La repostería es un arte de la cocina, totalmente autónoma e independiente de

la gastronomía, al punto de que en los grandes e importantes restaurantes u

hoteles, el chef de la cocina y el maestro pastelero tienen la misma jerarquía.

Un buen chef no necesariamente debe ser especialista en postre, debe

dominar lo básico, igual pasa con un maestro o chef pastelero, domina técnicas

básicas de cocina pero no es su especialidad.

El postre es el cierre con broche de oro de un buen banquete, es lo que nos

lleva a la memoria el éxito o el fracaso de una comida, tanto así que la

expresión “a la postre” significa dentro de nuestra lengua, al final de todo.

Un postre puede ser muy elaborado, exótico y estrambótico, o puede ser

sencillo como un plato de frutas dulces bañadas con alguna salsa y

acompañadas con un pedacito de queso crema, pero lo importante es que uno

u otro sean agradables a la vista y que nos dejen en el paladar un sabor

exquisito, recordemos que primero se come con los ojos y cuando nos

encontramos delante de un postre que nos hace agua la boca, el éxito esta

asegurado.

El la antigüedad “la repostería” era el lugar o la alacena en los palacios en

donde se guardaban las provisiones que surtían la cocina y generalmente era

en este lugar donde la persona que lo cuidaba, “el repostero” preparaba los

postres y dulces, tal vez debido a este origen se dio pie a que a pesar de ser

considerado una parte del arte culinario se le separara, poniéndolo

paralelamente al oficio de cocinar, un buen cocinero como ya lo dijimos no

necesariamente sabe hacer un buen postre, o un repostero no

obligatoriamente sabe hervir un huevo.

En la cocina moderna, los cocineros se convierten en profesionales integrales,

que saben preparar tanto platos dulces como salados.

No se pretendemos con este curso sencillo dar clases magistrales de

repostería, sino algunos consejos útiles que nos puedan servir a la hora de

preparar algún postre casero para alegrar a nuestra familia en un día especial.

La verdad es que preparamos algún postre (tortas, dulces, pasteles, helados)

siempre para comer en alguna ocasión importante o para compartir un

momento agradable con amigos, alrededor de la mesa de la cocina o el pantry.

Existen algunas recetas básicas para preparar postres y muchas veces en la

unión de estas recetas lograremos un postre.

Por ejemplo si hacemos un buen almíbar y lo mezclamos al fuego con crema de

leche, tenemos una salsa de caramelo para bañar frutas o helados. Si sabemos

hacer un almíbar, si sabemos hacer una macedonia de frutas, si sabemos hacer

un helado sencillo y unimos todas estas preparaciones, tenemos un postre

delicioso que podemos ofrecer a nuestros amigos o familia.

Para aclarar un poco les diré que la macedonia es una mezcla de frutas,

cortadas en rodajas, laminas o dados, que se sirve rociada con algún licor o

vino, o con algún jugo natural de frutas, en donde se han dejado macerar 2

horas en el frió. Y es el origen de la tisana criolla que encontramos en Mérida

Venezuela.

También usamos este término para denominar un corte de hortalizas.

Y para seguir con este ejemplo podemos aromatizar el vino que utilizamos para

bañar la fruta con una sencilla formula: en una taza de vino blanco, diluya 2

cucharadas de miel y 50g. de azúcar, mezcle y vierta sobre la macedonia de

frutas y deje enfriar 2 horas. Ven que sencillo puede ser preparar un postre,

que siendo tan simple era el preferido del gran Alejandro magno,

extraordinario conquistador que fue rey de Macedonia, de allí el nombre de

este postre.

El postre debe ser siempre una agradable sorpresa, tanto así que cuando

asistimos aun banquete o a una comida formal, sabemos todo acerca del

menú, con detalles, anfitrión nos habla de los platos que degustaremos y de los

ingredientes que los conforman pero siempre guarda “el secreto del postre”.

La variedad de postres o dulces, tortas, jaleas, mermeladas, flanes, budines,

gelatinas, helados y golosinas es infinita, pero toso llevan un ingrediente

común, el azúcar, que aunque nos suministra la energía necesaria para el

trabajo de nuestros músculos y de los órganos internos, consumida

inmoderadamente engorda, pero que usada medida se convierte en un aliado

en la cocina.

Aunque parezca inverosímil, el azúcar solo remplazo a la miel en la repostería

europea como producto endulzante en la época medieval, no obstante ya en

los países exóticos del lejano oriente como China o India se le usaba como

condimento, conservante y edulcorante desde hace mas de 2.000 años.

Los postres, paradójicamente es el primer terreno que pisamos cuando

empíricos cocineros, nos dejamos llevar por el extraordinario arte de la cocina,

es el primer campo que exploramos cuando queremos conocer y adivinar los

secretos culinarios de nuestras abuelas.

Elevado a la categoría de arte estético, la elaboración de postres deleita la

vista, satisface el paladar exigente y prolonga el disfrute de una buena mesa.

Diccionario.

A punto de nieve: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de

huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o

suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.

Almíbar : Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado

de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte

(hilo), y punto de caramelo.

Atropellada : es una conserva dulce o pasta sólida de frutas.

Azúcar pulverizada: Llamada también azúcar de confites, glass, nevazucar,

azúcar de nevar o impalpable, con consistencia de harina fina. Podemos

prepararla simplemente pulverizándola en la licuadora hasta que alcance esa

consistencia.

Bizcochuelo : Bizcocho o torta a base de huevos, harina y azúcar, con adición

de grasa y liquido que sirve de base a la repostería.(La grafía puede ser con z o

s indiferentemente: bizcocho o biscocho)

Brioche : pasta que se amasa levantándola y golpeándola contra la mesa para

darle aire.

Caramelizar : Dar a un liquido la consistencia de caramelo por reducción al

fuego, también es cubrir el fondo de un molde con caramelo liquido para volcar

sobre el una preparación dulce (flanes, quesillos o budines) que se cocerá a

baño de maría.

Carlota : Nombre dado a diferentes postres que se preparan en un molda del

mismo nombre.

Cobertura de chocolate : Chocolate que se prepara disolviendo este en baño

de maría con un poco de mantequilla. Sirve para pastelería.

Compota : Fruta cocida en almíbar y a veces sazonada con especias dulces

como clavo y canela, o lo que es igual, puré de fruta cocida con azúcar que se

sirve como dulce: por ejemplo la compota de manzanas.

