1 s e h a n a n o t a d o l o s c a r a c t e r e s o r g a n o l é p t i c o s d e l t e r r e n o ( c o l o r , o l o r , e t c ) .

En l a s r í a s d e S a n V i c e n t e d e l a B a r q u e r a y S a n t o n a , g r a n p a r t e d e l o s s u e l o s q u e s i r v . e n d e s u b s t r a t u m p a r a l a i n s t a l a c i ó n d e l o s P a r q u e s s o n d e n a t u r a l e z a f a n - g o a r e n o s a d e c o l o r g r i s c l a r o e n l a s u p e r f i c i e y g r i s p l o m i z o h a s t a n e g r o e n p r o - f u n d i d a d . S e , t r a t a d e t e r r e n o s o x i g e n a d o s e n l a c a p a s u p e r f i c i a l y d e n a t u r a l e z a s u l f h í d r i c a e n l o s e s t r a t o s i n f e r i o r e s e n l o s q u e h a y d e s c o m p o s i c i ó n d e l a m a t e r i a o r g á n i c a , f e n ó m e n o s d e r e d u c c i ó n y u'na v i d a b a c t e r i a n a a n a e r o b i a .

Las m u e s t r a s s e r e c o g e n e n u n a b o l s a d e p l á s t i c o q u e s e m a n t i e n e c e r r a d a d u - r a n t e u n b u e n r a t o y d e s p u é s a l a b r i r l a s e a p r e c i a f á c i l m e n t e e l o l o r c a r a c t e r í s t i - c o a h i d r ó g e n o s u l f u r a d o

N u e s t r a s o b s e r v a c i o n e s nos h a n o f r e c i d o l o s s i g u i e n t e s r e s u l t a d o s : l o ) T e r r e n o s : e n l a r í a - d e l P e r a l a r e n o f a n g o s o s e n g r a n m e d i d a , y d e n i v e l e s a l - t o s q u e d e s c u b r e n d u r a n t e b a s t a n t e t i e m p o i n c l u s o p a r a m a r e a s d e c o e f i c i e n t e s a l - t o s . l

Las m a r i s m a s d e l o s m a l e c o n e s t e n í a n z o n a s m á s b a j a s d e s u e l o s aren os os,^ s a - : 1 1

n i t a r i a m e n t e m á s a c e p t a b l e s q u e l o s d e l a z o n a a n t e r i o r . El p r o f e s o r R a m o s a c o n - s e j ó l a i m p l a n t a c i ó n d e un p a r q u e e x p e r i m e n t a l e n u n o d e e s t o s l u g a r e s . 1

2') E s t u d i o d e l a p e l í c u l a s u p e r f i c i a l i n u m e r o s a s d i a t o m e a s b é n t i c a s e n t r e e l l a s l a N a v i c u l a o s t r e a r i a . 3') pH d e l s u e l o : d e n a t u r a l e z a d é b i l m e n t e á c i d a c o n c i f r a s d e 6'5 a 6'8. E s t e f a c t o r t i e n e a n u e s t r o j u i c i o u n v a l o r m e r a m e n t e c o m p l e m e n t a r i o s i n q u e s e l e p u e d a d a r p a r a e l a g u a d e m a r y l o s s u e l o s l a c a t e g o r í a d e i m p o r t a n t e , a c a u s a d e q u e l a s v a r i a c i o n e s s o n m u y d é b i l e s .

RIA DE SAN SALVADOR. - Los o s t r e r o s n a t u r a l e s q u e e n o t r a é p o c a f u e r o n f r e c u e n - t e s e n l a s r í a s d e ~ r i i ' i Ó n , T r e t o , S u a n c e s , C u d ó n , S a n t o n a , y S a n t a n d e r s e e n c u e n - t r a n e n l a a c t u a l i d a d r e d u c i d o s a s u m í n i m a e x p r e s i ó n y a l g u n o s d e e l l o s , a g o t a - d o s . L a c a u s a p r i n c i p a l d e s u d e s a p a r i c i ó n h a y q u e a c h a c a r l a a l a s ' - p ~ l u c i o n e s i n - d u s t r i a l e s ( c a s o d e S u a n c e s , p o r e j e m p l o ) y e n m e n o r e s c a l a a l a s i m p u r e z a s d e l a s r í a s y p u e r t o s p o r b a s u r a s y v a c i a d o d e t a n q u e s y s e n t i n a s d e l o s b a r c o s , a p e - s a r d e q u e e l a r t í c u l o ' l l d e l a c t u a l R e g l a m e n t o d e P o l i c í a d e l P u e r t o d e S a n t a n - d e r p r o h i b e t a l e s p r á c t i c a s . C i t e m o s a ' t í t u l o d e e j e m p l o l a z o n a d o n d e s e h a l l a n l o s d e p ó s i t o s d e l a C a m p s a , c u y o s m u e l l e s . p r e s e n t a n u n a g r a n m o r t a n d a d d e l a s o s t r a s f i j a d a s , a c a u s a d e l o s e f e c t o s d e l g a s - o i l .

C o n t o d o , e n l a s r í a s d e S a n t o n a , A j o y S a n S a l v a d o r e x i s t e n t o d a v í a o s t r e r o s p r o f u n d o s q u e h a n r e s i s t i d o e l m a r i s q u e o y l o s e f e c t o s n o c i v o s d e s u s t a n c i a s e x t r a - ñ a s o d e d e s e c h o i n d u s t r i a l . r.

U n o d e est'o's y a c i m i e n t o s s e e n c u e n t r a e n l a r í a d e S a n S a l v a d o r , q u e f u e v i s i - t a d o p o r n o s o t r o s . S e t r a t a d e u n o s t r e r o d e G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k y O s t r e a e d u l i s L. , q u e e s u t i l i z a d o e n l a a c t u a l i d a d p a r a e l s u m i n i s t r o d e c 0 n c h i l 1 . a ~ ~ con d e s t i n o a l a a l i m e n t a c i ó n d e a n i m a l e s d o m é s t i c o s . A p e s a r d e su c o n t i n u o a p r . o v e - c h a m i e n t o p o r t o n e l a d a s , c u e n t a c o n un s t o c k i m p o r t a n t e . P o r d e s g r a c i a , l a i n s -

_ t a l a c i ó n d e u n l a v a d e r o d e m i n e r a l e n s u p r o x i m i d a d , l e h a c e p r á c t i c a m e n t e i n a - p r o v e c h a b l e d e s d e e l p u n t o d e v i s t a b r o m a t o l ó g i c o . ( V é a s e e s q u e m a n o 1).

En n u e s t r a v i s i t a a p r e c i a m o s l a e x i s t e n c i a d e o s t r a s a d u l t a s y d e o t r a s j ó v e n e s d e afio y m e d i o . A u n q u e su a s p e c t o e s b u e n o , h a y q u e s o s p e c h a r q u e h a y e n e l l a s u n a c u m u l o d e m i n e r a l e s d e h i e r r o y c o b r e q u e l a s h a c e p e l i g r o s a s . S i n e m b a r g o , l a z o n a n o s p a r e c e a p r o p i a d a p a r a l a i n s t a l a c i ó n d e c o l e c t o r ' e s c u y o s p r o d u c t o s d e f i j a c i ó n p u e d e n t r a s l a d a r s e d e s p u é s a l o s p a r q u e s d e l a s z o n a s o s t r í c o l a s d e e s - t a p r o v i n c i a .

En l a m i s m a b a h í a d e S a n t a n d e r e x i s t e u n a g r a n f i j a c i ó n d e e s t a c l a s e d e o s - t r a . En l a s r o c a s d e l a i s l a e x p e r i m e n t a l d e l a H i e r b a d e l L a b o r a t o r i o ~ c e a n o g r á - f i c o d e S a n t a n d e r , h a y a b u n d a n t e s o s t r a s p o r t u g u e s a s f i j a d a s , s i b i e n e s d u d o s a c o m o z o n a p r o p i c i a p a r a l a i n s t a l a c i ó n d e c o l e c t o r e s . S i n e m b a r g o , e s t e L a b o r a - t o r i o h a u t i l i z a d o l o s p a r q u e s c o m o d e p ó s i t o d e l a s o s t r a s r e c o g i d a s a q u í y e n l a r í a d e , S a n S a l v a d o r .

L o s r e s u l t a d o s d e l i n v e n t a r i o d e l o s b a n c o s n a t u r a l e s d e o s t r a s d e l a p r o v i n c i a l o s r e s u m i m o s e n l a s i g u i e n t e t a b l a :

T A B L A N' 1

I N V E N T A R I O DE L O S O S T R E R O S DE S A N T A N D E R

L o c a l i d a d L u g a r E s p e c i e s P r o p o r c i ó n

S a n t a n d e r B a h í a G r i p h e a a n g u l a t a A b u n d a n t e O s t r e a e d u l i s E s c a s a

S a n t a n d e r ~ i . e r b a , M a r n a y G r i p h e a a n g u l a t a A b u n d a n t e [ O s t r e a e d u l i s E s c a s a

S a n t o ñ a B a h í a G r i p h e a a n g u l a t a O s t r e a e d u l i s y O s t r e a s t e n t i n a En e s t u d i o

S a n V i c e n t e d e P a r t e b a j a d e l a G r i p h e a a n g u l a t a I S i n d e t e r m i n a r

l a B a r q u e r a L l o s a , r í a P e ñ a C a n d i l

A s t i l l e r o

A j o

G r i p h e a a n g u l a t a A b u n d a n t e s a d u l t a s O s t r e a e d u l i s E s c a s a s O s t r e a s t e n t i n a A b u n d a n t e s , l a r v a s

y a d u l t a s

[ O s t r e a e d u l i s L . P e q u e ñ a

E N S A Y O S D E

E X P L O T A C I O N O S T R I C O L A

U n a v e z q u e h e m o s r e a l i z a d o e l i n v e n t a r i o d e l o s o s t r e r o s n a t u r a l e s y q u e h e - m o s m e n c i o n a d o e l e s t u d i o d e l o s l u g a r e s d e a p r o v e c h a m i e n t o o s t r í c o l a y d e s u s s u e l o s , e s p r e c i s o r e f e r i r s e a l a s p r á c t i c a s o s t r í c o l a s P r o p i a m e n t e d i c h a s . L a f a l - t a d e b i b l i o g r a f í a e n e s p a í í o l n o s o b l i g a a f a c i l i t a r u n a s e r i e d e d a t o s q u e c o n s i - d e r a m o s d e i n t e r é s p a r a l o s v e t e r i n a r i o s y o s t r i c u l t o r e s e s p a ñ o l e s .

El c u l t i v o m a r i n o d e l a o s t r a s e p u e d e s i n t e t i z a r e n e l s i g u i e n t e e s q u e m a :

A) P r o d u c c i ó n d e l a o s t r a

B ) C r í a s

C ) A f i n a m i e n t o y e n g r a s a m i e n t o

D ) E x p e d i c i ó n

E) E m b a l a d o

B a n c o s n a t u r a l e s

C o l e c t o r e s

P a r q u e s C a j a s o s t r e o f i l a s S i s t e m a d e c u e r d a s

C l a i r e s - La T r e m b l a d e P a r q u e s - B e l o n C a j a s - M o r b i h a n

D e g o r g e o i r s

T r o m p a g e

T r i a d o

E m b a l a j e e n c a j a s , c e s t o s , e t c

RECOLECCION D E LARVAS. - L a u t i l i z a c i ó n d e " c o l e c t o r e s w o s o p o r t e s p u e s t o s p o l e l h o m b r e p a r a q u e p u e d a n f i j a r s e l a s l a r v a s , c o n s t i t u y e e l p r i m e r p a s o p a r a q u e p u e d a h a b l a r s e d e u n a t é c n i c a d e o s t r i c u l t u r a . E l m a t e r i a l m á s u t i l i z a d o e s l a t e - j a , a u n q u e p u e d e n s e r v i r r o s a r i o s d e c o n c h a s e n h e b r a d a s , s a c o s d e t e l a m e t á l i c a c o n c o n c h a s , r a m a s , t r o z o s d e p i z a r r a , m a t e r i a l d e p l á s t i c o , e t c . Las c a j a s d e c a r t ó n p a r a e l e m b a l a j e d e h u e v o s a l a s q u e s e b a ñ a b a n e n u n a m e z c l a d e c a l y c e m e n t o , no l a s c o n s i d e r a m o s n a d a p r á c t i c a s . S i n e m b a r g o , l a s p l a c a s d e u r a l i c a y l a s t e j a s d e p l á s t i c o p u e d e n d a r t a n t o o m e j o r r e s u l t a d o q u e l a t e j a c o r r i e n t e . ( F i g . 2 7 ) .

Los c o l e c t o r e s s e c o l o c a n e n e l m e s d e j u l i o o a g o s t o y p e r m a n e c e n c o l o c a d o s h a s t a e l m e s d e a b r i l d e l p r ó x i m o a ñ o .

~ é c n i c a m e n t e e x i s t e e l p r o b l e m a d e s a b e r e l m o m e n t o e n q u e d e b e n c o l o c a r - s e l o s c o l e c t o r e s . S i s e h a c e p r o n t o s e c u b r e n d e u n a f l o r a y f a u n a p a r á s i t a s . S i l o r e a l i z a m o s t a r d í a m e n t e s e p i e r d e g r a n n ú m e r o d e l a r v a s .

C u a l q u i e r a q u e s e a e l t i p o d e c o l e c t o r , s e p r e c i s a f i j a r l o s b i e n y c o l o c a r l o s e n c a j a s o j a u l a s e s p e c i a l e s d e m a d e r a d e 2 m. x 0 ' 5 d e a n c h u r a y 0'6 d e a l t o , e n l a s q u e t i e n e n c a b i d a h a s t a 1 3 0 t e j a s . En e s t a z o n a d e l a p r o v i n c i a d e S a n t a n - d e r c o n a b u n d a n t e s v i e n t o s y d o n d e e x i s t e n c o r r i e n t e s , s e n e c e s i t a q u e l a s j a u l a s e s t é n b i e n s u j e t a s a l f o n d o p o r s u s c u a t r o p a t a s q u e h a g a n p e r m a n e c e r l a c a j a a 2 0 - 3 0 c m . p o r e n c i m a d e l s u e l o . (Fígs. 1 0 - 1 1 ) .

La o r i e n t a c i ó n p u e d e s e r p e r p e n d i c u l a r u o b l i c u a a l a c o r r i e n t e , c o n u n a s e p a - r a c i ó n d e un m e t r o a p r o x i m a d a m e n t e .

La c o n s t r u c c i ó n s e r e a l i z a e n m a d e r a c o n t e l a m e t á l i c a p o r a m b a s p a r t e s q u e d e j a p a s a r e l a g u a e i m p i d e e l a t a q u e d e l o s e n e m i g o s d e l a s o s t r a s .

En l a a c t u a l i d a d , e s t a s c a j a s , d e 1 - 2 0 a 1 ' 4 0 x 0 '70 m. , c o n s t r u í d a s d e m a d e - r a o p l á s t i c o , s e c o l o c a n s o b r e s o p o r t e s f a b r i c a d o s c o n v a r i l l a m e t á l i c a , c u y a d u r a c i ó n e s m u y s u p e r i o r a l a m a d e r a , a l a v e z q u e r e s u l t a n d e m e n o r v o l u m e n y m á s f á c i l t r a n s p o r t e .

Las c a j a s o s t r e ó f i l a s d e b e n q u e d a r a 0 ' 4 0 m . p o r e n c i m a d e l s u e l o . L a c a n t i - d a d a c o n s e j a b l e d e o s t r a s a c o l o c a r . o s c i l a d e 2 0 0 a 2 5 0 d e 40 a 4 5 k g . e l m i l l a r p a r a u n a s u p e r f i c i e d e 0 '50 m e t r o s c u a d r a d o s , c i f r a q u e p u e d e a u m e n t a r s e h a s t a 3 0 0 o s t r a s e n l a s z o n a s b a t i d a s e n l a s q u e s e p r e c i s a q u e n o s e m u e v a n m u c h o e n l a c a j a .

ESTABLECIMIENTOS EXPEDIDORES. - E s t e t i p o d e e s t a b l e c i m i e n t o y l a s o p e r a c i o - n e s q u e t i e n e n l u g a r e n e l l o s s o n u n c o m p l e m e n t o d e l a s f a s e s d e e x p l o t a c i ó n i n i - c i a l .

En E s p a i i a , d o n d e s e h a i n i c i a d o r e c i e n t e m e n t e l a o s t r i c u l t u r a , n o e x i s t e e s - t e t i p o d e e s t a b l e c i m i e n t o s .

En F r a n c i a , e n l a c o s t a A t l á n t i c a , h a y a b u n d a n t e s e s t a b l e c i m i e n t o s q u e p ' re- p a r a n l a s o s t r a s p a r a s e r r e m i t i d a s a l o s m e r c a d o s .

El l u g a r d e e m p l a z a m i e n t o d e b e s e r p r ó x i m o a l o s p a r q u e s d e e x p l o t a c i ó n y a v í a s d e c o m u n i c a c i ó n .

Las e d i f i c a c i o n e s a q u e n o s r e f e r i m o s e s t á n s i t u a d a s e n l a c o s t a y e n c o m u n i - c a c i ó n coi] e l a g u a d e l m a r .

P a r a q u e l a o s t r a l l e g u e e n p e r f e c t a s c o n d i c i o n e s a l c o n s u m i d o r t i e n e a ú n q u e p a s a r e n e s t o s e s t a b l e c i m i e n t o s p o r d o s p r o c e s o s .

El p r i m e r o c o n s i s t e e n s o m e t e r l a a u n a l i m p i e z a e x t e r n a e i n t e r n a d e l a s i m - p u r e z a s qiie e n c i e r r a e n e l i n t e r i o r d e sus v a l v a s e i n c l u s o d e l i n t e s t i n o . L a s o s - t r a s p e r m a n e c e n a q u í u n o s d í a s , o p e r a c i ó n q u e d e n o m i n a n l o s f r a n c e s e s d e g o r g e o i r .

S e a p r o v e c h a q u e l o s m o l u s c o s e s t é n e n e l a g u a d e l m a r p a r a q u e , a l a v e z q u e s e l i m p i a n d e i m p u r e z a s , s o m e t e r l o s t o d o s l o s d í a s d u r a n t e v a r i a s h o r a s a u n e s t a d o d e s e q u e d a d , r e t i r a n d o e l a g u a , y d e e s t a f o r m a s e a c o s t u m b r e n a p e r m a n e - c e r f u e r a d e l a g u a c o n l a s v a l v a s c e r r a d a s y s o p o r t e n d e s p u é s un l a r g o t r a n s p o r t e . E s t a p r á c t i c a d i a r i a s e c o n o c e e n l o s c e n t r o s e x p e d i d o r e s f r a n c e s e s c o n e l n o m b r e d e t r o m p a g e . Es a h o r a c u a n d o l a o s t r a e s t á y a p r e p a r a d a p a r a s u e m b a l a j e y r e m i - s i ó n a c u a l q u i e r p u n t o d e l p a í s .

B I O L O G I A Y E C . O L O G I A D E L A ' O S T R A

La u t i l i z a c i ó n d e m o l u s c o s c o m o f u e n t e d e a p r o v i s i o n a m i e n t o a l i m e n t i c i o s e c o n o c e d e s d e l o s t i e m p o s m á s a n t i g u o s d e l a h u m a n i d a d , e n á r e a s c o s t e r a s e i n c l u - s o e n o t r a s s i t u a d a s a m á s d e d i e z k i l ó m e t r o s d e l l i t o r a l .

En e l c a s o c o n c r e t o d e ' l a o s t r a , , a p a r e c e s i e m p r e e n l o s y a c i m i e n t o s e n r e l a - c i ó n d i r e c t a c o n r í a s d o n d e h a y o h a n e x i s t i d o b a n c o s n a t u r a l e s .

D e l o s m o l u s c o s h a l l a d o s e n l o s d i f e r e n t e s y a c i m i e n t o s p r e h i s t ó r i c o s d e l C a n - t á b r i c o , no e s l a o s t r a e l m á s a b u n d a n t e , p e r o s e d a l a p a r t i c u l a r i d a d d e q u e c u a n - d o a p a r e c e l o h a c e e n g r a n d e s p r o p o r c i o n e s y f o r m a n d o , e n o c a s i o n e s , e n o r m e s c o n c h e r o s , s i e m p r e p r ó x i m o s a r í o s o m a n a n t i a l e s . Noso t ros h e m o s o b s e r v a d o , p o r e j e m p l o , q u e c u a n d o e x i s t e n o s t r a s y l a p a s l a p r o p o r c i ó n d e a m b o s m o l u s c o s e s t á s i e m p r e e n r e l a c i ó n i n v e r s a . Es f á c i l d e e x p l i c a r e l f e n ó m e n o s i t e n e m o s e n c u e n - t a l a s u p e r i o r c a l i d a d d e l a s o s t r a s q u e c o n s t i t u y e un m a n j a r m á s a p e t e c i b l e y d e s u p e r i o r v a l o r a l i m e n t i c i o . C l a r o e s t á q u e n o t o d a s l a s c u e v a s q u e p o s e e n u n a r e - p r e s e n t a c i ó n m a i a c o l ó g i c a , i n c l u s o a b u n d a n t e , t i e n e n s i e m p r e r e s t o s d e o s t r a s e n e l y a c i m i e n t o .

A m e d i d a q u e c r o n o l ó g i c a m e n t e nos a c e r c a m o s a l A s t u r i e n s e s e a p r e c i a u n a m a y o r r i q u e z a m a r i s q u e r a q u e p a r e c e i n d i c a r u n a e s p e c i a l i z a c i ó n p o r p a r t e d e l o s h o m b r e s d e a q u e l l a é p o c a .

Las o s t r a s s e r e c o g í a n u t i l i z a n d o " p i c o s m a r i s q u e r o s " o c a n t o s m a r i n o s a b u n - d a n t e s e n l a c o s t a . T a m b i é n e s d e s u p o n e r q u e e x i s t i e r a n l u g a r e s d e a l m a c e n a m i e n - t o e n r e f u g i o s n a t u r a l e s d e l a c o s t a e n c o n t a c t o c o n e l m a r e n d o n d e s e g u a r d a b a n c u a n d o e l e x c e s o n o p e r m i t í a e l c o n s u m o t o t a l o e l t r a n s p o r t e .

R e s u l t a c u r i o s o t a m b i é n c o m p r o b a r c ó m o l a s e s p e c i e s c l a s i f i c a d a s p o r n o s o t r o s e n l a c u e v a d e La C h o r a y e l O t e r o ( M a d a r i a g a , 1 9 6 3 , 1 9 6 6 ) s o n l a s m i s m a s q u e e x i s t e n e n l a a c t u a l i d a d , e s d e c i r , O s t r e a e d u l i s L . y G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k . La p r e s e n c i a d e a m b o s l a m e l i b r a n q u i o s i n d i c a l a e x i s t e n c i a e n a q u e l k a é p o c a d e

' u n a t e m p e r a t u r a d e l a s a g u a s d e l m a r s e m e j a n t e a l a q u e e x i s t e a c t u a l m e n t e . T a m - b i é n q u e r e m o s d e s t a c a r c ó m o l o s a u t o r e s q u e h a n e s t u d i a d o l a f a u n a c u a t e r n a r i a ( C o n d e d e l a V e g a d e l S e l l a , ( l o c . c i t . ) , d e F r a g a T o r r e j Ó n ( 1 9 5 8 ) , e t c . 'no c o n f i g n a n l a e x i s t e n c i a d e l a o s t r a p o r t u g u e s a y s ó l a m e n t e s e r e f i e r e n a l a o s t r a p l a - na .

Los p r i m e r o s p u e b l o s c o l o n i z a d o r e s d e l a P e n í n s u l a s i n t i e r o n t a m b i é n u n a g r a n a t r a c c i ó n p o r e s t e a l i m e n t o , s o b r e t o d o l o s r o m a n o s , q u e e j e r c i e r o n su i n f l u e n c i q e n l a z o n a n o r t e d e l p a í s . ( R e s t o s d e l c o n c h e r o r o m a n o d e l c a s t i l l o d e l a R i e r a , C o v a d o n g a , e t c . ).

Las p r i m e r a s r e f e r e n c i a s d e a u t o r e s a c e r c a d e l a s e s p e c i e s d e o s t r a s e x i s t e n - t e s e n a g u a s e s p a í í o l a s a p a r e c e n y a e n g e ó g r a f o s y n a t u r a l i s t a s d e l a a n t i g ü e d a d . A s í , ~ s t r a b Ó n e x p l i c a c ó m o l a s c o n c h a s y o s t r a s s o n m á s g r a n d e s e n e l o c é a n o q u e e n e l ~ e d i t e r r á n e o y l o a c h a c a p o r s e r m a y o r e s t a m b i é n l a s m a r e a s e n e l m a r a b i e r - t o .

C o l u m e l a i g u a l m e n t e a l u d e a l a " s i t u a c i ó n f a n g o s a " q u e o p i n a e s m u y c o n v e - n i e n t e p a r a l a s o s t r a s e n t a n t o q u e l a " s i t u a c i ó n a r e n o s a " e s m e n o s a p r o p ó s i t o .

