52Lidia Nory Valdés G.

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Lidia Nory Valdés G.

MARCO:• CONPES 113• FSSC 22000.• ISO 22000• ISO/TS 22002-1.• PAS 223.

OBJETIVO :Sensibilización hacia la seguridadalimentaria y una de sus principaleslíneas de acción:

• La Calidad

• La Inocuidad Alimentaria.

DURACIÓN45 minutos

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Lidia Nory Valdés G.

CONPES

PSAN

OSANCISAN

PNSAN Seguridad Alimentaria y Nutricional en

Colombia

Lidia Nory Valdés G.

• Consejo Nacionalde PolíticaEconómica ySocial

CONPES

Documento Conpes Social 113 del 31 de marzo de 2008

La Política Nacional de Seguridad Alimentaria yNutricional - PSAN

Lidia Nory Valdés G.

• Observatorio deSeguridadAlimentaria yNutricional

OSAN

Sistema integrado de instituciones, actores, políticas,procesos, tecnologías, recursos y responsables de la SANque integra, produce y facilita el análisis de información ygestión de conocimiento para fundamentar el diseño,implementación, seguimiento y evaluación de la SAN, dela política de SAN, de las acciones que buscangarantizarla y de sus propias acciones.

Lidia Nory Valdés G.

• ComisiónIntersectorial deSeguridadAlimentaria yNutricional

CISAN

Lanza oficialmente el Plan Nacional deSeguridad Alimentaria y Nutricional, encumplimiento a lo establecido en el CONPES113 de 2008.Es la entidad responsable de velar por laejecución del PNSAN

Lidia Nory Valdés G.

• Plan Nacionalde SeguridadAlimentaria yNutricional

PNSAN2012 - 2019

El PNSAN es el instrumento operativo de la PSAN y sedefine como el conjunto de objetivos, metas, estrategias yacciones propuestos por el Estado Colombiano.Es la guía la construcción e implementación de los planesterritoriales.

Lidia Nory Valdés G.

• Plan Nacionalde SeguridadAlimentaria yNutricional

PNSAN2012 - 2019

El PNSAN deberá:- Articularse con los diferentes planes de desarrollo dela Nación y de las entidades territoriales.- Promover la vinculación activa del sector privado y lasociedad civil en su gestión, financiación, seguimiento yevaluación.

Lidia Nory Valdés G.

• Garantizar que toda lapoblación colombiana disponga,acceda y consuma alimentos demanera permanente y oportuna,en suficiente cantidad, variedad,calidad e inocuidad.

OBJETIVO DE LA PSAN

Lidia Nory Valdés G.

• Política Nacional deSeguridad Alimentariay NutricionalPSAN

- Derecho de toda persona a no padecer hambre.- Tratados internacionales adoptados por Colombia- Visión multidimensional construida conjuntamentecon diferentes agentes y actores del orden nacionaly territorial

Lidia Nory Valdés G.

• “Seguridad alimentaria y nutricional es ladisponibilidad suficiente y estable dealimentos, el acceso y el consumooportuno y permanente de los mismos encantidad, calidad e inocuidad por parte detodas las personas, bajo condiciones quepermitan su adecuada utilización biológica,para llevar una vida saludable y activa”

SEGURIDAD ALIMENTARIA –

CONPES 113:2008

Lidia Nory Valdés G.

.

EJES DE LA PSAN

DISPONIBILIDAD

• Es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel nacional, regional ylocal. Está relacionada con el suministro suficiente de estos frente a losrequerimientos de la población y depende fundamentalmente de laproducción y la importación.

ACCESO

• Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentaciónadecuada y sostenible. Se refiere a los alimentos que puede obtenero comprar una familia, una comunidad o un País.

CONSUMO

• Se refiere a los alimentos que comen las personas y estárelacionado con la selección de los mismos, las creencias, lasactitudes y las prácticas.

Lidia Nory Valdés G.

UTILIZACIÓN BIOLÓGICA

• Se refiere a cómo y cuánto aprovecha el cuerpo humano losalimentos que consume y cómo los convierte en nutrientes para serasimilados por el organismo.

CALIDAD E INOCUIDAD

• Se refiere al conjunto de características de los alimentos quegarantizan que sean aptos para el consumo humano, que exigen elcumplimiento de una serie de condiciones y medidas necesariasdurante la cadena agroalimentaria hasta el consumo y elaprovechamiento de los mismos, asegurando que una vez ingeridosno representen un riesgo (biológico, físico o químico) quemenoscabe la salud. No se puede prescindir de la inocuidad deun alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es unatributo de la calidad.

EJES DE LA PSAN

65Lidia Nory Valdés G.

POR QUÉ IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOSALIMENTOS ?

Lidia Nory Valdés G.

HAMBRE E INSEGURIDADALIMENTARIA……siguen siendodramáticos los indicadores dehambre, desnutrición y deficienteseguridad alimentaria en lapoblación que habita el Caribecolombiano.Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio2013

Lidia Nory Valdés G.