Confite : Dulce de forma esférica hecho de azúcar y algún otro ingrediente,

como anís o piñones.

Coulis : Salsa o crema suave preparada con frutas y colada para darle un

acabado aterciopelado y delicado.

Crema de leche : Nata o grasa de la leche, con consistencia cremosa.

Delicada : Preparación parecida a la jalea, pero más transparente y dulce, que

se obtiene del agua en donde se ha cocinado la fruta.

Dulce de frutas en almíbar : Frutas preparadas en almíbar mezclado y

espeso, que sirve también para conservarlas.

Escarchar : Preparar confites o confituras de modo que queden cubiertos de

azúcar cristalizada como si fuera escarcha, generalmente la dulcería seca

viene escarchada de azúcar (los bocadillos de guayaba, de plátano, la dulcería

venezolana y los dulces de leche abrillantados de Mérida).

Flan : Plato dulce hecho con huevos, leche y azúcar, preferiblemente cocido a

baño de maría, es igual que el budín, pudín, el quesillo venezolano, solo que

este ultimo es mas compacto y con apariencia de un queso dulce.

Forrar : Es cubrir con pasta el fondo de un molde.

Frutas abrillantadas : ternito utilizado en Venezuela para designar las frutas

confitadas o los dulces escarchados como el de toronja.

Fuego alto : Calor a máxima potencia, fuego fuerte.

Fuego bajo : Mínima potencia, fuego lento o débil.

Fuego moderado : Calor en potencia media.

Glasear : Abrillantar los alimentos cubriéndolos con azúcar, almíbar. También

se le denomina así a la mezcla de huevo batido o leche con la cual cubrimos al

pan para que al hornearlo tome un color brillante.

Grisines : Pan friable (Que se desmenuza fácilmente) en forma de bastoncitos

cortos y delgados.

Guarapo : Bebida refrescante, dulce y generalmente algo fermentada. Es un

termino Venezolano, cuando la fermentación es intensa se le denomina

guarapo fuerte.

Harina : Nos referimos siempre a la harina de trigo para todo uso sin leudante

a menos que especifique este.

Hojaldre: Masa o pasta preparada con mucha grasa que al doblarla muchas

veces mientras se amasa produce una estructura de hojas delgadas

superpuestas y que al cocerse en el horno, se separa en muchas hojas muy

delgadas. Dulce hecho con esta masa.

Leche condensada : Producto elaborado con leche de vaca azucarada y

parcialmente evaporada.

Levadura : Género de cierto tipo de hongos unicelulares que provocan la

fermentación de soluciones azucaradas y de las masas harinosas. Cualquier

masa constituida por ellos capaz de levantar o hacer fermentar el cuerpo con

el que se mezcla: por ejemplo la levadura de cerveza, o el polvo de hornear.

Manga : Bolsa de tela de forma cónica provista de una boquilla con hendiduras

lisas o dentadas y que sirve para adornar con crema los manjares, platos

dulces, salados y platos fríos. Tela dispuesta en forma cónica que sirve para

colar líquidos o como hemos dicho un utensilio de tela, de forma cónica,

provista de una boquilla que se usa en repostería llamada manga pastelera.

Manjar : Tipo de dulce venezolano que contiene maicena. Se dice también de

un alimento o comida especialmente exquisita.

Masa : mezcla espesa, blanda, consistente y homogénea que se obtiene de un

líquido y una harina. Es decir el producto que resulta de mezclar la harina con

agua y levadura.

Melado : (melao) Jarabe de azúcar, del color de la miel, espeso. Lo que tiene

esa consistencia.

Melado de papelón : Un almíbar hecho con papelón y agua muy espeso y con

tipo de jarabe.

Merengue : Crema preparada de claras de huevo con azúcar, batidas a punto

de nieve. Utilizadas como decoración o cubierta de tortas y otros dulces. Dulce

hecho de esta crema cocida al horno.

Moldes : recipientes generalmente metálicos que sirven para dar forma a

preparaciones que usualmente van al horno.

Montar: Batir enérgicamente la crema de leche o las claras de huevo para

lograr una crema espesa y firme, usando la batidora eléctrica o las varillas a

mano, incorporando aire para duplicar su volumen.

Natilla : Crema espesa hecha a fuego lento a base de leche, huevos y azúcar.

Panela : Producto dulce que se obtiene de la malaza de la caña de azúcar,

hervida y cuajada con forma de ladrillo. Eventualmente sustituye al papelón, y

al azúcar o cuando se hace un melado con ella a la melaza. El papelón es de

sabor más fuerte o pronunciado.

Pasta : (o masa) Preparaciones cuyo componente básico es la harina trabajada

con otros ingredientes. En la repostería se distinguen los siguientes tipos:

• Lionesa : Harina floja + huevos + grasa.

• De biscocho : harina floja + huevos con o sin grasa.

• Quebrada : harina floja + grasa en bastante cantidad.

• Brioche : Harina fuerte + levadura + huevos + grasa.

• Hojaldre : Harina floja, mezclada con harina fuerte + agua + huevos +

bastante grasa.

• De freír : harina floja + agua o leche o cerveza, con o sin huevos, con o

sin levadura.

Pastel : Pasta que sirve de base a ciertas preparaciones culinarias. Sirve de

base para rellanos como en los timbales y tartaletas.

El pastel se rellena en crudo y se cuece al horno. El timbal y la tartaleta

primero se cuece la pasta para que quede crujiente y luego se rellena,

dándoles un gratinado o no. Dulce hecho con masa de harina, huevos y otros

ingredientes, cocido al horno, que suele rellenarse con crema, nata, etc.

también se le da este nombre a algunos platos de carne, pescado o verduras,

picados y envueltos en una capa fina de masa, o preparados en un molde

como por ejemplo el pastel de salmón o el de berenjena, y se le dice así a la

tarta, torta o pastel de cumpleaños.

Pie : Se pronuncia “pai” ya que es una voz inglesa, y es una tarta o pastel

generalmente como una costra crujiente que lleva relleno de frutas o crema. Es

una especie de empanada hecha con pasta quebrada.

Ponque : Es igual al biscocho o la torta básica.

Praline : Azúcar acaramelada caliente mezclada con almendras trituradas y

extendida como una película para que se enfríe y forme un caramelo duro que

se muele hasta conseguir una consistencia de harina.

Prender : Someter un alimento o postre a un fuego vivo o colocarlo en el

horno muy caliente para que el exterior se cueza de golpe.