D e s d e un p u n t o d e . v i s t a g a s t r o n ó m i c o , e l m a r q u é s d e V i l l e n a ( 1 7 6 6 ) e n su l i - b r o d e l A r t e C i s o r i a , e s c r i t o e n 1 4 2 3 , r e l a c i o n a l a s o s t r a s e n t r e l o s a l i m e n t o s q u e s e c o n s u m í a n c o n c i e r t a f r e c u e n c i a e n l a c o r t e . S i n e m b a r g o , c o m o y a h e m o s a p u n - t a d o , no h a s i d o n u n c a e s t e m a r i s c o m u y p o p u l a r e n t r e l o s e s p a f í o l e s .

TAXONOMIA. - Las e s p e c i e s q u e ' c i t a H i d a l g o ( 1 9 1 7 ) c o m o c o m u n e s e n n u e s t r a s a g u a s s o n l a s s i g u i e n t e s : G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k ; O s t r e a e d u l i s L ; O s t r e a c r i s - t a t a Born: O s t r e a c o c h l e a r P i l o y O s t r e a s e n e g a l e n s i s G m e l i n , e n e l A t l á n t i c o . - ( L á m i n a 1 ) .

miín nos

D e t o d a s e l l a s l a G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k u o s t r a p o r t u g u e s a y l a o s t r a c o - . , o s t r e a e d u l i s L. s o n l a s q u e ' c , o r r i e n t e m e n t e f i ,guran c o m o c o m e s t i b l e s . A e l l a s r e f e r i r e m o s , p u e s , e n e l e s t u d i o d e su a n a t o m í a y b i o l o g í a . ¿ a o s t r a s e l a c l a s i f i c a t a x o n ó m i c a m e n t e d e l a s i g u i e n t e f o r m a :

T i p o . . . . . a . . . . . . . . . . . . . . . . M o l u s c o s ( M o l l u s c a )

S u b t i p o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C o n c h í f e r o s ( C o n c h i f e r a )

C l a s e . . . . . . . . . . . . . 2 . . . . . . . . . L a m e l - b r a n c h i a t a

O r d e n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . T e t r a b r a n c h i a t a

S u b o r d e n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . O s t r a c e a

F a m i l i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . O s t r e i d a e

G é n e r o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . O s t r e a

E s p e c i e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . O s t r e a e d u l i s L .

Es c a r a c t e r í s t i c o d e l o s l a m e l i b r a n q u i o s e l p o s e e r un c u e r p o s i m é t r i c o c o n e l m a n t o d i v i d i d o e n d o s l ó b u l o s l a t e r a l e s y l a c o n c h a f o r m a d a p o r dos v a l v a s q u e s e a b r e n y c i e r r a n m e d i a n t e m ú s c u l o s u s a d o s a v o l u n t a d p o r e l a n i m a l . D e l m i s m o m o -

- d o e s t í p i c o d e e s t a c l a s e t e n e r u n p i e c o m p r i m i d o e n f o r m a d e c u n a o d e h a c h a , p o r l o c u a l r e c i b e n t a m b i é n l a d e n o m i n a c i ó n d e p e l e c í p o d o s . La o s t r a e s , p o r t a n - t o , un m o l u s c o a c é f a l o , l a m e l i b r a n q u i o y m o n o m i a r i o . Es d e c i r , d o t a d o Ú n i c a m e n - t e d e u n m ú s c u l o a d u c t o r y c o n b r a n q u i a s e n f o r m a d e l á m i n a s s e m i c i r c u l a r e s . ( F i g . 3).

En su a n a t o m í a h a y q u e d i s t i n g u i r l a c o n c h a f o r m a d a p o r d o s v a l v a s e s p e s a s , u n a d e e l l a s - m á s h u e c a - c o n t i e n e e l c u e r p o d e l a n i m a l . Las d o s v a l v a s s e u n e n p o r u n a c h a r n e l a y a m b a s s o n s e g r e g a d a s p o r e l m a n t o . -

La r e s p i r a c i ó n t i e n e l u g a r p o r l a s b r a n q u i a s . Los c i l i o s v i b r á t i l e s d e e s t o s Ór- g a n o s s o n l o s e n c a r g a d o s d e t r a n s p o r t a r c o n e l a g u a e l o x í g e n o y l o s e l e m e n t o s n u - t r i t i v o s , q u e son c o n d u c i d o s h a s t a l o s p a l p o s l a b i a l e s d e l a b o c a , q u e t a m b i d n p o - s p e c i l i o s p a r a r e c o g e r l a s p a r t í c u l a s a l i m e n t i c i a s . E l r e s t o d e l a p a r a t o d i g e s t i v o e s t á f o r m a d o p o r un e s ó f a g o , el e s t ó m a g o , i n t e s t i n o y e l a n o q u e e s t á s i t u a d o p r ó x i m o a l m ú s c u l o a d u c t o r . En r e l a c i ó n c o n e l a p a r a t o d i g e s t i v o e s t á e l h e p a t o - p á n c r e a s , g l á n d u l a a n e j a e n l a q u e s e a c u m u l a g l u c ó g e n o e n l o s e j e m p l a r e s grasos .

La c i r c u l a c i ó n e s s e n c i l l a e i n t e r v i e n e e n e l l a un c o r a z ó n c o n u n a a u r í c u l a y u n v e n t r í c u l o e n r e l a c i ó n c o n l a s b r a n q u i a s y l o s Órganos .

No v a m o s a r e f e r i r n o s c o n g r a n d e t a l l e a s u a n a t o m í a , ya q u e p a r a e l v e t e r i - n a r i o n o t i e n e m u c h o i n t e r é s . T a n s ó l o d i r e m o s q u e l o s b o r d e s d e l m a n t o d e b i d o a s u s e n s i b i l i d a d s i r v e n a l i n s p e c t o r v e t e r i n a r i o p a r a c o m p r o b a r l a v i t a l i d a d d e l o s e j e m p l a r e s e x p u e s t o s e n l o s m e r c a d o s .

Los l a m e l i b r a n q u i o s c a r e c e n d e c a b e z a d i f e r e n c i a d a ( a c é f a l o s ) n o p o s e e n r i - d u l a y e n e l c a s o d e l a o s t r a e l p i e e s t á a u s e n t e . El s i s t e m a n e r v i o s o e s g a n g l i o - n a r .

La d i f e r e n c i a e n t r e l a o s t r a p l a n a ( O s t r e a e d u l i s L . ) y l a o s t r a p o r t u g u e s a (e- p h e r r n g u l a t a L a m a r c k ) e s b i e n m a r c a d a . La c o n c h a e s r e d o d d a e n l a o s t r a p l a n a , e n t a n t o q u e s e p r e s e n t a a l a r g a d a e i r r e g u l a r e n l a p o r t u g u e s a . ( F i g . 2 ) .

La O s t r e a e d u l i s L . h a b i t a e n a g u a s p o c o l i m o s a s y d é b i l m e n t e e n d u l z a d a s por e l a p o r t e d e l a s a g u a s d e l o s r í o s . Su ' h a b i t a t a n o r m a l s e e n c u e n t r a e n l a z o n a d e l a s L a m i n a r i a s ( a g u a s d e 2 0 h a s t a 8 5 m. d e p r o f u n d i d a d ) , r e q u i r i e n d o t e m p e r a t u - r a s d e 1 5 a 25. C. y s a l i n i d a d e s d e 29 a 3 5 , 7 p o r m i l . La o s t r a p l a n a e s h e r m a - f r o d i t a y m á s e x i g e n t e q u e l a p o r t u g u e s a a l a s c o n d i c i o n e s d e t e m p e r a t u r a y s a l i - n i d a d .

P o r e l c o n t r a r i o ; l a G r i p h e a o C r a s s o s t r e a a n g u l a t a s o p o r t a m e j o r l a s a g u a s l i - m o s a s y m e n o s s a l a d a s . Es u n a e s p e c i e c o s t e r a s i t u a d a e n e l n i v e l d e l o s F u c u s y s u r e p r o d u c c i ó n e s u n i s e x u a l . M u c h o m á s d i f í c i l es , l a d i f e r e n c i a c i ó n d e a m b a s e s p e - c i e s e n l o s p r i m e r o s p e r i ó d o s . P a r a e l l o s e p r e c i s a o b s e r v a r l a c o n c h a p o r s u p a r t e i n t e r n a , j u n t o a l a c h a r n e l a , q u e p r e s e n t a u n o s d i e n t e c i l l o s e n e l c a s o d e l a O s t r e a , q u e n o e x i s t e n e n l a C r a s s o s t r e a . C u a n d o s o n e j e m p l a r e s p e q u e f í o s m e n o r e s d e u n a - R o , l a d i f e r e n c i a c i ó n s e h a c e d i f í c i l . A d e m á s , l a o s t r a p l a n a e s d e m e j o r c a l i d a d q u e l a p o r t u g u e s a y l a O s t r a s t e n t i n a o m o r r u c h o c a r e c e d e v a l o r c o m e r c i a l a c a u s a d e n o a l c a n z a r u n t a m a f i o a d e c u a d o .

CARACTERES DIFERENCIALES DE L O S TRES T I P O S DE O S T R A S DEL C A N T A B R I C O

O s t r e a e d u l i s L . - C u e r p o o m a s a v i s c e r a l d e c o l o r b l a n c o a m a r i l l e n t o ( O s t i a b l a n - c a ) , p o s e e d i e n t e c i l l o s m a r c a d o s e n l o s b o r d e s d e l a v a l v a p l a n a o s u p e r i o r , j u n t o a l a c h a r n e l a . F o r m a p o r l o g e n e r a l , r e d o n d e a d a . L a i m p r e s i ó n d e l m ú s c u l o e n l a c o n c h a e s d e c o l o r b l a n c o . P u e d e t e n e r r a y a s v i o l á c e a s e n l a c o n c h a s u p e r i o r .

En e l a d u l t o , l a v a l v a s u p e r i o r e s e s c a m o s a . D i m e n s i ó n , s e g ú n H i d a l g o , h a s t a 7 0 m m . C r a s s o s t r e a a n g u l a t a L m k . - C u e r p o o m a s a c a r n o s a d e c o l o r v e r d e . C a r e c e d e d i e n - t e c i l l o s e n l o s b o r d e s d e l a v a l v a , j u n t o a l a c h a r n e l a . F o r m a d e l a c o n c h a , a l a r g a - d a , c o n f r u n c e s o á n g u l o s . L a i m p r e s i ó n - d e l m ú s c u l o a d u c t o r e s d e c o l o r p i z a r r o s o . C o n r a y a s v i o l á c e a s e n l a v a l v a s u p e r i o r . T a l ó n d e l a c h a r n e l a p i c u d o o s a l i e n t e . L a s c o n c h a s s o n m á s d u r a s q u e e n l a e s p e c i e p l a n a . B o r d e d e l m a n t o d e c o l o r n e g r u z - c o .

En l o s e j e m p l a r e s a d u l t o s l a v a l v a s u p e r i o r n o e s t a n p l a n a c o m o e n l a e s p e c i e - a n t e r i o r y c a r e c e d e e s c a m a s o é s t a s s o n r e d u c i d í s i m a s . T a m a f l o , s e g ú n H i d a l g o , d e

40 m m . O s t r e a s t e n t i n a . P a y r ( M o r r u c h o ) . - C o n c h a a l a r g a d a , t r a p e z o i d a l o t r i a n g u l a r , c o n t e n d e n c i a a f o r m a r u n t a l ó n e n e l e x t r e m o d e r e c h o . En g e n e r a l e s d e ' f o r m a i r r e g u - l a r . V a l v a s u p e r i o r c o n d i e n t e s c e r c a d e l a c h a r n e l a , e n n ú m e r o m a y o r q u e l a o s - t r a p l a n a . L a c a r a e x t e r n a p u e d e t e n e r r a y a s v i o l á c e a s . L a v a l v a i n f e i o r e s ~ c ó n c a - v a c o n f r u n c e s e n l o s b o r d e s . E l b o r d e o p u e s t o a l a c h a r n e l a , q u e e s e l a n g u l o s o . s u e l e p r e s e n t a r u n a e l e v a c i ó n e n á n g u l o o b t u s o . -

S e d i f e r e n c i a d e l a o s t r a p o r t u g u e s a p o r e l c o l o r b l a n c o d e l a c a r n e y p o r t e n e r l a i m p r e s i ó n m u s c u l a r b l a n c a ; y d e l a o s t r a p l a n a , p o r l a f o r m a t r a p e z ó i d a l y s o b r e t o d o , p o r l o s f r u n c e s d e l b o r d e a n t e r i o r q u e r e c u e r d a n a l o s d e l a o s t r a p o i t u g u e s a . p n s u s c a r a c t e r í s t i c a s r e s u l t a i n t e r m e d i a e n t r e . l a s o t r a s d o s e s p e c i e s .

I n t e r i o r d e l a c o n c h a d e c o l o r b l a n c o a m a r i l l e n t o . A b u n d a e n l a r í a d e A s t i l l e - r o y e n l a b a h í a d e S a n t o f í a .

E l t a m a f í o d e e s t a e s p e c i e o s c i l a d e 2 3 a 5 8 m m . A l e n c o n t r a r s e m e z c l a d a c o n l o s o t r o s t i p o s d e o s t r a , s e p r e c i s a s u d i f e r e n c i a c i ó n , y a q u e n o r e s u l t a c o m e r c i a l s u e x p l o t a c i ó n a c a u s a d e q u e t i e n e u n t a m a ñ o l í m i t e .

En d e f i n i t i v a , l a d i f e r e n c i a c i ó n e n t r e l a s d o s e s p e c i e s c o m e s t i b l e s , e s l a s i - g u i e n t e :

T a b l a n* 2

O s t r a p l a n a O s t r a p o r t u g u e s a

a ) T i e n d e n l o s b a n c o s n . a t u . r a l e s a d e s a p a r e c e r . b ) Es e x i g e n t e a l a s c o n d i c i o n e s d e t e m p e r a t u r a y s a l i n i d a d ,

c ) F o r m a r e d o n d e a d a

d ) H e r m a f r o d i t a e ) C a r n e d e g r a n c a l i d a d

a ) C a d a d í a e s m á s . a b u n d a n t e

b ) Es m e n o s e x i g e n t e a d i c h a s c o n d i - c i o n e s . C ) F o r m a a l a r g a d a c o n f r u n c e s e n l o s b o r d e s . d ) U n i f e x u a l e ) C a r n e m e n o s ' e s t i m a d a

El " h a b i t a t w d e e s t o s m o l u s c o s b i v a l v o s e s t á c o n d i c i o n a d o p o r e l n i v e l , l a t e m - p e r a t u r a d e l a s a g u a s , l a s a l i n i d a d , e t c . , q u e j u e g a n , r e p e t i m o s , un p a p e l f u n d a - m e n t a l . Po r e l l o l o s e s t u a r i o s y l a s d e s e m b o c a d u r a s d e l o s r í o s s o n l u g a r e s p r o p i -- c i o s p a r a e l d e s a r r o l l o d e l a o s t r a . ( ~ ; a s e e s q u e m a no 2).

La a p o r t a c i ó n q u e r e a l i z a n l o s t í o s , d e a g u a d u l c e y s a l e s n u t r i t i v a s , m a t e r i a o r g á n i c a : e t c . , i n f l u y e d i r e c t a m e n t e e n l a f l o r a c i ó i ~ p l a n c t ó n i c a , f a v o r e c i e n d o 1.a a l i m e n t a c i ó n y c r e c i m i e n t o d e e s t o s m o l u s c o s . La n u t r i c i ó n l a r e a l i z a n a e x p e n s a s d e l " s e s t o n " c ó n d u c i d o a l a b o c a p o r e l m i v i m i e n t o c i l i a r d e l a s b r a n q u i a s : c u y a a c t i v i d a d e s t á e n r e l a c i ó n i n v e r s a c o n e l g r a d o d e m a d u r e z s e x u a l . El r é g i m e n a l i - m e n t i c i o e s t á , p u e s , f o r m a d o p o r ' p l a n c t o n " , " t r i p t o n a , d e t r i t o s y l a s s u s t a n c i a s c o l o i d a l e s q u e u n e n a l m u c u s q u e s e g r e g a n y q u e i n g i e r e n p o s t e r i o r m e n t e .

En l a t a b l a q u e s i g u e s e s e f l a l a n l o s e l e m e n t o s m á s c o m u n e s d e l c o n t e n i d o i n - t e s t i n a l d e l a o s t r a p o r t u g u e s a .

G r a n p a r t e d e l a s d i a t o q e a s m e n c i o n a d a s f o r m a p a r t e d e l ' p l a n c t o n * y " b e n - - t o s w d e l a s a g u a s d e S a n t a n d e r : C h a e t o c e r o s , C o s c i n o d i s c u s , P l e u r ~ s i g m a , N i t z s c h i a , ~ a v í c u l a , T h a l a s s i o t h r i x , R h i z o s o l e n i a , B i d d u l p h i a , e t c . ( F i g . 2 8 - 3 0 )

T a b l a n' 3

N' d e o b s e r v a c i o n e s C o n t e n i d o i n t e s t i n a l

D i a t o m e a s ( P l e u r o s i g m a , N a v i c u l a ; ~ i d d u l p h i a , N i t z s c h i a , C o s c i n o d i s c u s ; e t c ) b a c t e r i a s , f l a - g e l a d o s , e s p o r a s d e a l g a s , g a m e t o s de o s t r a s .

Las b a j a s d e s a l i n i d a d y t e m p e r a t u r a , a s í c o m o e l d e s c e n s o d e l pH o u n e x c e s o d e s u s t a n c i a s e n s u s p e n s i ó n ( a g u a s t u r b i a s ) , i n f l u y e n d e s f a v o r a b l e m e n t e s o b r e el b o m b e o p n u t r i c i ó n d e l a o s t r a .

E s t u d i o s r e a l i z a d o s s o b r e e s t e p a r t i c u l a r ( L e D a n o i s , 1 9 5 9 ) , h a n c o m p r o b a d o q u e e l m u c u s s e g r e g a d o p o r l a s o s t r a s e s b a c t e r i o s t á t i c o . Es d e c i r , t i e n e u n p o d e r a n t i - b i ó t i c o q u e s e t r a n s m i t e i g u a l m e n t e a l a g u a i n t e r v a l v a r q u e i n g i e r e n l o s c o n s u m i d o - r e s d e l a o s t r a .

E x p e r i e n c i a s m o d e r n a s h a n d e m o s t r a d o t a m b i é n q u e e l b o m b e a y ' f i l t r a c i ó n d e l a g u a p o r e l m o l u s c o e s e s t i m u l a d o p o r u n a s u s t a n c i a e x i s t e n t e e n e l a g u a d e l m a r y c u y a n a t u r a l e z a n o h a s i d o d e t e r m i n a d a , s i b i e n s e s o s p e c h a s e a g l u c í d i d a . , E l p o d e r f i l t r a n t e d e a m b a s e s p e c i e s e s t a m b i é n m u y d i f e r e n t e . La o s t r a p l a n a f i l t r a u n l i t r o

'en e l m i s m o t i e m p o q u e l a o s t r a p o r t u g u e s a a b s o r b e unos c i n c o l i t r o s .

REPRODUCCION

La e m i s i ó n d e g a m e t o s e s t á c o n d i c i o n a d a e n l a o s t r a , e n t r e o t r a s c o s a s , a l a t e m p e r a t u r a , i n f l u y e n d o t a m b i é n e n e s t e f e n ó m e n o l a s a l i n i d a d , l a f a s e l u n a r , e t c .

La ta ld la q u e a d j u n t a m o s a c o n t i n u a c i ó n s e f í a l a l a s c o n d i c i o n e s ó p t i m a s p a r a c a - d a u n a d e e s t a s e s p e c i e s .

E s p e c i e T e m p e r a t u r a S a l i n i d a d T e m p e r a t u r a d e f i j a c i ó n

G r i p h e a a n g u l a t a 17~18. C 2 6 - 3 5 p o r m i l 22. C L a m a r c k

O s t r e a e d u l i s 15 -18 ' ' C 29-35 '7 por mil

Las e x i g e n c i a s d e c a d a u n a d e e l l a s d e b e n t e n e r s e e n c u e n t a p a r a q u e e l t é c n i - c o c o n o z c a e l m o m e n t o d e l a e m i s i ó n d e l a r v a s m á s a b u n d a n t e y p r o p i c i o p a r a q u e s e c o l o q u e n l o s c o l e c t o r e s .

El r e c u e n t o d e l a r v a s . d e d i s t i n t o s t a m a f l o s , r e c o g i d a s c o n r e d d e p l a n c t o n a d i - f e r e n t e s p r o f u n d i d a d e s , e s t á a c a r g o d e l o s b i ó l o g o s q u e a s e s o r a r á n a l o s o s t r i c u l t o - r e s l l e g a d o e l m o m e n t o .

El p r o c e d i m i e n t o , a u n q u e n o i n c u m b e a l v e t e r i n a r i o , d e b e s e r c o n o c i d o , y a q u e e n e l f u t u r o e s d e e s p e r a r q u e s e c u e n t e c o n l a c o l a b o r a c i ó n d e l v e t e r i n a r i o , t é c n i - c o c u y o s c o n o c i m i e n t o s b i o l ó g i c o s y s a n i t a r i o s p u e d e n a p l i c a r s e c o n g r a n p r o v e c h o a e s t a e s p e c i a l i d a d d e l o s c u l t i v o s m a r i n o s .

P a r a l a r e c o g i d a d e m u e s t r a s &e p l a n c t o n d o n d e s e h a l l a n l a s l a r v a s d e o s t r a s en e l m o m e n t o d e s u e m i s i ó n , s e u t i l i z a n r e d e s d e p l a n c t o n d e d i s t i n t a a b e r t u r a cle m a - l l a ( 7 0 - 7 5 w ) p a r a r e c o g e r l a s l a r v a s p e q u e f l a s y d e 1 2 0 - 1 4 0 ~ d e g r o s o r p a r a l a s d e m a y o r t a m a i l o .

Las r e d e s s e r e m o l c a n d e s d e u n a e m b a r c a c i ó n d u r a n t e 1 0 m i n u t o s y p a r a l a s c a p - t u r a s d e f o n d o s e u t i l i z a u n a s e g u n d a m a n g a m a n t e n i d a a u n m e t r o d e l a p r i m e r a p o r un p e s o . A m b a s v a n s u j e t a s a u n a p l a n c h a q u e r e m o l c a l a e m b a r c a c i ó n .

S e g ú n h'a c o m p r o b a d o T r o c h o n ( 1 9 5 5 ) , l a s l a r v a s d e o s t r a t i e n e n u n e s t a d o d e v i - v e n c i a p l a n c t ó n i c o y a m e d i d a q u e a u m e n t a n d e t a m a f l o a l c a n z a n z o n a s m á s p r o f u n - d a s . Las l a r v a s p e q u e f l a s r e c o g i d a s e n s u p e r f i c i e i n d i c a n e l c o m i e n z o d e l a e m i s i ó n y l a s l a r v a s d e m a y o r t a m a f l o s o n l a s m á s p r o p i c i a s a u n a f i j a c i ó n e p l o s c o l e c t o r e s . ( F i g s . 1 4 - 1 8 ) .

FECUNDACION ARTIFICIAL

Es ta h a s i d o u n a d e l a s e x p e r i e n c i a s m á s i n t e r e s a n t e s q u e h e m o s p r a c t i c a d o , s i b i e n sus r e s u l t a d o s n o h a n s i d o d e f i n i t i v o s . El m é t o d o , s i g u i e n d o l a p a u t a d e V l a s - b l o m ( l o c . c i t . ) , h a c o n s i s t i d o e n c o l o c a r g a m e t o s m a s c u l i n o s y f e m e n i n o s d e Grf- p h e a a n g u l a t a L a m a r c k e n u n r e c i p i e n t e c o n t e n i e n d o a g u a s a l a d a f i l r r a d a .

S e e s c o g í a p a r a e l l o e l m o m e n t o e n q u e l a o s t r a e s t a b a s e x u a l m e n t e m a d u r a , p r e v i a c o m p r o b a c i ó n m i c r o s c ó p i c a d e l o s g a m e t o s m a s c u l i n o s y f e m e n i n o s , a s í c o - m o d e su g r a d o d e m a d u r a c i ó n .

Los p o r c e n t a j e s o b t e n i d o s e n l a p r i m e r a p a r t e d e l a e x p e r i e n c i a r e f l e ' j a n e n l a t a b l a ne 5 . I n d i c a n u n a m o d e r a d a p r e p o n d e r a n c i a d e l a s h e m b r a s , ( 5 3 , 4 % ) s o b r e l o s m a c h o s ( 3 6 , 2 0 $ ) . En u n r e d u c i d o n ú m e r o d e c a s o s l a d e t e r m i n a c i ó n f u e d u d o s a o i m p o s i b l e . I

T a b l a ne 5

~ i f e r e n c i a c i ó n s e x u a l d e l a s g o n a d a s d e l a o s t r a p o r t u g u e s a G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k

I E s p e c i e M a c h o s H e m b r a s I n d i f e r e n c i a d o s F e c h a d e l a experiencia

G r i p h e a a n g u l a t a 2 1 3 1 6 a g o s t o - s e p t i e m b r e - n o - v i e m b r e .

A m e d i d a q u e l a t e m p e r a t u r a d e l a s a g u a s v a d i s m i n u y e n d o , e l d e s a r r o l l o d e l a s g l á n d u l a s g e n i t a l e s , s i g u e u n a l í n e a p a r a l e l a , h a s t a e l p u n t o d e q u e e n i n v i e r n o l a g o n a d a p i e r d e p e s o y l a d i f e r e n c i a c i ó n s e x u a l s e h a c e e n o c a s i o n e s d i f í c i l . La m a d u r e z d e l Óvu lo s e a p r e c i a p o r l a c o n f o r m a c i ó n r e $ u l a r d e l o s m i s m o s y e l a s p e c - t o l e c h o s o e n g e n e r a l d e l a s g o n a d a s .

