La Romagna a tavolaLE RICETTE DELLA TRADIZIONE RiVISTE DA NOI

La Marianna Trattoria di Mare PAG. 02SARDONI AL TESTO CON RADICCHIOE CIPOLLOTTO PAG. 04

PASSATELLI IN BRODO DI PAGANELLI PAG. 06

AmoRimini Food & Wine PAG. 08SPAGHETTI ALLA CHITARRA CONCARBONARA ALLA GOLETTA PAG. 10

CANOCCHIE ALLA BRACE PAG. 12

Ristorante dallo Zio Trattoria PAG. 14CREMA DI PATATE CON LE VONGOLE PAG. 16

RAVIOLI RIPIENI DI ERBE CONVONGOLE E BROCCOLI VERDI PAG. 18

Osteria de Borg Risrorante e Pizzeria PAG. 20POLPETTE E ZUCCHINE RIPIENE PAG. 22

BIANCO MANGIARE Panna cotta al forno PAG. 24

Nud e Crud Piada Cassoni Bar e Cucina PAG. 26TAGLIETTELE AL RAGÙ PAG. 28

PID COT Piada con Cotoletta PAG. 30

Al Borgo Casa Vacanze PAG. 32

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La MariannaTrattoria di Mare

I cibi della tradizione romagnola di mare. I migliori prodotti delle realtà locali, dall’Adriatico all’entroterra. Tre concetti essenziali che rispecchiano l’identità della Trattoria la Marianna. Per una cena informale tra amici, un pranzo di lavoro nella saletta riservata, la ricorrenza da festeggiare: incontrarsi alla Trattoria è facile e piacevole in ogni occasione.

Angelo Iervolino Enrica Mancini

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ingredienti

1 kg di sardoni riminesi

200 gr pangrattato

4 mazzi di radicchio verde

2 teste di cipollotto

Aceto di vino

Olio, sale, prezzemolo q.b.

preparazione

1 Pulire i sardoni privandoli delle teste e della pancia, lavarli e scolarli.

2 Dopo aver condito a parte il pane con olio e sale, condire i sardoni con olio, sale e prezzemolo tritato, ed unirli al pane precedentemente condito.

3 Formare degli spiedini con 4/5 sardoni cadauno e cuocere sul testo della piada o in alternativa sulla griglia a carbonella.

4 Servire con piada calda ed insalata di radicchio verde e cipollotto condita con olio, sale ed aceto di vino.

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Sardoni al testo conradicchio e cipollott o

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ingredienti1 Per i passatelli: 4 uova, 180 gr di

parmigiano reggiano, 180 gr di pane per passatelli, ½ noce moscata e ½ scorza di limone grattugiato.

2 Impastare tutti gli ingredienti per circa 2 min e fare 4 palline. Farle riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

3 Per il brodo: 1 kg di paganelli, sedano, carota, cipolla, prezzemolo, pomodoro, sale, vino bianco.

preparazionePulire il pesce privandolo della testa e della pancia. Sciacquare in abbondante acqua e farli scolare.

4 In una pentola alta, mettere a freddo 3 lt di acqua, i paganelli, cipolla, sedano e carote pelate e tagliate grossolanamente, prezzemolo e pomodoro intero. Far bollire per circa 15/20 min.

Lasciar riposare nella stessa pentola per circa 2 ore e filtrare il brodo raccogliendo con mestolo solo la parte superiore del brodo.

Aggiustare di sale, riportare ad ebolizione, calare i passatelli e aggiungere un cucchiaio di vino bianco. Servire con prezzemolo fresco tritato. 3 4

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Passatelli in Brododi Paganelli

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Amo RiminiFood & Wine

Assieme ai pilastri più tipici della tradizione del territorio di carne e di pesce, il nostro menù propone infatti alcuni piatti differenti per origini e composizione, spaziando nel grande patrimonio della cucina italiana.La cantina offre un ampio assortimento di vini del territorio, assieme a etichette nazionali e internazionali di pregio.

Luca Borrelli Michele Siepi

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1 2ingredienti

1 Per le chitarre:

150 gr di semola

250 gr di farina bio Molino Ronci

4 uova

2 Per la carbonara:

4 uova

200 gr di goletta

100 gr di formaggio di fossaolio extravergine d’oliva, sale e pepe

preparazione

3 Per le chitarre, amalgamare gli ingredienti e stendere il composto sullo speciale ferro da Spaghetti alla chitarra.

Cuocerle in acqua salata, scolarle. A parte rosolare la goletta tagliata a listarelle.