Pozo : Hueco que se hace en la harina para depositar en el centro otra

sustancia (agua, mantequilla, azúcar, huevos) antes de amasarla.

Pudín : Dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche, con azúcar,

huevos y frutos secos. Se le dice “budín” especialmente si es dulce. Es un

preparado cremoso que se cocina en el horno o en un baño de maría.

Punto de letra: Es cuando con lo que escurre del batidor podemos hacer

especies de letras sobre la superficie del preparado o mezcla.

Quesillo: Dulce a base de leche, huevos y azúcar con consistencia de un

queso suave y dulce, y que se prepara al baño de maría.

Suspiro : Merengue horneado, solidificado dulce y seco. El punto en el

merengue que hace picos sobre la superficie.

Tartera o tortera : Molde generalmente redondo y bajo que sirve para

hornear.

Timbal: Molde o envase de pasta horneada que se rellena.

Tisana: Bebida refrescante hecha con una macedonia y mezcladas dentro de

un jugo de frutas, aromatizado con un jarabe de granadina. (Típicamente

venezolana y especialmente de origen Merideño .

Torta : pastel o tarta de repostería.

Vol-au-vent : Pastel de hojaldre, relleno puede ser salado o dulce.

Zumon : Cáscara perfumada de la naranja o el limón rallada finamente,

Las Harinas

Las harinas son el producto en polvo que se obtiene de la molienda de algunos

cereales o tubérculos. La más común es la harina de trigo que es el ingrediente

básico para la preparación de repostería.

El trigo fue uno de los primeros cereales cultivados y utilizados por el hombre,

y cuando en una receta se solicita harina se refiere invariablemente a la harina

del trigo, y podemos conseguirla en el mercado clasificada de la siguiente

manera:

Harina de trigo completa o integral : Es la molienda de la totalidad del

grano. Aunque conserva todas las vitaminas del germen de trigo, no se

conserva tan bien por lo cual no es recomendable comprar y almacenar por

largos periodos, es preferible comprar para un mes y guardarla en un lugar

fresco.

Da un producto después de amasado más denso, por lo que al usarlo en

pastelería debemos cernirla para usar la parte fina y hacer una masa a la que

se le agregue el salvado una vez lista. Podemos mezclar un 20 por ciento de

harina integral y un 80 por ciento de harina común si queremos dar ese toque

un poco burdo y naturista.

Harinas morenas : Son harinas a las cuales se les quitado un 20 por ciento

del salvado. Es más ligera que la integral por lo que en consecuencia da una

masa más densa. Es una harina de fuerza de trigo duro.

Harina blanca : Es la harina común de fuerza, para todo uso, es una mezcla

de trigo duro y blando, sin nada de salvado ni germen. Es la harina adecuada

para hornear con levaduras dando excelentes panes, masa de hojaldre y

buñuelos.

Harina leudante : Es la harina común mezclada con levadura seca, pierde

fuerza luego de 3 meses de almacenada. Es preferible comprar la harina para

todo uso y preparar una levadura mezclado una cucharadita de bicarbonato y 2

cucharaditas de crémor tártaro por cada taza de harina.

Almibar

Cómo preparar un almíbar II – de papelón

El papelón es la meladura de la melaza de la caña de azúcar, cuajada con

forma de panela o cono, su color es marrón y su sabor es fuerte y rústico, es el

azúcar virgen y no refinada.

Almíbar de papelón o “Melao”

Ingredientes:

500 gr. De papelón en pedacitos,

2 tazas de agua,

6 clavos de olor

Preparación:

Una todos los ingredientes en una olla grande y montelos a fuego moderado

hasta que llegue a punto de almíbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja

del fuego y lo cuela por un colador de alambre con huecos pequeños, descarte

los clavos de olor y le añade una cucharada de mantequilla.

Deje enfriar, si al usarlo esta muy espeso caliéntelo a fuego lento.

En Mérida-Venezuela, en especial en la zona del páramo andino, se hace un

melado de papelón como este, y al estar listo, se le agregan 2 tazas mas de

agua a temperatura ambiente, y lo revuelven muy bien, lo montan a fuego

lento a calentar, y es “el agua miel o guarapo”, que se toma en las tarde de

neblina, o en las mañanas con un chorrito de café, además de calentar el

cuerpo, es sano y aumenta los glóbulos rojos. Así dicen los abuelos merideños.

Como acaramelar un molde:

Vierta directamente en el molde 100gr. de azúcar con unas gotas de agua,

apenas que la moje, móntelo al fuego moderado, cuando el caramelo comienza

a dorar, añada 2 cucharadas de agua y mueve el molde en forma circular para

cubrir todas las paredes.

Esta listo para verter cualquier preparación.

Cremas dulces

Ingrediente si se quiere básico dentro de la elaboración de postres, son

muchas y muy variadas, las hay complicadas, otras muy simples, pero hay

unas que mas comunes y conocidas. Algunas de las cuales explicaremos con

recetas muy sencillas.

Es bueno decir que en las cremas como en cualquier receta los ingredientes se

puedes triplicar o doblar de acuerdo a la cantidad deseada

Crema inglesa

Ingredientes:

½ litro de leche,

3 yemas de huevo,

75gr. de azúcar,

½ cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

Herva la leche con la vainilla, en una olla aparte, bata la yemas con el azúcar

hasta obtener un crema o pasta. Añada poco a poco la leche hirviendo,

mezclado continuamente, ponga la olla a fuego lento y remueva hasta que

espese pero que no herva.

Baje del fuego y bata rápidamente hasta hacerla muy cremosa.

Crema pastelera

Ingredientes:

½ litro de leche,

3 cucharadas soperas de leche fría,

3 yemas de huevo,

5 cucharadas de azúcar,

2 cucharadas soperas de maicena,

1 cucharadita de harina todo uso, la corteza de un limón.

Preparación:

Herva la leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón. En otra olla

monte las yemas con el resto del azúcar, la maicena y la harina, disuelva con la

leche fría.

Una bien los ingrediente, integre una tacita de la leche hirviendo, muy

despacio, mezclando para diluir, ya disuelto, vierta todo el contenido en la

leche caliente y baje el fuego, mueva constantemente hasta lograr una crema

(5 minutos aproximadamente), baje del fuego, vierta la crema en un bowl,

saque la corteza de limón, descártela.

Deje enfriar a temperatura ambiente.