U n a v e z d e t e r m i n a d o e l s e x o s e s e g u í a l a s i g u i e n t e t é c n i c a p a r a l a f e c u n d a c i ó n d i r i g i d a :

En u n a s e r i e d e p l a c a s d e P e t r i s e a f l a d í a a g u a d e m a r f i l t r a d a a l a q u e s e a g r e - g a b a n 2 5 mg . d e a u r e o m i c i n a o t e r r a m i c i n a p o r l i t r o , c o n o b j e t o d e e v i t a r l a a p a -

- r i c i ó n d e b a c t e r i a s e i n f u s o r i o s q u e p e r j u d i c a n l a e v o l u c i ó n d e l a s f a s e s e m b r i o n a - r i a s d e l a o s t r a .

A c t o s e g u i d o s e r e a l i z a b a l a s i e m b r a d e g a m e t o s u t i l i z a n d o u n a v a r i l l a d e v i - d r i o y s e d e j a b a n h a s t a e l d í a s i g u i e n t e a u n a t e m p e r a t u r a a p r o x i m a d a d e l g ° C . Ó s i m p l e m e n t e a l a t e m p e r a t u r a a m b i e n t e e n l a é p o c a d e v e r a n o .

D i a r i a m e n t e s e p r e c i s a b a a ñ a d i r p a r t e d e l a s l a r v a s v i v a s a o t r a s p l a c a s c o n a - g u a r e n o v a d a . A l a s 2 4 h o r a s s e p o d í a a p r e c i a r c o n e l m i c r o s c o p i o b i n o c u l a r e l m o - v i m i e n t o d e r o t a c i ó n d e l a l a r v a c i l i a d a e n l a s u p e r f i c i e y p a r t e m e d i a d e l l í q u i d o . L a s m u e r t a s s e d e p o s i t a b a n e n e l f o n d o d e l a p l a c a .

L a o x i g e n a c i ó n s e r e a l i z a b a m e d i a n t e u n c u e n t a g o t a s c o n e l q u e p r o v o c á b a m ' o s e l b a t i d o y m e z c l a d e l o x í g e n o c o n e l a g u a .

C a d a 2 4 h o r a s s e r e c o g í a u n a , m u e s t r a d e l a s l a r v a s y s e f i j a b a n e n l í q u i d o d e B o u i n .

El n ú m e r o d e e x p e r i e n c i a s y l o s r e s u l t a d o s d e v i a b i l i d a d d e l a s l a r v a s r e e x p l i - c a n e n l a t a b l a q u e r e p r o d u c i v o s .

T a b l a no 6

F e c u n d a c i ó n d i r i g i d a e n G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k

E x p e r i e n c i a F e c h a d e l a e x p e r i e ' n c i a D í a s d e v i a b i l i d a d d e l a s l a r v a s n ú m e r o -

1 3 - 2 1 a g o s t o 1 8 - 2 1 a g o s t o 2 1 - 2 5 a g o s t o 2 1 - 2 9 a g o s t o 2 5 - 2 9 a g o s t o

1 s e p t i e m b r e 3 - 8 s e p t i e m b r e

1 7 s e p t i e m b r e 7 - 9 n o v i ' e m b r e

R e s u l t a d o s . - D e e s t a s e x p e r i e n c i a s i n i c i a l e s h e m o s s a c a d o l a s s i g u i e n t e - s c o n c l u s i o - n e s :

- E n p r i m e r l u g a r , n o s h a d a d o m e j e r e s r e s u l t a d o s l a u t i l i z a c i ó n d e p l a c a s d e P e t r i g r a n d e s d e p o c a a l t u r a y m u c h a s u p e r f i c i e , q u e r e c i p i e n t e s c o n t e n i e n d o u n o

1 o d o s l i t r o s d e a g u a d e m a r .

- L a a p a r i c i ó n d e i n f u s o r i o s y b a c t e r i a s e s l a p r i n c i p a l c a u s a d e m o r t a n d a d d e l a s l a r v a s .

- L a p u r e z a d e l a g u a , s u t e m p e r a t u r a y g r a d o d e e x i g e n a c i ó n c o n d i c i o n a n e l d e s a r r o l l o d e l a s l a r v a s .

- L a n o v i a b i l i d a d d e l a e x p e r i e n c i a no 6 l a e x p l i c a m o s pmr u n a f a l t a d e m a d u - re ; d e l o s g a m e t o s o t a l v e z d e b i d o a u n a m u e r t e c o l e c t i v a p o r c h o q u e t é r m i c o .

- E l e x c e s o d e s i e m b r a d e g a m e t o s t i e n e t a m b i é n u n r e s u l t a d o d e s f a v o r a b l e e n l a e x p e r i e n c i a . P o r e l l o a c o n s e j a m o s q u e s e h a g a c o n t r o l a d a p o r l a o b s e r v a c i ó n c o n e l m i c r o s c o p i o b i n a c u l a r .

El v e t e r i n a r i o p u e d e s e r c o n s u l t a d o c u a n d o p o r c a u s a s d e s c o n o c i d a s a p a r e c e u - n a g r a n m o r t a n d a d e n l o s d e e x p l o t a c i ó n o e n l o s b a n c o s n a t u r a l e s . A d e m á s d e e s t a s f u n c i o n e s a s e s o r a s , e l v e t e r i n a r i o p u e d e d e s c u b r i r e n l o s m e r c a d o s p a r t i d a s d e m o l u s c o s p a r a s i t a d o s , d e a s p e c t e r e p u g n a n t e 'o d e e s c a s o v a l o r n u t r i t i v o , q u e i m p o n e n e l d e c o m i s o a a l m e n o s e l e x p u r g o d e l a m e r c a n c í a .

C o n e s t e o b j e t o v a m o s a h a c e r u n r e s u m e n d e l p r o b l e m a c o n c e d i e n d o e s p e c i a l a t e n c i ó n a l o s e n e m i g o s y e n f e r m e d a d e s d e l a s o s t r a s q u e n o s o t r o s h e m o s o b s e r v a d o e n l o s p a r q u e s y y a c i m i e n t o s n a t u r a l e s d e l a p r o v i n c i a d e S a n , t a n d e r .

L e G a l l ( 1 9 5 4 ) t i e n e . p u b l i c a d o u n c u a d r o s i n ó p t i c o s o b r e l a s c a u s a s d e m o r t a n -

d a d e n l a s o s t r a s ,

E n f e r m e d a d

M a l d e l p i e

L e u c o c i t o s i s v e r - d e

c á m a r a s d e f a n - g o e n l a c o n c h a

P e s t e

P a r á s i t o s

M y t i l i c o l a i n t e s - t i n a l i s

E s p o n j a s

A n e l i d o s

C o c c i d i o s i s

q u e m o d i f i c a d o p o r n o s o t r o s s e r í a e l s i g u i e n t e :

A s p e c t o

. . T a b l a no 7

L a o s t r a e s t á e n t r e - a b i e r t a y p o c o d e - s a r r o l l a d a . ) E l m ú s - c u l o a d u c t o r s e s e - p a r a d e l a c o n c h a .

D e l g a d e z , c o l o r v e r d e d e l a s g r a n u - l a c i o n e s l e u c o c i t a - r i a s .

S i e s t á n l a s c á m a - r a s e n c o m u n i c a - c i e n p u e d e h a b e r o l o r n a u s e a b u n d o . S i e s t á l a v a s a ce- r r a d a p o r e l n e c a r e s i n o d o r a .

V a l v a s a b i e r t a s F a l t a d e c o n t r a c - c i ó n d e l m ú s c u l o . M u e r t e .

N o e s h u é s p e d h a - b i t u a l e n l a o s t r a

v ale rías e n l a c o n - c h a . p o r s u p a r t e e x t e r n a e i n t e r n a e i n c l u s o a t a c a n e l m ú s c u l o ' a d u c t o r .

N o r m a l

C a u s a s ~ e m e d i o s

F a l t a d e n u t r i c i ó n V i g i l a r l a s c o n d i c i o n e s y c o n d i c i o n e s d e l d e l m e d i o . m e d i o d e s f a v o r a - R e t i r a r l a s e n f e r m a s y b l e s . U n h o n g o s u s t i t u í r l a s p o r e j e m - ( M y o t o m u s o s t r e a - p l a r e s s a n o s . r u m ) s e d e s a r r o l l a s e c u n d a r i a m e n t e .

M o d i f i c a c i o n e s d e C o l o c a r 1,as os+ras e n 1; s a l i n i d a d , t e m - a g u a s d o n d e p u e d a n p e r a t u r a o n u t r i - e l i m i n a r e l e x c e s o d e c i ó n . E x c e s o d e c o - c o b r e . b r e .

D e s n u t r i c i ó n C a m b i o d e l u g a r D e s p e g a m i e n t o d e l D i s m i n u i r e l n ú m e r o d e m a n t o o s t r a s p o r m e t r o c u a d r a -

d o .

M o d i f i c a c i o n e s C a m b i o d e m e d i o d e l h a b i t a t , p r e - d i s p o n e n -. i . l

. . \

C o n t a g i o d i r e c t o s e p a r a c i ó n d e l o t e s d e o s t r a s y m e j i l l o - n e s .

C l i o n a c e l a t a C o l o c a r l a s o s t r a s e n s e c o o c o n p o c a a g u a

P o l y d o r a h o p l u r a E n s a y a r e l s u l f a t o d e c i l i a t a , e t c . c o b r e ,

N o t i e n e i n c o n v e n i e n - t e s p a r a e l c o n s u m i d o r .

E n e m i g o s D a n o s q u e p r o d u c e n R e m e d i o s

S e c o n f u n d e f á c i l m e n t e c o n l a o s t r a @ e l a q u e e s p r e c i s o d i f e r e n c i a r l o s B a l a n u s

E s t r e l l a s d e m a r ( A s t e - r a c a n t h i o n r u b e n s )

M o l u s c o s p e r f o r a d o r e s

M u r e x e r i n a c e u s M u r e x b r a n d a r i s

( F i g s . 2 1 - 2 2 - 2 5 )

M o l u s c o s d e c p r e d a d o r e s

O c t o p u s v u l g a r i s

M o l u s c o s competidores

C r e p i d u l a f o r n i c a t a .

R e t i r a r l a s e s t r e l l a s . Af í ad i r s u l f a t o d e c o b r e e n so luc ión .

D e s t r u í r l o s h u e v o s . R e t i r a r l o s e j e m p l a r e s e n l a s b a j a -: m a r e s .

P e r f o r a n l a c o n c h a c o n l a r i d u L a

P e s c a A t a c a a l a s o s t r a s .

E n e m i g o d e l a o s t r a p o r . , _ No e x i s t e e n Espana

I c o n c u r r e n c i a v i t a l

C r u s t á c e o s depredadores

2. ,' < ; ' '. . 1 1 , 8 . >L. ;.2?6.*.,is. : . ,

R e c u b r i r l a s o s t r a s n a c i d a s , .. .. . . C a r c i n u s m a e n a s P o u r t u n u s p u b e r C a n c e r p a g u r u s

A t a c a n a l a s o s t r a s jóvenes c o n t e l a m e t á l i c a

P e c e s -- S e a l i m e n t a n d e o s t r a s R o d e a r l o s p a r q u e s c o n r e d e s

y c l a v a r e s t a c a s a g u d a s e n e l .~ . s u e l o d e l o s p a r q u e s .

T r y g o n p a s t i n a c a M y l i o b a t i s a q u i l a :, , y,

3 u r a t a a u r a t a P a g r u s p a g r u s

A v e s - C o m e d o r e s d e o s t r a s C a z a y r e c o g i d a d e sus huevos

EXPERIFNCIA PERSONAL

-4 En l a s v i s i t a s e f e c t u a d a s a l o s d i s t i n t o s l u g a r e s s i t u a d o s e n S a n t a n d e r , . h e m o s p b d i d o c o m p r o b a r c ó m o u n o d e l o s m a y o r e s e n e m i g o s d e l a o s t r i c u l t u r a l o c o n s t i - t u y e l a c o n t a m i n a c i ó n q u í m i c a p o r a g u a s r e s i d u a l e s d e l a i n d t i s t r i a . El a l q u i t r á n , g a s o i l , f a n g o s d e c a n t a d o s , e t c . p r o v o c a n l a m u e r t e de, l a s o s t r a s . p o r sus c o m p o n e n - t e s t ó x i c o s a s í c o m o p o r a s f i x i a p r o v o c a d a p o r f a l t a d e o x í g e n o . T a l e s e l c a s o d e l a s o s t r a s d e S u a n c e s , m u e l l e d e l a C a m p s a , r í a , d e A s t i l l e r o , e t c . q u e e n g r a n p a r t e h a n d e s a p a r e c i d o a c a u s a d e l a s e l i m i n a c i o n e s i n d u s t r i a l e s d e d e s e c h o .

O c u p a n t a m b i é n un p u e s t o d e s t a c a d o l a s m u e r t e s q u e s o b r e v i e n e n a l a s o s t r a s e n l a s p r i m e r a s e t a p a s j u v e n i l e s . Las c a u s a s s o n m u c h a s y e n p a r t e t a m b i é n d e s c o - n o c i d a s . A n u e s t r o j u i c i o , l a s c o n d i c i o n e s e c o l ó g i c a s ( t e m p e r a t u r a , s a l i n i d a d , a l i - m e n t a c i ó n , c o r r i e n t e s , u b i c a c i ó n , e t c ) d e s e m p e f í a n u n p a p e l d ' e s t a c a d o . - .

C o m o e s s a b i d o , e l f r í o y e l c a l o r e x c e s i v o s son n e f a s t o s p a r a l a s o s t r a s e x - p u e s t a s e n p a r q u e s q u e d e s c u b r e n c i e r t o n ú m e r o d e ho ra s a l d í a .

De l a s o s t r a s c r i a d a s e n c a j a s e n S a n V i c e n t e s e o b s e r v ó ya a l o s pocos m e s e s una m a y o r m o r t a n d a d e n l a c a j a s i t u a d a e n e l l u g a r d e n o m i n a d o Los M a l e c o n e s , q u e e n l a o t r a c a j a s i t a e n l a r í a d e l P e r a l . La c a u s a s e d e b e , s i n d u d a , a f a c t o r e s r e - l a c i o n a d o s c o n e l m e d i o .

Los e n e m i g o s m á s f r e c u e n t e s e n l o s p a r q u e s son l o s m o l u s c o s Murex e r i 'naceur

Y -- * , l a e s p o n j a C l i o n a y l a s e s t r e l l a s d e m a r ( A s t e r a c a n t h i o n ru - bens) . Los dos p r i m e r o s p e r f o r a n l a s o s t r a s j ó v e n e s y l a s e g u n d a i n v a d e l a o s t r a h a s t a l l e g a r a o c u p a r e l c o n t e n i d o d e l c u e r p o d e l a n i m a l . Las e s t r e l l a s d e v o r a n g ran n ú m e r o d e o s t r a s , po r l o q u e h a y q u e e l i m i n a r l a s e n l o s pa rques . (F ig . 26)

Un h e c h o c u r i o s o ha s i d o e l h a l l a z g o d e l c r u s t á c e o p a r á s i t o M y t i l i c o l a i n t e s - t i n a l i s S t e u e r e n una o s t r a p o r t u g u e s a p r o c e d e n t e d e S a n t o n a , q u e p e r m a n e c i ó c a p -- o t r a s e n e l d e p ó s i t o d e l A c u a r i o d u r a n t e m e s y m e d i o . No s a b e m o s s i l a o s t r a s e c o n t a g i ó e n e l A c u a r i o o l l e v a b a ya e l p a r á s i t o . El f e n ó m e n o no e s f r e c u e n t e y no h e m o s e n c o n t r a d o A u s i o n e s e n l a b i b l i o g r a f í a a c e r c a d e l p a r á s i t o d e l a o s t r a .

D e l a s e n f e r m e d a d e s d e l a o s t r a , l a s más f r e c u e n t e s son e l m a l d e l p i e ( F i g . 19), q u e a f o r t u n a d a m e n t e no t i e n e u n a e x t e n s i ó n e p i d é m i c a , a u n q u e e n e l aflo .. 1921 o c a s i o n ó g r a n d e s d a n o s e n l a r e g i ó n d e Marennes .

Al r e a l i z a r e l ' I n d i c e d e c o n d i c i ó n a , h e m o s o b s e r v a d o s i e m p r e l a s c o n c h a s y son más f r e c u e n t e s l a s c á m a r a s d e f a n g o q u e e l m a l d e l p i e .

Las c i t a d a s c á m a r a s e r a n c e r r a d a s y no c o n s t i t u í a n una a l t e r a c i ó n n o t a b l e p a - ra l a o s t r a n i r e s u l t a b a n r e p u g n a n t e s a l c o n s u m i d o r .

E l m a y o r n ú m e r o de muerTes d e l a s o s t r a s s i t u a d a s e n l o s p a r q u e s h a e s t a d o o - c a s i o n a d o por u n a s p e r f o r a c i o q e s i r r e g u l a r e s d e l a c o n c h a q u e unas v e c e s a p a r e c e n e n l a v a l v a s u p e r i o r y o t r a s e n l a i n f e r i o r . Estos a g u j e r o s no p o d í a n s e r d e b i d o s a c r u s t á c e o s , a n e l i d o s , a l g a s , e t c . y a q u e p o s e í a n un t a r n a n o b a s t a n t e r e g u l a r .

Esta c a u s a d e m o r t a n d a d e n l o s p a r q u e s e x p e r i m e n t a l e s m o n t a d o s e n S a n t a n d e r l l e g ó a a l c a n z a r una c i f r a e l e v a d a s in q u e l l e g a r a a s a b e r s e a c i e n c i a c i e r t a su o - r i g e n . S i n e m b a r g o , se o b s e r v ó l a p a r t i c u l a r i d a d d e q u e a l g u n a s d e l a s c o n c h a s d e o s t r a s d e - p r o c e d e n c i a p r e h i s t ó r i c a t e n í a n t a m b i é n t a l e s p e r f o r a c i o n e s . Los f r a n c e - s e s h a n e s t i m a d o q u e p o d í a n ser d e b i d a s a c a u s a s c l i m á t i c a s . Pe ro e n r e a l i d a d , e n Ganta i ider l a s t e m p e r q t n r a s no han a l c a n z a d o n u n c a c i f r a s b a j a s c o m o p a r a o r i g i - l i ar t a l fe r iómeno.

En d e f i n i t i v a , s e h a r iupuesto q u e e s t a r í a m o t i v a d o po r l a c o n g e l a c i ó n d e l a g u a e n d e t r r m l n a d o s p u n t o s d e l a c o n c h a q u e f a v o r e c í a su r o m p i m i e n t o e n e s t o s l u g a r e s r o n e l r o c e p o s t e r i o r y d e s g a s t e o c a s i o n a d o po r l a e r o s i ó n y a c c i ó n d e l a g u a . (Fig. 2 0 ) .

E n e m i g o s i n d í s a c r o i d e l a o s t r i c u l t u r a ~ s o ~ l a f a u n a y f l o r a c o m p e t i d o r a ( l a p a s , a c t i n i a s , b r i o z o a r f o s , b a l a r t u s , i i g a s , e t c ) y e l m o l u s c o T e r e d o nava l - q u e p e r f o - l a l a s m a d e r a s u t i l i z a d a s e n o s t ~ i c ~ l t u r a . ( C a j a s , s o p o r t e $ , p i l o t e s , c t c ) . E n F r a n - r i a se h i c i e r o n e n s a y o s c o n e l " p a l o d e h i e r r o * ( L o p h i r a p r o c e r a A . C h e i . ) , á r b o l : g e p o s i b l e m e n t e e x i s t a e n l a G p i n e a Espafíola y q u e p u e d e u t i l i e a r s e e n c a j a s o s - , , é o f i l a s . Las p r u e b a s d e m o s t r a r o n s ó l a ~ e p t e q u e e r a p á s r e s i s t e n t e q u e l o s o t r o s + i p o s (le m a d e r a . P e n s a m o s q u e e l p l á s t i c o h a d e s e r l a s o l u c i ó n d e f i n i t i v a d e l f u - t u r o .

rceapectu a i m o l u s c o c o m p e t i d o r ( C r e p f d u l a f o r n i c a t a L)(Fig. ZS), t a n e x t e n - 2 1 d u e n t oda Eriropa, no s e fla c o m p r o b a d a sir p i e s e n c i a e n a g u a s e s p a ñ o l a s : s i n ' e m - b a r g o s e r e q u i e r e c a u t e l a e n c a s a d e i m p o r r a c i o n e o d e m o l u s c o s e x t r a n j e r o s y t a r r i - h i é n e x i s t e e l p e l i g r o 3z s , , pzúp;igaciÓn por b a r c o s e n c u y a c a s c o s e f i j a el rno lus- L {Fig. 24).

C O M E R C I O Y V A L O R A C I O N

B R O M A T O L O G I C A D E E S T E M O L U S C O

Por e l m o m e n t o n a e x i s t e n e s t a d í s t i c a s q u e i n d i q u e n l a v e n t a y c o n s u m o d e o s - t r a s e n l a p r o v i n c i a d e S a n t a n d e r .

C o m o h e m o s r e p e t i d o a l o l a r g o d e e s t a m e m o r i a , l a s o s t r a s c o n s t i t u y e n un m a n j a r c a r o y s ó l o a s e q u i b l e + c ? e r t o s " g o u r m e t " q u e p u e d e n p a g a r a 300 pts . l a d o c e n a , q u e ha s i d o e l p r e c i o Útt i rno a l c a n z a d o e n q i c i e m b r e d e 1965.

Por o t r o l a d o , l a s o s t r a s , a c a u s a d e c o m e r s e c r u d a s no son a p e t e c i d a s por t o - d a s l a s pe r sonas . S e d a e l c a s o , por e j e m p l o , q u e l a b a h í a d e S a n t a n d e r t i e n e a - b u n d a n t e s o s t r a s p o r t u g u e s a s d e t ama i ro r e g u l a r q u e son d e s a p r o v e c h a d a s y a q u e l a s g e n t e s q u e s e d e d i c a n a l m a r i s q u e o no l a s d a n i m p o r t a n c i a c o m e r c i a l .

E l l o no q u i t a p a r a q u e e n o t r a s é p o c a s e l c o n s u m o l o c a l f u e r a m a y o r d e b i d o a l a p r o d u c c i ó n d e e s t e m o l u s c o po r l a s Compaf i í a s o s t r i c u l t o r a s d e l a p r o v i n c i a , q u e e j e r c í a n su p r o p a g a n d a y a b a r a t a b a n t a m b i é n l a m e r c a n c í a .

En l a t a b l a no 8 d a m o s l a s c i f r a s d e c o n s u m o d e o s t r a s e n S a n t a n d e r e n l o s aííos 1928-29-30, s e g ú n d a t o s q u e c o n s t a n e n e l a r c j l i vo d e l L a b o r a t o r i o O c e a n o g r á f i c o d e S a n t a n d e r . (1)

T a b l a no 8

C o n s u m a d e o s t r a s e n S a n t a n d e r é n l o s anos 1928-29-30.

Número d e m e s e s K i l o g r a m o s I m p o r t e e n p e s e t a s

15 6. 092 6.402

La p r e f e r e n c i a d e l o s c o n s u m i d o r e s h a b i t u a l e s es po r l a o s t r a p l a n a , d e m e j o r c a l i d a d q u e l a p o r t u g u e s a . En G a l i c i a e x i s t e n a ú n b a n c o s n a t u r a l e s d e e s t e m o l u s c o q u e v a n d e s a p a r e c i e n d o p o c o a p o c o d e E u r o p a , e n t a n t o q u e S U h e r m a n a l a o s t r a p o r t u g u e s a d e b i d o a s u f á c i l a c i i m a t a c i 8 n s e a d a p t a m e j o r a u.n t i p o d e a g u a s q u e no sopor ta . r ía l a O s t r e a e d u l i s .

1 Este m o l u s c o s e e n v í a a l o s m e r c a d o s d e l r e s t o d e Espa f i a , p r e f e r e n t e m e n t e 1

Madr id y B a r c e l o n a , d o n d e su v e n t a a l c a n z a u n a c o t i z a c i ó n a l t a q u e h a c e d e l a o s - t r a p l a n a un a l i m e n t o d e l u j o . La c a l i d a d d a e s t o s m o l u s c o s e spa f io l e s c o m p i t e e n o c a s i o n e s c o n l o s d e F r a n c i a . A s í , e n n u e s t r a v i s i t a a La T r e m b l a d e eii e l a n o 1961, t u v i m o s o c a s i ó n d e e s t u d i a r un l o t e d e o s t r a s e s p a n o l a s p r o c e d e n t e s d e b a n c o s n a t u - r a l e s q u e h a b í a n s i d o i n t r o d u c i d a s p a r a su a f i n a m i e n t o e n " c l a i r e s " d e e s t a r e g i ó n . A l o s s e i s m e s e s e l c r e c i m i e n t o e r a n o r m a l , s i b i e n e l e n g r a s a m i e n t o r e s u l t ó d e f i - c i e n t e .