4 In una ciotola sbattere le uova con olio, sale, pepe e formaggio.

In padella antiaderente, far saltare gli spaghetti con la goletta ed unire le uova facendole tirare per qualche secondo. Servire con una spolverata di formaggio di fossa e pepe nero.

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Spaghett i alla Chitarracon Carbonara alla Golett a

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1 2ingredienti

1 2 kg di canocchie grandi

2 300 gr di pangrattato

3 1 mazzo di prezzemolo

olio

sale

pepe nero

preparazione

Con una forbice a punta aprire le canocchie con un taglio sulla schiena.

Condirle con olio, sale, prezzemolo e pepe e aggiungere il pangrattato precedentemente condito con olio, sale.

4 Far si che il taglio sulla schiena sia ben pieno di pangrattato. Disporre sulla griglia o al forno e cuocere a 180° per 8 minuti circa.

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Canocchie alla Brace

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Ristorante Dallo ZioTrattoria

Rinomato ristorante di specialità marinare e di terra, propone ricette tradizionali riscoperte e curate dallo Chef Giuliano Canzian. È a partire dalla selezione meticolosa delle materie prime che si sviluppa la cucina del Ristorante dallo Zio, seguendo stagionalità e ritmi delle attività locali quali la pesca.

Giuliano Canzian Roberto Donnini

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1 2ingredienti

1 500 gr di patate

1 cipolla

Olio extravergine d’oliva

Sale fino di Cervia

Pepe nero

Prezzemolo

2 500 gr vongole poveracce

preparazione

3 Iniziare con un leggero soffritto di cipolla, olio ed aggiungere le patate tagliate a fettine. Aggiungere acqua, sale e far cuocere per circa 10 minuti.

4 Frullare con frusta ad immersione ed aggiungere pepe nero e sale qb.

A parte dopo aver spurgato le vongole, versarle in una casseruola e farle aprire con olio, spicchio di aglio, vino bianco e rametto di prezzemolo. Raffreddarle e sgusciarle. Riscaldarle su padella antiaderente con il suo condimento ed aggiungerle alla crema di patate.

Servire con prezzemolo e olio extravergine dei colli riminesi crudo.

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Crema di Patate con le Vongole

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1 2ingredienti1 1 Kg di vongole poveracce, olio, sale,

peperoncino, aglio, prezzemolo, vino bianco qb2 300 gr di broccoli verdi3 Per i ravioli: 4 uova, 1 kg di farina, 1

kg di erbe di campo, 200 gr di ricotta di mucca, 100 gr di parmigiano reggiano, 1 uovo, Noce moscata, sale, pepe qb

preparazioneSpurgare le vongole in acqua leggermente salata. Sciacquarle ed aprile in una casseruola con olio, prezzemolo e uno spicchio di aglio. Sfumare con vino bianco. Una volta aperte sgusciarle e filtrare un po di liquido di cottura. A parte pulire i broccoli e lessarli in acqua salata.Per i ravioli: pulire e cuocere le erbe in acqua salata, tagliare finemente e condire con sale, pepe, noce moscata. 4 Unire la ricotta, il parmigiano

reggiano e l’uovo e riporre in frigorifero. Prepare la sfoglia impastando le 4 uova, 1 kg di farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere al mattarello e disporre il composto precedentemente ottenuto in piccoli mucchietti distanti circa 4 cm uno dall’altro. Coprire con un altro strato di sfoglia e tagliare a quadretti. Cuocere la pasta ottenuta in acqua salata e, dopo averla scolata, farla saltare con le vongole ed i broccoli. Servire con prezzemolo fresco.

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Ravioli Ripieni di Erbe con Vongole e Broccoli Verdi

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Osteria de BorgTrattoria

L’Osteria rispetta la tradizione romagnola, sia a tavola che negli arredi. Piatti tipici quali i salumi di Mora Romagnola accompagnati da piada, i primi piatti al mattarello e i celebri dolci, unitamente ad alcuni prodotti locali come la carne della Val Marecchia e i formaggi a latte crudo del Buon Pastore di Montefiore Conca, accompagnati dalle composte di frutta e verdure fatte in casa. Oltre alla tradizionale cucina di terra, all’Osteria è possibile gustare la pizza cotta in forno a legna.

Mirko Monari Arta Cali

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ingredienti

1 400 gr di macinato di manzo

50 gr di pangrattato

2 uova

4 zucchine grandi

200 gr di pomodori pelati

olio extravergine d’oliva, sale, pepe, sedano, carote e cipolla

preparazione

Nel trito di sedano carote e cipolla, far rosolare le polpette ottenute dal composto di manzo, pangrattato, uova, aggiustato di sale.