Crema de repostería

Ingredientes:

¼ de litro de leche,

½ cucharadita de vainilla,

1 yema + 1 huevo entero,

30 gr. de harina

40 gr. de azúcar.

Preparación:

Herva la leche con la vainilla. En una olla ponga la yema y el huevo, el azúcar y

la harina, bata enérgicamente hasta obtener una pasta fina, incorpore

lentamente la leche, ponga la cacerola a fuego lento batiendo con varillas

vigorosamente hasta lograr una crema lisa y sin grumos.

Cocine unos minutos a fuego lento.

Crema chantilly

Ingredientes:

120 gramos de crema de leche fría,

50 gr. de leche helada,

azúcar y vainilla al gusto.

Preparación:

La crema debe estar muy fría, esta debe estar en refrigerador a lo menos por

medio día, entre mas fría, sin estar congelada, es más fácil de hacer, al igual

que la leche y el bowl donde vamos a prepararla que también deben estar frió.

Ponemos la crema en el bowl y agregamos la leche hasta que resulte fluida,

batimos con un batidor eléctrico en forma pareja, ni muy suave ni muy fuerte,

lo que se persigue, igual que para el merengue, es la incorporación de aire a la

crema, o hasta que se logre una consistencia espumosa.

Añadimos el azúcar y la vainilla cuando empieza a espesar y aumentar de

volumen, batiendo unos minutos mas, hasta que la crema este firme.

Esta crema se puede mezclar con algún sabor o fruta molida o pulpa, y

debemos hacerlo con movimientos circulares y suaves, para que no se licue.

Para dar un dato curioso acerca de esta crema podemos decirle que no se

preocupe si no consigue una consistencia cremosa, por alguna falla en la

preparación, entonces en lugar de poner azúcar se le pone sal y queda una

exquisita mantequilla blanca.

Tortas y bizcochos

Para elaborar una buena torta es imprescindible seguir algunas reglas o pasos

básicos importantes y sencillos:

En la repostería las medidas deben ser exactas si queremos lograr un bizcocho

con buen sabor, presentación y textura,

Debemos conocer muy bien las especificaciones de nuestro horno, hay hornos

que son mas potentes que otros a pesar de tener la misma graduación, y esto

bien dado por la marca o el material con el cual fue construido.

Conocer el tipo de harina que se usara, lea las especificaciones, conozca los

ingrediente y aprenda a elegir, no compre la harina por comprarla si lo que

quiere es lograr con existo su cometido.

Como explicamos antes existen harinas de fuerza, que se usan para masas

fermentadas con levaduras, y harinas flojas que son las que sirven para hacer

tortas o bizcochos.

Debemos ser exactos con las cantidades de ingredientes, por lo que lo ideal

seria contar con una balanza que nos permita pesarlos.

Muchas veces al terminar una torta la encontramos amalgamada y pastosa, no

esponjosa, de repente es porque la cantidad de harina no era la adecuada o la

misma harina no era apropiada para tortas, o cualquier otro ingrediente pudo

ser agregado de mas o de menos.

Los huevos los hay de diferente tamaño, de 30 o 60gr. Compre los huevos

medianos para este tipo de recetas +/- 50 gr. y trate de que todos los que

usara sean del mismo tamaño y peso. Sáquelos de la nevera al menos una ½

hora antes de usarlos.

Cierna la harina para quitarle humedad y soltarla.

Cuando agregue la harina y la leche o liquido siga una secuencia y añada por

partes, si empieza agregando harina, termine con harina es decir por ejemplo

(harina+leche+harina+leche+harina) o viceversa lo importante es que el

ingrediente que agregue primero sea también el ultimo.

Coloque el bowl donde esta preparando la mezcla sobre un paño de cocina

húmedo y doblado para evitar que este se mueve mientras esta batiendo

vigorosamente.

No desmolde el bizcocho antes de que este frió, para que conserve su tamaño

y la forma. Al desmoldarlo coloque sobre una rejilla para que termine de

enfriarse y no se condense la humedad en la base.

Unte el molde uniformemente, ponga un pedazo de mantequilla y acerque al

calor para derretirlo y con un pincel unte todo el molde, deje enfriar y ponga la

harina cubriendo todas las paredes y desechando el exceso.

Cuando vaya a preparar un bizcocho prepare antes la “ mise en place” es

decir, culinariamente es medir todos los ingrediente y tenerlos a

mano listo para ser utilizados. Evitamos así perder tiempo o dejar una mezcla

que pierda textura mientras medimos pesamos o buscamos algo.

Así debe ser siempre en la cocina, para preparar cualquier receta.

Ingredientes:

2 tazas de harina t/u, 3 cucharadas de polvos de hornear, ¼ de

cucharadita de sal, ½ taza + 2 cucharadas de mantequilla (una panela) 1

taza de azúcar, 3 huevos enteros, 1 taza de leche, 1 cucharadita de

vainilla, 1 pizca de sal.

Preparación:

Cierna la harina junto con le polvo de hornear y la sal (3 veces seria lo mejor).

Mezcle la leche con la vainilla.

Aparte en un bowl, creme la mantequilla con el azúcar, cuando obtenga una

pasta suave y ligera agregue uno a uno los huevos alternándolos con la harina

mezclada y la leche. Bata vigorosamente en cada añadidura, y continué

batiendo unos minutos cerciorándose de que la mezcla no tiene grumos.

Vierta en un molde engrasado y enharinado, Hornear de 25 a treinta minutos

en horno moderado.

Es importante que no abra el horno hasta pasado este tiempo, verifique

metiendo una palillo si este sale seco la torta ya esta lista.

A esta receta básica usted puede añadir o cambiar ingredientes para lograr

otros sabores o texturas, aquí algunos ejemplos:

- Agregue ¼ taza de cacao amargo en polvo para una torta sencilla de

chocolate.

- Sustituya la leche por un concentrado de cualquier fruta, naranja, limón,

piña etc. para convertirla en una torta diferente.

- Agregue a los ingredientes frutas confitadas o frutas secas trituradas

(almendras, maní, avellanas), también puede ponerle pasas, pero siempre

remoje en agua con un poquito de vainilla o licor, escúrralas y páselas por

maicena o harina fina, sacúdales el exceso, así evitara que se vallan al

fondo de la preparación.

- Divida la mezcla en dos porciones y a una de ellas ponga cacao y luego

una las porciones suavemente para lograr una torta marmoleada.