La r i q u e z a d e l p l a n c t o n d e l a s r í a s g a l l e g a s f a v o r e c e no s ó l o e l c r e c i m i e n t o , s i n o t a m b i é n l a c a l i d a d d e l a s o s t r a s , q u e son a p r e c i a d a s i n c l u s o po r l o s f r a n c e - se s . (2)

(1)- En 1934 se vendieron en Santander 3 , l toneladas de ostras, por un valor de 2,7 miles de pesetas. En la ac. nialidad, el consumo no sobrepasa de las 250 ostras semanaies

(2)- En un reciente trabajo, Ramos y Cendrero (1967) aluden a las inmejorabler condiciones que ofrecen para l a oetncultura las bahías de Santander y Santofía en las que la ostra portuguesa alcaiiza en un ano el tamano comer- cial (60 kgs-millar) y la ostra plana tiene a los diez y ocho meses el tamafio y peso que corresponden a las ostras de Bretaiia de twlnta meses.

VALOR NUTRITIVO DE LA OSTRA

El d o c t o r L e G a l l ( l o c . c i t ) a l r e f e r i r s e a l v a l o r t e r a p é u t i c o d e l a o s t r a , h a c e u n r e s u m e n b a s t a n t e c o m p l e t o d e l a s o b r a s d e m e d i c i n a e n l a s q u e s e a l u d e o p r e s - c r i b e su u t i l i z a c i ó n e n l a s m á s d i v e r s a s d o l e n c i a s . A s í , a c o n s e j a s u c o n s u m o e n l o s c a s o s d e d e s n u t r i c i ó n , a n e m i a , t u b e r c u l o s i s y a f e c c i o n e s , e n g e n e r a l , d e l a p a r a t o d i g e s t i v o e n q u e n o s e t o l e r a o t r o t i p o d e a l i m e n t o .

M o d e r n a m e n t e , l o s d e f e n s o r e s d e e s t e m o l u s c o l l e g a n m á s l e j o s y h a b l a n d e q u e l a s o s t r a s c o n s t i t u y e n u n a l i m e n t o p r o t e c t o r c o n t r a e l c á n c e r y q u e e l a g u a i n t e r v a l - v a r p o s e e un p o d e r a n t i b i ó t i c o q u e p a s a a l a s p e r s o n a s q u e u t i l i z a n e s t e a l i m e n t o . ( L e D a n o i s , l o c . c i t . ). P e r o a p a r t e d e t o d o e s t o , h a y q u e c o n s i d e r a r su a p r e c i a b l e v a l o r n u t r i t i v o q u e h a c e d e l a o s t r a un a l i m e n t o c o m p a r a b l e a l a l e c h e o a l o s h u e - v o s y s u p e r i o r a o t r o s m u c h o s a l i m e n t o s p o r su r i q u e z a e n v i t a m i n a s y s a l e s m i n e r a - l e s .

Los a n á l i s i s e f e c t u a d o s p o r n o s o t r o s p a r a c o n o c e r l a c o m p o s i c i ó n q u í m í c a d e l a o s t r a p o r t u g u e s a G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k , h a n c o n s i s t i d o e n l a d e t e r m i n a c i ó n d e :

- H u m e d a d . - D e s e c a c i ó n a 105.C h a s t a l o g r a r u n pesD c o n s t a n t e , p r e v i o t r a t a m i e n t o a 70°C. - G r a s a . - S e s i g u i ó e l m é t o d o c l á s i c o d e e x t r a c c i ó n c o n é t e r s u l f ú r i c o u t i l i z a n d o e l - a p a r a t o d e S o x h l e t . - P r o t e í n a . - El m é t o d o u t i l i z a d o h a s i d o e l d e K j e l d a h l , s i r v i é n d o n o s el s e l e n i o ccz m o c a t a l i z a d o r . E n e s t a s d e t e r m i n a c i o n e s s e u t i l i z ó e l f a c t o r 6 , 25. - C e n i z a s . - Co,nsis t iÓ e n c a l c i n a r l a s o s t r a s h a s t a p e s o c o n s t a n t e p o r i n c i n e r a c i ó n u t i l i z a n d o u n a m u f l a e l é c t r i c a a 550.C. - H i d r a t o s d e c a r b o n o . - S e h a n h a l l a d o ( N i i i e x ) p o r d i f e r e n c i a c o n 1 0 0 d e l a s u m a d e l r e s t o d e l o s v a l o r e s o b t e n i d o s { h u m e d a d ,. g r a s a , p r o t e í n a s y c e n i z a s ) . - P r o c e d e n c i a d e l o s l o t e s . - S e h a n a n a l i z a d o t r e s l o t e s d e o s t r a s p o r t u g u e s a s d e d i s t i n t a p r o c e d e n c i a ( I s l a d e l a H i e r b a , S a n t o n a y r í a d e A s t i l l e r o ) , r e c o g i d o s dos d e e l l o s e l 28 d e a g o s t o ( B y C ) y e i t e r c e r o ( A ) e l 2 2 d e s e p t i e m b r e d e 1 9 6 5 .

Los r e s u l i a d s s f u e r o n l o s s i g u i e n t e s :

C o m p o s i c i ó n q u í m i c z d e l o s t r e s l o t e s d e G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k

T a b l a n o 1 0

E s t u d i o . c o m p a r a t i v o d e l a c o m p o s i c i ó n d e l a o s t r a s e g ú n d i v e r s o s a u t o r e s

M a d a r i a g a 7 8 , 4 3 1 , 9 6 11,97 2, 6 6 4,98 P a y e n 8 9 , 6 9 0 , 3 ? 4 , 9 5 2,37 2 , 6 2 Monte rc i 8 2 , 4 2 2,013 8 , 0 2 3 ! 331 . 6 , 3 2 5 J . K o e n i g 8 0 , 5 2 2 . 0 4 3 , 0 4 1 , 9 E 6 , 4 0 G o a r d e r y - A l v a s k e r 7 8 , 6 5 ': ?> 7 1 0 , 0 6 1 , 3 4 7 , '77 B a l l a n d 8 0 , s 1 , clb 8 , 7 0 2 , 0 4 7, 36 f l e n s e v a l 8 O G , 8 4 9 , 3 9 2 , 0 5 8 , 7 6

T a b l a n* 11

E l e m e n t o s m i n e r a l e s d e l a o s t r a s e g ú n Le G a l l (Loc . c i t . )

E l e m e n t o s M i l i x a m o s ---A----- -----

C 1 o r o 600 Yodo A Z U f re Fós fo ro S o d i o P o t a s i o M a g n e s i o C a l c i o H i e r r o C o b r e Z i n c M a n g a n e s o A r s é n i c o

T a b l a n* 1 2

100 a 200 m i c r o g r . p a r a 100 grs .

8 ( E n m i l i g r . d e ácido arcórbico )

5 ( Microgr. para 100 gn. )

F e c h a s -------------m--

1 8 n o v i e m b r e 3 d i c i e m b r e 7 d i c i e m b r e

1 7 d i c i e m b r e 7 e n e r o 4 f e b r e r o 11 f e b r e r o 15 m a r z o 20 a b r i l

R iqueza e n v i t a m i n a s d e l a o s t r a e n U . 1. s e g ú n Le G a l l

V i t a m i n a s U ; 1. -

T a b l a u* 1 3

T & s a d e g l u c o g e n o e n % d e p e s o f r e s c o e n G r i p h e a a n g u l a t a ( B i e r r y e t Gouzon)

D i s c u s i ó n

D e b e m o s a d v e r t i r e n p r i m e r l u g a r q u e n u e s t r o s a n á l i s i s s e h a n e f e o t u a d o c o n o s - t r a s p o r t u g u e s a s , e n t a n t o q u e e l r e s t o d e l o s a u t o r e s c i t a d o s l o h a n h e c h o c o n l a O s t r e a e d u l i s . N a t u r a l m e n t e e s t e d e t a l l e o f r e c e y a v a r i a c i o n e s q u e s o n t a n t o m a y o - r e s s e g ú n e l t a m a f l o , l a e d a d , e l e n g r a s a m i e n t o y , s o b r e t o d o , e l e s t a d o s e x u a l . C o - m o y a h e m o s d i c h o , l a s s u s t a n c i a s d e r e s e r v a e s t á n e n r e l a c i ó n i n v e r s a c o n l a m a d u - r e z s e x u a l d e l a s g o n a d a s . L a v a r i a c i ó n d e l g l u c ó g e n o e n c e r r a d o e n l a c é l u l a d e L e y - d i g d e n t r o d e m a l l a s c o n j u n t i v a s d e d i v e r s o s Ó r g a n o s e s , s e g ú n B i e r r y y G o u z o n ( l o c . c i t . ) , m u c h o m a y o r e n l a o s t r a p o r t u g u e s a q u e e n l a p l a n a , y b a j a e n l a p r i m e r a c u a n d o l o s Ó r g a n o s g e n i t a l e s e s t á n f u e r t e m e n t e p i g m e n t a d o s a c a u s a d e l a m a r e n i n a .

I N S P E C C I O N B R O M A T O L O G I C A Y R E N D I M I E N T O S

La i n s p e c c i ó n d e m o l u s c o s e x i g e a c t u a l m e n t e m á s a t e n c i ó n a l b r o m a t ó l o g o q u e h a c e a l g u n o s a n o s e n q u e l a s f u n c i o n e s d e l v e t e r i n a r i o s e l i m i t a b a n a c o n o c e r e l e s t a d o d e f r e s c u r a d e l p r o d u c t o ,

El a r t í c u l o 7 d e l R e g l a m e n t o p a r a r e c o n o c i m i e n t o d e l a c a l i d a d y s a l u b r i d a d d e l o s m o l u s c o s d i c e q u e t a n s ó l o l o s m o l u s c o s q u e p r o c e d a n d e b a n c o s n a t u r a l e s y v i v e r o s c l a s i f i c a d o s c o m o ' s a l u b r e s o t e m p o r a l m e n t e s a l u b r e s ' p o d r á n s e r d e d i c a d o s a l c o n s u m o p ú b l i c o . Es d e c i r , e l v e t e r i n a r i o , a d e m á s d e sus f u n c i o n e s d e b r o m a t ó - i o g o t i e n e o t r a s d e i n s p e c t o r y d e b e c o n o c e r l a p r o c e d e n c i a d e l o s m o l u s c o s , l a f e - c h a d e s a l i d a y d e l l e g a d a a l o s m e r c a d o s , c o n d i c i o n e s d e t r a n s p o r t e , s i h a n s i d o d e p u r a d o s , e t c .

U n a v e z c o n o c i d o s e s t o s d a t o s d e b e t e n e r e n c u e n t a l a s é p o c a s d e v e d a , q u e p o r d e s g r a c i a n o s e c u m p l e n s i e m p r e e n n u e s t r o p a í s , y t e n e r p r e s e n t e i g u a l m e n t e l o s t a m a f i o s a u t o r i z a d o s .

La t a l l a c o m e r c i a l p a r a l a o s t r a p o r t u g u e s a e s d e 6 c m . y 5 c m . p a r a l a o s t r a p l a n a . E l m e j i l l ó n s e a u t o r i z a c o n 4 c m . y c o n 3 , 5 c m . e n e l c a s o d e l a a l m e j a .

P a r a l a i n s p e c c i ó n p r o p i a m e n t e d i c h a d e l p r o d u c t o d e b e r e c o g e r s e u n a m u e s t r a y c o n s i g n a r l a t a l l a , e l e s t a d o d e e n g r a s a m i e n t o , c o l o r , o l o r , c a n t i d a d d e a g u a a n - t e r v a l v a r , e s t a d o d e l a c a r n e y d e l a c o n c h a , e t c . El e x a m e n d e a l g u n o s e j e m p l a - r e s e s s u f i c i e n t e p a r a d a r u n a í d e a e x a c t a d e l e s t a d o s a n i t a r i o d e 1 a . o s t r a . A p a r t e , h a y q u e t e n e r e n c u e n t a o t r a s c a u s a s p o s i b l e s d e c o n t a m i n a c i ó n p o r l a v a d o , e m p l e o d e h i e l o , a l m a c e n a m i e n t o , r e c i p i e n t e s d e t r a n s p o r t e y l o s q u e d e p e n d a n d e l a h i g i e - n e d e l e s t a b l e c i m i e n t o y d e l p e r s o n a l . ( C f r . m o d e l o s c e r t i f i c a d o s ) .

Al e x i g i r s e l a e t i q u e t a d e s a l u b r i d a d c o n v i e n e t a m b í é n a v e r i g u a r l a p r o c e d e n - c i a p o r s i l a s o s t r a s p r o v i n i e r a n d e l u g a r e s d o n d e e x i s t a n p r ó x i m a s a l o s o s t r e r o s m i n a s d e c o b r e o d e o t r o m i n e r a l q u e p u e d a n h a c e r q u e l o s m o l u s c o s a c u m u l e n c a n - t i d a d e s c o n s i d e r a b l e s d e e s t o s p r o d u c t o s .

E l s i g u i e n t e ' e s q u e m a n o s d a r á u n a i d e a a c e r c a d e l o s c r i t e r i o s d e i n s p e c c í ó n b r o m a t o l ó g i c a .

T a b l a no 1 4

R e c o n o c i m i e n t o d e l a a p t i t u d p a r a e l c o n s u m o d e l o s m o l u s c o s

M o l u s c o s f r e s c o s M o l u s c o s a l t e r a d o s

Es t a d o e n e 1 momento de l a venta: cerrados P r e s e n t a c i ó n : a b i e r t o s o e n t r e a b i e r t o s

O l o r : a g r a d a b l e , a m a r i s c o

C o l o r : g r i s c l a r o

O l o r : f u e r t e , d e s d e á c i d o h a s t a p u t r e f a c - to . '

C o l o r : d e c o l o r a d o , a m a r i l l e n t o o e x c e s i - v a m e n t e v e r d e

A g u a i n t e r v a l v a r : a b u n d a n t e y l impia A g u a i n t e r v a l v a r : escasa onulaporpérdidas

S o n i d o a l a p e r c u s i ó n : m a t e

S e n s i b i l i d a d d e l m a n t o : i n t e n s a

C o n c h a : c l a r a m e n t e n a c a r a d a e i n t a c t a

S o n i d o a l c h o q u e : h u e c o

S e n s i b i l i d a d - d e l m a n t o : m e r m a d a , o n u l a

C o n c h a : p u e d e e s t a r a l t e r a d a p o r e n f e r - m e d a d e s o p a r á s i t o s . ( M a l d e p i e , c á - m a r a s d e f a n g o , e t c ) .

La s e n s i b i l i d a d d e l b o r d e d e l m a n t o e s u n s i g n o a l q u e c o n c e d e m o s g r a n v a l o r y q u e s i r v e p a r a d e m o s t r a r q u e l o s m o l u s c o s e s t á n v i v o s e n e l m o m e n t o d e l a v e n t a . En e l l a b o r a t o r i o d e l m e r c a d o p u e d e n c o m p l e t a r s e o t r o s d a t o s m á s c o m p l i c a d o s c o m o s o n l o s q u í m i c o s , b a c t e r i o l ó g i c o s , e t c .

RENDIMIENTOS

Los m o l u s c o s , d e b i d o a l a c o n c h a t i e n e n u n e l e v a d o p o r c e n t a j e d e d e s p e r d i c i o s o p a r t e s i n a p r o v e c h a b l e s . En e l c a s o d e l a o s t r a e s t o s v a l o r e s , c o m o e s n a t u r a l , s o n b a s t a n t e e l e v a d o s y o s c i l a n d e 8 0 0 a 8 2 5 g r s , p o r k g . , e n t a n t o q u e l a p a r t e c o m e s - t i b l e v i e n e a c o n s t i t u í r el r e s to .

Las v a l o r a c i o n e s d e r e n d i m i e n t o s e h a n e f e c t u a d o t a m b i é n c o n G r i p h e a a n g u l a t a q u e e s l a e s p e c i e d e o s t r a m á s c o m ú n e n e s t a s a g u a s .

T a b l a 11' 1 5

D a t o s c o m p a r a t i v o s d e l o s r e n d i m i e n t o s d e G r i p h e a a n g u l a t a y O s t r e a e d u l i s

G r i p h e a a n g u l a t a O s t r e a e d u l i s

1 9 , l O M a d a r i a g a 1 3 , 2 8 M o n t e r o A g ü e r a

~ i s c u s i ó n . - La o s t r a p o r t u g u e s a t i e n e n i a y o r a p r o v e c h a m i e n t o q u e l a p l a n a , s i b i e n e s t o s r e s u l t a d o s d e p e n d e n t a m b i é n c o m o e s l ó g i c o d e l t a m a f i o , c r e c i m i e n t o de l a c o n c h a y d e l e n g r a s a m i e n t o .

Las o s t r a s p o r t u g u e s a s d e g r a n t a m a f i o ( o s t i o n e s ) t i e n e n c i f r a s s u p e r i o r e s d e d e s - p e r d i c i o s , a c a u s a d e l t a m a ñ o e x t r a o r d i n a r i o q u e a l c a n z a , e n o c a s i o n e s , l a c o n c h a .

Los d a t o s o b t e n i d o s p o r n o s o t r o s c o i n c i d e n c o n l o s d e L e G a l l ( l o c . c i t . ) , s i b i e n e s t e a u t o r h a b l a d e l a o s t r a s i n e s p e c i f i c a r e n q u é e s p e c i e h a o b t e n i d o l o s r e - s u l t a d o s .

La c o n c h a , s i b i e n e s un d e s p e r d i c i o d e s d e u n p u n t o d e v i s t a f a m i l i a r , n o l o e s p o r e l c o n t r a r i o , d e s d e l a p e r s p e c t i v a i n d u s t r i a l . En e s t e s e n t i d o , c i e r t a s f á b r i c a s r e c o g e n l a s v a l v a s p a r a m o l e r l a s y d e s t i n a r l a s a l a a l i m e n t a c i ó n d e l a s a v e s . A s í s e h a c e e n l a r í a d e l A s t i l l e r o d o n d e a p e s a r d e e l l o , n o s e h a a c a b a d o c o n e s t e i m - p o r t a n t e y a c i m i e n t o o s t r e r o . O t r a u t i l i z a c i ó n d e l a s v a l v a s d e l o s r n o i u s c o s e s s e r - v i r d e c o l e c t o r e s . %. . .

S e c o n o c e c o n e l n o m b r e d e " í n d i c e d e c o n d i c i ó n c l a t é c n i c a q u e p e r m i t e c o n o - c e r e l e s t a d o d e e n g r a s a m i e n t o o d e g o r d u r a d e l a o s t r a . C o n e s t e o b j e t o , e l ' í n d i - c e d e c o n d i c i ó n ' e s m u y u s a d o e n F r a n c i a e n l o s l a b o r a t o r i o s c o s t e r o s q u e d e e s t a f o r m a p u e d e n i n f o r m a r s e a c e r c a d e l g r a d o d e e n g r a s a m i e n t o d e u n a p a r t i d a d e o s t r a s o d e l a s c o n d i c i o n e s e c o l ó g i c a s d e l l u g a r d o n d e h a n s i d o e x p l o t a d o s l o s m o l u s c o s . Es l a p r u e b a q u e s e a d m i t e t a m b i é n e n c a s o d e l i t i g i o j u d i c i a l .

T é c n i c a . - C o n s t a d e l a s s i g u i e n t e s f a s e s : 1.) E l e c c i ó n a l a z a r d e u n a m u e s t r a d e d i e z o s t r a s q u e e s t é n l i m p i a s , i n t a c t a s

y s a n a s . 2 . ) S e i n t r o d u c e e l lote e n a g u a d e m a r d u r a n t e 2 4 h o r a s , p a s a d a s l a s c u a l e s

s e s a c a n , e s c u r r e n y s e c o l o c a n e n f i l a s o b r e l a m e s a d e l l a b o r a t o r i o . 3 . ) R e s p e t a n d o e l o r d e n d e c o l o c a c i ó n m e d i m o s e.n u n a p r o b e t a g r a d u a d a e l v o -

l u m e n q u e d e s a l o j a n y q u e a n o t a m o s c o m o V . 4 . ) S e a b r e c a d a o s t r a , p o r i d é n t i c o o r d e n , y s e i n t r o d u c e e l c u e r p o s i n e l a g u a

i n t e r v a l v a r e n u n r e c i p i e n t e c o n t e n i e n d o a g u a a e b u l l i c i ó n d o n d e p e r m a n e c e n c a d a u n a d u r a n t e 20 s e g u n d o s . A l c o n c l u í r e s t e t i e m p o s e s a c a n c o n u n a p i n z a d e l a g u a y

s e d e p o s i t a n s o b r e p a p e l ' d e f i l t r o t r i p l e d u r a n t e t r e s h o r a s . A l c a b o d e e s t e t i e m p o

y c u a n d o e s t é s e c a l a c a r n e , s e p e s a y l o e x p r e s a m o s e n g r a m o s c o n l a l e t r a p. 5 . ) C á l c u l o d e l v o l u m e n d e l a s v a l v a s d e c a d a u n a d e l a s d i e z o s t r a s y l o e x p r e -

s a m o s c o m o v. 6. ) L a d i f e r e n c i a e n t r e V - v n i s d a r á , n a t u r a l m e n t e , e l v o l u m e n i n t e r v a l v a r . La f ó r m u l a d e l í n d i c e d e c o n d i c i ó n e s l a s i g u i e n t e :

P e s o I i ~ d i c e = x 1 0 0 0

" - "

i n d i c e d e c o n d i c i ó n d e l a o s t r a p o r t u g u e s a . - ( G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k )

. i > 3 5 0 = o s t r a s m u y g r a s a s 2 5 O ( i ( 3 5 0 = o s t r a s g r a s a s 1 8 0 < i ( 2 5 0 = o s t r a s m e d i a n a m e n t e g r a s a s i ( 1 8 0 = o s t r a s f l a c a s o m a g r a s

i n d i c e d e c o n d i c i ó n d e l a o s t r a p l a n a . - ( O s t r e a e d u l i s )

i ( 2 5 0 = o s t r a s f l a c a s o m a g r a s 2 5 0 < i < 3 5 0 = o s t r a s m e d i a n a m e n t e g r a s a s 3 5 0 < i < 5 0 0 = o s t r a s g r a s a s i 7 5 0 0 = o s t r a s m u y g r a s a s

P r o c e d e n c i a d e l a s o s t r a s . - Los a n á l i s i s d e l I n d i c e d e c o n d i c i ó n s e h a n r e a l i z a d o c o n d o s l o t e s d e o s t r a s p o r t u g u e s a s d e t a l l a c o m e r c i a l . q u e p r o v e n í a n d e S a n t o f í a . El t e r c e r o s e h i z o c o n o s t r a s q u e f u e r o n l l e v a d a s a l p a r q u e d e l a i s l a d e l a H i e r b a . C o m o e n n u e s t r o c a s o n o s i n t e r e s a b a l a c l a s i f i c a c i ó n d e l a m u e s t r a , s e h a n h e c h o l o s c á l c u l o s e n t o t a l , e n l u g a r d e u n o a u n o .

R e s u l t a d o s : L o t e A

P r o c e d e n c i a : S a n t o i i a E s p e c i e : G r i p h e a a n g u l a t a N* d e e j e m p l a r e s : 1 0 V o l u m e n t o t a l : 3 4 3 c . c . V o l u m e n d e l a s c o n c h a s : 1 6 7 C . C .

V o l u m e n i n t e r v a l v a r : 1 7 6 P e s o c u e r p o : 4 . 9 6 0 I n d i c e : 2 8 0 C a l i f i c a c i ó n : g r a s a s

L o t e C

L o t e B P r o c e d e n c i a : S a n t o ñ a E s p e c i e : G r i p h e a . a n g u l a t a N * d e e j e m p l a r e s : 1 0 V o l u m e n t o t a l : 3 9 2 c . c . V o l u m e n d e l a s c o n c h a s : 2 1 8 C.C.

V o l u m e n i n t e r v a l v a r : 1 7 4 P e s o : 5 0 , 6 0 I n d i c e : 2 9 0 c a l i f i c a c i ó n : g r a s a s

P r o c e d e n c i a : I s l a d e l a Hierba E s p e c i e : G r i p h e a a n g u l a t a N* d e e j e m p l a r e s : 1 0 V o l u m e n t o t a l : 4 0 4 c. c . V o l u m e n de las c o n c h a s : 2 3 7 V o l u m e n i n t e r v a l v a r : 1 6 7 P e s o c u e r p o : 6 1 g r s . I n d i c e : 3 6 5 ~ a l i f i c a c i ó n : m u y g r a s a s

S A N I D A D D E L P R O D U C T O

El c i t a d o R e g l a m e n t o d e c a l i d a d y s a l u b r i d a d d e l o s m o l u s c o s , e n s u e p í g r a f e q u e a 1 u d e . a l a p r o d u c c i ó n y c u l t i v o d e l o s m a r i s c o s ( a r t . 5.) s e ñ a l a l a o b l i g a t o r i e - d a d d e q u e l a s z o n a s d e l l i t o r a l a p t a s p a r a e l c u l t i v o d e m o l u s c o s s e a n c l a s i f i c a d a s e n s a l u b r e s , t e m p o ~ a l m e n t e s a l u b r e s o n o s a l u b r e s . U n i c a m e n t e l o s m o l u s c o s s i t u a -

. - , dos e n l a s r e g i o n e s s a n i t a r i a m e n t e f a v o r a b l e s e s t á n a u t o r i z a d o s p a r a v e n d e r s e a l p ú b l i c o : E s t o e s l o q u e d i c e l a l e y , p e r o d e h e c h o , h a s t a e s t e m o m e n t o , q u e n o s o - t r o s s e p a m o s , n o s e h a l l e v a d o t o t a l m e n t e a l a p r á c t i c a . '

He a q u í , p u e s , u n a d e l a s p r i m e r a s c o s a s q u e h a y q u e h a c e r p a r a a s e g u r a r l a s a - n i d a d d e l a m a r i s ' q u e r a . e s p a ñ o l a .