2 A metà cottura unire il pomodoro.

3 Scavare l’interno delle zucchine.

4 Riempirle con il composto di carne.

Far cuocere a fuoco lento in padella con olio, sale, pepe e pomodoro. Servire insieme alle polpette.

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Polpett e e Zucchine Ripiene

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ingredienti

300 ml di panna

1 200 gr di bianco d’uovo

150 gr di zucchero

100 gr di zucchero da caramellare

preparazione

2 Caramellare lo zucchero e metterlo negli stampini.

3 Sbattere lo zucchero con la panna e unire i bianchi dell’uovo.

4 Metterli negli stampini e infornare a 100° a bagnomaria per circa 90 minuti.

Raffreddare e servire.

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Bianco MangiarePanna Cotta al Forno

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Nud e CrudPiada Cassoni Bar e Cucina

Nel cuore del Borgo San Giuliano, valorizza e propone la tipica cucina del territorio riminese: la piada, i cassoni e i piattti semplici della tradizione romagnola. I migliori prodotti locali a “km zero” e non solo, si possono assaporare anche quelli fuori territorio, unici per identità, specificità e filiera di produzione rintracciabile.

Gennaro De Caro Sergio Gnassi

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ingredienti

1 4 uova

400 gr di farina

200 gr di pomodori pelati

400 gr di manzo macinato

2 sedano, carota e cipolla,

olio extravergine d’oliva, sale, pepe, vino rosso

preparazione

Impastare la farina con le uova e stendere al mattarello ottenendo una sfoglia sottile. Ripiegarla e tagliare a strisce per ottenere le tagliatelle.

3 In una casseruola far soffriggere l’olio con sedano, carote e cipolla. Aggiungere la carne, un pizzico di sale, e sfumare con vino rosso.

4 A metà cottura unire il pomodoro e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo acqua al bisogno.

Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarla e condirla con il ragù ottenuto.

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Tagliatellecol Rag

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ingredienti

1 4 piade nud e crud

8 fettine di maiale di mora romagnola

2 1uovo

200 gr pangrattato

3 1 pomorodoro

4 foglie di lattuga

olio extravergine d’oliva, sale, maionese

preparazione

4 Impanare le fettine passandole prima nell’uovo condito con sale e pepe, e poi nel pangrattato.

Friggerle in padella antiaderente con olio, scolarle e tamponarle con carta da alimenti.

Cuocere le piade e farcirle con un velo di maionese, lattuga, pomorodoro, olio, sale e poi disporre le 2 cotolette e chiudere a mezza luna.

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Pid CotPiada con Cotoletta

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Al BorgoCasa Vacanze

Riservata, romantica, funzionale nella divisione degli spazi, la Casa Vacanze Al Borgo può ospitare fino a 7 persone, ottima per famiglie e gruppi di amici, ma ideale anche come rifugio romantico o alloggio di lavoro per la vicinanza a punti nevralgici della città.

La casa è composta da: 1 soggiorno con angolo cottura e divanoletto 3 bagni 2 camere matrimoniali di cui una soppalcata.

Al piano terra si trova la zona giorno, comprensiva di una piccola cucina dotata di tutto il necessario e il bagno di servizio con doccia a parete. Al piano superiore la zona notte è suddivisa in due metà da un piccolo disimpegno che permette la privacy delle due stanze matrimoniali entrambe dotate di bagno con box doccia.

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Via Tiberio n. 27/2947921 Rimini (RN)Borgo San Giuliano

Tel. +39 0541 29009info@nudecrud.itwww.nudecrud.it

Lungomare Murri n. 1547921 Rimini (RN)

Marina CentroTel. +39 0541 395115

info@amorimini.itwww.amorimini.it

Via Santa Chiara n. 1647921 Rimini (RN)

Centro StoricoTel. +39 0541 786747

info@ristorantedallozio.itwww.ristorantedallozio.it

Via Forzieri n. 1847921 Rimini (RN)Borgo San Giuliano

Tel. +39 335 7696611info@alborgocasavacanze.itwww.alborgocasavacanze.it

Viale Tiberio n. 1947921 Rimini (RN)Borgo San Giuliano

Tel. +39 0541 22530info@trattorialamarianna.itwww.trattorialamarianna.it

Via Forzieri n. 1247921 Rimini (RN)Borgo San GiulianoTel. +39 0541 56074info@osteriadeborg.itwww.osteriadeborg.it

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