- También puede sustituir la mantequilla por una taza de aceite neutro, o

la leche por un yogur natural o con frutas. Lo mas importante sea

creativo.

Salsa para una torta borracha

Ingredientes:

¼ de litro de agua,

125 gr. de azúcar,

¼ taza de ron.

Preparación:

Prepare un almíbar con todos los ingredientes y cocine por 5 minutos, baje del

fuego. Con unos palillos abra algunos agujeros al bizcocho tibio y sin

desmoldar, vierta el almíbar caliente.

Desmolde al estar frió.

Masas básicas

Existen masas básicas en la preparación de postres o en la repostería, también

llamadas pastas, son preparaciones cuyos componentes básicos son: harina,

grasa (mantequilla o aceite) y azúcar en algunos casos.

Pasta para freír

Es la pasta que utilizamos para hacer los buñuelos que una vez frito y

espolvoreados con azúcar, resultan un delicioso postre que agrada al paladar.

Podemos servirlos bañados en almíbar, con algún sabor, o con una salsa de

caramelo o chocolate.

La realización de esta pasta tiene unas proporciones básicas que debemos

respetar.

Ingredientes: Estos son para elaborar una pasta fina

125 gr. de harina, 1 pizca de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de

aceite, 1 huevo, ¼ taza de agua tibia, 1 cucharadita de polvo de hornear o

levadura en polvo, 1/3 de taza de leche (podemos sustituir la leche por

una cerveza y ½ taza de agua)

Preparación:

Deslizamos la harina trabajándola muy bien con el agua y la leche

progresivamente hasta alcanzar la consistencia deseada.

Dejamos reposar 5 minutos, añadimos la sal y el azúcar, unimos y agregamos

el aceite, el huevo ligeramente batido, mezclado todo uniformemente, si la

queremos mas espesa agregamos unas cucharas de harina adicionando muy

bien.

Calentamos la sartén con abundante aceite y cuando este comience a humear,

vamos friendo por cucharadas hasta dorar. Sacamos y espolvoreamos con

azúcar en polvo o con algún almíbar, o melado de papelón al gusto.

Si hacemos esta mezcla un poco mas ligera, podemos rebozar con ella rodajas

de manzana, picadas gruesas y sin cáscara, y las freímos en aceita bien

caliente para lograr buñuelos de manzana.

Pasta lionesa

Ingredientes:

150 gr. De harina,

¼ litro de agua,

1 cucharada de mantequilla,

1 pizca de sal,

4 huevos.

Preparación:

Ponga a hervir el agua con la mantequilla y la sal, al llegar a punto de

ebullición, retire del fuego y eche la harina toda de golpe, mezclando

vigorosamente y muy rápido.

Coloque la olla al fuego de nuevo y remueva cocinando la masa hasta que

despegue de las paredes del cazo formando una bola.

Deje que se enfrié ligeramente e incorpore uno a uno los huevos, mezclado

bien hasta que desaparezca uno antes de poner el otro.

Trabaje algunos minutos hasta amalgamar bien. En una placa para horno

coloque montoncitos de masa separados y hornee a 190 grados c. por 20

minutos.

Al estar listos y doraditos, deje enfriar y cortando una tapita rellénelos a su

gusto (con alguna crema pastelera, con frutas o con queso crema y fresas

picadas por ejemplo).

Pasta para churros

Ingredientes:

500 gr. de harina,

¼ de litro de leche,

Aceite, sal y azúcar,

¼ litro de agua.

Preparación:

Ponga a hervir el agua con la leche y agregue 1 cucharada de aceite, y 1 pizca

de sal, al llegar a punto de ebullición, retire del fuego y eche la harina,

mezclando vigorosamente y muy rápido por espacio de 5 minutos con una

cuchara de madera hasta obtener una pasta suave.

Coloque la mezcla en una manga repostera con boquilla grande y dentada y

eche la masa en abundante aceite caliente a través de la boquilla procurando

formar un espiral.

Dore y voltee para dorar completamente, escurra sobre un papel absorbente y

corte en fracciones y espolvorear con azúcar.

Pasta quebrada (Brisee)

Es una masa sencilla y rápida, que sirve para hacer tartaletas tanto para

recetas saladas como para pies.

Ingredientes:

300 gr. de harina,

200 gr de mantequilla, (2 panelas),

un pellizco de sal,

agua helada.

Preparación:

Coloque la harina en una tabla o en la mesa, y ponga una pizca de sal. Agregue

la mantequilla fría en trocitos y mezcle con un tenedor, sin amasar hasta lograr

integrarla toda, y hacer como un arenilla.

Añada 3 o 4 cucharadas de agua helada y mezcle suavemente con los dedos

hasta lograr una masa trabaje rápidamente hasta que la masa no se pegue de

ellos. Haga una bola y deje reposar tapada dentro de la nevera ½ hora.

Extienda con un rodillo y forre el molde para tarta. Coloque sobre la masa una

bolsa de papel o cubra con papel parafinado, y vierta ¼ de kilo de cualquier

grano esto es para que al hornear la masa no se levante o abombe.

Generalmente si preparamos mucho este tipo de recetas, tenemos unos granos

que utilizamos y guardamos solo para esto. Hornee en horno caliente durante

20 minutos, saque cuando este dorada pero clara, deje enfriar y rellene con lo

que guste.

Variaciones pasta brise

para la pasta brisee

Estas variaciones con agregado de ingredientes extras también nos pueden servir para otro tipo de pastas o masas. Podemos nosotros mismo tomar decisiones y experimentar. La cocina es un laboratorio de experimentación como siempre hemos dicho.

- De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina.

- De algún fruto seco el polvo: Receta base – 100 gramos de harina + 100 gramos del fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado.

- Con algún aromatizante: Como piel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún aguardiente, etc.

Pasta Sablee

Utilizada en la confección de pasteles secos o con confituras y para galletas, también sirve para forrar moldes de tartas.

Ingredientes:

250 gr. de harina, 1 huevo entero, 125gr. de mantequilla, (1 panela + 1 o 2 cucharadas +/-), un pellizco de sal, 125gr.de azúcar

Preparación:

En un bowl ponga el huevo y la pizca de sal, bata añadiendo el azúcar lentamente hasta obtener una mezcla lisa y fluida.

Vierta la harina toda de una vez y una con las manos formando una masa suelta, granulada y gruesa como arena. Añada la mantequilla en el centro y amasa con los dedos hasta lograr una bola gruesa de aspecto homogéneo.