P a r a e l l o s e r e q u i e r e e f e c t u a r Una e n c u e s t a d e l a s c o n d i c i o n e s q u e r e ú n e n l o s l u g a r e s s o l i c i t a d o s p o r l o s o s t r i c u l t o r e s , Es d e c i r , c o n d i c i o n e s t o p o g r á f i c a s , m e t e r e o - l ó g i c a s , s a n i t a r i a s ( e x i s t e n c i a d'e a g u a s d e d e s e c h o s i n d u s t r i a l e s , d o m é s t i c o s o p ú - b l i c o s ) , e t c . , A l a v e z e s n e c e s a r i o e f e c t u a r a n á l i s i s b a c t e r i o l ó g i c o s d e l a s a g u a s y d e l o s m o l u s c o s e x i s t e n t e s e n l a s c e r c a n í a s d e l a z o n a e s t u d i a d a . E s t o s e r e a l i z a r á p e r i ó d i c a m e n t e e l i g i e n d o d i f e r e n t e s t i p o s . d e m . a r e a s y c o n d i c i o n e s a t m o s f é r i c a s . ( l l u v i a , v i e n t o , ' e t c ) .

S e g ú n e s t o , l o s c u l t i v o $ m a r i n o s q u e s e r e a l i z a n e n p u e r t o s y c e r c a n í a s d e l u g a - r e s h a b i t a d o s t i e n e n e l i n c o n v e n i e n t e d e n o p o d e r d e s t i n a r s e l u e g o a l a a l i m e n t a - c i ó n h u m a n a c o n s u f i c i e n t e s g a r a n t í a s . S i n e m b a r g o , s e p r e s e n t a e l p a r a d ó j i c o c a - s o d e q u e L a s e p i d e m i a s o c a s i o n a d a s p o r e l c o n s u m o d e m a r i s c o s n o s o n f r e c u e n t e s e n n u e s t r o p a í s , p e s e a q u e n o s e v i g i l a e s t e a s p e c t o s a n i t a r i o . ( A q u é s e d e b e , p u e s , q u e l o s m e j i l l o n e s e s p a f i o l é s p o r e j e m p l o , n o o c a s i o n e n e n f e r m e d a d e s g r a v e s ?

La c a u s a r a d i c a e n l a c o s t u m b r e e s p a ñ o l a d e i n g e r i r e s t o s y o t r o s m a r i s c o s c o c i n a - d o s c o n s a l s a s y a ñ a d i e n d o l i m ó n .

En ~ r ' a n , c i a , p o r e l c o n t r a r i o , t o d o s l o s m a r i s c o s s e c o m e n c r u d o s c o n l i m ó n o m a n t e q u i l ' l a y l a s e p i d e m i a s t i f o - p a r a t í f i c a s f u e r o n f r e c u e n t e s p o r e s t a c a u s a .

C0.n t o d . 0 , h a y m a r i ' s c o s c o m o l a o s t r a y l a a l m e j a q u e s e i n g i e r e n e n E s p a ñ a c r u d o s y p u e d e n o c a s i o n a r e n f e r m e d a d e s g r a v e s a l o s c o n s u m i d o r e s . P e r o a d e m á s d e e s t o t e n e m o s p l a n t e a d o e l p r o b l e m a d e l a e x p o r t a c i ó n d e m o l u s c o s e s p a ñ o l e s a o t r o s p . a í s e s , p r e f e r e n t e m e n t e a F ra i ! c i a , q u e s u p e r a r á l a c r i s i s e x i s t e n t e e n e l m o m e n t o e n q u e p r o p o r c i o , n e m o s a l i m e n t o s t i p i f i c a d o s y c o n gzi rant ía s a n i t a r i a . P o r e j e m p l o , e n e l p e r i o d i c o f r a n c g s " M i d i L i b r e w d e l d í a 2G d e d i c i e m b r e d e 1 9 6 1 a p a r e c i ó ' u n a r t í c u l o o p o n i é n d o s e a l a i m p o r t a c i ó n d e r n o l u s c o s d e Espa f i a . P o s t e r i o r m e n t e , e n l a p u b l i c a c i ó n w C u l t u r e s M a r i n e s w s e r e p r o d u j e r o n d i v e r s a s o p i n i o n e s e n c o n t r a , b a s a - d a s e n 1.0s p u n t o s e x p u e s t o s a n t e r i o r m e n t e .

A u n q u e e l m a r n o p o s e e u n a f l o r a m i c r o b i a n a p a t ó g e n a p a r a e l h o m b r e , s e d a l a c i r c u n s t a n c i a d e q u e d i v e r s o s g é r m e n e s q u e o c a s i o n a n e n f e r m e d a d e s p u e d e n v i v i r c i e r t o t i e m p o e n e s t e m e d i o y s e r a b s o r b i d o s p o r m o l u s c o s e n l o s q u e p e r m a n e c e n d . u r a n t e . u n t i e m p o v a r i a b l e q u e o s c i l a , s e g ú n l o s a u t o r e s G e v a u d a - n T a m a l e t e t G a y ( 1 9 5 7 ) , d e s d e h o r a s h a s t a a l g u n o s d í a s .

. N o d e b e o l v i d a r s e q u e l o s l u g a r e s p o l u c i ~ n a d o s , r i c o s e n m a t e r i a o r g á n i c a o r e -

s i d u a r i a s o n s i e m p r e p r o p i c i o s a l e n g o r d e d e l m o l u s c o . En e s t a s a g u a s e l E s c h e r i - c h i a c o l i p u e d e t e n e r un o r i g e n h u m a n o o d e a n i m a l e s , s e a n a v e s m a r i n a s o m a m í -

f e r o s . En S a n r a n d e r , l a s e p i d e m i a s d e ' f i e b r e s t i f o i d e a s ( V i l l a r S a l i n a s , l o c . c i t . ) h a n

t e n i d o s i e m p r e su - o r i g e n e n u n c o n t a g i o d i r e c t o o h í d r i c o . El c o n s u m o d e m a r i s c o s o c u p a un l u g a r i n s i g n i f i c a n t e . I n c l u s o s e d a l a p a r t i c u l a r i d a d d e q u e l a s p r o f e s i o - n e s r e l a c i o n a d a s c o n l a p e s c a d a n l a s c i f r a s , m á s ba ja s . , E l l o n o d e b e e x t r a f i a r n o s s i t e n e m o s e n c i e n t a q u e l a s o s t r a s n o s o n u n m a r i s c o q u e s e a c o m i d q f r e c u e n t e m e n t e . p o r . l a p o b l a c i ó n . S i n . e m b a r g o , d e b í a p r e s t a r s e m a y o r a t e n c i ó n a o t r o s m o l u s c o s c o - m o l o s m e j i l l o n e s , a l m e j a s , l a p a s , e t c . , q u e n o e s r a r o q u e e n b a s t a n t e s o c a s i o n e s s e c o n s u m a n c r u d o s e n e l m i s m o l u g a r d e r e c o g i d a y p r ó x i m o s a l u g a r e s e n q u e d e -

- s e m b o c a n l o s c o l e c t o r e s d e l a s g r a n d e s c i u d a d e s . La C o n t a m i n a c i ó n p u e d e t e n e r l u g a r e n c u a l q u i e r a d e l o s i u g a r e s d e l c i r c u í t o

q u e s e i n i c i a e n e l m a r y c o n c l u y e e n e l c o n s u m i d o r . P o r e j e m p l o , f u e b a s t a n t e c o - m e n t a d a u n a e p i d e m i a d e i c t e r i c i a o c a s i o n a d a p o r e l c o n s i i t n o d e o s t r a s c o i i t a m i i i a - d a s e n un e s t a n q u e d e a l m a c e n a m i e n t o d e S u e c i a .

El p o d e r f i l t r a n t e d e l a o s t r a d e p e n d e eii g r a n m a n e r a d e l a t e m p e r a t u r a y p o r e l l o e s t a p r o p i e d a d e s t á l i g a d a a l p e r í o d o e s t a c i o n a l . A u n a t e m p e r a t u r a a p r o x i m a - d a d e 2 5 - 3 0 ' l a a c t i v i d a d c i l i a r t i e n e su m a y o r i n t e n s i d a d y l a f i l t r a c i ó n d e l a g u a d e p e n d e r í a t a m b i é n d e l g r a d o d e a p e r t u r a d e l a c o n c h a y d e l m a n t o . p o r l a n o c h e e s - t a a c t i v i d a d s e m a n t i e n e , p o r l o c u a l s e a c o n s e j a l a d e p u r a c i ó n d e l o s m o l u s c o s d u - r a n t e e s t e t i e m p o .

A N A L I S I S . D E AGUA Y DE MOLUSCOS

P i e p a r a c i ó n d e l m a t e r i a l . - El s a q u i t o d e l o n a e n q u e h e m o s t r a n s p o r t a d o l a s o s t r a s , I d m i s m o q u e l a b o t e l l a p a r a l a r e c o g i d a d e l a g u a , s e h a n e s t e r i l i z a d o e n e l h o r n o d e P a s t e u r a 1 8 0 a C , e n v u e l t o s e n p a p e l .

L a b o t e l l a p a r a l a r e c o g i d a d e m u e s t r a s d e a g u a v a m o n t a d a e n un s u j e t a d o r d e p l o m o q u e f a v o r e ~ e su i n m e r s i ó n . En e t i q u e t a s a p r o p i a d a s s e a n o t a n l o s d a t o s d e f e - C h a , l u g a r , h o r a , e s t a d o m e t e r e o l ó g i c o , m a r e a , c o e f i c i e n t e , v i e n t o , e t c . p a r a e l a g u a , y l a p i o c e d e n c i a p a r a l a s o s t r a s .

El r e s t o d e m a t e r i a l d e v i d r i o , , J a a r e n a d e p l a y a , e t c . , h a n s u f r i d o t a m b i é n i - d é n t i c o p r o c e s o d e e s t e r i l i z a c i ó n .

Los c o m p o n e n t e s d e l o s m e d i o s d e c u l t i v o s o n p e p t o n a , a g u a d e s t i l a d a , s a l o r - d i n a r i a ( C l N a ) y f e n o l . El á c i d o f é n i c o p u e d e s e r a ñ a d i d o a l m e d i o d e c u l t i v o a n t e s d e l a e s t e r i l i z a c i ó n o m e j o r a ú n e n e l m o m e n t o d e l a s i e m b r a , y a q u e l a e s t e r i l i z a - c i ó n p u e d e h a c e r v a r i a r l a c a n t i d a d d e á c i d o f é n i c o y m o d i f i c a r e l m e d i o . No e s n e c e s a r i o e l u s o d e a g u a d e m a r , n i d e l í q u i d o i n t e r v a l v a r e n l o s a n á l i s i s .

La c o m p o s i c i ó n d e l c a l d o f e n i c a d o p a r a un l i t r o d e s o l u c i ó n e s l a siguiente: P e p t o n a b a c t e r i o l ó g i c a . . . . 2 0 grs . S a l m a r i n a . . . . . . . . . . . . . . . 5 g r s . F e n o l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 , 8 5 g r s . pH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 . 9 a 7 , 2

L a s t i r a s d e b a c t o - s t r i p h a y q u e c o n s e r v a r l a s e n u n s o b r e n e g r o , a l e j a d a s d e l a l u z y l a h u m e d a d . Las t i r a s s o n d e 1 2 0 m m . d e l a r g o p o r 1 2 m m . d e a n c h a y s e v e n - d e n e f i c e r r a d a s d e n t r o d e u n a f u n d a d e p l á s t i c o q u e s e r o m p e e n e l m o m e n t o d e l a s ~ e m h r a p a r a l u e g o i n t r o d u c i ? i r l a s d e n u e v o y c e r r a r .

h i o d o o p e r a t o r i o ( ~ é t o d o d e V i n c e n t ) . - L a v a d o e x t e r n o d e l a c o n c h a , s i e s t á s u c i a , - c o n u n c e p i l l o

A c t o s e g u i d o s e p r e p a r a e l m a t e r i a l n e c e s a r i o e s t e r i l i z a d o y u n l o t e d e 5 o s t r a s ó 1 0 u n i d a d e s e n e l c a s o d e t r a t a r s e d e a l m e j a s o m e j i l l a n e s . C a d a u n o d e l o s m o - l u s c o ~ e s c o l o c a d o s o b r e un s o p o r t e a b r e o s t r a s , q u e c o n s i s t e e n un t a c o d e m a d e i a , e x c a v a d o d o n d e s e a j u s t a l a o s t r a p a r a p o d e r a b r i r l a . L a o p e r a c i ó n s e f a v o r e c e q u e - m a n d o l i g e r a m e n t e l a c h a r n e l a e i n t r o d u c i e n d o l a t e r a l m e n t e u n b i s t u r í e s t e r i l i z a d o h a s t a s e c c i o n a r ' e l m ú s c u l o a d u c t o r . S e p a r a d a l a v a l v a s u p e r i o r , s e t i r a e l l í q u i d o i n t e r v a l v a r y s e d e p o s i t a n l o s c u e r p o s d e c a d a u n a d e l a s o s t r a s e n u n a p r o b e t a q u e c o n t y e n e 3 0 c . c . d e s u e r o í i s i o l ó g i c o e s t é r i l a l 1 0 %.

S e c a l c u l a d e s p u é s e i v o l u m e n d e l a c a r r i e y e l d e l l í q u i d o í i s i o l 6 g i c o q u e h a - b r á q u e a n a d i r d l a p r o b e t a d e t a l f o r m a q u e e x i s t a u n v o l u m e n t o t a l i g u a l a t r e s v e c e s e l d e l a c a r n e . Es d e c i r , u n v o l u m e n d e c a r n e y t r e s d e l í q u i d o , t e n i e n d o e n c u e n t a l o s 30 c . c . q u e h e m o s a R a d i d o p r i i n e r a m e n t c e n 1 3 p r o b e t a .

V e r t e r t o d o e l c o n t e n i d o d e l a p r o b e t a e n u n a c o p a g r a d u a d a y c o n a y u d a d e l a t i j e r a e s t é r i l s e c o r t a y d i s l a c e r a e l c u e r p o d e l a s o s t r a s . Sz a n a d e a h o r a un t u b o c o n a r e n a d e p l a y a e s t é r i l y c o n a y u d a cle u n a m a n o d e m o r t e r o se t r i t u r a e l c o n t e - i i i d o . En e s t e m o m e n t o e s c u a n d o s e a f i a d e e l s u e r o f i s i o l ó g i c o e s t é r i l c o m p l e m e t i t a - r i o.

S i e m b r a . - S e t o m a u n t u b o p a r a d i l u c i ó n c o n t e n i e n d o 9 c . c . d e a g u a f i s i o l ó g i c a e s t é r i l a l a q u e s e a f i a d e 1 C . C . d e l m a c e r a d o p r o b l e m a y s e a g i t a c o n v e n i e n t e m e n - t e p a r a h o m o g e n e i z a r .

A c o n t i n u a c i ó n , c o n u n a p i p e t a e s t é r i l d e 5 c . c . s e c o g e n 5 c . c . d e e s t a s i - l u c i ó n y s e e c h a n e n u n m a t r a z c o n c a l d o p r e p a r a d o p a r a e s t a c l a s e d e s i e m b r a . ( C a l d o P. P. N . 5 ) .

El s e g u n d o t i e m p o c o n s i s t e e n c o g e r c o n l a m i s m a p i p e t a d e 5 c . c. e s t a m i s - m a c a n t i d a d d e l m a c e r a d o p r o b l e m a y v e r t e r l a e n e l s e g u n d o m a t r a z . ( C a l d o P . P. N . 5 ) .

C a d a s i e m b r a e n m a t r a z r e p a r t i d o r e s a g i t a d a c o n v e n i e n t e m e n t e y r e p a r t i d o e l c o n t e n i d o u n i f o r m e m e n t e e n c i n c o t u b o s q u e s e c o l o c a n e n u n a g r a d i l l a . Es d e c i r , h a b r á p o r t a n t o d o s s e r i e s , u n a d e 5 y l a o t r a d e 0 , 5 d e l m a c e r a d o .

S e c o l o c a l a g r a d i l l a e n l a e s t u f a a 4 1 - 4 1 , 5'C. d u r a n t e 4 8 h o r a s . P a s a d o e s - t e t i e m p o s e r e a l i z a u n a r e s i e m b r a e n 1 0 t u b o s q u e c o n t i e n e n 1 0 c . c . d e c a l d o 210 f e n i c a d o , L a r e s i e m b r a s e r e a l i z a c o n a s a d e p l a t i n o y s e i n t r o d u c e n l o s 1 0 t u b o s e n l a e s t u f a o t r a s 2 4 h o r a s .

~ e s p u é s d e e s t e t i e m p o ( 7 2 h o r a s d e s d e l a s i e m b r a i n i c i a l ) s e h a c e l a r , e a c c i ó n d e l i n d o l c o n e l r e a c t i v o d e K o v a c s .

S i e m b r a d e a g u a . - El a g u a d e l p a r q u e d e l l u g a r d o n d e s e d e s e a i n s t a l a r e l c u l t i v o m a r i n o o q u e v a a s e r v i r p a r a u n a d e p u r a c i ó n , s e r e c o g e e n u n a b o t e l l a e s t é r i l q u e s e t r a n s p o r t a r á p i d a m e n t e y s e c o l o c a e n f r i g o r í f i c o h a s t a e l m o m e n t o d e l u s o , q u e d e b e r á h a c e r s e r á p i d a m e n t e p r e v i o a g i t a d o d e l a m u e s t r a .

A l c a l d o p a r a s i e m b r a d e a g u a d e m a r ( P . P. N . 1 0 ) q u e s e h a l l a e n u n m a t r a z r e p a r t i d o r e s t é r i l s e l e a ñ a d e n 1 0 c . c . d e l a g u a p r o b l e m a . C o n e l m a t r a z r e p a r t i - d o r s e r e p a r t e l a d i l u c i Q n e n 5 t u b o s d e e n s a y o y s e i n t r o d u c e e n l a e s t u f a d u r a n t e 4 8 h o r a s a 4 1 , 5'C.

I d é n t i c a t é c n i c a s e r e a l i z a c o n 1 c . c . d e a g u a d e m a r q u e s e s i e m b r a e n o t r o b a l ó n r e p a r t i d o r q u e c o n t i e n e c a l d o (P . P. N . 1 ) p a r a e s t a s i e m b r a . S e r e p a r t e t a m - b i é n e n 5 t u b o s y s e e s t u f a 4 8 h o r a s . C o n a g u a d e m a r n o s e h a c e ' d e s p u é s r e s i e m - b r a .

~ e t e r m i n a c i o n e s r á p i d a s m e d i a n t e e l u s o d e t i r a s d e b a c t o - s t r i p . - E s t e m é t o d o des- c u b i e r t o p o r e l q u í m i c o a l e m á n F 8 r g t i e n e l a v e n t a j a d e s e r u n m é t o d o c u a n t i t a t i - v o p r á c t i c o p a r a c o n o c e r l a p o l u c i ó n d e l a g u a m a r i n a .

L a t é c n i c a d e m a n e j o e s m u y s e n c i l l a . S e c o r t a e l p a p e l p r o t e c t o r d e p l á s t i c o y s e s a c a l a t i r a q u e s e s u m e r g e e n e l a g u a p r o b l e m a . A c o n t i n u a c i ó n y s u j e t á n d o - l a p o r l a p a r t e c a l a d a d e p u n t o s , s e i n t r o d u c e d e n u e v o e n l a f u n d a p r o t e c t o r a d e p l á s t i c o p r o c u r a n d o n o t o q u e l a s p a r e d e s . D e s p u é s s e c o r t a p o r l a l í n e a p u n t e a d a s u j e t a p o r l o s ' d e d o s y s e t i r a e s a p a r t e . P a r a c e r r a r e l p l á s t i c o s e l e c o l o c a d e n t r o d e l a f u n d a e n t r e d o s p o r t a - o b j e t o s y s e a p l i c a u n a l l a m a c o n 1 0 q u e s e s u e l d a n . l o s b o r d e s . F i n a l m e n t e s e d e j a n l a s t i r a s a t e m p e r a t u r a p a r a d i f e r e n c i a c i ó n d e c o - l i f o r m e s . E l r e s u l t a d o s e c a l i f i c a p o r e l p u n t e a d o r o j o q u e d e n o t a l a p r e s e n c i a d e c a d a c o l o n i a . ( F i g . 3 1 ) .

~ e a c c i Ó n d e l i n d o l . - S o b r e c a d a u n o d e l o s t u b o s s e m b r a d o s c o n a g u a d e m a r o m a - c e r a d o de l a s o s t r a s s e a R a d e 1 c . c . a p r o x i m a d o d e l r e a c t i v o d e K o v a c s . L a c o l o - r a c i ó n r o j a i n d i c a l a p o s i t i v i d a d , q u e t i e n e l a s i g u i e n t e v a l o r a c i ó n :

1') C o l o r a c i ó n r o j o p ú r p u r a : i n d o l 2') C o l o r a c i ó n r o j o n e t a : i n d o l 3') C o l o r a c i ó n r o s a f r a n c o : i n d o l 4') C o l o r a c i ó n rosa muy pálido: trazas de i n d o l

~ n t e r p r e t a c i ó n . - En l a s t a b l a s q u e r e p r o d u c i m o s e n e l a n e x o s e l e e e l n ú m e r o d e c o l i b a c i l o s p o r l i t r o . ( V é a s e a n e x o ) .

N o r m a s b a c t e r i o l ó g i c a s . - Los c r i t e r i o s s a n i t a r i o s p a r a a g u a s y m o l u s c o s n o e s t á n u n i v e r s a l m e n t e s t a n d a r i z a d o s . En F r a n c i a , s e g ú n Boury ( 1 9 6 2 ) , l a e s c a l a d e a p r e - c i a c i ó n s a n i t a r i a e s e s t a , c o r r e s p o n d i e n t e a 1 gr. d e c a r n e d e m o l u s c o :

C l a s e 1 : i n f e r i o r a 1 " 11: d e 1 a 5 " 11 1 : igual o superior a 5 , pero inferior a 1 5 " I R d e 1 5 Ó m á s

H a s t a h a c e p o c o s aii,os e l p a í s v e c i n o n o t e n í a u n a r e g l a m e n t a c i ó n , s i b i e n l a q u e s e c i t a t i e n e s ó l a m e n t e un v a l o r r e l a t i v o , a n o s e r q u e l o s a n á l i s i s s e a n p e r i ó - d i c o s . En c a s o d e m o l u s c o s s o m e t i d o s a d e p u r a c i ó n d e b e n p o s e e r l a c a l i d a d p r i m e - r a .

La " F i s h m o n g e r ' s C o m p a n y " d e L o n d r e s h a a d o p t a d o l a s i g u i e n t e n o r m a : Las o s t r a s s e a c e p t a n s i e l p o r c e n t a j e d e s a l u b r i d a d e s d e 6 0 a 10070. S e l a s c o n s i d e r a s o s p e c h o s a s s i e l p o r c e n t a j e d e s a l u b r i d a d d e s c i e n d e a l 40-5070 y s e d e c o m i s a n c u a n d o e s i n f e r i o r a l 30%.

En l o s P a í s e s B a j o s , t a n t o p a r a l a s o s t r a s c o m o p a r a l a s a g u a s d e l o s p a r q u e s , s e c o n s i d e r a n s a l u b r e s c u a n d o n o c o n t i e n e n m á s d e 1 0 . 000 p o r l i t r o .

E s t a d o s U n i d o s t i e n e f i j a d o un c r i t e r i o i d é n t i c o a l d e l o s p a í s e s Ba jos p a r a l a s o s t r a s , p e r o n o s e t o l e r a n m á s d e 1. 000 p o r l i t r o e n e l c a s o d e l a s a g u a s d e l o s p a r q u e s . S h e r w o o d e t T h o m s o n ( 1 9 5 3 ) e s t a b l e c e n l a s s i g u i e n t e s c a t e g o r í a s :

C l a s e 1: n o m á s d e 5 E . c o l i m l . decarnede molusco C l a s e 11: d e 6 a 1 5 E . c o l i

En e l c a s o d e l a s o s t r a s , n o s e a d m i t e , e n g e n e r a l , l a p r e s e n c i a d e S a l m o n e - l l a s e n 1 m l . d e mo!uscos y s e t o l e r a n p a r a e l E. c o l i 20 g é r m e n e s p a r a 1 0 0 m l . de o s t r a s u o t r o t i p o cte m o l u s c o .

E n Espal ia l a D i r e c c i ó n G e n e r a l d e S a n i d a d no h a f i j a d o n o r m a s q u e d e b a n s e - g u i r s e e n e l c o n t r o l d e l a c a l i d a d b a c t e r i o l ó g i c a d e n u e s t r o s m o l u s c o s .

c o m p a r a c i ó n c o n o t r o s m é t o d o s . - Los m é t o d o s d e c o n t r o l b a c t e r i o l ó g i c o m á s u t i l i - z a d o s e n l a a c t u a l i d a d s o n l o s s i g u i e n t e s : ,

a ) M é t o d o c a n a d i e n s e ( ~ o s t P r o b a b l e N u m b e r ) . - S e r e a l i z a c o n u n n ú m e r o v a r i a - ---------------- b l e d e o s t r a s , d e l a s q u e s e u t i l i z a n t a n t o l a c a r n e c o m o e l l í q u i d o i n t e r v a l v a r . La s i e m b r a s e e f e c t ú a e n t r e s s e r i e s d e 5 t u b o s d e c a l d o l a c t o s a d o y s e i n c u b a n a 37. d u r a n t e 48 h o r a s , a u n q u e e n l a a c t u a l i d a d s e p r e c o n i z a l a i n c u b a c i ó n a 44..