HAMBRE E INSEGURIDADALIMENTARIA……la inseguridadalimentaria en el hogar costeño es del58%, superando con amplitud elpromedio nacional del 24%, mientrasque la anemia en menores de 5 años esde 29.4% y la desnutrición crónicaalcanza el 15% de nuestra población.Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria yNutricional, julio 2013

Lidia Nory Valdés G.

HAMBRE E INSEGURIDADALIMENTARIA……la gravedad de estasestadísticas es que reflejan los altosriesgos de padecimiento de gravesenfermedades y las altas probabilidades demuerte de las poblaciones que van desdela primera infancia hasta el adulto mayor,pasando por las mujeres cabeza de hogar,los niños en edad escolar, adolescentes yjóvenes.Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional,julio 2013

Lidia Nory Valdés G.

HAMBRE E INSEGURIDADALIMENTARIA……de acuerdo con laOrganización de las Naciones Unidas parala Agricultura y la Alimentación (FAO), 925millones de personas en el mundopadecen hambre crónica y malnutrición acausa de su situación de miseria.Cada año mueren más personas por estacausa que por el sida, la malaria y latuberculosis juntos.Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio2013

Lidia Nory Valdés G.

Las diferentes entidades implicadas, es decir, empresas alimentarias, así como entidades públicas y privadas relacionadas con la seguridad alimentaria trabajan en este aspecto con un objetivo común, minimizar los posibles efectos derivados

del riesgo, así como minimizar el impacto que este pueda causar a todos los niveles.

Se inicia la marcha los recursos adecuados para poder controlar, gestionar y comunicar adecuadamente la situación de crisis

LA GESTIÓN DE LA CRISIS ALIMENTARIADesde el punto de vista alimentario, una crisis, es la consecuencia de poner en el

mercado un producto que pueda suponer un riesgo para la salud de los consumidores.

Lidia Nory Valdés G.

Contaminación por microorganismos

Presencia de pesticidas

Presencia de metales pesados

Lidia Nory Valdés G.

Necesitamos tener un SGIA?

Cuál es su valor agregado?

A quien impactamos positivamente con un

SGIA?

Lidia Nory Valdés G.

Necesitamos tener un sistemade inocuidad?

SÍ! Es un derecho de la poblaciónconsumir alimentos de calidad einocuos.

No se puede prescindir de la inocuidad deun alimento al examinar la calidad…………la inocuidad es un atributo de la calidad.

Lidia Nory Valdés G.

Cuál es su valor agregado?

Minimizar riesgos alimentarios yasegurar la inocuidad de los alimentosproducidos y/o envasados.

Facilitar el control de las etapas deproducción, reduciendo al máximo lospeligros de contaminación.

Lidia Nory Valdés G.

A quien impactamos positivamente?

A la comunidad bajo riesgo y vulnerabilidad.

Al PNSAN en su tercera línea de acción…..

Lidia Nory Valdés G.

• Disponibilidad de alimentos• Acceso a los alimentos

1. Desde la perspectiva de ladimensión de los medioseconómicos.

• Consumo• Aprovechamiento y

utilización biológica de losalimentos

2 la2. Desde la perspectiva de ladimensión de calidad de vida yfines del bienestar (capacidad delas personas de transformar losalimentos)

• Calidad e inocuidad delos alimentos

3. Aspectos relacionados con lacalidad e inocuidad de losalimentos.

CONPES 113:2008

Lidia Nory Valdés G.

CONCIENCIA

• Todos somos actores principales en el proceso

COMUNI-CACIÓN

• Interna• Externa

RETOSSGIA

INSTALA-CIONES

• Diseño• Recursos

ENFOQUEDEL E.E.I.

• Estratégico no operativo• Competente• Integrador • Empoderado

GESTIÓN CON

PROVEE-DORES

• Eslabón inmediato en la cadena

• Aumenta tu capacidad de gestionar el riesgo

ESTUDIO / INVESTI-GACIÓN

• Alcanzar competencia técnica • Conocer la reglamentación• Trascender fronteras

Lidia Nory Valdés G.

Lidia Nory Valdés G.

INTERNACIONAL

• ISO 22000: 20• ISO 22002-1: 9• NTC 5830:34• FSSC 22000: 4

en proceso

COLOMBIA

• ISO 22000: 14• ISO 22002-1: 3• FSSC 22000: 1• NTC 5830: 47• FSSC 22000: 4

en proceso

TOTAL CERTIFICADOS

• ISO 22000: 34• ISO 22002-1: 12• FSSC 22000: 1• NTC 5830: 81

ICONTEC INTERNATIONAL

Lidia Nory Valdés G.

BIBLIOGRAFÍA• COLOMBIA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN. Documento Conpes

Social 113: Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN). Bogotá: DNP, 2008. p. 32.

. Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria

• Fundación FSSC 22000

ISO 22000: ISO 22001-1; FSSC 22000Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y NutricionalDANE, Encuesta Continua de Hogares, Cálculos CID, Universidad Nacionalwww.dnp.gov.co/Programas/DesarrolloSocial/PolíticasSocialesTransversales/SeguridadAlimentariayNutricional.aspxhttp://www.fao.org/bodies/cfs/es/

Lidia Nory Valdés G.

¡ Gracias !