Deje reposar una hora. Extienda con un rodillo, enharinando de vez en cuando la mesa, es una masa quebradiza, no la presione mucho.

Recubra el molde para tartaleta o moldecillos individuales o extienda y córtela con corta galletas u con una tacita al revés.

Se cocina a horno moderado hasta que dore y luego se rellena. En cuanto a las galletas las ponemos con cuidado sobre una placa y horneamos hasta que doren.

Mermelada

La mermelada es simplemente una conserva de pulpa de frutas con una

cantidad de azúcar, casi siempre por cada kilo de fruta, pelada, deshuesada y

convertida en pulpa se agrega 2/4 de kilo de azúcar y el zumo de un limón,

colado y sin pepas.

Hacer una mermelada es fácil, y no requiere de una gran cantidad de tiempo o

de trabajo, pero si de seguir algunas reglas básicas para obtener n excelente

resultado:

Es más practico hacer cantidades pequeñas, a menos que usted quiera

industrializar el producto. Pero las cantidades, como en toda receta, se pueden

duplicar hasta conseguir la cantidad deseada.

Prepare la “mise en place” es decir tenga todo limpio y listo, meditada,

cantidades, frascos y tapas todo ya esterilizado.

Temple ligeramente el azúcar en el horno al mínimo, así la secara un poco y se

disolverá mas rápidamente cuando la agregue a la pulpa de fruta.

Las frutas verdes contiene más pectina que las maduras. La pectina es una

sustancia natural presente en ciertas frutas que permite que la mermelada

tome consistencia. Generalmente se encuentra en grandes cantidades en las

frutas ácidas y los cítricos.

Es por ello que agregamos jugo de limón a la pulpa de fruta con la cual

queremos hacer la mermelada, además ayuda a conseguir esa consistencia

cuando agregamos alguna fruta verdusca o pintona como decimos en

Venezuela.

Especialmente debemos hacer esto en las frutas muy dulces con bajo

contenido natural de esta sustancia.

Pruebe la mermelada cuando lleve 10 minutos de ebullición. Tome una

cucharadita de mermelada calienta y viértala sobre un plato que este frió

(enfriado en la nevera durante unos minutos), tóquela, si se arruga y pega es

que la mermelada esta en su punto.

Haga esto con frecuencia después de los 10 minutos para que no se pase de

punto y se azucare.

Cuando ya este la mermelada lista, desespúmela para eliminar las impurezas y

retírela del fuego.

Tenga listo y esterilizado el tarro donde la va a guardar (hierva los frascos y

sus tapas al menos 30 minutos y tenga lista una olla con agua hirviendo).

Deje la mermelada enfriar un poco para que se asiente y viértala en los frascos

limpios y calientes.

Cierre el fresco y deje una vuelta de rosca sin pasar e introduzca en el agua

hirviendo 20 minutos, termine de cerrar la tapa y saque el frasco volteando

sobre su tapa encima de la mesa y deje reposar unos 5 minutos. Coloque bajo

el chorro de agua y enfríe, este cambio brusco de calor a frió permite el sellado

al vacío, sobre todo si usted va a almacenar la mermelada.

Hay quien mete una cucharilla esterilizada dentro del frasco antes de verter la

mermelada para garantizar que este no se rompa, saca la cucharilla y cierra la

tapa. Pero es siempre preferible estar seguros de comprar frascos resistentes

al calor.

Puede hacer mermelada de todas las frutas y hortalizas, sea creativo, también

puede mezclar 2 o mas frutas. Hasta mermelada de plátano o berenjena puede

hacer, todos esta en el gusto.

Receta básica para mermeladas

Ingredientes:

1 kilo de pulpa de fruta,

¾ de kilo de azúcar,

Jugo de un limón.

Preparación:

Unir todos los ingredientes y llevar a punto de ebullición, dejar hervir 10

minutos y probar la consistencia, si esta en su punto desespume la mermelada

y déjela reposar unos minutos antes de envasar en frascos esterilizados.

Mermelada de rosas

Ingredientes:

Los pétalos de 50 botones de rosas,

225gr de azúcar,

1 cucharadita de esencia de rosas,

Jugo de 5 limones.

Preparación:

Triture los pétalos en un mortero junto con el azúcar y la esencia de rosas o

agua de rosas hasta conseguir un mezcla, viértala en un olla y añada el jugo de

los limones, deje hervir por 7 minutos hasta que tenga su punto e mermelada.

Proceda según las reglas básicas.

Jalea y compotas

Es diferente a la mermelada pues es más transparente y gelatinosa, como una

delicada y generalmente se hace con el agua que resulta de cocinar la fruta

cuando por ejemplo queremos hacer una compota.

Jalea de manzanas

Ingredientes:

1 kilo de manzanas verdes y ácidas, 900gr. de azúcar

Preparación:

Lave las manzanas córtelas en trozos y póngalas en un recipiente con 1½ litro

de agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la fruta este

totalmente blanda.

Cuele el liquido a través de una tela o colador de tela, sin exprimir, déjelo

gotear dentro de un cuenco, cuando halla dejado de gotear reserve la pulpa y

mida el zumo, viértalo en una cacerola, añada 450gr. de azúcar por cada 6

decilitros de liquido.

Lleve a ebullición a fuego lento revolviendo para disolver el azúcar, al

comenzar a hervir aumente a fuego fuerte hasta que tenga la consistencia de

una jalea. (Cuando se asienta al poner 1 cucharada sobre un plato frió). Esta

procedimiento se utiliza igual para cualquier fruta.

Compota de frutas

Hecha de pulpa de frutas que se han ablandado y reservado cuando hacemos

una jalea.

Compota de manzanas

Ingredientes:

La pulpa de manzana que cocinamos antes, un almíbar, una cucharadita

de mantequilla para darle brillo

Preparación:

Se prepara un almíbar con igual cantidad de agua y azúcar, y se cocina hasta

que alcance punto de jarabe, agregamos la mantequilla y la pulpa de las

manzanas reservadas cuando preparamos la jalea, mezclamos muy bien y

cocinamos durante 5 minutos, dejamos enfriar y pasamos por un colador para

eliminar grumos o un pasapurés.

Para preparar las compotas se usan frutas carnosas como los mangos,

manzanas, duraznos, peras y ciruelas. Ya sea la fruta entera, en tajadas o

cernida, cocinadas en almíbar con el azúcar directamente y en menor

proporción que para jaleas y mermeladas.