El n ú m e r o p r o b a b l e d e c o l i f o r m e s s e d e t e r m i n a p o r l a s t a b l a s d e p r o b a b i l i d a - d e s d e H o s k i n s .

Los t u b o s p o s i t i v o s s e r e s i e m b r a n e n c a l d o b i l i a d o a l v e r d e b r i l l a n t e y s e i n - c u b a n a 44' C .

Es e l m é t o d o f a v o r i t o e n ~ a n a d á y E s t a d o s U n i d o s ,

b ) M é t o d o B i g g e r . - L a m u e s t r a c o n s t a d e 1 0 o s t r a s y s e h a c e n d i l u c i o n e s a l 1 / 5 0 , --------- 1 / 2 5 0 y 1/1. 250-y s e s i e m b r a n e n d o s t u b o s . El m e d i o c o n s t a d e c a l d o l a c t o s a d o y b i l i a d o y s e i n c u b a 2 4 h o r a s a 37.C.

D e l a o s t r a s e u t i l i z a e l c u e r p o t r i t u r a d o a l q u e s e a f i a d e a g u a e s t é r i l h a s t a l o g r a r 2 5 m l . q u e c o r r e s p o n d e n a l v o l u m e n d e l m o l u s c o r e c o n s t r u í d o .

E s t e m é t o d o s e e m p l e a e n a l g u n o s p a í s e s , e n t r e e l l o s I r l a n d a .

c ) --------- M é t o d o i n g l é s -- ( F i s h m o n g e r ' s C o m p a n y ) . - S e m a n e j a n e n e s t e m é t o d o 1 0 o s t r a s q u e i g u a l q u e e n e l d e B i g g e r s e a n a l i z a n i n d i v i d u a l m e n t e . La p a r t e a n a l i z a d a e s - t á c o n - s t i t u í d a p a r e l c u e r p o t r i t u r a d o y e l a g u a i n t e r v a l v a r y s e s i e m b r a 0 , 2 m l . p o r t u b o e n c a l d o M a c C o n k e y ( l a c t o s a b i l i a d a ) q u e s e i n c u b a d u r a n t e 2 4 - 4 8 h o r a s a 44. C . La e X i s t e n c i a d e g a s y e l v i r a j e d e l i n d i c a d o r i n d i c a n p o s i t i v i d a d . Los r e s u l t a d o s s e e x p r e s a n e n t a n t o p o r c i e n t o d e o s t r a s s a n a s .

d ) M é t o d o d e P a n t a l e ó n e t B a r r e t ( 1959 -60). - Este m e t o d o h a s i d o u t i l i z a d o p o r e s - t o s d o s v e t e r i n a r i o s p a r a e l a n i l i s i s d e l a s o s t r a s l i b r a d a s a l c o n s u m o e n p a r í s p o r 300 e s t a b l e c i m i e n t o s d e e x p e n d i c i ó n .

Los l o t e s m u e s t r a f u e r o n c o g i d o s a l a z a r . A n t e s d e a b r i r l a s o s t r a s a s é p t i c a m e n - t e f u e r o n l a v a d a s l a s c o n c h a s . S e u t i l i z a e l c u e r p o y e l l í q u i d o i n t e r v a l v a r .

P a r a e l d i a g n ó s t i c o d e S a l m o n e l l a s e s i e m b r a 5 m l . d e l m a c e r a d o e n u n m e d i o d e t e t r a t h i o n a t o d e s o d i o . D e s p u é s d e 24-48 h o r a s d e e s t u f a a 37. c o n u n a s a d e c u l t i v o s e s i e m b r a s o b r e g e l o s a a 1 v e r d e b r i l l a n t e .

P a r a l a d e t e r m i n a c i ó n d e E s c h e r i c h i a c o l i s e s i e m b r a 5 m l . d e l m a c e r a d o p r o - b l e m a e n 95 ml. d e a g u a p e p t o n a d a . L a m e z c l a p r e v i a m e n t e h o m o g e n e i z a d a s e r e - p a r t e e n 10 t u b o s c o n 10 m l . c a d a uno . I n c u b a c i ó n , 24 h o r a s a 44'. C a d a c u l t i v o s e s o m e t e a l t e s t d e M a c k e n z i e (1948).

e ) M é t o d o d e S h e r w o o d e t C l e u . - S e r e a l i z a c o n 5 Ó 10 e j e m p l a r e s d e m o l u s c o s y p u e d e e f e c t u a r s e i n d i v i d u a l o g l o b a l m e n t e . L a p a r t e a n a l i z a d a c o n s t a d e l c u e r p o d e l a o s t r a y d o s v e c e s e s t e v o l u m e n d e a g u a e s t é r i l . El m é t o d o u t i l i z a d o e s e l d e M a c C o n k e y q u e s e s o l i f i f i c a m e d i a n t e e l a p a r a t o r o t a - t u b o s . S e i n c u b a 24 h o r a s a 44.. L a n u m e r a c i ó n d e l a s c o l o n i a s y su m u l t i p l i c a c i ó n por e l c o e f i c i e n t e d e d i - l u c i ó n d a i d e a d e l g r a d o d e c o n t a m i n a c i ó n d e l o s m o l u s c o s .

O t r o s m é t o d o s u t i l i z a d o s t a m b i é n p a r a l a c o l i m e t r í a s o n l o s d e l a s m e m b r a n a s f i l t r a n t e s .

A n u e s t r o j u i c i o , c o n v i e n e a d o p t a r e l m é t o d o f r a n c é s , y a q u e n u e s t r o s m o l u s - c o s ( m e j i l l o n e s , a l m e j a s , e t c ) s o n e x p o r t a d o s p r i n c i p a l m e n t e a F r a n c i a . E l l o n o

t i m p l i c a q u e n o p u e d a u t i l ' i z a ~ s e c u a l q u i e r o t r o , s i e m p r e q u e s e h a g a c o n s t a r e l m é - t o d o q u e s e h a s e g u i d o y q u e r e s u l t e p r á c t i c o . P a r a l a e x p o r t a c i ó n s e r e q u i e r e un c o n t r o l d e c a l i d a d , t i p i f i c a c i ó n d e p r o d u c t o s y a b s o l u t a g a r a n t í a s a n i t a r i a . Por e l m o m e n t o , n u e s t r o s p r o d u c t o s d e e x p o r t a c i ó n n o r e ú n e n e s t a s g a r a n t í a s y f r e c u e n t e - m e n t e l l e g a n a l p a í s v e c i n o c o n u n a c . o n t a m i n a c i Ó n q p e e n e l c a s o d e l o s m e j i l l o - n e s o s c i l a d e 12. 000 a 30. 000 b a c i l o s c o l i p o r l i t r o .

R e s u l t a d o s . - Los a n á l i s i s d e a g u a s e e f e c t u a r o n c o n m u e s t r a s r e c o g i d a s e n e l p a r - q u e d e S a n V i c e n t e d e l a B a r q u e r a , o t r a s p r o c e d í a n d e l a i í a d e l P e r a l d e l m i s m o l u g a r y d e l a i s l a d e l a H i e r b a .

Las o s t r a s p r o c e d í a n d e A s t i l l e r o , i s l a d e l a H i e r b a , C a m p s a .

T a b l a nm 16

R e s u l t a d o s d e c o l i m e t r í a e n a g u a y o s t r a s d e S a n t a n d e r

2 . o s t r a s p r o t u g u e s a s I s l a d e l a H i e r b a O C 1 a s e 1 (Preferente)

i d i d Ría d e A s t i l l e r o 350 y.650 C l a s e 11 ( A c e p t a - b l e b a c t e r i o l ó g i - c a m e n t e y s o s p e - c h o s a p o r l a p r o - c e d e n c i a .

. M u e l l e s d e l a C a m p s a

C l a s e 111 ( S o s p e - O c h o s a s p o r l a pro-

c e d e n c i a a Causa d e l g a s a i l .

Número de P r o d u c t o análisis -

3 a g u a

p r o c e d e n c i a Resultados colimetría/ litro(Escherichia coli)

I s l a d e l a H i e r b a O ( p l e a m a r ) P a r q u e S a n V i c e n t e ( B a j a m a r ) 400, 850 y

l. 300

~ í a d e l P e r a l ( S a n V i c e n t e ) 460 y 2. O00

C a l i f i c a c i ó n

C l a s e 1

C l a s e 111 ( S o s p e - c h o s a s )

C l a s e 111 y IV ( D e s f a v o r a b l e )

Es tos e s t u d i o s b a c t e r i o l ó g i c o s h a n t e n i d o c o m o o b j e t o p r i m o r d i a l c o n t r a s t a r l a s t é c n i c a s u t i l i z a d a s e n e l p a í s v e c i n o p a r a e n s u d í a a c o m o d a r a n u e s t r a s p o s i - b i l i d a d e s l o s m é t o d o s m á s p r á c t i c o s p a r a e l d e s a r r o l l o d e l a o s t r i c u l t u r a .

Los a n á l i s i s d e o s t r a s p r o c e d e n t e s d e l a I s l a d i e r o n l a s m e j o r e s c a l i d a d e s b a c - t e r i o l ó g i c a s y e n m e n o r e s c a l a l a s p r o c e d e n t e s d e A s t i l l e r o e n l a s q u e l a a c u m u r a - c i ó n d e m i n e r a l d e h i e r r o c o n s t i t u y e e l m a y o r p r o b l e m a p a r a su a p r o v e c h a m i e n t o b r o m a t o l ó g i c o ,

I g n a l h a ' o c l r r i d o c o n l a s m u e s t r a s d e l o s m u e l l e s d e l a C a m p s a , q u e s i b i e n h a n d a d o r e s u l t q d o s n e g a t i v o s su u t i l i z a c i ó n a l i m e n t i c i a h a y q u e d e s c a r t a r l a d e b í - d o a l a s c o n t f a m / n a c i o n e s d e l g a s o i l .

C o n l a s a g q a s s u c e d i ó i g u a l c u a n d o p r o v e n í a n d e l a i s l a d e l a H i e r b a , q u e d i o r e s u l t a d o s n e g a t i v o s , t a l c o m o e r a d e e s p e r a r d a d a s u s i t u a c i ó n a p a r t a d a d e p o s i - b l e s f o c o s d e c o n t a m i n a c i ó n . S i n e m b a r g o , l a s c o n t a m i n a c i o n e s h a n s i d o m á s n o - t a b l e s e n l a s a g u a s d e l p a r q u e d e S a n V i c e n t e s o b r e t o d o e n b a j a m a r , a c a u s a d e e n c o n t r a r s e s i t u a d o e n u n l u g a r d o n d e l a s c o n t a m i n a c i o n e s s o n p r o p i c i a s p o r l a s a - g u a s d e a r r a s t r e y l o s d e p ó s i t o s d e l p u e r t o .

D e s d e u n p u n t o d e v i s t a s a n i t a r i o , S a n V i c e n t e d e l a B a r q u e r a n o o f r e c e t a m - p o c o c o n d i c i o n e s a d e c u a d a s p a r a l a e x p l o t a c i ó n o s t r í c o l a , a l m e n o s e n l o s p u n t o s m á s c é n t r i c o s d e l a r í a . Los d e s e c h o s d e l a s i n d u s t r i a s d e c o n s e r v a s y s a l a z o n e s , e l m a t a d e r o m u n i c i p a l y l o s c u a t r o p r i n c i p a l e s c o l e c t o r e s d e l p u e b l o s o n l a s c a u - s a s p r i n c i p a l e s d e p o l u c i ó n .

E l m a t a d e r o m u n i c i p a l q u e v i e r t e s u s d e s e c h o s e n l a r í a e s e l f o c o m á s i m p o r - t a n t e y p e r p e t u o d e c o n t a m i n a c i ó n .

La r e l a c i ó n q u e e x i s t e e n t r e l a c o n t a m i n a c i ó n a n i m a l y h u m a n a d e p e n d e m u c h o d e l t i p o d e i n d u s t r i a , c a u d a l d e l a r í a , c a n t i d a d d e v e r t i m i e n t o s , e t c .

A t í t u l o d e m u e s t r a d a m o s l a s i g u i e n t e t a b l a d e r e l a c i o n e s :

T a b l a n' 17

elación d e c o n t a m i n a c i o n e s d e o r i g e n ' i n d u s t r i a l y h u m a n o

V a t a d e r o s E q u i v a l e n c i a

Un b u e y U n c e r d o U n a o . v e j a

I n d u s t r i a s

L e c h e r í a p o r 1. 000 l i t r o s d e l e c h e F á b r i c a d e c e r v e z a p o r 1. 000 litros P a p e l e r a s p o r t o n e l a d a d e p a p e l

7~0-90 h a b i t a n t e s 25-35 i d 7- 10 i d

Las t i r a s d e b a c t o - s t r i p t i e n e n l a v e n t a j a d e q u e p e r m i t e n u n a d e t e r m i n a c i ó n r á p i d a d e l a s b a c t e r i a s d e l g r u p o c o l i e n a g u a d e m a r .

N u e s t r o c r i t e r i o e s q u e s ó l o t i e n e n u n v a l o r o r i e n t a t i v o p a r a d e t e r m i n a c i o n e s c u a n t i t a t i v a s d e p o s i t i v i d a d o n e g a t i v i d a d .

En e l a n á l i s i s d e l a s o s t r a s n o r e s u l t a p r á c t i c o y a q u e s e p e g a e l t r i t u r a d o c o m - p l e t a m e n t e a l a l á m i n a .

~ i s c u s i ó n . - El m é t o d o d e V i n c e n t n o s u p e r a a c u a l q u i e r a d e l a s o t r a s t é c n i c a s d e c o l i r n e t r í a ( M é t o d o c a n a d i e n s e , d e l a ~ i s h m o n g e r ' s C o m p a n y , M a c k e n z i e e t c o l . B i g g e r , e t c . ) . S i n e m b a r g o , t a l c o m o e s t á d e s c r i t o y c o n e l u s o d e un m a t r a z r e - p a r t i d o r s e p u e d e l l e v a r a c a b o p o r e l p e r s o n a l a y u d a n t e d e u n l a b o r a t o r i o , s i n n e - c e s i d a d d e g r a n d e s c o n o c i m i e n : t o s d e b a c t e r i o l o g í a . Es d e c i r , s e t r a t a d e u n a t i c - n i c a p r á c t i c a d e c a m p o y s u m a m e n t e f a c i l . C o m o i n c o n v e n i e n t e s t e n e m o s e l l i g e - r o e r r o r d e l i n d o l q u e p r o p o r c i o n a n c i e r t o s p a r a c o l i b a c i l o s y a l g u n a s c e p a s d e E- c h e r i c h i a c o l i q u e n o s o n i n d o l ó g e n a s .

N o s o t r o s . h e m o s r e a l i z a d o a l g u n a s m o d i f i c a c i o n e s c o m o p o r e j e m p l o u t i l i z a r u n a t r i t u r a d o r a e l é c t r i c a e n l u g a r d e m a c h a c a r l o s c u e r p o s d e l a s o s t r a s c o n u n m o r t e t o . D e t o d a s f o r m a s , e n e l m o m e n t o d e l a s i e m b r a s e a c o n s e j a r e c o g e r 1 í - q u i d o p a r a l a s s i e m b r a s d e l a s u p e r f i c i e e i n c l i n a n d o l a c o p a c o n o b j e t o d e q u e n o s e o b t u r e l a p i p e t a c o n r e s t o s s ó l i d o s .

1

C o n t r a r i a m e n t e a M a z i e r e s ( l o c . c i t . ) e l r e a c t i v o d e S a l k o w , s k y n o nos d i o b u e n o s r e s u l t a d o s , p o r l o c u a l f u e s u s t i t u í d o p o r e l d e K o v a c s .

L a s t i r a s d e b a c t o - s t r i p n o r e s u l t a r o n e f e c t i v a s i n c u b a d a s a 8 a 1 0 h o r a s a 38.C. P o r e l c o n t r a r i o r e s u l t ó m e j o r d e j a r l a s a l a t e m p e r a t u r a a m b i e n t e , s i b i e n p u e d e n c r e c e r g é r m e n e s d i s t i n t o s d e l o s c o l i f o r m e s .

La n u m e r a c i ó n d e c o l o n i a s n o r e s ú l t a n a d a f á c i l n i p r á c t i c o , p o r l o q u e s ó l o l a s u t i l i z á b a m o s c o n v a l o r o r i e n t a t i v o .

DEPURACION DE MOLUSCOS. - En E s p a ñ a n o e x i s t e , q u e n o s o t r o s s e p a m o s , n i n g u n a e s - t a c i ó n d e p u r a d o r a e n p l e n o f u n c i o n a m i e n t o . ( 1 ) . En BÓo I S a n t a n d e r ) , c o m o y a h e m o s r e f e r i d o , s e m o n t ó u n a d e e s t a s e s t a c i o n e s y l a " U n i ó n M e j i l l o n e r a " d e B a r c e l o n a , u t i l i z a n d o e l s i s t e m a d e . d e p u r a c i ó n d e l c l o r o , s e h a p r e o c u p a d o t a m b i é n d e e s t e p r o b l e m a q u e t i e n e t a n t o i n t e r é s p a r a l a e x p o r t a c i ó n d e n u e s t r o s p r o d u c t o s m a r i s - q u e r o s d e l g r u p o d e l o s m o l u s c o s .

Los e s t u d i o s p u b l i c a d o s s o b r e l a c o n t a m i n a c i ó n d e a g u a s y m a r i s c o s e n n u e s t r o p a í s ( B e r n a b e u , l o c . c i t . ) ( P e d e m o n t e y V e n t i n , l o c . c i t . ) p o n e n d e m a n i f i e s t o l a g r a n c o n t a m i n a c i ó n d e l o s m o l u s c o s e x p l o t a d o s e n l a s a g u a s d e l p u e r t o d e B a r c e l o - n a y e n l o s p a r q u e s d e o s t r a s d e l a r í a d e La C o r u f i a .

C o n e s t o s a n t e c e d e n t e s d e un a b a n d o n o e n l a d e t e r m i n a c i ó n d e l a s z o n a s a p - p a r a e l c u l t i v o d e m o l , u s c o s , s e i m p o n e l a i n s t a l a c i ó n , a l m e n o s , d e e s t a c i o , - d e p u r a d o r a s . ( F i g . 3 2 ) . Los p r o b l e m a s q u e p l a n t e a e s t a c u e s t i ó n s o n l o s s i g u i e n t e s :

S i s t e m a q u e debe . u t i l i z a r s e . R e s u l t a d o s e f e c t i v o s y e c o n ó m i c o s . L u g a r e s d e e m p l a z a m i e n t o . C o n d i c i o n e s q u e d e b e n r e u n i r l a s e s t a c i o n e s . A l a p r i m e r a p r e g u n t a e s m u y d i f í c i l r e s p o n d e r . Los m é t o d o s m á s d i f u n d i d o s

e s t á n b a s a d o s e n l a u t i l i z a c i ó n d e l c l o r o ( D o g s o n 1C)37, M a d a r i a g a l o c . c i t , e t c ) , e n l a p e r m a n e n c i a d e l o s m o l u s c o s e n a g u a p u r a ( B r i s o u , 1 9 5 4 ) , a g u a d e m a r f i l - t r a d a ( S a l m o n 1 9 3 6 y F a b r e D o m e r g u e 1 9 1 2 ) , e l a g u a o z o n i z a d a ( D a m o u r 1 9 3 8 , F a u v e l 1 9 6 4 ) y e n l o s r a y o s u l t r a v i o l e t a . ( R o m a g o s a V i l a , 1 9 5 6 , Wood 1 9 6 1 ) .

N a t u r a l m e n t e c a d a i:no d e e l l o s t i e n e s u s v e n t a j a s ,e i n c o n v e n i e n t e s . A s í , e l s i s t e m a q u e m a n e j a h i p o c l o r i t o s r e s u l t a e c o n ó m i c o , t a l c o m o l o h a c e n

l o s f r a n c e s e s , y a q u e d e o t r a f o r m a e x i g e i n s t a l a c i o n e s c o s t o s a s ( c a s o s d e I n g l a t e - i ; la y P o r t u g a l ) y r e g u l a r p e r f e c t a m e n t e l a s o l u c i ó n c l o r a d a . D e o t r a f o r m a e l m o - ' l , ~ . s c s n o cqueda p e r f e c t a m e n t e d e p u r a d o o d e j a d e f i l t r a r e l a g u a . El s a b o r a c l o r o p ~ i z d e t a r n h i é n p e r d u r a r . En l o s r n e j i l l o n e s s e h a v i s t o q u e l a i n m e r s i d n e n a g u a e s - t e i i l i z a d a c o n c l o r o f a v o r e c e l a f i j a c i ó n p o r e l b i s o d e l o s m o l . u s c o s f o r m a n d o " p i -

- ( 1) En la actualidad funciona en Vigo la Factoría Demarsa para depuración de moluscos.

- n a s a q u e s u p o n e n u n a d i f i c u l t a d p a r a e l t r a n s p o r t e . ~ l o z o n o c o n s t i t u y e u n p r o c e d i m i e n t o r á ' p i d o , e f i c a z y c o n g r a n d e s v e n t a j a s

c o m e r c i a l e s , s i b i e n t i e n e e l i n c o n v e n i e n t e d e p o s e e r un p o d e r i r r i t a n t e p a r a l o s m o l u s c o s .

Los r a y o s u l t r a v i o l e t a r e s u l t a n c a r o s e n c o m p a r a c i ó n c o n o t r o s p r o c e d i m i e n t o s y e n e l c a s o d e l a g u a p u r a n o s i e m p r e h a y s e g u r i d a d d e su p u r e z a o h a y q u e l l e v a r l o s m o l u s c o s c o m o h a c e n l o s j a p o n e s e s a . d e p ó s i t o s s i t u a d o s a d i e z m i l l a s d e l a c a - t a ' en l u g a r e s i n d u d a b l e m e n t e p u r o s .

A n t e l a s e g u n d a p r e g u n t a nos i n c l i n a m o s p o r a d o p t a r e n n u e s t r o p a í s e l s i s t e - m a d e l c l o r o o d e l o z o n o . R e s p e c t o a l o s l u g a r e s d e e m p l a z a m i e n t o , é s t o s d e b e n e s t a r s i t u a d o s p r ó x i m o s a l u g a r e s d e p r o d u c c i ó n , d e l a f r o n t e r a y d e v í a s d e c o m u - n i c a c i ó n .

Las c o n d i c i o n e s q u e d e b e n r e u n i r l a s e s t a c i o n e s d e d e p u r a c i ó n s o n q u e r e s u l - t e n e n p r i m e r l u g a r e c o n ó m i c a s y e f e c t i v a s , y r e s p e c t o a l o s o t r o s f a c t o r e s c o n d i - c i o n a n t e s h a y q u e c o n t a r c o n un t r a n s p o r t e d e l a m e r c a n c í a d e f o r m a t a l q u e e x i s - t a u n a b u e n a v e n t i l a c i ó n . E s t a s e s t a c i o n e s s e u t i l i z a r í a n p a r a n u e s t r o s p r o d u c t o s d e e x p o r t a c i ó n .

En n u e s t r a v i s i t a a F r a n c i a e n e l a ñ o 1 9 6 1 t u v i m o s o c a s i ó n d e v i s i t a r l a e s t a - c i ó n d e C o l l e t , p r o p i e d a d d e M. S a u p i n , q u e t e n í a u n a c a p a c i d a d d e 8 0 m 3 d e a - g u a , y l a d e G a c h e r e , p r o p i e d a d d e M. G a u d i n , d e 5 5 m 2 d e d i m e n s i ó n .

D e m o m e n t o , p a r a n u e s t r o p a í s h a y q u e p e n s a r e n e s t a c i o n e s d e u n a c a p a c i - d a d m o d e r a d a , D e o t r a f o r m a nos e x p o n e m o s a q u e o c u r r a c o m o e n P o r t u g a l , d o n - d e l a e s t a c i ó n d e d e p u r a c i ó n f u n c i o n a sÓIo t e m p o r a l m e n t e .

Los f a c t o r e s q u e c o n d i c i o n a n e n c u a l q u i e r c a s o u n a b u e n a d e p u r a c i ó n s o n l o s s i g u i e n t e s : a ) Un t i e m p o d e p e r m a n e n c i a s u f i c i e n t e q u e o s c i l e d e d o s a c u a t r o d í a s , s e g ú n e l g r a d o d e p o l u c i ó n , e s p e c i e , e t c . b ) T e m p e r a t u r a f a v o r a b l e , c o m p i e n r t l d a e n t y e 1 0 y 20.C. c ) S a l i n i d a d c o n v e n i e n t e d e 28 d e t = l / ~ a / l i t r o p a r a l a o s t r a . d ) 0 x i g e n a c i 6 n . m a t e r i a o r g á n i c a , p H , e e c . La c a n t i d a d d e o x í g e n o d i s u e l t o e n l a s a g u a s y l a - a n t i d a d d e m a t e r i a o l g í n i c a , e t c . i n f l u y e n s o b r e e l m o v i m i e n t o c i l i a r q u e c e s a c o n un p H = 5 .