Postres venezolanos

Los mejores cursos GRATIS

Ver TODOS los   1351   cursos GRATIS

Participa en el Foro

Destacamos

   Ntro. historiador publicará la historia que tú elijas. Contáctale [ << ]  [ || ]  [ >> ]

 

Búsqueda personalizada

Inicio  » Cursos  » Cocina  » Postres  » Técnicas básicas para preparar postres  » Postres Venezolanos (I) - El alfeñique

Curso gratis de Técnicas básicas para preparar postres  

Compartiren Facebook

 

 Compartiren Twitter

 

 Enviaramigo

 

 Reportar

Error 

 Imprimirartículo

Lección 15 Índice

 

< Anterior  

10  

11  

12  

13  

14  

15

Buscar

 

16  

17  

18  

19  

Siguiente >

Postres Venezolanos (I) - El alfeñique

Es importante destacar que la dulcería venezolana nació en los fogones de barro de nuestras abuelas en la colonia, y las recetas que venían de España se fueron fusionando y mejorando con las recetas que traían las distintas razas, blancos, indios, y negros que formaron la idiosincrasia del de nuestro país.

Muchas ce nuestras abuelas preparaban “granjería casera” así se llamaba a los dulces, y los vendían a vecinos y amigos, incluso al publico en general, y con esto levantaron hogares honestos.

Existen muchas y variadas recetas de la dulcería criolla venezolana, he elegido una representación de cada técnica: almíbar, cremas, bizcochos, jaleas, dulces, buñuelos y otros.

En los libros que hablan de la gastronomía y las recetas de comida y dulcería de Venezuela siempre especifican las recetas más representativas, como el “Bienmesabe”, o el “Negro en camisa” o la “Torta de pan”.

No quise repetirlas aquí, al contrario doy algunas recetas más sencillas y que son más que todo dulces para preparar en casa, al calor del hogar y la familia.

El alfeñique

El alfeñique venezolano es muy diferente a sus parientes de Latino américa o del que preparan en México para el día de los muertos, en Venezuela desde tiempos de la colonia se prepara como una melcocha sabrosa y azucarada que se retuerce como un pirulí.

Ingredientes:

1½ kilo de azúcar, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite, ½ cucharadita de vainilla, azúcar pulverizada.

Preparación:

Mezcle muy bien todos los ingredientes y añada agua como para hacer un almíbar. Cocine a fuego a fuego fuerte sin revolver hasta que llegue a punto de

hilo, es decir cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta.

Baje del fuego y vierta sobre una superficie húmeda, deje enfriar levemente, moje sus las manos y con cuidado extienda la melcocha, corte tiras y estirelas lo mas posible, retorciéndolas como en un tirabuzón.

Empolvoréelas con azúcar pulverizada y deje que se enfríen. Debe actuar rápido antes que el almíbar solidifique al enfriar.

Las bolitas de coco

Ingredientes:

125 gr. de coco rayado,

3 cucharadas de leche condensada o 1 lata pequeña.

Preparación:

Mezcle muy bien la leche condensada con 100 gr. de coco rallado y deje reposar en la nevera por media hora.

Saque y forme bolitas pequeñas, reboce en el resto de coco rallado, guarde en la nevera antes de servir.

Buñuelos de yuca

Ingredientes:

1 kilo de yuca (si es amarilla mejor por que da un color dorado por dentro

a los buñuelos) cocida y triturada como un puré, 3 yemas de huevo, 2

cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de

hornear, aceite para freír.

Melado: ½ panela de papelón, 3 clavos de olor, agua

Preparación:

Primero que todo prepare un melado de papelón.

Mezcle muy bien el puré de yuca frió, con los yemas, el azúcar, la sal, y el

polvo de hornear, amase hasta obtener una pasta uniforme.

Haga unas bolitas o buñuelos y ponga a freir en un caldero con abundante

aceite bien caliente, al dorar retire del caldero y colóquelos sobre un papel

absorbente para quitar el exceso de aceite, luego páselos a una fuente y

báñelos completamente con el melado de papelón.

Si lo quiere para variar puede espolvorear con un poquito de queso blanco

rallado.

El papelón y el queso hacen un matrimonio muy conveniente. De hecho en el

páramo de Mérida se toma guarapo de papelón bien caliente al cual se le han

añadido pedacitos de queso blanco.

También hay un dulce de Tovar (un pueblo merideño de Venezuela), que se

hace preparando un almíbar o melado de papelón, al cual se le agregan migas

de pan duro, y pedacitos de queso blanco o ahumado, dejando cocinar unos

minutos para amalgamar los sabores.

Crema de café para tortas

Ingredientes:

3 cucharaditas de café instantáneo, 10 cucharadas de leche condensada,

½ copita de un licor dulce, puede ser de café, una panelita de

mantequilla.

Preparación:

Bata la mantequilla hasta que creme, añada la leche condensada y el café

disuelto en el licor. Mezcle hasta formar una crema que sirve para rellenar

tortas.

Dulce de leche cortada

Ingredientes:

½ litro de leche, 1 papelón rallado, 3 clavos de especias, corteza de 1

limón, agua.

Preparación:

Prepare un melado de papelón, cuando este bien caliente, vierta la leche y

mueva rápidamente para qué se forme un granulado menudo.

Agregue la corteza de limón y los clavos de olor deje hervir durante unos

minutos.

Jalea de higos

Ingredientes:

1 kilo de higos verdes, 1 kilo de azúcar.

Preparación:

Cocine los higos previamente pelados hasta que estén suaves, trituremos y

colóquelos en un olla con una taza del agua de la cocción, añada el azúcar y

cocine a fuego lento, removiendo y desespumando frecuentemente.

Al llegar a su punto vierta la preparación sobre un recipiente húmedo y deje

que enfrié.

Si lo desea y a quedado bien firme, corte cuadrados escarchelos con azúcar.

Maní y ajonjolí garapiñado

Ingredientes:

500 gr. de maní pelado y tostado, 250 gr. de ajonjolí tostado, 500 gr. de

azúcar, agua

Preparación:

Prepare un caramelo con el azúcar y el agua, cuando comience a dorar y este

en su punto, añada el maní y el ajonjolí, remueva y vierta sobre un molde

húmedo preferiblemente cuadrado, deje enfriar y corte en cuadros.

Mazamorra

Ingredientes:

2 tazas de leche, 4 jojotos(elotes) desgranados y licuados, ½ taza de

azúcar, 1 pizca de sal, canela al gusto.

Preparación:

Licue los granos de jojoto en la leche a velocidad alta, cuele la mezcla, añada

la pizca de sal y el azúcar, remueve y monte a fuego lento, removiendo hasta

que espese.

Vierta la preparación en un molde y espolvoree con canela en polvo.

Varié este dulce, añadiendo una taza de coco rallado.

Quesillo ciruelas pasas

Llamamos quesillo a un flan que se hace en Venezuela, muy denso al cual se le

forman agujeros como si fuera un queso suizo.

Ingredientes:

150 gr. de ciruelas pasas sin semillas, 8 huevos enteros, 1 lata grande de

leche condensada, 1½ taza de leche liquida, ½ kilo de azúcar, ½ de

cucharadita de sal, 1 taza de agua.

Preparación:

Prepare un jarabe con el agua, 2 tazas de azúcar y las ciruelas, cocine hasta

lograr ese punto y apague dejando que se enfrié.

En la licuadora ponga la leche y licue a baja velocidad, añadiendo uno a uno los

huevos, la leche condensada.

Vuelque sobre el jarabe de ciruelas pasas y mezcle en forma envolvente muy

bien hasta integrar.

Enmantequille un molde y vierta la preparación, colóquelo sobre otro molde

con agua hirviendo y métalo al horno moderado por 40 minutos, o hasta que

cuaje y este seco.

Tacones mantuanos

Mantuanas llamaban los esclavos negros y los indios en la época colonial

venezolana, a las españolas, que usaban largas mantas andaluzas para asistir

a la misa y a los lugares públicos, el nombre paso a denominar una clase

social, la de los españoles y sus familias que vinieron a conquistar la América,

especialmente en Venezuela se les decía mantuanos.

Esta receta imagino que es una variación de las madrileñas torrijas.

Ingredientes:

1 taza de leche, 8 rebanadas de pan duro, 3 huevos, 5 cucharaditas de

mantequilla, ½ papelón, 1½ taza de agua, 4 clavos de olor, 1 rama de

canela, 2 cucharadas de ron, cáscara de naranja rallada, azúcar, 1 pizca

de sal

Preparación:

Prepare un melado de papelón, con las especias, el agua, y el ron.

Bata los huevos con una pizca de sal.

Pase las rebanadas de pan por la leche hasta que estén embebidas, luego

páselas por el huevo batido y frialas en la mantequilla.

Coloque las rebanadas en una fuente y báñelas con el melado de papelón.

Torta de casabe

El casabe es como un pan de yuca o harina de tapioca que se hace sobre una

plancha como una tortilla mejicana. Cuando a 2 de estas tortas se las une con

melado de papelón se le llama “Naiboa” en el oriente venezolano.

Ingredientes:

3 tortas de casabe, ½ litro de leche, ¼ de kilo de queso blanco rallado, ½

taza de papelón rallado, 4 huevos, 3 cucharadas de harina de maíz

precocida.

Preparación:

Remoje el casabe en la leche hasta que se deshaga. Añada el queso rallado, el

papelón, la harina de maíz y los huevos ligeramente batidos.

Mezcle todo muy bien con una cuchara de madera, vierta esta preparación en

un molde enmantequillado y enharinado y hornee en horno moderado por 40

minutos o 1 hora, hasta que este seco y listo. Si lo desea mas dulce pude

añadir ½ taza de azúcar mas.

Carato de guanabana

Ingredientes:

½ kilo de pulpa de guanábana, 3 tazas de agua, 1 taza de azúcar.

Preparación:

Pele y quite las pepas a la guanábana y reserve ½ taza de pulpa. Ponga el

resto en la licuadora, añada el agua y triture muy bien. Cuele por un colador de

alambre, apretando fuertemente los sólidos con una cuchara de madera, añada

el azúcar y mezcle hasta disolver, vierta en una jarra con bastante hielo

agregue la pulpa que reservo mezcle y sirva.

Chicha de maíz

Ingredientes:

La corteza lavada de una piña mediana, 5 granos de pimienta guayabita,

5 clavos de olor, ½ taza de harina de maíz, ½ taza de harina de arroz, 3

tazas de agua.

Preparación:

Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la corteza en una jarra,

cubra con agua y deje a temperatura ambiente, tapada.

Ponga a fuego alto una olla con 3 tazas de agua y las especias, cocine hasta

llevar a ebullición, cuele para eliminar las especias y añada las harinas

disueltas en guarapo de piña, baje el fuego y cocine revolviendo hasta que

espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y

bata a alta velocidad, cuele y deje reposar.

Refrigerar y sirva.

Guarapo de papelón

Ingredientes:

500 gr. de papelón, ½ taza de jugo de limón, 1 ½ litro de agua.

Preparación:

Coloque el papelón en una jarra con el agua y el jugo de limón. Deje reposar

tapado hasta que el papelón se disuelva completamente.

Cuele por un colador de tela, refrigera y sirva con bastante hielo.

Licor de ponsigue

Ingredientes:

5 posigues,

5 clavos de olor,

1 litro de ron blanco.

Preparación:

Inserte en cada ponsigue un clavo de olor con cuidado y los coloca en un

recipiente de barro o en una botella de vidrio oscuro, cubra con el ron y tape

herméticamente.

Coloque en un lugar oscuro, un escaparate o un baúl por un año, sin tocarlo.

Transcurrido este tiempo el licor debe estar bastante oscuro, filtre y mantenga

en botella.

Ponche crema

Ingredientes:

1 ½ litro de leche, ¾ taza de harina de avena, ½ taza de azúcar, 6 yemas

de huevo, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 1 taza de ron, 1 pizca de

nuez moscada

Preparación:

Bata las yemas de con el azúcar y la vainilla. Caliente a fuego lento la leche,

cuando herva agregue poco a poco a las yemas batidas, removiendo

rápidamente hasta diluir, lleve al fuego lento y añada el avena diluida en 2

cucharadas de leche, cocine hasta que espese, deje enfriar.

Licue a alta velocidad, mientras añade el ron, refrigerar.

Hasta aquí este cursillo, no pretendemos con mas que ayudar a preparar

postres en forma fácil y divertida, espero que sea de provecho para todos

aquellas personas que se apasionan por el bello arte de la culinaria.