La t e m p e i a t u r a n o s ó l o e j e r c e u n a a4:c í6n s o E r e e l m o v i m i e n t o c i l i a r y l a f i l t r a c i ó n , s i n o q u e r e p e r c u t e t a m b i & n a-obre Ba p e r v i v e n c i a d e l o s g é r m e n e s p a - t ó g e n o ~ . A s í , e l b a c i l o t í f i c o v i v e m i s c i e rnpo e n a g u a s d e t e m p e r a t u r a s b a j a s q u e c u a n d o e l a g u a e s c a l i e n t e . e ) V o l u m e n d e a g u a s u f i c i e n t e p a r a r e a l i z a r una b u e n a d e p u r a c i ó n . S e a c o n s e j a q u e no p a s e n d e 40 kgs . d e r n o l u s c o s p o r m e t i 3 c u a d r a d o , c u i d a n d o q u e e l a g u a a l c a n c e u n a a l t u r a m e d i a c o n v e n i e n t e . ( m í n i m a , 8 0 c m . ) .

Las c o n d i c i o n e s s a n i t a r i a s d e b e n e x t e n d e r s e a l o s u t e n s i l i o s d e t r a n s p o r t e , p e r s o n a l d e l a s e s t a c i o n e s , e t c . -

C O N C L U S I O N E S

CONCLUSIONES GENERALES

ECOLOGICAS

1 ) E s p a l i a t i e n e z o n a s p r o p i c i a s p a r a m o n t a r u n a i n d u s t r i a o s t r í c o l a e n l a r e g i ó n n o r t e d e l p a í s . ( G a l i c i a , A s t u r i a s y S a n t a n d e r ) .

2 ) En e l e s t u d i o d e l a s z o n a s a p t a s h a y q u e t e n e r e n c u e n t a l a s c o n d i c i o n e s c l i - m a t o l ó g i c a s ( t e m p e r a t u r a , s a l i n i d a d ) , n i v e l e s c u b i e r t o s e n l o s d i s t i n t p s c o e f i c i e n - t e s d e m a r e a s , r i q u e z a p l a n c t ó n i c a , d e n s i d a d d e p o b l a c i ó n d e l o s b a n c o s n a t u r a - l e s , e t c .

3 ) Los s t o c k s d e O s t r e a e d u l i s L n o s o n i m p o r t a n t e s , p e r o c o n v e n d r í a m a n t e n e r y f o m e n t a r l o s y a c i m i e n t o s n a t u r a l e s d e e s t a e s p e c i e y t a m b i é n d e l a o s t r a p o r t u - g u e s a , q u e s e a d a p t a m e j o r y e s m á s r e s i s t e n t e .

E C O N O M I C A S

1 ) A u n q u e e l c o n s u m o d e o s t r a p l a n a e s a ú n e s c a s o d e b i d o a l a e x p l o t a c i ó n ú n i c a d e l o s o s t r e r o s n a t u r a l e s d e G a l i c i a , c o n v e n d r í a f o m e n t a r l a e x p l o t a c i ó n d e l a o s - t r a p o r t u g u e s a m u c h o m á s b a r a t a y f á c i l d e p r o d u c i r .

2 ) s e r í a c o n v e n i e n t e u t i l i z a r l a s z o n a s p r o p i c i a s q u e e n t r e n o s o t r o s e s t á n s i p r o v e c h a r , c u a n d o e n F r a n c i a l a e s c a s e z d e t e r r e n o s e s u n p r o b l e m a c a p i t a l e p o r t a n t e .

BROMATOLOGICAS

1 ) L a o s t r a e s u n a l i m e n t o d e p r i m e r o r d e n p o r s u s p r i n c i p i o s i n m e d i a t o s , m r a l e s y v i t a m . í n i c o s .

2 ) L a s c o n c h a s c o n s t i t u y e n u n a l i m e n t o a p r o v e c h a b l e e n a v i c u l t u r a y c o m o c o l e c - t o r e s e n o s t r i c u l t u r a .

S A N I T A R I A S

1 ) S e r e q u i e r e un e s t u d i o d e l a s z o n a s a p t a s m e d i a n t e l a c l a s i f i . c a c i Ó n d e l l i t o r a l d e s d e un p u n t o d e v i s t a s a n i t a r i o .

2 ) D e b i d o a l a f o r m a c o m o s e i n g i e r e n l o s m o l q s c o s e n E s p a f í a , n o c o n s t i t u y e su c o n s u m o u n p r o b l e m a s a n i t a r i o g r a v e , p e r o e s u,p i m p e d i m e n t o s u a l t a p o l u c i ó n p a r a 1.a e x p o r t a c i ó n a o t r o s p a í s e s .

3 ) Los a n á l i s i s b a c t e r i o l ó g i c o s d e m o l u s c o s y d e l a g u a c o n s t i t u y e n l a p a u t a m á s c e r t e r a p a r a l a c l a s i f i c a c i ó n d e l l i t o r a l e n z o n a s s a l u b r e s e i n s a l u b r e s .

4 ) En l a i n s p e c c i ó n b r o m a t o l ó g i c a , l o s c a r a c t e r e s o r g a n o l é p t i c o s y s o b r e t o d o , l a s e n s i b i l i d a d d e l b o r d e d e l m a n t o , e s s u f i c i e n t e p a r a d a r u n c r i t e r i o s a n i t a r i o a l i n s p e c t o r .

5 ) La d e p u r a c i ó n d e m o l u s c o s , u t i l i z a n d o e l p r o c e d i m i e n t o d e c l o r a c i ó n u o z o n i - z a c i ó n d e b e t e n e r s e e n c u e n t a p a r a l o s p r o d u c t o s d e s t i n a d o s a l a e x p o r t a c i ó n .

6 ) Las e s t a c i o n e s d e p u r a d o r a s d e b e n s e r e c o n ó m i c a s , d e m e d i a n a c a p a c i d a d y e s - t a r s i t u a d a s p r ó x i m a s a l o s c e n t r o s m a r i s q u e r o s y a v í a s d e c o m u n i c a c i ó n .

CONCLUSIONES L O C A L E S

1 ) Las e s p e c i e s d e o s t r a s e x i s t e n t e s e n l a p r o v i n c i a d e S a n t a n d e r son l a O s t r e a e d u l i s L . G r i p h e a a n g u l a t a L a m a r c k y O s t r e a s t e n t i n a Payr.

2 ) S e r e q u i e r e un i n v e n t a r i o l o más c o m p l e t o p o s i b l e d e l o s o s t r e r o s e x i s t e n t e s e n l a p r o v i n c i a , c o n o b j e t o d e l o g r a r su c o n s e r v a c i ó n y q u e s e a n c e n t r o s d e e m i - s i ó n d e l a r v a s .

3 ) La r í a d e ~ s t i l l e r o c o n s t i t u y e un l u g a r a d e c u a d o p a r a l a i n s t a l a c i ó n d e c o l e c - t o r e s .

4 ) Santof ía d e b e a t e n d e r s e c o m o n ú c l e o m á s i m p o r t a n t e d e l a s i n i c i a t i v a s p a r t i c u - l a r e s e n o s t r i c u l t u r a .

5 ) La r í a d e San V i c e n t e d e l a Ba rque ra no l a c o n s i d e r a m o s a p t a , t a n t o d e s d e e l p u n t o d e v i s t a t o p o g r á f i c o c o m o s a n i t a r i o .

6 ) E l t i p o d e c o l e c t o r e s q u e nos p a r e c e n más p r á c t i c o s p a r a u t i l i z a r e n S a n t a n d e r son l a t e j a , l a u r a l i t a y e l p l á s t i c o .

7 ) La t é c n i c a d e c o l i m e t r í a po r e l m é t o d o f r a n c é s d e V i n c e n t nos p a r e c e s u m a m e n - t e p r á c t i c a y s e n c i l l a y d e g r an u t i l i d a d e n e l m e d i o r u r a l o c u a n d o s e m a n e j e po r pe r sonas s i n u n a g r an p r e p a r a c i ó n b a c t e r i o l ó g i c a .

8 ) El v e t e r i n a r i o d e b e t e n e r e n c u e n t a e n l a i n s p e c c i ó n d e m o l u s c o s , l o s m o d e r - nos c r i t e r i o s d e a n á l i s i s o r g a n o l é p t i c o s y b a c t e r i o l Ó g i c o s .

9 ) Las n o r m a s e s t a b l e c i d a s r e s p e c t o a t a m a n o y v e d a s d e b e n c u m p l i r s e y l l e v a r s e 'a l a p r á c t i c a e n l a i n s p e c c i ó n d e m e r c a d o s .

1 0 ) .En t a n t o s e c l a s i f i c a e l l i t o r a l d e l a s z o n a s e spaRo la s d e e x p l o t a c i ó n m a r i s - q u e r a , s e r e q u i e r e l a d e p u r a c i ó n d e l o s m e j i l l o n e s d e s t i n a d o s a l a e x p o r t a c i ó n q u e s e c r í e n e n l u g a r e s i n s a l u b r e s . -

o B I B L I O G R A F I A

3 5 ) L a m b e r t , L. , 1 9 3 6 . - " ~ ' h u i t r e e t l e c o n t r o l e s a n i t a í r e o s t r e i c o l e w . V e r s a i ' l l e s . I m p r . G u i l l o t .

3 6 ) ------- , 1 9 3 8 . - 'Les c o q u i l l a g e s c o m e s t i b l e s e t l e u r c o n t r o l e s a n i t a i r e w . S T r a v . O f f . P e c h e s m a r i t i m e s , - 11, ( l ) , 3 9 - 4 3

37) ------- , 1 9 4 3 . - - L e c o n t r o l e d e l a s a l u b r i t é d e s c o q u i l l a g e s ; l ' a p p l i c a t i o n d u d e c r e t d u z o a o n t 1 9 3 9 " . Rev . T r a v . O f f . P e c h e s m a r i t i m e s , 1 3 , - 5 6 5 - 7 6 .

8, -------- , 1 9 5 0 . - L e s c o q u i l l a g e s c o m e s t i b l e s . P r e s s e s U n i v e r s i t a i r e s . P a r í s . -

3 9 ) M a c k e n z i e , E: F. W. , T a y l o r , E . W . e t G i l b e r t , W . E. , 1 9 4 8 . - - R e c e n t e x p e r i e n - c e i n t h e r a p i d i d e n t i f i c a t i o n w . O f B . c o l i t y p e 1. - J . g e n . m i c r o b i o l , 2 , 197- 2 O 4.

4 0 ) M a d a r i a g a , B . , 1 9 6 0 . - - N o t a s p a r a u n e e s t u d i o a c e r c a d e l a d e p u r a c i ó n d e m o - l u s c o s w . 3 S e m a n a N a c i o n a l V e t e r i n a r i a . ( S e p a r a t a )

1 ) -------- , 1 9 6 3 . - " C u e v a d e La C h o r a w ( E s t u d i o p a l e o n t o l ó g i c o ) 5 ( 2 6 ) S e r v i - c i o n N a c i o n a l d e E x c a v a c i o n e s A r q u e o l ó g i c a s . M a d r i d .

4 2 ) ------- , 1 9 6 4 . - - E l í n d i c e d e c o n d i c i ó n e n o s t r i c u l t u r a " . A v i g á n ( 1 4 0 ) 20-21

3) -------- , 1 9 6 4 . - ' C u l t i v o s m a r i n o s y d e p u r a c i ó n d e m o l u s c o ~ e n E s p a ñ a . u S e . m a n a N a c i o n a l V e t e r i n a r i a . C ó r d o b a . ( S e p a r a t a )

4 4 ) -------- , 1 9 6 6 . - "La c u e v a d e l O t e r o w , ( E s t u d i o p a l e o n t o l ó g i c o ) ( 5 3 ) . S e r v i c i o N a c i o n a l d e E x c a v a c i o n e s A r q u e o l ó g i c a s . D i r e c c i ó n G e n e r a l d e B e l l a s A r t e s . M a - d r i d .

4 5 ) M a e y e r - C l e e m p o e l , S d e , e t L a f o n t a i n e , A . , 1 9 5 7 . - ' N o t e p e r l i m i n a i r e s u r 1 ' E t u d e d e s m e t h o d e s á a p p l i q u e r p o u r l e C o n t r o l e B a c t e r i o l o g i q u e d e s h u i t r e s e t s u r l e p r o b l e m e d e l e u r d e p u r a t i o n w . C o m i t é d e s m o l l u s q u e s e t c r u s t a c e s . ( 9 0 ) C o n s e i l I n t . p o u r 1 'Expl . - d e - l a m e r a .

4 6 ) M a r t e i l , L. , 1 9 6 0 , - ' E c o l o g i e d e s h u i t r e s . d u M o r b i h a n , O s t r e a e d u l i s L i n n e e t G r y p h e a a n g u l a t a L a m a r c k m . Re*. Trav. , I n s t . P e c h e s m a r i t . 2 4 ( 3 ) , 3 2 7 - 4 4 6 . .

4 7 ) M a z i e r e s , J. , 1 9 6 3 . - w L e s c o l i f o r m e s d a n s l e s e a u x m a r i n e s e t l e s h u i t r e s . A - p p l i c a t i o n a l - h y g i e n e o s t r e i c o l e " , R e v u e d e s T r a v a u x d e l - I n s t i t u t d e s P e c h e s m a r i t i m e s , 2 7 ( l ) , 7 - 9 8

4 8 ) . M o n t e r o A g ü e r a , A. , 1 9 6 5 . - ' C o m p o s i c i Ó n y v a l o r a c i ó n c o m e r c i a l d e l o s m o - l u s c o s b i v a l v o s d e l m e r c a d o d e C ó r d o b a " . A r c h i v o s d e Z o o t e c n i a , 14 ( 5 3 ) 1 - 2 2 .

4 9 ) N o b r e , A . , 1 9 3 8 - 4 0 . - M o l u s c o s m a r i n h o s e d a s a g u a s s a l o b r a s . C o m p a n h i a E d i - t o r a d o M i n h o . P o r t o .

5 0 ) P a n t a l e o n , M . M. e t B a n e t . - 1 9 6 0 . - ' C o n t r o l e d e s a l u b r i t é d e s h u i t r e s s u r l e s l i e u x d e c o n s o m m a t i o n " . R a p p o r t s u r l e s O p e r a t i o n s . d u S e r v i c e V e t e r i n a i r e S a - n i t a i r e d e P a r i s e t d u D e p a r t e m e n t d e La S e i n e . P a r í s .

5 1 ) P e d e m o n t e , L y V e u t i n , M . , 1 9 6 2 . - * E s t u d i o m i c r o b i o l ó g i c o d e l a s a g u a s d e l p u e r t o d e B a r c e l o n a y s u i m p o r t a n c i a e n r e l a c i ó n c o n l o s v i v e r o s d e m e j i l l o n e s " A c t a s d e l I n s t i t u t o M é d i c o - ~ a r m a c é u t i c o , ( 1 2 ) , 4 3 - 7 2 .

5 2 ) P e r r y e r , R. , 1 9 3 0 . - "La f a u n e d e l a F r a n c e w . M o l l u s q u e s . L i b r a i r i e D e l a g r a v e P a r í s .

5 3 ) P i e r a n t o n i , U . , 1 9 4 4 . - T r a t a d o d e Z o o l o g í a . E d i t . L a b o r , B a r ' c e l o n a

5 4 ) R a m o g o s a - V i l a , J . A . , 1 9 5 6 . - " L o s r a y o s u l t r a v i l l e t a e n e l s a n e a m i e n t o d e l o s - m o l u s c o s " . R e u n i ó n d e b o r m a t ó l o g o s e s p a l i o l e s . S a n S e b a s t i á n . ( S e p a r a t a )

5 5 ) R a n s o n , G . , 1 9 4 1 . - L a v i e d e s h u i t r e s . G a l l i m a r d . P a r í s .

5 6 ) S a l a s . J d e y G a r c í ' a S o l á , F . , 1 8 7 6 . M e m o r i a s o b r e l a I n d u s t r i a y L e g i s l a c i ó i i d e P e s c a . M a d r i d . V é a s e e l c a p í t u l o d e O s t r i c u l t u r a , p á g s . 3 9 7 - 4 4 8 . *

5 7 ) S a l m o n , 1 9 3 6 . - " R e c h e r c h e s e x p e r i m e n t a l e s s u r l ' a s s a i n i s s e m e n t d e s c o q u i l l a - g e s c o n t a m i n e s d a n s u n p o r t d e p e c h e " . T h e s e .

5 8 ) S á n c h e z , M . , 1 9 3 6 . - " L a o s t r i c u l t u r a e n l a r í a d e V i g o w . I n d u s t r i a s P e s q u e r a s 2 3 0 . 1 0 .

5 9 ) -------- , 1 9 4 4 . - " L a o s t r i c u l t u r a e n l a s r í a s b a j a s d e G a l i c i a " . I n d u s t r i a s FES- q u e r a s , 4 0 7 - 4 0 8 , 4 9 . --

6 O) -------- . 1 9 5 4 . - " T é c n i c a d e l c u l t i v o d e l a o s t r a e n l a s r í a s g a l l e g a s " . E d u s t r i a s P e s q u e r a s , 449 -450, 6 6 .

l ) -------- , 1 9 5 7 . - " T h e C u l t u r e s o f O y s t e r s i n N o r t h - W e s t e r n S p a i n w . E x t r a i t du J o u r n a l d u C o n s e i l I n t e r n a t i o n a l p o u r 1 ' ~ x p l o r a t i o n d e l a M e r , - 2 2 ( 2 ) 1 9 7 - 1 9 9

6 2 ) S a n z E g a ñ a , C . , 1 9 4 8 . - L a i n s p e c c i ó n v e t e r i n a r i a e n l o s m a t a d e r o s , m e r c a d o s y v a q u e r í a s . B i b l i o t , R e v . V e t . E s p . B a r c e l o n a

6 3 ) S h e r w o o d , H. P . e t T h o m s o n , S . , 1 9 5 3 - M o n t h l y B u l l . M i n i s t r y o f H e a l t h a n d P u b l i c H e a l t h L a b o r S e r v i c e . 1 2 - 1 0 3 .

6 4 ) T r o c h o n , P., 1 9 5 5 - " O b s e r v a t i o n s s u r l a r e p a r t i t i o n e n p r o f o n d e u r d e s l a r v e s d e G r y p h e a a n g u l a t a L m k . d a n s l e s e a u x d e l a r e g i o n d e M a r e n n e s w , R e v . T r a v . I n s t . P e c h e s M a r i t i m e s , 13 ( 3 ) , 3 6 3 - 7 8 .

5 ) -------- , 1 9 5 6 . - " E t u d e s u r l a r e p r o d u c t i o n d e l ' h u i t r e p l a t e O s t r e a e d u l i s d a n s l e s c l a i r e s d e l a r e g i o n d e ~ a r e n n e s - o l e ron.'. R a p p . C o n s . I n t . E x p l o r a t . M e r . , 1 4 0 , 1 4 - 1 6 . - -

6 6 ) T r o c h o n , P e t B a r o n , G . , 1 9 5 6 - " U n n o u v e a u t y p e d e c o l l e c t e u r a h u i t r e s " . - R e v . T r a v . I n s t . P e c h e s M a r i t . , - 2 0 ( 3 ) , 2 8 3 - 2 9 2 .

6 7 ) T r o c h o n , P . , 1 9 5 9 . - " O b s e r v a t i o n s s u r l a c r o i s s a n c e d e s h u i t r e s p l a t e s d a n s l e s c l a i r e s d e L a S e u d r e w . S c i e n c e e t P e c h e . ( 7 6 ) 1 - 5

6 8 ) V a r i o s , 1 9 6 4 . - P h y s i o l o g y o f m o l l u s c a . A c a d e m i c P r e s s .

6 9 ) V e g a d e l S e l l a , 1 9 2 3 a , - " L a v i d a d e n u e s t r o s a n t e c e s o r e s p a l e o l ~ t i c o s w . C o i n . d e I n v e s t i g . P a l e o n t o l o g . y p r e h i s t ó r i c a s . M e m o r i a 3 1 . M u s e o N a c i o n a l d e Cien- c i a s N a t u r a l e s . M a d r i d .

O) -------- , 1 9 2 3 b - * E l A s t u r i e n s e w . C o m i s i ó n d e I n v e s t i g . P a l e o n t o l ó g i c a s y P r e h i s t ó r i c a s . M e m o r i a 3 2 . M u s e o N a c i o n a l d e C i e n c i a s N a t u r a l e s . M a d r i d .

7 1 ) V i l e l a , H . e F i g u e i r e d o , M , , 1 9 5 2 . - " D e p u r a c a o d e o s t r a s e m I n g l a t e r r a * .- B o l e t i r n d a ~ e s ~ ; , ( 3 5 ) ( S e p a r a t a )

7 2 ) V i l e l a , H . , 1954 a. - " s o b r e e x p l o r a c a o o s t r e i c c r l a " . B ~ l e t i m d a P e s c a ( 4 2 ) ( S e p a r a t a )

3 ) -------- , 1954 b. - " A s o s t r a s n o c o n s u m o e n a E c s n o m i a N a c i o n a l " , ~ o l e t í n - d a P e s c a . ( 4 3 ) ( S e p a r a t a )

7 4 ) V i l l a i , J . , 1 9 4 4 . - * F i e b r e t i f o i d e a e n S a n t a n d e r " : P u b l i c a c i o n e s d e l a J e f a t u - r a P r o v i n c i a l d e S a n i d a d . S a n t a n d e r ,

7 5 ) V i l l e n a , M a r q u é s d e , 1 7 6 6 . - A r t e C i s o r i a o T r a t a d o d e l a r t e > d e l c o r t a r d e l cu- c h i l l o B i b l i o t e c a R e a l d e S a n L o r e n z o d e El ~ s c o ' r i a l .

7 6 ) V l a s b l o m , A . G. , 1 9 5 9 . - " ~ a b o s a t a r ~ r e a r i n g o f m u s s e 1 , a n d o y s t e r l a r v a s f r o m e g g t o v e l i g e r a . I n t e r n a t i a n a l C a u n c i l f o r t b e E x p l o r a t i o n of t h e S e a . Shellfish c o m m i t t e e . 1 9 8 )

77) W o o d , P. , 1 9 6 1 . - " ~ h ' e p u r i f i c a t i o n o f o y s t e r s i n i n s t a l l a t i o n u s i n g u l t r a - v i o - l e t " . F i sh I n v e s r . 2 3 , -

7 8 ) C o u l s o n , E . J. , 1 9 3 4 . - " T i l e i o d i n e c o n t e n t o f o y s t e r s " , I n v e s t i g a t i o n a l Report (18)* 1 - 9 .

TABLA D E S E M P E R A S U P A S Y S A C I N I D A D DE LAS RIAS D E

S A N T O Ñ A Y ASTILLERO ( L a b o r a t o r i o O c e a n o g r á f i c o )

S ANTORA Temperatura, Salinidad m en si dad

ASTILLEW

:mperatura Salinidad Densidad D í a . -

U , .

MEDIOS DE CULTIVO

P a r a s i e m b r a d e 1 0 c . c . d e a g u a d e m a r . ( 2 0 m a t r a c e s )

C a l d o P:P. N . 1 0 ( P e p t o n a f e n i c a d a n o r m a l ) S o l u c i ó n d i l u i d o r a . . . . . . . . ( 1 5 c . c . x 2 0 ) . . . . 5 0 0 c . c . S o l u c i ó n d e fe no1 . . . . . . . . . ( 1 c . c . x 2 0 ) . . . . 3 0 0 c. c . s o l u c i ó n d e f e n o l . . . . . . . . ( 1 c . c . x 2 0 ) . . . . 20 c . c .

A g i t a r b i e n e n un b a l ó n d e 2 1 y r e p a r t i r e n p e q u e ñ o s m a t r a c e s a r a z ó n d e 4 1 c . c . e n c a d a u n o . M e t e r e n a u t o c l a v e a 1 2 0 ' ~ d u r a n t e 2 0 m i n u t o s .

P a r a s i e m b r a d e S c . c . y 0 , 5 c . c . d e l m a c e r a d o d e m p l u s c o s ( 4 0 m a t r a c e s )

C a l d o P. P. N . 5 ------------- . . . . C a l d o P. D. . . . . . . . . . . . . . ( 2 5 c . c . x 4 0 ) 1. 0 0 0 c . c .

S o l u c i ó n d i l u i d o r a . . . . . . . . ( 2 0 c . c . x 4 0 ) . . . . 8 0 0 c . c . . . . . . . . . . . . . s o l u c i ó n d e f e n o l ( 1 c . c . x 4 0 ) 4 0 c . c .

A g i t a r b i e n e n un b a l ó n d e 2 1 y r e p a r t i r e n p e q u e f i o s m a t r a c e s a r a z ó n d e 4 6 c . c . c a d a u n o . M e t e r e n a u t o c l a v e a 1 2 0 e C d u r a n t e 20 m i n u t o s . - En e l c a s o d e s i e m b r a d e 0 , s c . c . d e l m a c e r a d o , p o n e r 1 c . c . d e l m a c e r a d o p r o b l e m a e n u n t u b o c o n t e - n i e n d o 9 c . c . d e a g u a s a l a d a e s t é r i l , d e s p u é s a g i t a r y s e m b r a r S c . c . d e l a d i l u - c i ó n .

P a r a l a s i e m b r a d e l o s c u l t i v o s d e m a c e r a d o ( 2 0 4 t u b o s )

C a l d o P . D. . . . . . . . . . . . . . . . 1. 0 0 0 c . c . S o l u c i ó n d i l u i d o r a . . . . . . . . . 1. 0 0 0 c . c . S;

. . . . . . . . S o l u c i ó n d e f e n o l ;. 4 0 c . c . . . Y F

A g i t a r b i e n e n un b a l ó n d e 3 1 y r e p a r t i r e n t u b o s a r a z ó n d e 1 0 c . c . e n c a d a u n o . ( S e r v i r s e d e u n a p i p e t a d e 1 0 c . c . ) M e t e r e n a u t o c l a v e a 1 2 0 e C d u r a n t e 20 m i n u - t o s . '

P a r a l a s i e m b r a d e 1 c . c . d e a g u a d e m a r ( 2 0 m a t r a c e s )

C a l d o P . P. N . 1

. . . . . . C a l d o P. D . . . . . . . . . . . . . . . ( 2 5 c . c . x 2 0 ) 5 0 0 c . c .

. . . . . . S o l u c i ó n d i l u i d o r a . . . . . . . . ( 2 4 c . c . x~ 2 0 ) 4 8 0 c . c .

. . . . . . ~ o l u c i ó n d e f e n o l . . . . . . . . . ( 1 c . c . x 2'0) 20 c . c .

A g i t a r b i e n e n un b a l ó n d e 2 1 y r e p a r t i r e n p e q u e f i o s m a t r a c e s a r a z ó n d e 5 0 c . c . e n c a d a u n o . M e t e r e n a u t o c l a v e d u r a n t e 20 m i n u t o s , a 120.C.

C O M P O S I C I O N Y PREPARACION D E LOS MEDIOS D E C U L ? I V O

C a l d o P. D.

. . . . . . . . . . P e p t o n a U c l a f l i b r e d e i n d o l 4 0 g r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A g u a d e s t i l a d a . 1 . 0 0 0 c. c .

P e s a r l a p e p t o n a e n u n a c á p s u l a d e p o r c e l a n a , d i s o l v e r l a e n f r í o p o r a d i c i ó n d e u n a c a n t i d a d d e a g u a c a l c u l a d a e n 3 / 4 d e l v o l u m e n a e m p l e a r . C a l e n t a r , s i n q u e l l e g u e a l a e b u l l i c i ó n p a r a o b t e n e r l a d i s o l u c i ó n t o t a l . E n f r i a r d e b a j o d e l g r i f o e n u n m a - t r a z g r a n d e .

N e u t r a l i z a r a f i a d i e n d o s o s a d i l u i d a a 1 / 3 p a r a o b t e n e r u n pH p r ó x i m o a 7. A f i a d i r l o s 1. 0 0 0 c. c . d e a g u a d e s t i l a d a y f i l t r a r . C u a n d o e l c a l d o n o s e a r e p a r -

t i d o i n m e d i a t a m e n t e , e s p r e c i s o e s t e r i l i z a r l e e n e l a u t o c l a v e a 120.C d u r a n t e 2 0 mi- n u t o s .

S e l u c i ó n d i l u i d o r a

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S a l o r d i n a r i a 1 0 g r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A g u a d e s t i l a d a 1. 0 0 0 c. c.

N o p r e p a r a r n a d a m á s q u e l a c a n t i d a d n e c e s a r i a e n e l m o m e n t o p a r a r e p a r t i r e n m a - t r a c e s d e l c a l d o P. D. p a r a o b t e n e r P. P. N . F i l t r a r .

~ o l u c i ó n d e f e n o l

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F e n o l 4 , 3 3 5 g r s , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A g u a d e s t i l a d a C a n t i d a d s u f i c i e n t e p a r a 1 0 0 c . o .

, . C o n s e r v a r e n f r a s c o c o n t a p ó n d e g o m a . N o t a : S e h a c e l a s o l u c i ó n c o n 4 , 3 3 5 g r r . p a r a q u e e n u n l i t r o h a y a 0 , 8 5 g r s no1 q u e e s e l t í t u l o n e c e s a r i o . i

R e a c t i v o d e K o v a c s

P. d i m e t i l a m i n o b e n z a l d e h i d o . . . . . . . 5 g r s . a l c o h o l a m í l i c o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 5 c . c. C1H c o n c e n t r a d o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 c . c .

I s f e -

C o n s e r v a r e n u n f r a s c o c o l o r t o p a c i o o s a u r o .

M O D E L O S D E E T I Q U E T A S PARA A D J U N T A R A L A S M U E S T R A S Q U E S.E R E C O G E N DE M O L U S C O S O DE A G U A

A G U A --m----

. . . . F e c h a . . H o r a . . . . . . . . . . . . . . L u g a r

. . . P r o v e n i e n c i a

. . . T e m p e r a t u r a . . . . . . . . . M a r e a

. . . . C o e f i c i e n t e V i e n t o . . . . . . . . E s t a d o d e l m a r . . E s t a d o m e t e r e o - l ó g i c o . . . . . . . . . O b s e r v a c i o n e s . .

O S T R A S U O T R O S M O L U S C O S -------e-----------------

F e c h a d e l m u e s t r e 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . L u g a r

O r i g e n . . . . . . . . . . . . . . . . . . C l a s e d e m o l u s c o

. . . . . . . . O b s e r v a c i o n e s

S e r i e no S e r i e no

T u b o s +

r i e s d e 5 t u p o s a l t í t u 1 0 1 / 1 9 .

1: 4 c . c . p o r t u b o , o s e a . 2 0 c . c . p a r a l a s e r i e . 2: 0 , 4 c . c . p o r t u b o , o s e a , 2 c . c. p a r a l a s e r i e .

~ o r i z o n t a l m e n t e : . S e r i e no 1 V e r t i c a l m e n t e : S e r i e no 2

E j e m p i o ~ S e r i e no 1: 3 t u b o s p o s i t i v o s S e r i e no 2: 1 t u b o p o s i t i v o N ú m e r o d e b a c t e r i a s p o r l i t r o : P = 2 2 0

T A B L A 11

S i e m b r a d e d o s s e r i e s d e 5' t u b o s a l t í t u l o 1 / 1 0 . S e r i e n* 1: 2 c . c . p o r t u b o , o s e a , 1 0 c . c . p o r s e r i e S e r i e n* 2: 0 , 2 c. c. p o r t u b o , o s e a , 1 c . c. p a r a l a s e r i e

H o r i z o n t a l m e n t e : S e r i e nm 1 V e i t i c a l m e n t e : S e r i e nm 2

E j e m p l o * S e r i e nm 1: 4 t u b o s p o s r t i v o s S e r i e no 2: 2 t u b o s p o s i t i v o s N f i m e r o d e b a c t e r i a s p o r l i t r o : p = 9 5 0

T A B L A 111

S i e m b r a e n 5 tubos de 10 c. c. y d e 1 c . c .

S i e m b r a e n 5 tubos d e 5 c. c . y d e 0 , s c . c

T A B L A IV

S i e m b r a d e t r e s s e r i e s d e 2 t u b o s a l t í t u l o 1/5

S e r i e n* 1: 1 0 c. c . p o r t u b o , o s e a , 2 0 c . c . para l a s e r i e

S e r i e ne 2 : 2 c . c. p o r t u b o , o s e a , 4 c . c . p a r a l a s e r i e

S e r i e n* 3 : 0 . 4 C.C. p o r t u b o , o s e a , 0 , 8 C . C . parala serie.

T u b o s p o s i t i v o s ~ u b o s p o s i t i v o s s e r i e s s e r i e s

N * 1 F e 2 N* 3 P N e 1 N* 2 Y * 3 -- P

E.icrnplo= S e r i e ne 1: 1 t u b o p o s i t i , v o S e r i e n* 2 : 1 m

w

S e r i e ne 3: 1 w

' I ú m e r o d e b a c t e r i a s p o r l i t r o : P = 1 7 0

T A B L A V

S i e m b r a d e t r e s s e r i e s d e 2 t u b o s a l t í t u l o 1 / 5

S e r i e n* 1: 5 c . c . p o r t u b o , o s e a , 1 0 c . c . p a r a l a s e r i e . S e

. S e r i e n' 2: 1 c . c . p o r t u b o , o s e a , 2 c . c . p a r a l a s e r i e

S e r i e n * 3: 0 . 2 C . C . portubo, o s e a , 0 , 4 c . c . p a r a l a serie

T u b o s p o s i t i v o s T u b o s p o s i t i v o s S e r i e s S,e ri es

ejemplo^ S e r i e n* 1: 2 t u b o s p o s i t i v o s S e r i e n* 2 : 1 t u b o p o s í t i v o S e r i e n* 3: 1 t u b o p o s i t i v o

N ú m e r o d e b a c t e r i a s p o r l i t r o : P = 1. 1 0 0

T A B L A V1

-

S i e m b r a d e o r e r ser ies d e 2 t u b o s a l t f t u l o l l i a

S e r i e n* 1 : 2 , 5 c . c . por. t u b o , o s e a , 5 .

S e r i e n* 2 : 0 , 5 c . c . por t u b o , o s e a , 1

c . c . p a r a l a s e r i e

c . C . p a r a l a s e r i e

2 c . c . para la s e r i e S e r i e n* 3: O , 1 c . c . p o r t u b o o s e a , O

Tubos p o s i t i v o s S e r i e s

------- N P 2 . N * 3 N . 1 -e---- ------- O o O

o o 1

o

1

1

~ u b o s p o s i t i v o s S e r i e s

E j e n l p l o = S e r i e no 1: 1 S e r i e n* 2 : O S e r i e n* 3 : 1

t u b o p o s i t i v o t u b o s p o s i t i v o s t u b o p o s i t i v o

N ú m e r o de b a c t e r i a s p o r l i t r o : P = 4 1 0

M O D E L O DE IMPRES9 PARA ESTABLECIMIENTOS OSTRICOLAS

- ( S e g ú n e l O f f i c e S c i e n t i f i q u e e t T e c h n i q i i e d e s P e c h e s M a r i t i m e s )

. . . . . . . . . . . . ~ Ú r n e r o d e r n a r r í c u l a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S i r l i a d o e n

. . . . E x p l o t a d o p o r ( p r o p i e t i i r i o j . . . .

. . . . . . . . . . . . . . F e c h a d e l a e n c u e s t a ~ n s c r i t o e i . . . . . . C a t e g o r í a . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . E x p e d i c i ó n o v e n t a a n u a l . . . . . . . P r o v e n i e n c i a d e Las o s t r a s . ( P r o d u c i d a s c o m p r a d a s ) .

. . . . . . . . . ~ i t u a c i ó r i d e l o s p a r q u e s o v i v e r o s . S i t u a c i ó n d e l a s c l a i r e s d e e n g r a s a m i e n t o . .

S u m i n i s t r o d e "ua --------------a&-- . . . . . . . . . . . . T o m a d2 a g u a d e l e s t a b l e c i m i e n t o

. . . . . . : N ú m e r o y c a p a c i d a d Rese i v a r d e a g u a 1 l n r n e r s i ó n . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 p r o t e c c i ó n . .; . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . ~ Ú m e r o y c a p a c i d a d . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A l i n i e n t a c i h n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Inn- i e r s ión . . ,

N a t u r a l e z a . d e l a s p a r e d e s y d e l s u e 1 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . I n t e r c o r n u n i c a c i 6 n . . . . . . . . . . . . . . . V a c i a d o , l i r r i p i e z a

. . . . P ' r o t e c c i ó n c o n i r a l a s p é r d i d a s . . . . . . . . Evac11ac;i6ii d e l a s a g i i a s

. . . . . ~ Ú i n e r o y c a p a c i d a d . . . . . . . . . . . L a v a b o s A l i m e n t . a c i 6 n

. . . . . . . . . . . . . E v a c u a c i ó n

. . . . . . . . . . . . I . . . . . . . . . . S i t u a c i ó n

L o c a l z s d e e x p e d i c i ó n instalación N a t u r a l e z a d e l s u e i o . . .

1 S i t u a c i ó n R e t r e t e s ! N a t u r a l e z a y c a p a c i d a d

1 atención l S i t u a c i ó n

C u a d r a ! ~ a t i i r a l e z a i ; D e s a g ü e s

E x t e r i o r e s , ( a g l o m e r a c i ó n , e s t a b l e c i m i e n t o s i n d u s t r i a l e s , l a v a b o s , a l c a n t a r i l l a s , c a m i n o s , d e p ó s i t o s d e b a s u r a s , es- t e r c o l e r o s , c o r r i e n t e s d e i n f i l t r a c i ó n , e t c ) ,

C o n s e r v a c i ó n d e l o s e s t a n q u e s d e e x p e d i c i ó n , l o c a l e s y de- p e n d e n c i a s . - P e r s o n a l e m p l e a d o . T i e m p o d e p e r m a n e n c i a d e l a s o s t r a s e n l o s e s t a n q u e s d e e x p e d i c i ó n . E s t a d o d e l a s o s t r a s l i b r a d a s a l c o n s u m o . ( La c a p a c i d a d d e l e s t a b l e c i m i e n t o r e s p o n d e a l a c i f r a de e x p e d i c i ó n a n u n c i a d a ?

. . . . . . . . . . . . ~ i l i a c i ó n d e l p r o p i e t a r i o .'. . . . . . . . . . . N o t a s d e l I n s p e c t o r R e g i o n a l

D O C U M E N T A C I O N Y NORMAS Q U E SE REQUIEREN PARA LA I N S T A L A C I O N DE UN PARQUE DE C U L T I V O DE OSTRAS

1 ) I n s t a n c i a d i r i g i d a a l C o m a n d a n t e M i l i t a r d e M a r i n a q u i e n l a r e m i t e a l D i r e c t o r Ge- n e r a l d e P e s c a s M a r í t i m a s .

2 ) D e s c r i p c i ó n d e l a s i t u a c i ó n g e o g r á f i c a d e l a p a r c e l a .

3) P u b l i c a c i ó n d e l e d i c t o e n e l B o l e t í n O f i c i a l d e l a P r o v i n c i a .

4 ) I n s t a n c i a a l D i r e c t o r G e n e r a l d e P e s c a s M a r í t i m a s .

5 ) R e c i b o d e h a b e r h e c h o e l d e p ó s i t o e n m e t á l i c o e n l a C a j a d e ~ e p ó s i t o s ( J e f a t u r a d e O b r a s p ú b l i c a s d e S a n t a n d e r ) , p o r u n i m p o r t e d e l 110 d e l P r e s u p u e s t o d e g a s t o s d e l a i n s t a l a c i ó n d e l p a r q u e o s t r í c o l a e n l a p a r c e l a q u e s e s o l i c i t a .

7 ) I n f o r m e s c o n c e d i e n d o a u t o r i z a c i ó n d e : - l a A l c a l d í a - l a J e f a t u r a P r o v i n c i a l d e S a n i d a d - d e l L a b o r a t o r i o O c e a n o g r á f i c o - d e l a J u n t a L o c a l d e P e s c a - d e l i n g e n i e r o d e G r u p o s d e P u e r t o s a e a a n t a n d e r

MODELOS DE PRESUPUESTOS

M o d e l o A ------

i) C o l e c t o r e s d e m a d e r a d e p i n o d e l p a í s 5 0 u d . a 1 1 5 p t s . . , . 2 ) C o n s t r u c c i ~ ó n d e c o l e c t o r e s

3) P i n t a d o d e c o l e c t o r e s

4 ) E s t a c a s d e m a d e r a d e p i n o d e l p a í s , d e 7 0 x 6 ~ 6 c m . p a r a f i j a 0 ' i Ó n d e c o l e c - t o r e s

5 ) E s t a c a s d e m a d e r a d e p i n o d e l p a í s , d e 7 0 x 5 ~ 6 c m . e n c i e r r e y d i v i s i ó n del p a r q u e

6 ) T a b l a s d e m a d e r a d e p i n o d e l p a í s , d e 2 5 O x 1 2 x 1 , 5 c m . e n c i e r r e d e l p a r - q u e

7 ) T e l a m e t á l i c a n* 1 9 / 5

8 ) M i n o d e o b r a d e l c i e r r e d e l p a r q u e

9 ) P i n t a d o d e t a b l a c o n a l q u i t r á n

l o ) P i n t a d o d e e s t a c a s c o n a l q u i t r á n

1 1 ) P i n t u r a u e a l q u i t r á u

1 2 ) I l o r c i u i l l a s g a l v a . > i z a d a u

1 3 ) P u n t a s g a l v a i i i z a d a s d e 2 "

11) P u n t a s g ~ i l v a i i i z a ~ i o s d e 4 "

15 ) T e j a s c u r v a s d e s e a l i n d a

1 6 ) C a l v i v a

i r ¡ ) E n c a l a d o d e t e j a s

18) T r a n s p o r t e y m o n t a j e d e t e j a e n e l p a r q u e

5 0 ud . a

5 0 u d . a

2 0 0 ud . a

6 9 2 u d . a

1 1 6 u d . a

p A , . . " . . . . . . . . .

116 u d , a : i30 . , . . 8 9 8 u d . a 1 , O 0 , , . +

1 0 0 kg. a 5 . 0 0 . , :: 5 k p .> 2 5 . i j0 , ,

7 K g . ., 3 0 . 0i) , .

2 2 k g 3 0, 00 . . .

6. 0 0 0 u d . a 0 , 8 0 . . 2 m 3 a 275,OO . . . .

6. 0 0 0 u d . a 0 , 1 5 . . . .

5. 7 5 u p e s e t a s

2 6 5 p e s e t a s

8 0 "

------- -- - T O T A L . . . . . . 2 4 . 1 7 0 . 5 0

. . . , M o d e l o B -4 . m . lt S*

. u+,z;I :Y

15' ~ s i ^ a c a s d e m a d e r a d e e u c a l i p t o ..... 3 2 0 u d . a 1 5 , 0 0 ...... Red d e n y l o n ( m a l l a s 4 3 d e 7 c m . )

. . . . E s t a c a s d e m a d e r o d e e u c a l i p t o

T e l a m e t á l i c s no 19/5

T a b l a d e rnade . í i d e e u c a l i p t o . . . . . . . . . 2 5 0 x 1 2 ~ 1 , 5 c m . . .

M a n o d e o b r a q u e c i e r r e e l p a r q u e .

T a b l i l l a s u j e c i ó n ( t i l l a ) r e d y t e l a

p e s e t a s

. . . . . . 3 1 0 m. a 1 0 , 00 3. 1 0 0 *

3 2 0 u d . a 3 , 00 . . . . . . 9 6 0 *

1 6 0 m2 a 1 5 , 7 5 . .;.. . 2. 9 9 0 *

1 2 4 u d . a 9 - 3 . . . . 1. 1 1 6 *

. . . . . . m e t á l i c a a e s t a c a s . . . . . . . . . . . . . . . . 4 0 0 u d . a 1 , 5 0 6 0 0 *

. . . . . . . . . . . . . . 8 ) P u n t a s g a l v a n i z a d a s d e 4' 1 6 k g . a 3 0 , 00 4 8 0

. . . . . . . TOTAL 1 4 . 2 9 6

I N F O R M A C I O N F O T O G R A F I C A

V a r i e d a d e s d e o s t r a s e x i s t e n t e s e n S a n t a n d e r ( S e g ú n H i d a l g o )

1 y . 2 . . . . . O s t r e a c r i s t a t a U o r n 3 . . . . . O s t r e a a n g u l a t a L a m a r c k

F ? G . 1 . - M o d e l o s d e a - ,

p a r a t o s s a c a - m u e s t r a s d e l i m o y abre o s t r a s . -

FIG. 2 . - ~ j e n i p l a r e s d e .

O s t r e a e d u l i s L . y a i - p h e a a n ~ u l a t a proceden - t e s d e l a b a h í a de S a n - t a n d e r .

F I G . 3. - Ostra portugue - s a . a b i e r t a y m o s t r a n d o l a s p a r t e s q u e c o m p o n e n e l c u e r p o d e l m o l u s c o .

FIG. 4. - J ó v e n e s o s - t r a s f i j a d a s e n c o l e c - t ore s d e c a r t ó n r e c u - b i e r t o ~ d e c e m e n t o c a l y a r e n a .

FIG. 5 . - O s t r a s d e 4 m e s e s d e s p e g a d a s d e un c o l e c t o r .

F I G . 6 . - ( A r r i b a ) . - T r o z o d e p i z a r r a u t i l i z a d a c o m o c o l e c t o r m o s t r a n d o l a f i j a c i ó n . En l a p a r t e s u p e r i o r u n s e p a r a d o r e n t r e p l a c a y p l a c a d e p i z a r r a .

FIG. 7 . - ( A b a j o ) . - C o n c h a d e m o l u s c o p e r f o r a d o p a - r a s e r v i r d e c o l e c t o r e n h e b r a d a .

F I G . 10. - ( A r r i b a ) . - M o d e l o d e c o l e c t o r a b a s e de p l a n c h a s d e u r a l i t a .

FIG. 11. - ( A b a j o ) . - V i s t a d e l a r m a z ó n q u e c o n t i e - n e l o s c o l e c t o r e s d e u r a l i t a .

F I G . 1 2 . - ( A r r i b a ) . - P l a c a d e u r a l i t a q u e h a s e r v i - d o d e c o l e c t o r .

F I G . 13 . - ( A b a j o ) . - o b s é r v e s e e l e x t r a o r d i n a r i o nú- m e r o d e o s t r a s f i j a d a s e n e s t e c o l e c t o r d e u r a l i t a . .

F I G . 1 4 . - L a r v a . d e o s t r a p o r t u g u e s a p e - ' q u e f i a . ( 7 8 4 )

F I G . 1 5 . - L a r v a d e o s t r a p o r t u g u e s a e - v o l u c i o n a d a . (110y )

F I G . 1 6 . - L a r v a d e o s t r a p o r t u g u e s a . . ( 1 7 4 h ). J u n t o a e l l a , u n a c a - d e n a d e d i a t o m e a s . ,

FTG. 1 7 . - Larva d e os tra p o r t u g u e s a m e d i a n a , d e 2 1 8 Y .

FIG. 18. - Larva d e O s t r e a e d t i l i s L . ( i87 Y ) e n s u p r i m e r e s t a d o .

FIG. 10. - ( A r r i b a ) . - E j e m p l a r e s d e o s t r a p o r t u g u e s a y p l a n a c o n m a l d e p i e .

~ I G . 2 0 . - ( A b a j o ) . - ~ e r f o r a c i o n e s a p a r e - c i d a s e n o s t r a s p o r t u g u e s a s [ p a r q u e d e l a i s l a d e l a H i e r b a ) a t r i b u i d a s a c o n g e l a - c i ~ n e s e n un p u n t o d e l a c o n c h a p r e d i s - p u e s t o a q u e b r a r s e .

. -

F I G . 2'1. - ( A r r i b a ) . - E j e m - p l a r e s d e m o l u s c o s p e r f o - r a d o s p o s i b l e m e n t e p o r e l M u r e x e r i n a c e u s L . .

F I G . 2 2 . - ( D e r e c h a ) . - M o -

ci

FIG. 2 3 . - E j e m p l a r e s d e M u r e x e r i n a c e u s L . y C r e p i d u l a f o r n i c a t a .

FIG. 24. - C a r a p o s t e - r i o r d e l M h r e x er inaceus , m o l u s c o p e r f o r a d o r , y d e l a C r e p i d u l a f o r r i i c a - t a , e n e m i g o d e l a o s t r a p o r c o n c u r r e n c i a v i t a l .

FIG. 2 5 . - E j e m p l a r d e M u r e x e r i n a c e u s h a l l a - d o e n u n p a r q u e d e o s - t r a s .

F I G . 2 6 . - ( A r r i b a ) . - L a s e s t r e l l a s d e m a r ( A s t e r a c a n t h i o n - r u b e n s L. , ~ a r t h a s t e r i a s g l a c i a l i s L . , S o l a s t e r p a p p o s u s L . ) c o n s - t i t u y e n l o s e n e m i g o s m á s c o m u n e s d e l a s o s t r a s .

FIG.' 2 7 . - ( A b a j o ) . - M o d e r n o c o l e c t o r de t e j a d e p l á s t i c o , m u y u s a d o e n F r a n c i a .

FIGS. 2 8 - 2 9 - 3 0 . - D i s - t i n t o s t i p o s d e p l a n c t o n f r e c u e n t e s e n l a s a g u a s d e S a n t a n d e r y e n e l - c o n t e n i d o i n t e s t i n a l d e . l a s o s t r a s . ( B i d d u l p h i a , C o s c i n o d i s c u s y C h a e - t o c e r o s ) .

FIG. 3.1. - ( A r r i b a ) . - T i r a d e b a c t o - s t r i p . d e s p u é s d e l a i n c u b a c i á n .

FIG. 3 2 . - ( A b a j o ) . - T a n q u e d e d e p u r a - c i ó n [ p a r a o s t r a s .

N O T A

L a s i l u s t r a c i o n e s s o n t o d a s o r i g i n a l e s a e x c e p c i ó n ' d e l a n* 2 6 q u e p r o c e d e d e l A c u a r i o d e B a n y u l s - s u r - m e r y e s u n a r e p r o d u c c i ó n .

L a s c o r r e s p o n d i e n t e s a l a s f i g u r a s 5 , 8 a 18 y 2 8 a 3 0 , h a n s i d o c e d i d a s p o r e l L a b o r a t o r i o d e O c e a n o g r a f í a d e S a n t a n d e r , y e l r e s t o s o n o r i ~ i n a l e s d e l a u t o r .

F o t o g r a f í a s d e G a r c í a C a r a v e s .